你信 王亭之 還是 西洋科學？

audurey

醫學界發現飲豆漿時切忌加雞蛋，原因係雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質。* l6 x1 D* @9 }3 Y' K) l5 z

3 x- S) y8 `% r: ]! _之前已經有版友貼過呢則健康資訊：
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4 J4 _8 U9 A0 u  F+ z3 n但係曾經修讀化學、學識淵博、精通醫卜星相、致力捍衛粵語文化的王亭之老先生則獨排眾議，並在文章中教導讀者飲豆漿必須加蛋白，自己飲到肚痾都仲要死撐話黃豆通便。& {! Z) Y3 J6 `1 @; i% u1 Q; F

2 p5 Y' v, |4 e, `7 t8 S/ g各位聰明嘅版友，你哋會相信洋鬼子的所謂科學，還是博學多才的王老先生呢？' x1 R& o  O% |, G! q

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王老先生之文章全文如下：7 V2 o9 z# i. O. B; U& d6 p; D. p

  |+ Y3 p$ W3 ~8 P飲豆漿必須加蛋
; ]# Z/ F/ D  q% S" ^王亭之喜歡飲豆漿，唯近年多飲則腹瀉，王亭婆曰：「豆漿寒涼，老年人不可多飲也。」王亭之嗤之以鼻。飲豆漿、食油條，何寒涼之有也？所以腹瀉，蓋因黃豆能通便耳，如通便太過，於是腹瀉。
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番島一家豆漿廠，每晨九時半始賣豆漿，漿濃，結皮甚厚，幾乎可以揭起來做腐竹，因此王亭之必須兌水煮之，然後始敢飲。又必須加蛋白，蓋有蛋白則不寒涼矣。所以加蛋白而不用全蛋，則王亭婆耽心蛋黃膽固醇云，婦人之見如是。蛋白煮豆漿亦可鹹食，只須加爆香的甜竹片、脆花生，即成佳製，勝於台灣用料太雜的鹹豆漿。
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- O% ^9 W- t! o5 Y: ][王亭之、姚香雄(1998)《家廚養生食經》香港：博益出版集團，p.149]

阿感

王老真的知道該研究發表仍然獨排眾議?
4 e2 J; Z6 _+ |. a# l! ^# l而且"產生一種不被人體吸收的物質"與"蓋有蛋白則不寒涼"沒有衝突. C  `9 y+ S& M: U7 k* w
或者就是因為有"一種不被人體吸收的物質",故此把豆漿的寒涼減去
3 z4 N2 T4 k* z9 h6 A3 [, p4 [其實諗真d,呢個做法其實與西洋科學有吻合之處0 l2 Y9 r% I# M5 A% f* z* O
; k+ ?, d+ j$ v# E* M1 ?" w) {) R
[ Last edited by 阿感 on 2007-3-24 at 08:21 PM ]

magic

此不懂呢.....; n2 M% U3 j: C7 o
我只知何文匯的字/音多錯...