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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
& U( e7 H: b: D2 ~, r究竟咸蛋點解會係咸: f, f4 j  {* w  a" y
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
/ `" |# f; L  H: R6 q2 z3 t: Y6 p1 Z4 e/ r- B
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
2 y- C. P- q( ]% L6 A岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
; i6 U' G: `5 v# c. R究竟咸蛋點解會係咸
# K  ^: C7 _1 D% a1 t$ ~究竟皮蛋點解會係黑色
$ c3 [1 v4 q% s( m; Q; r
3 p7 Z  Y6 u; N0 e$ d9 }
我又問~~~) e, f- b2 B- z# l9 X/ h* f
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
- E6 v" r( c. X% T究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
2 b- M- V% @  ~8 V, v1 v% B$ u$ o; ]! @
8 V7 R. A, m% H( F$ p6 Z- g, J1 F
我又問~~~
$ j% `+ O/ F- e+ `, F究竟咸蛋點解會係用？
- S# t; J  H5 e, D究竟皮蛋係用乜蛋整？
8 e. K- F; m- I! D/ t9 Z鴨蛋
  W  s3 Z& H  Y1 j, @7 [
6 {/ C% h4 R. g( F) l7 }8 B' m- R皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。) L- x! y7 l; D8 G: w# O5 `
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
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原來明朝時發現皮蛋製法.
8 Y' t9 d! [$ U/ }! o
& H" z) U' n2 N$ R1 k* j4 A[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" B& r& P7 p$ L0 p
6 a0 k. e. b) x4 h+ r+ h
1 r0 Q5 S2 n4 o7 P  W6 q; t! j0 X
我又問~~~
( l( d# e! }/ f) \/ O究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
' J. ^; i% |2 s: s0 D8 u7 d+ F$ ]究竟皮蛋係用乜蛋整？
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9 p- G" H$ `) U& d* Z' YＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ3 j3 V/ W0 T5 b- i

  L8 e. t2 l6 _ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
' c) `; m: x4 s' f5 lＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
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有蛋殼又點會醃得咸啊8 ?' P7 I% C$ k3 Q" W: K7 S- L! ~
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
4 S/ ^3 M) A4 s# d' {% w
1 v5 a  ?# _( ]" n$ G' H: g有蛋殼又點會醃得咸啊/ h1 c2 C8 J  N2 p3 N
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 E% k/ D3 h$ [% J6 Q
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醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:8 K0 E  \* {+ o# r8 b: V

6 }) C  [/ ?; c9 L6 h. Y5 ^1 ]$ W: a8 U有蛋殼又點會醃得咸啊
8 B3 S. r9 y7 X* c" I) Z咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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1.蛋殼上有小孔的4 p4 F& E+ i: N8 K

3 L2 z2 O2 b) I% p; S2.製法:- k7 Q1 S% y/ L0 l
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
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黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
: F! P6 O; I( D5 q3 D" I9 G鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。   ^4 A7 X7 V- \/ s7 s' D! I
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 $ D" G  Y1 k: Y0 ?& {8 V
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
! G; P* i6 ^# Z' p( t
: Z1 Z8 w/ e" M& Z/ C[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:( Q& @; {8 m, r2 R$ c
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有蛋殼又點會醃得咸啊
  R8 [- g6 r  d/ e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( k4 Q3 U1 j7 D' q$ q% e! I* w

9 ~6 D5 l" ?* c) W; ?9 ~鹹蛋的醃制
; R, ~" D: p4 a; d　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。. B4 X, s  D# D$ a" G
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
3 S  R6 `" z. h" o2 w: ^' D　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。6 s: u4 I2 r% R' j
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
  V  \; b' F  L) ^% n3 Z! F% v7 U; O" N" z- p3 V6 q
1.蛋殼上有小孔的1 n/ w, z* s: X, g
: x) i* K6 D2 a/ {% n
2.製法:
$ b6 b1 F/ T1 Z) s' u$ r  J鹹鴨...
+ i3 G2 h6 W/ G. d* X) ~原來又係吉個小孔* }. d+ Q3 W: t8 b- Q" Z3 F/ D
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:2 O- K2 Z( ~. m- _3 f

, e1 ~$ g# r& b5 c; v原來又係吉個小孔
7 M% d6 }4 f' u  l2 h! ?2 h1 BTHX
2 H9 u& h) b9 ~  [& h# X不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
+ _! @) z2 b/ g* u5 `8 F0 ]/ M3 [6 ?3 e! A! r, U
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
! j0 w7 V2 g' e. B2 c5 `2 y0 _2 X
天生........咁得意  _1 c8 a" z1 u3 s9 @' _, V( ^/ z! D
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:3 m7 x8 G% `6 j$ Y7 I
: m0 B& T; l2 i  I
天生........咁得意6 e. f$ e' Q6 c7 N2 b$ S
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
9 t$ o. L+ v, G& }0 K% ?
. O$ i' P! f; I* u, f' r; [+ ^# E
" i3 s1 n& t6 N, \2 @0 L5 J9 P- b) e
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
4 H, S7 c6 @' e& d
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% ?7 _$ y( k8 B. L
3 z1 b: F& X% j! ^* b! t你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
: a2 _6 y+ i& R, Z0 @& X咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:6 c6 A7 `5 L" D5 F& u6 C
" t9 m, h& e5 A& U
咁大個......應該係叫氣洞
% H) q. @, m' H$ H# s$ r. k

2 D" [. Y+ ]" s  q* W; y$ x. i: j+ b
* {2 Y* K( e; j% J  \% b% d你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
+ l* U" O# }6 T" |) F正係識賭+睇女
$ u/ @  P$ T  r% V' @+ V7 b8 M. ^% j$ f7 \woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
( p! Y( T- p9 v+ `2 [) b( R9 \2 f- h. z4 Z9 T% S, J
9 n: s' P% a: F5 H

6 v2 s! w( ~. m* J% _1 I& J你因住漏氣呀~
5 A  I6 b1 i( ?; r& T+ y
咁.....你幫我室住囉
* o: U! ^& p$ s, d4 _- Z$ f最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:8 J& e! c& h2 K3 X/ h  Z# |
5 G1 \' X- X% Q- X8 g
咁.....你幫我室住囉' G9 G! T! V- t# n
最多唔收你錢喇
  h+ q" e9 o! \
  p0 C/ B* ~6 O1 N- S* L* \- l

3 z/ r4 S- s4 j4 y/ }唔制~~~~
2 N2 {  l5 T7 M4 Z0 q0 C) x你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
6 X8 Q5 Q* }8 f6 [+ h& a勇勇咩都唔識4 v. G  K" v3 o
正係識賭+睇女2 i, X9 N% D" q
woo
! @4 m5 s' y7 d, t
你真係清楚我為人喇
- r4 k) C* x4 x/ Q* r我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
8 ?+ G4 G# W% h0 u8 l, c1 z% |! C" P
你真係清楚我為人喇
( ]0 d# @  v4 X* m) H4 i: x+ Y我地可以去結婚
6 M6 i  [# Z6 f. C8 C

3 a6 F) T+ _8 Z8 e" ?1 j; l/ e$ [* |8 X: e, {! L9 p+ Q
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:9 ?( {& w- m% ?: H' [

; k$ n' V  t7 X6 U; T9 M* f
$ a1 |* z6 Q  e9 s8 X8 ^
) L: ?% j/ c; |2 T" o6 D唔制~~~~
6 @7 |3 p9 V+ q+ G你搵我笨嘅~~~
3 z4 r  N9 p7 H% _/ ]+ I
最多我幫返你轉頭喇" V& Z/ D" ~7 g: S9 z& B
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:% O4 C1 b3 r' [5 ]' @, h

" N2 U% s- U" Y% E: p! d! C最多我幫返你轉頭喇- r+ ^) W5 Y. u$ }- s  b7 K- W" S
你仲會有錢收tim
+ H7 n* Z  s3 Z" J8 T5 C9 }
+ V3 `: Z. d8 U6 D3 x: |& e/ Y% g+ E0 [- V# o4 d
呢個先係你嘅大陰謀~~
3 [& T! @2 H; X5 Q寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:4 h% ~  `; e' A7 a2 q6 @

# ?# j! s" g' n6 `" H5 u, X- @6 C你真係清楚我為人喇
: K# P3 [4 c: [' f% u我地可以去結婚
; c! I1 `0 X& `" `, G& m; |$ k

9 s5 N# S: l' }9 R0 F同你結婚 我頭痕
6 f$ ]$ O  }" j$ d8 j8 N. \/ a9 t3 T死都唔結 寧設[燃]$ ]" C: \) P- {2 N. N
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
2 B3 |' @) \. ?. V) z6 m" r- k- d' y& t% |6 v/ |8 Z" T2 u
! a6 S8 M5 h! s0 |. \, R
同你結婚 我頭痕! y, b/ N6 n: [- K6 h5 {
死都唔結 寧設[燃]
# u" h' d+ _* ]/ e% D, _
" V- |; l% [7 ]
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:) E$ P* I6 c5 j! W

! J6 S% L5 o: E9 ~& ]4 N- W你切米切囉........我唔係要你前面
% H( {5 c. X# R3 T. r8 I' F

* Z% @; ]. w& `" E( t! R4 D; ]7 }$ m6 y9 c/ T, n
個個都要我屎眼



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