娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& n1 q6 e! V7 ?/ k0 u
綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . }& I1 {0 W- a
· 預防心臟病 , u5 A9 B; \% R
· 用來漱口可防治蛀牙   X" t1 D5 X% o8 a- M& J% h6 i( ~) ]0 i

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇   v2 e; n1 D, i0 Z

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 / H. ?8 ]9 G6 k- {; I+ w" n
· 保護視力
· 熱量低 0 l+ k4 V5 H. E( O
# p$ [( ~+ F" p  x
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ r$ Z8 [. u% u, ?* g) ^

蒜頭（Garlic） 6 |2 Z- l5 x: f9 k
· 防治心臟病 8 S8 ~4 {" m& c) ]- f4 c
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
1 v" h0 ?# }1 @. z& G& q* X2 r5 B
紅酒（Red wine）   n: X" c& U  Y/ _! @/ q
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 " f# a9 G3 ?& t% S( g, p
· 喝小量對心臟有益 2 ~% E/ `- ]3 C# O8 i
3 L) ~1 H) S. m1 I7 j  y9 }
番茄（Tomatoes） 6 ]! I' d8 E- s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * ?$ Q9 h' l  M+ a  z9 P
· 防治前列腺癌 ) {4 J( t7 T$ ?
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E . M0 z8 R9 @' p: O
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌 , o- Y& a  U" H3 \  D1 t
· 防治心臟疾病 9 C9 d) D+ E4 n, G5 ~% s" M

藍莓（Blueberries） ' A$ H: n" X' ]& N. S
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 ( I- Z3 ]0 A  D5 E/ P
· 增進腦力 1 q: E, H& g% @0 g2 T. {3 M0 `0 @4 z
& ?- B' j% i6 {" R5 C
美味陷阱十大最受歡迎不良食品 0 j6 z! O) j- H
, `9 y$ R) j# V! b$ @
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 . |3 P( N, j, r6 V3 c* M. J# {
) P  h- a" F8 P1 J5 z2 R7 [# w5 U
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
1 O% e9 [/ s. n) n0 Z: J
4 ?. p5 t. f+ }
第一位　西多士　 5 ], S2 x4 R* d! I
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 Q7 O7 O1 e  W  C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 4 b5 }" G6 b1 o
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， " F/ K# A0 Y. f# a9 i' Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 6 J3 h) p& ^9 `! ^' _* `- ]* z
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : B5 u$ P# k+ R2 U8 w  Q, L  ~
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - m8 F# R4 U# J  |6 u1 _- N
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ B1 y+ Y& R& f1 l1 T
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   _2 b; g- p" n/ A& I
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ B" k, O  Y! Z6 r! t
豬油，並減少糖分。 ; @: W& z, g# f" A

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 c2 o) d) Y( C
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 J- I. s! M8 c! T" w
入冰格冰九小時。 ! {/ P4 ]* Q7 }; q) F+ e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! H8 a) A. P2 k- L( R, z& |& X
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
' K! W6 g+ l; S* ~6 {1 X
第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 2 d8 H( j+ y4 l7 J- N$ Z
· 主要用料：麵粉、色素   D3 [$ H1 T+ u* o
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - s8 @, i  o5 V- K" p: ~
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 t, }! J. U& ]5 U  q
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。   R# C% y6 I0 n7 I( `
! P) \# @6 {' f$ u4 R- C
第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 E, t! |2 Y& |$ @  T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # v2 p. E- C/ f6 H
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 D1 S' `) O3 r# R9 g) L
運到食肆陳列及售賣。 & h0 r7 L9 w  Z; N+ K0 _7 E4 c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : j' U$ g* j: m+ n5 h; k
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' H) E+ E; d5 i) v
細菌。 0 E, z4 o- W7 h: h5 L. p/ j0 `' G
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
8 o9 a  u$ s/ k: I- Q* f
第六位　炸雞排 ! M7 `. u/ g, n
· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 m3 c: m6 l8 t9 o% u* ]( L
· 主要用料：雞排、調味料、食油 & \6 L* g1 I) ]  z; ?/ P5 a4 N
· 製法：將雞排調味後以油炸 / p* V, U/ r4 v, i- P9 v& g* U# Q8 S% r. G
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # C$ }+ L- t. m) l0 P% [# f5 M
· 建議食法：去皮才吃 % _% A  N% \& L7 _* {3 G) V  F- n

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 M. K; _6 I# d4 A8 ~: q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 R5 ]) b! ]6 J) x  [  S
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & |3 m+ C5 w; m1 ?. j
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + J% G% M: y7 @, m0 a0 P3 X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 _3 Q) O0 }- l& s

第八位　炸薯條（68克） & E1 ^. v8 d* W0 Y: T0 s
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " B3 d8 }1 b, W* O, h# ?- H8 X! Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / C* f  m! ~8 J6 ^4 E) L& T
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 f0 I: f1 \- R4 }" {3 w- u$ T' E
· 主要用料：魚肉、麵粉 . t' a% W  l- p1 r2 H2 X1 m* d
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 9 i6 ]" E6 [2 o& Z) \; X& e
' e3 Z0 S. H( w$ E
第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 , R' `1 B3 j. l
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 k. E9 Z9 o0 c7 ^! L6 T2 q* X
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - s) `) v+ N  k7 @3 }

長吃效果嚴重 ( S! h0 T* {- }5 w% o+ I2 W
1 d  d$ @+ I9 |* c% d
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 j$ F! u* z' K1 e( G) Y6 R! C

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 Z2 S- I' P& X
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)