【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝2 u$ a, j' k) |/ z4 Z' }( N% e, t

, @4 ]" w$ C5 Y6 x; ]6 Y菜系:　　　魯菜
" H- j/ u' ?. Z5 O時間:　　　普通+ c4 ]8 t, q" f, v  m
食材類型:　海鮮河鮮
7 q: }6 z; a" T5 b味道:　　　鮮香+ Y/ P: u6 d6 ?
適宜季節:　無關
( |6 Q, V! G" C# ^* ]0 u5 p+ v烹調類型:　湯
. y3 n/ N; n! J. s7 `% M& u8 L7 I
& w0 |: c4 G: @原料:　　
9 w+ ?% @2 [5 J! D水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個; R" O& E& Q/ G; R; U# B8 B/ l6 a
$ M1 B+ x. b- N( @) C8 x$ Q: f
做法:　　
" W; K2 e9 M0 i* U, w水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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& j9 [, a! y- j, k& \+ k& }3 \. k1 C" r" M2 l! q6 ~
開水白菜! p/ K7 d: H+ v% I3 v
& d: b& V# o: m" u' D
菜系:　　　川菜
5 ]3 j1 P3 Y1 B時間:　　　普通
% D, H: _4 E2 ^食材類型:　綠葉素菜
+ @( X3 w7 J  @. m- u味道:　　　鮮香
( X) U1 i1 g/ V/ L+ t% t適宜季節:　無關
( i2 N, I6 Z2 E) L  {( l: Q烹調類型:　湯6 v# a: N: d7 Q. F2 q
( X- P1 |2 Y3 x  D( E8 T) G
原料:　　7 X* a- L# h0 s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
0 P3 Z& j& D6 i0 M* Z4 |4 P' O9 T' q/ k6 _1 I( R3 e
做法:　　
2 V. F; z0 g' v肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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7 R5 `; d7 V+ j/ f1 C/ P- a2 @7 p! N# k8 w2 `
清湯蘿蔔燕
6 f2 F! I8 \9 R" y2 N3 ^0 }  A6 w9 o: N0 D" p
菜系:　　　家常菜! [1 y1 m5 X" {/ d5 f# k5 K; v
時間:　　　普通
0 K8 D, _; x( K) _9 k$ K$ A, ~食材類型:　其他素菜+ [6 c9 H5 {0 h* y3 ^8 H
味道:　　　鮮香
' l* W' Q8 j; K, s: L: {* @適宜季節:　無關/ R* f1 X9 Y3 U  c) v' o& p
烹調類型:　湯
( k+ ^* [7 I2 D! d) Y6 m; w) V
6 Q: p; g4 S9 q5 t+ y  w原料:　　' J, I6 d/ n' `* N
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
! V% l! q: B1 u& i1 w; V6 K
4 z! o2 O# y# }; Y8 H做法:　　, _5 x& q' @+ ]1 x$ z' v8 `
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.1 X: r7 H0 C5 ^. E" p
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; |( e) o! U+ ^4 Q/ d1 V# Q4 D  I清蒸冬瓜盅
" r/ e4 r( N' D+ B* d4 `9 t' K6 C2 A. X
菜系:　　　家常菜' m4 |2 Y/ a% C" s
時間:　　　普通1 d% ^1 D& r- x" n
食材類型:　其他素菜
% T! g  q1 z+ N3 ?. m0 i0 G$ i味道:　　　鮮香
6 V2 f3 t1 c3 h' d$ z, H適宜季節:　無關, X: y. Y$ e+ ~+ ^
烹調類型:　湯
2 {9 w8 K. N8 c  Z0 [6 @) r1 r6 B' G# @8 W# Q* O
原料:　　% e: y8 m9 O/ r, m9 j) I( g  m
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
# s$ g$ T7 H8 z& p& c. }
1 V7 q9 H4 J1 r; d+ T8 G$ t$ q做法:　　5 {  r6 v" c$ O* k; w/ {' v
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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% l! n! Y6 H% v% O8 ?, L
砂鍋魚翅* R* [- {% J1 _; P. _1 |$ ~5 w/ o7 F
' ^1 z' R; m: @2 B3 v2 ?
菜系:　　　京菜5 l" n# z& `- P9 w6 H
時間:　　　普通- N9 k; S+ @, n- T- _* Q4 P
食材類型:　海鮮河鮮: w! ]1 j$ F1 c7 s5 |! G
味道:　　　鮮香
& b- \6 Y+ G% r; ]) |適宜季節:　無關
5 |, ?9 }8 S/ t/ J1 `烹調類型:　湯
. E/ Z; v/ c- g" z6 z' q7 G# h% n/ T! e: ~9 L) o4 ?
原料:　　
/ q& {5 p+ Y5 Q  |. g/ c$ Z5 `水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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5 Q- r$ J2 X- I* a! `9 E做法:　　% j9 Y- c( U; Q. U0 B; q
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料- F$ M+ Q* p1 q! o0 C/ }
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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3 L9 x' w& f4 C
; J9 r4 V* E& K: I$ t( R9 ]砂鍋魚頭
: j. q# _) f0 G# H! A& b  ^
+ |$ t- b( e% N! v菜系:　　　家常菜
+ J+ S% r/ S5 m! k, d, k時間:　　　普通
; T1 @% X+ x' n( B& c9 u% a  f食材類型:　魚類
+ c: \! ?8 O5 M/ `9 y' i: @5 w味道:　　　鮮香
) t+ A+ L9 w" A. B5 S2 ^適宜季節:　無關1 @8 r( [3 O3 j6 \3 l0 b
烹調類型:　湯
; E! Z; w- t4 k& d5 O
9 q# I1 t- m: I. N原料:　　' v7 |& O9 i1 n" [; c
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 z" a( M, \) v2 j% U, y7 X, C& r7 k
# y: g4 J) R8 D5 C- x: l
做法:　　
: Z4 |; L- n; q5 _/ f0 j- ]①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
4 l6 d' l* D1 d/ O5 F+ _- v$ D  }②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 v1 t& b8 y+ p  O
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西湖牛肉羹! y- w, t1 d# o7 k+ H7 T" T" n" A
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菜系:　　　浙菜
5 t; N3 G' U$ H+ I: B9 C時間:　　　普通; ]6 Y) B: I0 p8 z
食材類型:　牛羊肉+ E3 N. Q, g: p- ?& y
味道:　　　鮮香4 }! a* B& G) ~& C9 }2 I
適宜季節:　無關, |( M+ c* y) y' [7 M$ a1 N0 g
烹調類型:　湯
9 T- a" L/ s3 T, t# x; Q
( \% d& T. f+ E2 L7 u) p$ H2 ^0 p原料:　　
1 P9 j5 G( R8 {: U: X) B雞蛋80克，牛肉200克。
, `6 q9 _. `& R2 z; _$ ?  M  @/ I/ [& z* L$ Z
做法:　　( |1 t, R) g% d  L2 s' X2 A8 r- D- M
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。! |0 _2 }* [7 f8 X9 ~: J* k8 R

  x5 F0 ~  J5 A# H  G$ M8 S' K/ w' M
2 |" J  w# Q1 ]: y6 P+ j蛤蜊汆鯽魚/ g3 `0 n, D- r

# s# P1 O, R" @$ k) b: L# P菜系:　　　滬菜
5 ]. @9 ?6 Q8 V. X時間:　　　普通
) u* z+ ?( Y3 r2 U: p食材類型:　魚類
, d: f9 ]" h6 H! ?5 A味道:　　　鮮香( w' L* |; U. O
適宜季節:　無關
8 c* Q- ?% Y1 y" i. V烹調類型:　湯2 k$ e$ C- b% d0 [% f, g

/ ?: t1 K* b5 j: ^* h8 Y& S原料:　　/ [0 [: |& P6 S0 I
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻# e/ O' ]- j, e  D

: y2 g9 Q. Q- M6 {0 N+ @2 F做法:　　9 q8 `& _3 z! @# }1 k/ ^
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。, ^' T- t0 n- ?
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$ v2 v/ C1 K! ]1 D7 D7 u8 T3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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# y. u+ \8 C/ g% I& ~+ w" s$ Q  i5 w) O
魚頭濃湯, F1 g0 y% B$ c; Z( t
& f- ^+ H; k/ K/ N- h# O
菜系:　　　家常菜
7 I0 [, K" W# A- f! z時間:　　　普通2 v$ N! H: ^- M( D
食材類型:　魚類# `4 q5 X) P/ N. I7 U2 T6 s3 q# F
味道:　　　鮮香
8 o) _- R- L* X' E7 h7 z8 c適宜季節:　無關
3 v+ u4 B( ^4 S/ G2 P烹調類型:　湯% o( t' F! _0 z
) q  R# o* o. V' l8 g$ g
原料:　　
% n) V! E' T& k$ W花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 M8 w: R" |6 U5 }! G4 Q
8 u; _( O1 q7 y' B做法:　　& r1 t, L* G- O; h
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
7 H& v. \8 L4 K+ U0 D* C* ~' C( ]. v2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。$ }$ h1 ~- L, j( |7 u
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% ^3 Q! x0 z, k$ k: G注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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3 q" x8 g. z, x: E2 W: a
菊花魚丸
5 `* ~; j' ]2 j, [) j5 Z' e7 E+ K% y3 H; }" ?
菜系:　　　粵菜1 Q& e/ L4 _2 Q- J
時間:　　　普通
  A; H( ~; u9 T, |食材類型:　魚類
5 W  e/ g# P, \: t' o' q6 ]. S味道:　　　鮮香3 b/ x. ^9 t& {- ^
適宜季節:　無關
8 A) W" u* ?; W6 Q: Z烹調類型:　湯1 i6 V5 u, I' V

" i5 |. X( L% d, G. N原料:　　9 U) w: }! e& j
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
' w+ `# y; L: F% W: b7 W2 q5 W: M
* D3 q, C! ^8 Y, N+ z: g做法:　　
+ R! R; K, s! `將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
) U5 \* l6 s, h  T, }- s8 G* Y+ V7 b( F/ ]

3 S- X# k3 u: N, I) {" o米茸芋絲蝦煲
7 v2 T" P+ h& k! l% v9 K: i6 a' B4 ?
菜系:　　　粵菜1 Q) k0 J! ]! u/ ]% w
時間:　　　普通. U, h, K" F. \
食材類型:　海鮮河鮮) b+ O- F6 E; H8 h
味道:　　　鮮香) c+ l; q; U0 i- h5 l
適宜季節:　無關5 m8 q) S% u( X: Y3 e
烹調類型:　湯
; L) j/ {# u3 K. z6 c. O" o$ p+ N+ g4 ]0 J) h
原料:　　
8 T/ s& S  y& O" ]7 }8 m6 p活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
0 |2 v  d; b, r$ {5 g調味:: k1 ?7 ^: P6 o5 I  ]3 Y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& n9 M4 I* L) w" j獻料:9 K2 ?( a4 y5 H$ H6 ?; }
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
1 z* x* U' j1 d0 Z: V* E2 p: V' Z
做法:　　
1 S5 N$ r' y+ U0 L+ H1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
! K8 H3 E& X4 {7 m5 M9 k4 G3 x2、連殼煎熟待用。) b, x5 u) j- ?  L5 A6 q
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4 v& R  j4 U! H5 q4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
2 c- Z0 }' G- ~: n: w9 `( y5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
$ E5 z2 N4 R1 o$ n* H1 Q6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。6 a% E( a( Y/ Z6 m

2 d5 R4 u( f4 X# q% b9 b% a( R: k: _$ c7 `
蕃茄雞煲
/ n' x  g  E" k. v6 c3 N1 u6 F" e4 `4 g" e' i. h  Y3 ^& o' K1 h( S
菜系:　　　家常菜
- D; o* n8 |8 Q4 A0 c) f時間:　　　普通
1 w& p+ v5 `8 `- q食材類型:　禽蛋
- l2 L/ w3 S2 w味道:　　　鮮香& B  h3 Y1 u! F% Y+ G! A& E: J2 R* r" X3 g
適宜季節:　無關7 i! y: l' v9 _* ^' R
烹調類型:　湯
9 s# k3 T* p) O9 [' z
4 I5 z0 i; j5 R; j1 L; f) X原料:　　
3 a% W# n2 m  V6 ^# L/ ]/ M7 h- V雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
& s; `0 Q) v- z- Y8 ^8 t. y' o  a: t) X: p4 f1 D  g
做法:　　. z; e- y0 ~) p6 J) |! H
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 R/ Q; {& i! m9 q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 \7 x8 T/ x5 K! T4 g! y3 J
: g- w/ [, Y" e# X: c* |

* w& O0 g& p% _7 W$ ]+ u肉片粉絲湯
6 e+ V8 N% J1 S. w5 T3 G3 q+ c2 M2 P' A. E/ E2 K, q5 C/ ~
菜系:　　　家常菜4 |  Q; P5 l1 w! Z% ?" y+ ]
時間:　　　普通! X5 i1 B5 I& _
食材類型:　牛羊肉
4 G/ ~0 Y6 a7 {% Z味道:　　　鮮香
% G/ R9 i6 I/ N  M適宜季節:　無關
  H& H" q( F: G& ~' L+ ^烹調類型:　湯
: Y/ y, o& {6 q( z9 _! X! o! v: M5 z" G* Y" O; ?
原料:　　2 k  V/ Y3 c0 t6 C
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
$ K2 \: g$ \5 L
/ ?6 y) X% d1 [" H1 L- O1 ~0 r2 h做法:　　
0 Q& n8 n8 I( V7 w0 Z' c①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 a7 H# P8 S) d) f, c5 W0 w
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; Y% J, O  S" e7 [- u. X9 C
" @3 O' S: |# Y" {" G9 L- D, F0 ?0 O9 B  P& p0 {
成都蛋湯) O' k' M5 q9 e/ F+ T0 `: b3 p* z

% C& @4 U; q8 h5 j  L菜系:　　　川菜
8 X+ v% n  _% z( Z$ B時間:　　　普通& E7 T- h+ ?* e9 t: `: q
食材類型:　其他, c( z' Y/ l2 S# h
味道:　　　鮮香
1 d* y3 p" p/ _# s, h7 ^: Y適宜季節:　無關
# B) _6 R" f: ]3 `- ]. G烹調類型:　湯
: v# B: M+ r/ b" y0 {1 v8 w1 N3 w1 M2 X' h( }; E' s; N
原料:　　
. V- Z( e7 r5 I" e: }雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。0 j0 S' u0 P/ Q+ v- o0 U4 t' _% R
6 @( h0 W* Q: W" _; M$ u+ @
做法:　　
; R5 t3 }" J% D9 T% n3 r% C1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。4 B. V7 B( k4 @- z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' z. |, k# i  b0 K. R: @; I; J+ D9 T1 K: s1 ^+ u$ U  g( F$ z

+ t' H9 s9 P" ]# j6 A9 a7 H複元湯
( t) N% w  n- C* G* [$ W; Y# H% b7 y. d) R+ p  y% B& Y6 l
菜系:　　　藥膳% t1 ?, \* K- B) G/ v' Q
時間:　　　普通
1 v3 s$ r6 V: R7 A8 x+ y$ `) a食材類型:　其他
3 E4 `& B9 O- Y! `8 e& }味道:　　　鮮香) l) X1 X+ a$ z* T2 K6 z  N, k) E
適宜季節:　無關
' W4 R* q2 o) h( F8 d烹調類型:　湯
: y- g; U+ j5 x8 A5 r7 Z7 Q; B) S
原料:　　8 ?% x; l0 k6 Q9 R" n1 `
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。* T$ c0 c; Q+ m; i; |
  t6 t& T! F( ]( A
做法:　　" |8 I, I# L2 `- B2 G5 d: X2 r
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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! @* j, q! Y0 V. `3 S$ I# `) ]0 J* `" g4 d4 T! m
荷包魷魚0 S' c6 q) {* V  V

) k8 [( A% Z2 I8 U菜系:　　　川菜/ n3 x' P# |3 A( D. \) s
時間:　　　普通4 E6 J  y9 n- a6 y
食材類型:　海鮮河鮮
; i6 W" V9 @6 f6 h( J( _味道:　　　鮮香
0 V+ v# N# e  d& r- _  m( t& p適宜季節:　無關/ S/ \1 |* M9 [& l  o
烹調類型:　湯
, U" t% d( ?, X& @3 l& ?
/ r' n7 u" D2 b, k/ ~原料:　　  G, y3 K( S& `
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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! j: x8 e7 \3 U, k( I9 T: b+ \& g9 b* U做法:　　+ t! {9 |' \& A3 P6 W8 y8 L) e+ [
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 [' K1 ^* Z5 {7 M, v9 `4 A4 d
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竹筍香菇湯
- p/ i  s) ?+ x2 P; j+ Z/ q8 z  C/ f: C. V3 `/ f$ c$ \
菜系:　　　家常菜
1 {0 Z" }- t* l, T) ]! {時間:　　　普通
0 d5 L' Q) [2 h" B# A食材類型:　其他素菜
  V8 x9 k( D! K. D7 N; g# V味道:　　　鮮香$ N+ h/ Z; L8 `% M9 f9 e. k
適宜季節:　無關
) J+ ?5 o& K! I' `烹調類型:　湯
: a( J! l0 `% [! {. N9 U3 `0 p/ s. ?2 I  d6 x  G, z
原料:　　- w" P: e) e9 X! u1 q( L- W) M- Z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( U% e2 I) t& h( m( `$ k  m  c

, Z5 r) b1 D( Y) @5 l做法:　　
0 S1 e: `- l4 W$ o, W% {將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。9 ^( s: H( m6 m, H$ L$ w, }

) B3 t. q, u, q6 M  Y
5 U) w. Z7 O9 w0 y$ y) {( @& k粉絲香菇蛋湯, {/ a9 w. I% @1 {

9 q( [( ^9 ~7 t0 E/ K9 U5 a  r/ B1 T菜系:　　　家常菜: {& g' _& Z! J3 R' Z: M4 {+ P
時間:　　　普通
* a' o$ |3 Z3 o食材類型:　其他
/ d  e% Z- `# ]9 i% @' y味道:　　　鮮香
9 E2 H/ j, e8 d$ ^適宜季節:　無關: G( }% U  y, x5 R8 c" E6 }/ @3 X
烹調類型:　湯
- d. A% J) ?: L6 p+ Z3 P8 m8 \7 y. n- q
原料:　　
" \: [' o* _3 R7 x粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
$ |1 P6 p) l! j  O. O" u
' d) y! d9 @9 i4 l" M9 ~/ j- N/ O  ?做法:　　
6 v* l  c5 S# e" }' R4 m：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。3 v, X& ^1 o0 h
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+ F! v8 _) p* K* L入煎。5 D/ @! Y* T7 l% z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 n1 O3 f* K% \5 ]% W
. G# |5 Y$ @( ]% P; J! x

% a% c- h6 ?$ V" W' Q4 d黃芪汽鍋雞! Y$ n$ }: m  I# ^

1 U" x+ i- X$ e. H! W菜系:　　　其他; X3 Y6 f. h9 N" ]" p7 P' p9 B
時間:　　　普通
1 O5 Z2 M, L" R: |- M食材類型:　禽蛋
, z4 m$ r5 X! Y0 k味道:　　　鮮香5 v& c& N) Q" _4 Q3 @* }* B
適宜季節:　無關% Y) P5 u7 m1 ~# r
烹調類型:　湯
: Y0 B+ D/ |1 S; B, @$ X% M3 r
: n6 Q9 ]+ [; [  I" f& @: Z  u原料:　　" d. U& O) A9 b* ~
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
; ]# W) g% ?" ?) H! Y) |, {
: Q! \, X/ N6 A做法:　　
! F  ]$ o# M4 N1 Z5 C4 b0 V1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。' y) N1 I% Z- E" c1 o
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 e( s! p' s& \8 j" ]7 I

3 d  D6 V1 c7 o/ `, G+ n$ ]# \: \8 S8 r
煲仔魚丸( L9 t) \! {' v' k: W5 \
# D! H% L2 y% o  H- q! ]( E; Y
菜系:　　　粵菜
* r- I# G$ }/ l! m. ?時間:　　　普通
: k& S3 v# z* Q" w) n8 J( ^$ C食材類型:　魚類# u5 T3 S, A( p8 P0 |9 ~0 O2 Z1 g9 c
味道:　　　鮮香- e/ n6 R! d  G2 F, ?( K+ e9 _# f
適宜季節:　無關0 h/ ^( i- x& R* t/ ~1 j
烹調類型:　湯* a8 K* o/ x# Y7 m& X7 Z
3 f" i( u' D) y, x# I! p
原料:　　
: @& z* |6 Z5 c6 N5 h6 F* m+ A絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 W6 Q$ R9 b: t  J- P( P
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 C: B2 T* [# w" W/ ~  T
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做法:　　. y, j( f! x# s% j  H# u" g$ K) |
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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/ n# V3 l" N0 r! G! L清湯全家福
- ?; ]* m% J$ G5 S: b( F  v4 U+ _& V( [& _* }: K" j$ _
菜系:　　　魯菜
+ ~$ h8 `: N" D, l, ~時間:　　　普通2 c4 c4 x% P9 E. E
食材類型:　海鮮河鮮' ?6 V9 n. j1 p
味道:　　　鮮香0 `' S- o8 A$ ?$ u
適宜季節:　無關
6 A2 t5 N; S* _烹調類型:　湯
: a5 f7 ?4 d+ L+ L* m3 d, r8 D$ z0 q. B2 {
原料:　　! k6 [' V8 r9 h+ ?- D6 ?
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，/ S) y" ]. c- |$ }( L
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，& O( s& V8 v. ^+ K$ q
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 @- K1 o* D$ }. M- s0 U  V$ a! i

. M+ N  W% N4 ^0 x5 }( y6 u做法:　　
5 n2 ~' b# T- k9 ]3 ^  E雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  b: X- R9 O( H5 V
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# W* x: O; r$ i: X" g
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, E1 J) k: O% k# R" k: L6 }" Q
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放3 ~7 j; A$ P+ @9 [4 [
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可