【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# D9 c5 s. t; Y9 ?- I! k* B　 ' e. O# I/ j+ X# s5 r
材料：. y! r  `2 I# H3 O" a; C

- y% ~7 K+ c- @牛仔骨 500克切中塊! ?% _- ^1 K& F, y) t
洋蔥 1個切條# M- F7 ]+ {- h$ e1 u* F
番茄 1個切角8 Q0 W  G/ R1 b. A3 S
蒜茸 1大匙 . H) O6 N3 k( O2 [5 ~

& B) q& x. i) m2 l' }* Q9 X調味料：& q/ h% ]+ Z: L) P( Q$ h! n4 {

/ f( |% }! u" h* }, P# }水1大匙- N, }5 `5 i) T, l
生抽1大匙9 _$ W1 M* a% f
麻油1小匙
/ k. ^7 w3 ?" W. c0 T2 ?/ Q糖1小匙6 i0 A) D" e1 i# K
梳打粉1小匙
4 R/ _! ~; Y# I& P生粉1大匙1 ?1 z* m4 P5 j+ s1 r3 b

" [, T& Q: j  H芡汁用：
# a5 E  `9 V) v7 g
, r8 U1 s! l( E3 o( `/ m: ~) f水2大匙
  b9 W  |: l+ |6 k浙醋2大匙: i% d% N- e3 [. {, {
茄汁2大匙/ F$ \$ U- R/ d) b
糖2大匙% T. [& `( V' M5 E7 L
鹽1小匙
6 S; E# W2 r9 ]* Q生粉1小匙 2 q% r/ J  {6 O  y, u' N/ ~) k' ?% V' C

. w( \9 G7 N5 \+ E做法：( M4 L6 j+ A, d

  P2 m' J# A, d1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- H" w& h. A* O6 e6 Q4 Z. u6 V( s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; n- {, h2 W# ^4 V) j2 }
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 d0 R+ X& h# ]- q  S, t4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) P* z: |, x- |; ^8 t
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
# ~# Y' H+ |! E2 @
7 `8 [+ F! R3 R6 `2 J牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- N/ c1 V% G( w; P6 `甜青椒 1/2 個 [切絲]
. m! o  I! z7 j/ ^+ M甜紅椒 1/2 個[切絲]+ y1 y7 Z' w  V% c5 l7 [2 w
洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ J5 P% x* W& Y乾蔥 2 粒 [切片]( y3 V: ~+ s" f* q

* }' m4 M2 \/ u. X: t8 k0 B7 r 醃料： + s0 q1 ~* V0 X& x

4 x( M. |; ^7 H) a3 G: @2 ?: N特級鮮味生抽 1 湯匙
9 Z: P8 ]3 B2 `' F舊庄特級蠔油 1 茶匙
* g/ w3 A  O1 M3 D" V% [: }. h芝麻油 1 茶匙' q* |# v( C6 B: n# d. F7 Z) J
酒 1 茶匙 ( J- [. z3 z+ w- F* Z
水 2 茶匙
0 B; A9 ^2 S% g, Q7 z% B, y9 b/ L$ f6 h; k
/ z- \4 Z/ _0 K" x4 {2 z 芡汁：
  K' x$ L" R$ S9 J5 S+ r3 M+ x- I5 ~. Y7 F- N5 d" E  N; e
粟粉 1 茶匙
6 y$ ]) X* L% s. r6 Q糖 1/2 茶匙
$ X  ?  G5 \& Q( j特級鮮味生抽 2 湯匙
0 ]7 ?6 p5 @  j/ Y. F6 L6 s" |蜜糖 1 湯匙
" p  b7 I7 C0 }. V( v8 A0 D* B粟粉 1/2 茶匙
" s, p- p' X6 m  J
% N5 z& }8 [+ v$ @* b! V7 M+ f做法：9 ?9 N, ]6 X5 M& ^4 U

, H" g6 H# k7 l1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# v) Q9 }& d7 a2 f1 U2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* e  D( p  l1 V3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
# z% P, C  Z0 P　 . w( H" f2 r8 ~7 X9 z# F
材料：
2 q1 E+ X. Y! ~: S$ r6 g
/ t& o8 c$ }5 T1 ~5 G1 r8 W# n1 `3 兩 西芹) d& {1 h. x# R2 j* ]" i4 S
8 兩 牛仔骨
+ ^; G" U  f" S  ]% k0.5 個 洋蔥1 [; u: v0 n6 V# L+ e. f  ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：0 t3 E9 `) W6 f8 {
1/2茶匙 糖
8 e8 F8 i0 B$ i1/2茶匙 生粉
& [) n& M& L( @) A1 @1茶匙 酒
2 [6 U3 n1 R7 ?' m' m1茶匙 生抽
5 P3 [7 \% ]# B8 G1茶匙 水 / L$ t2 F& \- s% ?& c8 a+ W+ p% X
芡汁：
' X# H( {8 R2 y9 ]4 Z$ t
+ i, l) _% K9 Q; A. L! Z# i* m鹽 1/4茶匙$ F8 L/ j4 p9 A( y
糖 1/2湯匙
' [% O8 n8 p+ w1 q' }生粉 1/2茶匙
4 O& O( a! z0 B# Z+ D6 a茄汁 1湯匙
3 ]8 Z/ M; L0 y; {3 {OK汁 1湯匙
1 R, `7 i% r7 f6 f0 M2 u, |1 f8 q, l急汁 1/2湯匙
. e( x$ E/ \  E1 S水1湯匙* h% t) G3 Z- A

; j, c/ R3 m/ e: V; b8 C做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。. k' K* @! L1 m; {: {, v( _6 V
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! h# l8 i/ S% n7 D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ T) P; C  r5 o4 X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; D) c* Z0 B. i

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將拍之

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