【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝& m7 U6 {/ [$ Q3 s; i2 Q& C
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菜系:　　　魯菜
: B7 n' j- e: d. {* e% O時間:　　　普通) O, l5 u2 ?, q* ?4 F3 G
食材類型:　海鮮河鮮
' l! _% B) b$ r0 }* p% w+ B0 I味道:　　　鮮香
3 c* j; H. Y/ F適宜季節:　無關" ]: Q7 q* A$ }1 W9 {
烹調類型:　湯
: H5 D( c  b/ f1 V' x8 h
; l( \8 U' P% z* D6 v: ^# l原料:　　6 G4 [7 I; A3 e$ Q% A
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 O( n& b5 g, T$ x0 m6 J" a  B* A+ c2 C- A* {. z0 x( P" Q5 R
做法:　　
* t9 c% Q  U8 p, ?水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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- [* n6 d5 p. s% p: N/ ~* M
開水白菜7 M) t& p8 g' L' _4 _( U# ~
/ Z) g' Z. ~* K
菜系:　　　川菜4 E! H( S$ g3 s; h7 J( }1 M
時間:　　　普通* P$ }# k% A7 _  a
食材類型:　綠葉素菜& ?& g7 P3 _: G# X' R# S+ n4 W& J
味道:　　　鮮香
" s. m- f2 S8 ^適宜季節:　無關
9 B. L2 [, |1 t" A烹調類型:　湯3 l) K4 Q) A2 l: s6 U% X

& v' S8 ^! H& T9 t9 U原料:　　
0 _/ |- `, b+ l/ N8 X白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) b' u: N9 D; Z$ S

& i: z5 T! }6 }9 L* U1 \做法:　　5 j7 K1 Y+ A) k" S2 \: B
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。1 @) U+ I1 V7 Z7 X5 O7 R  j% X
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1 Y; J$ w) G$ U) [' T清湯蘿蔔燕
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7 f4 \1 F8 n8 N& k/ D4 W菜系:　　　家常菜
  N! }8 ]. w3 s' m時間:　　　普通
7 X4 I2 |' f; @' e食材類型:　其他素菜  l6 H9 D" B! }, R& I/ F1 b
味道:　　　鮮香; y- ?; M! b* g6 Z* q
適宜季節:　無關3 B5 A5 M% I8 i$ _
烹調類型:　湯! [& ]( X. s& j- f, o+ N5 h6 y
, S8 L# N4 ~6 ]8 D% X# E) d
原料:　　
' E$ H. }# }3 _" [: a  z" }象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
* p* m; X: {+ Z$ z
! y+ B# ~1 ?2 U* A做法:　　0 C3 y+ q1 K! p! k
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.4 B8 G" s4 Y; c8 p- ?

' Y( Y( \% n' r6 [5 r% Z! a3 H% I- R; K+ f8 J' _2 R
清蒸冬瓜盅
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菜系:　　　家常菜
. Y7 T8 p6 i7 d, x  d時間:　　　普通
8 a4 C5 e1 G$ c4 P6 i+ p; q" \" B0 B食材類型:　其他素菜
6 n# v4 b+ Q  c: H# O6 F味道:　　　鮮香7 w8 R( \* n/ R* b; I1 ^& F
適宜季節:　無關
$ T, T# ^( a5 K, n' X烹調類型:　湯* s" ]5 S2 d9 d
9 Q: ^% y8 M1 z. e5 k. j
原料:　　* j5 P3 E8 h; d( u8 X. q; H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
6 B; p  e. c% ^  \) _& A
' u; j7 \% W( A. |% ?% C& e做法:　　
3 G4 G: D- W& b/ L+ Z5 n冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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, t) |* f/ h; d+ r; |! e砂鍋魚翅
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菜系:　　　京菜
8 L- R- Y3 n% h, s" c# l時間:　　　普通
  e! y& C' H+ c2 ?$ X食材類型:　海鮮河鮮3 r, ^. o: B6 M6 y6 Q5 z& S
味道:　　　鮮香
  f/ F0 M6 l- s( l4 G適宜季節:　無關
0 R: b: ^* b) y* \烹調類型:　湯6 m' l7 y0 `( g! \3 f
: l1 N# w# Z4 {4 S
原料:　　
+ t4 s5 _$ E0 }4 X7 _: e  u水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 ?. Q1 \) y  N7 s$ d7 g3 }4 l9 W' c' r3 F
做法:　　
# M/ L2 c) s5 Y. G7 u  V火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
# v; K: [5 n  v+ i! R8 Q. i) }" b4 ?，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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+ W. m0 p- I0 z& k( v1 L5 G8 l+ M& l
砂鍋魚頭3 Y- k8 E% i# R4 Z" L( A
" u& n# U  y( s; y* K
菜系:　　　家常菜# E) s4 ]* R: D* T/ U$ k& }3 K
時間:　　　普通* P8 E$ }: z5 ]" \0 |
食材類型:　魚類
+ J* @4 D# b& I! u" m/ }# k味道:　　　鮮香
3 T  N. t3 K2 C6 {( `適宜季節:　無關
) K/ n! L) \& G9 c( r烹調類型:　湯+ `1 r$ F# c7 v$ T/ ]5 k
! L8 s1 ?! e3 ~* v
原料:　　' _4 l! `, `. A  D; R2 F
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. S# V% b$ i7 C8 Y
, j# N+ W8 t; B: P0 v- w
做法:　　
/ A( ^% W/ T5 N1 h①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
0 v, Z* Y( M  E2 P: h5 ~$ v②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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0 }! L! k$ [* y' a; Q) S- ]西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
  k& \2 p2 i: i! ^5 _時間:　　　普通
5 f+ I( {+ u5 v# @3 _食材類型:　牛羊肉
3 g2 ]0 @' ~& n' Q# C8 s味道:　　　鮮香
2 A3 Q7 R% s" R+ X" S$ a適宜季節:　無關
: V0 \5 o& W4 r9 f) v+ ^) d烹調類型:　湯# K' R, D- U8 x0 J  J" K

* m  i4 h. l5 O" U: |% s5 p原料:　　
: [* E, D& X; b! _6 Z雞蛋80克，牛肉200克。
4 s1 [8 g3 S3 ~4 d0 O8 \
5 w+ u% B/ b; ]' G+ [# Q; C做法:　　
9 F& k% C" D- t, p0 t' I" o將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。' {) E' N; k( C/ i2 P
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. S# A$ Z. z$ P蛤蜊汆鯽魚
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( ^8 {' R$ B! N! I4 S菜系:　　　滬菜) r) `- n; `. j  f
時間:　　　普通
0 a1 T  C. {; N7 R, Y% `食材類型:　魚類
% p, `) U: W' r# f1 f) u味道:　　　鮮香
2 t+ b1 a" U. a- v適宜季節:　無關2 z5 i- q, @$ z
烹調類型:　湯( Z+ @; s, {& @0 p+ _7 m! b

8 W6 k' j8 d# L# M' r+ E; l0 n原料:　　
$ R0 Z) s# o7 b7 m  L/ K7 A( ~活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, q( k" V1 }" o( \& u) i1 y  ]( _( T, V# k  t
做法:　　
, Q* z8 L7 r5 m; R( m& r1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
6 ?; Y- q! I. p4 y8 Y: w$ t2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。: c7 v( Q( a( ^$ r- t
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
. O/ e' K" ]: H( Y# l' e5 s4 c( v% Y8 }) J1 ^+ y$ b* V& J

. V' S4 ~. {* M. V8 Y) f1 V* f' T魚頭濃湯& e& x! t3 x$ C

; ]$ t+ {7 a) K& v) T, G" U8 u菜系:　　　家常菜
' w9 j% @7 R6 N3 j. W  w( P% n, u- S( H: d時間:　　　普通5 g- I5 }, _& _0 R) j
食材類型:　魚類
' N0 o$ e  o7 ~: b, I. g: v* _味道:　　　鮮香
- s/ N$ A: p4 [" r# p' e4 R- h/ {適宜季節:　無關+ \# x% n$ ^& }
烹調類型:　湯! ?, F* z9 X! ?
4 b, C/ c  }- g: t  g3 M
原料:　　
* Q9 d2 |/ |9 n" d9 d  G/ ]花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
& q6 D( H" U+ Q9 c1 n' M6 n- C) ?0 E; U
% E9 e: v' H, I6 ?; c; m* @+ @: h做法:　　
" S% b2 D* u9 d, Q' I1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2 y) |; u3 L# G0 Y' g2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( f0 z& V7 x6 z6 ?- E
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. v* A. r$ F1 U' m注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。) }+ y5 J( w1 n

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4 @" ^' O" O) E* d+ I8 g# ?6 T菊花魚丸
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  r/ e6 S# X. o菜系:　　　粵菜
9 ]* P! l; q; h- F, k& }5 ?; f時間:　　　普通
7 h2 s9 Q/ F6 h' y0 ^6 O食材類型:　魚類
( w# d4 u6 t2 u0 t1 M味道:　　　鮮香3 [! ~* K' c7 S/ d8 R) [! D
適宜季節:　無關
3 s% c. m9 n* a# U3 ?烹調類型:　湯; ?8 J1 N* r. L  d9 F6 X$ F, z! ]
+ |. C" O. P8 n+ u3 m
原料:　　# d' Q% o% a$ M! b3 p5 c
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
4 ]- R' d$ y. I5 F; d: d5 ?& E# \2 v/ |- R
做法:　　
& O. \6 t7 C& c2 k# N將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
0 Y# P8 m( N* i6 k9 T; ^# z2 S1 T
) u  B, m1 X- ~$ w  `1 ?6 v4 \7 U4 ~0 `$ ~# Z1 k
米茸芋絲蝦煲5 e+ ~( F3 i) H+ {& }4 C
5 D! D  t/ f8 v+ G! W6 E
菜系:　　　粵菜- _- ]+ c2 W' s  I4 L
時間:　　　普通
/ O3 C9 _/ [# I5 K2 q2 L% _食材類型:　海鮮河鮮
0 d: ]6 A/ Q1 u. P7 p' q味道:　　　鮮香
; P$ R  z$ M/ X0 h, W適宜季節:　無關4 L- G! a  [* ?; l; j
烹調類型:　湯; H' H: g/ p) s# X: c

7 h6 h1 _) v& `# {原料:　　
  ^0 g* {' w5 ^) m活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
9 x5 R! [% N& t/ ~! \: B! A9 d調味:
# D: M+ k" Q% u- b0 L鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。: w3 L& K0 b: @
獻料:/ w. G4 F7 ?' ~  j
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' h; G' Q% B* V$ |3 E0 R

/ \6 p5 J, N5 _5 D/ o" g做法:　　0 S: f5 `0 A% Q7 ?' F, f" d3 p
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。, f8 `8 c% g' h
2、連殼煎熟待用。
1 y% d  Y/ h/ i3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
2 f# Y" V9 J2 R/ m+ U; f4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。2 ^  G1 o: t' V2 T+ i2 _
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 b. f5 `- u9 F7 |% H+ \0 R
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 }4 F' J0 M1 ^& f+ Y8 v' I( O8 y1 G2 @# L+ t

7 E9 l( i8 A5 a9 u蕃茄雞煲- A8 g+ Z5 b% s" L2 q

/ |, b" v3 P/ B- P% n+ R菜系:　　　家常菜- M3 T- J& a3 N1 t3 X! A
時間:　　　普通
8 z5 z1 m8 X6 Z3 S: C& l食材類型:　禽蛋
0 W) [5 e4 v" D" \: l味道:　　　鮮香" Z8 t3 ?* S) f
適宜季節:　無關
* C7 `& H( I+ Z: {4 L7 k烹調類型:　湯
# U9 B6 a  b1 [; M5 K+ O9 J; G' i6 `* ]4 K# I: x
原料:　　
% u2 g; k5 I: }. ?" l雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
1 J6 G' J2 ^9 E' }  A3 }1 U9 s( I+ u( T/ K, j. j* v( I4 i
做法:　　7 x: B: L/ r* P* N& f6 q9 e& S
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) p# h, b8 T4 [' w# h+ C' ^6 \; L
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 _. P; G$ v$ c% e' D4 ^) b4 @+ \
/ ]! }! F8 u  O1 Q  E& n
肉片粉絲湯/ o5 j6 U$ b# j- ]* g7 {

; B5 M7 x  A% n3 ?0 z6 [% ^菜系:　　　家常菜- ]. t% t# z1 a+ m1 o
時間:　　　普通0 m3 A6 a# _) ], `
食材類型:　牛羊肉
. H! N+ M" r1 n4 d3 u2 K7 n9 s味道:　　　鮮香
: N$ r( K$ ]6 y6 o適宜季節:　無關
8 P' X, b6 J& G9 c& a4 U烹調類型:　湯& `2 ^- G: l2 W, y5 @" W
/ c7 i# X& |  J9 w# t0 S
原料:　　
4 G* v0 M/ |  |. s/ N3 p2 N牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! x) l- a$ G  N5 B
3 J$ w( K0 t  }) n+ T2 u做法:　　
! {- t; F4 t' e9 [7 N  [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
0 v+ F, k+ Q/ c: k+ i②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
* [5 A4 O2 |) ^! U! [  O  x% }  }' B! @7 d: ?: H. g9 w8 r9 s
5 a% L  H4 d8 K: h
成都蛋湯; y/ w* o5 j& w% u
0 t( o9 D9 c; _7 b  I# }6 L( u
菜系:　　　川菜- j9 C6 E3 m* J7 c% b
時間:　　　普通9 X% Y! u. O+ o; ~9 `5 s
食材類型:　其他
6 _* p) j; @$ ^9 G& a$ b味道:　　　鮮香
% u0 v0 ?/ N% B; J適宜季節:　無關: ]9 E# n$ t0 z0 B3 R6 t; t8 @1 R
烹調類型:　湯! h* `$ \4 w+ Q. g
& h  x+ z) t$ [& [# m
原料:　　
& w6 m+ A4 f! Y, k$ u7 X雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
. ^$ P9 P7 B$ q6 k: }$ ~1 A: R/ y2 [. W& d; t
做法:　　
% C: a; f5 a; o1 o1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- [9 ?/ l4 l! p& `* p! g
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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* j) M/ h  b: A+ w
- I# S9 T- e2 B3 x複元湯
7 @) ?5 a, B) @8 v
) O9 C' X8 ~7 }  K菜系:　　　藥膳
9 L0 r; ]1 |8 i9 A+ s' o$ b8 ]時間:　　　普通
0 }; Q8 E, q% t# k6 X食材類型:　其他! Q5 `$ h' x; o2 C
味道:　　　鮮香: k; B- q7 {1 [& `) W
適宜季節:　無關
* j" C; @2 K7 _/ B烹調類型:　湯- |/ G$ d! [, R1 s# l
" ]0 `' q" L0 f7 h+ V/ x
原料:　　
) _- e* Y1 a" `: R( |$ S# G$ Z瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。" _$ [% {) K  L" Q* W: S

. G  u' w" x8 e& |1 M做法:　　7 R6 T3 B1 L" b6 Q& p
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 }! k. q6 o1 ]. T1 k1 b" n- }! H

. [; J. C$ }: R* C- k9 a
4 x3 a8 M2 D. H/ P* G5 B荷包魷魚
5 U( j. |8 i" l# L4 B# J* K' D, P# K$ z  Z, v/ L/ Y( T
菜系:　　　川菜/ `7 A- l& r8 x( L
時間:　　　普通! {5 t' Z6 N7 e! U) P# k+ q* D
食材類型:　海鮮河鮮
/ [" u( o4 p6 Q& T) F1 ~. T味道:　　　鮮香
1 y, P' u8 l$ L; B適宜季節:　無關/ n- P1 z4 q' n0 S; L; y
烹調類型:　湯6 w% J% o2 [1 p9 o6 |
* ?4 l  d5 R0 f8 n1 O
原料:　　
% O$ d+ c0 l7 U' i/ q& T" ^1 ?水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。9 r( c2 {" A- V$ m5 ]- ?7 _

7 b* ?  d5 `/ X7 b; C做法:　　" }+ p' V" @$ P* K. n8 y- T8 j
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯" D. j" s8 ^6 O* I1 T

7 ?* ^( O5 @$ K+ K" p& w菜系:　　　家常菜' S2 Y$ `0 `' y
時間:　　　普通" o6 i( j0 w# y+ w. Y* t1 H
食材類型:　其他素菜
4 X* |/ |9 `* @+ K味道:　　　鮮香
. \1 K) ^  i( y( i5 t3 V適宜季節:　無關! W) s5 G* \; V/ h& s$ Q; m
烹調類型:　湯
& a5 k% ~# W! o9 a2 Q8 o; \- d! T0 p, z9 U; w
原料:　　  k! E6 f. P7 q- T" w: P" T
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。" k1 G  R5 n6 s9 e

$ B1 F9 u# b2 e7 ^1 N做法:　　0 A. a0 \' h5 W4 Q; W
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。8 a1 G3 L( a9 U: k; o
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7 h' K$ i; I) u. Z+ G粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜5 _& N* \, e$ [0 Q. y1 Z" I
時間:　　　普通9 Y  L  [+ c& d
食材類型:　其他/ `' k. F' e1 O5 @" G. x
味道:　　　鮮香
2 I4 p! `% y, M2 U3 C3 h2 |適宜季節:　無關3 @' P3 h5 ]' |0 `% d
烹調類型:　湯
. o7 d  S% T; E% T/ Q/ N& Q; o0 a/ c% h  Y7 n1 C5 `
原料:　　1 p5 H; D& j5 y) ]3 o* H5 O
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
9 L' T$ l  o; S; j! w* _8 Y/ w7 `% s4 f* F4 c
做法:　　) M  L+ J( d2 W* I( c( m: H
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。- C. x2 S1 t, `1 G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
/ e7 C7 [% X  V- R$ d2 B入煎。
7 c( e" u3 y# m8 ^③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入- S5 F# f. [. |0 Q. I3 \
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! q( D1 a5 u" `, F3 x3 w黃芪汽鍋雞
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$ D9 Z3 C1 b/ h菜系:　　　其他  n4 m, H$ {* f4 j
時間:　　　普通0 _* I7 K3 E$ M4 q9 ?7 x/ L" u
食材類型:　禽蛋
! T8 p! J* g- `味道:　　　鮮香
: J. B+ C- s( {+ `3 C適宜季節:　無關
* l0 y7 ~) h' F; @烹調類型:　湯
% O3 Y8 m4 s5 g9 I/ @3 ]6 x7 ^5 a) t6 Z) K' x8 Z3 M
原料:　　
/ {. ?) y' k( T0 |# `黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。% Q' C3 S# N9 S" `! q

! f0 s+ D- u9 a0 S做法:　　
9 g; a6 `5 Y" x; U1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" k. B$ G* i: O9 F$ A
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。8 I/ a0 M  X- ^  c8 n+ P/ E

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煲仔魚丸
3 `( q+ A6 R- ]6 g. j- [2 C5 N( `! r1 B6 P& ^! O
菜系:　　　粵菜
+ M' C9 l! u3 W' X6 h* G時間:　　　普通! z6 E) R7 F' H! Q; A
食材類型:　魚類
; R  Z9 g% e% t* z! K6 E4 ~+ T味道:　　　鮮香
6 Z! l. N# U4 q' {適宜季節:　無關6 T6 w/ f8 f5 \+ t
烹調類型:　湯
5 S1 k" Z3 b" ~( v) G& B0 w& s' E. q2 M- m7 y
原料:　　+ N4 s: }* v7 v( L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，1 O  o, m6 N( U3 u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。& h. ^, [! N0 I! C2 |; w# _# d1 [$ M6 S0 Y
) K/ v& Q. C6 Y2 P/ h
做法:　　1 p' _- H8 ^; s8 C* G0 M
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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( i9 Z/ W, h$ ]2 `3 U; h清湯全家福9 o% Q8 A- v3 P
; y; z3 w6 C4 m% T! O
菜系:　　　魯菜
, p9 V' t1 b) Y時間:　　　普通
8 `5 k) H' S: ~0 N0 g食材類型:　海鮮河鮮
9 w) V% i1 D1 U6 t) K: z味道:　　　鮮香
' _& ~/ B2 c) E1 K5 K1 o0 ?2 I適宜季節:　無關
: J4 _) G" c+ [) G* f# V7 ]' e烹調類型:　湯
4 Z1 y/ j7 N% B- K! |* k( X2 ?  _% s, A
原料:　　; Z& n& ^/ x' F1 r+ n& Q' Y( L
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 d, |( ~( p8 U# W% h' q) C5 W菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
* V5 {3 I' P  b" g精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克/ w) A) ^1 M& {7 Z, K; q& f/ u3 `" X
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做法:　　
; _, o1 E4 Q5 e6 T3 g雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
: k" u8 X, D4 P2 n7 Y切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ n2 |% }5 \2 e( X- i4 [3 x) d/ P" F7 D
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
) `% E4 o# \* H8 e' [大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
9 ~) J( O( c1 x. e入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可