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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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4 ^ X: y- e7 c) y雲 腿 釀 竹 笙
6 U: {. o; m! X v- Z ~1 S- I' _竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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7 _) k4 c- B% D! t
+ e) }* D! Y6 p1 G材 料 :
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8 m6 ]- T6 r l" X, g3 s6 ]竹 笙 半 兩 7 O4 p/ {: O% f$ O1 I
嫩 豆 腐 一 件 F$ x2 b. O W& V8 Z
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( U# `! F1 M n+ O榨 菜 粒 半 湯 匙
i. Y9 x G) Z4 c# H0 x, D. C) e甘 荀 粒 一 湯 匙 $ R# C; |( J! x# _3 S! Q
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 C0 k, c3 S% _1 W! n5 I$ u
西 蘭 花 八 兩
4 k7 k/ \: W1 l' g蒜 蓉 一 茶 匙 ! I+ {% ^- V1 x9 z% n: G
1 ~: z0 b! f, v/ t
調 味 料 :
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& Q4 F, `% v" I! _# W: C! P$ d鹽 1/3 茶 匙 / c$ N: k' q, b- e- i
糖 1/2 茶 匙 0 f- d( d" ^) n& \; h0 R3 M
粟 粉 1/2 茶 匙 ) C$ a& o1 o- Y; `- o t$ l
蛋 白 一 隻 , U1 v! N& T3 ?9 c: u
麻 油 少 許
2 m9 J9 _3 o6 I9 v胡 椒 粉 少 許
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - x$ t6 u( _- g! S9 S, O% T* P( p
生 抽 1 茶 匙 & ?4 v( B" P% K9 n# M1 |2 p
糖 1/2 茶 匙
* l- p- d" o ]% g. r2 U麻 油 少 許 $ l# \( D) Y" ?$ p5 `$ x5 q
胡 椒 粉 少 許
) H$ u, {, h% f1 H5 h刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 e- T% x7 n+ p3 ~3 a, K* Q
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製 法 : " H$ B. O- B+ c( ]$ t
' r" H3 k d. Z4 F* M0 T5 ~1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' g+ ]( y% d* G2 r" z2 h
. m7 v' j3 N: H* N W; ~
. r/ H. n* x' i! H. F2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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