十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 w( w% P$ r" L! k4 A
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綠茶（Green Tea） # z4 |' Z0 M& `! b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 b  Y& {; @( }8 F0 q7 |. j· 預防心臟病
9 [) q) ~* d* F7 d6 D· 用來漱口可防治蛀牙 3 b4 {& J& Z) p/ h1 G5 p2 @. M

6 D, Z' b/ O' I, V! D' r% H三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ H$ Q# a# v9 P0 x
· 含有Omega-3s脂肪酸
$ |: J1 }/ _# f$ H5 k- w· 可防治血管阻塞 ' @* d/ N, d/ Q6 R) O' |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) V- O6 G; y" x6 z3 ]
· 降低膽固醇
: G. O5 a, x, Z
1 M* W* F* f0 A0 W+ x" B& D菠菜（Spinach） 2 V- l3 A& P2 |6 s
· 含大量鐵質及葉酸 / }" o6 o: P6 K& I4 C% `/ X3 ^: Y# b
· 可防治血管疾病及心臟病
3 D% c( D3 K* W8 V( a' @· 保護視力
+ y$ i' I: \( s& y7 M# n. v; M2 K· 熱量低
+ `" D' w# U: X+ A" [. H, n4 T4 X6 s) @9 k/ v$ U
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ I' e" G& k$ @* E( [% H$ h· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 z: V/ C. O8 m% X( K
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . G+ r7 P) t" |& o
- k9 h) R$ h! w7 X, L1 p1 ~

* r0 h2 g3 [, W蒜頭（Garlic） 7 \4 v1 `2 W2 @  q
· 防治心臟病
) Z, b0 w: m2 C2 ^8 Y· 降低膽固醇
3 y- e: J# s; @& z/ ]$ W2 g$ ]· 清血 ; B& N. I% d( X, h0 H$ m* P
· 殺菌 " u( ]% _  `/ k% Z! C+ p

  w! s2 U/ i# H3 N) }4 @5 [紅酒（Red wine） # H; f0 [; d" |- K' Y4 @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / Q& o6 P* G9 B; s
· 減少血管硬化 5 `, W" t+ l5 B6 d
· 喝小量對心臟有益 ; r" C0 Q# ~: o# R6 d/ p

, ~: M: T9 m, K/ S, |, C5 v番茄 （Tomatoes）
' j* q0 Z, L) k; Y# T( ~8 R+ i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  _% b( b/ K6 |4 [' U8 p· 防治前列腺癌
. m! N( g" k1 v. j8 f; w· 防治與消化系統有關的癌症 ) ]5 ~, S" C! F. y
· 有豐富維他命C
7 M  u+ M( Y) _# u6 T
/ o6 s* g' |* F* E8 W/ H1 k果仁（Nuts） 9 A9 O( r) _9 u2 {: Q9 |0 y: _5 Z
· 含豐富維他命E * I+ g& U8 q9 j: d' y# I( @7 w
· 降低膽固醇 ! w, \, T% P( A( I$ r, |8 `. k
· 預防癌症
' k' {: @5 w; J+ r2 W( X· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   B- e: M) E5 [- D8 K  h/ p/ L
5 S" i+ |. f. D: x
燕麥（Oats）
0 c' d  m4 Z' z# Z1 l* O0 C· 降低血壓 " q3 P( @  O  G1 Q
· 降低膽固醇
; n/ _* z- c) `. T; G9 A2 s· 防治大腸癌
2 B/ f2 _9 M7 o! `· 防治心臟疾病
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4 p6 R$ a* J/ Q! F( I9 ~藍莓（Blueberries）
) o$ o  a  W" P1 u- D9 s, e· 抗氧化   B" X. ~& E4 ?' x* A
· 預防心臟病
9 f  X0 f/ t- E$ m, v· 防治癌症
" T( p1 ?) O0 @" ]# P* A· 增進腦力
4 n1 P  {& f" Y8 q% S2 }3 T7 R! h4 e$ o; t) ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 x9 M" d% {$ k7 U9 Z0 {9 K0 ]

9 l, R# C* A& |0 \5 F知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   p; _3 H( u+ K% k  P9 u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 Z/ T9 `1 C  z  |$ g
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 f8 U5 A6 f2 p' @9 C2 P
湄營養師 % O2 P  `( `6 s0 y  f! C
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: k+ A+ D$ k! F, J營養師)
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  T' W. f; L% n% X& ?' P$ H! K( @7 [" ]! w" e( u
第一位　西多士 　 . h# P, }2 P3 [9 g4 t6 e
· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 {9 V0 R' H; [( k5 N, Q· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 : x. y$ a8 i: k; X' S9 x
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! T  \; Y& w+ C7 g7 Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 B* X2 e$ N& j4 {, a" t' s
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ) o' C' q2 U+ a4 Y1 B* G! E: B
的飽和脂肪亦高。
- D2 q/ C4 ?1 U; m: A4 y( y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; Y% R" E  ?# _8 Y; b# w上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 + [: a! n; \4 }- _
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - ~) j3 l  {% B+ T
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + @- @. q. q6 x0 z# w. G0 i8 _
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' T+ h! v' k. h) W1 n糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ( S) l* x% N4 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' k' k4 {9 `7 \  O
皮，然後以 400度焗20分鐘。 0 w% i0 Y& i8 U0 y) C
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % F! U- z3 X. h4 ?# w/ j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # G3 n# f0 v6 h0 @: S
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  @2 b3 q* Q0 F' @) A+ [豬油，並減少糖分。 2 @4 b! w6 w% e. H

. [5 G# c; G6 d( J! u第三位　雪糕 ' g. Y5 |9 X3 v) u0 X  t2 O4 K
· 卡路里：193　脂肪：10.6 # f0 H7 t, J$ D8 p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, [) a0 z* E. G4 S6 i4 B· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ x  t& t8 ]. x6 s0 w3 ^用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 K* G, d* p1 ~
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- g( n4 y5 r. l1 ^- w# s5 q* u入冰格冰九小時。
+ e) ?7 r( ]; r; C0 x7 L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 $ ^6 v* T: I7 G8 D7 \
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* s; Y+ H9 z4 r; i' }* [第四位　即食麵（100克）
0 |5 }/ J+ A9 S: M% Z· 卡路里：382　脂肪：0.6
9 H5 Q6 s# R! n+ ], H0 h· 主要用料：麵粉、色素
/ W8 P2 ~: X+ Q2 j; u! J5 N5 H$ |· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) k3 |8 O: j  v* d# o" y! l
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( p# c- z7 [2 e" e  J; g! b: w養極不均衡。 ( x( K% `7 h$ W7 I( o$ N3 x
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 M& B* k3 w# t3 H- m6 l6 A- l
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; f2 f2 o, x4 [$ v0 o' ^7 g

2 p0 i3 {. k" ]/ B! L1 [! S: b6 K第五位　燒味
8 o4 [: q/ ?, ~' ~· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( I/ b3 s0 S6 t" H3 k0 a
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( h* f" h; p, p: n' a
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 ?2 X5 ?% ~2 F: b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , w# g* H, p7 f- V% M' {
運到食肆陳列及售賣。 $ A& y3 [3 d3 q" b8 c- e. d
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + n" s7 N$ Z! K5 Y6 H. [  z5 u
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ e& U& \4 O! [; j: C& w$ m4 Q1 r9 Y表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
) \2 D/ I/ R3 v9 e1 O9 F4 t7 D* g細菌。
" ?' m7 {6 z( b: P- R建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + @. M. k9 [3 b7 u, N: b- Y( b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
; X* _: h/ o; E! k+ L6 {· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 l5 m" m/ z4 t8 V1 V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  V, `$ s1 L6 G9 v& ]· 製法：將雞排調味後以油炸 * ^6 }  n3 v) S8 J7 U
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , N$ i$ O2 H& R0 F1 X9 \' P3 ~
· 建議食法：去皮才吃 9 i" v6 `2 `3 `% b/ N7 N1 w

5 W$ A1 n9 Q( ^1 v6 t& p第七位　薯片（28克） ! n$ z: i1 S+ N9 P. f
· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 U0 A, ?8 T7 q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 t  `) [  N6 }. r7 d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : ?$ q  |, v  D# ~
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   ^3 N: ?# J$ z* f0 d  E+ H
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
& D; T4 h3 _( ~* c6 B* l· 卡路里：210　脂肪：10 5 Q# a7 Q4 M  F) k  b. p; r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ ]+ m& N) M* E+ ~( n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& c. `5 q- H- w+ H" E8 N4 k& |/ C( H· 少吃為妙：（見薯片）
) D8 b: t/ R2 ^+ C* j( T4 z' z
& `2 T$ b; s7 r& g5 p第九位　炸魚蛋
% |7 w3 ]2 g. x; g, {/ N( Q, ?9 q' g· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 E- ~- R+ D8 I% j
· 主要用料：魚肉、麵粉 + t1 c, e; J* _" Z- t
· 製法：油炸
) X. P2 p% H( ?# I2 v· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ J! F+ |2 N% k$ P* h( s, ^, a( c$ K可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
2 c. e/ L$ f- N: `' q( G8 t* K成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" S/ _( V9 T: Y4 W, ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2 Y+ t) f! [; X
製，可加多點蝦米、等等。
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* |# z8 U1 V; c* F7 O* i- N( j8 l/ H第十位　雞蛋仔
- S# L2 a& J0 d! z- H1 s1 F· 卡路里：390　脂肪：5.3 6 Q% i8 u$ x& H" K
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( ?% c: P; n4 _- q- S, f) @3 h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 * O0 b8 N8 B9 k0 E& v3 G( i5 h$ Q
水，
* t% m7 ^, P- k攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ q$ `8 C2 P: @3 Q( `# X- X火底面
: h  B. c( L1 M$ T: c各燒一至二分鐘。 9 b1 P9 I% k1 }8 A- M$ E7 g7 Q- `
· 少吃為妙：熱量頗高
& m& o% X  I- `) x$ c# d· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : H* `% ], Y2 L+ k/ U. |1 c- g

0 k- I# c- w. L3 v1 C. j: O長吃效果嚴重
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' L; _3 I2 G& g( Y; V8 }　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 N5 f4 u5 P$ s. ?
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" o( K3 r) O* |  m' c而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) M. Z# ]) J+ o3 T6 S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   E, _& t6 V+ z3 }0 p

" A  `, k* `( E  {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 $ C' ^! @) t  R5 D. G. M
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% ^* l- z% _0 B8 B2 O4 Q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。