【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水& s- O* }$ f1 T3 t
          2  隻雞蛋2 l* Q: A; S" k
          2  茶匙糖0 ~: a' k" H8 D9 S
          25 克豬油6 U2 N. W# B* n' P
         240 克麵粉7 ?; E. |, a2 o9 u7 d# I, b
         150 克中筋麵粉
# u' N1 X7 A% D! [( {( o         雲呢拿香油過量
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; D& h( _3 v: C& e油皮料 :   80 克牛油
( |: T9 m, M; J! [         240 克麵粉
% v9 E% s5 a" U& X' M$ j         300 克豬油( ]. b  H* W2 E- X9 y$ K4 w
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餡  料 :  5/2 杯糖1 r5 `  W! K, C' j8 e$ l
          3  隻雞蛋3 }3 x0 J3 B, g' W
         1/8 杯花奶
4 w5 |5 d3 r: s/ x. D* J5 m+ L% `         3/4 杯淡忌廉: b+ ]+ z" ?  _% o1 @
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; t/ Z5 g8 ]0 [. Y) y( t; v
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, J* x0 n6 i7 w+ q
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 z& x0 b5 O2 ]0 ]  _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. d, Q9 a: I% Y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% Q0 ^5 g! p; x! s$ Y4 d; C
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 {! q4 f, V3 L+ n; `" |: i             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 B; G/ c! w* u/ c, X4 u. k1 N             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% ]( D2 |6 k& K8 F
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ A  {& K: B6 v1 n' X3 h/ ~. [1 M             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 o0 W8 K+ A: R6 w9 ?4 `& G5 p
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ m6 b/ Z+ f/ C2 c$ t) e
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 Z. ?4 f: O1 R+ {* g' I; E             五分鐘。
. E+ B2 k- v6 Z8 z5 j         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
9 L& h# f5 ]8 K/ `$ V             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
& Z6 w8 Q4 u+ b- {2 K; w             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。8 K: A# @5 ?. @5 `' f0 t
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 G& E8 d: M. F( U+ n2 s* z             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 J: }0 i0 }; Y6 o/ g
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。( g: f$ f, e& @( V& M
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% u, F' E  b0 p- T             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，$ |: b& _9 N* s$ o4 e; c
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 X) F* `4 U: i) `% W& Q$ ?! Z! G             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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; Y' C6 @5 m: R0 m$ A: V2 X! C備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 }/ I5 p( w- D' n9 H' {, k5 Z
             油代替豬油。