【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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: |; \, M, x* {, |- W, L: a2 N1 i菜系:　　　魯菜' L; s: P8 S6 l. C
時間:　　　普通& Z  U8 n: w$ t+ T5 W! w* m
食材類型:　海鮮河鮮! w$ v( i1 |0 M+ x' p' }$ P
味道:　　　鮮香
: K) U0 A8 U9 A/ E適宜季節:　無關
# |" j& k. H. p5 A0 I烹調類型:　湯
- Y% \+ g4 I! `; C. U5 z
3 g8 P/ v- S8 U$ B原料:　　$ \8 x2 K: r! ?
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) h4 V* h, a& u+ `
' i. {/ ~8 B9 @8 H做法:　　
; T- {. c8 W% ^" P水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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  B4 l% v, H8 a( T! C% K+ G  U1 o5 ], q; L! Y0 @: E  U% ^
開水白菜! b& g9 j* |5 N# F

6 o1 q+ i+ t! h菜系:　　　川菜9 e6 p4 Q+ n' _8 R6 y( c
時間:　　　普通$ Q! M5 {8 K9 {# M$ S
食材類型:　綠葉素菜; c! T; y# U& i' k* M9 I" M
味道:　　　鮮香
1 q  g4 u1 Y# u7 H) K* a. e適宜季節:　無關
, Z* V/ |2 c* O$ D  n烹調類型:　湯( h$ }, P. X1 d  z5 q" {# `; H! V

7 f; c( z4 `7 O& f9 [- Y2 @+ \原料:　　
1 Z9 _& e  d, l& `5 C+ O4 y白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( i9 S  ^  F* c, S$ |. O$ R

1 R/ O+ u: y1 u做法:　　
  U5 w! a- ^% ]肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
  j. U; O# u! ?( C7 O! P
3 @: k( }+ W/ _6 ^3 V8 V3 l/ f
  B' ?, N" {7 O6 q% d' @8 G清湯蘿蔔燕8 l! h* t( h& C) f9 _2 I1 B# |
4 M( u3 q3 G& V- @1 B5 j3 u
菜系:　　　家常菜7 `0 t# ^! w) Q% R
時間:　　　普通
& f4 M0 F, ?$ t. l  w' L# \食材類型:　其他素菜0 ~6 F8 D% q7 n9 M8 \
味道:　　　鮮香
' ]1 K& B1 ~3 k! c7 W( X. v4 w適宜季節:　無關
  w6 p' w- B9 p  w烹調類型:　湯
# ]0 g7 @1 {1 @* Q" {8 Z. h: Q+ k
原料:　　
8 u/ |# M- N- R, s象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許$ u" j* J, ~! o" ^/ ^  O
/ J+ H' {9 t, E5 b
做法:　　
9 J: D7 x0 ~* n9 ?/ A! |% D將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成./ y1 F' W) f3 ^4 W* ]; h

8 m& ^" e" A+ T5 d2 _* Z+ |
$ B2 H0 Q3 |/ `清蒸冬瓜盅
" F4 w8 G* x5 ~7 h" p
" T' |* y- A1 C% c2 \) J" Z- A菜系:　　　家常菜
" b9 I! E- H6 z時間:　　　普通
# X. }1 t7 ]+ G+ t/ E6 _- k食材類型:　其他素菜
2 u8 w! M- }: k9 `( l3 F3 V味道:　　　鮮香  h/ L! d# n) J1 V! E
適宜季節:　無關$ z6 X* {& B# g9 A3 X' A3 P  W% f
烹調類型:　湯
! T7 q6 S; e% C$ @. R5 \9 Y% o& Z( |+ ^8 v& Y' G  l5 @+ X* r
原料:　　# k8 }" s, A( E1 A" b! S- m) X
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* v& m0 T- P0 g) V8 O8 ~- |; l! f+ E/ Z* M: f% L
做法:　　
2 q  h' @3 ]+ R6 L冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
$ V) d% d& I$ G9 r$ L
! Y0 k9 a, }9 T
- J2 h: ^7 ?3 O: s$ H$ v砂鍋魚翅# b/ O' _( E- X# a' R* e
# ~2 \! Y0 `3 E/ R) |
菜系:　　　京菜" @! P0 P7 x$ Y) j! y4 R
時間:　　　普通
/ _( v, }' q- K4 t' `8 j食材類型:　海鮮河鮮
. Y6 a' [: Q9 P味道:　　　鮮香
" {( b6 {7 ^; l4 T+ b適宜季節:　無關
; ]9 A* F. R0 s5 r1 E烹調類型:　湯1 t2 B/ w& a! m8 I4 R9 {
. }- X7 P( s+ c- W$ U- D
原料:　　
( i+ N$ t- q0 z- k* b水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 X1 e; s1 D0 |2 I# I2 o/ P

1 r# b' C* ^% D# k6 L做法:　　9 P! ~" E4 t4 i2 ?) I( _6 i% m
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 v) c, u- P% N6 H  n
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
3 i2 Q8 f* G/ E. e$ @. D( W( {9 ?& w8 \0 D) G4 J# M) B' _

) E) @; b) g, K& u8 s! X砂鍋魚頭  P1 b* c7 P# [- g0 I4 a

; _8 G- \8 b2 F3 ]8 r$ ~, Z菜系:　　　家常菜( W- E: {$ s* U9 H% s
時間:　　　普通  H1 n' u. j9 q! K, G* \( s3 d
食材類型:　魚類1 i- \8 [" P' m* m5 d: I4 e
味道:　　　鮮香
6 w! r7 x9 o: n4 I, x適宜季節:　無關
5 m$ Z/ B- e$ k烹調類型:　湯0 _" |/ a* j: G2 `& ?

; x) ]5 S- f7 o) l# E原料:　　
8 y7 c, L8 C; m; q2 x& f鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。8 V  j. F$ }% r( g9 D
* Z- {0 J0 s& c* N7 O& h
做法:　　
- T* A; o2 }) i( \2 d$ M①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
3 M" ^5 V' s6 c; x②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ E: n" P/ m  E, f
+ }7 s  r; f" D# Z: s. u# S
$ A  p/ B$ F) L$ i
西湖牛肉羹, k1 j  F! Q# {, q( e& K9 b

- l$ f- y( V$ N# S8 ]% @* M菜系:　　　浙菜
3 A, W" C- f( F6 s$ ?$ ^3 S時間:　　　普通2 b7 u* D8 D' b/ |- n  n% H
食材類型:　牛羊肉4 {# I2 h% P% J2 s1 l2 \/ j
味道:　　　鮮香9 \  L1 e2 P' `
適宜季節:　無關
/ F0 H5 Y, R1 S+ A, L2 j6 Z烹調類型:　湯
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8 n$ t4 K/ _' F4 w5 _2 w; }原料:　　
  }  ?& R& G# k  g; P雞蛋80克，牛肉200克。3 C. ?% Y$ d  G+ D% l6 x
8 _: X: @9 V' F$ I" X) O2 `
做法:　　
; X. B+ c& o- X* m將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。1 J# c5 q' a1 e. a5 ^
: J( y, h0 S4 g
0 C( v& o+ v( {3 l4 p; F
蛤蜊汆鯽魚
, h5 B  H% |  i8 P
7 A9 Z3 h9 a9 e  R" O" V, X菜系:　　　滬菜$ z% V0 K/ Q+ ?, W+ `8 u1 Y3 y
時間:　　　普通/ V% a7 }( V4 T" `* Q5 A
食材類型:　魚類5 P( U0 I4 x. O
味道:　　　鮮香9 V7 i8 Y' G: K( K2 L/ d* o$ \5 g7 N
適宜季節:　無關
0 C! V. V) e/ ?- a烹調類型:　湯
+ X. D2 U6 i, n2 W) j
% M1 |- M2 ^( D! i原料:　　; g7 s$ m/ I/ P& S* i" F
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 R( ]& M; h5 E' D. }( W

( p  H! e7 l$ T8 l# i做法:　　
- s" R& ~8 B+ j+ e& H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 A0 p  Q! O! j* B2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
( p; `- q1 ]$ f9 h# ?" j8 x2 s) s3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。9 `7 o4 Z2 l: J
& I5 n4 w# n) G1 W: q

6 A2 s* [. y  N魚頭濃湯+ x' N2 D: K8 U9 V- F" t
$ ]4 `; }; X; G7 A
菜系:　　　家常菜
* P( R" p6 K$ P1 ^1 G1 Z時間:　　　普通2 c! v3 J0 m1 |* ]/ E% \. @
食材類型:　魚類
& _. F% x+ F4 l# X味道:　　　鮮香7 m5 z+ \+ P; V6 I
適宜季節:　無關+ `0 w3 G+ B( K; j4 }
烹調類型:　湯3 H2 P7 V0 f+ k+ ~+ O9 H  E8 t5 F

1 i7 i$ g/ w( N* E+ F2 T原料:　　
# x+ W' v2 ?* m  z) k花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 Q$ Y, V& P" {& E
& _! z( T3 ?# T4 ?0 N8 c做法:　　, Z/ D/ D% N5 P
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。9 ~* o. W5 M  O1 ?
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' z0 C: ?; U& R0 }
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
1 G) L/ P+ S, p% r! Y8 i* o8 A! U注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) b: g6 V% |' s9 Z5 I4 w* ~

- }1 S7 z2 @, w/ q
& c6 u# z% V( y9 l0 G4 h" @菊花魚丸
& C$ [6 `: O$ Y" X% C+ O- W1 S: {: B( g' _& S
菜系:　　　粵菜$ O( s: k8 j3 [" j3 U( L
時間:　　　普通
3 o; x; z) j4 [# B, ~. ~2 v食材類型:　魚類
0 w3 w4 g, V% ~7 V味道:　　　鮮香
4 v# P" R* n/ s6 n( d適宜季節:　無關0 k0 @7 b- r. `$ S8 ^
烹調類型:　湯/ a! J; r4 d; P8 z

! [4 M/ D2 \- \. t) U原料:　　
/ U+ _) [. \7 t0 w白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　
; Y& K4 @& q5 {1 U2 c$ Y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
4 a) e8 P8 G, n! x4 ?9 D/ ~; P; {
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米茸芋絲蝦煲& i1 r- v( O! j  m
3 S- L% _4 \2 `) V
菜系:　　　粵菜9 A/ [6 Q/ V$ B! P# N9 O
時間:　　　普通
: ~$ l6 t; p) S* Q) X  m食材類型:　海鮮河鮮/ D/ r% }0 p3 C7 ^8 l
味道:　　　鮮香
/ J+ N0 I$ l! Y+ \5 Y. {適宜季節:　無關
9 h  R8 j6 y2 i! A# {8 }+ b8 I烹調類型:　湯
( L) j! o/ H7 I: [3 t/ H' p; G- X" \2 a! F# Q& F
原料:　　
* q- y2 ~) p& b% `) O  c8 P- c: T活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。5 J+ w# t& [/ V) W
調味:
+ c: Z; n" F8 i! Z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' V7 b9 B9 D6 ]$ N6 k% p+ I$ K獻料:
* B; J9 Q3 y, h: r+ k生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。8 F# k& `) l5 H! g& R3 q$ ]4 M

3 q' K2 W- {7 L" E做法:　　) n8 x# l% i* t  {8 y" L- [
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
6 Z5 b: c9 F. ^, q3 K1 Y; V2、連殼煎熟待用。8 f4 O3 |+ s. }0 r* k7 \$ H0 ^( d
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。+ F1 o4 E' U+ o
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。/ v7 O3 X! x0 V' D6 _& B: I% ^
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: \9 C6 O! M; T7 Q: b3 e: Q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ g; X1 U6 K0 |7 ?4 H

: \; C9 c6 k3 x/ @7 C* w% e4 {' n; H0 {8 ]9 L. k3 O
蕃茄雞煲+ X) Y6 C  _' K" t

1 n+ M- c( O# V( J" _- G4 d菜系:　　　家常菜( _; m5 K; F7 A
時間:　　　普通
% ^& X; X) ~4 c0 I5 s! g# S3 T食材類型:　禽蛋
& {6 D" i! S. X6 M+ v0 R味道:　　　鮮香* h* l1 o7 G! j4 v# U
適宜季節:　無關
# Z& A% x% Q1 ], Z2 C: e烹調類型:　湯$ G3 n0 c7 ?  g( f& m

( `0 |+ [9 H, f# J1 m5 A/ {原料:　　/ c1 G5 M5 M9 W& u8 H2 }: f( I
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  P4 }7 U7 T3 ~4 y
& P* ]" B5 R! T做法:　　
& L2 A* n6 Q2 k" M$ r/ X①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 m% j- h7 {; r  u
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: w& O9 F) z# @! n

% }7 f  s, D; H! \( U2 r+ t; N+ s3 T
+ X- F8 J/ L" }6 K6 m& W3 |肉片粉絲湯; O: S0 M" U5 p+ v
4 q( [% Q2 ?5 }+ `! w( i( ^
菜系:　　　家常菜. R0 H  X, H3 V8 {6 ~# J
時間:　　　普通
  F: b! a6 I, z7 X食材類型:　牛羊肉. J. m+ i2 o- g  G! ?9 ?
味道:　　　鮮香' M. f' q8 e; F
適宜季節:　無關" T. z6 I' f) T; m- D, X8 n6 q
烹調類型:　湯
7 [' `$ m) ?+ Z6 j# k' p* A' s% C7 u# n  b3 T4 C* ~
原料:　　$ z' Q: b. f! N! p/ u. V& }
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 N+ l- C, A; C: T# n  h4 C  l2 ~
做法:　　5 c' @6 }- }0 \% }0 f4 w
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；! i$ T- q* J# y0 V  J
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
) ^$ e* w. P0 q' G# u  k3 i+ {
  S/ }: t+ ^. [) Z
% G" c6 N* A/ n' [: T成都蛋湯
. X$ k1 K$ l; Y/ y# [: i, m, t, p$ A
菜系:　　　川菜5 I. R2 y4 r, V; T  r# i
時間:　　　普通
; Y2 o6 `) W9 V- \食材類型:　其他
$ P' j3 a, n9 i% C0 M, s! W+ t1 O味道:　　　鮮香! x* Q' _; T& R4 @3 Y
適宜季節:　無關
6 Z# [) B: u. E( \烹調類型:　湯. i5 z6 |2 b4 t7 c! r# O
. Z4 n* K" |- q5 a3 ^! S( b
原料:　　0 c3 E5 b! e1 j, ~2 u$ L9 V0 M
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。; X" W* N. u% C& R* _

# I) J+ S9 b+ k+ F$ ]+ {8 i, l做法:　　
7 V9 I6 M. z9 E( L  {' \, S1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。, ]$ F+ k* y" T1 l0 F7 j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
; m  P$ ~- `" Z- d  T; N
8 X9 c% U  }- N! Z
$ |) b; U3 a  ?; v+ t3 P8 x複元湯
9 v0 I& S3 O$ ]: i( ~
: o! @" o+ b" u4 `4 H, d菜系:　　　藥膳5 N4 t1 W) F4 K$ ^* K
時間:　　　普通- a8 w& H' L  M/ B) k
食材類型:　其他$ ^# e% P) P* \8 j# u. \# {6 L1 ?
味道:　　　鮮香( Y  r# ]' c, K- m. \* W
適宜季節:　無關
" V; b! H9 W# y  ?烹調類型:　湯9 f  d0 v2 z; C- f; d7 F: I
0 y3 z, i8 c2 Q3 H
原料:　　
: y. W4 _8 Z' D" q( b瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。' A% P) t  E; F9 r
8 E" b  d3 A3 |2 q, u( C* r. O- I1 B
做法:　　/ }  ^. K/ J/ J
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# \: P& j& P/ _# v
1 k, R- q! U! ]  w' l
0 n" ?: W3 W/ L, T6 M荷包魷魚
. l+ v7 e6 p- k: k2 h6 g6 M& S. N  d9 q3 o' Q4 v
菜系:　　　川菜9 X  c. J2 r: W* T
時間:　　　普通
( j% Y3 ~0 l) o  ]+ F3 R食材類型:　海鮮河鮮
1 Q' L9 P# g( L' F  b味道:　　　鮮香
- i8 h; z% D+ r' p& E' P5 A0 p適宜季節:　無關. ]: v8 E7 E" q1 m6 J& e* F0 D  i
烹調類型:　湯
1 v  C- K9 s( V& ^
$ ~  o0 |0 r7 M8 m, z原料:　　$ H/ U9 |2 X  a; s) u; z
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; B7 o6 z; @5 a$ {$ `3 k2 J5 n
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做法:　　& E3 X% n& d1 W- L4 B
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! J7 v/ E# |- x0 {8 e

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竹筍香菇湯& I& h1 Y# B' T  Q/ ~
, j7 n! R3 e" ?( e, H0 G6 U+ a# O
菜系:　　　家常菜( x8 M4 B, L2 W: X1 P
時間:　　　普通  e3 ?: L! e- Q
食材類型:　其他素菜
7 a8 m" A* A; D# K( A味道:　　　鮮香
0 {3 d9 L/ Z4 c9 `0 {; r, R適宜季節:　無關
% M$ @0 b* V& x  T7 g! N烹調類型:　湯% {2 I# M) i/ v& S
  f) x. l# C; O7 f
原料:　　
1 m. |% h  w  P5 `香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
/ A/ C) V% P  L  C6 {
. ^2 S7 D+ X- L3 M5 g做法:　　1 m( z% S; u8 g, z9 b, [
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。' Z4 W; {" B+ O) c
& x  N  f: v" z7 s: D7 T

  N8 W. o& ]. t) G, ^粉絲香菇蛋湯4 K( w$ h( m' A$ R6 m

# |4 j% m$ f2 k. w* u: b菜系:　　　家常菜8 P2 r5 Q: w% y5 `
時間:　　　普通! T) k& e) P; x6 w- [& ~
食材類型:　其他: x( O# ~) N( C4 t. Y; {
味道:　　　鮮香
; h. Q% o6 n* D適宜季節:　無關
  y( V) p8 \3 B6 L- {烹調類型:　湯; Z# V& O( v% ?
8 D% P. g5 L# k) O, ^/ c
原料:　　
2 p* j; ]% \' B4 D2 j+ y- R粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" e! Z( ]" z% `0 D  [

3 \% d, {, m9 R9 x* c- f做法:　　$ O& F9 h9 \  w9 l: {, {
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: W8 h5 Z5 k) r# N6 u9 v# d②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# l( M5 I9 z$ R1 p入煎。; f) t9 s# c5 \* D; d: d- t
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 ^' r! @/ _+ O

# g. g8 q& z9 @% i2 I
% ]1 X$ G" |; @  X" i5 M黃芪汽鍋雞
! C6 z) I/ H4 Z% c( M! {" R2 f: I
, z0 j+ c7 N: C- |# d, Y# t菜系:　　　其他( r$ @! m6 y" v( W
時間:　　　普通$ C. ?* ^4 w( w( ~, d$ {+ I  k
食材類型:　禽蛋
+ x" X2 F& L5 {8 H0 B味道:　　　鮮香' B/ O: `$ l; ?9 \- t; ^5 `
適宜季節:　無關
0 R& `& ^; f" b) `5 }: {- m$ }烹調類型:　湯
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* B' u" R+ K  y( h6 \原料:　　5 Y4 I6 \6 L9 \4 G. H! W
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
# C  ]7 W! k  {; ~  `! s- n5 t* m4 n
/ H* G% ]! K$ i9 z0 l做法:　　9 S: Q( v+ l" C1 t5 k
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
4 l6 \4 N4 i0 W3 h2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜  }9 D7 A* v4 [1 \, T4 Z
時間:　　　普通
4 h. `& Q' j2 n# R% ?1 t" A食材類型:　魚類
- X# D# ^* V9 o' y- s! V2 Z味道:　　　鮮香, G& u8 C  P/ w8 `/ `$ Z7 p
適宜季節:　無關
  t; P/ U; U4 C. U, p8 m烹調類型:　湯7 l' ~8 F# Z  U9 j8 G9 T) e9 W5 R

; Y  G( s) k8 t0 N4 O6 U0 L& o原料:　　, D, Z0 s' y" P$ Y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，& U' N) K* @0 n9 G% H8 _# Q" h
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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: `! s0 w4 l) I6 z2 f& }# _& o做法:　　' A+ B* N9 n. D. ?% S
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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9 L) J6 r4 p- N6 I4 T% x/ z+ j/ }0 L- s
清湯全家福2 j# h; G  W" `6 ?: I

0 h/ A2 f4 ]9 j7 K/ p菜系:　　　魯菜
: `; n  K' y* J1 k0 Y/ W  [3 u時間:　　　普通
4 w  q( d' `9 Y1 |1 x* C0 q. O食材類型:　海鮮河鮮
, i- `8 m- ?8 u1 R味道:　　　鮮香) U7 s3 B" j9 v. P5 g0 {, s
適宜季節:　無關: l5 J* O" O5 r6 l. Y6 f& a
烹調類型:　湯
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$ r4 l- D' e. N8 w* s原料:　　4 j# \& r2 o3 f7 u8 P
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  X9 t) M& t0 X9 i( B3 W4 ]
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
$ t5 E# k0 o1 u  A精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
% P  A  i7 S5 |0 I, t9 x$ H) L9 G3 h# e; z2 B: ~
做法:　　4 a/ e" y( j  K5 f2 _
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參% |1 d, ^* S; O, Z
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, l+ X3 s" d0 G
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% `6 Q' {% O5 Y5 i  S$ l
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ D  ^0 ]' \% R
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可