【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ e5 s  \( b& h8 l) t4 b! n; B
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菜系:　　　家常菜" B3 D) I9 `6 k
時間:　　　普通  V. I% z" Y2 K9 L  E
食材類型:　其他* ?+ Y& c0 |% U( P4 v
味道:　　　醬香, \5 ?. {# ?4 X
適宜季節:　無關
- J0 u$ {# j. ^0 ?4 T+ r烹調類型:　點心5 y, C; _  U: E; F$ B  [0 f

5 s% o) f4 P. g% W原料:　　
) d5 `: U6 N# @# A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 G* P4 [6 a+ c6 r

# P2 e: h* f& X+ c6 D" m( y做法:　　' x) s: B) Z/ B5 j! f3 H7 k
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 r$ d* D! D& O7 [, g
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. J: z8 y) Z$ L3 T6 X. B7 j肉丁蝦仁蒸餃  m1 [3 Y! g+ |2 K, Y3 y4 w7 C0 N
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菜系:　　　家常菜4 D$ ]( k( H4 |& J) z' \) W5 |
時間:　　　普通
. c: }) r  B) U# ]( \食材類型:　主食5 D1 @5 g7 C: \2 i8 B2 c& {
味道:　　　鹹鮮( B- J1 ?& I7 t" A
適宜季節:　無關+ P% a2 |+ F0 K: k/ `# |
烹調類型:　點心+ |" Y9 o+ s" ]5 F' n

5 ], `( F3 W: D- d! X6 l- A原料:　　
; D: E& y8 z5 t3 r* B" ^- C精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) \. M* O. v* l  ^1 i, f* D0 ^做法:　　
6 ?& W; }/ u  I9 k3 a. q) K" E2 `1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 C1 E1 [0 j! e% B2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 h9 O- {/ d: o1 t9 ^& Z( o6 H3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& Q- W# G* T- `9 U& w! V4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 i  g0 `7 X5 P: R" ^9 l1 G
5。上屜用旺火蒸12分鐘。  a" {( X/ a3 J6 x8 `+ j, {

4 T$ X8 X6 o1 P) F
9 X8 R+ r6 b7 ]; ?" }8 Y芋頭糕
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: D' k, |5 j* ~% e5 W- I. r: R菜系:　　　家常菜. ?2 S" ~, c' V* ~
時間:　　　普通; q  h7 H+ ?) M' f+ m1 {
食材類型:　其他素菜
  D0 ?) i7 x" v7 Y0 a5 T; i3 e味道:　　　鹹鮮
, ~) [6 I4 D$ J' g8 o) a  _適宜季節:　無關/ z# S$ v# s, ^5 R% F
烹調類型:　點心
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原料:　　) H9 o; T$ Q1 p
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# p  z+ u8 |( `1 e% O: I1 E: a糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
5 K/ d8 u0 c8 f. R, X1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 M+ H# Y; Z4 S) [" Y8 _7 f2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: F( v8 p' w: }1 h9 W
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- [9 F8 T4 k- J% T9 u
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沙黃蛋角酥1 i( Q- q' F  P  u* @/ O+ U9 h
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菜系:　　　其他
' l  n& J: L# }% O7 l時間:　　　普通
- x! u- n2 l' \5 A3 @) Q& H  b食材類型:　點心! n9 J4 H* c1 K
味道:　　　香酥- d& d' M' _- s3 u4 ]3 f) V" o9 v0 `
適宜季節:　無關5 G' c2 ?6 D' {: B( \0 `3 v
烹調類型:　點心
# s1 }2 w( {% `4 I/ ]* [* g* e9 Y* e' ~/ p1 h! J* H; C: L
原料:　　% F2 a9 Z- P0 [  q& A
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。& y: j5 i; S0 V5 B, C+ ~

" E9 L5 L2 I4 c0 i& r做法:　　! K. Z$ s& [% G/ ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- K( ?0 A& [8 ~0 ]6 y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 e0 W7 U# A" C- e/ v- ?4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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6 A. |" M' ]) d8 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]