【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
. W- u9 p  o% i5 D8 I$ D$ n6 Q* ]時間:　　　普通
# H. z/ D2 [  A5 T; H食材類型:　其他
8 `% y$ o% F: F; \5 l8 z# A2 n味道:　　　醬香: F" F$ Y! V/ z( d4 p
適宜季節:　無關
/ K7 R* }9 N8 Z, ?% a烹調類型:　點心0 u$ f& h: O  r5 t# ?0 d

! K9 ]3 Z8 B1 P/ x5 Q" N原料:　　
4 `: [7 o! L" T/ I% z# N1 V幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 ~" S6 l" O- I6 B9 Z8 I

5 @2 K  ~4 o0 y. Z# g/ S3 P6 `) `做法:　　1 B3 \) T# j3 s  t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃5 w) }8 F4 K3 r8 y0 a/ j

% I8 e- B# L' o4 z' }8 \菜系:　　　家常菜
2 i4 D+ F# q% ?/ t' X/ ?0 p! L時間:　　　普通4 g, e. C$ o- G2 s- m. q
食材類型:　主食% k5 I0 l/ T1 ?3 f
味道:　　　鹹鮮
9 N' l6 G" z* f8 J4 l! J! P( Q6 U1 Y適宜季節:　無關
: p& b& s: o0 m& x, @" g烹調類型:　點心
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6 g/ v5 K9 j( _, ^* a. y: D原料:　　8 z* \1 B! r5 s( e9 a; c! X7 p& J7 T
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( X. a  Q; c% e: ?

! V5 {5 n6 ]0 |" y做法:　　  I6 [( d/ W9 A- q1 u
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。  U  u+ P5 @( ~; b" j) q
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( s6 D" t  R9 ]& f' t$ j) N' y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- G/ P( f- [( j# j5 k# ~$ ]4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ s! Q; N( F: H" L  Z) m* X+ X/ c- A# B5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕0 d) D* B( _0 l

/ U* S4 Z1 V, t2 a* d0 J! u菜系:　　　家常菜
; w& y) @6 ~; u時間:　　　普通$ w/ v/ ?1 c9 ?- w! }
食材類型:　其他素菜
5 t) _/ m* c# S, W4 |4 s0 Y' Y0 u味道:　　　鹹鮮* Y; H4 O, B0 b
適宜季節:　無關
  Z4 \3 t# Q% O) ^$ w烹調類型:　點心! ^0 ]- p" V1 l0 a6 [  V) Q

# V1 Z! e; U# v6 d* d: ]3 `原料:　　
' L  B- y1 E# l* D& @$ f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( z& l$ a( M# A4 M, o
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
# D8 c# d2 ^& [: J6 o1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 g, m: @1 P1 e4 s& O) w8 I- K
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  _( J  [7 X' Q' G6 H3 d2 x3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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/ p2 [0 s3 [. b9 z5 J" x沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
' [; j2 R) n* R時間:　　　普通4 ^/ g0 i/ Y/ k3 A, g
食材類型:　點心7 k1 S5 s' l2 ?: a0 U; R: r
味道:　　　香酥7 O8 g5 ]8 @) B2 b
適宜季節:　無關
# k, ?& U/ Q. |4 n; u烹調類型:　點心/ _/ B; x' H+ ]0 S6 S; J

9 H9 H; B: E, m原料:　　, \8 z) e, a" r9 L* `2 i- \* z1 p  \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
  x# q; x/ [* g1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ Z. R7 Q% G3 S, u3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ W4 z1 t* M6 R3 K0 F4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]