【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水7 Y, V$ V5 t: I, {& H7 |
          2  隻雞蛋
7 c, m4 w9 h2 _) t5 T. f$ x: \+ ?          2  茶匙糖7 `+ {+ g+ S( O: c
          25 克豬油
" B/ E) M6 g" V& J" @' v         240 克麵粉
4 G) {, E/ M+ q" \! W4 N0 @5 O         150 克中筋麵粉' {, g/ w5 J4 {
         雲呢拿香油過量
" I! U# x" ~2 N. A; f/ c0 F5 w# W' Y: @; ^
油皮料 :   80 克牛油
. d6 Z( G% ^! e/ c         240 克麵粉1 c3 q5 o5 `- q" x; m
         300 克豬油
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3 J* ]: i& d( i8 l' j4 N3 y5 u2 e餡  料 :  5/2 杯糖
$ ?( D4 f0 |4 @% [. ]6 s) B" p$ O          3  隻雞蛋% }/ p1 [$ s: g
         1/8 杯花奶
( d1 v3 E- L2 j$ a1 y8 w; f3 Y         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 I9 J* b' i% v0 S# i             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
/ P. O' @& ]0 V. p         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% g9 j# h: N  `; `9 H) _3 D             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ A) z9 K$ I0 E* k
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* d+ B' T  t3 N% D/ a- m: O- H
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 Y# }, I1 F6 V8 W$ b. P             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
( S2 k" b( E, }0 H- ]             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。0 v7 J' D! e' a) F
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 z( n0 q8 S* f& u3 G6 c
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 ^2 W9 K) {/ o# x5 e& w9 L         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 R  T1 k& S& L% Z9 y
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# ]  N, K9 E& l; f             五分鐘。" C- P' s; o) J! g% g
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻. h6 ^5 t9 q& ]3 n
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成. v( N+ ?9 k* U7 G7 R: t
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
  q, `5 g1 v9 ?         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' s: A; g6 ?% S! ^             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) W* o- o& u( z' l; l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 A3 ]6 f" L+ j: A& t) [         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
- _) ]7 G9 b' M6 n+ B             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 @2 j2 r2 m2 `  A# l+ L' b( L0 _             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+ f0 v9 e1 i3 d/ q. K6 {
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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" d& ?3 u, r, W+ f& [% c: v5 w: q1 P備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 |1 T3 R5 }# l' Q
             油代替豬油。