【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：1 j( b8 m* u& j6 u, }1 }; ]
4 z/ @0 g5 ?0 w/ _% q( `/ S
牛仔骨 500克切中塊
' S% S/ M7 p# r$ `( X2 U洋蔥 1個切條5 \8 Y# R: u2 ?& K& X: B: x9 N
番茄 1個切角
! w5 H7 A' ~) t& D8 ?. @* P蒜茸 1大匙
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, i* I/ _0 R' v9 ^1 y5 T調味料：
% s$ L; J/ _9 s5 x0 w" y+ q
! a% A' R4 D7 \8 a" p$ O# G水1大匙3 c2 X( {, _& Z6 ~' h+ Q* p
生抽1大匙' W$ d. P5 t" n" k. m
麻油1小匙
: Z' T3 _" r# p+ l4 ?糖1小匙
( _+ A# y! A2 ]9 m2 t6 ?9 o, s梳打粉1小匙  l' b: n/ Q$ _$ t) C' @( Y
生粉1大匙/ J$ {2 H" Q8 V
% c8 {# j0 k* a, y; {0 N" {: w
芡汁用：2 y4 x: o( }9 R

2 t& @4 U( m# S: n水2大匙# n) g% d3 L. R8 V: O3 r" T
浙醋2大匙6 w3 X+ w3 X1 C
茄汁2大匙) m. u8 c5 a2 E% [9 D
糖2大匙
! o# r/ t+ [/ D2 w$ J6 n鹽1小匙, Z2 [/ ^7 M$ w7 [
生粉1小匙
1 K. |7 `  H: S4 {5 O: G: c& }0 _" H$ R. g: c) g; U" }$ K
做法：" Q+ b- U  S1 q; u& s
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. _& X# X( J& m+ d0 M
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! n' c6 t$ c* m2 g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) a! J3 y# Z" \' P
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 V' t+ C9 g; ]
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨+ d0 V  j4 b  W$ _* \$ E
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材料：(4人份)1 ^6 r( ~9 o" @
- a( b7 ~& W! x7 s. @6 y2 G8 r* f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]6 t* j( {2 ]9 m. g5 }0 B
甜青椒 1/2 個 [切絲]
- I% L! V' G1 C4 [/ ?* O7 ]8 J甜紅椒 1/2 個[切絲]
: m3 v% z( @& Y+ v% N) A洋蔥 1/2 個 [切絲]
' s- ?, p6 h3 U  F( d2 t. f乾蔥 2 粒 [切片]
% b2 Y+ u$ Z  v( i4 X) W% ^0 @3 Z  p6 e. T: \5 V$ H0 P
醃料：
/ [4 L2 w- i( L6 `( K) s$ _  u) @; n; L" X
特級鮮味生抽 1 湯匙0 J$ o% }" t0 q
舊庄特級蠔油 1 茶匙. e* H$ f4 h6 {* ]$ ]1 e
芝麻油 1 茶匙3 r2 V( F$ Q0 {  h0 X  t1 ]
酒 1 茶匙
! D: d% E+ K9 W6 Y水 2 茶匙
5 [2 X8 g7 y! t, f7 B" J
+ e; U; i$ t% F1 N* h 芡汁：
  w* F: N: M, p6 t6 X* S
! E: f2 f8 V; ^9 t5 L+ R粟粉 1 茶匙( t, M& Q; V- p4 h5 c$ h
糖 1/2 茶匙9 ~- l$ C$ p3 u4 [+ h+ X
特級鮮味生抽 2 湯匙
* F# ?- o# h" a# l8 _2 c+ i9 Z蜜糖 1 湯匙
6 P* [* Y4 {1 C$ c3 V粟粉 1/2 茶匙
2 E" Y, N. [/ f. Q' |0 n" Q1 a
- t  N5 j5 j3 @- n1 E; x0 J" a5 L做法：6 P: ~) T! W- ]0 R+ `" z( U* s
% d) {! \6 H! l2 {2 e  R
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! x# L4 d) M) P8 q( b- n+ e2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ m( O; u% V: M9 _" {; [, b
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& ~; {2 p, ~9 t2 P5 W- b, y# d
　 % N5 I9 \# p' m6 f' F
材料：
# c6 E* N: [0 r& Q. }9 e. `4 N
' l- E) Q" q' m' d/ c/ E3 兩 西芹$ C  [2 {3 F( j0 W" w7 r1 r
8 兩 牛仔骨6 `! e1 f9 Z" r' Z( A% u
0.5 個 洋蔥
2 R& b, i. L. k) X, ~4 d6 Z1 湯匙 蒜茸 調味料：- u# C& Z$ s4 P' l! T7 @6 e- V" H
1/2茶匙 糖
3 S; h' j1 X& G. W1/2茶匙 生粉1 Z; v! P  z7 Y9 H0 x
1茶匙 酒& U" H. C, T/ N% x
1茶匙 生抽
% U1 _- a6 n3 i/ k7 z6 J1茶匙 水 6 U7 E  {7 s1 p9 b$ y* h
芡汁：" B6 h' x) M4 q
7 G9 K" b# f7 ^( k% q2 o4 A. y) z
鹽 1/4茶匙
+ V6 O4 Y% u: n' F0 L! ^糖 1/2湯匙* Q! e7 [8 U- r& M$ M3 a
生粉 1/2茶匙4 G, E4 w% w- g1 @; b
茄汁 1湯匙1 _; T# W! J6 ^4 K, m( _, N* T
OK汁 1湯匙
0 }2 G: Q" s- |" ~2 [7 v! G4 A急汁 1/2湯匙: d7 k* a9 P4 y' u4 ^! r* v
水1湯匙
! }; w3 D6 h% v+ m ! E7 b/ J1 S& c. S8 O! R3 T3 o: n
做法：7 e/ g2 v+ _; c! ?) J# S

6 H9 m% L  N2 S1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 y% [; F3 [0 _: }+ B* d  Q1 ^8 Z2. 西芹切角，洋蔥切絲。
4 L, b& P% O3 F4 U/ K7 [; I- @4 |3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 V% h: e: y3 V# F/ O* Y6 h- D6 @! A2 z4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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