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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐1 y& U; w! K" h0 m& V/ f L/ z+ K
. ?' }* j% c! L" m6 B i
菜系: 蘇菜
; j) u9 N5 g& R5 V) C! X* n時間: 普通$ }) V+ }9 F6 o( b9 N
食材類型: 豆製品- R- c$ @) p# e0 j" z
味道: 鹹鮮
& J2 ~7 c3 J+ \; g2 O5 _+ f適宜季節: 無關
, q' l* a" q; @1 W9 @烹調類型: 湯
: d" q2 J A7 b6 R4 o) L+ l& r& \" V* b# t* z
原料:
& ~/ |- S; O5 p- s1 ^- }嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克* B d' e) m0 ~9 z* g" G7 k
/ k/ s8 p* m! U) y" K做法:
* Q+ I2 j# [$ l, x5 o2 B9 D4 v2 i豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
0 }' U! R( \/ D1 }' u3 l
9 @( h4 X9 w# _* ?* y& m/ W
+ k+ n D5 Z, i4 }$ v. t! Y家常豆腐湯9 ?/ N) _0 G( c r" f7 J
% A( s/ ^ g1 c6 G( P
菜系: 家常菜9 z) V) m5 M( |" f6 O s
時間: 速食. v1 {7 y6 i; P1 t! E5 v
食材類型: 豆製品
$ b' W' s l0 C( T) T3 I; B味道: 鹹鮮
3 i0 ]' K. S: y7 _適宜季節: 無關4 r" z& H9 k* y( C- z! T
烹調類型: 湯
! [( U% S; d% ]% }7 D/ D: }; A4 p* a" E# F0 m- ?. z
原料: * v- r7 A# X4 f# ~. z
熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
b, K# P1 j# R7 z8 d( ]9 I豬油少許 鮮湯1100克。! K' f J6 Q. k4 T3 e. C3 S% J. \
; C8 \* s* U" y7 G. r: V
做法: 0 @* @- I$ J8 a. b4 {' Z& Z. Y
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；% o {0 Y1 Q5 E B' T- n. b. f
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可0 u+ f8 h8 p5 f7 H0 } @- [: W- b' _
" o8 A. U( ]6 |
( c3 L# I6 x7 q/ ?" _" M- [
茄汁牛肉湯/ Z2 A$ Q/ n4 I% t( G
9 V: d/ P) `- p3 n0 z7 ~4 A! Q' e菜系: 家常菜
3 n w& a1 Y- L+ n' Y# M時間: 普通6 a# c& c, V# d* d8 P/ z0 K3 Y
食材類型: 牛羊肉
$ _, ?) V* v& ~* Y$ o$ M: T8 t味道: 鹹鮮
* ], ~/ f+ H- y6 y, A; \# y1 c% `適宜季節: 無關7 E" N( B w- k
烹調類型: 湯
! S' E( `, e0 {- q4 A' a2 e; a }1 s1 d2 H9 v
原料: $ @; A$ a1 ~: U! {' p2 j$ _
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。/ F2 Z$ L2 w" C
2 K+ P9 ?6 C+ M' s
做法:
% O4 m, p/ D5 T$ E: D$ y V牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。7 _# C1 M: s. f' v d
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
* o L# A* w; P2 ~
) n; m" N- S! O5 ^# P& S
; ^! _% ]2 }. f. P J d奶油蝦仁湯
8 p5 `0 t4 b0 p6 E# k1 R g
1 [1 X2 x7 J9 ~1 F菜系: 西餐
( O! R, K" [$ T r+ H1 u! V n時間: 普通
+ s0 c/ h7 E* W. _$ r7 v. J6 W4 T食材類型: 海鮮河鮮8 G. B- W) ^5 A% x! g& q8 f
味道: 鹹鮮
$ P7 i) n) ~' E, n7 A7 f適宜季節: 無關8 u2 @! w. _+ U
烹調類型: 湯
@' G& b/ D( q0 Z0 `5 K! H; i! I2 r2 x8 J8 \; m
原料: 4 @7 H8 a2 ^! [6 ^
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。; _: r9 b& T1 x4 e4 O
; l) \3 K" s6 o8 d做法: 1 K5 \2 i- w+ ^1 \% n1 V
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。) q4 `5 t' o# K
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。2 U1 u$ A- E3 x9 B4 V
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
* |: b9 s) S( C, K' D) j+ s& M4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
- Y3 V. Q+ D& Z4 L0 z
]7 B' v8 A/ a. g# L/ b, C5 `% p. ?
火腿冬瓜湯# _/ k4 J( u7 b. H5 X% F4 f0 p
1 h7 L0 A0 v5 L4 n1 `/ w6 l( l4 L' }& a
菜系: 浙菜
% X2 z- C* M9 ?時間: 普通
; U! U! s/ R* u8 w食材類型: 其他素菜3 X( v+ p! l7 t# z1 B- ?
味道: 鹹鮮) T$ u; {" L/ T; M+ a
適宜季節: 無關 F% R3 E3 M [% |8 ?' Z9 W
烹調類型: 湯 A% l2 a8 _/ E `( T
5 R0 V% V' z/ t- i: e6 h
原料: 3 |6 }2 U& b) |3 Z H
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克" Q) _1 A1 g6 s% C
" g4 L# h5 u* R2 f0 i4 ?: |做法:
% m* q: Z% h6 v3 }1 j1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
, |! e/ I% @4 A- S2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。$ U$ m) E' ?& a% \4 F
7 S- }, a2 K9 Z1 x' S2 E
0 z0 d% Q2 C8 [( z! ~, I( N& U杏仁豆腐羹
i i2 L- h1 r5 U3 N
) o A1 `' W- j O, Q菜系: 家常菜
9 @- A- ?9 K/ z" H7 m時間: 普通
7 E" j9 D4 g! d( ?/ Z' ]食材類型: 其他素菜: K: y; A% B d; I) `1 |
味道: 鹹鮮
% F+ }3 l, c) o3 n適宜季節: 無關+ B+ J, x& K! R" U7 k* F0 P
烹調類型: 湯$ o+ e- q" C2 \# v( g' e! c
' c! t1 n$ u, M9 [. L9 H
原料: 2 n) N: u1 z# w! E
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。+ R/ A' {8 l. H; Y0 o* I
& _1 N& ]' i; e) ^5 }做法:
+ T! b* h6 d& g9 Z5 s$ h1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
- k2 R9 b: g6 z) ^( s b- G% ~, X. I) x3 u: w, @8 r) K* A6 \
) l& R( F* i6 F0 ?7 D! J排骨冬瓜湯
7 X$ x0 q( `. j0 O8 c: m) I J' L- c3 a. U2 Z
菜系: 家常菜
% `- b) S, X1 Y1 P5 U4 z時間: 普通
! ]! m/ b. v1 j+ _/ K/ n' {- ]食材類型: 豬肉, g% W8 i9 b9 @$ G& P8 i5 q1 i: v( F
味道: 鹹鮮
7 D- f. z* V6 ?' {8 k3 P4 z, B適宜季節: 無關: O. G+ I1 z- z* U+ c9 V4 v
烹調類型: 湯/ l9 | ~# W8 e
* Z# W3 X2 I) v$ V) l9 U原料:
& ]5 |2 v6 M/ l. \% j排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。/ A! u3 F4 g* y+ K. X3 x2 j' j- k4 ?
0 _) k' z4 B9 t; ^+ k# ~/ @做法: & x5 W& N2 a# |$ M M
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
* W* ^; {1 `" J( B4 |; x
. D9 C+ Y9 D) e$ z$ X
; u; `2 k" M) e! s3 N6 O芙蓉海底松
! y% [: g" l" D7 Z& {0 T# B9 F: _: ?% i& \' Z
菜系: 家常菜
* k f' [: v5 B5 ?; F時間: 普通
# J* o- V8 q$ y! S7 D% M: H. g1 q食材類型: 海鮮河鮮2 ?8 |1 E1 }8 P% ^3 F2 t( }
味道: 鹹鮮
+ J; G' T& u. Q適宜季節: 無關
. M# k6 ?# r" ~: W烹調類型: 湯* J8 G# N5 I) F& u8 I3 l4 q
) W4 G6 P! ]! j* m/ O& o1 ~/ g原料:
2 ~( h+ ^! ?* ?; j8 f6 D主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
D9 W$ c4 y8 f0 R( X) m7 ~' \配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
1 t4 V. `8 Q# u調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。; z) e" n, q, ]# J. [
$ P8 h H9 {) G* n% ~8 a3 g做法:
+ \' v, d2 D, _7 l6 O" v1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取+ r A4 p! e: `: `- u4 ~+ ^. q
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
$ w0 W! n& D+ x8 A2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
8 s+ }- I2 }2 y0 R5 l(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
7 B H, I- e$ D# O3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
- j3 w& G0 z* C紫菜即成。
, z) \' w' m' z/ g7 ?
& l9 [# s! h7 i6 g. n3 k3 h% R
. Q. L d" W' T4 `. k% p鮮魚生菜湯1 w6 L; }5 j/ U2 G; @2 k
- y: u# a/ Z6 P- ?6 m9 y5 R4 Y/ j
菜系: 家常菜- C4 q% d1 ?7 F
時間: 普通 i) }& P! ?! `6 b
食材類型: 魚類
$ t9 @& I- t* ?7 _4 q* W% b7 k味道: 鹹鮮
2 ?7 G$ `6 }. d. K適宜季節: 無關1 G& O# l$ _7 P) U4 f8 d9 c
烹調類型: 湯
" C/ E/ G( i% C& _/ y
: [( f! i: H4 u2 J! i0 ?1 u, T原料: 5 P" D9 ~- d- h" f1 j
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
9 h' b5 }* `% A" H; d: z5 ^; @& K" z; l2 b' G
做法:
% q( C0 h4 W* L* Q! S/ a* {1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
& U \8 w0 P) q2 ?3 Y; n( h9 { R2 o' r2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。& I) D. b% D- P3 d
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。' O' `/ \& o- t) B1 t! _
4 l9 C& M/ I. B0 ~& K
3 s, {* f6 o8 m0 b砂鍋山海9 G+ W! i2 E. @8 y# c/ k
: k! L" A" g9 P/ J/ ]菜系: 家常菜1 H6 w4 t R9 p% F) o4 t- J
時間: 普通
6 z6 ?) r2 G9 I食材類型: 海鮮河鮮
^) q, x: W4 |, l6 n$ I1 l6 J H味道: 鹹鮮 r. m% z2 d O$ E& ^8 r3 _
適宜季節: 無關' } y5 K* o8 b! j
烹調類型: 湯; _- H" k! e- @6 J2 Q
2 p. Z: @+ }/ C# f% |5 L4 i原料: + \7 n" _; j" C" _# t% i
大白菜，: ~0 d9 a& `9 i9 W" g
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚: h! |2 O5 \3 K7 {: J2 L
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許0 U" x! ]8 t v8 V( i
) U6 {7 V: b2 k8 B* n做法:
8 N) p l9 n# k5 l9 o0 |1.
% T! }' z' z) |& Y# |* R大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。
U+ M% A$ y2 x& J7 C2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
! q4 D E, m9 Q: o: e$ i4 u3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
( j7 c' b: m0 Y4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。7 G+ y% J* s+ i1 P
6 L2 f+ I; @; Q; k. [/ `
& k0 H/ r# _; Y2 t1 J清湯柴把鴨
; Z \! w" o, b8 @( h2 A8 ^; L) [$ ]0 M1 u* @
菜系: 湘菜
: K' j' b- \ c- e7 @3 k' K時間: 普通- J L- K$ H, `* r3 \; U
食材類型: 禽蛋
% G$ \" q5 Y7 v! o- e味道: 鹹鮮
. t# h$ `$ \& c2 l( g1 X" l- w% ?+ ~適宜季節: 無關
) {6 M) H% d Q烹調類型: 湯
9 _. a; m& P1 h& x) e- p* ^1 i& ^' ?% Y
原料:
$ E. H2 a4 O+ R# @& ]" O+ t, c鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克0 a' y) X% T3 O k4 K
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克! x4 O9 u8 i# Z9 A. L
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克2 Z6 U1 W" Z0 G
# F- e9 n N; {6 O( n! u, z2 {做法:
0 \$ F0 N/ U# K! |+ S6 d$ D1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
6 e4 u% o. l) y" X2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
7 I1 P7 h0 K) A) x5 |3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。5 R, j) C S) ]: ~0 z, `& B
1 X2 b8 b( P" ?* Y
/ ~0 x+ y" J) u, ^9 E6 |: b. X菜薪菇蕃薯粉煲; \! a6 H6 ^9 _+ B3 z6 l4 O1 w) ]
. T3 M( x; D! W8 `7 `; c2 L1 ~菜系: 家常菜
* m4 ]. L/ f7 K3 T3 O4 S時間: 普通: {4 I1 y* s6 p# K% f
食材類型: 其他素菜& c# `* w5 T5 [. I* @. I, l
味道: 鹹鮮
& Y. A+ |" k0 z( M1 D+ L& b, M( X適宜季節: 無關" s* q/ g, L3 Y5 T2 y& y4 G, W
烹調類型: 湯' T; O/ V/ x. U
% }$ ^4 _# A7 ^原料:
' `$ _5 r: ?! W3 U0 M' B3 ~菜薪菇150克1 W. }+ U3 b! l4 K4 z, ~+ H
蕃薯粉150克
: n& f+ ]7 z6 g2 T' a k* M t- Q6 F& \) Q) X
做法:
9 i- b1 Y- k; w: S8 G1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入， M2 X" d9 {) }7 s0 r) ?) V
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
1 |5 v# q8 o- J4 [3，用精鹽、雞粉調味。. T: D+ ?( K! K# O$ i! W) t$ G
; _' K; }( w- i9 P9 V0 Y% {
' n& A* ?2 T3 B% G
星魚丸湯
t6 d- v4 l' s" G9 R4 p. K- w7 Z$ @3 R% e
菜系: 閩菜
6 q9 ?7 C* K5 Z6 z6 U, b時間: 普通0 @7 L" X2 m8 F% l: t
食材類型: 魚類
5 z3 S: b8 T+ A5 P1 _. A: U味道: 鹹鮮) m( _- M9 j- l. h U5 d. x+ Y
適宜季節: 無關% {! [* U q+ t. y
烹調類型: 湯% x5 f" A/ V4 A( ^+ W7 a% h
- p* A* {, K7 E3 H1 r5 ]1 n; G9 u
原料: 9 F O( h# }5 M5 Z4 [
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克 f( L8 b4 S' E
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
/ k$ @1 R ?# @ O% j芥菜末…5克
0 M2 D- I" X. \1 S3 \' r* f) g$ D( D! @% ~
做法:
% Y9 F$ E' l3 E' ~* Z1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。) Z+ v6 r( U1 {7 I
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。5 \9 [& a% F' X, p7 \
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
# D( Y+ M! @5 m6 i2 t( h* I4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 E8 _: c( H- F2 @) o注意：; T1 R2 K* R# F- f$ {: O
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。3 [7 t+ C5 H8 z, i* h
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。' w( d) ?! {. E- m% h
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。$ l# _& \; j! C: T0 w
1 R* s6 |' {) }1 T! M5 _6 Y# j
/ J- i2 }5 a8 R
雞湯氽海蚌8 E) M8 y: `: p9 A' \
1 R# c+ d! I/ l' ~+ x8 J5 }菜系: 閩菜
* x) A% j5 \4 E' X' ?& y時間: 普通
6 x' M( A' e: F" z8 y; I食材類型: 海鮮河鮮4 @- q* g' y: t8 F& B
味道: 鹹鮮
+ \& p& k7 x- e6 S* {- v適宜季節: 無關
9 d- d; u" p! s2 f烹調類型: 湯$ i+ @) k5 r/ k1 ]+ o8 f" J; I
8 u) D% K% P$ D' t原料:
( u$ I8 A, M3 t0 ?! t8 b8 _8 x0 c鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只3 Z! B5 v8 t% o& W
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
5 W7 F9 Z' g$ g# R' k* I" v& y. N
8 \! u$ q3 p' C0 n做法: & S3 Y" J' V1 @8 j! c4 S- F
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
$ B- m$ _! u z H0 H5 { K2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。; f( u9 O4 O4 E
3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
- E' f) x" Z, u0 W* X注意： E6 s8 j7 i% p
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
# |0 G& m1 d2 K h2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
) {5 S1 x" P) w) s) {9 d$ g# q! ]; v, j5 N$ S. H+ n
6 r/ t- F H/ `+ e' x" l3 h牛肉蔬菜濃湯6 E1 Y+ `1 k/ r; M( }' p- c
2 M2 r% e* b( _& o1 o" `菜系: 西餐& `, J- l2 W% T( g6 w9 {0 z
時間: 長
0 W! _; D! Q% \( J食材類型: 牛羊肉
u7 ^0 Y% h6 q. W味道: 鹹鮮
+ I6 I; S! N9 n2 S% M3 Y適宜季節: 無關
; g& i# w9 t# M! [. n8 Z1 D4 |. `烹調類型: 湯
- Y8 t; V* E: b, D2 j k& |3 M+ m
原料:
9 a4 a0 }4 X* w. c0 ]6 {牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,& H6 E' A3 t$ \; Q$ \
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙& e9 Y8 E! f) E
$ B* c {1 |/ ?) a0 k0 A) X
做法:
; {5 t+ n% \9 F( k1 c& u4 k' C牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
4 L2 E; k* i( `洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。+ p! O: x; _. f# j: C5 j) f) t
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
# s7 b& Y. M5 y; _/ u5 G8 W牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。4 F! k+ d1 I# o* F8 C: p' O
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。3 }' x# E0 Y+ }; u
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7 ^' z5 K) T; f) J+ R鮮魷鮫魚茄汁煲
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/ U! K, U$ e4 Z( A& q( ~& `菜系: 粵菜9 G5 ]) F8 r# [" f& w! w' H
時間: 普通! c* Q/ B, q9 C
食材類型: 海鮮河鮮
8 E! e7 |6 N& l3 T. A4 D+ \味道: 鹹鮮0 P7 ~5 F7 s" n+ u( I5 W6 V# O
適宜季節: 無關
3 p; G; R7 u. m# V3 {烹調類型: 湯
6 Z+ a" a! z- {4 H$ l
3 h. a$ Z- x9 N7 ^原料:
( c$ ^! g) i9 v- z鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。! N7 t4 e4 P5 J: i" l7 S
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
7 \9 O% w& o( |# |9 o2 N2 w- y# Z0 D' K
做法: J- h* K, o4 U" r
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
- l7 V! v6 O7 D1 ?: ^$ j（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
$ G0 h/ n3 e2 L# n( P8 j/ E; Z（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
R0 n; w; R0 ^. [1 l（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
- [/ l6 n+ Y% I9 c5 f( ^9 p[特點]：4 V' s- Z5 {4 B+ `7 {- E
味道鮮濃，營養豐富。. l4 U; ?8 m! v' H. q: p% M( B9 V) p
. ]: y1 m# P, j! m5 X
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鮮花豆腐
2 m2 @2 R W2 N/ d9 L! }: w5 Q* Q2 u6 f
菜系: 川菜
/ }2 j! M" g* X- E6 W, E& I時間: 普通
. R2 ~9 e7 O* O6 y8 l$ X, q食材類型: 豆製品
! o9 N* g0 p3 q- @味道: 鹹鮮3 U1 u4 }* X! }" U$ p6 V$ h
適宜季節: 無關
( |; `& T1 I* d4 |) A烹調類型: 湯! Q G+ V% p+ E/ X
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原料:
7 c# Z2 V; A3 ]% U9 x+ ^嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。0 w7 M; r' U- l5 |) ]
/ a% ]( z! L5 Y
做法:
5 |# l4 t% d% s' V6 c6 @+ Z豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。& T# p/ \5 K0 s Y2 q& O
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0 h! j7 t6 c7 T沙參心肺湯
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; [- _1 \$ |( }1 L/ G" Y" ^( d# C/ {菜系: 其他. O. a2 ? S1 G% }' @: r, t5 b" \5 b
時間: 普通
2 p+ l* X) g6 z, F, u3 | l食材類型: 其他# |2 g, w+ C: n Q# Q R
味道: 鹹鮮
- n9 ] z# u3 ~$ E1 X適宜季節: 無關
0 D \8 p# \1 P! ?) G烹調類型: 湯( P8 q: x' k1 x) [( {# _. S6 {! ?
% D0 N5 g4 p: d3 H0 q; d原料:
. f* G. Z+ R' p! a1 B7 @/ o9 G豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。# @3 o) l3 ?4 ? d6 D
( i1 }3 o; Y: Q5 l做法:
; r, h8 H$ E+ P# @# b% K將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
0 B9 T% v2 M( f# W6 ^5 x% R& d/ d* T, N
; m9 M- Z4 E9 K- x2 [2 D, Y' l一品豆腐湯
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1 \0 { V( i. ~$ q( a& U1 R2 y菜系: 川菜+ K- c. c# {1 b7 j0 l8 G
時間: 普通
, a; ^% |9 I1 i \食材類型: 豆製品
+ z, y4 K. o- |# o0 e* ?! n味道: 鹹鮮
8 m- d5 d9 X2 ?7 k適宜季節: 無關
8 k0 j4 h2 ?# i( o1 d$ R烹調類型: 湯8 m1 I) ^9 F6 _3 s% j
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原料: : B6 P4 u4 Y% v$ O( |# \7 H# b
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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做法: $ n: U6 Z- L: M. g' v& \0 L
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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