【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水- k, _: l: Y; d8 V& d' y( t
          2  隻雞蛋
$ q" N% |# E+ p+ d5 p$ ?) j7 y% W5 P1 @          2  茶匙糖5 @3 W  _& _' a- K5 Q9 y9 X
          25 克豬油/ ]! f3 n  z/ F- C/ l/ c
         240 克麵粉
# f4 B' z6 M/ E2 _* E1 J5 s         150 克中筋麵粉$ X  r: X+ `7 [& L9 Q# k
         雲呢拿香油過量
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7 J- x9 q/ A0 R5 b, R) }$ f! `油皮料 :   80 克牛油$ ^! y1 B1 ]1 |0 t& b  Z& |( g$ ~- y
         240 克麵粉; h& E9 [% \1 f* J
         300 克豬油- {0 ?6 x+ t0 T  f- F7 r) d
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餡  料 :  5/2 杯糖9 W- N1 y" |. L1 r. d
          3  隻雞蛋, c4 b* D" T9 Q- H9 P; E
         1/8 杯花奶1 M! V) y6 t+ n7 X( X8 j5 e
         3/4 杯淡忌廉
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! A: Q7 ?, B! d# }4 r1 N8 P做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 h% Z7 x& }2 _) v% H- {             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 C( _- Y0 J- d8 \, t         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，" b6 ?' Z" d. ^2 O& {# a* {  n6 U. f
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水2 a/ x* L/ r' W9 v  X6 _) v2 }
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% W' S) _1 M% z/ |0 n- m) n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% p3 j$ a' t. C5 F             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! L* A4 ]' v% x) z
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 S# Y$ ]5 K9 M( Y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
5 x6 u$ k; B' q2 m! p1 ?! I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ P, F1 O$ A2 l+ u" T  h         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# p: x4 F$ _5 Z9 s' o             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 j( m! q) N! q, \. h$ g/ S) R: O  [
             五分鐘。- g( n/ w" l, Q1 B# V8 A
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# U1 \3 B5 R) E( L5 b; o
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
6 k7 ]" K! G' v0 @& y- I0 M             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 M( @4 C' }% F8 Y; k+ s         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入, \. U6 T/ V! H# r- F
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* L! n1 y: k+ w9 p( {# F  o2 \/ {
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ p# {* b) M, C! \6 W/ y* |         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 e+ N0 r0 s0 I) `
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，' q8 n' P2 {2 S
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( E4 D& x% w% S, A% ^. s- @! w
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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; Z! ?7 M' @/ O8 \. u備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
0 P. d4 r2 H/ u5 Q; j             油代替豬油。