【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
: f3 N: J7 C" p$ Q. \# N  h- k- l2 D( v' f& y; _  c, U# N
菜系:　　　家常菜
: A) q" y, w( u6 L' m時間:　　　普通
, w  d+ X' U8 O0 [) E食材類型:　其他9 J$ `- E' `  T9 U8 ]
味道:　　　醬香/ X+ G5 E% V  i0 @4 M8 L
適宜季節:　無關. y1 \. X( c# D2 |
烹調類型:　點心
) }2 }( R. S0 O. w* S5 H; e7 W
- W* K9 j+ m5 W* K$ l! x原料:　　" i: m' w4 V2 ]6 }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
' m. O& {5 U4 G/ z8 U
- u" \3 ^* [7 Y% e$ a做法:　　
+ f. N4 o" R4 o# c3 k% p# k" u桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
5 Q# b- v8 ?! r* m5 g2 Z+ s* c& N+ z
$ Y8 g' x8 K; u) P( U5 l* u
肉丁蝦仁蒸餃
7 e8 a' x( y% i; c" I7 q0 z- g, t8 @* @
菜系:　　　家常菜' O# J( {1 h1 c% k0 g. |4 m7 p
時間:　　　普通
; \3 B5 ^4 ^$ @2 B# I5 `8 k食材類型:　主食
" B4 Q. j& ^+ o& L2 I味道:　　　鹹鮮
& E: {2 I% Y$ k+ R& y  o( @% z適宜季節:　無關
6 h# T# K* K  x, y) W' H烹調類型:　點心4 f9 H' J# ]: S+ r, a7 Q6 t2 y

; y; \. V5 l3 P  b原料:　　
/ \) k' o3 d- t精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- E0 a: I5 r0 a  H- V8 o: s
% O3 f6 h' l+ ]5 `! G9 M2 V' H4 U
做法:　　
( g# x! S  i4 ~1 Y8 ^# |7 ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: M! g2 I& O! j4 P4 Y3 w2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% d+ _2 ~( e0 t6 ]  r
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 ]3 J# u" ~/ \( w
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 a% F0 L3 v. \1 N9 Y0 ]3 H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。( r( P0 g# Z6 u: q1 h2 t
. o( g: N2 k7 T) \* x* r5 g% T

; [0 [8 w. o- q芋頭糕7 [- \8 M, f) |$ C$ B; m
5 {( r6 u! G" q7 L/ J
菜系:　　　家常菜4 l: W5 k% C; V+ @
時間:　　　普通4 B5 v( E( i, i1 f
食材類型:　其他素菜0 E% H' o7 Q6 q( M# v/ F
味道:　　　鹹鮮
; R4 |9 {/ ]# {1 K適宜季節:　無關+ G8 v* {3 [/ [5 h7 O- O
烹調類型:　點心4 d; H. l+ ?0 q: h
: b% c+ A8 U$ i7 [" Y/ K: w
原料:　　
# U- N( |" |* A芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" O/ `7 ~  [' ?6 X3 @; u8 L糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
+ m4 j$ K; @+ J1 X4 [1 ?( g4 s$ d: S% j- h& P( d
做法:　　
# j  Q  y% f/ H: E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. Q/ w) v  T0 s* Q/ m! t! m0 _
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 n9 U1 G# N1 R# ^. F5 C
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
+ X& ]( Q) F' p- F. }8 Q7 Z9 X# |
& {; n' a3 ~5 H4 C: Q1 E6 ~& ]
4 W5 Y+ n' Q; i# Q7 l& l; [9 j
沙黃蛋角酥9 ~& m4 D2 _" G
& ?+ C6 L' Z5 b# C, o3 K
菜系:　　　其他
5 u& Q0 w8 n5 s1 q, X& k) D6 @時間:　　　普通
4 u! K2 D! C- f5 F5 X食材類型:　點心% Q; l7 u4 ~0 W8 u  W# \( P- c
味道:　　　香酥
% G0 O5 g6 b1 J" V/ B適宜季節:　無關, G/ K/ m  n5 Z; P- v
烹調類型:　點心
# R: Q' m- [$ k  a
: D8 X4 W/ |1 D3 i/ r原料:　　) I, n, w' z' ]: @  ]
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" q& n' B5 D2 }2 U% n

' H& f! c3 s3 Y0 N; `1 @做法:　　3 l4 T) {  v$ j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 _+ K$ _8 S1 e6 Q& q& ?0 N3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 Y5 B% i6 @/ C" C
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ p0 l/ d7 x" E& k7 v% Q( D

  v/ O" g# p+ D2 L" R) A[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]