【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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) u8 r2 w( i- H& ]7 l- ]水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 S0 b) S4 \, ]& O: h# `" H
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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; W2 n% B* o. N6 J: M根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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0 e2 ], h2 z; F/ p! S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
. Q: [! q$ ?+ h- u' ^+ @1 Y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - l, B, `- p: r4 i. s3 g% v* n  x
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 D# Z2 K0 M/ M3 O2 ]
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + a6 {+ ~, q% |* U
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 j2 R" E; j: }' ~+ D( _一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 6 ^* a+ J' M$ ?0 Y9 h
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# e) T! O/ k2 A1 P& ?3 L0 N# t空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: B7 l: J1 \7 @- X# W, W基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' I9 O, @; T# E: u. ^# N$ S% ]3 j
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % m3 }* \5 }6 g! y* {" T
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* `  i5 j" u- A; m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 9 k: o1 \" i! r3 V4 h9 [
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 " a: i# p; `) J/ |* {' F+ s' u
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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