[轉貼] 自家製蘿蔔燜牛腩

J.T.

心血來潮，想弄蘿蔔燜牛腩，於是到一家品質不錯的牛肉店買牛腩……

材料：
牛腩一斤
蘿蔔一大個
蒜數片（4至6片左右）
薑兩片

調味：
柱侯醬4湯匙
冰糖碎適量（可改用砂糖）

醃料：

薑汁1湯匙
豉油2湯匙
米酒1湯匙（或改用一般煮食用之中國白酒）
鷹粟粉1湯匙（可改用生粉，又稱為太白粉）
胡椒粉適量（又稱為古月粉）
麻油少許
砂糖少許

預備：
l   先將牛腩用水洗淨。
l   燒熱一鍋水，將牛腩放入，並以大火略煮15分鐘。
l   將牛腩撈起再略為沖水，加入醃料醃最少30分鐘。
l   蘿蔔洗淨及切塊，待用。

做法：

1.          燒熱鑊，注入1至2湯匙油；
2.          油熱時放入蒜和薑片，再加入柱侯醬；
3.          將牛腩放入，用鑊鏟拌勻；
4.          注入適量的水，水的份量要蓋過牛腩，並把鑊蓋蓋上；
5.          以大火煮至水滾，改以中火煮30分鐘；
6.          將牛腩連汁一同放入真空煲的內膽，並加入蘿蔔塊及冰糖碎；
7.          先以大火煮滾，再轉慢火煮30分鐘；
8.          這時要留意汁料是否足夠蓋過所有材料，如不夠水的話，可加入適量的熱開水；
9.          將真空煲放回儲存器具內，焗4小時即成。

小貼士：

1.          買牛腩一定會找相熟的店子，跟店主說不要太肥膩的，店主自會幫忙選出最合適的牛腩，而且，也會拜託店主幫忙將牛腩切好。
2.          想吃牛腩不要懶，最好在早上到市場購買。
3.          加入少許花椒、八角來炆牛腩，味道更佳。
4.          以上食譜採用真空煲來製作，如沒有真空煲的，可改以明火煮理，慢火煮4小時也可令牛腩夠腍身和入味的了，只要留意別煮乾水就好。
5.          食譜上的調味及醃料可按個人喜好增減份量。
6.          喜歡弄一個腐乳醬來醺牛腩吃，也頗滋味的。
7.          喜歡吃枝竹的朋友，可加入已炸的枝竹同炆，枝竹吸收汁料之後十分惹味。

[ Last edited by J.T. on 2008-7-11 at 05:23 PM ]