【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' x+ Z  f! s. A  z% a/ W; w
, x( N1 S! ^4 U( B; s
菜系:　　　魯菜3 {7 `1 C+ F/ L1 G8 a9 n6 x
時間:　　　普通
6 U1 R. {- @1 ^4 u2 n: s% r食材類型:　海鮮河鮮
% t- k1 i5 j% _1 _味道:　　　鮮香, j: E0 h" e! f7 ~
適宜季節:　無關! o) I+ ^4 j1 O4 n) d
烹調類型:　湯
" {. ?. f6 ^0 ~) ~: P2 X- O8 ^1 {# i1 U
/ W! O) n3 Z6 [) V原料:　　; v0 m2 e6 H0 P8 @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 b& M7 V* y: g0 l( F' H# ^1 K
; F% G1 }% b! M$ i9 _* P
做法:　　. W# h. G5 I4 F' s
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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# {7 @% A" E" N3 ^1 c7 x% X
( W* `5 o" E2 S5 ~$ m2 A開水白菜
. `8 Q- r7 L: s! V; s4 v8 @' j! A2 p& v& r
菜系:　　　川菜
; m# \' M( [5 U- O! w7 |- ]4 L時間:　　　普通
, _( }4 H9 {2 L+ k+ O食材類型:　綠葉素菜7 \! f' Q& T) e! v* z3 s
味道:　　　鮮香' ^! r1 p# ^/ S, ]$ c
適宜季節:　無關5 n9 H# K, |1 `
烹調類型:　湯" g$ U. z% o6 M5 h$ F

+ Z( t3 l5 {& Y, h+ o原料:　　
  x& L9 }( s6 M白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 E0 T4 V1 K; _$ o2 q" `
# F+ b/ {& z% r  ]' q2 U5 U6 r+ M
做法:　　, s# @( g8 P/ H5 N* S
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。! S7 F( z9 U( ?, v. {# k" a. ^

8 H/ U& C4 Q7 S4 `& s( |: P2 E" [$ o1 J1 s( A1 X
清湯蘿蔔燕
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6 t8 ?) c) B3 [% @菜系:　　　家常菜' H) e, i- v7 t* o- J/ V
時間:　　　普通3 Q. {5 Q1 n+ ~4 P6 J- R
食材類型:　其他素菜) U  V. ^5 ~' A: P& ^+ G
味道:　　　鮮香1 e: T2 Z7 s( o/ k+ s$ r8 P
適宜季節:　無關
  ^1 h6 g. b, E& X$ u& A; g1 V烹調類型:　湯
9 v; l% b0 T0 L, c$ q. ]3 \( J
' _6 |$ p) O. C1 Q) V8 R原料:　　6 K2 C; `( S: r, C7 i
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# {+ G  W- i+ ?6 v" S2 j4 P+ g7 P, Y/ N) @( y
做法:　　  M) I5 K, D: I$ i$ ]
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." r2 C0 J4 V6 g+ S  r9 [
9 e( C0 C% M1 x1 y$ u, x& {

2 O. S7 r2 n6 W1 [9 [; p清蒸冬瓜盅
. l' z' Z+ B, P$ }4 r) K* B& f4 S+ n4 q2 V- Y6 Y  n
菜系:　　　家常菜
* X, D' E: [' i" `% J2 L時間:　　　普通3 q7 E0 n- D# c8 v/ q6 A1 t
食材類型:　其他素菜
7 w% i  s5 X! o味道:　　　鮮香' @* n5 l0 a/ @: q# ~7 q/ B
適宜季節:　無關
' m- {. L3 ?! ?- \烹調類型:　湯
/ D( Z! J$ Q& d: H" z3 A$ W6 S, l9 i
原料:　　
. l1 ?5 s2 ]; p1 _9 O( M% \# C' O2 _" ?綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克" a( n( N. h8 S! ~

# c- M" B; N% B( W! V7 {做法:　　2 V* e8 J* x8 L( O* Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
  D. D  I; k( V6 I2 r/ O8 d
9 a0 l3 k. I8 j" A! H: p& w/ {& @( G) [3 A, S' k* p
砂鍋魚翅3 X5 o2 X+ X' c: P

; O( G7 g% @7 C* T5 S) B菜系:　　　京菜8 [, B7 u" J1 v6 T2 {7 w6 h; r
時間:　　　普通: j) U: S' \6 `) F6 D  f. S6 ~* H
食材類型:　海鮮河鮮
% Y4 Z' [# G: c+ x. o# C味道:　　　鮮香4 N, o6 I5 T- N. F8 M7 a2 A; d
適宜季節:　無關
! N7 I  V0 z2 }" ~- x  Q# z烹調類型:　湯
7 A) I# ~2 `; {- b1 D
/ s+ p8 k1 j0 d$ a2 @原料:　　6 ^8 _8 |' _4 P4 S
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- H, B# u' D' s# s

8 a* N- Q1 ?" h- H" b3 [9 l; i0 H做法:　　
$ L& ?1 y6 q+ a1 E# f% d+ p; @火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
: S4 n8 u* I) g7 i，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
" Q6 C3 R* g' a4 b# L5 C
; }, @0 [0 @% N5 _, {6 s/ I- o/ u0 ]% R: S
砂鍋魚頭
( ^. d! z/ w3 @6 K
& K( R* t( A  a- D1 B4 Y1 H菜系:　　　家常菜0 T, e# ^8 m3 h6 D- U
時間:　　　普通
0 B' `; C1 |6 [8 ]6 l食材類型:　魚類2 Q' ^1 J: m  p( m. P9 E3 \
味道:　　　鮮香( i/ R: L. [( E* w$ @  k0 [
適宜季節:　無關5 Y6 H/ @" p, L0 a# U. @
烹調類型:　湯* n. i# _# ^3 M5 X: x- Q! e. G  ~( U
* k) ~8 C* i! p$ h, x7 L9 s
原料:　　, b% N6 ~* K" S7 m7 S- l
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) o5 v+ k) J3 @+ l) s% ]4 X
& |: A. E- V, d3 |0 s
做法:　　
# F) g: |+ i* \5 ^# y  z. \①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, V" J, X- ?; E* D# O
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。, ]: _/ Z1 e/ S0 H; t

/ s" g! _+ Q+ ^3 g9 ]% A7 S2 g, K4 L1 x
西湖牛肉羹$ B2 C! b. a& z, K4 _

( V! X# p4 n3 ]. R菜系:　　　浙菜
2 a' X$ w, W, d- p$ K9 v/ P: b, C時間:　　　普通& Y. H" c0 _  E- Z8 G
食材類型:　牛羊肉
7 d7 G3 e8 G0 M3 ~( F4 |味道:　　　鮮香6 H% e% Z  d- n0 x; {- |
適宜季節:　無關
) B5 l" ^; D! ^4 O9 q/ C- g4 ]4 O烹調類型:　湯9 v7 }% I* W% y5 T1 {
8 F0 H5 `3 ]' o
原料:　　
% o, j8 V2 V- F. G+ |- z雞蛋80克，牛肉200克。
- b0 \& O( I, ?2 O. _( M  n- C' J3 J: r; ^; \9 N+ ]
做法:　　
: f, ?2 H% K: W* s將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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; F+ S6 H5 f  k" n
蛤蜊汆鯽魚
3 t0 @, z/ L1 t, v+ s) _6 W9 @7 l' l6 P. Q' c' ~+ X$ B
菜系:　　　滬菜
- k# y2 N+ K5 p4 ]2 S時間:　　　普通& p6 G( i  v8 i. N! |- g. ^; b
食材類型:　魚類
8 K9 n; Y, B. K4 [: a, `味道:　　　鮮香
- q4 u6 C4 j' O, x. d適宜季節:　無關
. z% h! ^8 o4 z( o  I烹調類型:　湯
/ d6 E8 v! A4 e* W& u! |2 g5 h' i3 D! E6 T- V" ]
原料:　　. B! @5 @; S' {( X- Q
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻1 j0 W8 Q" _4 t; s/ }% v
, O$ i" f- o) D3 Y, z
做法:　　5 J, a: w: K( {
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
& y: G; [/ Q8 t7 C7 D( S: s2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" ^9 M) y6 ^2 @7 ?1 L4 s$ b3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' a  I2 H: P( _3 i3 p) A
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3 R' M" k7 w+ T( J8 i
魚頭濃湯; ^, I# g" p; w; R# N5 {4 W8 e
4 T/ |% b/ ]& N9 B$ E
菜系:　　　家常菜
. j7 _, n; s! j. l# B0 s4 ~時間:　　　普通
; v: M* ?7 t* `( Y3 n( c: m食材類型:　魚類$ K3 W$ P  J* f
味道:　　　鮮香$ g2 D8 \# A1 O8 O0 }
適宜季節:　無關
) }2 r- K1 c/ `7 n! x- A( \5 V烹調類型:　湯' S5 q4 ?) u8 C  i
* N( A- S8 Y. {+ `+ o$ @6 [
原料:　　/ c. C1 Z# V5 e7 w
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 w/ l9 K1 d8 o: D5 q' R
5 Z( \3 S, F$ g
做法:　　
6 u# L5 o' x' c1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
% {) e% ?8 R/ _) ~$ l" _2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 x3 s  ]. U6 n3 A
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. p- E. i" l7 o' Y. o0 B; j
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸
' e) a- z2 c5 I  s  f) @, O, x" h
. R0 |; p4 I; ~, ]5 `1 ^菜系:　　　粵菜3 r6 s0 s* r. B$ w: M
時間:　　　普通( l0 @6 U7 m; F; }: D0 }7 o1 Y! q
食材類型:　魚類* Q  `& F5 k2 F6 p
味道:　　　鮮香: j, D6 z' J! {; E
適宜季節:　無關: g; n& _/ D' e& q" y7 p
烹調類型:　湯
6 N0 p. A( T. \" X$ ]+ T- p8 n- X, b  S4 z
原料:　　
) j% `; A1 F! v3 W6 Z" d2 l白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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4 b4 a: c" S- _# _8 i做法:　　
7 Q9 r3 R! G. ]# x將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, W; \. Y- D2 U7 Q% n) t) O
- \3 d- q8 L) ?$ T
+ c0 j5 u/ l" A$ t8 f米茸芋絲蝦煲
% Z9 n3 l: J4 }7 t" K/ _* i5 V7 E
菜系:　　　粵菜; K7 |6 N- Y- Z5 X# e& B8 k* Z
時間:　　　普通! V2 B/ T0 v% H
食材類型:　海鮮河鮮" V) s0 f9 ]% b
味道:　　　鮮香
. Q+ @5 ~8 v" S) P) q適宜季節:　無關! u  Y; y. K, \5 r% l1 X5 v
烹調類型:　湯
1 k$ b7 U- r2 C2 S* }4 d7 i8 ]3 ^" j9 I3 l) |* v# H: ?  f
原料:　　' l' l9 u, z% N4 R! v& N
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。- a: `" u* R! K2 W- J
調味:
5 }, j* q& Q$ F/ D" O鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ Q3 t# i* T) u
獻料:
7 G! E$ T9 D" j! `6 I( {生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。3 X- x, z  g7 j
  [" n# b* E4 l+ H3 i4 ^
做法:　　0 L7 \" ?* x. V0 q
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) _" n( M, k- x2 U) N% @+ o
2、連殼煎熟待用。1 N3 C. D1 T/ o$ r! Y( [
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( S/ V+ l2 ], w/ l! H7 H- W4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& }3 O# d# f% \! h- d4 d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 }1 T! `* x- l3 Q& R6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
/ z9 t: N) s1 i% c6 i1 c
1 _9 h- G9 Q( n" \& q
( Q! Y2 f3 g3 t4 \$ ^& n5 [; \蕃茄雞煲9 j% |. Z6 k3 H, p6 M9 J

6 Q: e& X& b! g3 T9 c/ R菜系:　　　家常菜8 k4 z5 ~( S5 U2 p& m5 G: f2 c" `
時間:　　　普通
; q  \5 d- x) k5 m食材類型:　禽蛋5 k: S/ J; {# v% J- B
味道:　　　鮮香, A* F5 B, P. @; k$ e7 e
適宜季節:　無關
8 F, |. T' i) R7 e6 n烹調類型:　湯
' u$ w1 p. e0 T
$ i% v! {0 @- L( \3 ?9 F原料:　　
2 G. d3 N) N; ]1 j雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% m1 ?9 d# A* v+ k4 Z

1 ?, a1 f. k9 _/ d做法:　　
1 \* c" b0 k) b9 n, T+ {①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；0 h# L! {# r8 m, r( r1 V4 t
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& s" Z1 I1 L! Q( a) f" o+ g1 u1 _: b! x9 k' C7 u) b

, g* i- `6 @" A+ ?肉片粉絲湯
6 Y4 F* b$ ~$ ~- \; F6 s7 `0 M' X' c2 v+ _. W$ M
菜系:　　　家常菜
2 i3 _" c" i' z  S1 r* N6 N時間:　　　普通
$ W$ u+ D8 B/ R! n/ c  R食材類型:　牛羊肉
8 f7 A( Z, t7 B味道:　　　鮮香# H2 b( T, E# J+ J% w
適宜季節:　無關
5 w9 E, x" B: N' p烹調類型:　湯
/ F+ d2 X  f; N- o! `/ T! s. x& j& O8 _- V) F
原料:　　
$ m( }6 E  G' f牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
) g- h- P  |7 d6 [# p
6 p  @. l* E, _5 V7 k5 @2 S( ]做法:　　
6 O4 U9 n( \2 X* H( d! n4 \" [5 u% f①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
3 N9 c& A/ \* M, K5 @( e②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。8 }1 h/ h3 {- b# e' p0 ?' b
5 t8 k! l$ E; U* G2 U3 U& j
/ C- ?7 X& R' q4 z! \' A# }
成都蛋湯0 R3 p6 a% D" H4 _/ @  l
2 m- @; `1 D- k$ b8 t
菜系:　　　川菜
5 @5 k7 Z! i9 H% A1 T; `0 B! l# ^時間:　　　普通
5 v, G, O, @  s2 ]7 ?4 d: g食材類型:　其他* k) z+ E, m. L! x$ _- q
味道:　　　鮮香
! P# g# O6 Z3 a適宜季節:　無關
2 H" x$ T9 k8 f. o  ?- _烹調類型:　湯
! V# c4 B$ ^2 d- V6 `
1 I% Y# x# g% J8 H原料:　　2 z. e. u7 r. O6 G  D0 P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ V7 \, p1 [2 D* b5 [7 a, [

% C8 u8 S; A5 T做法:　　
1 \- u1 j0 m& `6 `+ J5 L1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
$ i; N1 `, y& w5 M. C2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' A0 J) `* H3 a& y& W8 A! X6 T5 k' y* [2 d: D% ~2 ^
! I, c. Z% W0 P
複元湯7 ~+ o% K! J" H0 v+ w

& m' ?( w. c& G  d4 y菜系:　　　藥膳8 d0 e# K2 {% B0 r) A
時間:　　　普通( d) p3 ?: c8 H1 F! c( W; B( x
食材類型:　其他
+ u; Z0 H+ v, B! Z' G: L( y1 ]味道:　　　鮮香
+ I3 U- o- u  D& s* `+ ]適宜季節:　無關; [" t/ O  c# p1 I5 ]' D6 t0 I
烹調類型:　湯  @7 t2 D/ u: M' l
+ ?" {8 ?' ^$ D& l% y
原料:　　0 O2 Q% ?; P3 }
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% `/ i# M( |2 E( o; [: G" U) H' K3 I+ h# G5 d3 ?3 ]# n
做法:　　
- p: {) [+ A2 o* \& T& g; A! @9 j8 c將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。: |' r% a5 t- [* A: |" ?+ i% x9 i

7 T4 C8 n2 H  `6 i% d* m* B& b+ @0 q2 A
荷包魷魚5 \8 g' O5 g! C- X

  @" i& ?5 @# _$ i- S( S/ l/ l菜系:　　　川菜9 Z, |% F4 O$ |! V7 h2 F8 e
時間:　　　普通
+ L; ?# D, V/ a* Y( y食材類型:　海鮮河鮮
" z. V4 @( C2 h1 j' E味道:　　　鮮香
9 T7 u+ i' Z  E0 d! P7 \7 c6 G適宜季節:　無關
5 k, t: s" c! |# e8 W8 d3 g烹調類型:　湯; f! O1 O! W4 \) C3 k

9 v# v3 _, z& u. b( r原料:　　
/ S: @6 [& t- \; u  C3 a水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
# p, w& c" X% u- V8 F; u( l6 v, Z/ m, }# m- Z( L" ^
做法:　　
$ `$ i5 k4 X2 k堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! L  s) g& m* l, _% S" S  P5 k竹筍香菇湯' p9 Q" Q9 `$ Q$ V1 I( w* ~
! A6 y% a. N+ x3 }- {6 i' \' m
菜系:　　　家常菜
1 ^- D8 |+ I; n+ u  ?, H時間:　　　普通1 a3 r  h5 ]& }; T
食材類型:　其他素菜
( @" X" i. r. {8 y) x9 {( {8 p味道:　　　鮮香$ _; S* s: J$ v
適宜季節:　無關
  s6 G2 G1 V, B, L6 {3 G烹調類型:　湯
! L8 j* P, H8 r; b' \; M7 f8 T5 h# e/ S  V' ~/ Y, M2 T- j1 e
原料:　　
9 X" Q3 G! N5 o2 s3 u香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
7 J9 n; O) s  x6 m( e將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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  O1 d' f- Y) N
粉絲香菇蛋湯
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# }* m! \4 R: q菜系:　　　家常菜8 Q; U3 e' a2 {! _8 m4 `3 A
時間:　　　普通
( N& Q+ C+ R. o+ E1 X食材類型:　其他
- B3 k- _- I/ C$ q- m9 K味道:　　　鮮香
: k( T( A! |0 {適宜季節:　無關
* }9 h8 w. D7 G8 ]烹調類型:　湯& ^* V+ E! z. P4 u3 l) h: @; x
( i& y2 C3 W) d. D! Q6 @; T
原料:　　- V, Q' `. t1 |6 P' R2 b
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 c# u. b# T2 _# h
# _, f6 n: N2 r) f& Q+ h
做法:　　% e% O7 q$ x; ~: W* ]
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
8 C; f0 V& \& k* r6 e: l, L& V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) i, c- e/ `  Y' J* I
入煎。
3 ]9 _) C6 M8 S③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入( N8 _0 B. e& k1 @
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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他& r9 Q+ a5 \& H. d9 P
時間:　　　普通
! P7 p& i/ m$ T5 |食材類型:　禽蛋1 l1 \: u' f( x9 _9 C8 X2 G: V
味道:　　　鮮香
) T  `: R! E4 K4 j, n適宜季節:　無關. y0 J. |6 ~3 v) j* j$ E3 ~2 s
烹調類型:　湯
- p. x! j& `' K$ H- Z) M! g9 S
; l# o( }; g  s  R  K1 _$ d原料:　　
1 q2 a2 @# M6 C- t3 T( I: M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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) R' n  A; e$ a- Q做法:　　3 ?# e4 \; l7 }; K4 h
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
9 |5 x; z7 Q+ U% N, d2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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; L+ \7 B  Q+ r  s- N: u  `9 E3 T6 ?' R: O
煲仔魚丸- S5 a! X& U' o2 n0 j  ~$ Q
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菜系:　　　粵菜! q' M* I- h( g( B! f
時間:　　　普通
! f& M& K* K- P食材類型:　魚類
: Y( b$ h- G6 ?* V味道:　　　鮮香/ [6 F3 R) M) l5 _/ P  U  L
適宜季節:　無關4 t: j. ~0 {& v- x9 Y6 j6 o6 T! d1 n/ q
烹調類型:　湯
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1 l; j( x" a. G# `原料:　　! o8 K5 F. |9 s2 u0 B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
; Z5 A1 [' ^4 T3 L生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6 ~, L5 a% {$ l2 [
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做法:　　% Q% d3 y% y: o# Q
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 ^: U* u8 X  n& w1 a+ ?

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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜, t1 l2 ?$ K; Y* p# v! w
時間:　　　普通8 A( ^$ \% G5 w& R: B
食材類型:　海鮮河鮮; X  ?0 V+ ?6 h" G2 O8 Q: B- Z% P
味道:　　　鮮香
% [; S. n/ B0 V4 H) Q適宜季節:　無關
, z) T0 ?  }6 V烹調類型:　湯
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原料:　　
8 s$ G0 ^* W' d" Y2 v/ s: M' d2 F1 t4 G水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 Z& G" \5 g+ N/ U8 r- Q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
: R) W! l8 J$ M" Y9 b( U* k精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
% b0 T+ }# g7 e; Q  m: T1 r3 d8 F+ @" P9 e  @
做法:　　9 C3 q6 D* A# x0 e* S1 n5 L) p
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 A) y& y' ]* z3 K% J3 w" I, a/ ?
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, Q# W9 C& R/ T" O湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
1 ?* Q) o6 L% t大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放5 K; J, ^5 C1 ?" x  o  N
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可