【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- }4 D8 o) q. P" V' P　
6 D. ]8 K8 A8 j4 n- r材料：; F1 j/ d) i1 D, R% I$ E
# r) B% n0 N' {+ L5 O& v2 v
牛仔骨 500克切中塊
1 P4 ]/ c7 \- [. N! w4 Q$ j$ a' ^洋蔥 1個切條) b  u, j; s. P( ^/ A( e) {! h
番茄 1個切角
4 A! ?( g+ I1 p* Q$ T蒜茸 1大匙   h$ T3 G/ a8 B" a

- y" U* Q) K5 k: ?* {調味料：
$ G# o, S9 ~" x8 \) b' L& y  F, N. Q2 R: P, H! R! {( `  a
水1大匙
* x& b# D. K1 ^" a, ?生抽1大匙* B* s. J' p- ?3 g7 B1 B
麻油1小匙# F( D8 z- R) M
糖1小匙
  o/ ?& [7 A; Y* S梳打粉1小匙; b" L9 a/ p9 O6 S# y
生粉1大匙. w$ d1 @  [& S: t( M+ N

% U3 K; n  X% ^6 w! U7 V2 ]芡汁用：. z. f" e* }" L

- M9 W& \. ]. b3 Y/ u水2大匙: f' U. Z$ }1 z8 o: [) j" U; I9 P' \
浙醋2大匙
& c* D5 p* ~+ \, X9 C6 h茄汁2大匙
+ D5 h1 N& c6 q6 t3 V, O糖2大匙. S7 x% j' d8 ?1 W3 ~7 p! C
鹽1小匙  H+ m! {% O: s  V: f7 U
生粉1小匙
; p  O) P+ ~5 G$ V6 {* @+ ^0 k" g* F. n
做法：8 y1 e+ ]# u4 h0 ]7 w: U
/ [. E8 l+ P7 u, B6 C
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ I7 H( X$ Z" ~1 H$ ]! I+ ]2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% J5 X; U2 Q0 \# E& U0 b3 I' Y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
, U; E0 d; R5 J. x2 @# t( E) u4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. r8 K6 n% `/ N7 J2 _! M( d5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
1 \6 q4 M  c& Y% C' R' p3 A% M　 : Q7 B( D# C, }# K- r
材料：(4人份)4 G% P4 P2 b: o
8 x* y0 @* Y9 [; m2 u; k" d# t
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ X0 ?. P2 w2 T# I甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 B5 u. P$ g- }7 f/ v甜紅椒 1/2 個[切絲]0 R  u" F2 p- j5 @8 w
洋蔥 1/2 個 [切絲]
) I1 ^2 O* j6 z乾蔥 2 粒 [切片]) F9 j/ {7 i7 k4 \
" S  `; V/ H/ `" w
醃料： ' W, i- P, i! n  D9 U7 I

2 v9 |/ T3 O- V) Z) N特級鮮味生抽 1 湯匙' \. o* t; P, @1 t& L4 e
舊庄特級蠔油 1 茶匙5 p1 }; s9 P$ f5 \+ F) o
芝麻油 1 茶匙
  I, e/ c" R5 r) h( n酒 1 茶匙 . F8 Q8 t% `) V5 v' S
水 2 茶匙, ^2 V9 p4 q4 P

. C: O( C9 e: J& E9 _* r 芡汁：: \9 e' L3 s4 |* x1 R# U1 k. \" K

$ h' ?- A& Q. Z7 ~. M5 q) _粟粉 1 茶匙
$ g- {/ m$ b( |) j, O1 C" T9 N, R糖 1/2 茶匙
' K, t1 ^0 `4 E特級鮮味生抽 2 湯匙
3 h3 Q) h) ~: e; w, r蜜糖 1 湯匙$ B  s3 a* U) A7 F* [
粟粉 1/2 茶匙% F+ B& L. Y! e/ L* c) L/ R

4 b1 I; C1 }: Y. G- \: b做法：+ J; N/ `5 d, W. D8 T
2 N- H; d) q4 M( h/ e# A8 R5 S2 W! X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ k1 E" Q$ H& T9 Z  N2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。2 ]& e0 C" s, S6 T: E- J% Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
5 E, u7 G0 K2 ~! ~" f4 t　 ' g* c6 a$ q6 Q! X3 |
材料：- n6 S( E% g3 a/ Z) o: L
# p, Y" u7 ?7 F: h+ U: U& x7 j, v& g
3 兩 西芹
* s: j9 h; @' v7 z8 兩 牛仔骨( s: ^6 ^& {9 D& m5 v
0.5 個 洋蔥7 q5 P* y) j" B# N6 A5 n
1 湯匙 蒜茸 調味料：, U8 ^# b( F: z' S) f/ \+ w6 T
1/2茶匙 糖
6 j2 C' N# e3 R6 K! n3 H1 r1/2茶匙 生粉
) l9 b2 O( Y2 k2 \, L: J; D/ u5 `1茶匙 酒0 ~( E( S& h) R
1茶匙 生抽
  K6 o- ~9 n* ]7 P: u1茶匙 水
' l8 C& M5 M+ _3 E! Y; g+ i; ?9 I芡汁：
9 c' b1 A0 K3 k- K" G4 m
3 a9 B. F& A4 i5 f+ f鹽 1/4茶匙- u5 b  @# J. ~/ p8 ]! p
糖 1/2湯匙1 \: D) u8 b+ F; [' @3 V: e
生粉 1/2茶匙2 B' @6 T! ~0 h1 d
茄汁 1湯匙
) m; ?' G% |( XOK汁 1湯匙4 B. z* m; l' T9 V3 L" j8 \" ^
急汁 1/2湯匙+ S) m8 P% V% v9 C" b
水1湯匙& g. J- O7 i9 b# J, t/ {

. e% B' k! H* `7 e! x  n做法：( |9 w. A2 g% }

- j! _$ Q, i+ t5 o' ^: b% z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。5 Z9 v, p" m. h- m. [
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 F6 T! ?# J" L8 I) K
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ @8 r* k% a1 T) B; u+ C9 o4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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$ P+ q8 N  t* a　

將拍之

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