【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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  q+ ~7 S5 [/ x4 \) J6 i, X菜系:　　　家常菜
% z- Z0 t7 m  J2 n% e' O$ ]時間:　　　普通
. d. u! _: W( p食材類型:　其他
- d- V1 d8 F, C$ D* c8 h1 L! M味道:　　　醬香
5 B6 U" i2 _6 {- u9 Y7 X% m適宜季節:　無關
# ~! K! p2 o, \- u4 X1 A烹調類型:　點心  B' g) R, O! U# d( `: U
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原料:　　
/ @1 Z; P6 j0 r9 u/ f. `幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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* O9 x: n+ C1 F做法:　　" U/ I1 y7 ~  N( u: O: }0 A3 n6 ^
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& H, t3 {% G/ c$ g/ {+ y0 J肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
8 i$ z+ i( [" a& z  l3 B! E8 l" M時間:　　　普通( b% n* x2 o* R" g$ ?' d
食材類型:　主食6 S0 O) B) y8 t8 P  c
味道:　　　鹹鮮
3 C5 g0 d! e- Z7 d適宜季節:　無關  J' W5 W4 U4 t3 _3 [
烹調類型:　點心* n; z1 i" H: A0 h
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原料:　　5 T  \3 B! s$ Y" U0 B' Q& J* n  K
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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% @2 h0 E: A2 a" y! `6 i8 B4 ^做法:　　
% c' v! d( o+ f" w$ X1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( h1 A6 y( Y- T% c  e8 k$ d2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 \6 V( n" I7 g7 w1 ?3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 U7 P! `7 G( J' F" D3 Y! _  q# g
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) g4 _& a) B, Q% Z8 {, T* l5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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+ T% ?' e; V: v" S5 t+ A芋頭糕2 t  O* N' C2 m+ q7 X9 G+ U
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菜系:　　　家常菜
8 Y+ z% B; E/ K6 h, i" ], E3 z, C時間:　　　普通. u+ f9 v# L" D! r$ o& `7 [
食材類型:　其他素菜3 F7 u5 d/ i& ?
味道:　　　鹹鮮2 j; w. u3 v" u) U5 l" s3 ?, S
適宜季節:　無關  v6 o, C. c! A4 W  X9 Z6 ~
烹調類型:　點心
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/ e+ [5 o. r3 }7 q& Y6 h; S5 y原料:　　
9 l" K7 r) q" Q' J" v. K' [5 G, n芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; j5 H: B! ~/ E* ~
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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* G: o. y: y9 \$ u' z: C: @) c+ w做法:　　
& }( V: f4 |! H, }1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 c! ]( M" G1 n# b/ j2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
6 a- c! ?2 }' Z( ?" `3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 q4 a4 r% I. g% \' f" ]  D$ I8 K! E/ L7 ~0 m' E. o, H, c1 Q+ ]. w

& I- x8 Q8 U3 d% I' o沙黃蛋角酥% D+ P& h: N4 o' }
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菜系:　　　其他! W4 R4 Y& j) V0 `3 ^
時間:　　　普通
# F8 |' f3 q( O- r. d7 [食材類型:　點心0 w' [+ ^/ J8 }9 b
味道:　　　香酥
, `+ V+ F* r4 J$ n( _6 I適宜季節:　無關1 ]# _0 F" N2 U# J! D% Q
烹調類型:　點心! `* O" W% G/ t# L& G* m4 {

# F8 Q$ `6 b1 [原料:　　
1 c0 N+ j2 _$ S/ h麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。4 b+ v' _% m# K) X& l+ ~0 }: ^2 O% Y5 M
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做法:　　
1 d4 ?; s0 p5 X( v0 O1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* Z5 r" r! j9 F, ?* t3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。3 F$ M* d/ ~9 @
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]