【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜4 p/ ?1 d, l) D) C% N
時間:　　　普通& d  T5 z# B6 E0 \% l4 ^) J3 \0 I" p" ^
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　& r$ U" \' H- l' t7 h/ w, S7 D, J/ @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! @* z/ O8 G# |

做法:　　; A5 R" ~- n1 X# s! W- Q9 r
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ l) X5 g9 [% p  x4 X: [7 S5 M, J

- e/ S3 y1 ?! F6 P
開水白菜2 m: a( G4 |- d" @" {

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通4 t4 s  ^1 e! G: i) t* J% I5 J
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關$ }% {, l/ F4 l0 h! O" P5 J! a, r
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量$ @2 Q9 b' Y, h# N, j
* H7 `# T0 ^8 h( {: {
做法:　　6 d% \9 ?8 o( H. j7 T
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) R; I5 E: e0 L. [- Y, k

清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜, }$ x9 G, f) u
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# d& w6 E: W  `$ g$ N9 u
烹調類型:　湯* P! F  \1 D) \
" \# M; c: {/ k& V9 T
原料:　　+ X, ]  V( p" H& v/ p1 j2 L
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 E# m' z1 w1 a
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
' ~8 O5 }4 I( E4 D( u

清蒸冬瓜盅( h7 D5 a, U5 A6 `
; f' ~( G, M$ F0 |9 L3 F* Z
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜: \0 W0 _/ X8 G6 l% v
味道:　　　鮮香) @- ]1 U# w" @
適宜季節:　無關1 U* m" Y) I8 d4 Y( d$ ]
烹調類型:　湯

原料:　　- O3 a4 U! r' f7 x1 m
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
1 K4 h* g/ e% m0 g7 d$ G; q8 ?
做法:　　
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。/ l+ l' o4 S# A) M$ g: n) y
( h8 u& \/ F( B: ^! o

砂鍋魚翅! z) |+ A! [8 f  A% G2 j

菜系:　　　京菜/ q& P. I9 `; ^- Q6 f0 h1 _, Q
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 K/ [: u5 |2 ]9 p+ M
烹調類型:　湯% h3 A7 N7 f' O9 ?

原料:　　' h& \% p* R5 k; d7 ?7 c
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克3 u1 R2 s$ N9 ~' ~6 D# w

做法:　　: I9 S( s6 T2 C: z! u
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料+ ^1 g5 s* h8 k# V  e2 ?2 j: Q
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

' d8 b5 j5 t+ `4 R+ |: b: `' O" I
砂鍋魚頭: C: F5 X8 u* k" b& }) q
4 h( V* a- w/ c. }! C( a: ]; X
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, j- D. f6 C' C0 C+ L% w8 Q% B
食材類型:　魚類4 l! _* C! }% y3 [2 y& m
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! i  ]# l8 A8 I# l# o' T  q! p
烹調類型:　湯9 x/ t; I6 k: B3 {/ d9 b/ n& h5 b% Z1 Q4 r
& r6 J! |/ y5 p# l4 f; m" p) G
原料:　　3 o9 E/ l" Y# T0 @- g$ p
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。8 C3 t4 F9 \* v4 D5 p$ Z, O

* B( G) [- N: G) D: ~
西湖牛肉羹3 W) L, Z& J+ D

菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香8 A2 ]. |$ i& x; w( N
適宜季節:　無關# T1 t+ B; P- R6 L2 a6 w
烹調類型:　湯
5 u$ m# K* A4 \! C% h. j2 |3 O7 x
原料:　　5 _9 F% u# n& H. E8 P
雞蛋80克，牛肉200克。
5 [$ I+ ^9 s0 h7 F8 {$ f8 }
做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 A- O6 I  _8 q' k4 z- J3 p' k
- |' \2 M' Z- D. K: g; `& D

蛤蜊汆鯽魚
  f3 A! u! z3 {
菜系:　　　滬菜
時間:　　　普通4 W4 D0 H1 V! i
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關6 k0 P& e& \0 Y( b. H3 v
烹調類型:　湯! E8 N/ b2 x$ ?
5 S9 @3 w/ v) U& U- s: ]% i( G
原料:　　4 t) _* b1 q4 B4 L3 `
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻2 _4 B. `: G2 f' E( W. C9 N2 o1 m5 k1 Z

做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。9 Q( O! d) B! y, V
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
6 C' m1 o: o( q" G4 \6 l

魚頭濃湯
' J  c  j- _1 C. b
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通" }& Z* O7 H& s2 m
食材類型:　魚類4 Z$ a+ ^4 e  a! m$ w
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　2 E* f/ _; o, u2 B
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。

做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。: t- z/ D0 p& H/ H# i2 X* Y
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( i+ H, @: P4 e, ?- ~$ R
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" v4 p$ L! R8 k* k: L( y8 W
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ K: }! B$ F: |# [' W
! f1 q/ P: q+ H, O4 b

菊花魚丸
9 F! x2 P4 j1 f' P. s' d3 k
菜系:　　　粵菜+ b0 h* Q3 I7 a& q( B
時間:　　　普通
食材類型:　魚類0 x( S+ M! }( U: _& a1 k
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 h0 ]0 [( `; W1 v9 Y0 o
烹調類型:　湯

原料:　　. H4 J+ Z& O- k1 k0 ~6 j  |
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' r, t5 O5 D1 E$ f& N3 Z
! p+ `; i+ }" @( w
做法:　　% _, K$ L+ t- ^- e: _+ |0 D; y5 i6 Q2 j& @
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。% v% E, r, K  S) ^- w" L
- R$ _' _( U8 l1 ~

米茸芋絲蝦煲# D) g8 h( R( G$ w

菜系:　　　粵菜. w- s! m3 Q! V" i- @. Q$ Z' h6 L
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　0 u$ a2 M1 Y: r8 }
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:: Q3 }/ A" x; Y: r* F
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! u, ]" K* |! ~) R
獻料:) C6 m* y& r8 ^( Y8 |8 b; g
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　" Q: H& z! q8 v* o! n" r+ E
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' ^+ a# \! K3 i) H# i+ P. l
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ T0 B, o9 [* q' I& b$ i0 F
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。* o% Y  D& j1 A- |0 @
! v4 ?: [4 y( w, w4 H, {7 q: k$ l
+ }8 k$ x3 M; r; s
蕃茄雞煲* _6 n% B! ~7 @. h; E8 S

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香* R7 {6 Q" Q: z% Q
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
: F2 b7 y2 F5 t( i
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。* T0 h2 _/ z  j- Z
  a$ ?/ K! S' t" {
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. R* Y+ a7 a7 D0 K2 E. c5 _$ Z- Z/ ?
/ O- x  n/ Y0 h
- |* v6 }9 u9 g% g# q; f: ~2 s% q, J
肉片粉絲湯+ z: d5 N) K: M

菜系:　　　家常菜3 ~( ~" |6 h9 K0 ?7 t' K$ E
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 t; c- D1 d7 L0 j5 e6 r/ y' V
烹調類型:　湯* J( }. \- I/ Y! e  X! O, }; {
+ Q/ u  c9 O2 h; Y9 D% Y
原料:　　
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量

做法:　　. [) s0 z3 A4 S/ s+ k# k7 _1 x
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

5 j: [6 R9 F1 @5 l3 d. Z: c
成都蛋湯  Z" H  n! N4 p( [. s

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他% V6 Q6 _" z1 `  W6 U
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 ~9 x7 z. e- P4 Y6 {/ i8 W
烹調類型:　湯, Y& Z. a0 G& l

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

做法:　　8 x- J7 `/ v  O8 Z  ?* y. V, O2 o% j
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 b# O7 g. q: X/ d

複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通9 D  O7 p2 m3 v' ~7 W; n
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香* a' @! j1 P/ E9 n' F, m1 S
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯: u1 A) }. s, L8 G) v8 {
; A! A  Q0 n# Y5 e6 _/ I/ u# n
原料:　　) e# x  O' ~/ R/ p
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 y( ^; d$ O! ~6 o* {

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 p# g& Y, E3 ]3 j
) v8 _& O/ B' j7 w
7 M+ d% p" q1 L1 G( A* ]: w! M
荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通4 a& Z" {) u- T- i7 F( Z
食材類型:　海鮮河鮮, b- S4 M, S0 {0 o, V
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
4 M. U2 J' ]7 z' F0 `

竹筍香菇湯
' b# g4 a/ y) }4 }% _: w
菜系:　　　家常菜5 ]; D- P' m0 L( t3 C6 i
時間:　　　普通: [7 z9 S& f' N0 X& ?0 X
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香; @' T6 S% B* `4 K7 a5 a/ a
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( `$ g2 P- B. M% D. {- o$ }- `1 L
做法:　　# k) T2 g( ?# a* n" F* \
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

2 J2 L& v2 L1 o( j: [% q
粉絲香菇蛋湯$ N5 {5 ]' ]8 d7 D1 Y
: p7 X# p5 i" a4 ?" c+ U: S
菜系:　　　家常菜! z- p, y. `5 e9 `4 _. o  }  Y' Z
時間:　　　普通. b9 }0 ?3 ]7 u; K& T  U
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香+ s: t) i4 a: ^, W1 }) L3 ]
適宜季節:　無關8 M! x, i/ i3 e, R2 P4 c: T( }
烹調類型:　湯

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
! r# k  a& I% `% j* w6 _  q/ g
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒" \- ]# _8 y/ n. r/ ]' _
入煎。) w8 u& Z, e6 E5 N: j& H. T, D
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入! U* `' g( D, d: f4 O# e

黃芪汽鍋雞
' ~; ]6 c' P% I& \8 `: T  i4 ~6 q
菜系:　　　其他
時間:　　　普通  E% ]3 D+ v2 O
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
$ L& w" O! X1 |$ A
原料:　　
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* k' C: C$ ^0 ^- C
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

煲仔魚丸* y1 y$ J# x' r% {# `6 B) u& t

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類4 N( D) a' ]8 B  C3 R
味道:　　　鮮香# V8 N  S& H# e% H1 ^
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯# {1 b" [: z) t, F- h
7 f, e; q2 O+ y, X
原料:　　0 U# z1 U, P# u5 s. {
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 o( e. ~: u! \) a
6 V* u; z2 k7 A, V% {
做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

9 x8 o; r3 C9 \6 T0 i: Y
清湯全家福  w+ L+ m& `: q1 B: Q5 q
" x( }1 r6 I$ g) N* v
菜系:　　　魯菜! ^% T; h4 J' l! e  e
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關. h: z* ?' v+ k9 r  P6 G
烹調類型:　湯

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ U$ t9 S7 u: @+ U3 O1 a3 |

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清. X- |- X( }% `
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放) a# b' A. l) E
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

收藏分享讚好

回復引用

訂閱 TOP

返回列表回復發帖

＜＜新主題 | 舊主題＞＞

娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。