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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

% Z* y( v. Z" I
究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋$ Y$ v8 J: e8 i/ Q# |/ l
& g9 f* Z5 f/ @, s& F
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
/ l! A+ i& H W1 w3 W岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題% a5 B! T8 C+ b
究竟咸蛋點解會係咸
6 Q% t% p3 P! b究竟皮蛋點解會係黑色

0 c- x- c' g$ M! p
我又問~~~

* Y$ U8 v- C- V: A4 M( n5 z- | y
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

0 c5 D1 F6 ]4 |5 [1 f4 n
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
% A: p* p0 }* L9 c0 ?4 n4 q" `, U6 T6 N0 Q+ h
$ }( B$ H k( @% w; V3 o$ p
我又問~~~
( h( f) ?5 [3 @- m究竟咸蛋點解會係用？
9 g, d6 V) R/ g究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

0 f) y. k) l8 Q7 o! c
3 {3 m+ [( \! v2 f- Q
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
3 P: B, g! k9 Z0 Z- O2 m6 Z7 M" ]/ x有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.3 r& A' {8 ?3 I, D1 ^; s' x
* K& W1 [7 i" e
原來明朝時發現皮蛋製法.: e r. K6 H( W3 u( e c- J- N

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:. n% ?6 |. q# t) g8 y: m/ `

$ e* u% O# q" Z
+ o4 Q3 t( y7 e" a4 z3 S$ F我又問~~~8 O5 g t3 _; L3 \
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
1 l9 @% A) j X' c- _7 ?/ |究竟皮蛋係用乜蛋整？

& h: \8 |3 q% G+ |; x
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ4 N* h! j" q- B/ y' b. Z+ F
6 t4 ?8 `6 G: H o4 g
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
5 O% h9 f8 `, s) x9 Q& I gＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

/ x/ B) T* L6 `
有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:$ f! ]; i; L0 z

5 P! n, q) ^( g. m' G有蛋殼又點會醃得咸啊
4 k4 r5 A3 ^) O( d1 p7 }咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

C* J7 P4 y0 n, O# a
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
# l7 V$ G7 B0 w" _- L. T G" g2 L' `( i6 G/ W6 u
有蛋殼又點會醃得咸啊
* w% V' u2 y1 n# l: @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的

2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]- s/ I' `% o, }3 y& a6 z: Z T

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
) }+ S( l3 Y+ @# n
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:" p/ w7 A( ?7 m7 z6 O2 Z. B

1 k& A! U6 I0 C& T' P! f有蛋殼又點會醃得咸啊( s8 T/ v" O* ]3 i
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。+ S* ^* Y' N* J. t5 z8 A- Z! Y8 G
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。1 @5 x# }4 z, z! P$ \4 W
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
. @" Q6 b ?* g2 P* R; G' X: _. E. C7 Q7 m# ^. |9 B
1.蛋殼上有小孔的" Q& G, |" b3 ^1 a0 a% W3 Y

" m: @; R2 C: R; J7 O2.製法:
: H+ Z+ S; G) N3 m+ v& \鹹鴨...

& I1 h8 l, U; c
原來又係吉個小孔

* J4 d8 E% J2 g' A3 g; Y
THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
5 [1 H& G" J: b$ F
+ ]- N3 V8 C7 T; O" E原來又係吉個小孔
) X, w* a8 J+ d6 @$ V0 z2 P+ O5 pTHX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
! F& C/ A* A- b' K. Y Q% U$ \. K3 L2 i7 k. J% q6 [
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

. X! ?' B: q7 q
天生........咁得意

) V! ?0 Q/ S3 ?* u5 A& I
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
K1 {0 o9 i, A3 r/ r2 S* a5 k6 \5 E6 `& A0 E
天生........咁得意
; e! u/ D0 F) j# v: x又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

, Y2 Y& g7 _$ S0 V% N5 T

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:) _' |1 c' }5 \2 u, w! g
) j i- x( P% w

! v* E" U% x" o/ P( v0 j: Q
# a, v& B- b9 |; R! U F- v你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:. v1 F* L2 L% T) R

" b+ V s1 y" r咁大個......應該係叫氣洞

) O4 g% G( ~, [. a. C& v2 t
* Z% x( V2 M8 m; p: D
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:% Y9 f$ k  @3 b. l7 @( v

, O! e" f" w  b, E4 b+ f9 n3 ^
7 z: r) W  Y$ ^" s. k" z& J. o
你因住漏氣呀~

9 B: X3 |! v' b1 |7 B1 X
咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:! T' Q) `4 {$ {

: [+ B$ v+ j8 `0 t, ~0 w; P3 l咁.....你幫我室住囉( m! s3 V! Z; b) e
最多唔收你錢喇

$ Q0 K' G$ L" U1 b) N' W4 x
唔制~~~~

# `6 t8 e4 _! L( ~$ _; v
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
; [3 ?3 ]8 ]6 l勇勇咩都唔識
' Y6 I$ c# V- Q& y, ?3 t正係識賭+睇女
: J' A4 |9 {& z9 X% X; rwoo

* A) H. X/ v1 ]6 E
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:8 a$ d8 S) ~* r4 k) g A( e. U0 {

2 x% @! q- ?% E; j; t; ~' c你真係清楚我為人喇
2 I1 \/ [& z O- N# }, |1 a我地可以去結婚

" p" a2 g. I9 d" A. Z9 |( c" c

- o" l1 z. S5 i; a
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:* l @( B) {$ w, z" Z2 D+ O
# Y- d& K/ P0 B3 l( j2 B

y6 V. _+ h# f* s
8 l7 ]' B- R; e- @7 D唔制~~~~! U3 d$ p- a: Z8 o4 H
你搵我笨嘅~~~

最多我幫返你轉頭喇

3 h! i- [% g$ R& r: f' \
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:8 ]: Y' a) d8 Z3 H

- P% ~8 h/ g; y) k0 ~最多我幫返你轉頭喇# ~: c2 C" l4 Q: d
你仲會有錢收tim

9 D7 j9 R% G5 A- b

呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:' u p, D7 g, r: Y" ~ a
/ V5 W; c& F) |" {- X' ? r/ A0 n4 e/ |4 g
你真係清楚我為人喇7 c/ g# C+ f6 G4 Q2 N7 K1 A) b
我地可以去結婚

1 v0 o; k1 B3 _( ~. }# M4 b

同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]9 @/ |8 r! e. i

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
! R- Q$ C" @3 ^1 @/ ?6 W# n( I- t3 T% R8 V: P5 a

8 Y0 I" Q- p. U3 V R$ O同你結婚我頭痕/ O- n0 o# @' O
死都唔結寧設[燃]! o9 y. F9 u5 d2 L

: d* a c6 R/ C3 v0 u
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:$ J6 }8 U4 J0 o3 M9 U2 W/ l+ B

& p' W' ~) z8 X( ]. k! u6 a你切米切囉........我唔係要你前面

' j) N$ h: F$ c# w6 N+ A6 g9 J: f

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個個都要我屎眼

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