【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
3 D- @' X+ f+ D. o          2  隻雞蛋& i0 s- C& d/ _: q5 B; f) K
          2  茶匙糖$ L# U( }0 k$ k; Q2 b- y7 c
          25 克豬油
+ a3 d; J4 l% l$ C         240 克麵粉, M( P/ a1 y$ c; q' \+ ^5 d2 o. {
         150 克中筋麵粉( |& F( u$ Q) u" K* P
         雲呢拿香油過量) H) N8 z6 ?( ]& {3 t$ Y1 s, F
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油皮料 :   80 克牛油
: L# q8 b6 I" W9 U         240 克麵粉
% P% {  h! u7 n6 }- u         300 克豬油: x9 U# R5 t; W3 W- O7 A4 o  D

( O5 x, N% p0 |3 r* M2 w餡  料 :  5/2 杯糖
2 s% i( U4 C" O' S6 i* @  h. ]          3  隻雞蛋0 p5 p) v9 |6 j7 w
         1/8 杯花奶
9 q6 |5 v  }6 e' W- M- B         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' L' m; Y1 F5 ~! h
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. F- q! f4 l/ R7 d
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
* A8 B) H3 u5 r9 m, |             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水) m# B4 R8 m% ?: g& p0 d2 b2 Y+ T
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。! g% V& e8 I& j; O' n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ Y" }: P; D3 }8 C1 P2 }; b* F; _
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩( f* R' {* T! t$ k5 B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。: E2 i; o4 r* W: ^/ W% s
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三, l) [, }& _: d4 |
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。( B5 l. E1 q: ]+ r8 B
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  W9 I4 z' o- |5 L             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
  e; J; ~. Q% N" l# P             五分鐘。, @$ c% W2 }9 N- w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& E8 k# A- b  X1 |) p# `, P
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  d! o: Y0 X$ U) r6 }4 x% f" D
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。$ A) \) l( d: J# X2 X; ^+ m
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入1 S9 E, g% \6 _2 a
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋1 A5 ]" r0 D, `: J
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. h) P1 i7 u3 h( Y5 R/ m( E         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
7 M5 o1 X  O# B9 \  r             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! Q. ~$ Q4 x2 R) B% J) ]             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
6 Z% n2 Q: M9 ?             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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; u  R5 O3 @( ^: `備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 H9 f5 j$ U6 O! W
             油代替豬油。