【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! M5 N* b' ~9 f* v. a　
$ n0 A# x% G# {材料：
  _( b) E1 ?; ~
! L3 @6 p" o8 r" g, d; c牛仔骨 500克切中塊
* k) j. ]1 ]3 J- k+ M" A* p洋蔥 1個切條, L& ]- O$ ?  y- ~- p8 Y
番茄 1個切角
# R' ~2 E/ d& v, H: k; g蒜茸 1大匙
: K$ S* d; K4 i1 T# U9 L( W- r$ i4 w; J% P5 b* N2 j# Y5 e
調味料：$ b4 @; a( U; N- }
! ^3 C5 v. d3 X
水1大匙+ w6 O  i0 E- T& I+ G% S
生抽1大匙
' T7 f; h! y' z  g麻油1小匙# w, y' F6 p* K3 C; R' H, [
糖1小匙3 c# v$ ^4 s9 H) i3 ?! H
梳打粉1小匙. a3 ]+ h; M/ K
生粉1大匙
- `3 H1 b: l% F! e/ I. P
  a  `8 u6 Q$ c芡汁用：( S" V* C( }+ {7 p' f
: v+ f. s' c' ~- g
水2大匙
' ]5 T& h. f- y, M& n) ~浙醋2大匙
& U& l  s# B, L$ [茄汁2大匙, \& {: {5 Y, _8 F1 R
糖2大匙
2 w1 T" ^/ Q& v: {. W3 c( R. g鹽1小匙5 S* V5 R5 y: e: R9 Y# x
生粉1小匙
" }" ]2 t& g' Y& @' J" P: U6 p6 f0 k8 U  \" w: O% F
做法：# y* ?; c0 S' R1 J0 Z

, J3 T7 ~8 Q7 q' e) P1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 Q8 B- \0 E: B" o' K( E; E
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: r$ u1 V" ~  h# C8 J6 S3 o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 s- |, y: h, X) X
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& D+ x( }5 l, D5 k8 [5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! M+ v! T) I, t$ N
　 / \4 s" q+ d) L3 h
材料：(4人份)
. E# f" @6 n8 l/ u8 K; f0 i4 t* O" K9 u# A& n5 |3 S1 l
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) p, J: w# w: W7 r$ N甜青椒 1/2 個 [切絲]7 l$ Q4 z6 l4 ]) d0 b
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 |/ N- U5 ?  Q洋蔥 1/2 個 [切絲]
) Z. K  B5 ~) Y6 y% B  O乾蔥 2 粒 [切片]
, w* a# n7 r: t3 Q0 ~' I/ S3 m
; P$ ^" R* }8 G6 H& [ 醃料： 3 H; f( o4 g  m2 q; V
6 E0 T% H; K# }( R  r
特級鮮味生抽 1 湯匙( ?- P6 d5 ]* K% M- [: T# ~
舊庄特級蠔油 1 茶匙9 m0 P% T* C* N" \' b$ W) c/ ^
芝麻油 1 茶匙
3 i. [# l- ?2 P" Y  s酒 1 茶匙 ) _, @1 [3 p5 B6 n
水 2 茶匙, X; F8 I- [5 e
! j/ Q$ l: }/ H, q( I
芡汁：
. b$ e2 g+ k# j8 a8 w3 _& e& g$ J/ U
. T9 j- O; E* V3 c% W' B: p3 p) U粟粉 1 茶匙. J3 H; d2 y% E0 u9 {/ g4 |) G
糖 1/2 茶匙! A8 [" U- I$ k5 ~) X
特級鮮味生抽 2 湯匙' i, G. z5 A/ X% h
蜜糖 1 湯匙
/ i' O" l; p8 Y" G粟粉 1/2 茶匙
1 a- Y/ m: {) ~
+ A: ^* e& O* x2 \, ]做法：/ O+ i3 v/ Y/ O+ e

9 r$ z2 t" [/ r! M- _2 ^1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ l. j- s1 U/ w" z/ T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。* ]( n# R6 }3 |9 l) P. H: Q( V0 e
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ }3 J8 J+ r0 Y8 o9 q
　 # V( m9 I6 x* V+ z, {
材料：
& t5 m8 T. i5 U( X" `- m3 l' v7 u8 ?1 `3 H3 m& Y
3 兩 西芹
; C1 X2 `9 s( G5 S* H4 D8 兩 牛仔骨
0 s2 Z, b  k% q& [. A/ r1 `; U0.5 個 洋蔥4 [3 k) E, \/ C
1 湯匙 蒜茸 調味料：
5 A/ y- S* p% h+ t6 x6 s1/2茶匙 糖2 V, Z! D3 p7 b4 X$ P
1/2茶匙 生粉
, H/ I. J7 X( ?% R1茶匙 酒
5 [4 G% x! x/ E, v1茶匙 生抽5 o% M! [8 b, n
1茶匙 水 6 `: e$ `& F' |- J* T
芡汁：
* E; ^7 t0 Q' Z' v. H6 G# X& b* w% r/ x3 W: ^, R! h
鹽 1/4茶匙
" ^) T9 _( c7 g4 X1 Z糖 1/2湯匙
% A( ]+ O) z0 s: |生粉 1/2茶匙
% O; A& U0 q7 T; l; {1 D茄汁 1湯匙
; u; D# S* N0 ~8 h; xOK汁 1湯匙
$ H4 ]& I- E& C3 m! }# _" @急汁 1/2湯匙
& O- A& r1 Q  h# ^. w3 k  w水1湯匙
5 y& t% m# F" h0 I $ b; l4 i  `: B& G+ U+ C/ v
做法：; v5 Y% f9 I7 L% H

$ _) d# }/ o! B1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. [' s, Z0 |, g0 D9 e2. 西芹切角，洋蔥切絲。; p  d2 w: `; J3 U6 w8 h
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ K8 _3 i8 U+ l- f+ E  Y
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : W2 P: P7 L1 l! L

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將拍之

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