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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

* T9 l- e7 R' V
究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋) Z$ H! N% j! s. Z% A3 z

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* I* o1 g& V2 {& C: r7 r/ j
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題3 i* P. O- ]8 k) ?! p
究竟咸蛋點解會係咸4 }# C r/ u% F* i$ E
究竟皮蛋點解會係黑色

我又問~~~

8 ]( _/ J9 O+ n
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
+ M. _" ~! V8 i( t+ D' S( W. u) x0 }/ i1 `# w) j

! `) K" _7 @; I5 |: W8 I9 G+ z我又問~~~0 l) a o! Q- O* m" {- _( o
究竟咸蛋點解會係用？3 [# E+ f( I2 x- E; x
究竟皮蛋係用乜蛋整？

% k& m' P# o) I0 |; O
鴨蛋

" t. E2 `5 P( E7 R
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
. r- Z7 `% Z0 S) a有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.0 f% n2 F; Z; }: B* V
# A {6 \! K: ]" _: v2 H* O( ~* a6 Z
原來明朝時發現皮蛋製法.# |; U# r2 z. G4 V# {

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM: b5 V! K0 u; u9 `; }, i

0 j# R$ ~4 ^6 O
. x, B/ z" y2 @. x# A我又問~~~( ~% e& l+ W: v% B/ z
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 R, N1 d+ X* {! {$ P究竟皮蛋係用乜蛋整？

ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
2 B' o6 j8 `1 l' y6 F, V7 x+ _' i
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
% ~) u \6 b2 P* d; VＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

' p/ ]$ ?& k& q" Z
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 R% e! h( Y" ~

/ ?" A0 U/ R! I4 Q/ Q0 z! t有蛋殼又點會醃得咸啊( ^+ Q7 F5 R+ \ X9 O: m. G! E @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

) j8 M) ^; u/ b9 |, O( a
6 l" s4 O( V% f, e5 [- G. t
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:! q5 o. o" o( y- e) ?6 l z

* O3 d$ y" P/ s' }) |' U有蛋殼又點會醃得咸啊+ ]2 P2 Y: k/ }5 p4 `9 Y
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的7 P# J- \5 n- k

2.製法:. i$ G# `2 v9 A! V
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]$ u, d) g$ F/ j0 s3 d+ S

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 7 d5 n- i0 B0 y' j: i2 X
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 0 H) P: q5 v4 g J
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 8 K; ?' A, n: A% L/ J8 y
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。3 b8 G* a$ s4 q# S* w

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:' V6 ~1 a2 G) n! |6 q
$ g9 `, r) S$ T5 @2 r" l9 C. s# ]
有蛋殼又點會醃得咸啊* [* L3 L; ^ A; s e/ T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 s, \& `# Y% D! l$ b
/ ?7 x2 q* q [2 f
鹹蛋的醃制; B9 l- {; n; f' }# N
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。' e$ M5 n% _4 k" u$ B; N
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
% d1 s* F' W" W# t2 v2 N/ C6 f0 h4 l" J# E7 O; f' ?0 P; K8 P
1.蛋殼上有小孔的9 |+ z8 |* w& H5 Q j# [+ e/ e" c
# p: f, a7 }; }& l, @$ m( |' f3 C% b
2.製法:! p$ v5 B: b# [/ A/ E) c6 p
鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
9 h1 N& b0 l( \# J
; g' J9 P1 h7 C! n8 E7 e' F' c7 z原來又係吉個小孔
0 Y) I1 y8 [1 q* O+ X% L; K' gTHX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
4 K. {% I7 a* ^& L: ?7 M
, D( ~) Z( K2 X& Y: _不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
! B. P4 ~. I. G
0 k7 u1 p/ z! w7 l9 \天生........咁得意( E3 z" ?9 o5 q- T, H) l
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

, _+ t- O5 P- s7 j) A
5 V1 H7 N$ I1 }% r# a& Z
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:; N4 V8 E& g9 {! |" b& J4 Q, k
. I2 @8 C2 m0 p1 O' g% Z4 P

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$ z, o( M, G* B5 u) L你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

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咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
4 G: L V1 t, j/ H( A
- A0 ]. l" [" v+ x6 y. D; W- V J咁大個......應該係叫氣洞

3 b8 i" x( Q1 |8 @. U* N: n9 E
: ~" l# ~* h/ n0 [2 ^/ c
& x0 y7 U) M5 A( X; y
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識# q$ o/ i- X6 Y9 O) T6 l+ ]* n9 S8 h
正係識賭+睇女3 D, \. \ S! h
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:3 ]2 A% r* [+ p' P! n' B# {1 g
% N6 S2 i' U, n* F T: h

* N9 W$ Y+ |, ^3 X
& \9 Z0 C0 F0 F$ r你因住漏氣呀~

1 S$ C6 l" O2 d8 l& `: C! E
咁.....你幫我室住囉

6 z4 l, _4 t( I
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
/ a& G! F) M7 Z l. R' _0 E# H3 C2 b9 ]
咁.....你幫我室住囉
% T) b5 B/ P* _7 G- C最多唔收你錢喇

2 G4 a, G1 ~( _! j b
# w* q6 R0 d& t/ j; R4 y6 L
唔制~~~~

: r' ^3 @3 W+ P e( }
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:; h* _+ G a% t) Z6 a
勇勇咩都唔識9 }: s6 y: A' l5 Y$ [
正係識賭+睇女
; V4 \ f5 g+ D& g5 z1 n Cwoo

1 }6 M4 t% n) b
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:: c# w2 ?0 e4 Z( D, M6 Z/ | I
. c. g/ a& X* }6 b
你真係清楚我為人喇! z: X* t+ ?) u3 s
我地可以去結婚

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:" l4 g& ?% K1 `4 s' e/ D2 \1 {

' d+ }) L& p- l" p! {/ r' V: t. a
+ I/ S5 h+ p; h I( |" e
唔制~~~~
8 S; U& u/ X- [) E; o; u" E9 \你搵我笨嘅~~~

b' e5 H' o: I5 G/ `# L) \4 H
最多我幫返你轉頭喇

2 }# R m! i: e
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:+ n. O/ b* H. Q$ _

, Q' c5 M6 e L# s最多我幫返你轉頭喇. o1 r o- b( u
你仲會有錢收tim

; V V- N! M$ y, |
. Q& y, {4 ^% k# p/ q4 g( y' \. q

呢個先係你嘅大陰謀~~

5 v, b' a' h9 h! i
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
8 c0 a$ R0 {/ E- b
9 y1 X/ b, i4 r5 l' t% }你真係清楚我為人喇0 r3 u: W, F) p/ E! Y
我地可以去結婚

同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
/ Q# [' S  w9 G4 z5 p+ g" i$ j9 v/ t' c, F1 [
) o6 W7 @6 {  v5 z( o, X4 {
同你結婚我頭痕- P. N& T5 q+ z2 _& a
死都唔結寧設[燃]/ ]8 V" G& `  m& p

# d! Z; C% u' U- H) y6 ^
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
5 A i- J1 o; {2 w9 I: U7 C ?
2 V( |* w" H$ x& Y3 U! Q你切米切囉........我唔係要你前面

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% Z9 i$ F- Z6 ?6 ]3 I
個個都要我屎眼

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