啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~- p; L( p* i' q4 B3 p$ c; l. c) Y. J
香港人應該要注重下食生果! t3 t5 L1 T: q( u: L

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& o/ o) H! ^3 w3 X# _! y　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 2 H5 d5 R& s5 d+ j3 @
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! `" V+ W& {2 |! k•瞭解水果產期、產地：* L& x3 Q& V/ H* S. C

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; {' q( P/ d! [+ }* f知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：7 \& _$ U4 S9 G3 L

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. Y" ]1 S2 h7 a# o5 S選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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) Z0 x: s7 a5 O$ C一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 4 _* V) W2 d  L6 P
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2 g" p" W8 ?0 F" x/ C. `　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 0 J  m. L7 ~3 H

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 T' l2 j  Y6 C; G; ]7 t+ R2 h# M
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" J9 ^7 V4 H* |& B•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：) t( q7 U; U/ p- L3 R

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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% P9 t+ p$ ^2 f5 V8 {" Q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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+ l6 o) H$ r8 r, D4 Z+ z: o, r* y　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 * ^4 _; h& Y2 _

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8 V9 s% U" i- e  T' d, D如何判斷水果成熟的象徵 8 a/ r# {- Z; e/ p

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•香氣8 R: }+ f) f2 s$ {% e. R$ Y

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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, T7 n' B. ~1 D* J　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : [+ H) V2 G1 e: J6 o5 E8 Z: t
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。1 m( }- M2 q# g; |8 r9 u4 |7 y- X
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。2 w4 Z( H9 T+ C; ^& p' G" `
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: {* I: Y& t3 G/ x7 X( W柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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7 i3 v4 S& i1 G  T桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。( [# ]& R1 v9 I" ~* ]' ]0 q) }
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# E* {9 i; ]5 C3 _8 V- r鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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$ _. y! M2 g7 Y) {泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 6 a$ D8 }1 E+ M2 e

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1 L' R: ?4 l% v: B2 M$ j華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( G8 ^* o% Q2 |6 G
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- v4 S+ Z# G3 c) A7 X! r" W購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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3 J& J" d6 X. u2 g  [0 Q: t: g檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + M* y+ g( w" z1 u9 ]; F
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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0 k, {$ i! _# Q4 R. m* F) O1 x/ s新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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( m9 C$ [9 }# f- a3 b+ ]楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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& A- w8 B" [8 x7 r0 q4 J* q, q龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。0 {* U  A% U+ t
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4 }' L( m' I/ T/ v  z+ F荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。4 Q$ X% [6 m3 R

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2 o: Q# }& o! M葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 $ |7 ]) x3 f: s

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 0 S/ z' m- x8 F) {
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 n  @' S- |5 Z' g. c

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2 d5 K) i: Q$ L" _- V! c3 V9 d$ d; s9 R) u木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。  Y8 Z$ O8 f( j
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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- R- u! N0 t  u2 i$ p6 B車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ) H& f# u! J/ ^+ Q) B3 S

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2 H7 z# v" y4 L奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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  V7 S' V- e& D! N4 v: F士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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: G  Z+ c: b% Q+ L2 r5 r1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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" P2 a* `; Y/ O+ v$ k+ ^2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。( \; ?6 i  r1 p
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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5 j9 S6 s4 b1 P" h% t2 K7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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% @2 y4 m7 |0 [, B: @1 g$ {8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。( ^9 {" X# I2 m( C
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; O8 L: [9 a/ r* d: F( f; _! H9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。+ x8 U5 s1 n( J1 n- l  I& B

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/ @/ E7 g6 E5 g0 j1 E4 _水果保存方式 2 `, Q. W* V0 \5 c8 V! t

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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6 H+ T( E: B, x8 l4 v3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 / R" E8 {: v% e# |& A1 E2 _9 X
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# K+ q, w4 k# _5 p0 ?8 b哈密瓜食用方式實際操作 # v. Y) S/ z( w$ ?+ A' B! V
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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) t( X( X# }0 R( X5 P4 J) N% m; J. ^/ M處理方式7 v: Q: p! z/ ?& `

- I. H; }" R' ]  m2 ]4 y8 g　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ Y  M* D. p- n% U: a2 z5 x1 a

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; I2 A( Y( \# T& V- H鳳梨食用方式實際操作
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" s4 D/ P  s* F  L好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙2 X3 b, p  V& `, w3 ^4 t. N/ q$ p
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用嗅覺
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2 `' U" ]9 m" C& F  m3 [1 m散發香甜氣味，就是甜橙5 o" [! l- D0 X4 h4 |+ i" ^

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1 k4 j* O! L3 h& m3 ~/ d用觸覺
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9 F: U! T# r. D" r; ?甜橙外皮有糖份，有粘手感覺2 s# c$ X( h7 J

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用視覺" E6 S+ l9 c5 k

. U2 z+ M5 `- r外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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' S' G1 j. `" K  g6 W, L3 v6 G( k. _9 b2 s4 f0 d7 N1 U& F

; \" w- N( X! x. ^5 Z5 c看外型4 c/ x4 ~1 A: A8 G( S( B7 F
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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2 n, o8 f0 O  q4 \- m3 }) ^! q
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用感覺. D. c2 F; O9 c# h# F
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
. d8 s9 ?: q6 U7 E7 z
7 f, M& U/ A' x& j; g2 P5 J. N& _. D重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 - b+ N: y# N& O0 [' u2 u

, y8 F- ?3 j9 V- j9 H$ u( a' \) J靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
& `7 d" k! |2 ^* P' ]
7 c# W( `5 k, o& E( L/ v例如 :8 n. ^! p  F  e" Z) R8 G& x
2 c  }0 q0 G" u; }
1.蘋果& ~( O' j  o" P+ P. K

: c: \6 Z* n: x9 ~7 ^要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。  B3 J8 f; Z4 e2 r6 I& J

2 \& `5 }# g* Z! t2.西瓜
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+ p& n7 z) |. m$ d! m& @) N拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜8 ^, ^6 v9 W# G# v
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   k. T- n" ]8 K, h
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - ]; y7 r# t; \7 R/ b. b
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% `1 A$ C: s$ G2 T0 L7 c$ q( c若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 p' t) g* a4 v8 @$ v3 o5 [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 . W& p$ g$ J" w7 q

8 p9 r- B) p. v& W$ I/ A靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la