【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥1 w! f" l- h8 x! }+ P, k( |) _
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菜系:　　　家常菜6 a$ h0 c0 [4 F! N6 ^; \
時間:　　　普通6 G- ^9 M; x% D
食材類型:　點心* M' K, L5 o, x5 K
味道:　　　甜香% I2 F0 q5 [1 y/ l
適宜季節:　無關6 |" J& r- g( L8 u. g
烹調類型:　點心/ ^$ E; X! ]* V+ K" L' A- h2 p4 n4 q3 q

2 i! }3 D; \( [" K原料:　　
3 K9 p5 n, Q. Y8 S) ^" t江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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5 G  O: y: A4 i% d. }8 g# }做法:　　9 Q  t( S) M/ {" o4 G/ F% n
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
& F7 u, A: F" H7 R（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% ]$ l' G$ Y" ~4 S" U  S( x
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. B. f7 }4 t: h5 R2 w3 d) r3 k核桃酪+ X0 [# I& K5 t: c

& l( \: e0 `3 @9 G* w: s菜系:　　　京菜5 U7 h8 w4 D/ ]/ W2 d
時間:　　　普通/ g  E- M' K; S3 I- T( S3 W
食材類型:　其他/ R' }, o( t# B0 q8 A) o& S
味道:　　　甜香6 t0 q  n2 B) e( E! e, q
適宜季節:　無關, ]6 H& w1 o% T( m$ S
烹調類型:　點心& V$ G' v( S" p- Y, _

% w/ T  x/ i; |原料:　　& e/ J+ L( e( A4 s3 \
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
* D% {. Y; Y6 c" q白糖………200克+ ]3 X8 k5 a1 O* q2 Z% q6 M! R

/ W- D+ U" y. c7 H, w; m做法:　　
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" F# l+ v, N) c6 B7 x' |將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。; B. W4 K2 Q, Z6 `/ {( Y
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
9 m- Z* e( S3 y$ ^" G$ V' c3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。, x$ S4 ?! F  F$ i- m
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綠豆湯. P: {) t2 I4 ?3 U
4 K' ?* R" R. V% O
菜系:　　　家常菜- L$ L' P; S& w! j
時間:　　　普通5 E4 e" L8 L! v; n2 l: M9 q
食材類型:　點心* L4 F9 p' b  ^
味道:　　　甜香# i' o# V, R3 L5 o6 X$ V9 U9 P; B
適宜季節:　夏季
/ ]  }8 @6 \- M烹調類型:　點心6 p- C% e- G) {+ T

: ~; ~6 L6 r' [$ X6 ?: K. K原料:　　! Y. {9 e  r) b" V% M9 Z1 T. ?
綠豆
  |. i4 j6 Z/ M# `  ?: D2 J5 T% H1 A4 b# k% P9 M
做法:　　9 U+ J! o# ^1 ^1 y7 {) u; x
[制法一]' }1 d: l/ B- F
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。+ l" T" X3 ~. ~! S# S
[制法二]- ~# D$ t. ?# M4 i+ h0 w, X
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
6 J: \# k0 ^7 N( \! M: z; C: h+ G[制法三]
! y; h/ Y" V6 Q$ E. Q; w將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
8 _2 i" _. d9 M0 ]3 l[制法四]0 a* E- E9 x+ Y# B
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。' s3 d- k1 K* S. I4 S) R; Y. X
[制法五]
0 g& P/ i; d. w- A將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜, W* P) F+ e! k2 Q2 a2 E; O) Z' d& X
時間:　　　普通6 S3 _3 l! S) x: N5 `" @4 q7 B
食材類型:　點心( `( l2 e1 L# `( V8 s2 x0 B* f
味道:　　　甜香5 |7 e. H, S5 c
適宜季節:　無關
" ?0 p/ y: L$ y% H2 b烹調類型:　點心! y* r) ~2 H- k# [7 j7 F
& _% n) z3 Z+ @9 q
原料:　　2 `0 O4 _6 ^2 Y4 e
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　  `$ \/ O6 ]' h) J" T
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。  g$ {8 ^, o/ v

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8 s7 L0 o, j) g* _藕絲羹
+ C; V1 X3 U9 P( h! s/ j" b# ]# S
, ^7 T3 a- A* C# N3 Z菜系:　　　京菜
5 j9 j5 P- I9 t& p2 W, l+ Q時間:　　　普通
4 E( B/ O& h* x1 r* v7 c. `/ F' c食材類型:　禽蛋
$ H% I6 c% J- t! g5 `味道:　　　甜香
, Y* w# Y: P8 U% o: z+ J適宜季節:　無關
2 I) z6 A. x. _# q烹調類型:　點心: A0 u6 L: \( @! q: [8 k

8 U7 i0 E! M7 z0 A原料:　　
* |: B6 V6 q# _0 q9 l9 B藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，  [" l8 h5 r7 W, e4 u' q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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$ a1 a; P. [- ^1 V) \9 w- w$ E3 x% C做法:　　6 N% u& s, w. |/ M
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切* M0 O8 P5 x. `2 d& D
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ F) P( [, z$ P% C" K: l$ W& ^% M
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克" `! W& U8 N3 h
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝" Q0 ?  m( a  @6 j( K( H
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( I6 Y* n7 B* J+ D' I6 {水果霜淇淋
, X  E9 J$ V! O' D/ P( L" G
# v  A, R: x, V, T) t菜系:　　　西餐
" i3 ^3 J; K) w: u* p時間:　　　普通
! I0 b9 F+ C$ n" Z( Y) }食材類型:　其他
- ]% E4 g" ^. u4 ^' i9 Z味道:　　　甜香/ f( v6 y: F8 T7 }% w# i
適宜季節:　無關
' @+ o% x# J+ T7 w, y烹調類型:　點心  d/ v; G2 k9 L" O2 g  w  {6 n4 M

! C5 G0 N4 s2 E, y& `原料:　　  d+ j0 J0 A  r
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
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$ o! s& X2 z. g0 M( p做法:　　* B) R0 L2 ]* `/ ^5 n" L% T  }
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 y4 j: j" \, O5 ?) [( t2 }. e% u
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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7 D# P; B- m. B8 t鮮果羹
- O& G1 _% k& J! m( s$ i0 M8 `
* F/ I6 c& F- [1 U菜系:　　　家常菜
0 n% ]' _& ^/ w; `' n" v8 }, T時間:　　　普通
1 {+ o/ j: p+ r. O/ [/ p9 c食材類型:　水果
: B% L9 b& n# j& X, y味道:　　　甜香
' f- @( a7 J# M2 ?0 p( b! }% T適宜季節:　無關
' j: ?& I" R4 _! J% x+ p烹調類型:　點心; i2 }: H) b' Y, w& C) h

% ?+ m. F3 r' u0 h: ]: m4 q) g原料:　　" V& i# I3 Q8 E
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
5 ^4 W' g  x0 _) |4 ]% U6 k. M' H+ E9 `
做法:　　, e: x4 M  O. A0 W6 Q, f
1、藕粉加水調成粉漿；- x6 F+ S" N# n1 G7 O+ |3 P/ o
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。7 n) d7 D# R+ P; E+ I- `
$ o/ e* f# l  h) T# R4 b
) B  G& ?; M& Z  C: r
椰汁水晶凍3 ]+ [* O6 a, R/ L- M  I( W
' v1 b4 p4 g. o$ T( Q' V% U
菜系:　　　其他
( \4 W5 @# v8 ~! q時間:　　　普通' o7 }3 m5 W5 E% {* G
食材類型:　水果
3 C( B& l- H5 b  Z' t5 w味道:　　　甜香
6 k9 F* @( U$ d" Z. D' O; z8 ]適宜季節:　無關) G2 V6 t1 f' U# A% [" a  E' c. {
烹調類型:　點心& `4 k6 T% }/ d/ x
; |6 C- W+ a+ p  n9 ]" ^
原料:　　$ @) J' n$ J+ ], ^9 L6 [
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
/ ~7 Q! }6 K8 w; h) s6 ~. U, u
2 k7 L# X, [  [5 T3 e做法:　　
2 M* f! I+ X0 A- F/ t/ }1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。6 r8 k- D3 M3 U; |5 S! B6 L! [
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。' m! ~, G9 a5 i3 {1 H  E
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。0 n+ X/ ~7 U0 {( S
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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