啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~/ ]) _$ Y1 v/ q& k5 `0 i
香港人應該要注重下食生果& z! Q2 E+ a4 G
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： * k# U$ p! Q' V4 D1 q6 h
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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8 B2 O( A' c3 j: t•注意新鮮度、成熟度：4 K, C$ D0 p* |- V
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 - U4 f, Y' d9 k
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•認識水果成熟的特徵：# b: V: M# i6 y8 ]  p2 z
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% [1 S: s% p" a2 V0 N2 P4 ~一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。6 L4 {' t) g* ?, n
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, C& C& e' R. I% s2 ?: h' k什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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7 O0 [2 H5 x0 g3 U1 O+ i新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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& {9 u. G" O/ u; }& `; W, u3 T　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。( t& k, q  D; C! x1 i' J+ N

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. S$ F3 a7 @1 e7 \, L1 {水果選購重要指標 7 x& H$ u4 B, j9 Y$ U) T' e
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9 w3 k" M2 R) t, I4 N0 g　　果形和硬度為選購水果的重要指標 6 p- W6 p6 b, K5 g% f* v

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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 c1 Q" x! b! S0 f7 K

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•硬度：1 j' ]7 H8 @& T* B

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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. P5 y  v& r2 W水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * {& S7 R& \3 q" E. {% M

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+ M: `5 [4 a3 [6 f( M$ p如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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4 k. E' l  R- c+ h% K& b•果色
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. ], V8 p, I9 H9 \, {, z6 x未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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% D. F' O( D; L: |9 _; e0 ?! v3 y& f3 g　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ! T1 ^# B  H: W$ x8 N
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6 D# Y+ h+ h( q$ k( q& r　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。6 }0 m' b6 l' S* Z

# n  i: d% P2 C& L1 ]# m[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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- L. i. v, ~0 L6 }- H桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。% S( f( O# {9 \/ r( e. W" Y+ M

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 $ j* d7 r) H  G1 b
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1 r  z3 Z' F3 h3 m  m+ J泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ' `2 o+ W$ b% w& J% Y
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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$ {: [0 _1 T8 b購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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! P/ ?, D5 D  r7 V* K& K) c" i2 P檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 % U2 X7 o' I7 V! [2 [+ [9 b% Y( Q
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, \3 s! l4 D' y3 C5 V/ X) m香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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! d# i- F5 N4 {3 D. Z新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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, H# H5 y6 G% a1 o6 H; Q# W* H$ X荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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: O8 r4 R6 s+ Q  J9 k芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。! d' G* @5 N( Z- H8 w; V, r0 |! b
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 / B/ h: W; K" T6 w7 y7 o

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; e: O; V0 n0 x" M木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。% M0 C; a0 Z8 x( v' o

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 # n+ w+ k1 O0 r' V& P# W! @1 [

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 W  m; X: p8 a' X; m
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2 b6 n4 e9 G' S4 E7 \- V奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 0 B% M: n9 E, N( K

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( f3 X* r/ I* ]6 m% U# z! \士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 6 A; a/ y, d; b
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: b9 b8 K9 r0 r* W! Q$ G1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。/ Z4 B: T0 k- k% _
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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& Z6 ]4 r" F- q8 a6 ~& S3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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% b& P/ p% H/ p$ C$ I4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。. j8 h: r9 Q/ X( p

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0 f" d. I0 W1 A4 v$ A7 |1 g4 S5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! }0 e3 {  V1 X0 _

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" {3 F0 n& X! K; U' @: b

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3 w# |# m1 E; A2 L5 @8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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- b/ M  P5 i  {( J5 A2 |水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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# ?+ N4 K0 v5 Y3 I4 A& R- }* T3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 9 x# B5 Y/ u- u/ p# h( ]+ Y. u

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& t  G* g3 W4 E; Q哈密瓜食用方式實際操作 $ B* _2 T: }, h9 j
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。' M1 \" {5 V  T2 J8 Z* |
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+ ~+ ]8 ]8 ^7 d6 L& M0 ~. h% W處理方式
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) L; k8 A' |$ j5 K. s8 b+ z% D& d　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 * q$ |9 I. Z6 Z- w- c! T

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺/ {/ S8 p/ F' W- v. Z# T3 n0 `* p

2 l) |. W8 d, I. @散發香甜氣味，就是甜橙
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3 O1 \% G8 g& [1 Z$ ]) i# Y: L3 c" C( j3 J9 J7 r" u8 b& ~

# [, ^! _+ o0 C% z  B3 a' u用觸覺* Z) C  v: q/ u* F2 I  s# f+ Y

& ~; i4 @$ n; i% a4 i9 @' p1 P甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
6 L' x( E- W9 X3 @. _2 o6 N* o( p; }4 b8 N+ [
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用視覺9 \8 E0 n( F4 M& `/ A; d& r

0 C1 b! W5 h0 L$ h外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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8 G* N- Y: g4 @1 E9 I3 H3 Z( Y

+ ?0 l" H& V* a6 I* e看外型; {1 S$ c. i+ K# h) [% V, p: {
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ ~) O& M$ ]# J
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+ [2 k$ y' s7 ^- D( {7 q
$ U+ L+ }3 p: q' s2 ?* g用感覺
( Y, B; w& R4 i9 |# H: ^* ~  e0 ~/ b  {, x8 {8 m, V
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少, W7 Q3 b( o: \- P

0 H/ C% q& S) q' G; |( u重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 , H" o/ D' ~9 `0 [+ W
: R3 M9 r8 y) e" F' u
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。' R) B6 u" ]6 D9 i, t( n3 q

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1.蘋果: v6 `0 _! e) T8 Y  }3 ?! _: Y" R

; x. \/ Y, G1 Z& {要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜8 b; Q7 _! e9 q/ G
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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2 M" U3 G) j: z3.蜜瓜／木瓜
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& P6 a( J; V! |; m! a' G% G用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 k  P! Y/ G% O! u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
9 Q5 R* Q1 t- H, _( Q, Y! d! O: m% p5 }若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . {$ S6 V, X: ^0 M/ m
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - |3 @( v' s7 B
' d6 ?; s" v. b7 s' p7 d
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

6 r0 }: z: D* |* d5 `) w/ g人地當你係熟客既就唔同ga la