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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
$ U+ K3 j! P4 { X2 a) K' x白糖 33 克
1 _: S' R# u9 Q* A' S自發粉 33 克 * F0 F" q( g. h
粟粉/生粉 17 克
3 e% i4 O5 @3 I4 f水 10 克 (水喉水)
. q7 r4 P" c& P牛油 7 克 & S. _* C; N( b; F2 V% X2 z) x
蛋 2 隻 7 R. S1 [% v" p4 ?+ ~6 g: C" P0 t3 i
朱古力糖霜材料︰
) w" Z$ x$ X! G( X: t% T朱古力 (溶化) 100 克 7 l7 m4 B n3 A) l x8 o4 Y
椰絲 100 克
/ r! y' y5 \/ V) M* Z鮮奶 60 克 & Z; H; R; t0 Y
牛油(溶/軟) 7 克
, ^' S# h" X) s) r$ K2 O) [用具 # w5 p8 L) w9 a6 Q# n+ C
通窿長形箍! p( _6 O& Q6 h1 |4 A/ Z: S
1 個% s4 D; \9 p# q5 O8 ~7 Z9 r
) a, [/ T9 I6 w. b底盤(入焗爐)& Q: z+ S g" h( |
1 個8 A" A( M, ^ P( n) k* S
8 {' ]. c y. K% c5 Z( T4 }膠刮* A9 w( N. e8 c" P$ U- Y* [
1 個* C4 T/ b: K) p( q) _
! F* \6 g4 [$ }. C9 r1 z
牛油紙(包長形底)
8 n4 c' x$ @) g4 e, D% M4 k3 e1 張
! G4 T; h0 o! M( R5 g) G; v/ t
4 ^" z0 g7 L. n7 c打蛋機
' ^6 v0 T" {2 z1 G9 \1 部" j8 L B9 t: V g9 N! N; q
: L% J3 w. c. T' h
製作過程
' M3 G0 E v, I9 G1. 焗爐預熱15分鐘180度。/ u$ X8 q: _ A; }, @$ ]
3 Y% [: c; {2 R& h( ?) }- o2 z& x$ I
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
' q) C+ q/ W4 i/ Z: H5 {# r3 W! T9 g% {' n' C
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。& c. b5 `# J7 K& {0 }
3 ~6 ~6 }! M! b/ @+ A: J
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。- x! X. u) s8 \- m ~/ O, ]8 ?$ s
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰ 0 x) ^2 M' r: F0 w& m1 z( z
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。% g0 Z1 q/ q- k9 Q* z! O: M
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2 F: b; c, g) x4 m, i9 J A9 T$ S2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
) n; [ h: `7 _4 w2 d0 A; Y1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。. W8 h% D1 F+ m) X* A
- v. ]2 K, h" ~8 G
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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