【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & K5 C/ k7 C* x% i$ Q+ W  K

- ]6 B* ~% L! P" \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; S+ c6 V  V7 O

( j+ W4 I+ K9 B  ?此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 5 V0 x% U. r+ d) v: l# x: S
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ Y8 ]) ~9 F) y2 E9 b雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
) V. Z+ B' g* i水果價錢高低在於產地和新鮮程度' z% r3 R" R$ t, _  f  b/ B

# n8 T# p  F. t% j7 x0 `* K$ f& w% m鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ ?1 H9 d5 m4 F/ T4 [5 g鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   v" k. b# ~# w# r
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 \5 E: h2 d) m9 N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 4 n7 w* x9 O; ~0 }2 r
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
; |! V) B1 J% K$ m( q基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象5 q- j6 i( j1 J4 `4 e

& t2 Y( D9 q$ t( M和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' _) T" k8 ~* B+ m# @/ D
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . o3 `( V+ c8 h" V7 l$ v
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
  }4 ?5 r+ t, B. ~" Q: D7 S0 u至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 * U6 v+ \" R& g+ H7 S3 c2 o3 p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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