【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
, e8 S1 F/ V! c2 A! A　
( Z+ {# K7 b. V8 e. I材料：
# d+ ]  d1 G# `) |: ^- i- Q" Y0 o5 Z- o, [, k, G: K
牛仔骨 500克切中塊$ a% O9 P2 |8 Q, i. {6 g" c
洋蔥 1個切條8 d8 X8 p& K/ ^8 J5 T0 F
番茄 1個切角4 p# y0 A" j& f' H7 I
蒜茸 1大匙 ' T" A$ ^: }1 @

. V9 D4 r$ t3 M1 o調味料：; n" M: Q3 k: g2 U4 r

7 d3 n5 P9 W) `6 q  G9 e$ V' N6 O$ U水1大匙
8 \7 M) o+ F& _: E# L1 Z5 G生抽1大匙" a: u0 m+ T  q* _" t1 r
麻油1小匙
/ h: p7 A2 a; r: H! X糖1小匙
  n6 o; p* p1 {梳打粉1小匙
; K0 }" W4 C/ l6 u) k生粉1大匙/ h& A0 r8 O& g; ]  m/ G8 U$ f0 X

! D6 G! |5 x- A' {' _3 y. {) S芡汁用：
7 v8 k# d6 D' e- B
7 g; N, x+ h0 t( l9 ]: u& s水2大匙
& m# d6 U$ j/ l浙醋2大匙$ q7 j; j% j+ [, o& h# ]8 v, j. @9 Z
茄汁2大匙; M. e5 x0 [9 K' p2 E2 T% F) w2 j
糖2大匙
+ p- J% t! X' s, P$ k& {  e9 t鹽1小匙
$ F/ O: @% v8 t; t( p生粉1小匙 ' M8 ]9 R+ c% t6 I1 s  E* Q- H3 ]
8 o' N& ^: ^$ A& l: z  c
做法：
5 A: M1 y8 d+ q, V6 \6 n) H: g0 @& t+ D3 _
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- F4 e; d1 O# |* a3 o0 W; z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" J' j: i7 E& D& D4 }& S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
/ H. ?- M" K. j5 _4 \0 E% |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 H8 W* E0 E2 v* O, X+ H( O
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- n  |4 C  ~+ l1 [' O2 T5 b
　
' P. p: K: Q- u) S8 T材料：(4人份)+ Q0 Q1 M1 r5 \5 i

3 ~7 C, N8 p% L/ |/ J' U牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 v: F+ N1 k9 n1 S' I
甜青椒 1/2 個 [切絲]! T( t  m' b& O. G* }" j- g
甜紅椒 1/2 個[切絲]3 a' z% H- k3 V% E1 Q; d
洋蔥 1/2 個 [切絲]( n- S8 y# c) O7 `
乾蔥 2 粒 [切片]
  w& ^9 E# U# g
& i% I6 l, n0 D+ A 醃料： - _0 h1 x0 J- y) |0 Y/ [
9 B- z# ?: m" m5 U
特級鮮味生抽 1 湯匙
' C1 F* w' ?( t8 U4 ~" u$ v! X舊庄特級蠔油 1 茶匙
( i7 W8 o( ~$ i7 h) }; X# ~芝麻油 1 茶匙
2 S4 I" o( P1 b0 m9 ~" j$ O酒 1 茶匙
0 o5 |' x7 D5 ^0 P水 2 茶匙/ O; }4 S- f3 s5 f7 z/ O0 ^9 a
* |9 O' W- m+ J  z
芡汁：
0 N1 u# S% j) X" P* K! \. Z) x
$ T) [6 a  J) h3 T. [7 o3 o粟粉 1 茶匙
. ?4 I; J5 ~% _6 J糖 1/2 茶匙7 F* n  U5 U6 M( a3 b- V
特級鮮味生抽 2 湯匙7 Y3 C. l: V7 v. g
蜜糖 1 湯匙5 G& Y# p9 O4 r/ B! k+ K/ P" _
粟粉 1/2 茶匙! L( Y! D! b: i" [5 {6 b+ Q

) J* q$ H5 f+ S. k" R0 r; B2 }做法：+ v# l+ L$ {* [" @

* z  n' C  ]$ C; s( C4 H1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 P) J6 B  s9 Y4 i& |
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' G  }% @4 w) x. u5 x# y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨$ g  L  Y: [; P
　
  ~2 }) Z8 }7 J% x, `/ J& {- L材料：
& \% z* a% Q  o5 \8 l9 K* }% @% \0 \& d& m0 y
3 兩 西芹1 a- t; m5 U" ^  f1 @
8 兩 牛仔骨
9 }' }% \& u- l8 E* L6 b( {/ U0.5 個 洋蔥
, j* R' m3 w4 H0 @! b+ J1 湯匙 蒜茸 調味料：  ~' E' m4 G3 X1 k. S" r: R  Z
1/2茶匙 糖, m' v! Z* [& s$ y
1/2茶匙 生粉; }1 ?# ]: l. w9 s; V/ P5 T& |
1茶匙 酒7 W% {. W. e& a
1茶匙 生抽" ]8 Y8 V6 E& G/ V% o7 j9 m' g
1茶匙 水
) Q- w" U" Y6 H+ j- _芡汁：. H: P3 [% @8 q2 ^+ L6 J7 s

2 C, w7 [- G, ?( V, I, D7 l鹽 1/4茶匙1 f# b5 V8 W  Q% W) V
糖 1/2湯匙
2 V- I0 R2 |, F7 ^7 |4 i  \/ e0 X生粉 1/2茶匙
3 A2 R6 p2 n4 n; q& X茄汁 1湯匙$ c0 x; c8 w  \- }$ d6 G4 [2 p
OK汁 1湯匙( F" a8 J" C+ c
急汁 1/2湯匙% _1 C* y. H  @4 a. |7 K; X
水1湯匙. m4 x" v" |: J' m9 ~% C

9 h7 C! D+ G* Q' M, X做法：7 |! V: G/ D: P8 t: R

) z; c/ ~6 T7 g0 R( V( N! @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; v. c) J7 w' W; D9 ~" G
2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 O6 R4 ]5 A1 N  W* R' m* X4 G1 ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。6 Z) a& L$ [% L  t3 c; G
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 m0 m' b) u. h1 B- d. q0 }( o8 ~" N7 L6 E
　

將拍之

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