【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁( @0 }, }7 L5 A* r& n; o4 }1 u3 `

$ `  O4 ~. h0 R菜系:　　　家常菜: k3 r. k7 E* `' O! D) y. v
時間:　　　普通
* l3 e1 k6 i# O, G食材類型:　其他
( \8 I! h1 o3 M) `0 `  g味道:　　　醬香# C& R( K0 `- F  s
適宜季節:　無關: U+ I, `/ P% u3 S
烹調類型:　點心
, F3 x& v. ^4 t8 E& o+ y0 Q: I
7 o7 Z6 w+ j6 F  D原料:　　. ]- l! h, F8 h( q, j" u4 O% l) [) e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 B+ u* h5 P& u9 ~做法:　　( U! K, v9 ^/ ~
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 r& k6 r. W# ~7 z
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肉丁蝦仁蒸餃
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! S% Q. a. l0 u1 ?# \; l, U1 D菜系:　　　家常菜
3 j6 m4 a' h( r+ o% y0 j時間:　　　普通0 O8 E0 W/ R* m
食材類型:　主食
  j8 y/ y2 X! E) K味道:　　　鹹鮮3 d( q7 i6 M2 ]* K/ g4 d
適宜季節:　無關- i! u# W* j& z+ B  b1 w9 p' l- F
烹調類型:　點心
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7 R& H2 n& h- _' L/ i2 Y原料:　　
: ]' t, U$ ?7 p/ H5 @2 l- G$ {0 o精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' t. ^5 m* ~0 j/ l+ h/ G
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做法:　　$ c! I2 s& y. x; k& c: d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; i# H" w$ d% q0 d
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 e7 P' x( f0 b. o7 R/ f. T4 W: Y
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
! i- T1 X% J+ _! n; s+ j2 b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 @$ N% S4 T! M; a5 R& u5。上屜用旺火蒸12分鐘。! H: y' r* k4 s" d& O7 A
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芋頭糕
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# J/ H4 X; J* A' k# g菜系:　　　家常菜
$ s) N# L. Y) m. w5 J7 A8 a時間:　　　普通! R" @4 y$ t  t! b2 G
食材類型:　其他素菜
; R  t3 G# l  U- v味道:　　　鹹鮮/ @6 j. J% q8 _" H, ^
適宜季節:　無關$ N# D# h8 {% p$ [/ ?
烹調類型:　點心
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/ X5 M7 v' p: q3 d8 K原料:　　
! E) v6 h3 z. N' P, ?6 B) g芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! ^& R, c, n: w" H* h# v, O
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 Q3 h; _; A' ?! x6 W; J, ?
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做法:　　
. G% {% x+ @4 Y# r- r- Z1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
- |8 `. c3 o% x1 ]% @+ o' }- Z2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。  @9 ?( X7 t+ e# i% Z$ ?8 ^
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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; G' b( m. E1 |. ?: n2 b1 d9 J沙黃蛋角酥0 w# s! l5 v7 ^: s

& F. ^+ V8 I8 n9 b+ g( r+ [' X菜系:　　　其他
6 `' V' S" t: Z, d/ Q9 f2 C時間:　　　普通" D9 q0 ]7 Q6 ^3 r- G% `( Z. ~5 _2 h
食材類型:　點心3 O7 j+ e: J, J6 Q3 ]4 O; _
味道:　　　香酥
$ |- u5 u2 V5 ?適宜季節:　無關( }, l( A8 G+ U! z! m7 _" f% U4 Z$ j
烹調類型:　點心
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原料:　　2 f) {$ n$ y: F# j0 Q/ T# ^
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# \5 }, X9 t" v9 r+ V4 c1 Y' [  Z做法:　　+ W/ H& E1 |3 K' ?, `0 m( m
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, h2 ^" F8 T' I2 N& b4 }: n3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
; w# c2 |3 y( X+ @) K6 m4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]