【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
, W+ ]6 b7 N  K# |: F. f0 D3 H7 T  ^. W6 M
菜系:　　　家常菜
( @$ w# O2 D! z) d6 O時間:　　　普通
0 C' h4 C) u# A9 B食材類型:　其他
3 O' e: p, ]$ ]3 r/ @  j$ _. i# h8 j味道:　　　醬香
* n* J9 w5 C# l2 u" E! U適宜季節:　無關
' k2 s, g' c- |; l2 S1 k1 G3 y; Y烹調類型:　點心: P8 i4 k/ B, u2 y
: L, K8 _6 c$ ~2 l+ F
原料:　　
7 ]) W- y/ C9 @. v) S( O幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ m4 E" \0 G6 b& C

( J; b8 y' \% C7 y% _( W做法:　　# A# w$ p* Z1 K# U. R1 L. r
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。! k! N1 s2 P/ h# l
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肉丁蝦仁蒸餃. h/ ~8 n% @: Y

6 F( _# W3 V1 h$ K7 G! @菜系:　　　家常菜0 y. D) |/ {! U9 P2 O) y; o
時間:　　　普通
5 R/ M: a- U% d' z; D食材類型:　主食
1 O4 J5 k$ P/ c0 y: `+ K& L4 ~味道:　　　鹹鮮
8 g# i& Z/ _  v適宜季節:　無關
1 s5 C9 \3 _# j& G烹調類型:　點心  \2 m6 |/ |" `/ f4 f' U6 F

. [- Z% m! c  m1 w" E( v原料:　　8 f- z5 w# g" v( t5 s3 x6 ^
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) q- G; f# m$ I2 l" |% ]做法:　　' T; Y2 A& y- U  `" [
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 Y, O# v- v! E* ?5 V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 ]* S; C3 s( h8 A( ]3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 ~& \9 }/ _. C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ H" V. Z  y+ i$ T
5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 K- J) M: m8 I0 P* S

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3 }# U) v. P, K$ D; W7 @0 j& H芋頭糕- S( U- F6 ?& I1 x3 Z9 @

! @1 G7 d  \9 a8 P8 M4 T$ |) J7 Z菜系:　　　家常菜( x3 R, M. w( a7 z! h& z6 h* q
時間:　　　普通$ h+ r& [' t8 e" K2 z( W
食材類型:　其他素菜
" l" I8 {3 x2 s2 }0 b味道:　　　鹹鮮
3 i/ B8 Z! z$ Q, r+ i適宜季節:　無關" R; v: s6 m3 o% Q$ q8 M
烹調類型:　點心
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  J- c1 |4 P8 `9 S+ p8 _原料:　　
3 P* P& k6 [5 A, H0 S7 D- I8 ?' H芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙4 \& s  @4 k( a! X
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" D, |) @  x9 K$ w0 P3 f3 f, }
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做法:　　
  \1 b& x' y' q: Y1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。$ q8 u. ]' \* ?% K
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" _; S& d9 K/ E+ a1 U% C" T  Q2 v
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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. g2 h. F# ~+ M/ c; A9 o. f" ?' c沙黃蛋角酥2 g0 ]+ P, s* G, F5 r' I1 ?7 U8 y
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菜系:　　　其他
, f9 W' Y0 n, m8 T' C4 W( z時間:　　　普通2 k5 \( U: {4 h7 i
食材類型:　點心/ o6 A: p( T8 t
味道:　　　香酥
! Y$ C7 v  O9 A3 d適宜季節:　無關
7 r7 X; U$ m- D烹調類型:　點心
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, ]+ `. \( G0 d6 c% S; J7 ]原料:　　7 H. ]7 Q; U5 v' n5 Q9 H1 s
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 g: j& B: ^* U$ v* m7 j, j* F. F

6 X1 F5 ~( ~5 l做法:　　4 f7 R0 G6 y# p/ Z& t3 l
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 {; B+ H9 |5 u, q9 b  Q3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) ]3 C) R+ @9 c1 B$ N; S$ k. B5 S( ~4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; g$ g4 H5 x% H/ l5 d
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]