啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~  N6 Y! ]. S- V
香港人應該要注重下食生果% G" G: ~2 s" S$ C
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# ~, C. t% C( [! I  K1 k; H" v　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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/ a- Y( P7 j$ c) |/ F) g; w•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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2 J3 P- [" {- Q  p+ _5 l1 l( |) o•注意新鮮度、成熟度：
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+ l: b3 B& o% E選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 , V$ b) e( V0 ^+ T& Z& p
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。# s- q" B  b- L3 A$ G% l

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6 I  @3 F, E6 H/ u; y( C什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif$ u# P" d# b- y7 @& u3 `
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- l6 K$ ^6 r% n8 H+ I; u新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 0 ?: d; v8 N( `9 z  i3 N3 L

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( ~0 R# Q7 R- y* [　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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# a( I1 W- V% t) p  A5 r水果選購重要指標 5 n, @$ t1 S7 Q0 V
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：  [, d5 t6 y" ]0 }' @

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1 v" ^2 {- v3 t6 g" g每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 8 I, v. [, w: ]) X1 D6 L
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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% _8 ~. Q$ D2 C! k. E$ E- y水果也有天然保護膜
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8 b7 R) r6 p* f　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 9 m+ q# `( \& H! s* c- k2 ]$ Z

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- V. L3 B4 a% I( M; x, A2 o$ ^# W& q  k　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 S6 v  M3 k& H( [# K0 T
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- d' g) Q- c; _& s! D如何判斷水果成熟的象徵 # z; F, N2 n: R* x9 l+ }+ Z% E

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4 q4 k& j1 o* h/ p, d•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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6 q7 D: f1 j" W* i$ [, u•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。; d& ^4 ]& E# w# |1 t

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5 Z2 n! G& u4 H8 j風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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) \$ K- \6 R$ X- y/ k9 r$ U　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; M/ h0 c2 @7 ?

1 j8 u* ~# }! b9 W[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。0 z6 x5 P/ c3 k# e- c$ P
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。  Z, v% L! D  I$ N+ ~" z: s/ w

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7 b8 s0 D: [# l% c1 d' x3 p  M桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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9 C% k* p; Q1 Y9 Y' R  Z鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ' g% O: u, F2 k8 Q) D, ^

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 - B7 _% K  L  L9 X3 V/ ^. [1 j
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$ g% n6 ~& m% _( g華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 7 P* s$ k( a* r9 v# E/ n5 \( q5 P
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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- H1 v+ U) N& E/ S6 n. D+ {) z2 g9 d檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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+ H0 a. s( @. Z& D8 z8 j! @香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 . {- ~0 ~8 n. o

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% h5 J2 n8 F6 {3 e9 R$ f5 g新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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' K6 G* y7 m/ P  Q* g龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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6 h/ u7 y1 G  s0 y6 ?2 g荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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$ i2 J0 R1 o: ?& o芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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% }0 k" ^) |; _9 ~1 q葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( a  ^2 w! ^7 g
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 - `, I4 T/ T6 T1 K7 C$ R
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( X6 d4 P! i3 R% P( M9 {7 W蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 4 x6 A" m4 `, m6 e+ g5 X$ o% U
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# j; c) ?+ d1 C! J* H木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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/ @4 H5 x# ?. f9 N" s: k哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; l, ?1 Q% A: k

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。7 O3 u- f6 b* D3 ^! T$ f& n

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( d- B2 a. H6 P( }; f( \3 ~, `% V2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。' K6 ~  K' b4 f% t' a6 m" Q, a$ P
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% |9 e! {9 j/ I1 `3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 b$ L$ t/ R6 k1 p) @( p; `

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2 h* D' h+ w9 v" b4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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& b2 X% ~* `0 ^% m3 I/ C/ L5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。2 W  U- j9 f3 p% l4 Y0 H
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。9 I3 _! p& `# i& N8 ]6 s
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/ b  Q& w" P) [3 L8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。  `' s/ X& k: N/ k

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 0 R# T: z# H, F3 q; _
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+ z. ~* s& q! l4 T; C, \" D1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。3 G6 _- r! K" l2 V9 P) u
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+ h+ Y  g$ d! x& H2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3 @2 B, u. A4 {- w* j. `+ {9 q3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ' i' z8 t8 r, `7 T% Y+ f

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哈密瓜食用方式實際操作
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+ g3 Y  {2 I6 f* D" |  y& D( A, N! h　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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0 W6 t/ V* b: b3 E5 x, z處理方式2 K& s6 c# c+ i3 Y) ^  Y9 ?
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 0 }% ]/ v8 O4 O3 F

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鳳梨食用方式實際操作 2 d  {$ b3 E/ @2 K9 T- r. G
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 , J" l- ?) `( D9 I
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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& E$ \' {6 `! ]1 u% X5 q用嗅覺# V- ]: Q5 ?# O* K; j7 b. N

* l. P- K) i( f6 b2 ?散發香甜氣味，就是甜橙
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: y. \% H" s5 M, n用觸覺4 ]+ d" F" z, G9 Y# K$ Y

" u# X# Z1 ~. C/ k8 b甜橙外皮有糖份，有粘手感覺# S7 D- m0 e7 V, V  ]% V( L

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用視覺) ~! @6 A9 U7 w9 H3 |  F5 l0 d

1 i- }$ _2 p4 _* I, c# X( D外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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看外型" J1 y) c' G5 k$ D" V8 E, r+ D* j
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺8 F; [5 c$ m: {6 P! f
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少9 U* p$ m  O8 C" L' @

0 r  q) `7 B3 Y& [% a4 O! V) t4 G重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 7 w2 T5 @: ]! Y

1 @& ~' y. b3 r# L7 y# f& u/ Y/ V靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。7 z1 ]9 y$ ^& R
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例如 :0 L# w. c) \: B
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1.蘋果$ t# [2 I3 o- @0 e
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。* o+ x6 _) L% w- w$ g+ t4 P

2 A6 D5 S3 Q4 F! {, K4 ~2.西瓜6 x* Y* i" ]. `" t) [& C: U
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
* ~- F/ m- i' g5 [: {頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 8 O& X9 L; c5 s1 a
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
8 J6 E* x1 q4 p6 H( S4 x( D若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / `) }1 ?' p3 G6 b# U
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ g2 f; J$ P, |' }  k3 K
3 L& i' ~$ `) O  g8 x: U0 w
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

5 s; ^: T1 n& j* g人地當你係熟客既就唔同ga la