01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。& J$ e. @! C9 P
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 X" Y% [: B/ V1 f% d0 W 6 Z% K6 M% m4 X! B03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。9 b/ s* ^& D9 B, Y0 k* h
' q6 h3 {; z9 R1 F: C; N04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。+ {' R/ R/ h1 n, W
a% P2 } s3 ]5 |* ]05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 7 |6 W7 e5 O* b! y n" N& e. z. k: G3 o6 ^
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 4 Q% m; J7 n* C9 G2 L7 k - d% t6 L- f: F$ I8 h; _07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦# J- A- [7 i5 \4 a0 U; w
. ~) W/ y' l% D: \/ I f2 k( p08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ) C4 q2 M% F" R# u( H$ P' u. a: N, i- [: J1 r: J: P. F
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 $ N3 S8 ^; H. Z9 [& @) Z" t" \) j7 _3 O& x1 l- o4 S8 X: D
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美1 z& c, d2 U4 l5 D( r
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 . M3 O' V- ~2 E9 m' l/ | * v5 E: d" I- @" U' E3 W12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢- S9 f. S3 k+ c9 o4 n; W, q) |
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外6 s$ d* C9 S2 @3 f7 h" a
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊- ]5 s7 j% W) P" I
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ) |9 Y7 h9 u6 ]; D) `9 m0 O7 ^" L+ _5 p1 a7 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ! K& K$ r3 ]& T9 x ) v' ~% I2 w7 g- q+ H17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍* W3 F; ^1 S8 Z
8 ]% T/ s4 l6 h3 }$ R18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬0 r7 I8 J* {$ ?" M) K/ ]! p
