【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水" R/ [9 q& Q7 l" W: Z* g- K. f6 ]
          2  隻雞蛋( T4 f0 P- U5 e+ w% T
          2  茶匙糖; X: F4 F1 P2 j+ \5 H
          25 克豬油
$ d' _1 H' M) P8 x3 ?# ]0 f         240 克麵粉
3 G+ I/ B9 q+ ~7 x$ o  @         150 克中筋麵粉: w) J7 S4 @& P6 x
         雲呢拿香油過量
, n2 E$ S/ Q$ a9 |: Y$ C, r3 R' y, D7 _# c  h7 ]% y$ P1 e' W9 N* W& X
油皮料 :   80 克牛油; x" ~5 Y+ }. _4 \5 m
         240 克麵粉
  ^. C- h6 x* `         300 克豬油
$ f' B% v: ^; A$ k5 L0 |: Y1 z  ^& A: Z9 c8 p( @1 x
餡  料 :  5/2 杯糖* o8 s: c3 \) w1 Y; Q" O% B" t
          3  隻雞蛋6 d! _8 |# {  m0 B
         1/8 杯花奶9 Y# o. @+ ]2 b* W: D
         3/4 杯淡忌廉) T2 Y+ Y" N8 q' |; k
2 b! o2 L; z$ g. j5 j, f
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ m8 M# x6 _' Q9 f  z
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 u+ W, q4 d0 H7 R. y  {         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 F/ ~4 V2 \( r: V$ r( E             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 F: u0 q" C  d             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。/ h; H% K5 @. C7 X
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; x, p; \$ j; p% y. i" k& O( D
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
: J/ t- J% H, o             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* K' i' `" [: M$ n( C3 h# o6 a) _
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; ^; M; a9 \  e             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" r" C( P" _0 P9 k3 `         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ ^8 r- [: m1 R% p) j# `# Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 }. R8 D+ B2 w& X3 T
             五分鐘。5 i" N" r2 S1 m$ \$ h; c1 A
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 ]; d$ b8 [$ s& {6 b
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  G. g" w- p/ W
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' u7 D/ H' p+ E5 r. k         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 O2 r7 k0 t" a5 T2 x0 U
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
! y9 U$ n, ?, z: ~7 N3 C             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, R, H3 z. m( G; b6 i8 o& H
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. e( d, o/ c( Y+ ]3 k  {             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，; j/ Y* J) r3 l* {) E8 C7 T
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
% A3 X5 h) e$ \8 R             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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! F; n. R. c& y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
% m, Y5 r, E; u+ e             油代替豬油。