【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) {, X7 I4 ~* I" Z: T

1 A- `; E2 ~! Q菜系:　　　家常菜
6 y& N. U) Y7 P' v1 Q; b! z9 q5 f# u時間:　　　普通1 _& \, d. \0 W2 h% @
食材類型:　其他+ O( p/ {( }. b- s. A3 L
味道:　　　醬香$ [4 J  c6 y# w3 N) v- {; `
適宜季節:　無關
2 U$ Q8 N% g/ b+ v' v' A烹調類型:　點心
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原料:　　
1 ]! r4 L0 c3 x7 w幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 E8 P# l* [0 Z; R

* N# N2 x0 o- J3 N; L& X做法:　　3 c; s' M1 R7 h/ ^7 B# b
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& D/ @: ]' I( X) K' E$ f肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜* Q) l" O2 C) m+ j) K: d
時間:　　　普通
. B) W8 i* x3 v5 ]* a, R1 X' X+ C食材類型:　主食
( n$ U! P0 c' O7 Z" Y1 @味道:　　　鹹鮮
2 U/ X9 z9 I, D+ s+ \# f! d3 B適宜季節:　無關+ Y# A( J" ?3 L% u0 E3 Q
烹調類型:　點心
1 e. H+ a4 B2 n1 S. J# }
  e/ c( v  H: b  @+ Z0 y9 D9 _8 ~原料:　　
; ?) W$ {- f: a/ A精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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* T" X+ I% r. M8 w3 n' H9 a/ C( ^做法:　　
0 Y3 t# z. M0 V1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 ~* o2 M# k. R8 b/ \5 j2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 [, z9 o7 Q7 r3 e; @( P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, `) y7 S! A* R) L* Q* l3 A4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 i5 h3 L9 y5 t( q1 s1 [: E5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕# ]) |9 G$ J/ \& F2 g2 m) g
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菜系:　　　家常菜
" \2 f7 }6 c1 l時間:　　　普通. w5 v" j  ~# B; N( Z3 Z1 u
食材類型:　其他素菜% k' j3 a, b/ U8 A4 K( S# I
味道:　　　鹹鮮# B* f, I0 W6 G. x) H# b
適宜季節:　無關
' H) x$ K, Q9 ^烹調類型:　點心0 i1 p# d$ r% h  ]
( e* X3 T' A  ~2 L+ a9 ~7 B
原料:　　
9 @" M/ f- ]; R. }. R- f8 k6 J芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙8 n8 `1 B' w5 m& `
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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# k$ |% O0 v5 g做法:　　5 y" v3 ]$ \& w7 k$ q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( I# m2 ]9 s7 c7 r+ s: S) z
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 I, C6 f, F6 ]0 e; K2 x' `
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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% o7 O( ^7 p: F/ o# _沙黃蛋角酥
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! f+ ^; p, H' n6 K1 n0 c菜系:　　　其他
4 P, X2 A4 e/ E* c  Y6 S, {時間:　　　普通
7 m$ S6 N( T: C; Y% g' p食材類型:　點心
! r" V4 l8 n$ G  x  K味道:　　　香酥
  z2 [0 Y1 `9 z適宜季節:　無關
) r& m% y- Y) r8 t; e烹調類型:　點心
& {' _* }( R9 D4 F/ q$ u% ~1 m, K; c; i4 y7 `9 b
原料:　　$ f' i/ v0 Y6 [5 }6 w
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 K( o( b' w% i+ v2 V4 D& o

; |: u1 v* q0 [& o0 g! g做法:　　; X1 d  Z7 [2 i) A; m) a) B$ D- l
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 u. ]/ i- A$ T4 {
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- L' j) `2 S6 _) l4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]