【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" ~$ x. x* A; J
　
5 m' Q* |% f) [材料：! {& j% g; \) e$ v% N# ], N

* D2 }3 r8 U7 X2 t: S牛仔骨 500克切中塊
/ h9 U7 G( s3 o6 J3 P洋蔥 1個切條
5 L0 A% I3 [) b8 y. Z番茄 1個切角5 o9 J" P3 v. v
蒜茸 1大匙
$ V; D  w6 w& T+ L  E! F2 ~: o) k8 D% y3 R9 s
調味料：0 h8 Y( i3 T7 V- R+ K5 G1 n( U
- L7 p: }1 z, o% R7 V
水1大匙. y+ H; ^) F5 i, h& o. m
生抽1大匙
7 _' Q. F! E' y2 h: D麻油1小匙
4 O1 N7 [! o8 u* x" h7 [* R0 d+ R糖1小匙
" X% J6 w5 l) ~7 f% V% v" n& i梳打粉1小匙
: A/ A# f2 |7 Z1 S! g' t生粉1大匙8 j3 D. [8 x: A" `2 K7 Z
  A2 n/ M- O" j' L7 K# K
芡汁用：7 w; y6 b0 J/ J+ X
7 _1 X/ b& n9 g! p
水2大匙  y8 d* t3 X2 g/ v
浙醋2大匙% B/ M3 `5 q4 d/ o6 t# G' P
茄汁2大匙" M( m- f5 ?9 Y, p
糖2大匙
3 X+ l# C+ p' t" ^4 j9 n7 p. G& Q3 c鹽1小匙
1 v, `: X/ r) T& k, `6 N生粉1小匙 5 s; q' ~+ c2 J& X" e" C
: ~, C5 ^6 W' C1 h# {# B' L  i
做法：+ N' \7 w* J8 {8 ^' T
' w( G; I! T* t' _8 v" @
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 d3 e; D" F4 \/ @: ~0 |: e% M2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 R: `5 K& w$ z* h1 `3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 k% C! `8 f. r) p! V! V- A2 W  V. U, m
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' H! _3 X9 M" W% m8 j! W
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  A: G. s# Y2 p" X) X$ k* ~
　
. N% U& Y- C9 |7 M" t材料：(4人份)
, c2 E4 F& |# b. f+ S
/ J9 p4 A' Y2 H) {9 ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 _# Q. V: x5 d- f$ p+ X甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ M- ]4 M6 k! @$ ]5 M' Z) ~甜紅椒 1/2 個[切絲]
) ^8 ]6 b1 a4 V& ~7 K洋蔥 1/2 個 [切絲]& Y/ W* N/ d1 D' x
乾蔥 2 粒 [切片]" n' W4 W- C/ d+ [9 h  ^

* A6 ~2 V7 E9 ` 醃料：
1 r/ q: {8 e+ j
" x3 S; X3 A% @" u8 P3 K特級鮮味生抽 1 湯匙
8 W* e) r# K1 Z3 N( |0 e0 \' c舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 g! D! G/ w7 F. F& e- t芝麻油 1 茶匙
: @9 d+ m# A" J3 A- k& g酒 1 茶匙 * V, t" y+ x, I$ e
水 2 茶匙6 H/ l; K8 [% ?7 u1 t1 p) |
+ J* N* B6 l0 C4 s, I. C
芡汁：6 `$ r; B9 v& S7 h, c  Z1 [, B

& i9 D7 D8 b& h% a7 p* F: b4 y粟粉 1 茶匙! R0 L9 D: h4 D( d2 F7 `6 ^& `7 S
糖 1/2 茶匙
! I! a, y4 i$ @, b- g6 K- I: I' I特級鮮味生抽 2 湯匙/ B  @1 o- l* Y+ `4 g% M' g# ~' X
蜜糖 1 湯匙
" I9 ~2 h' v' ~' ?+ f; d7 Y粟粉 1/2 茶匙7 G2 e# f0 i4 Z% x5 {
! H  D. Z# C1 g% l
做法：
8 ?! n& m1 ?4 ~% m: N4 b& O% p
- A. S5 d% {8 o( Z; ^! I1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, Y: m  b( V. a; f4 |6 n6 A2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
/ u  e" C0 M0 E2 O/ `3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
, v: j! {, w: f* C6 w0 \1 q, K　 0 |  w" ?( D9 i" i8 f' i$ e" L
材料：
  `; F# _: n( {" ~# H% N: V2 G* e
3 兩 西芹* \* G# B( {. J/ \! ?" z9 {
8 兩 牛仔骨9 h1 T! ]3 z: W$ P0 [# |
0.5 個 洋蔥
, V7 P2 ^0 l: N* f* N1 湯匙 蒜茸 調味料：* M1 M4 Z- q; }* l% D
1/2茶匙 糖  t/ H9 f% R+ s- H# B2 i" m0 V
1/2茶匙 生粉
5 G8 V6 q+ U5 S4 D9 q7 P1 m1茶匙 酒
2 L. E0 N' S" ^1茶匙 生抽% ]/ |1 F6 u' k, e6 X  D, I/ ?
1茶匙 水
! f' ]% p# ]# z) f( D芡汁：
4 @; O6 F3 C3 R8 X; Q$ {# u0 i" k1 b2 m5 @0 }
鹽 1/4茶匙
2 ^, S) L$ Q; n糖 1/2湯匙
0 S0 ]  N2 V- i. J& h生粉 1/2茶匙8 e. t0 r+ j; ^) Y, q9 P7 o" A
茄汁 1湯匙; t3 R" O! d$ y( C
OK汁 1湯匙4 P% n7 o: O  q) L: C7 U2 }' S
急汁 1/2湯匙
6 C/ z) D; t. s0 @$ B7 U2 S水1湯匙
5 V7 x. |. i4 U5 X. \% u" r' F
/ _1 q4 v( D& E/ A, Y做法：
: \8 ~5 K8 p8 @- `9 c& M( u& [2 ?8 k) V4 N. e/ ^
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。9 g$ c+ x: P! F/ a6 L
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: B  a/ U* a( k% h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ x+ p7 h! }$ K1 e& C! o4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 1 S3 l* e! C/ A+ m0 j7 v1 K

: |# Z; \- n  B; p+ ^% k0 C　

將拍之

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