啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~% G: g4 K: u. p& J
香港人應該要注重下食生果# i/ L% R! h" A+ y7 \3 b  x! E0 y
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" R, i( @4 Q7 f3 y3 X! ?: O6 k　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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0 J4 p0 G' {: R6 X. l3 M2 f•瞭解水果產期、產地：0 j! w# D: T6 S4 M

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' ]6 B7 E% g' [& t& x9 W知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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$ u- I6 v0 e9 n, R•注意新鮮度、成熟度：% F$ y' g! w. V8 [" B2 |

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( s4 e5 f1 S9 [( V" z5 E' V選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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( r$ |& Y+ Q3 w2 N) W  m•認識水果成熟的特徵：
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3 i5 a/ T+ N: y) V一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。1 B* M* j$ i9 |( p9 j' v: _

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; P' B' L2 S( P2 O6 h5 v" e1 `什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif$ G1 {* H; R$ R' _; Q  k3 W6 F+ _

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+ i/ {0 p: f9 P, o5 z3 g5 Z) b: H" C新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 8 A  h2 {7 y6 Q

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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( X2 E% V. h- O8 q4 O1 D水果選購重要指標 , O8 p' N+ Z/ A9 A8 M. q

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8 A" A6 b: |, t' x, A1 {# _　　果形和硬度為選購水果的重要指標 # S6 N" w% @  L9 O- x

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) e/ h. r7 N6 P( \1 b9 @•果形：
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9 H9 O  U* P' b2 ?/ ^每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 6 ~7 H! {% H. v' I4 v4 a

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•硬度：% s- _. [2 t4 \% z/ ^+ Y3 E: d
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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9 q& T' G9 a7 C; D% d$ n/ d水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 5 z. i( {" ~& U4 m) X
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. c+ t$ l# I. B, f! h3 I　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。   T- V! n0 F# n" _9 A# \! b
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9 k# _8 v, b% C& L  P•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 Y( S9 k: ?$ f0 S
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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/ ?$ U' D( O9 n9 s/ h; f　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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. m6 e. Y4 a7 m/ l( Z4 {[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。. z. @2 H! z. j3 }* b; r4 u

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ l! [. p2 j% K6 A8 i

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8 x" t, @" s/ `' ~0 t0 M' v桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。: H0 Y/ ], C% X2 G* h7 e9 l

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& A# z9 z$ x6 H6 k' P- v鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 1 Q4 p* u, m1 e5 o1 o
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! h( F  W( t: G5 B) m' M, f

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" ?7 {! Y/ d/ r7 n西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 8 O) C' j) \: t3 C

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1 y1 e  R  m. ?# k1 ^* T5 a8 Y華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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  W% }$ b9 ]+ V: l% {購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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0 @2 c8 ]: e0 w( Z3 c+ J: x6 N檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 W8 U" Q6 C& ~5 k& T

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- d( ~' A1 l9 k1 O新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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  h! C) d/ K% d楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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4 x6 ~) p) e. Y4 \2 j* o龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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: H+ w" W0 \7 x# Q芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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% l9 l$ N  c& p- Q葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ' P2 z& h5 n$ i' |1 i8 z
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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& v, _1 Q2 I) q1 [# l' W蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " b3 Y2 C. ?* ]$ G' S
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8 t, a5 P, h* H+ K木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。1 M( g7 [5 ~4 L9 ?2 `" s
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& P; A$ E# Q) r+ U% ?  T% j哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 9 F# X) g1 v$ |/ X
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# R5 t' g0 P) ^* l: ^車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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9 s3 `, v* v% G$ k1 U奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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  \, F- W; v' n# a: n士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 8 R1 J$ N$ Z  g# l% Y& E6 O

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- q. X( g4 n$ l5 \0 ^- x1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。1 F9 `( Y1 ]. z& k$ v
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。8 }' N$ v' O+ V6 s9 y3 a: p7 e

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% d0 w/ Y& j; G0 V- Q% }4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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+ C5 ?4 L  S. j& G5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 " ~% F. M* F9 Z( F/ I; r% X
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- I8 g# M. o7 F9 C' N
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8 ~' C2 m. N, }6 N9 h! X: T6 b* C; F8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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/ {' y' x6 E/ L1 Q& ?, H! j$ p9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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8 R" d/ @+ m/ _: O水果保存方式 ; B$ G% w7 O; }1 m. q9 S( \

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7 c3 K  m5 `; T* J, m  e% X1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。/ [7 y  v* F7 B( Z  |, W+ j! \

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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* i& H( f: A7 l& i; O3 T3 }哈密瓜食用方式實際操作 ) f3 S/ G! X5 H; Y
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。- m' B6 d4 [; o. j; Z+ q

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2 }  U, p- R: f  C* ~% H處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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1 V5 o( h% k9 `& n/ b鳳梨食用方式實際操作 9 C$ s# S3 s9 ~' W
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙, ?+ _; [- _2 o# r* t! R8 w8 g
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用嗅覺
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$ @9 N2 s6 [: K& s散發香甜氣味，就是甜橙6 F( ?# }& o1 h* W4 N: m  N
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用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺- o' j/ M1 M) R
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用視覺9 s% A$ d% u% K5 |  A" r
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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; P/ M8 q' ^1 I: k! c0 B7 N# c7 `! B" f
看外型# \  V- f# u( x% ~
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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1 j' }; C: r( ]. Z用感覺0 w( U* j2 q2 C! a
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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+ u1 G7 R! K  M重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。9 ]% E( j- V) y" v0 x7 K6 s2 e
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例如 :
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1.蘋果
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5 m2 P1 u$ X( G3 n9 u要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。5 n2 U2 m& W1 n. ?' v$ S4 q1 V4 c* D
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2.西瓜) h0 t% A, u9 z" J
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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0 v2 o0 O; U9 V7 Q' L0 I" q8 c3.蜜瓜／木瓜
5 O' m. g& ]3 m, K; q7 @
& B1 s! v- j- U2 A8 k1 @& W4 ^用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
, ?" y5 v) g- f- j! d5 d4 D1 y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 e, @7 W% Q) m* j9 A: F

% g: v6 U" ^% H1 o靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif% i" ]! ]/ Q1 \5 v( P; W
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . l1 x7 H* r( h7 q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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. d- i/ r& _! V靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

1 ^) F1 h5 v6 k' J0 F' y5 V人地當你係熟客既就唔同ga la