【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水  I+ ?2 ]3 R5 }( v2 o
          2  隻雞蛋1 Q) M; V8 v1 [! U  F; ]8 e6 _
          2  茶匙糖
* l* O0 @7 c, C& V; Z          25 克豬油0 Y/ Y( J# v: C/ q0 h/ C2 s1 ^) j: o2 D
         240 克麵粉
% w( M9 L& g! K         150 克中筋麵粉
& f: ?5 \) T& z: }1 G' R% G         雲呢拿香油過量
% C# Z/ Y* e& M
* q! k+ u0 O; p5 g$ M1 F油皮料 :   80 克牛油4 k4 M, Y: P7 Z8 b' \
         240 克麵粉
- F$ Z( @2 R! `1 c1 ?         300 克豬油# I+ E3 ^; i- u) X! W) ]- d
( c1 q, E5 \1 q" y/ A$ x
餡  料 :  5/2 杯糖
. S; m  B; a9 o# v3 o2 x: x( }: d          3  隻雞蛋
' E  [( m3 J4 b6 J         1/8 杯花奶
" Z/ c! [( B7 U, I! a         3/4 杯淡忌廉
, M/ _' }+ u$ d! D' E1 V$ z6 G/ ^: p" V% v# W
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 \: l) J( b! H2 f, [! A$ ^# D
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 q. }$ D' m& X         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
. C# R& Y  ?3 h4 Y# i             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
* O, T- R% e! D! q) K8 T: ?- O             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。; w" {# K" ]% U/ O0 a! ]6 S2 J2 G! d
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ ?8 f+ j/ K; |! E1 n
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩6 @5 t; |5 x9 N1 }  \
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 Z1 l& ^5 I( d6 l, {
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三+ M, e( Y; P. s$ a& X/ u5 G
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. F& K# ]* K) M0 S4 c0 K' ?
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對; h0 F; m# X" _0 z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" }* I( r( j/ _/ O4 C  y
             五分鐘。
* B0 S, P! a& y9 v5 O) C# C* Z* y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
  H' S6 j& ], F             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 n7 }7 @6 T: {. I% R  u: ^
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9 t- j3 [$ |0 d5 P  i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
  o4 t& [# r0 Y/ u             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 |; D4 N# }: ?9 _" B$ o             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。, n0 q0 a) s* A/ T9 s( X
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指8 {1 D* w- z0 G9 }* K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，- |& c, |% s: `$ b6 g$ [. l$ p
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將% l4 A, l7 R8 `3 d, O
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
3 u3 ?( J) _5 x* G4 M- q: m+ {6 Q
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米$ d5 Q7 \3 |) L
             油代替豬油。