【飲食資訊】水果

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水果
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5 y& G" d# d. I" m. p$ R# w水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' u( A5 M! ~. D0 Q0 a

" T& Y, C0 O, W+ Q( N蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 N/ b- f" G, s: _

' ]* b3 o9 s  w* B此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% I; u* Q, r* }: Y% Z0 T# \% ~

6 m% L3 E/ }% z! ^, ?6 i0 [! f, \根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 , v- F/ z1 U% q

$ w5 ?! m! @" J% B" _% A+ P購買水果 % U" T1 ^5 ~' b% u

+ W5 x8 k1 U2 `  U除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( E  c6 X7 a# {5 }# }雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : {( N% z# B: @( Z" }
水果價錢高低在於產地和新鮮程度& F9 F& F1 ?5 E# ^9 U6 u  m

( q% }8 q& y  E! V鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ F9 @  X; _6 h% e0 [
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. W8 O# ]" Z# M) M一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : {* W) h4 k2 o
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 % M# l" a3 L. G  R
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + T( l/ J4 j2 G. \
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 I3 L( u5 j% U8 v, m% y

+ p6 {' S  X* z/ x3 j( A& d4 v購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
8 ?" E  v3 P4 b2 C一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & k8 ]) b2 k, ?! n) D
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' A8 }; T; z) v. I+ g
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
( U6 O; U. j" ?8 ^$ t- M菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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