十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! j+ R& f$ v5 r, ^

: k* B; X/ f/ U綠茶（Green Tea） 8 P$ R* Y# A3 W4 C' Q: s
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) J" A$ g; _* p$ [* K; f3 j· 預防心臟病   W8 W" O' W% d: @8 b& Z
· 用來漱口可防治蛀牙 # a* ?  X  P) A. m3 v" r8 i# K
1 H  l# i9 f' S: c. n7 W8 m8 U
三文魚（Salmon）又名鮭魚
! N7 l* v6 E. j& R: }& ~; K, @! }· 含有Omega-3s脂肪酸 $ V- v" M7 U7 J) U( ?4 x  k
· 可防治血管阻塞 ; _8 c+ H7 @  L0 ]/ _+ t3 m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 t% G% |0 z2 H- @- ?. l5 @· 降低膽固醇
) z" w7 \. Y3 A- K1 N% n  }* ]3 n9 w" B8 c
菠菜（Spinach）
/ z1 j+ \: B$ P$ Y& \· 含大量鐵質及葉酸 1 U4 p  @& N1 B7 O4 v  g. v* X
· 可防治血管疾病及心臟病
; [7 B! P! ^2 O5 w8 |( Z) f4 s. e· 保護視力 1 i+ x* S6 _' y3 r
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - l& ^% {) N; P9 a5 j
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 @" P1 h. \; Z  f$ B. Q3 B2 w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）   N0 B  K( @6 l2 g6 s* m
· 防治心臟病
5 N. C1 R+ d. W6 s. q- D3 b· 降低膽固醇
' {# M1 V9 u* L9 x! P$ z! }0 N· 清血 . C0 t( {, y8 S3 P
· 殺菌 2 y0 Z2 I5 G; E2 e  ~8 E* m
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紅酒（Red wine）
6 D% H. Z4 J% ^$ C1 V· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , J. _( F: x+ P( H5 ~  `6 N  c) h
· 減少血管硬化
" t/ A- k& Z, n( d· 喝小量對心臟有益
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9 C( v1 `2 V; \6 p: T# o番茄 （Tomatoes） 6 M/ k/ b/ u' L3 B( b
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; A3 F# c8 }/ }6 h. m3 X5 j
· 防治前列腺癌
* q, e  t- K2 f, r4 s+ m· 防治與消化系統有關的癌症 % l) d* _6 P; |9 {# ?0 M# K
· 有豐富維他命C
! i- V; p& P" U# ?) A$ Q3 J2 U5 a/ B
果仁（Nuts）
" q" D8 u/ k7 X· 含豐富維他命E + ^) H9 W+ v% R2 l, b" {
· 降低膽固醇 5 l6 w( {8 }0 t
· 預防癌症
. u( V4 g) _# c" F6 W· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9 A" d4 N3 e$ ^2 C" K- v* O/ m
燕麥（Oats） $ r' G  v4 D0 }7 l9 p
· 降低血壓
1 u9 u5 {3 i" @* `9 l  V3 }· 降低膽固醇 6 i( E0 @* G# }4 j  p+ o. I
· 防治大腸癌
' a2 {' o/ q/ R" P1 a0 Y· 防治心臟疾病
% |! ?  m9 J" k0 t& c& d
4 z9 s7 d3 Y  d藍莓（Blueberries）
7 j) i; W: L; }9 H  \( A+ g· 抗氧化 $ V& T* [# ~4 s2 N
· 預防心臟病 5 J! p$ `) p' E* v% ^+ t
· 防治癌症
. O6 o, S8 ^4 {1 }7 T· 增進腦力
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3 x8 K3 ?* \3 o9 T& O2 _) e* R! ^美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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) X! e) k" H% P2 M  ~知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 : k- o4 O/ ^& r2 H2 f) f
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 x  G( l6 X' @0 A心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
0 H4 M4 o; O, e1 @  C: _湄營養師
9 j% q/ R+ o1 C, _- ?, C* H2 ]3 D) v( p5 p  Q% V; @
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 {7 N0 T7 k  f" o
營養師) $ L# d0 d. F$ R! e

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第一位　西多士 　 . m, T) B7 h5 o, X; B+ h0 ?
· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 A  |1 e! ?) g  _2 T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   t" b; r0 l: @$ W! R! u
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- C. k( Z( i6 g' E8 k包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 J) H; b: G2 I! [. z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' F9 _( x" m! W6 k5 V
的飽和脂肪亦高。
) x$ T" v7 _1 x! R. i· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; `, u, e% B3 l8 t+ W  D0 s上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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1 w* b8 n9 {$ {0 s, C第二位　蛋撻 ; @) |7 S* A- N2 W# d6 J! q! F0 o
· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 O; f& f& m: e' G" R· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 s$ l8 y( d* m7 C6 H" s8 m0 q· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $ `8 f  }' s' i; G! x4 J; B) Y/ f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
3 o7 r& j8 Y( C; h2 ^餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   ?% h) v. o) j6 n/ F
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " y0 F, M: h8 }8 ~
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * M4 D+ ~8 H( t- m, ]7 m) e) k
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . P4 t: P( R# z/ ^6 Y+ Q, e
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 r! h/ @& o  f# |6 L' u6 s
豬油，並減少糖分。
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! D. \! y, q) d, a7 H( E" D) t$ d: J第三位　雪糕
% O- @+ g! p! s. \$ V3 v· 卡路里：193　脂肪：10.6
4 ?/ |4 ]( S2 ]3 D( A7 |6 i5 b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   J/ _% l# ]; E; \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 z. B9 W7 y3 d7 t, Q& {+ f% I6 `
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 R" t. _8 Z: i0 ?
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( M# D+ d% F) a3 ?+ X" e: N
入冰格冰九小時。
0 b" G: _, @) E5 }( l) x  K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! Z- X( Q) V6 I' f6 c
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % E5 F1 |  X+ v5 |
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第四位　即食麵（100克） / I9 U1 k2 L2 V! \2 \5 I
· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 E2 z9 t: T' g# W
· 主要用料：麵粉、色素
4 ]3 x% F% G' W; O! N· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( u' U8 ?9 [6 q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 `' G: A! z$ j8 s+ l; U養極不均衡。 5 U2 q; ]) m! U  i  F9 C7 e
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
- l. h6 y! f9 [' e$ m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 * T, C) H0 n, f% R# ]
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第五位　燒味   O# z) z2 i5 x8 {, o
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） & R! [/ [# q  g' Q/ ]# M5 l, R
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & `6 k* J2 @( _% E5 G) p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! V& e# V1 f/ S· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . w1 i, f5 N; X* m
運到食肆陳列及售賣。 0 E$ v& v6 u' g& q  v  |; C
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 I  Q# o* }$ a1 W7 l/ s* w) o的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
) Z" K7 u) U, u1 ?( a表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / L/ ^$ D# g* w! s
細菌。
- F7 o( m) X. |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, e: D7 H/ v3 l  x果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . X0 e  Y- [/ L* x8 I9 m, r7 w

1 D/ l! G) Y8 Q, D第六位　炸雞排
0 t( f' c8 \; k( b# \! `/ s  K0 }· 卡路里：254　脂肪：14.5
" |0 ~2 o6 j& n3 v9 F· 主要用料：雞排、調味料、食油 - k% D8 }0 [. I5 y$ n
· 製法：將雞排調味後以油炸
7 j0 R- K7 x  T( \( W· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 0 S% l0 H# i& p+ o3 U$ K; |: y
· 建議食法：去皮才吃 * S6 Q  ]' m8 r

; q% k# ?9 a6 l, m第七位　薯片（28克） . ~* v0 e9 J' A, q
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; O  u$ E0 y  q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , p! O. e% k( F3 J6 r: W2 z; G
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 P# Z( `. C) F4 D7 e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; ]& l' i) H% [
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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( f7 M8 R8 I2 Y+ k- L第八位　炸薯條（68克）
+ C( J* t$ k7 J# E6 F& w- c· 卡路里：210　脂肪：10
; O% [1 i5 F8 a/ v2 X· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( Q) `2 U: o. h" @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% r$ G  m( x) H+ w: c4 c5 j· 少吃為妙：（見薯片） 8 n2 a' @5 O6 f% U/ b/ F  u7 w  n' i

, I- g# d' a4 G7 [' l. y第九位　炸魚蛋
5 T1 l# x& h7 {( g  F& X; o. }· 卡路里：167　脂肪：11.8
) E2 ~& G" {+ q. p· 主要用料：魚肉、麵粉
  N) A2 E7 _. B' x- r0 I· 製法：油炸
0 o# U1 ]% E# p% s( }· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , G! f9 @( I1 j$ r% ]5 l- \7 P
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
. a0 I) N$ L1 D* j成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 W/ ?8 @! {* L) S建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 ]- _' A. o% `! m( X1 O' }$ |
製，可加多點蝦米、等等。 ! f/ \' \/ S7 W
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第十位　雞蛋仔
7 A4 c' {% o3 V* t2 ?" ?· 卡路里：390　脂肪：5.3 9 l$ \- ~# Z/ m) m7 `- k, t
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 B; K6 T- d' A+ D/ X* T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' c0 P3 S9 Q/ h8 Y$ J
水，
8 `1 a/ V, e* U, {: C$ i! K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- f! V9 F9 P" u6 m: I火底面 " D* j+ P. ]& ?  u+ o5 P
各燒一至二分鐘。
5 z, N7 A0 L) T# P2 N% f0 t· 少吃為妙：熱量頗高
$ a# c' k3 I0 [# X· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # r( V+ M0 B2 M, W# X( m; B

& v; n  I% g8 @長吃效果嚴重
0 @% B6 r% @9 L! ^, y$ L. n: \# t
! T3 s1 |# Z: _* O7 a) C　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 c' q" @) l$ x8 k
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 u1 ^0 d7 n& x$ E2 ?而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) h! l: |0 K7 q0 U& N病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 J8 Z5 k/ @  n: B. W
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. n% |$ o  i) T1 [7 C( j, }粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: L# @0 k9 U: c應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。