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發表於 2006-12-27 02:45 AM
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家常湯水
尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。, {" I+ W) \5 c k7 U, N- k: Y
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:; R6 Z# E# W2 c$ F7 H8 j7 H
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)" |3 M: E( h. i6 b4 I1 M( l
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)( K; u/ A$ r# A# X+ Q, D
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
& P5 {0 p1 S4 c& E$ N$ d- `, o(4) 水開下料,魚煎煮湯 }% L: R0 h d0 D3 i8 c$ F+ A
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣% z. r& \$ p$ N
, T# w! T9 v+ M飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。: [2 v5 e. G# R
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」+ b6 R9 U8 S. ]& K [; q5 {* ]
- W, d% `/ v) _' M! ^3 Q辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯? |
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