十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 u/ A( c% c5 G
4 \4 P1 U6 }- y$ D綠茶（Green Tea） 1 @) t& l. {1 O9 \/ ^& n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 n* ?  G$ Y; y· 預防心臟病
: t4 H9 }3 \" m$ X5 V· 用來漱口可防治蛀牙
9 L; a  {  Q- t2 r6 E" L  m' W7 L- O1 n5 O
三文魚（Salmon）又名鮭魚
3 G/ |9 a4 d/ U& e4 O- W- N· 含有Omega-3s脂肪酸 7 {6 W7 w4 }7 m* f0 Q
· 可防治血管阻塞
! t& X0 ?! [' o) q· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! @2 M( [- P% S7 A! u· 降低膽固醇
4 q3 g# Z3 q; ?9 u. Y# R1 `0 R3 _4 E' H7 M( J
菠菜（Spinach） 9 w* C5 P0 `4 ~2 t* \
· 含大量鐵質及葉酸 4 t, j( o9 R! \% F, |; ~/ A
· 可防治血管疾病及心臟病 . J: U, F6 ^' w& J
· 保護視力 7 d' I1 J( `" q* I8 E" k$ p
· 熱量低
! O" O  }9 m- G: x. X
7 `1 V9 T! p5 ^( R1 J西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 i& n# U. M/ ~/ X3 W0 D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : L2 @+ x9 C. x2 `! o
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
+ v; q7 w6 G% g; R6 A# W3 @; C/ \2 X9 t, i( j2 n9 M
6 m& U3 V" N5 P) s
蒜頭（Garlic）
2 f* v) J4 k3 y+ c# T· 防治心臟病 ! V: J0 G  T; V4 j
· 降低膽固醇
/ Z* ]0 ^7 ^2 X: [' A0 a8 l* E· 清血 & h2 s' r% {5 _2 {4 Q
· 殺菌 : C8 x8 B& A1 }3 s
% f# P+ x" b$ b" \* }  e9 w
紅酒（Red wine）
. ?1 e7 x% F. u" o8 ?1 t8 z, r: Q· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % Z1 z9 }& ?! W- d/ G* w, r' m: [4 T
· 減少血管硬化 * i9 m. A+ G) X9 C- s6 R
· 喝小量對心臟有益
6 C7 b  Y3 q: t5 C$ f7 {1 a1 \( }" Y* w5 g' o2 o2 O* b
番茄 （Tomatoes） ( j2 A  V8 R" G0 i9 R, x' P4 R. h( B
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) w+ T9 m* G3 r) i; J6 U' R· 防治前列腺癌
5 u/ x& o& i3 J$ ^7 M4 w· 防治與消化系統有關的癌症
& P/ s$ S9 @7 W# q, E* w& ^3 Y/ t· 有豐富維他命C
! V9 W; r. g, v# l, t
( }- Y; y4 {2 ^+ y7 [% L. _4 B& w0 t果仁（Nuts）
+ l) y& p7 e( v4 ~* {7 e' y- Y· 含豐富維他命E
- [1 z: V! y/ r· 降低膽固醇 3 ~! }( P9 c& l
· 預防癌症 # X2 V7 G5 b9 J( D# E7 k
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 X, ^  H3 H- h
, E" V2 I9 A2 {$ [$ P& F燕麥（Oats） ( v! A0 P7 J, Z, R/ I. _
· 降低血壓
0 k( j8 n9 A! z7 ^· 降低膽固醇
/ `, N2 q# g+ l8 ?: U' `· 防治大腸癌
" K9 t; ]4 ^8 m8 [; u' e6 ?8 L/ A· 防治心臟疾病 , t! f1 u4 ~% m1 i; p
! H% D$ j' |1 Y% f+ w& G* w" k
藍莓（Blueberries） ' H/ s7 B9 c2 H7 f4 C# s2 A
· 抗氧化 8 i- k" ]$ P+ `9 e0 s; k  s
· 預防心臟病 % M5 M" b3 ?, Y6 _
· 防治癌症
. I: K) L4 B- j) a- f7 }· 增進腦力
, s+ a  {  h, T  G  I4 W
  e7 n3 {9 V" [. e) b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- ?& @+ r0 p' k8 [5 q
' `; s  e, P: h' e+ V知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / J9 e8 Q( f1 }3 i
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 A& M* q" a! Z+ }心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 l$ I# x& i2 c& ~" i# O  K4 W& H. ]
湄營養師
* z* m6 D7 f/ X; Z+ i/ L
+ v) e; x/ T% d' G3 h2 }( n( R$ c(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) H" Y$ e. z; t% D. j2 ~; D7 J營養師) % A/ O6 F2 H3 a' J3 x8 K& c

0 D" }' k: ^# m1 S5 F$ {6 F* }- f  z  ?- o5 p
第一位　西多士 　 8 H: z# \& v; R8 o$ F8 \) X
· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ m9 ?4 \) H: U  l) h
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 P  i+ n+ O, A  Z  o' `& f, l
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. E5 H; l3 T6 {& g9 J. P包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ p( u- k! U) @* K: c0 D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# C0 g& K1 G& T; }, M$ G# q3 n# W的飽和脂肪亦高。 / Y" P2 M. [) C* U
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， " q7 s! _& I2 N2 e  T
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
; U/ R' t" U, {+ Y# ]( F5 W" j$ _# j* ~
第二位　蛋撻
- w$ R$ N6 M' @( k% X$ `  y· 卡路里：245　脂肪：15.5
, c2 Y4 ?# h: d& E. V% E· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ f4 h% y" \3 R
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 T* R9 @9 |, K3 l) A糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 7 s3 C+ ]8 F5 {7 W- m
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 g+ \7 w7 U; D8 ]+ l  u皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 y& m% t  ^! m6 m# i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 A- I; H( ?, u/ E0 I8 f+ d· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 t; s" `  ]& v% ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* k+ ]8 B! i/ S; t; H' G# r豬油，並減少糖分。 ' S+ ~! Z& ]% s# {: H% C2 U

7 a$ R0 f2 j$ H/ E6 j( d- R- M2 u# w第三位　雪糕 5 g5 i7 ~. P: s3 G
· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ _& P' r$ l' c1 x0 J6 ?  ~' T6 d
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 : v" i. I0 K' S, v0 |% y: n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ U/ Q% A5 n( O) G- M& m- i用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ w: x7 |+ s7 u4 [) |1 A: k/ R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 W' v6 d5 j" y入冰格冰九小時。
$ S( e* |& \! F/ p" b- _- G- k+ l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: X- L, y( C  I) D4 e7 v& O! N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
6 Z3 C0 l' x7 L; g1 y3 J- B: T
) d, V+ \$ x5 ]+ D- r8 w; w/ W第四位　即食麵（100克）
( B2 h! M1 K% \% R+ f- O  p· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 o: v( b: U% u3 L- O: f: T
· 主要用料：麵粉、色素 # u5 p. X' L, M: x  Y8 x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' Z: n. f% i1 ]7 f- y5 x% y' }+ o· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) K5 g) H. P6 ~0 l! A( Y: ~
養極不均衡。
- l3 z  f- `, d4 r建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# N9 j" D/ c7 x4 j5 D/ _包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
3 ^: d! v4 o3 `1 S& {, }# d# ?6 h' I# R0 D6 m) l4 Q% J, ^* `) y: z
第五位　燒味
, _4 B" a8 Y! ~. x· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 _# h& b# g: T8 l+ \5 P
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 `# u: N" x% S% r7 T· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 `  A1 e( a4 J· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 V  X! H3 n8 Y" o+ X( ^; x  S運到食肆陳列及售賣。 + X: h7 j0 j* @: l6 s
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' h- d- \' O# g* ]: B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 Q; r) d  v+ a7 N# A+ T表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 D. G$ R) `) Y& h! K
細菌。
, P( L+ @, q3 f5 X% h( ?建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # b5 K7 j( M1 y
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 K3 f! Y2 m' }( ?  [
% s! f5 i/ u% j5 ~: S4 _
第六位　炸雞排 ( G( S) x  w1 t9 G( ^
· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 |9 `  a$ u  U* T/ Y: z& B. Z· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 w( i" [* n+ s! V6 u
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ d1 K5 b, j0 B; R9 R· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
1 Q) [5 l; U0 H2 j5 [2 l· 建議食法：去皮才吃 ( y4 s& I9 t8 z; E3 B: b

' h7 C: J+ d5 @+ A8 d" Z7 m4 B; _第七位　薯片（28克）
0 Y5 O+ [" d* w0 {; T! q/ {· 卡路里：139　脂肪：9.2
) T1 c1 z2 n4 c& t# ^: }, z5 W# \% F· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 s, f7 m$ P. L( q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . o. O- J; ?4 m; _
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) b: X- H1 b9 l* S
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * e' l' X+ a% c2 q: Q9 Q
& B( W, E8 `: D$ Y) @
第八位　炸薯條（68克）
1 Q" J0 H, V5 k1 x/ B· 卡路里：210　脂肪：10
- D& r+ k4 Y, T3 C+ Y& K0 K4 c· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- Z  h+ e' I3 s+ ]· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! X) Y4 W8 w8 r" N· 少吃為妙：（見薯片）
% m8 L# w/ X6 c/ b! l2 i* d
& x9 [. |0 g9 `( C8 e第九位　炸魚蛋 $ b/ m$ H, t* Q
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - v$ F1 P& x% b# z% X" c$ O
· 主要用料：魚肉、麵粉
9 L) m/ D! g8 W; y4 a· 製法：油炸
' D, }4 Q/ V8 |( t. D, w· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 |) d5 ~- |- N- e  U' ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 U9 Y2 m! p6 |; b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ b( @& P  |# a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + J$ ]) _$ _5 [; F! c, r- p' y
製，可加多點蝦米、等等。
6 W7 Q  T, r4 ]  M" C2 v' T2 j% r1 d& [' d
第十位　雞蛋仔 ( X! n2 u! \9 `' Z
· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 \0 A+ f, M6 m0 e) g  y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! I7 c9 j- {) ~  V1 N- H· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
9 {6 i* z/ X$ g$ F8 H' f水，
  V) e5 s; B$ S8 G: ^% W攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* o( G: t7 i3 g. X8 e) B火底面 * p2 ^; q$ d2 p6 S- y& ?3 \0 P
各燒一至二分鐘。
0 O; D& T- Z. N! b· 少吃為妙：熱量頗高 3 |+ o# p3 k6 v5 S
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 h: C4 ], J. K2 t- v1 x, u

9 s3 e) z/ g: f4 a4 e. _1 ~長吃效果嚴重 1 [, {) M9 |/ c! q6 x$ X0 S' ?! ~

) ?, ?+ M& G; y0 J6 ~　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ! U4 a8 u) a: d( Y/ m8 i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* l  Q! Q, E9 S; W! ~4 a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ {. b4 {; K! I2 u% m, H3 D病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & V7 e; h5 L( E$ J( ]; E; w
6 o) s$ ~  Y. B) H5 U, H9 U
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 5 b: P( e. Z5 q7 y% q9 l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; D0 W2 t* E( s6 r9 {. g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。