【飲食資訊】水果

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水果1 s& D* c: j7 K$ U' ~# j5 X
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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" Z7 n  w# M, b/ X4 Q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。# @3 ^/ P) Q* ~

& c; r2 m+ `9 Z& ?蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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* \2 }. |$ E& S+ D* e此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 J* R9 T2 v3 J7 a3 M. i, h

% v# D8 T; Q: i1 e: @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 m' r2 E& {. X0 Y3 n) y
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購買水果 % Z2 o! [# X! K6 O% A

4 U- a/ T& R' `除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
& }8 ]# ~  d& i9 d6 n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, z/ w8 ^; y7 L/ V水果價錢高低在於產地和新鮮程度" a3 y  r1 ~: e) N+ O2 B0 D; ]0 n
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
! ~$ C) i0 X1 I2 Z9 Z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
8 `2 u% v, s  ^! ]一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 t, z3 V8 i, ?) i: R
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
4 v! ^: }  Y) ^7 I2 F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
6 R$ `9 L- J. }" T1 z9 R基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 : R/ ~3 r7 K6 ^7 q
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購冷藏水果提防冷傷現象& f2 X3 U: Q; ^! X8 _( W6 e6 G
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
8 U* p' c1 G5 ?' r! r1 \; I" N一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; m5 F) s3 Y4 S8 I3 g- {* r
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " `/ w) G- M4 O! v- z) e/ ]
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! H% h" A+ |/ i7 p% F
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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