【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁: L% a9 o; Z" h3 T( v  M6 v5 z
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菜系:　　　家常菜
/ _. V* X$ q6 w8 _; `3 {! I時間:　　　普通
+ J1 z7 K& V$ E/ g, `5 e食材類型:　其他* S# n0 \& q4 O# C  n/ e+ l$ Q) Z
味道:　　　醬香; w/ P: x0 t# j0 X2 m
適宜季節:　無關/ @4 W  ?& N, _
烹調類型:　點心
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原料:　　
, h0 }+ @+ H# V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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* J8 E5 L. v! X+ R9 D8 N9 }做法:　　
& F. i1 j  s4 S. y, s  m0 i+ B桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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" n) C, ?' S. u$ b肉丁蝦仁蒸餃( p# O2 J- ]% T$ m9 |' o$ g1 p
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菜系:　　　家常菜
3 R3 ?9 o) b$ m) D/ D時間:　　　普通
0 V+ C4 X" O3 ^. K; m% a食材類型:　主食* ~: ^; x- N0 O& ~
味道:　　　鹹鮮
- ^! H1 F0 r2 y, Q* X$ {適宜季節:　無關5 M# ^& ~' b0 T6 C! Y0 |
烹調類型:　點心
; f6 c3 R+ h: _9 z$ C
5 u2 ~" r/ l) C7 ?. |1 p: `  O( i原料:　　  H- c. a) O/ {, D/ |1 _, P$ L
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 o- ~. P' d! P, i# d& M/ A

5 X+ |; i2 b7 l, P  J; }2 G( X. _做法:　　
9 X# i( t% P4 Q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
* A% u: T) ~6 G" c* m+ s& y5 f2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, A/ M$ [0 H- ?8 h0 K& s$ p
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" D8 D4 `4 |( Y7 S4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" N, Y: W7 X3 P# U5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# M5 A  E- M; o. A  {芋頭糕3 d, Y4 q% b' z7 |3 X2 Y, T- {
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菜系:　　　家常菜' k5 i4 x! `8 L4 d  G
時間:　　　普通
1 Y, X- A3 X( W食材類型:　其他素菜
4 n2 c* j6 z6 D+ j+ H8 Y味道:　　　鹹鮮
3 |4 a$ ], J* L  q  O1 Z1 g0 X適宜季節:　無關3 N9 r. J$ j# A7 m- C7 w
烹調類型:　點心
7 R" F* t- _2 ~2 Z( J/ Y' z4 e* R& G5 F' w/ O1 c: K0 w
原料:　　
# Z( b. h- Q8 e& I: P& E. w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 n/ o$ n; D& W! ]' j& d糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
9 z  w* r& N7 c9 i; }) R1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 ~7 c. U) S1 u
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 W; ]: Z5 K4 i+ m0 L
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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  P6 p" {+ A- z( W5 [. [6 Y9 b) \沙黃蛋角酥3 ]6 l  c, P1 l. s) n( ?" H

* J8 o+ O4 H$ B( {  x菜系:　　　其他8 L( @; A1 S* B, S6 ]9 o
時間:　　　普通
7 N8 I- F( O9 H' B食材類型:　點心' k( H! o* q& Q2 O2 U( Q+ l
味道:　　　香酥
8 z9 t3 h0 i5 o4 |  K( X8 M, o+ g$ r適宜季節:　無關
6 ]/ i; I- f) ?4 W3 O" P! x烹調類型:　點心+ h' Y. H$ f, ~4 Q& s

+ Y# O7 }( x- C原料:　　( e9 K7 K8 a& C5 C2 C7 W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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! e$ M( L6 T4 Y2 z做法:　　
8 G2 h4 X: r7 ]0 @, l0 o6 P1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- M3 r% p& V! [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) ~: Q( P2 _$ j4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, q* n4 |& f+ E) i
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]