~問題～.～點解~

勇勇

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: V/ ^2 r3 ]$ r究竟咸蛋點解會係咸) ?0 s/ P5 @6 h5 i1 w) o
究竟皮蛋點解會係黑色

cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
7 _4 {  ~6 @. H* J
7 h+ R$ q; R6 U% C9 B( @ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

BOYDWAN

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:/ d$ I4 ^0 o* ^* H1 C% ]! q' {
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題/ ~* ?0 {+ E0 k0 }. C5 h# I& i1 x
究竟咸蛋點解會係咸
- s) u% ~* p3 v究竟皮蛋點解會係黑色

, r2 ~7 [) M  J+ l
) F2 |4 _4 g! M我又問~~~; J/ {. j# [, O5 ?  r4 Y
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 a# Q: l2 t1 ~& \究竟皮蛋係用乜蛋整？

QuiGonJinn

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:* [2 i* E/ \- u  e

" C( K7 n3 ~" `4 ~0 P0 u% ]+ h2 f+ C, y4 Z2 @
我又問~~~
3 b+ l* O! V3 z7 Q  E2 ?+ ?究竟咸蛋點解會係用？7 K* N) e3 p! e8 x7 w* _! s- s
究竟皮蛋係用乜蛋整？

# K1 W" r/ N3 u7 c4 q  J6 Y; m鴨蛋. c* f$ y3 s7 ^: `/ s

. s6 \, o; s7 f+ `& ^* g5 B3 t皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
' ?- i) G) m! {  c8 ?1 b  ?" K* H有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
" a. q8 [. N8 p) ]' U% ~
" A% b" g9 k- y8 X# C$ |% i! X8 v原來明朝時發現皮蛋製法.) v* M  J* C; O; k) h% O

% {8 H4 R$ \) c2 P2 {[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

cheery

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:3 R! k4 Y7 d- F$ v1 d$ ^7 Y

  L' r: y1 n: H8 ~$ ?2 ~% K# T! \* f% h: A. O) m- e
我又問~~~+ x: a4 N8 Z. u6 ]" j" ]
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
* }# P" q: {. q  m究竟皮蛋係用乜蛋整？

1 `4 |6 _* t, G$ Q  A

8 P! z; W9 M6 Y. z" YＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ+ q3 n& c, R& M& P3 ~, R
5 h7 |6 O+ ]! z0 y8 E
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

勇勇

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
! y! w% H# Z: g% w1 K# l" G; @ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

+ w% O7 c) j' x6 o/ \有蛋殼又點會醃得咸啊; a4 X( h# ?, f* G, ^
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
3 x- e9 Y: x( k0 H9 Q4 P8 r
% @: q! Z% h3 _1 @' v7 X有蛋殼又點會醃得咸啊
) L) p3 ?% B4 M# m/ v) t咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

. I5 |( {1 v& X. T4 j+ V5 N* ]( p" U  ?- j3 f; T, Q/ w6 M
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

QuiGonJinn

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:9 Z$ v9 j$ m" ?3 X
0 a% Z8 E+ z' P$ X) x- w
有蛋殼又點會醃得咸啊
" ~7 A$ h4 P; W6 L, g  o4 L  K" {咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

4 f6 R7 D7 M6 S
1.蛋殼上有小孔的: u8 b( n. G: z* J% S6 o+ h! `1 T1 r

, K2 L  X0 Q3 ~2 N. k3 b2.製法:
8 p- J/ N- g! u/ ?7 `, i& X鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
" }) h% `) g& r) _1 v. o( ?2 U9 e, S, q+ J' D+ @) Z* w
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
' P. |. ]. o6 ~鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 4 Q1 b& q: M# r' K
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 + Q$ Y7 n/ W; }1 [! [' h; N6 k
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。' R7 C; Q5 _; i3 T* E8 X5 c& M% T

! a& E. Y2 }! D1 q- n- I8 v0 M[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

cheery

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 x; Y: f- J/ x

6 h( E" `7 b. T9 B! J8 A0 j" J有蛋殼又點會醃得咸啊
- x/ i  c0 H+ |$ H7 [* A; G咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 P8 R- w( `/ b. J/ y5 v, D; N& H7 O% A" w: [
鹹蛋的醃制" P; P* g# }& S; K( j+ a& h
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
& H. j/ B9 U0 _" |7 w% m# p　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
. K+ q/ u) m  V; }9 a& t　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。  z5 V1 D, N  w) ]% @* L, ^
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

勇勇

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:4 K+ u$ c" j. L1 g8 Y
- M( g( D- S5 J$ t
1.蛋殼上有小孔的
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7 [: ]1 `7 C% C6 z2.製法:
" ~: v5 p3 S+ ]鹹鴨...

8 W- y. W  H( f  K3 c原來又係吉個小孔
: h' |2 ?; @# H7 m% mTHX