【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝" d4 e( r" k% S! _4 X
' `% s& B) ~' r2 y6 S
菜系:　　　魯菜
  M- [" \0 q" F9 V6 z* i時間:　　　普通
. b7 i8 L3 R. r, H食材類型:　海鮮河鮮
5 Y% h4 L, {8 Y, }0 x味道:　　　鮮香- E8 K: U$ @6 n  J# W) K
適宜季節:　無關
; {' b) e6 W9 j$ M  D2 H2 S烹調類型:　湯- B4 h  j# U: v. \- S. ~

# y# l1 t& M& c/ P3 D5 Y4 K原料:　　1 a" `* M) K5 G7 v: R+ x! `1 Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 w4 H% T; e3 |1 A
5 V' i6 O; P: ?: q2 G- J5 S做法:　　
1 y- W3 |8 S* ^* ~水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成." @5 L( S" Q; Y
! w, R3 k0 N) \
: e+ B" c* M  a4 P4 k4 H
開水白菜2 C0 W# o% u; N4 v* u& i2 Y: G
. [2 V  v. ~5 y$ K, g
菜系:　　　川菜
$ v$ H0 }4 }$ g3 }時間:　　　普通
4 r$ ]- @- S" N- ?) J; k食材類型:　綠葉素菜
6 Q' l2 I! h- l% ^1 h8 \' J' q味道:　　　鮮香8 B3 S; S. u1 o" h( V. {
適宜季節:　無關% ~/ Y+ ?0 g3 b! s9 F
烹調類型:　湯
: ]9 q6 C3 c3 `* w, b3 |6 R
: _1 a6 K4 ^7 }3 ]* I) M0 G原料:　　
* Q2 n: K0 N4 J5 H( o白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; `2 \( Q6 _! a, P5 x) z+ j, ^/ `" l( Z( y  b
做法:　　4 {: ?( d0 m. B* l% p3 G
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
5 F$ b/ x* M5 q( S5 p$ l: U3 Y# Q$ Q

+ W. |1 Z) B2 e清湯蘿蔔燕
! r. l7 n* A% e/ k! |5 C/ P3 U0 L9 p! b* E6 m
菜系:　　　家常菜; W8 q( k: V; {5 n7 V& q1 u) p7 [
時間:　　　普通+ f; l; y" T* d$ q# u: W; d% t
食材類型:　其他素菜
% B$ f! j4 }, a. @味道:　　　鮮香' `! Z! O5 J, f) O: q' [8 a/ z
適宜季節:　無關
$ y* }7 ?( g9 c, m烹調類型:　湯# g* [6 t7 R5 T! T: I& f. e; d

: n5 r$ k- {- x9 _5 B: _原料:　　4 V$ E6 A2 }# U
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( ^# m6 s9 R  y5 I
  m$ s; _. {" x做法:　　
" j$ }1 |: \0 J$ u0 u將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.+ R- A, a3 D* d. c/ p8 k9 v, x

0 x7 T0 H2 V) }$ @1 P$ ]4 R' L2 X+ i- C: r$ E
清蒸冬瓜盅
4 U6 \$ D/ O2 E3 u' M2 C8 b& ?, d5 N7 o  O0 M0 f7 k9 Z1 h
菜系:　　　家常菜3 r" a6 M7 s" D* X
時間:　　　普通
" o8 t' ^$ a2 l/ ?) k- m食材類型:　其他素菜
2 w: s0 k4 G% \味道:　　　鮮香$ h' r. M; w6 D. W; F
適宜季節:　無關, C( B* B! j) s
烹調類型:　湯
" v1 Z2 n, N8 _& f* `  ~1 F: \8 j6 A
& I/ o5 E: o& E6 R; H# a原料:　　
) K: G1 `/ r( s6 F綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克) J! |+ |& \3 [* B* u3 s! w; \; c
( J5 n5 @) ^: c& v
做法:　　( e0 S/ b) Q2 f9 Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* R2 `0 d' S! X: F- b# d! S8 p0 u/ S

6 }% {& |9 }* |' L$ g" \砂鍋魚翅
( `& y7 l' Q4 d. b- v# u  F
' v+ {6 W6 H2 Z. x* a' E6 ?5 g# l菜系:　　　京菜
6 n3 [; p9 L7 E, x3 C時間:　　　普通, i8 U; F" b2 v7 j% e
食材類型:　海鮮河鮮0 ], s( @/ q, V7 O4 W
味道:　　　鮮香
2 z" x- O) d3 f) Z; p6 b: |適宜季節:　無關
6 E8 m0 o. A) z+ E4 N烹調類型:　湯4 [1 w' c; E4 `# s! Q0 v$ r. `4 n
% P5 r0 b/ i, k7 U! d& Q+ U
原料:　　2 C0 i' z4 L  O9 N8 R+ E8 Y) E; Z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; X9 S1 h' f3 `/ k1 `( x+ O5 ?" O7 [$ a  C; t
做法:　　" [2 d# O0 u+ U5 y0 o
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ f$ a. F* v2 }. y, l; t
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。6 U  Z9 ?" o3 g
" V/ x) n0 M7 ^4 ]7 T5 q; h4 E

8 W, y# U0 f3 z& \2 z砂鍋魚頭! S! L+ o0 ~) O( P$ r) H

. N% r0 G! g$ T) T/ X菜系:　　　家常菜
. }5 \4 j6 U& y0 ?時間:　　　普通
4 M4 z: A2 U4 `食材類型:　魚類, h6 P7 R1 q6 d' p  m) K: g
味道:　　　鮮香
# n. a/ {2 W( }8 k3 g適宜季節:　無關
2 ^0 e/ S$ p  h& g) z烹調類型:　湯
9 I; ?% b- u" o" U, ]- ?4 r0 y5 E0 X! M! s
原料:　　
" l$ h! m  X+ c+ C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
( n0 v! N7 C) Y1 L$ ]# q- Z9 e* g9 V
做法:　　
: {$ U) i6 p! C7 T! i7 [①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
! }, i9 R3 m- @! A②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。9 H! j1 x! I, z3 \

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" R3 i  ?& A! v7 C+ k0 H& k5 l西湖牛肉羹4 g3 \: x& V+ R' M$ W
$ K$ M9 q: Q; C6 Q% W" a: s
菜系:　　　浙菜
4 T, f- H& x) \時間:　　　普通
/ R0 ~( e8 a) r食材類型:　牛羊肉7 w. k* q; L2 ^8 a
味道:　　　鮮香6 X( G* A# a* j+ \+ N7 m
適宜季節:　無關8 h1 Y- O4 W) X/ p) K: w9 D
烹調類型:　湯$ Z) d7 h) {) M: Y$ l
7 ?; U  t1 b5 x. F
原料:　　
$ u# Q4 f# p6 h/ N/ y$ C! n' p雞蛋80克，牛肉200克。+ \( [' w5 {4 u4 ]2 f7 M
) t8 X- s0 |# D3 [3 M& W% ~! ]
做法:　　
3 f+ {: G" ]+ {8 z" V7 q將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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$ x9 c% P. y% c+ l" J# H  s; M蛤蜊汆鯽魚* K) }  q* e  Z% Z/ w! L
+ T( x6 c! a* @- [
菜系:　　　滬菜
! }# H! v% M6 o7 {1 f  G時間:　　　普通
" S) e, L9 T$ e+ Y, G食材類型:　魚類6 |1 x- {8 |( T5 f3 i
味道:　　　鮮香
& \8 N$ f7 N, p- k) c1 h適宜季節:　無關. |, y5 W8 S) Z( S) `6 M
烹調類型:　湯
2 Z6 g$ s9 O9 b5 Z8 a1 `: Z; K" n$ ]1 \% a9 c4 Q0 ]$ L
原料:　　1 s' a* K% V7 M3 d! p2 j$ S& E
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻% \/ {# h# S1 _6 G8 v6 S

1 A) X; W/ K2 h( k/ m6 q1 K做法:　　3 w' Q- T8 }' R3 _1 [
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- I& m9 t+ e" x3 _2 G0 a" O
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 W8 k/ u* |( I
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。. @, i$ Y7 \& ~! O5 t, E

( M: ?3 v& s2 }* @6 W
. o% [9 l* Z4 P5 |$ q& x$ ~( c4 G4 O魚頭濃湯
- ~( e  a8 j) p8 }5 Z, z
" {$ d' x/ r. G- @菜系:　　　家常菜+ }, r. n  F! B6 l2 T# L$ V
時間:　　　普通
( B/ q# i6 h) b/ s1 d食材類型:　魚類4 D* D* k) X1 a' U" l0 h2 Q5 m
味道:　　　鮮香# h1 O9 Y( ~1 F* Q
適宜季節:　無關
7 K/ c% h3 c( c1 w0 X, }/ {烹調類型:　湯
7 J8 W' `" t' s$ F' @; B$ f( g, p) S% x6 E. e" b8 X
原料:　　8 x# F9 a4 B( S7 A% F! _  w" [/ {7 P
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  L, [5 D/ {* v! G& a# f& u
; t% }1 _- o" j: F做法:　　- r* u' t+ y, a4 s
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 r) ]1 U) ~3 J9 m9 S2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
% [$ z2 X9 ?6 Y% Y- c, U3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。7 Z/ k, _/ g- |% Y0 j" x
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
7 ]  o: ~& w6 @. t. h' F  e6 M' j2 d$ t- g  `) X% K: e

4 b8 A" ?: I; ?) \菊花魚丸4 y4 G9 W+ \) s9 B, f

- W+ e3 F4 Z1 o4 F& o) V菜系:　　　粵菜
( G' i+ ~! E0 d$ g2 b時間:　　　普通4 a- }/ ~& _; @# Q) V, r( ?
食材類型:　魚類8 R+ i4 P: G4 }7 N4 w7 R; W, Y
味道:　　　鮮香; Z4 U8 \; [* c3 v' S
適宜季節:　無關
- G% b3 Q8 z- C" q" U( C# [烹調類型:　湯& n5 Y# S# R( P/ M- i. g% B

& K  D9 u  T) z3 i0 b$ _原料:　　
$ ~# c8 J. R8 X" ?, n2 {! R白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥4 C) [' V' P9 u1 Y% v7 r
0 m$ q! R, {& T- }7 h/ }
做法:　　
1 N9 c$ }( D0 \3 @( c6 U. o+ B將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。) S0 z4 U6 X: T9 F! m

; h* w1 r/ w( k7 a+ z( p! }+ n4 Y
5 G1 H8 W! ^  f' y& u7 e0 M. X. D1 X米茸芋絲蝦煲
; [8 A4 s* p; i6 ~& N% I# K! T) i
菜系:　　　粵菜
# k: J& k) p! U4 U時間:　　　普通; f! q" |$ U, t# t3 u) q+ W2 g
食材類型:　海鮮河鮮
5 q( q0 l5 a1 I$ Y3 f# r. ^味道:　　　鮮香5 z, M' b) Y! _) {: D2 g
適宜季節:　無關' n  U5 f: C8 p' \1 d9 E; v
烹調類型:　湯# e2 c& @( \) ~: [4 A

4 v* _7 o% ], ]6 \: q原料:　　
- I0 q# Y- p% L1 B活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
0 E- {5 o: a9 R" g: v' j4 I調味:
$ X- c$ A/ J8 c+ n鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
3 b9 j5 }* l. k# n# G4 I9 z獻料:9 T' N# `, v+ M: h
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
" y3 i( x% P8 g# `+ f/ w5 `6 t  i2 r% @) I
做法:　　
9 }  p1 Q; D! ^" G1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# C0 A# [  T- x5 Q/ P/ B
2、連殼煎熟待用。; {  v: y; G( I& @! ]
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
5 Y+ f2 S8 G# e& J) Y: s4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。! X2 Z, [1 V& @
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" f/ [' f" X5 b
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
3 V: p: m, u9 ?8 @0 w5 J" p3 J0 t/ h* Q* ^+ q2 [
& M# X# c0 {! O: H
蕃茄雞煲6 s. Y. f8 |* Q  _) v; o4 _0 J7 F9 c

6 z* G4 n0 H# f2 H9 e8 L) [5 H菜系:　　　家常菜
( _+ k4 y$ Q  N+ Q時間:　　　普通
. h. \4 Z3 {  I" A5 u食材類型:　禽蛋
/ G& ^8 l5 y+ A+ ]7 s) m- d0 M味道:　　　鮮香$ w; ~$ x( D1 V. [' |+ C# ?+ A' [6 X
適宜季節:　無關
* l# E$ }+ h( v( X5 O8 i烹調類型:　湯2 {8 ~4 E% H& |2 O1 [

: Y# D* y9 p$ [原料:　　7 T3 m6 U( l; M
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 o1 s- t" a: }$ j

3 \0 ?; {/ `  E( ?做法:　　
! o6 U9 z/ ~8 ?; c- M/ L1 J①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
! e7 i" q# \, Z& g. g②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
% Y( a, M/ s+ j, V
, F# ?, B- l8 M" t# a- y) M1 u6 K" C5 ~% t, x  A: ?! ^: {2 a
肉片粉絲湯1 d1 O: z) f2 O$ c4 v7 s

7 y; B+ R3 _9 L9 Y0 N菜系:　　　家常菜0 Z% b/ D3 d- |' x$ n& E! e
時間:　　　普通
2 w9 f+ T2 U' u4 l食材類型:　牛羊肉3 I% z5 R8 P- b6 {* N- D
味道:　　　鮮香
( n& ]; a4 j- d% W+ _( d8 F3 V適宜季節:　無關" F) Z8 g) ?3 N  L8 {5 g1 T
烹調類型:　湯
4 ]& Y1 B1 S2 B: I' w
! A- }5 y' q" C* X1 X) D原料:　　' x" G" }# w" t
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
1 A+ V  }+ S" _7 k
8 U; m8 U. B: b- I! J0 T* j; F做法:　　
! ~& ^9 ^6 k. X+ Y! ^' m' w①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
* B# X+ A5 o7 b6 V' }6 F②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。2 A) I+ s$ @, |

, H1 \  v7 D7 f* ^9 g6 s4 I* d* z  J3 ?" _, ~2 g0 o# O3 c
成都蛋湯% g  c6 @- O6 t  [
; e0 y" b7 F5 Y. f/ p0 c! _
菜系:　　　川菜7 X/ y3 f  |2 R0 M. e6 Q/ C2 _' }
時間:　　　普通
* ]& u/ j" k: s% g5 F食材類型:　其他
$ u2 G- @# |0 m  J! s* f, z3 I味道:　　　鮮香
- ^1 Y7 r$ s. M6 }, V( B0 l適宜季節:　無關- _7 P5 S- l7 B3 x0 N2 x. C7 f
烹調類型:　湯& W9 a1 n. d8 }1 q! q+ t3 J

. \$ `0 s( S, V1 R# \$ N4 W原料:　　1 r( E  g  F7 M( B7 R+ P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。' J! S3 h$ Y+ S
9 v' K( h' C) f. Y% q
做法:　　
+ C' @  w* }# I# }1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。1 c# ~* `0 J: u- o5 U' K
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。( t0 I/ Z& Q9 _
2 ]# K& S. S7 i

# c9 E6 E5 b2 K0 `/ ?# G2 R. T複元湯! c  l+ }5 {0 e, Q7 K2 P
- m! v1 Z/ y; B' ?/ m$ g; l7 \
菜系:　　　藥膳! @# G2 l# G: q+ U: u4 I
時間:　　　普通
! t" ~" ]5 q2 h% V0 H食材類型:　其他5 f* o2 V" z) b" j( }
味道:　　　鮮香
* L$ p7 L3 u9 ^  y5 E4 u! R適宜季節:　無關
* Y" C6 t  v* M$ Y" x1 {/ J烹調類型:　湯3 J- P3 P" s: d+ V6 F; I

# g* k2 t$ J( g* T. ~; \8 o原料:　　' @/ k% U8 v) n+ v
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# N* p$ ]" g" p4 y: H
0 }1 l  ?7 l9 V; i7 ~做法:　　
& `; h5 f% y8 d" i- y# a; ?1 [# n將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 }) L0 e, U) Y6 P, D" a: y. A
1 H' Y/ _0 P' {+ K4 I- r

. J) f' ?5 t0 ]- K' ~荷包魷魚+ l) x, x6 @2 w$ m/ N; q& t

2 N! d8 g) e6 K$ w# a' y, Y& D菜系:　　　川菜( A$ c7 @! B- n) k5 [
時間:　　　普通) H$ a0 W/ k( r: \9 F
食材類型:　海鮮河鮮) W; E% L" u% X5 h& ?$ V5 @
味道:　　　鮮香8 X, L4 U. [$ E/ f
適宜季節:　無關  [- w% k' g3 x/ e; i
烹調類型:　湯  u# Q- I  u! \3 M+ ~1 }
9 c1 p0 i, Q6 M) n9 v
原料:　　
- [; q1 S7 c6 q6 z水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。' o: s9 U( X5 o/ }; P  K! c

% B1 F+ a0 R0 S  R* E& w; t4 |* x做法:　　
" {, C$ O- N% C9 _: M9 R3 g堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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9 u: h# D$ |$ H0 r8 N竹筍香菇湯
) K) o! }  T) S2 e- z6 n, g4 m+ X. w5 ]' P1 `
菜系:　　　家常菜
# I" v1 ^9 u. R; t3 h4 h時間:　　　普通
4 \/ V/ m3 C9 Z/ b7 }食材類型:　其他素菜% x0 v1 o. k. [3 {( n3 Q
味道:　　　鮮香- g3 D' g8 q. S
適宜季節:　無關
  r" [- w1 m2 I% f烹調類型:　湯
* [" p$ T  V5 {/ ^1 m% P% x4 H& H- n, _5 @
原料:　　
! y- `6 ^6 r1 F+ o3 o9 z  L& V: ~  b2 {香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
; i, v- ]9 v/ g) X; m$ d
  N, D- e9 l: l: O% |/ [) }# W做法:　　$ d; ]0 f) T. u  o. Z
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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% }8 L6 h# N% w1 y粉絲香菇蛋湯
% R8 [+ }8 H  e! v9 Y4 Q* ]6 J2 C3 S( a9 x; `
菜系:　　　家常菜2 T2 j- o4 ?+ k4 |+ \
時間:　　　普通
; i& O% Q, A5 I食材類型:　其他+ D+ C5 }- r1 U6 _2 @8 F+ U
味道:　　　鮮香& z4 G7 b7 S: G5 |
適宜季節:　無關1 s3 @/ I, A8 h' j0 {0 z7 \: j+ v
烹調類型:　湯
7 ?, z. {" [) m: K
. V) r  y3 G3 s/ K- j$ J原料:　　
* ~( T4 c6 g' U8 i: u) G  z9 i粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
# F$ K( m% p. z) ?# Y
! n& ^! h* }& L3 A# N1 }' F做法:　　& {3 K$ Y: P4 M
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
6 w, U# ]/ `. M. J. j②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ k  [5 W4 K! i( A4 C5 E, I, U入煎。
" G) \' M# r0 r5 r③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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  B3 j. C; M! ]黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他7 ?$ i. K6 U% o% Q
時間:　　　普通+ a; i5 W' i0 ~
食材類型:　禽蛋2 ]7 f) ^4 e; i( U6 p6 W! v! P
味道:　　　鮮香4 P4 [5 b- k# `) t' K
適宜季節:　無關; ^7 S7 W( ~) O( u
烹調類型:　湯
% V. J4 a, p& c
) F! c( L- N. x5 v原料:　　3 D) ^$ W6 b- A* w* s
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
4 |  d% s' H6 i) f. b" ~$ }
$ k5 X$ }4 ]9 t+ K- B9 a做法:　　
4 k5 H& d3 J5 `1 b4 D5 @) ^0 b% b1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
' T# e: x( G- k3 m9 L$ W9 @" L2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
3 C( ]5 z! D+ u7 d+ v) u% D, G+ |0 Y+ _1 j: B. y
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煲仔魚丸9 K) m* J, u; w) B. s
( P2 [4 Y1 d5 E. C
菜系:　　　粵菜
5 t: ~% s1 j7 D8 r9 N9 J2 h時間:　　　普通
8 x* P* {" J3 k8 b5 i食材類型:　魚類7 y& T( E  K6 `
味道:　　　鮮香0 U: F8 d+ D! z- O
適宜季節:　無關9 m. \; X6 f& J, V/ h4 D7 D* x$ S8 @
烹調類型:　湯+ J' L$ Z8 F) Y. _$ h# s
! N& o1 g( s9 W  m2 p' E( |. a8 q" W
原料:　　/ T# @6 q! R! y! m& z2 j
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 O  r0 a1 M+ Q5 ~7 J& w1 V' G
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　) P, }. `+ @$ B. b0 g# l/ I4 I
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# E5 [% O% l% `0 A/ l清湯全家福
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! s  c- Q/ T- n. m6 R  G; z8 E. @菜系:　　　魯菜5 W& u' \% k+ s) r  N, f% w
時間:　　　普通9 }2 ]8 r3 T! ?( M9 }2 e" ^3 e3 s
食材類型:　海鮮河鮮
( l% m! ]. v9 l/ j味道:　　　鮮香3 W+ [" {" D$ K+ J- ~- V  C
適宜季節:　無關
6 e2 v8 a/ K! v! Q8 v# C烹調類型:　湯
1 i4 A( {' G& [  k# B! S
' [  `; Z6 l2 M# A; ~原料:　　# [- i4 C$ z' X: K# I: B1 Q
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
# |% U) [1 C$ |菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  I5 _( d; `5 w- s
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 x6 y' ^- D( h, x

/ W6 I, Q& b5 m3 u& J做法:　　" y3 ]$ f# j+ n" i4 p/ U
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* V6 p! E. u8 i7 z1 ^, L# U% ^4 T切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3 S* C  X; t  t3 L! g3 c
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
& r2 e2 d  K7 B6 h* ~5 D' [大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放  K) J+ h3 i, F+ r! Y' y! y; E
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可