【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( V' U1 v5 a4 C0 X7 E0 T　 ; k- _) A3 q1 C- Y8 J  g
材料：
& l$ E0 Y' R! w5 v7 L# J: K3 C2 J) Z2 [, ]+ w" x: T
牛仔骨 500克切中塊- j' T9 x+ `* a4 C0 |
洋蔥 1個切條& Q, @# p5 j$ u2 `  n7 z- o. Y  i
番茄 1個切角
1 X- [" K0 F5 B3 O1 J蒜茸 1大匙
; g: r( q6 s! w5 {; Z
9 R! z( i% I! }! N, y調味料：5 P7 _0 b! D0 k: x- T
3 G: B' Z7 Y* d5 t8 D% A  Q# C
水1大匙
& I% V; _/ r! w1 p/ k0 ~生抽1大匙: s9 b/ z/ p+ X2 a1 t0 ~) _
麻油1小匙; o  y& z! o8 ]# O
糖1小匙
' }! ^6 _; I% q3 y" m) |7 M梳打粉1小匙
/ m; `# Q+ j$ P, y% {. S2 Q# m生粉1大匙1 }) h4 `& u8 Q) H$ o3 J

. {2 Y# X! d/ j) k芡汁用：
% I2 ]; ~( f% ^- @, w4 F+ v1 Y7 w' `
9 J1 z# O2 Z- ]水2大匙2 d; E& q: |2 r% y, C: {
浙醋2大匙
: J$ ~# v& K+ d' D茄汁2大匙! Z6 r  i* v& U0 o/ b& @
糖2大匙
0 i5 k% L8 Q& M/ d3 u4 ]: u  [鹽1小匙
3 t& I, j" R6 W/ S5 h( S( o生粉1小匙
, A! S' G% @3 R2 E7 C8 a. ~. R# ]: P! V
做法：
( b1 N% _/ T$ l' D  F4 _
4 f5 I, p9 A2 j) y# J7 |3 S1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 }' G& Q' i; \/ y; T2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# d: ^* k- Z/ {8 m8 h; n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 U6 }8 r7 `0 r5 Z9 Z: O. K
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。. `8 I- v0 N; D" k8 l$ ^. s* w
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 X. ?- ]' D4 ~/ e" W) I! u　
! y8 ?9 R$ A! ^* h$ U4 g! R材料：(4人份)* y# X" v/ F( P

+ r) P& i1 W5 Q  x8 S8 u牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 ]" Y% ~4 n5 q5 l8 [# O! T5 Z) H
甜青椒 1/2 個 [切絲]5 F5 i. @; l$ X! ]2 n: R
甜紅椒 1/2 個[切絲]5 e3 g! T2 q0 z! R, N9 c
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 A6 g9 b* G* N7 z! p乾蔥 2 粒 [切片]
( Q/ w9 ?/ {' P/ S; ]: b- v: ?& F
& v* u% T8 r( [" f0 D 醃料：
% o- O2 o; h% `" ~4 c' d1 y* O5 I- @/ f  Y
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ e1 u9 Q  @0 A6 S6 v/ A1 h舊庄特級蠔油 1 茶匙: t% i( z5 u+ ^
芝麻油 1 茶匙
  M9 {5 T; H& x/ {酒 1 茶匙 & O' Y. h; b8 Y
水 2 茶匙) {- L8 T3 h: G8 s3 {

6 H( ~& i" f+ g* C1 V/ W 芡汁：/ P" \3 b+ {5 _8 J" u

2 i9 p8 j8 v" ?% ~4 U+ P粟粉 1 茶匙
; f7 d7 M; W# l' e$ c& ^糖 1/2 茶匙4 `* ]* K4 @- z0 A" O- n
特級鮮味生抽 2 湯匙
# x) M' P3 s$ u6 E蜜糖 1 湯匙
/ f2 @* X" G; H3 k. [$ _粟粉 1/2 茶匙
* u! l. V2 \+ f7 V' X+ X) U
, g- F. b% i6 G# C1 G  c5 k. \7 {% Q做法：9 V5 j& f. c% h2 V4 P
& \) Q! v# x& `) K3 J: C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" `) m7 c* N, \! u9 [2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  {' ?+ p& M3 y' z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
" k% v9 F# X/ {　 ! M- v, {2 l# `& T
材料：: D  l  n- D& J, q! |) o4 Q- W% O
. L; f; c' ^& k+ T" A
3 兩 西芹0 Z9 g4 W  _7 m/ j) V
8 兩 牛仔骨# z# F7 s( Z8 `  c+ t- w6 ?0 O
0.5 個 洋蔥# Y$ l0 O+ u7 \7 E
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 v* M& w2 ~! R# h, Y; {1/2茶匙 糖$ T! H; w, |7 Q: J2 z) h; {
1/2茶匙 生粉3 p8 ^2 @2 i" T: E1 N* w, _
1茶匙 酒2 p2 S# @4 v$ m1 D
1茶匙 生抽4 b; G  G* O' S: r9 a* F+ B# r
1茶匙 水
4 e: e3 p: ]; |芡汁：
# l0 h, |8 O( Y$ v# a( K$ }. z8 C# e! Q
鹽 1/4茶匙. O% l1 x9 d, i. b/ g4 ~
糖 1/2湯匙
" o$ w8 w  d" t- \8 V6 N  j, i生粉 1/2茶匙5 v9 K: Y7 l3 o. b6 ~
茄汁 1湯匙
1 n! }% v8 M! p# ROK汁 1湯匙
0 I0 J; o& S& J' N) |4 Z. Y急汁 1/2湯匙7 l6 l7 k: I* A
水1湯匙2 c7 a1 p! u; O5 r
5 Z) e( f! C8 `: k# H* l2 a+ P5 ?
做法：
) L4 a9 h: c6 c2 F2 b
: q; n4 F& n( G( X: m3 S1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! @, R8 w9 Y2 V2 ^/ I) q$ f2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 T: H7 r3 L, p/ P9 b+ |# }6 M3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。. L# [3 ^' f1 n% _2 S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ; u. c, ~( ?9 z" R
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將拍之

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