【飲食資訊】水果

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水果5 ]6 a2 a( \/ M$ z/ W2 Z! g
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 N  o* t. I* o" B  ~

( ~6 I9 Y) l8 C6 K( ?水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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0 Z1 X+ T9 l1 U6 n: |蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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' b% a8 ^$ K, [# K此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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& o! u- w3 u. }8 @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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& \. Y- u+ h6 w: l( C除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; I6 n$ V9 n. J) r' U, ]+ p0 n2 Q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 " }8 _( b+ E! H) K7 a
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 n/ {, D2 [! W0 L" w9 X

9 D4 b# p7 Q& \: q鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / M/ |- ^3 J: R# O7 Y# A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
' o+ ]3 W( c4 P0 i5 {$ N一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - q0 \+ Q% U0 A1 Q7 X6 v
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ i3 G; c2 \9 N2 m+ m& @' K
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
4 F, e9 Y1 p, ?8 d/ P' g基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 m/ X- L. O' q8 d6 Z% I2 c7 ^4 d) R
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購冷藏水果提防冷傷現象, J9 g: [; h$ b/ Y  @

+ v4 D$ A8 X- }3 A5 u和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 m- P+ b% n: o, L/ m8 B) ]一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * D# f3 z- J: a
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' n/ C& g: v; V; I2 x至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ v* ]! T  |) Z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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