十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 0 U5 q+ [% n$ `& b, B
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綠茶（Green Tea） 6 L2 o$ l$ W' ]2 h( m$ N( A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 @4 e& h" K5 ]) t1 s
· 預防心臟病
6 Z0 @% a6 ~& M· 用來漱口可防治蛀牙 ! m; O$ U9 P  P3 q
9 \1 x+ r. _6 O) G& @  }. ^
三文魚（Salmon）又名鮭魚   Y: h- `* i/ d5 d! d: p
· 含有Omega-3s脂肪酸 + X0 F! ~4 u# S" h: j
· 可防治血管阻塞 ( n2 ]/ b1 F* [% b
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # M! x' @3 `' F
· 降低膽固醇
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3 j. X# g# ~: Q4 P/ I4 R( U/ E- r4 n菠菜（Spinach）
( U9 H: V9 c1 ^, P; a3 g5 W8 e· 含大量鐵質及葉酸
& P! |, Z+ x5 w# o( i3 K5 a1 W· 可防治血管疾病及心臟病
3 j: g! G" M: w* f! j; P( G/ C0 x) d1 c· 保護視力
1 z+ X* u0 R4 v  b& q· 熱量低 0 h9 \) O+ h' ^/ ^8 V! u# @* q8 L

0 S' W8 m3 }7 P7 d  T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % k- T) Q. v4 h) S
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % Z4 ]& t  [- {7 I  g( l
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 Y0 `1 d' r5 G& r2 G, a
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蒜頭（Garlic）
6 E* H# J* M  d; ~! X- n3 B2 f# P· 防治心臟病
$ N! I0 I5 X; K7 g9 I· 降低膽固醇
0 G2 o# w. H# I· 清血
$ D! D- Q. q7 f· 殺菌 ! T' k* e- l! u. x

1 x' t+ h( z7 }! r' {紅酒（Red wine）
, ]% e* `1 D' o% f+ w9 X* ^/ Q# w· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * |1 P) J6 j$ u8 y: g9 v
· 減少血管硬化 7 z2 U/ U  u# _5 W
· 喝小量對心臟有益 7 Q$ e6 h3 h$ M7 J: ?

3 {. w. x) {, n6 _( }. _: `2 x* Y3 f番茄 （Tomatoes） % f1 B" J" C" R8 w+ b* O" G1 D$ u
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % o0 B9 @  \) p$ r
· 防治前列腺癌 - J- H: N: E' r$ x' v. n
· 防治與消化系統有關的癌症
8 o1 A) h4 U6 g8 S/ ~5 T· 有豐富維他命C   {/ ^$ u  u! Q9 I. e3 U" v6 Q

5 i) `& b$ J5 Q/ F4 s  d2 `果仁（Nuts） $ O9 A- N9 H; e4 D
· 含豐富維他命E
' x3 M' V: a; y/ B· 降低膽固醇 4 O% c  B* l7 u  u. w
· 預防癌症
& i: x* Z* |& |; i· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, H" E( H( G8 A9 W- g+ _% ^
. R+ K+ _9 p4 s# r" M/ {' A+ ^燕麥（Oats） # }& q! U& u* K# @4 g% l
· 降低血壓
6 c. W. }, A/ U' z· 降低膽固醇
: t; y- j8 U; D0 [. k, s) o6 Q· 防治大腸癌
% u) j7 r; G5 ^: e6 u0 A· 防治心臟疾病
: Q/ V* j, ^/ k* d8 Z8 _6 M' Y2 f8 a
藍莓（Blueberries）
( a5 e! ~- h5 B· 抗氧化
0 `) F0 x; B2 n% l· 預防心臟病
$ _/ Y9 S2 ^. R- E% ^· 防治癌症
9 e5 h$ x% {  m6 S· 增進腦力 2 S5 w0 l% L, z$ b
+ B" d9 K2 K" v4 ]& H3 I% @
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ p1 j1 s8 T. n9 i& V
4 y! ^. S4 G% E2 l7 H$ N, Z
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
5 ]) U1 i1 S: k: F# A7 C% G7 s# y. Y8 G% b出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 C4 s5 c2 y6 g+ K9 E, g6 i心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! A, e; K4 s) P; w湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 z3 R+ M* S- ^& B3 A
營養師) 2 L& f6 O  o7 T
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$ @& A0 U& T8 C( w7 H% R第一位　西多士 　
3 @- r0 j1 @& L! X4 M! r· 卡路里：356　脂肪：18.8
! `% ?4 \! F6 c4 v, T7 ~· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - r  A( o1 u" D  [0 w
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ; s& Z7 T, y/ B* g, j( z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( _$ K: U7 _! g' q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
! F% @0 `5 R4 o& B: b4 q的飽和脂肪亦高。
6 [- h) l  L# y  u5 |% ]· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 0 Q5 g( s8 h! f- z8 d# e$ b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) r2 Z& }/ }* a
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第二位　蛋撻 3 D( |$ K  Z& N) A+ _8 q1 f. D. t
· 卡路里：245　脂肪：15.5
# t, ^# M$ }6 f7 F· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( ^( S/ {; Q9 O4 t: ]/ ]
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' q. E5 ?! X" j4 v糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
) d! h( g2 F6 e1 a* W* d$ A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% |! V; i4 p+ _  x. k! _皮，然後以 400度焗20分鐘。
' @6 S" B. z# k( F# i! V, C· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 g, [$ `/ ?) Q* o/ h
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # L# E4 P( J1 I6 s* W( ~# s, b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* k+ X* {/ c  ^豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 5 Q& A5 B) z, @7 S3 B
· 卡路里：193　脂肪：10.6
  J" I7 a! r+ g) [9 F· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 + r4 Q8 x+ }8 L$ h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! R% G( T6 r6 C" H用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " }1 j* X( i5 A
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * @- g( ~6 q; H4 B% R, u
入冰格冰九小時。
$ G, ^; D) N5 A- H2 |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, x. G% V9 p5 A4 H/ M2 H2 M9 V# Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # ?' b. X0 q8 {* _! r
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第四位　即食麵（100克） 4 g% E5 g' i) }6 u& @3 |
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 x, ]$ Z5 }) F, [: u, u4 h) m) D
· 主要用料：麵粉、色素
' c8 k! O8 p/ K8 u  i· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( E$ A/ k+ B7 S* C· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 - a( l% ]/ ~' b0 `8 [% D6 |
養極不均衡。 % e( y% `) A( d* ~) W( B
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % G0 m2 u. T6 [! v- M- }
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
* D- [9 R/ X& @# ]; G0 D· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
# D9 e( n7 ]. f5 ~4 q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# \& a  G! F' ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; C  l) t. R2 D; z# u· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
, l4 y: R0 ]& t1 S運到食肆陳列及售賣。
' s: K) A3 P$ K; b$ F' I; X少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! A. d% }/ l% r$ z' C& {0 ^
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 $ F8 f8 e- I# X  b" K4 Z0 c
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, c$ n8 D0 h% ^% d細菌。
9 j+ b! L( I6 d. S) |. {$ T建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 : G' n% c; _' \9 w' d8 Y. |4 J+ ~
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 9 a: c. B" \0 \6 H6 Y% M9 O. E! |
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 `* w/ n! J) A7 a. b" W9 O· 主要用料：雞排、調味料、食油   q: s  @. r% E& n" I
· 製法：將雞排調味後以油炸 ; k" A$ a  a% L3 s
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
9 M: f, k; g6 w1 H' y9 b2 |) K8 f· 建議食法：去皮才吃 , o! W  B- t2 E2 X1 m
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第七位　薯片（28克）   ^. S' H- V0 l5 ~4 G' U
· 卡路里：139　脂肪：9.2
( k0 C9 }/ M5 z! N# j; g4 T· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 U) Y( S' A; c$ K% N
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 R. F9 A! n4 o· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . R! Y. V1 l9 m; v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 W6 ?( G# Q, L( U8 Z

; j  k% ^- K3 [1 k# k, ^3 K第八位　炸薯條（68克）
6 S; z5 i* i: R' R· 卡路里：210　脂肪：10 % z* `3 j+ O% J' K  b0 I+ n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( O  I4 V" a# t& R$ `· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 P6 `9 e1 N( V% B+ v( d· 少吃為妙：（見薯片）
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$ X0 D" g9 ^; C! v# o4 k第九位　炸魚蛋 ! K# V+ W% ]8 Q. P9 G
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * e1 u2 u. s3 k
· 主要用料：魚肉、麵粉 , |% ~6 f8 P( |6 D. x% ^( |
· 製法：油炸
9 j) a4 Z9 C# h% W- c; {2 B- F· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
$ V! {) l; z, R5 v& {+ k% d可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; c- q" \/ P# Y: ^" W4 Q; E' S& u
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 `% y& N+ `. c- B! O: T, k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. J3 q# y8 Y& u5 M# u: x; N製，可加多點蝦米、等等。 : R. r  `1 D2 U, r
! i* Q+ G: n+ @) Z5 r" ?
第十位　雞蛋仔 5 E* v2 Q) Q& g9 L2 v4 _  j
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . |% L. S* }7 g& O' {- S+ T- n7 ~$ L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' h. ^9 N4 J- y9 P· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 3 X/ |# \* f; ]8 z6 W
水， 2 C7 a/ w9 j' B7 B; V8 ?/ V
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - p; i5 ?5 u0 h; G
火底面
/ ~# Z* z* P  Z' a各燒一至二分鐘。 ' j/ c7 Z" P; |: c3 @! S
· 少吃為妙：熱量頗高
0 l0 t" f1 E: k7 \$ ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : C  u2 y3 m' n' o6 n( x4 z. E
& B% {0 U% O- e; I' Y* K9 D
長吃效果嚴重 1 p3 N5 [: h# f, x1 f5 d2 A% v; E

3 f. v; S# [5 c# Q4 a: `　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% |& i2 S. N4 r常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ D5 I% E2 h5 S% O. m而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 X# {9 s6 \# t' ^. ^) K, E病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 }' h5 S5 Z( p3 b$ H粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' e* C) z' D! s; E2 v應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。