【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- _2 o' ?0 _2 R
　 4 E6 Q. J4 l# i0 H
材料：
0 c# j& w& Z4 R6 ?8 R. S1 I3 D) b9 ~; i2 W  @8 y
牛仔骨 500克切中塊
  f  y0 }, g1 @' u, Q: N) a洋蔥 1個切條
# T( o, v8 y9 N8 G3 C7 _番茄 1個切角
6 G5 N7 G+ a4 @0 P7 ^蒜茸 1大匙 : D! a) A" |& e) V
2 k8 x8 Q# G% I/ n, _
調味料：
- O9 `1 ]- O' ~7 Q
. D8 I1 e2 [: T! `  k: o. @" t水1大匙
6 `) r) z4 ?: e/ _生抽1大匙8 m) D4 i$ S  z
麻油1小匙" F, q$ N8 \8 C! \
糖1小匙* l& _6 G/ q2 h! w: d
梳打粉1小匙
1 u8 T) t/ {: s) P4 `# o生粉1大匙
6 B$ M3 j9 w8 q
. c. l3 B- Y5 v# Q+ g. D* ~6 t芡汁用：. c" ]' Q; s0 B; k3 L# ~% i
; C7 {- _' P3 c  h% ~! {8 p; O
水2大匙
6 E) n+ a- K7 V' l* {2 a. B浙醋2大匙
7 x$ D: b' r0 v- h- r/ j& P茄汁2大匙1 N3 v6 K* X- S
糖2大匙6 {( x' J8 \( C& c! J8 s
鹽1小匙
$ G1 h$ `) [5 R7 m生粉1小匙 ! f) F8 ?' K* |' y1 S2 G
5 C. `8 H/ {9 }1 N
做法：
/ y0 a* [! L8 B% t9 F" ~# o% |
& @) i) B# ~( h0 R1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。1 s0 [$ _+ k2 s$ d: e  V
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 R4 T' e' g. l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 u; ^" ]/ U) k6 H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 q" d6 p+ q- Z8 ~% E
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 N0 b# w2 j0 h2 O/ l% C
　
: Q4 a+ c& N  e; K材料：(4人份)! k( m. L2 n4 g  ?0 u

# K9 `8 ?( p: Y4 |牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% b2 }4 l) Y( R甜青椒 1/2 個 [切絲]
1 D) b$ u) c5 T) c* U( J甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 f# [6 u; w+ p, }- N' J: W* u& i洋蔥 1/2 個 [切絲]; R6 \/ S) s  R  t( @- r7 i. f
乾蔥 2 粒 [切片]( R- y( E; F( l0 n4 b  y: @
! ~% R; M( G% _  R, F  r% s2 s, a
醃料： ( y+ D  ?0 h5 |. G1 M5 o

7 M( u$ Y2 n; v1 y" y) q( d  A特級鮮味生抽 1 湯匙$ X5 U, |3 a) @) G
舊庄特級蠔油 1 茶匙+ v# F4 S( S0 H" l8 J
芝麻油 1 茶匙
( I; T: v& S4 y* ~: b; K: m! L酒 1 茶匙 & R0 g( B5 s9 r9 z  i' k' C
水 2 茶匙
/ t) K# P* e% |/ Q9 N! G4 P; A4 }% X: h" l/ i8 L6 R/ v
芡汁：
- h4 T, S1 b+ T" K/ |& @" K% {4 [/ Z2 u' q" E9 J; r
粟粉 1 茶匙6 J: b7 h6 _# n/ |
糖 1/2 茶匙
8 |6 \+ t8 z3 s) S' X特級鮮味生抽 2 湯匙5 V1 Y+ O5 u5 B0 z
蜜糖 1 湯匙
- h5 @+ i6 n4 ?) h粟粉 1/2 茶匙
: }4 t2 T4 ?9 v* r % |/ r% s! f3 I' T
做法：
9 K( H7 ^" N$ D. e3 X
! g9 J3 ?* P4 k4 Q3 Q8 l: r1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 U% S( N( v8 t' `
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: }, @+ G3 h% S8 ~- V# p1 |- c" A3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. J0 w  o& ?4 r' E. L, A　 ; k6 F! N! f4 p; ^( ~3 Y
材料：+ Y8 Q( }1 n+ n8 T, j* k5 S

+ Z; x3 G0 I# @# W3 兩 西芹
1 C1 z5 [" ~1 q8 B! m8 兩 牛仔骨2 S' c& J! {6 i& s: r
0.5 個 洋蔥
  t% I' e4 t2 H1 湯匙 蒜茸 調味料：
) \8 j. p3 c) a4 [1 a1/2茶匙 糖. }, ]. c& ?0 L2 U0 D
1/2茶匙 生粉* l* ?4 S9 j# _7 C+ }, F
1茶匙 酒4 f4 `2 r* x" g
1茶匙 生抽( \' r; m( R1 D0 T$ ^/ P( Q
1茶匙 水 , L0 A" H2 d+ `  @# I8 m1 T
芡汁：9 V( F" w" m. N5 e3 p- S9 \' l, c

# ^, ?! H2 `/ w5 W鹽 1/4茶匙
* a+ ?; f% W3 S, I' q1 Y糖 1/2湯匙. d3 {( `: N7 N: ^  @
生粉 1/2茶匙
( q& i. Y& n! `1 B  l, l5 [9 F: q茄汁 1湯匙3 D# r& j: r7 \2 e7 G, W! f
OK汁 1湯匙- X0 }* u( u3 F/ D8 ^7 ?9 j
急汁 1/2湯匙
0 a; |$ y5 C1 h* z水1湯匙
2 y+ x; R% @$ k, [ $ v, K* W. [7 A- \9 o1 q
做法：
4 O# s& N! F1 g+ X! t2 B
4 {4 u8 ~  y8 X/ L+ @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; @; h2 q. Y. ^1 Y8 d2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 ~& F& t% I6 C' n% f2 ^3 D) h6 `9 u1 N
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, c, {. E) u: e! A& J4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 c& M9 P: s3 _4 @. X
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將拍之

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