【飲食資訊】水果

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水果
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, x, j( b9 T8 A" V3 }/ Y  R% B1 P# u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 G3 _( n- K6 D; j! E; w水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。, b5 m2 R' x$ |
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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, g- c, m& m- r' e此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 m5 \+ @0 M0 w# w8 g) X4 N5 A. H

$ ^. W! R/ F! W: k根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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% N  q7 E3 W% Y購買水果 , L( l2 f1 V& G+ B4 \
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# C! ?% E* ^4 v, N& @8 W. u雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
' e& t) a7 X/ T4 y& G水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 D5 A; T6 ]9 k
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
' `4 u; i* F4 W鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 `" D( [4 x+ {8 i一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! S9 y* T3 C' d
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 D+ Y- p9 G% X" U; N
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 j; o; o0 X9 W9 j% @
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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( T3 O* E6 H' j* j購冷藏水果提防冷傷現象
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; D  M: K. w/ m# @  J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " g& ]) t: D$ B, `- Z1 w
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 I8 _6 u1 b$ M- |& L! p; z# w
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; N9 ^) Q$ {# l* S至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 Z$ \- k* }  [, W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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