【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
" Z+ p: A' i1 L1 ?3 C4 K* _. {7 f8 }0 p; g7 l
菜系:　　　魯菜! N# h4 y9 X. Z( |# C6 V7 j+ W
時間:　　　普通- m, p3 x( ]4 K1 b* U  \3 w  v0 }* T
食材類型:　海鮮河鮮
6 u/ `. C  z; K' _+ ^味道:　　　鮮香0 C, [- _2 M- u1 M
適宜季節:　無關7 T+ _: Q( O- s( g' ]4 p
烹調類型:　湯
1 _8 y6 [( E; L5 `  M& m1 D5 d
5 T0 G* F  T2 G& D1 ~! [3 \原料:　　- V6 h0 a. b( n  p$ ]1 W% ^7 q
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
( J' F9 n" E9 q! X- r/ G7 R1 M7 V+ A- H. p! W+ Q( }; N
做法:　　: i5 x3 \9 |2 @2 E5 u( k) l
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.' |( N; I5 ^5 J2 ?
8 t; k( T3 T5 ?. f

+ g6 N+ e% L0 }! P開水白菜$ h# c) V1 \+ l9 L1 P. D8 j5 Y

' _! k/ @9 R' z$ T' q; `6 u) H4 ^菜系:　　　川菜
, H! w" t' r  }3 m6 p% t時間:　　　普通% }. u  l# Z  H% i& E7 e" Q& n
食材類型:　綠葉素菜
7 b( `1 s1 z) J' k5 v. M味道:　　　鮮香0 k# s0 M0 }. n4 m% o# M6 p, B
適宜季節:　無關
: J1 G' N8 A) Y% r烹調類型:　湯: H: d, C* i% s5 u0 d' U/ f
, W0 U! t* N& a6 }4 Q1 D/ e
原料:　　
4 Q" P- Y* U, N3 c3 Q( `白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( j) y; S  r# R4 j1 |8 }7 x) n" n3 D

: k* H. n6 y' h9 x6 _做法:　　
1 e& a0 [+ F9 t4 {- R  t肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
" c; L* L+ R2 o: Z* z/ h7 c
" D6 Q  |/ N  {/ d+ t2 q
" ?/ r# K3 R* D6 g6 m清湯蘿蔔燕
/ A4 i: v3 p! u) z# Q$ D. ^) S2 C+ b
5 Y* R2 E: J$ I* o# U1 W菜系:　　　家常菜, m7 d+ B+ a$ L( u
時間:　　　普通2 V# L4 Y; D# M
食材類型:　其他素菜& Q* R$ [! o( q
味道:　　　鮮香4 A2 N$ Y& s* J/ K; K% r  }  u
適宜季節:　無關
/ t: a8 [* z$ ]: g0 `8 X烹調類型:　湯
" ~( r( n2 y  b3 O- x& y! D" Y% S( O% K( |9 }- ?
原料:　　
9 a' N. h) u( q8 M4 ~6 h象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許# B; v0 @! j# ?9 @& a. B  y. z
" g* x  m; g# c2 B) |
做法:　　
4 p( Y$ |$ W6 R) r0 t3 f將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
# t' U2 B) \' x( p( X3 Y; w& r3 D  O
0 O# R% i2 E$ O9 w7 n/ X8 r+ q6 b5 o, ^6 w1 S
清蒸冬瓜盅! D9 c2 n( k  I* ^# l

  |6 \; s% u" Q  ]9 _! B6 B" v菜系:　　　家常菜
: V: k+ S* ~: t5 r' R9 ?0 i時間:　　　普通
# v0 g" {: H) M1 ]; \食材類型:　其他素菜
1 e2 T8 ^1 `* y1 ?: b/ f6 K味道:　　　鮮香
, w1 _& ]0 h  M/ a) r- F適宜季節:　無關
) p3 p* p# }" b5 P烹調類型:　湯) _9 f2 D( [* a/ Q. b
; c: O8 s* h" j9 M8 d' @3 m
原料:　　* j7 n/ E6 D' L* K( w
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 z( y) B6 i" @

3 b* t8 J2 X- O% r- |- L做法:　　8 f1 I6 }/ ]) A! Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; a, z) Z1 I- E& l  O. c, \% [0 ^

1 U1 p6 p! m9 x/ l- |! d" r- U" I/ Y/ e/ ?- Y
砂鍋魚翅
! Q4 {: V/ ~0 c. L6 [6 ^
6 z+ {0 p0 j" t9 p+ l2 T+ \# P4 I* D菜系:　　　京菜
' p: X6 O6 q7 J' p& U: X) n時間:　　　普通
4 B- g. H/ r+ U! B' |3 `$ J食材類型:　海鮮河鮮( m0 @/ r# u  b0 q! C9 v, @
味道:　　　鮮香( l* `5 m7 ^$ I" T7 `# t
適宜季節:　無關( S' j# }) Z3 o3 ]
烹調類型:　湯
6 J4 q* K: I3 r; M% p) W4 ]8 ~! p: L; z& U
原料:　　0 @& w, |0 r# L5 H9 a- n/ B  X
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克$ z. l6 H9 b# ?3 _" j
+ d7 D  n& Z9 w, `+ `) t  w* _
做法:　　" |5 W, ~" r5 ]: ^
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
3 A# {1 d# n" e, j，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  x) [% G3 g5 k& T* b' m
& ]/ S9 ?" s- q+ m* L0 c/ _
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砂鍋魚頭7 d) c' ~+ N0 ^
# V4 F7 N, {- L2 |! E9 l' c+ U* t
菜系:　　　家常菜
. n9 y8 d# L* j3 z. o" z8 G0 O) a時間:　　　普通
% n7 l9 ]+ c5 E! \. T食材類型:　魚類; z& h3 a1 u; ]8 m
味道:　　　鮮香
" a# J$ J. n) c8 o8 I& _: t適宜季節:　無關1 `% l+ g6 v  q6 \! H
烹調類型:　湯
$ _! Y- `1 V+ ^, t" `: q7 Q/ w
+ V2 K2 s: x6 ?- B( T' i原料:　　
, ]1 B0 A2 A* U鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 G) X/ l7 c. a" `5 y8 K; I; Y
' K' e: ~$ W& L1 F# d% O5 s做法:　　+ q4 ~0 f: v" }4 B
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  x) |( G( L' g& J' M1 U3 l2 y5 j  S②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
* }# |. [( M) d5 J3 g) ?1 |$ Y7 T) X' S

& `. V$ h. V3 l' j. B& L+ \- Y2 x西湖牛肉羹
: c9 S. A# ~% f9 P, X6 |& s! O3 {  w4 x% ?! ^/ ^% x+ O/ o
菜系:　　　浙菜
+ ^6 }: a; G+ @& z. s/ ?2 i. z" l時間:　　　普通* L9 J0 R4 t1 }5 K. H8 b. s
食材類型:　牛羊肉  b5 L* [/ N) o/ G
味道:　　　鮮香
2 L1 [& v/ g$ @' Z適宜季節:　無關
$ Q' {9 ~0 L* Y7 o# ]烹調類型:　湯! q5 }2 w1 t- O) S2 Y: t
& G# s0 b/ d* k5 |: o
原料:　　1 ~% n5 L5 v$ ]& i
雞蛋80克，牛肉200克。$ I4 @/ R& [1 ]  Z/ l& w" L

' ^* o9 l+ |8 w6 M) o做法:　　
( l" S3 G6 Q0 j4 B6 U! h* W將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) q4 o, |3 B0 b6 |  z

/ w2 h' g: L+ v  \& z: _' b- Z, H' g8 q- A
蛤蜊汆鯽魚
; E$ b/ F6 e; u. t8 x/ n! k
5 P. o) U/ G4 p' f菜系:　　　滬菜4 z! w3 z& `# z$ Z' v# U- w8 _3 p
時間:　　　普通
* X. V0 ]6 b* v3 R食材類型:　魚類
0 t) l2 ~! g; K+ O* V味道:　　　鮮香1 r+ k6 ?: e1 ?& s) V* M
適宜季節:　無關2 O5 J7 ?+ d  s. ^% j1 D: `
烹調類型:　湯
% [  v$ F8 w- y" \) O; N& Y- r5 m0 w
原料:　　5 l( b6 `& ?3 [4 r! V$ `& O
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 R9 j9 x4 g: f. ^
3 i; A- m! M7 y
做法:　　( L6 T7 |) D$ }; }0 h* ^
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
) R2 m2 B/ g3 I2 c2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" B: K% a4 I& O% [3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。  ~& f5 u* U5 s5 K5 Z. q

% x9 T7 E5 i# G+ v) d$ v9 b. ]6 T% S( [+ y. [+ u
魚頭濃湯
" l4 i- p, _& F4 I  y  c9 n6 h) x9 ^" _4 Q
菜系:　　　家常菜# G- K0 ]2 w, m" T  U
時間:　　　普通
6 k& `5 Z. I& B( ]. o4 r食材類型:　魚類$ I, F! R- t  N* x2 I9 ^5 w
味道:　　　鮮香% b) w9 V0 U/ J& q
適宜季節:　無關: `  w/ K3 p- a+ Z( A
烹調類型:　湯
. H) L  ~2 w9 c0 s! f8 F8 G" n, y5 J4 U; f( j5 O: h4 ~
原料:　　
9 P( V9 D+ S4 Y) P花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
! l) m+ _/ C' I# ?& _# W% ^& r; t; x6 n
做法:　　
3 j; ^& @$ w& E1 W% {3 Z( A1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
' s/ `- k  B. }* \7 W( D2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 w# m( S$ @) a' e4 c2 ?, ?- @% s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 M, }9 _" f0 @9 Y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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  t* R- |8 ~( I) r菊花魚丸
, l. p  W, ]! C, Q* L1 ]- M0 g* C, A2 Q9 W# t" h0 c+ m) n
菜系:　　　粵菜
+ r/ b' I; t9 V時間:　　　普通
: g& M: X$ \) A7 ]% n7 y食材類型:　魚類+ t- D$ g+ S* e1 |* p
味道:　　　鮮香$ {9 R" ~* \, X9 `0 p2 i1 x
適宜季節:　無關9 z% U8 R) b, c% W& p
烹調類型:　湯
; q& h- z, g  K7 X5 H* H' }& F0 R  ^9 `
原料:　　: G  X& k) `' n; h( g: U/ ?
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥% [! ?7 X+ A. O$ d  o5 m

3 }0 V+ p- d$ s0 M- @做法:　　
" s0 `, E" v' V2 ]* J- h將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。# T& [+ t" P4 o0 ^2 V

3 d( y- h$ e6 `, F2 T- ?8 F. a0 K, V' q% V! P
米茸芋絲蝦煲" z2 Y3 b0 m& F+ h
, n4 Z4 z6 x% r2 O0 k
菜系:　　　粵菜
6 j3 \; ?3 r, N8 O! @時間:　　　普通
) H' A* d! N& ^. H8 M食材類型:　海鮮河鮮) {; n$ v% \6 ]- C: N* a
味道:　　　鮮香
$ O7 U3 |5 K3 T適宜季節:　無關
+ W  |$ M7 Y) M2 _% j烹調類型:　湯+ Q, O. N4 w& _# M4 j

9 N: `- H# f* b* d原料:　　
' g1 m) s. U1 K活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( Z/ J" ~! v# z2 {. Q調味:. s& G  h7 p8 p; m  L
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( B8 `( ~; H6 Q* _+ J1 N# k6 k獻料:
3 P! W* }& ?/ t2 C5 @生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 p6 k: d" g9 i& |
  y3 m+ g, ?3 V3 U. C, L8 T
做法:　　! y$ B4 c5 |! H+ A  L7 M% H
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
$ ]; q. H' J" w2、連殼煎熟待用。
3 L7 H% R- k( a& q/ C3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 Q+ F! |" R, e( g# i
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* s3 D1 P9 J8 _( U" j/ \7 {
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。* c( w  J4 [. T2 u4 k- r- r4 p
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。1 X( u8 z3 E6 X
' a/ z3 k. J+ R3 A. N

6 ?1 O1 _3 k1 }% C% Z蕃茄雞煲% X. t* ~# Z" A& _- C

. p( |! K! E8 d7 ~/ [菜系:　　　家常菜+ f* ]: j- M/ `7 A- r, f
時間:　　　普通0 {) [0 Z. h3 I# H1 x( O1 _6 b5 [+ r
食材類型:　禽蛋
1 A5 l3 W- G  J4 S. J( t$ Z$ Q味道:　　　鮮香) s5 g- i. V) c
適宜季節:　無關
; ]1 s" Q- N2 C4 c; H! d烹調類型:　湯
( m( d7 X* o; V. W+ A4 R1 q6 t# o' U
- C8 y; |' @" w& e  U原料:　　- x4 k5 E, A8 \9 I
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
' F8 ^# e3 G* P$ t1 g9 u! ^
! K. S: R6 f: U; z" F+ I做法:　　
/ }4 `3 _  p$ c7 [3 V1 A1 u2 }①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；& b' w* l; z+ m/ G
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& E- k& r5 x* E4 x9 {1 }% `- n' a& c9 t  D3 X3 K

4 P( k% m: y' i8 K& ^) i5 H肉片粉絲湯7 N5 A- C) j0 j4 s

% Y# b2 `/ N( N3 I! c菜系:　　　家常菜* B/ [8 M; M& G* t1 x8 c( f9 ]
時間:　　　普通$ `# s& M5 n  ^' Y  Z) s% [' l
食材類型:　牛羊肉1 b9 d# h9 E! ~  p' e0 @4 a! i
味道:　　　鮮香; d- b% r9 r( o5 B* u2 A
適宜季節:　無關
4 _- [; f/ e$ A/ a! T烹調類型:　湯' j5 n; Y( \0 j- ]. k8 f4 T8 e
! E6 r  C3 ?0 _0 E# ~
原料:　　6 y7 G4 }  e7 }, b
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
( I1 e, O' a) h' b
( O  O/ x7 g% W; ~做法:　　& z+ A0 W$ \! d' b+ x
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
* Y( w4 ^* j/ z% w②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。& a4 P2 u: D! Y% s, N" m/ P

: f$ d$ a6 |: d! X8 h+ h" z5 f7 F* C: b) q1 U
成都蛋湯
5 o6 e7 ~% W& C5 }: J
8 [  ]1 F' i% A# ^菜系:　　　川菜
6 L9 |2 L7 W: h6 r8 _. k4 w4 X5 |時間:　　　普通3 K4 y9 I2 G  g4 L% _0 @
食材類型:　其他, O0 c2 X; w+ r, C
味道:　　　鮮香) ?+ V! H+ Y9 n* f" H8 j' z. f
適宜季節:　無關5 J" v: E$ n, _, l6 Y
烹調類型:　湯
4 S! z' v9 C: Y+ L
& ]4 a; |( i' @5 p1 s$ I' B) D原料:　　; |1 K$ t( l  o4 w* E6 q! f
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0 V6 b* P  T! r0 P0 _; ^% T5 {. P( i
做法:　　- V. v; i2 b! U' R3 {+ c* n# U0 m
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。0 g) R% f7 S% t" Q5 \6 W
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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) M( B5 H0 r( k' T複元湯& K1 ^) C; ]5 K, d+ \. w  c* ?4 j' @) F

5 f2 {$ X8 o6 I8 D# ~6 y) n菜系:　　　藥膳+ x4 Q4 b( l- p3 }. M$ m4 u
時間:　　　普通2 o1 ]( M  y4 |, i  b; B1 S
食材類型:　其他
' B8 o" z+ I+ S) L- O, c6 x味道:　　　鮮香* D- ^/ @8 X5 k" B3 f
適宜季節:　無關
- Z+ s1 i# \5 B1 S6 c. J' x. Q, G烹調類型:　湯
* y, p" j5 S- a. F9 x5 }+ Z8 S2 z
9 q0 T& ?* x: U1 z原料:　　/ n/ l5 S( Y4 _: W* b
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ Z$ [/ q5 v9 X; g5 B( _. l: V; i* i% k6 h
做法:　　6 l% ?+ Y: m* Q+ Y
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。! x- c) e8 }0 h6 Y# z

% ?5 G% k6 n3 @% V8 U' i5 a( _, p9 ], |3 G) A8 D2 m
荷包魷魚- ]' n8 N) h5 E6 a  l+ ^% Y7 L! d3 g

% U' V# O: j% t菜系:　　　川菜  \' ]4 J) [6 D( P/ y. Y0 v
時間:　　　普通/ t8 h, k8 p+ S# g: Z9 x) W: U* q
食材類型:　海鮮河鮮
8 I3 D# n' D+ e5 [% ?, g味道:　　　鮮香
% E7 a$ Z/ O5 J7 n! m) b3 X5 i適宜季節:　無關  I. u' l  Q. g3 S% C
烹調類型:　湯
9 @+ E; s8 @4 D+ o0 Z# z1 Q* o8 l! X) t! D
原料:　　
) l7 x1 y2 \6 h7 J2 F水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。+ T: f% v% j" h: Q" `7 [3 b$ t

- i$ ^/ P% C' f4 E0 R/ N( Y( S8 x做法:　　( T: K1 n$ @! t  Q$ I
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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5 v* w. L9 B( }+ |( t+ ^" B" [# r, g2 z5 e& X# [9 L' r8 J
竹筍香菇湯+ F, J5 ?, i/ ^! f5 j2 e5 U
$ |6 Q" N( F  ?
菜系:　　　家常菜: K5 g0 ~  |- S# H
時間:　　　普通
$ P4 C+ P  [# p- E% H$ U食材類型:　其他素菜
, Z5 q6 n* h2 z; v( ^/ O7 I味道:　　　鮮香
$ |" g2 @  q' d適宜季節:　無關
# M( M3 R3 Q/ }, E/ D# r烹調類型:　湯! X" y" y5 X6 Y/ G; i
# e. I7 x; Y- a0 W# b0 r
原料:　　* b! z( S# b0 i  w, r0 a; f& {+ A
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& ]+ v/ c) ?; B. G/ F# g: U+ w7 _+ J& {/ V
做法:　　
4 ]5 T. p6 z$ O. i; L; b將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ v8 \! O0 S  p* N) J% h1 I. {. W

8 n9 O. n+ q) Y$ {
. s$ j7 R  U9 M1 L8 x' k( F0 e$ u粉絲香菇蛋湯5 P, T- `4 O: X2 m4 G- N
% N- U0 u( a- l0 j
菜系:　　　家常菜
" O& W5 B1 u# y; k1 b時間:　　　普通
* K+ g: y4 t7 ]- l食材類型:　其他
! t! ?: `3 [' e9 a1 e: f' I: r味道:　　　鮮香
5 M4 W4 z' V$ D" ]6 C適宜季節:　無關# W3 Z% m+ k1 @4 o5 ?
烹調類型:　湯5 j% ?0 g  F1 c+ j/ w

. \% ]8 o3 E1 ?9 a6 q原料:　　9 `& W" x8 v. t( c' r# Q  K$ I
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。; K8 E1 _( `4 l
" C1 S2 n$ m2 [8 j; m$ K  b
做法:　　
2 ^  |3 K0 }2 u6 t" n  c：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) }# I. {3 f: e+ ~3 M+ |$ S②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: n; C0 L, _2 o2 k
入煎。2 W- @3 f' m0 l7 `4 Q+ m) z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" x6 G0 \+ F6 Q1 f: X7 D
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: w3 C) f) `# m9 t% I: n; K黃芪汽鍋雞7 N2 ]  X- Q! _8 G: Q% K2 f
5 Y; F: ]$ E# \& v8 x4 `3 _7 B/ V4 G
菜系:　　　其他
( F! h& V; N2 O0 D時間:　　　普通) E8 f  n3 H& M! W
食材類型:　禽蛋$ E8 [  a# G* ?* L
味道:　　　鮮香
& ~2 d/ I# `$ `* `0 F適宜季節:　無關9 o5 y7 \) a" S, \% t
烹調類型:　湯0 }' P2 V. ]" o7 r) b7 U

" }, d0 _  \0 w) y: B9 E原料:　　
7 \3 ]  K5 }6 ^# ~黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
7 f* M4 [, e" ?* C1 B6 _; z( @& e+ N* N' o& c2 `% X' R! S6 B. z
做法:　　% g; K- x4 L) j! h/ H: J6 F
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" q8 _# ]8 @/ e3 O3 k
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。+ J& V  ]) U0 c2 M
2 ]' K  L; L: q- M7 ?: }) a) I& g

) U- k& x' M- g5 W# Y, O2 {; T煲仔魚丸1 {) B( i; J3 W. F- d% o+ p
2 N( E+ Z9 v; X" @/ N: W
菜系:　　　粵菜5 a% m4 I+ u, F
時間:　　　普通
6 ]  g9 U0 q6 S0 V4 T  z$ L! S( x食材類型:　魚類7 t6 ~( E; N* F. D# P
味道:　　　鮮香6 D  r- G9 F5 v
適宜季節:　無關
6 K0 ]. a+ T( ?! j7 ^5 p( u6 I" t% O# X烹調類型:　湯
" R& o5 N6 e( _& d& y: ?7 ~- T
+ q8 u0 Q4 G% A原料:　　
" k2 j6 D- E! |$ d2 C7 D絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
  K' E4 E! N* H$ ?% A0 {  ^生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。* ?- n/ v7 d; X3 C: O
& G0 Y( X2 `- s3 e. B
做法:　　- N; j% t3 s* b& H; Y
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。; C4 C. o0 y' U0 O/ F

. n* p0 J7 T( C+ t9 W2 |- {2 [( k$ Y6 ~
% y- X9 C" @- \9 p6 x* f1 o, K, Q清湯全家福' |6 ^0 X" r4 y" G  \! \
  R( ^' T* C) z; q/ J) q
菜系:　　　魯菜& B8 t3 m, a' [6 g; L
時間:　　　普通
9 }) P+ F, A9 a& X; |2 D! q" A食材類型:　海鮮河鮮4 v* W! ?% i3 X0 P
味道:　　　鮮香
" C: x7 G' |1 [3 n適宜季節:　無關
, }; O* \+ J! ?) i烹調類型:　湯9 F6 `5 Q1 s/ B: u

- M8 [8 o1 {6 ^& G1 o( e原料:　　3 \5 q9 o" S5 x3 z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 W) c. B! t: a; y
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，  ~( _% V$ }( m" M1 T3 B0 X. x- Z- A
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 W0 ?1 `  {% D

. y, c4 r" ?* R9 H  X做法:　　" Z6 K- G2 C0 j9 q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 q( @, T" `' o1 j& D% Z( f切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
; G: t8 ]% Z7 m& P& X# j9 D湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 d: i1 G/ U$ W大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放1 A8 _' J$ u  ^
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可