【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' c; q: @: `9 E% x4 S# J7 G

* B. {5 n/ p) ~9 U( a菜系:　　　家常菜
0 L* N! U  L' k時間:　　　普通( r/ k" z  p; X4 g. Z# }
食材類型:　其他
* ?9 u0 P' C  B% Q* \5 z: |味道:　　　醬香5 n( M' D+ Z/ `' n& t, N
適宜季節:　無關
# N0 A6 W- y* _7 E烹調類型:　點心
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5 a1 v% ~( k% ?6 }! g' A原料:　　/ w4 O: H, L; r
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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% G! {0 j  F3 B$ E% I4 S做法:　　
( ^* A' T$ \5 }% K/ N/ Q- N2 v桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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5 t$ O: y3 G: P
肉丁蝦仁蒸餃$ P/ u6 Y+ a4 Z/ J$ ^8 s

( o  ]. k& R: [. o; _1 I) V菜系:　　　家常菜
; K$ D4 o8 W! G& [時間:　　　普通
4 W' h# p3 f4 u  K: \% T7 ^: {0 G食材類型:　主食
5 s8 r* H* v! d  m味道:　　　鹹鮮. m/ X& e; Z2 B3 H9 x  G
適宜季節:　無關  f2 a/ ^! h$ u7 d2 D( h
烹調類型:　點心  }8 x% D+ I4 A" Y. x. _

% e' Q) q, A$ C原料:　　( O. b8 H* W9 H, L, u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
: Y. Q4 O, u" O! X: Q& B: u4 H. `1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 r. N5 s( f# \5 Z7 W- R* t
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- c$ ~  }0 I5 R' c5 M& d: ^$ v( i
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 j: M: B; i1 b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 d5 c; d9 v1 D2 b, K+ [
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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; w' m6 u8 f" z; j芋頭糕
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" \( g2 _, S9 f6 |+ k) \菜系:　　　家常菜
1 K% e, Z4 B+ ^! C8 `時間:　　　普通4 N% c' M" t* u% j
食材類型:　其他素菜
- B$ `" X5 a3 S; \/ q9 ?; v1 v6 k味道:　　　鹹鮮
9 G" S8 i3 K; N4 H* X4 A適宜季節:　無關( K* J8 ]8 w8 f; l
烹調類型:　點心
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原料:　　& Y1 [" Z$ L# b, l, c
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 [6 y0 I; F. y( J0 X& [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
% x+ E  H8 O! F! d6 S" ^9 {) F1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, T# f2 m8 ?3 e! F% h
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: ~8 O6 y7 g6 j; p# h9 P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。1 t* }  @0 E2 n4 k6 I9 w5 b6 a
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' M2 k6 v6 d  K; K沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他; q5 r8 [; G2 C! a2 q0 j: i
時間:　　　普通
. C; Z. S- ]7 [3 X1 |0 K0 }食材類型:　點心
8 ^: U- B6 R( n0 Q" m) n( \味道:　　　香酥, t) Y$ z3 j9 E- B9 ?# m' b; K
適宜季節:　無關
2 T& A- X$ d, L# _0 P# s7 o烹調類型:　點心
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原料:　　8 U1 x0 y8 n; F/ z/ y# L
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 L4 M2 m5 W7 P6 H* Q* [

  M# u# ?5 A! f' D做法:　　  C3 ]4 o3 h; X2 c. @' e$ H
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。5 b- ]8 Z5 S, b. P# ]0 m
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, c4 V' A) N" q5 }
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。' L8 v: Y( j+ ?
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]