十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ m: `9 f+ Z  A/ x, b, w- v1 ^5 z9 s; Q# w& p1 o0 U
綠茶（Green Tea）
, b8 X% C2 H# T4 T· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- v5 O( C- r. W· 預防心臟病
2 a- L/ b4 J5 u6 A& k6 B% ]# p· 用來漱口可防治蛀牙 + a& X2 l6 o# h* z7 t7 p+ J
  i0 S# Y8 u2 T/ F
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 T3 a  ~: {  h$ m, V· 含有Omega-3s脂肪酸 * z! m$ N) s4 S4 K
· 可防治血管阻塞 1 `/ Q6 p! E: `% y- ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# @! e/ ]* }/ g! t( N" I* ~" b· 降低膽固醇
8 V8 E/ [0 V, f0 j+ M5 r' V/ i" Q
菠菜（Spinach）
8 w' f7 m. n) z1 u2 B· 含大量鐵質及葉酸
, R' W0 o* c) j· 可防治血管疾病及心臟病
8 P. O  T; h: p- g1 C: T7 _; r" o  s0 C· 保護視力
! H3 h5 t/ x( }  P1 K: z· 熱量低
. ?( K. G& B( Y
: |- M6 p$ R1 F! J西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ b4 i- @; P) I2 K- a· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 w4 e. Y* S+ U3 f) ?2 c, ]· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 % d9 S( ~& _# m0 \, @* l9 y
! U' E, z- J) E; j

. w1 ]6 _; _' M6 {  z蒜頭（Garlic） 5 }, F( K4 R% l4 N
· 防治心臟病 8 [9 k/ x* ?; @: Z
· 降低膽固醇
. U, O; A8 N0 e, }4 D$ m: b· 清血
( g. n3 l0 e% z% R: F) V· 殺菌 ) Y- h5 H/ Z! O# d$ [# J' L& Q/ ]$ |
3 D. d- p. ^/ e; E  L# O- |
紅酒（Red wine）
/ P$ h" G; O9 Z/ r6 o  o" R. X· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 ^8 s1 A2 @  h; d8 u
· 減少血管硬化
0 q7 I: E8 n6 o/ K$ O1 d1 ^· 喝小量對心臟有益 0 a% n; Z: C) H5 u

+ I* h3 i0 o2 F# m7 T# a番茄 （Tomatoes）
% R9 \( x; B$ c  r- d+ _· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: Q3 ]7 H: P& U. g2 d· 防治前列腺癌 ; U5 G; |- a1 m" w' |$ O  v$ P
· 防治與消化系統有關的癌症
) `- C2 y9 T$ p$ }· 有豐富維他命C 4 K# \- }" Q7 W  i
6 o; k2 _# Z2 e+ W" v( s
果仁（Nuts）
6 H2 [: u" F( n1 H2 `0 x· 含豐富維他命E
  [7 v* s. ~# _! o. [· 降低膽固醇
* u6 G& p/ o  e, I· 預防癌症 % `3 m9 N8 z& K: J
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 h# [* V. F$ Y; m
- C) [3 X0 T* d- h2 \9 f# J8 h燕麥（Oats）
) R/ ?1 c; o( \8 D· 降低血壓
; a  W$ O9 @# M2 j: [: \· 降低膽固醇
0 S! l) z2 Z+ m  W' k- j& C· 防治大腸癌 $ S. I0 C# x) C
· 防治心臟疾病
. c1 b7 ]; R1 A5 O: }; `$ ?
6 e2 ?& l2 z' |: @藍莓（Blueberries） : ], q' c% N9 `1 }
· 抗氧化
9 K; u" g  T8 a9 m· 預防心臟病
" ^- p6 R! \( Z· 防治癌症 , [7 b4 B$ Y, U
· 增進腦力
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- K+ ~# F5 K0 {/ Z( a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 V- G5 e# T2 y& A* [

/ T! i) f3 y, G/ y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" I/ ]/ s; M) S4 p9 y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- C3 o$ q# W. b心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & M3 D% T2 y6 ^+ B5 }6 e* }' i
湄營養師
$ _# Z8 n. G8 R& i* D' Q4 q$ N( s1 p4 J, J6 e  Y1 O
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " |2 D/ y* Q5 q6 ]/ |; ~7 p0 Z, h+ B
營養師) , h* Q2 F; f0 o

) C& {, }& i2 E' v1 N# g' }3 K5 ?7 p6 x7 A7 r
第一位　西多士 　
- a* D7 i, K8 N# e8 u* r· 卡路里：356　脂肪：18.8
) V3 v! i7 E* a0 ?0 p" X" v# c· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 R1 p" X5 n1 a
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& s5 H/ Z' E( N$ u' I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: P# ^- o, T: h6 W+ B' O$ h· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 q* U# `0 D7 r2 O; S. a; H的飽和脂肪亦高。
# C$ h3 z2 z) e, ]· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 \: C  A7 ~: c4 J% h* g上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) Z; r+ j3 P  }

7 A9 d2 v* v4 b) m  a/ i# Q第二位　蛋撻 + @4 K7 l1 v+ j' e. Q7 ?9 @, A
· 卡路里：245　脂肪：15.5
* X% y4 u7 A+ i, [5 I. h7 B6 D· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 X) ?, A* P3 x6 o& G- l, B$ @3 k· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % O" m+ I% ~. q9 c5 _  F& K. B
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ h. i  n% E6 [3 t! H餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 % U3 N6 Z: Y5 H6 t! Y" ~# N
皮，然後以 400度焗20分鐘。
: e* \1 s3 |, ?$ j( r. [' A4 F· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- H, z7 t* m2 Z2 }- L( C$ `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: f* t; T( [4 s. M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 " @5 A% o0 L: f5 g
豬油，並減少糖分。
- O% s6 ?* B# U9 [, {$ ^3 m1 N4 g, {
第三位　雪糕
( A! T- _# f* E( }+ N" s$ _- C· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 m0 _9 c) q3 y/ L( s
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " U$ W7 a8 I& v" B
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ Y' n3 N! A9 q0 b9 I
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/ ~) L% L: e3 w) q! J; z( a之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, F6 C( A" `1 z) T( O) L# W入冰格冰九小時。
+ X% I4 ]7 a. |% x' y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : i- J  c' {* l4 E  R" b( q; M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , v9 o. ?8 U* H2 \: l3 I
  j9 H7 W6 s+ H
第四位　即食麵（100克） / d% H; _9 N' w' O7 y7 K3 P( {
· 卡路里：382　脂肪：0.6
- r' l7 O, i" S  y; G· 主要用料：麵粉、色素
. A9 H7 c) X! {  t+ d) Y- m# J  l· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' w! L' l. B  h) X& e* `
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / Y) z4 B8 Z. R' R
養極不均衡。 9 _9 w; [+ w* C4 r; X' ?, u! B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 n) A, V" T6 v
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 & c, i) @* E5 y8 v0 y
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第五位　燒味 ' E$ B  N1 L# E: L' x( a" x9 o9 p: c
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! q9 m# q' F/ I7 r( @· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' o/ w/ K7 i1 y( U6 ^% H· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 }# V2 B  B% [9 m* b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( {0 Q: R7 u7 s  `運到食肆陳列及售賣。 / q6 q' c9 ~3 L5 K" ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 o8 B& k; h- j* M5 n# v- A
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 G3 ~" b* A& S2 _
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 i" u9 r9 ]0 {; Y1 Z& Y; g; z細菌。 . J: F* v2 Z3 o0 o
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 b  f  f* L/ z- q& W: G果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
, b/ H; _9 _# L) A# K* F· 卡路里：254　脂肪：14.5 0 L. l. @, `9 C
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + {2 L' [2 t3 X
· 製法：將雞排調味後以油炸 4 h5 K5 F; a9 }+ i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
" F: A7 C- i8 q) t· 建議食法：去皮才吃
0 Z; }) e) f" z1 w: L9 p$ v" S9 o' f! X- X$ n, D" a' Z
第七位　薯片（28克） * e; H( J! r; v" ?/ J2 w
· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 ]9 F( |' Z7 e5 p) l7 E5 Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 j% p* W8 R. w  D· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& I; X( G3 U" X" r! k· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) C* V' C  e4 N- ^1 j% s( ^% j5 x3 FＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * C1 E+ \+ L& ~9 W9 I# h

( R" @0 N# U! t* z! }' l第八位　炸薯條（68克）   m9 q7 f+ ?0 B
· 卡路里：210　脂肪：10
4 D& z# z7 {% \8 D· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) o: n: t+ @6 t6 B, J
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ e0 ]* y% a0 v' [1 d' \· 少吃為妙：（見薯片） ; o* n& O6 K" a8 u& ]
0 N; g( t8 p2 c! w
第九位　炸魚蛋 1 r/ M6 L- x; y6 l3 H
· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 `$ S  m. m* x· 主要用料：魚肉、麵粉 % O, h' D& X5 d
· 製法：油炸
" m% _, h) L+ [5 q) n· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 C6 N+ g4 ^% V6 Y1 n/ x  C8 R# }/ j
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 \1 b# g+ |2 h4 B7 x成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , x" }7 ?$ s4 q$ G2 G6 c+ J
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 1 J6 t/ ^+ W' \0 c0 H  L4 g
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
( \( I6 E) N: d" A+ a· 卡路里：390　脂肪：5.3
% N- w% m0 e; W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ _0 y3 O" S0 M' i: }5 q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 O+ A* h7 m6 Z# k) H4 r水， 4 B. B  C( r! d* k# _( f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   j! b! U1 |* c: Y
火底面
  f* u, r# D  ^( Q+ d各燒一至二分鐘。 * a6 C% D3 A+ U
· 少吃為妙：熱量頗高 - ]# s& [) q7 n" F/ K
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 z- ]- a. x# e; D! v% u* F
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長吃效果嚴重
, g; [2 p7 W' {& e) h+ C' F
  I2 E; j  U1 }" E　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( \% d; |% v- i5 D% a6 q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 C9 X1 K4 A- c( r/ l3 i" x
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
  ?# W: t9 b9 F( o# m6 ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * A0 h9 ^  B2 ^: u8 T/ I

% \  U3 P6 F* \' P; T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 i, E4 n" O2 ^4 f* U# V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 D, Q6 H9 [( E* G
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。