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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 9 F( `* I4 X* v# U7 M
白糖 33 克 4 p2 D' [' J# {2 f% Z
自發粉 33 克
7 x6 ?9 N$ p8 `: }. }0 v粟粉/生粉 17 克 # z" A1 O: y$ t+ _$ E3 {4 ^3 S
水 10 克 (水喉水)
, g0 O/ u+ F4 a9 Z7 I/ s牛油 7 克 5 r3 d, M( n, ?$ l6 \8 ^: G4 }
蛋 2 隻 : O* b" N+ m6 i+ @5 n' o+ u" l
朱古力糖霜材料︰
* n* a. ~; c& m7 Y$ J1 J朱古力 (溶化) 100 克
0 ?' U! P) m1 I0 m6 Z椰絲 100 克 9 g: B3 q' L& o1 v# B$ w4 R0 Q
鮮奶 60 克 1 j" y V; O/ j1 a7 t. z
牛油(溶/軟) 7 克
( x7 r# x' ~5 E用具 / v0 `: ~1 ]4 W3 i& K7 S& ^
通窿長形箍
- e3 _2 V; o$ Z3 z' L! X) d1 個
7 |1 v% u+ J3 {4 o0 A( X
% e* U2 F2 O9 s Y5 j7 E底盤(入焗爐)
! z9 g r" V) B: m# L! N9 q& o1 個( n1 i) u! [7 ~* {% V! }1 y
% }4 g! _) S/ B* o8 _5 V/ |9 q膠刮! y1 o5 B8 J: n/ A
1 個8 u2 g& `8 l9 Y4 ^
1 I# |3 m# m- C% @
牛油紙(包長形底): e0 P! u( o8 k. R' H* _9 N" l) x
1 張" b$ u7 f1 |/ a
. h" j+ r9 X$ M7 d3 z% W' Z打蛋機8 j" N @# v. M4 b" s6 l) ~. H
1 部
9 J. H) E8 [ j6 a) e2 [8 D, A! X1 e
+ f, y9 \4 D" g" S6 x製作過程 ; j+ l( F# N( j: h
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
+ Q5 F! h9 T, V3 ~4 v
. z+ g, o3 [9 t' B2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
. S" E8 k# p$ _5 i6 O# W& J' c. i* Z" f/ `/ H
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。' ~" z3 a' ^- |- x' c( m2 L
% ^/ y* N! [2 i$ R4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。& i; L* F9 [' L( x Z* g/ L* h- A
( C C0 ^+ n% s' w7 H# q3 M
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。) M* b, I- o% Y' ^6 ?
5 P' a: _( s( W" _: M! d
6 j7 T( v2 \3 V- }# w" a0 R7 [# S6 u7 K9 l4 I1 u8 H1 E
$ R- _8 I/ u( h2 C2 j9 n3 p朱古力面的做法︰
9 m( m: O7 V) U6 C6 i1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。9 ]# b9 `1 A1 K6 z" h5 h
2 J2 E6 G, {4 v. v2 G+ J' `
" ]$ w9 b8 P- Y0 A ) j6 D' ] n: t. A# k
+ y* n V- s) E3 s, |2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
4 A( t, h8 ]; _ ]' g* C- ?6 M 8 @6 S* f4 S5 v& P
/ C1 ]" U# {2 c! g; T# ^4 G
+ P% Z3 F; J; W" c貼士︰
4 T& t/ h; A" s* T1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。 _( O4 \+ W0 V& w/ i, S2 o$ N a
- u# ^* ^1 Q- V' Y+ x( x0 s2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
( K7 H' K+ @- y
2 t4 g: |- Z! q1 @9 Q( s3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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