【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
' f, ]7 r+ M1 E* N. B& F. f: q
5 U, x7 T& \$ a) v: }  d* r" b! M菜系:　　　家常菜
9 m, S  l: |, R0 b3 U' ^時間:　　　普通! C' X: |) S# x
食材類型:　其他
# q& T. b( e2 H% o/ _. L3 c味道:　　　醬香
0 c6 \4 X7 O9 d+ t4 z: ?! ?2 U適宜季節:　無關
  L+ l+ Z' ]  J+ O# m; Z2 P) O烹調類型:　點心( l1 I$ G1 l. ^& \  o$ q! A' r3 ]
3 N6 \; ^/ O" J2 z3 I
原料:　　
2 u) O4 C! L0 M& }0 E! o- }幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# i+ p6 m( s0 h, f% ]3 y8 d: u7 m
! @' h$ ^' D1 s
做法:　　, X1 ?1 c/ {) d  U5 ]! J
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( Y: W' v% z& d  N

0 n& M! \* \6 f0 g$ }
/ A! `, j! D% n. o9 M肉丁蝦仁蒸餃
2 c# z& z6 Y4 V& R# q* d
6 x( T) y" }, F7 L. ~  \9 t菜系:　　　家常菜
: O* h  R7 p& v, U2 L+ \時間:　　　普通
7 R9 j( r! Y) I2 r食材類型:　主食( Y9 P2 E. N2 b; G- M4 R+ {
味道:　　　鹹鮮! D% U* S" a# ]1 O; N/ }
適宜季節:　無關5 P8 c! I8 M  l
烹調類型:　點心+ L* p& h" N4 Y6 j, r, @) v
; x/ Y8 o( C" Y$ ], q  O
原料:　　2 n# n: r; x$ v4 \7 d4 `2 U/ m( m
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 X9 ^1 h' Q1 s# a

( K5 ^; ^4 V  D% v  h做法:　　
9 _- ?) ]9 P) `& ]0 a* v1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 D5 s- u" ]  b6 F0 y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! ^* r. e- ~" p. k1 O3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 P: i% O! }% t* \9 V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 L0 I, m2 Q2 E# u" x5。上屜用旺火蒸12分鐘。! h" U6 L2 A* e( ]
5 F9 a5 s- ]6 {& {% e

! M3 S3 D0 L% W4 j芋頭糕
  J3 o( a3 B8 n
4 U9 r" ]# O- u9 [菜系:　　　家常菜. a0 I4 k7 K& d7 z+ k  j  x
時間:　　　普通
& n, u8 Q9 M: J- k食材類型:　其他素菜; v8 W$ J1 }) m$ @5 q7 ^; C  \
味道:　　　鹹鮮6 n3 K' Z. [" h1 w
適宜季節:　無關
& R+ k- a' M/ ?, j2 X: G0 |烹調類型:　點心
( k+ `9 t+ R) G  c, B$ E, h* M8 J6 {% F
原料:　　
8 A) O5 h( y& x. c: F4 U! S芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( X9 r/ h. `! j- c$ a糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。- }. t' ^% _* Z- F! l& I
) w3 R# f6 u- M6 j
做法:　　& m7 ~+ D# P  M; V: Q% i4 z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 m# C6 H% a' I
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 f3 h. M# h+ m$ t$ F) d7 P
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ }2 Y- T( u$ V/ Y0 A* q( P+ y
$ C% E9 r7 R7 P/ V6 h% M

- e5 V  v. y) W) b* u" V- n& ~2 n/ P" N4 ~! Q
沙黃蛋角酥2 [! g8 ?) U* x+ D# i
$ w; a2 a% N0 c" t* t
菜系:　　　其他2 Y1 r2 M4 n4 ~2 K: ~
時間:　　　普通6 ?6 j" z- x0 }# A
食材類型:　點心
$ r! I3 M; r% m7 g- @味道:　　　香酥
3 q9 K0 t. P& y& c! J2 W, ~適宜季節:　無關0 R6 b' I7 \# f! @" e" }8 E
烹調類型:　點心4 H. w! }. V2 T, U$ L
3 a0 G! U$ u! Z6 b9 ~
原料:　　
  g6 @! O2 n9 d6 D* p2 C5 L  a麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
0 _( X% S* ]; O* j* C7 m: B
( x; T( p3 x* i: f做法:　　
4 u" l& Q8 K" x& k$ H% q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: ?& ]4 R& A9 B) I; X$ `
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 c4 E: U; D) Z
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
7 A( [( j# |: [$ M! \
6 w) I* A4 Y. }8 m, i[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]