【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 |% G2 @. f( Y( E& [菜系:　　　家常菜/ p; c0 c- l7 ^/ \, a: x
時間:　　　普通
% q& Y8 R- I  x9 i8 i" D+ M食材類型:　其他
: x0 F- R! d/ ]* [0 w味道:　　　醬香- P' y7 C7 Y# e
適宜季節:　無關* }/ r9 X  S5 I* s. {! H9 b0 o
烹調類型:　點心
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原料:　　$ }: ^; D; i6 o" P( k
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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* @6 d  h$ M' N& w7 [2 e' m# ?做法:　　  V8 @. @2 u0 B. ~. a9 |$ A
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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: G# S# s+ M- k4 \' `, e9 \肉丁蝦仁蒸餃% v5 M3 f5 m% q

. z1 N) I6 p% I" K) d0 Y菜系:　　　家常菜7 C. o: C# U  ^* P6 G( l  ]- _' m
時間:　　　普通; W: y0 H1 k% ~: [
食材類型:　主食
' G& c- E5 B% B6 b) X味道:　　　鹹鮮5 o* m& n& v3 N+ a4 N8 e7 w
適宜季節:　無關2 e( |) U! z4 A
烹調類型:　點心
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/ d! v3 j0 l: _8 j2 u& N原料:　　
* v0 I, m/ T- |) ^% d精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, {8 B! u; X  f, B

. ?( A6 z8 Y7 ~" ?做法:　　* i) K& T% _3 A1 o0 j. k
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& l$ o/ ?0 f0 E" R! _6 H
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
% a2 h/ e) r& e3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' k2 [$ Q7 n) E2 b$ z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: r. ~3 X" D# e6 c5。上屜用旺火蒸12分鐘。7 L. ~3 V( i  J+ m

$ r# N# y/ O- y' {8 f& u6 p  ]; g8 D$ e% H* a
芋頭糕
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: }6 k( ]: Z9 a; `菜系:　　　家常菜
$ ~4 r1 A: h  q% s% U時間:　　　普通
# S" m8 H" F% f( a1 c% Y9 d; K; n食材類型:　其他素菜$ ?' N. l0 Q& n5 b; K
味道:　　　鹹鮮
7 G$ y7 ~4 w. g- S適宜季節:　無關! D! T) {7 i' i! e1 Z7 }1 v) w
烹調類型:　點心4 b9 ]0 K: i" O% j! l
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原料:　　
1 G5 G! [4 ^9 V2 ^- X; Q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ c; c! V' ^" I1 B, J, Z9 E# ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ l3 \& f/ x- {, S# J# M. o
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做法:　　
6 t0 g# @# G5 c1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 X: L$ R& k  E$ b3 u* }+ q
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" G5 @9 s8 X3 a% o$ r- R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* ~! n) u5 J* u# I
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% A) N/ H) S. h4 f0 z9 E) ~
. ]& E, @3 l" h" Q% ~沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
8 F3 o, R0 K9 r$ S) \時間:　　　普通
. W0 n# ^: F! O( R  [! S食材類型:　點心
7 ~7 F! F: U  }7 e1 [4 Z味道:　　　香酥
  W8 K4 @( n1 ]' @( X  D* z適宜季節:　無關& c' ~+ ~) I9 N) i1 V6 o, K
烹調類型:　點心4 b# Q* h. _5 x
" [: j% [7 e, u9 g1 F) A& I' J* G" @
原料:　　
$ J& S1 z0 w8 n" k3 [麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  h" v& E+ n% {$ A5 z. @0 z

5 L4 K* S; w1 H8 d, Z$ M+ D# [& U做法:　　  c; B0 C" R8 L; o3 j& ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。/ |% w2 R0 L3 V3 V/ W7 e
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 R! e9 X1 p4 r; M0 |% V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 K' y1 b! Q" k- b

5 f" \- x8 s3 P8 v- ^1 K( d" F; g[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]