十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3 x9 ~- B0 Z3 v4 J( L+ O6 D$ K* J- e, d3 j1 y# M1 U
綠茶（Green Tea） " u) u* u8 R+ B- G! ]7 ]) z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 * L- {, k3 o: e) r; e
· 預防心臟病 % S: i4 |1 p% x2 v& d3 N% K9 t8 f5 N
· 用來漱口可防治蛀牙
! P1 b/ }* A6 t2 A# c
" L- x$ k/ }8 a8 ~! W/ N8 O三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ X$ K0 {# f$ K
· 含有Omega-3s脂肪酸 ! ~! m# w$ V+ e4 q8 M) V2 l
· 可防治血管阻塞
! e0 a, c3 [, T1 x· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; D% {/ S8 X0 w' F. @3 _
· 降低膽固醇
) v' H3 ?* k" D1 v9 l( f1 Z& S: t! `( \; b
菠菜（Spinach）
# |, J/ q2 R: y2 ?· 含大量鐵質及葉酸 9 K6 d. ~$ x$ S- a( s
· 可防治血管疾病及心臟病 - `+ ]" F. y. q+ Y
· 保護視力 . l5 G6 o2 \  I0 K3 t8 c7 }7 S
· 熱量低
- x' ?$ K7 F& n9 P+ d* j
- U. k  _9 w; A% x+ e4 d+ ^, f1 ?西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. a4 S0 W; G$ H- W6 W& N4 k· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
+ X. v! S# W8 o) \· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 }2 }- x: m' G+ R1 X/ w
2 ]& w/ P0 K1 f" D0 |" ^8 C# C" W+ N# e( l+ Y* `
蒜頭（Garlic） + U  s- n' F  h( l% Z$ o# r# V% V
· 防治心臟病 5 b6 v9 X& Z7 ^' Y6 e' Q- B
· 降低膽固醇 9 t/ e2 f3 v  Q" X' d
· 清血 $ v7 L' e9 r) ]! |4 O
· 殺菌
# M4 U4 w9 h, n+ p( K
# r! X4 o. k7 C5 V& P3 ]紅酒（Red wine）
  J! d+ X* X. u' q$ Y" t8 m. [· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: _8 H: H& ?1 d, j7 k· 減少血管硬化 1 e; j6 G" }. N' g& C5 \
· 喝小量對心臟有益 2 J( x, Q, B; g7 t) Y% }! x9 m( c
! Y0 ^  U8 j# l5 B
番茄 （Tomatoes） % ]; T; r4 {7 t& v1 C
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 U$ g' @/ v' }8 o' L1 M
· 防治前列腺癌 : \+ {0 {8 \5 L6 r* E% [
· 防治與消化系統有關的癌症
8 v" K, |8 m! B; X· 有豐富維他命C 1 f- T2 }, A3 t+ b6 L
0 h) `* n; i1 Z- h
果仁（Nuts） 2 t, K9 c2 B/ |7 u* D2 T  t
· 含豐富維他命E
$ I* y! V/ M# d& s· 降低膽固醇
. l+ C+ I0 C& i1 C! Z. A· 預防癌症 " Z! i% m: C4 A
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( y4 q- e* ]: v4 r; z0 n+ [) l( [, e6 i/ z9 S
燕麥（Oats） 4 j; Z3 }* G' B/ l: f5 j8 X
· 降低血壓 9 h! V+ ~2 P' A, O+ O; m, O# ?
· 降低膽固醇
' F# t) \" b' W* `0 ~7 F; g· 防治大腸癌 . Q) I5 I7 e2 f! G
· 防治心臟疾病
+ g6 c$ `. j* Y% @& x# y1 N8 u  v: l# o: X
藍莓（Blueberries）
2 ?' ?7 p) c2 U$ G3 d8 G· 抗氧化
( m' e$ x; A" H( [4 A! Y  \· 預防心臟病
! x+ {* ]8 a' z0 i· 防治癌症 9 O2 S! f; x' z
· 增進腦力 + C4 \2 Z+ L6 w1 ?9 s/ |$ i

( V" R' M0 X6 @4 Y1 o6 m& m7 t美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' g$ W; A; A6 Q- U# q$ i$ Z0 n

8 L# ~. E/ C8 J2 J% _知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; L  O' G8 w& Y" U出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 `5 T& _" N# X
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 % f+ _' D3 {  l1 x. J$ ~6 ?% o$ F! f
湄營養師
% n& B" \0 l- }3 M0 f6 X- o" X3 \. q" d( B; i5 Q% |
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 Z1 ], j' H6 o: f7 X& [4 T$ Y+ L% L營養師) ( r$ S$ w. Q) |) O

! O" v: \0 }1 c1 w+ J
( g  ]# x9 I! a9 k6 Y. G, l第一位　西多士 　
# o6 C9 Z* q! a$ p' T· 卡路里：356　脂肪：18.8
2 |! C* l. T: S! J· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 M1 s5 S# G$ P0 c· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# N( ]; P/ z6 ]2 x. ?7 z& Y- e% H包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, |1 P- `# X% ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
& `3 V, c- A6 I2 \7 @的飽和脂肪亦高。
, r9 t% T* d, D/ v4 \" \+ u6 |: k· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 h# J7 H  p( ]4 L# r7 t% U9 w2 P
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 # e. c/ k/ v  h7 [% @1 n
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ; R  B8 T: w1 I
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% {8 e" K6 T' w9 S9 @· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
9 h' C! I5 q" @) M; B5 t糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
) u- [) k1 D6 P' F+ f& r餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. y; }- z: l/ Y& J' C' Y皮，然後以 400度焗20分鐘。
1 ]; u/ q) U$ a7 u· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / z% }5 ]8 f6 x& u9 I
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 b% K9 d4 E: \吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; [2 ?1 ?2 F5 F2 {) n8 N; _2 b
豬油，並減少糖分。 ) w$ M4 A0 ], ~+ w) K4 y
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第三位　雪糕 9 A2 k& A* l" l- R
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 K5 B4 \- `, F# z3 a
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , G. C9 H: Z/ `& ]; R
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- x* B) g4 d9 w* w' v, z用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 x1 U, M; [! h; G- {之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: W9 a( X, D! f8 T入冰格冰九小時。 ) |) n5 f; Z) {7 a" [) g
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
- Y) `( E' J1 d· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 @! i5 V& s* [% a) V7 X

/ ]2 d% _# i  p% T第四位　即食麵（100克） # h. v6 O% n1 b2 V4 W
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 m. M& l. V4 c4 `0 s* S) \
· 主要用料：麵粉、色素
6 O: ~( _2 Z' v% n. |& k+ i# `# Y6 Q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
% m* B0 {; Q$ \0 d" Y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 h! p* k7 \3 O: X7 T
養極不均衡。 " K; `4 J  q; T& {  a
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ h: D4 m# T& O1 K5 f- M
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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3 Z5 Q' B, G- |9 I, L第五位　燒味
5 v* i; L' w% ^· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 0 G' x- ~2 P; U
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 c- h- A8 H: k2 Z· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( Q$ Z+ a0 ~: k0 O4 t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , g% O! n- h& z) D# t# O
運到食肆陳列及售賣。
0 }7 K: G8 b/ h% w  c* p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' j1 X& z  R! w2 X2 C' v的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , s; {" X+ D$ X' d% I- Y5 K: ]3 P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- H! G5 r1 `! P# b5 X6 E0 C, P細菌。
* G; U& y4 B4 j+ R$ C0 d& m建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 J# ?1 d7 [7 z6 N, R# z/ x( S  W
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 6 j! R" k  F) {0 g) j) i
5 q, c; r2 N8 Y5 h5 F
第六位　炸雞排 . |- `* g* g4 F& G
· 卡路里：254　脂肪：14.5
- e( G$ w# D% b( f8 i: f· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 A; P$ I5 J) I9 e% f· 製法：將雞排調味後以油炸
6 N' l3 k5 z* E! v: s9 V· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
, H, v3 \* W/ K· 建議食法：去皮才吃
( Y0 F8 b' D( d* v; R5 o
# P! K# c1 y/ `4 c: O第七位　薯片（28克）
2 e" e- l: X" Q. b· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 }# `9 x2 b7 R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 T" _% {* S( C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 `0 ~1 q. T5 K  O2 K+ k% B
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 X, k: h4 F0 v4 aＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
) d, B$ Q7 K. G+ B- P% x· 卡路里：210　脂肪：10 * v$ l( j5 c; l) E9 D8 f& P
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* w1 y: L: a1 @! c· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; Y2 X+ k% Y- O4 P8 Q" X" ]
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
8 D) F) A2 Q0 E- n. |· 卡路里：167　脂肪：11.8
  y. A6 L2 J* }% L· 主要用料：魚肉、麵粉 % l' x  E  k+ k' f- b
· 製法：油炸 ! o3 i4 Y# R8 B; Z, `) ~" x' c
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! o3 C( k. ?7 t2 M3 o% ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 ?0 u! A- v6 W. Q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& F. N* b' @8 d8 j' `建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 1 S- t5 R3 w3 s
製，可加多點蝦米、等等。 # f3 B. U  x1 j5 }) z3 |+ u

% f: m/ {! h) j6 k第十位　雞蛋仔
2 @: Y3 D0 [) ?· 卡路里：390　脂肪：5.3
/ f: t7 b6 L8 [) a  h· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ _2 M0 m4 U6 Q( A· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; m8 U* x0 o" ^+ H. d* V4 C水，
! m+ i- z) W9 I* r" p% B' B攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   `0 J. z/ \' C4 v
火底面 - z: E( s& K% @6 H
各燒一至二分鐘。
$ R: t5 C. z' s+ R% t6 D! {1 j. T" R· 少吃為妙：熱量頗高
' W  f0 }% r9 `· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . C7 g7 C+ j: p( n
/ v4 R* M0 Q/ F/ r
長吃效果嚴重 4 a; Q3 g3 m4 I* E; D; F1 Z3 j7 Y

; {1 V+ X/ {, R　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 a* l5 c/ P0 `: S* Q1 F常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; G! o  L( q' T9 h+ q+ r; {5 a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' r. r  }0 Q9 R2 U" d8 |) u
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 : ^" ~2 y8 G2 r; q$ O! z2 t
: s* ^" t$ D9 D8 @& ]; M
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / e, ]. W# [8 r* l4 R
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) v9 X" \* `( _0 G1 c' X應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。