【飲食資訊】水果

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水果
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* F" u+ m+ Q/ [/ X! j3 T水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 o  f( @6 C* S; }3 V

- }7 o: v' D5 z) m8 q此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. p+ _( v/ W. m3 H5 c" T/ C
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * p8 L+ Q7 L  Z: O$ s/ E* q
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購買水果
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$ T* u* w$ C, c7 z+ V" r除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 8 H8 U1 v( O9 i# S0 L
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
1 {* W7 [' ]$ r( o6 Y水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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/ ]; X6 o+ s/ ?% Q6 W鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 m$ X. b! v1 E9 F
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 : N) W) O9 P$ [' T  G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( C* w+ s' I$ @9 x& h
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- n9 R9 t) m+ s+ [. X/ T0 W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 Q, O# i9 D6 E! A! I( g基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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6 U* A4 h! _7 G: A' _; Z. _) j和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 o) D4 q3 i+ w" W# x# |; |
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % I! o! G/ J7 g) `: N
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 . A4 i, D+ ]/ N* X$ u) W. |- ?0 X* m* Y% ^
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ F* E5 j6 D) C: T. u菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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