【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜) x& X. C6 m& B, O; ]: e& h' |
時間:　　　普通, c2 c  q1 V: {9 a& _1 u: C2 j, N
食材類型:　其他% @: t6 {$ F1 J6 t
味道:　　　醬香6 L. ?# z3 a( Z; }6 n, j
適宜季節:　無關+ @1 b2 @- }" k- O: @* n4 b
烹調類型:　點心* _, B+ B+ i6 L7 W
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原料:　　
1 a# J- ?+ ]6 i7 @5 S3 _; d幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
8 T  ^: ?0 H; F$ H( t# Z9 r. |桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。3 @* G. y% L4 U& t# g3 ^( |
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肉丁蝦仁蒸餃) C- \0 X$ H# h% J
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菜系:　　　家常菜
% d4 A" c. X3 w9 ^時間:　　　普通
! M! T" B4 ~+ ?4 d) r食材類型:　主食
, |$ }4 ^- w' S2 g, Y! o味道:　　　鹹鮮
, }# B, O  c/ H: |( N# Y8 h  t適宜季節:　無關7 l4 s; x; e; o. E2 {% @
烹調類型:　點心
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2 ^/ Y) n( _: H( \# n' Y. ?原料:　　
: ]9 f9 O9 s, i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' q$ c/ B- s( M, ^+ K

( p- S* S8 L8 r' C& ?! S做法:　　
) ^. B5 M8 A. x( |" Q5 ~1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; \8 R& T% x1 V/ d! P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) \0 T# M2 d1 P6 t3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 e4 g0 n, H. ]! j  o) ^" e6 T; ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ \. \1 V$ g' C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, A0 |3 y7 X% K芋頭糕* q3 B- ^/ ?1 z/ K3 F1 n
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菜系:　　　家常菜
/ f, o5 R1 Q9 I% F時間:　　　普通2 @$ C6 b9 D. e3 S
食材類型:　其他素菜
( U' m6 f: v4 h# Q; z! A" t+ F: G味道:　　　鹹鮮
+ |6 ]3 a8 n3 O: H/ R2 ]適宜季節:　無關
3 U. K; M9 e' ?# n# r4 i烹調類型:　點心
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原料:　　+ t7 d; ]+ R+ x
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 w5 n+ ~" l0 ]7 z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* s& \/ l; z( a/ V2 B' t. j- P5 b

& A) f4 X# Z$ N& }( p7 d  b0 Z做法:　　% R+ ?1 @3 |: q  r9 c3 p9 d8 B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 k8 G1 O, j& t/ j" k1 R
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。& e$ i  u' @6 V! t4 x9 ?
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥$ P- T* s4 a) g, c/ k9 r+ X
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菜系:　　　其他: g) S# F# Y  s# ?$ O, `. v; \
時間:　　　普通8 q; \+ F9 |* M
食材類型:　點心) Q. \# Q) A8 A% T
味道:　　　香酥$ |0 ]# M% F- I! T0 _0 B( I
適宜季節:　無關/ m. T" z2 {, |" L+ s) R
烹調類型:　點心
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) c: y: f- z7 ]6 a! q& w原料:　　
) i7 n0 y8 k) }# H3 ]& [麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
+ ^5 W, M: O* o1 A1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 R3 m# z: w" [, h: W, T! \
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 ?4 O/ t6 k6 ~$ |/ ^1 U) r8 G' E: j4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。/ z1 Z$ V& y' {( {% |
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]