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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
% \& H' M3 c9 l7 o& S. j究竟咸蛋點解會係咸
, N5 O2 M- D: c! m& Z$ z8 D究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋, j* S5 z- p+ y6 |

0 y3 c, T/ f, D% o) QＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:/ `6 ?! F" ^; _5 z. a; T7 o3 _
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ C0 ~7 Q* B( J& ]/ ?5 ]" |7 w
究竟咸蛋點解會係咸0 r9 D" `# E" L$ p
究竟皮蛋點解會係黑色
. h1 K. g' q& H8 d
7 ]. z' n3 w. I" |6 g, p, g
我又問~~~
3 ?2 \+ k) c8 `2 t9 ]究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？8 N% T4 u; W! p6 T
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
, P1 L) Q7 ?( b$ e& y, N% F$ v8 o, |) c) b

+ p/ x* G5 y+ D" n( c) x% y我又問~~~
( `% |8 t- x7 N& E* G) `究竟咸蛋點解會係用？
7 J  c% C" p  l  S9 T究竟皮蛋係用乜蛋整？
1 n% p+ E# H+ N* [, R5 j: g$ [! Y
鴨蛋
- b3 m- K" l8 ~1 n) Y+ U$ C9 g- e( t  l  R1 g# A6 n3 d
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。3 R* P# \" E" [0 O$ y
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
- t1 V; X& n/ [3 G# e8 c$ w4 @, i3 c! V
原來明朝時發現皮蛋製法.
5 C. t6 D7 X. n- p$ Q$ x4 \3 O- w0 b- O" S5 q1 D
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:1 Q5 n$ `% `$ D6 g6 A) ]0 w
* O- C3 q( H  N3 _) U" S9 k
7 `) O) T* M2 o6 |3 h
我又問~~~
9 }6 a1 p9 X" ~1 H$ F究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？/ Y* J4 g% G- ]; k. _
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% {; A3 x; C$ S7 H; T0 A: Z; G2 e/ S" A: Z9 g5 h+ N3 ^; Y! ]
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
" j1 R1 k& X0 t5 V/ h& t# i% C& Y/ C% Q
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
  V% ?, E  E) |. ]ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
. [+ Y/ u  k! M, h4 _9 S
有蛋殼又點會醃得咸啊# ~( f, `/ K9 ~) C6 z) A
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( r8 i  b4 O# K* p: F3 `
: d4 t9 X' v1 {2 F
有蛋殼又點會醃得咸啊! b; o7 b2 K  d$ p  {& \
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! F# e. S# q5 S, n; b$ b; v& Q* ]4 \4 j/ H$ z( T
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
9 ~. F8 y$ s1 s3 o  G9 Y3 }
* U( F$ t2 P9 D8 R! Y9 \1 \有蛋殼又點會醃得咸啊
( K6 z; A; Z2 c# {# r咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
# L  B$ V: r2 [1.蛋殼上有小孔的
- F- l9 v! ?. k# I, d# T/ }4 g* p  K2 a4 f6 F' Z
2.製法:1 h, V$ [- Z) S" \' S
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]  y' W" v6 {9 }6 x

5 B2 Z/ |1 q5 h$ W0 H  l  E黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
* U5 l& c! x, c5 W# r  c鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
( R* w" {# B) _4 z白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
, B$ u3 B7 S8 ~2 I1 Q% ?6 t辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。6 ]' j6 E4 s% z  g  @/ y

# k: y  ]# b' ^. K[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( w" m, d; A- _0 F+ \- I5 [- J

* D+ D6 ^: Q8 a8 [9 i9 K有蛋殼又點會醃得咸啊! q" o7 C) p0 a0 Q4 @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
' q1 |2 D; ]% C! d
) m3 r, S: `, o
鹹蛋的醃制
9 D, z/ u6 a  v: @9 s2 R　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。, J9 ?: U# ?( x8 J4 X
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。& Z/ ^6 K: n) w; [9 G! |4 s
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。! X* N: f2 _& `. s
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
' G6 X; [% F. i+ O/ a8 f
( o0 I8 r/ `8 Z- M% u2 y7 B* q1 X1.蛋殼上有小孔的
0 P4 p$ y1 ^6 W
0 z4 l+ ~$ \7 o2.製法:" e+ I- a' P% }1 }5 R
鹹鴨...
: T) k8 z9 ?( K原來又係吉個小孔  U# q7 b* f+ l* I0 w9 X7 K' m2 B
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
7 \4 ^" n& }  u; _0 i% a4 y
- U* ?, z" {# I原來又係吉個小孔) X5 I0 U) c+ A
THX
/ ]6 r# I8 x' R0 J8 A# i2 z
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:* |% C$ d# I: z. `9 V+ d" Z
+ |+ g" Z* c. u1 _
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
0 D: e1 G. U# `# Q3 |0 d
天生........咁得意
. A' N. W* b7 o. Q又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
. i1 s# b9 h/ s6 O
$ y+ I! I# m' g/ s天生........咁得意
0 G" j3 f/ J" E& J& @又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
  o2 K+ T; {1 O5 r  l% _+ o- F, _3 J9 q( U9 [
0 m* F( I# n) }/ Y
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:- m( L0 L# F- ~& I

; F- Y2 t4 y! u. S. F0 H- E. {0 f6 u. w
7 x: J2 F0 `2 ^" M% Z5 Q
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
" l: U5 @2 N3 G6 v, |7 ]6 n: y! i咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:7 ]. Y' C; j% L4 U( N
9 P  d+ g. l) q: l
咁大個......應該係叫氣洞
2 T4 L) S3 B+ e! e- O
) j$ T7 [* v) f" C& V2 G0 C8 c. |' c
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
1 N. A- L7 e# J: u' f5 R2 @0 y0 K正係識賭+睇女6 d" G! V0 K; e
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:$ n3 i& d. x+ k( y4 W

# j/ c3 ?& S/ ]6 G$ E, }
5 I0 l0 e9 M1 _: a* _1 z( k' B: ^5 u; @: ?
你因住漏氣呀~
) o% {2 b* z  U6 o咁.....你幫我室住囉( }/ r6 M4 ~- N5 @( y- H! \
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
1 T  @. Y. [  {# _( J2 ]7 I  ~: g  z) b4 |0 M
咁.....你幫我室住囉
  r/ X& c+ @, a1 q) W: O, f最多唔收你錢喇
+ `- k  s$ d# H/ N( ]
0 N( L) f( q" `
2 B  k8 M0 G3 \: ^- k( ^- z0 D
唔制~~~~
2 X# D: |/ z/ l3 y  H3 T你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
# ~8 T0 j! D+ W( n- S勇勇咩都唔識; w8 w3 M& ]5 Z/ h; N
正係識賭+睇女
3 ~1 @- O7 Y5 z8 h8 x  u9 Zwoo
4 k% q8 Y' n; y0 h9 p2 X你真係清楚我為人喇+ Z! u7 |5 ]8 A# D5 @
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
4 j& \: x8 h+ W' c8 O3 f' x- R4 ^) [# V$ S6 C+ q0 d) c, k4 X
你真係清楚我為人喇
( X" e: V1 ?) v3 o: }; ~我地可以去結婚
5 t0 i1 _( Z5 m
& G1 X3 Q: {" j3 O
. L' B6 z8 _1 m, ^. Y好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:7 t; b, M6 o$ W! k0 r9 k! d

. o# x0 D! _- C3 E" ~. r  n0 r  I/ {( q" f! W! F
5 u9 c" L8 c( o& y7 n
唔制~~~~& v3 H6 C8 Y+ {  r0 C
你搵我笨嘅~~~
9 Y  ~% V2 }/ c7 w
最多我幫返你轉頭喇
7 d; R% k6 H( s7 c/ i, |0 y你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
8 |$ l/ w+ j9 u- u
: t# r: t+ @" k1 L% X+ N2 d) O' n3 {最多我幫返你轉頭喇0 d9 a! N1 |  L7 n4 Q
你仲會有錢收tim
+ l/ ]5 d4 `2 s. S: g
) N+ t) D; ]" |% G0 Y4 ^0 c; u0 ]3 v% ?9 q3 b9 o0 E4 S
呢個先係你嘅大陰謀~~# O: l* T* z4 ~; n: \7 U
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
+ ~% r. |4 {! m. O7 L8 q1 M- n8 ^* S/ b( L" z' c7 i
你真係清楚我為人喇, e, c/ k) i  J4 p, F1 o- E& S
我地可以去結婚
  c2 `( W4 z  ^. T/ j
: e9 E* [: T0 z/ f, \) b同你結婚 我頭痕
9 `. U5 d* b2 H" y# _2 r死都唔結 寧設[燃]
1 @' S  T- \1 W# j' c' I
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
. N/ b& p2 G  `& e
7 w. n5 t+ I; E$ Q, U# {% u5 w  E; s
同你結婚 我頭痕
8 `* a' c: i+ N7 u4 b死都唔結 寧設[燃]0 t# ^2 `2 z  y2 {
+ P3 @7 E  m) H1 S* y
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:- k7 V! V$ T9 P1 z6 \! U7 D( H
* s, V, h8 d  E1 \# k0 A  J( b
你切米切囉........我唔係要你前面
) \' t2 j: \7 _& u5 y9 I* T/ @. I2 I) W
& F+ J3 u# r' R
個個都要我屎眼



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