【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) L  c2 D- p; [# Z
　
0 P. C0 `+ W8 F. j, e5 d: |( n; s材料：
8 S# X& f* [0 {/ n4 g0 P/ j& Z: N( \
1 _! H7 Y7 L, X, b牛仔骨 500克切中塊) H$ n2 h3 A  D% ]
洋蔥 1個切條4 d' ~' J! H# T0 i+ W6 g' J4 K
番茄 1個切角" H$ M/ e$ ^/ V3 J
蒜茸 1大匙
' U8 f; |) U- D2 O( I/ r1 J1 }& V3 `1 K
調味料：
# b2 a: n1 b7 s
( e3 p% \" `: g! |! {* x水1大匙
5 _/ f8 C. }- ~8 r  J- o5 V生抽1大匙
# Q1 M4 X8 O5 S8 j8 L8 |  g5 J麻油1小匙
: K' V5 [/ @$ B* y糖1小匙
% ~7 |7 y" n3 W$ H+ p& a# l0 n梳打粉1小匙  ]0 M* t9 J+ }" U
生粉1大匙
- q3 C/ d  P- N) y: a! W/ O1 x8 @- m  N
芡汁用：
4 e1 `* a+ e+ B6 ]% h9 W. h; y0 F: j9 @0 D
水2大匙
! z; f& A! f; N' ^1 m% G浙醋2大匙
, a4 A" {( A! b茄汁2大匙
  b9 F) {% p  }. S! [糖2大匙
8 w* E) `& U+ S! }鹽1小匙7 o( J& Q; @! b% x
生粉1小匙
/ T& f- j* c; {+ b2 W+ V7 D. ?+ `( F
做法：
  t0 }0 \  O2 W4 I! p
! U  N6 a/ \. O# p  d5 M' y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- b* i4 I$ ~' Q1 w" n1 u7 {$ c4 t, [2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% m, R$ w: @) ~0 ~& `. ^
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! l) L. a$ M& i* z4 o- l4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. h4 U4 y8 z8 ?* M% y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨) F9 @$ b  ^2 }4 Z" G
　
7 ]* y' m/ }, I' j材料：(4人份). Q5 R# _: I: \. ]/ q+ N' o/ Q  t

* I! d4 ~* y6 o6 ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ X* e3 M) U, i. f/ ~1 U甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 M4 x/ ~2 B! @甜紅椒 1/2 個[切絲]
& R( b5 J3 p4 {( s( V洋蔥 1/2 個 [切絲]
* J2 k+ u: E, Z3 M& G乾蔥 2 粒 [切片]
/ z3 {6 x. G8 o) _+ h2 w
8 U8 f7 g, ]' D' G# x& y  l+ V 醃料：
8 l) d# k8 i/ S6 o. ]9 K7 ~1 h- x, v5 Q# Y% \6 Q" Y- N& h
特級鮮味生抽 1 湯匙
) q1 l& x* W8 W舊庄特級蠔油 1 茶匙) C/ g$ q6 w/ S
芝麻油 1 茶匙5 w' ^% H  b# x: q
酒 1 茶匙
2 E4 @$ y& \$ E1 m. ~0 U水 2 茶匙2 s1 j. G  z( H* b) Z% ~- V
4 {+ B$ n7 Q+ U7 c
芡汁：! T( B+ e2 I' c; u

4 z$ t. ^$ Z  T" p% K( j4 C% e" u粟粉 1 茶匙
, r7 Y& p0 Z8 j9 T6 \& B糖 1/2 茶匙  F# \; a( p% l5 Q. D( G
特級鮮味生抽 2 湯匙: r5 f5 x/ h+ u
蜜糖 1 湯匙0 H$ S* w# a. \. r& K
粟粉 1/2 茶匙/ m- Q: j4 E# r9 d% I

. k0 o; @- z, a# U. U1 J3 H' d做法：
9 f/ C6 x- X) U4 F* q
/ Z: _& M" O  y7 y1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 l2 B, z' p! U) _9 o, r1 R2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 G0 b3 a/ N. c2 N( k6 f2 [6 {3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨5 J2 v; ^- v2 @0 S$ t. ?6 G
　 1 z% [7 A) g0 e. \2 c+ `1 O6 B
材料：
7 D3 }" `: R- l' S  H+ o9 k+ m0 f- C( _4 o
3 兩 西芹
) e7 U& A. e3 \. b. O& m8 兩 牛仔骨+ m' U# L3 f& K2 Q8 ]
0.5 個 洋蔥
; d' \6 O6 y7 Y4 z# K6 J# n1 湯匙 蒜茸 調味料：, Z9 w6 o  ?( C$ z. B# i
1/2茶匙 糖2 U' U; {- H1 n  x. Y* O' U
1/2茶匙 生粉, r: K5 u# w& X" {; B$ C
1茶匙 酒  y: }7 A/ S& m1 A
1茶匙 生抽* q* O2 q5 f+ R; B: a# Q
1茶匙 水 ( `/ w) e; ?' e. f* \8 c8 [( N
芡汁：
- n' D/ {* n0 }
$ y0 P, g5 P: y/ W' Y' P, f鹽 1/4茶匙! i3 v* L  X. C# |5 C! o
糖 1/2湯匙
6 g! U, k9 i, T/ M8 T1 m* n) N生粉 1/2茶匙
! t+ s, _' a7 n% M9 }茄汁 1湯匙
( j7 e$ i# U* \9 p7 f! k" rOK汁 1湯匙
3 s& [6 L0 S+ ~  b( X急汁 1/2湯匙7 i5 ~) j; X* c0 O0 Y+ u
水1湯匙
! I/ y+ E' C2 Q) s 2 k# M( k7 r3 r0 C
做法：
3 v0 Q, }; y+ U: G
* z3 h" v2 n  n  R) S1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! }- v) y2 ]( j/ V7 x
2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 n& ^) g1 V3 @; E1 g3 J5 @
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ j  w' R5 Z! H8 A! I- P
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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