【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥; m- y# C3 Z- _3 N" v) o

$ r2 M# v: Y8 e# M4 L菜系:　　　家常菜& W$ ?& h" h( S
時間:　　　普通
* o8 R8 k$ p+ ]4 U食材類型:　點心3 Z& l+ ]. l. h' P. N: k* x& q  A
味道:　　　甜香
: l. {+ [+ g6 ~1 F! o# `1 f適宜季節:　無關* p: Z" |+ j2 ]2 n  a
烹調類型:　點心1 p& E1 A  {/ t! Z; H5 V/ C
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原料:　　% r! k: r( j  a& n# p% Q
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量3 P  O3 n! t6 ?

, ?: Q% Y5 t% ^/ ?. j7 Y% e" g做法:　　% y7 M0 y! b7 X- E+ k& n3 f$ [
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。6 J4 K* l1 `) S$ k$ k: y+ c
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
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菜系:　　　京菜
0 u4 O1 ~) }. z2 ^  I8 T0 `( T: q時間:　　　普通& s7 z! J# r& H8 t1 W; i  B/ \) E
食材類型:　其他
; ?8 A9 E) C3 \% b  t  f味道:　　　甜香/ E+ Z4 ]$ @. r# ~8 P, ]
適宜季節:　無關
" |) e" t' [0 i5 y. a5 ^8 T2 o烹調類型:　點心
# `, d; V* S! {, n# _2 b3 B+ Y: `# U. e% y. m% \! h: M4 e8 a/ {- H
原料:　　( c. F! y& @0 `/ \
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
7 }0 i) u* c( a! z# z白糖………200克; ]: K0 _8 W. f- v2 D! I8 l
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做法:　　
2 t8 q4 P* ?6 |! n$ o/ w; p8 O$ A, I  n1、
: @% P% }" k, @/ K( A8 f將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。) l) ^, i1 }, k- [; g  o
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
& _6 a! F; R8 d& r3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。0 W9 B3 [8 A! A* O
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3 ^! w& j4 ], \1 o/ H綠豆湯8 l  {) w( ^+ ?/ n0 o" I: c3 @
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菜系:　　　家常菜) Y+ I# ~7 T8 @* q5 t& k9 F
時間:　　　普通: n2 ^. f" {3 ]$ h' n
食材類型:　點心
  _. M$ Z! L0 G' p, c. g) |* j味道:　　　甜香
8 e1 T% S$ ^* V# T5 _$ i2 d適宜季節:　夏季
+ x: J' T" X6 ~  ^1 Z; O烹調類型:　點心" o7 W% w% T) Z, D3 o4 f
4 y5 {& q" O4 g  M. o7 P
原料:　　
0 d8 ~, z! U; A4 ^% L8 K; [  Z4 P綠豆" h! h- D' _) Y3 e

  f/ n) Z, p8 W; G6 ^& e' t, x# [/ w做法:　　5 _1 o5 i1 s; X( M+ y
[制法一]2 N' e3 S) T1 b3 S0 ~/ a, a
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
; t! A* ]" E& e. Q. ^[制法二]
/ X5 O7 O8 V( C9 V. ?  J7 e( i將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。3 D! V9 N) U: V% z  ^
[制法三]
! f3 i5 [# M+ r7 D6 B" A將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。: b+ O; V  s& h; S& Q% k( }7 O
[制法四]3 ^3 u) G/ X4 Q, n
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
1 d$ @* @7 l# b, ^[制法五]
9 X5 x: z+ ?( [. r將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。- A: w: N- u4 O- W& U: B! l' I
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蜜汁紅芋2 Q/ p" Q" @5 A% A" v
- @1 j0 Z& N' h6 k- t+ G4 ^
菜系:　　　徽菜
. N# f6 G; m0 n" [5 z; ~* {時間:　　　普通, A2 ~) _1 d: x% W  [' V; L
食材類型:　點心# F% `) q5 `# U" P
味道:　　　甜香0 |+ C# L2 c" ^
適宜季節:　無關) d" U1 H) _' C1 `
烹調類型:　點心
, I6 N! Z, X/ t. j  G7 s2 D! i0 ~% a8 C
原料:　　% H0 N1 {! d  |5 f
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　
' U& J6 Z. M4 G選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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6 ^4 _/ _6 f4 p% z/ u藕絲羹
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  y6 ]( s- C( W菜系:　　　京菜" `2 @" W4 h/ r  A" t) U
時間:　　　普通
* x" X( x+ \* }, l食材類型:　禽蛋" j: m$ P, q) M; n
味道:　　　甜香* M. ~  p: k6 F5 O9 u8 Z& z* o6 @6 r
適宜季節:　無關: Q, p- N( y" \
烹調類型:　點心% W0 t! M$ ^/ T% ]3 P

$ K+ h# B% x5 Y原料:　　. R& t1 v# m& s( c
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
& l7 K* J' a: z) L  @蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。( s2 D: h9 L3 S3 v4 s

/ X9 R; Y7 O+ c0 n' j) v做法:　　) [6 F+ G0 M" G9 j8 h
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
( z0 M" W: C: F* O1 h: N成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸) O( w8 l0 R& K8 `6 y3 E7 _
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克5 h  [5 A1 Y1 J7 g
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋
' O) T) t  L6 N/ C0 s$ K8 a3 d2 `
, @! |9 A- k, z' F菜系:　　　西餐6 N( f& c/ w. P
時間:　　　普通, }# D- v) S6 y# {
食材類型:　其他1 P1 b+ G& n* J0 o4 l' k* I  s! @& L
味道:　　　甜香
+ j' F2 p/ C' _適宜季節:　無關
3 O* l1 {1 o! S7 s) E' V4 [烹調類型:　點心- i! v% m7 ^6 e$ L* ]
/ T7 q" I0 ^5 l4 V" ?! x% H+ }
原料:　　
( s/ E, r1 V( I( t1 U罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
) O( g' K" q6 v5 ^" b& g
3 Q( W% W) ]9 E* L. `做法:　　1 p$ ?4 x* V  P% M; F; ~$ U
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
" }  [: z$ a6 b2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。& Q# c8 w4 `) P* F
, c. r) y) E4 F6 g+ t, B3 |9 C; u
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鮮果羹
( x% ?9 C# F. \: S4 h; s2 Q: U3 k
6 X' {& f: e  ?6 k菜系:　　　家常菜* O( i' j$ ]7 e9 w3 A2 h
時間:　　　普通
- O: |4 R+ l! k/ F. x  e4 n5 K  [食材類型:　水果
9 P$ j/ c" }9 x5 N$ @2 p味道:　　　甜香/ c# U1 T# g* y4 |; x( z7 q
適宜季節:　無關1 c/ Q) O, \# f$ |0 i# ~7 F
烹調類型:　點心
/ A$ w4 a9 @( k
9 Q' q; E; x, T2 t原料:　　
2 E4 E! x! D- S0 t- l) s什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。1 B4 e* Q& }% v4 _0 D  S

* w$ Z! ?" }9 C' Q做法:　　
6 L% p! D: W1 W, @: n/ D4 r8 t1、藕粉加水調成粉漿；
* H% o( W5 f: V, W2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
: Q) `5 C! M. R; l% U  L
& ^0 d2 J: E" G* C9 h2 D4 E8 \
3 Z" \7 ]- z( }; H  K5 F椰汁水晶凍  @0 R1 u& u# T0 ]2 p5 n

* I& D' T% `. s菜系:　　　其他% H; S! E( T. B. j8 v
時間:　　　普通
2 P6 x" Z* L" B! `8 m食材類型:　水果& `3 m: M: c# W) ~. C
味道:　　　甜香+ F$ t) I( x0 r  O
適宜季節:　無關" k' b2 X* {8 s+ W
烹調類型:　點心- `9 }& j& T% b) }* l) u. y" L
9 B, E! n6 V! V  @/ C7 `
原料:　　" W8 \2 V. [! `9 S2 Z/ f; T
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個( k$ v; L2 X/ r1 U
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做法:　　
3 Q# A* y/ u; h- D4 L2 o1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
3 B$ A0 X, z- `: z2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
; R# o' f0 M) t8 J0 j3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。7 y1 ^3 {; ^1 }# v
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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