【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
) E9 P3 C0 ^6 d　 7 L' ~; a4 ?% y6 A" {
材料：
* ^* {# b! R" u6 V' W0 D- o4 n  x
! T6 p  X0 h* `  W; N牛仔骨 500克切中塊
+ p1 H& F; E& V% @+ {4 p9 t洋蔥 1個切條8 ]; M  H) x# n0 w( i1 d) |( F
番茄 1個切角
; S, g6 f" n* i6 g; ~蒜茸 1大匙
; C4 ]3 _; @2 K0 t5 _: C. ?7 L! Z9 e" v( N/ p
調味料：
5 D! j: R6 u5 x
# ?1 D# N$ j9 U5 f- e4 ~水1大匙
" l+ J! y3 q: ?" w: C; A生抽1大匙- m# S: g" L- E+ [5 {- l2 X8 w2 u
麻油1小匙8 U/ H6 E) D- I! f4 F/ K" {9 i
糖1小匙1 S) f0 [, _  H8 _, ^. v
梳打粉1小匙
# H2 u4 ^1 }% ~# F; j1 N, k生粉1大匙: P2 |9 w! x6 E% S
. E8 u# o- Y$ H2 ?+ I
芡汁用：8 z! c/ F$ F. {" A

- s; h& F& N% m" `水2大匙( J; T; Q/ S# G5 f3 r
浙醋2大匙
* G. \' b/ O' l5 U茄汁2大匙
' x# g: ^: U4 {7 [! X1 O糖2大匙
  o  a8 X. I/ v: o% c鹽1小匙! w8 ~0 O3 k" W: l% W# T0 p
生粉1小匙
, ^- T7 X( R& H! O* k
+ W4 Y" T# x4 ?: e做法：
8 k: @4 `; T, ^% w$ K) ^5 E; ]! C% U; F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。" `8 Y2 u' P; J$ e7 ^5 x+ k
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% M" E) ~' B9 m3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. q" c5 p. q5 I* Y% f# R) ~
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" D/ }' Z* q3 f6 l, g6 C7 K5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 b5 W0 i+ t% E/ J( w
　
; v! y0 a8 c* C: q; c材料：(4人份)0 J7 N7 X& U: o

( V/ s1 T3 \* k+ \牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% F, p9 I! T! }$ M' y! v& s甜青椒 1/2 個 [切絲]
" u$ |$ A& b* [! {; Z1 K甜紅椒 1/2 個[切絲]& ~+ h4 e8 Y! L3 Z& V2 z
洋蔥 1/2 個 [切絲]& C7 V% Z& y. M$ e& y6 r  a
乾蔥 2 粒 [切片]
1 d, O4 z* l7 l- E7 Q3 q. E. q2 q  D7 V. ^" E. }
醃料： & D# v/ o6 s; G8 r! @! C- n, b

: L1 x7 H& g2 Q$ \7 M/ @) U特級鮮味生抽 1 湯匙
9 C- u( q; ~+ G) Y. Z( C4 s3 w8 }舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 y: _) N1 ]) Q芝麻油 1 茶匙
2 w. `, M: W# W酒 1 茶匙
! O2 d" L6 ~6 }% g水 2 茶匙: h( J0 G, [( |0 q* I# |
' q, s- S' J) G" _1 o
芡汁：" \* p! U" d; W* ]0 j# u0 H
$ X8 K* }& n" U7 ~, K( H* f  {; b
粟粉 1 茶匙4 ?3 s, r$ z/ I& W
糖 1/2 茶匙
0 o2 X5 z3 F# [# X特級鮮味生抽 2 湯匙
: Z) z, d7 e- _( Y: w蜜糖 1 湯匙+ |/ y8 l( L3 b3 C, Z4 @- `
粟粉 1/2 茶匙
' i' d( M3 H/ [9 r2 S0 ^
' Q' @+ W3 C3 L4 {" a. R6 }做法：
; j1 ~/ \1 B- d! D: ?4 O# C
% N2 y+ h# k+ R2 n& ]1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# J8 a; B3 ~$ \' i( }2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 ^5 ?+ Z2 p- ~( f% h) \9 _3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 \1 t6 P" ?" Z% ?　
3 v" l' `% G; O, I* {材料：
& l  Z% i0 A9 x
8 N$ q  \  a' ?8 m. S3 兩 西芹8 _5 g( k' h" c. u  W) q; P6 J$ f5 E
8 兩 牛仔骨# I2 H  S% k( Q9 T% p( Y
0.5 個 洋蔥% z) p! X0 k2 O; y& W
1 湯匙 蒜茸 調味料：
. \9 D( A# D; t$ @; r' Q* I( {1/2茶匙 糖' F6 L5 N+ y6 U; z; b
1/2茶匙 生粉. X$ ^0 ?; D) W" C
1茶匙 酒
8 d* }+ m5 e. ~  C' c1茶匙 生抽3 x* I8 [7 C* w. L+ x+ o, Y
1茶匙 水
' {6 L$ K- O, x芡汁：
+ ]8 ?' x: B* N# e5 T4 i! ?4 X: d  n" ]5 ]
鹽 1/4茶匙
' g! P/ r* W! ~' \, {8 q糖 1/2湯匙
. J( e; q" c% @" t8 g. g  `7 a生粉 1/2茶匙8 A1 m! c- x0 {" L: k
茄汁 1湯匙- a$ z. V% K) G1 c; l+ d) k6 G
OK汁 1湯匙
6 l9 P- u* a& y急汁 1/2湯匙
( @- E* T- V+ {; D6 ~3 c- k水1湯匙0 c$ E/ {/ }: w) c) S7 i- u

& u0 J6 o5 u' j做法：# O0 p& G* a6 y) c/ X! o' O

' n( U; a, }: k% l2 [1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 R. F2 {( s4 `0 r0 ?" n
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 H7 w1 K3 U$ h, `
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ G% ~* Q" _, b' \% Y7 z0 y6 ^4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
+ r0 v4 W( C1 m' n1 C
! h1 D2 A' c$ f" |0 h3 K　

將拍之

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