【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 @) H. X3 h1 B& a- J4 E菜系:　　　家常菜
0 s$ g6 [: L2 z9 g" W/ C  z* ~2 b時間:　　　普通3 `4 y0 S1 P: Q, B
食材類型:　其他' g3 ~. w' d+ ^5 x
味道:　　　醬香8 ]; p' }6 e- l1 G% g! w3 l& J3 z
適宜季節:　無關& u, G! G' K8 ]$ K
烹調類型:　點心
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6 T) k+ @9 Z3 J# D  }原料:　　) v- ]  A8 H, d0 \( g% g
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
+ @$ A( G- q# k2 A, y0 Y( Q! R
  d8 J. r9 x+ |9 F4 O, }; X# ^做法:　　
2 h6 y6 t. Z& s* Y% a1 a1 s桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜/ M' E% V6 U6 ]" @0 f1 @
時間:　　　普通
1 a9 }$ h1 E% G! r0 o. w食材類型:　主食8 J# M2 ]! Q3 T, _4 z# L9 o% b
味道:　　　鹹鮮' T( o0 |1 B  w- G4 N; [1 f& n
適宜季節:　無關
" H( w) |( M) x' c- s烹調類型:　點心
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, j5 n! x' U. b+ t  q原料:　　
( v. ~6 b" p0 d; o$ \/ ^精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( R3 K8 Z, S9 C

" d8 D- S! `& u* o做法:　　) P- N1 z9 S) w" \' h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 G# P" y9 h! h& ~
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。# ]2 J' ]0 H$ j' H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& J3 Y- ~3 l4 \& ]; f
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- j; D$ ~0 r0 `' f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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4 K+ @! \# L! _( P7 P# [( ^0 A! ^7 c- S  j0 S& m
芋頭糕! V; p, X8 p3 B

: B" |: Y  u  \( t6 r' V菜系:　　　家常菜
9 Q2 V% @9 n8 w7 @/ Y- f* f0 z0 h時間:　　　普通* G& D" b7 b9 x: \
食材類型:　其他素菜
% S: p0 I, t6 w2 }' W味道:　　　鹹鮮
9 |$ O, }3 _! I6 P+ ?! ]$ j適宜季節:　無關
3 A$ F. Y' Y8 p烹調類型:　點心$ T( D3 j7 k9 Q$ t
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原料:　　
$ `$ I  m  u* d( y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙: F; ]$ Z" ?+ }- ]) i6 ~6 B
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。5 V6 w$ p4 x4 ]- _7 T
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做法:　　
3 E& E3 G& Z; j2 [1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 p5 Q! v2 C7 N4 ]
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 V+ N1 D/ ^+ T+ U1 W- ]/ y3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 X: N0 R! k3 d# S1 C
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3 K! j$ X* c. W4 O/ b沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他4 P" N# b. g& a' _
時間:　　　普通
: k: Z1 F* E) Y食材類型:　點心
1 B$ {  ]5 I$ E) l7 d味道:　　　香酥: O& r% b  Z" l' g% `# K. [
適宜季節:　無關
$ G6 v: a0 _8 D2 l- P% S% y烹調類型:　點心
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原料:　　
- I4 a, J* C* _# L0 r$ h1 d; K麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; Y+ J8 i3 k0 \9 b9 ~5 H

3 ]5 p( o! ^% O( X3 j2 |# C做法:　　, y8 ?# W  n5 V. D, J# D6 m) R& _
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, i  A$ @, E: }9 o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! C; ]' T: j# i4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 J5 R- L! y; j- @0 T- I2 B: k

, W: U& o  f" w% H6 g% C! Z4 h. k+ {. ~[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]