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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
8 J4 f8 P  s) C: w' N; F+ Q# j! l* _6 E1 J9 x5 m7 z
菜系:   家常菜- T5 z, o% c- k. z1 J* N" x; k6 U& e3 a
時間:   普通
7 m' p' P4 X2 ~( N食材類型: 其他8 s% M* U  d; M$ I4 V
味道:   醬香
( P8 H' ~% f' O! u適宜季節: 無關
* C& F: P0 H9 ~3 q+ Q烹調類型: 點心5 N8 g; b/ v. s- Z6 F

& u$ Q0 m) z: l" q原料:  $ C8 U2 V  A% d, p
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: Y9 g5 p7 U: U. J  K* o
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做法:  3 i- l1 O/ Z( ?( k2 J, z6 I" d% d
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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3 C4 S1 F* i( M3 I4 k( a' e
: t' p: K: H' H* o0 a! B3 j肉丁蝦仁蒸餃. x7 z6 b( u$ G2 x
! K2 v; {) {, z9 t" ^+ H! T
菜系:   家常菜' I' N0 K: O* O0 p) i! J  T
時間:   普通
7 m! O  k2 v4 G0 G食材類型: 主食/ R, d. j. i$ f$ g
味道:   鹹鮮
* T* G* b# S+ a6 T適宜季節: 無關) A$ j8 k, b" a4 |# f' c( ^. ~
烹調類型: 點心$ v* Y5 I4 t, D: p( Y0 b; \$ B. R

0 c6 U1 _& H* I原料:  . @) ]; B8 t6 i$ ^8 p" c+ v7 \; l% C
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。* l7 C: j, f+ A. P0 J/ e( _/ ]1 f2 u) |

. v0 [/ Y; T  W9 Q2 l) y+ @做法:  
" `) }5 N0 t4 M7 C/ T4 W& P, k1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。8 s7 P! c: D, U1 ~# I4 M. @& l8 T" z
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: w# j# d* h  z3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
' v- w+ {' K5 |& k  P4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
9 f: v7 G" [9 W% j! Z5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ L/ a( t% _* y/ j) i

5 h3 o5 n8 L1 {: g6 y  l
$ N8 C" _. L- d8 P芋頭糕1 x% X4 d7 I* U, ^
. p2 m4 H- E% u( T5 M
菜系:   家常菜
4 w2 H# w/ L3 M/ I1 g時間:   普通9 U. z6 Y" I! k
食材類型: 其他素菜
% Z: ~9 x3 w" ]- {! ~! g# W+ k  V味道:   鹹鮮4 u) z1 }" Z3 h; Y- m* K0 F
適宜季節: 無關
  s/ K& k5 C5 O' g烹調類型: 點心0 _8 m6 x0 _" [7 c

2 k& ^* @: s/ D原料:  + X( _; t# b9 q( W0 B
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 k7 S- s! m3 S9 F" V
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。3 u. O# U) p2 I+ D

* I1 u% \- ]; H$ Y0 N& E7 p! \做法:  
8 w3 {7 Y4 Y& @$ d, V+ k8 r1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
- z! e) P. s0 o( s, l2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
; h9 l) Z, [  @* x8 E& ~0 T# c) g3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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. M' {: l& G; P& p2 E+ j沙黃蛋角酥2 c& ?  E( F' @4 z( {, C8 q$ |

" D* C& U+ f% i, L5 G- t) k+ Y: W, Q菜系:   其他$ Y+ s# z( s" O7 X+ d  H% ], G9 v
時間:   普通
) a) h( E& \8 b( x5 `: {+ d1 G1 ?' W食材類型: 點心: r2 k5 s; U. ~% V8 k% c+ l
味道:   香酥
" y9 n( b( U0 Y, K3 q- u適宜季節: 無關; u/ [0 [6 i, V& i- c8 K/ J/ H
烹調類型: 點心; p7 t: |! e. J; j' d
% d+ U9 O& j2 L7 p( k! P3 [( W5 Z
原料:  
' L; e; h4 G5 {% K" Y. I4 c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: f# K9 M( s/ i1 ^9 H

! k$ X. D; M1 j* j做法:  7 H+ l( e- u  q# l/ ^& u
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
8 ~9 Y7 h, ?2 _% r* Y3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。7 G. r$ ]( v* {* q- |
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。. T) h2 Y: x5 Y/ p
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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