【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
8 {; N8 f$ t' r0 f時間:　　　普通
+ k8 }' _* ?" H7 T食材類型:　其他
2 E& |  n/ I/ V味道:　　　醬香+ [4 U. a6 V& R5 M  e% L3 K
適宜季節:　無關
. b1 ~- }, c3 R  j" l* n烹調類型:　點心
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原料:　　
5 I4 @- P  @3 K+ ]8 M( `' ]* v幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。, ?/ K8 h$ I/ @7 n9 u+ d
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做法:　　
. Y( Q% v* `. [" S8 f0 d桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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) f9 E3 x- g1 N1 a4 l肉丁蝦仁蒸餃2 s( _8 p* Y5 Q' O6 ]
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菜系:　　　家常菜2 p- F& c5 _6 R# V( l8 [+ `
時間:　　　普通1 R) _/ r# d( W
食材類型:　主食- P, _6 Y2 {$ p
味道:　　　鹹鮮: D: a" b7 x* d1 j' I
適宜季節:　無關
/ i% J4 [  L( @( b3 X# a1 V1 I烹調類型:　點心
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5 Q3 C+ C2 I  a2 s2 u原料:　　
- U7 ?; s. {1 N( x( q! Z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。2 x& t+ ^# \  I" W, f

/ Q! z# V+ ^$ M做法:　　
$ m. |3 Z7 `; ~; w6 B4 O5 a/ b; h" \1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: \! g: ]( k, B$ U
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ v* g% y7 |" i3 Z' z$ ~; k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 B+ G' A( [$ {! t  p
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
  {6 {( S4 \# o" g5。上屜用旺火蒸12分鐘。- ~) e; w' p$ e/ _/ r2 b3 `
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芋頭糕0 \' k9 o* A/ i# H
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菜系:　　　家常菜3 _3 g" s( f: [" t
時間:　　　普通3 m& B4 N; N0 k- f. i
食材類型:　其他素菜0 Z& g; n* N. F, g/ Y/ F8 G: t
味道:　　　鹹鮮
8 M$ }# ~# c/ d8 u適宜季節:　無關+ ~6 d7 d/ d) ~' D
烹調類型:　點心- U- \: X$ P' \9 S! ~$ Q/ A! p

: _8 e- E! t4 B* y原料:　　
- a1 k, y/ D5 K) K5 i3 z. j2 p芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
+ c( Z. N0 B, H4 ]1 j$ o1 J9 g糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 B5 O+ R% v6 G5 v. Y
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做法:　　
0 g( g% N! h" z0 j9 O0 P1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 L+ ?: d- J8 I, J8 D# @. ?- W2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 x7 t$ H0 e; e. B+ C* I
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他0 F4 A  {$ J1 n; R2 E
時間:　　　普通
7 w1 _8 Q/ \0 T' M3 s食材類型:　點心3 S1 f$ u. ?) D' |
味道:　　　香酥2 _* X) T' Y4 y# m5 t% D3 g
適宜季節:　無關
; `6 U! g$ _/ I4 Y$ k+ k- |% C9 y烹調類型:　點心. z0 y  q1 _" y2 S! q4 n
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原料:　　/ z, j4 Q" f0 A& E- u
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* C: f, l& e' U! a2 F

5 ?9 E1 m; ~7 Y1 \6 H% A. l做法:　　
4 W2 D( a7 i0 m' L4 ~: x1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' d" _+ ^3 v/ \/ g& f
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! s% ?* m: G5 P' [- V+ G4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 [+ _* E6 ~& l5 m4 V$ L1 r# s$ a
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]