【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 g; W/ t! V) \; G7 x
          2  隻雞蛋
" ~# ~- C" s7 o; ~' ?          2  茶匙糖
2 Y" E  D7 b# h2 N# Z  G1 w          25 克豬油
2 g6 M8 J" j7 k         240 克麵粉1 H6 E7 o7 d) ~+ ?' y
         150 克中筋麵粉
9 X, l' B5 _$ x! ^/ }2 ^: D         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油6 J$ v; @7 _  q" O1 a
         240 克麵粉; y* h: M- m5 Z# p3 i
         300 克豬油
( k, M$ i1 r; q, n0 W% _  q5 K, d# s& R
餡  料 :  5/2 杯糖4 M* @. ~- a2 U6 E, E7 P; o* F
          3  隻雞蛋
3 G; U4 y) D$ r6 Q/ z         1/8 杯花奶
# l9 i0 @* z7 w' t" |         3/4 杯淡忌廉
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) j8 d4 d9 \1 ]5 e: z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
0 J3 N8 v) i/ d  y             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。" Z: L' y2 ^- Z
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
  G5 y  h8 T  K& @8 k             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
; e& J9 L6 a* t3 P/ [! h             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; T+ n& c& G8 u& j+ K3 z         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 n! v  z9 d, N7 @             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩' S4 Z& y, ^' A# d
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# p* n  z* D! [9 m' Y* l2 d         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
3 o. n3 Z4 |8 O; j2 J! G# Q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
+ u& P: n* i0 n         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' o! O" {+ T! v, ~6 {  s6 a             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
$ P2 P8 Q- [& Q* _& y" I1 B             五分鐘。
+ _+ t) Y* t! f0 U7 D7 G: a" y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
+ U4 h) y3 f* Q: N3 m             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成' D/ t, y! {0 V! Q& s$ g
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。& Y- ~9 E) q# |
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
0 _& Q8 Z4 t- a+ O% f0 n             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 j2 A5 Y0 m- I  b$ Y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。3 T5 T  z6 E6 a( \  l. @4 h7 k+ @
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! _$ v2 i" s( o7 H( i
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，  j* z+ x- ~/ f# s/ P* |
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. P" S* v" T. n, }) j1 h             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 S! T0 q( s1 P6 B' P4 @5 |
             油代替豬油。