十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " G3 x2 T0 j! g
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綠茶（Green Tea）
) Q4 w+ N  s* I: M· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 4 V3 D0 y! U4 o5 _$ X) [! l1 v
· 預防心臟病
+ r2 U1 {# f* Y- @* y  y! h+ _· 用來漱口可防治蛀牙
8 |3 B6 |2 ]% m  g0 C
+ m" w9 t+ y* i. L% g/ A2 A三文魚（Salmon）又名鮭魚
; P7 t) }  r) a8 x· 含有Omega-3s脂肪酸 5 J6 \, J  b2 ~
· 可防治血管阻塞 & g$ L0 f5 ~4 s. m( `# j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * E( E; n7 s8 F  N( j
· 降低膽固醇
7 w! v& S$ q* w' d2 M1 K8 X  c+ H& L
菠菜（Spinach） 6 s+ u& }& i$ q0 g) W  W' B& z
· 含大量鐵質及葉酸
) _3 q5 p% E- f; Y! U! O+ h· 可防治血管疾病及心臟病 : Z5 _7 K5 o8 u5 x- n! D
· 保護視力
  z( O$ C( F: K. @( F3 s· 熱量低
, j9 Y$ Y& n( `1 G+ t8 |& `4 Q
& X0 c! N3 Y( G. H西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! g% {3 k. H1 E7 Z7 ]· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; L: }% U0 O7 g5 l9 r  x* D· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! P5 \1 H0 \% M7 K7 \' J: _& X2 c9 M. ^

, O; I' j+ p' ]% ?3 s$ g蒜頭（Garlic）
# @4 m& |, I) z% z4 F· 防治心臟病
/ E0 f; i4 u: p* T% }! R7 P, \· 降低膽固醇
8 m+ w7 }: W5 b) |: k· 清血
9 @; f) R9 m* A· 殺菌
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# A8 }1 [8 g; f9 ^6 k6 v0 J! p紅酒（Red wine）
; q' D+ A6 m1 k% {- E( V2 Q· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - o6 X* ]7 W; v  E
· 減少血管硬化 & \, p( G* u  _0 {* _/ O
· 喝小量對心臟有益 * u2 y( Q: {5 T
- K6 B6 V0 T; Q
番茄 （Tomatoes） . L+ q! X4 u: A: C9 G( ~! c5 [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 W5 \8 a; \0 P  F
· 防治前列腺癌
6 k( C/ m. l# ?% j: p# V1 |; {· 防治與消化系統有關的癌症
* X, L) G) t0 j) |· 有豐富維他命C / B$ c2 B+ x) P0 p$ e, ]2 P

, i7 w* r. q* n果仁（Nuts） - A/ }4 u7 f" ?' u; F( t
· 含豐富維他命E
" V6 r2 U  Z+ ^# K8 i, o  I" N; M· 降低膽固醇 . J0 ?' W0 o- R! p
· 預防癌症 4 I: c0 t2 H( m- ^/ V; w
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 J9 u0 a: V8 \6 a+ i3 Z$ S
2 b$ I0 O; b; B& x8 l0 b  ~" b: M
燕麥（Oats）
6 s! j9 F1 U' m· 降低血壓 6 @& n) Y$ J. p4 @  O  I
· 降低膽固醇 8 S, ~  i+ N& j4 w( q% E
· 防治大腸癌 4 e2 ^- i" ~3 Z& W0 H" H
· 防治心臟疾病 % D/ i5 E" C; I' M
, H  {4 V/ a* ]1 c0 d5 k
藍莓（Blueberries）
0 W! ]/ W! i- D! _& U7 O8 D) ~· 抗氧化
3 S, K  q3 n; p  }/ z* s; _· 預防心臟病
9 M2 o5 j" m  j- t· 防治癌症
6 @$ e  P( L2 A3 b% C( k) ~" ]· 增進腦力 0 ^" E/ F8 F* z9 k
7 B- ~, F6 R4 s; M
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 2 m7 f, s. c3 }( s$ J, Q7 G' p4 K- k
: j4 L. M. d8 s) `# t3 v) N
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
! A6 |7 M; B1 l  s, d. M出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 ~  {# G! l6 Y/ ]0 L
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
. Y- _' o! m* v$ t湄營養師 ! `6 F/ D" H9 u$ u4 o2 |8 e
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 b0 E, l, o. P- k. t( S! \! `; z2 v營養師) 3 t& m1 x# l1 W8 B$ s
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/ z3 [$ Q6 w& s: b0 P6 B4 p, N第一位　西多士 　 8 {" ^; _  g' P" b$ G8 }/ G
· 卡路里：356　脂肪：18.8
; I) e& z  t$ w# G+ m/ \· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 P3 T7 H( Q6 C! ?3 i8 N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 / b+ H6 B" t& h% L& w9 F
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; ~0 m) ~- Q# Y! u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
+ N& q9 ], w" S" t+ O5 o/ Y' }9 W的飽和脂肪亦高。
- A6 {2 V6 P7 f! A3 ^0 z2 t· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   w, }8 M7 g) c/ [- o! }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # x; s+ G! p: Y
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第二位　蛋撻
5 J! e) X3 h& x4 a2 [5 t! d· 卡路里：245　脂肪：15.5 * G% n+ x1 Y2 D$ A4 W
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! C1 x3 H6 }& {. S
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 o  {& Z6 L2 s: N1 t# t6 Y" C
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
0 u: F+ Z) W9 v' _0 f. h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ L( J3 Y* c4 K8 n" }& T( H! D皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( D0 s2 Y  O3 B  h0 \
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 5 _8 p; G& B6 m
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; t' X- J) L- r% z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
- h6 l' i% @3 q" g2 D- w8 |豬油，並減少糖分。 3 M  m* o/ _* u) ~$ f8 h0 ^

% u( Q3 T9 D" z第三位　雪糕 $ B" j/ n1 K4 a( N: [# \+ u
· 卡路里：193　脂肪：10.6 % d6 A- ?( m" A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) }3 L* j- z9 H% g( H4 ?· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& G2 J9 E  R5 z+ ~6 E* u  n7 W用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 & F2 J% i$ @, O. Y+ r, V
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) T) \% H8 @6 v/ d2 C入冰格冰九小時。
2 m  p$ `- t9 U7 L* K  {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 + _# ~5 V) C% J& M# c/ p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   o. M* \$ O6 R

2 M9 L* i4 P  ^/ c第四位　即食麵（100克） 2 t0 F2 U% r* f, p
· 卡路里：382　脂肪：0.6
) ]' D/ Y1 M2 I6 f5 E/ w; ]· 主要用料：麵粉、色素 # G" \% I, d7 m: S- s: _' c/ T3 m
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
& i8 m* ~- X% t5 {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 p+ W  U8 g" Q養極不均衡。 7 [9 d' ^# J9 B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ w' D$ O6 q2 O/ l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 R" c" i/ w- H- g4 i2 ~

9 U* u" {) \* r2 d. h' B6 ^) @第五位　燒味
; R- f9 Z3 c& v0 j+ q7 o! S· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 T' j4 n& u# U" a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ Y& X, ~3 K- B· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 O* J0 G( S5 e, n& Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& [. ]) }8 z4 w( \7 [6 n運到食肆陳列及售賣。
- _7 L. l/ m2 J: z. S少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 E# }& j0 z# A, p5 r3 R
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 N2 O# w5 x# J" \' K
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 F  z" ]5 b" H; ~: O5 Z8 P4 O
細菌。 1 a# ~5 V" q3 E+ }) k2 q" ^* ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ H0 Y, h1 ~$ x, B* c. P! S7 {果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + V& {. }. y, M$ L# l" o
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第六位　炸雞排 ) _7 D6 r4 G# x' w
· 卡路里：254　脂肪：14.5
3 B9 g0 `* ~; x' n! @" [0 S- G4 ~· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 p) h5 I8 q! H8 m· 製法：將雞排調味後以油炸 + ^& m& K3 p" P3 s! H, A3 E! D6 l% ]( x
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. o$ `! u2 ^' ?4 B# v' g; k) z· 建議食法：去皮才吃 - g7 y$ y6 f. ^5 [
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第七位　薯片（28克）
" O( h7 T3 |1 x: v· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ l- H8 @, R$ I" B, s9 `5 N0 o, q8 a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. ]3 f0 ^6 ]( a- G6 H· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
  C# F# M' ^; ]· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 S' V) p9 }5 \8 o+ t( ?+ pＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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! W; i8 q7 I- {% p0 X; j' n2 a4 n$ t8 o第八位　炸薯條（68克） * J4 ^! L& C+ m
· 卡路里：210　脂肪：10 & M9 D7 K* |# g8 X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* l8 H* x2 W4 W3 d$ S3 `7 k· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; M; E2 P3 Z8 y. t4 K  ?· 少吃為妙：（見薯片） 6 x6 s% k. u; b* I" A, R0 ^
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第九位　炸魚蛋 ( ^/ ]1 k' d9 \: B8 O& `' Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& x, S8 {4 r& E· 主要用料：魚肉、麵粉
2 a( W: a8 \4 f3 z9 S· 製法：油炸
7 V6 q8 F5 @1 ?· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( f' d  t/ C) i. N7 k0 S可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
% G; X0 |& w2 R1 r% T, m成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 X1 u" w' h) \2 q! @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 m( Q/ [0 D* v1 p製，可加多點蝦米、等等。 , b+ n9 r) m# ^- G- S$ G7 M4 S) ]

. L1 O) U) }/ L% P% ?" P第十位　雞蛋仔
/ U0 f0 M& y" A; Y/ L. P" w· 卡路里：390　脂肪：5.3
% b, B: m7 @: E4 _( j0 w, t7 F· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 \) B& v: d+ z8 E0 U· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. }% o1 F. ]) I5 M. }  k1 c4 H) ?水， 5 ?' a" Q7 H7 r5 K$ @
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 5 g; d! Q- ?- _1 Y0 B( i' H
火底面 , p7 X' a$ f! M" X/ R! t# B
各燒一至二分鐘。 2 e) q- i9 U  m3 L) n' @6 J
· 少吃為妙：熱量頗高
# u: e, C6 {" B$ F8 G" f: T0 d1 w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 n/ e7 J* ?9 A2 ?: `. o* x

8 n: x( ^+ [7 u. u9 s3 S9 o長吃效果嚴重
" ]. F) B( A( B5 X3 k
/ ~% }" B3 e; ~. [- Y; Z* r　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
" ]: d  l7 F2 }1 B常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 h, a8 z  |- K3 N, ?5 b而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % P5 B! ~$ W3 a% Y$ c% `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' u6 w/ l3 k8 y# I9 N" W
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + b, P, `2 E. w1 P* x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; C! u" g; F6 e% ^4 s. K2 B0 v應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。