【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 t: b, Q! K1 [, x( G/ E. i
          2  隻雞蛋0 F1 Q: E$ d, x5 c" l6 y! i8 @
          2  茶匙糖) i+ D* U8 E; q$ _4 \& P% L5 L
          25 克豬油
% z- u3 E7 V# o7 ]         240 克麵粉
& L" q$ r) P3 W         150 克中筋麵粉
5 r2 U3 e! }9 ?8 K/ P         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油3 b- Z' |" c- S$ u
         240 克麵粉
7 ?9 }# }; a( y" o/ W' B/ n- m         300 克豬油' b6 c7 W- g" Q$ f( e( [

! `$ O; o4 J* H2 e餡  料 :  5/2 杯糖9 F  ?" K2 C1 u. X1 e* l7 D
          3  隻雞蛋/ h# e- n& P3 t( q: v3 f
         1/8 杯花奶
. F4 e% i$ [$ D1 f& G, R, e  T# s, \         3/4 杯淡忌廉
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$ w7 V9 t7 x$ H9 P* `% B做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. D% _2 T+ |9 `. y$ X$ W             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 x" j+ O$ j2 ^! C/ h! G# J) g         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
/ I  p! F2 N3 |. A+ t  ^6 l1 L             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, M$ d7 Y0 a. s& x9 S, }& A) X             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
: R9 @  D+ Q/ G         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 F9 a' i; w( e& ~             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, U5 B- K3 ^* E. O  t
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ {: P& o) c- ~8 U' l  B8 W0 }/ R& t
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三$ b/ k( Y+ \; |  ~! e) l
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, U, X! e0 d0 H5 x         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 ]  d, W! u5 ^+ Q) v* b4 q+ J
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# Q& ]; l( R# M: ^
             五分鐘。
  D6 s" s# |6 s0 ~+ N0 u8 B3 J, O         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, M3 m- q. q+ }3 Z; m             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成$ G* R8 l4 t9 `/ X
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 L2 U# U% d4 F         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
) u3 x* \. R' T; q  V  V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
( k! j) ~! k) y/ U! H# F+ y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( z& w! k* a9 o         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! L% }) x& Q0 ]             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- h+ J0 A7 I/ U* g2 d) \( u4 @             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! n; a/ H, j1 j, @9 e             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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1 P: [4 B* Z, M; e備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 ~' h* Y( m$ z) _4 S& W" ^
             油代替豬油。