【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ Y# Y3 v. s7 g; Z1 ]
5 K8 J' `; ]' u& h# s
菜系:　　　魯菜
! E+ \0 C9 W# F" \時間:　　　普通
: [- B% |* S8 F& A/ m食材類型:　海鮮河鮮! t* Z! X5 \: W: w: h" w% u
味道:　　　鮮香
1 O! J" t) Y3 |# g. `適宜季節:　無關+ [  N) s7 @4 Y- R, s5 C0 u
烹調類型:　湯
1 X7 T7 f9 S+ l' R# X, B+ W7 j% T* m4 }4 x0 G
原料:　　* t  Q- S% W1 p5 f3 x
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
! T3 I2 N6 S3 }4 ~* k3 M
! E% C$ d3 q3 b: Y3 k( G做法:　　
& Q1 Z# p" ?4 J' |水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.  P+ T+ Y8 w# m1 l; |

+ h! {/ r& h4 ?% F( i
+ Y6 n2 m- S) L# |開水白菜
/ v3 j$ p8 r, o8 r
) t. W3 ?4 O) t# s菜系:　　　川菜% m2 L' H/ A8 I: p+ O* y
時間:　　　普通/ f: l% i7 q1 F8 q
食材類型:　綠葉素菜
5 v9 X  c: Q/ Y+ k味道:　　　鮮香6 m$ P4 C3 ]: c# g
適宜季節:　無關7 ^  X) a+ L" D! Y- _
烹調類型:　湯
, r# o7 {: s$ C
7 m' R2 {; y7 U/ s原料:　　
" a$ M$ X" I; _4 k3 E' o: H* r/ z白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
1 p1 d1 F8 O$ ]2 k
9 e' k+ `8 E5 ]; ^1 e做法:　　
# o1 Y) K5 Y, P) i% ^4 F2 J肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ D% \8 ~4 D6 g6 [! t6 ]$ m

1 K) p% ]0 q1 n$ a
+ l7 M) \) G; t( V清湯蘿蔔燕8 _. d& x5 g: r+ z! E* [

4 Y  o9 ?9 o# t  g$ N5 a菜系:　　　家常菜
% h; o4 M0 A5 S2 t" h時間:　　　普通
" n+ A1 ?: p2 V. r$ q. d食材類型:　其他素菜
8 ]2 ~6 o  S7 F9 {( w1 P, m味道:　　　鮮香9 |7 H- @+ v; G
適宜季節:　無關
( @3 L5 Y5 z3 v3 K烹調類型:　湯% R1 Q7 f; g$ X; ?5 z& x
5 m# R6 ~3 f/ }4 n. W
原料:　　
6 X/ z. y  T6 O象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
8 r% E, M2 ], C; c3 |6 q$ v- l; w& U- q& m
做法:　　
% {3 V6 T/ {1 U9 c  Y將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 Y$ J& \, T6 e1 o
; j8 Q& V2 ~( w7 {) {# t5 l
2 X% a* D. L& i* q8 g% ~# G9 V0 _
清蒸冬瓜盅; k5 G( f# t+ y! r# Z: ~0 p
8 R0 b( U, n+ X4 H" J- W
菜系:　　　家常菜
9 ]$ C2 v3 D/ k3 b時間:　　　普通
1 V2 Q. {5 D$ {" O食材類型:　其他素菜
. `% `0 S! f3 w. x& s1 T: u1 L味道:　　　鮮香
% _; v- J8 J& B8 z7 g+ }/ u% n6 a( K適宜季節:　無關
. `. c6 I  h7 L' p! j2 T烹調類型:　湯
+ P7 b7 m0 s6 |% a/ Y! R
$ u: |2 F) A. E1 G原料:　　% C' e; i0 |  N' @2 z  v
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克" v1 c: I1 \7 I" j6 @6 g* U

9 g$ J1 h: f9 ]! I4 ?做法:　　  ]4 C* R' {2 y0 m& L: C
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。, ^* U# c+ F% a. d) r, f( b

2 B* ]  V: u" h4 }- n% @' {" }0 H% q
砂鍋魚翅1 g( X# [" o, V" Y% M8 J' p
- x% p+ }5 |6 Y3 T* n$ Y
菜系:　　　京菜1 ^0 A/ u, \2 f8 T
時間:　　　普通$ ?7 A+ I- H6 Z3 e( S4 P
食材類型:　海鮮河鮮) x& _4 j/ D3 V" s' q4 Z. g
味道:　　　鮮香
/ X" h' E9 b9 f" M0 b適宜季節:　無關! l- [6 ]1 U5 M% u3 S1 ^1 N) f/ Z
烹調類型:　湯! _, C( X/ L. J2 e4 p% p
' G, ]5 X/ N# }) O" \
原料:　　! j1 z( \9 {7 B* l  a% z9 ~
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
4 [/ n9 h2 }* h" k% u, K) @
+ E  z3 D$ c5 E; S, g9 ^( n0 B做法:　　
1 X& ~' I7 P7 M. W; N火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
; C3 b, v" p& ]4 w0 g4 i，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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# L" c+ \, B; e* O- @( u0 T" v. f4 x3 c6 E: ~9 k% Q
砂鍋魚頭
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* E9 G# v: C2 c# X: z* t4 h- E菜系:　　　家常菜% N6 R* g9 K+ _; j& T! y
時間:　　　普通3 \4 H( V% }, u# W4 q; b7 {" r' n
食材類型:　魚類  h( }4 K0 C0 @4 \" G
味道:　　　鮮香& }! J5 m+ _. n( o9 G
適宜季節:　無關, K1 o4 z7 p1 f+ s
烹調類型:　湯' A5 v2 P! L" Y6 M* ?" c

+ h6 A4 P7 F) q: r5 ]0 [原料:　　$ w0 {/ h7 l# j5 T$ b" X
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。; E, ~7 V7 D& [" M3 z' |

4 K- Z4 W0 ?& o" k( R做法:　　
3 M: j9 |. l( ~& a  o) s①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
9 Z9 p2 q) Z0 _! T1 N5 y②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
6 n$ ^' p$ u! k; g# d/ }! H7 C; ?, _/ M% K( Y4 ~" {

  e+ {8 `5 c8 S- U, o+ B& f1 R西湖牛肉羹3 [8 R. C* y+ q+ e7 q5 n* @. ?

2 x  |+ q6 {2 }4 v/ i菜系:　　　浙菜
$ {+ F. c1 D8 y1 H時間:　　　普通
: k2 R* o. Z# V0 U8 B食材類型:　牛羊肉3 z0 {! [0 W6 X& K
味道:　　　鮮香
% ]: ]4 T) i) q. A6 V7 J適宜季節:　無關$ X' Z4 ^6 _) p- C) F; X; V
烹調類型:　湯" z1 {* Z3 K: r( R8 y0 \, R- P  j. Q
' p1 A0 H! ]) `7 V! \) R8 U7 U
原料:　　
0 A# z2 ^5 y' C雞蛋80克，牛肉200克。
; I& u( d. B+ e; X; L7 W
9 Y0 T6 p. A/ P2 K# w0 q做法:　　
& s0 i2 r. l2 l- `7 y  `' b將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; M2 U8 ]' T! Q. M. P' V9 o

' X8 K& O# {* E0 a8 {( s/ W( ~
: s+ b& J: }3 |' M9 h; I蛤蜊汆鯽魚% G! L3 t5 @1 z8 _

: u" P5 [! v' g2 p1 E* O菜系:　　　滬菜
( D+ A. F3 V/ l7 B/ b0 _: l時間:　　　普通
# ~5 K5 }0 X& ]* G$ X) M$ [% w; T食材類型:　魚類# I% V+ P2 U  l+ h& }' l
味道:　　　鮮香
8 C9 c- S4 y8 v1 I5 s適宜季節:　無關0 e! W# n- b! H* y! X% Z$ N! r
烹調類型:　湯
3 Y7 a( y6 i- Q1 N( }
1 B/ f( n' b7 n' E( Y原料:　　+ _2 _" S( [- X6 i' x: X/ E
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻& b$ {% x9 Q: Q. W, q- W/ J$ Q

9 [$ M' ^: W3 q* h: a9 }做法:　　$ ]* r( Z2 T7 j; d
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。" ]8 ^0 n( k* h/ k5 ~$ h
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& j7 O% h# V& r/ P& d3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。7 P4 F0 P6 |6 l
0 Z9 I2 Y2 s/ v* X
0 B. S9 v2 g( z% t: ~/ ]
魚頭濃湯
0 b1 m3 }8 f* _6 Q; D/ w1 i5 a( B: W
菜系:　　　家常菜6 L4 [1 X7 ^6 L% K! O1 U7 \
時間:　　　普通
. R8 ?8 G: }) h- u/ t食材類型:　魚類9 v( K; ^7 F4 c1 Z$ }
味道:　　　鮮香
* E1 d( Q2 ^1 }: \& e% J3 D適宜季節:　無關9 B2 |# q7 g! M& {' L  E
烹調類型:　湯
3 M6 A0 X2 f/ r/ Q  S9 R
7 B% ^* O' R5 s9 S/ _原料:　　
3 J% u7 m% S" c# [! o% j1 ?+ v花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。9 F  r* j$ o& D1 Q3 `. y4 V

7 |6 W. E: _" g( s1 {  m5 ~  U做法:　　1 R' P2 T: i% ~
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。+ T) [& b7 R' J8 J( l9 s
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
1 ]3 e2 ~, D3 |6 O9 d6 Z0 M" I3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
; n, @( D* j7 k" @1 N/ E注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
% ]1 U; C) A2 Y! e/ g# y) Z$ l/ t9 q+ X0 k" W3 L
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菊花魚丸$ x7 M: Q( F5 g3 p. l6 ^' h/ s
8 {. C) T) f$ _. l: M3 x
菜系:　　　粵菜
# i; c6 ~) h% o1 V, @. s/ }0 q1 L時間:　　　普通% q+ A! o% u& j7 z
食材類型:　魚類  l* C/ ]2 b- z, ^4 p3 [
味道:　　　鮮香* R+ M, y/ E& r/ C" n* H
適宜季節:　無關
; u8 R: k% F6 K- x  u5 @烹調類型:　湯
* q! B; o5 i& _% m% X" B8 p. P; x# N8 _8 l; T( ~3 u
原料:　　/ j1 _! Z* n, |% S
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥# N* d" T7 b& e% p- Y6 f1 F
; h$ `5 b3 d( u+ e
做法:　　
( n( k" y% |( \7 S將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- o: x$ I0 e0 d5 ?

2 }+ |! p& ~* j0 ^/ G, r8 `; j3 s) |3 r( k- B
米茸芋絲蝦煲) C! \) {" Q+ l! S9 M9 n1 r  O

9 t% ^% r! M/ [. m0 a% C/ T菜系:　　　粵菜
; Y  c+ ?: [% S, K$ R. Y時間:　　　普通% x* k9 U+ x6 R9 G: F
食材類型:　海鮮河鮮
* `2 M7 x) P' n7 x- J5 D/ K味道:　　　鮮香8 `5 A( c1 p8 K+ ^- q8 [
適宜季節:　無關4 A; M) m7 ~0 r  v/ |" k, ^3 `
烹調類型:　湯: t0 E0 h' }* m0 `7 j+ [. Z
0 U& _" y8 n6 Q# L5 N
原料:　　
4 Z3 k, i' J2 v5 t# x6 `( {活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。& n% q. i. \- Z
調味:2 u. _/ ]0 _0 q8 L& W4 j
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
8 q, O" I$ _- P獻料:
3 b3 K) w( T, R0 c4 l生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。$ d3 F. X- E2 {! ^

3 \7 l% W4 M; o5 x# a" g做法:　　
* K# ^, {# P4 L+ x" ]1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 p& K' t6 i3 |! w1 @  I7 k
2、連殼煎熟待用。( S+ t- z7 {2 h- b3 n3 I" u/ E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。/ ?2 F/ C8 b* L& ^
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。8 b6 {- @& t8 [. v/ E4 _5 c
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 O& u5 V% a: L4 F$ n  P3 B* a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
% S8 N: x/ _& s' b6 ~9 Y: U
: B1 I& q( `8 `( [1 y* t; M% N% F
蕃茄雞煲
3 t- S6 |# v) p5 N5 g; v) _0 x  }0 X' V& h
菜系:　　　家常菜
' ^6 X* Z4 e/ t; F6 s1 ]時間:　　　普通
, N( [2 A9 l5 j: r4 {食材類型:　禽蛋
: v1 Q) @4 o) _: {" S味道:　　　鮮香
9 k* k! ~5 n' P9 }% O適宜季節:　無關
" ]4 o0 `+ V9 J( R烹調類型:　湯) \4 D) A3 a: P3 K7 p+ B( Y

8 C# v1 o' z" D1 ~% K7 Q原料:　　
* X1 i+ ^5 H+ O雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
7 }$ z, T, U1 h; Y1 N4 ]- \5 K! y6 X7 d
做法:　　
' `% p* _' Y1 g①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
% b. ~* k  z7 [% T$ C  k7 h②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 p& @% x0 Y! ~2 h) L2 [
( D% H9 k, i9 Z) Z# u( C% A4 L  Q' q' @6 b
肉片粉絲湯2 Z0 a! L  F  J4 r( I, |
* z; ]2 ^) q2 J
菜系:　　　家常菜
7 i  Z5 H& g( k4 i9 w時間:　　　普通! p% K, L4 {1 [% z
食材類型:　牛羊肉
: b# ^% {) r9 k- @- d5 a5 @' x味道:　　　鮮香! P9 n; V& R" ]0 k; Q( p
適宜季節:　無關
$ @4 i9 p6 W0 H8 L) `! A烹調類型:　湯
; H+ Q1 I/ g/ V, s1 g7 M# p7 y0 d. o/ L
原料:　　
& ?8 G5 R; S% `$ Q" f3 \7 E牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
& [+ U5 Y  @0 d% F
* A# ]+ _  h3 M) {5 r) d8 e做法:　　
( Z/ m0 `5 _; \* @3 r5 P; M①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) C  Y# `! Q$ m5 x9 I/ O②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。+ N1 U+ \* W. t$ D4 w
/ P, ~8 h$ O9 y* y

1 [5 _+ B, C0 b& u+ \& |) P3 P( z, `成都蛋湯
/ ?5 M8 z* y- P9 y0 \$ |+ V2 f. n* `' G* L+ s
菜系:　　　川菜
- O" @. I( x4 q時間:　　　普通
1 g4 t3 ^% l2 S3 i7 l4 [/ ~$ H6 n$ o食材類型:　其他. ^- |0 ]3 X# W7 @5 n9 H6 s
味道:　　　鮮香
* D; U5 b. V  |0 m適宜季節:　無關; S+ i2 R) D; W9 s
烹調類型:　湯' u# X9 {" o& R. [/ @8 G" T

; W/ q' ?2 C: P" _. H原料:　　  \: s3 F- R' Y! y: L; g
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 j* d+ s2 Q6 e" A9 a9 |( a
- @! O) h4 _  ^! U& e1 d2 v
做法:　　
& O2 X5 i+ w' |$ E3 \: l6 L* s3 P1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
0 Y* M3 p. J; w( ^, Y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 B; K' G3 W# E/ H" P
3 ^) u( G' e8 u1 @9 c/ Z0 T- o( U# w' i3 M, p; X6 z5 K& S
複元湯
- d6 V" \+ U1 q% I8 j5 X( z; r# }1 p$ f
菜系:　　　藥膳+ {" l4 }! ^9 e) A8 u/ {
時間:　　　普通
  @- @' ~  @8 ]& k0 P' w食材類型:　其他6 C2 k: p, |# N2 p/ q* [
味道:　　　鮮香
. _) P8 J! l5 B+ J0 Q5 m適宜季節:　無關0 q# }  _* K! z1 K5 A: f  b0 x5 C
烹調類型:　湯* B: m' q) d# g, i' \
# e5 l8 R3 [6 n$ H2 l5 q" \
原料:　　
' G5 v' o) h: d3 i瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% O5 ?1 B* F3 k6 F% f# i2 r! B' C/ ?# E8 K" n& i+ o# k) J$ Q9 ]
做法:　　
* k0 t0 S4 P7 o& t/ I) D將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* `% B! c" I8 [+ r# ?+ @! C) K0 A8 C! `
  `* v& R. @" c  v9 ^' ~

' U. m+ j: T4 g# t荷包魷魚/ ]8 {+ C" E, A5 t, f+ @& _
" H& ?$ O7 l3 w! ]' F; U4 x
菜系:　　　川菜
! s4 S0 d; t8 `時間:　　　普通
5 `" ^+ H4 v+ U食材類型:　海鮮河鮮
4 C' A( k1 B6 [& G- b0 H9 W9 K$ d; U味道:　　　鮮香2 m1 m: {* T% q; y& ^1 b" W
適宜季節:　無關/ ^8 n6 s7 K+ H) H
烹調類型:　湯! ~4 B; {7 `1 ?% ~7 [9 y( Q: z: D
9 `! Y& Z$ s+ ^, L- h7 I* X
原料:　　
$ r* p' B7 Z% N# Y" Z水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。& m, b. q  ^+ \7 r% Y# W
- J; L: |9 F% L1 v0 L6 {
做法:　　! ~/ i+ {" \8 n2 S( N
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 J- i# [: M* x" m' W, R' X: ~
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竹筍香菇湯0 _& ]7 o: @" f) k* Q

  Z+ F+ _, \$ b菜系:　　　家常菜
+ N/ _/ b' e+ _2 R0 w! N- ]時間:　　　普通! U5 M# b2 ^! `7 x7 z/ s& O  ]
食材類型:　其他素菜2 }& I& s6 R+ v+ `) i" `
味道:　　　鮮香" F6 D- Q, q+ W1 ~' y. Q
適宜季節:　無關
# j/ W) A( V+ k( }& f; ~烹調類型:　湯
( a* \# d3 c' i6 g5 `+ V& K2 u# j
原料:　　
) J7 u' ?+ o8 P! D% a$ M2 I香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  H: V. A! G  [$ L6 T" i
3 O7 \$ L  O) I
做法:　　
5 l5 o( w5 G+ l將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
) t; s8 {4 Y9 \' [4 g; H: c) |/ {
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- q% k" c8 V$ L! n( j" V* Y# `粉絲香菇蛋湯
5 l* H# z" ?/ `: o; q9 j/ @3 b
' K, o! n! C; y菜系:　　　家常菜
" A5 x2 @3 |7 R& B) @, I時間:　　　普通) t. k/ ^7 z% C. z
食材類型:　其他
/ C2 e0 @' t* c" ^3 j( M+ D& n" f味道:　　　鮮香
' a( h  R0 @# h適宜季節:　無關
3 |$ H" q2 p1 @) N4 ~烹調類型:　湯- g! D+ K, T( \
0 \/ t5 s3 p( b
原料:　　& n6 k$ K3 J( ~  W. l% E! c
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。0 M! I) ~( b3 E- Y/ f* y

: T8 Q3 N' l4 ^8 j做法:　　
, @: d" Z( w5 D8 G% n2 L  d：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。# U' X" Y7 l  w, n
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
: N# ~* R# k$ H2 ]5 j  D* F入煎。! P% s+ J  Q) D1 I5 ]# z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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( _9 {) a  t% q" w6 m黃芪汽鍋雞
* N- w" d" k, Y2 q, J+ n4 B, j
& n4 N0 Q9 S! O$ \菜系:　　　其他
+ [6 ?8 Q0 F/ Z2 c+ d9 I  J時間:　　　普通$ C0 L# q& Z5 u
食材類型:　禽蛋
$ H6 o$ u2 y$ T- k/ D/ q3 g* L( u! a味道:　　　鮮香& {0 f& L, \( Q9 b; i
適宜季節:　無關. z1 p& J5 B- J/ q$ j9 O  m9 {
烹調類型:　湯
! I) A0 i- B& K% Q* d# U
- t7 {( @7 d+ W4 i2 f% \原料:　　
& v6 m7 @9 i0 T黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。' w/ B" L  q+ j; Z# Y2 k6 X
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做法:　　4 ~& _/ y7 w- [
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# U. }( Q7 k, a- [8 r. A6 C% A
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸6 E+ {$ [. T: G* Q- D) |

0 Q; O" {5 ~0 q  n2 K7 P菜系:　　　粵菜
; Z+ l, l2 N% t9 |1 a7 C$ n時間:　　　普通
" K, P7 s/ [: l) y! }+ l食材類型:　魚類
. \/ T# }; B; m7 \: E/ V3 ]味道:　　　鮮香
8 G3 n* C! P' c$ V適宜季節:　無關
$ U! k9 `" A3 J. y8 h( `烹調類型:　湯' _& w' V. K! X9 L
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原料:　　& V, R! ?0 S8 j2 x" [5 Z: [( Y1 S
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，5 z5 u" u4 a; l- k6 ^& {' \) i
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　' Q2 p$ i% J, g/ N: ?+ \: @% L
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。# _3 L; S: B: s( K6 T9 w/ ^$ K

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清湯全家福, T# W+ A7 v4 z$ y( o0 F2 b1 J/ |

$ v3 o. ~+ V5 q% g3 Q5 V( W! @5 G# b菜系:　　　魯菜
* R4 o# I2 p* N" i! U" J時間:　　　普通
/ \$ d! k" E' B$ y食材類型:　海鮮河鮮& g% Z( D( s' B! W& ]" f3 T, w
味道:　　　鮮香: r( g5 v; G! q; R2 y2 {8 x
適宜季節:　無關
9 y% y4 R1 D5 B, b烹調類型:　湯. G$ x9 W7 w3 W9 U& Q

2 F' @3 f( _# l8 X2 T; `原料:　　3 _& M" Q; t: o+ i
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，$ q+ v  {$ `% r% i% q5 m% c
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，8 [9 ?* O; ?. Z1 x
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　2 \! c3 K0 Y9 ^: _3 i
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4 }3 R+ K+ _, a/ d切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! O6 x2 K" w, x* l7 A2 ~湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ E; Z1 d& j& w( L) j. P
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) z6 H" r2 |2 B% \4 \: s/ ?
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可