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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
8 w- A' s0 R* W(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)6 Z. `- g3 y) K0 C  i" j
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
: k1 M$ T- f# y' }" C7 o! z(3) 紅棗去核、果皮刮囊
) t. u  z) L7 `4 E$ [+ [  S2 x% \5 X(4) 水開下料,魚煎煮湯
* r9 P) b7 [2 v(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣7 }/ o% \8 l0 a* h9 N% d

+ d4 q( _: j) p# `4 x. t飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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2 g  f& F: H- ]7 v/ s3 B正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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- @: L2 \& G4 Z  p* @辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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; H; a- n* a' J2 r話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。3 y7 }0 m: I5 |% T' `: R- m5 m) @  Z
, R* g8 Q; c- g) W$ K) A
湯單內容如下:9 ?+ c* q! `- J+ ]* g9 Z7 M) f
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(1) 勞苦湯1 Y8 \) r+ u& ^9 m9 U" z  ^4 w
材料:
& Y7 N5 F+ r2 ~5 f$ D9 g' }" R苦瓜乾
0 U2 C- Z. n; U* ]4 c% l! l8 {1 [田七 (七勞八傷)% Y" h1 l" @( ]8 U6 E; `
無鹽 (無尊嚴)
* [9 D- W4 n, Y豬頭骨 (人工少、工作多)
: k5 E$ G; E* g& G8 w/ \: U3 X* H蛋散 (彈散工)" z1 w! a# y! j4 V2 t
棋子餅 (歧視)8 c  F$ S7 j% N5 s0 B6 U' a
2 F1 p! M4 j' S3 N7 w3 G2 T6 D
(2) 失業濕滯湯
$ g4 H2 r& K1 }' E材料:' p$ W/ ?6 M6 g  O% j- O
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)8 v0 j1 a" e0 w5 {  @
白果 (乜工都搵唔到); P( z" m+ Y3 b) t9 Y9 R
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)& T: `1 J5 \6 O' O7 v
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)5 V2 n  y, n8 s; x3 [2 m& [5 X
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
1 K% X# G# z# j8 a0 x$ h川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)3 [. k( P: C' R* h. i

: c) z& Z- j, R/ m; L(3) 苦、霉、酸、縮湯* }+ J( b# v. P8 W8 k
材料:/ G0 ?- F1 O; z7 O$ f) o" b
豆腐 (身體捱到一碰就散)
: p. r- t+ c5 T3 Q% N5 X: t/ @搾菜 (生活又鹹又辣)* g7 Q" `: x8 S! |0 v
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
8 N  N6 X6 U8 h. \, x) _5 n梅菜 (無錢換衣服)
" N/ ?4 I5 n3 r/ Z, v# L8 @8 r% ^酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)+ @7 ?" t. d0 h1 X5 v
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)! }* {# ]& K  \! E+ P

; s; P/ g# F9 j, N# {: Q, t(4) 無色無味住家湯
3 U% F* W" }* J- n" m- n材料:% o$ w. e* H9 E9 _: z# f
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
2 L  L4 o) D3 d# i' Q# B無限心肝 (愛心、細心無人知)
( R& @* T& D, w* d: s4 F% W7 i; H淮山 (工作堆積如山), t2 e' j; G: o( S1 n& `
酸梅 (不被認同,心酸)
% g4 t+ U  p( `. n' I  c勤菜 (勤力做無酬家務)6 T6 O/ w& v9 V/ n: K3 F, m
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
! z+ `4 f/ z1 w1 O/ _# o6 ]: F牛骨 (24小時,做到皮包骨), y8 Q' {4 i0 ]! t2 h' A3 [
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
8 W7 T; G1 ]* [5 _4 H; a: K% e' K- t8 X( b. C! X6 P
(5) 靚湯‘潤’財爺
. g2 r7 v/ F$ H7 M: n) a( o; k  M材料:
4 Y: j8 }' W8 M( V0 r0 I8 [& s' L7 M生熟地 (包括兩性)
* F4 J3 X% G5 x7 l金錢龜 (金錢)9 Z& o" x3 r0 d9 I) Q" K. a
杞子 (明目)$ Q. x' C7 f( Q0 q" H) [
豬心 (有決心承擔)* ]# i4 I: [  Z! }
茨實 (實實在在)
. E( E( w4 W5 |9 W$ [樹根 (照顧基層): G$ L8 R) e9 k8 V2 c
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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