十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . W4 ?6 }3 V! Q5 i& A" A2 T: u6 s

5 l8 H9 ?( \, F5 b2 G6 _4 p* u綠茶（Green Tea）
7 M4 R  A2 o% Z* h3 h. g· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! E4 O' P  b. y- l* Q5 i% ^' X/ M
· 預防心臟病 6 W7 \+ v8 `9 j2 F; Q! q
· 用來漱口可防治蛀牙
  ?3 y8 y4 G, q7 q, y$ `- M2 B6 o. e9 q5 ?( G
三文魚（Salmon）又名鮭魚
: ]# B% Q. X3 h0 R: I· 含有Omega-3s脂肪酸
8 n* N( N" g8 s7 U# V/ U1 r· 可防治血管阻塞
2 v- T+ r2 H  ~) O$ k  R* }9 E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 L  u5 v) V2 L$ R8 h' A+ h· 降低膽固醇 & u) D% N( ^4 @: v: T
7 j( ~3 u6 l- S8 |* V; ?
菠菜（Spinach）
7 j7 U1 r9 F$ r- m· 含大量鐵質及葉酸
% `5 t( V; O; Q. e: B0 c4 s· 可防治血管疾病及心臟病
; {  Q( y: T! I, f· 保護視力
9 l2 B) ?8 |: m! l; [3 O· 熱量低
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$ [7 r) {2 k# d/ `西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! t7 U4 A; R5 g* A0 {& K/ G7 T. e
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + a5 r) l4 x5 o" T* D6 e
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # h5 w5 K, ?5 g* l& H' V8 z
9 c% ^. n. M4 V3 A+ n

6 U9 s6 t/ M# U% J& j  v! D蒜頭（Garlic）
+ c; J0 y$ y/ c8 `9 T. O· 防治心臟病
. ^/ B( D9 x- ]. X# H/ d% [9 j· 降低膽固醇 2 a4 ]- c9 l" p2 M
· 清血 * d) ?% w7 g+ z" x0 p# _
· 殺菌 9 b  F  u( u5 Y& C

& k6 Z: L+ f9 f$ I# P" Z紅酒（Red wine）
& B4 Q) X# ^# V" Z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . `, P- r  Q; I% {4 K  E% g& O
· 減少血管硬化 % ]+ L5 J" q" ^7 d. I" i- {
· 喝小量對心臟有益
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! U$ H5 H( p1 s4 z  `$ r番茄 （Tomatoes）
1 f7 q6 N! T+ D+ F& Z· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) B" L- k; t* _2 f' D2 H· 防治前列腺癌 / ~; N& N) N6 [- Q" f" e1 m$ H
· 防治與消化系統有關的癌症
1 h: p, a9 {$ r9 |+ c6 U· 有豐富維他命C 0 K4 w' W$ v8 L  ^5 [
6 Z; J2 f0 r; t2 B% g  b4 d
果仁（Nuts）
& _" Z9 R1 m: n. B2 M( u0 D. B$ p· 含豐富維他命E . p# O& H7 K" e: A9 K
· 降低膽固醇 & t  q4 G8 V% ]3 v7 _
· 預防癌症 * r) D) v% E3 ]3 d3 K# e% d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 + q$ m& x  A) x' F/ @
! h5 s7 J5 P9 @; W
燕麥（Oats） $ T% c' X6 V9 D% e4 r2 r( j
· 降低血壓 " _3 K, T$ o' W) d3 G
· 降低膽固醇 - C2 w' M) F; s4 C- h- n9 h7 `0 _
· 防治大腸癌 " R, a' I4 ?' ~5 U  M% c
· 防治心臟疾病
+ ^7 }: K; a' l+ F! w, O$ O0 V( K" m+ [# K
藍莓（Blueberries）
* x# u( ^( z5 R" F  Z) q! R· 抗氧化
5 J3 M" U: J# ]· 預防心臟病 $ A! Y! M- G; m1 |$ B4 A2 y
· 防治癌症 6 Y; m. t: S+ z% E
· 增進腦力
: @" A9 j0 b& Z7 m
, u. z3 s4 P- H# `美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' F6 k& Z/ ~- d. w# ]9 `  N出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ f: V0 n0 g0 P) K& a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * \, z) \/ H' i! W% }& v- E$ \
湄營養師 . w% O- Z& c: z- M# X  e
! q* \% |! D; o. D- T* {. i( c$ a' f5 T! X
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
% ]0 g) W' K2 Q2 b營養師) + f- r8 v/ j+ l" ~$ \

( C/ A5 U$ }+ h1 L! c) B1 l, P  E2 G" i0 a* v
第一位　西多士 　 & g. U3 @; [5 @
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * Q. B" A/ {. n4 e2 G" \- n9 W/ Q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 z2 p/ g! s4 k3 K: l5 K· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) R' Z9 e' |; Z% ~包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 y  {# A0 J$ m/ D· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
; A1 ^, I, }) d& s的飽和脂肪亦高。 * |8 ]+ P1 l0 i/ L# ~# R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ K9 c% ~# i* |( ^7 s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   A! t. A7 O; D4 _# [) s

8 S7 D( ]* K5 n" c, X, o第二位　蛋撻 ' m! r) z9 b1 [: U
· 卡路里：245　脂肪：15.5
( C; v5 H2 O0 v" f" T3 E. o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; A1 l# S% T+ _! T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   C* D. M4 W/ ?' k
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ Q4 E( d& W5 @0 O3 w餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; z9 W4 H+ S5 L& g+ w& j
皮，然後以 400度焗20分鐘。 0 {8 R* K; \( G1 _. y( f9 c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& S$ x9 o8 l" b) ?- w. h2 P· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , Y1 |0 r( v5 l. r
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & L7 w3 I2 C- c8 \3 c
豬油，並減少糖分。 9 P, o5 M4 Q9 b/ ?2 }( K
, H3 k$ e  _" {* ~  {! l
第三位　雪糕 % l8 V! J* p/ f( L5 `( [
· 卡路里：193　脂肪：10.6 , M6 x# o/ k' u7 ^; U$ d: C
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ t. c/ b' O. h) W& L& e9 J· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) P1 e6 N* i( c$ B; Y用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' }9 E# r! O8 p4 u- C9 f6 \9 _
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " b/ g+ c! J  c! g, p: E
入冰格冰九小時。
* ]; }; m8 C' x+ Y" ?( O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) A# E" f7 g+ ^
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 r1 G- t: z1 x

$ a7 u1 h9 f: }6 v5 \/ I3 l( {( X第四位　即食麵（100克）
# h* i; r  e3 O# h! j$ B· 卡路里：382　脂肪：0.6 - S( B, t4 z: b1 {
· 主要用料：麵粉、色素
9 D1 b# S* Y  B· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; C0 R# W: h# x, ]  a9 T
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% @( o& ]; i- u: o& u  \8 @# ]養極不均衡。 4 j' n, T$ G' U; @
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- Q$ x: m7 a# s4 e% y& t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % W5 e3 z8 D8 K% _

0 `1 ~- A$ c( i9 n第五位　燒味
1 v4 I( ?0 m/ F* [5 \2 l· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 5 @* J4 w0 I& I+ y' G9 v8 J" D
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ s' o1 g9 D  }$ c* h1 F
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " ~" k5 |5 y7 N* t: J/ B8 R. }
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; R9 R1 n6 R/ Q$ \& m運到食肆陳列及售賣。
' a1 ~: @* n5 x: a5 `( l4 E! O( q4 |少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 u4 G0 G( l; Z0 x
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 d- |) X9 o4 J7 l/ i: v, L  w0 S5 J
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! c2 r7 {% h' I9 V5 y: L$ o( ]3 K
細菌。
( ?" N  ]) M; X3 ^, K建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ X9 S) T4 O% G" o  K
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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3 W! z7 v$ @/ X( ^- `" l: B; `1 h第六位　炸雞排 + a* ~' B; y) Q9 O8 @  l) Q4 C
· 卡路里：254　脂肪：14.5 9 W- ^& y+ A+ V' h. Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! d" h) z) ?$ g7 x% U, i2 M1 G
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 t( T, C( F' B& w& `
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . K) ]- m* v' Y
· 建議食法：去皮才吃 / g* K8 [9 R$ G3 k2 b8 R

4 i# E) X, x# W8 g; m- p第七位　薯片（28克） % R- `" W' K0 Q2 P
· 卡路里：139　脂肪：9.2
' U6 o! P- d7 U8 D+ `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - d+ q2 O/ f; b
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / C6 S. C, g4 O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 i! g4 |6 x" u  H0 x6 U
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
! Z# Z& [" Y8 o2 `· 卡路里：210　脂肪：10 + R4 {6 v1 h1 E6 O- ?4 y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' X6 Z& t" b- Q/ B1 f* V
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 J. O9 X  C# `· 少吃為妙：（見薯片）
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+ X% w/ K- b$ W' I- Y第九位　炸魚蛋 . ]; o' x8 E, f7 w& Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ) e* i! t' a# f) V) d
· 主要用料：魚肉、麵粉   A  [. g/ z% w
· 製法：油炸
7 g$ W  o2 E3 a· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , K# K, k! C0 w9 Z& a
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) b* l) F$ H+ S+ K. |1 _  b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + d7 s4 w1 V; D; A( G- O2 M& i- @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
# A0 P3 Q1 d3 F5 h- M* A+ E製，可加多點蝦米、等等。 * x. ?" S% z+ M+ f  H, e% i/ m# o
) N  t' R  P5 q' L2 o5 B
第十位　雞蛋仔
% D- W$ Q0 p& z/ S· 卡路里：390　脂肪：5.3
/ O4 H2 z  g8 O: V7 S3 B3 L4 m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) N. c+ j+ E3 P# {" p$ `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% P9 }* T. g3 c  v' X水， ; b" V& |# G, r: z4 b$ f: F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
% d0 t; T% s3 V火底面 ! C2 }! _! Y0 x$ P! \. S
各燒一至二分鐘。 , D$ K, a4 K4 z. X0 R
· 少吃為妙：熱量頗高 9 B8 G( w  R* W; H; N3 V4 m$ l; d
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' B, e% b. G2 l) ~% T

+ `3 O7 W0 x1 F3 q長吃效果嚴重 3 B5 h, K- f5 x0 l
6 t  q% {- `/ A* {* a# B% Z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
3 i3 M* ]+ o: n! \* B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% p5 ]8 }, R  J而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % V; w5 B1 |0 k! O' V% I
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ u0 {' b! ^+ L3 g  F# |: e7 z3 G5 y0 {% w5 O2 B" M  D! [
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 W9 _2 h  |2 U5 ]* F7 A粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 U5 f2 G! t3 W+ i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。