【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝, I' ]6 r+ ?6 V- Q* e8 ?2 A
  X# E: v5 I" l- H/ `9 g
菜系:　　　魯菜
( H& O( m7 Q& ?時間:　　　普通
# L  p* ~9 V& i: {食材類型:　海鮮河鮮
! E! x1 E" N5 ~9 |* C% M9 j* G味道:　　　鮮香
3 _& k3 X+ {# w# u, L; Q適宜季節:　無關4 y( O3 w+ ~" n6 u' ]2 n' L' \$ V  [
烹調類型:　湯: B) o+ p+ U- V  E( R! y

& |& X" B. A( x, [原料:　　
* N. h( ]3 n9 O9 t水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  h4 `% }, k% ?5 i
3 O: [6 G% ~0 w" C& L) T! U
做法:　　! o" M& K9 ?( v! E
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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; e: q4 R, ^  S+ T% `0 Y! Z3 ?) ~& a9 [9 p5 b  H2 N7 ~
開水白菜
5 K3 i3 C/ x9 b( I1 ~7 @9 Q2 f) J/ s; E% U7 @# I
菜系:　　　川菜
) F) b' O) P  S6 e時間:　　　普通& ]+ H1 z6 T% `6 F6 ]+ M+ J8 x- d5 c- R3 Z
食材類型:　綠葉素菜' k' V# E2 g6 l
味道:　　　鮮香
3 g$ [" H1 _- v+ J: i適宜季節:　無關
! a8 V* \0 T! k. a$ F烹調類型:　湯7 v& N2 G5 o1 l+ M- }: {

7 j# W2 n/ S9 S  P% r0 W原料:　　
5 @* c$ s0 P$ x1 |% y. T) m白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
& j  H0 y/ G3 x% `0 T2 |, [+ x" A# O% X& n4 {  B; P
做法:　　1 h- c0 e. D0 B5 P" v* ~, ~2 m
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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9 p, g( Y% Z7 a4 D9 L" z
清湯蘿蔔燕
% K: c7 M1 l& y1 a
/ U5 w2 ?+ R( R/ ^3 I% i菜系:　　　家常菜5 a0 z7 g$ u- p( i7 ?7 g
時間:　　　普通4 u2 h# m) S8 g3 c" |/ R6 m
食材類型:　其他素菜
' z5 O; q) v, r: S( n味道:　　　鮮香
6 ~' P' ~7 m7 z; A( T適宜季節:　無關
) s) x2 n& Y3 N1 W* c0 [; B% g烹調類型:　湯
4 F& k! H7 b/ E
$ [& b+ Z4 z3 e2 ^) X" j原料:　　% `. d- {6 j( m$ A  r) j. R9 u
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
, g4 v: I+ Z$ [3 i* }& U5 t: @' F1 O9 I# w" F4 ]
做法:　　
( F  w/ X9 S* W" F: g$ B將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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$ R; L8 z; Z$ `% ~. n! f& O/ [9 b0 X! c
清蒸冬瓜盅# Q" g2 z2 b: O5 @* ^

" E  E9 z; ]# _菜系:　　　家常菜
$ r6 f, Q" t1 w2 N; `. h時間:　　　普通
9 M  U1 d! x  r2 J- [3 r# d3 x食材類型:　其他素菜
1 H; @0 z8 N( m$ h  a6 S* S" P味道:　　　鮮香
- e% R! ^$ q2 ^$ S+ H適宜季節:　無關
* \5 v! s# ~6 ]: Y烹調類型:　湯
, _. k( o1 N3 H0 Y/ U3 a9 j
% n3 L, @" }1 |. N7 g( W6 s# Q- w原料:　　
" g3 F: H/ o9 R0 W( r. }6 n, V. `% z! O綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克9 B+ V1 A* |6 ]9 L: G9 }' E# \

* K9 l0 B, ]; Q: c  M+ A  m做法:　　
6 e6 j0 ?# Q' u- }# [冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; B+ R: Y; x$ m9 {3 j

9 w. F+ H- B6 X+ {9 h* \0 r/ b/ M* z- X- A0 O' ]4 b
砂鍋魚翅9 Q4 ]9 |' U; m! \3 `/ E. B
4 ]. U: a2 H* |9 u! H1 @! R: B# b
菜系:　　　京菜
$ a3 {1 }1 r3 ?. W# k1 v; G+ M時間:　　　普通0 Z0 q1 R: C" M. M) x* ~, p5 I2 v
食材類型:　海鮮河鮮- u( u& e* g2 i$ S
味道:　　　鮮香' g. J4 [* L, ~+ [
適宜季節:　無關
3 N) F: U: t; h/ }! S烹調類型:　湯% e/ B4 C* g, `0 _3 j

& T6 H* {5 x$ v: |- Q3 F原料:　　
; v& f6 F7 k' P! }1 u- d水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
( ^% J0 [$ C5 y% o4 q
" [+ I3 x; l) K$ u做法:　　
6 R' T6 p2 B4 t- m7 X' U+ L7 m火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 B& g6 J! e4 D7 z，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# J- G! X+ R1 h: }5 Z$ D
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砂鍋魚頭
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" S/ S: ]+ `0 s" U' P# N1 m( l菜系:　　　家常菜
9 g6 x1 Q0 p# Y! c( U+ R時間:　　　普通
* h) _5 D$ H# a' S* y! O4 e) ~8 J食材類型:　魚類
4 {) A7 U4 p2 k) x: D4 Y( B味道:　　　鮮香
; H  [- C% I# {  y適宜季節:　無關
$ {* Y: X, i+ C" a烹調類型:　湯: Y+ F7 W6 U. d

: ]4 `7 h) z* w" l* Q原料:　　) S4 E/ r& T. U0 J$ _  g- D' Z4 i
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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做法:　　
% c+ ^+ w4 d9 m- y①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
" M, P/ ]( Z* {8 c& X- s8 e②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) F, s4 S$ B3 `2 Z0 ~5 H4 ]# t3 \
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西湖牛肉羹
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& T, J% {: M" f- ^: ^% `菜系:　　　浙菜
8 S3 b8 F- H  I6 D5 N1 a時間:　　　普通
' h/ g1 K4 ]8 z9 ?食材類型:　牛羊肉
1 {7 l8 L" z+ \* @. X味道:　　　鮮香
8 u$ O  U- G; m" ~# y! A適宜季節:　無關$ N4 [0 b9 [- D1 e' r$ D
烹調類型:　湯
" D# `6 `+ L. ?# q$ T" F( C# D" l7 q4 k% W) V; Q
原料:　　3 ]7 `0 z: R" W- `, O; E
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　
  V' r2 X) R# i3 N3 O9 r6 f. h將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
6 J2 v# ~) k+ Q. x2 `- P, v8 U0 h% p7 d( y5 r% ?+ l
9 m5 ?/ S4 Z2 }* m
蛤蜊汆鯽魚
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7 m( A8 H& N8 W3 B0 y* F% W菜系:　　　滬菜' A) o! j3 e5 }
時間:　　　普通
) Q4 f  A4 R) ~4 c6 z, I3 T4 p' C食材類型:　魚類
5 N; ?# q# `& X; T9 @味道:　　　鮮香2 t$ n- a  N$ n6 Y8 |% U
適宜季節:　無關! m( ]5 y2 m" H: \5 e" s
烹調類型:　湯
4 z# l% |1 m" O" ~/ c" K: [0 u
1 R+ Q5 S2 N5 u# ?5 [原料:　　% ]3 v/ ^( S" U5 o8 O2 J
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
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& g: M' a% N& y' `5 L* T/ _做法:　　* Q, c/ o3 e+ ^" M. {* [
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。0 F6 R7 [0 z. E: a5 h+ h
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。9 ~% I5 Q/ r( Z
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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8 X% V( T( k9 Q% o# p" j1 U  k/ }6 ?
魚頭濃湯$ a) ?# v( l* U3 y+ |

$ N) r- `3 U1 T/ @& D菜系:　　　家常菜) {, U: }- q5 \- D" `" s
時間:　　　普通& z& P! [. z9 U9 H
食材類型:　魚類1 _. m# r0 y9 a3 {: G
味道:　　　鮮香0 H) v. g0 R  o% N+ x
適宜季節:　無關; q" n0 l& o4 s  Y7 {
烹調類型:　湯) }, G' z. p9 w
1 t3 e- {. {1 O9 N; V3 L" G8 a9 @
原料:　　) d% W/ ?# T( M9 e. h
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
% q' G6 u: ^2 ]9 f, D7 B8 a8 l  n1 z! I/ }2 D1 y& _3 g1 r* k  H2 S
做法:　　
: f* {7 c$ m4 y$ x1 M% W1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# D* M0 u2 l; |* L2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。, {2 l) W+ l' D: D
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
$ X5 ?1 q, Z+ h* t- d注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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" f0 r! p" ^0 v2 I3 T7 w- s菊花魚丸
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菜系:　　　粵菜( A, p* i- V' P" e0 k
時間:　　　普通) `5 Y$ [/ T! M  E( A( `
食材類型:　魚類- |( O  Z5 c' o4 z$ B# L$ u7 b& P
味道:　　　鮮香
! o; ^3 v; b5 E/ d適宜季節:　無關
& E4 u0 L/ m( `+ `2 `烹調類型:　湯2 A7 v- J0 s+ U& b. w
: P' ?: v/ o5 u/ l* n- d6 z3 n
原料:　　
. k# c4 V% H/ Q5 l1 U- B白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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1 y2 {+ a$ l7 @5 s/ m$ W0 D做法:　　0 m# L8 ~! j2 Y# w
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
) Z! c# A! ]" s/ I& c* k7 V6 @/ W- E- c2 f' Q
( c; D: ~7 V+ U$ |, K  A4 o
米茸芋絲蝦煲
5 l& u" ~, ]) [3 m$ R% k# R" o2 J: ^, z( J( D
菜系:　　　粵菜
' U% N2 W  M9 u( N: F2 I. `4 m" ~時間:　　　普通
1 N+ w' R3 H" ]( `4 `# r食材類型:　海鮮河鮮: ?+ i& w/ q+ `$ t" A
味道:　　　鮮香& S8 s" u, T! _! E' g. i
適宜季節:　無關
9 f0 }: n/ D1 v7 @6 m, |烹調類型:　湯' n7 n: e9 B* \: n2 W6 T

* B9 O# y( \9 v* b6 |# A8 F原料:　　" M- V8 f# D1 i/ I( w. j# ]; f2 X
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
. h7 }) i3 q3 X) c調味:- M3 P0 T. |& ]( |/ V3 c" A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。7 u& _& o1 ?; h. d0 U& r# S
獻料:1 ?$ d0 ^' ^5 G$ H' `
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
2 a$ e! f; Q# h) |9 |% W6 }
2 P" |$ h5 }/ U! Z4 P  b做法:　　2 y+ B; w' J) O3 `( u6 R( `
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& j$ y* D9 F) B+ p. g
2、連殼煎熟待用。: i" R0 |% F8 Q
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
6 B$ i0 r% l# z# E5 e* v& U5 g4 I# y8 \4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
3 M/ F& Y6 p- j5 O3 X8 U8 l- i5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ w# @3 a7 [# ~  N
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。% H7 k$ l5 G/ ?6 t0 V/ s; v* t2 g9 Z
* z3 `( h/ n! W9 f
9 D" ]  i6 U  X- ~$ ~( x+ v
蕃茄雞煲
( ?% h. J. D2 s( @( D7 G2 X6 @- y6 H8 {( G# {
菜系:　　　家常菜+ k+ b4 h) F8 ]% A) A9 d/ z- U- h1 e6 L
時間:　　　普通( V; d8 F, M/ f- o. E! W+ C& i- Z2 h
食材類型:　禽蛋# M  m# Y- `8 X" F( O& s4 r) }
味道:　　　鮮香
# T+ x/ {( ~* p9 L4 p$ {適宜季節:　無關
* |7 J! C+ Z+ G% h# N9 Z烹調類型:　湯1 t& S+ L% j% W! H) F
$ }$ c7 ?7 P% ^8 C+ N, C8 u
原料:　　4 \9 j  c* \7 w
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( {8 V% X# t/ o

7 a2 @" M8 u8 C9 ]  H. m, A& @做法:　　
. E3 d3 g7 J( K①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
) T2 F( Q+ h- g) i- o②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
8 F0 q6 D& y5 I4 C, F" M1 {. K1 V4 j8 F' f/ v! X
! v1 _- N+ `; e/ @3 A0 A
肉片粉絲湯' Q8 P" |& A$ j

' i. d3 h( Y6 r$ B, a( g: ?2 L菜系:　　　家常菜
8 k2 e! E+ ~0 {1 z, `+ {時間:　　　普通5 v4 `  [0 L# D4 x# u6 a  f
食材類型:　牛羊肉+ Y5 N0 {$ ]7 Y' A) y6 P' V6 Q4 W
味道:　　　鮮香
* R; S9 ?: K6 Z5 a& ^' M適宜季節:　無關
' _% C' I- B; W; W/ l烹調類型:　湯9 o* S' {5 O+ K8 I0 q+ X/ q

/ Y8 E/ d# w2 E8 Y: z, Q原料:　　' n) l3 B7 v/ V! i& `
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. C8 _8 @- l% w4 I! h+ l$ |- O

" K) {: q& a, b" Y- M% S; M做法:　　( B% l$ d& {7 y5 y
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- D: X  q& ?" y( X" w+ J②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 v2 O# S7 m/ ~$ w' M; e$ I/ R9 D  j3 @$ n6 v
+ g# r4 f. o- M, m' X$ O
成都蛋湯
$ u9 l/ j( _7 H  d1 t# k, Z
% R* r( V" [4 w% a* }/ v! X% Z+ G菜系:　　　川菜( [" X# W# S1 f4 m% n% b
時間:　　　普通" O" n1 u- L, W& I
食材類型:　其他  |* j/ R! K7 M, p  f0 ?& C% n
味道:　　　鮮香
) d+ }1 A- @* X; y) ]/ Q適宜季節:　無關% G9 u5 Z% V% q
烹調類型:　湯6 T* o; w+ R3 @: ~/ H# H% u% h

0 s9 B: s8 Z$ S6 k9 _* D原料:　　! E+ P6 V. c9 P! V
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 R0 H) \1 D0 h3 {, c
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做法:　　' [+ j' z* n3 v( G3 t. D
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/ q  o. w7 j# Z
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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9 J- {- r, c2 M% e6 X/ j% U/ K3 e8 _. W/ ^6 o9 r
複元湯
0 J* O$ P/ n& E( b9 o+ @3 z* P6 E4 j; K0 @. y" I- H
菜系:　　　藥膳& K# g# ]0 y: ?. [) w) c9 _
時間:　　　普通
0 I& g, y# A! k食材類型:　其他
4 a, ^" i4 m! P( K( i味道:　　　鮮香  l, o. k! X! u5 q  S& q
適宜季節:　無關
: l. m+ L, m7 N* h2 P) R烹調類型:　湯: R; X5 \& k" l1 P: P( T

' m# t0 \' d  B, `' ^8 u; D0 C8 `原料:　　
. B. M6 [" F, q瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- D1 Q$ g7 Y. ?- h6 o- H2 a- f! c9 F! n; Y8 m
做法:　　
( S% J- V; e  x: r# X; N將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 r2 s7 D2 ~0 Z2 x$ m) R7 Q- i0 j% _$ l) ], O! t% \
+ m0 Q2 |0 ~5 B" J. |8 d& g5 C2 N7 U
荷包魷魚8 y* x* ]# e" L# f2 t5 S

9 ^' K& d; d; z( o6 u菜系:　　　川菜  a5 |" P+ n3 X% n; Y7 v( L3 j
時間:　　　普通
: `( ^( i2 o" c' w9 s1 G食材類型:　海鮮河鮮
  |; s8 d' a7 G) L. x" C7 Z味道:　　　鮮香
6 F( ?& R2 T1 a+ X( R1 a適宜季節:　無關
2 n8 W, c# s% J8 E9 U, j- B# W# c# s烹調類型:　湯, h& ^5 \1 F' ^! J% p. m. E/ o0 b/ D
, `" p1 T+ q# f; P7 c0 a
原料:　　& r9 {- R8 f6 o3 a
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
0 u- z3 K* C7 |2 W* N7 s4 t# \+ K6 u  _6 o- l$ ]+ k' o6 y6 ?+ {$ y) J
做法:　　
- M7 D, T$ R5 E5 L* @堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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' b! G+ l9 V- a8 Q9 P竹筍香菇湯% ?* g1 J9 Z. M9 X% B  }; ?
1 L: |: K, u! [
菜系:　　　家常菜
8 o% o8 ]# b6 v0 F6 S; w: `: {* m' ]* {時間:　　　普通
3 N6 v. v1 c4 M* ?食材類型:　其他素菜3 H- |# a% c+ z6 \" n
味道:　　　鮮香
- ]7 c7 c" N1 p3 T, F& T適宜季節:　無關  a$ z! A; h1 p, _% I9 W
烹調類型:　湯
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( d& f! r1 v. v2 _4 ^7 B1 J  ~9 E原料:　　
  N- B* {5 q9 G香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
) l3 _8 ~8 g& Q( P" \5 e$ b3 s' H+ ~9 Z7 h  k+ k7 J
做法:　　
" @/ V+ b- `0 [+ T: `! R將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。- s4 [) x2 \# O5 r( M& z
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜' }3 G9 D0 [" ]' ]6 B6 B
時間:　　　普通. L" K8 h, _: M9 a9 P6 ?
食材類型:　其他* a: S: V; O: u
味道:　　　鮮香& o2 E9 G2 `) w! W
適宜季節:　無關3 L2 d3 h8 f3 i6 R
烹調類型:　湯
) w5 r3 g8 p9 Y- }9 x% r8 P# O7 k5 \* }) O7 a
原料:　　" o/ q: O8 C7 m, a' }+ G
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。3 J: S% [& W* E% Z
* \0 r  ^) d& X$ L: X9 E
做法:　　% D+ i# y( z! f
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
* r& t. O  j+ X! d②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 \+ k: q9 I. i! {入煎。
  W$ e  K9 U$ @/ u; o③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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, _8 E1 b$ l$ k! S4 j9 B
黃芪汽鍋雞) j% i# H5 S+ b% ^# d
; ~) Y! @6 |. i5 p0 @4 F
菜系:　　　其他4 ?+ U; b. D1 `1 i) a  ]9 {0 q8 l
時間:　　　普通
2 x# B" w* j7 F( |1 X. X7 W7 `食材類型:　禽蛋
. p# u; y" B/ f味道:　　　鮮香
) B8 ]4 J3 u! u. ?/ M- ]: s適宜季節:　無關
. b& T( m: u' F: ?! B烹調類型:　湯+ m" n6 N' l, ~9 E: _
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原料:　　7 p1 s; l$ h, P+ f$ q# c
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( O6 K+ V' n' V/ r. b
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做法:　　
8 Z% v8 l4 H. \  d* w6 y( a. [1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7 ?0 I9 w+ W1 y1 D! d. O% X2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
6 z/ k) I7 }9 ^8 w3 e/ Y- e* e( S時間:　　　普通0 e/ K: u& v+ n
食材類型:　魚類
5 _% t1 D! Z0 |+ R1 q5 x味道:　　　鮮香/ t3 m+ N6 s  ?6 S' M; a& X$ [3 d
適宜季節:　無關, N! g) T1 F" ?5 a. m3 l9 M& X
烹調類型:　湯- Z' |4 n$ k3 v2 b7 y
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原料:　　
5 X- E+ k" @3 J2 k  L絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 h  R. X9 `! P生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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4 J$ T  d: a9 Z( Q$ ~做法:　　; C" G/ e+ M/ V9 H" ?' r2 P
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: K3 n7 W# X2 [- f# W, U1 ~0 g; k
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; C( |$ `, q8 H清湯全家福/ y8 q5 V* S. {. ?) F. [

8 u( G' E: t* F# g菜系:　　　魯菜
1 Y' l  Y$ j. A" j時間:　　　普通% c8 z. Z5 N& ^" S3 \+ I5 {+ f2 N  A
食材類型:　海鮮河鮮, C2 _+ N& y% }! o8 E
味道:　　　鮮香
! D  K- p" h; E適宜季節:　無關
" _4 Z+ p; }! A: ~烹調類型:　湯
& C! d6 s6 ]6 L7 L2 T. I& ^) I5 e, d8 G' G& i* F
原料:　　
8 E8 S, O; J; ^+ D3 b/ d# n水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 P1 K5 ^7 x6 D# T菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
: d8 n" k8 f. V1 I+ {精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　/ G9 \/ \5 u$ Z- _% g
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, n" g! V8 |& Y3 J- J
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
4 V* ]" ?* [$ n' e* A8 L/ _  h4 F湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 u8 b& p  i0 |1 d# U0 P
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
+ h' A) M# a+ d. E- L9 J入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可