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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題. d4 `* V7 K8 z" _! d4 a
究竟咸蛋點解會係咸/ w5 q9 r3 P1 g# d7 g# j- Y
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋8 e9 B8 y" w1 S: E8 y. _  r

9 _4 S) W; |# [! H5 f0 PRE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
  E  y) s' M* u2 _# ]+ C8 w岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
1 I8 e5 K  D, C5 J9 F究竟咸蛋點解會係咸& b* Q, {) B$ T4 g' |1 |! N3 L
究竟皮蛋點解會係黑色
8 i. {7 m+ G! b% E. q/ W/ ]
9 @9 i, G, ]5 R% @0 E2 r, d
我又問~~~
/ w5 j9 Z! A. z3 T& N0 A究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
/ H% ?1 N+ `$ r* k究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
$ s  j. r4 W" M9 ~; S5 Z# H8 |; k* h" o/ M
8 u1 @/ Q; j+ ^4 d
我又問~~~
9 F3 v; ~( l. z* }+ x究竟咸蛋點解會係用?
/ B3 Z- f8 D$ ?究竟皮蛋係用乜蛋整?
4 w1 E* z9 x8 j7 S( d! B4 k
鴨蛋; l% j; Q/ w: u* n9 j) _0 O

% o/ S+ a; B0 _" k8 s* Q9 @皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
" T) p% l. h! {( z' c" u有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

6 q9 x  r  V. V. M8 L6 q
! k/ g" N. J. G1 \, _原來明朝時發現皮蛋製法.
& o. v/ L% y9 H* S0 w. e& M/ P8 @
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
3 f* F9 d9 l- H5 i2 }0 y7 V% C5 m7 l; s+ J- E" |  B) i/ y$ W% i4 o
6 w& i2 r: H! o8 L* k7 b
我又問~~~
  W8 b- a% j5 E8 e& m( [究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
4 O! U* i9 J. a- U/ a2 z究竟皮蛋係用乜蛋整?
9 H- C/ J8 ^$ [- a+ ~# m. W" t( J0 U% Q0 _" y7 G6 O* _& \6 M
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la! G0 @, S1 E! u. _, X+ x. p1 W# L
0 [; G/ D: e& W1 ?! K$ @: A
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
* o$ k9 B9 u6 aRE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
) D4 X1 D; ~! j8 V& s0 d! N
有蛋殼又點會醃得咸啊
9 |8 J9 ?' ?2 o% m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
, D$ [* Z( N, i% z: ]3 u/ {- z; V# ~+ V$ d: R
有蛋殼又點會醃得咸啊
. ?. W2 I  g4 B: f1 X3 T咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 E  k' R$ ~1 _# M& E
6 c4 i& g+ i! l. o3 Z, p醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:7 H% A8 R( v. ^* {

& K2 E4 N! D8 H有蛋殼又點會醃得咸啊
: _) [1 M5 D% }8 {咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 h7 t. c- k. e6 J1 r# I
1.蛋殼上有小孔的5 e# d, d, N6 P$ R1 z
0 h$ w. B% ^( ^* h/ d) K, B
2.製法:/ F# J$ k$ [3 C
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]7 q! @% k; z0 E$ D0 n) z

# O2 q+ ]0 s* z  a+ E' r# B黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。
" |% e( T4 l# z鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
* `- \; T( E" N; v( z白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 ; W8 u: n" ~8 a
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
$ v/ ]" I' W( }7 w
6 ]# S' ~4 J5 L, }" l* \1 |[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
; k: L' u! Z9 }1 p5 z( s1 V' U) p
$ g8 n" W' s. j) j1 u3 g有蛋殼又點會醃得咸啊' A# m- z! |2 v, ~" K/ @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 W- `4 O7 U5 s: g1 d5 F: L% Q" x
鹹蛋的醃制
6 K" Z- w8 f& F  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
$ D$ W: K+ V1 x1 n4 P( B( H  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' |' }* w! t7 c  k9 d8 V- m9 m& _  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。) R/ U8 N6 w7 h0 Q0 c( b
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:9 j( ?9 l, e+ {3 o
/ F/ B/ E! u( D' d. j! e
1.蛋殼上有小孔的
9 P" U% o. b+ S
. A+ p! ^3 z* f' P& c+ ^2.製法:( i4 x! F9 ~5 S6 I: V
鹹鴨...
0 X9 ~/ H) r) a0 J& x% ]原來又係吉個小孔6 y4 G) c% v; Y& m; t& h& u* S& d0 h& `
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
; h, ], b- Q6 j: f# h; f4 D6 R$ m$ r% Y1 ~( Y4 }' {4 c2 Y
原來又係吉個小孔
/ q9 a$ L3 A* k( l/ OTHX
: ^0 b; v4 ^/ J不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:, ?+ C7 }# T) h, o$ m* B" Q% p

: D- l) `8 k8 n8 F0 R4 B不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
( g. ], g/ v2 f8 J& c1 T/ u
天生........咁得意
- z( m3 J9 a, x又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
- c+ v4 ?$ e7 D$ T
. Y" j" _& D+ w' O天生........咁得意
) E$ Q. [3 F1 S. ^" q又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
5 S* r2 I- R; z0 M' S9 Q! w

; l+ i( u" P+ y  |+ ~
2 q# p( L0 [( e9 b* [你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
  A: ]2 M+ l1 b- \* b3 @
" L2 }' b, Z5 q/ n
% V; p( Q+ L+ @+ ^: |9 @( s1 f
+ w9 Z+ |' Y- ^- U3 s1 \9 G你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
! L+ u$ X& P1 K" ]5 U咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:  k2 B  \3 s# Z( r  e
) h, G  z' s: T. }* x) _2 ~
咁大個......應該係叫氣洞
" ?: x0 I7 _7 B& u; J
  C3 K) z4 K* l2 R( J  p$ V3 ]: |. g1 B& D+ B7 Y- h
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識3 p: K; f) V1 d; s0 V7 k# d
正係識賭+睇女+ h, z+ {* b7 U& q
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:5 K/ ]+ W" o  a
' @* j2 _6 E2 q+ o+ m

$ Z( }  n! J3 s$ V  {) M- z% {1 ^) ^) m; \7 H& h
你因住漏氣呀~
6 u: U8 e- L9 z/ t. |8 C
咁.....你幫我室住囉" s! }0 H. Z; e2 Q# g- `- d- r
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:% ?, X$ m6 t6 C* i/ e

  N$ y0 A9 i0 F1 z- r咁.....你幫我室住囉
, @" s7 k$ p3 E; L: u6 Y8 R% \最多唔收你錢喇
( w1 d! U, T' K3 Z

0 A. H" T! q7 [5 H7 }# v4 M+ s0 i( v- h4 w6 c
唔制~~~~" y& K, T( x! P6 T- j2 |
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:; P9 ^2 ^2 {6 J8 O" `( y* Q3 o) r
勇勇咩都唔識
9 ^' [& E9 e' U" p2 d正係識賭+睇女# G/ T9 J$ V$ n; ^* X
woo
* U# X. G1 z2 A& R5 u' k& j6 z
你真係清楚我為人喇) Q" l7 Q5 N+ O0 L
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
/ w6 \( L; a5 t& D2 Z, l
  s: J; E: r4 B0 P0 w% p  _+ J你真係清楚我為人喇
* ]& j2 d/ ^. _. V& f" w我地可以去結婚
9 O' W' a/ B$ W- y! [& j
4 {+ B3 V* M. E9 I* \- c# {; @* M' t2 n* n5 |; l
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:7 j- ^1 b! ]* y& V8 l
$ N2 z- Q' L! u2 O/ u) [
3 B( ~+ ?% _1 D

7 g( K; V- u* x% j* D% Z5 ?唔制~~~~. I+ l5 n- k4 S  o! R+ Q
你搵我笨嘅~~~
- P2 d/ j9 Y% `' I6 ~最多我幫返你轉頭喇( u4 Y( }1 T+ Z& n) z  D
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:6 B" L4 h; A2 X6 |% D$ Q+ p6 n" p$ Y
' x* ]$ m# |) T2 q
最多我幫返你轉頭喇# r" C2 W6 P1 g% s7 c8 S9 a) c
你仲會有錢收tim
+ p3 s. |- O/ r' A7 Y6 E4 h( P. W* s% R  N* W

* Z  V' v# d. `, f$ E. Q' o呢個先係你嘅大陰謀~~% M8 F5 ]1 p2 T" l8 `$ s
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
2 ^. L: N8 K5 I' K$ m) K. W; n/ z  X3 w  i8 e& r+ Q
你真係清楚我為人喇0 d1 p( j* A% M) M8 x0 l
我地可以去結婚
# Z8 P. q" X/ p5 d# X

" G$ Y4 o* G4 P3 R2 a同你結婚 我頭痕5 F' v0 |! s$ Y5 u
死都唔結 寧設[燃]
; v5 U" Z8 D  s' B0 X; \' K3 Y
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:1 z) s. u4 F; b; E+ l
: C3 B+ @* _1 d5 s% B' }

2 S& q" Z4 W8 E5 F% Q" V9 i同你結婚 我頭痕, Q% J4 ^5 Q$ C" \; |- W
死都唔結 寧設[燃]
( @. a0 p7 f+ a% P# C9 O
! @& ^, F! H. W  ]: {1 T8 r) U
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
0 _8 n8 I0 q0 j! W5 v1 c8 t0 c/ G) @. b0 h
- R3 u9 n: W7 r9 U2 h你切米切囉........我唔係要你前面
6 x/ t* k: }' [  Z

, u' }: R8 Y  Q! u2 F1 U  H
4 R) O; D3 W6 A; l; Y2 a, U" C個個都要我屎眼




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