【飲食資訊】水果

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水果# @& }2 P6 \2 A

  g( n3 u/ N) M: v# @( z: `水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % ]9 |1 m, a0 k5 L# c7 {+ k# K
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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8 y: O; ]4 X* {3 b& U5 y0 v" S' y此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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2 g* i3 J  v9 ?+ @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 # l. e9 L! k& q" j& L

2 U9 {' S- h0 Z% m除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% {/ W) V( I# R6 C& b/ X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # n1 t- O' V% I: Q4 y! u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度/ L1 b5 b$ K" o* B

' ~' |4 U/ H! P鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 B. Q9 X( |( D* h6 x  B; P# W鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 - A. {# K5 g" o) r* j6 w; S
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
4 D: t# I5 O" `& Y0 E運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ B$ P$ L( f0 C5 o2 K2 ]4 B' |) Y空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ ^$ A  x0 I+ U, X* _" E) b基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 2 p% k3 ~9 T8 e* Z2 m: c

1 q# r  W1 ^! G購冷藏水果提防冷傷現象3 s2 v; f# m: j8 D" Q9 }# {7 N2 }1 q; O
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 C( M; s& s3 z% c7 t一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 $ Q- O5 H# L; s3 s; k# L" O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 O" t. a: {& }- H% v1 i  C
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 5 |( T1 h7 I" Z$ ^; A
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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