【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
3 [5 ?" v9 [- g# f2 C時間:　　　普通
5 y+ Y2 W0 a7 ^& n, n9 H9 A3 H# L食材類型:　其他
8 N% r; H7 l3 ?& G味道:　　　醬香
. Z2 L- Z' m8 \& Z適宜季節:　無關
: D) Z2 f1 `& F( W( ?6 c& ?烹調類型:　點心' H: \/ Z; b! E7 t" ?$ V) l; e7 G' z

+ E# Q6 }2 d# k$ g, V原料:　　3 i; l* A1 A3 B) P  T! Y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 O/ d' @- O& l桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: `  \! w7 `5 |2 I3 H8 r& p
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5 u, n3 I/ T5 w" {& h6 o4 R3 R肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜) f3 Z8 ^0 W0 {4 z& O. u
時間:　　　普通- }- {' e/ S  u$ H' i4 a; `4 D
食材類型:　主食0 x* U2 V# ^" E
味道:　　　鹹鮮
/ c6 T6 l9 x3 `) x  k& y適宜季節:　無關
- m  j/ \7 G( S" E* ?' m烹調類型:　點心
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" }! M, [' K6 U  @& O原料:　　& T0 `8 h4 Y( G2 b
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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0 s2 T* o8 o% O1 K0 M3 [做法:　　& h5 I. H- K; a; C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 |* e3 _; q! A1 u+ Y, K6 g
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
5 r% I) `- o( |3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; `5 M) E# O) `5 X: w9 ?4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  m3 \9 f; Q- q  o% i* d& a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ v6 d, [. ]4 b4 {7 ]

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芋頭糕4 y& O( T3 i" l+ S

/ b9 ]/ K* X$ Q" _菜系:　　　家常菜( _# L* M7 d6 f6 _% D8 T# l: E8 i* M
時間:　　　普通3 K; Q8 ?' x  o
食材類型:　其他素菜! w7 S5 v6 M. o$ a6 `. W
味道:　　　鹹鮮
# ^1 h2 M8 c! h. I. u6 P! T' V) l適宜季節:　無關; v3 J% e  Q0 I
烹調類型:　點心
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原料:　　1 o; C# m$ s% ], E- ~
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
  I2 X! G/ K, i' n! S+ Z$ _糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
& Z; R+ G9 i7 ^2 E4 s1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 `$ T/ j* t; ^+ k2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 N- a5 v8 ?7 J$ Q/ Y: P; U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, @6 D& \7 n2 J* k; M
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* X- ^! F' R6 _+ q' y2 D" G沙黃蛋角酥8 d# K! Z- W6 w; E0 [, W
. W: f5 M3 B+ Q
菜系:　　　其他2 `. Q) d) Q* g$ c6 F% D6 D
時間:　　　普通
/ N; r: i5 v- ^8 Z! ^食材類型:　點心# N! @  m  |8 O
味道:　　　香酥: \5 g2 X& X7 J' @* \
適宜季節:　無關! ]  q5 C' M7 m# I$ n2 `, T
烹調類型:　點心! z. @) Y# k+ v/ T% K. P: u
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原料:　　' m/ r( }! T0 h# ^& ?% F
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, Q  [' L3 T' z
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做法:　　$ K( U. l3 Z. b
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。; s2 O. V8 a$ O! ?
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。2 ^% o. C' _1 {. I- T
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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0 a8 |! y. ]4 q* U8 n( o+ {1 O3 p0 R[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]