~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
0 J- R/ s' A1 R9 j* Z/ c4 V究竟咸蛋點解會係咸
) @# O' I7 T# W" S3 |5 C- a- z! L究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋7 \% H9 o; t" d, ^. y
* Q, L, y  v$ d4 A3 f
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
( m& U8 C' V+ h; W/ ]/ E岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題  D; u4 \# ~+ v# H: E/ s
究竟咸蛋點解會係咸' J1 M9 a0 r3 u) N" ?# i# t
究竟皮蛋點解會係黑色

2 V7 {/ H% W# \0 f0 {# N
6 c" ]+ G: \6 w  `/ m$ u) A6 I
我又問~~~/ A2 P- c3 D: I8 y- |' Y
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
$ l% d0 D' B) u& h4 Y/ `" U究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:1 k& s) i4 ~% i4 ?' f# }, P
% M) B! B1 p. Q% A

& K# @9 t2 j7 S3 Z4 Q% A我又問~~~
) c/ p4 C9 `" X! S8 ~; b* T, ~2 q究竟咸蛋點解會係用？
- N5 `" a# h, ?* K; X+ S. g究竟皮蛋係用乜蛋整？

& x2 Z+ `, f' b5 \7 ^鴨蛋$ H  k5 u4 T9 R9 i

4 [7 U/ T/ y% q0 i+ Z: K( P皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
4 E2 x& B9 w4 Z有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
% d* Q- X0 b. i+ a; a7 U' s) Z
6 W% y) ~+ X: N7 @' R: \原來明朝時發現皮蛋製法.
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& b) n% z9 Q# n( ^  }# K[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:% t7 v, k% `3 z: R: h

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% {% j5 H% Q; l6 t+ u' [我又問~~~8 D% G+ u6 q! `3 c9 e; ~+ X
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？1 D8 U8 w+ b7 h/ }( [- d* H1 D! K
究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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2 S  X) M. A; E% r9 e  J5 ?6 a, T7 W6 AＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:& ~! ~5 U% i) C4 f3 }
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

) v& u+ \5 G  e5 O  @有蛋殼又點會醃得咸啊& Y, v4 M1 s, M# s/ D3 f3 m2 j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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6 V% Y& _: O  n! S4 f有蛋殼又點會醃得咸啊. N- K  B% I/ t" g( r
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 a5 W' ]4 L- T$ y2 e
, G0 G9 v8 W# t5 t8 Y5 x) M醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
% X/ `( [: A6 A2 [* K; T6 a/ u
  _7 m' N, _- ?. H! C3 o& o/ h有蛋殼又點會醃得咸啊
# |0 B, F, M: g  d$ S咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

: @* o0 w7 T# V( I1.蛋殼上有小孔的2 {& Z2 {: E' E3 J. l) @" e* q
; C; y" |) H/ P; O( X
2.製法:  q8 Q+ t( x$ a& ~' H* w6 b
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
* k; Q0 G; g3 ]6 s7 F0 g7 S9 L1 x. ^* s% g2 b% h  S7 {" H
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
, D1 B0 Z. S+ G8 E! O5 M0 k5 G5 t1 p1 c鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
$ L0 K* U4 _9 ^/ F白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
) D) W+ T. [0 Z; M8 F7 J: O辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。! q/ u4 ~( F, m% @, Y; a# g, F4 ~

7 z! x8 w# g# ]  V[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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) d! ^! L. C4 Q( d) h1 l有蛋殼又點會醃得咸啊9 ~' z4 \( ^* _: F' u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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" `) ~6 m  c8 V5 S/ V7 G鹹蛋的醃制
1 ?( n, C/ I- Z/ F$ z) }. X9 {　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
' [8 l8 Y, c# }/ J) w+ `# J　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。4 D, K4 E9 k; H- _3 j
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
$ X0 `9 b0 g3 ]  l7 a4 m" \! N　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的
; Q5 m' D4 U2 k6 p. c8 F  g( j9 F0 }! M
2.製法:% H$ }: r2 x: B2 w7 N* ?! m6 \
鹹鴨...

) T# C! V: v% x2 f8 W7 k+ u
原來又係吉個小孔
/ ^- A' n5 \0 X- m2 WTHX