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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

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究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
9 c% X! U, a6 C. R9 a g. `/ g岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題% Q/ t# w: K9 q. u
究竟咸蛋點解會係咸. ]" j) T9 p/ N+ A' x- h
究竟皮蛋點解會係黑色

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. m1 u, `& o8 W7 ]! J

, H9 D3 m% ]. c2 {; x7 A0 G( u+ _( J$ l" w& ?. K( f- m/ y
我又問~~~' \$ j8 X4 H# D1 k) T. y
究竟咸蛋點解會係用？
/ ?' ~+ ]+ I& s% ~, y5 A究竟皮蛋係用乜蛋整？

7 l# Z/ N, K J+ s8 M4 E
鴨蛋

6 t& d3 z, F+ g( z& d6 J2 s; W, K

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
% N8 \$ X, m3 N有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 Q, _0 A( s+ j) P! D, c/ V. F' X: C* ]$ t, B& j# P' h; n

: Z; [( Q) f1 x7 }: }我又問~~~" J# l) ?; j# e
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
( y& |0 U' P# C究竟皮蛋係用乜蛋整？

; B$ [9 F% J0 t; C" Q9 N
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
x- J) X0 l& G1 g) ?8 F
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:/ O$ w# ~0 [) ?/ A
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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) e1 r. ]8 \1 {2 |. X有蛋殼又點會醃得咸啊
9 U8 l: Z$ ~0 R4 B咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06: R; U7 M) d6 E- v8 B/ t, f
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有蛋殼又點會醃得咸啊
& T1 G# W( H4 K: R4 i4 ]咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的: E+ M7 E% R) k
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2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]8 O" I+ \9 [6 s# p
4 U! |0 E; I3 E0 v; x" _( p+ A
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 8 }. x# w/ L6 ^1 [3 L( K
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。! m. v( ? E6 ~. d4 w2 A: j
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
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! t* i H2 \9 P9 d5 w4 x, L有蛋殼又點會醃得咸啊% v6 y8 L8 G9 g4 G
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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. X& ]6 B% H/ i2 m
鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。3 A# a. D3 A" x: f* G: i& y; t8 r
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。- p( f# ?1 n9 O
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
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1.蛋殼上有小孔的# G/ d6 c9 O* |1 ]2 d

N- q" Q2 m1 M( \0 X; ?8 j0 y6 r2.製法:
8 m% q9 p3 ~" J* u! U0 J* ?2 q+ p. L鹹鴨...

原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:0 C! G4 S" \; v$ ]: X

! W" X0 T4 c1 P n原來又係吉個小孔 V. y6 p. G" f: w- K% T- o
THX

* L' V; @7 B. p( N6 w. B
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:9 ]* K+ d5 U6 Y# q! a3 x% ]' c
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不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

Z$ c6 s' w( P# C. I
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:( d3 D* k8 C, K/ x
. n5 V* P: I- z
天生........咁得意9 C$ c1 [( C9 v4 s
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

5 ~1 J/ I* @4 I: \5 m- i" I

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:& j5 \+ n- S) m  n8 ?- x+ o5 D
# t0 R8 I/ _; q* C  |$ D

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6 n8 N* {0 ~9 E: z' H, z. e" V你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

5 m( H1 I/ h& D& g& i) N
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
$ g( t* d* M& s; ]6 w& W" v+ v( N* e4 N9 f3 H4 [7 I
咁大個......應該係叫氣洞

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:) [0 T) M; q+ D- _; J: t

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5 [5 c( P. b1 F6 O
你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

6 S% j' m- f* u
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:; l- v% l0 h- n9 D/ r* Y. I" X3 ~
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咁.....你幫我室住囉
. G2 ^/ ^0 ~+ r7 H# b; B7 f+ X最多唔收你錢喇

: |9 D# E ?4 Z! i/ L

唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
D& @. o, H6 r! r$ ]/ `, J勇勇咩都唔識* K( N( e- g2 \: G$ |3 E
正係識賭+睇女/ ~, K1 m* d" D' y4 S* h x
woo

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你真係清楚我為人喇

; X/ |- E5 F A3 ~
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
2 l5 c2 E( c) L8 m& t
Z3 a8 x( `1 l% q; D6 Q2 u你真係清楚我為人喇4 ]4 K6 \) P$ Y
我地可以去結婚

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
! R$ O+ s; N/ _- z2 C' I" |; B
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6 N8 P5 B# r+ F( W/ M唔制~~~~$ g; B) t% s7 }) j
你搵我笨嘅~~~

' s V4 c6 m* ?; t- a/ B
最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:4 ]* L h }6 O0 `
& C6 h* C) q' I
最多我幫返你轉頭喇
- ], h( b. \; t& T. Y* o/ G* Q7 e你仲會有錢收tim

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呢個先係你嘅大陰謀~~

& l4 Q% h- z' K, T4 p7 H' X
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:' y6 {: |7 _& d$ l1 @
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你真係清楚我為人喇
( L) u- E, E7 j我地可以去結婚

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同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
& ~9 r/ O" P% m/ B% h5 u5 g% {0 N2 m
& c' k' [1 e! l, y& f; l
同你結婚我頭痕* i9 ~' `. X. g
死都唔結寧設[燃]; L+ f, y9 r, G+ U) H! q6 F( H! e

0 v! Z- S P5 f5 r7 c* V8 B
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:5 a; b2 q; i9 @: {8 q

. ~- d% k9 P* R$ J$ E w) x5 k你切米切囉........我唔係要你前面

4 v. @* @" Y, q$ p% M
個個都要我屎眼

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