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邊走邊吃:柴火煮 原始味 南丫島在地菜

發展,已成為政府口頭襌。
冷不防政府突然擬定發展南丫島,計劃在島上興建住宅單位、康樂設施及酒店。一個接一個的發展計劃,讓香港的後花園一個一個失守。
南丫島其實是個很特別的離島,它糅合傳統中國漁村文化,又有西式小鎮風情,你可以在島上找到過百年歷史的小農莊,吃到島上出產的在地菜;亦可以找間咖啡室,品嚐充滿西方口味的菜式,這離島就是這樣可愛,引得不少島外居民及外國人聚居。

菠蘿山莊 即採即煮隱世農家菜                                                                                                                                        從中環坐船,不消半小時已抵達南丫島榕樹灣,由碼頭朝南丫風采發電站方向前行,雖然沿路有各式手信店及食店,但我已心繫菠蘿山莊的陳婆婆,加快腳步直朝山莊進發。
菠蘿山莊的位置,在往發電站的必經之路,卻往往被遊人忽略,沿斜路而行,拾級而上,抵達山莊門口,我已經猛喘氣猛抹汗,坐在藤椅的陳婆婆大叫:「阿妹,先飲杯水!你昨天打電話來訂的豉油雞已經預備好,你到田裏看看想吃哪些蔬菜吧。」說罷她領我到農田,農田依山而建,看着88歲的陳婆婆在田裏左穿右插,泥路又因剛下完雨而變得更鬆散,我忍不住扶扶她,叮囑要小心點。「不怕,你才要小心點。我現在已經很少下田,身體差了,蹲不低,靠親戚幫忙打理。」來到一個瓜棚,棚上開着黃花,有些花兒相連小節瓜,「前陣子下大雨,浸死了不少菜心和白菜仔,不如吃節瓜、通菜、莧菜吧。」

甜美木瓜取代招牌菠蘿                                                                                                                                        廚房雖然設有石油氣爐,但山莊的主要煮食還是用柴火,陳婆婆:「柴火火勢夠猛,炒菜蒸魚一流,不過煮豉油雞便要用石油氣爐,因為要用慢火煮,火候易控制好多。」看她加柴生火,三扒兩撥,不消一會已端出三菜一湯,分別是木瓜花生雞腳湯、金銀蛋浸莧菜、節瓜粉絲煮蝦米及豉油雞。即摘即吃的當造蔬菜,只用鹽簡單調味,菜式平凡樸實卻很美味,「我由上海嫁來香港後,一直住在南丫島,幫忙家公落田種菜養雞養豬,當年這裏有很多菠蘿,所以名為菠蘿山莊,現在種不出菠蘿了,哈哈。」
菠蘿山莊有逾百年歷史,當年養了過千隻雞,雞蛋賣給百年批發老店榮生祥辦館,曾經輝煌一時,可惜自禽流感殺雞後,生意已大不如前,結果只能種菜種瓜,甚至連招牌菠蘿亦消失。改種木瓜樹後,木瓜花生雞腳湯就成了這裏的招牌菜,雞腳與花生極軟腍,木瓜甜到不得了,消暑解渴,我一口氣喝了兩大碗。山莊雖提供度假屋,但租住率偏低,「要住度假屋,都選碼頭附近的,這兒很偏僻,現在天氣這麼熱,遊人也很少,那有人來住?平時來吃農家菜的客人亦不多,只是偶然有遊人來買汽水。」話中帶點辛酸,但樂天知命的陳婆婆,哈哈笑兩聲便結束這話題。
要吃陳婆婆的農家菜,必須提早一兩天預約,說出人數及預算,陳婆婆會便替你擬定菜單,回憶起最初致電給陳婆婆時,交談數句便已想好菜單,「做豉油雞吧,雖然雞不是自家飼養,但也很美味!想吃魚便要清晨到碼頭,看看漁民的魚穫才決定;逢星期一三六會有新鮮豬入南丫島……」雖然吃的不是上等菜式,坐的位置又沒有冷氣,不過與婆婆說說笑笑,感受城市沒有的寧靜和閒適,也很愜意。                                    

素食小店 尋找陶笛達人                                                                                                                                        在外國人心目中,南丫島是個很可愛的小島,他們聚居小島,講環保、講保育,島上的西式素食店漸漸變成主流。繼書蟲、農舍後,Lee Ocarina Cafe是另一間以素食為主的餐廳。這店的最大賣點並非素食,反而是男店主李文聰,這位樸實的小伙子,原來是位陶笛的隱世高手。
未進入餐廳,已聽到音樂聲,推門而進,便見到李文聰拿着陶笛吹個不停,笛聲較為低沉,如泣似訴般,「這首叫做《單程列車》,內容是講述追逐夢想的。」難怪這曲時而輕快,時而低沉。陶笛這樂器於內地及台灣很流行,早於多年前,我曾於深圳買了一個回家,不過當時我買的那個是動物造型,但看到店內出售的陶笛,更像科幻片中的手槍外形,原來這把「槍」才是陶笛的真身。陶笛以陶土做成,屬古老樂器之一,已有超過七千年歷史,古時稱為「塤」,起源相信是用於模仿鳥獸叫聲以誘捕獵物,進一步發展後成為樂器。入門版備4孔、6孔、12孔等,而12孔更可吹出13度音,「此外還有複管陶笛,主要供專業演奏者使用。」李文聰說。                                    

茹素夫婦 加入素食戰團                                                                                                                                        說回李文聰,他原來是香港陶笛演奏家,擁有陶笛專業指導教師證書,於內地薄有名氣,去年曾成為首位被中國風雅陶笛(全世界最大的陶笛生產商)賞識的香港人,合作出產了第一支香港人簽名的陶笛。「我一直於鰂魚涌教陶笛、古典結他等,不過因為愛上南丫島的生活,多年前已移居於這島,我希望將陶笛帶入這個小社區,加上想與太太開間cafe,所以便在此開了這間素食店,順理成章,希望在這兒教小朋友陶笛,以推廣此種樂器。」南丫島已有多間西式素食店,為何再加入戰團呢?「我已茹素十年,太太亦是素食者,我們這對素食夫婦沒理由賣葷吧!我只希望把太太擅長的意粉、蛋糕給大家分享,為大家提供另一個選擇。」                                    

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140718/18802551
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