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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題2 W3 d( I% ^1 _  v" K
究竟咸蛋點解會係咸$ p" n" }6 ]" a2 s! q$ r
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
) H( d: ~' t! Z% d0 u5 H, @# P
9 l2 f$ [0 u* Q% B. F) |RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:! b6 x" F6 ~7 C' F. n5 E. q
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
) ~7 A6 `  H+ N$ l- j- P( b究竟咸蛋點解會係咸( H. [7 F' p" K% A' e) ^% p- c' V
究竟皮蛋點解會係黑色
+ H7 O; k( `$ _3 W0 T

8 J& s: A% J  [, X4 ~5 u* z; |我又問~~~
! T: b' i% X7 S) `, q! N- ^究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
1 N5 B6 a( f8 U' d% a' U究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ O+ A* d6 [1 G5 V) _% d. F+ P: a
" W/ g3 s" v5 b; A
1 X$ t" k7 {( b' E  _+ X/ h5 b
我又問~~~4 A+ ?# ]9 P! Z( R; G' x$ A
究竟咸蛋點解會係用?
* z. w# O& ?# _$ i0 M& q, t究竟皮蛋係用乜蛋整?
' m0 g& F& X8 r! q6 V( U
鴨蛋
8 j& }  `2 p3 S9 B7 S9 ~1 W+ y% L+ \: u9 [: [3 u! a+ b/ O
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
2 X5 d4 O6 `3 q. d有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
( y* \; c% s6 f) ]) W% S' l

! E6 m. ^6 Y( V4 C原來明朝時發現皮蛋製法.3 G( B& M2 z: O

  m3 [7 W- v8 e7 M) l4 H' ~+ V[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:* b5 d6 \  T( i1 E0 w  j

1 k2 w0 @% z! j! h3 ]/ s- E/ [; Y: ?4 b4 z0 o1 x/ b( |1 _
我又問~~~
6 i: j- h7 Q5 w5 u5 N# _) L) j$ }究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?" ]7 H8 O# i! r
究竟皮蛋係用乜蛋整?
$ J! G6 i; e* N3 u1 c3 [# n5 U0 t' a4 V- G
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la
) F( v: m$ y5 Y" c8 v! [! X
# X9 n: u9 D: i) N/ {REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
: N* y3 {6 g* q, Q: S0 B) z6 u: Q; {RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
7 P2 C! Q, G% Q- z" K/ V* E
有蛋殼又點會醃得咸啊
1 w' @- |' u! k& s咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 E$ y! Y, b& {9 p% n: `0 @' N% j$ T
6 G) q% [9 {) E; i7 P4 r& P- G' Z有蛋殼又點會醃得咸啊
5 J4 j3 j; K( S: n7 c$ X* e8 x  W咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 I4 @4 l; J& v
! F0 h! y+ X7 C% u. c- c0 ~" v醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:4 `2 v1 a  q+ ]" D
; q+ M6 t9 I4 O0 o0 m3 T
有蛋殼又點會醃得咸啊" T- H' M9 j6 |: J5 \# R
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 N( E9 I) O1 C8 K$ @0 Z
1.蛋殼上有小孔的$ i( M3 t0 V0 L8 V' R: i+ K" t

) F  q5 u, J( O9 p5 L" u" O! `2.製法:
+ g- e9 u3 V! G8 h% k3 w鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
4 y1 h7 ~( w) h# ~; y! V( V! V3 w7 n
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 5 K' P9 f7 y+ z& {
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 , w* q% Z2 N: |* z! o7 }$ I
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 8 `$ ^: C5 L8 d9 l/ p" R
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
/ O' [* U' D6 v
  w8 |0 V8 U% }2 H2 s8 S[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
9 j5 k. F* K, ^1 n# i, m3 v# u- v( i/ t% J. i1 a
有蛋殼又點會醃得咸啊9 \0 m7 D- |7 m: k* t" P6 W4 w
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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鹹蛋的醃制2 Z& P1 u( r! h
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
% \* r5 g7 P; ]' P; h  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
, [- V3 Z. q- N) X  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。" H( ^6 t( X  l; N9 D- T5 Z  B
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:7 r6 I; \  n' j4 e1 _; h+ x5 Z
+ B/ c$ _1 c: l9 P7 i' d
1.蛋殼上有小孔的9 Q* g5 l5 E: c, {

7 ~4 _, g0 ]! v, l( C1 q/ s2.製法:0 w; s& m8 J( g* R2 a. C" A
鹹鴨...
6 u8 ?) x+ f8 X' t
原來又係吉個小孔% F* u0 n% z0 h" G2 Z4 R* H$ R$ F& N: X
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
' F' O2 p  p0 h! }
  I; _# Y* Z9 u: H( r原來又係吉個小孔. B% c7 W; Y6 n- H. u
THX
- m, ~- {+ K+ A( [( K- B不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
% ]) ]; H) S+ F: u' V: F7 q
( _) p( x7 [  i) I- x  _* q不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
4 W+ K) z, Y# T* O天生........咁得意
- @# l& o) w5 W: v/ J又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:- N* O' o4 }, p" Z5 R1 P
/ e% e# B, J+ _; F* [: h
天生........咁得意# [7 n, G# ^6 R8 u4 \9 b2 z! z- B
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
9 @5 W' u0 g9 ]; c' n& ^( r
! S! e$ N2 g5 h) K& O0 W
3 w( c( n& e* }; M0 r你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
3 b; |8 z  }0 v$ |6 ?$ N7 F$ [1 N/ i; I

! h  k) O, I* H2 p0 i8 @  l* M, h" P5 {; G
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
$ H' I2 {6 r1 x! o' q* z
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
/ P# {: r' p9 a7 A. {; N9 V2 N1 U# {8 _, w
咁大個......應該係叫氣洞
- U  }: m9 J4 P0 l) g, H, M5 w+ X3 z7 |$ P

$ R5 A" [* O  |. p# n你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識4 h/ a+ k' X1 [) P7 \9 @* f! i* _
正係識賭+睇女% f! i) l! ~$ P2 L- Q2 [! U5 Q
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
0 Q* }9 T1 C* S. |' ]; B! X+ a5 L- c8 g7 M% j. r! z
8 b1 @  |( Y8 M$ g: U9 Q

3 y  i8 {5 n0 @. y- i5 c: w你因住漏氣呀~
, A7 o. W7 F% u* K, ~
咁.....你幫我室住囉1 a& ?$ w* }3 |
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
5 [; W5 h6 `: l& l7 m1 \/ w  `  }7 }
咁.....你幫我室住囉
" B, a9 S( Z2 H! m最多唔收你錢喇
; O. D$ n5 a) W1 q, [" ]

/ C5 j) b8 f& V- @! U( b: z8 ]
, j( P* `( r  ?3 ]$ S唔制~~~~  g' ?, _' q% R/ D" R% V) Q# k
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:. f/ v  G9 ~& q) J7 S# _$ `
勇勇咩都唔識; \+ s* \& u' \* D$ z( s8 A9 o& ~
正係識賭+睇女1 {& x7 |9 Y) c) l$ L
woo
( T" P7 W- y* x" o6 e
你真係清楚我為人喇
' `" D/ N3 L6 _我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
9 Q' }: s; g& V: ]+ q; F1 s0 G* X+ _2 a# j
你真係清楚我為人喇: [  c/ t6 ?# j9 O' ~( P
我地可以去結婚
6 P$ I( X& }6 T6 ^- N0 D

" g* e9 h5 ^; w5 q5 I, h7 l  ?+ [( I' p6 {) f+ ~1 v9 j: H
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
& W6 O' U8 D6 `2 {; r& i8 Y3 u- a: Q' H, E0 W1 ]

! r! j) f- f& @5 N
9 h! K( a# p8 K8 q. N+ n唔制~~~~, T6 w. w! ]% H, \
你搵我笨嘅~~~
+ G3 v7 y" d' y) U( ~# k4 u
最多我幫返你轉頭喇
2 _7 x& r+ N2 E" D你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:7 U; Q- f- {/ J% M# o7 x8 U
, t; G5 o4 Q9 N4 z" b4 E  H6 v
最多我幫返你轉頭喇
' N9 H+ N0 m# ~$ x8 K9 `  T你仲會有錢收tim
5 v4 d: r& Q  s4 _7 ?: ?* I, P% f. C+ V- G8 P1 X4 ?% y
$ J7 ^  N' M  c5 m6 A0 h% ]' N
呢個先係你嘅大陰謀~~9 t$ n  M" l# `' `% [4 E5 N, ^. P' ~' }9 C
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:' X5 K1 b) ]- }
$ t$ ?9 J' p9 o7 Y+ @
你真係清楚我為人喇
; _2 @, V; @4 U: {, r我地可以去結婚
; O; f7 c1 u; u% Q8 p
, R+ u/ X0 ]+ F* _6 d! h7 S& @$ s同你結婚 我頭痕
/ K7 K7 P- U) _! `, V! Q' t: A$ u死都唔結 寧設[燃]9 z% i  `2 E+ U3 z; n# }% s

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:1 ^8 V$ C3 O' j6 f
2 l* {, W4 p* }" j9 T; e1 j' G
' f2 d4 P' ^* o" ^
同你結婚 我頭痕
% ^. ?8 l. M- B3 `9 R" S死都唔結 寧設[燃]
$ B/ ~0 ^, z4 X
) \0 L5 z( \! U2 Q6 Y- g8 |" \你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:9 E/ `) A6 D% W  z

4 E' i' {/ `& z你切米切囉........我唔係要你前面
+ T" P, N, r& l- U  d+ |6 f

) ?* k! I4 x% J2 Y- b
8 e& k" O  P) w( Q5 \4 ?2 n個個都要我屎眼




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