【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, X/ U0 O0 p, B+ P          2  隻雞蛋
' j4 _' F( O( m5 H1 n3 I% a9 @% e          2  茶匙糖+ R9 {5 W6 o( f8 I
          25 克豬油" `4 t) B" K$ V9 ]! X3 ]; T* X2 p
         240 克麵粉; T% Q  Y4 l$ ?* ]. V
         150 克中筋麵粉* z8 ?# U- I( q4 x
         雲呢拿香油過量3 S( E* j; P- j7 U  D4 K' b
- e. L* r4 {' ]1 \  W' y' P( ~
油皮料 :   80 克牛油
/ @' L. V$ F  F  j5 s  t7 j+ Y$ n. ]         240 克麵粉- v1 ]. \6 l+ k5 q$ l: }' W; k
         300 克豬油
3 R$ V+ h; h( R! W  J3 I, W
% N2 E- R# Y( K/ S; p; R1 ~- K! l餡  料 :  5/2 杯糖5 @( ~; O% n7 M: R, o
          3  隻雞蛋! Z: ^9 B4 `/ h
         1/8 杯花奶0 o% V; {) k/ K4 C9 w0 Z9 ]
         3/4 杯淡忌廉0 z. g9 A7 ~  H3 r4 ^! O

( v) y. d- ?3 S# V& d做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' V7 Q) X  x& Q2 \/ X( w             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* P7 }5 h5 o! b0 I) a) l# ~% x2 \
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, F- ~- N7 _9 Y- ^/ }$ o             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
9 B. U) ?' m$ P& I2 d9 J5 L" |             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。, N0 Y0 {& e3 [. X. j- |9 O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
& c# a1 _: W: Q, a! R             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' |' P$ ]$ \8 v8 g' B             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。" w; b. e% Y0 @
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三1 h- D, q8 M, y# `& Q& s
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。5 ]) O* ~- v9 _+ d( I% O
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對  p$ h5 v3 j+ z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十) t- r, Y: v+ j* a( P( U
             五分鐘。* |+ X0 D6 G+ ?- Z6 J8 P# C
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻5 S; ~: v, D- ]. {: u1 Y& [
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成4 p. B$ F, X8 r$ n9 i
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。8 s+ A; v* f* M% l
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入5 P# Y; L9 N9 I% U0 K  e& w1 Z
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
" ^3 S& z; y' F5 i  _& y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 L* z8 |# \) T/ T' n         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ L! y. Z8 m. G7 i
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" q4 x3 k& |3 ]) d. z$ M& a2 b" n             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將' ?4 W; H1 `+ I; F6 Q* X4 r: U
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) k' c0 j6 g( ^# ?) T
             油代替豬油。