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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:+ `7 y1 C0 B B' w2 j3 x8 H" z7 g
, u& `% o) M* y
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我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) J6 v9 h A( d* {: a# _4 k! D9 o. s4 ^ {/ r
沙律貴嘅原因: H& r4 ]. j& H$ C/ c' {
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1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
! ~5 O2 e3 D8 X2 b& U2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)3 k$ x! A- r N7 `0 M
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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