【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
4 `1 Z, }6 {  _  J" e2 g) q! v% ?0 ]* K8 F2 Z. q+ B5 P9 L# ^% c
菜系:　　　魯菜
! g- m2 i% x5 w( Y# T5 I) ?時間:　　　普通* @9 V  G* @% [) b
食材類型:　海鮮河鮮  H0 f: x) o+ k0 L% S- ~! V
味道:　　　鮮香( s5 j  L: t$ J* s6 `' u
適宜季節:　無關
: L6 a( j& z1 N* i# }3 k' j7 z烹調類型:　湯
3 w4 J' F6 z' q9 s/ E0 a% b& h4 g6 _4 U0 ?
原料:　　7 F0 ^1 c) N- S+ S% [
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 `) {; j' u3 J; k  M" T2 i/ @
4 Z+ B/ z# Z1 |% ]! H) d$ M, F
做法:　　
3 X- ?1 c6 V' K7 K) |" C% Q' h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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+ x2 y5 X. N, V: d" X: ~7 [3 |+ _# v3 G* p
開水白菜5 X& O- _' H- `( v" ?

) r: y" ?& W; M3 v4 ]" @菜系:　　　川菜& w/ M! ^: M4 B5 l
時間:　　　普通) Z% d! @% [0 l, A8 W
食材類型:　綠葉素菜- i) J' U7 y: U, K' U
味道:　　　鮮香
1 s& M! S0 }+ P( _: [1 |: g適宜季節:　無關" J: f" y5 F0 g3 X
烹調類型:　湯, V% p! Q" }0 @/ X: I  g/ q% S

( ]* n, k# c, e原料:　　6 l/ F( W9 h) S4 l7 s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) C  t  f8 k; a  h

2 r& y" P- j# b- p做法:　　- I7 L) l- w' W, m6 `0 x
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。5 R7 i! X8 c6 w  `
: |" q9 Y& _6 G! u0 g6 f: P; a4 l

& p; y) M; b/ O  o1 ~# P清湯蘿蔔燕
6 E% W  P7 H7 S
0 V) E8 |2 N0 F7 S8 G+ }7 F菜系:　　　家常菜: ]$ m) l  w) R6 y- P
時間:　　　普通
' ~) e( n- B! U食材類型:　其他素菜
; i& G& O! n; j  |2 z味道:　　　鮮香
' j. F. ?# V, Z& |3 N+ M( m/ i適宜季節:　無關! L2 S- c0 C+ o; y
烹調類型:　湯- k! P+ E* {$ v; P" x9 ]
% V! }% I+ ]0 p& y) g. p
原料:　　( b. m+ N6 r0 \
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許* ?  N# B+ ^. I9 [* U# @4 h
' M, f7 w3 F6 C! O5 }
做法:　　. L- K; e6 E# F; j
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
5 F5 N+ ~" n1 b! p. ]2 T9 F
: q4 G6 U, w1 A9 f! R$ V& s: ~% f% Z/ D$ O2 W. F. z$ i: S! |
清蒸冬瓜盅
; k) ~1 o3 W2 E; ^$ Y/ I- L7 N1 {
8 ~- L8 T; D+ X9 {- ^' F菜系:　　　家常菜5 f# Q! A: Y* T; C
時間:　　　普通
$ h: E# M6 B: Y7 I, L( ]# h2 L食材類型:　其他素菜
! k$ V! i# P) g; G: T7 ~, H味道:　　　鮮香' E* L' U! O6 T  l' a8 o+ e) G
適宜季節:　無關' J+ H5 d5 u, y& ~- H) G
烹調類型:　湯
/ w: G9 Q4 h! }! I
% T' r& R. P/ Y8 S+ ?原料:　　
& ~9 L- E3 J4 _9 Y綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克+ q1 Y2 S: q! X% P5 ~; k& }

! u' d' J7 X8 u# g5 ?! W做法:　　
- q. G% G5 x' P  G% M冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
' n) N+ T- v0 K. U0 N) V& O7 e) L+ ]9 a" b9 [
9 U  S' z" W# H! \* j
砂鍋魚翅7 q% }- I9 _- u! Y7 C- W# E
( B- n9 B& \$ v  ^
菜系:　　　京菜7 l5 e' W4 r9 _( h% o/ H
時間:　　　普通
' |8 g5 y/ W% Q# z! R3 I食材類型:　海鮮河鮮
1 s1 M, _+ |6 a味道:　　　鮮香
; f- \3 F1 z. ?( t適宜季節:　無關/ Q0 M/ Z& s1 G9 @5 c
烹調類型:　湯4 |! c7 [4 u8 h* ^6 E1 D+ g

/ g% g, C1 U8 r! z原料:　　/ S) n0 J& V! N3 X3 L% {
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
9 ~& ^; V6 v, l& S
' e, {* V: F# J# d$ ^8 A- E( v做法:　　
( o' d4 t. O* s( S$ N火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料4 y, F: T3 s0 [
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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* _. |4 y( x. E. y) r2 i, S8 Q2 a$ A! E9 j
砂鍋魚頭
% E$ w0 D% z' F& `
& Q" B/ r/ M' L$ B4 V9 a* s( z1 v菜系:　　　家常菜! w" _0 r1 k$ x
時間:　　　普通( {& ~2 U# m2 _- S0 X% K8 x1 Q
食材類型:　魚類
$ i0 q* K* D) N+ o- @$ h味道:　　　鮮香
  y( b1 x; L: C0 T, V適宜季節:　無關* M6 e5 Y, ]( s1 _
烹調類型:　湯
9 {0 C7 K$ h  Y; a7 W
  q3 {4 z1 T0 P* P0 E原料:　　* f) q( H9 Y9 M) H; F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
4 d( z- x- L! u
  E- k) g& z7 n做法:　　& o7 o% l9 q% E% W2 T+ ?$ r
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
, }& t; }( k" Q8 Q" s  M2 H) k②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
3 }3 q9 D" Z+ }% g7 Q! S
5 s8 l5 `6 e( k8 j* n
7 g( R6 M; U- E/ A西湖牛肉羹) T2 T( l: P% w
& ~4 p' M4 S  C4 i- I
菜系:　　　浙菜# O) r4 I/ O( y
時間:　　　普通! V) z" z. K8 L( ?. w6 a+ K
食材類型:　牛羊肉
  T, i: Q, X6 g3 \8 {" p7 V- {1 _味道:　　　鮮香- U6 Y7 R6 W; g. r
適宜季節:　無關6 J; k3 l: I2 j
烹調類型:　湯( X; P8 J7 O# N3 G: {5 f1 l

8 m+ I& `  z: N* v* ]# H( }原料:　　
! x2 ]2 \, F. D+ C# }% x1 Z雞蛋80克，牛肉200克。5 O; {9 E9 v( O' |% ?& X; a+ K4 w

, y- X; q. m* T) H, G& v1 V( F做法:　　( F- W& b& L! T3 d
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
! b. E* p& U% }/ o! a
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8 h/ {) w& }+ h8 \蛤蜊汆鯽魚
1 [: ^% ?% a; C5 E2 W2 T$ g0 ^5 K7 T4 |
菜系:　　　滬菜! M' y( C, Y2 A- A( U* N+ ]+ \
時間:　　　普通/ ]) M$ V+ \4 r* O/ P; T- d' B: g
食材類型:　魚類! ^: g3 q7 z  M% w: H, Y* N& s6 z
味道:　　　鮮香! n# E( `$ W; Y" a
適宜季節:　無關
) b0 }+ A5 q7 S% h" \烹調類型:　湯8 I6 ^2 E! n/ G: @# i
8 }* ^7 o6 b' n
原料:　　4 J; P7 I! [% ~$ w
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻7 p' ?5 C% F5 B$ P. c% j& ~) C- S4 X
7 k( I, s, Y- y1 _0 t
做法:　　/ H( _& u2 T, E7 s1 ]; J& _! g; T' c
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 l2 k4 w8 ^( b5 }
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* f6 P8 I* c1 Z/ e8 t
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, M7 b: `9 }5 |# E& @3 s! ^
2 t/ n! |5 S* s' Z( Q4 ^

; G4 t0 h- D. \3 t* C! F3 u魚頭濃湯
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0 i  o0 @1 _6 z' R菜系:　　　家常菜
' S4 ~) \+ G$ L5 Y8 f6 h5 _時間:　　　普通
: w( T* G7 z: X8 g/ `: R4 T* L食材類型:　魚類* ^1 i1 K2 o; S8 H! p" f' n
味道:　　　鮮香' S2 L+ u* ~- b3 N8 I
適宜季節:　無關( m6 [# p% `, q* D' x7 d
烹調類型:　湯) x! I; c. e, T% M& a7 g
+ X3 m( s' F- _- i8 j9 @& _
原料:　　. l& e$ l6 h% U/ b; i$ b
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
, q- V5 P( K: U. _7 I3 |& E- |+ ?3 R9 a0 R  h/ ~% f! p, S
做法:　　
( a' Q0 l& D4 d1 Y  d/ z. |/ o1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。4 w  M: Y( i2 z; B7 ^% b: h
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
2 D; d' w  T0 U0 P1 o3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. P4 Z+ N; J4 u& s+ Q# V注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。' _+ J; ?& n1 h2 E2 T2 {7 d

: Q9 U% _- w2 z( Q# V9 m  A. b' j: M, j" i3 r* z9 @* j
菊花魚丸7 J2 M2 e: S8 X8 L
% L9 h3 ?& u/ |; S5 b( S3 t
菜系:　　　粵菜2 p0 x3 V! L0 U
時間:　　　普通5 _) Z8 K& p4 @3 _4 f. t0 w
食材類型:　魚類
$ p6 p0 z4 l; q6 f# f/ U$ N味道:　　　鮮香
. u7 q3 c+ O0 w& H4 K8 A. w, W適宜季節:　無關1 ?% ]+ N3 E. B6 |8 d
烹調類型:　湯! _- c6 }# p9 i

4 K" ^' f6 n! T5 \原料:　　
2 G3 k' l& s7 I$ M, r! [白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥/ J" C5 Z' Y$ ?5 v- {* x! B. W  {
6 v6 [  K: x) d5 |; p1 U5 F" `
做法:　　6 z: w+ G/ F+ p! i+ Z
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6 e% c6 ~& J: s  o  T
$ y6 @6 i+ d* ~  H: ?1 b1 b' d& u1 F  g, B' X. X
米茸芋絲蝦煲; u. \3 ]+ D" `2 z

: W, F8 T. X7 e! b# [' Y% A菜系:　　　粵菜
: F, ^2 X6 E# N% X8 R* |' p時間:　　　普通
' U( \- s7 a& y0 H( h; z+ Z6 V6 D食材類型:　海鮮河鮮; E1 P  e, X2 N4 h6 o" X
味道:　　　鮮香6 ]* r+ Y4 W" X: p
適宜季節:　無關; L! s3 ?% r0 V! g% [$ b
烹調類型:　湯! S% W, x% {9 g
7 k  j  r; ?! g" [) d2 Q
原料:　　
1 }6 j; U6 l. e+ Z. ^8 G9 _9 G5 R活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
) V1 k/ a- m! f: H) g調味:
$ l% Y, T; O0 d6 C鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
- X/ [7 o/ \1 `- a* q" f獻料:9 e! }+ u7 K, \* ?/ K0 e
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 l# P+ x4 G. s$ Z
  {3 D  S/ B3 D; _0 n% k做法:　　
, b- Y% |1 o6 c+ Y) H" P( U1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. ~4 l5 y& s! h6 P9 {  H2、連殼煎熟待用。+ l4 O( F; D$ s6 y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
# p. f- Q: E7 a& w9 R1 i) c7 s4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
" j: g8 K2 h" q- n% g3 k: b; |5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 b5 G/ E8 N" s5 R$ c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! N" V+ z: _/ j4 r0 x) Z' P; N4 R3 O! B$ E

/ r: b0 L$ e, o; W* Z' N蕃茄雞煲# p4 ?/ x0 H# E% u3 [& D
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菜系:　　　家常菜
5 b# Z) n  K6 L6 ]時間:　　　普通
8 Y; ^( v( J7 e食材類型:　禽蛋# n; H) M! |4 D/ a5 d
味道:　　　鮮香
  R- p) E/ ~" Q! r適宜季節:　無關
0 H8 p2 E4 w# f7 W2 d" U烹調類型:　湯
1 v0 X+ N) u; G, P! L3 W& a. v) F. u! {% c8 F8 O
原料:　　
5 L6 i$ E# {0 B2 E. m4 g6 d' s6 R( Q雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
' [# Q: a, c) h  e; Q* b  v0 G
做法:　　+ F2 k2 n7 V1 d' p6 L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；2 o; v0 l$ _' L3 F4 l- Y
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& W, x0 E# b# ~! c9 e) [, u( |$ X/ d7 u% t$ G+ ?
- n2 B+ |) \1 F5 q. B( X; e
肉片粉絲湯
+ @& v. A6 p3 F: W: c2 i, A/ e' p, J! p! U. z
菜系:　　　家常菜) y6 c, o- z7 c. ?( h
時間:　　　普通; S4 k" A4 x( P# K
食材類型:　牛羊肉  I$ c: e. V$ o0 ~: R
味道:　　　鮮香( Z* G7 |* [& S
適宜季節:　無關
9 m3 c4 b3 R% M+ d; ], `烹調類型:　湯
% W8 s" n3 V/ T4 I
/ b6 K2 u* U( B9 X* `2 ~: U. e4 h原料:　　9 E+ T+ K4 b7 x  I. P  y$ ~& P
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量, R# l1 d# ]* W9 M
  X% T7 D+ t+ W5 x5 l
做法:　　
; |( x7 i" N" s: z5 C①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；& I6 V, s  _( A& |/ D
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, m1 s# |0 Q2 U0 ^
9 ^- c( Q5 Z# g( l( H) Y  Q

+ N2 J" U- [3 a3 O成都蛋湯
1 l8 z/ j. A8 J8 N4 O" _+ C* B# k
菜系:　　　川菜2 T) `0 K) k: N
時間:　　　普通' k4 u) W! V5 [) ]
食材類型:　其他
' W. [* L" P) X' a" H7 G, H6 m味道:　　　鮮香% b7 S- J! ~' n" p6 u! m+ T
適宜季節:　無關+ W, B* L$ k  `0 q* x9 i* I
烹調類型:　湯1 X  L$ x2 k3 _, n) j3 S

5 m" b7 ]- P. [& j原料:　　0 @& S; Y7 S0 _! b6 h
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 ^; o' I6 z- M& l

+ a5 ]* c/ ?4 M$ S做法:　　9 u2 k8 K. P8 S% y! a% `
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
  S9 W" e6 C0 l7 T# X2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- X' L; w; n' K; \0 A, O* q1 |

9 W& s. V$ C3 x4 D1 I% x: T
( w- F! v0 O1 p" _8 B複元湯( ?- z( S7 k- k; \8 Z& Q

" C/ S% E5 U0 Q+ J! G0 f. ~菜系:　　　藥膳, X' M( A5 I- Q, s2 J3 @' K& H7 F- `
時間:　　　普通
6 O, P) [+ m# H( z$ d6 G% P( J; D食材類型:　其他
3 g0 z- R& t% w5 U6 |味道:　　　鮮香
! r1 B2 z6 }6 b" ?適宜季節:　無關8 z$ [1 i# }' \5 D
烹調類型:　湯5 L( O( [) B3 c5 N/ v  v

" ?) J1 M) m  ?; Y3 n' \原料:　　
" x- M3 U/ \/ u8 w/ o瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ s) s8 Z, @' I7 ?8 }: Q4 A: n) J# a# K8 W
做法:　　7 @6 ^7 A. u, Q0 V' W
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。, l, f. ^0 A' |. Y1 }6 V

0 H4 }. m9 A, W1 K4 m6 Y4 z5 `# [# Q
荷包魷魚
7 {' x+ C. e; S4 G& @) v! h3 r3 h2 y2 B, t4 a# [( X
菜系:　　　川菜
3 t5 I5 L$ L7 f5 a" `8 A時間:　　　普通
! S) h; ?- z# ?- S6 @$ D4 u食材類型:　海鮮河鮮1 [; q0 }1 C6 n9 [
味道:　　　鮮香- u* N2 K0 z% [( C* z6 C
適宜季節:　無關
* |* x! \, U, t$ d( w0 [6 L烹調類型:　湯
4 _( H% J' ~9 t
6 G/ l* R. A. B0 S) N4 s6 y' ?3 _& c原料:　　
; y' E6 z9 b* M; }1 w水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; u- `- \- r1 v. p/ D
  s* F: I" _7 i* o! R
做法:　　. ~" X4 O, Z" F8 s6 T
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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, }- H5 q$ o* \5 A. H竹筍香菇湯: U$ f5 ?6 O4 d) |: G( w; M

! W: ?* @# e0 V菜系:　　　家常菜+ B# W+ `6 P: q# Z
時間:　　　普通
7 ?1 n) X8 o& t食材類型:　其他素菜' d9 _, }! S- l" Q( l
味道:　　　鮮香
* ?' u0 I7 P* }" Q! o! K# h& U* ^' y適宜季節:　無關
2 N+ a3 m0 V* C# G( H9 f烹調類型:　湯3 u. s$ T! m, ?! Z5 L+ c

1 Y2 ~! X+ h5 N; H/ ?$ {/ ]原料:　　/ T* i% r. l, K: C" X9 o
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 @9 q9 p  F+ S, [) R, R# c

* r  V, j2 k& w$ C: U做法:　　" t# w" {2 l4 O, o  A0 {1 |1 Y9 _
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
( J# |: H; \% a& Z8 ~6 X# _! U$ q0 n' d

- o" d! l3 [9 P3 g粉絲香菇蛋湯
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2 q# v8 \3 F: u3 R- K! a7 {+ ^菜系:　　　家常菜$ [9 ^5 Y  v5 Y$ V: `1 C$ a- u: X
時間:　　　普通, o* m  K7 e+ O( L! T/ |3 S) \; U
食材類型:　其他/ v. a: ?6 p/ u+ P$ Z, [# O
味道:　　　鮮香& k' O7 f3 Q/ L& F
適宜季節:　無關
% w/ q' b' Y& q1 ~* M3 c烹調類型:　湯
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. e- O4 e0 W6 _+ K' d  Z, X原料:　　0 x* m0 s  f) p
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。; g. a4 o' C" o9 ~
- \+ d  w3 o# `" M  ^
做法:　　
0 N4 r. _5 T" K：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。9 q! j+ M5 l9 J* J# q) }
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ a/ v0 @% H2 R: ^& {( ~0 k) V
入煎。, B* \, D- p& G+ Y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 t1 w1 v. {5 \/ o: h
  W3 \( D& {' `$ \3 C+ T: k8 B
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黃芪汽鍋雞
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  j2 p- r7 O4 A# i/ C0 o% W菜系:　　　其他
7 e5 Q! c% `3 A時間:　　　普通6 g' k* t7 o, w1 L: B2 w
食材類型:　禽蛋/ F( x' J; \' o7 L2 {
味道:　　　鮮香9 ~# R# U6 P2 l, s- l) e5 l
適宜季節:　無關2 q5 Z9 N  ?4 U" k7 b) ^; Y
烹調類型:　湯4 w, k4 |4 q1 S! ~
$ v, a: E+ \: A( Z, b5 w
原料:　　
9 U( W8 O3 x: t* C: M: r2 H* M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
6 D, n' Z, F' {7 z% o, A. w8 g1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. Q7 X' Q$ s, ~# L- Z( `7 e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 |$ F- Q: a; |2 d8 K

7 ~0 k: L) q' g6 E: w! w: L  k  W1 l
煲仔魚丸" h; }/ y; }# |0 Q' f! Z3 H+ q/ M

8 D( d1 N' P* g+ J( @菜系:　　　粵菜
: V0 H9 M7 m- O時間:　　　普通
, }3 y( K% }3 }6 g* |食材類型:　魚類
, S& G3 x% E; _# s味道:　　　鮮香
. B* o) E  G6 ]7 |3 j4 e" F' ?" \9 V適宜季節:　無關
2 s8 w( r$ v1 N" S烹調類型:　湯4 e* C+ q% T5 v- p

$ m* g& B0 w/ B- J原料:　　
" t4 R5 O6 H/ r8 p0 `絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: Z2 |+ s" m  r1 Z* V
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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6 q4 a0 F% i& X; u: M" u' ~% E4 y做法:　　" @1 k% A- ?+ `2 w
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。- k. t. ~/ L9 w; u8 G
- T* U. _* w! X& N7 E: x. p. W
* Y3 a; M7 V/ F% R0 t. y
清湯全家福
% B) q+ T1 |: S( Q% D6 j- x7 y' ?
: Z! ^8 \: I. y, Y% m3 F) ^4 }菜系:　　　魯菜
) v5 m9 V  v; |3 N1 B% `+ G時間:　　　普通  b) u) q5 q7 U, U+ c
食材類型:　海鮮河鮮. f. G. W6 G. u6 O+ l
味道:　　　鮮香) M. k0 S, Y3 A' i- J
適宜季節:　無關4 O( T2 k) Z8 b: `+ a( h
烹調類型:　湯7 L* Y+ t8 R4 k; S0 n7 x" [

5 q$ r9 ^" n8 K0 h/ Q  t' T/ i& h9 Y# a原料:　　
5 d$ z' k& Q. z5 W+ s- r: ^水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
7 i- X2 r1 G7 A0 F+ a菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，- q$ l% o; Q" u4 K
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
# B& V9 b4 j: A4 w' i/ Y+ r雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 W) I- \0 v( d: Z切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清2 e, }8 G. Q+ F
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' C0 r/ _5 }' h+ [, z; l3 c! v
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) c  x  I  l* z/ M$ {+ @5 v
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可