十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
8 l* ^; E3 N( l! {" `. z# w+ P' X! v* ]1 h9 k
綠茶（Green Tea） 5 C7 H6 F8 ~& S$ K) r% G1 [
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & H9 q# K! \' W: {5 @6 e, G
· 預防心臟病
% f+ i, l# U" j· 用來漱口可防治蛀牙
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+ n3 @9 h/ y$ t. `2 L三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 w, Y  y' f3 W/ d" m
· 含有Omega-3s脂肪酸 , q6 [8 C( i' i' L  W& [5 \8 k
· 可防治血管阻塞
3 @7 V6 C8 T1 V( @; z+ h" G· 預防腦部老化例如老人癡呆症 , u) X3 g; G# h/ r; p- L
· 降低膽固醇
8 g% ?$ i* q( z  E. Y' U5 e! \9 j9 e# m5 ]8 F& e0 X, V
菠菜（Spinach） 5 ?0 }, S- T6 x6 e$ U4 A& u
· 含大量鐵質及葉酸
3 v" z' G9 ?& R1 L2 B3 N$ a5 w/ r· 可防治血管疾病及心臟病
- L8 n5 |  A  V: i· 保護視力
5 t1 F0 M& a, Q· 熱量低 $ c! r. E/ i9 C, s1 l0 W8 N
- d$ a4 Q/ l* i. e2 A) K
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 e. O" e6 ~7 }" {/ y; c' s· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* U3 t+ g4 K1 `! O* U$ p6 A· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ B- f# I: y( t$ c  w% c4 ?) O% x' l; G$ R2 \) c# q

. N* h8 p6 m/ g5 ]" Y7 d( i6 R3 E蒜頭（Garlic）
7 |" I- P3 D, K( l$ i· 防治心臟病
. |2 m4 k2 r4 Q% R8 K6 K7 z· 降低膽固醇
8 C) @( W9 P! B8 Q9 Y% b· 清血 * `0 ~7 A2 J+ R
· 殺菌
( [" v# A8 W. \- C5 i% X2 E, n9 F9 A* c% a
紅酒（Red wine） 7 }) d8 C9 t( k/ e: u! e" a" L  I
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
% q. x. t( H9 ?· 減少血管硬化 ; a. Y) i5 C0 C2 Z! c
· 喝小量對心臟有益 " R  ^& W+ \! g8 n' Z- Y6 j1 w

- t* j; _. S" s番茄 （Tomatoes）   A, S4 O3 u" b8 l5 I! y2 k1 z2 l
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ) f0 |5 R- t9 h
· 防治前列腺癌 $ [* Y) J) @% H) K% H0 A5 L. g
· 防治與消化系統有關的癌症
/ u: \$ U& R: k- a/ p, [· 有豐富維他命C
* H/ J+ e& N: B% p! Q4 B2 z
, n+ d6 H# a; q- ^& R8 }9 [5 Z  i果仁（Nuts） ( U: d7 ]! k6 K9 z8 `
· 含豐富維他命E ) k/ _1 i5 H, G7 \5 i5 f
· 降低膽固醇
' h8 l7 I& I% J* c1 I" H· 預防癌症   F7 H7 C7 r1 d- r4 j
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( A, S% b# e8 x. M9 E& o
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燕麥（Oats） 2 e/ ~1 G0 o5 |: a7 B3 F0 J: R
· 降低血壓
& ]4 w  q* x; O8 m+ T& ]; m8 }& D· 降低膽固醇
* f3 x9 [0 Q4 D+ Z· 防治大腸癌 ' w2 e% m& |+ U8 w/ j/ E/ |; Z
· 防治心臟疾病 7 M% t7 {9 X2 u, ^* A$ N1 ^! r0 v9 t

! [0 \2 C. i- A& [6 D% Z+ R藍莓（Blueberries）
% Q. Q* I) P; W7 C$ p) O* x% p· 抗氧化
( j' S( {$ N! R· 預防心臟病
+ `  `% S, a5 g% s/ a5 y· 防治癌症
2 [3 v' K! d1 f$ G( X· 增進腦力 & q4 s3 G$ X/ O
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : c& g0 F/ w+ y2 C7 G6 j+ q
6 N. r2 x0 b0 S- W  }
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * w# _: V% `/ p- O& g) @" t6 M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' Z3 I* l3 a8 H! I7 t
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ k6 B$ r- ^4 \- b! T( y8 L湄營養師 6 {) ^: S0 N* {0 r0 s

; h* }7 t& ]0 q1 A(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' d) S, {7 O4 y. W: n- m7 ^- `$ W
營養師) 2 ?9 g3 Q" n6 u: l. E8 ^, n5 A) l$ T

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3 b; ]. t2 @$ b1 ~* k  s  V9 r第一位　西多士 　 1 b9 L# U: E: z
· 卡路里：356　脂肪：18.8
' s7 b, J3 H: G0 j9 K& ~* {- j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
: l+ e6 }, I& M0 _2 t# H· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ) Q- F' e  B' X
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 4 {0 j/ \2 Y  E9 Y# _
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ }1 W. j5 Z3 x1 N' @+ g的飽和脂肪亦高。
7 n1 O# \+ H8 x1 C7 {· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ U  {, N! k( E. b4 Z0 u/ q上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # w5 p! z3 {9 B; I
% ?' e9 `8 G. }) y; G
第二位　蛋撻 5 r! O% c  i, B2 F/ a3 |. `6 g. E
· 卡路里：245　脂肪：15.5 / b5 n" G. I0 E$ I) p' u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
4 b( D& g5 }7 v5 |8 W! G" _4 I8 ^, Y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# O/ G+ ?1 m2 p: N0 g糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# c/ k" V. B5 j9 N餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
  B/ w' M( ]/ K皮，然後以 400度焗20分鐘。 " @* h7 O' d9 m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 s; c+ S2 d4 W4 I# i· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 U9 t2 q# r4 O吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% R9 z: ^3 U- K8 K) z2 ?豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ) V) l. D! k) m! G+ q
· 卡路里：193　脂肪：10.6
% m1 a# e/ S4 Q2 e/ ~" b2 F4 }· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , X. x$ @# p1 y4 K
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' i( L% B; G) }1 D/ _) \; }用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. r1 [8 }3 T' _- f) f# Z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- G0 R2 M/ P! `) x+ g+ W入冰格冰九小時。 ! b! N9 s$ _7 {2 d6 @' n3 u! C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % A% l6 O  d4 m% }% D+ H
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 `; x( V1 f2 V5 j- B! D5 x
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第四位　即食麵（100克）
$ l7 t# L8 \% r8 @! y* e1 T  Q· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 B5 U; v: N) h! }' t* s( Q
· 主要用料：麵粉、色素
) `& A3 T2 B- H· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 K. W. \- ~$ M: l
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! P) w- A8 `7 x" Z( \
養極不均衡。 3 u5 O# Z% T- O
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- y4 O# O$ [( E2 |  s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 2 J! ?; h0 [& Y5 |

0 s# Q2 R0 E$ ]$ g9 ]1 S第五位　燒味
* i* d- Q: _& A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ h. e8 z$ t3 u7 ]# i; d· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% j4 @  s; ?( m+ w% x' f- c2 J5 {+ ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 I; {1 y8 V" Q( S  z' O
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
3 v  l1 ~# k! ~4 @運到食肆陳列及售賣。
6 @* D" q& K$ r少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 # j  ^' V( J5 n; ]* E6 Z0 x
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " O4 c! u, k/ u" H5 n  L
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 . b* P/ n( i( V9 v
細菌。 , K+ ^2 v8 {/ U4 P2 A- \& B
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , [) b' V5 _$ ^4 X5 [
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . u: f" E. @# I6 h! T# s
- n2 V5 {* E1 q- g8 g  ], f
第六位　炸雞排 ( w1 h7 z9 Z8 d* w
· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 x) `6 C0 V( A: k5 Z" n
· 主要用料：雞排、調味料、食油
$ ~9 T2 Y$ M/ s· 製法：將雞排調味後以油炸 1 y7 X. E  u- x7 g7 D8 t) N
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
& v! }' K: k$ M! i$ h5 N· 建議食法：去皮才吃 : e8 U9 m3 |0 f9 c" _- _

  g) ^& ]8 G8 [2 ]! l第七位　薯片（28克） 3 j( Z/ \7 v' s
· 卡路里：139　脂肪：9.2
) F& b" i+ |) T/ S& p% a6 x/ S· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- r3 L, v: N7 k+ Z· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 t) {3 x, U! B0 }  z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
6 _- J& O- v) V$ p9 EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! r2 `6 M. ^; n+ w! n- |; g' X% n

3 P! Y; F' ]# L$ D第八位　炸薯條（68克） 4 c  `! z' k, O1 T0 K, s  L8 D
· 卡路里：210　脂肪：10
8 p& {/ T/ w/ N7 F8 G+ z2 L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* j4 m0 J) Y8 }· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 N1 {# V% U3 p/ q1 L1 _· 少吃為妙：（見薯片） 5 \0 y# i9 g( B$ \' `1 w% {

/ a8 a# x  A, b! g; H4 U% c第九位　炸魚蛋
( q' Y8 J) `8 J7 m· 卡路里：167　脂肪：11.8 9 x2 w6 k. f: L  z7 n$ b$ D6 q
· 主要用料：魚肉、麵粉
1 i: |/ k/ P9 {/ k· 製法：油炸
0 q' Y  i+ S% ]- f· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; l. X( f: x  y4 {0 D3 `可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 h* g- W5 }! H/ U7 i
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; V) }$ N9 r1 h# p' p
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: a+ v: ?( [: P製，可加多點蝦米、等等。
& Q( e, Z2 G+ M0 G, L6 l$ H+ q4 r2 R& F3 V+ F
第十位　雞蛋仔 ! D) _' n  ]5 t8 l1 p/ w4 Z/ P! b
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ c/ e$ U1 \. e· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 x, ~8 n) B7 j· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及   q# P* K1 v* ]- ~' I2 r4 Z8 E
水， * Y6 C% g7 T& ]* M
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 `$ d" r4 G0 q# |7 B' |: j% d
火底面 $ o, g" m% r- B
各燒一至二分鐘。 2 G9 Y5 w8 X1 X" c# Q1 Z1 p9 a6 s
· 少吃為妙：熱量頗高 9 s2 d4 n) E1 E* g6 s
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& e; Q7 w$ a" E, P1 t" S3 x% ?! M
2 f1 l$ C% O" k7 E0 d  \8 D長吃效果嚴重
0 m2 z- x7 ?" U- a
6 j7 t. F% W! ]5 u! L　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 k  D  ~' F* x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, e: V' a+ |4 q4 ]而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 p$ ^$ Q. a: b! y% l  Y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # v$ V& N$ F3 V9 R& {9 o

! R6 }$ x9 ^  C4 B4 \　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
) H8 Z5 y- z  _9 l/ a粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % t( G& d; ]0 W4 t: d! n* d
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。