【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
. p/ t( H; F4 k1 F. e          2  隻雞蛋
) F/ ^+ ]2 Z3 V5 V5 e          2  茶匙糖7 I- G, ]7 i: x) R; Z$ s
          25 克豬油3 a+ `: T$ X  N( `9 m
         240 克麵粉
2 m  C3 L2 C; C3 o         150 克中筋麵粉( U: Y% O5 F: H* R( @8 ]- V# Z; G
         雲呢拿香油過量
6 F0 _- N$ u1 r* E7 d* k; f  F1 V4 |$ `: W* y
油皮料 :   80 克牛油7 t/ V, `7 W  \$ u8 _& W$ C/ H& W
         240 克麵粉, {8 J  D9 V: ]- a
         300 克豬油& p3 z& i" D; N

3 M; B# e/ J4 S; o" [餡  料 :  5/2 杯糖" f# _' ~- a# p  n9 h- g; {6 U4 n
          3  隻雞蛋- Y+ a- e; W& p! c2 }
         1/8 杯花奶
' ^3 f1 ]  i* Z8 c+ a         3/4 杯淡忌廉
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9 t" Z) b$ J5 Q8 C4 O& _做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! k) [( x+ |! \( T
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 U3 y8 |) g; j         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 ?# H, O+ [* [
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
. U! X; S& h( Y; X, K             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
! g# k5 w. A# P/ k2 o         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
, f8 N1 D. E- h* b0 b" O8 e             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! _2 Z' y! g. ]3 G0 I
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 |1 b& L9 {3 ^
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  g8 a# d1 F( F/ B             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' Y) C" A2 {2 O" N5 [3 d- `1 O
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對* @6 U& d3 \" A0 Z  a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十: u. e5 p7 }5 S* }+ }
             五分鐘。
% r9 O& e. e, |2 S         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻$ u7 B+ F9 ?4 y4 m
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 J+ o; N4 H5 [9 `0 f
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 h+ @3 m7 T3 l1 l
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' O8 I) {  q0 ~3 C
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
+ `8 _6 S' ~" e, \3 R! g. u             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。6 ^7 A# F1 o1 i  G8 @, {9 y
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 z' j' G  \+ A2 S7 o; _             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: x/ ?7 @9 B: T8 q; _             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將; o7 p0 q: e8 l7 u$ c4 f  f
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. ^% @8 j' }6 N* q# d/ }; z
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
8 b* o6 t+ J# k6 g5 `1 f- @& M/ {             油代替豬油。