【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
5 Z# x3 L& A2 G　
/ d8 X+ C. x9 n( a材料：
) D! [& ?  Z- i" A0 c+ y# B6 x& K9 M
牛仔骨 500克切中塊
' E( c8 Z5 B: M3 p0 p洋蔥 1個切條4 `$ ?  ]+ t/ @7 t3 \
番茄 1個切角: l0 r: D9 e& k5 h( d! D  _
蒜茸 1大匙 ( e. f+ Z3 T) [
3 i( w% s  ^) a
調味料：0 Q5 {; x8 r1 H7 m/ w
9 K6 L& i* ]9 m( W4 |
水1大匙
, v/ m" D5 U! g生抽1大匙6 G) w& B( \7 n4 O5 d
麻油1小匙( f" r) l- ]: G7 ?; Z
糖1小匙
' C# q, C: R4 t4 G! O% S$ E梳打粉1小匙4 J% C+ P& V+ n4 Y
生粉1大匙
: h( Y2 n; g! g- p, a  O( N" e
+ T- w( K4 v, a5 x; p5 e芡汁用：
- q' d/ M- I* P, S
/ h. z( C: a" r: ~- F水2大匙
8 r  A0 X+ @2 T2 z3 J浙醋2大匙
# l# f3 W% t" R5 \* Y' p茄汁2大匙
2 ], o4 a  I% O' L: Z糖2大匙
! L1 W% S) ]5 W. a1 w+ C" D鹽1小匙  P" o8 I% [/ I8 D9 E
生粉1小匙
! [* J+ ^& D5 ~# _5 G( O
3 F. `% P% L# P8 V* w做法：- A' _0 R5 v8 |# z; t, x
, i0 e  m7 w' D! e0 A  [$ G; [! E) _
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 K8 ]$ [8 a" C; b5 O5 _2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 V( L; w* x, v1 z) }' F7 T3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- W3 }; P# Q9 e( m- m4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! }- C( G9 F6 q! i' H
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  r. u) `3 e+ X" M1 _1 b
　 & Y0 i( S4 ^4 M
材料：(4人份)( T) U( [0 Q% o

) y  N# j# T/ D: T7 q. l: V3 z牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ ^. R% z2 N. |; {0 y) T9 f甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 K4 m7 J% l# H甜紅椒 1/2 個[切絲]
) L9 ~+ e! X9 k) _3 g& ^$ f洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ m7 |) o+ h* j; V乾蔥 2 粒 [切片]; Z- h% i: {5 e5 B6 h

* u8 A% k. g, U# f9 F 醃料：
0 x1 o8 J; _+ ~# U1 k
3 F! j& W( t1 o$ x+ \特級鮮味生抽 1 湯匙
9 `3 n- U' o3 F& A) i; L0 \舊庄特級蠔油 1 茶匙6 K* Z! u7 i' k# d/ S; y# X
芝麻油 1 茶匙
' c$ `- B4 X4 b1 o6 r* _9 Z3 z酒 1 茶匙 , C9 E  X6 T$ V7 ~& Q& s* x* V1 u
水 2 茶匙
6 _% ~) W8 W) G$ x$ M8 B/ P4 b( A1 a% Q+ t7 u& P5 l
芡汁：
- t" B" A3 S4 C; f: p! _5 B) o; C" W$ k
粟粉 1 茶匙# H1 z7 u5 @1 h
糖 1/2 茶匙
/ r; L6 w% F& F/ p特級鮮味生抽 2 湯匙
0 T' L9 g: O- `# z# B( Y! d  m蜜糖 1 湯匙8 D' r3 r: j5 t& _
粟粉 1/2 茶匙
+ u7 [' S0 x# N- B3 {
% F8 _; B: C3 f# n做法：( w0 l5 |0 n2 n5 L. z: W- i9 O

. h8 H+ D4 V; z* F0 q: ]6 ?1. 牛仔骨與醃料拌勻。! a3 ?- S6 g8 S
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 Y6 ]7 O( T) X0 G) `3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
% i( P3 h8 H- Z# z　
& T! i8 _  G% z# ]- }# k7 r4 p材料：# Q7 A0 w) d; @& D. K
5 K: y$ G( C" l* s. I& R* d5 \* W- J. ~
3 兩 西芹
' l% U8 ?0 K4 {( o9 K$ x8 兩 牛仔骨! b/ I( ]# p! D+ T: {6 p
0.5 個 洋蔥2 d1 E/ E( H7 `7 U$ A0 c
1 湯匙 蒜茸 調味料：
  u; W$ }  L4 g/ d. [# n/ d1/2茶匙 糖
$ P& S  }! R# c1/2茶匙 生粉; O3 C$ I( L6 l& z& ]7 x
1茶匙 酒$ f8 ~1 M: h% N
1茶匙 生抽
7 p; f& ^/ C6 T0 O1茶匙 水 + H$ Y# Z- s: B
芡汁：, f8 \% H6 q% l# f! b0 i
* k: x, v, A! f8 Y% B5 ~# ~
鹽 1/4茶匙
  X+ ]" g- w8 K3 u/ d糖 1/2湯匙
( S5 x1 O1 v6 |( i4 I4 n生粉 1/2茶匙/ D6 `1 O0 Z; p4 _
茄汁 1湯匙
. h+ I& S: Q4 tOK汁 1湯匙4 k4 v! w& m- s8 r' ^- u9 L
急汁 1/2湯匙9 ^( `" y. B# h1 U2 c0 W- H5 B& E
水1湯匙
2 u- p9 \% l$ K" R
# H4 q; O/ h5 `/ {; g$ I4 g! l做法：
8 R8 c. J; S9 S) b) r5 j; C
! T2 [5 O& J) n7 }& ^+ N8 r& ]1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 B9 m- k0 T. T! F; W& I" o
2. 西芹切角，洋蔥切絲。- ?: H0 M4 X+ d/ F
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 G9 i. ~% U4 M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 A  f+ D; ?5 M8 U: F. W! U7 y

" [& D: H) C# _- S% c/ F* P/ l　

將拍之

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