【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / w+ [" l( }( p2 I6 W5 j

) L) d6 r2 B. \! k. N/ L% l& A水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。# ]6 r" Z; Y8 Q( l$ y
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : V+ y8 D- {3 b4 b$ y9 R1 x

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; ~! ]5 u6 d% ], W除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 c# P* U7 e. H7 r% q, }- e/ h( J3 o
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* N' _2 c7 X/ e8 S. A水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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$ S5 u# o9 w1 p鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- p# n$ I0 }# y$ ~8 P/ O3 }! q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 r% s* n/ x+ F0 g: P6 b6 v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 % p9 j2 J+ P) T, {2 ?  X; o
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ W! Z( \: ]6 E9 }; v) k空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 T: m5 F2 J$ J* H1 x2 @! p基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象* f9 p4 Z$ N* f0 q: B8 z( I" {

$ }$ w. C$ j) O3 g3 D0 [; Q$ m7 r3 |和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ }' x  K* k0 t3 c2 {$ X# u" M一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 0 L4 o6 [. r) k" `, f
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 n) o0 q0 y) U- ^/ A- z3 X至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
; S. a" r% F* ]0 Q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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