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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
# g) T9 N! M/ M
) q8 P2 h0 ?& v8 }# \講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:: N% o' B/ z, \
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)% P1 R/ m5 ^% d  v6 Q. H' n
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
$ Y+ L2 p! J7 A! f; j% m(3) 紅棗去核、果皮刮囊
/ B; m& m3 z+ ?% p9 c, t(4) 水開下料,魚煎煮湯; m4 j0 Y! V& P% `1 [7 {' Y
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣8 Q& u3 w0 a2 h7 F

3 z% a" A4 `& E( y* \飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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& X, d9 ~; r7 z0 d正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」% H% \- \8 b# M* W1 O
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞; A" `- g( P1 Z  L
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。3 \  L- L  ~: r. u! G

( A, P: g  p5 b0 \- S湯單內容如下:: E5 z! I9 E5 {5 U* ~# w3 S  p

3 v7 T3 R9 \. q+ _(1) 勞苦湯# y6 i0 k: |5 ?3 \  b* O
材料:
% r# y$ o$ c) `8 i0 G9 c/ F苦瓜乾9 h& X& G9 S  s7 V3 c7 r9 R. {7 v
田七 (七勞八傷)* F0 C( B4 D  A: H& p1 f) f
無鹽 (無尊嚴)
# H: @+ Z  J" y: p5 }- o豬頭骨 (人工少、工作多)7 K7 l( P3 Z6 Y1 Z* O8 x
蛋散 (彈散工): |+ A! }9 `, t
棋子餅 (歧視)$ h; D0 z: O2 |! y8 a
& N; z: C$ b' q) |5 b
(2) 失業濕滯湯
$ s4 u7 ^$ o( d" M: }! r, S2 k材料:
9 m  H/ f9 N8 p( n. J1 B+ F+ o黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
- D+ I" C4 o3 S白果 (乜工都搵唔到)
3 t/ j! @' U, {1 M( ?: [空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
0 ?$ M! _; t4 S0 q% X# a' c魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
' i9 @) }& U3 \/ Y% c: v1 I9 [# @麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼); F8 P5 h  }4 {+ x: z  v& v" q* D
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛): k' w  t9 O# I- `% q1 Q# w

, s& S0 G2 L) R7 U* O  |8 h(3) 苦、霉、酸、縮湯
0 L$ ~7 w3 T4 W# R材料:
# e9 N$ w' f, K  l- c! N+ O' p豆腐 (身體捱到一碰就散)
6 r$ v) s. Z7 }/ }1 }/ l' O搾菜 (生活又鹹又辣)3 ?2 J2 F: d+ W
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
6 r/ c2 {4 X* P6 E梅菜 (無錢換衣服)  @. R9 J5 o( k
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)4 I/ f. u2 A3 X8 E
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)0 G/ v$ D: c6 l, c' ], g# e1 I! m

) x5 h" E8 q( M) P(4) 無色無味住家湯
3 _( \1 R) d1 T6 C8 [# d材料:
+ w2 F4 b) p( |骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工): Z0 ]& e. @3 t! y
無限心肝 (愛心、細心無人知)% k6 ^* \5 A3 h" k2 Y4 C
淮山 (工作堆積如山)
% Z. T" Y% W4 n5 d2 b酸梅 (不被認同,心酸)7 ]8 M0 z: y% {6 d6 q, _
勤菜 (勤力做無酬家務)( e1 L# k1 ^- j& I9 ?3 R
菜乾 (蒸乾,無個人發展)3 B* \+ F3 m" P* n% M, k. q6 z
牛骨 (24小時,做到皮包骨)& C# X4 I3 N! p: z5 H2 J' v. D
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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# a1 h/ O4 j; ~, P(5) 靚湯‘潤’財爺
# \& |1 `4 |1 l6 @7 c材料:
4 [7 P, W+ z# m: L3 m4 l: z- y生熟地 (包括兩性)
  D/ }' A$ ^3 k% y金錢龜 (金錢)/ X. ^, s( k  e
杞子 (明目)
% p5 s( o- L" {9 b  `' i& k( S豬心 (有決心承擔)6 f) A5 E2 W6 D9 V
茨實 (實實在在)
3 a) a- o, K+ F4 J5 i1 }樹根 (照顧基層)% {) m$ U+ n8 K
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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