【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
. K7 `: S6 b$ F3 I; C/ f& S　 2 T1 s/ }% C5 b6 ], P: R# e
材料：
& B5 {' Q* O! E3 V
7 \+ Y' f1 e" R( z7 v8 G7 \# F; `牛仔骨 500克切中塊
6 O6 A7 Y/ \: \# I0 A洋蔥 1個切條+ W' v9 G. q3 N/ l# B9 u7 y
番茄 1個切角8 S2 s3 D9 u  O0 |; _1 v
蒜茸 1大匙
8 t$ n$ K; q+ l. w7 R/ ]6 k1 N: S/ A! W. M6 e3 P; l0 e' t3 v
調味料：
, P$ ~* R2 V+ }2 g
, R+ q& _- A; C" z9 A* O# b! Q2 R" v水1大匙
; l7 w  p' E* x* z. X; G# R生抽1大匙
$ K8 q! v) O. T1 |2 m1 ?1 t麻油1小匙
# d9 i0 h  o( ^* A* @糖1小匙
: @) ~6 O$ Z0 j& p' F0 p梳打粉1小匙
% O& V# p; ^# \+ o* N0 @生粉1大匙
" x7 f" `8 N* P) U
. P+ Q+ u  |/ W芡汁用：, U. w7 z' H/ B) t4 k% W
4 V4 Z4 S% E. B( H" J- ]# d
水2大匙* {, b6 L* M6 f8 Z! i  m9 M3 N. E
浙醋2大匙- n4 L; Y/ a) n
茄汁2大匙( G( A! o! H+ n/ Q! a( J! e& J" Q
糖2大匙# R* ^+ F% w( T  C
鹽1小匙: {; d1 \. Y. P( ?  q% ~6 |
生粉1小匙
2 s' v& F( L% O9 j' Q. L2 _( [3 N3 t1 Q$ d
做法：& {5 U/ I; T: M  t! s0 D
7 h6 e" n  w" j8 L, o4 y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  w+ w& g  Q0 e& y3 z. P8 R
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" t( b; F. A4 ~
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, [7 z  j% w' M" v! g4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。5 M" Z/ \; d  X
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
0 K) o% r) s& Y- a: ?7 Q4 \! i　
; c3 U7 h& h3 P2 P( q材料：(4人份)
4 [& D7 I, n3 p1 t7 C6 t  P
0 |4 i# f1 k0 A6 x/ _牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: t& q9 r) H2 G甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ l! J8 J. }5 i甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 v9 ]: o, U8 D9 C: M洋蔥 1/2 個 [切絲]7 k3 }/ {7 ^) P
乾蔥 2 粒 [切片]- }, b- G+ T" B% k/ b" y6 f
4 S0 K, M4 |6 u: ^1 L' o" G
醃料： ) [/ T  G7 X, L+ L3 l* @5 n  l8 A

! i' Z- Y6 u0 e7 W( i特級鮮味生抽 1 湯匙& h3 F: Q5 x, C9 `2 M
舊庄特級蠔油 1 茶匙/ t: V! A1 H. j, h2 d- C* T& V
芝麻油 1 茶匙' d) ]3 ]& N+ {3 h  R3 a
酒 1 茶匙
8 d3 M9 B7 p! v水 2 茶匙  [7 U2 C+ q" g. A1 d( Z* q' g
& A$ _2 I; j* {$ x2 q
芡汁：7 }- }1 y4 H/ E- ?9 z+ r, x$ a

, \; C# b7 k! w- k+ f粟粉 1 茶匙* H" S* o, y' ^9 e- s  V# d
糖 1/2 茶匙' w& ?8 b0 p( g
特級鮮味生抽 2 湯匙
7 u( Z/ Q/ W: a# g% H8 b蜜糖 1 湯匙& a* h1 [3 v, x2 o
粟粉 1/2 茶匙4 E5 |% c/ Q* _2 O% P' c% X, f1 B* w
2 W/ |4 U( i5 {4 L
做法：( r  v3 q( l0 Q

6 W0 d: m3 `7 n9 ^1. 牛仔骨與醃料拌勻。
7 ^3 I* g% A+ s6 }0 k" \, y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。1 p% b. j8 k1 x* Q- Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
2 E. @  S6 `- ?- L! i1 w& V　
4 r8 G. Q" `! K- [1 u" @材料：
. ~, L: _. R) I* K6 J  E/ k2 V
# X2 s# Y* O( ?7 l7 h9 s3 兩 西芹
+ `& L7 I: ~* Q8 兩 牛仔骨- X* j' T4 ~& P6 K: i5 J
0.5 個 洋蔥0 H* N+ R9 r4 ~: u% u' `( r$ a
1 湯匙 蒜茸 調味料：+ U7 V8 h. D+ u# x
1/2茶匙 糖# e; D1 V% C# U+ |- E( n! L' i
1/2茶匙 生粉
  l* Y" _* ]  r8 i  m9 v1茶匙 酒3 e- `# Q- X$ R2 M
1茶匙 生抽
5 }0 N% I, R" e! \1茶匙 水
2 P* e( ]# \- N% x8 g: L2 e芡汁：: [4 B3 @5 v6 ?" W* \2 }
7 G8 S" a. v% a
鹽 1/4茶匙
0 r( L- z) u: G) V  X' l糖 1/2湯匙
3 q+ |; i$ b, g7 H( `- H生粉 1/2茶匙
4 \5 F8 b! r0 J! F! ~( \4 k4 e$ Y! F茄汁 1湯匙% q& K  f9 d' ?/ N* e2 Z4 Z. t5 |
OK汁 1湯匙
  u8 J9 D0 Y  E8 [4 d# }急汁 1/2湯匙. X( ]1 p! S) Q$ f2 N
水1湯匙
8 T* p, i+ B1 X) ], e$ M- B0 w & @9 I+ c' L* s
做法：
& V, g8 J  E3 U* k) O  B. G+ ]$ c7 _+ I1 \" R0 Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
4 L% V7 N5 u8 y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! n1 Z5 \; K- F- s) _9 f3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' |1 \; t/ h" N
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / ?* O6 N7 \1 R$ ^1 W2 m5 }

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將拍之

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