【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁! g0 U! D, z( Q( p2 ?- f

* \( [) S$ F: }0 T0 p7 |菜系:　　　家常菜
1 U3 `1 n" [- H9 f) ~1 b- r6 F% e時間:　　　普通
# M, R) I6 q" E  S$ g$ }$ X4 L1 z食材類型:　其他
, {  s6 t/ @4 P/ M) l8 _* |味道:　　　醬香
" [9 L1 |$ t4 k( b9 J3 Q適宜季節:　無關  o0 L- z1 |" z4 N# d  n7 ?2 y
烹調類型:　點心
" h* S! M, \* M) x: C* R6 [
* G* q' s! _: i" J4 r/ y' `原料:　　# b* \8 u- y0 y$ k3 u, z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。# f: ~6 s/ x3 `' p! Q

& N( @. V: P- n2 ~做法:　　+ N, f% F& o+ u3 p' ]
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃: n" |1 V/ A' ~4 N; o% _5 b6 D* L7 L
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菜系:　　　家常菜
2 m+ T9 L/ v4 L2 N) E# G% D時間:　　　普通$ [9 n- c& u  s5 u
食材類型:　主食
7 b, K( ^" L2 Q4 f8 u: A% U味道:　　　鹹鮮; M" e) i4 D* U( X  s# A& Y
適宜季節:　無關2 b! L/ }( h3 h! ~! x( t  {
烹調類型:　點心6 n( |: W" V4 n+ p

8 ^- X# V' C" M3 h" o原料:　　
$ u9 T) W- `2 p- G7 e精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。2 ^5 y3 G; A/ U! |( J

0 G! x9 |) L1 p+ _1 f) i, D* H做法:　　
7 D! O5 o5 T. d3 i: B1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. T+ _- t! _5 Z, a
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& y. x* u  i8 Q3 r1 t2 I
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 v6 j  i5 C* e- O4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! D: t; B  Q( d3 u5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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2 ]/ [) g- k8 ^9 y菜系:　　　家常菜
  i( V, ~3 k* s* u1 |9 _$ @6 `時間:　　　普通
; l( S& E7 l  C* }  P& Y9 W! G食材類型:　其他素菜* x3 A+ n  p1 z$ u  o0 _9 ]
味道:　　　鹹鮮
  M, k. L  S. p4 }" {, H# v適宜季節:　無關# b" _* I/ U, d5 }
烹調類型:　點心
- D5 `2 b6 y: S; G5 c4 c! y, p' T5 ~' S6 U
原料:　　, [) o: J$ m" z! w7 n
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ r$ |( p; n3 \/ c' [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。% Y/ @: m, h5 c' Y+ a) Y2 x! x$ T
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做法:　　
$ e) h6 Q9 q- J1 _1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
7 v; c  _* `  o& `3 p/ b) W$ {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 e9 r% _1 s% T4 U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" A* ~! e2 ]& T4 s9 F

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6 e# x$ c3 s6 [& T沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
: Z. Q7 n7 Q7 @2 `1 D時間:　　　普通
* O9 s( m) M$ F; b5 n# P食材類型:　點心* K; z" s: c: `* L9 X! l7 \
味道:　　　香酥% C" {' c$ t- O; J# ]
適宜季節:　無關7 @# d4 d" G$ E5 F4 B% l4 @
烹調類型:　點心6 Z) [. ~  }& C; d( T
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原料:　　9 x" H; h. x+ e1 t2 t! a% e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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: O+ {* Y7 M$ X1 b! a  C+ d) u做法:　　3 E$ N6 o) q1 s6 d6 N
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- T' B: a. y, B+ V+ R
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 m9 ], U, p) B$ \& I4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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# D0 p# l+ D% l8 m4 ]% \[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]