【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁" n8 U, Y5 ~  T5 s
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菜系:　　　家常菜& A9 H, q% C2 p) f4 s+ ]
時間:　　　普通
1 r. {+ N4 q+ `食材類型:　其他! V, P& R; ?& c1 M( H' i4 K5 E
味道:　　　醬香" x+ n; `4 m$ m( m
適宜季節:　無關
6 s( n/ Y( ^) p8 U5 |烹調類型:　點心7 a) K$ j0 B- a5 Y& E. c! ]" ]  Y

+ ?  I# l- C* r& t. O8 P2 {原料:　　! D* k, r1 R( N4 [
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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) b0 d# k* j, T1 R! p( ]做法:　　+ h7 B( E- \  N( _- P+ J
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% p# K. H+ [; \4 h* E+ K/ z) j( ^
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肉丁蝦仁蒸餃; n- y. B# S& D- I1 N

* _5 M0 N+ K) Z- C: |: v% W菜系:　　　家常菜% R/ P: q# G' g2 o9 ]
時間:　　　普通
; y9 Q4 z; p7 r3 i% a食材類型:　主食& x1 J) w+ \3 _6 f+ K
味道:　　　鹹鮮  w/ D+ [6 o" f) t+ Y- ^" s4 P9 q
適宜季節:　無關! ^( E, f+ Y8 x( f( Q% q" N) z
烹調類型:　點心8 e" o' ~8 x; ?6 n* T6 o& k
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原料:　　
2 w- J" U) N6 R$ P7 E1 F精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
: m! b( H% G4 Y" v# |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 a/ I/ y( K+ U2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 G; L& ?) H* B8 s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 Y' |% W  P1 r. T. n1 M8 V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* g4 x$ _0 I* F+ h' M5 u$ f$ C# w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。* a( }+ K; W( S! N& w
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜* W8 Q" i  j, f4 F0 D9 B
時間:　　　普通/ c2 F0 w5 O# b
食材類型:　其他素菜
9 q. R1 n2 u! i+ z# y/ J: F味道:　　　鹹鮮
- `- |6 {6 }$ u適宜季節:　無關
5 O: O3 H7 u& |$ q烹調類型:　點心
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0 y- x* P. k! E原料:　　
' k4 g* b) R! ^. T, Q" Z& V芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% q' T/ Z6 \5 k* R6 f4 y+ ~+ A6 f
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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" `* Y% [3 k% l+ h( e! \做法:　　
$ q5 v; U# J. E6 c9 {1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
! T& K: B# l* p2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。/ J; a2 A' m# m) C3 y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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  L: q: V+ c3 q; ?沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他2 F) b6 t1 h- x# R- L
時間:　　　普通+ s3 I) y( W/ X0 c
食材類型:　點心% {7 P5 v/ c5 p. c
味道:　　　香酥
% j# `8 D6 |/ H, E  T8 g適宜季節:　無關
. A8 s. B8 x! b& u' e  y烹調類型:　點心
. [3 C( r' S4 R! ?( l' }# C/ Q6 h( b* \
原料:　　# k7 u! M1 j) x( ^+ U( P0 u
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" X- S& A4 n* x+ P! H8 Y% P) R1 L

0 l3 X0 c, Y1 E做法:　　- {! N, q# r- ~; M' p6 T
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% s' l$ u3 F) L# K, T4 ]3 L( [% k
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. i# ^5 O/ n. V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 R# u) w+ f" [
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]