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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 p9 v8 |- I: f( A0 q& U* o( d- \
· 預防心臟病   l6 |! C' |! q7 G% k0 W* z2 b
· 用來漱口可防治蛀牙 1 y7 g2 u& H# R  l

三文魚（Salmon）又名鮭魚 & H) \  m6 W9 l" N0 [6 H* L! O" u
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 0 c+ J' h2 W1 p9 H% c- V

菠菜（Spinach） 9 n6 P  q) p# i* h+ n
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 & t& R2 _2 U- R* ?7 J
· 熱量低
" _! j: B3 r8 ]
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " O  O* S! c$ R2 T# @* W+ ]

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 5 N: z# ~2 B5 ~1 R- I0 P7 U/ z
· 降低膽固醇
· 清血 9 Q6 t' Y6 F$ q* a6 \$ |
· 殺菌
* {' E0 `  Q3 s3 e+ b
紅酒（Red wine） $ N) q# R' z- g& }, ~$ c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化   P8 j7 i* x+ P9 t, F
· 喝小量對心臟有益
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番茄（Tomatoes） ! x6 H0 F$ Q- J9 p3 p
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % E/ R/ K$ k) n6 r5 B1 J7 ]: |; a
· 防治前列腺癌   s2 R) Y, v8 x+ k* O; _7 `9 o
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C + L1 M1 h# k3 l% j
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果仁（Nuts） & h4 @/ K, T: T- Y, y
· 含豐富維他命E   ^( R9 {$ h: R. I- N  Q, {
· 降低膽固醇   g- q4 t( W: t1 O$ U8 a! u
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇 5 z8 n2 i8 s9 ]% O* ]. H5 ~
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 ! ^% \. W! a- q4 m$ C/ B
· 預防心臟病
· 防治癌症 1 |$ a4 A( c. L
· 增進腦力 1 p8 s: ?6 _: ]- L, B& x
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 ; \3 f4 }& T& M3 Y: x1 z' d

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & u/ y8 [$ D; i5 w
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; Z  K0 `2 N5 J/ L) M$ b
營養師) + l- c" J) ~& \2 Y: o, U- I. T

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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 5 U5 O* ^" R! O7 I5 U7 F/ |
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % U7 }& H( k8 I+ v7 B
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 9 [7 h8 H) F& N3 S# s0 a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * {5 W9 r+ i1 f
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 H! k! A# [. Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! x/ b' p- L- a+ ^% u+ ?# e3 k
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' S3 q1 m+ s/ S4 m( i" m& N9 L
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 * @0 k; g9 _' B/ n' h
豬油，並減少糖分。 3 @- ~1 P6 z5 d; z9 E+ b: I
0 Z# I1 ]. Q7 _0 H
第三位　雪糕 ) n7 c' M3 r8 [3 m4 K, `0 t- o
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 _; {0 U' n  s- ^
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # I: R" i1 Y0 Y! ]4 k' e
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 @/ u( i) c$ p, Q9 D) ]
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第四位　即食麵（100克） 7 f* u' x* u# P6 f: Y
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 ' d( ]5 X- f0 G; f; N, B
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . ^6 c1 R* C9 U2 E( L& H/ X1 [
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . Y+ r5 a/ k6 _1 g
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 2 {0 I5 c! G- J' U+ b2 S  N

第五位　燒味 * v% ?3 f4 J8 T7 c
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 x, r  e% H+ {& N
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * o1 Y0 X9 }& }! m
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 I1 H) _! P, ?
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 1 P( h) b! X+ a* p& I
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % ?2 T$ v$ v& e) D
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 . L/ `4 K" [) |" Z7 ?  K: f
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , d: n2 v, u0 n' G% J0 b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # q& ^$ z" w- F9 ?
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第六位　炸雞排 ! r8 B% }7 G& X+ U3 |* V/ x
· 卡路里：254　脂肪：14.5 # h' O4 ]. d% N& f: I9 N
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 & P# t/ X  W1 ^) r
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 `1 ~, I' z+ h9 \
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 6 L. o7 @6 @) U+ d
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 Y: o& V# [+ t  G+ A: ]
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ B: m7 m9 a8 D2 V4 S  C3 e
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第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 7 d8 _+ @% n9 y/ c/ B; {7 Q: N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( O( j$ T& ]4 r, Z2 r7 f2 N; F
· 少吃為妙：（見薯片） , T2 [& v5 ?) w+ [' E3 W  B
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第九位　炸魚蛋 # S) j6 T% H' R2 Z# L5 n! [: S* _
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 , y3 y6 `* y) }. ~, L, U
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 9 e3 L1 b. z1 Z$ ]  M2 G
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 h$ B' W! u3 Y" p% t
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % m0 N+ X4 Y  v; I0 O* _/ ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + s6 E; d& O, q6 V$ x) _) [6 s
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 8 n0 p  `% `/ U3 N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重   |8 O" Q- u2 e6 U, n+ H4 q
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ o/ [7 G( }" s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 J+ \8 P( P; k- s
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 k, ?- c5 q& }' q5 `
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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