【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* N5 C5 S+ e7 K
          2  隻雞蛋
6 v. u' a! Q7 z0 ], a, G          2  茶匙糖1 H% p( t+ ]' O% L. T! d; k* s
          25 克豬油( S  P7 w' P" Y7 K1 v  i: Z# S
         240 克麵粉( G2 u+ Z, @: y) \& C
         150 克中筋麵粉) p7 }. @1 Y- H: G. v0 t) F, z% @' {4 n
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
6 E0 x0 ~/ G) B7 @$ d         240 克麵粉
$ L6 P5 Z+ z1 Q% i6 ~         300 克豬油, A5 ?/ e& ~" p* e8 N/ e

6 c8 a* N. G1 A8 @% c8 U+ T餡  料 :  5/2 杯糖
1 z( ]* k  l* U          3  隻雞蛋
8 C1 j+ a/ B- B1 N: o         1/8 杯花奶( g7 u" F6 y7 V; u
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
% Q! K3 w" W4 [% U3 r0 g2 A             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
1 v* P1 P3 m& o" Z* D6 }         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，  \/ G9 }: n4 W. m: O- a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* [5 H  [' f4 @# u. `4 p             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: S. v# q5 Y' z9 s) V( L9 u  j$ T
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大  ?* e  _6 N5 h1 N8 r+ m
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
* d1 \) ]9 V$ w7 V" Z             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& P' ?, m) p% S% o         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
9 ?; y1 ?% A( d" j. T             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" _4 |) l+ T* h
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
" h% z* n1 }4 `/ ~" p0 q. x             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# N9 ~8 J+ C, ~4 }1 N$ X/ v             五分鐘。4 }5 T5 Z; R+ s7 E. @2 m! R
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# W" `; P7 n+ |; D6 u
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成) j/ E. l; x3 }, \1 H; p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ N2 L5 `2 r. M, }  E
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
$ G* _+ T4 `2 L  A& F             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ C% E( J8 ~9 H0 a$ W
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
  k* W) Q$ g" o( O2 @6 B; ~/ I" A         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指$ \( b: F: q1 V: ^
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
' y' S. M% e* _- a0 t) h% v' j1 h, K             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
# @$ r( \0 u. _* C8 {- ^: f) [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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6 ?% o" d. \7 l2 ~# o備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( T2 Q: l% `& _- d0 c2 J             油代替豬油。