啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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* h0 O3 X+ c& F' \8 ^+ e4 {香港人應該要注重下食生果
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9 ?# i1 ]7 m. P+ O+ p+ d! H7 |　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 N- ~, ~* ^; ?2 p" o7 L' e+ S•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。$ y3 E- p1 Z) p" k$ g7 L
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif  w# f0 f/ S* M+ V
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 : O* l5 ?5 v) V6 J
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。( D1 [2 J: E' w  G  W/ w; g  A4 K- Y

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水果選購重要指標
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: I4 p- @& W0 c4 _/ g2 P% N6 g　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) h! X8 o6 c2 Y$ Q) ], z
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/ }0 F8 W0 T9 @: R+ z' ~•果形：, P2 r) P' O  q8 u* r4 v. N9 d

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5 [$ V6 V  \. e% s8 \# m% x每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 . q- P2 o' h% {$ U! L' }* m

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2 g1 p, q4 V8 K, l% M1 @•硬度：
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$ C3 e* l/ w% j- P' L水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 " P4 v- h  U7 w" K+ Z

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 5 v& g5 o( h1 ]% c; `0 e
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& y5 ^1 A: d( D  B; W( j& {& \" G　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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$ \, p! b9 T9 Z如何判斷水果成熟的象徵 ) W3 l' j5 e" l+ n; a

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- T  b% o- `4 l0 M0 C3 m8 m•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 u, B$ t4 a! r4 c

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3 C0 F7 T! x- W8 ]2 J6 |  E' v風味是決定水果品質的關鍵 4 o  w/ i, h7 Y8 V
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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3 F# Q( K. i8 ]6 c+ p7 Q6 }- o　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。3 k- U) z6 o! O" |$ y
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( g* F9 _5 a1 R* c3 O. e" `. m) l柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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; o( u0 a) }. F; `8 z0 k桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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0 M8 k$ g3 U* b* z+ ^/ S鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 - x9 X% d) w  r. F" g5 d' G! Z

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 - _% D1 j+ {& z% W
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8 G# Q4 |8 s! Y" \% n7 h0 Z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 8 B( U/ {/ @3 s; u

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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/ D/ q* c; A+ `1 L- W+ i7 U購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ' j9 g% N. E7 S) N

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1 H% f: m; p% K& s) y) D& n! q檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 2 ~: G3 P7 r9 @2 M
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 4 b) [' P* {+ K3 T

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4 E; k: L: f9 m9 N: q4 L新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。6 V9 d1 L5 D$ P* ~/ f

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 . x% W8 r" B4 S2 D, v

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 - L' J5 d) \, J, b$ r

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 % P4 A, {. K: E# _7 u
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. ?( k' B( S% |1 e' N木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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. _- e7 s  [; ?! `車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 / {7 q5 @* \: E% X5 d9 t. P; h

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ; j  i1 \4 u$ a3 m$ g

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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7 f7 l* Y  E9 W0 o3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# x1 S* @- }& [4 L) d# k1 L0 T

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+ w8 x& L4 Q8 a9 d, h2 M4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。! V4 b7 r" f+ e- E* ]: t/ c9 c0 F

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* P+ R! J' E; D% L/ S5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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. f- }# Q% F0 O3 o) L3 `6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。1 Q( L2 h3 t" b0 w; {% Y

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。* v0 \* C/ Z- i0 ?! h! f) f) g

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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3 Q. X  G. @' ^/ y3 N6 T, d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。' [9 P  [. S$ `: I0 E. K7 d
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  X( k/ r2 l; \  _6 {水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。6 H  k% Z2 h/ c7 _5 [
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1 ~% y: y7 A/ C, e3 F8 b. r* @0 L3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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1 j9 x) u9 i( ^/ p　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式% V& G1 r5 R7 ~  J- S1 T

( M3 z; g2 t" ^2 X　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . Y( {( [- N5 D6 M

+ H) x' D9 m# M9 k: T" T1 z: N. z/ ]/ q6 l

9 M% H4 \2 W6 M削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙3 t/ Z, d/ x  M1 H% d- f+ a( J

) j4 O5 E# b$ s5 \% {) a9 D用嗅覺/ x. t" o, v& D' A1 c4 V3 ]% N

& U8 n3 T, ~" R- X5 G3 ~  [散發香甜氣味，就是甜橙$ y% W6 v# r4 `, ?
( F) e- u! B# I& u2 h) L& R0 P

  T, O* j( H9 _. ~8 k  U9 b0 c0 \  `, ~
用觸覺
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1 Q  V7 E/ d" M( O1 D, ^# @甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
# h7 U# B* `3 z, I1 P6 P% }/ A  F/ B0 T" M' q7 I" E& p4 u

1 \6 q5 F4 R  F9 _9 X& Q" E4 n0 p- X& ^0 {
用視覺
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/ c, c% j5 s4 E$ ~外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好; ^# u7 {: k4 C8 ~
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& }+ H* _) u4 k- L) ^

5 a; c( m6 Q) m$ y看外型
! ]( @+ }: ~7 i, x1 {: V; k$ i' z+ z0 x
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
9 {5 M. z& N+ w. o  T7 H7 d
1 M/ g" b6 z7 v$ H+ ]- O% Z5 x
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用感覺" [3 E5 Y( j, C: o* V% g

* G9 q  f; G5 {% A  H輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
) ]5 [6 W9 W8 U
- d  F0 Q/ P  a5 y8 d* o重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ) l% u4 h' X5 e/ N: E

7 g) ]6 M4 E8 Y, C2 k靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。0 I0 `! X! n+ o9 A% z6 K

4 f$ R' D+ {8 [5 S例如 :
8 |7 q( _# e2 M9 i/ k0 L+ \! c
. G  k( z9 I7 C# B( v9 E; M1.蘋果
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# ~- p# d* K7 o0 a: F9 G要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。$ Q/ Z6 K: ^2 {
8 l; }8 _" l, T8 H
2.西瓜- }' d5 K" m6 ]

) P0 K5 ^; Q  E5 @拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ P+ a0 q0 g  C

' A  n8 w- G# p7 O+ r3.蜜瓜／木瓜
5 Q0 r0 }2 K8 _, h0 \: ?& U" N- R( [+ ~, b, n5 O1 T, i6 _/ m0 F5 D
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 g' v/ q7 L( b; b& ?& p
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 W: x  j+ q, H& R

" r2 u: I6 K. q! P; r靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif& m" m- i0 v! x8 ?. s
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 i: S/ B. G5 V+ S頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ( @6 P  N/ Q/ U$ E
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

) a8 {3 b3 J1 i) B1 U6 Z8 m人地當你係熟客既就唔同ga la