【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) @; j& F" E$ q1 d1 e
　
9 {  e9 k! Q4 c材料：
) ], z7 Y5 s/ @: \- W/ B
" w8 m& H* I; N% d- O! Y: l牛仔骨 500克切中塊( n+ T2 _0 }) f, x# H* y" h
洋蔥 1個切條
9 P/ |. [& s' ^番茄 1個切角
! D" j" R$ G$ L, ^) \. S蒜茸 1大匙
/ ]5 U, t9 |7 Y; x: W/ R
0 F/ Q2 ?7 O6 C( F# F2 p- i1 W; @調味料：- R% T4 t- ^6 \% U5 j9 l) X
5 X6 D! x& Q5 {, d$ Y6 t
水1大匙
0 S9 h& T/ _9 A$ s7 R生抽1大匙
+ ^- H5 \# l  I9 Z; W麻油1小匙0 D3 w( X. p! X  C8 `9 I) e% W5 _
糖1小匙
+ C5 D3 t4 T7 W3 S梳打粉1小匙2 Y# F/ \0 \! Y9 k8 N
生粉1大匙
: a4 b% x0 X' y$ W' t
$ v9 e/ j9 g- W. \芡汁用：
0 t# S! k# J. [7 s; }. P4 i9 B' p8 @9 B
水2大匙
$ {5 T6 E6 y9 K2 O/ G5 u浙醋2大匙* h5 L3 i$ i3 ?( K6 ^7 G
茄汁2大匙
: X& F, P5 z( e0 Z糖2大匙
/ y& t. G# G6 z! s% y3 ?5 M3 R* \9 p鹽1小匙( s9 r3 }; N9 {6 c+ Z
生粉1小匙
7 Z* u5 G& W! ?4 E/ z: X5 |' R7 m9 e
3 [" D, V$ U" Z& y做法：# g- h" n1 e! ]

$ ~# j: c; m0 E9 |1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 R) Z  ]# ^6 y! W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# h+ ^) k9 |+ Y. u( E+ K
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
( Z  }2 a% a9 A" ?2 j$ X, J; A4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 [. r" D" s, a- W" N3 k1 i
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 z4 I3 F0 `2 i) r, J　
* m. Y3 u; _5 m7 ^4 p0 k材料：(4人份), x  ~! F. [$ i/ V6 r: D

( s2 d, f4 _2 F6 D9 b7 f0 N: E4 t7 ~牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 @* R! c9 s3 R
甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 S- s6 I+ `& Y: S$ I' z: V% q甜紅椒 1/2 個[切絲]# F) n  R) d. o% Z2 L
洋蔥 1/2 個 [切絲]
( [$ e2 X, G/ C4 x0 }3 m0 S乾蔥 2 粒 [切片]
6 J1 f8 @, n+ [, g+ Q- s6 I1 E! R+ L( t/ V5 r/ F
醃料：
* ?4 G( y! m; V( w/ w# p& \
! n( N. R4 t" Y9 G& r2 Y& A特級鮮味生抽 1 湯匙2 e1 k; D  Z4 E0 c/ f; i# V
舊庄特級蠔油 1 茶匙, m6 G/ B2 B  O+ {7 I
芝麻油 1 茶匙
& m; ?  C1 Y# ?, G, `1 K4 w. g% ~酒 1 茶匙 $ M- a- p8 C) a
水 2 茶匙$ @( \3 B( o6 t3 A; f% q$ C

- c3 R6 z6 U7 _' N, F; {: N: G 芡汁：
! ?' u* b' i1 C+ ^; q% q; i
4 j: j+ E/ |: N* D" |. [+ B7 b粟粉 1 茶匙
* S) b* X5 L/ g0 r+ I: K糖 1/2 茶匙* I  ?/ u4 z: Z1 H2 @: g- \
特級鮮味生抽 2 湯匙( A- Z/ v) g6 s/ i
蜜糖 1 湯匙
9 X2 B" \3 \( G粟粉 1/2 茶匙. O3 ?9 m, w; o, y$ W5 u; K
2 G- c" [/ {4 P% J  H
做法：
; w' L6 a( d: C
6 c3 M" R! K" C9 g+ g6 A; Q2 o1. 牛仔骨與醃料拌勻。8 X- I3 Q2 s8 t' `2 _3 B( H
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) g, P3 d2 |7 g& v: ^& x
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
3 ?5 j% D& c/ t, o　
$ M# O7 S# h" l2 g材料：9 Z. b9 R6 Y1 K" [" E

5 \! _& _& l4 k0 F! d0 }3 兩 西芹
0 S; T0 |3 @8 P5 `; a, s$ h8 兩 牛仔骨
1 ?# g: r" U6 y2 y8 g0.5 個 洋蔥) C5 M3 f! d( x0 x. U' U' C7 w! P! k
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, B6 f6 }" G, C7 t0 Z" U1/2茶匙 糖
7 z7 v5 Q5 d: s6 ~, L0 U1/2茶匙 生粉
7 Q* E% L+ @  d/ `! x1茶匙 酒  e* c1 ~4 ^) D8 V$ H3 D
1茶匙 生抽+ ?1 u1 n( w$ {( ]/ c/ y
1茶匙 水 # f, w! f6 S; P/ s+ ~* {
芡汁：
: f+ u( E' P# |. G% U( H2 z# p5 t, ?+ l7 g) s1 ?1 R% h
鹽 1/4茶匙8 V' K' {& Y! r
糖 1/2湯匙, Q5 ~* G  _. j7 N) o. @4 d( E* U
生粉 1/2茶匙  _/ `" U- U1 f2 k" {
茄汁 1湯匙
) y& P" z; R& h; f( \9 ROK汁 1湯匙
! Z; m, P+ L0 w1 Z% E$ h急汁 1/2湯匙2 u& q. I. J% q5 D) q# h
水1湯匙& K. Q; l' {* I8 }
1 S' ~! L$ E% q- S# `5 Y5 g' a  R
做法：9 F1 u5 L  m" x% g2 T
, N+ ^7 y& R3 x: n8 l# S
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- P, U: z! h' ?* x6 F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 V. G) B# X) ^/ ]8 c' b. c+ h7 n3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 `  M; r% s4 N* x4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( l/ i, w! s" w, V! S/ G1 R& l
' I! O1 l7 o0 p1 L% _
　

將拍之

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