【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ M: o4 S; K2 E7 z
　
9 I1 T$ T9 S6 _# w材料：
; G% D* A" \1 S
$ ]- N5 ^% C; G" T2 i' C. g牛仔骨 500克切中塊9 `2 K+ p) i& x5 s) Z" z
洋蔥 1個切條
8 H3 q2 T2 |2 h& K* b" K7 ^番茄 1個切角9 M1 Z- P2 E1 |1 w
蒜茸 1大匙
: }; c- I& {  ?$ c2 \3 I. a$ ^% m; e4 g+ o% i
調味料：
" Z2 L7 \2 F6 v. ^/ Y
5 I( ~2 O1 B5 w+ B6 C水1大匙3 {% W9 q3 A" |3 B4 u; O% E7 {
生抽1大匙( ~' T  P* d3 u4 R
麻油1小匙
& K! [: Q$ o9 \9 X3 n糖1小匙8 y* x3 v# x) {2 n/ z* K1 a
梳打粉1小匙, V  k) _( Q7 W) l
生粉1大匙
* Y) G3 U, c8 R5 Q! L# n: O) q8 Q9 C9 V6 w) J0 a: Z; p5 |
芡汁用：
5 C$ }2 g: L6 Y# v. M% }) D6 G3 m
9 m, a  t, m6 g. k水2大匙
' O. E; d8 ]! h% O浙醋2大匙
( X: t! b; T8 i  w茄汁2大匙+ c* n5 s* h  f& \
糖2大匙: t4 c: [& t( H. a' J$ @
鹽1小匙9 P, d# L' H+ e- D4 V
生粉1小匙 6 ]4 V  W- c: O
9 R- p9 M2 c  J0 u% o, I7 |
做法：- d: P- o. f% Y$ e5 h
; c  ?# k0 h1 ?- B5 ?2 |
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。1 G0 D! _* f& D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! ~% A" @2 R! n4 F+ p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 y4 W3 a0 u: b& M7 H% s' W* E4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) \: U! [# K9 H
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ ^9 p5 Y. W+ b3 q) Z, E! T　
& G/ A0 x$ ~1 c* R6 I材料：(4人份)' e3 T' r* `! z) H

, F/ [- ]! g* z牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- A1 \$ ~+ m% q0 W甜青椒 1/2 個 [切絲]1 _$ B; t6 \$ ^% Q% R* z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 V2 G- b: X1 z( U洋蔥 1/2 個 [切絲]! R3 r7 c  m2 C
乾蔥 2 粒 [切片]
& V6 M7 D3 E* Y4 M4 U4 r& n: I' `4 R6 S2 }1 I( |' A0 l- w
醃料： 4 y; @, K. a  [3 b' D  `9 C' n
. a' p1 z3 I. h8 L% g! X' C7 X
特級鮮味生抽 1 湯匙: b$ N+ `2 g, e& \4 a$ \
舊庄特級蠔油 1 茶匙5 ?4 P2 N! Y5 K- Q8 U4 e
芝麻油 1 茶匙7 E  D" u- C2 x1 C- \
酒 1 茶匙
6 ?& `2 _: O5 D# H水 2 茶匙
- y* E; v% @6 h) y$ M! }/ l) m- O1 l3 D
芡汁：
. a$ S1 r& d( o5 `  Z# q( N# ^- D+ ]
% a+ E0 x9 l# g' Z! }- y; X粟粉 1 茶匙1 A& r- g1 m! {/ z5 v. P
糖 1/2 茶匙
. e# J/ ~! v/ e4 h特級鮮味生抽 2 湯匙
8 }0 }+ @% ^; Y蜜糖 1 湯匙& p6 c* V: N# p
粟粉 1/2 茶匙( c: j) F. s) T9 K0 W6 C
7 R. r5 V( c3 K$ g7 w: d
做法：
8 F$ Y  _, u2 D2 w) E4 m  ^; ?# F/ J1 }. @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。: a- R2 L, ~! {& P$ {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! ]) z% S) }. [0 q2 s& A0 K3 }1 ^+ {
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& \4 T" Y3 O" Z! F2 Y　
2 A0 h* j% Z5 b. x材料：
! d* s5 U* P; h' k' u7 w6 A1 }) j& p. ^' E+ `
3 兩 西芹
, C! E, n$ m- u5 E8 兩 牛仔骨
! U6 w$ \' Q! B( U$ M0.5 個 洋蔥% X6 _8 @/ P; {
1 湯匙 蒜茸 調味料：; _8 _& b1 f/ }, n2 Z
1/2茶匙 糖$ P; `5 P0 {9 U8 b; K
1/2茶匙 生粉
0 f7 O1 D8 u4 K4 R9 O3 q1茶匙 酒- p( E6 \/ Q5 G- F7 E
1茶匙 生抽
2 E3 w4 x" E& l1茶匙 水
+ [% G4 ~- N* F) I0 C" Q芡汁：$ y6 E4 Z4 ^: Z1 g* H$ g
2 S8 [# R) j6 B; d4 B, m
鹽 1/4茶匙1 X5 o, Y4 u$ _5 g- ]. F) J
糖 1/2湯匙/ T! g- z% v& e7 e9 G3 C" F; ]
生粉 1/2茶匙
5 r0 S1 }3 ]5 |' \; a茄汁 1湯匙0 I' f" j. ?$ h+ i) G
OK汁 1湯匙6 o0 K0 J* g+ T9 O
急汁 1/2湯匙6 H* a& [) W' K6 |5 q7 ~# ^* @" p
水1湯匙
: K9 {& \) T4 f8 {
$ S" T& ]2 {: q6 S  a做法：5 e9 F4 F/ \; H8 d% o

+ p) R3 T8 b$ O/ o! U1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) D+ W0 ], t: `* x, n2. 西芹切角，洋蔥切絲。) h) p; @. W/ |' q& D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; W9 n3 E/ G5 ^, N4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # B! z; L& w  g& E1 x1 d7 L* x

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將拍之

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