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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

% K+ L4 h( s, q. b
究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋: e& ?$ A1 Y- a0 q2 {% T
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* m& s# k" q7 T9 S
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題 X" b+ l# c3 E- _
究竟咸蛋點解會係咸
7 M( e Y. `% U2 T* b- v/ o7 Y4 E究竟皮蛋點解會係黑色

) K0 `# e% L/ `4 `, U9 p7 x

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
$ C$ I6 B. `8 }7 d4 f# X" f1 o* n: P% q* j: Z1 M5 J

9 ~; E* z, }( A$ Z我又問~~~
& b: V9 p; ~; b* d究竟咸蛋點解會係用？
2 V9 ~0 h2 v/ C) I究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

5 p+ }1 k) I% p" g8 l0 M: Z
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皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
1 L; y9 H7 a P+ {' U8 q有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.- w3 j1 p- K" h6 w8 A8 u( `
8 a7 A) ~, }/ Z
原來明朝時發現皮蛋製法.
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
6 I) s( |) I" F3 Y- H" i/ w9 ]
L0 U" C# @/ G6 \ E Y
我又問~~~) U: d9 q" M% {$ T; {' z
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 [: e$ q( g+ @& d; v究竟皮蛋係用乜蛋整？

6 D9 K2 Q& ]2 A9 w0 `
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:7 ?, b5 X) X8 p
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:# j4 W: D" Y! T1 g% J; U

( `4 ?. {; c9 d4 }( D" g有蛋殼又點會醃得咸啊
. ?; A5 a# f& E. a咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

& N* y; g/ ]0 k+ S" _1 S# w5 {9 R
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:+ n0 l: _! h4 Q* E
3 ~/ t$ e2 t* h" B
有蛋殼又點會醃得咸啊* o$ X+ {7 c" B& X+ ~, _
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

" t( X1 |1 N% C4 _) C0 f
1.蛋殼上有小孔的+ l3 G, ?% c* T2 z# G6 B/ w
! j4 j" m9 g5 M# _* N0 n' X
2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 + v9 _% U1 y0 ]) G8 f! _
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。7 Y! i; W0 ~6 D3 p1 G; y0 _. ^

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM: j# B( b! p3 \$ Y4 n( [
4 @. V$ h$ g: {
有蛋殼又點會醃得咸啊
% W2 ?/ A. G* Z( s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

5 `, F7 s# i$ i; U$ @+ F

鹹蛋的醃制9 y; |/ u: U9 i3 t) x# k
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:7 c1 m5 I( z+ c" k- o# t$ W- V
! k% P: U5 }9 V \; ?' @) ]
1.蛋殼上有小孔的9 R. D( V( |7 y9 k* L9 w8 V9 T
& h0 p: ]4 N S; S) R- R o
2.製法:% v: \: A8 A, {! y
鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:) y0 F+ o+ k" E- J$ i/ f
. M/ S2 N7 W6 C; C
原來又係吉個小孔
! ]0 ?( V" L: Q) V& x) f8 MTHX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
# H3 O3 c3 {$ U$ `5 H- P- ~! \/ e8 K4 @+ p! z* `
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
2 n7 f; \2 Q/ U9 P2 G- X" z" p. H4 S8 a2 Y6 L- y' ^+ Y3 l
天生........咁得意
5 y( C% \1 x. G, x, S又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

0 x, x- V; y2 g/ w' A

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
. a) \% j- Q; D x8 h9 }9 G( w7 A+ |2 |% f6 L

# v2 K/ W' @, h9 N. {0 }' r6 Y+ ^' O6 ]: J8 y
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

) Y9 H F$ C) h* e2 q
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:. z5 E( G4 c6 L1 G1 K
- a. v. i2 u! o
咁大個......應該係叫氣洞

6 @' Q ^$ q: x1 t- N# A
1 Z4 z/ e& I- A& A/ N
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:, y0 A% L( y' q* c. {0 h
' w: z, o; ?, V

$ G+ r# D7 Z+ p7 q
/ m5 r) X2 \3 V$ N你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

/ o3 ] Z6 v. ^8 X7 v
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:9 O, a3 t$ [. @6 Q6 O+ t0 e

* T R; _: R1 m- J咁.....你幫我室住囉
. G N4 r6 x& R; z' O: n最多唔收你錢喇

& G) |9 ]* M1 I9 I& f
% W& S) X* o7 o& U/ k8 O

唔制~~~~

# X3 @4 p: R, r- F; D, m+ U
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
( V" E0 K0 \; u4 {7 H% t2 g4 u勇勇咩都唔識
! P) Y1 c! I* W6 w3 ^- O" f0 {正係識賭+睇女
3 L9 }2 V& E2 jwoo

- w# [& _9 r! T+ v- g
你真係清楚我為人喇

; V1 P- ?8 P, G7 `' u8 O$ a
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:% s ?0 }& @; G, ^5 x: T
! }6 M7 I* s9 n4 P. _. c! b
你真係清楚我為人喇: U, ]" p7 f; b ]2 W# n$ j
我地可以去結婚

/ e( h5 J# a) }) h7 x. D

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
8 K/ o. ]* y. S2 n: P( e* Y% _$ p: C% L7 e- I t

n2 W/ G4 [% L" v% S+ T3 i7 C* h
唔制~~~~
, r. f, M" d; O7 m你搵我笨嘅~~~

" D) T$ ~' H6 f4 f
最多我幫返你轉頭喇

4 j, X% s" \/ n; n, n2 F
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:4 O+ x- o$ m. V: r/ i( S# x+ k7 B) w

- T6 m4 m4 `2 a, Z最多我幫返你轉頭喇
. u* h" Q3 a X/ X你仲會有錢收tim

; q# m; C$ l! _& m# F( V
4 E* o2 b$ `1 }8 s0 A& g
呢個先係你嘅大陰謀~~

' w+ Q: x$ |3 J+ o2 E
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:# n4 M2 A. ?1 j1 {; M6 Z" e

% y* v, |6 h. p& ~你真係清楚我為人喇: M" F0 Z- K0 |2 X+ `# W
我地可以去結婚

, \9 w, K; [& | F9 ~1 C }
0 m6 v, U* ~( F* M
同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:/ y( b6 K) P) k5 x; F

S# v$ r$ f4 l6 ^& q, t# ~7 A
( ~$ F$ H$ V8 B! d- Q同你結婚我頭痕6 v& ^- x, m( R- i0 s" H7 T6 L
死都唔結寧設[燃]. b1 d: m# d" @; O

" C: i# e( K. V2 T
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:! u2 Q- V5 o# x1 X- J W- Y/ Q/ A
! N4 c, X/ G& g% O! [
你切米切囉........我唔係要你前面

* D5 I' \+ ]( m* O2 Z
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個個都要我屎眼

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