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邊走邊吃:細味坪洲 飄來芝麻香

坪洲,一個毫不起眼的離島、一位映襯其他小島的大配角。
她,沒有南丫島般風華正茂、散發無限朝氣。她,沒有長洲般成熟典雅,散發嬌媚百態。她,活脫脫是位飽經風霜的婆婆,散發着一種樸實無華的韻味。當中,屹立於大街的麵飽舖彷彿以它的芝麻飄香,向我靜靜細說昔日往事。
記者:區佩嫦
攝影:林栢鈞、楊錦文                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   最老餅舖 見證小島變遷                                                                                                                                        踏入坪洲,碼頭只見疏落的遊人。沿着海堤旁走走,海風撲面,偶有居民踏着單車經過。踏入坪洲的大街──永安街,窄窄的街道僅可讓二人平排而行,兩旁的店舖充滿懷舊風味,讓我有種回到七、八十年代鄉郊的感覺。當中有間店,招牌寫着「麵飽舖」,賣的是菠蘿包和雞尾包等舊式麵包和餅點。裝潢平實,卻是遊客朝聖地,為的是薄薄一片的南乳芝麻餅。這塊如手掌般大的芝麻餅,拿上手,芝麻香撲鼻而來,實淨中帶鬆脆口感,加上點點南乳香,難怪引得不少遊客慕名而來。

屹立不倒 全靠兩蚊客支持                                                                                                                                        店主池重光最初踏入坪洲,只為搵啖飯食,在島上的麵包店學師,「以前在市區冰室學做麵包,當時冰室很盛行,會自設麵包工場。後來冰室漸漸式微,本來打算加入奇華餅店,但因緣際會下到坪洲學做包,到1992年才自己開店。」光叔最初工作的麵包店現已結業,而他的店已成坪洲最老麵包店。
無論是裝修還是麵包,麵飽舖保持22年不變,不過坪洲則不停在變。「以前行出一條街已經是海邊,潮退時要坐駁艇上渡輪,現在岸邊遠了。以前做街坊生意也可做到早餐及茶市。現在坪洲像個聯合國,有意大利人、有英國人,他們寧願搭船到愉景灣嘆下午茶。顧客都由街坊變成兩蚊客(即以$2優惠票價乘搭渡輪的長者)。」光叔說時帶點欷歔,但他與太太仍舊於每天清晨5點,在餅房為趕往市區上學上班的島民焗製麵包。
這裏的南乳芝麻餅只不過由麵粉、糖、油和南乳等製成,可是麵糰必須人手搓,不能用機器,否則便不鬆化。只見光叔將小麵糰用力按壓成薄片,蘸水再蘸芝麻。芝麻餅入爐後,他便站在焗爐旁,偶爾打開爐門,把整個焗盤取出轉換方向,再重新放入。「這兩部焗爐好老爺!不看着的話,芝麻餅會焗得不均勻,又會焗燶。」其實市區亦能找到南乳芝麻餅,但不像這裏又薄又大塊。「以前師傅話,靚的芝麻餅,要平、薄、脆,唔燶,就是這麼簡單!」

平薄香脆 「做得一日得一日」                                                                                                                                        看着光叔將芝麻餅放涼,冷不防地說:「做芝麻餅很花時間,利錢又低,每次花三、四小時只做十盤餅。一盤16塊,每塊$3,賣出整盤都只是$48。兒子沒興趣做餅,我年紀又大,又不懂新科技,做麵包只是靠個心、靠對眼,自然很易被淘汰,惟有做得一日得一日。」曾做過十二指腸手術,又患過肺癌,手藝雖無人繼承,光叔仍感滿足,「我兩手空空地踏入坪洲,現在有兒有女、有舖有樓,搵到兩啖飯食已很滿足,若果一日有千幾蚊生意就好開心。」拼搏了大半生,他只希望繼續留守坪洲,為島上的居民提供暖烘烘的麵包。                                    

                                                                                                                                                                                                               溫情小炒王 重溫昔日風光                                                                                                                                        要一睹坪洲舊貌,不妨鑽進鄰近的快車茶餐廳。店內掛着坪洲的舊照,有火柴廠、有人頭湧湧的舊碼頭……這些照片全都是老闆簡國雄的朋友珍藏,放在店內讓遊客重溫小島的舊風光。
雄哥年少時曾往市區學廚,擅長煮西菜,於繁華鬧市生活過,還是覺得坪洲最好,19年前回坪洲反而開店賣中菜。店內的菜式由雄哥一手包辦,只見他於廚房中團團轉,偶爾看顧爐火,偶爾清理魚身,與他閒談,有一句沒一句的,沉默寡言的性格差點想推掉採訪。幸好,雄哥夫婦一個沉默一個健談,一凹一凸,得雄嫂欣然答應,我才有機會品嚐其咕嚕肉及花雕蒸蟹。
咕嚕肉只不過是普通小炒,但雄哥有本事引得本地名廚周中光顧。驟眼看那件肉還比一般的小,但放入口中卻是嫩滑無比,原來是用上新鮮豬頸肉。雄嫂解釋:「我老爺是在坪洲開豬肉店,可預留新鮮豬頸肉,口感爽嫩。」                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        花雕蒸蟹 媽媽窩心暖意                                                                                                                                        嗅到花雕蒸蟹酒香時,便知來者不善。先吃蟹箝,味鮮肉嫩,酒味不太強,再吃蒸蛋,不得了!那酒味直搗味蕾,甜中帶甘,但最驚喜的是仍可吃到蛋香,單單那些蒸蛋已足以扒上兩碗白飯。「花蟹味道較鮮兼啖啖肉,蒸蛋加了蟹水及花雕,味道夠濃,酒的份量可減少。」像媽媽般的輕聲關懷,讓我心頭暖暖的。
由於這裏只是小炒店,要吃海鮮須早兩天預訂,雄哥便在島上的海鮮檔入貨,再酌量收取約$100加工費。「有些客人覺得我們代買海鮮會從中獲利,為免瓜田李下,我寧願他們自己到街市買。」雄嫂指顧客主要是街坊及熟客,麻煩客其實不多,「雖然我開餐廳,但我與家人也會光顧坪洲的其他食店,坪洲人支持坪洲人嘛!嫁來坪洲後,很喜歡這裏空氣好,生活簡單,鄰里關係又好。還記得囡囡小六放榜時,她還未通知我獲派哪間中學,我在茶餐廳吃早餐,街坊已告訴我了,哈哈!這裏沒有秘密,幸好民風純樸,治安很好。」

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140725/18809585
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