十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' n- }0 B! V% c2 ?' m
+ Z* x" L, E8 V3 }7 y5 k6 _$ z0 T1 {綠茶（Green Tea） / Y# u& G6 L6 ^& r6 w
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % F0 {% \( X3 o6 @
· 預防心臟病
; D6 ~8 `: y# {# G· 用來漱口可防治蛀牙 ) m2 L) D- b8 d% C9 R( q0 a
- A: ?' n  E+ W: y/ N& H7 |
三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 Z( g3 M' E* A/ K' Q
· 含有Omega-3s脂肪酸 9 a! X; P: V5 V+ n; \
· 可防治血管阻塞 ; V; e1 {, {) |0 |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
( E2 ]- s! c( u! @· 降低膽固醇
. N4 g* V( ?& P
& C' J' V, a8 l) v4 d  ^: q, |菠菜（Spinach）
: D6 c4 D( T! F1 j/ N6 P· 含大量鐵質及葉酸 $ I1 W% k; q! n. X) Q$ d5 a
· 可防治血管疾病及心臟病
8 O6 A9 A4 X5 u* ?0 Q· 保護視力
, @1 G! h- z. q( O· 熱量低 # f) t' I! q. P  @

. b) b' C4 U5 p西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / }" g5 A1 X; P7 Y* A" m! E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 J8 l" p% e. ]6 h· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 q, P" S- A9 j2 S1 S

7 V) p" |  t6 g
1 q( G/ l2 N3 h8 G) p3 b蒜頭（Garlic） , w) p4 r$ ?% Z. s- P5 X
· 防治心臟病   t0 t/ }" b  e* M7 U* J$ ?
· 降低膽固醇
! E- v9 j( g1 f& ]2 G/ @5 |; H· 清血 9 ?% a+ [# _* k; C# w
· 殺菌
5 D0 \* C' o1 c& k" @. B
! L2 e& |5 j) H* h% G, B6 u; ?0 t紅酒（Red wine） 1 z% n% M6 w  W* {' d+ F& L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 K2 e# c2 ~& j4 M# T* i
· 減少血管硬化
, _! ]' W- u; o+ _· 喝小量對心臟有益
9 x& Y8 P+ J3 h& b
- h8 D, q2 g1 G/ X# [0 L6 k5 j: b番茄 （Tomatoes）
, i2 |' j+ D* K3 ]" W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + o9 I& x( k- C" ~, _3 e9 X6 {
· 防治前列腺癌
6 Y+ A7 ?, h8 @, r. F) `· 防治與消化系統有關的癌症
3 w1 r6 E0 A$ [; ^4 a' \! @· 有豐富維他命C
, G! l2 @* O9 p- M# \- r3 G8 q/ ~3 z/ [  \! e% u2 S) l
果仁（Nuts）
, H4 d3 o5 b7 R1 \/ {! n· 含豐富維他命E
2 ?$ {6 o( E6 l( Y1 z· 降低膽固醇
& ^4 k3 N  d, w4 o% I1 b9 a· 預防癌症 6 ]! a" O6 l9 ^) t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) a- y" p5 w! _! }1 ?8 I$ C8 ?
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燕麥（Oats）
# p" O. h- p" L8 D$ {· 降低血壓 ; g  P& Q# S: v; u7 u& G: u. I
· 降低膽固醇 4 l3 u1 J" R0 h3 y
· 防治大腸癌
8 Z: X: _* H, W5 \5 }' S& I( [· 防治心臟疾病 ( e* X/ Q$ I( C* E7 t2 d/ w
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藍莓（Blueberries）
% O: i( ]% a0 k4 B/ I· 抗氧化 ! Z0 o# M9 n& `; G8 L, ]
· 預防心臟病
& p# `9 ?% w0 J! j9 N· 防治癌症 % z7 }9 D/ a* i  `. e$ @1 Z$ n2 q
· 增進腦力
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% G- l* A9 N! o# ^: m美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * W  d* X% ~1 O0 `6 d
# _# K5 i+ e: ]" A, g. `$ x
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , O  E" P2 [. p6 O6 Q- R) Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - V' |8 J4 [2 V% U! G# ?4 o
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
7 t" ], ^# O/ h: W+ P湄營養師 7 l9 D- J3 R0 H

2 Q3 D, R1 M5 n(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ v( Y/ \0 b$ O0 K6 `" E# Q營養師)
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第一位　西多士 　 5 P$ a' G# V7 c
· 卡路里：356　脂肪：18.8
7 _0 o2 O7 t$ i: ]· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 P% v) i4 Q( Q  [6 r  U& \: D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " p6 E. \! g+ s; e, e
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ Q2 h' ]+ D6 @# {# @: }" G7 _· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 m& H1 L5 K+ r) n) o; l. N
的飽和脂肪亦高。
% _3 N0 m# b1 ?8 Z. [) m7 w· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . Q; q7 @. o0 |
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 x$ |- x* q3 Z3 K# Q
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第二位　蛋撻 9 ?* A; _" x# O' l
· 卡路里：245　脂肪：15.5 " ?' g* p( q1 z, a
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 c9 u* a' F/ _. \
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 v$ b1 _- ~7 R' W
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' z$ V4 ]0 h) r  B$ x
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & g) ^) N, W; F$ e2 k
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ; n) B3 w$ M. ^5 f+ }
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 b8 m  f" m0 U1 x* M, G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ q) h" N" r1 |! Q! X
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! V: T1 t3 F3 H! I# B" b( @豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 2 [: ?% c) b5 Z- f# u# ]
· 卡路里：193　脂肪：10.6
* B% N8 \5 c" E+ [+ e* @" G/ Y· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( ~6 |8 B( X5 }+ Q/ ^5 s· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- N& @' n# r9 v! w) N$ `0 g用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* k- L  H" X7 P" g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 / g5 {2 ~5 G& e9 @2 \# ^
入冰格冰九小時。 $ J* u# w, m# a- F  e( e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 ?& B1 N. J4 E5 e+ |8 G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 p5 z; ~& Y" J* q# s. G' h+ @
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第四位　即食麵（100克）
; S& u% P! c$ U+ t· 卡路里：382　脂肪：0.6
2 Y- a1 [8 e7 t/ z2 Y· 主要用料：麵粉、色素 / x! k. P# M6 t# s( e
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ G  N6 {9 q9 |" U1 D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 D' _- H9 ^5 e. {8 b養極不均衡。 + j2 {$ T, R4 g2 k5 F8 \) }% ]
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 }3 q( c2 E, ?; d包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . ]9 W( s$ d0 I0 |4 u. Z+ k

8 t: g0 b* a7 G8 X/ E2 A第五位　燒味
+ u' w* a4 Q, X* u% Q. w/ F1 X· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / }4 J! W# P& M$ K
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; h& F" M' w" |· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 `' v+ G( h: u# s8 x* V& x! e/ f· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
- e( |$ A% r. P# E& z/ N! }運到食肆陳列及售賣。 * o1 ~4 r% P/ L# j$ Q  C
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) u+ t7 _0 C& O. w8 l8 s
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ z3 K" r+ W7 z. w, t表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( h- i4 ^. L' U# a- D. L5 M1 W細菌。 + h0 p% Y$ A9 m$ ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 Q* W3 D  Y* B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 F$ _) n3 Q: W: `) [

, }1 ^6 d1 v8 Y" Z# N第六位　炸雞排
) @2 c7 S0 @/ t& ^' S( _* C/ O! N· 卡路里：254　脂肪：14.5
! L6 q% P7 M5 p$ M# n+ |9 k% m· 主要用料：雞排、調味料、食油 5 P+ _" Q( ~) L: O! q% F# J4 F% E
· 製法：將雞排調味後以油炸 . J3 J4 L8 N6 V  k
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 D# X6 A2 j$ a. t8 Z6 m% o! T  J
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 9 O  ?% @- G* Z
· 卡路里：139　脂肪：9.2 / g( I1 h; g5 Y- K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + i1 ^% q7 ~# c. [9 c1 e6 ^
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 R* W; T) I* t6 I1 j* f# u- h/ \
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 u  k( a/ ]4 ~& ]& qＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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( b$ a8 H/ S) x* `8 l( s! W第八位　炸薯條（68克）
0 H  M: q: |; w8 H· 卡路里：210　脂肪：10 ) A# m) y) y" s/ K; c- p) X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . P( G9 \6 k/ Y- F: y9 E* q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" J7 W6 M! m4 A; C# `· 少吃為妙：（見薯片）
, E7 q: C- y3 f& i& |! X+ f: H  v6 Y  [  E# T
第九位　炸魚蛋
5 q9 D, w- b- ]  {. H5 R· 卡路里：167　脂肪：11.8 3 Z/ y6 b. t3 |
· 主要用料：魚肉、麵粉 / P  J% R  A. W8 }# |
· 製法：油炸
4 v$ {. D& b* R$ L1 }& ^; P+ Q· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ! @$ @/ |1 P- ?
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
2 L' {/ I1 _; t) k: _3 u成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 9 d+ I' L2 L: P$ @# r6 u9 {7 M
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 y6 a9 c$ @) d* W製，可加多點蝦米、等等。
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9 L+ `6 T: Q4 S7 R0 Q: ~第十位　雞蛋仔 % h" p6 I8 z- |
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 O! f9 H  G" g4 C' ]0 W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 7 E  @2 b% L7 W% i+ L1 d  C* n
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
- i, z4 }, ]) H8 m0 h- [9 y& b水，
! u& d; z- ?4 B( C, Q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   v; m/ g- ~0 h1 D- ?( X
火底面
- c7 q8 b$ a7 h  ^- B' n. J6 B: H各燒一至二分鐘。 * Z! _0 r6 E" c+ _* U2 {% t+ I9 n
· 少吃為妙：熱量頗高 * P4 Z! [- B, Y6 L9 X& K8 P
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, A1 q& A& o' p) F% D8 E. [6 _
: K- q8 K* v- M! B長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 Z8 A6 U- V( Q% x% P常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ \5 p' i3 ^$ ~+ C而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ s8 N7 P7 r/ |  Q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " @1 Y) \; ~+ E3 L! k' D' O& j. ^( W
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* F6 ~) ~) t. H粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' V* Y# Y8 ^6 A1 @! G
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。