【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 n, w: B9 `- M( b
　
: H' ^/ I2 C0 R* l材料：
) O  U- a! {& x3 Z5 S
5 m2 D, S% h9 ^( ]' x# U牛仔骨 500克切中塊& K/ {+ w2 _6 D" j) y2 \4 U
洋蔥 1個切條) {4 x! C. A. G* ?
番茄 1個切角1 v  j% ?- E/ ~# u1 F  h# r( c
蒜茸 1大匙 - H8 @7 S; k. G7 X- j
$ T. |0 [4 M9 F+ H' I9 s" q7 P4 V
調味料：
# Q% z# V- F2 F' y( p1 K" f5 R. j* p3 l% m
水1大匙
. t% b' q  z& y) j, l' X生抽1大匙! C3 @2 z" z9 ?" m+ h! N* d
麻油1小匙
- ?5 v' {1 h5 I& T糖1小匙) w$ f" C( S) X$ k2 J2 q2 V& L+ u
梳打粉1小匙
3 Q5 A0 q% T1 l. [. r1 S2 b生粉1大匙7 D5 z+ C  B* G" d4 @( D  S7 r0 A/ w
$ T1 b% z1 s' X6 w
芡汁用：7 F2 ^$ Y- C; L5 t* f

# r6 [" g+ P- H; j' w" C水2大匙' F) B& ]6 m- l+ c9 J( {
浙醋2大匙& _4 w. u4 R. G( X: R
茄汁2大匙+ [# h; x- W1 @
糖2大匙  p) _  @5 n5 a# P) @
鹽1小匙& ^4 T( `- j2 b
生粉1小匙 " l- v! g" Q  ]' s) i5 K5 V$ w' O
9 o9 h+ ^% \& c* _
做法：# W3 _1 k: @9 U+ o% q
- h$ a3 z1 t) f, d. M
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: y$ z' I0 w% j; A& Y9 t2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 ?: l9 `$ _2 [* i3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 c! S# }; v& [: b; S
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 g% }) o0 G" V" {* n6 f5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 l, G$ }- g: x+ j2 k: W
　 3 F) @: t; h& q: a
材料：(4人份)5 `& G0 f4 P" K/ L  O$ h% c! n1 h

9 h' Q6 x' i+ o& q5 ~牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]# K* G9 }! y/ ~0 H
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) B: B5 i7 d7 z/ X, L: W* t) Y甜紅椒 1/2 個[切絲]8 I- c( B) Z% B: ~; z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 v/ X5 A8 I, ?/ H0 E( ]' c5 n7 x. |3 w1 }乾蔥 2 粒 [切片]
1 Z3 O7 v) Z3 _' n1 k2 f! z; i3 r$ z6 B0 B: n
醃料： : Q7 h: s, c" R0 B% H

5 a% z& @' b+ |6 V  t+ z特級鮮味生抽 1 湯匙
, c* T& \9 F5 ~/ o4 h% q舊庄特級蠔油 1 茶匙4 t, a3 b3 Q$ O, L6 ]: w, {* M
芝麻油 1 茶匙
! r* ~3 b$ ?$ k/ p) W酒 1 茶匙 % x0 y2 L5 ^: L0 [
水 2 茶匙7 X! W8 p( p0 e" b9 D4 \* ^! w! P+ M5 C% }

8 c) A2 C  P# c$ f6 G; `  M 芡汁：$ n- c: b& ]1 O

7 D6 j- O1 H8 [6 K1 @+ |粟粉 1 茶匙8 P, Z5 I- L3 l+ @. {
糖 1/2 茶匙
% j# G5 H% E, D# y) }特級鮮味生抽 2 湯匙4 k% Q. p" U  V
蜜糖 1 湯匙, F! l4 w" u! [: r% p* p% E
粟粉 1/2 茶匙7 A; X/ ?. o0 }6 V
+ r$ Z/ R9 K3 J& @; ~4 Q; |2 ]8 P
做法：
% g. n2 E) I; g( `% b& ?, V7 k! P, U/ E' b! ~! B, e
1. 牛仔骨與醃料拌勻。( \# G. Z  k4 l# e" {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 p; _4 f* o: B3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. E5 p& g* @, g/ b, x( R' i
　 + I) m0 K+ O0 O
材料：3 @$ y8 @: g6 P. P# y! G: D
1 i" O* x1 Z- ?7 c  {; Z4 k
3 兩 西芹9 }1 f$ J  ?' |' T% i
8 兩 牛仔骨
- a7 d( A/ i) K1 B4 Y0.5 個 洋蔥
/ H1 l1 u9 ?! a" B1 湯匙 蒜茸 調味料：
. V( C8 O& @: h1/2茶匙 糖% N+ T4 a7 n+ }, I) h5 m7 l
1/2茶匙 生粉2 h" ~5 }' ?9 q; Q; H! k
1茶匙 酒
  [, p7 s6 ]# ~6 R5 W) k# K1茶匙 生抽8 M# |7 C: n% w9 u3 q' J, ~8 g
1茶匙 水
2 D2 B) f, Y" k- P  m( X, l芡汁：- f6 v: R9 Z: L# B

( X% Y+ F8 v, o鹽 1/4茶匙
: {% y* \' J) Q' k) B糖 1/2湯匙# W0 j( ]1 f3 ~; x  q3 K1 K
生粉 1/2茶匙
. @; t( A3 ]( C茄汁 1湯匙
9 @7 v  z9 a* T/ b& v8 K3 [7 qOK汁 1湯匙' ~  L! [! b& _8 A/ v! p
急汁 1/2湯匙+ G* d# e% N9 q5 e
水1湯匙
' u2 D" c% m5 z$ x
# M8 U; s: V2 {  O' d做法：
# N+ H) e# \4 L# a2 ?2 z. o; q2 l3 P# }: I, E3 p+ H, k2 v
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: L  q$ g! v6 e' R- c. i( \4 X2. 西芹切角，洋蔥切絲。
# t) U' i) M0 H. z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
, W$ i! x4 ?* }7 o. k4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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1 _0 @, y# o2 X; d7 R　

將拍之

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