【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜, z% c- i$ u$ |8 W; v
時間:　　　普通1 b2 q% g5 e+ {# ^8 f2 @
食材類型:　其他! `& K* i3 Y- h
味道:　　　醬香7 p( c/ e5 N" U! C
適宜季節:　無關& R" X' `& q+ N, f" A$ t7 S; x; u
烹調類型:　點心
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原料:　　1 d7 N- w- b' i
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
$ v1 z8 o: W& V& T1 R" ]: a8 @桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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* K5 t  P  C' V# S* }' G肉丁蝦仁蒸餃% q5 u; u# Z: }: `: B2 r+ O- X

$ N6 S! u0 n2 e* X2 Z菜系:　　　家常菜
/ w. o7 L' I+ J0 v5 N: {時間:　　　普通" R6 L$ X5 f, b( V8 q; u
食材類型:　主食' i* e- `) ?7 J
味道:　　　鹹鮮
* }. e0 d, N0 [& z6 \5 `適宜季節:　無關( }& k" N$ |( U/ q; C- u
烹調類型:　點心
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原料:　　% q) v) x$ r- L# }6 r4 F. ~
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 B6 L" [. O# P
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做法:　　' B+ s" G% s- x5 T! t
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。* n% H2 \/ j9 }2 R$ u
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1 Q, t) n% ^; J; i) Z7 d
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 W- [& M6 a3 P- h4 E" S0 }
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( ]8 T# x; X7 D0 F8 I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& z$ f. l7 L4 s) c. K' C+ T; g7 N
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  Y& z4 Z- b2 n* ^$ N; [1 A芋頭糕
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6 g# M* o/ ]/ ]; B9 [5 N% p% q菜系:　　　家常菜
* Z% m: x7 K- f- {5 S7 Z0 d時間:　　　普通
. F% ^& k- ^1 m: S食材類型:　其他素菜
* M( d3 i) |# o) u味道:　　　鹹鮮
. \4 t/ j  {! Q- m: r5 |適宜季節:　無關7 C7 X1 w; H& M' Z. e
烹調類型:　點心% H: _* F4 h' M

2 z: W( {/ F/ b& v9 l: f, S! N原料:　　
. O3 V/ C: x$ o芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( l; s; Z' |( f: ]: z& g5 z1 W
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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% C" A7 _/ N5 J8 J2 d  }做法:　　  m6 y$ o1 _) Q( v, K. `6 p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
9 U" U" k' C3 k* y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ p' u& b6 ^+ j5 [5 E
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 v% d6 j5 E& P
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他9 z: W/ F: q5 K
時間:　　　普通! F5 b7 x6 D8 z1 l1 E1 q) n6 P
食材類型:　點心  r0 b0 F5 q4 G/ Q; _" D4 K
味道:　　　香酥
! S( ^" f# P  `# X$ a9 K  C) n適宜季節:　無關
. E( I- }3 c+ [* u; @- r烹調類型:　點心6 f- y: L: l5 L1 D+ q3 c. K
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原料:　　* I* M8 \$ v9 u/ t$ w
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ C" y' M" \8 o( g, x; l  q做法:　　
9 @0 _9 F" L* ?) @2 F2 E1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。9 m9 a6 V/ F9 Q0 r2 v
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# a0 w! g+ a+ U* W( l4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]