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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213    時間: 2005-6-18 11:50 AM     標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品,包括:
9 D. m* t- X5 b) r& n1 q6 e! V7 ?/ k0 u
綠茶(Green Tea)
8 s: P4 h) ?% J% E/ q* R· 防治各類癌症,如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . }& I1 {0 W- a
· 預防心臟病 , u5 A9 B; \% R
· 用來漱口可防治蛀牙   X" t1 D5 X% o8 a- M& J% h6 i( ~) ]0 i

* b& ^- N& n! G& [6 n- s三文魚(Salmon)又名鮭魚
8 y* y8 _# x  W4 l* F' ]. H· 含有Omega-3s脂肪酸
% N6 @* A# G4 j( M; U+ V+ L7 W· 可防治血管阻塞
; ?9 L! V  _& R· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 {# m* e: _7 z· 降低膽固醇   v2 e; n1 D, i0 Z

. y$ }* w+ B  R; k菠菜(Spinach)
; v  e. ^9 k3 ?/ i8 Y6 \$ B: [· 含大量鐵質及葉酸
% q% I2 w0 ^1 D& E! Q7 ^8 h· 可防治血管疾病及心臟病 / H. ?8 ]9 G6 k- {; I+ w" n
· 保護視力
  p; y' P9 Q. q# D· 熱量低 0 l+ k4 V5 H. E( O
# p$ [( ~+ F" p  x
西蘭花(Broccoli)又名花椰菜 〈綠色的喔!〉
- e+ f+ J2 _( D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* k# }. [. p4 ^. P# D" @· 減少罹患各類癌症的機會,如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ r$ Z8 [. u% u, ?* g) ^

( ^' W' X* u1 F# I
0 R& h9 x$ U  @+ C& _/ z蒜頭(Garlic) 6 |2 Z- l5 x: f9 k
· 防治心臟病 8 S8 ~4 {" m& c) ]- f4 c
· 降低膽固醇
: r2 ^; G2 t0 `, l1 }· 清血
  H+ }- k* x2 g% C1 R4 i· 殺菌
0 D0 R* V% J. u: K. F; A1 v" h0 ?# }1 @. z& G& q* X2 r5 B
紅酒(Red wine)   n: X" c& U  Y/ _! @/ q
· 含抗氧化劑,有助增加好的膽固醇。
2 A' b$ Q2 d* i& e2 e* }( W8 ?/ p· 減少血管硬化 " f# a9 G3 ?& t% S( g, p
· 喝小量對心臟有益 2 ~% E/ `- ]3 C# O8 i
3 L) ~1 H) S. m1 I7 j  y9 }
番茄 (Tomatoes) 6 ]! I' d8 E- s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * ?$ Q9 h' l  M+ a  z9 P
· 防治前列腺癌 ) {4 J( t7 T$ ?
· 防治與消化系統有關的癌症
- k1 J6 [* n3 x8 l* g· 有豐富維他命C
5 l- P" d- }/ G- G# K& r
% g8 u  S3 |2 h2 [. C2 _果仁(Nuts)
8 T9 K  L7 r, v; z· 含豐富維他命E . M0 z8 R9 @' p: O
· 降低膽固醇
% S* b4 h7 M1 Q! B  N: i% e! A  P· 預防癌症
' E! N' O# M; o· 含甘油三酸酯,預防心臟病。
3 M5 _! j% u6 E3 K) R9 B, f0 Q% f
/ \* q/ d) o# }( G$ L5 ?燕麥(Oats)
- `( |, q- o  C1 u3 @7 @· 降低血壓
% F9 H8 ]& [; Z! H! s0 E8 ~% {: n9 c6 J· 降低膽固醇
- B9 R0 o7 ~2 _; v0 H1 I4 r· 防治大腸癌 , o- Y& a  U" H3 \  D1 t
· 防治心臟疾病 9 C9 d) D+ E4 n, G5 ~% s" M

4 p$ b; m9 ~1 T  O5 |藍莓(Blueberries) ' A$ H: n" X' ]& N. S
· 抗氧化
. G. C1 Q2 }$ \8 o; I( B% x& g· 預防心臟病
/ B1 m* k4 [! s  u+ J2 ^· 防治癌症 ( I- Z3 ]0 A  D5 E/ P
· 增進腦力 1 q: E, H& g% @0 g2 T. {3 M0 `0 @4 z
& ?- B' j% i6 {" R5 C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 0 j6 z! O) j- H
, `9 y$ R) j# V! b$ @
知道好的一面,自然也要了解壞的一面,我們以問卷調查形式訪問了五十人,選
0 y! T8 w) _% @, A) k- s) s9 a1 Q  R出十大最受歡迎,但又營養欠均衡的食物,並逐一為你分析,想吃得有「營」,就要小
, a6 d6 M3 n" @心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計:Eric 部分資料提供:岑楊毓
3 X. ?" s0 D7 o湄營養師 . |3 P( N, j, r6 V3 c* M. J# {
) P  h- a" F8 P1 J5 z2 R7 [# w5 U
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia)趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) X1 X! g6 A2 p! B6 h! X營養師)
6 R! M4 H; m+ c& Z5 l4 s1 O% e9 [/ s. n) n0 Z: J
4 ?. p5 t. f+ }
第一位 西多士   5 ], S2 x4 R* d! I
· 卡路里:356 脂肪:18.8
. k# w& W. Q9 g$ q5 ?0 O" M1 e% f· 主要用料:麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 ]* _! i7 i$ I1 p0 X& K( U· 製法:油炸,將雞蛋拂勻,然後加入花奶,再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 Q7 O7 O1 e  W  C
包去邊,兩面蘸滿蛋汁,然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; w7 p7 B9 ]( X0 g* s. y, X: w· 少吃為妙:因為用油炸,卡路里偏高,而食時再加上牛油及糖漿,牛油
5 F" N+ U- c! ~) v的飽和脂肪亦高。 4 b5 }" G6 b1 o
· 建議製法:減少牛油及糖漿。自製的話,以易潔鑊加少許植物油微煎, " F/ K# A0 Y. f# a9 i' Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
3 R+ i- V7 y- i+ f9 W$ x# T+ e
' f. [. x- Q- k, E6 `第二位 蛋撻 6 J3 h) p& ^9 `! ^' _* `- ]* z
· 卡路里:245 脂肪:15.5 : B5 u$ P# k+ R2 U8 w  Q, L  ~
· 主要用料:高筋麵粉、 豬油(軟)、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ j2 C/ H1 C2 P1 w/ }6 l. d· 製法:以高溫烤焗,將麵粉加入細砂糖、軟豬油,徐徐加水慢慢攪勻, - m8 F# R4 U# J  |6 u1 _- N
糅成麵糰,將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰,放入焗箱焗數分鐘,取出裝
. v7 J, `, i- W; W4 z- u  M餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌,加奶水,加香精及雞蛋,將調勻的蛋汁平均地倒入內
/ N5 Z, T/ r& s$ ^1 D( H+ L1 L8 n皮,然後以 400度焗20分鐘。
; Z  L3 V: @. f' A5 \% T· 少吃為妙:撻皮中有豬油成份,加上蛋黃,脂肪含量會很高。 $ B1 y+ Y& R& f1 l1 T
· 建議食法:除了含高油分外,蛋黃亦含膽固醇,年紀大的人實在不宜多   _2 b; g- p" n/ A& I
吃,一星期最多吃一至兩件,而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 $ B" k, O  Y! Z6 r! t
豬油,並減少糖分。 ; @: W& z, g# f" A

; i" D" @" |, Y第三位 雪糕
& C$ n# W* {: B· 卡路里:193 脂肪:10.6 9 c2 o) d) Y( C
· 主要用料:冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 o6 q" Z; d1 @3 T· 製法:將冰冷開水放窄身容器內,置入冰格雪至面層出現薄冰塊,蛋白
+ Z9 D8 c( H. E7 N$ _! S( i4 a用電動打蛋機高速打成泡沫,下糖粉打至雪白結實,並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 S7 f- `; ~5 i+ i5 J+ E$ K之水中,用高速打五分鐘至厚實,加入味道及香料,拌勻,再放入蛋白混合物內,放 9 J- I. s! M8 c! T" w
入冰格冰九小時。 ! {/ P4 ]* Q7 }; q) F+ e
· 少吃為妙:含高飽和脂肪及糖分 ! H8 a) A. P2 k- L( R, z& |& X
· 建議食法:吃鮮果乳酪,生果含高纖維,而乳酪糖分較少。
' R: B3 f0 r- I2 ^: S: O: u  {' K! W6 g+ l; S* ~6 {1 X
第四位 即食麵(100克)
( W0 n4 r" i6 T( P: P; o& ?3 U· 卡路里:382 脂肪:0.6 2 d8 H( j+ y4 l7 J- N$ Z
· 主要用料:麵粉、色素   D3 [$ H1 T+ u* o
· 製法:以麵粉製成麵條,再以油炸。 - s8 @, i  o5 V- K" p: ~
· 少吃為妙:城市人工作繁忙,多純粹吃一碗麵條便算一餐,熱量高,營 8 t, }! J. U& ]5 U  q
養極不均衡。
# `1 x! M2 V! R2 M5 i建議食法:加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜,而湯底則宜清淡,所以味精湯
! a8 n, ~% Z' `1 p6 r$ i0 ?6 B包盡量減半分量,少一點味精和鹽分。   R# C% y6 I0 n7 I( `
! P) \# @6 {' f$ u4 R- C
第五位 燒味
% Y8 g  k# ^3 b  w2 T( L· 卡路里:燒鴨(337)燒鵝(305)叉燒(293)
5 p+ g& x4 C6 k* B, ~" }) V· 脂肪:燒鴨(28.4)燒鵝(21.9)叉燒(17) 3 E, t! |2 Y& |$ @  T
· 主要用料:醃料、調味料、麥芽糖(叉燒用) # v2 p. E- C/ f6 H
· 製法:將肉類如雞、鴨、豬肉調味後,以二百度高溫燒烤,然後冷卻, 4 D1 S' `) O3 r# R9 g) L
運到食肆陳列及售賣。 & h0 r7 L9 w  Z; N+ K0 _7 E4 c
少吃為妙:肉類以高溫燒烤時,滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 D/ L  l  v5 Y. s的空氣中,因此有可能附在肉類上;用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分;因為燒味的 : j' U$ g* j: m+ n5 h; k
表面黏膩,如果食肆處理不當,例如長期將燒味暴露空氣中,便會沾上塵埃,容易滋生 ' H) E+ E; d5 i) v
細菌。 0 E, z4 o- W7 h: h5 L. p/ j0 `' G
建議食法:盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮,以減少脂肪的吸收,如
( o: g* F0 _0 j8 j! h) \果是買回家吃,可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
& p# I% c8 b5 C7 t3 {8 o9 a  u$ s/ k: I- Q* f
第六位 炸雞排 ! M7 `. u/ g, n
· 卡路里:254 脂肪:14.5 8 m3 c: m6 l8 t9 o% u* ]( L
· 主要用料:雞排、調味料、食油 & \6 L* g1 I) ]  z; ?/ P5 a4 N
· 製法:將雞排調味後以油炸 / p* V, U/ r4 v, i- P9 v& g* U# Q8 S% r. G
· 少吃為妙:雞排的脆皮含高油分,增加體內脂肪及膽固醇。 # C$ }+ L- t. m) l0 P% [# f5 M
· 建議食法:去皮才吃 % _% A  N% \& L7 _* {3 G) V  F- n

8 ?* l. Z) D/ N7 [第七位 薯片(28克)
* [4 L6 y: y. T) F· 卡路里:139 脂肪:9.2 8 M. K; _6 I# d4 A8 ~: q
· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精 9 R5 ]) b! ]6 J) x  [  S
· 製法:將薯仔製成片狀後,以油炸再加上味精調味。 & |3 m+ C5 w; m1 ?. j
· 少吃為妙:薯仔本身是健康的食物,但經油炸後,內?的纖維及維他命 + J% G% M: y7 @, m0 a0 P3 X
C會被破壞,此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 _3 Q) O0 }- l& s

/ k  i% J$ R) ]5 R6 y& K- w& `+ S第八位 炸薯條(68克) & E1 ^. v8 d* W0 Y: T0 s
· 卡路里:210 脂肪:10
6 E& x8 v5 C+ [. x· 主要用料:薯仔、油、調味料、味精 " B3 d8 }1 b, W* O, h# ?- H8 X! Q
· 製法:將薯仔製成條狀後炸熟,再以鹽調味,某些食肆則加味精調味。 / C* f  m! ~8 J6 ^4 E) L& T
· 少吃為妙:(見薯片)
6 p2 E/ m* E- `5 q6 V' _
( {& x% V$ d, P4 s2 h' g第九位 炸魚蛋
- }$ S: a, }, \4 N- A1 i8 }* |; k· 卡路里:167 脂肪:11.8 6 f0 I: f1 \- R4 }" {3 w- u$ T' E
· 主要用料:魚肉、麵粉 . t' a% W  l- p1 r2 H2 X1 m* d
· 製法:油炸
) d$ I  D5 n: ^# q9 V· 少吃為妙:油炸後含高油分。事實上,魚蛋?的魚肉成份並不多,並不
/ Q: Q" G5 s( b6 E# U8 E可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力,會加入一種叫水楊酸的
8 ]' |9 D3 _2 p  Y成份,如果長期食用,水楊酸會積聚體內,有可能損害肝臟或腎臟。
) W- }" j/ r5 C( O建議食法:如果想吃到像魚蛋般的口感,選擇鯪魚球較健康,如果是自
; H& s7 }3 `/ \, o" B3 p0 a" r! x製,可加多點蝦米、等等。 9 i6 ]" E6 [2 o& Z) \; X& e
' e3 Z0 S. H( w$ E
第十位 雞蛋仔
' j% I/ S3 m! e; `4 }1 I* d· 卡路里:390 脂肪:5.3
! Y8 M7 a3 @1 |) ~  W$ h· 主要用料:發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. G+ c* @9 h# _1 `  ?: E· 製法:將麵粉、生粉及發粉篩勻待用,將雞蛋及砂糖拌勻,加入淡奶及 , R' `1 B3 j. l
水,
  ^8 ~6 A; ^0 c: G攪拌成漿,將雞蛋仔模型底面兩面燒熱,掃油後注入粉漿,將模夾緊,反轉用中 9 k. E9 Z9 o0 c7 ^! L6 T2 q* X
火底面
* ~4 `+ h' }& D; h" z" }$ r1 Q1 p各燒一至二分鐘。
; F0 r) ~) Z: K) \) w" _- S! P· 少吃為妙:熱量頗高
# {) f9 S7 k* O+ b$ [$ Z" F) e. r5 m. L· 建議食法:一次過最好不要吃掉一底 - s) `) v+ N  k7 @3 }

& k2 {/ l+ t: a7 D7 g. ~2 T長吃效果嚴重 ( S! h0 T* {- }5 w% o+ I2 W
1 d  d$ @+ I9 |* c% d
 以上十種食物,總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等,如果經
6 W: O# W4 m* K- ~, t常進食,油和脂肪會令人體內的卡路里過高,加上高糖分,令人容易患上肥胖症,繼
# O( L( A1 x3 L' ?; w1 F而引致慢性疾病出現,如心臟病、糖尿病等;高鹽分亦會令某些人血壓過高,而患有腎
& V. o( x( x% c+ v; c% {$ V5 ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 j$ F! u* z' K1 e( G) Y6 R! C

' k! O" x7 R/ k7 u' D; n 此外,積累的膽固醇會令血管出現毛病,如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
' E5 y) t  }- ~. N0 u2 D粗纖維、維他命和礦物質等天然食物,例如蔬菜、生果、麥包、糙米等,而烹調方法 9 Z2 S- I' P& X
應盡量減少油炸以及清淡為主,則身體自然較健康,也不會那麼容易生病了。




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