十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 k+ k( o) _( G+ p) s& W
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綠茶（Green Tea）
. U7 U7 {: E2 @  h; ?· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 * w8 P+ r0 o. s. y& R2 e
· 預防心臟病 ' W& y+ s8 c4 M; t. o
· 用來漱口可防治蛀牙 # D$ D- A- F5 S, m  @* Q
; M5 R9 f6 |5 ^7 J/ f! W' Z7 A
三文魚（Salmon）又名鮭魚 : U+ T; S/ F6 k0 a- x0 z
· 含有Omega-3s脂肪酸 ! T0 k. T; z( l1 L  V# |7 A1 f
· 可防治血管阻塞 # M- K7 S- ], `6 D: N( ^# H( P
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " z0 |: p( j& \
· 降低膽固醇
; S$ P0 O9 ^* m/ x- n% h3 o5 Q4 |6 I* u7 y1 W
菠菜（Spinach） % \0 N4 @% ]+ c" I7 a: X/ G5 P
· 含大量鐵質及葉酸
% v1 f. z: K/ f8 W. ^· 可防治血管疾病及心臟病 * ^4 t& o7 W; Q7 [' \) e
· 保護視力 & H+ t) a5 D/ z# b% Y' B
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! D/ w6 |2 B" P8 c$ I( E* c  }· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ B3 k$ |- n) A' z+ z& ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） : i+ u2 g5 H5 f& v0 X" g
· 防治心臟病 ; W4 u( r5 z5 {3 |
· 降低膽固醇 : W/ O, T( n2 J; }7 S
· 清血
8 `* ~& @# c7 z9 S9 Q+ K· 殺菌 ! V8 W  _6 S3 @" q/ o) a  S
* N: a, U5 i$ j# L8 Y5 `$ d3 @
紅酒（Red wine）
( k7 b; {. R' G) Z" I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & h! w  Q/ X% f! f$ I4 p- F; O
· 減少血管硬化
  S7 E% u% t8 I4 x· 喝小量對心臟有益 # I; W# r2 b9 m; P( ^
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番茄 （Tomatoes） 6 e" y/ b3 {- f3 z9 y1 n0 J
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 a. d# g0 o7 H: g' e3 b5 E6 U
· 防治前列腺癌 $ x7 N0 p! V5 C* X5 G9 @0 C& g* \
· 防治與消化系統有關的癌症 ' ]7 ^  S. m* B+ Y1 w
· 有豐富維他命C & c! [. M# V5 V' S% p+ P+ r: p

3 F3 X* j, E, h: N1 @果仁（Nuts）
& Z$ L8 [& U' q, _' S· 含豐富維他命E % N* R* i( R: G0 v* u# Y/ r( ?% G
· 降低膽固醇   ~" o5 H$ j* B% Q' F* V$ i0 h' X
· 預防癌症 5 Y/ b% ^; c  Z, h
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） . K" W8 ?3 c- W
· 降低血壓 ! ]8 s# S5 [9 f. H2 A$ X
· 降低膽固醇
$ ~8 r( M% Y: W2 @. ]5 w· 防治大腸癌
9 h+ l+ l7 h$ |$ }9 O· 防治心臟疾病 , V) I# w! U  K

( l6 L3 M0 k' t8 J; R0 ^藍莓（Blueberries）
* s2 u; c" `( q1 c· 抗氧化
# C& K( S! e/ ?; _· 預防心臟病
4 v4 w$ e  @. {1 c" n% t· 防治癌症 1 S$ J8 E0 N9 ?  W( e4 n8 [( A
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' d/ _5 i$ M! ]; W7 d
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ J- z+ s6 r3 a0 ?4 c9 z% a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 Q# N/ Q8 |  ~3 G, ^6 B8 o3 N湄營養師 * m  m0 x  \3 s& T

6 A$ i" ^9 L0 D& `) \3 M2 R(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. \- S6 ^2 V+ L+ n! e! h營養師) 1 H( w8 x) {7 H& p3 P7 H- n

3 D- N% }$ m: O9 ~6 T: V
+ @+ v& g  h( t0 ?6 v0 O7 K第一位　西多士 　   q1 {  g. j7 Y5 ]5 `  J* H5 V1 ]" U
· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 R- J; i5 C& o· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 0 G) P$ ~/ [; E/ `" W) b6 }) K
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % j, [& M+ @2 h7 j5 m2 R
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : [) r( J4 Y) h9 ^
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' }3 E4 ~$ r5 V( Y  j7 ~的飽和脂肪亦高。
. S% x& c( a7 i· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ! j# Z/ B7 F3 b2 C) x4 U7 H# p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / v: c4 m! l1 S1 X% j

+ N/ V. f  j+ @, v第二位　蛋撻 + F; g& R9 s8 }* U5 r# ]+ ~+ V
· 卡路里：245　脂肪：15.5 * K# R0 J% P* b, i* G
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % J# r+ N1 b+ k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 m! s/ b5 u/ ?4 D" S* D3 d糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- C. V& U% X) `) V餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & [2 K3 X. E: ?- n$ x$ B6 L& q3 A
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 e3 q. o; F! u% ?+ w5 x% ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
/ B5 F+ @. C) f1 w; X' F" [! M2 w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' P# e; e) a0 P" ^+ Z+ E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ q' e% y! Z" k# ?豬油，並減少糖分。   D' l% \. U! E' |, I
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第三位　雪糕
0 P/ Q% I) P- [1 t3 U7 n1 f· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 t3 t; }- Q4 p+ v, w· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / W- f+ t1 q! _7 E" W! H& [5 n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 l  o% ^9 ?  C7 F7 `7 R" K) b
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) |( \' B! h% S1 R/ |. T/ i之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 c* A  K% P& L9 m3 E- j
入冰格冰九小時。
& i1 Y0 T6 m/ m( |( T# ~& H2 t· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 h2 b( m; m  _$ E$ r) O( K8 Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 z) s6 X; C+ H- n

( t% M7 M' n3 i9 w/ h! D第四位　即食麵（100克）
% r+ [0 c# k4 x5 T6 _+ y· 卡路里：382　脂肪：0.6
) S/ K' j; B/ p6 X/ S  I6 i" b· 主要用料：麵粉、色素 , S3 K) V; L; ?( M. n, P3 `
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ r1 c" n! m4 Z3 Q4 y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ) c- l! f9 d1 s0 V, m
養極不均衡。
* i) m* X; M& \7 }8 Z4 r! z8 x  f建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) Y) j) |  B* Y. s0 Z4 _) I
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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% c5 ?* w3 D3 f$ k' u第五位　燒味
1 a5 i4 ]! `5 r9 d6 c! q' Y  \, o9 q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 A7 c9 b6 N; j5 K' Q+ Q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 v4 X9 K, @7 Q( X
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
- u# {0 B% J# h) Q2 J+ K: ?" e· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) O8 k2 ~  ]+ N3 |' `4 m1 f
運到食肆陳列及售賣。 1 }. E$ S8 H4 {( O" A
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' _/ Z' @) f8 J
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ h: r0 u9 }2 x6 M% R表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生   Q+ H8 R5 [# q4 m( @' i% C* ~! r
細菌。 , Z# R" Y  B3 F4 D- @0 ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 u! e: C# p4 s! H# t9 o7 H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 r/ f6 L0 \1 M7 T7 q& h
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第六位　炸雞排 : O2 c, b, M; N! d* Z1 }8 N
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % y. J, b, B" D* w8 w4 i
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  `" l2 F4 q/ R/ S7 o4 R· 製法：將雞排調味後以油炸 ! C  }) E' K6 F1 I/ O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 o6 k  s# r3 K
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 5 [4 c4 F7 y1 p4 R: ]1 V# S& e
· 卡路里：139　脂肪：9.2
& F5 P1 l6 G* I# g. j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ C3 |1 S9 F: U* Y" T+ c1 E9 b9 P· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
; O6 T9 @2 P, L, E· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( [3 O2 \6 ]- z9 y1 }
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ ^0 C: \9 I- |4 _# }1 d8 N第八位　炸薯條（68克） * t' @; K, J8 l) k! {  [8 j; q
· 卡路里：210　脂肪：10
" B2 w" F" }9 k7 M) A- D, k( l! m· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: n* m1 s1 j1 D$ I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 t6 a# k3 w* W· 少吃為妙：（見薯片）
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1 B3 _7 H6 N0 {$ i( ~7 i: X0 Q5 A0 V第九位　炸魚蛋 ( ^8 u# ?# I; P% ^" b* H. |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
' R3 v6 \2 x7 @' l5 B7 V6 g· 主要用料：魚肉、麵粉
3 @3 ^. z8 R3 e· 製法：油炸 9 L( d' E' j% x3 p, O+ |/ I
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 S) R: [" h4 y9 o& N: ]/ j可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
/ G' ]* u0 U- \9 r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 V: a4 C8 z" b: I; }( g) N: S1 i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 H% g# D& _; z. \, f1 \# H製，可加多點蝦米、等等。 4 w& N( U) m1 [  F9 F* A7 K
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第十位　雞蛋仔 5 Z3 z5 O' o/ n2 d6 e
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 O/ @8 u: B: J: |4 N7 i& d· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 j4 S* z  ^$ n. k; E
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* E: z$ v- l) R: T水，
! d% |5 m! A$ C, w, c攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: J% {1 M" X* [; U火底面 * ]5 q7 d# m# ]
各燒一至二分鐘。 : o4 X! ]0 I+ ^/ x/ W7 ]( V
· 少吃為妙：熱量頗高
3 s% r8 X$ E3 x0 k0 X  @! v· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # K# q: N1 K) ?& e5 W
) i; A& |( g4 a5 T; w; L
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
: \% r7 y' E& E1 F% U常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 / c& K! n& m# D; c2 ^! U
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + W/ U1 w6 X& x, u, p0 j
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; w) s+ F3 I( ^1 C1 h

% G. J3 ~* R" O　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( v) L- P$ b0 l1 \& W7 ~粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ p; J' U7 L- Z' V  t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。