【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜* x0 i- L. I: \# @) R; J
時間:　　　普通
' ~& Q& W/ w( ?" J6 t7 |2 A食材類型:　點心
, W' w% ]' E' R- E  h, c味道:　　　甜香
+ l+ c* P" P7 y( [& z適宜季節:　無關
4 N- f! ]3 S8 V8 O7 x6 M烹調類型:　點心
. Q* ?3 J- l, j4 ~* X7 v5 X
7 z- k8 p, p5 U: ~, _原料:　　
' r' S% X* H3 W, A5 U/ C1 ~) Q江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
. Y% ?8 V; h/ ]# I. z; m3 e2 I- D
做法:　　1 x+ [5 @& N* z8 B& {, I" a+ J
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
$ z5 X8 E! o  r9 u$ Z1 e" M（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
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菜系:　　　京菜
: ~5 o7 T" d. z, _2 S時間:　　　普通* f6 K8 M6 v: s$ m$ U9 z+ L" }+ v
食材類型:　其他5 @/ a% k! q" q8 I+ \$ x( z, f) L
味道:　　　甜香
# e  y: P4 w' f, K9 |6 d適宜季節:　無關
" b% s3 v' b6 Q! }$ C* F烹調類型:　點心
  j& d; k, {' \& p# X
; Y/ i+ {0 @! ]" Y% c原料:　　
8 L5 u/ e/ O) f1 Q核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
1 n- N; ~  I! h$ j; Z( U3 d9 H6 _白糖………200克- u) B* K+ k/ }

( t& P% g8 s( i做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
9 Y) o( h; V- u# X# M% D2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
! W+ k: @% Q/ n3 `' Y3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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綠豆湯
# c! W# U4 w7 \) f: W
) p& K/ Z3 D, _" v; L菜系:　　　家常菜& Z8 G: u( L* p! n
時間:　　　普通% r9 c' {9 o, H% b0 z
食材類型:　點心/ J+ \4 s% H! ^% d: B
味道:　　　甜香4 F) w& x5 K) w8 b! x# f% d1 e
適宜季節:　夏季; R- F0 Q, a. f0 G& m! _+ o* g7 l
烹調類型:　點心; G8 c/ r7 W/ Y9 P( [

* T. U, w9 O4 p0 H0 _原料:　　6 ]' A0 l$ u$ B7 }' y
綠豆
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做法:　　
: f4 G4 s' W, c[制法一]/ C  n3 }8 A9 V- R" B
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。; I8 P, S# h! J
[制法二]
9 g7 g: L9 Z# j2 K! Z1 T將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。9 `6 B* m* `' ]
[制法三]5 u5 K- y6 m% l6 k# A
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。4 g) ^+ e; H7 v& M* d1 g
[制法四]
4 A$ g+ W" T9 J: |. C( E將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
3 U# ~7 ?2 D- X* F% K; n[制法五]; ^* Y* K, K8 y1 S& J' Y
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 n6 W9 R# x  d8 L

3 T0 r7 M4 d; I6 J9 A( t; a* q2 M3 ?) d& h" m$ s
蜜汁紅芋
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菜系:　　　徽菜5 u* r7 W5 A5 |+ H
時間:　　　普通$ l7 F4 l0 E3 k3 s4 U
食材類型:　點心
5 R! h0 a7 G5 j5 _1 u6 P. n$ b: Z味道:　　　甜香* M6 {' O- o" j( Q
適宜季節:　無關
1 l- H  A) a6 d! ^* H9 X烹調類型:　點心
  n( c& U. u  q! p( `4 n
. _8 o- {6 j" p; A原料:　　) b4 |. g- t3 v; A0 j0 W
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克4 i$ F8 Q$ U8 C

8 P# k4 J$ {$ N7 p( c- I做法:　　
6 n3 T: \5 O- H, D8 i9 n' ?2 |選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜
3 Z/ T7 K8 K* q" C. x8 E; Q時間:　　　普通2 ^$ m) n# A% D! p1 J& K3 r$ p1 v  ]; Z
食材類型:　禽蛋
0 Q! V1 r9 X4 t1 @7 F3 p味道:　　　甜香% K# d4 ]9 L3 ^. P: _% K
適宜季節:　無關
/ @) a4 Z& i4 Q烹調類型:　點心: Z9 Z8 l4 j6 V  ~2 Z

# }. y7 e2 w% F" F. f+ Q原料:　　
# H" B4 u+ i) W- u+ b5 C4 w9 R藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
9 D* U- q2 x: L7 U/ \: d' {" G/ [蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
6 i, p* k1 c, k2 ]8 f9 B! q) i9 p  H% K, m3 [  f# C  j
做法:　　
# f3 P$ a& L- W* S6 g: W. B" a將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
1 e- z$ C, C2 j. D1 a成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
0 @  r& y; d/ ?" t2 L鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ N1 r- l$ F. L) K* e  w水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋
' c, h( k9 S4 M2 [9 i
: L4 n0 p9 g% F. Z) }2 |4 u- X+ h, N. }菜系:　　　西餐' m- z( U; `/ K- b$ \! I9 G! W
時間:　　　普通  I/ h/ e+ v  A4 i: ^$ h- V8 h$ D/ w
食材類型:　其他
: k0 i) q, j3 j味道:　　　甜香
1 e( Z( Q; S: P9 ^$ V1 W適宜季節:　無關8 J/ C4 T0 E) M( V
烹調類型:　點心# f7 v  R% b9 F- Q0 h

+ M7 F7 c6 e9 t8 i; d. `原料:　　6 X3 r* H) q/ x1 Y7 n- ~
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。  ~4 J  v, [7 r& I+ O/ d
5 S. m$ z1 {0 |; b3 x( @4 f+ d; ~: Y
做法:　　. `; ]  }, p/ I# T
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
! K8 T) b( D0 U% M+ u; x5 b" _2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。/ O/ ?4 c, _; \% _; R4 q: Z

( }/ |& [) c- v7 o2 P9 C8 @) Y- p! e
鮮果羹
) Z# q& G1 z/ U; W
& O- X" P6 r/ ^菜系:　　　家常菜
, t- s$ e/ K6 L* I6 F7 |# S$ e' E時間:　　　普通
# O& Q1 d0 z/ ^* a3 M! i* b, w食材類型:　水果$ x$ c' x  a% O
味道:　　　甜香
9 G; a3 b) }! Y' s! t適宜季節:　無關& A) a( P8 C8 o5 @* l7 Q
烹調類型:　點心
! k' i5 ?6 g5 W
9 e0 {- ]0 g$ ?原料:　　
" ?9 R9 H) p9 s* ^什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
$ h! \) D* V, q; l& b- c/ q  _3 _0 h3 e' Q4 {
做法:　　# ?6 V! L  ~: l$ i/ Y; t
1、藕粉加水調成粉漿；. v7 M6 d/ a1 W* e
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
$ h+ M7 x  ^4 V
9 m( I/ i! Q' ~$ o( d% x  L$ k& H) f% ?) N% |
椰汁水晶凍
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& R1 p0 E, |9 H: U1 b4 B/ s菜系:　　　其他
$ Q0 g4 c4 G& g時間:　　　普通
; H) }5 K1 y0 Q; A- C% {食材類型:　水果
; ?3 x1 c% e4 [8 \6 T$ G味道:　　　甜香
! N: p3 y4 [' K$ b: T  c7 l適宜季節:　無關
7 c' |4 x2 k: Y" x1 Q烹調類型:　點心- l" i- P( I) z/ g4 N# r: X

+ i3 }0 C7 u$ K2 Q$ e* s/ j原料:　　
+ Y& o5 Q7 k( f5 s洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
4 r' p6 ~+ E. k# @' U; R1 G; |+ R& G. R3 J1 i3 A% ]
做法:　　
- n" {, R1 {, t) P& Z& b1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
  \5 T' q! o& R0 ^( q: H2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
( |" P; x* W* ^) L1 ]( [: g3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
5 s8 j9 }" p7 C0 G# w4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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