【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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菜系:　　　家常菜
; k1 U3 J+ _8 \* y時間:　　　普通5 h. I) ]0 i+ h& ?2 z
食材類型:　點心' e$ [9 o' I; t+ F4 ]' L
味道:　　　甜香
& a0 x. L3 ?5 G6 x6 j6 o適宜季節:　無關
$ H( ]8 e* L* [" {6 k0 ~; u烹調類型:　點心3 N4 C7 d- ^. {  i
( E. f' }% o8 B( l4 c9 m$ Y  O
原料:　　
6 T8 v4 j" `7 y* P1 J2 @5 i, f: ^江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
6 S! d% _: H: s8 Q: {% m% g' |5 }& _0 T6 `  @2 I* }% U9 M
做法:　　5 j; W5 `* |/ w9 E( {1 v6 F
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
+ X5 i+ _# y1 e! o& s  r8 e$ W（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。4 d/ [2 C! t3 g9 G) o, r  E
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" d# Q2 A0 B) o: M
核桃酪
! }" R$ \9 x3 Z, e1 O: C7 w
; {* W$ m- l" h# \; @& ?2 W菜系:　　　京菜$ k# F' K5 j. A  F; p& D/ Q! }
時間:　　　普通" i/ ]4 O6 p6 a5 t  l6 F, K+ v
食材類型:　其他
' s9 k6 w' M$ X5 B- V3 s味道:　　　甜香
: C! e% l6 A; d/ j適宜季節:　無關( i$ k  }8 ?$ Z# C' K* s1 o' P% C8 _. E
烹調類型:　點心9 R& i8 x% O) G6 `4 R: h

* l3 O: {7 \% |! ]$ J; S0 z原料:　　
% l/ H1 H0 Q; G9 ?核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
0 I: d, r8 z9 l白糖………200克
& Z) U+ \/ q7 r6 [7 {# s
& h. t, u8 k0 }8 H做法:　　) g5 G2 k5 G: s7 @- f: `7 ~. S
1、
: s9 w  {  S1 u9 s6 P將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。+ x( o1 m5 M# g! t
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
0 U) G) {# _5 \9 C# m+ }3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。' J/ H7 d1 V8 w2 H( g* ]0 g
" [" H1 {0 Y* i# i
$ |) d* z+ }' m5 m4 K6 h+ T4 L  s
綠豆湯6 k4 u5 {! L' J0 s. B: I

5 U9 R9 G3 ~) F7 ?* Y菜系:　　　家常菜
1 l3 q% j- A. q/ a! [時間:　　　普通. V) F, {" E- D, |1 |
食材類型:　點心
! c) ]4 }4 \0 h  {- E( B8 Z味道:　　　甜香
+ `+ a$ ^( T* @& ~5 }# L# G: \適宜季節:　夏季! G+ A0 L. {3 F# ]" q0 ~& e. _+ `1 ^
烹調類型:　點心, m2 n* ^  \; D3 \% I2 ]0 P

* O. m7 D$ b; y: D7 }# G% K原料:　　
6 l$ g, y" q! }3 }4 q' ]) p2 y& ^綠豆
' A( t6 L+ b" h1 L; ]0 w. |( Z3 o$ w+ Q% R' Z3 `5 R! \
做法:　　* }% o$ I. M) V* Y9 K" e$ \
[制法一]
/ a2 m. W& }6 g將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( A) J* v6 R7 O$ A5 n0 d
[制法二]
( K0 r4 i8 r7 @7 i: k. R) \將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
, y( x9 \2 y- Q* \, W1 @[制法三]
6 X: O& j0 b) H+ g將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
0 v" y# j. G  B! u[制法四]8 B/ T8 j7 D6 M  I
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。/ r" A8 P7 L( s2 v
[制法五]
! |3 N. d- U% N9 i* P2 j* O  y將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。: G. d# v% R* F3 E5 Q) T5 ?

3 ]. n* Q1 i7 c" J% V8 j, f9 D9 O- y0 ]) i# M; M
蜜汁紅芋
3 z$ m. ~7 t3 S8 N1 o! A1 C; c6 k+ f7 T' h2 n
菜系:　　　徽菜
4 n* \9 k* V+ s5 L. h4 k* |& ?時間:　　　普通
. B/ G, T" o/ s* A4 X7 i食材類型:　點心
9 J/ Y8 U& ^( \3 l8 k% p/ I味道:　　　甜香
" J$ o' M% V% Z" {, M6 A. q適宜季節:　無關
9 L% D$ R6 M* B- ?9 S5 B烹調類型:　點心. a8 I6 F1 a2 b; U6 o* S

- s  y; {  E& D$ I  P9 Z* T原料:　　( _  a* {/ Q! O( T9 Y) T: r5 ^5 \
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克: J( d) [5 E( d$ K$ M# e& Y
1 M2 e% x3 B2 `! i/ R* @9 r( ?/ k4 K
做法:　　3 _8 }8 W% n& J% o+ h: v* W4 O
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。' b4 ^- t, V8 N$ ^4 Y

' B' K- D5 ?1 `8 @: n" {8 U& f
0 i  W1 i7 `' o/ _1 I& K8 m藕絲羹
& M9 D/ K# e0 X9 @; D; r- Z1 F- N" w4 o& C/ e* D. N8 V6 i
菜系:　　　京菜
4 K$ @3 v( d( [3 R6 i# x2 k& b時間:　　　普通6 E! q9 V) M; f. \# j
食材類型:　禽蛋) y) A: e; z+ D( A3 b& D
味道:　　　甜香( J) S- ]/ J1 }
適宜季節:　無關3 T; ^# s) {, n3 y! C
烹調類型:　點心0 r% z% z: T* E+ B! j
1 O7 B8 S6 x' }! U5 V1 _0 h7 Z3 W; i
原料:　　$ @. B% i$ D3 l
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，/ b) M$ O; U" J$ Q. q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。0 `5 I) b4 g- S

, |& f( h5 s4 o1 k) B+ D( [# U做法:　　
0 O& V# ]. v$ B. _% w% E! ^將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切) b+ w* D, x9 }0 T1 s
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸. p8 j  X! p: V4 A6 W: e
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
, [. F2 a; _' v  i/ @' ^水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝5 w9 U5 i; p% O# c( |) s5 j
0 a  Q3 h$ Y9 z& f; L
0 x$ T/ m( U; m% U" X: ?; I" j
水果霜淇淋2 {  X% i1 L0 }' A$ E
5 q$ d& d. H1 P$ J
菜系:　　　西餐% m: q. i0 Z  f6 {! ^% Q4 j
時間:　　　普通
2 o/ [3 Q' X- V' d5 U8 G- f% t食材類型:　其他
. Z- j2 S& M  b0 `味道:　　　甜香
" u, _; Q* w4 D/ h5 Q* U+ }適宜季節:　無關4 W0 {# ~5 \# q/ P9 X; F2 K
烹調類型:　點心
4 U  T  [5 J% J5 L; U. p9 @& E6 c9 x5 t+ ?+ ~# J
原料:　　
1 P; ^/ `  R4 z$ V8 r* i. U* Q罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。" |; f  N0 `2 H% r

% H1 _* A& \0 Q  v: x5 [做法:　　7 u3 y+ e! n. b2 n2 `
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( d. P  R  a4 s4 |, E) B6 n) ~
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。4 L1 g( v3 F; R& ~
8 Y1 g/ e) \' _) [1 r
8 v3 u3 h) q1 @" T) H  B1 }  ?
鮮果羹
" `8 |5 [+ o; |; v) ]# g6 h* ^
; `) _6 R( ]- U0 y* k菜系:　　　家常菜
4 \5 a+ ~: @' q: w4 e/ `時間:　　　普通) B# _2 y3 L: r% `8 x$ e6 P8 q
食材類型:　水果
2 J0 l% a  p% r4 j9 r! X3 L味道:　　　甜香
- g, {8 Z+ R% ]$ ^/ [: H: Y適宜季節:　無關6 V8 u- k8 _- i0 N* b) {( j% r
烹調類型:　點心
9 X" |) x& L- R$ _  p* O) G) x' T* B% \# e
原料:　　
2 B1 H8 [5 b9 L3 |% U+ J什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
& c  P- h" M6 T& D) w" C
$ a, }3 W* n2 G# |' s+ x' v4 A  I. @做法:　　
6 H! n4 W0 r, ^  A: y1、藕粉加水調成粉漿；- f+ t8 g3 D8 n- A' A. y8 o
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。9 Z9 Q+ i4 r6 b# a1 H
3 _) [! S  ^% {7 g
7 `6 o3 h* `, B
椰汁水晶凍2 Z# E% r: X$ h, V" H

) ^- c! j+ Z7 E. p  a( ]菜系:　　　其他! U4 P1 ]! N# R" j% E  e
時間:　　　普通
- E9 o* y+ }$ F7 l6 O: t3 |食材類型:　水果0 G6 B, g& ]/ d7 G5 Z" i
味道:　　　甜香
) R+ v( z! {' v適宜季節:　無關
& `4 W1 ~3 W$ X; f4 m2 [7 L( M烹調類型:　點心1 f# {* m  D$ }3 |% z' V

- G$ ?; m( A: k" T8 d原料:　　  w% F6 k( a" z( f
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
! O# {# `6 Q+ k, _" l
) Z- A: b" T# d4 V& `做法:　　, I5 o& c( }' p3 {0 e$ U
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" @  a; x4 ]  A2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
: X; [1 H/ ^) J1 @2 Z( k3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
  v: j7 `2 I3 U1 t1 {6 o4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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