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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~+ ~+ G: t& |. f% e- T" Q5 Q: {
香港人應該要注重下食生果
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" r* U; r0 S9 n/ Z: u6 H  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 7 V3 n1 U" R9 G" L: |1 t
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% {) I; Y# P! C7 L: s( l8 m•瞭解水果產期、產地:
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6 Y: P7 N6 l2 M2 i' E) C6 K知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
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: f' r- W& f  F% h! W& D•注意新鮮度、成熟度:# C  H/ W2 A" T  b3 `
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) n, j& v1 l7 i1 K. ~7 @4 _選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。   5 i  L2 t& E4 F0 T

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•認識水果成熟的特徵:; p: B6 T$ i  y7 Y5 D2 ~2 z
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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+ O. X' m# v2 B8 G7 N$ h新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 6 p. ]6 i) ]/ |- m4 d" i
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5 n# V# y" x+ v  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 7 I9 |1 Z$ C$ i4 s" a( J
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  果形和硬度為選購水果的重要指標 3 G5 M* t( R: v5 c( p9 O& N, f  Y& [

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3 }* [$ Q% ~- ~•果形:2 o. `+ n+ r' U2 Y  z

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 . o2 I% \1 c6 U- x

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6 I) Y: q: m  Y% F$ p: _: b•硬度:9 u* l7 G- q5 J  Q( o

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。8 O1 y+ K3 A. G' S+ S+ y
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水果也有天然保護膜 % `8 }! l2 y* ]- k& m1 U+ T5 r
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  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 ; P" m& K* L; z* x) [& \) o: g- X
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  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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! P% w- m0 H0 N如何判斷水果成熟的象徵
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: I2 }$ {- E, a! x; X* Y+ d0 G•香氣) g' |* s* X+ j+ r, K. L
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水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色1 c* C% }0 t& Y) e1 ^" T4 L7 |
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! o/ h4 t* |) |9 h8 H! Z/ b2 |# `- r未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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- Z" {0 \+ O  \風味是決定水果品質的關鍵 0 W, U6 V3 {) U- H0 x8 n
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3 f9 K2 x; ]; |: T# [/ \' D, }  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 ' h9 h  `- P' T# o2 X" P/ e5 L

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+ |% H, p' y' {- \; y  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
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8 Y3 ?6 n  _& Q[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。5 N# z) O2 K2 i% V' w# Y3 c

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8 f8 \8 S* C6 J柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。
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! s/ K! V& R8 q* r* K- c) q華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。 / \* t! W3 f5 m" W7 F/ `
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1 \. ~3 D, b- c1 {# F購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 : Q; N5 M  O; k7 j' ?, {1 W

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , k3 M8 N5 h/ }# V9 c8 t0 C" R

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 8 g6 Q5 M/ ?& g% G& i
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! n4 ]7 }2 @9 D4 h: g龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。
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3 T( _( @: J* R芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。
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# \2 N9 j9 j6 i1 D0 ?8 t( @" }/ D葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 % u7 ]: K7 f" O6 S/ z

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 - \& g) j  f$ S& q1 Z4 F
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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
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1 H$ T3 j: ^% f) Y" H5 o" F$ I- H木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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) a7 i5 O2 i! B4 q1 L哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。
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2 Q# \0 {) E; f: N% Y; s6 o: G) H3 V奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。% R+ @' @4 ~9 O$ @: J4 Q
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2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。) y) @0 x  Y4 H' F& q  ^1 l/ z+ v8 ^

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/ O3 c& v4 m8 g1 `# }- l3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。
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- J3 i$ ]$ a2 ?% u1 D9 s0 p$ ]4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 + t9 Z/ k5 J/ E% d

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6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。" j6 F& V, ~  Q7 C( w

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7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。: D% U$ B$ [! x8 Y& Y% B

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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。2 }) i) P. V) y# z8 B5 h8 d

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水果保存方式 / w: z* g2 ?  j- r1 y' ^1 ]5 M0 T$ a# ^

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1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。5 w* }8 p2 u& E1 d. ^

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$ N2 w6 P: E! \" K6 R% A2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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. M4 r- U  z2 t  O+ ~2 \6 N3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 : p) \$ H2 p/ ?- e4 N# ?4 f
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  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。* B6 q' K' S8 T+ ]$ U( E0 a
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2 E3 j' ^6 f8 D% Q$ \0 z) Y處理方式
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# C* g, }" E8 O, H$ g  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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$ Q$ W6 h1 z3 h0 ^1 Y
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鳳梨食用方式實際操作 2 L8 c# S7 d$ y* F
# V$ e) i4 ^* k3 l! ~/ I2 P

1 ~# X' ~/ i) Z/ C" m! P# m/ ?2 [! b6 W
好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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: t4 s. d7 C/ n, m5 w& U+ A0 K: M0 r& s; T" m" k& P" G+ P

( Y6 M$ Y; q4 r削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙. a1 P9 r/ Y2 J7 L( `, K

8 Q( ?; d) _. o) x用嗅覺( H3 _2 s0 E# K, C2 I
  B8 d: D( L! w% \& K$ `8 F
散發香甜氣味,就是甜橙: y4 q8 S, Z6 ]2 G* d7 C$ D( D& N" J: P
6 N5 N8 e3 ~" Q$ F

* X0 Q9 D6 F& P; Y4 |2 Q; ]% I0 v. C5 z
用觸覺
% `# B  o' b6 y8 I
$ i2 k" E( w3 R; x/ ^甜橙外皮有糖份,有粘手感覺: d+ Q5 o  L( r* u( {3 E
$ ~" s, v1 r, N: }1 J. f

8 P2 S4 [) Y# H1 a+ ?, o* |% R  t8 P. W" I- u6 y7 u
用視覺" N- Q" A8 W3 Q

( `3 Z8 o7 r& O6 P外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好& g" C  ?, d' e

0 e9 X( `5 B9 m+ ?7 ~3 d* J! b" g4 Q3 k" T9 }( ?

$ a) L# e2 U! f看外型
: k) I# l9 v: G) o5 }& {5 o; d7 B5 i- k8 P/ J
圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。
/ c% C( l! ~, T4 \0 O
" S- V8 A# I9 q; n
/ w1 ]8 l  g  U$ F. v  p( N/ s& ]8 ]/ M8 g' ?, U5 F
用感覺
, F! ~! x; p+ T, d
+ x7 ]4 X2 _) h+ u; }8 K: Z5 S  P輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
' y* d9 h" h9 f. [, T
4 @! a" e/ ]& x6 \* p重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 ) E& y& U8 Q7 Y! L6 |4 s2 a- y2 b+ D

: H5 n; `0 j# y, F3 ]靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
$ D0 t( t2 H# N, R
" ?( I$ i/ x0 S! q; Z例如 :, o0 E" u3 ]) n3 J- }' B

8 B' E8 d  b7 K9 `; Q1.蘋果
: T8 R5 {* t( z6 G) J( X  ?( W' m) I8 ]2 O! w5 O
要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。- K+ H# A4 ^6 q( u6 b9 v+ `3 Q

$ J; b+ }# t: }7 W7 W2.西瓜9 @+ _8 a9 U" p
8 l+ ]. c, O6 S# [" p
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜/木瓜9 m" }; y* x& b. |% v5 A
+ U; N8 c  z8 |& c" f8 ~
用鼻貼近聞,有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
2 I, L$ J! W' G9 I+ }頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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  J& j7 U$ K* e4 `2 @靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif% k& \: p+ ^% ?- a
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# o. V7 t9 s5 S! D頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 l$ D8 L/ W( g; F2 ^
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la




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