【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 I2 z* e3 w3 J' E+ n" d8 ?　
( T1 C" C3 O% z7 x/ O6 w材料：# ]! O- q7 s' l/ X* S
7 N2 A7 f1 R, V9 D$ J
牛仔骨 500克切中塊, t7 M" P# O2 \6 F/ ^
洋蔥 1個切條
) B3 {8 `- B3 ]: {番茄 1個切角
! C* P# s9 e& P3 N- C- s蒜茸 1大匙
8 Z6 R# V. z; l8 H2 P2 d& J
3 k) @" V3 J2 a7 n1 A, t調味料：  p. w$ s: _( Q9 v( b0 C2 W

& G8 d' v/ V5 z; G; J水1大匙( \) X2 C' f" e% A5 J$ Y; Z; s' ]
生抽1大匙- @, ^- `' L# U/ S
麻油1小匙
# s% K4 ~0 E3 L; K0 I' B糖1小匙( I+ W+ Q  W% L8 n& M" E. b
梳打粉1小匙
5 e+ t# ^% h* ?* N" h生粉1大匙
4 ]1 M% C. @# r8 B) R: c$ D
4 h; [0 ]5 }& p6 U芡汁用：
( n, Q( [- T6 e- a3 x/ O0 l; r% f' n# r) t' o
水2大匙
4 \4 B+ w5 O' }浙醋2大匙- H/ J# V7 Q8 D( b7 o6 }) [; u* W
茄汁2大匙7 k, c! V5 L6 K7 n# X
糖2大匙
+ c/ \/ ~2 c2 Q" s8 H鹽1小匙' ~$ d8 |" g" q+ W' p
生粉1小匙 ; O2 i1 o& l/ Q; e7 |" J4 V
. C& l6 }/ y# e& q
做法：- Q5 N! \" _  E) s& a& |5 [! M
' \/ s( @7 Q; E- l
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, B- ]+ c! q0 ^2 j! z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 F: P9 W7 W9 B! W  H1 q  B
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% [# m. e/ n8 m) b! d; a1 T: f4 Y; H4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: Z8 S; m" I$ N( v& U* N% z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& D" r% |* T8 h) ^
　
+ z6 ~+ o/ c, [) u. A5 b- ~0 N材料：(4人份)
; Q- q# ]5 t; ?$ z
: k5 K" E9 u: ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], ~' Q6 w# k5 ^  S9 L
甜青椒 1/2 個 [切絲]
' A4 @7 F3 Y3 h& N0 Z甜紅椒 1/2 個[切絲]* k( o1 J* c, B3 F6 b+ f) Y
洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ ]' e# \+ c, q: |乾蔥 2 粒 [切片]
: P( j9 F) U0 b& [8 [+ p0 ~; U$ w- ]' [& c, g2 j6 x( b
醃料： 2 |. N" d! {7 N4 p$ f
# j+ r' u( c& _
特級鮮味生抽 1 湯匙
( R0 G+ p+ D3 Z& F8 Y  C% @舊庄特級蠔油 1 茶匙5 a/ v# R! s1 a) x$ B; K: y# R
芝麻油 1 茶匙
. h% t  N! Z# H酒 1 茶匙
7 v" P. U8 u# Q( o! F水 2 茶匙/ u/ H5 q% r# q4 `
: X7 Y6 }6 O; W0 ?$ F' T
芡汁：+ \5 M, z: Y  M7 ^% `# S7 f8 q

* H8 J3 T' x2 H; M/ Q' ~- `) _粟粉 1 茶匙
, M3 [; J' l. n糖 1/2 茶匙
! z8 T. f/ d* x1 I9 T特級鮮味生抽 2 湯匙
3 a6 M4 y4 b+ r蜜糖 1 湯匙0 s  i& i$ e9 u2 V5 r% s+ V+ G
粟粉 1/2 茶匙
" j: f0 r1 ]; Y, M/ h
: N6 Z+ O5 s4 H2 _' R8 M& u% G( S做法：! s: Z$ s' Z3 ~7 Q

, Z- e3 Q5 Q( T9 \1 c1. 牛仔骨與醃料拌勻。/ r4 Y3 m4 O: A9 z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' j6 c& X8 y$ Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨3 y( w0 A  x' t3 I
　 + J' q( c7 v1 v8 K6 `& @/ {
材料：
7 |6 v% @2 i- t& Y: _; U7 z6 W
# j' X8 L7 a) Y: d' |3 兩 西芹) p# u6 x. G- ?9 x. a0 l& h; `3 v
8 兩 牛仔骨
% c! j0 n- a7 x; `7 F0.5 個 洋蔥
; z6 \, N2 N" K. r4 M9 a$ J7 N1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 l2 H3 q6 S$ v5 |0 s1/2茶匙 糖9 d) |* _; U* ~7 n/ }2 Z+ V
1/2茶匙 生粉
8 t6 m0 b; t2 J4 ?1茶匙 酒( n0 [' v; w2 ~: q9 h/ \4 X
1茶匙 生抽
* b8 f8 G6 b: d4 i3 I1 l( R1茶匙 水 & a* q* U; Q0 Y5 z
芡汁：
1 y: }! O0 B5 B. M  [/ }* y: z, K6 Z  A0 x/ L
鹽 1/4茶匙* l$ O# W# n3 J4 ^) Y" `6 K
糖 1/2湯匙. }" C( _; u# q. u. F* X" U
生粉 1/2茶匙
  F/ y8 Z2 x2 x0 u0 V茄汁 1湯匙. n4 L. a* f' [/ X( j
OK汁 1湯匙
9 c$ r/ y6 L# ?5 R  W急汁 1/2湯匙2 D: j6 y$ L5 X, }3 e
水1湯匙
& B  z6 K, ?/ d, G2 g / @# o# L1 A, ~  W; X6 W; d- J1 M9 S& ?
做法：
) a% Y4 ^) E# ?) |2 C9 R6 ^$ W
0 m7 d- K$ m- @& x1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) R5 n* h8 W7 T- X, b+ i2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) W8 K) f2 R' @, f4 t$ w: U. H3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 ?6 f. |( r# [( {0 ^- ~
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # i, @" D4 u' A% C

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將拍之

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