【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
/ w% D8 B  D1 C$ y) O8 v8 w
, f# M$ n* x, T0 o8 Q0 v; B菜系:　　　魯菜
1 x+ a* E: u6 m$ m時間:　　　普通
  X7 @; E) V( N7 x5 v) t. L食材類型:　海鮮河鮮& P, Z8 W* R) u4 d8 u9 |$ \8 T4 e4 `
味道:　　　鮮香, y; y  @. C+ ]: x/ e5 G2 @" |, j) s
適宜季節:　無關5 c. E. C3 }8 i. K+ _
烹調類型:　湯- q( y6 w' w. g

  Y1 W6 {  L$ J) L原料:　　
* [" G  G, b' w) [( N水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' |; o1 S: ]3 a) N- I1 i9 \' g. T' V' m  O" J1 h. i) f* G
做法:　　
: g2 |: |" P6 e& D水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; G6 @) ?, _! b+ Q- O/ f7 @
, X' }  W3 m/ ~  A3 E+ C: i$ X

/ N! N2 [5 n  ]  O) B開水白菜
( s- F  E" b, p7 Z, n+ ^+ u
& J  h2 E: ]) l菜系:　　　川菜) I4 \1 N, N+ E, K" P+ `
時間:　　　普通
, |8 Z$ M7 ~5 ~8 V食材類型:　綠葉素菜
% v$ K+ j7 k, E1 |& e味道:　　　鮮香
2 P4 y/ P0 Z+ O3 L& `; h* b8 x$ ~適宜季節:　無關- O- F6 {" o3 O
烹調類型:　湯
8 r) ]/ p0 |8 |
0 @) Y0 i5 {( U- g& h  d+ Z原料:　　
# ], \; J- Y8 V' U" C白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
3 x6 @: ^+ }/ l# M; e
4 S/ m+ s" ^1 @0 O! K. b4 b, O" }做法:　　% x7 {  D% Q6 k% T! t
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。" Z4 ~2 q: }+ r1 J

1 p. N2 C( p: Y1 t0 C- }: p% e5 [
清湯蘿蔔燕! f4 G$ w% l! i5 N

4 o' @2 }/ o0 |; |+ h菜系:　　　家常菜
1 i* t! l5 a% G* W# `時間:　　　普通
) f  O8 x' D- ^* w7 [5 e食材類型:　其他素菜
8 r/ p" j; p- M+ y/ O4 Y3 k味道:　　　鮮香
, W8 G1 k5 c% c. d% o& p適宜季節:　無關
# q9 l6 N$ j# i烹調類型:　湯
; u7 m' t2 f* i8 w1 P
, j" q$ J) j- W, l原料:　　, E- }2 B8 `: N" B5 @( t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許7 W- ]# Z: I( V6 V

9 _4 S) A; R2 A6 V做法:　　( t8 g; s& x  w
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
4 e+ j  g1 O" s
% ]/ w* e: O4 A2 }- x8 _5 g0 ]5 J: R! _2 K8 [
清蒸冬瓜盅; Y% n5 Q) z. [) `6 G
! r" W1 B( U5 j9 D0 C
菜系:　　　家常菜
# z9 g% o: F) H' m" r時間:　　　普通
% u$ a- z' G; B, T( U- V/ X食材類型:　其他素菜
$ a0 v; C  u, A% [  X3 I. a8 Q4 t味道:　　　鮮香0 X. }; i6 D5 Q
適宜季節:　無關" [( U$ [3 I9 Z1 e' ]4 h# H  V
烹調類型:　湯
) W* C. _  P8 B/ |
, m( d% ]% `6 N1 E3 W1 M原料:　　
7 `/ j4 Y. y" d綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
9 W% S) r) E2 X$ Z9 n  H; s/ ~0 R8 x7 D9 x/ T$ k. y, J' n
做法:　　& l, }8 g% s. K
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
) N. z2 W; x2 Z* _$ d0 C) `1 d" `- v; H$ v

* l( A% O/ g, t! ~& i砂鍋魚翅# b$ D0 L5 w: V7 k$ U# H
; {4 O( ^  R' t7 n3 _. B
菜系:　　　京菜
# R" d( u( O6 p. d時間:　　　普通
( f' i9 S7 X& A1 S; o$ Y) }5 M5 o食材類型:　海鮮河鮮
" T7 q+ ?4 z. t4 [; h味道:　　　鮮香
/ i" i* ^- s/ g$ e( R適宜季節:　無關! P' b1 Y  J6 I$ l; Y# J* M2 \8 B
烹調類型:　湯# ?5 {( Q+ T7 D3 P

2 m( z: G5 R+ T; o4 {1 r原料:　　% F, o: H; d8 r1 B
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ c  g0 Q/ I5 U+ D
% A% H! |& e8 h" C8 h4 h
做法:　　# Q7 w8 S5 x' ?, f* D
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
8 T0 h4 ]4 {2 B2 L  ]8 S) |) a，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。$ W5 N9 `" J8 {

. s9 S& O' P0 m+ g
5 N3 L" t- P0 M2 c9 t# _. U砂鍋魚頭/ n9 ?/ C! s% |

( ^- O& j% U0 i9 F  s' b菜系:　　　家常菜; P( g: I2 p) t( Z
時間:　　　普通
' Q# X4 N" J" |) I) n3 o% {; L食材類型:　魚類
" t* X8 X% ]# b( S6 b3 f( e( L味道:　　　鮮香
+ M1 p# s2 d* W, d4 M適宜季節:　無關
5 m7 N! b1 h1 H- C- A1 P" g7 l! }烹調類型:　湯; z: e$ {7 U3 `

* X& J; ]& x- c8 d1 p& |- r9 y原料:　　0 }$ M! y9 S& s- W2 d* D1 g
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
9 m, p3 z+ y. G0 X$ w8 v, c( H% N
做法:　　4 [3 Q& J9 {5 u& P2 }0 M
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( F8 d# F9 C6 ~, w$ L9 N②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。7 a; C1 {& b5 H
3 W" U! m" F/ C( M; a( q

, E7 _% _5 c2 g2 R西湖牛肉羹  x. Y' \0 s1 x: W
, G0 E, r8 T; _# r1 O
菜系:　　　浙菜
, |0 e3 ~6 u8 W4 i$ w時間:　　　普通
* [" C: Y. @; N  i# s/ v$ s食材類型:　牛羊肉
$ _5 d  L" b* M& L味道:　　　鮮香
% t5 \$ J$ h+ }" y" _適宜季節:　無關6 o$ c$ b8 N; ?( A" E- P1 ~* I
烹調類型:　湯
% G4 W7 ?4 C% ]7 P5 b1 u; ^
8 z! U4 f" M) m* R9 l6 u原料:　　3 K) y+ M! |9 Y6 r8 B% g1 [5 U% t
雞蛋80克，牛肉200克。
0 b0 u4 v5 l& J# \8 h0 Y1 s1 j; s* Z* S6 X
做法:　　
9 W9 ?/ O& H, `. L將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( T; D7 g3 n. J
& V, R" G1 Z3 J+ F" E( L6 z

7 ~, J. e& a1 S# t! W; @: s蛤蜊汆鯽魚
% O3 H) f" X6 r$ [6 g
! G3 I# [/ g: g% ?! L* ^菜系:　　　滬菜
; Z; ?3 y7 L# t! O4 q時間:　　　普通- d: |9 k) }8 u$ m/ e
食材類型:　魚類
8 i, b( M  X( G0 n# d. [/ o7 _! d味道:　　　鮮香
7 O# _0 ]9 {( O* T適宜季節:　無關7 e. u6 P9 }# M& C4 Z
烹調類型:　湯% w9 H$ H: ~  a- X& l
0 J# m6 k" _: g6 T! t5 Y! z: i
原料:　　
, M% {9 D, s( [2 P) F活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻; L! `& P, g% Q
; g( q& ]/ R3 ^0 }3 Z6 K
做法:　　
! [& ?1 p. m# N7 P- H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
. K6 D3 q1 z" x/ `: p. w, b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。% n1 O$ _3 }7 Q, q* M, n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
/ h% }+ W* Y% m9 _) |& G# J( q1 r9 p+ N1 x4 k. I% d' s
6 t0 G1 J, `, T0 l5 Y) ^
魚頭濃湯. O6 k8 I: }  a! j6 @0 p! q4 M, A
- ?* {: F. }0 W: _$ }: o; W
菜系:　　　家常菜
3 m$ l# k# V/ V' U2 `8 j/ }8 z時間:　　　普通3 Y, u4 }) u9 J' b5 y5 ]
食材類型:　魚類/ n3 ~' a  D1 `8 F
味道:　　　鮮香
& K  z" K6 M6 @適宜季節:　無關" B& z, {6 Y5 A8 p# [
烹調類型:　湯6 e5 ]0 A5 i& h; D

+ S0 k! ?/ ]# l: F原料:　　
% Y4 e& o/ c8 S5 G' d花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
: p! J1 v9 h0 F9 o3 R- g' B( n9 s1 |
7 T! t2 V+ ^: i2 W做法:　　1 T  P  d( _5 Q
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
. {# _3 x2 [  [1 B4 Z% l2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。  t& b0 f- X) k7 W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 s1 X1 Y* I+ c3 L  x5 z注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; C3 X5 D( m/ f: e5 T; P% `& V# ?3 _& a( }8 m& y
; T7 b3 Q  A6 k  a
菊花魚丸
- w" S. k- o$ _% Z# B2 c
- F0 F; v# ^# h6 j. j1 X, j- C菜系:　　　粵菜7 [  O8 H3 _$ Q
時間:　　　普通
, z; L. u; ?1 f; m0 i3 O食材類型:　魚類' r% S3 Q7 Z' h  d) [  V$ \4 {4 j
味道:　　　鮮香
% J5 Z8 b6 X' S% N; B7 m適宜季節:　無關+ v$ Z  _: Q, g0 H9 Q
烹調類型:　湯& @# f- V( P' _* a$ B

9 U/ F1 N8 |$ p( ]' z: T原料:　　. i7 }+ B2 k7 F! U
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥: G) d' V6 U  Q9 J

+ v! H+ l) v1 w  z+ I做法:　　
5 F( w  x/ A* {& c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
% d  g. U$ U3 [6 U. c$ S
; _& i5 L$ o( K! [% L4 N
5 w4 K: V2 Q6 @$ q+ a2 g- S. H- \米茸芋絲蝦煲
3 H" Q% E4 z5 h3 I1 g! g3 b: l9 ~  q3 Z, j1 m; O2 {, @6 t5 N
菜系:　　　粵菜- h1 n+ O# |* B4 o9 X
時間:　　　普通( \9 G5 j( b' q
食材類型:　海鮮河鮮' R) |% A& @% h5 W
味道:　　　鮮香! C' Z1 C$ e, ~/ C
適宜季節:　無關
/ q% o4 S( M, U烹調類型:　湯
1 |# ^& T- F4 u  Z0 ?. d% z" j) z0 j7 R; B* \
原料:　　
" e# v, s( C7 B. [5 ^; ]活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ K: T0 c1 v: j. P1 G1 q8 m6 m8 I調味:0 n- d% O  v! a! W6 G: E
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& q0 R8 ^( e  l) A' I" R4 D獻料:
- P6 k! E0 X6 _* T生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
" B: M6 P- A1 c" t( H
' n# W: g) R; Q, |: A6 t1 ?做法:　　# N* z6 e0 I1 h# M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 \. w( @, \' x8 t4 R- v
2、連殼煎熟待用。2 V/ R8 @9 t8 k4 R, q) Y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
' \  D" L: l/ G0 [# \4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 e% F; b% f( s! N  S2 H2 `5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。% E0 F! j8 o/ B/ N( @( E, Y2 H. e
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 _/ u5 u; Y8 c7 D
. G. m1 O& D7 y- \, B1 ~; G
* m; p) R) T7 J/ L% v8 q/ |
蕃茄雞煲
1 d. l: u5 `$ O# P+ R# ?/ w) ?2 H0 R0 I9 R6 v: `
菜系:　　　家常菜/ A5 I% t1 S; J. L# e
時間:　　　普通
. v) ~& r7 w& D" @: l2 E食材類型:　禽蛋
! i% D% s- w7 u, z味道:　　　鮮香
& j& @4 n. o8 s( u! a0 T1 ~& ]適宜季節:　無關3 x5 @7 a! t. N2 n
烹調類型:　湯; s4 S3 [1 R  z) J8 T; b
0 M2 i- A* \' [
原料:　　  T, h9 ^5 u, i" j- n: N3 U1 N
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* w* A; }  ^. r
1 x0 \3 p) E( W7 u做法:　　
) p9 J8 f" O" ?' L. ?9 w  o' r①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
0 ^8 ~; I4 S8 f1 }  w/ h$ `- J1 ]②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。3 x$ _% ]! c, u
7 F* B& H0 ^: Z' `% w$ x

! O$ ?  d/ l7 x3 {肉片粉絲湯
% F; H" T. F' B- _6 ?8 D: p: H; L; p- W+ R7 s) I; F: T
菜系:　　　家常菜  j: R2 ~7 G( ^( U$ n
時間:　　　普通; T6 ?& X! H: I6 O) T+ m# K; r
食材類型:　牛羊肉
$ {3 H+ H1 t: C; H* d# [味道:　　　鮮香
# f2 p& ]+ S, W3 Q( \$ q適宜季節:　無關$ \5 f2 O1 G7 G
烹調類型:　湯
6 _* N( G  V- s0 A: r3 C: ^
% u+ l% |- D# g* H8 q& t2 m) ]原料:　　
6 L. i% {% W7 A6 X2 g9 Q* y! [牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量/ D" d' B# T+ J. _6 y* j4 P' F1 `
0 u& i5 I8 b5 v0 Y
做法:　　
) j: B$ [) C- E6 k①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% u4 q( G& R9 c( H②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, h" ^0 n# V) j* o( s
" W" m. C- G2 D- d1 b1 S9 T
7 n' c" ^8 U1 a! p$ K% V成都蛋湯6 q  {; w( g4 o, y  V
8 K. x# v! Y. Y# I# k8 A: p6 J
菜系:　　　川菜
& {3 [: [) ~1 |" J3 {0 i2 V5 _8 Z! z時間:　　　普通
5 K' P* }/ t( r4 g9 O食材類型:　其他( m2 K. B! G# J0 d' L9 `8 ]
味道:　　　鮮香9 j; P3 G) b& L) M. B" D. c' T
適宜季節:　無關
$ ~& f5 n2 p& l1 P, L4 l* K1 v5 X烹調類型:　湯+ P6 I: T- i* |4 W" n* h
5 d: {. X! q9 G: T
原料:　　
3 O0 B8 l0 c$ n/ s雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
$ j7 C9 G6 Y0 y5 S- h* E8 P+ j& s3 N7 L  a3 G- R# A  ?" _' R
做法:　　
- P& U3 b$ ^( m& h1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 v6 K7 b! l- |5 }
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。! Y. y0 k& @6 d8 J/ z  I/ v. ^

6 j/ G, K+ T+ t
; P& k! Z* U& C+ T9 i8 i3 j複元湯/ H! a3 f" C, A$ c6 J* `# R: `

; K, g  O1 q, H8 O3 _4 a* U菜系:　　　藥膳
6 C3 X1 m# `. w7 m( y時間:　　　普通
% H% a9 M6 i* v: H' T. K( K食材類型:　其他
3 N+ i( i1 U' g味道:　　　鮮香
# c' @: z4 Y. j* Q6 V適宜季節:　無關
* n' }0 O1 V' ]; x# ]& V( J烹調類型:　湯
* j; N  M7 M' j7 `! H- U+ m# w* E0 ]6 R
原料:　　' l; L# m! t/ A8 Y' d, ~" ?6 {. B
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ _& X: t( m# }# R& `" h  {) y/ }0 @6 B/ Y
做法:　　
, D/ F$ b; ]$ P9 M6 ~+ E" \: w. t將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 V( T1 V: Q6 t6 U

: S) b# q6 G" D5 v$ I6 J1 A$ D" o0 f
荷包魷魚: e2 {1 u7 v6 m: C# [
3 N) e4 C4 T2 a2 q6 v8 U. {. w6 }
菜系:　　　川菜8 L* f5 ^7 [0 N( T' e4 @' _# z
時間:　　　普通; T  j; l) O8 |
食材類型:　海鮮河鮮
& |9 ^+ W4 `6 c! C6 B& c味道:　　　鮮香2 j* G" M5 g% u, \
適宜季節:　無關% m/ u9 |( H/ @$ y) O8 i; L
烹調類型:　湯/ B5 o0 n9 _1 z" D
, i8 w' A  Z4 }/ q. |1 h- }
原料:　　9 m& w. f2 T+ t# s, X
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! p6 C+ {$ v. u+ C5 V% I0 F# ]8 R- I1 T0 C3 }# Y# B3 P
做法:　　* {$ a# T; j9 V8 K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
) ?5 U9 G* n. I
: g0 i8 [9 {9 a3 H
9 B! h( S6 t* r6 L2 p; w/ z+ t/ G! o竹筍香菇湯
3 Z9 J: k% o8 n' c( r2 E
7 t. O; M0 U& h菜系:　　　家常菜
" p8 v! o1 u- F5 i3 a時間:　　　普通; R( Z- |) a8 H1 E+ l
食材類型:　其他素菜
+ N$ R/ ?2 b# Z: f0 A味道:　　　鮮香% O$ r+ y# i, t
適宜季節:　無關. ^' }2 f2 j1 U7 z4 P$ @
烹調類型:　湯
6 p4 s) s" U( x1 U, ]$ p# s# o; f; v/ M* t
原料:　　9 s! d9 @& p, n8 P* }! X( Y8 }
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
9 G/ x" q$ e2 r' @& |& M& Q3 D+ I' q  g, G! {/ \+ n; x8 `4 X" K
做法:　　- F5 \: Y& b* G
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
! }% M5 b8 P* W/ \" o' O2 T* y( P+ A! s; @. O

' D$ P. i' [) j* Y+ b6 \7 B# j: n粉絲香菇蛋湯3 a; V% P+ ~  V

3 A( z7 E( T" D  g' B: V- N菜系:　　　家常菜
6 c% p/ L! e$ ?) ~  i; H5 D+ n時間:　　　普通
& o" J5 ^- Y; W5 S食材類型:　其他
# y" N9 o. F: u' A  d4 @$ R8 u味道:　　　鮮香
2 b, m: ^6 _  f- X* E; b適宜季節:　無關
. v$ o. n2 o; s  F3 @, Z: w烹調類型:　湯
1 y- A7 z: O/ N1 s* S7 j4 G& _* @' J# T1 M8 E
原料:　　
3 g0 q5 Q- p6 j) s6 K# d6 D0 O粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。) W6 {. p3 X1 N+ I% L% s7 h

0 I7 \! E( y( b5 g$ L0 F做法:　　1 Z) M% M8 O5 v9 Q
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& z# ^9 p9 ^- v! B
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ H" K  e( \8 Y- h0 ^, j入煎。
0 B/ k& T' ^$ y1 @③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% K& n; f7 a3 s2 O8 j2 K; e

. U7 m, }. r2 e; \! `8 e" z; b6 i  N  c. ?: k. v
黃芪汽鍋雞1 r4 m$ g  L- a0 B! `  g

( x# }' i$ P# r5 V菜系:　　　其他
7 R( k3 q) e. r% [3 ^+ j時間:　　　普通
# a% |# O. k# R/ F' a" i% z食材類型:　禽蛋, |/ h, g( V& ]# i+ M
味道:　　　鮮香3 e+ u5 {' }: H0 M" V- p! t( L
適宜季節:　無關+ x; Z1 ~. {4 o. z1 f6 g  u3 I6 Q
烹調類型:　湯
& a( ?# s( n$ T4 t! b$ t8 B
" u3 y3 z9 T; H) f3 t原料:　　! `: t- A9 X5 G: |# j% Q8 i
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
8 T; v4 Q& y' D# \! w
7 M4 @7 L0 B) y; z* @做法:　　
7 h; X4 S  y0 P7 J( I! S  t1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。& n3 ?- @& C3 G  `7 Z2 }
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
- k' |- f/ J% F# `0 s# G( v
' v( Y% g" d+ @% J3 {4 I, f, o) F7 f* B
煲仔魚丸
. U8 j6 J' A6 G  y, ^) r, ?
7 P9 Z: T; G" E2 i  z2 K菜系:　　　粵菜
5 J& H5 y8 C# T4 Y7 ]時間:　　　普通  v: z" C2 Y& ~- N
食材類型:　魚類
/ v4 n7 h/ A, \' i* Z味道:　　　鮮香
% G. v! {; @5 I8 T; u& K適宜季節:　無關( U2 O- X* g  e8 e2 B% w
烹調類型:　湯( b8 n! Q/ O4 Q, B

, x9 H$ w1 ~0 R" v原料:　　  Q( ?/ o3 ?. ?* n% C2 b
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，, s# w) ~  U6 Y  `+ G2 L
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
) E$ ~/ ~/ {$ ]% B! M0 h8 g6 z" F
4 B+ |- t$ Y7 P% `/ R做法:　　3 G) f+ o/ b6 u# }3 [
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
3 {5 c) @  o3 R! Q: z
$ c1 J3 I: I9 N8 v
% ?' l+ x0 m; ~' L; q清湯全家福
$ o9 J' i& Q4 E( H! H
+ p6 c; J/ G) Z9 E2 D" O菜系:　　　魯菜$ {' x. O' f4 k$ M
時間:　　　普通3 R  y/ i+ o% x  v2 x& @
食材類型:　海鮮河鮮
% J! A, c$ j4 C. w" s味道:　　　鮮香
  L: B- a; I+ H( B7 m5 j* j適宜季節:　無關" J3 P$ }; a  v
烹調類型:　湯" c& V9 S; o" l

, Y/ ?  D; T) G8 z  L" F/ e原料:　　- H% P6 _8 i' g
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  Z9 b4 D! d! f! H
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
$ Z; {, A8 N- f精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ c4 k) g7 P9 O3 w
6 z, t$ v3 i% I8 S- \- ]
做法:　　0 k$ [4 z4 ]" ]  E3 d3 N
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參/ o! U4 K- }( v+ j% j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  X! t* D& }3 o9 K+ S8 f
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; O2 R7 a! M2 P/ @' l; A: a8 Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* B* s. H# X! I$ ^( q3 F入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可