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標題: [轉貼] Cancer Safeguard for BBQ防癌救星 [打印本頁]

作者: oh-my-god 時間: 2006-7-22 05:03 PM 標題: [轉貼] Cancer Safeguard for BBQ防癌救星

Cancer Safeguard for BBQ防癌救星
2005-01-20更新 NUTRITION: BBQ

[Esquire]
Text by Macho Li (營養顧問)

燒烤樂，香噴噴。牛扒、豬扒、雞翼共冶一爐。盡情大嚼的同時，每一啖卻充滿致癌因子。吃得愈多，患癌機會便愈大。今天，醫學界終於找到安全的BBQ方法。

燒烤—癌從口入

美國癌症研究學院(The American Institute for Cancer Research, AICR)的研究員發現把肉類(包括紅肉、家禽、魚)燒烤會釋放致癌的化學物，這種化學物稱為雜環化合胺(Heterocyclic Amines, HCAs)。實驗中，HCAs令動物身上長出腫瘤，它也極可能增加人類患上乳癌、腸癌、胃癌與前列腺癌的機會。

除了HCAs，還有PAHs，亦即是多環芳香碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)；燒烤過程中，肉類的油份會滴出來，我們往往還會刻意把這些油滴在燒烤的炭上，因為這樣可令火勢更猛；誰知道這樣做會傷害健康呢？原來，當動物脂肪接觸到灼熱的炭或石塊時，所形成的油煙或火燄會連帶PAHs一同黏附在食物上，而PAHs與HCAs都同樣是致癌因子(Carcinogen)。

AICR的營養學教育總監Melanie Polk建議大家不用完全停止BBQ，但應多烤蔬菜、生果，並減少進食肉類，因為植物經燒烤後引起的致癌風險低很多；儘管如此，筆者仍然擔心，因為蔬果很易變?I，假如食用前沒有徹底清除燒焦的部份，相信對健康也不太好，因為吃進燒焦的食物便等於是「食炭」呢！

Marinade—防癌也從口入

BBQ沒有肉類又怎麼行？想吃得開心又安心，便要Marinade（一種酸醃汁）。實驗證明，加上Marinade的食物在燒烤中產生的致癌物減少了92%至99%。科學界對Marinade防癌的原因仍不太清楚，但相信它像形成了一層食物的保護膜，而其中與它的多種成份有關。Marinade大致上包含有糖、芝麻油、果汁、香料、醬油等；個別品牌的Marinade在成份上或有少許出入，味道也各有不同，可自行選擇。

開始BBQ前，先在燒烤肉類的表面塗上Marinade，每一磅肉大約需要半杯Marinade，事前的浸醃是不必的；肉類一經塗上Marinade後，便應用非金屬的容器盛載，或者用密實袋儲存。

衛生—切實執行

如果手上沒有Marinade，你也可以用以下方法令BBQ變得更安全︰
1. 代用品︰燒烤前用白醋、橙汁、檸檬汁浸醃肉類。
2. 減脂：用刀或剪刀把肉上明顯的脂肪切掉。
3. 預先烹煮︰先把肉類在微波爐「叮」熟，BBQ時只需加燒一段短時間，作為增加食物的烤香味。
4. 化整為零︰把大塊的肉和扒切成小塊，便可縮短燒烤時間，減少有害化學物的產生。
5. 防止漏油：不要用燒烤叉刺穿食物，改為把食物鋪在燒烤網上，既省力又減少肉塊滴出的油；另外，用鋁紙包著食物來燒也可以。

往何處找Marinade
自製，成份如下︰
 1/2杯菠蘿汁
 1茶匙黃砂糖(Brown Sugar)
 2茶匙低鹽豉油
 1/4茶匙芝麻油
 1茶匙海鮮醬
 1/2茶匙薑蓉
 1/2茶匙蒜粉本港有售：
 Yakinku燒肉汁
 韓國燒肉汁
 BBQ Sauce
 燒肉大將汁
(可於Sogo或city super內找到)

作者: siulun3k 時間: 2006-7-22 08:56 PM

好像很有用,下次燒野食就健康d

作者: boy40hk 時間: 2006-7-23 01:57 AM

Originally posted by siulun3k at 2006-7-22 08:56 PM:
好像很有用,下次燒野食就健康d

唔止好有用～～仲可以燒多幾次野食都唔怕啦＾＾

作者: hold_find 時間: 2006-7-23 02:11 AM

我多數做食果個，唔使自己燒

作者: s20021601 時間: 2006-7-23 02:13 AM

Marinade（一種酸醃汁）<----即係咩呀?

請問有冇中文名..

作者: 76 時間: 2006-7-23 08:36 PM

食得太多BBQ...會生暗倉

作者: kuru 時間: 2006-7-24 01:40 AM

我次次只燒香腸食,因為容易熟兼半生食都得~

作者: eu_nts 時間: 2006-7-24 09:09 AM

近年真係多咗好多防癌資訊，知死未？？

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 09:15 AM

好得人惊

作者: ylc301403 時間: 2006-7-24 09:18 AM

真定假架?
不過試吓冇訪
多謝分享

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-24 09:21 AM

以后吾敢吃啦

作者: nec55 時間: 2006-7-24 07:31 PM

thanks for this nice and handy information!

作者: lks 時間: 2006-7-24 07:38 PM

Thanks for your information.Better eat less on this food.

作者: 【小飛俠】 時間: 2006-7-24 08:46 PM

唔係好估...
不過都thx

作者: r0211272 時間: 2006-7-24 09:23 PM

I don't think thats true, but we can try :1.       代用品︰燒烤前用白醋、橙汁、檸檬汁浸醃肉類。
2.       減脂：用刀或剪刀把肉上明顯的脂肪切掉。
3.       預先烹煮︰先把肉類在微波爐「叮」熟，BBQ時只需加燒一段短時間，作為增加食物的烤香味。
4.       化整為零︰把大塊的肉和扒切成小塊，便可縮短燒烤時間，減少有害化學物的產生。
5.       防止漏油：不要用燒烤叉刺穿食物，改為把食物鋪在燒烤網上，既省力又減少肉塊滴出的油；另外，用鋁紙包著食物

作者: queenly 時間: 2006-7-24 09:36 PM

Originally posted by 76 at 2006-7-23 08:36 PM:
食得太多BBQ...會生暗倉

cancer！

作者: queenly 時間: 2006-7-24 09:37 PM

Originally posted by hold_find at 2006-7-23 02:11 AM:
我多數做食果個，唔使自己燒

唔係通常都係男仔燒比女仔食ge咩？

作者: piyo8088 時間: 2006-7-28 09:16 PM

有無用? 聽都未聽過

作者: benson00 時間: 2006-7-28 09:53 PM

actually the smoke from BBQ oven is the real killer, because the charcoal is the source of cancer materials...

作者: sakura310 時間: 2006-7-28 10:00 PM

用海鮮醬同菠蘿汁都唔錯wor^^
咁就可以bbq得開心又安心^^~

作者: JerryLee 時間: 2006-7-28 10:20 PM

我返而覺得唔應該亂食藥
無人可肯定它有無副作用會唔會同其它野加埋會有問題
減少BBQ次數系最好大家都知BBQ的食物都不太健康的

作者: queenly 時間: 2006-7-28 10:22 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-28 10:20 PM:
我返而覺得唔應該亂食藥
無人可肯定它有無副作用會唔會同其它野加埋會有問題
減少BBQ次數系最好大家都知BBQ的食物都不太健康的

我最憎bbq, 慢性自殺, 但係香港d年青人至愛, 或者呢d就係叫唔潔身自愛啦

作者: kinglai 時間: 2006-7-28 10:33 PM

咁睇怕要推介我隔鄰認識Marinade，佢地誇張到差不多個個禮拜都見佢地BBQ一至兩次。

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