【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
& Y% d& b6 G2 @9 i+ X, R" E* y) Y/ |! [
菜系:　　　家常菜) M. o9 }. U2 N! Y; ]0 y0 ]4 V+ S
時間:　　　普通
) Y- R5 E% T+ Q. u8 i$ C: t$ S食材類型:　點心, S  g- x% g9 b# V9 A! ?
味道:　　　甜香( N5 J. F7 U" I( N" k
適宜季節:　無關4 d. I  s! [. p+ M' p
烹調類型:　點心1 g& n8 _0 X: d' ~, w8 m

. O. {8 h& D- l! }原料:　　
: v* p8 h) L+ V  f: l5 {: |7 I* \$ o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量6 x% R4 w. F9 u7 F

7 B2 H0 [* ?* k6 [( H! q做法:　　
3 I5 X( J4 {8 t（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
) a0 Q( R' l& R5 M) R( a* c6 r9 d（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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- t2 Z& z& K0 H/ f9 T5 ]* |2 h
  {& w2 ]* \3 i! V核桃酪
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菜系:　　　京菜! H( e0 N  u/ m4 S, Q1 K. l
時間:　　　普通- s% h  g! q: |+ O
食材類型:　其他! T5 J# B( Q8 Y# J( x
味道:　　　甜香
2 M& M( ]* W9 E適宜季節:　無關6 p7 l9 I8 z0 Z8 K
烹調類型:　點心
& O+ T- Z, x0 W5 y  G! i7 j
) v  |, g/ g( r( I原料:　　/ h0 o4 W4 E9 d/ A) g$ ^
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克$ ~$ S3 M* p* V$ l
白糖………200克& O4 E* ?# C' o, ~
! x0 K; @5 Z& s0 d& |! y2 ]
做法:　　- d+ L- [5 Z- [' C; D, N, v% }
1、
/ r$ H7 b# L5 Y# d$ o' c8 l) \將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。# b- q7 W; x- [8 a
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
8 k2 Y8 g9 w! Z5 y+ x  E3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。; I& b/ f& x/ L2 D

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綠豆湯
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0 Q3 p! p% D2 F  _3 g菜系:　　　家常菜
7 b5 x8 t; w- ^, B# x時間:　　　普通8 E; Q  N; t# B( ^( y/ @
食材類型:　點心/ @% p6 h. l7 ~) W) j  h
味道:　　　甜香
; [/ @: i' O) W0 T7 p) x- C( q0 M適宜季節:　夏季
( }6 ~# T& y6 k. z烹調類型:　點心
' ^8 @& \  F; D0 Y
. _0 B2 N* u/ G2 T" `, U原料:　　
3 ~  K. m0 l7 e( R( d綠豆
1 @0 F3 b( @0 U9 m3 O7 D+ l
  g- I4 i* ]! o+ h7 A. Z: t做法:　　1 B' I" n" m8 n6 o! N
[制法一]/ Y! b! \; c( q, c% ?! N+ t+ n
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。+ A# m4 x; E0 m# |# l
[制法二], V4 Y' ^& K2 M4 S7 u
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
* @/ b, z, c" @2 r- M[制法三]; D' R' _" s; {# p9 E; q/ t
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
; a: s2 d, h9 C: w( b( {/ o& k[制法四]- E  p, {, @% f. ^' s
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
. `# }9 G+ w1 Z( e( i$ J/ h6 a[制法五]
$ Y( Q5 Z" A5 B, G; p將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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1 V% _! e) X; N  T蜜汁紅芋* C% b% Z7 j7 h- ]' U
7 D: j& P, U2 k- h
菜系:　　　徽菜
$ i) W" [8 T8 n+ I6 I( K" ^時間:　　　普通/ Y/ r' P0 v6 ?; f5 f+ ^
食材類型:　點心
6 d! V; ]6 Z& X/ n味道:　　　甜香
  e4 k1 u5 K' G7 K" U; |5 z適宜季節:　無關
" |, M% `' q, }/ v1 I3 Z$ u烹調類型:　點心
2 ~6 a" A# m7 D/ _( P2 b# i) n3 g# s! H$ d
原料:　　
+ B" b' O" u& s8 |+ d, g8 g+ s紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克# M4 _1 I0 a/ u& z- G4 e

9 V5 ]% D0 U' A9 F/ @/ [6 O! W做法:　　) V* l, E9 @! [" W  o
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。" l) R3 k* v+ b9 G; n

9 \+ v: [" F5 z  r( n
  p( Z/ U# k* N! |9 o8 b藕絲羹. x6 _/ M; v5 d- R* E
4 |9 H- ~& b' R' y
菜系:　　　京菜
% m2 b7 b9 @( N9 @( @  P時間:　　　普通' h' }8 d& `) K& A( e* f
食材類型:　禽蛋
* z* ?/ S% H2 I味道:　　　甜香: L- C1 C6 q3 Q
適宜季節:　無關
) ~" P6 A. }4 E8 J& ^烹調類型:　點心
" u4 a' M: ^2 d. C1 W- ], X7 o# f- o$ }' w) Z5 T
原料:　　& ]& K# P( y% w# J7 j4 J
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，0 b5 Q( Z8 b# h# w. W2 @
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
) H9 _/ F+ P! e8 y
: K% J" y5 V9 m) G* D6 B% M$ \做法:　　( r$ C8 |5 p8 S* \7 u
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切9 x1 L/ k* w6 S
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ O  r; i+ W7 ^3 @2 X$ Z% S, z1 L0 c
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克) C) c0 A6 [  F. G6 x
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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4 U% h& X9 z" ?1 a$ U# [( [+ v
水果霜淇淋! i' B* [' q- r( k! s4 y
2 U) z6 q1 D* k9 J# Q5 F' O
菜系:　　　西餐0 E* w+ A- R6 N4 t8 ?. O
時間:　　　普通
; Z. }* N# V5 G; ?4 Q7 a( E0 j食材類型:　其他; ~" v, F+ x) w
味道:　　　甜香
; s7 i2 p4 u: z適宜季節:　無關  b9 h# E! e, Z0 f" {% d
烹調類型:　點心8 n3 v+ v* B! M- O5 t) C: _

/ i/ t' B+ o. b& y原料:　　
3 y* o; @  h4 n8 X1 X罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
  d; A0 O. d; \5 ?5 A/ Z1 l$ N, j, w% R: m
做法:　　
1 ~3 P; m( p1 f1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
( `2 Q$ b1 s/ t4 P' Z* e) ]2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
1 B, H) k& z1 L0 t7 q* b. ~
: }# i( I+ C5 @) c! ?5 y2 _3 `" f* @0 o0 V, J
鮮果羹, P8 O6 t  o: c3 d6 X# I
/ |2 j- z" z* l3 x, |" O
菜系:　　　家常菜
/ d5 _6 p% M7 ]$ n7 N5 y$ H1 E! }時間:　　　普通' Q+ U) s9 E: ]: g% P
食材類型:　水果2 p# ~1 F  {* _) J: n0 x9 a
味道:　　　甜香
7 q) l% I0 H% M1 O/ T  y. y4 Q適宜季節:　無關! @, K$ j2 }/ c5 |8 b0 I& j3 H
烹調類型:　點心% z1 o: A% m+ Y" d
% S9 V& Q0 _6 }- T* O/ k
原料:　　" m/ R" L/ f1 d1 }
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
" E* d* R2 a% k! H% f. ~! N# V
6 e, m, w) _5 E3 \: Z' b) E做法:　　
6 Q- k+ E) R: d2 m2 K  }/ J1、藕粉加水調成粉漿；
% i& _2 {3 @% P3 k2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% h' Y, I6 i7 T) J9 {2 Y: U' R8 C- {1 X

% y3 S( ?- O1 m% `% K- ^4 Z. y8 D/ ~椰汁水晶凍6 j% K/ A" {" H& k

' O! e, v9 F9 W菜系:　　　其他' \, K: m* |9 O/ n# Q6 ?9 ~
時間:　　　普通
, M% G; e8 V2 f# a食材類型:　水果
* X& t3 H) [. {* }味道:　　　甜香
  z8 v4 f) d4 k) l3 j1 t適宜季節:　無關- Z2 O2 X: F; y8 Y% p6 g- N! ^5 _3 B7 c
烹調類型:　點心0 X6 Y; o& z) j6 @2 g

* p8 @) u$ f4 D1 q原料:　　- }2 g, Y9 m3 G; F. a; H5 M/ }
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個* f: u& ]+ b' Q' }; ~
/ Q! v+ A# M$ }  G9 z+ x
做法:　　
) z# v# l/ B* @2 q# ]8 A1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。9 X$ F1 q" ]+ }2 S% n7 t0 v6 e
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。6 T8 v: R+ p' g6 V! D, y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。; Z8 j" l' x" C! d8 Q% N% i
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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