【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水8 x& W5 D( ]. u' O
          2  隻雞蛋( m% [$ G( s- m' P$ ?1 c
          2  茶匙糖: L+ [+ H. E0 Y: S& H
          25 克豬油
) W! q2 Q3 t# Z8 `7 V% l3 Q" u         240 克麵粉$ t' A; z4 d' E( S6 G
         150 克中筋麵粉
, q0 Q  L3 v& t: p         雲呢拿香油過量
4 S! y8 u* b0 S0 s5 T/ T+ Q8 W+ }5 z2 U& Q
油皮料 :   80 克牛油# T0 m  e5 A5 x9 {
         240 克麵粉/ f- d- r/ }0 Q' f
         300 克豬油
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9 c+ f5 Y0 B, [: y餡  料 :  5/2 杯糖
& A4 b! N2 [! [; i  m: {4 d5 X( ]6 b          3  隻雞蛋
, J3 P: w- K% o5 d/ o' {& `         1/8 杯花奶4 R- D) g4 n- f0 _6 w1 i! A
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# V7 i% Q* x& B2 g$ J3 h
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 ~; |& `7 {% e9 ]! o
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 i5 o8 O) c7 A- @1 F             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 |% j) Y% F. s) W, k             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
6 \: u, z! W4 \         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大( g) D( _: ]" o5 Y0 i1 H1 d& |
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& z: ^! O0 o' _* L) r- K! P
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% x1 s" @) ]$ i
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三/ |- G* Y/ Y* U
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ @2 w* p- X0 n9 {$ f         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ j7 ?! g2 W6 |. w% l3 P, P             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
! o1 D1 H/ T& _, s& M* |             五分鐘。6 s+ a1 H( P, K% L# E
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& P" f" \; L* x4 _/ g* g4 t4 R1 [
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
  j' k5 Z  H) a% @- r* s             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( ]; \  E+ F4 H1 y6 z( M. {8 L, ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 m' y) B4 a  Y4 C% E) [9 u2 R
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 Z* S- A9 F: O% d% v( C
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
, ?( A1 b+ E: z( B+ N; \, v& |; Y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指% v  D# C4 V- ]3 S+ t5 l
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( ^8 s& Z* g" f( i
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
8 E* c* g+ d/ _7 D, P             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 U! {+ ~7 M- }& M* \
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5 Q1 ^4 z4 T8 {$ _( u8 o& B& x3 G             油代替豬油。