【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨% P! _6 O) M3 I) k9 C; [, f" I
　 ; V+ D2 a: b$ w' {+ r+ ^0 N& \/ s
材料：
7 r9 o+ h+ G  j: n* t  h
- A4 }( Z" I% a, |7 F0 }8 O牛仔骨 500克切中塊
! A2 u/ j3 I+ D* o; u* r5 D洋蔥 1個切條6 L: o" H" [2 W- |& x: @# c
番茄 1個切角
* Z5 z8 x: ~0 U+ t* x蒜茸 1大匙 8 W# c. W+ x9 N0 j* d5 G- w/ V
1 r/ l) H8 ^, _
調味料：- J4 m" g4 h6 a9 U

+ ?  F7 Z( t0 e! `水1大匙
0 u0 q$ r1 l$ X; i6 B( D8 B! Y生抽1大匙% k  Z7 V, [9 P& ]4 f7 v
麻油1小匙  d* {) g, }4 _( \: |
糖1小匙1 d* y! ~! C( M, P  C
梳打粉1小匙4 W2 R* C, \) ~
生粉1大匙
: g. ?# `7 g. V6 @8 n9 ~% q+ f; [# Q
芡汁用：
. c- w" n, q8 Y8 \" g
5 A2 I5 K7 b' F) l; m1 s0 W水2大匙: f8 P" R, @6 h& \$ m
浙醋2大匙
6 ]5 a! t4 g5 F, K. O% y! j9 o+ [茄汁2大匙- H* ^! Y& _8 A9 N) B& Z% d" w" D
糖2大匙
2 `7 N$ I- @) f: s1 ]5 Q$ N3 O, q: @鹽1小匙- k9 G; d. D3 t
生粉1小匙
; |0 R1 y8 a! d# F, |" j8 u+ `) m. Y( O  `( q: V. _' O
做法：  M  h2 m+ w% y. I! x: B
5 R+ \3 u; K: Y9 I$ p( A
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ R3 Z4 N$ N8 m2 \/ C2 t
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
' M) l1 P7 E6 _' R% D! ]* _3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 g8 C' l/ [: U  M* q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
) X2 @2 O# R: n/ m8 }5 w3 G5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* F& X  D6 y1 g  s" T, B% N1 \
　
/ y+ W3 A' ]6 ^$ \7 n( V材料：(4人份)% V( ]+ U" k# C/ ~

. g2 j( H) c; Y( E% T0 Q  Z6 `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]/ ]' W/ I* s, y; q& Q
甜青椒 1/2 個 [切絲]2 C. H. _) l" s
甜紅椒 1/2 個[切絲]( b& ^2 n7 w( I" h! A
洋蔥 1/2 個 [切絲]
( u  q3 E6 h, y( g) o# Y乾蔥 2 粒 [切片]) T2 L0 L8 J9 g2 X+ ]# X0 U

) }" @7 F. a  v' O+ ` 醃料： # s1 c& T% D. y7 |! g

5 z( n, q4 T* P* S2 E) t特級鮮味生抽 1 湯匙
; R9 w0 c' a5 e. m6 e舊庄特級蠔油 1 茶匙
) r, |( H4 ?: V; z2 @) M  r芝麻油 1 茶匙
) ~  @( B3 o* P' x  |+ q9 ~- T, F/ d酒 1 茶匙
- i' i4 j: I, Z. r4 t水 2 茶匙
* A: }: @) x4 w
+ \5 ^5 j9 w7 o( D1 ^# n) f 芡汁：
( _6 W+ D4 K2 u# J8 A! F  {( T$ i0 m8 J, k; l
粟粉 1 茶匙
! r8 e- h+ L4 k! N# B2 t" }9 l( b糖 1/2 茶匙; r$ ~) c# M5 V& J1 }
特級鮮味生抽 2 湯匙- o, b) b. h0 _0 x7 W" l
蜜糖 1 湯匙
' p9 H$ O6 Q3 z  d9 u, @, S粟粉 1/2 茶匙
& ^+ O: R, r. D# _! N. ~
6 D, Y& I$ L' \% F/ z& \  A/ m做法：
% A4 Q4 Q9 ~' e4 b. {2 \5 h0 V# j  m" y1 q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 A# a" \. B1 _
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 C( _# Y( j, i1 h3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨$ v4 F5 S3 I* ?$ q- y" d
　
8 v  m; i# u. s& s6 B) R材料：8 G& X7 X' O) m6 @: b& g& P4 w
! w$ e  @: ^% B/ [. v& b* `( U3 q
3 兩 西芹
; K; y) T  [8 q* R8 L+ B8 兩 牛仔骨* `( `% T, C3 D6 g# P
0.5 個 洋蔥
. S6 E* _2 _- J2 o. G1 湯匙 蒜茸 調味料：5 R* X9 b8 F1 @6 t, m6 U" N
1/2茶匙 糖& k$ m' m. j2 W: f
1/2茶匙 生粉, P, x8 k+ X& i+ @+ L
1茶匙 酒
+ {: [2 k; h7 |" E" X  K1茶匙 生抽5 r" u* N% R8 j6 }& R
1茶匙 水
. L7 y! T+ P$ Q芡汁：
& \/ c6 E2 y9 b4 M( @  s8 h: E9 Z- ^) }; M( u$ V. o
鹽 1/4茶匙
, p% y* a# q; ]7 O2 Y1 _( |糖 1/2湯匙
9 T* e* w! P6 m1 t7 Z生粉 1/2茶匙6 E- |$ c3 K' I4 r6 w
茄汁 1湯匙
! V* p% M: L4 i2 ~8 |3 G/ ZOK汁 1湯匙& P' w; L1 B% l3 N- Q
急汁 1/2湯匙* T9 w9 V9 n; [/ j6 ]0 C/ H2 u
水1湯匙2 [7 b) C) j& d9 H! s1 O0 ~
7 r; }4 t. I7 S1 U8 q; h9 A
做法：6 h; C- e0 P2 D; g' }" E

. \2 S( I* `$ o% L) `! ~0 `+ a% e) z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% @$ A8 u" x2 Y; f' A5 s1 T2. 西芹切角，洋蔥切絲。
0 w1 I' l/ Z$ E9 V3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; [- `1 n) ?1 _, K0 B4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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