【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜, v. l- A- S0 V) g) Z5 x
時間:　　　普通
9 a0 B5 H+ x$ |( B8 X食材類型:　其他6 }* v' |  o/ G+ W
味道:　　　醬香
* {+ A; w2 X0 J. M9 |適宜季節:　無關
9 o2 Y* G$ [, d2 J/ z烹調類型:　點心
* m& i1 s, X4 s# _6 ^$ q" V" j- V- J& Q+ I! K( |$ `* Y
原料:　　5 L4 e# }  [  v* N6 K- l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; q% X0 X: L6 ~* w2 z4 l8 X

" D. ^6 Y9 J" p7 i; U做法:　　
& N, @- j3 r9 A3 l# K5 G+ K6 F3 v桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( [/ Q6 R4 P6 L6 S
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肉丁蝦仁蒸餃
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# Z7 f: n2 A5 T8 v: L0 h菜系:　　　家常菜
* |, i8 H, X6 W9 G' f# x0 B9 {5 z時間:　　　普通9 R; W, ^1 c7 l+ v5 B  R- s
食材類型:　主食$ T- b! T' k0 `* P/ m# M/ F1 S8 w
味道:　　　鹹鮮
; {, F) ]2 U4 `) N) u* O適宜季節:　無關
6 B# n. |' u0 ^& t# \烹調類型:　點心
+ a8 W- X( h, H7 ~- Z5 g. d/ A4 K" B; J; _" ?, C
原料:　　
* o$ g7 k+ r! Q+ |+ m; m" c精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ N' o5 n& I! N% M  F做法:　　  Y# W* ~) d" {( r7 @' D
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& H6 L/ W5 ~9 L2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ t- B' a8 @% o9 \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; k4 ^- k- h+ ]
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ Y( s+ t$ W! @) i; _5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ X0 v7 f$ n" E

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: d1 ]( u* Z0 U. q* Y芋頭糕
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- `' x4 Y5 w, R7 x) Z菜系:　　　家常菜
" b6 b+ G1 W9 D時間:　　　普通
! y) b/ x) S# \' Y( y* }0 p# x食材類型:　其他素菜! x. J$ B# W+ [
味道:　　　鹹鮮
4 j4 ^$ i' ^7 o6 V% J適宜季節:　無關  v5 p; X# F9 i! ~9 ~
烹調類型:　點心, |: t2 \( K- Z5 Y3 [: l6 G) m5 g
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原料:　　2 x" H" z" m% @5 d- j$ g
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 H; X0 b1 U: D) E$ C糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。8 s3 T8 k1 D- ?, l
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做法:　　
0 R6 C0 q% u1 B/ x# ]1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& o7 O, j! P* i# c. ?- t2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。/ C3 R+ m# V: @
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ k$ @' Z; F2 q) W6 K
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5 O( x* ~/ g. y. e- L6 q沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
' B$ d7 q0 I: I0 Q# _" T時間:　　　普通
) F  O) `. y* O3 P食材類型:　點心
. J" v9 z8 [# q% ^味道:　　　香酥
+ c6 C3 K2 C9 d/ B& F8 ^適宜季節:　無關
3 v5 `% h$ l3 x  H! p% Z7 n烹調類型:　點心
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: E, ^  @5 D' R9 i原料:　　
2 Z6 Q; t% m7 u( [麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。0 f/ h5 O: x5 s" g; ~( k$ o

$ Z- ?  c- n/ E$ _; r" C$ A做法:　　! x' D% j* l5 O. }3 ]6 o- q: U2 Y* X
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ o4 y  X: N: U' a" T4 I3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' L$ A3 j- C+ A3 t3 O4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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" E  C6 P, j" m8 s- s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]