【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨# K. i1 d; [3 w4 j; `+ h6 |2 q
　
0 Z5 l8 b- Y0 `7 F# _/ B" G材料：+ U- H5 V" D, C1 k+ w- [) C( Y  I
/ J! `! h, r8 N( x0 h/ I9 b* L' E4 x2 v
牛仔骨 500克切中塊+ v! ~7 b  S/ e" C
洋蔥 1個切條
! S9 m" U  u" [" c  g% n+ J番茄 1個切角
( [7 ^1 ?9 m) u$ w8 S" _* M蒜茸 1大匙
7 Q/ |$ E- v+ y7 q( E8 r
& X( E1 c% z4 {& |- L調味料：
2 _1 Y3 Q7 K6 ]0 I
& j5 E3 j/ x9 @3 [( @! Z水1大匙- b1 T! X* X9 ^8 c+ d+ ~" @
生抽1大匙
  B( _0 S6 z; k4 a+ m麻油1小匙
* N% p7 o7 b, X7 ]* t* g2 O糖1小匙
) g2 d6 P$ q+ Q, Y" Z7 C5 |梳打粉1小匙: n" B1 E6 C4 j3 V5 d3 C+ B. l
生粉1大匙
7 K* C9 ~7 ^6 k4 ?7 O2 I' e) O4 r# d( ]& q) E
芡汁用：
" [" v( L2 U  {
# V4 F4 k: ^" E$ H水2大匙5 e! x* t+ R! a9 H( n) T# U- P+ T; U$ Q
浙醋2大匙+ G* @6 s" L3 h1 a
茄汁2大匙
$ F0 Q4 _/ M% i3 j, u! g; N糖2大匙
9 b' W9 C/ R% i3 [" L& ^  q. X8 q1 Y鹽1小匙: ^1 g/ e6 F6 Y  C  H+ f
生粉1小匙 5 p+ T, b/ a) {9 q8 u5 @

/ Z1 _3 }5 W, j' V做法：+ T, M- ^, {0 u! V4 H) j

, G- Q4 Y. y# \1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 p% v5 s& s2 O- |0 K2 m9 |: l2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 ?! L& w8 _* U' z/ c% B3 S4 P3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 ~" d; i, Z2 o; _0 H, |2 j4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- U) L9 H. m$ R4 _4 \- k" X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨! S. P- G" M9 {* i( j. A
　
8 P% z* R: @% A4 [, K0 \3 n1 M材料：(4人份)
$ v6 C0 @, B5 \0 \4 a. A0 Z+ P2 h* Y9 l
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 q& t: P6 N( p) b3 l7 i甜青椒 1/2 個 [切絲]& d% |  J" B$ H9 V' w: t
甜紅椒 1/2 個[切絲]+ {4 l+ V5 B' c+ e4 [9 D( L7 t
洋蔥 1/2 個 [切絲]& d: @/ ^* ~4 \: R( j& a" n) K( a" T
乾蔥 2 粒 [切片]
. i0 e6 h5 c$ a+ R* l" ^2 B4 z! D; b6 P( ~
醃料： 9 M2 w9 C& n3 E" k  k# Q  ]- g
# Y( o: s+ Y6 G& t" |$ U4 o2 H% o$ M/ l
特級鮮味生抽 1 湯匙3 O' N9 }0 M4 G& z) U) O
舊庄特級蠔油 1 茶匙
. J# q1 ^) b5 ]8 w3 r7 A芝麻油 1 茶匙* x, b5 j; `1 p7 M) ?
酒 1 茶匙
1 H9 }2 R! W* o, Z. f& ]9 c2 r水 2 茶匙9 M& C7 f/ V4 z- K+ I

* b* [% q2 ]9 H5 r: S* [ 芡汁：! J7 S6 w  Z2 N, l$ c2 G2 k
9 w( D' r9 `7 |# |
粟粉 1 茶匙
8 t6 k& o9 d, h8 d( B糖 1/2 茶匙; p. n# `$ r5 r( @- |2 {
特級鮮味生抽 2 湯匙
: c5 I2 p5 \* i( X蜜糖 1 湯匙
; w/ @- H5 r' Y0 I4 O) y/ Y粟粉 1/2 茶匙
0 A6 X/ \  V7 a8 p" C. L$ k ; t+ t  L) I9 ]6 {3 M
做法：% C. y) K8 Z/ G! q
. s8 l: q3 I! X9 ~8 B$ \8 q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。" R% w, L* S! [3 [, H( }
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 s6 a9 g9 g0 O, Y# v
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨; X) S  a+ _! q# t# d
　 # @6 V, x3 G7 S7 U: H9 l7 g" `' v: w
材料：* I2 c. T3 {8 ]6 N
, ]' e- u, P& Y
3 兩 西芹
9 D- |. ^; i; j4 K4 f8 兩 牛仔骨1 ~. f, g+ {0 O/ T6 H* Z
0.5 個 洋蔥
5 D- h7 r% W* E+ W2 o  h. S1 湯匙 蒜茸 調味料：5 o0 m  D# D+ Y2 ?, }2 D- V
1/2茶匙 糖# H. a* ~. P2 |
1/2茶匙 生粉0 O& P1 J' O9 A
1茶匙 酒4 }8 ~" H+ x# T
1茶匙 生抽5 v& G# `! O$ V( v0 L. k, W
1茶匙 水
. s( U7 ~4 g0 d8 T  W6 e芡汁：
: r) ?, J- Z( v# B! Y5 ^" w5 }) X+ y: k1 X9 T
鹽 1/4茶匙% X4 U" V) w5 i% q, m
糖 1/2湯匙: q; _* x$ p6 I  w
生粉 1/2茶匙# j) [# ^# w2 ^% Z0 K
茄汁 1湯匙1 n/ z4 O0 S7 C# [" ?* h0 i
OK汁 1湯匙* G" z8 D" s3 I$ n: _- |
急汁 1/2湯匙/ V4 @6 W6 C7 O
水1湯匙3 k1 V0 n0 H1 ^( |9 X

; o! T& l  Y7 P, W/ v/ J做法：
' O. \/ Y- f2 \* p* l# t6 L5 `
) |8 _+ ^$ b3 s: I' r4 p- T1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
+ N9 l7 j( E& m8 g* I+ G- Z' _2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 [4 ?- f- @. T. o) U' X( J
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( A0 L, u' W( V- ?. }4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' L# l% R" p3 h! N# x! c4 L1 j: D5 W' y% `
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜