十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! w3 @2 o+ [3 p, I- }3 D. B& h) |

8 I( p- S4 _' r1 M8 ?# p綠茶（Green Tea） ( K9 F/ i% v+ v3 |  |4 \8 C
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
# l" ^1 c. _/ h1 P( B- K· 預防心臟病
+ W6 I% @4 S8 K+ b/ C· 用來漱口可防治蛀牙 # I" h) Q6 l0 j! m

" q( P% D  J$ a- U; M三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 K8 ^/ s. }, x; _· 含有Omega-3s脂肪酸 ; {7 r* u% U- |/ v
· 可防治血管阻塞 $ p# t% E  V8 d1 x, A6 m
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& e( l" v" T5 t: V7 F2 ~· 降低膽固醇
* S2 B9 H1 y: S: l; w( w6 C9 q5 q0 f
菠菜（Spinach）
& p( h" T) `" E( {3 H/ J3 ?· 含大量鐵質及葉酸 # [. [; h8 P5 }% k5 E  q" g1 b
· 可防治血管疾病及心臟病 ; S0 y8 V; L3 H" M6 Q" s& T$ x
· 保護視力 8 \! T3 z2 x( E' O; L  r. t3 n& u" y4 T
· 熱量低 # I1 }/ D, _5 K4 P9 Q( P
( s1 `8 X, n. _$ C0 T1 O7 ^4 `, ?
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! t7 b" A# V  V; ~! W
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
) P/ ^5 p3 F! y1 j· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
1 e. j5 }1 F6 o) \% f' C: I+ w4 b; b7 F% h6 ~9 @
9 Z# |# \! |6 ?! X1 s# T; g
蒜頭（Garlic） & Y" f$ y  F% @% G8 q
· 防治心臟病
$ Q* `+ x! V& R0 d" c- X4 i· 降低膽固醇
6 H% p1 A  h. q# i· 清血 , @+ ]* ?# v7 S' I# R- P
· 殺菌 3 u: A8 v- P) m2 j, P
1 \& A+ ~2 G% \3 v* y4 m  s9 d6 F
紅酒（Red wine）
& I+ g) V/ W- i. `+ q+ c* R5 C3 x; I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# z7 [! R/ _0 K/ b· 減少血管硬化
# T3 H/ K6 D' f9 S7 G$ A· 喝小量對心臟有益 1 d( i* s9 M3 g) k4 k
; u' \) T' Z/ \3 A5 B
番茄 （Tomatoes）
: K- A$ i4 v8 C5 n. T+ d/ J8 r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 M+ v( j3 W/ |. O5 M
· 防治前列腺癌
1 ?" P$ D9 d4 }. U% Z2 d; |· 防治與消化系統有關的癌症 " y9 {# ~, W3 o. s& {7 ?) o5 G
· 有豐富維他命C
) v, q; K5 W, P4 ^! \) @% q
" F3 t4 B5 e" b- Z! A' H8 ]; ?1 v果仁（Nuts）
5 ?7 \2 b0 E7 E0 `! S. ]" N. u· 含豐富維他命E * v: l3 p) ]; F3 v- `# a
· 降低膽固醇 * X3 V+ t" b7 D2 b5 r1 g7 `- z
· 預防癌症
2 z0 P2 R! A2 n· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - g0 m% o# X. `( M

+ x+ c, a; u) j2 @燕麥（Oats） 2 g8 z! s& n7 |! }' V
· 降低血壓
. ]5 T/ n- g$ S· 降低膽固醇 4 Y) ?5 _, d% ^* M! q* I
· 防治大腸癌 # t4 {+ i! ^; C! `( a$ W+ u
· 防治心臟疾病 2 {  c; d4 W( d

  ~3 o0 h0 e4 y5 d$ y2 {藍莓（Blueberries） 5 l' M1 ~& a' F- Z$ Q4 X9 I
· 抗氧化 6 n  v7 `8 J1 w9 ?  K6 E( W
· 預防心臟病 + K4 T$ g3 C1 e
· 防治癌症
; \* h1 q( P, U( S* n& c' w· 增進腦力 ' e; Y8 ?+ P2 W
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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/ l+ n, R9 k& Z$ E: E5 F知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& L9 k- @2 H& z7 b" T2 ^出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 J, j/ S8 B9 `' f7 B4 ]心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' F2 y$ e- L7 ^
湄營養師   |7 v6 ~$ |( V8 e

( D2 u3 y. B, c1 O! l" f: Y7 o* i(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # L9 Z' K9 s" v3 h- S. n) J
營養師) % }- g3 o/ r$ g& O5 \( ~
, z9 `9 N+ `! x6 X

$ U6 P5 H+ X' e" E第一位　西多士 　
  P; [5 Y5 w0 f7 J· 卡路里：356　脂肪：18.8
* r  M. W* e8 T' A2 c· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 s7 \) y1 m- |& K3 G· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 O8 E- \) d& b7 {2 u; Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& o' t" J8 H; a· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 ~& o8 W$ G% E的飽和脂肪亦高。 : a- w# [) n2 k) P, k" X
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   [" c- O8 M3 T- q( a% c
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 T" k7 o6 N; b4 n# o% o; H6 h第二位　蛋撻 & [  ~$ @* f5 ^$ v' D- p
· 卡路里：245　脂肪：15.5
! O! |/ I5 I: ?: u& W· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & `1 n7 K# E* y# R8 ~2 G8 }: C
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
7 ~9 P3 C  u3 Y- S' d5 T& l糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' X* o" \4 @8 n7 }+ v
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, u; s3 B3 `: C5 H: h' D* N$ y皮，然後以 400度焗20分鐘。 % M; ]. ]6 o" q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( T9 S# Y3 F7 _! d
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 U  S6 L" n0 G4 j: Q+ M, Z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 # I  H. s  y$ \; Y1 c
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
5 z* e- a3 v/ M- _/ i5 O- u. t· 卡路里：193　脂肪：10.6
' g# u. H& I9 e) f' \- U# c9 w· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' V( |1 H8 r8 U9 H· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * x, F6 ]3 y; d, f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 y" s( n2 R( h( _
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . L: X: ~8 u  m5 d- e5 R& D: G
入冰格冰九小時。 * C2 j3 k: J& U- o+ \
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 $ B* F7 i7 E7 R& a/ M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + R  C3 H" G: [7 T" B/ l

4 J  J/ ]2 l  t" W; ~% _! \' L6 u第四位　即食麵（100克）
1 A- }0 U4 @' g' I2 n) j· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' [% U5 l7 q* `/ r
· 主要用料：麵粉、色素
4 g. C; m& Q6 h0 ?· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * \. _$ p; o3 V
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& t7 o: B# T) P& d- C7 m6 A9 |養極不均衡。 5 T' p' |, G! O$ R7 @1 O! @6 c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, }+ d8 Y* i9 K! \& P/ B4 T# C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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4 C% M$ B5 ^. m& d第五位　燒味 7 _, b8 l5 G: X( R* h  p) Q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; n, _3 Q9 c, ?+ E9 ~( O· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 |9 m+ F# E. ~, D5 X3 X; k· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" Y5 @& z9 K, z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' v& A3 S8 b/ K5 f2 O運到食肆陳列及售賣。 ) [4 {3 [4 J) t% ]5 t% U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 U6 q; b. t% Z2 i4 s的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
' ~# i+ A& d! h  \7 T+ e表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! B6 Q7 {; f/ m; v: p* m; H細菌。
% f& _$ `! V% t& U2 C' Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 _- m* p" \! D* D! K果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
1 G. K/ K/ k' C8 i: y7 ^0 H· 卡路里：254　脂肪：14.5 , n! \# b8 ?9 j) K( c0 b. n  _
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  d' G) d- W. c6 ~5 e' Z9 Q- v! P· 製法：將雞排調味後以油炸
/ ^- W! d* U* x0 N1 Z  g. C· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 e" L+ p9 I. s4 c# T. F& @
· 建議食法：去皮才吃
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( y1 d" P( ~0 l* s0 r第七位　薯片（28克） ( ^. x- o7 d3 K# C
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ) O* D: s* u( S3 T1 e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 m, k/ ?5 q% y+ o" y/ I! i
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , `; M  J1 t" U/ C
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" b  ]2 l, R0 VＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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3 E5 U, v, N- r+ s0 P* W6 }* E& @第八位　炸薯條（68克）
# {9 R+ v  J3 @· 卡路里：210　脂肪：10   l$ E- ?" M& C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & T( U2 B1 `( e' Y6 a) h
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 2 _7 V* V" |& c& g
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 / V" K& X7 e* _9 }  P# W0 f
· 卡路里：167　脂肪：11.8 3 P! [8 Z' m) }% y
· 主要用料：魚肉、麵粉 : Z4 k- L* s8 _8 @7 p( d
· 製法：油炸 8 H7 t/ o: h; ~+ ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . f" f3 b$ E, |% |, Q" I3 |/ ]" q4 L
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ l) y1 n. [) s1 B0 Y& u1 c成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 a: J$ x3 S" y/ k4 j' T4 d- }建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; c5 b$ e2 }* {! O$ v6 [8 o製，可加多點蝦米、等等。
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0 m# r. a7 u; r( Z( B% N  E第十位　雞蛋仔 2 T! i2 E" i  e& b  P
· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ i  T4 V% _- ^$ v0 f2 h% q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ! B, s# G, p6 _6 q
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 ~# ^# |3 E6 h0 W# d' |水，
& ?3 R- \% |7 r攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) w+ O& v# J7 l- ~4 c# `火底面
9 N  N/ N8 f' d2 q- c" \0 p! o各燒一至二分鐘。
0 C  ~8 K9 T* x' U4 H· 少吃為妙：熱量頗高
! }  e8 @" \: ]- ]+ X0 l· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 : X& L; P7 @, x6 T9 j: G7 o

  L) i; K; j" H2 F' B" b# m　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- F- d8 L, Y& q+ Z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 k$ E7 W, \) }. ?7 d( C: N而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 O0 B' q+ Z3 w+ |% ?% B% r病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 ?) g* C1 X$ H
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! v7 A% e! S! `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  Q; |. G! i* I% s5 A/ }應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。