十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
: a' D) {7 P7 X9 q- _  M
9 t8 {. x- t, S! k4 j% r) j9 p( g綠茶（Green Tea） 7 n% J* n/ i9 r
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
4 S1 M2 r; S* ^$ r· 預防心臟病
' s, g$ X& `9 o2 W6 ~" H) P* W- \· 用來漱口可防治蛀牙
/ s8 `4 Y9 a8 Y3 R% N
4 ^* V! F( ~. S  f% W3 S; l. c2 ^( w! o三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 O# b4 j& x. f4 i& [5 G& r· 含有Omega-3s脂肪酸
, J2 z! Q/ z$ A$ u· 可防治血管阻塞 / S3 v2 A3 V, {$ ?% w( z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# X# q' k0 E6 \  n; y! K· 降低膽固醇
2 g* c* a! {9 n6 u! L* ]- u6 s, K) G
' u! \8 p, e3 w7 e菠菜（Spinach） 6 ]! n6 O6 J. b
· 含大量鐵質及葉酸
( w. V: P$ V- I! D0 N6 z# P· 可防治血管疾病及心臟病 & y# p4 i& x% u% v( d
· 保護視力
! A+ R4 R( w% A6 E/ i: f; c5 Y· 熱量低 " ?8 {" N, _0 B# x

; [# I" o4 n8 h2 t西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 Y( q1 u  L# C) a
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 ]0 h' X% T* q6 [8 F6 p$ w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 k/ q6 M3 n6 L7 L1 y& j

) V0 O4 e% ^* T
7 `: ^& k+ m/ J2 X; Z) S# w蒜頭（Garlic） / Q2 i- J* e( I" n  X
· 防治心臟病 + B. u. G7 ]' s4 c) I$ C0 Y' @
· 降低膽固醇 6 L1 T  }/ R0 k! M* ^
· 清血
0 g5 m# C- y1 m  _+ `( D) k$ B" a· 殺菌
; c1 X% N) b) ^
9 b1 z. g0 t: D, p紅酒（Red wine）
' v0 g) U/ }+ ~( O; x· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. _. O2 J. V  T% @5 A, `! n· 減少血管硬化
5 s5 \! `% D3 V+ w· 喝小量對心臟有益   ~$ b" F! Z9 s
2 G4 k( _/ i/ k. V# g
番茄 （Tomatoes）
* O6 S8 ]7 ?( \/ P3 E% r6 R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , Y9 p: b9 ?0 l2 H$ i3 c+ T
· 防治前列腺癌 ' p( @: S" r, p4 G4 r  A
· 防治與消化系統有關的癌症
# ?: N% I) y9 C3 l% I. H& Z· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） ) u, R8 x6 m4 Q- l; R
· 含豐富維他命E
" h( M" ?$ {0 ?+ D$ @- v· 降低膽固醇
0 f. g. n, D! g/ K" C· 預防癌症 1 Z( ?0 D7 C' \8 ^- `% a1 S
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) \* o" X! X- N, W' l; w# k) J* T! Z$ x: e2 S5 H. v
燕麥（Oats） ; b$ G( q- ?4 K) k/ Y
· 降低血壓
, H- C: i3 S% Q· 降低膽固醇
- A; ^! P( v7 _· 防治大腸癌 : y) ?7 R5 J+ f. P7 t
· 防治心臟疾病 - O* w: x% _: x6 X0 I

9 P$ X# r# A+ u, c! x8 |% }) i8 ~藍莓（Blueberries） 1 b: P+ ^2 V# f
· 抗氧化
. X- o# s- o9 A1 f' P· 預防心臟病
+ _+ f) \; l+ I" h% j) u6 Y" J, a3 `· 防治癌症 % |7 u5 ^7 U: j7 ~5 B9 d( ^
· 增進腦力 , [" g* }5 W7 E

$ W& ~8 d: D# r# ^4 K" p美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 / H9 j# T$ h; W2 Z+ Q
* q# `, {/ K# M+ I, r7 |. n7 H
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   r0 k9 Q! F: C# Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; ?  \5 H# R4 I心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: _$ e  z) g+ l6 `( J" P- S% U, |湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - z% q5 ~( t1 N
營養師)   O% K3 E% s) P  _2 r; G4 c8 h# C

+ r% k2 }1 H; M9 _0 O1 F
; [, _' ]/ O" m- }2 ?$ @第一位　西多士 　 % u; B0 \, k& W' {
· 卡路里：356　脂肪：18.8 , ?) k5 E3 z+ p
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 B9 _3 Z, t/ P. w* ^, j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " D4 P+ o8 t$ \: G$ J
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 s; s0 p, Q- t2 K7 m2 j7 e· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: W0 B3 x5 z* m, m6 {的飽和脂肪亦高。 % ~. b# D' r$ I0 t. t- B
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 x3 Z5 w3 U- V2 D- S5 |$ U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 s$ {/ g4 ?7 z& U1 N第二位　蛋撻 # u! G' e3 ^2 q$ ~
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 D) {/ c3 i! \; t  x6 f% |( j6 l- u, e· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 $ M, V9 M& k1 T( I* q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- a, q! n( S- W2 q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: o/ |) {0 k, s) y( r. I餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ! c  w+ ]3 B8 X, w* ~8 t2 L2 _2 W, ~+ |$ ?
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( l2 b$ f- d8 b! d6 u· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# d! n- s% e1 B6 ]# `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 P0 a4 M5 J0 ^/ E  v) \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : L7 u" \. }% t# t/ z
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
+ M  [( M, z. l9 V; [  w8 E/ ^  G, _· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 g# d, }5 [: V1 ?8 M· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' v5 L! [, q* q* N· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 x. u: Y' ^) a9 D$ z* n: _
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, }' T) A9 B9 a6 S: m# T8 X之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% d: r; I9 j0 w3 W% Q7 S4 o% c入冰格冰九小時。 ' S  l7 G% C2 f0 H
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* I1 T% f  q+ n+ R· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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) L5 A: D0 Q+ H+ `7 X( ?第四位　即食麵（100克）
2 b' J- K: o( B  g! {0 N· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 P" E! [+ U6 e! D
· 主要用料：麵粉、色素 1 Z! I3 [8 R# g3 S/ ?  ?
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* X  R1 w2 G5 u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : P8 C0 b( e! A9 Z% P% V
養極不均衡。 * C8 b% T$ [) v* K, ?
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 a+ ~! E) Y* `2 _& x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 6 Q0 Q& t& W/ j. q) T1 f+ c
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / i: k+ ~) k/ b' x3 n; M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
* I6 _* F6 M" V# w# i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( g6 [' \4 `. W0 C
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 }1 s/ J' c5 b* \$ s, @0 \+ n  R  w4 w
運到食肆陳列及售賣。 : G$ g. [0 F8 @1 E
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . `; Q, V) G! u; S4 _
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 `1 P" A' ?  f; V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! L" ~9 p% G% @. `
細菌。 ( A, u1 O- I6 e# _# P$ I6 x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , T% p2 K! H9 P, K  f. n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, s6 w; A2 |* s) \5 a( S; `& R# R+ ]8 y$ V' p
第六位　炸雞排 1 W# n2 z$ z6 @+ Q6 p
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . L% w" F6 @- u7 u  ]) ~  J
· 主要用料：雞排、調味料、食油
& ?1 B! \9 J! o$ h- z; P· 製法：將雞排調味後以油炸 9 ~; `2 Z: c  r; [: ], Y6 h8 ^
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
$ S7 s3 A" R% H6 F$ Q  W; `# l1 b& b· 建議食法：去皮才吃 & x6 G. _) i4 S# A

4 t* u5 d6 j' d9 Q* V3 N4 h第七位　薯片（28克） 8 m( K4 M5 }: g. `. R& u
· 卡路里：139　脂肪：9.2 . ~3 i' \) A( ^1 y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; z$ n! V2 R# Y- l8 T2 T· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 A0 I2 l9 i6 a7 B* a
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 w- a# R! g% p& C
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! N2 [5 F8 D2 T. h

$ h' v4 T0 S, I1 `3 c5 g( N第八位　炸薯條（68克）
! O7 o, e" ?# l' [· 卡路里：210　脂肪：10 2 a$ F& y; B' J3 `! t$ K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " U( L: V) k$ u; @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 V3 Y7 x/ x+ `' w/ M8 T; M
· 少吃為妙：（見薯片） 0 C+ G4 r$ @" A% F4 ^6 c
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第九位　炸魚蛋 ' y# Z3 ]+ X+ n; Z) K( {' h5 G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
" r+ L/ \2 U5 ~8 g  h* H· 主要用料：魚肉、麵粉 ! r2 M/ N5 H0 B: |
· 製法：油炸
, u0 j% ~- t+ n3 i· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , I; z9 j& I. Z+ r/ ]0 L$ B
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , ?. G0 `! z5 j, \( j* S, h
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; |: y- \' h# Q5 D8 o8 }: G8 m6 |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" g# E% x" A% W, ?5 h4 n製，可加多點蝦米、等等。
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/ `$ V2 b7 e" C! L第十位　雞蛋仔 2 }% Z; _* Q9 d' B6 @+ M! C! O0 ~4 ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( j" \  @5 S, k' k3 H
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " h6 Z0 d7 H$ x$ a! {/ J9 s& E9 S8 |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 i# C& ]: I9 g
水， 3 I  e: o9 O( h4 q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , Z+ J: Y7 r% E" \0 T! o% {
火底面
1 g3 z" N5 g& F% f7 U5 }各燒一至二分鐘。 1 ]& i+ ^. @/ N$ X" H
· 少吃為妙：熱量頗高
9 X; P5 {& j! I+ V, n· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 % ^- T/ B0 G) P# P

$ v" z& B/ i& f; Y8 J* w/ A. \長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 # r2 H9 Z# k4 l
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
8 |+ K3 b. b7 k2 E4 {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 1 v% t3 n- q6 S0 a, g
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + _8 Z: ?4 d9 ^: L- o

& y% [1 `; E8 l7 @! [' H4 N! {　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! N2 }5 w+ o; s8 u9 Y7 Q" ^( J. _粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 U9 h4 A+ x+ w: w' _4 E應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。