【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 L8 D4 U& }4 w* L! t$ Y( S3 _+ b
　 " K2 b2 @, B# b) Y, J
材料：
3 d% E& J: ]" M0 x8 U, Z# R8 }4 ?' k6 r, A6 a
牛仔骨 500克切中塊# X3 m, m' K  A
洋蔥 1個切條
- n! Z' r1 I! V番茄 1個切角
# \, f. _, V0 z  z! p8 z蒜茸 1大匙 * r. y  C1 C4 a
: V7 w2 q+ B1 S0 `' E. {- N" b
調味料：: |; M4 a  l  X8 V
* j0 E8 g8 E" o+ O4 Z" p: N
水1大匙
: T/ O2 e" R4 m% x生抽1大匙
6 T% g3 U2 L$ i( y麻油1小匙$ u6 l9 m1 I' S  t1 V
糖1小匙/ i. |, K; T. ~3 ^8 Q) B$ I
梳打粉1小匙
* v! s- j* ?/ h7 U: F& ^, X1 |生粉1大匙
$ L: {3 v6 B' a' M" Y1 E3 p9 M9 b# a9 }3 h' o
芡汁用：
- h  h, x+ g1 ], I) u. X; b
& |7 g. b( W( c5 E8 H: U水2大匙" R& q3 ]/ i  M1 Q7 F
浙醋2大匙/ E( M$ n9 p( ~- K9 R
茄汁2大匙1 A% \9 k. i; C* M* ?: g, T+ T# a
糖2大匙
  x. ^( A4 M- \( `# J. O, W鹽1小匙
0 d  l% ?7 w. n8 @, o7 |. `  y# X生粉1小匙
2 M% p6 e+ F! U& `5 l. R6 w3 Z2 f6 L% ]1 K7 q7 H' E! h/ x- n+ y6 M1 }
做法：
. a9 F6 s& z% x
/ z1 |. ^) z! ^: V6 g; b1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ D$ b( }9 o2 q: m' }, U4 z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 d9 w/ t+ f  [: G+ a# I2 u
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸, o4 {7 W2 j# F
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 U. a% k* U% D$ G% n) R
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 C4 h- W- ^% J0 @　 * `3 w* x$ Q) M7 P& [% F
材料：(4人份): t- r; u4 Z8 b/ o9 R( q- m4 Y

5 P$ `$ N: g3 n  m. m2 I- d% F牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& T7 R3 T* i8 ?9 b3 [5 I甜青椒 1/2 個 [切絲]
' O5 b+ H' d; u, W( K甜紅椒 1/2 個[切絲]
; p7 c1 j# S! ~5 C& G洋蔥 1/2 個 [切絲]
- ?6 U' \! ^! f- P乾蔥 2 粒 [切片]7 r5 M$ ~9 _, \

# ^1 a, s- O+ B2 Y 醃料：
3 k- a8 w/ U& Q
6 I1 @0 {( C# B5 j特級鮮味生抽 1 湯匙
" b2 m/ c+ C( f舊庄特級蠔油 1 茶匙. R9 U4 }. ~4 m6 U3 X. K* d% U
芝麻油 1 茶匙
3 t% r" i5 L% f& u酒 1 茶匙
2 o5 B$ N0 i8 U( i7 Q水 2 茶匙
3 i" ?2 z/ o2 _' U) u% H1 a; C
6 a3 g) A2 z, `7 _7 W" i 芡汁：# @- w  B7 {/ }4 P/ J) `4 c0 w: L
' `8 M" R) g0 q' t0 c: G& Y- n+ t6 G
粟粉 1 茶匙9 z4 c( a/ a& I, R9 b( N" j
糖 1/2 茶匙
) x* n- e7 N2 Y/ g; X6 I特級鮮味生抽 2 湯匙
5 o0 e, K" B) W# i5 T' v! ^# c蜜糖 1 湯匙
% L0 q% ~- P( V$ ]" t& p; q. B粟粉 1/2 茶匙. |* g: M# j0 Z: w6 s5 W
! |7 |) h: f5 j1 m7 Y
做法：
0 P- h, h+ C6 r6 j
) ?7 I% F4 ?0 a. S5 k1. 牛仔骨與醃料拌勻。& z5 L; L2 M) d2 y) U: {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' _+ p, K! ~, j5 n; u3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: \  y% z2 ]' U( r3 x( t. R$ I5 w
　
8 g+ y6 _& K7 a+ T* U9 G! E1 Y材料：
6 v7 Z; l# e2 D
& M" _2 F9 \2 i$ ^0 B3 兩 西芹
# b! S8 U% c; Q1 ]2 |8 w& D8 兩 牛仔骨
( B# e  V/ @# f2 R. ?3 q0.5 個 洋蔥
% X9 R' K. Y# K& g1 湯匙 蒜茸 調味料：
) f+ K9 ?2 @" r* g( U. H1/2茶匙 糖0 ^" m$ m7 I8 t8 s! k1 ]; W  w
1/2茶匙 生粉8 j! A* m8 m) e. _% }8 j
1茶匙 酒
) r& }' E, B6 X# }- M, M- @4 Z1茶匙 生抽  R( h$ M& k! x" x0 A
1茶匙 水
* @0 r) r8 U/ O" y8 |8 f) O* ]芡汁：' ]+ `6 V; q- D+ h

) D0 B! \; q* O% n. a4 I) b8 Y" J: f2 p8 |鹽 1/4茶匙# e1 j1 b9 ^. H' P- h% g7 b3 j) d
糖 1/2湯匙
0 e5 [% H2 W) q, ]生粉 1/2茶匙% E) N9 V. D5 z  ~  p$ p9 C
茄汁 1湯匙
" v3 x1 k9 O% _* \& N* H8 f9 E3 WOK汁 1湯匙. L2 Z# T  T' U) A
急汁 1/2湯匙5 }. B5 Q) l/ O8 W8 d& }4 \0 G
水1湯匙
7 ]0 c: h) X( Y5 D( a& t / P) Y+ |: u( t5 R
做法：( O4 l% E6 G6 G

. J1 T' k: {. j1 ~' |1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。* S& N' }* ~/ o. A! t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。& M" b4 k, G) p( `7 I3 K0 s2 [
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 Q& A7 F, \; R! O8 K( j$ U" u4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * p  b" O3 p4 s

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將拍之

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