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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

0 G; n5 F, {# ?* F
究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋4 C8 i6 c+ K" n
$ l2 h& J. ^( S2 o
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:) H& n4 S! ?( r" r" ^1 H& c
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
: {3 V# |, K8 H1 d/ y: ]8 \- Z究竟咸蛋點解會係咸. i! n1 y- H& C7 p6 [; w2 r$ Q7 q
究竟皮蛋點解會係黑色

$ c Q! e4 }/ d% n
" L- `$ [0 i# a" q: B
我又問~~~

$ W$ }3 s, s6 [4 o
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:# k5 p; p! f$ I% `& ]4 w1 o% j; T
9 B' }" }- _! I7 k+ H1 P1 R3 T4 D8 d
( M7 \9 _) c3 k8 d
我又問~~~) R- N+ Q) S# N U
究竟咸蛋點解會係用？% s( d6 h3 l$ |. I2 w# I
究竟皮蛋係用乜蛋整？

8 J! h$ O" i) A& J
鴨蛋

6 z1 N4 b3 f Y% K% T
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。$ T2 t, o) t" e/ l. h' _$ P+ u7 A/ x
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.9 G6 E' w0 o" R g( A. }

原來明朝時發現皮蛋製法.0 s' Y" F6 Z8 k: h- q6 o
7 _3 ^# d- C' f. K2 O7 A: u0 s3 g6 Z$ Y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
! q4 r- e" s9 r1 a9 d {/ v6 ^9 I8 e' X" e' j

! c4 c: ^! r4 V1 {( ]- E6 `我又問~~~' o0 Z6 ]5 g4 P
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？/ y H; J7 I# U! L) G9 k, H
究竟皮蛋係用乜蛋整？

$ L: ^2 A2 c! n8 x6 Q
2 ]8 v3 R6 p5 _5 D A* n$ g
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
, e& f+ q3 M0 a4 ]
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:+ S- N' l4 b( O) P
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

! J" Q1 W. t% V6 }; u H2 c
有蛋殼又點會醃得咸啊

* Q: x5 E* d. f% R8 d$ D
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:0 R. G+ [8 F$ T

) r! }+ S/ b. w3 a1 N+ U+ |% C有蛋殼又點會醃得咸啊! P/ H6 g- e1 N! W- b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
8 q6 T+ V: `6 n
* r+ y9 J' N6 Z4 h# V( H有蛋殼又點會醃得咸啊" t0 b- d. L8 r+ b
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

3 y/ U2 e* l' _+ E2 p" d
1.蛋殼上有小孔的% q6 W$ D) N2 w6 E9 _
/ d* B$ Q7 r1 W( u% b. V3 T) k
2.製法:% r3 |' {8 @2 g7 Z7 N$ s/ X7 _! @
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]! a9 X0 f) W; U7 L- ^4 q

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ) ^7 c, K! z: ^$ y. A
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ]; s1 g% M& R- s* p$ K. P
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
8 ]( [; k Q- I& x* i9 W/ ~
# [; [. L8 c0 ~, L3 t有蛋殼又點會醃得咸啊
, L$ T/ w! u) s* F咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

鹹蛋的醃制4 D) H$ B* u' x! h
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。7 c2 v/ w% G3 I1 g- D1 X d: M
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。$ w& ]1 l5 ]- `# P
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
& r0 |3 r, ^( S* l- W
. Z! n4 c w5 F( ]: y/ J$ `. D' C! ^1.蛋殼上有小孔的
& z+ f- s& w- M2 a5 D9 G
b2 j! q( a, o! z7 o* h2.製法:6 H1 F D3 d) L0 q* A
鹹鴨...

. c6 \6 `/ a* B/ o
原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
/ }( ?7 G& ?5 a) N& a( ]2 t+ n' B" T7 x; z* i
原來又係吉個小孔
1 C/ p/ j- q/ i3 ]THX

. `3 N9 u1 f' B T. `
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
+ v/ D8 ~7 K' |# t/ a7 H
& P% y* X' {/ p% H7 V7 y不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

4 m8 |1 K4 N c% g4 ]1 }
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
( C& E2 t$ m! Y0 T$ q$ i9 A
, u1 J$ J2 z; c" p天生........咁得意
2 I4 o; F% E- D" l/ R0 Q6 Y又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
) F( k& a# H( R+ Y5 r6 l5 V8 J. Y
4 `3 h. q/ J" r7 N) o: I; A7 ^! X3 w+ Y% E

0 X2 ^( r0 r3 e M g* l9 s你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

4 m' w- g8 y% M, T3 w, B
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:) W+ q- a" e) A7 C

/ K( {; o2 e* C+ l咁大個......應該係叫氣洞

! r' [4 E4 ?6 ^5 U' O! K& M/ r1 T

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34: P M. s2 b* q7 f% N

% |0 y+ H% E. w( [' T/ O3 G. t% x1 m9 d$ u

$ k& b- O5 A8 N8 M+ L你因住漏氣呀~

7 y }: {8 g( z* F- m4 z
咁.....你幫我室住囉

! t( `% r4 c; U4 ~) @: e
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:3 H- g- z/ n1 b' R8 w
/ y, i2 T7 l% H9 ^" Q
咁.....你幫我室住囉( g% R* K- @6 ] ~/ s
最多唔收你錢喇

! i8 M2 P, O9 t% W
9 H3 Z4 v/ _* [1 d0 m
唔制~~~~

8 X4 W- t! i5 b7 t4 d8 M
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
7 o1 U0 ^1 Z& h- R; G9 O5 m1 p0 r勇勇咩都唔識8 d$ ^7 G8 i. y+ J+ i
正係識賭+睇女
2 x& F# H5 \& ^" I* dwoo

2 j7 x T! S. w, F: b
你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:6 Z% y: G$ c% Y+ q5 ]

6 w7 P7 d! r* y你真係清楚我為人喇/ O% K$ B! m2 }- F
我地可以去結婚

6 w6 b. {; @/ Q0 J2 T1 N0 L, X9 h
8 A8 Z* R' t! \( z: b

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
5 G8 P5 M& }' o
% D1 ~+ s0 a1 i3 d# a/ R) O

" R: r/ h/ W8 B& B, M唔制~~~~9 I. t+ B' m" z0 x- V0 A4 m3 y9 O/ v" R
你搵我笨嘅~~~

最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
& p) S3 Y* r- a) a* [# B
6 l" u8 b% {3 _# x1 g3 r最多我幫返你轉頭喇5 E! \+ z* i# G6 v! L
你仲會有錢收tim

' e% |. S5 M+ s

呢個先係你嘅大陰謀~~

2 z- |/ f7 u& E- W' E
寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:( q {7 C8 s8 u j" Z" \/ | i
1 W4 L$ V+ I% i, F
你真係清楚我為人喇
; Q3 R: m- L* _) K& q/ `我地可以去結婚

) Q, m$ s" Y9 S' Y: k

同你結婚我頭痕) |& k( U4 n' A$ e; |
死都唔結寧設[燃]1 T" ~4 h& o t% m% K2 [( Z) G8 |

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:+ ^- C2 f6 Q6 r( U+ K- B

4 Y3 e2 u8 i- Q+ F; J
# C: R9 L, ^3 ]% R8 X( g同你結婚我頭痕
$ f4 _! `/ Y; W9 X4 e* j$ ?9 M死都唔結寧設[燃]6 ~# v: E; x+ e+ Y) W1 S# U

) G" E& o2 ? _7 Z ?4 R4 q! I
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
& [) g8 h% }( I3 [ V/ W9 o, O: O% A. F2 ]) \0 k
你切米切囉........我唔係要你前面

2 c- Y! Z. z9 [
個個都要我屎眼

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