【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 V) g( x3 @! k& x

% }% J! C- \. r9 e- L菜系:　　　家常菜7 ^1 k$ ]' o/ K
時間:　　　普通3 G4 B# c8 o: L  ~0 @6 q
食材類型:　其他
4 i$ V" a; V! Y/ [& r味道:　　　醬香. R4 s; q+ d7 e1 w, N
適宜季節:　無關
& r1 B" n' P  E& @! e/ o) O烹調類型:　點心
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原料:　　
! ~6 i. w* _/ Q& |$ k' W9 Y2 A% N$ r幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" F* Z2 T" G4 p* k9 V9 n9 c: ^: h

- M1 W+ S+ v. P做法:　　& D& y' _7 Y' h! R
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 D6 y8 b6 m2 n7 U1 D$ [% X; w( v- u

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
7 j/ Y% Q+ E/ j! {* ?9 f時間:　　　普通" q3 n6 E6 {  E0 ^8 o! a9 W
食材類型:　主食2 m/ G3 m, k/ p6 {) {3 q% K' m
味道:　　　鹹鮮
% p  w6 e" X: a- h! V& D, ]( x# S) L適宜季節:　無關9 e0 R. u. t& Y" c: a; S5 J. ?( W
烹調類型:　點心; X2 j) S" L) H

! N& w- X0 Y7 @1 L原料:　　
  V. S6 j3 N  Q, k7 f精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。/ t# z, |# F' r/ w. l; {0 P6 d
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做法:　　6 J3 e2 b* |4 D; w1 f
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( c+ X" p- j" K) d
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。' g% q# V6 ~5 G; B: H5 b
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  h" H0 ^" C( {+ r; s
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  T( e7 X% i1 D, o; ^% w
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# r6 `0 M9 I6 y  C, a0 Y+ Y芋頭糕
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菜系:　　　家常菜; C/ L7 A* T8 F+ g  k
時間:　　　普通% k( [0 W5 b, s# O7 t6 ^
食材類型:　其他素菜
- |; L3 ^5 B& L% u. b味道:　　　鹹鮮  B' g8 l$ M! d  R, f+ {. ~; |; e' y
適宜季節:　無關
; _! V7 N+ T5 m0 R3 c, r( |烹調類型:　點心, w( P1 x1 h4 U+ h9 ?  i/ Z, ~0 S
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原料:　　
1 P0 F2 _2 b% g2 W' G) \5 c芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 D3 }) H% a! w# ]2 T6 L% ~# o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
0 K9 s# f# \2 I2 m. e9 b8 b1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 |5 D2 A0 `. f' w: l0 l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。' v/ o% C, N: F8 G1 A* A
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ u. p2 }8 }7 V

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
; F" E, v8 f+ w# I, V時間:　　　普通. K- J5 L. y; r4 d& u
食材類型:　點心
& u3 O* [1 h9 E, L% e味道:　　　香酥
& z  W# _9 z7 ^適宜季節:　無關
% \8 V7 R: @9 e8 K3 k烹調類型:　點心- X  r; h! }1 ]. r8 Q
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原料:　　
% u  `# s- @7 p- G6 X7 a  \2 c6 _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　0 z  x! t3 Z! [
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- Z' m  B. R1 E+ p$ d) v+ s  l' \3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 P4 e( R+ U& }& v: C  L% @4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  U. I* N) I0 @

1 t: B- n4 Z/ L; r. v8 x9 B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]