【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
/ D" W- `& T# Y. O* R/ D$ h* h2 t　
5 l, r0 j) a/ @材料：
6 r+ L1 z4 l- ?' I  j4 F
8 c$ K7 f9 B& r% {牛仔骨 500克切中塊
# N3 u, m% f6 w) {洋蔥 1個切條
) Y4 D8 }  E) y4 t番茄 1個切角, ~7 y) q  O8 n, G
蒜茸 1大匙
2 }4 E* y2 M. f& X# \5 ^6 x) Z& C2 a: O
調味料：
- N8 A% ^  f6 \4 u! h
# K% e- t" y0 I0 D' b9 R水1大匙2 P4 v  k% G6 z
生抽1大匙5 w: h4 x( ^: K3 G  {% @! Z
麻油1小匙+ l" u+ X9 [) P% U/ g0 D
糖1小匙) y* }; {  C! d* b( s
梳打粉1小匙  e  l* [2 i& _7 U
生粉1大匙
9 ^. a$ C7 q$ @3 }4 A
& b( c! @8 Q2 T+ B( j芡汁用：( H& |: H# W% e9 u7 l( x

0 c# q. a9 M' c8 ]0 j水2大匙
8 W0 O' P$ q! p5 Y  d8 u浙醋2大匙
: y0 z' H) k4 |& z) `- b茄汁2大匙
$ K! u" R: f6 G( c糖2大匙
. C% P' ]* M" R' g0 Y鹽1小匙1 j+ t( _6 ?" W5 S5 j" `! p% {& U
生粉1小匙 7 ]6 s0 X6 W& g7 K

: ~, [3 y3 Z/ G& I2 @1 N% q做法：
% e9 a% j" }% K" ^
# a: T& e9 ~7 b; |; P# T1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( J. g5 S3 p2 c' I2 b2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, u2 U  @' @6 X" k; G+ X2 }3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ k6 \, s1 y( i; |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& R6 T9 e3 ~4 O7 m
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
& Q/ u; f  e) S　
, V; P/ T# ~/ c, M( V9 t材料：(4人份)
6 b1 l% R2 [1 k0 ?8 u9 i0 k/ z, g* h0 [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- i6 Q: K! i# f: f( ~甜青椒 1/2 個 [切絲]
) Q  ^0 g) }  _" B) s  }甜紅椒 1/2 個[切絲]$ I' b3 c$ B4 ?. a1 Q5 Q# u
洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 Y% k- i5 V; B. g4 O9 p乾蔥 2 粒 [切片]
) a8 B- o7 ~# ]( f* Y; y- d8 v- c+ U: ~8 l
醃料： 5 o0 ?5 {; l0 s8 M% m
) w( H" J8 Y% D/ J9 }2 h2 e$ ~
特級鮮味生抽 1 湯匙
* x! e9 f. }; x舊庄特級蠔油 1 茶匙7 E5 J. p. U  C/ j  O" g2 I
芝麻油 1 茶匙
8 r. P! Q$ z0 I  D酒 1 茶匙
! H- r2 }" u$ G水 2 茶匙& W0 g2 U' w/ f$ ]  e2 _! i- m4 f; A
; U2 l7 n3 E/ s! S1 _6 ?
芡汁：% u* N# [* V5 L8 @) B# _
7 l# `, }! B: z" H$ O/ \2 r' K% U
粟粉 1 茶匙
3 i% Z& n3 R  _$ P糖 1/2 茶匙
2 d5 S8 h9 o% l1 v, F; p特級鮮味生抽 2 湯匙
5 X9 I! Z5 W( }, E蜜糖 1 湯匙
6 P0 s5 P% l3 [0 f$ m2 [粟粉 1/2 茶匙6 F: P; Z( t& p5 j
4 {/ r' Y% y+ ]  b/ ~5 c0 a/ d7 A
做法：
. c, D& h+ L# ~4 W& U/ C" Y2 f$ F1 X' @; C9 A  t
1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 ]1 `( t) |: R) z6 o
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* P1 D% }6 X( E8 Y: q3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
/ C$ J0 {) O* x　 * d5 T4 z7 {. e% \9 X
材料：% E) D2 H+ ~) J0 ?- _

+ e. P, [2 O. S2 ^3 兩 西芹4 K# a8 o) s0 {7 H3 d( f7 k7 i
8 兩 牛仔骨) D. n. @3 j. c5 @; i. y$ S
0.5 個 洋蔥' P  ~8 Q7 v! m! U6 M
1 湯匙 蒜茸 調味料：( @  H0 l+ B# b5 j
1/2茶匙 糖0 [6 k) g9 L8 f/ }- a% c
1/2茶匙 生粉$ i8 ^$ l" P' S( L5 S- ]5 D
1茶匙 酒* L* U& A& u% M7 e6 G. l5 f1 X3 y
1茶匙 生抽
8 I9 ~6 m4 V3 y$ z/ C8 K1茶匙 水
  Z) b5 D& y! ^芡汁：
& c! z  B' J- f. r, k' `, r& ~% J  q$ e  Y0 ^, Z# U' q% k
鹽 1/4茶匙
& q# G* a  a/ z/ L5 }9 d糖 1/2湯匙% O4 U4 T5 Q* q' h; H/ ?
生粉 1/2茶匙
( b6 l9 l. D8 d5 I8 z3 E& _- T茄汁 1湯匙
# V- d6 Z) f/ f& AOK汁 1湯匙
; y/ a  L: q6 t+ d急汁 1/2湯匙0 S& j" M9 [! }" J- Z% |2 W
水1湯匙
  f2 L% x3 _2 O, B8 f6 w/ P- t) E
* Q" O/ o. G% M3 V* S做法：
  B8 X3 Q) @0 T; j
5 r% b2 ~) f% L  i. w' r7 Z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  E' M- k/ ?$ r1 r1 w
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 D- [" V. c0 Z5 V. ]6 {  |3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' S4 C9 p# @' k* t5 n) y1 l
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 w" F  X0 W' P$ S; R& j

, x  p% m3 s! d4 N- V2 I/ L. V$ M  x　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜