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發表於 2006-11-15 04:23 AM
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http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006041201612
5 @1 v" e$ h# i/ jhttp://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030
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雞蛋切忌生吃,因為這樣會難以吸取當中營養,對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質,但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收,進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋,因為生雞蛋結構緊密,還含有抗消化道蛋白酸的物質,使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後,蛋白質結構才變得鬆散,所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞,易被人體消化吸收4 j7 [0 z$ w1 f6 c$ w) w& |
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吃生雞蛋會減少生物素(維生素B群之一)的吸收,可能 造成缺乏症,對身體有不良影響。6 \* z; m$ W+ H( g* }7 w& G# u
0 m1 h7 ?. G3 _沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外,含菌量高的雞所產的蛋,或是雞隻排泄物在運送或置放時,破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌,是最常見的污染來源。生蛋或(蛋殼上)裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌,有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品,是汙染的主要來源,沙門氏菌可以汙染蛋殼,更可以穿過蛋殼,直接汙染蛋體。
; c) E' Q+ D5 x0 }9 B& Z, O沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎,重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後,在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀,重者會因感染而死亡,必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌,但不少人愛吃半熟的炒蛋,讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。5 O" v( @ Z# U' V
現有採用生物科技技術,是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體,讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道,藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前,再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋,回家應小心清洗,而即使是買洗選蛋,蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用,蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。' Q, q: E' L1 E0 O% h
一般用餐,還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存,要置放於冰箱七度以下的低溫,並且不要打破蛋殼成蛋液存放,以免病從口入,被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。
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9 j3 `+ z3 k% |5 z+ R吃蛋的四大錯誤觀念 z0 U3 f& A \( E* c. Z
由於人們對營養知識的瞭解不足,雖然常常吃雞蛋,但仍存在著許多錯誤的觀念,試列舉如下:
- e1 W! K8 i! m# U9 R( }% z*吃生雞蛋營養更高?. b9 }. y& p7 Q
有的人喜歡生吃雞蛋,認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞,這實在是錯誤的觀念;[u1]其原因有三──
9 i, s: K( ?9 Y& J1.煮雞蛋(加熱)可以使蛋白質鬆解,因而容易吸;生吃雞蛋則不僅難以消化,營養也難以吸收。
% g9 X5 r; N5 P+ U6 l% E2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染,尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內;據統計,約有10%的生雞蛋中可能含有細菌,因此食用前需要加熱來殺菌,以免引起沙門氏菌中毒,造成腹瀉、腹痛等情況。( D/ Z9 b3 \% \/ G/ a5 o& e1 \
3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白,會影響生物素的吸收;而生物素則是維生素B群的一種,如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀,所以應該將雞蛋煮熟後食用,使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用,如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。
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*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好?" i3 H+ S6 Q1 G( a4 l; M
有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮,認為這樣營養會更好,這也是錯誤的觀念。首先,雞蛋與牛奶或豆漿同煮,比較不容易煮熟;其次,由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多,因此,碳水化合物就相對減少,如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿,在碳水化合物相對不足的情況下,攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量,供給人體需要,以致達不到預期的營養吸收效果。
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*煮雞蛋的時間愈長愈好?* T" s& _& W* a9 f
煮雞蛋時間並不是愈長愈好,煮的時間過長,蛋白質結構又會由鬆解變為緊密,同樣不利於消化吸收,尤其是茶葉蛋。
; i8 C& p. X; h/ o ]( M* H/ O茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味,這會使雞蛋脫水而難消化;另外,茶葉中所含有的單寧等生物鹼,會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收,同時茶葉中的酸化物質,還會與雞蛋中的鐵元素結合,對腸胃起刺激作用,進而影響胃腸的消化吸收功能。" a- w$ C) d; w
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*紅殼蛋比白殼蛋好?" L% q6 _! S g- p9 D" n+ s
其實,蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明,產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養,所含的營養成分是一致的,並不存在什麼差異。
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3 w' z; z" F; |5 @- w- e- Z; B[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ] |
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