【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝5 Q* ?& O0 S3 u" M  Q9 N* v
9 D  @3 R# I/ h4 X
菜系:　　　魯菜
9 Z/ d2 U) Q2 B9 Y) b6 e7 d# ]時間:　　　普通! \3 \7 x- t) n" X; n. c" z# i
食材類型:　海鮮河鮮
- e3 v8 ~9 N/ {( U2 V9 d味道:　　　鮮香
( b$ ]. `  f  C! e- U' f  S6 I適宜季節:　無關- a- j) f' T& p& V$ V1 ^6 @6 E
烹調類型:　湯
8 f0 t- W# Q3 U& X
' o4 h+ P4 @; w/ [1 k原料:　　: _' s# S# k  `# \) k# Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 y  ]; K& A3 Z9 f1 [
+ @3 H- u" z/ ~. t( O  m" [做法:　　
1 }+ U1 `9 B& w0 B) |# Z水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
4 F: }5 |. ?4 v" |6 k( f. n# V; Y8 T. @% ^0 W9 q' ^8 d- s

. D- A; W% L% \7 E8 V1 E7 r+ g開水白菜4 D5 d& i) i8 p5 `( w
. {! A- h: U5 R' ?9 E- O% m
菜系:　　　川菜% ?% T) i3 P5 {# A! ^
時間:　　　普通9 e" }- D0 L$ P) C
食材類型:　綠葉素菜+ G- e0 E7 U+ Y( f1 }0 c% v1 C  X2 j
味道:　　　鮮香6 G. w" {& _! S1 H8 O+ l+ {
適宜季節:　無關! L% f/ W1 F! ~: A7 T: u. q
烹調類型:　湯
: r/ g# z( h4 j7 n/ q
% m+ \! C1 b6 \原料:　　" w) }, k' o. O3 b& i6 c1 ~
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ }4 s3 b8 I$ I, T& H; g- U

1 `$ h% t1 m( n做法:　　
( w7 w0 r3 C, J5 z2 G肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 K6 H! y4 C- f1 T# d
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, I' }5 `. t) @) q. y8 n清湯蘿蔔燕* [6 C+ k7 ~* T
. t5 V7 V9 Y8 e+ j  }# y
菜系:　　　家常菜' Y0 N5 Y# U  k2 S( q* x
時間:　　　普通
: g! Z' M' H  b食材類型:　其他素菜
: I, `% n0 `& G味道:　　　鮮香
3 q2 z1 f! T6 ?4 C9 `適宜季節:　無關( p5 O) M8 I0 d: P4 a
烹調類型:　湯
5 e8 ?, _: t2 i7 ^
9 `& e, R& N/ G9 e( i) c  u. N% h原料:　　7 k) r6 Z5 O# w6 M  v4 i! m: H
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% E. k) v# c0 z6 p

6 D2 m& d0 L% v" x0 q3 l. l, I做法:　　
9 u* w7 h2 N/ r8 B  H; q將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
  C2 o7 }' |& y: b- T1 |- {- R- d' q) K6 U6 e

1 d, d+ t+ j- s5 C清蒸冬瓜盅
# _0 q/ U! y8 _0 g" K5 ?7 ~3 j- ]. D# Z
菜系:　　　家常菜) A* J" i" L, i; r
時間:　　　普通
% c/ e  a) h" J3 `6 G食材類型:　其他素菜
& f% v9 T( f0 l0 Z! q+ G0 b  a味道:　　　鮮香' \" |; r% l. T# Y
適宜季節:　無關1 P- T- i' M' b& }( \$ z
烹調類型:　湯
3 ~; ~2 U9 K; g8 F
) X- B' @1 m1 S' x( s/ P原料:　　
- ]7 X/ I5 t- r3 k& u+ s綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 |- V- N" Z$ R3 q2 {
4 f& g  h* D0 f做法:　　9 Y; J: n# V  y' v
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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; E0 X4 e* u& x8 S8 Z3 D9 M砂鍋魚翅" f8 y8 b0 d1 I: u. w
- m( ?) C$ H3 U! p& a. f4 Q- e
菜系:　　　京菜; Y9 A! }: m& y8 @* C! \, C
時間:　　　普通
  F9 F8 w0 D  e' w% M食材類型:　海鮮河鮮
5 J; X9 ?1 w- l7 q, R味道:　　　鮮香
+ m' P( }9 S" F2 E3 S- ]1 W' L2 w* L  z適宜季節:　無關5 i: E+ N6 u2 L
烹調類型:　湯3 h1 w2 x7 W" a$ c3 t
; s) F9 `. }' p+ g/ S  u
原料:　　) e# L* v8 t7 b7 L9 s" g
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克  E- w- j1 \3 {" p
0 _1 E% K& \# y: M' |3 w
做法:　　
9 x5 }% t2 _; w火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
$ @( i) ^  n5 j0 W* V，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
+ G0 \2 p# @1 o# K8 }% ]3 S! _* C0 a* D+ ?8 K

, z( e# L3 k* D7 b5 |  y6 G, r4 J砂鍋魚頭+ }. w# t. |# N% S

4 h0 R$ `$ E) f; L2 T2 F3 a菜系:　　　家常菜
) o! a- i: [$ Q8 W3 s# g7 U時間:　　　普通
( \8 P% ~. b$ h# q. G  \5 {食材類型:　魚類
3 B$ _) T9 V: b2 m味道:　　　鮮香7 z% t3 y! X- D' B/ B/ H" {9 I
適宜季節:　無關
2 \- l4 F, S! |, S( h! {/ P烹調類型:　湯
3 a# g+ E5 e# M1 f% S
: t# L4 C7 J7 w8 J! A原料:　　
' B% O4 S4 `1 `& \2 \8 m. i& a7 l+ }8 R鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 n3 z$ j0 x7 P8 M/ }" F( j2 Z! T; E, A6 X
做法:　　
3 r# [' S1 y" h" r①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  y' N" }- z+ A6 U②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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! o! D% C, a' ^% D$ }0 {, o, ]) g: y$ o9 R2 N3 @
西湖牛肉羹" c0 M' l& e$ O1 k1 y1 ^
2 |, R5 e8 t3 r0 K/ }
菜系:　　　浙菜- g6 h' q' G  V1 b. f
時間:　　　普通
2 x( ?0 I- H" E0 e食材類型:　牛羊肉# h! \4 Q2 U4 H7 R& F: t
味道:　　　鮮香
7 g2 A& Q' h! X2 ^適宜季節:　無關
4 m" L  c: @; Q$ O' T* o烹調類型:　湯1 y# R5 @. J* d/ ~% c1 @7 J

9 U: Z; T. D9 f! V% p$ x原料:　　' N# s3 S, _, H3 w
雞蛋80克，牛肉200克。
3 [9 U& _9 N, J/ v1 [- C/ P# A% W2 S
做法:　　
4 s- t% W( e5 p$ D將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。6 G* z7 [+ H! Y9 \5 F

: T, @  x) i& X- r! `; l8 @) v9 o; y; K6 m0 ^
蛤蜊汆鯽魚; [1 B; r% n# K# N3 R7 P
+ F; E$ c6 l8 e2 P$ z; O
菜系:　　　滬菜" w- @* K$ Y% i" }$ y
時間:　　　普通4 w  }' r5 d% g6 z9 S
食材類型:　魚類
/ u4 [% o0 v3 {; V味道:　　　鮮香
! O) k% _& ~# n: w9 K適宜季節:　無關, x: F9 y( v, U+ I
烹調類型:　湯6 h. ^& z0 {! m$ E# {$ M

1 l+ z' |& G# u- B( _原料:　　9 |8 V/ K* Y9 u: {& u
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 d; k, g- n7 a" \6 _/ x
4 V9 M; f. F9 x& k1 u+ \6 ^" y: t) W做法:　　
4 J/ B5 u  Q- W8 m# o4 i  U1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 C$ _5 C: O$ \
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。" Z- c( k3 u% f6 ^0 e- c! @9 Y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。: F( d! d- [4 V% `. M* a

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  s8 W/ `1 \  K) d魚頭濃湯& d" M6 O2 W' g3 z) c$ X4 g8 o  G9 C

& e( D- t5 u: M! e$ u% {6 K菜系:　　　家常菜/ `4 |$ w2 Y, F+ ?
時間:　　　普通1 b, j% v1 F5 C7 u; S3 q
食材類型:　魚類
7 L+ z# K4 |" o味道:　　　鮮香$ g% X5 B, r9 b7 V) b) S
適宜季節:　無關  _# u& a- v' W  u" @
烹調類型:　湯9 B& t9 h8 u0 U# i
9 y5 g& K; u1 D/ F% \
原料:　　9 a" W8 ^, O) B
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
! I/ j, T1 {4 t9 e
7 R9 ?. F3 K: g1 ]3 O; s做法:　　/ ^3 [/ s# X; @( b5 X5 G% a- w
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。" L7 j- H- m+ F& T4 {- v; E
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( y- F1 `$ C" A( ~# \5 X3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 c8 `, ]2 G7 h/ l, n" c注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% q, C  r% X2 {% a! C
1 l: v5 }4 L# p' Q, g+ L
4 u+ s# ~& v( N( _& D
菊花魚丸: C& B; V0 L% h0 y% v& R- ^

$ d. T2 P+ _1 F: t. a- X, |% u菜系:　　　粵菜
0 f' X! e. v  F6 e3 ^* U; ^/ d! }時間:　　　普通! u$ o* J4 L! w: {5 V) U3 H
食材類型:　魚類4 v. w2 x4 B- G: @, U9 H
味道:　　　鮮香! C, I# w7 ~8 S1 z9 L+ L* W
適宜季節:　無關
! M, q/ K  T) r: ~5 o烹調類型:　湯* o3 U8 v' l& D8 K
" `" x  R' p& n$ C
原料:　　" t! d' c' M) e
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥- L9 g6 ?/ n9 |; ^
! L) O1 k; B7 L5 ~
做法:　　- s0 t2 E  T* P
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。/ \9 ]( ^+ S" e+ _4 E, C% H6 A* l' d
7 [; D8 G. K" }6 C
9 g* r! r! A4 M8 c% {% L
米茸芋絲蝦煲/ W+ R9 A# Y) L; ~, }- a
" Q8 {, c( a+ z6 H& A' O- n6 p
菜系:　　　粵菜
' B8 l& n" E' C+ d+ h/ C時間:　　　普通
+ |1 x. B4 D1 s$ G! X食材類型:　海鮮河鮮
* D2 m6 O& h) W3 O7 v! _9 H7 ]) h/ r味道:　　　鮮香
5 B/ w- e4 J- h6 E適宜季節:　無關0 w7 Y, U$ f7 A
烹調類型:　湯( x/ j, k! O# t' u8 Z7 y/ C3 `# O; G
, c1 Q% E0 K& u0 J" \
原料:　　
3 z/ @& Q' |/ i' a% r& S& m# }活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 _2 D- A6 _4 h8 U
調味:% `1 G$ _' o; O% Y! |( l4 y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
$ a1 `. k4 Z' p, p) A, U獻料:
  W6 z. n2 U9 e4 k  P生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) y7 s: w- A; V
7 \( \! l2 q; L6 v( N做法:　　
& W& q" ~+ U: O8 m/ p$ F; m1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。) W, Z! S2 A" e( G& T% M+ c
2、連殼煎熟待用。
2 P, T6 |. Q+ V/ }! S" H3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: i8 h9 ^; |. v( b, b. i: L8 T
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ o' T6 R+ E2 ^8 f
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。; `3 C$ g) @% p) Z. t; ^
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。6 @1 d1 }7 k1 r/ ~- [
, M* ^1 L2 V. I8 s# H$ f

* D$ s; Y" M, Q9 A9 f1 B7 G蕃茄雞煲6 T7 B9 }  ?! N2 t+ E6 Z
, a& h5 d. x3 k/ N: ?0 Z3 Q3 e
菜系:　　　家常菜
: h3 R9 n" x$ {; [0 `' S, [時間:　　　普通" @9 M8 F$ v9 t% [- f
食材類型:　禽蛋- l. K9 g$ }0 K# u
味道:　　　鮮香
( {( l# W8 Q' I' F! i: D& I適宜季節:　無關# J& {0 ?7 j4 v4 ~  T6 O
烹調類型:　湯/ b% A3 m) }- Y2 t! Z- k
% L9 w( X) A- [. Q# C
原料:　　# y3 U1 W2 l1 r4 q1 _* s6 D
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。% J$ a4 V# ^- }# t
2 p" h7 p2 x) h* R
做法:　　
, d7 ~  T" E: |' x6 W8 e①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) n3 Z: y! T; W! T6 x0 e# Y& L- x0 w
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- J3 \) V) C) W) B4 ~  U6 L0 s1 H; q
2 l  |: K. H5 ~
) f7 @# J0 @% w+ |+ o肉片粉絲湯
+ C" m# |5 q3 I' ^
1 v5 L0 J: t  R菜系:　　　家常菜+ H- w1 w% `1 V5 e, ~% j6 A) ]- F0 G
時間:　　　普通
" z" S% X9 V3 C  w* U' x食材類型:　牛羊肉" L! G9 }5 W. F
味道:　　　鮮香
% z) T, O( B3 h* j) r適宜季節:　無關4 W; C' S: v7 D" ~" g: |2 ^" U
烹調類型:　湯
4 q! k& I# I7 f- M) O  A
3 o) {, g& Y. a原料:　　0 j5 G4 B' Q  V
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
- W5 E5 V: ^# S$ Z2 [! b8 c
% E* Y* Q/ ]) Y做法:　　
0 o1 A- Z7 m3 p4 o①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；# }0 T, y. ]5 o1 `( I7 j
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
" L* O9 s4 N$ R! m2 z2 _& G. Z& P( t9 b

* ^9 i4 o: F' ]) \) V成都蛋湯
6 X+ R; P4 S- S+ v! ]6 P  K4 d. Z0 `& }3 T, Z
菜系:　　　川菜$ e% Z% _3 {$ @6 R  h5 K7 |# E
時間:　　　普通
) w+ \3 r8 Z# v$ `食材類型:　其他
7 O6 r+ Y* \+ r6 k( D2 M味道:　　　鮮香, ^3 f; `2 I! G- ^. \' ?
適宜季節:　無關1 c* H- f$ V4 M$ F# g0 m$ v1 ^
烹調類型:　湯: A: F/ J' ~7 M" ]- {7 ?

2 Y9 D% m- {$ s( C7 L  l原料:　　9 @! {" }5 X4 k* Z9 _% r
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。7 {0 @# s: Y5 @" d

7 Q% [( P; |/ k. P7 a) R做法:　　
2 C2 J% C' @8 ?8 ?( D1 C" d: L) M( j1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。% i0 \: G1 b6 r7 Z" X, G$ ^( F# D% g
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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! p9 x; m) Z- t# f: ?! L! |  z' J複元湯
4 D% c, h  u6 e  D, A+ n& g. @4 {1 z1 B) K  F, p# B
菜系:　　　藥膳7 ]9 d) R9 l  t( W+ C
時間:　　　普通
( f) f* n. p8 o食材類型:　其他3 V4 X/ b3 J- r
味道:　　　鮮香
  P( b9 J4 j1 T6 a. _6 q* V, }適宜季節:　無關5 A' ~3 F( x% e, J  O+ F
烹調類型:　湯
& ]2 `" U) |) R
7 {+ u( b5 s2 V1 {& W2 }) L6 q3 [原料:　　$ D0 w# h* [9 n+ G# r1 ^, Z
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: B; Y1 \* ~6 \' l$ j& o
- Q# ]1 Z  o! ?" @$ f% i% M做法:　　
  {2 Z( F- d/ W: B( |# ]將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
% Z- R" a7 w% G3 r$ G  S2 ]: g; X3 s
0 V2 r8 m8 E& n+ f3 n" A- r
荷包魷魚
- d9 U$ G4 x' S6 Z0 Z- I/ Y3 q2 T6 p$ }2 z7 X" g
菜系:　　　川菜$ i1 M3 B, L/ O( }7 @" L
時間:　　　普通
* r" \+ w' w% ^' A2 N$ f4 U8 l食材類型:　海鮮河鮮
# k; @  v- H$ _6 R; E. \7 F味道:　　　鮮香
% \) A. I" s: f* _  F適宜季節:　無關3 W; G5 ?, ~; s' R* n5 Q
烹調類型:　湯& a) R  U' X7 F: ]) T
2 U" G9 d1 G' ?- k7 M) u" D
原料:　　8 p4 m6 P. a% f+ \) E/ [# W
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
- |" Q2 U0 f' o( s+ g' ?% j: O6 \) f$ U2 x7 [5 |# Q/ \
做法:　　; C' }1 q7 g4 M" A- G/ Y" |9 m) p8 t
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* u" J9 N; k; G$ M
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竹筍香菇湯& {1 [7 c: m; K, X$ g

! x2 V, a2 X+ ~- k# N6 U菜系:　　　家常菜+ W( p6 g0 f, i3 v1 a9 X3 D
時間:　　　普通+ N+ k( `+ n- @7 V8 V' e* R
食材類型:　其他素菜
  T7 N5 @  R' c- X味道:　　　鮮香
3 L8 C8 Z8 o% X3 m- P$ m* `7 x適宜季節:　無關
6 J" R0 @2 q" {4 z4 O烹調類型:　湯
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原料:　　
& n- {+ n3 o3 M  r/ X/ q香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　7 ^& H! J1 X6 b* |; m% a( U  c4 y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 T! A( b% D, B# {$ T' K

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/ D9 t* P2 ]" I粉絲香菇蛋湯. |$ j8 T* f$ m7 h4 E

8 X* S( L/ v0 {; P, R. `菜系:　　　家常菜
  b! }3 b' u# o時間:　　　普通9 _  x$ ^3 x/ D' j0 `: j2 `% ^
食材類型:　其他
( e+ N6 Y% Z4 ]& y味道:　　　鮮香9 ?5 _1 r- S. E! A$ d
適宜季節:　無關
3 G9 R1 D; f+ k- U) e1 E烹調類型:　湯
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原料:　　
0 V* j5 ?# P& s' |) ?粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 Z: @6 Y1 y& P/ f2 {3 I& ?
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做法:　　* T" q7 O6 y& }$ ?: I
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。) x" M. S; O* S
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! l4 }: a5 P' @0 V入煎。0 \" r/ r% {3 E
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/ A, n$ R+ ]9 j! O

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黃芪汽鍋雞) X2 {" ^; B" h* J2 B
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菜系:　　　其他
% O& S4 }2 z  B9 q1 k時間:　　　普通( W% h5 R0 |2 }& Y3 c  F) [
食材類型:　禽蛋9 n, Q, `1 s' ^- T, M
味道:　　　鮮香, E# C- _) l6 I4 n. k
適宜季節:　無關; J/ T; s) S8 ?, F; a2 G# _
烹調類型:　湯
6 ]# e  H6 K; a9 U; ]7 X4 J$ S  h- T) U5 K$ b: [
原料:　　' M- Z6 c2 b9 y2 ]. \
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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5 w5 u! V* i6 {做法:　　2 ?; R' `3 U3 T8 r
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$ z/ i; |) h  |5 M
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸7 q: J- R& z" i

* ]7 j( ~$ C8 w% n6 j0 f菜系:　　　粵菜
' Z1 z1 _6 t7 J' a時間:　　　普通
9 X: @& g; R! n' u- w! ~% H食材類型:　魚類5 {- ~( w" J" j, v* l
味道:　　　鮮香
0 R1 @! \; Y5 F: }# Q適宜季節:　無關
: A6 Z: N" m& A# `烹調類型:　湯3 |1 j, Z& e# ~. F9 M$ O
+ P# \9 W) x1 e8 d8 T" j( `# z0 O
原料:　　
/ n; h- `- E" ~' I. z$ U5 b絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& B: Y/ Z. f; k3 Q* G( R: j
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; R% {4 Z4 v9 ^; d

7 u) Y; H  c/ m1 b# O* u做法:　　3 [  V" |1 U% W. I% W
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* G1 [3 o; X% J

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清湯全家福* f3 C% T5 n& T; g

$ E# L! ^1 R2 r) y2 P菜系:　　　魯菜# x1 o6 L  v1 Y7 u
時間:　　　普通( V' c* j6 H1 b. `1 s: s
食材類型:　海鮮河鮮$ t9 s7 l) z- Y* v  k9 F5 o
味道:　　　鮮香
& ~0 v# @8 G! y) I6 m5 s$ A- o適宜季節:　無關
! d. h" n7 C4 W; d$ c' ?) y烹調類型:　湯; R8 ~: `1 Q3 s" }# S9 _1 O# _7 l
" N4 O. Y& n" l% R7 Y8 W) N9 e
原料:　　! @1 c  U: T6 p" ^
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. N. B1 I$ h- g. }菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
) ~! a8 \! P% Q' N. [2 m" g1 I4 T精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　8 ~7 I: s+ o0 t5 E( ~) G& X
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 g" N) C/ K) b0 _
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  f2 n4 I& L5 ~) F: N2 t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
! c/ @0 d- X3 p: Q* S大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ g, q: F' p# y# y. S  V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可