【飲食資訊】水果

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水果: u% ~! h- x& _) E5 H

9 M, D& n  s. z( z- O1 R' C2 f水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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4 i8 [) w( j: f3 b( m% \+ k水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 ?: s# [2 _" \8 p3 X2 N9 i

3 |) o0 g1 n. k' ~8 p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( L6 Q7 u9 I8 V  M! j3 Y& w8 r

# u9 x8 x( ^. W" b此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。7 C# V; a3 N/ p% l$ Z7 P! n
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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0 B' \+ U8 V1 r$ y  g購買水果
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" j3 r* f% ]# X' A除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 o/ c6 i2 y1 u* K7 X& N. U雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
% I% w7 w5 F1 j1 U; O水果價錢高低在於產地和新鮮程度7 q3 ^' ~3 @& r) w

' ^1 `$ E6 E0 m2 n: F1 ^鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ! I( k" }  P1 @, M( Q  `
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
; H/ ?/ Z6 V) j' K; o" Z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 & K4 e) o% K, ~& z
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 2 I  e5 ]- u2 C, f$ M" E  {
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ A! {4 Y; g0 f5 B/ ^( \, k基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 n1 H9 g; j% O7 u  ]
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
: L2 D2 n  S( I) ?一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
  K0 e* C$ ^8 ?蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 $ i1 `, N) s( n5 g
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 ^' J: q0 o5 p& X$ `  w) ]! p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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