啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~# f# J% B; ~: O: f/ W9 |5 O
香港人應該要注重下食生果9 @, |# X: k) |% ~4 a
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 3 r- I( F: A8 c" l

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, K* }0 q) X: Q6 l•瞭解水果產期、產地：
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6 Y! g; `: O& S/ d, X& M* |; G知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   G# a3 C, z" q- S0 \
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  R) L- h- p4 u# ]9 m' q/ S•注意新鮮度、成熟度：9 X% [1 F+ [- U6 J: l* s- J8 z

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ( j/ e/ {- ~! k# M& |7 o' ?8 h, _
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•認識水果成熟的特徵：1 |8 D& N) x& \* n
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: i, k' m% N6 l$ z/ }$ B7 C% ]一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。( u6 y1 s/ @8 n* Q5 A; B) @$ v/ P

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6 N( q* y- H9 D% _/ j2 t  s什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 % ]7 n4 Z/ G0 y! \# h7 @" b

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* U3 M! ?8 w# W　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ _5 h$ @2 E8 P
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ) T/ F" U8 t6 H: i9 Q0 u7 A

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•果形：) O4 Z, L, ~' Y( \" O
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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) F) U+ _. h0 W* Q, Q# Q•硬度：
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8 N8 R" z8 H9 U* e" L. c水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( K/ S8 o7 N* q2 P& H
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水果也有天然保護膜 5 B; g. F! K7 @( z

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$ e$ E' U5 C5 [' A2 p1 h　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 / g0 L* W5 _8 B% H
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 9 ?% \# d2 o/ v+ ~, T- E

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* J# x3 Y4 C* d如何判斷水果成熟的象徵
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0 m# P9 s" [9 r) w+ D+ P& ]  p•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 9 @+ q1 ]# r' P' s7 c% i

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•果色
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" f5 i" X" {( E: q2 r1 R7 t1 g2 U未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 % F8 [2 U+ }. j' t, W) ?
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5 A0 @: l( K* m% _' Z( `2 k; s　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : P" `2 x( ]$ \) T. c0 s/ |
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( ], y: f( N% E1 B% j+ s4 V! V5 h　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ o/ ]4 X3 {1 R2 ?- w

- p9 t3 j# e+ o& f[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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$ z& P  C- f% i3 v柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。* J  _5 W! f/ e8 U
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- r4 z2 w, Q$ R, y9 P

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' K) g* g; C& T- E7 w鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 9 I( ~" ^  V& s4 W/ G# |; N

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ( n; `$ {+ G9 ?% L6 O- M2 f

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7 @- |, R* w. n6 c4 g) G8 `華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 $ M' X  G6 M$ S& s- [+ q

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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- ^% D( F6 @) J3 L: N: ?檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ( x) c) L% Z( c2 W8 \( n9 g: D) @/ k
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, s$ H9 {& j* l; ]& K香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 q, I$ P- P! Y6 f3 U: ^" m
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, m% C  s' v, H9 L, A% @新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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2 ~* t2 ]6 e3 ~0 Y  W& _! L楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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& {+ d  ^, z' U: W; B1 J龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。" c- T3 U4 l! P+ o) E+ l

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% d! w3 h! V* X荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 - n5 D  T" E: H* g; S/ V

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- C' F; Y7 O" r. ?, A8 k5 _. k芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 B  k, a2 |! k* O9 W& w/ b4 h
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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: _1 K: R! m, R+ ~9 X  h「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 - w; g  B+ o5 v& X6 Y7 J

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ) P) j& ?- f! }" l' l2 a: n1 C

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9 {% ~% ]& U, G5 _5 R木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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" l- f2 ^# C/ M2 M6 N" h) V! Y- {哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 0 c) D/ z* n! d! c9 |) N! |
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 # f2 x, d. q- |1 _. Q
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 " C( }! l! W2 J9 y; l: Y
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：   {% l# i1 i; G6 U, z8 k) p
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。2 n: s; [) n8 H) h
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4 o+ I; C( z4 i! j& h( v4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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0 R3 e5 {( P4 O- J5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。: }! {. [3 d) u$ ~; ^1 q1 e
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。2 ~4 R. l! ~  P" q3 n

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$ d2 G& M1 \2 j8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。: ?% O6 j2 A4 L% J* V2 J  V

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: V' A9 ]/ I. D0 B* [/ z0 z' I水果保存方式 * w! w3 z4 c8 c# M& x7 D

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。' U# D  x' v+ c
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" I7 m2 j  T( @$ U2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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: w" c1 K, s: H- d3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ' g8 F+ b4 Q9 t1 Y! G2 V8 G6 F3 k

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4 j. ^3 e8 {/ g哈密瓜食用方式實際操作
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$ L$ Y4 `4 l3 K; A) W　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" r1 |9 g7 L* U7 _' a9 N, |

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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 1 Y8 a8 ]( |) T2 M: F
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鳳梨食用方式實際操作 0 m9 _, t' z5 U8 E& I( o

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2 }2 T9 }1 t* n; f+ D  y好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ( O& J6 [* x7 k
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙+ A% f' G0 \0 u
7 @6 F+ ~4 Z. z, ]
用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙5 }6 J0 n7 b) n# y6 C

3 |7 ~4 H. T+ [5 J8 X# J
# ]; x# {3 L8 |. Z$ p% m# z2 E7 o7 ?0 q5 v9 J- d4 E
用觸覺) Y) s  l# B2 ~. I# X

# [- Z# b  H3 E甜橙外皮有糖份，有粘手感覺$ \2 L+ U) Q# \  m) T; u: P

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# G. e, F* a3 \1 }  b# D7 }
! @8 O! m# O$ |, s( F; v用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好# y; B- t8 @- y/ w

0 y4 v# D6 P" D+ s5 y- u& m3 M; y
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看外型
, t6 W0 S) e, k  f2 |7 A% C+ V
1 K* J$ X' f; @' y* [圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。$ v, ^# S2 B. ^) C. I3 c1 p

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- K; C1 h! p- e: o5 w8 ^
) I7 Q! c4 C+ U. L( @用感覺
% O/ ]5 }' @  T& ~
/ G. I5 ]9 O* N+ o輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
; \) e$ M4 Z+ T" S. u
7 [9 Y5 V$ A: Z3 n2 ~重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 9 b7 h0 G* I5 q6 w9 X2 g2 x

, |- S* [/ B/ H3 m0 U/ ^靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 Y. \, V3 j& [1 U3 Z
# h- a, a, Q- V# A( ~) M
例如 :
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0 J; K2 H- e4 N: u& g5 v- ]8 y1.蘋果
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  {' Q: P: G  e9 V+ D: J要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。* A2 k) Y8 ?" w0 r6 [: l* F6 T
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3.蜜瓜／木瓜& g' b; J$ Y1 {% }6 k! }
1 k( u/ o. U/ U
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 P+ J/ }) i! m7 q1 F" u: j" _6 F2 f頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % H3 P0 |( }) V; h7 w, B$ A1 y

) C7 A/ ]! ^/ X5 c8 @, G靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
4 M& }3 o2 R" S: `若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 , _4 }0 }* `/ x
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! ~0 r0 `4 t( [0 K( x! E
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

3 R% Q9 p3 \; y2 Q. s7 L人地當你係熟客既就唔同ga la