【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
& A8 e4 @! F- U- N5 I0 B) k
/ K$ k4 u' V8 R; T4 Y/ k/ ^* _4 M菜系:　　　魯菜/ P' ^- G8 `: I% _+ b
時間:　　　普通5 k( Z- U9 e+ D; A6 ~
食材類型:　海鮮河鮮! s' m% U$ B. L. ^7 w8 I
味道:　　　鮮香# T9 K" [" T' M: C) e: a
適宜季節:　無關0 p( n' @0 I: _4 [& D
烹調類型:　湯- I' c; z. |& O$ \+ x
9 b& M$ P7 z! {, u
原料:　　
4 \) S! |- z2 y: Y水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1 v; f  K$ Z9 Q. N4 ^5 g4 t8 V7 X
' r" R9 B5 G- U% d, G做法:　　
" J- p/ W2 ~! m7 I% Y* q  }' B6 v水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.* o3 C: E, U9 u3 Q
! g4 |4 J/ v6 D  a/ V; S+ W( ]

& S5 d6 w( m/ v8 j  V( p4 g3 n$ v) u5 A開水白菜# Y* ~& w' S8 _" F2 _" X

, s2 a' v+ e9 c* e( q9 X* _菜系:　　　川菜
. M% H5 e. T1 p" H8 [4 E時間:　　　普通
& X3 N/ W5 q$ e( i食材類型:　綠葉素菜  l6 S# B7 i% {! F" c, n
味道:　　　鮮香
: ]7 p0 [9 Z' W% S+ a/ ~適宜季節:　無關1 Z) V) W5 R+ b6 b
烹調類型:　湯% g# N+ Z: e. j* Y) g: l* _
# j1 m  F6 r+ R* G
原料:　　0 S1 D- L5 n; I2 X
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量: a) L8 j3 b! S9 Y1 \
' U6 W5 `' j8 H  E0 A& q# A. T* M
做法:　　
; ^% I) a: f9 t. [肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。' T" K, N# B. e* w+ B% z
( K  Y7 H7 A1 w- {2 t# A
  G8 X1 U  B8 n+ T' ?  w9 m
清湯蘿蔔燕
6 w6 H7 S; [0 b% t* u% U4 ?$ M8 B1 Z- F, l8 H. ^
菜系:　　　家常菜, g0 n  J7 C6 i, J8 n
時間:　　　普通) X2 S6 c# Q' Y( f) N
食材類型:　其他素菜
# x6 R$ X8 i% @; P8 Z$ N9 Q* }味道:　　　鮮香  y4 e. N9 @' s$ f
適宜季節:　無關+ m  N1 w" @% \7 `- o# \
烹調類型:　湯
# p6 O( Z0 D6 e/ G( \* e  f$ b% [! O- P9 W- v* l
原料:　　
' l4 b  Y( w  a- D- _6 r" n象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% l& X. a' ^% N! E) S; b2 N
0 r" y8 v6 U' k% V9 E0 k  v0 g; r  _9 j
做法:　　/ g: o8 z2 r8 m( o% _
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
" }( ]2 _/ X: h+ S- O# V8 t- ^$ U9 V; o- |9 `

" g  y9 ~) {5 r  L9 Z清蒸冬瓜盅# V$ W/ Q3 Y8 c$ W5 M" [

7 W2 O3 \/ H: b- d$ {菜系:　　　家常菜+ j8 M$ c# h% j& ^
時間:　　　普通' e# c- m# I, @6 e; i. n3 k
食材類型:　其他素菜
1 w; T3 n0 c5 N0 q; d味道:　　　鮮香
# g5 M. r, t4 L; s! Y- I適宜季節:　無關9 u+ |" I7 |1 F$ }. {
烹調類型:　湯2 z. z) M' A7 z. c, O* X! f& {: G
; E# Q5 w" h7 ]) g9 P) l  [
原料:　　% A) p' n2 o1 O: H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克  w- `, l1 X* k4 |

8 E4 I2 b2 I9 O' j0 c. H5 \2 Q3 @做法:　　
" a) W, H5 r- w5 {; Z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
: ^" p) K. K$ x/ V
; {0 X$ Z9 d$ d" |3 o+ u6 Z
7 {# i$ O" |+ }5 Q( {; ?3 E4 x& n砂鍋魚翅' N* h5 l3 _- p9 l  s
7 z3 x6 B  D3 {* s8 B
菜系:　　　京菜
- }% b, U* F( y* c# }9 l! N時間:　　　普通3 q6 f5 w' w% e% C9 {6 u8 `4 a
食材類型:　海鮮河鮮/ u1 R  ?% P5 y
味道:　　　鮮香
0 e/ a" Z4 `% S/ P9 f; a' |適宜季節:　無關) z; l/ M$ D! {# ?  H, f! H
烹調類型:　湯4 Z3 b( X" B0 @9 ]- K
  G. H5 ]/ E# s2 E" s6 F. P
原料:　　
5 @9 U* }/ `7 K; F. C/ Q水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
' @( H) O3 ~8 t
; h, A4 v7 E  M7 Y5 }做法:　　2 e" r- c( u& w* y6 T8 l/ \
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ ]1 C9 F) F3 E4 M，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。, k" `8 Q4 C, H1 e* @7 [1 ^- ]$ ]

+ P) _7 Y" Z; R4 H; k8 K
) Q2 K! y9 I$ g4 ?! ~6 d砂鍋魚頭- v0 n5 {5 P6 g* @4 H1 l* a5 f. o

4 j/ j" b  n3 r& N! h6 p菜系:　　　家常菜& Q! R8 J( O+ V# J
時間:　　　普通
& X2 Z+ N3 @% S4 \0 g食材類型:　魚類4 S: R7 d0 f7 g
味道:　　　鮮香
4 B! R8 w6 F6 [  a& L( Q適宜季節:　無關
+ A" n) i4 f; l5 M# K1 ]4 }烹調類型:　湯5 h9 D6 L) p- e! S3 Z6 u" l; u; d

* g9 X( z8 U6 k9 Q; E# e原料:　　
9 e$ H& U/ ^  C$ J4 a5 l鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 U8 @* h: @7 ^" ~* }9 d2 y$ q# ^% U; j( N) C, p/ o" w
做法:　　) a' z  e( h& Z
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。9 q6 C6 {& j6 {  t9 k
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
; g9 N/ R+ C# n5 D' G6 k% y% Y# y0 ~$ X3 @: k) Z

9 W2 m" B: Z8 d: V) m西湖牛肉羹0 M) d, A$ p: z# K& h0 m+ H
9 t" ?% I; R" @8 F% Y7 [) p6 }
菜系:　　　浙菜
/ r0 e4 X( A' r% z. p/ ^時間:　　　普通
0 Q0 |! {8 v: O8 B/ ], D$ c; n食材類型:　牛羊肉: E7 g( x9 O  l1 p' X) @# N
味道:　　　鮮香
0 }' ^- {0 H- E7 f適宜季節:　無關! t+ D1 A# g5 |) s% z4 [$ C
烹調類型:　湯
9 ?/ E9 Z  x5 Z, w7 c, i3 L2 N+ U( X. n& O9 p
原料:　　( E  y& c: d, N' H: B  [4 Y
雞蛋80克，牛肉200克。' F; `4 W8 p3 A7 l# Q; ?

$ Y3 n& [+ w+ G2 u2 P$ r做法:　　' j; F" w: K0 A4 s7 O7 {% M  B* z' X
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
5 m( c, q/ S! M6 ^% t2 r8 c% f% w; M+ a
9 x' x2 B9 r& Y4 ?7 t
蛤蜊汆鯽魚
4 w6 p% a6 W0 y& u+ A6 R2 D5 \9 [8 P
菜系:　　　滬菜
( u+ o1 ^2 \: E' ?  `; o時間:　　　普通& a! w' o5 f& @0 h. N
食材類型:　魚類% g# V3 P% o2 e0 `
味道:　　　鮮香
7 y9 Q" A. w. J; M8 x適宜季節:　無關
3 B0 @* a- d/ J& r, g烹調類型:　湯
, w! B) s) p/ f% S1 U6 s- I" ^7 u: g3 H/ e! ?& d% `1 P
原料:　　  E; v4 Q1 M3 V, M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
( D4 v8 V) K. `* {# @) R' Q* h) R7 f/ j$ ^( e  B* q
做法:　　
2 E" K8 ~1 g; @+ d  t' J1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 m' U: u# @% D" V; Z* H4 I7 \2 Q2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
' @) U) ?- N0 O% B  N" Q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。5 d' c/ `6 r0 K  r6 U% U/ e! V

, ]) ^" I7 }+ d' D* R, l$ G
5 w' ]. f8 N( W* ^- N8 w魚頭濃湯
' w  e* F* K: a) W" y* K7 f: L2 s5 V5 }! ~0 H) P: E
菜系:　　　家常菜
! c! Q8 ]3 }, v+ i5 y, i7 V4 K  G時間:　　　普通3 s3 t1 `% y. L' \! M0 {& n
食材類型:　魚類
2 s) B0 W$ Q  Y5 ~味道:　　　鮮香, h' v6 `7 Z- W
適宜季節:　無關2 d9 a/ U. C4 N/ R3 [3 ?
烹調類型:　湯6 R  d0 p! L2 ~

9 N8 w$ K; ^2 \* x+ Q原料:　　
. {* Y' Q; j3 V$ z" Q! t花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
) l: s# H% t3 |1 C$ Q* `0 \0 C0 ?3 T4 C0 U0 a
做法:　　$ c: h3 }  ^3 O' }
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。; I9 N3 {6 H( u) X2 |$ `2 F) ^
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( D9 P& L( s9 W* x" D. C3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) m1 B% C) n( n! D/ H
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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* q1 I4 H+ W' m2 a; v' w" f; N' h& S$ m
菊花魚丸/ [% N. P7 o* v7 y0 Y0 j8 Z

  {; a& m8 [9 u9 h菜系:　　　粵菜# l5 H# v+ H! g& W$ F
時間:　　　普通' H$ o$ N0 U! w7 Q! {
食材類型:　魚類9 I, K+ D! n8 K& G
味道:　　　鮮香8 K6 a& H; M3 Z" F+ D
適宜季節:　無關7 ^$ \" K& ]5 R2 ]2 I5 G
烹調類型:　湯
4 `+ J# y' Q- d+ H. o
; \: P1 C  w3 e) q7 r) d原料:　　; }! d9 W; x" F. D" |" B! J7 [* B
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ Q3 Z" k( _9 m* k

  W' |  v& f  K3 l做法:　　
/ W5 m: n' D; I) \1 g將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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, O/ V1 j! W2 ]
7 i3 S: \2 ]3 C  v7 l2 Z米茸芋絲蝦煲
  ^' o! G. S7 l+ ^* F4 p. Q5 X1 B. y' F1 L( T4 r% Z% g
菜系:　　　粵菜
/ n' b& O& e! k8 C( _' i& N0 q! }時間:　　　普通" {" g; S8 ~, ?9 D. E
食材類型:　海鮮河鮮
. P* u8 A" G/ I/ F7 q, g; c9 e& ^味道:　　　鮮香
6 m8 a6 z6 O0 u* y9 e6 [適宜季節:　無關
2 D" c- G2 u, I) T烹調類型:　湯) \$ N& A9 u. W

+ F) r! K( ~$ F1 G  _" l原料:　　2 z0 j8 e" V% m/ L5 O
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。4 d4 }. O( j. o) G: a
調味:% G; t& Y  s7 B* p
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。& s) N. ?" y3 j5 }
獻料:8 Y7 z& L+ s# g% d
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
+ @- S0 J% E. p; F6 S3 g$ S+ t6 z( ?
做法:　　
2 s- H& y6 A2 F  U1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; w6 s$ ~& ^5 T. ?' |
2、連殼煎熟待用。
3 C' O% ^2 u2 |! b8 B3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。1 y7 p3 V4 Y! T  {1 ^* ~
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。- D% o9 Y# M4 n  k0 f9 Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 m) x2 Z8 w6 [& H0 s2 d6 u
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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) t2 _$ P) ~& C2 I6 C5 s/ f3 z
蕃茄雞煲" @' P- ^1 f" Z- _+ i4 x
, R9 I2 h5 o/ W! ^
菜系:　　　家常菜2 M( g* Q* @0 X
時間:　　　普通
% c/ k( A; z! u% R" c5 w* O食材類型:　禽蛋( \  B1 x$ C: k: M+ U' r
味道:　　　鮮香
, O9 k. i* J) i& f$ q9 q* ?適宜季節:　無關# e5 E- s( z' A& R, F4 |
烹調類型:　湯2 f1 ]  V' C' n& M2 P0 u
  \$ C# D/ N- d/ O) v+ K% [8 Z9 q. D/ t; y. a
原料:　　/ G7 P0 F( M9 ~- T6 `; L
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 n$ a: [. O" i- x3 X7 v
2 F! Z; L  _) J6 q) w0 U做法:　　
9 S9 D2 ?& O2 t3 H8 l) S( C* C①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 }) P7 a  @/ g- A& ~6 E②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。+ v2 d6 ]& q$ _/ j) b) l" x

6 l# j" S$ [  y9 ]* n6 }4 ^7 U% ?* ^7 B9 y# O# t
肉片粉絲湯; i+ K& ?$ J5 X# L% Z8 E( ~& f& I
4 n: f( [3 Q' g& `' C
菜系:　　　家常菜6 \& c* g+ L  o% X; M! i
時間:　　　普通
! ^( F9 h+ K! |; f6 H2 F8 ~$ k食材類型:　牛羊肉! T! @/ v+ ~: T/ i1 i
味道:　　　鮮香4 D7 P) ?- `4 y( L. K
適宜季節:　無關
2 s: {9 S" p. z/ o' s; R6 C烹調類型:　湯7 @% g0 s& L% y9 ~

$ L+ T( z' t0 o9 W% P6 a5 z原料:　　
  J7 [- f; S1 Y0 _: u, P/ F2 ?牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 `& }. B5 d! k, c- u0 a/ q5 y

! P9 M: p) M3 Q# A, r, R# ]做法:　　( V4 S, N# F- J
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) m% `4 o% R. r  w( [②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) ?. Y; @+ M$ s. N5 T
7 a1 o' u  N9 r& Q

$ {! j. |) y$ g' {成都蛋湯: E; i" h* U8 n" n+ q
0 d/ O; a9 d$ E( V. P; A) ^
菜系:　　　川菜/ L3 T: a/ ^: r) w# t: j7 J9 J
時間:　　　普通) E* g& }, T- d, y, [& Y
食材類型:　其他: d6 A6 N' s2 a: t- n# U
味道:　　　鮮香
( x: I6 v( B; A適宜季節:　無關
- B. \, V. H* S  {$ Q烹調類型:　湯* b7 H+ s! n7 E2 i( @4 {  Q

9 x, |% B9 f! M- y0 L; M( R原料:　　1 i! I) H' q& W5 `6 }
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
. G$ x" b# E! q1 F' U( }, w: L0 i5 V% V7 P4 k3 b0 c9 o
做法:　　3 y* a8 R' v& X; Q! y
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 Z2 g& J3 D1 g, Z% A0 U5 b
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' g% K% g1 X2 Z; x* c5 F8 M. U$ P% ^# x, U/ ~, U2 u

; R% x. f& g' E. `* x; l% h複元湯
, X9 s1 `$ V' Q. v$ [  Q: R9 v/ u, \; ?: o7 X2 q7 R
菜系:　　　藥膳
5 j/ T7 f, o" Z& t) j- k- b: r時間:　　　普通
" u$ d# G: }; L3 D% ?& m5 q食材類型:　其他- s1 d/ X' C3 A4 {3 q6 `! s; @. a
味道:　　　鮮香
: w) M3 D$ q# o# d% N適宜季節:　無關
! q( n, L2 F( \9 n烹調類型:　湯
7 _4 }( ]2 r* U0 o5 b/ M0 q5 k, o% S" k$ c9 c& ?8 u
原料:　　7 C1 ^  e9 V: W& S' }; R
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. q5 D6 i3 y, _
2 @- B$ f/ D" l& g2 S做法:　　& t4 D& a. Z+ W& f5 p
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。: ^6 i$ |6 @9 V
1 ~/ O7 x! L) n$ Q! Y2 D

7 S% V8 P4 z4 m. N4 d7 {荷包魷魚
: i7 `# s- {& u" s1 h
3 G  w- r1 h: l. E) `+ j: j菜系:　　　川菜4 ^; y$ E2 q4 i1 V* f
時間:　　　普通8 ~' g2 P3 t% _* R! j" _5 t6 O
食材類型:　海鮮河鮮
! o, r7 k& b* N% e% Z, k: Q% H4 N" u味道:　　　鮮香
- S$ A6 |4 F( f9 }8 y8 |( ?適宜季節:　無關9 f5 R4 v& G  \6 z' l3 k: B
烹調類型:　湯+ Q% ]4 n  f1 ^9 {

% ~( i6 c: M) Q8 i. v$ i# Z+ e原料:　　8 N3 r4 `/ I' [) P4 m
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
3 J4 I7 z- s9 s7 e+ ?, X
5 Z; Y! f9 l2 }# e% m7 V) i做法:　　
2 S3 q' S1 N3 B) |4 T5 W堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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7 s! d" L4 k9 E( `0 d* ]竹筍香菇湯/ z9 H: _3 o5 w2 L+ q

% ^! J0 v) c& _/ u) n菜系:　　　家常菜% B2 X4 n3 y% E. }  z" T
時間:　　　普通
! v" T( v: e# j" G' \食材類型:　其他素菜% P3 k4 G( K/ E0 z4 t+ F8 f
味道:　　　鮮香; i/ l( E: i3 C7 i! t
適宜季節:　無關
3 A; Q, Q; n  T' G+ s2 e  M烹調類型:　湯
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原料:　　
; m% L, b* j  ?  Q  n+ b( @7 x香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。$ u* k9 A- d6 m1 j

9 P1 Z* ?, p1 }做法:　　: o5 G- R- O- ~$ Z  D+ S3 Y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。5 S4 I7 w3 h/ r0 D* G3 O1 x8 D
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2 ^4 S  a4 K) _( K粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜8 R9 m8 ?7 h* v1 \2 h
時間:　　　普通  i- O. [! H8 M+ W; Q
食材類型:　其他
  ?4 F1 g( X+ |  v7 Q& Z+ a味道:　　　鮮香( t3 b4 f6 O( t) c  I3 Y
適宜季節:　無關
" m$ n/ ^/ [% a9 Z烹調類型:　湯) [0 X" Z2 f" g: }
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原料:　　
5 L4 `3 A/ T) s. t8 m% w粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ i( _* y0 }4 Z! f+ y0 K5 l: e. l4 Q

! k( M4 u5 d5 U; m* P; y做法:　　; e6 ?: s3 C: Q
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
. b4 C, B( `/ O( E②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒& e+ E/ Q: g" w
入煎。+ V- F! I1 v: ?2 ?8 j% f
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 I) V$ P' O, _( p. {0 w! u& i4 _

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黃芪汽鍋雞) J) \) p* e4 ^  ^* _/ [! o

) _+ k" {* R8 [( k0 s& l菜系:　　　其他
  D! D- S5 Y# I" r) n: N& z時間:　　　普通
% L9 f: d( k; N食材類型:　禽蛋: `9 p) A. I# G. k0 E0 ]7 c
味道:　　　鮮香
" y: p1 X* u( ^適宜季節:　無關* B. `1 M& c* O
烹調類型:　湯' K) ]3 \: d' o* ]1 h# }9 R" b
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原料:　　4 Y7 H( o$ [, P" Y. h$ c$ Z" k$ |% e
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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$ S; D  `1 V2 P/ @0 B; I9 n3 Z做法:　　
1 B) W$ @  h$ {; ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。  G! j% x0 p  |
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 D! c* p1 ]( V9 U. Z8 `

! n8 e) n7 U- L0 i0 b6 x. p! L5 q( }; ^
煲仔魚丸
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9 y" B% q6 O7 M1 W& @6 L( Y4 i菜系:　　　粵菜
# g7 G6 Y; s7 C. B# w時間:　　　普通
2 K" \. `1 h/ F) X  g食材類型:　魚類
3 [; O: f/ E* ?- n6 M味道:　　　鮮香
* _+ G: c1 L0 Q% [! U0 J, q適宜季節:　無關
# \) s4 _8 I- X* D9 u3 Y+ t3 ^/ T烹調類型:　湯" u9 |7 U* A+ x( I5 C

2 k0 n' g7 h0 Z原料:　　$ b% r/ Y, ~" N& w, [# M  B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，) \  t/ n& C' n/ l: i& t% L0 `
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。$ I: o9 L7 O' `
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做法:　　1 t( y" p6 c0 i  `+ C% O
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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" Q% I" ~. S9 N6 N清湯全家福
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; E7 U. f) ~! N6 h5 a0 `菜系:　　　魯菜
% U. x, j# _8 |; ^% O6 X時間:　　　普通$ B! @' A! l: _* T
食材類型:　海鮮河鮮
/ z; ~! ~# R) E味道:　　　鮮香
7 n% V/ P& @  x$ P1 g4 ?+ [適宜季節:　無關0 ]6 F  x) T6 B
烹調類型:　湯
6 a, o$ ]8 E2 P6 d! m: E9 ~  _4 \  L2 ^
原料:　　
& f7 w3 H' j7 ]; }" X+ C' E水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 r3 p  S& D+ U8 V
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
; ?0 h( U3 n) p7 [精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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7 e0 h" O0 ]- P& k; B+ Z& g做法:　　% {" t( i4 v+ H/ b
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 q: }1 u- z1 A7 P4 i; l
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) P" g, s& Z* v3 [- N7 }8 L2 n. A; a5 i( C湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
: ~( u( s2 ^- h7 W大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放  Y2 T, y6 t2 z
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可