【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# ~% q" N& o$ b7 g3 t, f　
8 u9 m. e( B* @: |3 x材料：& A& C. w0 }. C0 O! T/ s5 j

8 ^' t+ {/ Z$ M+ e' _牛仔骨 500克切中塊1 V9 r& t! `) k  V/ G
洋蔥 1個切條
- @% f+ h* ], s( \9 v番茄 1個切角# \; D' k/ f. g' x
蒜茸 1大匙 ) h8 E4 [* N, c5 ?2 Z: x

7 x( F4 J" X! G' u" d4 h9 I6 M) L7 \調味料：
; u# n/ B3 U1 w; q+ U; s. B: F/ s  @+ w6 a$ L2 s
水1大匙
. S, h5 ?) Y# v/ y2 m生抽1大匙1 R2 y, z* T# i8 \. M5 `* k- o" U
麻油1小匙
- N! s6 _/ b  e/ C; ]糖1小匙$ H. f4 J7 ?( R! ~. D4 Z
梳打粉1小匙! _$ g5 M( ]* C0 |0 x
生粉1大匙
+ o+ {( V9 I# w- w  n$ |: m) z0 i3 F8 G- d
芡汁用：
4 p8 g, d$ N9 q; o5 S0 X0 C) T: ^8 A: a+ d2 D7 Q% Y. x8 \# Z
水2大匙
  o# F: O2 v9 d* f. ~, U, S4 R浙醋2大匙) w* H8 u+ b/ y2 Y  k" T3 \' G% T6 I: Q
茄汁2大匙
8 `. n% J3 @8 F. D; \7 \糖2大匙" V  ]/ h$ k: M, `" |# J! y/ W- H
鹽1小匙
/ v" U4 n: M  l; i生粉1小匙 2 u9 W9 K% v: `/ U: W7 q
9 u: i: \1 L0 c! S' A
做法：
! g& R& s  i& N0 K( ?
3 c! Q# z# C& v2 g. b/ e1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 f3 w$ T! n' n" u' S2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
& i: [2 l/ e( e; Q5 }3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# @% Q4 v, T+ e( q, y2 [% Z1 p
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。  @" r3 T) V+ v% Z) _0 }
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨# |* A' N# R* ~, ]1 |5 n
　 " Q$ \( |' q9 }9 n! G. }! l$ E
材料：(4人份)4 k  `- p, g! p6 l1 B4 r" W

$ X' R" b- Q# \# x; c3 f' ?牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' x' ], a) \* a+ v) t$ s
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ ^$ L/ }0 C* X% N甜紅椒 1/2 個[切絲]
! J1 v: l# L5 h" c$ ?) u洋蔥 1/2 個 [切絲]% c: a0 F5 a- j& N
乾蔥 2 粒 [切片]  [% F9 |/ K, @( \5 ]1 u4 d
# ?% g6 g4 n0 ]. ~6 G' n
醃料：
) Y& i2 `' }+ x$ z& Z4 I
  P5 ?& a5 f1 N, e" F7 a2 k特級鮮味生抽 1 湯匙1 C& U+ ^1 Y6 L) k
舊庄特級蠔油 1 茶匙
' b# H- q; ^$ q' G) P芝麻油 1 茶匙/ E7 v: j/ I+ `: ~
酒 1 茶匙
% r% z" B/ `  Q! J* {4 S) \水 2 茶匙
" E. e+ S; J: F' ?$ g. ]$ J* h5 X' J
芡汁：2 [+ G& H: b4 b4 I( O
  g! l- K1 O8 w4 ~) S/ R6 {
粟粉 1 茶匙) @) L4 q* g( B0 n5 i$ i
糖 1/2 茶匙
5 p! x# ]+ x  |) E特級鮮味生抽 2 湯匙
7 g# u/ a) F% H5 g) q, x蜜糖 1 湯匙# V$ R1 s$ ^8 r! A1 m* T4 q; i
粟粉 1/2 茶匙% `1 x6 O% J2 U1 T
6 {: [6 L5 D7 x1 z) ]% d
做法：
! u4 n/ k7 p5 L9 Y# N- d" f
3 M5 |# T$ E7 I- W& K; ~' ^( c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
  X% J7 J! D& K2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。1 C- U/ Y& n' \0 z) j" v
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( l; ]+ G- O& l7 E( M0 A5 A
　
; F% O; s) i$ N2 t! _' E7 ]  i: P8 U材料：
0 ?) d: G3 |* ]) y  j, v4 K1 \/ d4 `2 i
3 兩 西芹9 X6 `0 i3 R- y8 H+ s8 b
8 兩 牛仔骨
' v7 F$ z! T& A& _6 h0 {0.5 個 洋蔥
  l+ v" }! W( v: x. M6 O0 _2 @1 湯匙 蒜茸 調味料：
. i8 _2 x' _5 x, d% |1/2茶匙 糖  {; S  r( ~2 U$ S& J5 r; M
1/2茶匙 生粉
; }  g- F, Q" t1茶匙 酒
) ]8 b$ c2 A& U% T( x3 d5 T5 [; I1茶匙 生抽) R4 N/ z' X/ ~* {5 f3 r4 T6 w: t0 R
1茶匙 水 # d! @* g; [; x& f! M: q+ E
芡汁：
0 u/ l  R( v: O; _, i6 a( V  {& F  O
鹽 1/4茶匙
7 e6 v) k1 Q- f' c$ @8 s糖 1/2湯匙
- H; I9 k" e( A' N" z3 l3 N生粉 1/2茶匙
: K1 R7 v4 Y; ~/ w' F/ S茄汁 1湯匙
9 U1 k* v" r5 ^, ~. y6 L0 jOK汁 1湯匙
; e6 K( l) m/ c- y) j7 U急汁 1/2湯匙
3 Z1 Q# B6 ], L0 d  w- i: \水1湯匙
" S" J* C6 A" o% ?# r9 T ( ~9 H$ c4 O% W5 _! x8 N
做法：( s) p& H, i6 i! Z) H8 C" |
. f9 X0 M! h4 @/ T2 @7 W
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' @7 B$ s; x! c  v% R" z2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 r# K& W3 c! d' a/ u/ O
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ q& B; \3 {+ ~) @
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / r7 b3 {- G% E0 P0 B: R6 Z

' R8 L, A  K! O! y. Z1 }1 ]7 Q" R　

將拍之

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