【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝- [/ s7 ^' r* `3 x6 c: g

5 B) S0 `0 f) W; d4 d& r菜系:　　　魯菜
+ E+ C, k( s& f$ _: V! _% A1 [3 `" Q時間:　　　普通6 {* ?8 V  k+ Q7 I
食材類型:　海鮮河鮮
2 c6 v1 E0 O& V0 D味道:　　　鮮香( o3 ~" m8 i8 T* P3 m
適宜季節:　無關
# x2 n$ f2 N+ Q烹調類型:　湯
7 ]% I9 e( u& r1 \9 W& o6 R5 Q4 U( Q
' }$ j2 F0 e6 p7 M) K9 Q原料:　　" x1 @+ B1 h9 I3 h
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個' E1 J" w1 x  X  [% }8 l

4 m! f' L) W2 p做法:　　6 w6 |+ Q0 B+ \3 E: U7 U$ H, k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 Y1 C) F, r3 [7 j0 E0 i. s6 h1 e
7 i9 S' n1 [9 {2 Y4 t. \8 Y
: V7 e) w6 Q- |, Z+ [1 x開水白菜2 q7 T7 u3 J* h& p/ C
# W" W. u7 ]* O! a
菜系:　　　川菜4 ]% i9 Z4 n# u; {
時間:　　　普通4 E0 o3 ~# B) E8 Z5 j8 r# N  B# y
食材類型:　綠葉素菜- Z5 O* k# x3 N3 E4 C6 B$ U% e
味道:　　　鮮香
+ o4 o: i# F' B2 e適宜季節:　無關! ^8 C0 @( k5 l
烹調類型:　湯* n2 m- O% p  d5 P" @6 j+ G
3 S" @" t, B5 [7 I& H: u
原料:　　- R2 m7 k' ^2 l
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6 P& J/ {, H$ |3 p9 w! u8 U
1 U5 {  d/ n) C做法:　　2 ^9 D/ [) ~. l9 G
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, {( ^  p1 j2 o. X4 m
: O: y; @4 r! V/ E+ S7 M1 O- v
1 S7 F2 g6 `/ j& ~' C+ i; }5 n
清湯蘿蔔燕2 T4 o, d4 C" x- r. d& A. J

7 T( Q) B( G# R2 S; Y" _6 |% S; p菜系:　　　家常菜7 M( z& B) d1 l" S' V9 h6 J
時間:　　　普通3 Q  T/ Q! o* u4 q1 ^
食材類型:　其他素菜1 F5 ?0 N" j  b* q! I6 d, T
味道:　　　鮮香
0 [! r* U* y2 R! A6 W4 @( d1 `適宜季節:　無關
. a# G; X, X5 C; W! O' f; t烹調類型:　湯, o+ W% h$ X. ^8 H6 _/ H9 _! u

- L' z- {0 [. @. j6 `- l8 L原料:　　' a. c2 k6 C4 c$ {9 t2 D. f; [
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- F* |) b  ~- u
" E4 n9 I% K' ?5 l! [5 f) E做法:　　2 b) i$ p6 z, ~, W* g
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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: ?7 e+ v% [/ h; O0 E7 X: }/ {3 g" Z- w
清蒸冬瓜盅2 a5 k# u, S" R0 _9 r8 r2 i) I6 ^
6 i/ Y7 f$ g; X+ O5 U* Q  b
菜系:　　　家常菜
, ], C+ o- N% X- }時間:　　　普通( R7 d. \- a+ u  @7 n- P# W
食材類型:　其他素菜
" Z/ r; r4 D3 b- y味道:　　　鮮香
4 }! O1 _1 X5 X1 C適宜季節:　無關" w) ^; E' G5 S# V/ R
烹調類型:　湯
: D  d9 [; S+ ]& e! ]( O5 r/ A" `
; }8 w% ^- T9 v. w% d1 f原料:　　
9 u; ^$ ^' n+ F4 m綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克& n2 [! a' y5 Q. d4 H; r9 g8 C

$ E- `1 ?3 z: ~/ t' U做法:　　
( B7 l! e. R+ R3 a4 g7 j- d冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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2 A  Z" R2 O" L
砂鍋魚翅
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6 H$ S  W) o# g/ W菜系:　　　京菜
" j7 s4 W0 j* s, @) M時間:　　　普通
1 K5 Q" z, E. d1 _( @0 L* c) r食材類型:　海鮮河鮮
: E& A. @( t9 B! h4 h8 r味道:　　　鮮香6 Z2 L! O3 {1 Y8 I/ V
適宜季節:　無關3 V5 G- O  Y1 w& ?$ i
烹調類型:　湯
6 q5 \8 o: Q$ P& c1 W; A3 [# h7 T) T1 R! P; K0 y0 z/ Q- D5 l
原料:　　- A0 j* N+ ~1 s4 B
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克! K0 I" q- W/ Y9 {. T

  G7 |4 W" ?0 T* b8 j( T做法:　　
! _5 \2 X" O/ o9 v. s/ R, @9 [火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料4 I; L' J4 \  J- u
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 P' R# P/ B' ~; |1 Z2 q& O

6 ^( k+ g9 K, Q" B
, o: z' R! A" ^" O  z砂鍋魚頭4 B+ k* z+ P* V8 u# J# B

9 J: T: O) d" n6 P菜系:　　　家常菜3 L5 I& `. W& s- R2 H. ~1 t% j
時間:　　　普通
7 J9 L8 c9 W/ u6 Y8 o食材類型:　魚類
* c* R; h; Y5 l+ v% Y味道:　　　鮮香
& M2 g$ R: R/ P3 x適宜季節:　無關
# R$ U1 v8 ~% H, {, i+ v: k烹調類型:　湯* q$ Y- S4 {4 e( @: c1 V4 Q4 r
% x0 j# d9 G1 C- y( @
原料:　　
0 i9 Q7 e/ \* }鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 J& g, b1 H/ e" y$ k- {0 Y) L; M8 x. M+ c( M/ u; _# g
做法:　　
5 G3 X0 E/ `" {& T4 P8 S1 G①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  n' z, I6 G% Z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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! |0 J1 n, @4 e6 j$ s8 F" {! ~8 H, a; k2 A& b' L9 g( X
西湖牛肉羹
% W; _. u, I$ P0 q+ [, d+ O2 H6 L+ p3 s( j# w5 k! B
菜系:　　　浙菜9 [- Y) S+ r! J9 O2 `8 T% a7 ^  _
時間:　　　普通$ ]8 ?$ y! \2 u: [* f0 e
食材類型:　牛羊肉
- c- M1 B* t" E2 I9 @味道:　　　鮮香6 \" K' H7 w( ?5 m
適宜季節:　無關
$ g7 b9 U* l* f8 J. L烹調類型:　湯: E& c. Z2 s' u+ c, u& @
0 a9 @5 ^- Q0 X0 D
原料:　　$ w8 ?# S! @8 |3 T9 ]$ z1 q& J- p$ D
雞蛋80克，牛肉200克。
$ o- b/ B- `* ]  _8 l  X
4 d% ^6 {& U0 ]( W' }/ J做法:　　
4 l6 `: b2 N* D9 k  A將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) D/ {$ D0 j7 J: e4 n
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) \5 Z; Q& [" t$ F蛤蜊汆鯽魚
2 g& u+ P' {7 g9 w' [6 z% o6 Y
5 H+ F. A& \9 b菜系:　　　滬菜- O/ H% @: p& {1 O( f, B
時間:　　　普通  r9 o+ l$ f) w% |7 p2 a
食材類型:　魚類
+ C) F3 |) i# N' U' X8 }$ U9 Z味道:　　　鮮香
0 O! A$ C& u9 O! v0 X9 u適宜季節:　無關
2 z1 D! U$ r& \! I5 w( h烹調類型:　湯* q, L+ V5 T$ E+ ~8 m4 k

; C4 _$ W& q; N" d7 v原料:　　4 O% @* p+ H/ I+ f3 R2 r
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
4 l5 i, s& ?4 P$ e, P# p; j0 M7 W4 k* |  Z, [/ F
做法:　　
2 U* L% c# V  j$ a1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 h+ k9 h: d" [( z* i8 z6 J7 Y
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, N3 W7 V& ?8 N7 ^) p5 X! e4 @7 y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。7 h! N/ Z$ Z$ i$ M6 M/ Y+ V) ~% N% }- [4 [

4 `8 k4 @) K' N( j5 h" ]% f  C& Q
9 C. O8 Q, U5 L. G2 K魚頭濃湯5 O  }  p+ Z! @( ?9 U" }" ]

- W3 Q8 d/ W) R7 W' |& M0 E菜系:　　　家常菜# ^9 `  H: Y' `. J! E
時間:　　　普通1 i+ w& A9 l/ {2 p8 C
食材類型:　魚類
2 f  U6 L0 E2 v7 F' @6 a. M: r味道:　　　鮮香
4 V" E! R$ a4 C適宜季節:　無關5 z7 W; r5 X) a) A2 v2 a0 X
烹調類型:　湯
, K$ R- D8 w9 _2 f0 C
1 ~8 O! r$ H8 X原料:　　
' k! F/ }0 o; Y6 G; C/ S0 q花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
9 }1 X" G4 M! Q: ?8 S4 X3 ?. g) v
2 B) g, n$ v) G6 f. j7 ^做法:　　
0 L+ n( W# r2 ~# y1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: P, k; G  f3 c& {2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。- c2 w7 k( d" _" v- K0 y+ E
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 C0 @" A' P+ `8 U$ n3 I. Z注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。/ _, A. R2 d) p. ~$ B

+ L& p% ^9 k* o8 t) V6 W$ U; h
' Y% U! f  ~$ ]1 [- m) |菊花魚丸: O, X, f$ T% K$ P# J

1 l/ g2 \5 I+ i" X+ m: }. K菜系:　　　粵菜5 m# ?$ C0 J- ~  D, m/ m
時間:　　　普通) v3 e) D. N: b4 N
食材類型:　魚類3 G/ l4 P* h7 H7 S: B8 G3 q
味道:　　　鮮香
! w! `) m4 n  g- S- j5 X- d適宜季節:　無關, j8 v+ I( N: J8 T5 Z
烹調類型:　湯3 F5 T& }9 I5 F

  Y9 O' I. p1 J8 M; z9 S# z) u原料:　　
9 w9 j, G; Z3 [白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' a5 D" e0 E# G4 J1 a
/ Z- k# r  ~" Z. \. F做法:　　
! B$ `9 Q9 w/ b3 R將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。/ d4 j! E) A- i
- M) x; D4 j0 w  l: X

2 w0 l$ B7 c. {8 ?* C/ q$ O米茸芋絲蝦煲7 j' `$ f) E# N3 A2 W5 |- F
0 w- }4 X2 i, \. P: t$ B
菜系:　　　粵菜
# X0 l: m8 k' T% ^. _時間:　　　普通! Z$ e; J3 F$ T8 _( ~  {' e8 \
食材類型:　海鮮河鮮  A; U, \9 M7 V" }4 }) m# ~- l  ^
味道:　　　鮮香
( w0 d; t8 d4 b6 G8 l' h; ^9 n/ {適宜季節:　無關
& k; M0 _0 p6 P6 ~, _1 J& h烹調類型:　湯. ]) D- r, a# K$ G

( `) Y. u  u% }5 z原料:　　
( J! z' k: D; u+ H, m' G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
& s8 S% f/ D) T8 [: ^7 J. n6 M調味:2 C0 ?' @, z1 f4 D5 t
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
- }; O: f* {! I( Y* j+ J7 D獻料:2 x& k4 v  J/ X4 J  n9 O5 x" P: ~$ L" z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& a4 r3 x0 M, \1 x8 E4 M% N% |; @5 A2 a; N
做法:　　
! H7 U% W1 a* H7 m1 u0 s7 S1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 S0 C0 x" k% [/ b% z
2、連殼煎熟待用。3 Q2 A3 X* V, G: ~
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' I) A  z1 s' ^
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
, r' ~# V0 ?! K  v1 ^$ X7 y5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, K- C. p) h8 V
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
& W- A, d) p( e; X0 u  L! n
6 C- S+ H. {. e, f6 p" A: K; L! l4 J  {9 o7 R- |
蕃茄雞煲) I& D2 {% r  I3 W% y

, U' z1 C9 l8 u3 t: I' `* ~菜系:　　　家常菜! y/ s/ a6 ?. X! Y! K& o
時間:　　　普通
2 e" H2 n1 n" f食材類型:　禽蛋3 P6 e9 R2 E- v1 o" @) \# T
味道:　　　鮮香3 P! d$ W: s3 \. \& {( g+ ~
適宜季節:　無關
9 F, w" W- R" Y# ^. ~1 j/ f烹調類型:　湯6 X+ x- p3 D3 K- f8 E4 R& b
! F8 M+ x6 T( e
原料:　　
$ r9 z$ H) D: D) }2 E, P8 f9 j雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 G4 N2 L  l2 t+ g5 f! J# t# t" D8 T

; k: X3 P8 `) b$ |1 r& N做法:　　, u4 X4 U. F$ x* Y" }; K
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；! G) F. ]5 c+ @. O  o5 j" X2 l
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: V7 N* \7 W1 }& z8 {% h# w* s! Y4 M
! ]; R% g# q: ?7 R
肉片粉絲湯6 m% [6 ^6 P/ n5 L
/ ?# l$ R" T& R, F" T
菜系:　　　家常菜7 F7 e+ ~! x( Q+ _
時間:　　　普通
: e5 E% P7 \1 A9 G2 K食材類型:　牛羊肉5 g4 M  n1 n# {9 j1 T" B2 p  @
味道:　　　鮮香
+ j1 }# I  g& {適宜季節:　無關
+ q- i: a; W# J9 y7 x/ N3 D) J烹調類型:　湯# a$ ]  `- Z; u) R4 Q0 x1 r
# N8 j' W) Q4 ~1 f4 B+ Q5 `  B) @# b
原料:　　3 k& i& f; q% a- j; U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
% H3 K; v, i! |9 X
3 P: d! |$ v/ p做法:　　* k' F& l; ~8 I5 C
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 J  n* d  X" w- S+ g4 R5 W
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 U5 d9 d7 m  t0 f& s) i; H' o* X2 L% P
- S3 n+ C( L" T
成都蛋湯
9 L4 J1 q  \4 G) Y
# `; F6 |; T4 I* [5 j; \" |菜系:　　　川菜% A0 ?1 _9 R9 w9 w7 K
時間:　　　普通: F" i0 c% F5 [* S( Z6 |1 Z
食材類型:　其他
, L/ P; h  W! m/ g$ V味道:　　　鮮香
" d/ t! Y7 C) h% E1 L2 C適宜季節:　無關
! z4 q, Y: Q4 Z% l- x烹調類型:　湯
8 g( i- H/ D3 B& y7 t; @- n, d6 P, ]7 _9 D" }4 H) d7 a. ^6 z
原料:　　& {2 E; y2 C) g
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
  W/ ?3 f1 e+ y+ o% r/ o) ^) D7 @
做法:　　) M6 R  d9 |+ i5 S, w8 p4 E
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 K! t: K1 v- O: d2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。) b  U, `6 m; i( z: l7 o* [; b

! q) D5 F; G4 T5 E* n$ j1 t3 p: ~2 N: L/ g, O, B
複元湯0 E& G3 g9 P8 t6 E9 O4 G
  \. ^9 E: Y, w' h. z$ G8 z3 B
菜系:　　　藥膳
* k/ `! q8 @" f& q: @時間:　　　普通
% u0 R  q. A% i) L食材類型:　其他$ t, k: p/ \& g) V  I
味道:　　　鮮香! ~+ Q. Y! b, A* Y( n1 F" F7 d
適宜季節:　無關
6 Z" t; X) _1 K* @% M/ z% R' \烹調類型:　湯( [! h1 }% i" i# f+ w/ \5 A
1 y8 E6 H2 }+ A7 x$ [
原料:　　, H8 n  N+ u  X  t) z5 _: v% r
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# I" V, v& g; m7 {5 v& P
0 r: G; i4 E. d做法:　　
' y2 z# I  `7 R( Q" p將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。; z# |% R. D$ f" ~$ X4 U

0 ^6 w7 J# F% b1 I8 |- |/ g0 _: W$ T) m
& ~  s' b' P7 W) r: Z2 y' S! |荷包魷魚( s2 L! `# A: D4 b; F

5 v3 o7 o4 e6 A" d菜系:　　　川菜
+ \( n" M" `  M: b. f時間:　　　普通
5 g# U7 a2 c$ q- ~3 c食材類型:　海鮮河鮮
4 K% Y) @! [- D9 U0 z- s味道:　　　鮮香! _" k% a% K! k' L$ t. u0 l' N
適宜季節:　無關1 [7 a& w9 Q* @* T9 ?- v
烹調類型:　湯# I$ {/ L+ Y1 C$ j- P" @5 _, D) C

& z! N5 g/ J: o% \( a原料:　　
" U6 L7 M* r6 N# X6 H) J水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。/ X; x- c. s/ H" \

- T8 k; E: y* m& t6 ^# b$ t  k做法:　　' L3 z" a3 Y3 \% {* w
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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5 w2 E: I; B. u/ ]# B竹筍香菇湯6 e4 n6 G6 N) p1 b- p

8 i2 w6 s% H3 n菜系:　　　家常菜- |1 f2 f" ~/ s, s& R
時間:　　　普通+ K; K- @- H) n3 U/ T  R  R' f
食材類型:　其他素菜
% y1 T8 X! ?" k4 d" a, \) }" W# d味道:　　　鮮香7 b2 v. `- `4 v1 ]. M5 T5 y
適宜季節:　無關( X4 n8 u. r3 |1 ?
烹調類型:　湯
% E" A, D; N. Q# x0 _6 \
1 T3 w+ {6 N8 V5 S原料:　　6 n1 N1 P, _4 w- f/ M; O5 R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。2 q3 T* `$ \! B- ^( K3 Z0 B
- l% F: i3 W5 r; t1 S) C8 f
做法:　　) }' S& w9 r) s& E0 X1 A
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
: Y" _6 J2 q4 m9 N  ?$ N! M$ v: n. Z) F0 ^5 R) e0 c# Q" v0 \

( ?. e: c3 f  ~! B* ]' Q' t2 T粉絲香菇蛋湯8 b2 Q+ h) A) ]4 g: f

1 q# o$ k; p: d! V; c9 x" A+ m( @' C" x菜系:　　　家常菜
$ G' `6 @- b7 W5 R7 k時間:　　　普通7 P7 V2 p, Q' C1 l
食材類型:　其他' p/ @3 s5 b7 ?% K# N; a( X) E
味道:　　　鮮香
/ i2 @9 l: Q4 O4 f, V4 P" s) B; J( B適宜季節:　無關
4 C0 G- N# [, Y$ _+ M烹調類型:　湯! F! J4 p7 L) U; @1 F

2 Y; ?! E* K/ t6 i0 i原料:　　+ J/ `/ f  }4 o$ P: U1 l
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。& R3 T8 ?  Y3 y! O

& S% V4 f- m$ v7 R% V& E做法:　　
/ b. c. J3 X$ b3 Z/ j! p; A9 a：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。1 u3 A& r& U- A$ Z7 c
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- |0 h1 R# L% A# T! A8 \* l入煎。
& u1 _  v$ j6 g: g# d& w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
+ H) l: n) m0 U! K, |9 ^# {: n  C/ `+ H: r, i6 \: G

& s/ r2 c! X# E" O' \" o! e黃芪汽鍋雞! e% p( l8 [6 h# T

. ^0 }, F/ O' J/ V7 D菜系:　　　其他
) q( ]5 x* J& J! a9 y時間:　　　普通
, _& ?  |  Q% k9 s食材類型:　禽蛋
8 C/ \' y  M$ q9 I+ L' @, e味道:　　　鮮香
" i$ x" [6 s' ^/ @- J4 s" [1 r適宜季節:　無關
, J& q, d! Y8 v2 e8 |烹調類型:　湯5 x; l" u+ R2 I& Q6 P7 r
1 k; F- z" e' m- |# `: R
原料:　　
& G( P: B! m0 y5 S3 k黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。$ u$ p% f3 D9 z

' j8 L* I% i: G9 t做法:　　
2 J7 ^2 x3 j: s  B/ _. \$ W+ q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
* l  t. z" p2 }: b. P2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。* `# K* E8 M9 |( |6 a

2 N9 Z# \& F' f3 [  ]4 A. ]" |/ x* X& {/ _
煲仔魚丸& i, i$ y% ^7 a1 K$ I/ A
& G# i/ @7 _; p* a  ~
菜系:　　　粵菜2 q% L* L  `2 q; Q$ O6 m' m
時間:　　　普通' v# S5 d+ N$ I) Q& Q4 o+ l0 `, s4 I
食材類型:　魚類- r9 B* L1 z* x$ z
味道:　　　鮮香4 f9 ]6 A" `( a/ g2 `1 y- j$ n
適宜季節:　無關6 n- |1 w8 Y, n' v$ v! t# C
烹調類型:　湯  q- e2 o8 a$ {; o: g
3 Q) O( @3 ]' \3 ]( t" g7 z
原料:　　
$ e6 z/ L: _! s6 S0 P絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* ]) N" Y) P7 t5 V! E5 c生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
; Y$ Q9 d6 h/ m: I/ k/ A1 c5 x+ G: R: J: h7 B/ Y& u
做法:　　
( H7 D# @+ [! Z# h. A; c1 x' W& M  q將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( Z9 j1 |2 N0 e
8 t" |; g9 q, f. l
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清湯全家福# S/ p# y2 e& ^+ o

/ F8 Y1 D* P, s( h8 b: z菜系:　　　魯菜
9 M  V# P6 t+ g* M時間:　　　普通
4 O% f' X; k: r食材類型:　海鮮河鮮% b9 ^' [. q0 I$ l- `( S; Y
味道:　　　鮮香
: `8 Q2 H, A( w7 r適宜季節:　無關
+ A( I( f5 Y' n, e5 Z烹調類型:　湯: e; a" Y1 s3 B

. I# {* n0 n$ k. X7 m$ `6 n+ Q原料:　　9 B9 x+ s$ l  W+ N0 O
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，% |5 E. \' x. Z. r- f/ _, w* S; ~
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 `) H) o( @; h; ?
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
3 S$ n! r  S1 D4 |- [8 C- B
$ N% z' h% o7 |9 p! P做法:　　: B$ K' P8 g4 ^4 `0 G8 y
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. v: s2 G7 m1 T/ R- V: `/ M; q& h
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清9 @5 y9 q+ q: b' \* u- _
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
/ Y1 q/ p0 [, H% F  a大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
# B1 U* y7 s9 O# k: C入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可