十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3 b/ t& D$ V! R0 Z
& G0 `+ f: @. F+ ~! d. ~( E綠茶（Green Tea）
( o' c* j2 W/ b  a) `6 e· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
- j/ [7 K" e6 E5 O/ h. s· 預防心臟病 + m3 v: {% y( ^$ C3 t! ?
· 用來漱口可防治蛀牙
  j% V1 _: |0 B( f. d
+ `9 q' d$ r1 S! B三文魚（Salmon）又名鮭魚 . t) x  k- U3 W8 q5 \* j
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 X: T5 j% L* g) i, m$ W· 可防治血管阻塞 - Q$ I( V3 e3 r) ?8 y
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) L0 @( B+ m8 _/ p* A$ ~' w" n
· 降低膽固醇
1 j4 @! x3 ]) R- Y4 o* o* z& ~* {1 D$ B* v; m) V
菠菜（Spinach） " [$ X5 ^# Y& \
· 含大量鐵質及葉酸 2 u$ L9 m, @( z7 B7 @. r( a8 h/ ?
· 可防治血管疾病及心臟病 7 Q% R0 L: h# H' X0 H. k
· 保護視力 & q( {$ e  _: O" |# \; H) j+ R
· 熱量低 * C" \7 f6 f, _
) Z3 Y3 ~2 G; ?6 y* G0 k7 ]  m
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % X& h! p& @3 `8 g( g
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
+ W- i$ ]0 i1 L1 K1 u3 H· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   p% d! t6 |) |+ t7 c9 X8 {) t
$ W. z6 j& u! W" }# f. _( I% x! o

# ?2 j! W% b' h, D! A- J$ ^蒜頭（Garlic）
6 E3 [& q. }9 S) H# m) `· 防治心臟病
7 S9 Z$ x2 C# W, V! V4 H& e+ q· 降低膽固醇 5 K( _; J& W7 ?7 X# |) f& k6 ]
· 清血
7 @( `0 ?' F$ d/ t) }# y' @· 殺菌 ' O7 }8 ~6 W, V2 {$ [& d2 g
5 H9 H% f# I6 J3 C' \+ t
紅酒（Red wine） . J; J: s3 a. M
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 q7 Q  O0 V3 V4 f. L. Z· 減少血管硬化   s5 }+ {/ W1 d
· 喝小量對心臟有益 0 E) |% L1 r, r; d  Q* I
' c( \3 D7 J: D
番茄 （Tomatoes） " \1 {6 O& I2 e; ~3 B9 e' R! t
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ X# [8 o8 O3 m· 防治前列腺癌 7 {; z: [& e/ p" e" ]
· 防治與消化系統有關的癌症 % Y; H5 m4 |& u8 S
· 有豐富維他命C * |& k! t% F+ S! i0 W
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果仁（Nuts） % X* Z1 b2 m- q9 h" Q
· 含豐富維他命E
: `0 B9 H1 p3 L  ]· 降低膽固醇
4 X  C" [  E5 I# f7 y' f· 預防癌症 3 z5 d- I& v  Y+ U
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 ?& e0 L$ W; N! E* L5 t8 J

1 i$ E# t* C/ n& y+ m$ }0 d燕麥（Oats） 3 N, ?+ u1 j) _% J, c
· 降低血壓
3 y0 W( K" q) \" }8 y& g/ \7 a· 降低膽固醇 1 a6 ~+ n! k- d8 @
· 防治大腸癌 % P" a+ [3 w4 U" W$ ^1 i. R! C
· 防治心臟疾病
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7 P' O8 k, z8 X0 f% k藍莓（Blueberries）
: _: I" }) O& c2 X· 抗氧化 ( A: @* ]- E) A# y, l# z
· 預防心臟病 6 }) i4 V! V4 u- U
· 防治癌症
  A7 B6 [& c( G% L· 增進腦力 2 ]" h5 w7 s* P5 H
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% y$ ^& L# E/ o3 c/ _& S出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& N& {8 Q- _+ n* y1 v% O  ?1 n' P心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / Y5 L- R" K" }5 ]  z% p
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! C9 T0 l- [5 d
營養師)
, c0 Y4 Y8 M% G% M! f9 D4 K, L) K$ d
% b4 x1 u! X) O) T" d$ M2 r
第一位　西多士 　
3 b$ c6 Y! ?: [· 卡路里：356　脂肪：18.8
2 [3 |* j  ^8 E% f6 T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! ]7 [, D: w9 k% ]3 x* U
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : `# U! q8 @+ J* ?. I
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # Q9 c- E3 v; c, L7 s' V* l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' i- _6 \. Q# w4 M( e* D  F的飽和脂肪亦高。 ! \; {7 n& j! E
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 p7 }, l0 o0 |  u& k. s' t
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 6 C6 B3 s8 T2 X! @! _' U! |
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : r+ m2 h3 m2 e+ Q6 f5 |
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; C* t5 }( ]3 r6 r: o1 H% H· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ J! j1 o- H, E* P0 s糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ ~/ T3 ~6 L# m9 h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 p# m' L  J6 U. M皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 m$ U! D/ |  U& E2 z' A2 L' N
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 x/ M( S- R7 V8 @6 m8 d4 s
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 s7 e* F2 _$ ]2 n/ k! f4 q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( L$ r* K9 |# @2 b
豬油，並減少糖分。
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+ \! y: i- X( t" ]3 m( f* z第三位　雪糕
: T; |/ B$ [! x) a* X6 t# M· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 s/ e. z; u6 }4 _2 ?& r' j3 u· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " \2 p; L& L3 ?0 e4 Z) v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 |* |) N; W% {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" x# g4 S# G3 q7 {7 g" [2 A之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
4 E- D5 Z: H5 s+ Q. R入冰格冰九小時。 3 o) ~; G* L& x) b; L; {7 o
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; k, T9 G9 M' C  a' k; a· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 i* C1 r8 @2 j5 p
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第四位　即食麵（100克）
. s  m& |! ~- ^, b· 卡路里：382　脂肪：0.6
+ q4 B: @2 o- T' g+ }) Z· 主要用料：麵粉、色素
' U! d' a: m! H' b2 _· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, p# e. A2 P7 r9 ^) ^1 j5 `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 J, {0 a- U" }9 r- j8 i
養極不均衡。 2 A& L) l1 A, v* ]5 g0 O
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. e" j0 d+ G0 V7 b# t包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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* d& ?: A, m" U第五位　燒味
3 X0 X' ?: m: o· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& V4 G5 u! y* X7 d  X+ f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) |1 @, X* ^) ?/ q( s· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 m. c  k3 v+ z4 e# ^! ^
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 X( `1 Y% e5 \3 l- j+ p0 o7 A運到食肆陳列及售賣。 $ _: g* l" D! \) c) P3 _* i/ F  G' A
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 + D1 [  E1 X& `) x# k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 I5 R0 ~0 o8 b表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
9 s+ U8 Z3 O6 _' \. T9 g  q; {細菌。 8 b: @/ [! ^/ U$ Z6 d7 o: I; Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 T2 I% _8 q# w; D, q: d
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
+ w( \" l2 b' K' i2 t- e$ u8 V· 卡路里：254　脂肪：14.5 ! r7 S2 s/ ^) ]
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; X6 `3 K2 G( F" k' L3 }7 r
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 A; c+ k# x1 G· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! ~$ P" G5 W- m2 H- }5 [! T· 建議食法：去皮才吃
0 @* c+ q1 o0 A' j
+ |2 c4 ~$ C) Y- d第七位　薯片（28克） . K1 f2 C# i' l% M1 V
· 卡路里：139　脂肪：9.2   X. f" d* u" R7 ?% K- s' K( S5 J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; G0 C8 v4 E; G( Q" X3 a
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 * Z# y1 T' ?* k% {
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 : C2 E5 T( X, P0 D! O! e, P' {
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 . a2 T7 a1 i' j( u8 ]( [" o! Y

0 T2 z3 {; M- O2 S( J5 x/ c' [第八位　炸薯條（68克）
0 m" C1 F4 ^. ?, T2 F5 v5 G8 m· 卡路里：210　脂肪：10 4 ?( U) ^, u* w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" Y! M5 f' r- X* t0 r! t( J2 u3 _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( o6 U: Z( d8 X$ d/ I, y· 少吃為妙：（見薯片）
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) y# V4 m) T4 w! n7 g第九位　炸魚蛋
8 R8 h1 \. |; I9 s· 卡路里：167　脂肪：11.8
* y# x$ o* J+ y" F) F+ U2 L: z+ L· 主要用料：魚肉、麵粉 - L8 E, y3 N7 V" c
· 製法：油炸
( @6 F& E5 Z5 x. g! n- P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) M  I, A* H& X8 V% j' Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : M2 P) s# I, w& P6 P! u' I& d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# n2 r& u- ?- z; [: p  X建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 }, M: ~: ?) w6 x2 c6 ~, u製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
: I5 x0 |" o# Q5 W3 V$ N· 卡路里：390　脂肪：5.3 : O  c; A* h: w" a0 G4 d
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, D7 x3 f& D6 c. X2 r  G% v7 ?· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 z, g) B; R; E: B0 q1 s水，
3 ~  @4 ]9 a0 N2 K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 y0 D$ Z' T+ d4 ~  Z5 m, n( D火底面
* a9 s1 {" j& ]/ S& O各燒一至二分鐘。
* ?" t, ]* n, t· 少吃為妙：熱量頗高 ! M; e- E7 j. F. l6 I- f* u) k
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 k  z# t7 S+ a2 Q0 u/ C
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長吃效果嚴重
" A7 S, M1 t* \! l0 w8 O. N/ C; C' @" r% b( K7 I; |# Q
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 ?1 T5 C- t# s# w3 F$ B% Y
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 q( G  I6 q' ^% \+ }& n1 a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 : M0 O4 ?( b1 ^( i0 v) h
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) n: g) l( Q* }: n9 S7 Y
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' s9 v6 C9 R+ E5 u& H/ w應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。