【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 B' e* h- ]8 `" W　 + s5 E3 F3 m# x* ~, B; x
材料：- B! W. K# x: I8 M. x* O6 D9 _
) A6 e" Z5 `( x' x1 n
牛仔骨 500克切中塊- d  k' P- o4 W2 b) m7 k) i
洋蔥 1個切條
' A3 h' X) m" {% T' W番茄 1個切角- H6 R" c9 U5 H( R
蒜茸 1大匙 0 n; X) M8 w! N: X7 A, X5 D, D2 A

* l2 V6 ~6 t7 t調味料：
) E( t: `$ ~% t4 Q6 S% W1 T3 W, M, n! z
水1大匙
4 Q; p" d" O4 v; {: F# D6 ~  Y( Y生抽1大匙! \4 D. |1 }: B. i/ n( F7 e
麻油1小匙
' h6 p+ T0 J$ W! T2 j4 t+ n糖1小匙
" a" \* A9 D6 A梳打粉1小匙
# d* u0 ~. c9 x: |  I6 \3 }. `" p生粉1大匙
7 W" y6 _9 s: ~% }/ u
9 e% G  w4 @3 N. f/ {  _& V% f芡汁用：
" Q4 g! g' z; W" q1 [  t+ [5 v, H; ?
水2大匙$ B' j/ e* B& X
浙醋2大匙$ G0 s% i2 U# H8 i
茄汁2大匙& o- ~4 g- l( q0 {) b( O5 @1 J* l9 ^: I
糖2大匙
7 \* y! ?0 ?, X% K: e鹽1小匙
5 C/ L- j3 x. T3 R生粉1小匙
; j( q; |; }: p7 @4 {, W3 ~. N/ u" [$ Q6 o  i( W5 f
做法：/ q$ B/ x, S2 y& c8 h1 }

$ Z0 n* ?! {% n. P+ M/ N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' K; e, s/ Y: b2 k
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 j, `6 o" A( o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 \4 C2 T- @* h6 a
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 A9 r6 K: C9 ~/ l3 `0 a
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 N( m, O+ c/ E: S9 B　
2 x" j# p; J8 t- ?, d8 I9 C$ z材料：(4人份)
4 \  Q% }8 e% ]" s( q( Y$ ~9 ]( {8 X: l7 ^2 R) ^: l7 {7 d6 e
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 `- i: x! G0 w, a甜青椒 1/2 個 [切絲]
* f  `$ r7 l/ |甜紅椒 1/2 個[切絲]) s8 i$ }/ n2 ~8 O& ^. |, q' `
洋蔥 1/2 個 [切絲]
* q. o& W1 k3 _7 D乾蔥 2 粒 [切片]/ Q2 }( M5 X) W& Y2 f. X
0 N! \3 X1 D5 ~( K; z
醃料：
1 J1 S7 d$ i8 P6 X& I3 ~
2 z+ h' G2 Z8 A/ j) @特級鮮味生抽 1 湯匙
) i+ ^% X; z5 m7 t- V; E舊庄特級蠔油 1 茶匙$ g& n/ H7 k, i  R% W6 _( ?* H
芝麻油 1 茶匙
; |* }+ [6 v$ q9 i8 X酒 1 茶匙 / r1 l- G6 V8 V3 |+ `! ]& H
水 2 茶匙
* ^; ^# C( A4 q" S, x( ]! W' z; q- P  F  B8 L, `5 E5 c; F
芡汁：' ^4 M& h, j3 P7 ]; }0 i* U
: a# |- @/ {2 ]+ w
粟粉 1 茶匙6 G' F( h! L$ \( c5 [
糖 1/2 茶匙
8 V% K- `0 F" k4 u3 w; \$ u特級鮮味生抽 2 湯匙0 w  |) |  a, W0 F9 I% d) i
蜜糖 1 湯匙6 J9 A: n. `& |) x4 }* N
粟粉 1/2 茶匙+ Y6 g. u: K+ X( e( [" B* O

) F* N6 K! x+ |( N& V! ^做法：
2 u% I& p/ I8 o# y+ |& X* S3 k& W0 }
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* P& B9 l( a8 y& r7 }2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
% r3 e+ ^, U& {( f6 L& Y- L" w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
4 D( d6 {2 q) p7 L& o　
8 d  E4 e2 Q. K, ?+ q% o9 E材料：
( Q1 Y9 n/ c4 ^8 g6 P. ^
# e, ?8 V( I- b% h3 兩 西芹0 E1 h: |+ C5 o$ I3 T$ t
8 兩 牛仔骨8 R2 Z$ }! ?2 I
0.5 個 洋蔥2 Y, g- r. \6 }) o1 W3 B6 R8 v4 P
1 湯匙 蒜茸 調味料：& J0 C2 ~7 Y+ K5 f( N3 I
1/2茶匙 糖8 r8 F) |/ V$ U9 j$ G
1/2茶匙 生粉
' {# t! r  ?" S/ a1茶匙 酒
4 a+ n: H- Q5 w- ~* G* f$ d7 E! B! G1茶匙 生抽. G- o3 b# O" t) t" f% ~
1茶匙 水 5 c# f3 Z/ a' P" Z
芡汁：
2 ^7 E( Z' g1 L4 |, m1 H* D: ^6 f- j) n  l+ M
鹽 1/4茶匙# H' k4 `- f* H1 h. `: Q: K* U
糖 1/2湯匙
9 ?3 F, Z  {" w. c- l生粉 1/2茶匙: l( ^) ]  ~+ S0 M  u
茄汁 1湯匙4 [' _. d# [) y% F- B
OK汁 1湯匙: M* o% c% J" l1 [# V
急汁 1/2湯匙
4 ~; N: A- B1 G) R& Q5 a6 h水1湯匙+ ~2 ^9 J0 A  N5 [

8 J6 i2 f0 X8 B; N: B' q8 p做法：
) X+ v. j5 O8 B3 e: ~  H# Q7 Z! e' l
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 ~# O" o, P, n' S6 Y3 F4 s7 d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ w6 X. ]- y& M8 a. d
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ J% |: n* {4 }+ O/ K) t1 F: C4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   U) k9 P7 ^( o4 F

( N) u& u  K6 H　

將拍之

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