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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ t. `- S! s0 `; Y% Q
究竟咸蛋點解會係咸
( m9 U2 n- v6 y# A3 H# r+ |究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋2 j9 t% H# r% t' w! U+ D. @

0 D; K$ r$ E& D, j. f1 Q) BＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:. e& m  x' Z# C. @
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題& C6 D1 e* z7 [7 i9 C. M  V2 o
究竟咸蛋點解會係咸
  y8 F+ P, W# Y4 O2 s' |究竟皮蛋點解會係黑色
1 y1 b9 \6 O+ N; q% Y. Q6 T9 d# k' N
$ T' e- ~' E& q; l我又問~~~
$ g7 W5 p  u7 @究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
  {1 |( @, m+ @9 a% G究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. Y; q' e( T/ f  \

; S5 b8 q9 ^( R: J- y# Z- e+ V# r, h' g  H& L4 F: M; K7 ^9 j
我又問~~~) {; r7 `- k* _& u. D* [
究竟咸蛋點解會係用？
! s. F) g7 F3 f# t4 k" v; K7 f: |究竟皮蛋係用乜蛋整？
* F2 w3 J' ]3 W/ v) B4 |6 `7 v
鴨蛋
% g; z$ A( w# ~$ i- I7 s4 W3 A3 z) N) Q/ Z
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
4 ]0 V- U- r: I! S( Z9 q有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
+ ^4 y1 C- I9 g  {1 n: S7 R! I* r8 S' v$ o% \; P" y. N
原來明朝時發現皮蛋製法.
# R% h0 ?, R! ^3 [! ^, G( l* V
) }& a: G; F9 l$ A[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:# \6 ]% v8 \+ O3 X; L. ]
# n' D* P7 F+ H' u8 S
8 n# f# _. F% j
我又問~~~
1 }! f8 _% b$ l0 ~+ q. w究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？9 O9 p, d/ x' t
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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) \) P( O" ?. G2 jＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
$ c% w$ f6 _3 b
. g/ ?" B* m/ E# Q0 hＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:; v$ T# y( m9 A% z/ c5 `2 r' g; I9 J
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
' z  D9 o0 I" _: a
有蛋殼又點會醃得咸啊5 \/ u5 |3 B3 j, a
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' `! z/ J2 A& r% v0 V- Y" D- L3 r" ?' U) z
有蛋殼又點會醃得咸啊2 h) o! ^/ V9 D: c2 m4 ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 ^" r0 g% U% `: d

& r- ?) p% E+ e9 w' |醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
0 L% }7 A3 F: J5 x
& s7 S0 }* `  N  ^有蛋殼又點會醃得咸啊
7 C* w1 n4 E- I0 x4 K: _咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
) Y. t9 }) z) k
1.蛋殼上有小孔的' |! N8 e) m$ I. R

7 G  t( H- O! H; o# q4 O2.製法:
  X. _" B  c6 c- H# O鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]9 Z  S' l, M# p1 L5 V
: M  X( q+ i! |- k9 B, \; [( B1 M
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
! V* _7 s6 I6 G- ]" [: H* E鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
% E. b5 X% w, d0 O1 f/ T白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ; u9 a4 o8 y; |% B5 l
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。: O2 h5 J4 ^6 L" T# M: y7 w7 j5 V
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- y' B5 C8 f+ D2 t/ M

$ L8 O0 O7 g/ s) M' ~5 o+ I) L有蛋殼又點會醃得咸啊6 g3 \0 i6 q9 \6 I9 @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ [6 C% K% K' r) t% b7 V5 |% O
" I8 o. A3 B, U鹹蛋的醃制4 U% S8 G$ ^3 O6 T- a
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。1 O& }2 W( ]+ _4 U" Q
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。8 H/ I5 ~% o  j" u
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
1 V4 Y4 I- f; t7 w6 V( P* q　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
2 o2 d7 v3 m# R+ H
" x0 h* g1 k4 n0 `8 Q: R1.蛋殼上有小孔的
0 O2 b2 {, \! N& d2 n
* V7 |$ ]& S* }& W9 R& a2.製法:
# F5 [4 }7 V& e3 Z$ q! e/ Z鹹鴨...
3 {& r/ W* }- b) ?& L
原來又係吉個小孔
( ]& H! i1 F$ r9 x. ?: d$ \* ?5 zTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
8 S  B$ |# |. B9 }4 A4 @' b0 }/ S
原來又係吉個小孔2 c+ E% F9 k1 P- I& _8 g
THX
& I1 ?; D. C2 s# O# V- p+ A
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:, j' C1 U  n& p0 z5 v/ E

2 y6 c2 L7 Y$ t2 o+ j不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
8 H' w. [$ G4 Y$ ?& @: @# l3 `
天生........咁得意' w; P$ B3 ^+ d( L7 Z
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
7 S" i! m  j! m, n2 \  w* k! k( M! |5 M9 Y2 s! O1 {5 M; @
天生........咁得意) F2 L# G4 M0 v1 ?. I9 w. O
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
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0 d1 }8 F* k* {  ^2 J$ e2 m+ G: I8 j9 j) ]9 K0 O- w
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
( u7 x) a# ^5 E! G5 M( F
/ k& m8 _- `7 u9 J9 _, M( e* `
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" }+ A0 b' \1 t$ T你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
8 o) A3 @. K$ o' _: u' t咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
& n& \( }: q1 e/ o8 e
5 I) v* v1 V( n) b0 f% K/ R- v咁大個......應該係叫氣洞
; p$ w+ r+ c1 X9 g9 Y. x3 |  ~! m+ U5 F/ y& `* [3 j* I

' g+ q( y* V; Z9 o你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識: _4 v: J8 z+ f" G; H
正係識賭+睇女/ v6 U0 i$ b% C. {4 t
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
' Z4 x7 K" A( J% S5 }; O4 Q
1 u' T' K0 y' C+ h/ J9 @  Y" c- g) `9 n

. F# E. A& D# p你因住漏氣呀~
( ?' @6 V% ^8 U5 g! e% w4 z
咁.....你幫我室住囉
5 G0 }" G% V" H! _& @+ K  X最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:, X1 K# p0 s, d2 h4 N% h; H4 H* p

9 y6 O4 a/ c* m, L. I咁.....你幫我室住囉
8 q* [1 [5 _- R5 p8 D5 o& c最多唔收你錢喇
) }: B& W' D2 A5 Z
$ Z7 _* N4 m1 M: ~6 P+ L, L- q" t( u7 m5 M6 g( K3 [
唔制~~~~
1 L) b, ^) e2 X. v1 `: o9 k你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
  M% a7 {4 V+ V3 j* n6 x+ P勇勇咩都唔識
6 L) n/ k- V4 A/ b  k& ^. h正係識賭+睇女
) \6 A! J& x3 }7 Bwoo
4 `! w1 W6 x$ \! @+ w你真係清楚我為人喇
- i, u2 P& h) y9 ?我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:+ V( M6 D  n& j# L4 V

* t$ T3 E. }( k7 W' q你真係清楚我為人喇
+ R2 H9 o: F0 j7 z* B' ]6 x5 |. V; Y我地可以去結婚
1 u. W9 Y* G0 ]

1 X0 u% k7 ?" Y( ]
/ p3 `6 }% V) ?# |' A好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
# a. O9 W" x& |7 ]
" Y( Q% V# j! g! S9 b- ?1 G! N# h) S3 q" |% ~$ K; \; M

! }. R/ E; M( j  @3 |唔制~~~~4 Y/ Z  r$ x% Z, t; G" g$ ]  t
你搵我笨嘅~~~
0 C9 P5 D, c. K0 s- Z" V5 V最多我幫返你轉頭喇
$ O. f! B% I- z* N, }0 x你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
' U% \5 e6 o4 ^7 G
- g; U# a- ]+ e最多我幫返你轉頭喇
$ Q; _$ ~2 f8 h) x( e& D5 q/ _6 r你仲會有錢收tim
) J6 _2 d& X6 m9 }/ p# R6 G+ T5 N7 ~  W
: o- f' ?& ~( U+ M9 z
: |$ z1 ~" z% g# r' F3 ?6 f) z呢個先係你嘅大陰謀~~7 q, `6 Z5 c7 ~& C$ Z0 Y( A
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:& Y! F1 E  u4 L) y$ x! N4 p

- M& c3 A1 B$ C- R你真係清楚我為人喇
! E% Z8 k, D; j. A# g我地可以去結婚
3 ?. e; k- \' _  k5 c' J6 |
, W( C* M5 q0 B7 W
同你結婚 我頭痕- j8 U# f" g# _: \. q
死都唔結 寧設[燃]2 z. `. i/ }: P; k+ _9 |5 z
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
* _, w2 u3 f, p* R' B# D( @. x' m: K  v5 u2 N" f" o

# c; Z  d2 t- y& q  Z5 ]同你結婚 我頭痕
) H$ G1 O+ S  y4 |死都唔結 寧設[燃]
0 Z* O/ Q  M$ G1 T
; u- c( |: P6 F+ ~3 K9 h7 C5 b你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:' G; P- D. ^* A5 U" A  {5 e

  j/ p* O7 z7 U你切米切囉........我唔係要你前面
7 y  g# y7 _" ^- X
4 a$ }& D% ]/ w. s/ K: I" E
/ Q9 \/ A9 h9 b) |9 A8 ]個個都要我屎眼



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