【飲食資訊】水果

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水果- H4 e- ]9 M. a' G3 I  K' a

) Y; N, i1 g, w( b水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) b7 G" a% [+ W) d, N; p) p: c  O. Y

& p) Q4 y! u, Y, u$ Z3 }& j/ X: Z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: v$ K8 X1 O1 `( Q8 t: {' s9 w
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; O8 T# K: O; y' A# c- q

; `! v6 V- O. k9 F) b此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) N( L* m! Y7 ^9 U( e: r  |

# ~* i4 h7 U$ t: x' M根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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$ P! n2 _% @" N: D- K# Q購買水果 % Z" Q& t- v+ {* Y' J/ E: x* y

. Q6 s7 @( U, v. t# K除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 N: R3 v( C* l, |0 e# ^雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # Q' |( t! k7 [1 P" ^
水果價錢高低在於產地和新鮮程度  @3 ?0 Q& A8 i: j$ @  e7 U
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 E4 M; n  M0 {7 Z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
6 H/ \1 {8 A# d- K3 U& G- D一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( l, j/ s' h% j$ M- C4 F: N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 , P& f7 V4 h& y( D. m- U+ Z
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ! e* M6 |4 k$ R* `/ L* r
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象. E& p& H+ u; q; B' D1 K3 Q4 D

) H8 D1 M' d' S( ^4 F9 x和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 Y2 ~  U1 H5 ~8 E; v, _一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
' R6 S7 S: [2 d$ Y# J& J. K" B蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ! E. G2 `% G  k6 W. o$ j, ^
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 1 K3 b1 g. r2 {
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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