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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " F% _) E% A& ~
· 預防心臟病 ' `. W/ l6 n  f3 o
· 用來漱口可防治蛀牙
( q3 G$ d/ R" K5 K' P0 h) i$ b4 ~, P
三文魚（Salmon）又名鮭魚   d( I* e9 I, f
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 P4 Y3 J* O. _" v
· 降低膽固醇 0 f; I2 C9 }8 H% }0 B: p* y: h# ~+ c

菠菜（Spinach） 5 ?( p, W. F& g7 w0 y, Z5 e
· 含大量鐵質及葉酸 ( X+ `* y, J% [7 z. n' R) Y
· 可防治血管疾病及心臟病 ' E* J( x. W; @" i9 g. m
· 保護視力
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! l' t( s6 w$ D8 L/ S
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 : y3 U+ @: w; v# `2 f
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
) n' |! _) I" R5 O+ w- z' x
紅酒（Red wine） # E1 B) x0 K, a# H" d' |" o% `0 k2 a
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 7 L  d# V) q7 q$ t7 O) e
· 喝小量對心臟有益 & j( i: r8 C0 Y8 N
8 K, x% y( f: _; J5 {: ]( m1 m
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 % Q/ x$ H& x# T) O( Q: x
· 有豐富維他命C ; \: u+ w, `% g9 B, I

果仁（Nuts） / u2 ?6 U# c/ @& r5 Y3 a  \
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 4 p- \% _6 D# I
· 預防癌症 $ z8 B6 B$ ^! K0 R7 |1 T
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats） " ?8 F7 `% J& K+ Z; x% h
· 降低血壓 4 H# R7 S- M' O
· 降低膽固醇 3 S2 T: |% Q) a& V( k8 q
· 防治大腸癌 * X) j. d3 ?6 E% l" \. a( m7 [
· 防治心臟疾病 5 s2 }7 z; V1 _+ u" p' s  s8 m' }

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病 : I: c' S5 ]) Z3 Q$ V" A7 x( g
· 防治癌症 # O: c8 C5 n) L
· 增進腦力
5 V+ z" c0 t' l, X% s8 m1 s% y* R
美味陷阱十大最受歡迎不良食品
0 q6 z  I: s$ D( A0 W$ k
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , v- H) h8 M# M# W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
& c+ B$ m& N; N% N4 a
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / h: d$ c. I7 a+ E$ o7 S  k) Z
營養師)

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 r# ^) d- b4 U- U* ?, [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 N- u5 I; B0 r
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 i" b8 ?3 a/ d& d( _4 D; D
的飽和脂肪亦高。 + x5 S. D! t7 E% M( t; p, n( `
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 W$ M/ t7 m1 h8 [  G

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5 & O5 f7 k$ u3 `# R) _+ r
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - l( Q$ @9 j+ h' ]+ Q: K' I
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ( o  s. G5 E, B9 k9 s
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " ]6 R0 h7 {& ~
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( C- [: a  K+ y
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 o$ N0 W( c" c; a1 g; D
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 ) ]  P# M  ?3 Z1 u- }
" }: n* k& g& k* |
第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # n8 z5 i; U/ M( i
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 1 L, `" q4 z, V( ?; f' `/ n3 r
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . P! z& F. G* U' G% M" T. ], e

第四位　即食麵（100克） " L0 E4 P' t, L' f# [7 c" V
· 卡路里：382　脂肪：0.6 / S, T( }# E5 P# {3 a
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 $ D) _6 @( H1 D
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 C9 Z, N! E7 }- C7 s3 P

第五位　燒味 1 c. s8 W% J0 o' p
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 3 i5 A: Y& ~1 y$ S
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 ! s/ I) N2 P; ]" n0 ]9 {7 u" ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & c  w# A: x  N( t7 v+ O! a' N
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / q6 |- I5 d% D0 l- A/ O
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . D6 @  Q; H& }2 |
) L- t1 N' T* \: C! `0 C' ~
第六位　炸雞排 / v% j1 W& k- t8 \
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 7 p# I" j% [( j4 s0 T
· 製法：將雞排調味後以油炸 * _- ]: P9 h+ D: P' A! D
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克） 5 Q; L- J% _: |/ y  _) v
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 a8 b  S! W. c
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 , T0 Q9 P4 e* V" F3 J! q* n5 F
" p3 d9 t( c4 t
第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ( O- j2 _# m8 H* V6 S, I( g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 O3 B/ d6 O9 s! u* a* W1 V
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 6 _- k' H. R3 }# N: L9 H
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 : b0 l  h1 h! l3 c- @; F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 a- g- l( F9 A
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0 _! ]( H# d8 K6 O; e9 X0 b9 H
製，可加多點蝦米、等等。 ' J1 w4 b% y2 v& K5 Z% s

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， 6 L- c: k: R5 p" l) M3 w- K& z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 6 `, x6 B) }9 N0 R% E# |- k: R
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重 - @( V% M- F2 L$ i6 {1 b

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - ~7 w# o2 N: @  @

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ( ~; z: n/ r3 M5 ~8 p. d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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