十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / A& @: b- y1 @: ?9 I
, o$ H) l; r; E& S& U' t6 T
綠茶（Green Tea） 7 b4 N$ y+ j! s3 I. ^( J$ W2 g6 e. }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / S* u7 v0 b* x9 A0 g; `  d! h
· 預防心臟病
8 w& p: W  `+ a' }9 C( W6 o% T· 用來漱口可防治蛀牙 ( k1 O( O7 E/ W* O
$ z6 W$ q. f) H
三文魚（Salmon）又名鮭魚
# K) w/ U2 o, M- m/ c# T· 含有Omega-3s脂肪酸 , T( l. L$ h: C
· 可防治血管阻塞 , q' k1 j! {( G' r" P0 x
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. r. u& F4 V# d4 D; K· 降低膽固醇
6 `* A/ o6 G/ X3 c  W8 D
( F6 S: O$ V0 t1 k菠菜（Spinach） , Q$ q! M. B& }
· 含大量鐵質及葉酸 : v. b; v; g9 `8 W2 F
· 可防治血管疾病及心臟病 6 p2 V: _3 W  }
· 保護視力 ' T& P$ S/ t: h" y
· 熱量低
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" u6 y& J" l% H5 ?+ m' p西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% o% |( `: W& j" f# D  Y3 _, A- z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 H8 ~# E( U5 @/ y0 y7 M* X· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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& Y; Y, }+ c' G" ?0 `; y/ Z* R$ J) F* x; h6 [# a) [' V9 S
蒜頭（Garlic） ; g0 ?3 E( D( Y" k* K3 L
· 防治心臟病 & _1 ?# n- N( n
· 降低膽固醇 1 L9 a) @- f9 t% B
· 清血 8 b: {  e0 a7 z# u: W  S, z: N
· 殺菌
6 j: U# {1 P4 d- v- B- L" W/ S0 q! h/ I% Q0 d; {  p- y
紅酒（Red wine）
2 l2 ~2 e8 I7 R. J· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 O& j5 l% M: G! M· 減少血管硬化
- J- |& [, O- {· 喝小量對心臟有益 1 M3 N5 @4 V% I7 J  l2 N( R
6 Q% b3 ?' C/ i7 K9 }8 L  O6 y
番茄 （Tomatoes） # O# V, T& [! s0 u+ m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 $ [- u- j  M  [0 S
· 防治前列腺癌 & D2 h, P7 c6 B# E- x. `
· 防治與消化系統有關的癌症
- w3 ^, c: Y. w$ z; F· 有豐富維他命C
5 }, s: l& D5 m% {+ ^3 S1 O
/ _9 d: W. u  c& P果仁（Nuts）
% `; n# g  y3 P% G) T· 含豐富維他命E : p; s  d1 D4 T
· 降低膽固醇
' d& _  ?2 O. B- b4 G· 預防癌症
8 T( }; {% h7 C· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ o" y/ a6 o8 U/ p
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燕麥（Oats） ' w, ~4 w3 O; N7 u5 u
· 降低血壓
' }% Q  P# l: u& B. O· 降低膽固醇
5 S& q! t$ m+ F( E- o· 防治大腸癌 0 C0 j5 V0 S! C9 @3 g
· 防治心臟疾病 7 v6 k; m4 v. M* j

' [7 f7 f% h* e+ H$ t/ V" q# S. q/ y; W藍莓（Blueberries）
) I) l# T8 v( I( _7 s5 a; e· 抗氧化 9 a1 N; E' h% v$ h  [. F
· 預防心臟病
0 ]" \% |  A# g& m- x% @) y· 防治癌症
* q( E- O3 J9 j2 c* [5 f· 增進腦力 6 ?5 {& h& _$ O: u
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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' Y" `: w3 A4 H4 n' Y" H知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 n+ d, Q" c$ j0 b4 H7 R- p% E1 L出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % I. N- o4 q* z- J6 M# G, l
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / `4 x$ s& w& G4 }8 F1 D
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; g2 ^- [' f# Q, G  O% V; l( D0 _) P( `營養師) # ~  O* g% E2 n5 o1 y+ ~8 k
; K- L2 ~" p' M2 W, k/ m

. _" k3 I9 {) a) c) u8 ]第一位　西多士 　 . ?- W5 a5 w5 ^* j' \: t
· 卡路里：356　脂肪：18.8
( ~! V6 [/ D5 i5 @6 B- t· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& Y9 ]! b4 |5 U: }0 W$ I+ _1 Y% ?· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 # k( p& I" R7 r# `' C2 ?
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! {4 G# n# H! p; B6 S) e· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 p, e* j# @+ I
的飽和脂肪亦高。
8 K7 l5 Z) G( z4 Z1 l· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ p! ~4 S. h- I# |4 Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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( _& n" @$ W3 e4 C5 H  Q( {第二位　蛋撻
6 v; W4 Q, @7 n, w· 卡路里：245　脂肪：15.5
  i6 X( J: v  Y) L% v· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& s1 _: k" l- C: }· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 x/ i" e7 z; N$ V3 u& v糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 w; N6 [+ H' J" c4 M3 q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 @$ \( Y3 Q6 S5 [8 Z! T: f. Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 o, ~. V/ M, f; _+ {: w+ `· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ I& {. M! L. I$ F
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
& P  _: }. M4 f吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 J5 s# n) E5 d! y* n0 T# v
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
* }1 P5 g" l. a. s. G· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ T$ h$ i& e. b1 F1 ^· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 q* b, O# t! c& C1 e  ?6 W7 a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - J: D" v! q) }* D
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ) D4 t* c) D3 M' u4 N7 p- T; i2 t4 D
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , q9 J0 A2 V, n6 p  W, B# X
入冰格冰九小時。
( H" F4 a9 s( \+ K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % B# O) K, n' u& o
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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/ `$ ~9 D1 |, T$ L* c+ ^( J第四位　即食麵（100克） ' u, f4 k/ u4 V! `! F: f: x/ i3 v
· 卡路里：382　脂肪：0.6 4 q7 a& i- {7 u& i1 }
· 主要用料：麵粉、色素
) J! G7 L% \) }1 G* t· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; o. {  K9 H' d& j8 e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 " {! F# `6 j8 h* D' k" k
養極不均衡。
/ M: _4 A. c' g- P% U建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% w7 e' b, n7 |( G. j包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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- L# F' h6 [& p1 Y, {1 p4 S7 N第五位　燒味   J$ H" a* N& S, m5 `
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& ~0 H. N) i/ ?9 n7 R/ F· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 N( {/ O, L. L  g· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 I. k1 [0 s0 ?8 `! D: w# G· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ y; X3 K8 ]: H  L3 x5 c7 t運到食肆陳列及售賣。
6 h: ~3 u2 _6 y) `% v6 j少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" f+ t, V* n  c/ V/ ]+ C的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ z1 h; |% W* d! n4 s( F表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 c( {9 [. a" v% ^0 w; S
細菌。 7 b! F6 t+ `7 x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " Y1 X" j- V; O0 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
4 m' z- ]6 }( j( Y; n8 U* b& M· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 P) [; N$ t; E- ^- N· 主要用料：雞排、調味料、食油
- g$ G7 H. X: Y: F% D· 製法：將雞排調味後以油炸 8 G8 Y6 d! S% m, ]' E
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 i  Y3 j) n7 I% C) |0 w4 u
· 建議食法：去皮才吃 1 K- f) U) o% f6 t5 {! O

6 L# h/ s) \8 i; x+ L% V" T第七位　薯片（28克）
0 l# f3 f; ^# d0 l' X3 u$ c· 卡路里：139　脂肪：9.2 , D7 Q) H1 S( n9 Y, E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: X7 x- I6 Y& u" h/ K0 T4 r. l· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! q' `0 W8 a+ `2 {  [4 f( f
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 V6 b: P8 }2 [# \: y8 ]! Z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 0 d+ O8 x  D: o0 f  c/ N0 ~- }

# |" E- N8 O7 e6 d/ B6 y1 I. @/ q第八位　炸薯條（68克）
3 {0 v$ {  \/ F3 q· 卡路里：210　脂肪：10 2 A8 n  v& p' e+ `8 G3 o) |% w1 D
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 [+ T8 `! a' t5 R* i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 N* z5 x. e. ^( r  h9 z- b( I2 I
· 少吃為妙：（見薯片） # Y8 C( ^/ @+ t

% J7 z. U& Z/ z& n第九位　炸魚蛋
" h% E8 _/ I% c9 V. r· 卡路里：167　脂肪：11.8 8 F: s: X1 ~  p, Z5 x3 q
· 主要用料：魚肉、麵粉 % f' U9 B# ^0 ]; V+ d1 Y+ a  h/ H" L
· 製法：油炸 0 }0 b8 _8 s  x0 I- y& _) X: q
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & m! U+ `' @, U
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& j; t3 d* j' _8 U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* ?! U* ?% I$ q) k/ a2 ^: A4 d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - r) ^& p5 L& F* ]
製，可加多點蝦米、等等。 8 w  }( Q6 [- [" |5 V. }4 M4 W- E! b

; \; O0 U! Z. [( ~! `2 U, o第十位　雞蛋仔 ! e' p0 c- ]' R% w* l
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; e% l- J- u3 P- I: Y, ?4 `8 a' T: |· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 x5 H* w4 _. \" c9 H· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 d; E( N$ G' i3 y( X- ~
水， , B& h' x5 h7 b4 ~6 |2 O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 7 t+ z  G1 e$ n
火底面
. _! G) H( K# [0 v1 O0 S* L各燒一至二分鐘。 7 B5 M( v3 y! \2 d# h
· 少吃為妙：熱量頗高 - `# z5 |5 N! x# |, D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
) @" K3 Y* X! [( I6 z3 _! H
( C0 {8 I( y6 V$ ?3 m+ \9 N: d長吃效果嚴重 : W& `* E) ~: {7 B: v- k
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  h  q( a" d8 G常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 P+ c& L  a2 Q# `' v+ l而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( O4 J9 Y: j" [! k7 o" n& k, l
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 a5 e) X' @& S# I
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1 C8 A" \* E% J9 W  J' q# a  }
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ {# E5 Z( ~# v, H& i
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。