【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 Q; C3 A1 V% `
　
1 O4 {# ?* Q7 V$ F4 C$ v材料：
5 s/ y. i0 {8 S) `
3 J& S0 G+ }, D% y牛仔骨 500克切中塊
& j3 _# Z) [% f% e7 C5 a$ W5 q洋蔥 1個切條- f% z+ z8 I1 s: f* `; N- H
番茄 1個切角' \* E1 u6 W) Q1 o( N
蒜茸 1大匙 # f' I3 j! p- T; E. R8 h/ w0 L
+ V* t7 I: s! v/ W; Q
調味料：
+ m' w# S* t: [+ U2 Z2 |8 S
) `7 t! R) S! x水1大匙
# ~- ?. Y3 s4 y% M  P3 W1 ]' q$ r& @+ p生抽1大匙0 K3 y/ E/ o8 U" p- _
麻油1小匙
9 t% \+ F# w/ _糖1小匙
. B  S' K8 Z: z4 U0 x, ?5 o  \2 }梳打粉1小匙1 M( k5 }4 E& `: y+ ]: `
生粉1大匙  ~9 N' K' N) ~; F. p
! o/ q% q0 E3 x" y) L% W3 z$ h& W
芡汁用：
9 ]$ q0 \* W2 u! m- \& k* D/ Z6 ?9 a+ K& x  |0 b4 D
水2大匙
2 `8 z4 W% }+ K( V: G" R! Y$ A浙醋2大匙  \" F. i6 y$ u4 w& v
茄汁2大匙( r! @) @8 g! |2 q: R+ x" a  K
糖2大匙2 P- M* o, i. Q9 c1 B/ l, B% W
鹽1小匙& B. t. K( ^$ E; H& x0 z- x
生粉1小匙
+ P2 a$ d- y* S; N% b( @% \
* ^+ c2 U/ w6 D& @" ]做法：
0 d! j9 o2 U6 R1 h$ W& n+ J6 I' z, p4 l
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ Q& ^$ {2 H9 ^4 z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 A$ Y, l7 U  {
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ `3 B+ @& z% I, c! |: L  l+ q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。, m  a8 z. S" c- Y4 {6 z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨. p+ [/ Z5 M( k  z/ N1 [
　 7 h! t" P. a/ n) `# D6 _6 K) v
材料：(4人份). S  U* r0 p) F; w4 v' s  D
- N' e2 k" q* S- W. E  `$ {6 a/ N. L0 s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- Q; x7 H7 v7 Y% \甜青椒 1/2 個 [切絲]' Y; A  Y! V& e$ X
甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 g/ E  G% L7 b! G9 |洋蔥 1/2 個 [切絲]; t4 o0 o& g! n& }# [5 L
乾蔥 2 粒 [切片]* |2 A+ K' V* B

5 O3 I$ V! Y: W) c0 t 醃料：
9 @$ d4 h7 ~5 A4 j
- W6 E* }1 k4 Q$ f特級鮮味生抽 1 湯匙
% n& V# x0 B. ^1 x# f舊庄特級蠔油 1 茶匙
( c, X; n3 L, {, L1 c0 O芝麻油 1 茶匙
# U3 R) k6 I. |9 Z酒 1 茶匙 " q' K$ v0 U2 _4 Z3 ?, _* c
水 2 茶匙& n* [- ^; c8 \/ U
( D' `# U* O7 X
芡汁：" `- N7 \" n- V& U" P+ B

. Z& b* t8 r( O7 I# |5 A粟粉 1 茶匙7 U: S' ]% B% k6 i. @
糖 1/2 茶匙
* Q  t) c4 A7 M. f' G' R特級鮮味生抽 2 湯匙$ Q/ X: Z6 Q" v1 g. d: b
蜜糖 1 湯匙
: ], x# _- C* U# m- X粟粉 1/2 茶匙  L* K: J& M3 M% V! \% k
& X4 Y- H2 J/ a
做法：
. Z. a- `: i: z$ G
; d: C" X$ o  A1. 牛仔骨與醃料拌勻。
( K, S6 B+ J( a* ~7 B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。" S4 y% r; Q: S- r1 v# O1 `
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, U" |; T# O' b0 L4 H6 r; C/ a/ S
　 ) B& B8 l% R) P
材料：
( u  Z& x  \2 L9 @3 n
9 a5 ]- d! V  \. L& b: H5 I1 n3 兩 西芹
3 c- m# x$ ?# X8 兩 牛仔骨
. m  l5 E7 H* M0.5 個 洋蔥
$ K9 M' [! k5 w# Y. r; T. p! k1 湯匙 蒜茸 調味料：, V: t# ~) E9 P) [, Y  w
1/2茶匙 糖' _/ C; d2 v1 X; |% O7 p% g% x
1/2茶匙 生粉
7 A4 U2 v+ {# A. C: Q1茶匙 酒
; @) j: Q) Q- a( D- C1茶匙 生抽
+ G1 }, u& [# ]' y1茶匙 水 : n, F' {3 _& z) B5 E0 ?5 ^4 B2 Q
芡汁：0 o. {0 {; [; a. X6 W& q, k' |- ]9 z

) G4 Z! U% s+ j: a& ~鹽 1/4茶匙4 [; A; A; F; P* I
糖 1/2湯匙6 t6 [- V7 i8 B" f2 k, w! T
生粉 1/2茶匙+ F9 i0 l( N6 F
茄汁 1湯匙
2 L* w; u$ f3 `  W6 a; j, M* X, QOK汁 1湯匙
$ _2 Z/ n$ K, I: w急汁 1/2湯匙
* |: w/ D5 @; B8 m! E$ f! L9 s水1湯匙
0 V+ t: y% i, ~- L, A& ]* P 4 \" T2 V( @5 n
做法：
* ?) j0 s/ \4 T* G& }5 v5 v
' P: m  y4 r8 b8 h1 U# |0 d& {6 H* N1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 a; |" z1 U3 u- {9 \2 }0 J2. 西芹切角，洋蔥切絲。. ~5 G/ g% m- }! {0 g+ C$ s; F7 ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: p7 Q' D5 D; C1 v( r( D+ \) |4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / d% o! V/ q/ l! K3 L8 e

' F6 @1 q& F! |$ P　

將拍之

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