【飲食資訊】水果

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水果; M2 j) h5 ~0 ]

  V5 |) U! [6 e& W9 v  s' \水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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! n. p$ N0 M% n- G1 e  _1 W水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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; r3 a0 r* X, B. f, ?8 L* _蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 ^( X7 {! X- j7 z
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 c2 m. L% [' V* j7 T
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) F/ r( W* m% i& J6 ^; ~
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 % I6 P9 s! Z( d# y+ T4 _, O3 _
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( T; z0 |7 t3 H7 l/ b0 p水果價錢高低在於產地和新鮮程度  c9 p" d# U' ]# G
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
) L, F. q# M# u鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
3 O% ?$ i0 q- r( m) A9 X一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
1 M! [& n6 `, L# m運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
/ j9 t& M" t: g6 J+ z' ?空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
1 h0 ?) M9 ]+ r6 J7 d0 h基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象8 t+ L, J" p- ^4 h

, O& w5 j2 x; ^: |和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 : a' z, c# m( e7 `
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 g8 R* s+ J# j/ x4 q# B3 e0 E蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# A: X7 o2 ^' p; |# \至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* p: z  C3 k2 p4 Z/ m9 o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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