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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
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* L9 W; p: y8 i. I% W4 \我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) H% [9 X8 g# a$ [
% f% U8 X! U j/ o1 ?8 J沙律貴嘅原因:% ] m: ^( q S( c0 T4 k2 }& J
9 i$ r( _' p, _" v1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
2 F( P' w y) Y- D* P" {3 Z2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)( t) ?% A6 f- b4 |, s. {
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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