【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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4 z( d6 Y( Z! X% w0 @菜系:　　　家常菜- x$ ?) C2 I  u! Y  S0 O# @' e: n
時間:　　　普通
: B; e) u8 h/ Q食材類型:　其他
2 h& M. T& y8 C% U2 j) t5 X味道:　　　醬香! C' h% Q* x) m4 w: F
適宜季節:　無關! `; c* A  F# ]. l% y( \
烹調類型:　點心
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; S+ L9 n' A. B. [原料:　　9 c7 C0 R4 {+ @- j: M! @% G/ L4 }
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。3 ^, d9 z7 f% Y! s
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做法:　　( f- g- ?6 g- Q, U2 K% ?
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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! H& X) P' F5 P' _肉丁蝦仁蒸餃
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9 K1 X! n; [: j& h% a: b菜系:　　　家常菜& o8 c# ?  M) j- I# w+ f5 j
時間:　　　普通
; G/ l6 X8 C  @  `3 n) A食材類型:　主食8 J" P) A7 {+ F) _8 |, C* s
味道:　　　鹹鮮
$ A. l3 z0 G1 n+ b適宜季節:　無關
( L2 ?5 b6 P3 a5 t0 @烹調類型:　點心
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! B7 C* o! M- g7 B# }/ A: t, D: ]& {原料:　　
5 F, J0 R; u5 }6 G# y5 y, ^( w( G精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 _( e( s9 }  ~3 l: [

8 G6 M2 I/ S- E, l* ^6 t- M7 i' O做法:　　
0 U1 ^8 M& J0 U: h; e! ~5 P: N1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; P& M  e7 [7 q2 D2 X! m2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 r; K- g; J) C( {8 m$ r! {
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: n! U# K/ F) K; ^! Q3 |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7 x$ D5 a$ h) E* ?( Y5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕2 ~9 H; @4 E1 A. v' Y
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菜系:　　　家常菜
) z; x  e# G& A* I% J時間:　　　普通
0 L5 F/ k1 p; _, V$ _食材類型:　其他素菜
7 P- k1 K1 T; l$ L% M! B' F味道:　　　鹹鮮
& D( x; w' p& I* t  s1 M- b適宜季節:　無關
, S! N! Y1 D+ j! S7 N( w烹調類型:　點心
( o# F$ s5 P/ X' T. ^; r0 h& ~+ |6 k( \, N7 O: Y9 K
原料:　　
# F' M. I% F2 Y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; @6 U! L# j4 u" T6 Z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　, l5 b+ O+ Q3 p8 l
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" |: n  l  P7 Q6 |5 b4 Q2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 U+ {: b, \: D; A+ g
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 b, O# A. H+ q+ ^

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9 R" K" X1 B& A  L1 Q9 b  x沙黃蛋角酥% X; I0 P( ^4 F6 l

  p, ~. J/ D* c# W- v菜系:　　　其他* s1 @& o+ N$ F
時間:　　　普通
8 G( i5 G) y  M  Q+ D0 q食材類型:　點心
! Q- Y% x5 V0 E* n" z味道:　　　香酥; h0 F- J( F0 |0 U  D2 C/ i" y
適宜季節:　無關
, I; K! g! |# U0 N: [9 Q烹調類型:　點心1 g1 Z0 U" Q9 [

- |1 f  {% S. W% i; G0 o1 |3 o原料:　　
' z& [9 C4 q- i8 [6 [' S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
- I' H, c4 ?, s: s6 a: X- ]
( U2 U  o2 k8 Z* h' E. Z9 ~做法:　　
+ n4 a) j- ?( T& d$ [1 C1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 t0 n8 @# S3 l) e* A3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, l+ w9 A0 S, z% [8 M- P/ Y
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]