【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁& P9 y) j$ w' T
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菜系:　　　家常菜
1 x$ \/ R2 O. v. L. a% y' G. b- ~時間:　　　普通
) t7 {: s( _5 i食材類型:　其他$ n0 V! @. E  L
味道:　　　醬香
1 H/ R; t  K; u  a& z% D: l% b9 i適宜季節:　無關
9 \2 \1 l& P; w6 c7 |烹調類型:　點心
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原料:　　/ C3 n' E+ C* Y: {  F6 ~
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
# r# x, O# O/ }6 b桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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  {3 {* \4 Q8 s9 M9 u肉丁蝦仁蒸餃, w! L; L4 t8 I5 F

1 G, l$ r8 l! _1 ?: }菜系:　　　家常菜. x+ H' ~' B" o4 j; e8 F
時間:　　　普通
! `# `/ x) Q3 Z) |9 W# ]1 `1 a& J食材類型:　主食3 b4 W1 B: Z( |9 T( k9 {6 i" Z
味道:　　　鹹鮮
) p) S( W& j/ o2 |6 c& g* q) u; L適宜季節:　無關5 t  V2 a+ ]9 @1 e3 m0 x1 j. X
烹調類型:　點心3 D5 m3 v% n5 b% Z, p1 \3 ?6 u

- L% k; t) Z7 Q1 @) r+ v原料:　　' p* l% T+ O- D' C
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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- u3 R, x6 ?4 G9 W; r; a做法:　　
& d4 T! w+ ^+ b, J, O0 X  ?) d1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
2 t9 P- c0 t$ t2 s0 K2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* ^) J9 ~" q2 d3 N7 a7 k- I# t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: _4 h( [5 N5 J7 Z# X" J# W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ b; H5 P* U! e: }! g; {
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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+ _! Z; q2 @% Z# \3 T+ I芋頭糕" y4 F4 d" [" q9 ?5 T) K

: Q& r7 w2 q  x  u% A4 r1 ~/ T- j菜系:　　　家常菜
8 M0 W+ }: B* \7 p, ^時間:　　　普通
% j9 }! \: z; j$ e3 e! ~食材類型:　其他素菜% Y  e; s# W/ y4 O: o' m
味道:　　　鹹鮮6 N. D( W# v/ i! d7 H
適宜季節:　無關
+ f3 t7 H# O. G' D" d% z烹調類型:　點心/ ?  e8 O9 @) ?- v6 |* H2 R% J
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原料:　　" s$ P! ]* f/ O1 i
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% E% b: M  Z5 q! N" a# R/ X9 m/ N3 K6 d7 h1 t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
0 o, n& _0 p/ H) p& Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- ^0 l" `! y$ b5 M# i8 n
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。' k7 ~+ B. [2 A  d1 }: ?+ B. ]9 E
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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4 |3 C2 r% r7 F  \* W' c4 O+ K. W沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他) H- X8 I9 Q& j
時間:　　　普通
- `3 p$ @6 N- }食材類型:　點心
& F" [' X, F/ V味道:　　　香酥: b& f- ~1 a  x1 t  A3 F" ~9 I
適宜季節:　無關1 Q9 o; b' q& E" `$ f0 E0 w$ d
烹調類型:　點心$ R4 ~3 s8 G! G
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原料:　　2 n7 |% j0 M( ?
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 z9 C# g% U, I  j2 o做法:　　+ h$ T3 m9 C& _
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 H( A( ?6 Z9 Z+ C3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。* W* R$ X" X- ?& A& j- o
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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6 ?4 m3 U+ m5 q% l" |5 j1 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]