十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
$ l( m- a$ \0 P9 N  U; m8 V3 Y$ j8 R6 G  W5 C% _: z# ~
綠茶（Green Tea） 0 Y0 r7 \8 @1 C1 Z( _
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . U" r8 N2 F2 a3 r0 I0 {* h
· 預防心臟病 5 c$ S' |# H) v7 E) m
· 用來漱口可防治蛀牙
1 V% Y4 R( s% u$ s% [8 @, y7 L+ V' I8 P5 v2 v
三文魚（Salmon）又名鮭魚
* ~$ P# [6 [5 f; L# L· 含有Omega-3s脂肪酸
5 I. L3 `9 Q6 J1 I5 r8 y· 可防治血管阻塞
: h3 v8 [3 r+ Y$ Z4 K& T· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- }9 U$ F+ c1 p( M+ X1 b( N6 p, Z· 降低膽固醇 6 ~& r$ x9 C" ?! s' l

. Z1 a9 Z; ~; Q) N7 \" [菠菜（Spinach） 0 q( s+ B0 b/ e+ [. w
· 含大量鐵質及葉酸 8 W0 C) s  I* g5 `/ T$ i% D1 ]
· 可防治血管疾病及心臟病 6 B; \- M* @1 j( i) {
· 保護視力 : |8 l' @9 m1 G5 R9 k+ T
· 熱量低   `: W% F/ a4 c' H5 ]3 l1 y/ J

4 k7 a& b3 C! K- q/ G" u1 @9 a西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) k( {; C3 m4 q0 h1 }
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 _6 F2 I- j1 t2 U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
& q: o4 L. w5 V
4 n4 W& U2 S5 X* T+ m3 u+ E" s0 @; @2 ]& K
蒜頭（Garlic） + X8 @, J8 g6 x& \* `
· 防治心臟病 9 P9 G3 S5 m6 g' C
· 降低膽固醇
1 J4 K+ C" e8 N) g- f- g· 清血 # z: @, F5 `) u' K) y3 y1 Y. F; }
· 殺菌 " ]) o# J- m+ V2 V6 k1 x3 p. @3 b

; r0 ^4 ?, r; A' C: m: L紅酒（Red wine）
; Y; e  n3 e& Q: P, W& c9 k· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 Y4 _6 ?/ R8 J
· 減少血管硬化
9 _; t. I- h: B' |. U· 喝小量對心臟有益
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6 M$ M  y' B6 k9 d- [6 U  `番茄 （Tomatoes）
" U0 Y0 Y8 |* o3 H· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( u3 {9 [& ^1 p· 防治前列腺癌
* @7 `# }% |$ l5 Z! I# B· 防治與消化系統有關的癌症 ' P  V. n+ E' X$ H
· 有豐富維他命C ; ]) X: _. G; ^4 W

/ }1 S) K0 ]7 |3 I' |! k- R  n1 H果仁（Nuts）
' k2 v. k& A- s$ @/ a0 L- u· 含豐富維他命E
. M. b1 U5 p+ j; I5 U7 ?* C7 T· 降低膽固醇 $ T" ?- o' X+ A7 X3 u
· 預防癌症 6 L1 w! N. o" |# w) I. w/ N
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9 J, f2 s6 w5 U% o  a/ ~- ]: G2 O' m
燕麥（Oats）
* X! V3 [) W+ m+ j7 n3 P- F· 降低血壓 ! m# T$ B7 l% Q( S
· 降低膽固醇 - D+ f3 t1 G7 ?" |# L  i3 R; |
· 防治大腸癌 " j$ ^4 x9 L( M, l( r
· 防治心臟疾病 4 V: S  W- N4 B8 j6 E$ W& ^
" ]% y. `5 f+ |' W5 X  @! f# J
藍莓（Blueberries） , [- N8 X+ K9 T0 F
· 抗氧化
7 i# @. d8 `  c. s· 預防心臟病
* D6 @: h3 f: T0 G· 防治癌症
& z0 C! D3 k8 Q1 D· 增進腦力 6 ?; f3 j& g* X2 ]. S
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % w! e- _1 u0 E" t' {( o

5 w9 a' W) n3 v知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' r5 U. J7 w  G- C出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 q' g: [$ t5 R
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ C* G- [7 \+ a湄營養師
3 U' o" Y; l# u/ |* ]
. j$ A& p- K: `(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " ^# _2 G; P- L# r
營養師) 9 }/ K' R9 n, y2 l# v
; m1 U) n1 Q, t+ Y( h: Q! K4 e

& \/ ?. u9 k( N% O6 n  U第一位　西多士 　
/ D$ G2 z% _* v· 卡路里：356　脂肪：18.8
: t0 W9 O, F$ I& g· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- Y5 Y. q; a! @6 A) {# P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
; z& A& e% M3 \包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; T9 `1 x3 H# h· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
+ R9 I; c& w$ r. r. a9 O) Y的飽和脂肪亦高。
. M2 ?9 V# t; Y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* ?& Y* f3 d  X( ~4 Z. v5 ~3 T上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " G1 R5 i+ e' \. `5 p* X: l9 ?

! K4 y" Z! S- L1 h# G第二位　蛋撻 * Q: \3 X6 I# l$ x' ^1 R3 a
· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ x* f; t  q: C9 D% p0 G* ^· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 4 n) @& M! Y. w7 D; P3 B2 g2 W" j
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 T8 {: g9 _3 q& o! p糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 U8 A0 |% S" |" f3 I! v2 |
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' G8 |% _; G% H: u皮，然後以 400度焗20分鐘。 + ]8 H# v* g3 d* m% E% l
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' I. i, `+ v- l8 ]+ I) ~1 }
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) W; p( m7 r. L( `$ A) d$ d) [) |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 W& l# k; a' n0 V4 E# I7 L豬油，並減少糖分。 2 C* L5 e3 D' c5 h, C2 d' M, [
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第三位　雪糕
4 \' L8 A9 ]* @7 G8 ]3 Y+ Z) }· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ f* S. X* U7 y; u0 U- \  @. A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
2 R+ h" r/ l8 t; l3 T· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 S" c  [) Y0 L. \# W& I$ Y- N
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * ~( c0 Q# N) m: I9 I" {
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 q/ H. ]+ Z4 h入冰格冰九小時。   e  v! ^/ d6 r4 @2 @
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   o1 W: ^, p$ Q( \# p" [
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 1 x* d, r5 k4 n6 r4 Y
· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 S. H/ r. A- {, `+ j; W· 主要用料：麵粉、色素 - K" C# N8 e; A2 V! i
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. O7 q, ?% i1 R4 j# I3 C· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! Y! Q& X% }% n( Q# }& }
養極不均衡。
* T" L& c' C! k% v( C建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 }' q6 G7 }7 i/ ~3 N2 w- g; F包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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' A, v* I. G: C( e) T1 M- m" Q( C第五位　燒味 - X+ {, E. [" ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( \  K+ l( e& d
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) b* G6 U( h. U. g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 V. M4 L# _* e+ u· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
0 |, D$ Q+ E. Z4 z8 N運到食肆陳列及售賣。
+ m% G# F" [( N0 S# D# k/ ?少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 d- i, u0 r1 W% o4 S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - @2 `" _7 z8 i% y0 R0 x
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , u) B/ \0 h' T# n- K: S! c
細菌。
+ N: Q% u# ]; b建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + ]8 j6 b9 A% @' S) X3 _+ r5 s5 V* F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。   w6 q# q% ~3 B( n$ x

! h, l# p" }. H: c( P0 t2 i$ c7 y第六位　炸雞排 0 c2 u& s2 H* W' s- z" m
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & {! @6 e8 c: u& _0 y" V. ?
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' ]" I4 c- _  S2 `1 h6 E  S
· 製法：將雞排調味後以油炸
. K' ]; k, w4 p2 B) y9 n( Q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' G$ n) }4 i& P1 X( S
· 建議食法：去皮才吃 . h% f. c1 P: d4 Y. s% D
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第七位　薯片（28克） , Y1 d' g0 ~5 X4 _- R
· 卡路里：139　脂肪：9.2 - [1 |# B* j& D( k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 g9 ]0 s1 _  R  A
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 K( v0 |4 {: c9 s. c· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 I* y' F& s3 V! _  c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ! `, C. x# v9 y- d1 l  t
· 卡路里：210　脂肪：10 * E* D' V' }$ ]2 Z* Z2 i4 Z* ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % ]2 ]; Q# V: z) |) P: Z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! |7 n/ ]# e9 ~9 i! B$ m· 少吃為妙：（見薯片）
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1 [% G/ d, o% j, O第九位　炸魚蛋
1 R" O. Z0 g1 x& i/ f: ^4 B) Y· 卡路里：167　脂肪：11.8
) V/ ]) C: A- O' w7 }· 主要用料：魚肉、麵粉
4 V7 c+ b# J* F2 |) ^3 c· 製法：油炸 $ F% B6 _7 J3 d7 U# W% D
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- J  r& p+ {0 Z+ z/ i3 O  s可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' @- d4 w; Q" V- [* f* n+ g
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
7 ]6 x* w2 Y5 K/ _* p建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: o- M; c% \  C製，可加多點蝦米、等等。
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6 {2 F- \  k  F" `; U, H' {第十位　雞蛋仔 1 c# F6 U7 q. a5 j! n
· 卡路里：390　脂肪：5.3 , J- v6 y: [& l+ L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 d! x. _' N# k- V9 o% e, X
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 g7 \6 [# \9 K8 O& q6 x水，
! Z( z& y6 ]# Z: Q# e! x9 H' c攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* k7 A8 ?) O# m( F0 h8 j5 L( P火底面
0 ?" L5 \3 O6 \: R  z4 |( C各燒一至二分鐘。 8 S! v0 O7 J/ M. y
· 少吃為妙：熱量頗高 3 b/ g) f+ h/ B+ e1 p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 * L! R0 H6 b4 A% Y3 e2 V
- u( p* E5 P8 f
長吃效果嚴重
1 j8 W. j7 B/ y) d* U  ^' l0 t$ e3 m' s7 c& @; L; a2 D" g
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   n9 p* l* k1 O! n
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% W) D: a. k# l/ C- A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; i* Y- U1 t+ `. K6 I病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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% T- e7 P* W, F" u　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " `) t) ?+ P# i, M; ^+ c
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " x% }+ q, a( d/ j: `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。