【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
$ L+ ^8 K9 Z, E8 e" u4 @+ q' g$ m　 ; H  B+ B+ Z" M( X$ p
材料：6 f# S$ g: _* |$ x- l+ l6 K

' h0 b4 j' h- @6 X" Y# Y; J牛仔骨 500克切中塊
: p" K4 ?6 F) Q洋蔥 1個切條- F7 P5 n5 }, \# @1 r4 m8 J
番茄 1個切角0 q% n$ T: `$ {: s. }0 n  c& _, ?
蒜茸 1大匙 # c# O  O2 m- W4 r$ ?5 I

2 K: O7 [* `! f% l" `( @調味料：# Y" b( {9 k: r- F
  J4 M% ?2 [' J( H
水1大匙
; J3 h% D; G* h6 f) f生抽1大匙
8 L+ f; z4 O: j$ b9 ~: H麻油1小匙
& ^$ F  X( \- S糖1小匙
, b5 R! C' c( x  ]梳打粉1小匙
4 q: J" c( f' e9 y生粉1大匙
, L  M" ~8 `" B+ ]2 X5 Q6 ~6 x* E! y! m* {& {" O- [
芡汁用：& i% n+ X9 \( |3 V3 g. c

, A8 U7 R& U$ D  M/ G水2大匙
7 A* O; }% o  {  ^1 |" |" p浙醋2大匙
. o$ q. k3 d: ]5 q' g茄汁2大匙0 k& w' o! K# B
糖2大匙. }# p5 s5 ]# x* B! p6 O" j% k
鹽1小匙
& y( D% _8 v% K; V# G' V1 p生粉1小匙 + d7 e9 z8 I; a, p9 h9 p
2 @1 {6 [" d& O6 t7 X8 W4 R4 W
做法：& q: W6 g6 `  t- [+ H
* b9 s& }1 L" ~5 _) M; |( t
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 \* T' I! l4 M; y. V. r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 s% {. T- [9 A+ @; i3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% a$ `6 d& G5 b2 a( Y8 {, J
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。5 e; j2 ^6 Q$ x9 N) G2 y) G$ B) k0 t" K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 ^6 s3 w: t! X3 t　 & J$ A; c9 n5 i) t1 ~. w
材料：(4人份)
# P( E$ L) ]% ~/ C. l) U& f% [- c  ~# v5 j5 Y3 c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
. }; g' O5 E3 s7 z0 _6 H5 k甜青椒 1/2 個 [切絲]! L5 M7 K9 k( z6 P! ?& X# f
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# K" U% D' c0 b洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 ^9 Z1 d9 M' M" S; ^9 C; e+ P' A乾蔥 2 粒 [切片]
' {" R# E: l# i2 a% a8 k# Y# l, U6 u# r
醃料：
0 G& v6 l/ Z1 H% e9 J2 S7 j, Z+ Q- d" M
特級鮮味生抽 1 湯匙
0 B; @9 f: I: q# n8 K2 J舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 Z" M" y: f. x芝麻油 1 茶匙, B+ X" m- M* f, P/ ^
酒 1 茶匙 % n+ z  |, s+ D+ Y; b: c; Z
水 2 茶匙1 t2 u2 [( D2 m' |& T& m7 X
  }$ w- x2 _0 H) f* a5 i
芡汁：8 H' q6 f( E7 r2 L( {: ~6 p9 V
! s8 t0 ~. U* W
粟粉 1 茶匙
$ I; _& N! N& W' [5 p5 n糖 1/2 茶匙! \, B; ]4 H, O+ N
特級鮮味生抽 2 湯匙
0 o9 K* `1 n- z- H  G3 N) _, J蜜糖 1 湯匙! R0 A# C; J$ `, V2 J3 n* _
粟粉 1/2 茶匙
, L" q6 K* \  {7 O% ~* p' v ; q1 q6 v; l" P. ], V* m' ]6 J
做法：7 D! r+ a; r6 ~) @

5 N2 P0 C: j9 n- O  r0 e  |; W1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 b& V( B) ^7 Z% n4 O
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) E4 u  \1 M: M2 r9 L% O- N
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
- E, e& Q% ~1 v1 X" M) N, ?) y　 - Y7 [! g4 T& [) Q
材料：
1 x( p# _( Z$ o$ l3 O4 K5 v0 s! Y# ?" s  s9 y" W- X. @% b: j
3 兩 西芹- ]2 r8 ?3 ^8 O
8 兩 牛仔骨
- u/ y/ Q( N% j0.5 個 洋蔥
4 d! s, D2 r/ R" {' J6 G1 湯匙 蒜茸 調味料：
% u3 u" `2 G$ E3 c1/2茶匙 糖
, ?1 p. \! o3 A& f8 L$ @1/2茶匙 生粉
2 w/ {: P; T; R' p- G* L1茶匙 酒8 n, ?8 L. e/ Z" y5 N, R
1茶匙 生抽0 q8 C+ D4 Q& `. a3 U
1茶匙 水
5 R+ N7 X7 G4 ?$ B; R7 ~芡汁：
+ A! u1 F$ q( q! W! V* p2 i$ g' H
; x1 F( Z6 u# N$ Q% {. [/ F鹽 1/4茶匙
$ L* s/ n, j& }) z糖 1/2湯匙
' m; a% x; t( |' l  J  i$ ~; }* C, x生粉 1/2茶匙# q$ x/ I& _( @$ j
茄汁 1湯匙6 S3 `. E* n( I$ B5 r
OK汁 1湯匙- P- G9 K6 R' c
急汁 1/2湯匙1 Y% X% v. B* u6 v9 w5 c% r
水1湯匙
9 c5 f% }$ U* [9 s  L
+ D/ {" G# M, X3 \2 H# B做法：
5 o4 v, j' d) X' i$ e
. h* D7 d! k9 h" s1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 I3 w; U1 P: @' m9 t
2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ p# j! z! }6 K
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 W/ N3 T8 |- G, l! C4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 ~6 E9 Z1 D5 w& A
, B- Z2 ~0 i5 p, \# ]5 i. W) P2 Z9 f
　

將拍之

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