【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
8 e. J' I! K2 |/ H6 [; R6 ^　
: o0 ~+ x0 u8 t  G材料：
) P" l$ ~) E1 w- Y
0 F" N  ]( K  I# N; U- z" |- }牛仔骨 500克切中塊6 [4 q' y, u" d) J: F9 U, a
洋蔥 1個切條
( \2 @4 }+ F& ^5 O1 \2 C番茄 1個切角* M+ u  M" Y/ [+ g3 d1 r* o- N
蒜茸 1大匙 ) H# |  a7 S! o& P6 q. a. ]

$ W/ e/ N7 g9 x" C調味料：# F0 |5 S4 Q9 T0 \3 ~8 d/ K
! S8 }  L- b/ A" X" L
水1大匙
; n9 c" Q" l$ A* W" `. Q6 [生抽1大匙* x' g2 J  T- J- o
麻油1小匙
; x* n& d2 D6 H- F3 T( W4 Q2 |糖1小匙8 i* l1 r- k% u8 g. m4 M
梳打粉1小匙1 W9 s( a) O( p8 y4 a! g
生粉1大匙
) n8 d" I8 \! v
! {) y! k6 O3 a# Z' x7 \9 K芡汁用：8 y4 I) \9 \( u( d* X! E$ a7 f
8 B9 N6 i: i& `9 m
水2大匙0 s/ A" R* J2 ^6 }
浙醋2大匙& e% j" Z$ i, n6 g
茄汁2大匙7 f3 q2 y1 ~2 y$ E: E, x+ G! A
糖2大匙  s7 t% V' I% C+ m" \& `
鹽1小匙
$ Q5 }9 f# e" \6 U生粉1小匙 & Y+ p1 c$ v' |/ _
% `' F2 L5 @" y2 G
做法：- m3 V- O" S- q! b4 O

0 t/ f6 p3 q2 z+ [1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  A+ ^! x' E: v! [2 |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
& S+ z. M, y1 I- D6 y1 j2 {: N( Y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸  R" v2 C( \8 Y4 \& d
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。( p: z* d+ t8 n; a+ l: ^
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
4 C( B" Y: i* F" S　
2 E6 [" h: Q: ]1 v7 s! {材料：(4人份)
2 k  T! f- H5 a! R" i& p: x  D& f2 W& v& T
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) t' @* d6 w) I2 b& g甜青椒 1/2 個 [切絲]2 F" R" z+ d) I+ u# B4 E! G
甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ g* Y- |( e* G2 v洋蔥 1/2 個 [切絲]. E9 ^) B: ~. X0 ^2 N6 G
乾蔥 2 粒 [切片]2 V) T! `2 |5 ]- i% E) A+ F) W
! \* U. w1 R1 ]. s! Z, ?9 [" H
醃料：
1 X# E7 X2 _; d: p& q2 s9 J
  e3 E) @6 h# L8 _# g! p特級鮮味生抽 1 湯匙
1 M6 B) }6 q( X7 V, K舊庄特級蠔油 1 茶匙8 S: ?5 }" c! W# P* Q7 a
芝麻油 1 茶匙
# T" B8 y. a9 U7 P2 j酒 1 茶匙 ; v1 Q7 P  \1 ?$ Q
水 2 茶匙4 W7 _: ~' w& k/ z1 w- |% N; e

- n# U; C# a' \" I  J5 k! M) v 芡汁：
- h3 K" O& ?  |% d. H1 T
2 p; Q0 i" Q$ G7 u粟粉 1 茶匙% `- ?/ s0 g. m7 `2 G8 M- }; @( L
糖 1/2 茶匙
+ s% j, M! l+ H0 W, {! F7 l# \特級鮮味生抽 2 湯匙
3 _' e! B$ A% P/ }' g蜜糖 1 湯匙
, I: T7 |3 Q/ H% u粟粉 1/2 茶匙
1 u+ t1 {; E$ V 0 f, C$ _$ ]0 U
做法：1 u) P/ m1 y- ]( y  W* T

+ d  t. C, x  M1 Y, p1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, ]* q% I3 i* P; m( {2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 ~5 d+ b  }7 Q/ j) a( G
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( D' `$ @5 W) s$ Z
　 " r8 p8 _% W6 {2 q9 d( {
材料：
' i) Z5 ^* q( z* \) ?
% W0 N5 Y$ ^& I( [& u! ^  {, Z3 兩 西芹/ }; S: t0 S0 ^  C( u0 \
8 兩 牛仔骨
7 q# u  E9 H( K( q8 D" g0 b0.5 個 洋蔥3 N6 O, A/ K. ^6 E* D, Y' e
1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ o: }/ o( @1 Y8 I* d1/2茶匙 糖
9 W6 B: q$ G& r- c1/2茶匙 生粉
/ @; a9 f/ t; N8 m- }2 o1茶匙 酒
. v$ y6 r0 w' T& X3 R: T1茶匙 生抽/ }( w% U& G, D% H
1茶匙 水 + J/ r3 \8 c3 B1 ^9 q
芡汁：
2 _+ \- p  ^8 X* \& W; @. a
/ R  J) o# i) p2 f! h( i7 W鹽 1/4茶匙
' z6 a) g% n" b6 W: j) k; c: z糖 1/2湯匙0 `: o1 I7 [' j! j8 U. N
生粉 1/2茶匙9 h, B- n8 A3 r0 a. N; I- [2 ~
茄汁 1湯匙
5 d6 b& h/ y' X9 I4 `, e$ WOK汁 1湯匙
* ]3 m3 \$ Y. |! z" F急汁 1/2湯匙* }: v3 n! X  T0 Q# ^8 _, R
水1湯匙
2 ~3 A& e) F8 a4 K2 s% a3 K- W
; q* _2 F( k6 t" B$ B做法：
" o- x7 A* o3 ~) }7 G- L
% x7 I, t/ C2 n- X0 h1 e1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 L8 m9 |% f/ _8 y- q2. 西芹切角，洋蔥切絲。! L/ J* z5 F) h6 n9 W
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 Z+ ^  L; X# w! _7 Z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 9 _, A6 \  G' {5 M

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將拍之

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