【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水. g" P8 v% T) c, e( ]7 x' p
          2  隻雞蛋
) N) s. K7 \- Y          2  茶匙糖2 a# i& W& G6 T$ P; W
          25 克豬油  E4 x1 ], B# X; I8 @' i6 ^
         240 克麵粉, \6 u( x7 l- w" ]* B
         150 克中筋麵粉, y1 [* M& A  ?) ]( |7 g  x
         雲呢拿香油過量
0 G. ~2 H0 D' v' p6 {  L' @+ @& u% M, W
油皮料 :   80 克牛油3 B) Z& G0 U; |/ {; [% K8 @
         240 克麵粉
& q2 b$ V. e7 K# |         300 克豬油/ t/ b% g$ u: v* L* k3 [5 u
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餡  料 :  5/2 杯糖
; l. e# y% ]) q+ h) h          3  隻雞蛋; X. D/ [6 G+ c4 I
         1/8 杯花奶$ D( d$ Q" |+ S5 |( u7 F
         3/4 杯淡忌廉
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5 R* A0 @7 I' u3 ]* y( A8 _4 I做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 X4 B2 t2 ?2 w2 Y: g& q3 @
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% r4 v0 m) b0 z7 J, g         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, c& W) ~+ P( h. [6 r& ]             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
4 ~8 H; W5 c, u8 q1 b. ]             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。- z- _0 k; V. ~- p* [( n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
& c7 E# }' _* H7 N# g             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩  L/ b. Q  s" J; V* _
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* A/ v" `& S' i7 Z& T
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三, u3 G1 n* s) c" W6 h9 B" w5 o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。, g. h6 E- a, E
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) b. \5 N4 v! k1 `             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- ], x) H% \& n# q
             五分鐘。9 d/ j* k9 x9 ^- K  {6 ?8 o
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- E) I: }3 Z) ?
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
, x0 T( ?. x3 J/ r- Q4 n             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。3 x7 c# I, [; i& T' b4 K9 c) m  [
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 u- b) \. B9 B
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ i, S" a" s/ N4 J
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。( e+ s- s/ x! f1 \+ A9 z4 e
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指" g, m& Y& w4 ]0 y% a
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，' v; F6 K# W4 |6 `
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" `+ b) J6 @3 p7 D# P# v2 y7 k
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。0 j$ f5 d$ q8 S! \; k
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ G2 u6 `0 j# d2 m! `' W( L% Q
             油代替豬油。