(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 + E0 G  Z% ~' T5 B
　　* i$ g4 Y( g& Q& j+ Z
　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 * `3 Z* k# c0 C, ?
　　
2 V* v" r+ S$ h3 c; U　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 2 u% p% @! c7 [- \( z2 G+ J2 u4 C
　　, w% @9 Q2 r2 _& m2 L! I% ]; S: C
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
- V& Q5 h' @! s0 A& q4 r  [4 t　　
' W8 Q  o+ U3 i& |' y- {　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
6 E3 Y, N) r2 F4 J5 L　　
3 J# |6 u( d$ p5 B5 [/ {# r　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
6 Q0 S; ]9 ?' M4 t　　/ _# L* N  T4 y
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。   g& n/ u9 i- D5 |3 d& s
　　2 Z  O+ x( U* Q! k% _
　　在醫學中，醋也是一味良藥。 + Q* ^4 i. e! [6 m4 x( `
　　
+ Y' Q9 Z$ b" z　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
7 Q1 C: ~% p5 ]" u　　
) g! @) Q1 s. v( o5 c　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
! K: U+ I1 Y! v& t　　
8 b' G3 z' S9 u, D, l; f( @　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 : C' X* z7 l' d1 ]4 X% \
　　. B) L- Y7 m7 H' E/ y0 K0 Z. P, T
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 2 W7 Q& B2 J$ z9 c4 f, x
　　
( ~3 o% h* G4 X7 x! E! U& p; Z　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
6 }3 q% A5 Z9 d/ y9 D　　
! v! E% g& I* N% Z# S" X6 f) C　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
, j) @1 I4 C/ \! o　　
. A7 C: q9 O! C9 ?" A　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
9 n' M8 [& s4 W! R' G5 z: c　　
9 V+ l9 c6 P$ Y+ K  l, L　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 ( f1 Q; l  s# p/ g
　　
3 G5 J* t3 j5 X& p1 ?7 B　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。