標題: 麻香毛肚 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2014-2-22 11:23 AM     標題: 麻香毛肚

用料  
毛肚     
豆瓣醬     
海鮮醬     
薑蒜     
凍豆腐     
糖     
鹽     
白菜     
油菜     
料酒     
胡椒粉     
味精     
花椒粒     
麻香毛肚的做法  

    豆瓣醬：海鮮醬=1：1
    麻香毛肚的做法 步驟1

    鍋中爆香薑蒜碎
    麻香毛肚的做法 步驟2

    下入醬料小火翻炒
    麻香毛肚的做法 步驟3

    加入足量水燒開
    麻香毛肚的做法 步驟4

    加入凍豆腐，根據口味調入糖鹽煮五分鐘
    麻香毛肚的做法 步驟5

    加入白菜段繼續煮一分鐘
    麻香毛肚的做法 步驟6

    加入油菜煮半分鐘
    麻香毛肚的做法 步驟7

    加入毛肚，少許料酒，胡椒粉，一分鐘後調入味精，關火
    麻香毛肚的做法 步驟8

    小火燒熱適量油
    麻香毛肚的做法 步驟9

    加入花椒粒，炸出香味後關火趁熱澆在湯菜上
    麻香毛肚的做法 步驟10

烹調重點
1.毛肚, 要事先經過泡發處理過(可以詢問攤商), 所以見火就熟.
2.豆瓣醬, 可以根據自己的喜辣程度增減, 我對於辣,基本上屬於喜歡又不能吃太辣, 所以放的比較少, 放多一點, 湯會更紅亮.
3.炸花椒粒, 要注意火候, 不要太大, 否則炸糊了會有苦味

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