啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~1 |. c" n  _2 B& {
香港人應該要注重下食生果
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& v8 P* ?4 U( q2 ^4 R' P- q　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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, D% Y1 i7 f0 q* y& _3 K* w8 l•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 3 q- b$ s  v! ^# `; _) x8 I
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2 @* ]& O- U3 g! h. M+ n7 ?4 h•注意新鮮度、成熟度：7 O8 A  p1 e3 U6 {

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% u" Q: Y9 r% ?: U& v9 J7 m選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + o, H# X- h# w5 N( l& l! H' @5 T

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2 c; S6 `/ Y# c•認識水果成熟的特徵：! _, s9 h) _  H& [
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9 {, Q' K' v8 [) Z! R一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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7 `! Y6 f0 I) U2 k$ a什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif1 [0 p) C0 |$ K7 |# G( N  r& W
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標   N2 p' \0 w7 x& f, {0 W* a7 K8 Q7 s* z

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$ ]; m% T# Y* \4 N. d. k　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( q! D# a0 ?/ f2 [. T* f  R

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* o3 p4 F, k# j8 O8 W: X; u•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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4 `2 K& ]  O( B•硬度：
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6 V; h( d1 S2 L+ @水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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# ~9 x" [+ C: T" a" e6 u# ~水果也有天然保護膜
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; h) k. ?+ }8 E* K0 d6 g- N9 i3 d
/ N4 {& y- _8 B4 d$ T' j　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 9 f( i9 t, o$ X
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) e8 s  t/ x9 `, Z" b) B　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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: f, k+ o! a+ }% C, e如何判斷水果成熟的象徵 - k3 l9 W+ ]! s. [6 z7 r
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•香氣
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$ B4 u* j) @8 s  h( ]) e0 z0 q水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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: v+ v! @0 m1 p7 r& t2 g•果色
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1 A. T; V2 b. j  C未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。' I: ]7 r* h( @1 E

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5 I: ?( O6 B$ x- N, q9 F風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 " ?1 q" C# Q0 i, C

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 F# K+ L. f0 ^) s) m9 F

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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$ P+ E" ]% R2 \8 G* k( H桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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# k: z9 [* Y4 y鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 9 c3 e  y4 q7 P6 h- b3 e0 z7 y# [* J( V

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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7 p% f  @, s/ b. E) n, I5 u' ]西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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7 e' r: ]: T4 S8 u) M9 R5 J+ t+ L. K華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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4 L# }5 W- W3 f4 j! `- T檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 , S7 K& c" s. F( x! V+ |
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 % s# G6 }, e: i* ^2 \
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。) g' F+ ?" o8 D/ w4 V  R
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 1 N; Y5 i4 F7 ]4 I0 E

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8 ^% U& Y- Y4 r; l龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。& h5 k  }/ d$ x2 _* C! {0 V1 s+ R( q
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, }- Z% e! A4 E; J, y& j% w1 [荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。   R% Z' Y0 d7 S# L2 k! V6 l
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. t+ a" R  h' F芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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' N% f4 }/ _. A# G8 C& ?2 U+ s6 a6 |葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 8 J& g/ p7 b1 A$ Z' _& C

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" ?5 t% N0 o, Y2 |「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 3 u- Q& ]& @/ T$ f& u8 u1 L. i

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& y+ }' {& Y6 G$ }蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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- J6 D, ^& I2 o) g5 V/ E% d4 v木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 , N' X4 C! C$ @+ M- j& K

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： " p+ t4 h7 ]* `" e  w

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。2 t' q' ]5 u" I4 B  l
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  E; v9 @2 C5 |2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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! i4 J7 V4 d! A, Z3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。( [: L5 ?7 Q- v( K6 Y
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6 X6 M, l8 y! y7 g; B4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。1 b; r: K& k9 I" i# \

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, T4 b' S* ?1 u* I! u5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。5 x7 y4 B- t: G* I

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4 J5 l& X3 y2 W$ i, Z/ k2 I7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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% o8 X# ?+ G- T8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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! ?' F* W9 Q) x9 H& x0 n1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 + r3 {/ R+ J7 K8 s5 t, ]4 {

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。4 N( l+ E7 R4 ~
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處理方式
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1 y' n; z% N) g! w' [8 l　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 ' t, ~' D7 Y  Q) ]1 F& _" o9 {

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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0 w* B; A. }- J% X* f削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙9 {6 u# ^9 H$ a! |3 G# t
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙* X7 S( G0 S5 t. O

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用觸覺% k: U# A( b4 D& L4 L' y

# o. C. X2 B* s, M2 E, @* V甜橙外皮有糖份，有粘手感覺% V( S: E7 N4 F! C- a

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1 U9 k2 s' x7 E/ f- x4 _0 ^用視覺) Z1 o7 |) H2 E3 ?' l' y5 C. `

. E+ e% ^* Y! r! ?+ }$ U外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好+ a, x/ u9 m# v# l& M/ T' V

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看外型- A: @, H& _( s" i3 e, z2 }

3 l& q( Z% W9 P# ^3 A圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺- B# t. V# F0 o/ B# x6 D
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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  i5 p8 E  Q& {4 N重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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2 f1 V' B/ \9 ?% j' C靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。  W5 ?2 z4 |- N; @3 b* v

, r8 k. X: ~# ^5 _1 x例如 :
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% o; Y9 j/ n& W9 F  ?8 w, I1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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# }5 D  ^$ m5 U6 y0 i2.西瓜) {! N2 g. l6 ?3 ~. o% _% R8 m; y
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* x, C; Z( k& {! q0 Y' s頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif: C! W$ A/ G# r& N6 `6 ]
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   D) y. h" Y, K! }5 [: S8 |8 T2 g
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 , j! {0 A* F' |
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

* v7 T/ _( N8 e人地當你係熟客既就唔同ga la