【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
% E, _2 x, }. H7 I, |$ ]  c' Z5 ~9 o5 e( \& ?) m3 c) h
菜系:　　　魯菜
5 Y4 x5 r9 r% t1 q時間:　　　普通
4 V; ~' |( K1 ]" Z, ?2 O/ W* l食材類型:　海鮮河鮮9 ~" F& Y3 f4 u1 Y0 E
味道:　　　鮮香
  v" V( N; f) T. [, E4 B% J適宜季節:　無關
* w' \* H1 {2 T! \( Z. c6 j/ ]" y- J烹調類型:　湯7 X6 n/ ~- Z# W
6 e7 e( z& N( K' d% R
原料:　　
+ Q/ E1 Y% [& F0 D! m6 F水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 H! |& K8 ]- X6 l+ J9 A3 D
  o* c5 h( s. e3 _: P( Z
做法:　　. X+ ]3 H8 F# f. X) w$ _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
( R' V8 E, e; x) m1 U6 I& @0 G
2 u! d6 E; r" d2 |8 ?# ?% U, G6 W; D6 t7 q7 V- ?. o
開水白菜' W4 I6 Q5 i" m

5 x1 I% q) C. k8 h9 l, f' F" w菜系:　　　川菜
) K! |( V, R: G& n: a9 t時間:　　　普通) _7 i- @0 E( |' @7 }- m
食材類型:　綠葉素菜# G! u- F, l1 M
味道:　　　鮮香6 K, ^, n. |) Z/ ]* O6 _
適宜季節:　無關) F- R! f- Y3 h, `7 z
烹調類型:　湯
5 m& L3 i2 ^& K/ T; h
. a+ c/ d& x9 w0 y' u6 j+ z原料:　　' s' |" B  b- _) f7 V
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
% Z9 J' b3 Z6 S, C* x+ G! z( |: s
- ]0 a6 ]3 b2 d) N: b' f做法:　　8 b" q1 ~' @4 g7 }. l. i+ S! O0 H; j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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( p* S3 g5 n2 ^1 p
清湯蘿蔔燕7 z# y& r2 k8 R* n# c" F
/ Z1 P# ~$ z# A' C1 s
菜系:　　　家常菜; t) S& [: J$ d- T! `! i2 i) n- x
時間:　　　普通
* Y) f9 q5 S$ X( n" ]食材類型:　其他素菜
8 e+ r9 @% u6 f) P; b味道:　　　鮮香
+ `5 a, A+ F# A! l+ }適宜季節:　無關1 k: A5 B9 q8 F7 b6 y
烹調類型:　湯
% n% K; Y& w- s) y7 D' d3 F: w5 |* R5 a& ~" F* U* M! R
原料:　　( }2 i6 {1 x* {! a# B- H* U9 t
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ r4 s% a9 u& a/ I7 Z; ]5 q5 L5 |9 i  e# g
做法:　　
/ n$ j% f& P9 O1 N9 A* g將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 C5 D7 Y8 z  @5 {, R0 n

) U9 s% F6 t6 n
* h% ^1 h- _: Q, t& A( g清蒸冬瓜盅2 ]  k5 ]% Y/ y1 t% }
" b4 v. ?8 B- E; r4 G% R
菜系:　　　家常菜) E; ~* T. D& m+ f0 I
時間:　　　普通7 K% C4 {& Y; i. h- J8 Y0 ^, |% x
食材類型:　其他素菜. l+ e- w; h+ e8 r8 J; T, B
味道:　　　鮮香
7 v# t+ a3 V, j+ k適宜季節:　無關
9 I* R3 o. G% S9 [1 X烹調類型:　湯: @7 ^5 a5 p6 @: t4 M9 D9 V9 p% J% E

  k, t/ d) i1 u$ t原料:　　
- w1 {$ f- N5 b3 t" f4 M, p1 P綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
/ q! f" B6 l# j
+ f2 o. i' y- K; J$ I# {做法:　　' r  j; n' R6 r9 J: J. D2 s9 w
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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2 L/ W  v- P1 l9 y! d' ?! e# e% W8 p5 z
砂鍋魚翅) e7 ^* N+ k7 X% w9 J1 K
3 f! N, h5 Z8 T2 h
菜系:　　　京菜
6 H# r5 j: g) n時間:　　　普通
& m: L4 a% p$ F0 r4 x食材類型:　海鮮河鮮% r- @0 N1 r1 i8 S- e7 r
味道:　　　鮮香
$ `) [% Q8 L+ t9 ^7 k. I2 A/ R$ S適宜季節:　無關
( U" c# r: ]+ ~$ i4 ~/ |2 c烹調類型:　湯- y* f+ h7 C9 g5 q  |4 g. l/ W
8 `+ }9 {; ?0 m$ Q. U9 H9 Q$ t0 }
原料:　　
, H! o6 h" n4 w; a1 B8 V2 R水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克7 R3 O5 l; J! w0 A# T! r

. H: a4 C* @8 R$ J8 J# M; [做法:　　
" L3 m  q+ a1 `! s6 z" R4 p火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
1 _% }+ h) v% G，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 ^: V4 |- N9 y, `4 N, u, \

" E$ ]9 s; \& y+ h( z
' M) _" i3 [, v# C5 Z1 M砂鍋魚頭
  M& H0 e0 t0 h$ s" q7 S1 g% v3 F( f: a1 p' M# b
菜系:　　　家常菜/ j+ p5 c' L- M) _8 D2 E; _
時間:　　　普通
+ `/ a' K4 g, b5 ^0 w9 O; K食材類型:　魚類
5 k: R( C. v) F/ M7 V味道:　　　鮮香
' Y7 g) V5 b, x適宜季節:　無關+ K$ U. h0 q. N6 X, K
烹調類型:　湯, A9 b% w) c) C3 q* Y

1 B* D9 E/ u; ^( e原料:　　
5 @/ s# l1 M7 a鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: A: W% F' R( h6 R7 w, a

3 [5 r0 I. N) q8 z7 c做法:　　
# k, w+ j7 `% f& u①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。4 X. u+ b! v3 }! g: {
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. n) f/ j; s3 A2 S

4 ]+ O# q4 S/ c8 s0 q! P# g
& R/ h% t& d+ }- R. O& t& P. m西湖牛肉羹% @6 f4 n/ o" \1 R  M2 A. @
6 u6 H, l' ]# ]) C+ B, M. X
菜系:　　　浙菜, ?9 @% ]* Y$ }! L/ X
時間:　　　普通' A; I# d3 W3 {9 Y
食材類型:　牛羊肉# F# R6 A+ p( j3 J
味道:　　　鮮香
5 ]* [' n+ V; f. G適宜季節:　無關2 ~9 [. Z6 z6 U+ }) a2 C, d( ^/ q+ d
烹調類型:　湯
2 w2 k. B# k+ k5 Q' J0 K( y! D8 L8 f2 A% D
原料:　　) M% \) J: C2 t" ^1 p1 [
雞蛋80克，牛肉200克。
/ Y$ w# N2 U! H; v$ I4 Q; Y* G
) F6 m% N# I; N0 k% z做法:　　% \+ d! l3 ~5 U: E
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
4 `' ~9 ^& W" w/ `' t* l% S# q- M3 C0 m
6 v4 C! h% X" v
蛤蜊汆鯽魚
9 i: V3 J# B: q' a9 b) f
5 R: m( [$ {7 z  U4 S+ J$ K菜系:　　　滬菜% S7 r  ~) t& a( l$ z
時間:　　　普通
7 {, [# g& N" I3 T2 Z. E9 t  s食材類型:　魚類
) u, X9 j$ g. f. F% C" P味道:　　　鮮香" F+ f6 K* n$ K; r0 |  w" m
適宜季節:　無關
. q" ~0 C% I- L3 s烹調類型:　湯
$ o" u$ X% d- n1 D, z/ k; o1 {1 J4 q: A' n
原料:　　' `* Q; k; A# w* A: j0 e
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" e! O- N9 K/ x7 G! G" f5 B+ g( u* H
做法:　　
! Z% d' v; _, `+ K6 B3 }1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。' N1 W9 p" ?4 y1 o7 p
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
( p: ?1 y" j: [+ \) S  J3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。& ^4 n% I- o3 d2 Q6 |; @

. S% w# n, Q4 e" ]5 u5 D, E" m8 X8 e# G9 N8 ]. X
魚頭濃湯% _; B& s1 ?; V+ i4 J  L

9 ]; T: s" T; t# T* T菜系:　　　家常菜
& n  B$ O4 X2 i7 v- |2 t" y; m時間:　　　普通
9 s' \7 u0 K8 \4 n% U, U食材類型:　魚類% t, E" {4 o7 A! B* l- w, D% \
味道:　　　鮮香- S$ L5 T7 H! U) B
適宜季節:　無關- W2 ]4 b! K6 E4 y8 q" Q$ f5 E1 g5 D
烹調類型:　湯' K7 c3 n* `  f! S& f

9 b/ z) r$ @$ e' Z% R+ c6 y原料:　　
& r' L" L' Z: ^( }花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
) d4 w5 n/ ]/ S- z+ i  v4 z* f4 T$ i4 T2 k( N( H& A
做法:　　
( X' w; Y$ O% p  _, @1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
) O' O. J$ N6 Z. R: D/ Q2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 O' ?8 E/ G$ D) a0 l  M. @. U
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) S! [- z; ]' V+ |注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。- B7 w8 C" z. j0 T5 K; N
  S0 ]0 c. e: b) `# i$ a; |  v
, I% Y- u1 C: p- ?, C
菊花魚丸
* G, g! S9 ]+ P' B# F1 y0 Y
* |1 U) I9 l# j8 _& y菜系:　　　粵菜  |7 y8 w1 H8 }( N8 |/ v- H
時間:　　　普通* @9 @# q7 [+ `
食材類型:　魚類. J4 T3 O- k* J( ~5 \6 I9 b
味道:　　　鮮香
, ]8 o8 D6 h) z6 Q$ e3 O! k" Z適宜季節:　無關! i( e. S) d1 J: K. F
烹調類型:　湯5 C! ^4 I3 Q& w5 c6 g8 ~
9 \& x: N& m' F+ O  Z
原料:　　
0 D8 s8 `0 f/ s9 \, U$ X/ ^" D白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥* D0 F! T. \& q' b4 L, F* A

! H2 ]4 v+ ?  e! }8 h, k做法:　　: d* Y$ J6 m5 ~5 [# F+ B# o0 R, `3 L) c
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
' m% \/ a" y5 t$ H9 d. Z1 y9 H  }! u# Z4 t* f
* i! Q" T4 W4 N& _
米茸芋絲蝦煲
& j+ s, [( P: |; @' Q4 L7 o
) y- @# n$ R+ N, D7 U菜系:　　　粵菜
- J. K2 V  Z3 @/ b4 b: O' M時間:　　　普通
9 k; [7 j' v8 Q' c, M食材類型:　海鮮河鮮
; \+ v% q- g  S, B* F味道:　　　鮮香
' `& ]# O4 \, T' l, t" M: f" W9 B2 a適宜季節:　無關
0 E, ], n- M5 ?) `烹調類型:　湯
1 |; \4 q5 R7 _, [8 V0 r$ l6 U6 O
8 g4 ]6 |' J0 x! T, e原料:　　
  l: Z) T) `* S活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
& n  F) b8 Z! H調味:6 n8 x+ N3 r" }& Z( A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。5 V, P9 ]7 l6 d0 V* v2 L2 j
獻料:
1 @" v0 p+ [8 W( @生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。4 S; Q3 R" r  j* N1 `* t

- K! F+ a- F' R- ?2 m5 @做法:　　
2 t) p) ]* e1 F) U1 {  Q1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 J: r* |! C* T) w5 h2 L
2、連殼煎熟待用。% a4 t% R/ Z  T4 g( }
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
+ m! K3 d# Q7 @; U! g+ B6 w4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。! E6 u+ b- u9 e9 Z
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ F, ~) K1 d+ w! o6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) a- D$ {; ~; E! c' y  I. T7 P4 G

+ b) T9 c/ }3 X
, i8 ?0 ?8 l- N& Y- L' e蕃茄雞煲
5 I" [' j/ c; t9 q9 ^6 l( u. V( v! K/ I) |0 X
菜系:　　　家常菜* S4 m7 H$ ~# H# i6 }
時間:　　　普通. t5 R4 ^# k. u" l
食材類型:　禽蛋; B% ?7 p& g- U% P8 H) }; R+ X
味道:　　　鮮香4 ]# C5 b+ C8 J6 n
適宜季節:　無關) V6 J( J" X& p0 }1 |* ]: `% C
烹調類型:　湯
: |" L' G' m' |0 I
' D8 b+ w2 P: r6 }4 M" H原料:　　6 _8 o, ~* k; T- e* p2 J7 E
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
% M& V5 _  p9 L- W- s
  n/ g( g3 }+ d2 _( `+ O3 G) x9 O做法:　　
- @: L# z) v# y; w  K- f2 G$ a①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" H" j& ~5 O2 G! n: O7 c. Y
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。3 @- g3 J5 Z2 z5 w) N8 }; i

" a) @' o9 u1 Q/ a
- S& ?; x0 _8 T肉片粉絲湯
/ w6 }5 V% c( a: N" O% [8 I6 t0 e; H+ r0 V
菜系:　　　家常菜: r( y. W. z8 {
時間:　　　普通
8 A, ?) l6 v1 f0 e5 j9 K) X食材類型:　牛羊肉2 ?5 I+ u/ J4 C( J  g* C
味道:　　　鮮香
- `; p( t* k8 q適宜季節:　無關2 R* g& V* U$ I" U8 ^
烹調類型:　湯
5 D* t) U, b3 l+ X" R# ^( |4 a$ b9 `  f4 f3 {2 S
原料:　　$ @* j, L3 T+ V9 ]
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! a/ @# k$ k, w
5 ?9 e1 q( r* Q/ ~做法:　　
, X0 U* n6 Z6 S1 F①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' c- y. s. ~/ O& ?' ^②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
2 R5 U: a8 t6 o2 u+ J! M9 q- t$ P' K* `+ r/ q" W/ L0 T  P

  S( \8 p. z4 E3 i成都蛋湯0 ^- d; L* q( e' ~8 e3 y( h
( {1 @+ ]$ m/ m! T
菜系:　　　川菜
, O, T8 m5 A( P. ^時間:　　　普通8 Z  @' N2 `( e& H) P
食材類型:　其他0 S8 X+ X# |; C* y0 F
味道:　　　鮮香; l4 X" L3 f7 _
適宜季節:　無關
9 P" H8 C, a$ X; w烹調類型:　湯; \. e) |2 y! B- r
. g/ _4 J! h) z5 D' m$ t+ o( `
原料:　　
, R# ?3 c1 c, Y6 f  ^雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 s, c% C, k8 f4 N8 Z, J" v& }

* S4 W) G% _0 C# [9 ?做法:　　7 }; q! r8 W2 P& N
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
, N! Y4 h! e1 ?7 y. a, @2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
  I( G5 y& @0 E! g6 f* F0 h  e9 @- X4 k4 B6 j9 @

: z% n; m3 [9 q2 J複元湯+ @) W& B& i9 S' e! u' d* i% M8 s

* V1 w6 p7 |7 R0 a8 Y菜系:　　　藥膳
/ Z/ Q3 e2 t8 K" j時間:　　　普通
3 ~6 T1 R5 V9 V+ }食材類型:　其他/ K+ j/ a2 r0 x7 \0 ~" ?0 r) u$ V
味道:　　　鮮香0 Z7 D, ~' s& }1 J/ w, L4 F# T; y& [
適宜季節:　無關
8 K1 y1 _/ F: V. M  S9 C2 w烹調類型:　湯
- S4 K9 e: W2 t* ~! l. b" `* m5 n5 s# j
原料:　　
+ [: i/ c" Q+ j) c瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  K% F; `( n) N+ N/ a9 p7 ~7 c

: H  S3 M# _; {2 J: c* ^做法:　　
; M# e: @( ^, `! l將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ W$ l. B$ Y! }! M( z7 k

* \- I  J8 s$ v( P; l6 G: ]
1 f% W# P4 U" B( e* t- Y荷包魷魚
+ u+ l5 P6 T+ n  q: v" L# _6 s
  h9 B, h6 @+ O5 X: y( M% X菜系:　　　川菜
- C1 E  U' x: ~1 r$ o時間:　　　普通
  x3 e. Y0 O/ N0 U9 ]食材類型:　海鮮河鮮9 ~. ]  d3 r3 N
味道:　　　鮮香
, w% V& G2 L+ X$ P適宜季節:　無關% Q( u4 `# L% P/ y. B
烹調類型:　湯
% `9 u, i+ Y2 m" S
" A! w2 _* V* ^6 A8 E- A原料:　　; M% ~2 e- C$ t8 E3 n- x1 Q
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。( [3 x+ h" }- b" U& _, P$ o7 i

! M" ?( D0 A1 s( i( {做法:　　
7 e) u3 g: N0 t堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" U; ]& u" y; M7 e

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, r- c+ `: w* A- W. D& u竹筍香菇湯
% e. u. P2 ~* x0 C. L, F; b$ J" y% X" b. @
菜系:　　　家常菜
7 \" D/ q) a/ `3 Z3 s時間:　　　普通
3 L9 j  ~. E( |& G) n5 J7 Z+ I  Y' L食材類型:　其他素菜
, V3 k; K- l$ q% r9 u0 ?1 ~. }: ?味道:　　　鮮香
6 c# `) }$ {$ q4 P, S: k' J適宜季節:　無關
! D7 E' ]" D4 A+ j烹調類型:　湯
& @4 n. t! x" N9 g7 V5 s! n  n7 F& T8 w6 F6 X6 h
原料:　　
# }& p; z$ H. L" {( n2 Y- H- P) p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
5 k& k& o; c/ r3 I& `* [. m7 a
做法:　　5 f; E- D  d, g& I7 i# q9 ~
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
$ A! F2 S7 m( t. p) r% }" N% [' S( a" t" f3 q' u; a
9 N) g8 G+ Q$ ^, a/ P
粉絲香菇蛋湯7 K3 y& X9 M9 G; ?
1 T$ b7 ^' V- }0 Y( G
菜系:　　　家常菜% I7 A# k: W+ z9 g+ q$ \
時間:　　　普通5 [- z. H. m) I' v
食材類型:　其他3 L5 N6 }! U) g: n1 q: y
味道:　　　鮮香
3 o( _& \# q  d* r8 _5 e適宜季節:　無關
! {9 w/ k* U2 a- H烹調類型:　湯+ Q. `+ P0 D+ X/ J; b

1 J4 z$ B- g7 ]原料:　　) O1 k- c5 Z$ u6 d8 k
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 r, ?4 e/ C$ L

/ W" J# }1 w8 n7 p9 @0 {3 ~) j' Q+ [做法:　　, @6 j0 v) J. I: K1 z! w
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。. s- k* D2 T) E  \6 ]
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
6 ?* R8 m2 R0 W) ?' ]0 B入煎。
' L. K' n* G( n; E9 z, ~③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 M9 l. _" i/ V+ H
# ?2 H* T6 |5 v! s

& Q( y$ |5 ]; \( N9 ~黃芪汽鍋雞+ w9 ?& J9 \% ~7 s

: o$ T+ ~' G, f5 `, B8 A菜系:　　　其他. Y! h# `% z0 p6 D: m" r8 w
時間:　　　普通; ]% u; F7 W4 y) n; u
食材類型:　禽蛋
3 F9 `7 w$ K& G6 o& j& m味道:　　　鮮香
- Q" L  e7 u) k  t4 }: W* _適宜季節:　無關
' L% W- H/ b. ?9 ]  K3 Z烹調類型:　湯+ N! ?4 p; H& q  z3 ~8 x

, `7 q, Y& s+ ~- x6 I9 j原料:　　
/ j# E  A0 Z& w7 c# K2 ?黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
& Y, p" L% ^2 \+ K- f( g  p7 ~4 D9 b. N- T/ y- v5 m9 R2 b
做法:　　9 @; {" P$ v/ Q' p* A+ q; _
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
; J0 l+ q! p. _1 }0 ^) K2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, ^; H2 o3 P4 s2 q* V& l4 C# \: w
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煲仔魚丸( h& o/ ~1 ~: T$ m) ]/ Z* X

; `( Q6 p+ n5 d菜系:　　　粵菜1 V$ \( r/ u" f. N- F- |. q
時間:　　　普通
- F4 u( J$ H3 y0 V2 A. G食材類型:　魚類
5 L* u; B7 X# V/ Z味道:　　　鮮香
' E( O: \4 i9 v: n適宜季節:　無關$ ^* [/ J  p% H
烹調類型:　湯
& D- [5 W2 L4 O5 Y4 L1 z6 B3 k0 _/ v3 p. I. h( H7 Q( Y, K. C
原料:　　. n8 G0 [# B. E) _% z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 R  }3 t- @% P5 i
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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  b2 B$ j! U, V& r* q+ [3 L' M做法:　　
+ W0 z/ w/ {8 {; [將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。# ~; j2 \, V% i
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6 p- Q5 n5 s: {: C( J, I7 n
清湯全家福( Z3 s2 G7 s+ W8 Z; i3 r
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菜系:　　　魯菜; X; Z( ]7 P& q3 ]
時間:　　　普通6 E6 `% k6 _8 x' m- w* C
食材類型:　海鮮河鮮
- B8 o) z, [7 R) B5 k4 I; g味道:　　　鮮香
* `6 K8 e/ S; H. J適宜季節:　無關2 D0 {. H9 V$ ?% w& k9 G
烹調類型:　湯
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& O! G* j) s+ c& |" U8 |原料:　　1 {9 b" J- q" `# u. l% d
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 s+ v( z% `4 ~/ S菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 W8 i% J! ?% A9 f  W
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克" p! E# [3 ?* u( v. l) W* \

3 w- B  R0 v( O5 L做法:　　
* b* U" T3 T* F6 ?- q/ q; B雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 [! G+ W) ^$ k3 y6 B切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清4 I) I* e! D/ X% s
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個* h1 Z8 Y: d7 t, S( x* n1 m) f
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
1 O3 {* K# c& r! J. v入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可