【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水' _2 d- F7 P* p
          2  隻雞蛋0 p0 c2 ?2 B6 e/ R3 R9 Q1 b
          2  茶匙糖
4 O8 S4 x1 t& J5 K          25 克豬油: L+ P8 G0 Y# B$ W% X% R
         240 克麵粉3 @- _9 {/ ?& Z2 [5 G2 q. C
         150 克中筋麵粉, w: P) Z" d5 _) i3 V- K
         雲呢拿香油過量: k8 `- L( H" e4 ]4 f8 }3 W/ S

( S# v- [% m3 [( |2 W0 g/ Z油皮料 :   80 克牛油
; i  J; w& T' i- `( u+ ^# [, H         240 克麵粉
: [$ h' B4 C8 q3 W5 e         300 克豬油0 Y! h3 \( c0 L: F+ D! e
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餡  料 :  5/2 杯糖
4 D' T* v9 r) Q          3  隻雞蛋
! l! s# c+ c2 ?         1/8 杯花奶
2 Y2 T* v1 n1 x2 z1 V( r) p1 y         3/4 杯淡忌廉
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/ X8 t0 j( I( t做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' q7 _! L6 E! p% Z             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
1 w$ k, i5 E! B) `         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# T- b1 p& v8 m7 n; V) H; W( t             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水' U- V# @2 C! b! H& A
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 D. B% [5 ~( r         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: ?0 n$ R! p. r+ M/ O             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( w( Q- V) X$ @& G             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 r, A5 w5 k6 x. |- O1 G) H7 C1 M
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 ]! Y9 f7 b+ i( W
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
6 o; }$ ~/ @# \) ?7 k         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
" ~/ E1 B2 z' q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 V7 F  a* O. ?             五分鐘。
  E5 T; @9 k9 i# L$ K# T) o) s         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
" h6 I, C1 M3 h/ q( O0 l9 [' u             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ x$ T& S4 s" Q! y1 D) G             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
  R) T" h9 ~% b% S: t         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' I1 u: [9 O. Q* u# j% ~" g4 f             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋' |: G/ N2 Z# D* [
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: l3 d, c1 C2 e  r; o
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; k. h) W) Y3 t" F8 g2 F( I
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, i# q. V8 K' N9 ]             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
# D* k7 R  R: m             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
9 j- [8 A. t5 C( N  }, B             油代替豬油。