【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# i; w; m) F+ o& y　 1 r2 m" G6 H1 O! n
材料：
' y. F6 u" g& A7 W/ {% d( \* @  g" A" Q2 z, L, m$ m# `3 |
牛仔骨 500克切中塊5 B" V+ s. g/ T/ G, {5 t& H4 M
洋蔥 1個切條. U# t/ |$ Q3 p$ ^0 f/ s. G- y
番茄 1個切角! B" q. P; `/ U9 N) ~& M' L
蒜茸 1大匙
. I; |# N* p' e7 t2 N' H; W3 n* V8 p5 w0 ]3 Z/ V$ b/ A
調味料：
1 B; O' J# E9 {& {
. d  b2 {1 P; M6 j) k8 @/ ~水1大匙
+ @/ p" q0 Q5 V% n. R生抽1大匙: a6 B( g3 [1 P% M1 k
麻油1小匙
' I9 y5 J4 a. M6 w2 y8 L: i# ^1 j8 ?' w糖1小匙# ^/ _, ~, Z  l: }, s
梳打粉1小匙
5 b3 I$ x7 K2 e5 U7 ^+ P生粉1大匙
2 u7 f) I% C# P. L5 L" x) W2 @: ~
% D  J3 x  K# t4 I1 @芡汁用：) w2 E! j; {0 y! a
" b1 r* U0 \/ i$ z
水2大匙
  j/ {% h6 \& t" G浙醋2大匙
6 G- r7 G% ?/ }' q3 s% v茄汁2大匙
1 R# ~9 J4 t# h  ^糖2大匙1 V2 J- o. A; p5 }
鹽1小匙
+ u" C  m& L% e! k* G! R5 ^' i4 Z生粉1小匙
& w: Y" a8 |' c! `" o
* g; e5 L. O* x2 b. p* {做法：0 k! V. R8 o; b& q" ^' j, T8 K
) X: M& S* O: @* f& ~" C- U
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ g8 y$ P8 H# H6 L3 ~7 F0 q. l2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) ^  S, G% z3 j5 F0 C5 A3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 g$ G  S! q( w8 F: T' H
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ e8 b5 G% O' [2 S$ l
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ c. B2 }% N! n
　
8 v' O# X! U3 L1 K( @; D材料：(4人份)
) l5 N. C) W2 J% h# n5 n- z  C: C1 w4 _7 L2 s2 `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  ^: q& E5 P, Y2 `, c
甜青椒 1/2 個 [切絲]( k) |$ X0 W8 u- r+ n3 i
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, y  ?7 |, N/ q: [# v洋蔥 1/2 個 [切絲]
3 H2 I" T; i9 u3 m: _6 Y. z乾蔥 2 粒 [切片]. t2 h9 T- I% w( k8 F/ _+ Z

; l, o( o' n! a  ?5 q/ N 醃料：   h# }9 E: P3 H

: o0 Q- U; \  D% v) ]1 X- R- h特級鮮味生抽 1 湯匙# C  l- ?' o) i, v3 S6 r
舊庄特級蠔油 1 茶匙4 G& T6 Z# B# T! q9 x
芝麻油 1 茶匙
, Z- ?/ g) r- {: J/ t酒 1 茶匙
8 Q3 o9 }; N7 M" t9 O2 }9 \水 2 茶匙# Y) G  T5 b# n! N7 Y: [
# m, _2 ]) x2 S7 m  b
芡汁：
+ d- H! U2 K: u9 \2 x. W4 ^: U7 w
# q/ z1 _0 @* b" ^  ]粟粉 1 茶匙8 h9 g. S( k# Q$ r& K) b* Y
糖 1/2 茶匙- j" _0 Y  M% V" I2 W: {* u+ w1 R
特級鮮味生抽 2 湯匙. H/ \2 H' r) s# A
蜜糖 1 湯匙
6 o, Y. O7 @+ j, ]& ^粟粉 1/2 茶匙# ?" f9 M5 @/ P

) E- ]1 |. N( Q做法：1 ?# [5 K7 p6 D0 |' v( D
/ x/ i7 V  s' ?$ D; f- |
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 {4 l2 D% a% H( S, O6 p5 y7 T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ V# c5 ?5 z. U) w$ Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. j/ j9 V, ]/ ?
　
- R' o( t+ P. z6 _- Q5 ~材料：
6 N- X( x7 U4 f- o7 M7 S( c" [3 Y/ F* [& k
3 兩 西芹
6 P6 p: M) c  s9 `$ v& |8 兩 牛仔骨8 V" ]) w/ F7 Z3 _" t
0.5 個 洋蔥+ t8 {- w3 p. l' K0 ~- [' W
1 湯匙 蒜茸 調味料：% Q, H7 A+ u* w7 v4 t! X% X; o" `
1/2茶匙 糖
3 ^+ F. ^4 Z4 p- j" b4 Q* r# i1/2茶匙 生粉
" x" T2 r4 L; R( e1茶匙 酒
% {1 c% ^; o# j& w3 j1茶匙 生抽
2 g% S, _3 |3 \; _1茶匙 水 : G$ s& h1 W6 M
芡汁：
* D' [% B" x1 j, G+ w& l, B* a+ H$ Y- z; t: H0 c" j6 j* c* c
鹽 1/4茶匙
. o0 L" v2 U" O+ D8 j% r糖 1/2湯匙
$ ^. X; _* ^# ?7 u% d9 w# J1 w生粉 1/2茶匙2 {+ ~+ @% ~$ X
茄汁 1湯匙
& r- b% ~. p* `6 TOK汁 1湯匙7 t" l: `; c3 }2 T; V3 J$ a
急汁 1/2湯匙" `! x" U4 `: H$ b4 Q
水1湯匙; {- v$ O; r9 J
9 o2 X6 T( d/ ~& A
做法：4 Y& ?+ o, ]; {/ T( e8 Y1 j

& _# G1 Z7 R4 ?; e0 o7 ~1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; t7 N0 i8 F- O2. 西芹切角，洋蔥切絲。% o: a" t+ u, K! x, l( P, h  a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
! ]: C9 b! s: Q7 m8 Q) |. L0 H& ^4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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