【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' Y6 ~3 F" R) u# `　 7 d, w8 E5 A+ l- D1 C. c
材料：2 ]9 ], N! C& c+ t9 u8 h, ]
" D, s5 u2 O1 l" _) S
牛仔骨 500克切中塊
9 j+ ^. P$ Z% r, ^洋蔥 1個切條
- l( T7 Q+ G( @+ ~; E( H番茄 1個切角$ v* K. c) X8 q  \7 \
蒜茸 1大匙 + ^5 N, n  o, W+ ]. j, f
) X! B/ e2 K$ k4 @
調味料：
1 j7 z% _) {+ J# ~: j) a- i6 L) i
水1大匙
1 R$ o) D: _2 s5 ~7 m生抽1大匙. E; d# f6 y; M" k* D
麻油1小匙/ L. Y( T" [9 m9 V# w
糖1小匙6 j' p  ~0 A$ O+ |% f+ Z
梳打粉1小匙
) a) j# `; l9 c7 X2 @生粉1大匙* I% `, Z+ g! x8 f! t
. k) a- ]9 A1 ?
芡汁用：( Y& U' v7 z( |: G

5 i' r; X7 v# N) L8 z/ }: S: X5 ^, T水2大匙: P4 j1 M/ G+ B, Y/ C* ^! O
浙醋2大匙2 t) T! w! I" V, x3 a/ M
茄汁2大匙" R  K, ~  \6 f6 C6 A7 k* r
糖2大匙; s) ~7 c, U$ ]  x
鹽1小匙
* ~% z7 h/ y4 t  U3 k生粉1小匙 6 M2 a* n4 I! ^7 e! |

2 u% ?0 K) o' u. d% ^做法：: S  u2 m' o# z$ u* c7 A  Y

! J$ Z- Q4 E+ M% r: w% t; e1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 ]4 ?! p+ j: S4 e
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" j8 |7 {, s4 T  P* o6 l8 {9 I
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) b" S2 m5 L+ u8 L4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 p( u. p7 \7 g' `* [3 F5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 Z4 g! N. r; ]2 p" w
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材料：(4人份)
& [& r+ a0 e! T, X
# ^+ p. S$ i$ L$ M' o牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' I% T% i+ F( u( Z8 c
甜青椒 1/2 個 [切絲]. x) |8 Q4 S. `4 P  b! n7 Q
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 g9 ~3 e& i4 ^0 P洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ v1 U1 T6 Y( d1 a乾蔥 2 粒 [切片]
& ?( [, z4 l3 n6 J9 H7 z; e' A: M. m% z) _/ i$ Z  q
醃料： # X( y8 Q, Q; s* D' z7 R4 Z
0 o" f4 p. B0 F9 ~( |
特級鮮味生抽 1 湯匙' }6 A) P3 j( V  q$ I& x; {6 o6 a
舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 i. d+ i2 [. i+ i2 q3 f芝麻油 1 茶匙. V6 G1 g) o- ]
酒 1 茶匙
  Q* W. A) i, d; e水 2 茶匙8 |" D2 X8 j  ~' N& c6 i: Z* W

' a' i. Y: U+ o- K9 D* L 芡汁：
0 O, c& k  r, C; z' y% M* n! B& P2 R
粟粉 1 茶匙2 Q- S7 c) ?' _" V  I8 t
糖 1/2 茶匙
' j; a- K0 k9 ~$ M! o特級鮮味生抽 2 湯匙7 s9 _: T$ z, l  m6 w
蜜糖 1 湯匙
* z, D3 a# j4 _, k' I! x8 f, Y4 }粟粉 1/2 茶匙7 T* @1 U1 |# T/ v7 U
+ S. ]# q9 {+ `
做法：% i) M% F! b" y5 ~# V0 c: X
% d9 A3 m+ j2 J- i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! {9 Q$ o! z" a# p( I8 P# P2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  {2 C" b0 |; Z1 F$ G5 I0 W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨8 Z  D" P  R5 U2 `- |
　
6 W/ k% j) s4 e. C材料：; m) Q* W" n- d+ W5 a& v0 h/ ^
7 k5 [* f2 c% m" F
3 兩 西芹5 @+ ~5 i8 k6 Z7 X
8 兩 牛仔骨
; W8 z5 T! D& n( g  U0.5 個 洋蔥
' z' `( R- N: q1 湯匙 蒜茸 調味料：% T2 a' P( ]% o0 s  R8 y8 Z* k
1/2茶匙 糖' g+ Q  T+ B) e- N
1/2茶匙 生粉2 L0 h  ^$ U' K, s4 q% k  u5 T8 c
1茶匙 酒0 M+ b8 k2 F" [- D! e
1茶匙 生抽
% q. [5 a' j# ?) E; X4 n1茶匙 水
$ I4 z8 v- t) I+ _' ~! Q2 {芡汁：. {* S& [. f8 p, G& z- @- s/ b+ A

8 q; P3 S. @0 f; ^鹽 1/4茶匙& T' i$ D% I4 d3 J& \4 v  F
糖 1/2湯匙# V, a# [+ K& d3 s
生粉 1/2茶匙
* [3 P0 L. r; n/ U/ k2 x% P! W" g茄汁 1湯匙
/ h7 u$ {6 |" s4 j: q9 @$ POK汁 1湯匙
* J+ c+ R3 k+ ~急汁 1/2湯匙
8 P/ n7 x' p# J  s7 |水1湯匙1 ~2 m8 A* o) O6 D% `; m
9 v$ {1 s$ ~6 P- m) g4 b
做法：
6 L1 |8 o0 I3 Y( T
! Z+ g6 l/ }# s' N  Y* Q3 m9 t1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 o5 M* w# q3 l9 R5 X; E% [2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 J3 w  B3 }+ ~
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: B0 ]- `, \' Z: `- z# u4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : ?' C& e  S( Y/ p1 Z/ z
! v* R8 g& L8 q7 z1 m0 `9 c* k
　

將拍之

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