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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題; m% b& K" x* L9 b2 U
究竟咸蛋點解會係咸* B% v. E1 y9 V& f( g1 A
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋7 i+ E( J/ B/ N9 P) B" J- `
1 t3 h4 w8 F; m7 A
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
. C9 Q2 I' f( o" E& G岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題3 \4 H; ^" e3 ^& C% v: B; y
究竟咸蛋點解會係咸5 G+ e4 K& Y% Z5 E2 Q: k, b7 i
究竟皮蛋點解會係黑色
7 h- D3 O- O) V1 X; }* z, _" Y7 j
5 J$ J$ y1 W2 y: l) P我又問~~~- T9 J9 z, r  i) r
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?: R- n  g' @! P# q: F1 z' @0 U
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:1 Y1 {2 J0 E( i0 N; A9 E
( g$ D. \/ I" z! N" p" X

- s" s: X% h9 I+ s" N我又問~~~3 O$ \1 _8 j. g; W& n4 K8 w1 w. m
究竟咸蛋點解會係用?
0 T/ d# R# R- Q5 T, |+ T& l! V究竟皮蛋係用乜蛋整?
% t" F( v9 _  t5 P& P
鴨蛋0 n# d) ~5 v9 H; g3 M* n1 j

+ t( V, i+ s; K' X; n2 G" z皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。1 K, Z9 X) y7 b8 {7 P3 |
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
8 J8 m' M6 x4 L  l2 z+ v

* @+ D& j( Q' r) f& l6 Q/ d9 \0 x原來明朝時發現皮蛋製法.6 ~) b: R2 w& m5 f% ~+ K% Q

3 J8 ]$ e. I# V" k$ e. d+ U[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
* y2 t+ n) u6 P' r( d$ P* ~
- L+ }1 p: K& k$ [# d; G
2 J% J# h4 T( }' @5 z$ O我又問~~~
% [3 ^; B! o2 b( [' `/ T究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?5 l" a( ~6 a, b" Z  H/ c
究竟皮蛋係用乜蛋整?
2 b9 l* v5 o6 W( j# f: m1 x! ^* W- q+ A6 S! W% k
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la
. Z) [7 I5 x+ `) R3 c. L6 W5 f& H( Z8 z: h3 M% a0 Z3 D
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:! t$ Q9 S; k) o, a
RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
1 w, F5 n7 A" I$ Q9 T, \: Q
有蛋殼又點會醃得咸啊
; G; H6 j9 }9 h/ g& v* X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 T- ~3 F# M+ t( _7 O5 S
' n& H# q; D3 }$ V- z
有蛋殼又點會醃得咸啊/ y- \# i- D5 ~$ @0 X
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; X8 M0 u' C. Z
% z  h& j0 F2 X* ^) q  M2 ~7 K醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
  C$ `1 D. o) Z  Q( i( j; v% M. m+ V) F5 V+ T! c" W
有蛋殼又點會醃得咸啊
1 x+ q6 l' {; b  k4 C& `咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
- R# c" a/ e# j, x1.蛋殼上有小孔的. i/ H* Y9 `. R* A( s

* @* x' m" @3 F% Z2.製法:
4 t* N; M9 r- H9 N1 r0 Q3 o鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
7 _% t) g3 U* R( \/ Y3 Q  O# M! S" D) q" ^8 T0 x& s' E
黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。
2 q- ~5 L# G  y- t$ t5 L鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
. A. y  Z  n% R3 q' l4 s+ g$ P白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
6 m* G% `6 ~& X$ C辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
2 y2 a* z" o) j+ h
/ p* Q- D. t" R$ m- ], b[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, N  m! M( s. B
6 j* E, n3 {  \  y4 a. q有蛋殼又點會醃得咸啊. q8 V. @/ y6 m0 u' P' ]& a
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 W8 q+ h! z% t. P3 ~; B( v: e
! \: J: S: q- Q- Y# g3 X7 n
鹹蛋的醃制
( X/ s5 {# u2 i% P5 m  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
& p7 g' i+ Z: {' G  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
& s" T1 P$ ]7 Y5 l7 v  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。. P% E: d+ o2 w/ y8 Q
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
/ l/ `/ O% h* ~& W! t
" b$ J6 C  J* S$ X8 Y6 P- P' p1.蛋殼上有小孔的& Z% H2 }$ |, e! ?8 p+ S
. Q  |  `" q; z! ?
2.製法:* R) ?4 z8 U. l5 S7 o
鹹鴨...
( e8 _- Q$ d0 ?) s
原來又係吉個小孔
3 s" O. ]( E. i; B8 s# mTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:6 }+ }$ B8 {" T" N& ~" ?

( [# w( K, y* M( l$ e原來又係吉個小孔& S. ~9 B% F8 z& V# R0 T! I* d
THX
+ O  z' Z. D5 G+ w% ^; b2 \
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:% m% s6 {5 G% |

4 K5 H% z- `( N6 f1 p# k, D不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
" i2 o% ?: ]' f: e8 J3 f8 k7 V
天生........咁得意
0 V& |% p0 }$ H0 k0 K6 o又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:: ^- U! A# [* h+ j( D: D
5 P- D3 L2 {& i
天生........咁得意9 U/ H0 t( i* W. ]
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
& s, d" D- c7 |- B

' x* f1 i& e2 b7 w4 U5 X+ @$ b; ~8 v# e& a6 g# g/ a
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:. g/ e2 r9 m. d* C  X

; A2 N# L. L, ~* j6 W
8 n" @4 K$ S3 Q2 _4 d/ I: V3 d$ F" |" k; k
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
/ }, a; ]* Y) G: c2 J咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
: t0 P! B$ N8 i  D2 _6 p( ?
1 K, ]. i* L8 ^咁大個......應該係叫氣洞
1 ]- b8 d- U: s, p; a* K4 H, ?
( l) r8 I% y3 ]! E- `( `& |

* m1 {/ ]* v' e( k$ d! z; {7 Z你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識) O. j: K( r- |: ~7 Z
正係識賭+睇女
$ H! V" g4 a; D; Z9 q& W4 pwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
5 I4 D- s$ Q! ?" B8 K& e) z% J& J4 O% e. P

$ j( K. k( U* z' y- R  t- r/ l; U( W, f; }# r2 _$ L
你因住漏氣呀~
- H9 |# x5 K% L咁.....你幫我室住囉
1 L6 Z/ `/ j# r最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
+ Z$ s# B* e* U  U$ b( N1 Q/ |! Z# `# ~! z' F2 H0 ~3 L
咁.....你幫我室住囉
) i# T8 Y- N% K最多唔收你錢喇
& _4 w# l) u* r: a4 h0 ?  u* r& t- ]

. F1 @. k% a. ^. h3 p, G. x7 I. l$ F
唔制~~~~9 Q9 k, s  M. D0 ?3 K4 l  m% D
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:: W9 j; C/ m) g' W
勇勇咩都唔識' Y3 j+ u. b6 I  ^7 e4 I; L( v
正係識賭+睇女
1 C& t: A, N& e+ P- ~( _. I! {woo
) H% g. m' \, W: ]/ I% U% P你真係清楚我為人喇4 K; R. M6 b9 ^( x. o+ C
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
- F; O/ B3 z! L/ s4 `* I; V
- x  A7 ]: p) Y+ u% x" j; {2 O, Z你真係清楚我為人喇) x: Z- d1 D& e9 F4 A7 q- A! C
我地可以去結婚
0 p6 L; K  r/ e! y+ z* A3 r. H7 W2 q4 D
8 G, J* ^( M0 B" c/ n! F
# l9 p- ^+ p: R好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:0 R- g% B* F) A7 F

8 H. w! ~5 ^+ ^- t1 N& p# T" w4 c2 O) r" ]! }

2 g/ |4 M0 n( m. D唔制~~~~
) `. j( ~: C. P1 O2 S1 C你搵我笨嘅~~~
: f% l4 e, `, t/ g3 m( x7 t最多我幫返你轉頭喇
) ?# u# n* I6 C1 j" J你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
- M0 @9 u, V5 K( J& E2 s" v& G
- V) `6 u0 p! j% }; G最多我幫返你轉頭喇' s7 S% {) }! g! Y( T
你仲會有錢收tim
. w* \: U+ U; i
+ d, C" F7 y: m* a) X$ v( }! b

! }' k& \7 B" D4 k( V+ U0 x' ~5 S呢個先係你嘅大陰謀~~$ l, {$ s1 m' |* @* g9 `! S
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
5 K  u, q: w+ D, x% [! c( Y- O$ n# E0 S9 h/ `, O
你真係清楚我為人喇% a* }' ]8 L# g/ [  w4 v3 q9 m
我地可以去結婚
* z: Y( e2 T8 e
" ^( Q3 T) w6 ]- Z2 A& j2 |  r
同你結婚 我頭痕
8 C7 q. s, w/ k3 G  M! H死都唔結 寧設[燃]
1 ^5 O0 R! l- l" K" Q; b
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:6 O. j5 X/ X8 C+ z
2 S  v- k- j1 B# A( x) F6 g5 E

: n7 V, E5 d  x# M同你結婚 我頭痕/ w2 c0 u7 F& F1 u
死都唔結 寧設[燃]
9 r' a7 H/ o) `+ e
% W) \, T, S' a+ e2 V; B- e
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
) q0 A& C9 w8 g% V
3 p* e; R' s1 c" E, N你切米切囉........我唔係要你前面
% ]4 |( j/ A/ {) h4 S
8 q1 \% w' M$ i% ?
' a+ V( X* l* g' }4 @- Y個個都要我屎眼




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