娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:   q: q2 |/ I8 H. k3 ^( V+ f, R% O

綠茶（Green Tea） 9 u, B9 P8 t% ^/ I
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 $ [+ G- I' o8 u( J; x

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 8 u+ Z1 z# i9 I* T4 D
· 可防治血管阻塞 2 r! \( l% C$ N& G6 t
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) b8 r8 X3 n9 ^% R* `7 d
· 降低膽固醇
! r2 C% g( Q- m9 O# g5 P
菠菜（Spinach） 5 G/ \0 H0 W/ T* `( w, C2 O
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 . |& H0 N; o& H! F
· 保護視力
· 熱量低
  z& q7 \% j3 w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 , a& d/ A* [% `$ v
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & H! q, c- \" K
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " H' W7 w- n0 n- G9 k; x9 P; d: h
' u) N/ E/ K5 L- |' n

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血 & k: L! V9 A, a' m  v
· 殺菌

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - n: \9 U9 K! P
· 減少血管硬化   p$ Q1 X+ U9 Q$ D  T4 D) D1 E
· 喝小量對心臟有益
7 w7 M( P$ K) c
番茄（Tomatoes） ) ?. a" l0 h  Q( R1 o; r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 4 F0 p! Z4 f, g* i9 @: e
3 s6 d+ x2 P6 |2 ?  m
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 + s' v& k" H- \  L  j2 C: s! X( N
· 預防癌症 1 S8 I3 j6 Q6 z4 T
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 V" P' G4 k) p6 {$ M
7 J5 j& C; \4 @& H$ w, C
燕麥（Oats） 0 s) h) N; b( r( }* m. _: l
· 降低血壓 2 _7 a& p+ u( i
· 降低膽固醇 6 J3 \* r' D% ~( F% y
· 防治大腸癌 ) L5 O- _3 d1 v# D
· 防治心臟疾病
4 d* L' t# J2 c9 M1 i8 g
藍莓（Blueberries） - j+ z5 u) r% Y  |. Y4 ]
· 抗氧化 / v* T  B! X# X
· 預防心臟病
· 防治癌症 ( W7 Z/ @1 W7 f6 @. C0 Q5 g
· 增進腦力
! ~& J2 D2 g4 Y2 B$ I
美味陷阱十大最受歡迎不良食品 7 u) H% ~# |) ~

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 E+ ~& E6 I/ B% V: f" ~
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓   P; d9 c' H; @; S
湄營養師
, |6 W  J: S6 K5 }
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) 9 P& T3 h+ M% b( L! X

* L, q  Z. d4 _' g# n/ y& M
第一位　西多士　 $ e- @5 `- z. c, K4 U4 K, B( C( ]
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # x4 @" i" Z! F9 p
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + y$ H# v6 c* s9 c) v- p
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; d) d! R8 Z3 d3 [" ?
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 f2 u# B* i/ v5 V# l
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ' c  A' G, s; O( ]7 x2 I. `( p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 " T5 B" z4 h- M6 ?- n
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 V2 j5 c* g+ L: w* G
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! [8 z$ X& d7 h' f9 G5 l% A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 # I' a& ^0 a3 G$ R4 C: }9 @3 ^3 I6 ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 # G" g5 k; G+ v, e6 ~8 `0 z: {: q

第三位　雪糕 ( p9 i- c+ P' z" Z3 ^* ^5 ?
· 卡路里：193　脂肪：10.6   z: K. ^' v+ K, d; `/ u7 I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % y% x& n( u. M# }0 }
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " k2 [" o7 O2 f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 . V9 |& T# x4 {5 A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 O% `, k5 X" p' L# x
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 ! K& m" ~% J5 A4 b
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' p6 r9 `9 H, u8 n, M
1 \* g+ e7 m. B- `. k) ~  O& S
第五位　燒味 8 [8 h8 K+ {$ G2 s$ b# D
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : t+ R' R+ B8 s; U# \+ F
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) b# y( u! i  L" Y9 F' L
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # S8 N, |6 W- \0 p, \, b7 I
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 ' c0 y) u, ~8 B. K2 S
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % P' C5 G# q) Y. x, L
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; J9 a# r0 m8 B9 n- h/ h, ~0 t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 z! r6 B# ~6 t& _5 Z* m, ~

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 z" D* k4 P( e7 ?1 m: R& i
· 製法：將雞排調味後以油炸 ' e  ]. ?& o0 A0 F! ]0 B0 ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
5 z# Y6 K' D7 B1 v
第七位　薯片（28克） ) H3 E  `5 m* i) `: {- Z
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 d8 \9 O* {4 G4 A$ e9 Z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 {& s+ p; a. @2 {" ^5 h0 j
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . K  d0 ]2 s) C, }5 e. M+ D" Q" l
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 C* E3 O" c" B. u' ?
' I: X0 _6 C9 u6 X5 v# ]  ~
第八位　炸薯條（68克） ( w$ Q4 V4 j2 P# Q' c1 W
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - K: P* r* @' a8 a8 ^. n- n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 C- }- s0 d7 b, L# O
· 少吃為妙：（見薯片） 2 X% M1 Y/ O5 m  I+ f3 e! V8 W7 r
% U* J0 S% x# A6 M: i! [; o! r5 s
第九位　炸魚蛋 , v5 S6 [7 S% L
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 g8 ^( }4 ^0 j2 @
· 主要用料：魚肉、麵粉 . L- q3 p  \5 c% i4 C
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 % D3 ], Z9 @3 R, a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ; ]4 j0 H. i/ P- ]3 f, N2 s
製，可加多點蝦米、等等。 ) X* L; }' Q( R6 z( x8 ^( G2 E& X
" f' t' Y# W: ], T. i  l( e
第十位　雞蛋仔 9 k7 R7 D8 `! W* K( r, u
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 N- \0 o( V2 [( R
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 C/ `0 j( a3 E6 _, p! B
水，   ]5 D. O* ^* R& p) V7 y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 J4 a1 U; E( i
火底面 4 Z, t$ F1 E  a, J$ f5 L
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . l4 k0 y. g, Y+ A) O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % V9 ~; M( z* o9 i) l. A5 e
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 z$ @9 j& `. X5 r7 J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 7 B% u% a( m, C% w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)