啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~  F$ d3 v3 u  u0 X. l5 i6 |' m' ^
香港人應該要注重下食生果. F# C) `1 s/ `4 T

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& k! o& T: m! K- _9 E' o　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 4 e  d$ Y. ^( o/ _* g

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) ]# l/ P& G  M1 Z" F4 H2 {•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 . d! a1 ^, g. `0 V
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; H) }0 h6 h: Q* s9 ^5 T# P•注意新鮮度、成熟度：6 q1 b: u9 J& v7 Y
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 + O) f0 x/ C0 z1 o# ?$ p

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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。- @- L2 S* k: y3 n0 ^, V

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3 H' b6 i6 [! v5 c3 v什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 9 a$ U2 n7 s4 |$ m0 j" ?$ e
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( `; E+ V# \; v6 i+ P- E) @　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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+ X6 b1 H1 y) C! j4 Q  ]* F: s0 B水果選購重要指標 1 q/ |7 i8 k* X

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- ~, D6 h% Z* `' _, C) k　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 @( b4 K/ ~3 s$ e$ F

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  F1 ~6 ?' [+ U- k3 l# V•果形：
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5 Z" t3 e* Y6 k0 A: j) m每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 + N- C1 [- O/ E8 R: e
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& L# }1 y: b2 c2 ^( l) o6 s•硬度：( \" W- I8 p# u9 T
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- e5 _1 a# l$ _' v/ _( }& |水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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( _3 R+ _" N% y/ `5 m4 `; I如何判斷水果成熟的象徵
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  W6 j0 {0 M# n! O1 _$ }6 z•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 4 m, D3 B3 C' U: o

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. F9 T' a/ A, a* {" r未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。" z$ g8 q) J' X) w
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* x  B# j( y) g' K9 Q  d7 h/ @風味是決定水果品質的關鍵 7 W, W4 E5 C) ~- ~7 r

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' @& v: y4 Q2 P, d! X2 Y9 _6 g　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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, M  k3 k  _6 S, T1 V  }　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。0 u' [  t- F& k0 R+ w- D, e4 P

; p% ]/ Q1 W0 U% P5 S. P[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; X5 i2 U4 e3 _) [
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; F4 F+ E7 e1 O柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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  A8 i, y& V; ^( {% P" I6 Y, x鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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9 P: O; o' E# K, j7 W. V3 W泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 - d' t* B  Z* |: c5 J( v9 f1 D

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 $ P8 ~, T1 \# R

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 / @  `4 @& _# k8 c7 {: s) C: Y

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 : g4 V0 D& n$ R% [* z4 N7 ?
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。! z6 q. g6 t5 p
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。7 o2 k/ e4 i  M) S2 I$ \

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  m" J+ b8 G1 o$ M% h( v葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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4 L( T; w3 u% r0 [; m+ W4 }「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 $ N# V3 B  W" ^/ n2 L4 N

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; l! b+ Q8 X) c0 j蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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8 T) e/ q8 q% F: x木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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/ `2 ]% T- S- a! t# {  }/ R! v7 {5 ?5 e2 p哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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0 {9 `: ?9 k# d. t5 L' t車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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0 [3 ^# ?  N8 y. I- V# }+ D奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - B1 t( f! C3 _% V' @
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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$ |5 G6 v: v8 H. ^9 z1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* _, G  l. X- I+ Z6 q6 w% p! z6 i

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。' x( Z# j* K# ~% h

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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% S4 C# P6 D6 @' ^% a" l4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。( j  b# k  ]7 g) [, V% w$ }3 k' r
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* s9 b5 u! E! a7 [& U+ v; W5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 5 {( Z. O! z/ _4 ?
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: N! G5 y, J, h( b6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。# T5 A3 q& P8 D! X: s, B0 X

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& m- f* ~+ {1 N$ @' A
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。5 \" H) y6 a) h" i" I3 G: V

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。4 a" c9 D' m( S
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, c3 K* [6 u6 o# @% l) s, v1 @水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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+ _8 k. J& J* X3 x+ U- A# p0 @) U3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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/ {6 S9 l# K5 r2 q　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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; `2 X$ F! d6 k8 E' d  |　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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* G4 @, S1 g4 |/ ]; E! i, }9 i好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙& Y8 g/ b% V2 g6 v

/ a1 N4 K4 ]# h. m9 {9 I# K用嗅覺' b6 z, ^2 m7 b' |' I! P
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散發香甜氣味，就是甜橙
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, a: s6 }; s2 ]7 Z用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺& i5 l8 o+ ]4 s  @: t" r, j# h+ G  C; n
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& A* ]: p* v: m! h3 B7 \6 [% P7 {7 E

. u# Q/ U5 g; O用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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4 U; H2 n! R% B% |$ U) M6 T& [* l看外型8 Q) Y; U- l7 W3 G
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。7 G$ S' }9 b! A* X
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. \2 B0 U9 G  j7 q7 z7 H用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少+ v) P: U8 u, j
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 , P; c- ?: i# x. c' D& T1 a) @  V, {
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :2 b" I; D8 O- p6 J! Z  w
! c" |/ ^8 Y8 {2 r( V" b
1.蘋果, `! T' d" v& \9 w  y& t
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。1 R( X5 m2 \4 Z. ]( K1 m2 V

' @: Y* H3 H- \- D) M- n2.西瓜" `: Y/ Y9 f1 z5 i
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜9 J# c2 f* W/ P$ O6 B
% J  H, X5 t$ T5 W
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
; M) o# i9 |* p# y' b' w頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 & B# ?0 {+ x+ I% H6 A+ K) a
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif5 P3 g) D6 L  i* q+ R% N8 n/ P3 H
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   _/ J/ n% Q; I1 r0 P$ u/ q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

* Q4 X6 \) g% h& u$ {人地當你係熟客既就唔同ga la