【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒/ n8 r  Q: [# X3 `  ^2 r

- j( \' M) \: S2 ^$ a: l* g# y$ MXO醬牛柳粒
1 A& s: _2 F( O- O8 J
! ^5 X' W  Q0 ?4 @# b# r* r
; Y' `2 X- e/ }# E, E) Y材料
& @! e# L% Q9 y( X$ n2 _) V$ N" X2 {) G: t! j7 x
/ i0 d/ u0 `3 a2 Q7 n  C
牛柳 - 160克
' g  n6 m7 _& `3 W西芹 - 160克
$ D& }2 J0 T" K, \XO醬 - 1湯匙
( ?8 b$ q7 d$ K: H1 J9 ]0 P蒜茸 - 1茶匙
- B/ A) r, q# l$ Z# z) Y6 Y紅椒 - 1隻: q8 z: B  Z7 O+ Z  R

; T  u: y( ?% m9 c' l/ a  調味" r2 a2 \% C+ G' R- `8 C
3 ?8 ^3 P  v) n. Y& |2 w# K
生抽 - 1/2湯匙 ' F1 d9 Y% J& A
胡椒粉 - 少許  
- Z& Z3 c+ x1 o" [; q* \" M- W生粉 - 1茶匙 1 g. H1 v) Y0 U4 U2 G% l% V
糖 - 1/2茶匙  ; Y- T9 y( Q& x+ T# ^
油 - 1茶匙 ; e( G) B+ B  e' v! L
水 - 1湯匙3 ^% L1 Q! _# Q
! v" F" Q0 H4 `) W7 O
  芡- o. z. q8 C& O. b1 x  j
3 D9 H; R$ O& P; B( h
麻油及胡椒粉 - 少許 6 I- t0 Q$ A$ H8 h, t
蠔油 - 1/2湯匙    {; a( t2 ~. Y5 d" y
老抽 - 1/3湯匙 6 M& `% ?  P7 [1 ^' W6 d( A
生粉 - 1/2茶匙  
' [9 h5 D+ D; A  _% C8 s* U糖 - 1/3茶匙
% o2 L" f' R1 W% E3 P# M( p水 - 3湯匙
5 k+ t: ~' w! Z" M7 }: I7 b
( y1 c. E8 u9 I/ @& Y
6 `; N3 C1 ]& E$ a# G4 B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! @2 c  `9 H+ P, K( ~" @2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ f% c7 r8 C5 p) d3. 牛柳泡油，取出。  
: j2 }# K' ]3 k( l0 B: c' t6 \4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
: B/ ~& {: ^" t& D8 m& l  c) F/ Q; Q, ~
雲 腿 釀 竹 笙 : K; z0 r+ V: I3 y; x: D' j
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 ^0 u; R4 o- i# a0 U
; D8 `- i$ p1 P; k2 |& r4 b) `3 a# e; J' Z$ g4 l  r
材 料 :
3 y7 ]! n( h( t- Z% F
4 N% @" J) b% L: i- d8 o3 `2 h竹 笙 半 兩 ' J& ?+ v0 W/ u; @
嫩 豆 腐 一 件 1 }: o' H& n5 K" \+ d4 J' r, `3 G4 w8 r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' _# k  F  n% K) l
榨 菜 粒 半 湯 匙
: T; ~! d. j# X& ]% ^. J甘 荀 粒 一 湯 匙
6 s# P5 A/ P; m- g9 L# J唐 芹 粒 一 湯 匙 " x4 Q; y- a* M* }2 b, g3 A
西 蘭 花 八 兩 4 `6 G( z! s/ g
蒜 蓉 一 茶 匙
6 d" E* F2 _, f; m: f$ B% ]) f7 L3 R/ i( e8 i" ^3 i
調 味 料 :
0 S- e: A  q1 P9 q2 Q& b/ d7 T) q# M
6 z" P0 C, P  E  O  l3 m9 W
鹽 1/3 茶 匙 ( q6 a& Z7 _* G; h% J' ?. O! G& n
糖 1/2 茶 匙 $ ~. a1 l( ?4 z
粟 粉 1/2 茶 匙 0 e3 n: Y, i2 K$ N! H
蛋 白 一 隻 3 b. q# r' c' E7 [* B; w
麻 油 少 許 . J9 Q- r9 t+ K3 A% C# F: U
胡 椒 粉 少 許
8 L( _( O! x9 J0 t& \. c( I' T) L4 S

* A" Q9 }3 U& e# u( t
9 L2 P  D# T% `" S' |
+ @/ C1 b" P0 i1 W% U3 Y( P獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ d) C( g6 g( t5 |% @生 抽 1 茶 匙 + p  C8 p0 F7 c2 u9 b
糖 1/2 茶 匙
# F4 G5 Q+ [& p! z' X: J; G. e麻 油 少 許
# A$ e, R* Z# r2 f胡 椒 粉 少 許   k( X: b& y6 ^' Y. u' H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- n1 V2 Y3 ?- V! I8 ?% t. e* Q5 o/ z3 r- y# ~

. t" g! ?$ p1 K0 v+ @; u& f  P0 ?9 \! N8 R1 D7 r5 O/ L! _

7 v9 s; q! x2 J; l3 P製 法 :
' F* _; v* W' l4 @, U$ j# k8 d% E1 y  |5 O# ^, _1 r# F# a
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. ?) r  m& w3 g4 \3 I0 x9 b* O% S2 o, v+ h0 D; b; _9 z

: Y1 T2 [9 |. F& O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 C' `0 |! q+ E# l5 ^$ ^
! }  m4 b4 ~4 F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- s% F2 |/ @6 F- h8 ~6 l

: e( j7 z" A5 u  W' z: A4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  p4 @9 O, e# S! r/ A3 v

  W. T' S5 T- Q" q0 `5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳3 i6 X+ S  x: [1 v( _3 F6 Q) M7 y

( j% l1 E% s  T7 ]4 \3 i7 Z% {) o小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
7 M4 n, A( j" J. e3 s9 ]: H6 E* O) r( a9 m* [+ Y% w# X
材 料 :
4 ^" H$ B/ V+ H5 R9 @4 |
, A/ M5 S7 h  L) d/ X* x5 U急凍龍利柳 十兩 ! M% G- f7 u2 l' L8 V: G! x" x) a
洋蔥 1/2個
$ u  @1 c: V; w# X& b4 {, T甘筍 1/4個 + g6 c6 ?- r. K) C( b# d% r
蒜蓉 1茶匙
2 P. Z; p4 `" r1 n黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! b! w, a$ z0 A5 b( N9 T面粉 1湯匙 2 \3 }; c7 `  ~! p6 c( I) h. ]
上湯 1/4杯
! @! D- v" N! l# h椰汁 1/4杯
5 B. @/ Q6 ~. V3 q$ U, j刀嘜粟米油 适量
9 O1 [+ A' t- x- e' o調味：
. n: W1 Z8 w) ^8 _( z鹽 1/4茶匙 2 O8 W& B; N1 Y. l5 u: o: G
酒 1/4茶匙 ' z1 a8 j# y3 u/ y5 u1 `
粟粉 1茶匙
- |  G2 B% a$ d2 W7 D胡椒粉 少許
* u. y6 r9 N* Y, Y; {2 G  5 a8 r) ^/ m' m" c) ?( c- U

  ]" @0 t3 Z+ x9 ~5 n) x製 法 :  
0 l  s$ r: y4 a1.6 o% g7 J! C% S# E# D
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 D1 N8 f) t5 X
2 z4 |. w4 o. F2.9 A- u3 J* u) ?" V9 L# ]6 \5 {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
  c/ f, U5 g& g. a0 h1 i8 g5 N/ g! B  z# E6 {3 h; @; X
3.
! o+ t6 Q) Q% P/ _( I; A燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。+ R8 S8 c0 E. Z) a5 e
1 g6 H# P# s( @
4.
4 L0 k  W( C9 q1 _' G0 g燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 M( E& z2 j% ?6 h! W) f2 T- P

0 B- M& K& Q: B* C, M4 ^8 G5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵- U* P9 P. A- m9 D1 v
; c) {% _/ {/ _: Y' o7 U" i& B
材料：  + f( A; c# Y8 b' [
冷麵 400克
  U& O% K! H7 O4 T+ K) n' @5 W叉燒 75克
9 g* [: ?) q. z/ o/ X' ~( p! ]) _9 p0 U冬菇 2隻 . p! l9 l1 \' \$ N, }: n, N
銀芽 50克
: w9 m. v! B# b* v+ o2 g' X青椒 50克 0 K, r% Q* N7 X
紅蘿蔔 50克
9 ?8 [* K4 q+ a, \' T& P. K* S調味料：  
8 @6 Z0 ]$ _5 D: u- c生抽 1湯匙
6 b: G/ e) W: L7 }. s$ g# P麻油 1茶匙
) }! Q. ~. N" }2 c& U4 a2 Y7 J) \: B獻汁：  
2 t) ]- t" \! i1 n/ c4 V鹽 1/4茶匙 ! Q0 B, |, ^3 m4 A1 x+ o
糖 1湯匙
7 y/ n$ Z! j, ~% k生抽 1湯匙 9 s8 d! t2 f$ n* x
熟油 2湯匙
% A, i, D2 J# b0 S; g麻醬 2湯匙
* `/ U  [. l: F# X) Y( }% `$ O: g/ S2 y斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 p) d' H! r+ S, ?
開水 1湯匙 : o7 U/ H: B! e/ [
  ( ^& f1 H0 F0 W+ f3 o' u* e6 d
( V* b* i- _& ]) S
  5 E" S1 p" a0 M  I; D* b' I

" I  o  p  b' A: k製 法 :  - g* u' Q3 u0 {8 W' d( P
1.2 k$ r( K7 \1 N+ q' z2 t& y- v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 V2 d8 {9 z% p( u: ?

! D7 \. R1 |, G2 p3 q2.( b/ o" Y% [( l2 F8 V
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% l7 z0 g; E" Q/ A$ Q$ t
% M9 b. t! m7 d1 S( x+ V% G, }3.
/ b3 F4 W$ D0 C8 T7 p燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8 E" N% Q( Z( C4 ^: z/ |2 W; d9 P, S; N9 O3 E
4.  d$ s0 g5 j8 B( }; o2 j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 s1 _+ t* W' }5 @
4 b$ F, i6 d/ d: I2 p5 I" c9 p9 Z2 S% r
5.1 z: D  Z4 ~5 e2 U& ?
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
) ?9 Z6 O5 C0 J6 r. x) ?  K2 ^* g- S9 U' k
材 料: 4 O& `, I) J4 t/ R8 u- X
& S  h6 J- y' Y& q0 i) U
5 s- a1 A5 \& y% N, b
青瓜 6-8兩 (280克) 4 O4 `% ~8 U3 P! h2 \
蒜頭  3-4粒 ( d8 H6 ^4 _, A+ c: x
紅椒圈  少許 ! A9 t/ q6 l: I
調味料
. c% \9 m; s& S5 U! i生抽 1/2湯匙 : h; X, ^. S2 N* f
糖  3/4湯匙
6 z  I' j7 n; e/ X鎮江香醋  1/2湯匙
1 j0 P1 @" m! [$ u$ B. A+ N麻油  1/2湯匙
- r$ i4 S( y0 q  }, L6 m胡椒粉  少許 + y- o* Q1 r9 ]5 M
. k) S5 ^. z: Z' x: J- u0 J8 s1 ?
" D# y! v. }9 A) {
. u5 N$ B6 {6 a

% |5 H! O& V+ Z$ w3 B; E# u$ ?" A) r3 y, f' N3 I% `0 P' X0 Y
製 法 : 1 s. N( O  x! Q: X5 |1 b

; e! B7 m6 ?% B- W1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
, J4 n% W; [. t" x% L+ W. M5 U: f6 n2 {* _/ b/ K2 i( F% [
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" d, B* h* R) a& W' V0 B* {+ o6 ~8 X& _  s& J  m$ S, \2 [6 F6 w
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
$ z- ~9 @& U, @5 J/ L; ?5 n2 L& Q; W$ J
材料：  
3 Q8 ?' A- V$ S青椒 1個 7 n; r( u; k& ~8 p' R# u
紅蘿蔔 1/2個 % a; F2 A) [. Y+ Z" W" j" W' w9 z
冬菇 2隻 * s6 j; M- f2 i8 v( V2 L
筍 2兩 + O# A0 U2 {- ^! s4 g' @2 d
花生 2兩   H! P% H  F8 W% P
豆腐乾 2兩
/ g* W2 g+ Y9 d* j. _調味料：  
$ ]7 o1 e) }5 b; I  L! G鹽 1/2茶匙
3 b0 v, |& R( G' A- z3 @6 X# x糖 1/2茶匙 7 Z1 t+ _  }  X7 @
生抽 1/2茶匙 0 z  j5 x* F0 B( [# \; U- h
粟粉 1/2茶匙 + P5 H' C! h# h' P7 k' |" U
胡椒粉 1/2茶匙 8 _3 o6 a* d+ ]8 h. h
水 1/2茶匙
: J4 U; [5 ?! @6 Y* Z    }1 G, d4 k; y1 \6 z, G! J! A
1 e! E9 M6 O" X7 o  I7 ?8 X) @
  5 [7 t6 K7 @" [6 Y" q/ k

4 [! m% S, [% W2 y: e$ D5 Z製 法 :  
" y' z5 g) V) T( Y1.
% B+ v% c) o2 f! Q% W9 g6 v) V花生炸脆。 ( s; t/ P: o" l* _$ ]7 x+ n, ?# l
- }1 b+ ]' m, @, o
2./ U6 }* H  p' ?
冬菇浸軟，切粒。
% j. E7 n( ~2 t( i9 J9 {- D% b, y$ ~" j2 n) s% V7 Y
3.2 B; T' f$ C9 ~& t  F% n: H
其他材料亦切粒。
8 Z2 [7 }$ W7 ]9 m3 k% ?% t% y; f2 x0 B  D8 Q! Y
4.
3 v' j% w5 w0 q2 v9 g4 m! E$ ~預備調味。
5 [3 v- Q* R9 O! V8 ^1 ]% I* F0 D- P5 W. X; [  T
5.' g! t( u. ?* S
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, H4 f# G; H8 `2 V
9 v/ n% P0 C" {6.
' T3 I0 o1 A: H  `再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。