【飲食資訊】水果

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- ~! O/ A! l1 S- l6 o# \水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) N" E, B( Z& B, i
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。+ k3 H# M8 o5 P' U5 Q; i' p' F9 ~

" f- b2 O1 L: ~3 g, s; C此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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0 d( V4 o+ [; N5 h  W根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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1 {, u! ~& r# W) f% i購買水果 , G; q0 c* E! b) ^$ C
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 E6 d4 d. J. u" `3 U! h$ C
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( {5 B/ A. L; T# E3 T水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
. Q8 [* Q0 C6 _0 N) m5 H鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
( V6 {2 \. L. |' V' R一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 {# E! z1 O6 a: |9 N/ H" L
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; F: z: y5 {, ~, h( s2 ^空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 r0 l" B/ }* Z4 k0 z$ F8 J! m
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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9 A9 N3 i7 E" C, \5 v0 l* P, [購冷藏水果提防冷傷現象# G5 G* @7 V5 C2 g
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 ?$ V" h% H2 ]# a$ W
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 3 [! g$ g, h( ?' G
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, r6 `- K3 P, F6 L; I* |至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 w9 z# u. q# m  X菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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