【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水! u7 n* b& `) x$ G# O
          2  隻雞蛋
5 d; }+ P, a9 K# D, |- U          2  茶匙糖
2 {9 s, Y6 t& N. y# c* Z% X3 H# h* K          25 克豬油
' G6 p4 W) P1 w$ ~+ d. J! O         240 克麵粉
7 k; d  g9 O! B2 H! {         150 克中筋麵粉; D; }# N# y# ?7 W; H) m
         雲呢拿香油過量5 t9 c; U0 ~2 D& m

* w5 i9 Y/ h4 }* Q油皮料 :   80 克牛油
+ z* O; Z" n/ {  f1 E         240 克麵粉
4 {2 S4 Q/ J# Y3 R) M0 l. u         300 克豬油. P" o' X8 C( {8 D+ p0 \
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餡  料 :  5/2 杯糖
: o! b7 \! w+ N+ |, _          3  隻雞蛋
1 L! Z9 J# `8 |6 j, j  x* N         1/8 杯花奶
2 V2 R4 I0 J2 h( o; U" Y( g         3/4 杯淡忌廉( n4 i: n( y1 W' `6 ^$ J7 F7 M3 e
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓: R# L# w) C# }" r+ [3 I
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
* A% M* U: c+ }' Y# k         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
' Y. W0 d$ i( g8 m! T             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水2 l" V' A8 _! U9 K
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 A+ j2 K7 g2 Q# I- w5 \4 K+ D
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- X, F( t. S) F& y; G7 E             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
2 d" i9 q' s8 |% L& N             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
: j* @( s, G4 O/ m' o" u) P8 o         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
' C2 C' H/ B( |/ v             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
& W- G; i) U, U' A9 B! G  D         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
1 d9 J4 y: W2 M9 x# z. w0 `             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 |. N' R* o3 A0 C
             五分鐘。
2 u8 L4 ?+ @) {5 K# H( l         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 e2 ~! i2 o% @: l
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; V: {; E, o$ l+ k- L, f2 b
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 H8 t3 n) C8 f7 [1 T' K( b) ]
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) V- l/ K& o8 y$ ]# i             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋  w8 }' D6 P6 p' X
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, @+ a# p# y' K6 c! p4 J, @# s
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! |: w* R0 i0 w5 p* u; w
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, e+ Q$ Z0 ?. ]/ n# m             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
- n! b! g- v4 T9 S9 N( K             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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7 P0 R% P" \2 i* l$ t! S備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米! O2 O$ d/ y2 k. ?% d
             油代替豬油。