十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 u' t) m* `* S; G( _7 H; w1 ~. v% q
* s% c9 [9 X7 T5 {, ]綠茶（Green Tea） ! Q5 `' K% A' N* e
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 J' [6 T2 ~+ u2 M# m! |3 P
· 預防心臟病
5 R4 m1 J) I" c$ b$ y  N6 V# @% r· 用來漱口可防治蛀牙
% b% ]  V9 n4 Q, e" F2 ?  [9 t! \- n4 `1 F. B& F9 |7 J
三文魚（Salmon）又名鮭魚 - t! a" ^( f3 ^% t  C
· 含有Omega-3s脂肪酸 2 ?  D7 R6 a/ r7 ?% s
· 可防治血管阻塞
& L  d( I. ^; P· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . ]& T) O: x0 W0 N. Y- @$ f" k9 j
· 降低膽固醇
4 G4 r9 K. O1 [. h9 y
& i8 Z; ^7 A5 f1 h& E8 W% t/ \菠菜（Spinach）
, D2 e5 ?+ e8 M4 L: ^% T· 含大量鐵質及葉酸 ' t: @& M' f% [4 e+ U& i
· 可防治血管疾病及心臟病 7 T' q* S! u. S/ M
· 保護視力
/ o. S1 _0 B5 ]% A) u. r· 熱量低
4 \5 w/ y( `$ Z3 g4 F5 R) j+ w4 {4 b$ N$ A9 K) }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 D& U% C; S- j; m0 J' K: L& D, d· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" I" x5 [" U" ]  D4 w. J5 [· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ b8 R% T; T) X8 e3 Q( M9 o  S8 z" w3 N4 i0 K
4 _* N! {6 H* q, K0 ?
蒜頭（Garlic） # |5 v: T. A) r* e1 _2 {
· 防治心臟病 % b* U# ^8 N! W/ A: }
· 降低膽固醇 * V% e7 F+ u* n& X0 R
· 清血 & A$ ^, P1 |. e0 z+ r; J
· 殺菌 - ~* ^  x+ a5 O! l
% p/ i* k/ g$ X) G
紅酒（Red wine） ; S1 F, e: l  z! Z" A0 G7 k  n, J
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
! U8 o% `# w& W) Q0 F* j/ e· 減少血管硬化
' s8 r7 h; {; c0 F5 c· 喝小量對心臟有益 " F& r3 O* S1 L* n. j

; g# @; o) N; j6 d番茄 （Tomatoes） + N) A8 y  y1 a8 M! A" J
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
/ h: ^1 ~- |0 Z, L· 防治前列腺癌 1 Z4 d- O( e7 H9 Y
· 防治與消化系統有關的癌症
; K7 M1 ~8 l. ~2 L! N; R7 I2 z· 有豐富維他命C & O* W2 C- ^& M+ ~6 u7 z
# g. w0 V: S8 q  {
果仁（Nuts）
* K( c8 [( Z$ }% q! ]9 M· 含豐富維他命E 4 O2 a' g' Y8 G  z. B/ K
· 降低膽固醇
1 ^8 J0 c* U0 \& ]( x· 預防癌症
, q' B" r7 y% ]# {. Y3 p3 V6 `( m· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 ~  @5 r9 @2 H

( s, d+ Y* y. l. _燕麥（Oats）
5 `6 c7 H2 k1 F+ u2 f· 降低血壓 * w) v! Y! V. ^* j) k6 r
· 降低膽固醇
8 N4 K* I  x1 F/ ?. c0 s/ ^1 B% n· 防治大腸癌
0 S% c; R9 l5 e# Q# C1 b, v· 防治心臟疾病
& [) U; U4 A+ Z6 B2 j4 b8 B
9 Q( H0 ~$ x3 f+ }藍莓（Blueberries） 6 P& F( [4 v! z; [
· 抗氧化 7 `, c* g( I; V7 O+ S5 S
· 預防心臟病 2 K0 |7 P) ]6 `5 S, l' M" A* o
· 防治癌症
. R/ q- F! {1 @- d· 增進腦力
; ^- u6 S1 T* o: n  j2 s
* E2 K8 @5 N) k2 n# U' L- Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % b, Q( n; v: E+ k

0 G0 W/ l. K' H- ]知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& W" f' e1 a( T' o出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
( c1 Z' I' h: Y8 g心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 N4 g7 {0 F- b: z湄營養師 ( o6 s% R: ]2 g
0 q; ~" H0 Z" h1 H
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - @& a" V! U  y. \
營養師)
3 b# N1 I9 z& Z0 h9 L1 D) L3 a
4 i( g5 \: m. \( x5 i  C8 S" V- g: a, X+ h! M% x6 z
第一位　西多士 　
) n- a- h/ O- b+ c$ m$ R9 f+ v* `· 卡路里：356　脂肪：18.8
) P: p  e+ C  M9 Y· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 : c- Q, P; _" f2 _6 G
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# ^" w8 Q1 ~' Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' _$ m0 n$ @) g7 @1 u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 x8 z8 J: e; e! v- f! i
的飽和脂肪亦高。 - u/ |. P" K0 @- P- x7 }4 i$ j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* u' h5 A% ]5 R4 B+ t* v3 P上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ U! z+ F- c$ c4 b  [  E" Z
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第二位　蛋撻 : W4 G$ G- D# G
· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ ~& w* y- E. X9 q# z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 W1 r; m8 A' o  g; G  a9 y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ [  \3 p- q, L- G% w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- l- B# `0 L% h+ z9 n6 H& `餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, Q* R3 ^! v# P: ^' h* W# K7 F/ U皮，然後以 400度焗20分鐘。 , I  W  ]- }8 K; e1 ?  i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % p- \: T- i- k2 z9 y9 }
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. U6 y  D0 }" `吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. }4 _3 U" w6 \/ A9 R豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
$ z! J& [, C' U- F8 f0 j# |' _· 卡路里：193　脂肪：10.6 * u( ~; c: Q# E0 P/ f) }
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" @3 |5 U; E& i" d' D- E5 f9 Y7 m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # l9 M" s! F) Z( F3 D
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ M& E5 x+ y# Y) Y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * V) e: r, j: T$ ^
入冰格冰九小時。
$ _0 M6 V- D" e$ I+ U5 p· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 / f3 s/ g' s+ a
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
! p1 {; M# `7 g- V' N· 卡路里：382　脂肪：0.6
' V  ^0 B2 L, \! S· 主要用料：麵粉、色素 + N. n3 W$ I5 q  z
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 X4 Q+ p/ j3 D2 f) b
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. W" l4 ~( q  n養極不均衡。
" j# T. v2 y3 T& z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 V6 w$ V  ^1 [8 D$ U% \5 v
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 {( f: ]# a' F$ `
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第五位　燒味
( w" q0 n- ~' U- D, p. V& @/ o· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 A) Q7 z; C3 _* a, r
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # j: \* M. G1 }
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& r/ q8 f' Q/ y! x/ R· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
9 N) t" g$ i/ S8 G7 H運到食肆陳列及售賣。 / A' ^# c) U9 V( j8 t
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ A1 U1 ]% Z7 M$ Y, W9 B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 . c4 O/ r/ y1 t! M* |/ }: }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( i( l  P, E; b% B. {9 e0 m
細菌。
8 [4 T0 i% k5 y! W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: l6 r+ K9 F8 d6 a: C1 W( p) ~6 w5 j果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , F" Z' y1 ]) R+ e

6 u% w; n. [- A; d# r6 T/ f; o第六位　炸雞排
* w3 ?$ Z3 B4 j  Y6 ]· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ i8 W5 ^  d; c  P7 n; Q  q8 p8 a
· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 C6 C9 e- p  T8 c+ Q  m: x· 製法：將雞排調味後以油炸 $ P+ }  s) S. h
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 K5 e( k2 S2 j; L6 k, F& B, G* t
· 建議食法：去皮才吃 - R3 ]) Z, Y+ v* R; I9 B
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第七位　薯片（28克）
0 V% L9 N, j$ a5 w- J· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' o  o+ X0 U/ h$ s5 h/ a2 g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   G! n! m3 K5 a0 R  m; b
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 R& ?& O5 E, E: b# i· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 - H1 T0 U7 [+ \/ X7 h
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 N& C3 h* _" p8 e& k/ ~
, i8 ~" i( v( @2 }+ i# r
第八位　炸薯條（68克） 8 B) U/ P6 [. T
· 卡路里：210　脂肪：10
  @6 L2 _) O1 D$ L$ z; {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" \+ \0 ^1 O( x6 O· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; L5 i0 J6 R. g% E% K
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
0 l8 V* k- k( _, ?; j· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 H9 ]* o3 }* q; `" t4 T. K7 R· 主要用料：魚肉、麵粉
& G/ N0 x. B9 y5 U7 q) @5 a9 Y; D  F% ^· 製法：油炸 : @. S. ]$ J9 v5 C& y/ ^; J, h# L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% A/ r3 u1 E  v8 k8 ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; s( Y8 [' b- g成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / z  s' z8 C$ N( V* ?3 A2 h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: u& N$ L0 D; J- Q6 Z製，可加多點蝦米、等等。
0 b" M1 m/ I" T- q( M& B0 O. m  M; K
第十位　雞蛋仔 8 D; k- V% z& v  H1 d  ?( ?2 ~& k
· 卡路里：390　脂肪：5.3
4 R7 m8 d' K. }2 C9 W, n· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 a5 z: _$ ~/ H· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  ^6 D% ^9 ?5 F6 C9 Q水， & Q* I! T" I0 x3 {7 {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 5 n! t3 Y; Q# g& H, S. Z) z
火底面 , T% w3 M% s6 T0 X3 D( N: c
各燒一至二分鐘。
1 e2 i% t' [7 K· 少吃為妙：熱量頗高 , L: A1 ~1 j% x" k0 w/ |) v& N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 % F' f0 y( t; {- O/ }
+ B6 @6 h, J& U+ V+ ?$ S; x  g
長吃效果嚴重 9 l3 e8 K2 @# Z6 b8 ]1 X: ^

, M; E* I4 [: x5 s7 q1 }　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 3 @2 r! m9 Y+ a4 H+ x7 x, {% |1 @4 A
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 [6 i0 `! X' Q- _而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 o9 ], {  P1 J& X3 _病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! v6 z9 x6 u, W4 H

3 |: X9 {2 F, x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
' [  c2 m3 v6 y2 E1 r) J粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ J: @2 Q2 @/ k% C4 n. M
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。