【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
& m% Q0 X! ~0 X3 l          2  隻雞蛋
- H7 K$ a- Z: {( S0 X: l4 R          2  茶匙糖
' N0 Q; b$ \' x9 ~          25 克豬油
2 h6 c  X, Q; u2 U+ N9 {; S         240 克麵粉' ~& V' X. }" D; B* ^7 t) S2 S5 u
         150 克中筋麵粉
) _' s& D! B! T/ v- e( _         雲呢拿香油過量4 y  |$ R/ P+ \3 l1 I) R

5 _# o  X1 _: e+ t+ }! V6 B油皮料 :   80 克牛油
5 l. B& d9 K8 }8 H/ N) N         240 克麵粉+ i8 L1 \9 b. N: U4 g- h
         300 克豬油7 h9 W) x2 e. W5 u

2 g  q: D1 U0 _2 N* \7 A9 ]餡  料 :  5/2 杯糖: x1 o* A* _  ^+ I8 ]4 ?" y0 U
          3  隻雞蛋
# L% ?6 b4 K1 C; k         1/8 杯花奶
, d" C' C  U2 u% A! h  q/ M5 D         3/4 杯淡忌廉7 I7 K/ Z0 n( [. J9 i

: X, G% ?" Q2 R- j做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! U% L$ b7 o- `: e
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
" h- _$ g) q7 [5 M& k( s/ k         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% h* @8 K7 N  j, [5 }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, y9 ^0 ~; X3 Q/ i/ c% j- C             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 |$ \0 U* K# U, F, [! d         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 n3 w5 O' C, Q# A8 p# C             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
1 T. H: t: b  I& ~! Q( l* s$ Z             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
3 {- y, v: h, E3 V9 t* L0 |         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三2 f. V9 u7 t+ r6 u1 t
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' s0 ]$ _9 j0 V; h1 _( x         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對/ b* M, b/ `" ~6 l
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 C0 s1 Z% w5 N7 s
             五分鐘。! r/ C) s8 v# r7 M* D: `' l
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 U" Y- t$ V4 q3 X             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成) O" o+ W5 i  h* L. i: K/ N
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: R! q; T% |1 z         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入  Y$ }% G3 ]9 ]
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 R: g' h  d  |8 w; O. P0 K             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 w' U6 O9 Q2 F8 \) o: Y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- A( A$ F0 A$ N3 d# G7 }8 N- Z; b
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% M( I: Z2 M( @- ]0 q" s  \" p+ }% @# I             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" @% I6 K. F$ q$ b) T% L" \" z* r
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
) E4 s& A0 D' ?6 i3 z8 j
$ Q" p) L$ Q! N6 l% I; P& K備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ B# p+ Z& F" \  }( Z# J             油代替豬油。