【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( P0 Z  O5 s/ [9 b  y5 ^# p; |
4 `/ S: [/ k8 U& Z/ p
菜系:　　　魯菜
+ Q$ y  D+ l* j, f% H- V時間:　　　普通2 C* ]8 w0 P& A
食材類型:　海鮮河鮮5 p8 B/ V' x$ [
味道:　　　鮮香9 i" g* K; G2 ~1 Z* u
適宜季節:　無關. z3 K( a3 l6 R  _7 X+ }( o3 o8 J
烹調類型:　湯
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1 j) l/ B' ?; h" _原料:　　
$ F& A0 b2 E% H# k; W水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' @* j9 r) f8 j8 l! g' K/ z" S6 [
" i* L# P: v- k做法:　　
# I+ n4 O" j% Y水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜
  N6 q- h7 y2 [6 R0 T' b# I; D) G$ C% D& X9 z) k( x
菜系:　　　川菜
  V) P, u& d; S% D4 a時間:　　　普通
9 ^* v/ K6 g7 K7 R- r食材類型:　綠葉素菜' w7 d2 m- u% ?5 m, B9 ^
味道:　　　鮮香8 B9 y3 t- G" j. B+ `7 D' Q' ~
適宜季節:　無關
" t* I$ @8 l  T0 G+ V7 Z- B6 |烹調類型:　湯
) o. m( b* F( x3 Q  e% R! C+ }, |$ @& ^( P
原料:　　
' v/ k. l" Y* t8 U白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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! V  E0 B3 a  g4 R做法:　　
8 l4 H  K/ T6 I+ t& [- J肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 [3 {0 {$ b1 D$ M
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- _& a/ e" e) q3 k  V) z; o+ F+ \/ s5 u清湯蘿蔔燕
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% }: Z. k0 e8 `3 n# @菜系:　　　家常菜
" d8 }3 `7 }4 p/ n" G& B時間:　　　普通
. `3 a; j& N& P, V食材類型:　其他素菜
, G' o3 I- i: a味道:　　　鮮香
. K, ~% L: J3 e6 b) P, y5 G適宜季節:　無關
, q4 g' F4 P& o  ^烹調類型:　湯
6 \1 ?/ N; M7 M! m( w
; m, C8 ?/ o( N9 g( Z: R) Y. S8 b原料:　　5 v* _' I# ~  v7 n
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許* |$ F8 j0 l9 o2 a7 x! H

+ n3 |( Q! ?) a3 X做法:　　
- _+ p( c5 B9 O+ m' m# m/ Q8 o將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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7 \2 K' t+ y" }3 `/ v& e
& \* y5 W- H; f! |- M" [清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜$ }7 ~- D; M+ ]" A  t' ^
時間:　　　普通' H& z$ m8 g3 R3 S0 W
食材類型:　其他素菜. C! f- }4 F% k0 f# ~
味道:　　　鮮香! V. j4 A6 H+ K2 e/ G: J! ^
適宜季節:　無關
8 \& l- D- E0 a烹調類型:　湯3 W6 Q/ ^& f/ f6 B! t6 F& z% V
2 x9 O7 z2 {  W4 p; \( @
原料:　　+ f# u1 Z3 _/ V0 Q; l- Z
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克, D5 h1 b2 o( l# \
* ]0 ~( B7 q+ R2 ]
做法:　　
2 N, b9 {7 ]& X! o) e( T* V8 h冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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' e  p8 p3 _& r+ ~# O; c7 ]: v砂鍋魚翅6 R6 F+ a7 p  X& G6 n; E

0 y* I$ P! l) N0 u+ w菜系:　　　京菜& V# \( S; s' C2 i2 Z  m  v
時間:　　　普通/ [+ d- v: X7 _$ m
食材類型:　海鮮河鮮
$ Y' ~6 ~6 K0 R# a, U' c味道:　　　鮮香" V# o# D) q( v" p8 A' f0 F
適宜季節:　無關6 ?+ C" m& p& D" u, p1 E& i7 y/ }
烹調類型:　湯
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5 Q* R0 i3 J8 ~% Q+ Q9 v7 T3 O原料:　　# T7 x) C8 H, `1 N1 @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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$ u* y0 ]1 I* D! U+ ]8 k做法:　　# ^% p! x$ Z4 e: [$ P( Y" X
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* v* B% Q. Z& ^! P. y，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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9 z5 [) D9 m+ A! _6 P# s砂鍋魚頭( E9 }5 V1 g+ f: K& R

7 a- x2 u, o) C* s菜系:　　　家常菜1 f/ @: B. d9 J$ u, T
時間:　　　普通6 e3 y% N  }! K, _6 P# c# D! V
食材類型:　魚類/ D- z/ J0 V7 Y# Z3 t: T+ d7 _
味道:　　　鮮香+ K5 A6 u. _1 F9 W3 C7 Z
適宜季節:　無關
) R* H0 z9 E$ V/ z9 {烹調類型:　湯
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+ b& r# r) C4 A" A( ~原料:　　7 Q' X, W: Q9 ^" L& a# ?
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
- w8 [* {3 E1 w- v" N4 g' H8 U8 Y  V: j9 N
做法:　　; @2 X8 k% d( S
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。- p- \4 {$ @$ R1 e8 E0 W
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹( l- d, ~( v9 X5 f  {, ?2 p
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菜系:　　　浙菜  A! |7 Z4 R" f& d' c
時間:　　　普通
# f' g8 S) k  f4 O食材類型:　牛羊肉  F, X7 O1 ~4 z5 D5 }" F
味道:　　　鮮香
1 p! ^: }  Z* P* C適宜季節:　無關7 o4 g4 `/ z( c: Q" U
烹調類型:　湯
/ X- E! Q6 G/ y, i0 {/ b# ~8 |) s- p5 B! Q4 u
原料:　　
) E! R. I; R9 S! Z+ ^) S雞蛋80克，牛肉200克。
$ w4 Z( ?$ d. `+ B% R0 R. o0 O. j% u1 i5 D* w1 N& h- a
做法:　　- b; }7 c0 }/ u8 j" v; t9 {2 I/ U3 e3 m
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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6 _. h  C% v( b蛤蜊汆鯽魚' Q* z( l0 ^- S/ P0 ]+ Q! w' u
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菜系:　　　滬菜% u0 R& z; V3 ~
時間:　　　普通; ?5 Z3 b+ w/ n5 e" [1 m
食材類型:　魚類. p8 e& C# z" a* ]% @1 a
味道:　　　鮮香
+ @0 m. {) E* c& j7 k; b* U" v3 o3 D適宜季節:　無關
' w: P6 o  T4 W烹調類型:　湯0 a& ?6 c/ Q$ }+ ~: \

0 z2 q3 J/ z6 r, ^8 @# P6 s原料:　　
  `/ r& Q% H4 n5 o; _# ^6 f5 u' \' z" h活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
- e. `& c2 ?# i
6 K4 g" w' X$ Z4 @& s0 i! v做法:　　$ ]! Q$ B4 G5 y
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。; X5 d: u# g; j" |  I( d
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 m* v* {0 C; j; }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。8 M6 w, D8 `* }6 W

* W5 s9 e; g6 b8 f2 I8 O% D8 c9 m+ P) \. R5 H1 U# Q7 R6 p( i
魚頭濃湯
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: f! r) [9 f4 t7 I6 e6 P) _# x菜系:　　　家常菜
& z+ o0 p' k6 ~! U  z" m時間:　　　普通
- Y2 N% [3 L( m食材類型:　魚類% r3 _7 j3 }8 ^
味道:　　　鮮香0 H* B8 h6 g8 c/ F- Q1 ~- r5 z
適宜季節:　無關
$ {+ x" W6 O3 n# Y- v. x& h烹調類型:　湯; ]/ a: y% G  G3 G) p4 L/ B4 }
/ h# Z# y+ c1 r' Z# w
原料:　　
# z4 E: A9 a( [) l5 ]花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
$ J7 }- p/ F- Q7 K  i: Q' v5 ^, l% |/ W7 u+ s
做法:　　; N/ U7 N9 v3 n, E9 N  Z2 O
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
* c) G% t' \6 F2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ s4 P) b# x1 X6 p
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2 P( j5 b: R9 K8 Y: e- G! ^  [
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸  N# i. e$ F' c# L5 ]
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菜系:　　　粵菜# M* Q- f/ T, r% O+ n- d& m
時間:　　　普通' p/ ~( J6 W  G# C& n& c1 Y, }* b
食材類型:　魚類
8 ?5 W- b  j* o- G" X( i味道:　　　鮮香
" i! m) r+ M/ c) r: m7 X適宜季節:　無關. b. o* w' w9 t& U
烹調類型:　湯
9 J- L: B3 c8 b( o  }6 _. a  |' y/ w- {7 u3 K; a& |
原料:　　% r% `2 p; X* f5 Y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' w; j5 R. K& J9 ^* J; P
  \: i8 |+ x8 f7 K/ M
做法:　　
* Z3 K; Y; j' R4 w; N將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。( L% F1 p/ f( K% j0 b/ h5 U
, P/ N& z: J. g: a
3 U3 B% z9 p4 P4 S- ?+ ^
米茸芋絲蝦煲
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- U2 ?: c6 t0 W7 c! N6 t8 m菜系:　　　粵菜
* K& g/ j( e# ^! X2 {" X+ ]時間:　　　普通& R( n6 x7 h" v+ L
食材類型:　海鮮河鮮
$ }8 Z0 J2 H7 I$ |$ _  o味道:　　　鮮香+ w. j3 z, O5 ~+ e
適宜季節:　無關
2 D' c- z& I: w5 S* d烹調類型:　湯
; ]. [" F: V8 |% ^, F9 e) y" ]; g
原料:　　
0 s7 ]! X, i; I$ }% W2 H% s& G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# Q; C' z. O, C9 u: R" K7 }
調味:" A6 \" f' U0 Q' }# P, k
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
1 Y. o  u9 u9 m5 C9 e, R9 S獻料:
$ O: b# p/ u) G生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
# a" l/ V; T% h% x- l. Q% N1 [0 ~" F- S9 [& R
做法:　　+ s& d  N: {5 @; x4 ^
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( @7 @% R' y  C6 }8 Z5 h
2、連殼煎熟待用。- }- z' b9 ?! \
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  N' j% j# Y. d0 ^* X' ?4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; {# T* m' @9 m- L, K; M5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 g* y% p/ L6 V; ?% P6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, G1 _' b* r. w" T: \# v

% u& E& y6 B* M! K4 {7 s
& V5 n8 X& A' Q+ j蕃茄雞煲
1 q, n4 n2 s1 l/ I9 J% G3 n! Q2 s, {
菜系:　　　家常菜
6 n5 w8 z+ }3 `1 A' G, f" a時間:　　　普通1 V2 Z$ t4 V1 i- I! }9 V/ r1 y
食材類型:　禽蛋
2 M) h6 n3 V0 k8 C# o( N味道:　　　鮮香
: |1 {  u2 h" M4 C適宜季節:　無關
) }! B% L2 k% ?9 ]! z8 b烹調類型:　湯; B% ?. Y/ n) L; |( l, L! Y

& R  W; e) h( D( H4 E原料:　　( U1 n( c; [  |6 \$ p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* y9 W6 R* S0 d. ?4 q9 U$ }
/ C4 [0 @# g6 @6 C0 V$ t( S做法:　　
; T( ]0 X: }# B+ }①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；0 E- N' |; q# F- v' ]  k
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。# z) \. _! G5 Q0 e3 P6 {. k. M1 N
! R- c. e& o/ r. g

/ V  X, Y; j- T肉片粉絲湯% C( u" t, V, f* \; S
* s0 d* a1 T# o0 J0 [
菜系:　　　家常菜% G& Y4 l7 M: Z/ Z2 l! m. k& l
時間:　　　普通
; k; ]1 g( H* m$ [. i食材類型:　牛羊肉
/ [9 A4 D' k4 c# u6 u0 w7 e% M味道:　　　鮮香
- R  `% j; N8 H1 y0 {- G0 F" W5 }適宜季節:　無關( z1 S8 w) U3 E& T0 X& u9 A3 v
烹調類型:　湯
9 d/ q3 Q, c4 f
% b* g2 b4 E) i( f  l0 B! R$ \, ^  Z原料:　　+ F8 {" I; z9 T9 ~6 k  G
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量9 `' n% s- m7 v" O- O/ c

9 F7 u8 w5 j7 F9 q) P( {做法:　　- E% r" Z* B/ F
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 W3 M! n8 E3 ~9 A3 w! ^②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。; H* M: {* i; B9 U9 l) s7 c2 w
) t/ |4 W3 G( e# H

4 a9 `  W9 |/ V" a. U1 _2 L/ S. `成都蛋湯! g& Y. \5 k: z- V6 F/ h
- F+ f! e. G1 a2 X, `$ ?6 v5 Y
菜系:　　　川菜
! n/ D* `5 n, ~- U/ g% Z% Q時間:　　　普通/ c4 D* \0 `6 N9 m6 [( A2 ?
食材類型:　其他
! ?2 v8 a8 R& @; ^$ D# a4 R3 G味道:　　　鮮香3 C- ?3 l* J  M* S
適宜季節:　無關
/ T2 A) @& f! s/ Y烹調類型:　湯
. `- q% i! ]2 n& y" P( l3 R& N' `5 Q* l6 e$ I+ [5 m1 c- e4 c
原料:　　
; A: q' Z* b3 \8 y) d雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ l+ u- D1 K# r1 `! E

. ^1 e( ?( ^- ^做法:　　# d. \% p3 y* T+ U  h5 [
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' X- {# f9 `7 W# A8 Y0 m
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 _( J2 k2 X& [6 J

& l' I: p+ z6 J0 g" R) M
* d" o1 r2 g& }, x( G複元湯
! z! U) R; i4 c7 @9 D* {" P$ [! @" \# h6 z
菜系:　　　藥膳
  g7 U" w* G4 s5 X: `時間:　　　普通
% o: a& x" r( {! ^: D/ V食材類型:　其他/ K/ t! k8 l: Q& g7 F3 g
味道:　　　鮮香$ K! |3 K" N9 d( Z9 Q
適宜季節:　無關
: H1 Y% E% Z' ?  ]4 m/ d! L2 c烹調類型:　湯
. |4 j. S  @4 Z2 Y. {( n# v5 W8 L9 D" v3 f  @
原料:　　
" I( ]8 {( n; m+ t  F+ ?. o( K% k3 K瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ z; g4 g6 X8 C* c1 m5 d& B$ N
, ?& O5 n- H/ Y# S做法:　　
+ R5 u( g! f2 p1 o8 S  i& p" M6 [$ C將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 L. b" l+ V- k: ]" }
8 N2 k) o. e8 V% C
7 a4 J& B) k9 N$ C荷包魷魚8 V6 M1 I# k6 i& \
$ R7 G- }4 z! A3 n
菜系:　　　川菜
& y- h3 [' K) Z- |: [# ]時間:　　　普通
3 K4 L" Z0 F2 y- f$ g3 J食材類型:　海鮮河鮮; C/ A% P5 \4 B
味道:　　　鮮香* j8 W2 l4 Q. e% [* W) A. N) G' H
適宜季節:　無關: k+ ]" j" [3 g, H' F* {2 Q# `7 A  e9 t
烹調類型:　湯0 B3 b4 I6 E! r. o: |/ T( @
( g% Q$ a7 _* r
原料:　　
2 ^  f; R" z+ R2 L) d& M水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。( {4 l7 ?0 O3 V1 p# I+ d

& R& N- K( I4 n# q9 G做法:　　; W3 n* u# U, N
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。5 R$ U& t/ f1 c/ |1 Z4 h
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竹筍香菇湯/ U3 U5 x" U3 G2 R4 f
# L, t5 A8 s  D! F: D$ P4 j. k$ t) h
菜系:　　　家常菜
- d* H- ~# N1 j7 v; z2 e時間:　　　普通% X* h$ |- q" V
食材類型:　其他素菜
* B6 T' e/ H* o$ B  K3 N# u味道:　　　鮮香
  p% \/ v! U  X8 ]+ {  Y. c. q適宜季節:　無關0 W, p- f- ~' `: j/ O
烹調類型:　湯
* v/ i+ n- U% t: h2 U
" [; v9 X+ o/ G* |原料:　　
4 Q- U2 Q0 Q7 D3 b# p4 x香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
/ U0 c6 J0 B( s  C+ D將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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! J- t  @6 G; r2 @+ s+ f9 o( i2 }: F3 q& J
粉絲香菇蛋湯; u- {8 R7 d" O# Z& X) Y
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菜系:　　　家常菜8 `' V: i% e" x3 {- A6 K/ d
時間:　　　普通! Q- u" Q: ?: U: H3 B  y
食材類型:　其他
7 x* l; K: P6 S味道:　　　鮮香- d8 a$ o" c( M: v/ O: z# g( |7 f
適宜季節:　無關9 q& B9 v6 e* Z0 {0 J
烹調類型:　湯8 i1 \# m% n" i  _5 r! Y  L( }6 M

  L: G; ~, o6 l' V1 v. h原料:　　9 V' c3 H* A( L+ M" l2 |- O+ r$ ^
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。# T6 S: L' b+ |( r8 P+ l
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做法:　　
/ I" o7 X5 m5 K0 ^( J：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 ~& g  [" \* E, S
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
) n8 V8 M. a5 z8 v4 G入煎。* M$ b; d, g# q0 }. C% K  r7 ?* R% Q0 K
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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! A* a( A& A: v% O6 w4 F黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他( H: n; k2 D% k7 o
時間:　　　普通  `% a* M/ C& P, ?" h4 D0 @) i
食材類型:　禽蛋
! X" Y. `" j/ R  {9 i* C味道:　　　鮮香
, ^9 N$ w# D! U+ e  C( v適宜季節:　無關. \& r; D6 ?2 Z
烹調類型:　湯) d4 y  b- R1 N  G9 f
  ?  `* i1 a0 q; S, o' G% h
原料:　　
1 z1 d$ t. I2 r$ V黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。5 g$ w+ J( q7 _/ u

6 ]) z' j5 T5 e+ V6 Y) b+ f做法:　　
/ ]5 K0 M; s6 I# l; Y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。6 S5 `7 x0 K/ W- J) w
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸9 X' G8 e! o" Y% N  K' c, e

! Y3 J0 b' h' Z菜系:　　　粵菜# x4 @- v6 N9 B: S8 g
時間:　　　普通/ T2 j+ P+ i% U, n8 N; S
食材類型:　魚類6 g5 y3 Z6 @# p$ f
味道:　　　鮮香1 S/ p& b, c6 s; `  q  G& w  ?
適宜季節:　無關
  G% o! [- Q# E烹調類型:　湯
$ ~& I9 i2 u! R; D3 W; J+ R3 i' T/ D$ @- I5 p8 s$ Z) Y% g
原料:　　; U4 c* t, O- ^: f
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- B0 R) R1 u0 j1 f$ O生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: `' K/ m& a" j1 T; Z
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做法:　　; \4 k1 f0 \1 h3 V/ i, r0 y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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# w1 `, z3 [$ s" ]- k1 s: e$ U0 ~清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
7 Q' W7 u: C! }9 D$ q時間:　　　普通5 d  A( ?% A  H$ L
食材類型:　海鮮河鮮& W- n$ v8 ~! X/ y
味道:　　　鮮香! Q) C4 s/ E# Z  H' M* R3 f6 m
適宜季節:　無關' Y* W3 i  U% M, Z* Q, y" ^
烹調類型:　湯  Z7 a+ W/ A; a
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原料:　　
, g$ Z+ ?( f" z9 ]4 B* B- K  J水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ r) Z9 U/ [) C  y) H( F3 b菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
& [! I5 v8 h, K  b5 S  f: a! v精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　, {. J& h' T- O8 C  \
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參0 ]+ G# }; s) D+ S, t. g; j
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
' R- k5 w2 X) }+ G; l6 x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
; V- f1 m* x! e& V大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
: Q+ h2 M  T4 s& @入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可