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矜貴點心慰勞爸

可能因為母親懷胎十月,加上日夜照顧,子女似乎疼愛母親多於父親。以為是個人因素,但翻查資料,母親節於十七世紀中葉已出現,而父親節則始於二十世紀初,可見自古至今,對母親節的重視仍遠超父親節。說到這裏爸爸可能已大呷乾醋,為表感激,不如以濃厚汁豐的牛筋條麵紥、鬆化的鮑魚酥和鮮甜的龍蝦菜苗餃,慰勞爸爸的辛勞,給他一個驚喜吧!
記者:區佩嫦
攝影:伍慶泉、潘志恆、劉永發                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        牛魔王爸爸 變種牛腩麵                                                                                                                                        甫踏入國金軒,已被其像氣泡般的玻璃吊飾所吸引。一室翠綠配啡調的室內裝潢,把中西風格結合,營造出優雅的氣氛。裝飾中西合璧,點心亦以創意、中西合璧為賣點,相信最適合愛享受又愛美食的爸爸。近年飲食業對食材的要求越來越講究,矜貴材料例如和牛、海參和鮑魚等,讓點心變得矜貴起來。眾多點心中,最吸引我的必定是海參牛筋條麵紥。點心總廚黃師傅將牛腩麵由大變細,還要bite size。驟眼看,這麵紥與牛腩麵完全扯不上關係。黃師傅將生麵煮熟後,立即放入冰水,盛起來索乾,然後將已燜好的坑腩、牛筋和海參等,切成四四正正的條狀,緊緊包好。「這道點心最難的,是將通常呈不規則形狀的牛筋切成條狀,所以要千挑萬選。」將牛腩、牛筋和生麵等一口同吃,有齊爽、嫩、彈三種層次,配上吸盡精華的牛腩汁,相信必定吸引一眾父親。創意不是石頭爆出來的,有時也要受外在刺激。像這道梅子醬蒸玉子鳳尾蝦,靈感原來是來自番茄炒蛋。「想做一些像番茄炒蛋一樣,味道帶酸、刺激食慾的點心,便以梅子加檸檬做成甜酸汁。此汁醬酸中帶清香,配上海中蝦,更能提升鮮蝦味。」吃過蝦肉後,不要忘記碟底的玉子豆腐,吸收醬汁後入口更顯滋味。相信今個父親節一定能滿足爸爸的肚皮,
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