十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 _2 G. z2 u' ~5 g! O) T
8 N" Q0 N; a4 s- [
綠茶（Green Tea） 9 _/ K# a) \2 X- w1 W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ e9 P4 c8 E( n· 預防心臟病
1 x1 _: N. Z$ Q: D· 用來漱口可防治蛀牙 5 ]6 g: `2 i& k" i
& e8 W. K8 m+ ~- v
三文魚（Salmon）又名鮭魚 - S% ]! l  }0 H. i
· 含有Omega-3s脂肪酸
% W8 s2 m; B$ ~  \· 可防治血管阻塞
8 ]) u% P+ c+ U: ~4 a- S2 x5 n1 g· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + N: I% @" @, g
· 降低膽固醇
# K  f- b; \( j' ~+ T& X$ O* D
菠菜（Spinach） " c/ Z; z4 m! x' S1 T) n
· 含大量鐵質及葉酸 4 K" g9 T' A) |( L4 y
· 可防治血管疾病及心臟病 0 H& t# N4 M/ I# {
· 保護視力
. f/ f9 N+ N8 S· 熱量低
! N' Y- ?; F6 W$ P; y
, U7 j" S! h2 r; k* v4 x) Y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 ]. p" i" E# M( G' l
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! f" O0 |: L/ ?/ y( L# e
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 ]/ c5 y+ S% ?蒜頭（Garlic）
7 x8 `3 x7 }* ~& _" P% U! H6 Q· 防治心臟病
; Y4 k$ ~+ h6 U7 j2 P· 降低膽固醇
. g2 d. i& O3 ?* I$ X# r, ~2 [· 清血
2 [  w4 f: Z8 m0 t1 T* ]/ z; [· 殺菌 ) Z! `) ~$ S7 p3 u
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紅酒（Red wine）
2 J2 U7 `# [4 {, L  o! |' r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. N; o( y, A2 r: _8 p· 減少血管硬化 & d1 Q% N; d# Y
· 喝小量對心臟有益
5 o0 Y% k% z  [8 s, g+ F
! g- ]; O# ?) t+ ~番茄 （Tomatoes） 5 }. J4 C5 g: Z; }
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 D/ B/ A! F. k. k6 {# f' y0 n( Q$ g* h3 f
· 防治前列腺癌
3 C' l$ L+ U' B8 N& r1 M· 防治與消化系統有關的癌症
( k& |  {  {3 R6 o· 有豐富維他命C 3 w, C% _% Z7 M3 z, ^, ^
" }, z& Z4 X9 c) C1 b
果仁（Nuts）
% J7 ?' f: c$ c$ c; _0 N· 含豐富維他命E
1 P* u4 B) |# R  b& |, Y  Y9 T· 降低膽固醇 3 T6 E6 z# g" z8 g9 S
· 預防癌症 6 w+ Z% f- {2 H2 W' z) C8 p
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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: o0 o: u0 k) V4 B* K. t3 t. X燕麥（Oats） 2 W2 n3 D& K7 F2 m; V5 ~$ [* z: ~
· 降低血壓
" S( R" }# ^: L( P· 降低膽固醇
' C% q  e* w) a3 ]2 p2 Y. W5 |· 防治大腸癌 . Z) P+ b, d/ b. `# x# ]
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
" v# E" c% {2 U9 w- z* r! l/ X) `· 抗氧化
; ], f. d$ q, P2 }. Z" w· 預防心臟病 + v/ A: t! f) n6 V7 @
· 防治癌症 ! D5 @5 K" c7 R/ d
· 增進腦力
2 k) o( [7 Y/ X6 j! l
& L. q" E" ^' ~3 d! ]' _# F美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & k7 M. |2 @8 y9 v6 \$ }
& L! A9 t+ T8 G+ z6 K
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , `6 B# p" Y: u+ k' u/ `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 J7 m5 g% H3 c7 c  D$ Z: j6 i. s. N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
% W2 u! k; ]/ S% @* T湄營養師 / O( B  T; x4 {% ?9 Q7 ~/ V

  K! ]' N9 V- `1 N1 S8 @; H(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 v% m" h9 t. ^
營養師)
( Q$ n' N% d9 O, X: v1 h" Z8 j& s, z# {

" c, w& }: o. c. Q/ @/ `0 D6 w& D第一位　西多士 　
( k' d# Q( U: n$ a4 V$ l· 卡路里：356　脂肪：18.8 / t$ C% y- x, |7 h$ c! l/ D
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
8 C# `. y' t4 u  D0 A9 M# T( Y: v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
% V( K8 f/ X& w+ e! W包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # Z! Q- E9 r% J& _
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 d" n- q! p! s/ [- i1 q/ d0 o的飽和脂肪亦高。
: g3 L& m: M- g* u; Y9 L: j8 t· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ `  v7 I2 H$ d$ y0 [5 X1 ~1 F7 z1 K6 ~% v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , X$ X: M# o7 \9 [9 q2 a
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第二位　蛋撻
/ A1 o7 M; Q( `" a$ h· 卡路里：245　脂肪：15.5 " a; J& K; W( H
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ }8 s3 z3 D4 p7 e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & {. s. h, s; s3 I
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 T$ Z5 A4 J. D- y- w" y7 l- ?$ Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
- l$ J: S1 N1 J; D0 L9 S: b2 i皮，然後以 400度焗20分鐘。 % T( M& l$ p+ v
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   @6 T" f& b/ W; ]0 b, ^, F/ N
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; S5 s: I6 g9 d# G0 u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
) j4 Q4 N2 {" ?! p( N) U6 T豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 - W5 y; ?) T; ^1 H8 b
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " b" |9 G: o7 `- b. s5 ]
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 [2 U7 ]3 V# H7 }1 m) F· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 " y7 b7 K% A3 p) Y+ ]
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 }# I! M, r/ l
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 d1 q9 i# c* b) s6 K
入冰格冰九小時。 , B" Y5 E9 @. v$ n* l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ Z# Z/ m) ^9 z  Z7 H. {3 u· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , k! x% }' i; j4 _* k% s+ f2 T
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第四位　即食麵（100克） 0 o. x5 _# l8 A1 v
· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ |+ n# {" g/ L' l3 P
· 主要用料：麵粉、色素
! a, F/ ^4 _2 H/ P2 C: f$ Q- h+ A· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ k% U+ u6 i. o; E! F· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& W3 D- x, ?3 Y) E. z- |/ i# h養極不均衡。
( b6 g- I4 \1 [6 i0 d' ~; b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / H2 ^% A( Q0 ^4 ?; }
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
- T5 k  S& G) P( J+ J5 O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. X6 C7 }! `( I- h( R· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , v% N$ G7 R4 D% q$ \$ T( o; j# ]
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' A+ k( A9 I, _' b: o. j1 k· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 D" A! [+ t& Z8 B
運到食肆陳列及售賣。 2 }0 [, R' {1 j2 t- s: o! Z2 O- H
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 y3 A9 Y7 C7 z5 s7 {的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 + i7 I- Q' O" Z0 f
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! v! b$ B* e& l. a$ F6 J5 x
細菌。 , e" B" F- m' b5 w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) f& L  x! n. R  y
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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* {( m( P  N# i8 h4 X/ }/ |$ x$ R第六位　炸雞排
' _# @; o$ `0 H2 _4 p· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 R: m9 k; N* K, B  G9 b· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 R( p- l7 s3 X6 T# H6 y· 製法：將雞排調味後以油炸
/ X9 E* f) \4 Y' x4 {  z5 m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " Y. X! P+ O8 g" t1 {) ]
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ! [" b2 L$ w5 [1 @6 @" v& d
· 卡路里：139　脂肪：9.2 , p  |( `: j$ T3 B. x. N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, t. l8 o9 B% G) [' z, U, f& @# M$ ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# s" ^2 t* i+ x: x+ I5 x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 R5 f/ X6 s) u9 R2 U( Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' Q1 ~  Q$ P" V3 @& S$ b8 e
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第八位　炸薯條（68克） + q9 w1 ?4 b7 `1 w/ h+ H! S) o
· 卡路里：210　脂肪：10 7 H7 c2 l/ f* G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 7 t1 e: A1 x0 N. |1 @( `3 w
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 m* ]6 g/ _6 U· 少吃為妙：（見薯片）
3 e3 t: s& I& g" W; Q* m0 }# x/ ^8 H2 p" }, |$ y. w$ @1 {3 m
第九位　炸魚蛋
8 A% V( K+ ]8 f; M5 ?· 卡路里：167　脂肪：11.8
& q5 g& I; F2 X# M$ s· 主要用料：魚肉、麵粉 ) u7 r) I* K5 B. `3 N7 I
· 製法：油炸 0 x  [2 n3 Q; x) D4 @) b3 i4 s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, ^( k8 g( q% H  e; }可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; L4 s( A7 d0 d' [  w' h成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # w9 A6 |+ j. i. w& E9 [8 |5 H" m
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! X5 t6 b5 m8 r7 a" l& z0 Q製，可加多點蝦米、等等。
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3 d" q& s' K- N( L9 L第十位　雞蛋仔 : t0 J4 V# F7 A# U4 q5 Z5 F5 ?9 M  [) x
· 卡路里：390　脂肪：5.3
, |0 k4 K/ L* q8 x+ j  k- u5 Z/ @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * k1 d" Q! j3 J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 {0 n# f- x9 n$ z. o. }
水，
1 `7 I2 }6 z+ Z. x攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 f& l: \$ U9 Y
火底面
0 C6 z6 u  r, |( @$ [各燒一至二分鐘。
, @' {5 `' T3 q& G, \6 l8 H2 Q· 少吃為妙：熱量頗高
0 E3 G: E8 J7 d3 t3 u* e· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
* @. t0 M/ A% E, n$ i4 H* {/ J3 B% |  |6 m. a9 i& ~
長吃效果嚴重 1 M: d+ n4 w7 }# d3 Y: o
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! U9 ?8 c. y0 r0 N! \* d% n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) z( {( L6 R& ]  a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 ~$ b0 G4 r; \/ u7 F病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
' k+ b, z8 F8 C
. |- z# D" q" U* o- U) t0 R4 [. k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 L, A! V; Z8 c! l& ]5 C
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " P8 D) p' @, ?/ G
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。