標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少 [打印本頁] 作者: jennifer 時間: 2005-6-13 10:12 AM 標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 , z2 G w! h1 |% b; G ' H3 J4 y. h; P 1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 , j! T/ }3 }4 L# L4 ] - c$ d) J9 }# f f- S, | 2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 # m& W* x2 V& T- ?& D
- H: m2 ~; S& a8 V 3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 4 l- p9 [) H! Z) ~' l
& h! i* [' \' t. z7 R: C- Z2 K- b 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 9 n! m* L. J- a5 p3 z " D, ^1 r; t( n; n 5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 4 f* D3 ]6 E1 s3 R + S n* e* x7 {% H4 x! I 6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 * E H- [2 \' U( Y% ?2 h* H2 z
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在醫學中，醋也是一味良藥。 + U8 s+ R1 s2 j 0 }+ R& ] p9 Y 1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 $ p! j9 h8 X0 l% I( c 9 ^, I% Y" `2 N3 ~. d6 A 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 5 F7 M; u c; B2 {8 c" B
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3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 1 A# T$ H0 o& g5 W/ l) G$ |) S
, m. M \* T# O- Y 4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 / ]5 J5 U2 {- Q& G+ g! e
- {( r$ e% K1 m1 U 5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 / l! |. O) A E& r, T! n d
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6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 + o3 X! y- C$ z& r' V8 P: d & R) N+ w9 Y' p 7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 . ^" s9 P" U! N5 M# b$ V* _
% V T+ \, ^/ U) c- M ` 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 - N$ l/ ]' t, k5 v8 e
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9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。
