娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少 [打印本頁]

作者: jennifer 時間: 2005-6-13 10:12 AM 標題: (營養健康)醋的健康知識你知道多少

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 6 b% U+ q& k" @1 n0 o5 Q
　　+ m/ N7 v9 p$ E% {) N
　　1、豐富食品的色香味在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 3 _; v/ G3 S+ U" C/ N
　　7 |8 h7 r5 H2 @) C" K* Y$ I
　　2、保護蔬菜的營養成分炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
　　# a9 @4 ?2 T' k3 c5 o- x5 @
　　3、祛膻除腥羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
　　
　　4、保鮮防腐醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 & ]1 h8 y" ^  }# k4 n; M* C1 j
　　6 C7 l: j: r' e" U# t; P
　　5、煮肉易爛在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 1 e7 H3 @, {! q0 h- @' |1 W
　　" r; w  M. b& x2 @5 N0 `! }0 t* \6 N
　　6、殺菌解毒涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 1 X4 |. f, u6 A- n5 M
　　. r! p( ], l: Z
　　在醫學中，醋也是一味良藥。
　　
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 " A) y# |; _- E, D- ^
　　
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 : [0 B% h" i  a. y" {1 Q
　　
　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
　　
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 2 p1 q" ]7 n# y, j
　　
　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 ) O9 }& E9 I' w- Y2 b+ z4 P  W# {9 y
　　& K8 @/ N+ }) `/ F& {/ o' t
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
　　
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 , {0 y; I" H, h0 ]/ N$ ~4 G
　　
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 3 O4 _1 F, U4 `. q2 N" t, G8 L+ ]
　　
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)