【飲食資訊】水果

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水果
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! d, V5 I* t# c0 _9 V9 n水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ' T- d+ g. @* i* h7 v" E3 k

/ C$ }8 u, H1 a( N+ ^7 b水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。; h# J1 y( k/ B$ h3 U1 _5 h0 y

/ K) A3 a1 k' y% k& c6 x9 `) f蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. B0 p  j+ u! B$ o# R* q9 S
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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+ ~0 z/ k! p, u. N3 P2 }根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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5 v) _6 F! I+ Z- p購買水果 " \3 c; @. J6 n/ r/ u
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 % y! V1 M" D; z3 ^
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  A1 h: v' }  ?. W水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) n8 i- r. v# q8 V: z. Q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
! X. s$ I) h1 u一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + z3 g7 c  b- E2 X5 O. T) P. F
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- U+ @$ y$ [- E& d空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 # f/ f2 c+ f' V, o; Z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象1 N% a* ]( A( i6 Q4 F2 E' z

- y" d' T8 V" R$ p5 T和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * Z0 D$ L) g( c& g0 j  T7 i
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
1 [$ ?9 a! W$ D* }8 u& T蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
7 Z- W  Y$ l" O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- |3 ?# K# s: a菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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