【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝5 i, z2 @. D, M: A

3 |4 s+ i) P: e& s菜系:　　　魯菜
+ O4 u4 y) q& V% O3 K8 S/ D+ M時間:　　　普通* C! i. n/ ?$ x, X3 T7 |
食材類型:　海鮮河鮮2 f* B6 o$ c  c/ S
味道:　　　鮮香
1 R0 M& F( K% G適宜季節:　無關
6 U) W! R8 w" T  j4 V/ X烹調類型:　湯
7 I4 H8 @. Y- m, W7 W( t* z1 t7 p6 M; P7 w& Z
原料:　　
6 Z1 n6 |0 I" O水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ U1 k1 w( Z3 Q& g
$ V; d- k6 N1 g0 L7 k5 Y
做法:　　- D! \* D. F4 @" `, J
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; G" Z) M- V  Z8 N  z1 ?/ j- K
9 A* ]8 T  b: o$ o( e* ?/ u
1 B6 f% V! j0 ?! ]% h: n! M9 Z6 Y+ E
開水白菜9 j; O- t' M( a! `7 b  G  _# o; R
0 {" x- P1 A. j0 p2 S& f
菜系:　　　川菜
: @1 J" r; B. d時間:　　　普通- t0 @0 B7 q: s9 J
食材類型:　綠葉素菜
7 k6 ^+ p1 F$ O; `" _9 T3 M味道:　　　鮮香
: \" n4 P. g  m( u3 \$ ?適宜季節:　無關
1 B' s6 o3 M6 x2 W3 O- R烹調類型:　湯
' v7 u5 A% }0 Q8 y
, z5 a$ o& c5 ?* T4 f! Q/ L原料:　　3 _1 o  {8 _' z% x2 O
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ E3 C* z4 [5 ]% V
: z, u' }3 F4 C) |; u0 o
做法:　　1 L$ E& N1 z- l. C0 [+ s0 M3 G
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7 C0 r9 ?& Z4 @, U0 Q  {6 k% C* s
$ D" D/ ]9 z3 ?- |( G0 u# w: u) C" X
  U- J: z0 v& N) d2 L清湯蘿蔔燕
4 m- Q# @" H. W! A' r$ O3 Z: ^  ^& _& _% F2 h
菜系:　　　家常菜
, `3 b: S! {2 t5 i時間:　　　普通& o0 I1 J, q/ u2 l: [& [) t- N8 a
食材類型:　其他素菜
' P' h4 p6 D4 k, s味道:　　　鮮香
! Z% f5 I, U: s  {) V  m% W適宜季節:　無關
9 m* O; f+ r! B9 N. U烹調類型:　湯. T% f% w+ J6 w( L; Y, i5 M

7 P2 J& T+ U: v4 g9 D. g: p原料:　　
! {+ K% {2 x: e象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 v/ A2 P: U" Z# }* r: y& v# \# _4 w8 ^
做法:　　
: n" p% G8 [$ R% Q將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
6 R3 V+ ^7 i4 z2 v" n; S/ w6 G' }  N
3 d$ {6 o+ @0 S% w5 f* n
清蒸冬瓜盅
& P$ y9 Y0 V/ p. X* Q: F: W
! ^# @( z% ~" N菜系:　　　家常菜
8 G: J  H" z6 {- T2 g時間:　　　普通1 I# ~/ U( z% _$ i7 {. N% c
食材類型:　其他素菜9 e% h/ y4 D1 A* X* ?
味道:　　　鮮香. q" V' J6 j" ~& h: J/ U8 v
適宜季節:　無關
) G2 P3 }3 D# a, X% A+ j6 l  y2 P烹調類型:　湯
! G. o: d/ x: V! n4 I
  p: n( G3 B" \3 k  B" ?* W" t原料:　　& |8 \) R" v  i! P3 D+ Y& t/ z( ]
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克6 M# Y1 c7 j0 d& w

3 |: ]! G9 C4 I! ]. g做法:　　
8 [1 o$ l0 [( U+ ~7 V0 A冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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# d% ^" v9 \# r5 H7 X砂鍋魚翅
! E5 G- v+ W7 H) i
6 u) k- P# ~3 b- x2 B& y: w菜系:　　　京菜/ A1 q+ c0 r1 \# N$ a
時間:　　　普通
) \$ R- N' E8 E6 b: v" _食材類型:　海鮮河鮮
3 I6 W$ y8 j. Q( }/ V" T味道:　　　鮮香
3 d! U2 F. g. L8 i適宜季節:　無關
& p/ A0 x% A  F2 T  }) G烹調類型:　湯9 V# z# T4 `: R  ]
& g; ^4 }8 ]: R
原料:　　
$ G# q. }1 p; U) W6 b- d0 a4 C水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克( I! f8 |! Y3 d! P8 U
4 r+ B0 u. J2 m2 _0 O; D
做法:　　
' b' A8 m0 `) r& l火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料5 d* J" i+ h- t% r$ c1 W3 ?
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
' X5 U& p" u$ M. S
0 J( f& a+ \* q. a6 {2 Q: }1 W. B$ |
砂鍋魚頭0 M* ~7 F2 \4 Z" u, `

* f) x8 f# ^. ~2 ^3 g; E/ u# y菜系:　　　家常菜
% w, Y5 |9 N* }時間:　　　普通
) }: V, \6 o4 K) K8 N$ {3 }3 N2 ~- w食材類型:　魚類
" l  R3 Y$ E2 S味道:　　　鮮香6 _& d* p( `4 V: [4 \: d/ G; W- M
適宜季節:　無關, {! M& Z  l& j' R# E2 x
烹調類型:　湯
2 H( p% b  I$ B2 |0 I$ G* y( k
) I/ H1 p* q! s  x原料:　　) T4 ~$ j- X; {" f, G
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。# {6 Z8 `/ U7 ~( H6 J- c. v5 D
- E* V$ q1 Z) Y& ?: ~. t
做法:　　1 \$ r% h! q, ]* U* u& i% R
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。+ l' k. H( p4 ^6 c5 g, v" l: x7 M
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。$ H3 f6 b. I: a$ P( j% \% q: {7 Q

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2 h6 s* _8 e3 Q' E, W, C西湖牛肉羹
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7 z' P0 M( N! D; M7 Q, @菜系:　　　浙菜" u0 l2 w/ |4 u2 k- x! I; M
時間:　　　普通
9 ?& L  H- o0 S5 t5 o( l% @食材類型:　牛羊肉& t$ F- D6 ]( Q& @' d
味道:　　　鮮香. w- `9 ?' `! r. X
適宜季節:　無關
& ?5 m1 ]" T. i+ I% q: a% e烹調類型:　湯0 p8 |9 e1 M7 \) [' ^1 l& Y

! X% @( F" @( j5 M. `( i) K原料:　　
6 q* S# Z6 i; X5 y- B7 ?+ g$ q雞蛋80克，牛肉200克。8 X% c5 I. N! p, D- |

5 M! |* ?, c) c' }: q" A3 n做法:　　
7 u& @; m" x3 _6 W將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。/ ?+ ^5 D8 i0 l2 @

5 p  `, |# R6 K1 b& F
1 {$ \6 p7 H, H$ _9 r0 f2 ~蛤蜊汆鯽魚
) \  E0 {  F' {& G7 }' z" M4 l  M1 `1 g& C) D
菜系:　　　滬菜7 Z8 p* v& i" R  D5 F
時間:　　　普通
2 X0 z9 J  w7 `8 X7 V食材類型:　魚類8 H0 t6 V2 g* y+ z, m
味道:　　　鮮香
" Q7 ?4 T- E7 Z  V! z2 P適宜季節:　無關
# ^, v% J7 n+ E4 E* R* W9 w0 }烹調類型:　湯: q/ n" r; i5 g3 @

7 J  v9 ]- S: x. j1 ?: p原料:　　
( o$ j* {, F# ]7 I: k4 C* O活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻0 e- `6 t8 `* H" g+ F: s7 P
& ?5 w) s1 j6 }% }/ h7 k5 w
做法:　　  y+ h; p/ X8 ~4 ?: Y" D( R5 S* G
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
$ {* E2 T9 W/ V3 _2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1 Q9 n' L0 t+ J( Z* X+ n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
. S( q7 H( s% N. _0 y8 `# }5 y" \2 p; g5 u! P9 b  n. n
0 u5 _2 b% Q2 v/ Y! c$ k9 s
魚頭濃湯
' i. w9 W' M! o$ N( T" w5 B8 t  v5 W! q: h& K! v* R
菜系:　　　家常菜6 \; I5 R( {; ^5 e! \4 l( V
時間:　　　普通
6 H) N6 H8 M7 E食材類型:　魚類
6 R; J9 O1 O" r/ q9 s0 x味道:　　　鮮香4 V6 T( W7 L- W3 |' @
適宜季節:　無關
1 |1 q4 e  s% g8 L0 }2 @2 E" X; v烹調類型:　湯; e4 `# j( p6 r
& e. r7 U! ?$ C( e6 k: K
原料:　　
1 T' \7 ^: Q: n: t' M花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。# J* p' u/ t, }  E* P: J; t

" ?! o/ |- I6 O$ L' r做法:　　
& E8 E( s6 [4 w5 ]4 ^9 x1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
+ t- O- \  p) W2 T4 A5 |2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
: d0 e9 ?( T& U: {1 u9 i5 q3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
, x2 g/ ~) i% u注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。: j( _. n' t" K/ C  T
" B& q3 _' Q& w

( A* r5 l% F: D$ V" ]+ D菊花魚丸
% S. ]2 z1 y5 D/ S
" e5 T$ {& @3 H- d1 C! a  t菜系:　　　粵菜
- `4 j. `. C. X時間:　　　普通
5 S. \4 ~" Y3 T9 r# \( @食材類型:　魚類3 O* B  y+ e# A( R
味道:　　　鮮香- {+ W6 m) B, o" `4 l
適宜季節:　無關
  {, s% d$ P2 W; C+ C$ d& t6 S2 _烹調類型:　湯. d/ \. a: X3 t9 @( s" a1 i7 F

) M) Y  ~  f3 |$ f/ K5 a0 u: k原料:　　
7 Y! b; d7 b* A白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* _$ F3 x% Y( }
, K, c8 A& E$ r1 c- a- U/ L做法:　　. o) O3 r% Z: ^7 ?$ \2 V& |
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' F3 S5 z0 L( h
4 W. l; [; }" A, L
0 X% i, w0 j- p! x
米茸芋絲蝦煲6 W7 G9 H/ m) K% \9 X- k
2 f2 p: @: u3 X; Y9 O: [
菜系:　　　粵菜
8 w  {$ V& A" D) o時間:　　　普通3 a- L5 M6 g- C
食材類型:　海鮮河鮮% j. c7 S4 I) h- C5 J8 r
味道:　　　鮮香
1 m" d3 O4 q8 I& @. s) D適宜季節:　無關5 b2 F6 X: V3 O, p' w  j
烹調類型:　湯6 w4 ?4 U. L% k) _

; G: ~. J( u. B  _) l. s3 k5 [$ a' Z  F原料:　　: P0 Q3 x$ v3 b) Z5 g
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 m7 [/ D' j% O7 a0 {
調味:' f) i! a% V' M6 j% S; i8 ~
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
5 D$ Q5 V/ ^' r: g. R, p3 u獻料:9 U3 V5 V  b: }1 ^
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% _4 t( A6 q! O( M
0 N% F7 `8 f( u7 ?) Q9 Z做法:　　8 D" @. d% z  ]
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
- a3 P- }  r7 k3 w0 _2、連殼煎熟待用。
7 ~% R& C, s% }( E# j* O: D' H3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ Y5 b0 z, k! J1 u. q1 a4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
# m; ~6 D4 J& Z1 }+ G8 F5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。8 d6 Q" v& F3 T+ d. F1 t4 M7 k  M6 j+ ]
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。" a7 H* ?9 D, U/ m6 L

# ^% u9 s3 z- R
* {8 B) E9 Z  v2 P7 F% }9 t4 U蕃茄雞煲
: M! Z+ E. }! h  ~$ O. ^
) g  [* K" @8 F, x  L6 Z' E9 ^菜系:　　　家常菜
" M. c: g) W2 s( |, l* N5 _時間:　　　普通3 l. W# e( V) ?1 a. Z
食材類型:　禽蛋5 X7 s7 a) M/ i( D. I: u! U! C
味道:　　　鮮香
/ w$ \7 ?& {4 F2 \適宜季節:　無關6 l  B$ ~! e2 T/ _, k( x
烹調類型:　湯( t+ K! B$ Q2 z* L5 o. |/ `9 k' j

4 M8 y8 ^2 U, F& M, W& W& ~/ |9 X* `原料:　　2 ^; W- D: m& C/ g
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。6 a( u. H1 P9 ~: M* i

4 C, X! b" p+ ]0 r- y" P' v$ l做法:　　" E# z) E: b, C5 s9 a
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, m4 U6 b/ O) {# @! L2 f
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
/ S# \" E) c% ?0 v; T- _8 P# x" K3 A1 Q, W, K
1 F; U9 K+ @8 |" d
肉片粉絲湯
/ F9 P+ A7 S7 f+ B
, ~% [+ ^& }7 [" @( u4 p菜系:　　　家常菜2 c% G! }; j' \
時間:　　　普通6 W7 f9 K/ |) U+ Z
食材類型:　牛羊肉7 V4 M: C/ H" U2 ]: K
味道:　　　鮮香2 O1 s& N6 L2 g
適宜季節:　無關9 B0 l2 p5 q4 e8 I0 c
烹調類型:　湯
4 x! K' v, v6 |. ~7 n
9 L  a) Q8 s; a4 r2 f& R, P6 v  h5 K原料:　　' A$ y9 [/ z! L* \( V
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ Z. R' C1 L# B5 G/ c/ V9 T# t9 \, E2 T! P
做法:　　7 W; i* Z6 p8 w/ s' n7 @$ B' C1 ~
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
. C" R9 c) ?, Y7 {②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。/ O  h1 m4 L  F# U

% y0 p6 w2 x1 e9 e4 J7 ~1 W$ U
- u' g4 Y. O) p7 }# h成都蛋湯( u0 c+ B. ^" f5 ~0 g) [

0 l8 V5 R2 U, m1 C. a  r) [0 Y菜系:　　　川菜3 y" l- e# R  M5 l$ O0 W
時間:　　　普通' W3 ?1 g& f7 ^6 o* c
食材類型:　其他  k# E$ E, S/ t7 W+ t2 Y) U8 p
味道:　　　鮮香
) h  A8 t9 T* d" Q5 o適宜季節:　無關- Y! D6 {6 A; `) u2 I( x" A' [
烹調類型:　湯3 Y+ J3 G* ^9 S& M! N4 v

, F7 r% ?. }+ T7 f# S1 w! M原料:　　' V+ D0 o. B& N3 U, y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
6 \; P+ B# b, O9 o$ c1 Z0 r% {+ G5 d% t. G
做法:　　2 F# i( Q! s  n& J& L
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# n( Q; J( s" A  @5 U2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
' N9 t! J4 H, K; S- N0 D  T
1 T: y1 Z. ]5 H9 @' ^+ u4 W) ]( V7 u% c/ d8 V, |! g% P$ L
複元湯6 K+ d! {/ R2 m- g
  d0 j# s$ U$ o4 a& _
菜系:　　　藥膳) G6 X( S9 E# A
時間:　　　普通
' Q; K' Q4 {( S. A6 `* S食材類型:　其他
4 ~% b" F" j* u4 v8 \味道:　　　鮮香1 U2 L$ [7 J8 I: c
適宜季節:　無關
, u! W+ W9 e4 [. [) X烹調類型:　湯9 Q% x/ \2 j2 r9 r
  S5 Z7 y8 r' C
原料:　　
& d- ]8 G5 Q9 z, y5 c瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- k$ [4 g! b9 G* x8 I9 o- ^& _, l

( W0 {) L7 b# G: i( J1 L1 }做法:　　
* |( t3 y8 ~% x& F將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。0 @; C, `- H2 b2 |" P1 y& w

$ L" G0 O5 k( }' N) M$ a4 U' i7 o5 q; s% x
荷包魷魚. [2 t8 r0 E5 j5 g+ V/ c/ N' x

( j* L. n$ s5 @7 I& ^菜系:　　　川菜; E( k# J! c; x( `/ W
時間:　　　普通, T2 q0 F5 W; |$ g- o" B! c+ x" A
食材類型:　海鮮河鮮
7 l  Q, l1 T- v; u/ [9 b味道:　　　鮮香
9 r- n) T2 C8 p* _$ W適宜季節:　無關
2 d8 r) {: q5 o) O" J' {7 O: T8 C烹調類型:　湯% n7 D1 s! z$ i1 C/ P' J5 z, z: G% Y

0 S' d' q& x( M: N, r8 J原料:　　4 b5 y! V* V! b) W+ j4 {- I" X
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 ~, |( k3 |8 b9 k$ i

* [7 [7 }- t9 J8 Q5 S做法:　　
; z: U5 w* m: c5 [$ n5 z. X堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* d0 {4 S. v1 @& v) O

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" J- X4 _0 s! s0 |; _- I竹筍香菇湯- |8 |8 Y' t* k, g2 Y; G" j, s

* g3 ?# r. p: P# q- i8 @菜系:　　　家常菜. `# H2 \  |2 O; r# |
時間:　　　普通: w- m) G! l% B$ l5 c$ P7 m
食材類型:　其他素菜% x5 U: Q+ R& p
味道:　　　鮮香
- @% p. v. ?' b! O5 Q$ J適宜季節:　無關) h: O  q3 T* N4 C
烹調類型:　湯& t. d7 s  a2 M
! m  U- [) y' c
原料:　　4 o6 L! c) _* x; q8 T
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。7 `$ ^: Y/ U% i- {

( z+ {, H/ t/ T- Z/ z  q做法:　　
2 d9 C( @6 t8 Q9 T, U0 n7 ?將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
, b5 U8 M- H# d; C' n1 i3 M+ b" n2 Q4 Y9 I

3 J7 v( Q$ P% }" |+ v" E& ^粉絲香菇蛋湯/ Q6 D& L6 X2 q4 Z6 Z+ Z9 m9 g+ c

) X& L2 v& y3 f3 c+ `) T; p菜系:　　　家常菜
. _# h6 G  V% M時間:　　　普通: s% o6 h0 d; M
食材類型:　其他# C0 i1 W4 Q' d1 }. ~: d
味道:　　　鮮香* @4 y& q1 g( S1 c5 o7 f
適宜季節:　無關. a% W- c; h3 q, }. H: H
烹調類型:　湯
' W! J( g2 o* V4 w6 c8 Q# t4 W; ]* ~0 z
原料:　　* U) Z" Z5 v) f+ @1 f1 n7 {
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
9 u5 P; P" g& D2 y* v$ ]3 w/ O0 G5 v. {8 f5 Z  n
做法:　　
7 }7 `' e" D6 p# r：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。6 c$ ?" n! r! `; o0 q
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒8 n2 r& P  ^7 s- p# h( u3 O1 g
入煎。) u  _& v6 i0 Z$ q5 @( D5 z5 m/ V
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
6 H3 A, Q1 c: t+ ]- P( V0 b5 T' y$ Z9 r- Q& j

, H0 o6 J9 i# R# S  W黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他6 b# N% c& n/ L9 D2 a- M
時間:　　　普通- f5 N5 D* u/ H/ i
食材類型:　禽蛋% s3 \% Q  t# F. M7 ~9 y
味道:　　　鮮香8 Z. s: A0 n4 _5 B) I) x
適宜季節:　無關8 J; T4 {- L6 x; c( T/ E
烹調類型:　湯
" S- m1 c. ?* n6 U- L/ d8 x% S4 P: A0 j
原料:　　  V2 c) a' q. _; e/ u
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
4 M5 `4 e. ?9 E' ]: q/ E9 c# d
! A- \6 s& U, I, U做法:　　
$ o6 r# L% \7 T, i/ V1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。( _! F( \% [( k1 `
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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. ~2 x+ e" g4 H4 [, w' d菜系:　　　粵菜+ s+ ]; A3 ~: L5 {: j
時間:　　　普通6 m2 g/ i4 O  k  K7 Q  \
食材類型:　魚類
/ G. g" C6 R% P& k+ C% [, U: s味道:　　　鮮香
3 @% }7 g& T7 e/ l+ K適宜季節:　無關
* |* x4 n1 `5 ^2 I; Q3 b! m" _烹調類型:　湯1 G0 D, V6 \# ]9 z* X3 _8 e
# B* k3 l2 k8 ?* c5 ~) [+ J+ E3 ~
原料:　　
$ p1 \* o% n! X6 X( ~* |絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5 K0 z: k; x4 x  J1 Y生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 x9 [# Q% W% X* v& V1 o6 f: @7 h
- ?8 V2 o) X: u0 {
做法:　　' m1 h" s! B! l* |' X& s9 x0 A
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。. Q/ w: B% f$ I4 l
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5 D) E4 x9 G4 C: }) }) ?$ g
清湯全家福) `4 F# ]2 y, N$ b3 T
( P/ @/ u5 f: O
菜系:　　　魯菜( E5 f( Z/ a( g
時間:　　　普通- t0 P' s, n2 L- U7 S
食材類型:　海鮮河鮮$ a0 J3 ~; v2 X" q! {
味道:　　　鮮香
/ o# G! y& o8 z0 w9 A4 X適宜季節:　無關6 P$ s9 S9 f% X  s" i0 C
烹調類型:　湯5 P0 ?: O' @# z

( H( z# d' w; {# K  w9 U原料:　　0 A8 ~) X* Y6 {7 ^% r: ~; `
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，. ]' ]9 x2 B$ H$ e* H( W$ y, e" \
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
: S  S) V* @% P9 h精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
, }" @1 l8 t; W4 ^6 r! v& [2 i& t2 M, C+ v2 j
做法:　　
7 g5 X2 o: K& a( \9 M雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參' ~7 J2 X3 q( I, e0 [2 K
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清8 u- P$ B1 L, H% _
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
6 V  N9 w: }0 I5 T- ^0 g' G3 N- ^大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ C3 w9 ^6 q8 x% C7 f1 V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可