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標題: 茶餐廳起源 [打印本頁]

作者: kit430 時間: 2006-7-26 02:29 PM 標題: 茶餐廳起源

茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的後身。想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」。

茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人亦中亦西的菜單，從蛋撻到饅頭，從雲南米線到意大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（咖啡混檸檬）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵。

還有就是完全港式的麵包：那沒有菠蘿的菠蘿包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油菠蘿包，也有與雞沒有關係的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「乾炒叉燒意」（醬油炒意大利粉拌廣東叉燒）了。

大家享受完主菜，總會叫杯飲品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鴛鴦」、「阿華田」！就讓我逐一為大家介紹吧。

(I). 奶茶

奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！

(II). 咖啡

咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！

(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡

一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。

「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。

作者: 自由神 時間: 2006-7-26 02:30 PM

好詳細！

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 02:30 PM

茶餐廳系平民百姓概饭堂

作者: oddo 時間: 2006-7-26 02:51 PM

奶茶同凍檬茶都係要去茶餐廳先好飲

作者: iknow 時間: 2006-7-26 02:55 PM

奶茶最正~~

作者: 自由神 時間: 2006-7-26 02:56 PM

鴛鴦

一定要少甜多奶

作者: xjpxhide 時間: 2006-7-26 03:21 PM

香港依家剩番好少舊式冰室,天后就有一間..
P.T.U.都好似係入面取景

作者: audurey 時間: 2006-7-26 03:32 PM

Originally posted by kit430 at 2006-7-26 02:29 PM:
茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的...

原來茶餐廳源自冰室，那麼冰室的起源又如何？

原來紅茶來自西方，那麼中國的祁門紅茶、滇紅工夫茶、閩紅工夫茶 ... 一定是舶來品了。

作者: kgkgkg212121 時間: 2006-7-26 03:35 PM

Originally posted by xjpxhide at 2006-7-26 03:21 PM:
香港依家剩番好少舊式冰室,天后就有一間..
P.T.U.都好似係入面取景

九龍冰室係咪都係果度取景??
定第2間??

作者: clkgtr 時間: 2006-7-26 03:44 PM

而家好多餐廳都話自己係茶餐廳
但係d奶茶同野食都唔係果回事

作者: queenly 時間: 2006-7-26 03:57 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-26 03:44 PM:
而家好多餐廳都話自己係茶餐廳
但係d奶茶同野食都唔係果回事

而家茶餐廳杯杯野飲都有半杯冰, 幾好飲最後都係變冰水, 街！

作者: kok003 時間: 2006-7-26 04:17 PM

你d資料都幾詳細,多謝你的分享~~~~~~~

作者: clkgtr 時間: 2006-7-26 04:21 PM

Originally posted by queenly at 2006-7-26 03:57 PM:

而家茶餐廳杯杯野飲都有半杯冰, 幾好飲最後都係變冰水, 街！

唔係
係而家好多假茶餐廳, d茶都無溝過, 都根本唔係茶餐廳奶茶

作者: leo86 時間: 2006-7-26 04:24 PM

Originally posted by kgkgkg212121 at 2006-7-26 03:35 PM:

九龍冰室係咪都係果度取景??
定第2間??

九龍冰室間野好似係土瓜灣
唔知有無記錯呢

作者: leo86 時間: 2006-7-26 04:27 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-26 03:44 PM:
而家好多餐廳都話自己係茶餐廳
但係d奶茶同野食都唔係果回事

完全同意

個D只係坐底有杯茶比你既餐廳

作者: JerryLee 時間: 2006-7-26 04:49 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-26 02:56 PM:
鴛鴦一定要少甜多奶

香港茶餐廳架特色來架

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 04:51 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-26 02:30 PM:
好詳細！

冇西多士.....

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 04:52 PM

Originally posted by 自由神 at 2006-7-26 02:56 PM:
鴛鴦一定要少甜多奶

但係西餐廳冇鴛鴦叫.......好慘~

作者: leo86 時間: 2006-7-26 04:55 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 04:52 PM:

但係西餐廳冇鴛鴦叫.......好慘~

每樣叫一杯,自己溝

作者: clkgtr 時間: 2006-7-26 04:58 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 04:52 PM:

但係西餐廳冇鴛鴦叫.......好慘~

但係西餐廳d茶都唔夠濃, 就算有鴛鴦叫都唔好味

作者: oswalt 時間: 2006-7-26 05:11 PM

原來是這樣子的啊
多謝你的分享

作者: harvey22 時間: 2006-7-26 05:15 PM

oh~ never know about these stuff b4! good post!

作者: yumiko2126 時間: 2006-7-26 06:13 PM

OIC~~~thank you

作者: JerryLee 時間: 2006-7-26 06:13 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-26 04:58 PM:

但係西餐廳d茶都唔夠濃, 就算有鴛鴦叫都唔好味

同意都系茶餐廳好味D
味道美味可口

作者: b_m_9321 時間: 2006-7-26 06:24 PM

茶餐廳人人like ar平靚正ma

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 06:27 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-26 04:55 PM:

每樣叫一杯,自己溝

都得~

作者: hubingandtvb 時間: 2006-7-26 06:37 PM

真係詳細佐，又學到一點東西！

作者: abcde1918 時間: 2006-7-26 08:19 PM

係呢個板愈睇愈想食

作者: 三一 時間: 2006-7-26 08:20 PM

奶茶最正, 可惜太少

作者: tomken 時間: 2006-7-26 08:22 PM

去菜記我鍾意睇奶tea多d...
不過有時有d好苦><

作者: leo86 時間: 2006-7-26 08:25 PM

Originally posted by tomken at 2006-7-26 08:22 PM:
去菜記我鍾意睇奶tea多d...
不過有時有d好苦><

唔止苦,飲完條利都鞋晒

作者: 阿感 時間: 2006-7-26 08:44 PM

Originally posted by xjpxhide at 03:21 PM:
香港依家剩番好少舊式冰室,天后就有一間..
P.T.U.都好似係入面取景

PTU同杜琪峰好多電影都係O係油麻地美都拍

作者: 阿感 時間: 2006-7-26 08:46 PM

Originally posted by 阿感 at 08:44 PM:

PTU同杜琪峰好多電影都係O係油麻...

http://www.mingpaoweekly.com/htm/1926/bb01.htm
http://www.heungto.edu.hk/nucleus/index.php?itemid=174

作者: hold_find 時間: 2006-7-26 09:16 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 06:27 PM:

都得~

飲唔飲得曬？

作者: 20051111 時間: 2006-7-26 09:28 PM

原來係今黎既~~~

作者: cvb 時間: 2006-7-26 09:29 PM

凍檸檬咖啡<<<<點解好似冇聽過ge?

作者: r0211272 時間: 2006-7-26 09:32 PM

Originally posted by cvb at 2006-7-26 09:29 PM:
凍檸檬咖啡<<<<點解好似冇聽過ge?

Problem of $$$$

作者: r0211272 時間: 2006-7-26 09:33 PM

What is 冰室??
eat 冰?

作者: leo86 時間: 2006-7-26 09:35 PM

Originally posted by cvb at 2006-7-26 09:29 PM:
凍檸檬咖啡<<<<點解好似冇聽過ge?

聽就聽過,但真係唔係好敢飲

作者: upupup 時間: 2006-7-26 10:04 PM

阿華田呢

跟阿華田奶粉有啥不同呀

作者: ilikeevolution 時間: 2006-7-26 10:05 PM

Originally posted by leo86 at 2006-7-26 09:35 PM:

聽就聽過,但真係唔係好敢飲

凍檸啡好好飲ga~

作者: leo86 時間: 2006-7-26 10:16 PM

Originally posted by upupup at 2006-7-26 10:04 PM:
阿華田呢

跟阿華田奶粉有啥不同呀

應該一樣

作者: leo86 時間: 2006-7-26 10:16 PM

Originally posted by ilikeevolution at 2006-7-26 10:05 PM:

凍檸啡好好飲ga~

咩味架?

作者: kuru 時間: 2006-7-26 11:22 PM

Originally posted by xjpxhide at 2006-7-26 03:21 PM:
香港依家剩番好少舊式冰室,天後就有一間..
P.T.U.都好似係入面取景

果間野好舊下~

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-26 11:25 PM

Originally posted by leo86 at 22:16:

咩味架?

好系汽水老埋d咖啡度

作者: benson00 時間: 2006-7-27 12:13 AM

以前仲有“保衛意“牛肉汁飲！！

作者: leo86 時間: 2006-7-27 12:21 AM

Originally posted by benson00 at 2006-7-27 12:13 AM:
以前仲有“保衛意“牛肉汁飲！！

呢樣經典喎

雖然我都未飲過

作者: audurey 時間: 2006-7-27 03:52 AM

Originally posted by kit430 at 2006-7-26 02:29 PM:
茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的...

點解大家可以越扯越遠?

咖啡原產於非洲的埃塞俄比亞，唔係牙買加。

作者: tangjohntang 時間: 2006-7-27 04:00 AM

Originally posted by 阿感 at 20:44:

PTU同杜琪峰好多電影都係O係油麻...

甘都比你温到

作者: benson00 時間: 2006-7-27 04:02 AM

many of them make lemon tea like lemon water--few tea and add so much water...

作者: bigfish 時間: 2006-7-27 04:10 AM

當時香港華人想高攀殖民主子的飲食風格, 於是就混合西式奶茶及中式食物, 變成今日的茶餐廳

作者: nec55 時間: 2006-7-27 01:33 PM

very detailed
useful information!!

作者: 偉哥~^.^~ 時間: 2006-7-28 12:02 AM

唔講都真係唔知~

作者: benson00 時間: 2006-7-28 01:21 AM

真唔真ga..? 邊到搵gaＤ料？？

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 04:05 PM

個ｐｏｓｔ滿足左我一路都好想知ｇａ野＠２

作者: audurey 時間: 2006-7-28 04:21 PM

Originally posted by bigfish at 2006-7-27 04:10 AM:
當時香港華人想高攀殖民主子的飲食風格, 於是就混合西式奶茶及中式食物, 變成今日的茶餐廳

仲有牌照問題，茶餐廳牌照容許售賣奶茶、咖啡和麵包以外嘅粥粉麵飯，所以冰室都變成茶餐廳。
(幾年前香港文化博物館舉辦嘅「港飲港食」展覽有詳細資料)

作者: 熱男 時間: 2006-7-28 05:35 PM

起唔起源冇咩所為
最緊要奶茶冇變

作者: boy40hk 時間: 2006-7-28 07:55 PM

Originally posted by 熱男 at 2006-7-28 05:35 PM:
起唔起源冇咩所為
最緊要奶茶冇變

冇錯好多上左年紀人士每朝都要飲番杯奶茶或者咖啡先可以番工

作者: piyo8088 時間: 2006-7-28 07:58 PM

我覺得凍檸檬咖啡真係short short 地

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