十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # B5 B8 a" l1 O8 I2 [7 S# s6 ?

  D8 Y$ H5 P2 o2 k/ l( G綠茶（Green Tea） ! f$ G6 p6 }; j) E8 }' \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ m: ]. h$ S5 l
· 預防心臟病
3 X& @; \* o4 T5 V1 {" }3 Z0 ~· 用來漱口可防治蛀牙 2 K! M; P% y4 ]& n" _* _- [
& z/ H0 o! w4 p
三文魚（Salmon）又名鮭魚
, X3 ^: z: _2 p2 z# b3 N+ O) Z· 含有Omega-3s脂肪酸
4 ?1 _  n* R9 f, ^) M# C, w· 可防治血管阻塞
" V% u+ L# A, x- S" M2 z3 G" S: H· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' N) I$ |/ o/ O6 U6 `
· 降低膽固醇 1 V: b1 e% {; I' e
+ y  d8 y$ k& z0 H3 {
菠菜（Spinach） 3 [4 ~3 H/ }0 ]
· 含大量鐵質及葉酸
4 X3 X' y1 F4 u8 K6 M2 i& v· 可防治血管疾病及心臟病
5 T  F0 w5 p/ n% Z· 保護視力
( N) G0 z4 ^) Y· 熱量低   {+ B+ B' N9 z- g2 }
( R1 e) Z/ L. ^7 X( H+ T6 p
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 Q4 _+ W! E+ ^1 u  |9 g! g· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
2 R  O* G' ]" [; g( a; _· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
1 h1 L  r8 d2 A5 l' ^
( q$ F4 I/ g$ Y1 Y3 }! v
. W" H; z% f9 _1 V# b1 H* c蒜頭（Garlic）
( M: J9 s. B1 t* w' e· 防治心臟病 4 O# K+ f! ?# z
· 降低膽固醇 % q2 t  G1 X7 Q8 r' \& e+ s3 r) y2 [. }
· 清血
( x9 H0 F1 Q1 ]- n4 Q· 殺菌
5 ^/ E; U2 y' D- z$ Y4 a! n& n" b# @6 n1 n: B: S+ D
紅酒（Red wine）
. V5 s; a' b& ?4 T8 `1 I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& m. N( M# o, V4 ?% A· 減少血管硬化   P( h1 B: q) z
· 喝小量對心臟有益 5 `5 l* ?) g9 Z) v4 V) U4 u
& K1 s1 }2 h% j1 `1 G
番茄 （Tomatoes） 7 y. O$ D1 X( _$ c
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. C. ^: @( f5 ^4 \; w, o9 I· 防治前列腺癌
% T; L" j* w. a" @6 I. n6 y2 ?: J· 防治與消化系統有關的癌症
/ M! f! l+ ?8 J/ H9 n/ m· 有豐富維他命C , p) Q7 d- s) C+ _
0 [4 |0 S! R' V' Y
果仁（Nuts）
% m. E( A, U4 U1 L- b$ J- g· 含豐富維他命E
& R3 \" L, ^1 A  @! _: D· 降低膽固醇
7 c: P: o+ g9 T% Z( @% L% r· 預防癌症
3 ?4 s; j7 o9 O3 |3 r9 D. \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
# w2 X$ h  |0 C' b
* ?8 I1 W3 V& b' e  c/ W; Y燕麥（Oats） 8 F1 v3 L! H, j3 c9 C  u" G5 [
· 降低血壓
1 V. `% d/ n$ P· 降低膽固醇 % X6 k  t. I4 Z( J
· 防治大腸癌 : L: o( T8 m/ n% T* g( }
· 防治心臟疾病 6 m. r/ ~9 L9 y2 m0 s
; v1 I) M! l. j: V; v0 X( Y
藍莓（Blueberries）
& Y0 Q5 H/ I, |· 抗氧化
/ a3 f4 x, W; S( ^/ W3 n: j· 預防心臟病 8 u) k$ Y+ G2 [6 M
· 防治癌症
  v7 C7 |9 B! e/ a& K· 增進腦力 6 J0 [) q; p0 X0 Q6 p

/ E7 Y( z$ |5 D' z  S6 w. J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : I+ H% ^+ L; t# ~
8 }+ L! {! J0 L  N0 E& t0 v
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) K6 @* `9 {& R2 u; |* {/ S9 L
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / E% N+ Y# B4 p# r- j0 u
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( a% a0 n; U! q- I. |
湄營養師
$ U5 ?/ {1 e7 z0 u6 p" T& `, x. a: Q( c2 e# t+ x1 @
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ M4 Q+ K4 A8 E0 ]
營養師) ' i1 B, r9 L$ c* m
- r4 a/ m6 I4 M4 y% g

' q; i2 e/ ?  ^2 e0 B; J8 w* i第一位　西多士 　 2 h- ]5 {! ]0 f: v
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : A) ]3 j) `- C3 X0 [3 W
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 k: u- y/ w1 I% \. @
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 q8 `8 d+ J, {2 K包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' h* O8 \7 K/ H* B0 ]3 K8 ~$ v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 7 m. v! q+ {) s# z" S
的飽和脂肪亦高。
- V1 ]( g& c- _4 q9 _8 T· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, |& k5 |( t& I; L$ c# c9 q4 y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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8 _2 t4 V0 G9 }第二位　蛋撻
: N* X* ?6 u. U& M· 卡路里：245　脂肪：15.5 : J" k0 |, X7 d' }3 ~
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! R% v9 v1 M* v: s4 \7 \; Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $ i0 Z8 I+ H8 v' @7 j
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- H, n+ D( ]$ k( ?; o- s' i) ~& M餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 ~9 t( o9 d( C3 V$ s皮，然後以 400度焗20分鐘。 / L+ N" q$ h2 V" [) ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , r: g2 q3 @# J2 j4 @! l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- i% Q  o" X6 q6 z' M7 {吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 N. |" E. i: d+ g) D; f4 z豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ( E1 l; G% X( C- ^* w7 D2 S
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; Z/ H4 e5 {( g8 s# ~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * K9 d: {/ n$ ^( k( E) f
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; C( k3 f, \6 A. T4 L; `+ ~
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. F( `, U  w% Y3 Q. P之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! Z; j) |0 i/ T# ]& r; n入冰格冰九小時。 1 e, S* k* d# t% }; _
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 C$ ]. h; ?+ c6 p· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） ' z( v' t* L5 q/ q
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , U4 X/ \  @0 A* x! F( b, D3 E
· 主要用料：麵粉、色素 % B0 Y/ n9 f9 l" h* P8 q9 M! J) S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # _. |8 T6 X9 ]0 |
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; B; n* n( Q8 w
養極不均衡。   o% t3 t/ k  d# t6 T
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( s6 v- X) l2 I( ?' D包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
: F7 v7 M1 E# \2 N5 e· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 ?2 H5 b* ?0 v3 ]) O) G% k
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, }% D# h' {9 b! n1 i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; u" e, b$ N/ l7 T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# u$ f- b4 o% W% Z4 f8 c! J8 U) l運到食肆陳列及售賣。
  t* l* `* @7 f  y/ W7 H4 B+ x少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ F0 |8 l# V( D
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( h$ y( \! X$ q3 A* x+ W/ j: o表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
* p' M: M# g: j/ ^+ d5 e) s細菌。
0 v& M% p; B# y' M' k0 T建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- ~# b4 j( L8 i: ?果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
0 \4 t5 c$ U* D/ A  i) B  J3 a; Z) I$ P1 S/ Q0 S
第六位　炸雞排
5 q$ I& c% _6 T" t3 i7 ]- P/ K( G4 c· 卡路里：254　脂肪：14.5 # _# m) q* j0 [$ }( Q. g/ {. U
· 主要用料：雞排、調味料、食油 - O+ ^% x" F. G5 g6 H( \. H4 ^
· 製法：將雞排調味後以油炸
* D3 @9 g4 O* o  {+ P" B8 d· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - m' c7 ?  s8 y3 _! m
· 建議食法：去皮才吃 , J3 ]" n: W2 D4 X. }

# f2 S9 T. S1 L1 B( o) q9 r0 |+ `第七位　薯片（28克） . d' l' ]7 F) s. b! r  L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 h9 z2 P% d4 S  ?/ V; R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + v2 a4 q* H8 z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 q7 [5 `( {4 G& |/ h4 i9 z3 Q3 l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 j. L6 I* K' OＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 t. t! r3 Y+ ~+ m2 c
( l6 y3 b+ Q* r+ x* S
第八位　炸薯條（68克） 7 p: U2 ]! C0 j( d) s3 u& G" {
· 卡路里：210　脂肪：10 $ W: i: Y4 L0 W: q/ {. k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - z+ r7 |2 d. X, t) b. [2 n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ P% ]% K! K+ V9 g8 o3 G8 a7 f8 z· 少吃為妙：（見薯片） 0 `& l+ d: _) A1 }" D! p4 {. |: U; H
( [, a: |8 R- p1 {  c, W( k1 [8 D
第九位　炸魚蛋
- u! ~' J) B! Z! q$ t0 h* V7 O9 q· 卡路里：167　脂肪：11.8
! k. O2 S( {% `5 h* W5 B+ u· 主要用料：魚肉、麵粉 5 [" m4 y# S* [9 \
· 製法：油炸
% p( r+ t6 E) B4 O" I1 B8 b· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 W& V- }( W0 A4 ~可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
! H) `6 e, c. q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) ~1 D' O3 u$ N; a% b7 j3 d# A建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 h/ s# D$ j2 \; k) N製，可加多點蝦米、等等。
: M) d3 T! j; I9 z& ~- A
& m/ K+ v' \. x  E6 A& _" G  h第十位　雞蛋仔
- H4 a, B+ b0 o2 M# K7 h· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 q) g9 O8 Q1 b0 k) b- d4 B· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; r4 u" L5 k7 I8 e2 y· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - z3 r$ I  r1 ]: z+ N$ X
水，
, L, n/ F: Y! W& u; J攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : o/ s! n6 F/ @, L4 X$ }9 P
火底面 : J1 i1 p1 x2 e8 \7 U* q
各燒一至二分鐘。
8 {$ ?9 }, b( }  a1 }3 D· 少吃為妙：熱量頗高
1 H+ b& O, a( O· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 b, c; F* C. Z2 G3 }
- O6 `) L5 I  a( ?) ?; P/ W
長吃效果嚴重 0 t: J) Q% Y, C$ w0 a% M  r' d
* F7 n5 R" c2 X8 `( F* @
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( W, `0 H9 U( W1 \% R6 Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   N! e5 |$ o/ e, Q( w, V$ z. R, i
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ) P) T; S0 Y0 g/ @- [3 C1 n0 l
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 V! W- s1 J' P4 G
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 \# g7 Y6 k0 b2 ^1 j5 v5 u粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' G, g* r8 ]8 X. n" M3 k應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。