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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 9 N6 C8 E; E# J8 @4 Y+ A! L
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 ; [: `6 x' S1 |2 Y; W0 [
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; X0 S- r  M8 L# o$ s/ j
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 3 r; g' u; A8 O9 q8 O
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 # E% O: Y' c; q) k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - W: t5 u( a& w9 F7 @# w. L! t
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） - w* \, d* }3 j
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 0 _/ U& C0 h7 F. `# r
· 清血
· 殺菌 6 `" E, @5 o; Y% {4 L) H! m

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 + n" [# @& i; w; R* S! N0 t
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 # `2 t* f! S4 [8 s/ g- F; `' h" m) F
· 預防癌症 # |0 m) W5 k7 x* Y  j
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) w2 \  z1 J/ a! X1 i

燕麥（Oats）
· 降低血壓 " }, E3 F  f$ e- ]( M
· 降低膽固醇 # U- T6 r9 N" m( C5 M8 R- }6 |3 \7 Q
· 防治大腸癌 5 B/ W6 ^% R( a& \
· 防治心臟疾病 ; [; N0 U, K5 \) H4 ]

藍莓（Blueberries） ; k6 c& {1 k4 d3 d; o
· 抗氧化   V6 o0 u! D9 P7 `# U. p
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 & m" \  P1 a8 u2 A5 i* A( H

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 G& z8 R7 f8 O- [+ C1 Q8 {6 ?6 G
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / c" I7 V) d1 i' o/ {* o
營養師)

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : x5 o/ M3 E2 d6 Q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 h) g' A# e! ^  ]3 {& A

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 / g6 ?& y+ M9 O, s4 k" f4 M8 x$ c' z/ X
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 |, v/ I9 d9 j% O" Q7 }
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 + _$ ?9 i, c, ?* t6 J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ V  k7 e$ ^. o  L- b) ?
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ' }2 l! \$ k' f# W! h5 C7 M
豬油，並減少糖分。 / _% |7 q* b8 E3 \: F- r
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第三位　雪糕 # ~" t8 T6 O7 J  o) N) a! {3 p
· 卡路里：193　脂肪：10.6 % V( o) @. b- x8 b- B
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . Z) I; N( a% @+ n, [( O$ E  H2 ^
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 G/ x, O' C9 |( S3 m; V
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 V$ S# p' {5 n- w  t
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 j3 m: ~) z4 y4 U. N, e) h6 l
入冰格冰九小時。 9 U; F/ @2 T  h" s% j1 a
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） # H; _7 i5 _; I/ x$ W
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 8 x  Y! R1 O8 l- g
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 _8 `; S, s6 I# K, S( H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % P3 a/ ~8 w+ r
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' a( k! g+ K1 c; U; z) w
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - V1 t# Z9 C8 m" I; y) Z- g
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 v+ c) i0 R1 D1 }5 ^  s3 F& l
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 + `/ g! t5 a3 x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 ! j. N$ D, _5 G, @' J
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克） 6 Y! d1 f' P' I! p' @+ ?
· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ h- p! p7 h$ G/ b
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # r- j' ], V. q, H6 v" ^6 _3 o
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) G# l( |. p" T5 k0 O- O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 . v( u5 {+ k& [- p

第八位　炸薯條（68克） # |3 H' G4 P- E  d$ H$ k9 |. A
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   w# L& y/ C( x+ s
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋 + L3 x& L* F% I; M6 z/ h
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( I1 q" c! P  o' K
· 主要用料：魚肉、麵粉 7 R4 e4 a, J; b
· 製法：油炸 4 `' y/ _! ?7 D3 ?! P
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ y! ^6 j. D4 [* T& ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 . R: }9 _/ P, `3 C$ v
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   ]+ N0 J8 e; L6 _+ \% h+ p9 }2 P
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔 , S$ B" ?3 J& |* E# Y- e& ?5 g( \
· 卡路里：390　脂肪：5.3 1 H' v$ Z( V2 ]2 {
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， - c6 }+ t5 ^% W1 o. C) ^. E3 F! d3 f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 ' y; [* ]! a$ A* ]* a4 n' y

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 P( `! V9 N+ t5 q" f2 s2 K
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & L7 p! Y8 r1 C- h
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 g( Q. c$ g, N* [7 o, E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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