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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
1 U" }- J* ^( s' v* W香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： & n" |% z) G& {! ?9 v* F: I

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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：# l5 r0 e, x8 E( F

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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0 x) U, c0 C1 ?2 Y) r+ Y' i•認識水果成熟的特徵：
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( \, k5 d3 l' ~# O1 t一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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% H0 N& l1 V+ B- R6 g: n什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif1 z! s* `3 Q0 u7 n
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 }( ~) [# ?) Z* D' B

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! _4 d# X2 H8 `7 S5 z+ a- p' b水果選購重要指標 - V* C/ M; t( K

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8 B( g( ]& V. Y　　果形和硬度為選購水果的重要指標 7 y& L  ]8 `! Q: ?% b4 B% T
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/ J2 N' ^8 t. Y) L0 ]8 n" U0 ~% N•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 , n# `/ a4 p/ a- o% J* j0 Q

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! ?5 h% \1 w1 v8 f$ }2 N•硬度：
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! I' i* F6 @$ Y, N$ Y. e8 {水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 . q5 I5 B5 Q# ^  Q1 h! H2 {

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1 m4 j$ s3 `! s2 o6 Q- N4 C4 S* l　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / g2 @) ^( n  O9 ~

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如何判斷水果成熟的象徵 & t0 }) d7 Y2 \: {
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•香氣
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$ c' o# C' h: Y( i1 L水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色' l( E( O$ b0 }4 f# R& ^: P

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, Z! d0 ^2 ?3 J: J( g8 s未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 + P3 o# V* {  P6 I

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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- `5 N# s3 b( C+ O) o1 S　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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, x2 F/ K" K$ [; W/ V[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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, ?. e( y- S0 X+ R% w2 W  e柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。0 d: I5 J. x, Y; L0 a/ {

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: i% q8 \  p9 {5 w" v& I桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。3 F6 V+ u- Y2 Q
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 * v, _1 M2 _7 }8 s; i) L: [' V+ j$ |3 `
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/ C8 Y8 N% m3 x+ U0 B泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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  o% e% ?4 x; t: W; K西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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4 }) {. i( L" G" u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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2 ?+ t, u2 F& {( v購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 & i% L9 j1 r" y6 e; _* n' a/ Z
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , i! n4 r: {- j+ q5 b

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% E1 P' f) z4 X1 n: L0 L; z( ~; _新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 K8 m. e% _1 a5 E& @

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 - b' `+ I; u5 m; o: ~( S/ \4 m8 `

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5 u. O& \: o* e6 V* ^芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。" q2 w9 d% A8 Y+ u

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 + D0 `" W, X" u" A2 r2 B. {+ y

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 & b+ k5 W) k, S( C% @; O, E2 O
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 1 Y. s( A! o2 ]2 D
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! s- z+ B* b1 D& x/ ~木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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1 q8 K8 E* K+ @. d9 N8 R哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 7 ?; E0 w" W* z

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+ \0 v/ s/ \5 i4 ^" l9 x車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 2 {! ^) j3 J' K& i6 D( W9 N
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( j' D3 q0 H5 [奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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% H3 {" \# @$ Q' T. x/ R8 h士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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$ {+ X2 F9 S; o' X: S# b1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. s* ?; p4 G, P; M& M0 v
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3 ^6 y# k6 g9 f% ]; W1 [3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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$ t, l; P: _7 N* M( A" V4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 9 X6 W) S+ C( u$ F" m6 q6 {
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。! h  k5 o' Y' G
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% j: J. W6 K: [+ _3 G/ d0 p# @7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。; L0 T) T  c( _/ v. ~; H4 W, C

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& d( C* G+ j3 M: Q4 X& `/ ~  R8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。3 [2 ?' l# n7 I7 u. q. h0 P% b

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。5 ^  }! Q- f! o- H, Y4 @
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水果保存方式 8 u7 d5 S; u9 S& I1 d: j

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5 M  J) K8 h2 E1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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+ i5 @  w0 G. i4 h* _; [1 j2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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' Y; C# D9 [$ ^6 m0 d3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 3 l" G1 ?7 x2 D

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7 m8 i# T3 }4 ]6 \# i7 O　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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1 r; B7 e4 a7 q* w' b# Z7 t: S處理方式
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9 R" e! j7 s1 ^' s9 y　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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7 F9 \! j: V, q鳳梨食用方式實際操作
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, q+ H+ [5 @) g; W; ]5 q! B' X# A
: _" L/ V: ^# q
- ]+ S# E% g6 k& A9 ^好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 # T! k" ?% ?- S1 E# q
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+ O. w8 e: j1 H" L% W
+ ?4 C# p' ?4 s
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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1 a1 V% [! d3 V4 V2 F$ E: w. ^1 _用嗅覺; J& B( ?7 a  r5 d' q) q

6 w$ T" n) X( X* t6 c2 X散發香甜氣味，就是甜橙, y; i) q6 y* x
3 y$ F. N! n! w0 C

8 y1 C" M: u+ N! Z# Z
. x8 O0 S+ o$ ?5 v% L0 t3 P用觸覺( ], c! T0 _; s& W

, r9 l  _8 U5 J4 {) Z( t甜橙外皮有糖份，有粘手感覺& o, c7 V/ d! w3 p% y6 A
3 h& t5 x0 N+ O
6 |, R+ P# E8 Q# N
6 n! V5 x' ], j( h% d, Z
用視覺! ^2 i( j3 g' ^
1 M, i+ Y/ G8 |, ?* G8 J+ z
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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9 a; H6 ^% t& m$ Y5 l, s
0 q0 ?+ i/ s7 G% h: P$ K6 B
2 D9 G# V. v" h7 N  l看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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5 U9 x# u2 \( A. C0 L6 U& h) T; i/ d# W+ x1 D+ E1 p% t/ a
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用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少- D9 g" N, M: o3 n
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
" w' d9 `; ~* B8 v+ z
2 I# s7 Y* Q% r1 V( r靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。1 N5 Q7 g' o; `- O- A: Y* d

7 r* H) ~% @3 h  Y% w3 C7 a例如 :, m; _, ^! b# v, B
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。# q: ]" |% l. R! N# l4 J8 ~: v
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2.西瓜
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! D6 R$ e1 ^( `7 ~# G  M6 w拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& P' {6 T$ r+ r' Y; l$ J  o2 |/ H
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3.蜜瓜／木瓜
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" i/ S8 y  i8 V) m2 n6 f6 O用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
+ H' ]: }8 S+ |  t# E2 t) E頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
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頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 / X3 o4 W$ E7 W( F1 N

) V; Q( q# m/ \  S* u/ O9 {# i靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
' ^+ J, m) G9 j/ g. u, [4 `人地當你係熟客既就唔同ga la



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