【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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, X! G! `" y) ^3 {$ G菜系:　　　魯菜# [) m5 _7 _( Y+ o, K2 I
時間:　　　普通1 d! ~; E" a2 ^# S; b
食材類型:　海鮮河鮮6 a5 ?0 r# x5 c! o; ?7 ~
味道:　　　鮮香; o9 ~1 p/ `# M7 x5 C
適宜季節:　無關" `( M+ v3 u% r. {! m- @# J
烹調類型:　湯
' Q6 V- `" }8 p
$ c' Z! l6 `; r" U( ^6 a2 z( e$ Z原料:　　: y  I' T( V7 K( v3 C' E# h( Z
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
3 n+ R9 x' L1 z# }
# p' Y! \* t5 `; K, H4 d  D做法:　　
2 D+ P& d0 o0 c3 V$ }水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 O) T8 H& r* U  p; h" P
, L/ e+ ?+ |  _  O  R# B9 x

' s7 M" g, ]# ?' C開水白菜
4 {5 ~- d$ _  \4 m+ Y
- s( X% _1 J! `# B  i- }菜系:　　　川菜+ ]/ b* x3 {- t0 Y7 G% h
時間:　　　普通
7 _# C- i  u- e) \+ c! `食材類型:　綠葉素菜( A. Z6 P0 L( X+ f/ s3 q
味道:　　　鮮香
% C& ~2 ^; I, @5 N* T適宜季節:　無關# Z: |0 {% h; I( i4 q8 z" d
烹調類型:　湯
( V) ?( I3 N1 P8 B  r9 N( G& ?) Y5 A) ^3 r+ |' \
原料:　　$ d2 p' _; a. O# l: B6 s+ T
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
' |3 B( ~5 A5 Q; w' @" s% G0 J2 Z
% g- Y% x6 p* r/ U0 X: \' W! r) u, c做法:　　8 C/ U" V: b- U
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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, B: Z( X. C6 j4 q5 Y& Y" E1 T' c清湯蘿蔔燕
; j1 ]0 K% d, \" C6 q; {' u
) h' A# p; H5 f0 [/ m1 p* x菜系:　　　家常菜
# k& i: Y6 T+ E! w時間:　　　普通) _. p; ^; B! e+ N3 C
食材類型:　其他素菜
$ @# @, ^9 y& ^7 j* j. `4 }( b: J1 H味道:　　　鮮香' D& g) D8 r1 b$ O4 [* u
適宜季節:　無關9 v' I: k4 N# t4 b5 v
烹調類型:　湯# l- H# G  U# f* N' }$ x

& T7 ]5 R7 [, O! \: W$ _原料:　　
1 {* s3 |. w- b0 j# J6 Q0 W9 G4 N象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$ c& F/ W6 g2 a: @1 r% S, z1 t: F
4 q; @1 x+ d( n; \; M
做法:　　
/ j" d( G, N3 k+ `' h( Y' a! c將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." I% A) d! C: \
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清蒸冬瓜盅
$ T8 L0 d3 }, Q, p; ~% d7 ^+ G
* Q: S/ j4 r+ h$ F- F  I" S" ^/ M菜系:　　　家常菜* k# e5 x5 i9 S  ]) z  k
時間:　　　普通
' [5 m( ]1 A& Y* }, v0 M食材類型:　其他素菜
9 e0 O, p4 ^5 o9 P9 o( R5 B味道:　　　鮮香: o+ |% n% [- t8 W3 }' G: _
適宜季節:　無關
6 `+ d2 @* }( z( Z7 q烹調類型:　湯
! [( u+ g- q* M0 @5 K+ V/ W9 P. }  I' A$ d9 j7 h0 e' D
原料:　　
- Q7 \# e3 G2 [8 F綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* x4 H: z2 {. A2 z0 Y; Q) A. \; {$ ^6 ]/ ?
做法:　　' l4 t. ]5 k. `1 F$ H: ~& J+ Z+ X) G
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
  G" j# y/ A' F: k, s
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砂鍋魚翅9 C+ a2 _6 W, G4 m% b) H& f
/ D( s  p% ^* s+ q8 h2 E4 j& c
菜系:　　　京菜
5 g3 ?3 x2 Y! ?7 Z( r& c時間:　　　普通& ]& ]  q& C' O! e
食材類型:　海鮮河鮮: V* K& g+ I7 Q  H
味道:　　　鮮香
( G$ o5 B1 T3 Q2 b) v" D# X9 p/ {適宜季節:　無關
) Z: _2 G+ K6 _+ t4 z烹調類型:　湯
4 \$ P$ c3 e4 F' Z5 u/ ~( N: C: \' w! z( D0 }1 x  j1 X
原料:　　' J( f( u; S; `3 x
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7 R* t8 p" A; R8 [; @% e" c5 G4 P9 k+ L' t
做法:　　( ~) i5 B3 q9 r4 j9 n
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ S3 |  T, N% x4 y" s  Z& I
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# D2 a8 l3 M  P* R8 N- T% i7 B
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$ B% L4 c) k: B; J( x9 Z
砂鍋魚頭) v( W. {1 v' j0 M2 }  a! E, P' G
" t# \- x* k, T/ R. F. N5 ~" w4 N
菜系:　　　家常菜. |2 c7 U% r' b
時間:　　　普通
( u5 b- V, o; t; t. f食材類型:　魚類
/ D- K, M$ h  S8 P8 ~. L! C" I味道:　　　鮮香
( T) r! i/ X) t& }9 c! {適宜季節:　無關- F+ \9 b8 E) f! w1 D8 Z
烹調類型:　湯; L6 u- n5 G) d2 n' u

7 [' ^( T6 M- j: e6 f0 A9 j# p原料:　　4 x) x  v! ?  s% w; i0 S  H; ]
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
7 f3 V( g3 G1 g+ S" ?9 A( U
; n* P; n/ W3 A3 s  F: o" E做法:　　
2 [! }! `: u7 }1 m8 l6 {# X. }7 O①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  j$ N1 Q3 }3 ^+ H0 T②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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2 t7 R& N4 m4 e3 D2 g3 f1 D西湖牛肉羹
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( }7 q# M" L  P" c菜系:　　　浙菜1 R5 r: a1 L- t
時間:　　　普通
/ K. x3 n* c5 z: A$ |食材類型:　牛羊肉
6 T; l' u$ B$ ^味道:　　　鮮香
& U+ }- j! ^- l" b適宜季節:　無關( l+ [$ x5 I6 z  ~" u
烹調類型:　湯' g# l" s& A. u4 o$ H) W) }0 Y  j
" M5 L( |/ f8 v. E. ?
原料:　　
7 e; o+ G) M3 J& z/ Z4 Z8 V2 E雞蛋80克，牛肉200克。
! L+ }' C! N/ n; M% F; q' E2 n1 j4 |
做法:　　
0 Z5 a7 P) Z7 q, b. y0 e5 E將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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$ M( Z) _' q* R) j) \9 P9 g7 ^0 G蛤蜊汆鯽魚
/ T" [4 n2 u+ L3 w1 v3 o# x# z
% k" \  N0 M7 s2 x; U4 V9 v菜系:　　　滬菜+ d% d0 g1 l5 O
時間:　　　普通
, K0 K/ a) o/ r8 e3 d食材類型:　魚類# G: s( G7 K* z  D, O: q
味道:　　　鮮香1 }5 T- t& i" C- Y7 j
適宜季節:　無關& m$ ?$ j# x, G6 y, \6 h( Z2 f
烹調類型:　湯( n( G; y& s" @+ ?

8 v! ~  q: L. h. R8 G, ]& t原料:　　
7 t& @9 F. g$ Q1 _1 F! H活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 r8 F' j2 P+ W2 D
* i  I4 x' ~- m+ I: `+ R8 s, ^! R
做法:　　
8 T+ o" }" i# t* A1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
% `# d& j, R+ J. b2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& g$ ]' S% L7 C, c" l6 I# T3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 ^' t9 }5 m8 B& N% s" k

6 {+ d0 \" u4 ~* b* S7 {6 s9 L/ @' H8 w9 r8 d) n
魚頭濃湯! `$ _0 `- W- b- S2 Y4 [! |5 c% F( h
; U5 D( x' r" x; m
菜系:　　　家常菜
1 W! W: q1 P! ?* F; v& Q時間:　　　普通# a7 F! s; i5 y
食材類型:　魚類
9 B+ z. D3 u6 g  i! _0 z# U# F3 P味道:　　　鮮香
$ H" z8 ^' }& y' x' B適宜季節:　無關& x! P) }) v; H. e. o
烹調類型:　湯
- A& y1 O$ ^* h
" o( J! Z1 a4 L6 T原料:　　
4 r4 g# k$ R3 `$ ?8 I7 a6 n花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& ^1 a6 }" J0 V

8 z+ f3 c; V2 T0 W/ [0 _) _做法:　　) d$ J7 a' A: R8 m% D9 X8 o
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
5 S0 O  g0 _7 r  f; `$ o7 |2 {2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( k2 R) b5 T+ Q, a, W1 A) l- ~" a0 G3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
- ^" s) K& l& b注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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" f2 \' q' o, s% E. z6 O4 j+ {" J; l# D5 U
菊花魚丸- I0 h# r0 U1 D5 s8 D8 @: f/ `
3 z0 q/ K, \, z% T* _) U% y# u
菜系:　　　粵菜
' N8 i0 d+ `" K時間:　　　普通
' o5 J3 d0 K4 S+ m食材類型:　魚類
+ K0 F1 a/ V' U% @7 o* D$ d7 V味道:　　　鮮香
% \$ N4 v; c3 |適宜季節:　無關/ _2 t& j4 `" {' K. L+ l# q0 z
烹調類型:　湯
/ t/ u4 ~5 D- Q# e. f
9 i+ h: V4 i* k1 V7 L# B原料:　　0 Z7 J7 t: y6 [0 w
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* I1 _" i% v( ~7 w- w1 N1 s, v+ b: o/ F
做法:　　
% R7 b4 T: p+ z7 z將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: P+ f) l& j4 E1 o6 C+ z! ]* v
, I# N7 E8 c0 {

4 P$ ^2 [$ w$ q( Z: Q7 L) `4 m米茸芋絲蝦煲
- R' h; @9 D3 z$ N  B0 `; F' m" E- ?% }% ^+ O# J% e
菜系:　　　粵菜% m' K) y& _# Z8 j# n% b6 X6 S
時間:　　　普通
% E9 U: v! f# F8 M食材類型:　海鮮河鮮
7 @5 J( t  K( a/ S8 D) N; P- Y* T# i味道:　　　鮮香
  z. u. K3 i7 d0 i( f4 M適宜季節:　無關
2 N3 \, \* P; E+ Y0 ~  r1 i烹調類型:　湯& y1 U1 ^1 ]$ ~4 K( z

+ w4 W7 V# y, r% x7 d$ m& J原料:　　
7 n: y# c& N* X活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。$ P) x- |% [3 Z! p$ v& K4 s+ I. t
調味:  j% }% x; l  I1 R
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
0 G, z3 O, M# _2 y! C: u獻料:
4 O0 d5 m: A. c( E6 o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。" b; P+ F$ {0 m

$ o9 i8 y. Q% a0 k4 a& t) q; i做法:　　
% m- `4 J0 P$ `3 A6 P1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2 u; X; P% d& U, ?& _3 a. x2、連殼煎熟待用。
! B( B8 t) p5 ~- u7 A3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。& r6 D% F+ M( g$ q4 {
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; Q/ p: R: P7 }2 s0 E5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 d* O0 N! B) Y) D( @7 \
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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( }  I& W8 J  @
! L) t# t- y; h! U7 L4 V蕃茄雞煲9 w4 N" C- d$ Y1 F+ u# J

% B+ C* J- k* p1 u0 {9 `  B菜系:　　　家常菜) U9 r- @, J9 j4 M7 g7 J
時間:　　　普通
( D# J  F5 ?! E2 q! a; |食材類型:　禽蛋4 r# k! n9 z0 G
味道:　　　鮮香1 q4 O, e/ B1 w
適宜季節:　無關
# Y& U( b+ K- v. c- Y烹調類型:　湯& y8 t1 ]8 X! `
5 v) b( n2 N% _+ O8 p' N+ h
原料:　　% B! f& t/ a+ P5 W: i4 _/ W
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 {7 p5 ?& e5 w! s

, P) J3 U4 N, h+ c% k( o+ V做法:　　6 [! K4 O6 V$ G7 F
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；' P0 l  z7 r; n; @" A9 `
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ d- h) s" W" U$ o% d' p0 t

" c1 s$ n$ v) x4 x8 P+ o
8 P* t& K4 s( K; N肉片粉絲湯, r# x% K$ ^7 G3 c4 M
4 F8 R. s& o7 B9 k
菜系:　　　家常菜# ]- {8 Q7 j' }3 _( C8 G
時間:　　　普通
% }6 S: i" A8 e' x: [% x8 }食材類型:　牛羊肉
, O$ r# }' J. p( {1 G( g味道:　　　鮮香
  ]% n, B4 j# o, E! ~* V適宜季節:　無關
! R/ I0 m& h# v1 d; f烹調類型:　湯& L! n* M% e1 {% Z- T
1 g+ }$ O( u3 b  `. O0 D& i
原料:　　
8 m$ g! m2 Z! }7 K/ ^0 A牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* n4 k# w, Y5 K0 f' w$ |

- Y+ G$ J7 v) x; I! O4 S做法:　　
( S8 B4 d0 O  R8 \/ J①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；1 e$ l' f& A4 K7 B; |8 S
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 @' o4 q# }6 R, Z6 q% X0 h
1 L: M5 c( }6 ]* p$ M0 ^/ Q; G; k3 G( l/ \0 z' E3 x, b
成都蛋湯) _1 G  ?9 B6 l' S

# @! }* t, V6 n1 o6 l1 Y2 |: b. D菜系:　　　川菜
- l& M: g; B* z2 U& I1 c! i時間:　　　普通
" A1 J# Y, x! I9 F3 k$ I) I" G食材類型:　其他: }* ]. r2 }: _6 R# h& T8 i
味道:　　　鮮香8 E* [1 t# G/ S- A/ H4 o1 n
適宜季節:　無關/ w0 E4 m0 L8 g( O+ [. {
烹調類型:　湯: i1 W9 I, R0 e) j. U2 x% B8 I

) w& }. g8 Q3 ~5 N! Z2 X原料:　　0 w+ P) B7 u& B% c
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" H% B" B8 Q0 q  Y" s" M* S& X
! F5 ]8 Q# c0 c6 m* ^8 L( r4 g做法:　　+ n/ d+ a* B  M2 T' {) }9 ]
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& a$ D" s% }! f! [. s6 ^
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
# m$ s& Z- K8 Z3 Q# m+ D. y" H7 ?, J, s4 t
" O0 X% @2 c1 Q8 l# m  a5 a
複元湯$ c3 O, i- I9 y4 u0 Z2 A
6 ^: k+ }& n& B5 M1 i$ u
菜系:　　　藥膳
  q! G. ]0 d0 Z5 F! }! H' u時間:　　　普通
& ?7 j# r: e* |; P食材類型:　其他
/ j, q& Z. n" a/ m4 r* X6 O7 R味道:　　　鮮香* h6 G7 N  P; k3 s: n" y6 f0 L
適宜季節:　無關
; ~0 {% E  @5 v烹調類型:　湯* p" ^! g3 e7 p* X8 M
; I( G0 Z' M9 v7 L/ E
原料:　　, r( ^, R5 p$ |
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 j8 f7 I/ Z" a9 e1 U1 r6 b/ ]0 D  e& [7 m  Z6 T4 V9 F$ ]
做法:　　3 e) \/ N6 G3 O6 W' w$ I5 I
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 h' g$ d. x% T* `/ e
: C; s, E; V6 H' |
" j! D3 O+ b  b. H3 S荷包魷魚& S# g9 E$ t) K' N3 a( k5 ]' @

7 @, g7 t3 [) I- F菜系:　　　川菜
2 [; V% _3 L( e5 w0 h時間:　　　普通4 K5 q( x7 S/ }) U+ l
食材類型:　海鮮河鮮
# i) o' _$ }  q: P8 `" b味道:　　　鮮香
' M, I9 L0 j! `8 I# D/ N適宜季節:　無關
) h8 s- u$ [: k5 h& g6 |  e0 l, T3 k$ i烹調類型:　湯7 @( q* {5 v  H3 U' }8 N
* M$ F- `: X) u
原料:　　
. {  Z+ G# z. n( v- h水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) q7 u2 O  \- G8 ~" x) a$ |
/ x; q0 Y- Z) E; }; O
做法:　　9 k) W$ A$ `4 {" y9 i" D8 }* k) v
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* p/ R3 e1 ^+ ^9 g7 I
) q7 Y, R% X. @5 M0 `' V

3 N8 O' U' g- V8 y& X3 {- a竹筍香菇湯8 D  D  j2 Q$ i- U
4 n8 C; T/ s2 Y7 f1 i) {
菜系:　　　家常菜
- L" B; {/ ?& L- S時間:　　　普通4 b  [  O2 |- j
食材類型:　其他素菜
- W" I1 I) d$ |, k3 z3 h9 Z+ S味道:　　　鮮香
8 e6 D5 j% X4 o  P8 M適宜季節:　無關, B0 B2 B% f" c
烹調類型:　湯; h2 V; M; S) d

' F1 q' S5 A" s( k  c/ u* m原料:　　
  i  L0 }6 O; s0 a香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
6 Y7 w/ q) Z7 e% K5 D. w( }3 v( C. ]0 H- Z  S) p
做法:　　
. ^( L3 T4 S! J" z  R9 d4 f" f: T/ J將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
) N$ j2 B& E: q  {# d' b: o. K- W2 U- U4 j7 f

* b* [# V9 f- b粉絲香菇蛋湯7 F: H  q2 K. u* F  I0 Y+ u$ i

5 b. v; K1 f; M" K菜系:　　　家常菜9 V. j! `/ l/ [; H
時間:　　　普通
3 j0 t' Z1 i  I8 x食材類型:　其他
- n$ x# G; l" j& s9 h+ u3 o味道:　　　鮮香
7 }" h* H( V! T  x& T, o適宜季節:　無關- j% e) O+ [) B# B
烹調類型:　湯- ]# }5 u% e! N- A+ Z  n

2 k  @, f7 I# j9 z9 i( o; G  L% m原料:　　
# A# g, X" u* B) N0 u4 z& X粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 V  H  _3 q) \, c0 L  g" e7 Y

& o* @, ^7 Z. C. v做法:　　1 b4 ~+ [  m& m, {$ C
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
/ i9 a/ X7 r& y% ?8 ]2 [1 D②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
; ^# w1 Y2 Q7 c; i, Y入煎。# E$ [0 [) t& p: d* I! ~: u- f& i
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
: @  c  M  g) K# N* j) X# r) ^8 w4 ^$ k; R/ U4 [- ?) w

3 z7 C. M* I; c! B& K黃芪汽鍋雞
9 u' s- ], R+ f* B+ |3 r6 z) }- X7 v8 K& f+ R1 ^
菜系:　　　其他
( b0 \5 N* o! C. i1 {9 p時間:　　　普通  v% i; B2 ^, g0 ]# V
食材類型:　禽蛋- ~6 m, M2 A; [" x- Y7 I/ b
味道:　　　鮮香
# r9 E! R+ O8 z8 w* S* V* F適宜季節:　無關
1 m" Z9 n4 |' r1 W/ c+ t& t烹調類型:　湯
/ m2 {# ~0 R: j6 H/ [& t
- V/ }+ O5 L1 o) p原料:　　5 T* Q; G) W# f4 p0 A7 p8 L- u# h
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
- J+ P4 h% M, ~8 ]2 M
* C4 E( v# M% G做法:　　
) \0 w" b5 A! z  p3 B9 M* z9 R* ]/ r0 [1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 t( V: H& [8 t3 ^; _3 v2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。# T, B; N  l; r3 a

. ]% F+ X& B! {7 f2 u. t# @2 w
煲仔魚丸
, K% B# e  o0 }4 P" w. ]2 U' G( B# ]; C
菜系:　　　粵菜
- E0 o7 ^! i6 I4 E; [. m! G時間:　　　普通) Y  ~, t6 Q) G) W# X
食材類型:　魚類
2 |$ A1 T7 Y/ M  S: O9 g味道:　　　鮮香( l' _" g" z+ G7 @8 B
適宜季節:　無關/ k! A. R6 O: ]1 ]* E
烹調類型:　湯7 x* t/ Z3 v) |# Y+ w3 O

% U7 w# s6 N5 R. ?8 \! e5 c6 ?/ Z原料:　　
9 E& m: `6 q5 Y; \' |7 J; \6 B絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
( }) B+ q* v& ]2 `* g  E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
$ k9 u9 ~, k; ]$ i3 G: K" A
# c7 B. Q% r$ g. A8 `做法:　　
" t* D" Z2 k: l# Q2 ~0 r將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。' C6 k( v) ~( O- p! o) k0 {" r/ G9 M

* H3 U' D2 K' n& c( y4 o$ n$ t% m/ j1 g6 s, i
清湯全家福
# q# f3 G) i+ ~# q7 }* r3 E1 r2 ^* a/ E; b1 G0 V7 q6 w
菜系:　　　魯菜
2 R0 ?1 R" \; \! H8 d: \時間:　　　普通- m1 A* R6 f9 s
食材類型:　海鮮河鮮. f; ~: b6 F; ^: n$ L# T7 y8 N
味道:　　　鮮香' [4 U5 s2 Y! h' ]) X6 V$ O
適宜季節:　無關
- I  S3 W2 x+ M, n9 a% {3 [烹調類型:　湯- v; ]- `9 e5 K

- s+ o0 j1 W& W* h' [$ K! |原料:　　
3 {- h' T1 i% P水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
' u( v; u8 _* E5 ?9 M1 L& }7 T% I菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
! q" ^6 I! S, _精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
  Z( ?. [5 V# o5 s; e; o! `! N0 Q& s" T4 j4 t
做法:　　
1 E7 m: b0 z6 m雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參+ d* A$ ?' R2 c9 X. p
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
6 ~' x7 P3 y$ t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
) r, a& C  P  Q7 r, }. T" I* v大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 `# h' ]/ Z7 |" G% c; Y5 |6 _9 j1 f
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可