【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
& V7 B8 s, Z3 v  O# ^* S( {          2  隻雞蛋
; \$ N5 ^' l3 Y$ u          2  茶匙糖
8 r0 L6 |* x3 U) J          25 克豬油
2 m5 Z' m, E1 K  N( g         240 克麵粉5 K5 q: v! k9 P8 j* F/ a2 W
         150 克中筋麵粉
7 @& a2 L4 W9 Q$ d$ \& t* B         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
6 X0 E8 ]/ X) V0 a1 K         240 克麵粉3 A  X/ V4 x4 _6 k% R1 y
         300 克豬油" g' ?  u) X9 a! m' W# a" |1 g) V
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餡  料 :  5/2 杯糖% N; T5 s6 g2 ]6 f
          3  隻雞蛋/ a% x- O- k, ]. N- U' i
         1/8 杯花奶( }. s- A7 ]! o/ b" ?" ~* f
         3/4 杯淡忌廉
  I" R' J1 T' |3 T! I7 h: z0 j4 _. a6 u# j! e( a! \1 U6 d  L- V) F
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. u! B9 I0 \2 n6 k9 {             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 t1 v9 p, X% \3 Y         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 ^; I, }7 H8 n+ X( x9 o' n             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 O2 t1 x# f5 m4 O: ]5 b* Y: V6 p; t
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
2 c; u- N0 V  f9 z         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; G" k& g& O6 J" b- K
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ h4 K; U: ^6 P2 u9 i1 R- s! u
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。" {; e, z# g! S" @' O( A5 n7 T
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三7 t) q8 G" p6 E* z" m" R; x
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 [( G& \4 m- S( z1 b         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# p& M& \0 |, z+ {0 e9 N' H             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十8 }; ?4 \* n+ T9 R( U! u! ~
             五分鐘。
: y( ?+ f1 v" [- p         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 C( W8 d/ p$ G             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! U1 K* _6 k' c8 `; Z$ g! ^
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
2 X' {$ V5 y+ F: M8 t  h) \1 [) _         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
, [; K6 @+ [7 T8 V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 V1 l; `3 r' c$ w  I             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' g# }: W/ y- f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( z  A! l: W) A% r# p
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 O9 Z, q  z; F3 Z2 C' x8 h             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: f* @$ V! }: r, \. Z- Z5 h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; w. H& A2 [8 `( R: c) s
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, p6 i+ v! ~/ f& [4 p
             油代替豬油。