【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
- l8 C" x' {: X) w: s6 x+ h! W          2  隻雞蛋
' `: L, S2 R5 P7 A1 a4 _3 ^          2  茶匙糖4 Z; U9 \0 n) j- a; e
          25 克豬油3 g( {* h! G4 B$ b, Q/ C2 {9 J
         240 克麵粉/ s4 K% G! ]1 d; S0 a/ ^
         150 克中筋麵粉
% Y$ e  \4 n6 R: O         雲呢拿香油過量2 F+ ?5 g% b3 b# N4 ^, e7 G
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油皮料 :   80 克牛油
1 B2 f* r; n3 J4 k9 z         240 克麵粉
1 q; P( o+ P5 I) _- m         300 克豬油
0 b' Z9 d% ~- v, D' V  B* _! q8 ^% u' D8 M6 j4 ~
餡  料 :  5/2 杯糖
; Q/ f7 g9 W0 d5 |: ~( i( O. p4 I* m% g          3  隻雞蛋
3 ~/ C# b# T+ a9 h( j         1/8 杯花奶" ]0 p% f$ j  v
         3/4 杯淡忌廉
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$ N! @7 ?& G3 X) W+ I: y! a9 P做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
! u: W0 X" ~0 l# i5 b* z             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% M: O7 K" @0 K         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
- p  C2 \  w" O0 c             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水+ `" W/ p% p8 y, y' t' C
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ @; \( r8 p$ z' p         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大& z* C6 o9 x" n  i2 F* g$ ?9 {
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
. ~/ v  ~6 j8 n" J& M             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ H  f' F6 ]3 u0 Z3 a
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
5 [- e6 }& e4 _4 ^8 y" n% s             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' D# k  F6 W+ i0 A) [
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
* m! \" l  ~+ x, W* ]             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十. g, y' _9 \4 Y% _
             五分鐘。7 i3 Q$ I' q( w3 V4 c5 s
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻4 [$ Z$ ^% K% ~! ]4 R# i4 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
2 ?* I" l6 d3 v/ c! P             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。- W9 V* o6 l& Y  l7 @( Z5 _
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
3 Y0 o2 u) r5 {4 ^             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋( ]/ t! C) z) h% z0 h6 L% T4 B, Q
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
  }! L. D* W% n$ F0 F9 F: N         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
2 u- B: b/ o0 g             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
7 j/ \$ L. c; [" t2 w5 z% N             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
$ R2 _# k9 s2 w% x  w             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 G- A# p$ a# C& L* i+ P) Z             油代替豬油。