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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 `0 Z; q5 y5 H) {

綠茶（Green Tea） 4 `$ ?2 l9 V" d6 G7 p# o% U
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 + ^) Q% o& j* K4 @1 t
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ \6 Q& U5 Z8 L* _9 O; u) I
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞   v* {) w4 V& t- E" w
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
2 y7 Q* N3 C, E' K) }0 G! Q% T8 A
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 5 j5 e) n# @% N; e4 A
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低 ( a' ]3 L. Q. d9 F* A& |" A
6 [( f, p& b$ `% b9 }2 G0 E$ Y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 / }9 v4 f, d% }8 @
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " w8 L! J& o2 r

蒜頭（Garlic） 2 z# W9 l% N6 M! P
· 防治心臟病 . `- M3 J5 ?+ k
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
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紅酒（Red wine） 8 j* y, C2 `: v, N) ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 0 ]  y5 h4 S* C: P/ x; L. B- u
· 喝小量對心臟有益
( K  l" R) y9 @1 A$ e& c5 N
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & H, A* g) }  c
· 防治前列腺癌 : C& s! g- o' T) _! m5 E8 O( Z
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 6 |2 ?# K4 |2 N: a& a, c4 \+ j

果仁（Nuts） 7 K- [3 h  k# ?% Z/ g3 q
· 含豐富維他命E ( U# }8 E0 i1 t2 x" ^
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 k. `6 J  e# n) [0 |5 ?

燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 4 b. n- l( x; d' @. ^' F
3 y8 w" [, _$ O
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病 - f: k% P; t5 `: }6 O
· 防治癌症
· 增進腦力 0 C$ {" p  g' P" r
) N/ a* l, i$ {
美味陷阱十大最受歡迎不良食品
( J8 a0 `5 i. q6 `1 r
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 X4 A) j4 H% e* _4 N
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( y7 X* ^' r5 r9 l' ?
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 6 t2 N* Y+ @; a7 J" u* T6 q
營養師)

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 j. v; q3 b2 C
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( |: `& W; L8 o- g4 N' V' H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 9 X7 \, q- Y% `3 r; U
的飽和脂肪亦高。 3 d3 Z: l' ^+ z/ T6 {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( I' j: g1 q  i4 `+ e
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . I1 `5 q" l7 I7 E& B* A5 r
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第二位　蛋撻 # f( W& }. b& i. i! |  r
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 c% }! I7 J& m
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; r: L: z5 ^. N
皮，然後以 400度焗20分鐘。 * w0 T# z- D" E, `# a
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / @2 k+ O" s0 V% L- M/ j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! Q: j2 k: x& C) w1 V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 z8 C- P" w# j
豬油，並減少糖分。 & E% P- h; _& ~

第三位　雪糕 # F, ~9 t3 b( p& d4 B7 I
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( c8 f0 e  r8 c5 ^4 _, j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! A7 c  A4 O" ^; o  b" k
入冰格冰九小時。 : l- U8 p0 d7 Z0 M8 r3 c
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! y5 z& O3 G' X; D+ V
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 @7 F* Z6 D1 O
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 / B' C9 r/ J  k+ f6 ^
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 j$ x8 r0 P$ C6 h
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ' E; [% S! v  Y9 ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 c& p7 X, S: E2 J; ?, U8 X
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( I) X9 X* I# f
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 & U" x5 b+ G$ `% u1 r! d- W0 Y+ u
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; Q- R+ u+ K9 E# y# M, z
& z3 v0 w# z) D  D, A0 v0 ^# [
第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5 - M' e+ u7 r  p9 A# ?7 H5 h
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 ( `7 m6 j# ?2 w: _* Z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
: H6 ]6 s/ ~- i4 q( k. u
第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 q' e8 A) A; y" I8 D3 j2 |% c1 T
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / J* z% F+ x1 y  p) c) ^" @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 z9 U# H: r) \4 I$ Y

第八位　炸薯條（68克） / {- E& N. j" c. [( m
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - V: X1 U  e+ ?- @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 + G, B. O0 h  P; I: }
· 少吃為妙：（見薯片）

第九位　炸魚蛋 ' ?$ l, T- K0 c; _; Z. e
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 8 z" J& [- M8 a0 C6 I: R* }
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 @, ~2 B3 E- R# ]3 C* X) ^8 U3 w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 # L3 ?( u' z5 P% B) m
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第十位　雞蛋仔 3 A2 _3 Y! c7 ?  B: Z; m
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( x7 ]$ H. V2 v1 `1 m
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 * w& A% ~/ a6 c0 x" m4 F& G/ I
水， . a  `- p. h) E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ! }/ H; s1 _  t* a) `: k& X8 a
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 7 Q  E5 u% v' q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 |+ `7 u  X, y; |
, z3 p0 U9 y  ~. I# d  i
長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ! M( w- o9 F7 B5 T# u/ i
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 . A( i% M" z! l' p, a
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 ~: E; ?% E8 j) y

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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