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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~: b8 t9 V! }) `6 C# S; x% O4 C6 i
香港人應該要注重下食生果! @/ T, o( p7 @! R' G# H
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  _# T+ U' l7 f　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：1 [0 M: E" Z7 T  j3 H( |; O

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. A0 ~" u6 f+ Z9 ?% u知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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$ V1 j( |: D- R•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。. z# P# W4 r: m' q

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; E0 {1 m) P7 Z! @- b: O什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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) h  T' K) B  S' d& |: e" O新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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# i! Z( e2 r1 p: _! c" A　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 a0 M) v. M8 m

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水果選購重要指標 2 \% c8 Y5 Z/ [* K5 a) g* i
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- h& a$ n3 d  f3 @　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 y2 U. c9 t4 q* R  P' Z$ H  T
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1 Z* I& I; R5 K" h0 T0 z•果形：8 c; {8 p" _' d4 k

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 9 n- E7 |# c, Z
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•硬度：4 {9 n; t5 C( R

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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' r1 V; \  C) a5 j, C& E; S# Y4 m水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 $ v$ H4 x. n( p; O; U. w- c

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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2 J. K% ?( k7 Y1 `- l# g如何判斷水果成熟的象徵 5 Z8 j. R% h" Q1 N
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•香氣
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6 _9 V/ P1 c5 h) h7 q水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + r5 S& F2 H% x( E
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# I( m) E/ Q4 e5 C5 s: t•果色  T( f+ w5 ?1 G. P7 N

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5 k4 a9 W# Z( u未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 # V# {) P% d' w  G( T7 T
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/ R5 X: F/ t! C# h) O9 E7 p; r& o　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ( i' X* X+ f5 i( V# O: W3 Y& k

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。% v/ M1 m; v8 ~# M- k  {4 v
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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; |6 @& M+ B' N  f" R  {柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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  d. |2 Z# }. Z3 \" P5 Q# K桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ; X& t$ ~" y9 U2 s7 T: v( {

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1 C% h# a. ]( {$ p* A泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ' T1 e4 V: U9 W% S
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " C+ f5 d/ O' |5 D) g3 n9 t
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 % ~" i" B  B" c9 b+ M. P0 m
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. A) k9 @1 S7 L0 s( [7 Q購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 f6 G" `  v* y, `8 Q. s6 K
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。1 @8 X9 M3 W- A: m' s. X
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2 C# f2 g$ l$ W0 \* [. O' t) ^楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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8 M8 n1 e: W. Q+ t5 @/ X( [2 \龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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. r) `% Z+ t; T6 G5 l荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 * L, }3 d6 e! G* A# B

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7 E- p8 |$ y* _( E/ E! C5 M( ?芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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% Y/ n0 z! }5 b/ V3 [7 U葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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& j; v; ~1 ^; X  ]& u+ ?「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 * l7 I7 _' P* U, ^1 K

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0 n. r; [# e. P8 H; z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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) s6 }. Z( \6 y! z哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 % ?( N; {0 K4 F9 x4 r2 o- ?% k1 `
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5 m/ ^  E$ J6 [/ z9 L( C0 I* E車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - K2 c) e* }6 v7 b# t

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1 H% p5 s) M8 M0 d' I1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。- v1 b1 F, |$ D, j# D  r
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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( k( x; F% B0 Q  n& g3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。  l# \; h$ T# I- u" O
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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- I0 e, H! I4 B4 n6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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+ [9 U3 F$ b0 o* g0 F/ t) B: B0 p8 N8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 V9 g, d6 ~( X! @: a; @/ t
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。  R* C0 O, p: W: P2 j, l

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' j/ L2 g- \( c* o3 l水果保存方式 * @( C1 b; E5 U1 Z7 o7 A0 q" Z. Z
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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! v6 U  W9 t; e$ R. X& n2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式- \3 z1 C& X: O& y2 \

* x& z7 O3 s7 @7 ~8 l- {% Y9 |6 w- J　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - {: o2 c5 M# c. E0 [4 c9 h

. j+ ?0 b2 y" d4 [, _. w, u+ w$ r/ H3 g# g' [8 Q* S

* k, b9 H& K( r, D/ e0 b+ N/ S* e5 T/ D$ f

6 W" b' n8 l8 B' m鳳梨食用方式實際操作 , R" i9 R5 N, n$ y. a

* _' y8 p4 p5 b3 X/ |# s2 y  D+ H' e% J

2 l( Q9 i2 P$ u5 c: L好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 $ @9 l3 h$ M  V$ E. q
9 \7 B3 D( g; r& n, h
( i5 J' |( |) Q! a  y: v9 w  v6 |. f& U
/ `+ W: u* l$ E+ T+ W$ M1 F
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙4 @1 g+ k: G/ V3 [9 [: @

' m: `3 D+ L4 G# J; w/ k用嗅覺- v; ]4 ~& I! a
1 A0 k& _8 D/ c5 ?. }( X
散發香甜氣味，就是甜橙
0 z# q2 v( T# L' G6 J
8 s% I! @: R1 f, v, L* B
  O7 V2 `; @" r  K
: D/ G7 c% f5 |$ J用觸覺. o$ {; r, i6 N! v. j

" ^0 I4 x2 W7 W/ L3 K甜橙外皮有糖份，有粘手感覺- u, u0 b% a5 x7 s9 Y

' ^4 E, m% X! i! [0 T
0 q7 R3 b/ g8 Q4 X6 N: t
" T) M7 R0 F: ]8 d2 q  w: V用視覺1 `  j3 h& Y5 X% R( g1 S9 B

; t3 A) g# e, N: H# f( ~; {' ~外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
7 h' ]3 t# W+ |% A3 x5 M
- i' e9 X* c! I3 C! k
2 P8 N2 C- b( s1 ?/ I" |
, a0 V. u' Y4 Y1 C7 A看外型
* x9 ?2 f6 k: _% V! ~
8 u% U3 F$ z5 i/ E( F' a% E圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。+ |' y1 v( [) U: R: l/ K

' S  [6 J4 {) v1 s% F1 ^8 M! K3 J- W
! l: T. @% d- \- r3 v, a
6 n% p; m- z: T$ m用感覺
/ Z" K) L1 m, N7 {' o% f: p! `9 l/ m0 p+ S2 j
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少6 T, W2 m6 d% p5 c& ^2 n0 K9 l
* |  g! x3 w; }* V7 E" @5 _" r
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ) f. J& P- C8 W4 s
! T7 }, S$ x+ ~+ T
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
2 A' K: M% V) o1 T* B, k& J$ u" w* A$ N/ W8 G4 U1 a( L8 X2 Y: S
例如 :
7 O9 \2 ]% Z8 e- |7 W. l% o; m
  N; L9 _) y  h- B1.蘋果
$ ^" I4 X+ x) M8 |9 }2 k1 _0 B
; [- m: z3 A5 \* H8 z0 f* l8 h! M要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
7 ]9 E, y2 t0 G5 k, d2 a9 e. S! o+ K+ C0 ~" ^9 z
2.西瓜3 ^6 s% P6 t2 D: K

& _3 y" C/ ]0 B* A' z; [- H拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
' q  v) F' h- [- `
2 x* l. m4 H: X' p* F, T; f$ p3.蜜瓜／木瓜" @& t( ~3 G, E3 b! M
. s5 N) G! P6 M3 _; ]
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 & I9 A! J0 v- ]0 |
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif$ S& M# u9 a2 ]' _5 j
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 + U% I+ m, n( x6 ?% J
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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