【飲食資訊】水果

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水果) t9 z* U5 K# [- D' D- ?5 v

- @! V, J' P* w1 H2 e9 U水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & s* ]0 I) `) M6 t. }( K1 O

! i$ }5 R6 f+ y5 l9 V2 \7 g4 Y6 y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。6 N, {6 ^1 _# h1 Q1 _6 L

1 Y6 i& D4 t; M' [4 ^; o此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。: e2 W# j' E8 H% q5 V" u5 k" y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # ?& N  @" C4 @7 B, y* `
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購買水果
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  W8 t$ L( Y1 T7 s0 e( k1 M除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
3 [: ?9 R5 G2 j6 Y- K9 H雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
& S$ l5 j  L+ i$ E水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
+ V1 D$ l+ D: V" x鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / H4 ~: m6 u- q9 w9 ~# o
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 O/ r( I1 b8 O/ D; Y1 @1 F# g- t; p運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
  j. ^8 |$ V- G7 z  k( W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ ]! z8 g% u  ?4 p& y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   _2 r5 A3 R2 J' e4 p" H
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購冷藏水果提防冷傷現象- k( _  H" ?9 Q" M( s, X$ u" q9 y
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
1 g/ J! u2 z( c1 ^7 n* Z8 Q# V/ x一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- ]4 T1 G2 L' L" N; I2 X8 N5 N蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 9 n4 Z. r* R  J& f+ {+ ^8 m' W" n
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 N# p: R0 \2 G. E6 s1 S
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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