【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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9 T( Z& A# K7 a% G4 h: x6 M水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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% m; ?* A3 D- Z1 d; f; W$ s. u9 h蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。$ K  S6 U+ L" S2 N. l7 {

% X" @, K- r0 }1 [3 s根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 E" F; m# l7 C. p) ~. s

4 D3 R! W8 A9 @5 A購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( x& }/ j! o( {) ~" {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 & ]) Z1 b" G4 @, d: A' P
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) O8 `- ~1 l6 v7 H8 ?( T( Q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 * ^& w* @% C) v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + n+ T+ Q; a: V; T* G/ ~
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" R; |4 E- d: C  ]6 {8 A空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 3 P- }& t6 d. S: k9 T/ |& `
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
! k5 `$ b0 a7 q* P一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * Y. N1 f  o, c
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' w. L+ k) H0 N
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 : A, Q3 l! a- Q5 i, E. e2 P
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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