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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。; C' _) D1 @1 O8 A' {' r! G. B9 D
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
1 r) x9 K- o" t& r% T$ \(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
% ^$ t/ y' W4 Z/ ~9 d3 r% f(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
3 d2 P/ R0 }- h(3) 紅棗去核、果皮刮囊
$ b2 r8 b3 V! Q6 H3 u8 |(4) 水開下料,魚煎煮湯
8 v6 \. z6 N* ]. j0 p(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣6 W/ B, [$ m/ G) Q$ @: ~

5 \" O$ x5 j3 O& o! B) Z! _0 A飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」6 w7 u; }* `; v$ M' S

% g, G1 b+ d9 Q  ^0 I2 [辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。9 p/ r8 r/ k0 m! z, q

9 [$ T# Z4 b. v. a湯單內容如下:7 N" V" {& h+ k6 ^* {4 a! r, f
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(1) 勞苦湯
8 ^& c3 U+ j: F材料:
$ y. k& Z, `' F8 o苦瓜乾$ M: L# @$ R9 Y& s9 {
田七 (七勞八傷)2 L5 F2 f& T# A; l, y, \
無鹽 (無尊嚴)
5 I  y% d: z! y( {9 i1 {$ y' J豬頭骨 (人工少、工作多)
  |4 t6 D5 A; P; m( i' h. n蛋散 (彈散工)
* [( Q4 H& K. _) X, K  O3 U棋子餅 (歧視)
& W2 @+ s4 U4 n$ X& \/ r. P5 U  s
0 D* H; ]) v# Z* M; G& {8 B(2) 失業濕滯湯& u7 H+ L  `9 l& K( y7 H
材料:% D$ R4 p! X1 i6 z5 k
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知). k! L6 X# N( O/ o; B
白果 (乜工都搵唔到)# S" P$ F, f5 P! x6 J
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
; B" ^$ i* w# N+ W魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
! B. B; n4 ~0 r* n3 V麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)3 q) f0 z7 m, b5 `
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
/ z% s  S( z: w' {( k5 `' t% f! f% a( m! y
(3) 苦、霉、酸、縮湯
4 Y5 f$ S) ~+ a! l& X# n, I材料:# X. x4 N' L" b+ |2 I
豆腐 (身體捱到一碰就散)' ^0 v5 k: y( l. B6 }8 n# R
搾菜 (生活又鹹又辣)
% u! g5 G4 Y# u" N* ]" ]  @苦瓜 (入不敷出,生活苦)+ p4 K9 }& h: o1 G0 t: A
梅菜 (無錢換衣服)* @# t6 X/ _; E3 c4 {! I
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)' U2 N( V# {2 y4 B* P
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)! U3 X% C$ k. m. c# D7 \

3 x7 j) c1 ~. b(4) 無色無味住家湯
7 z. u6 }4 v% d6 X9 T材料:
6 R% F8 r+ q0 ~- k# a骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
3 o+ m5 G& u( [; ~無限心肝 (愛心、細心無人知)$ h' B7 {7 V/ L
淮山 (工作堆積如山)
! f) T# E$ `/ f; Y酸梅 (不被認同,心酸)1 k- {. J: `; S. ?5 m5 I* X
勤菜 (勤力做無酬家務)- K3 Z& p8 M( F) Z0 L4 t- O
菜乾 (蒸乾,無個人發展)! Z* n5 T: C0 ^- C7 D* u/ A
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
  F2 K) Y9 q. \$ P湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
1 b- ?+ {+ E) O+ Z: q$ g9 v! I! B; y0 f( M# x) d* s8 e8 f8 `
(5) 靚湯‘潤’財爺
; I4 `- r- s% x+ Z材料:
$ P/ E% x+ u/ w' @4 J生熟地 (包括兩性)1 Z( [: c7 d+ Y* c) M, b0 v# i
金錢龜 (金錢)! h8 \) H8 ^; z! }1 b& G
杞子 (明目)  D+ s/ k/ t1 p" ?( A- |
豬心 (有決心承擔)
* q  u: E# \4 X) r茨實 (實實在在)
) m& I# G$ K  V樹根 (照顧基層)
% i2 [; Q) n4 Y8 y: z2 F佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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