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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 i. L/ x: ?0 ]
( C" @, O! {3 `& _" d" ]- ?
綠茶（Green Tea） * l2 M. e$ m  w/ m
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 Z, e5 v! ?4 x5 ]% b9 `
· 預防心臟病 5 {0 [$ y1 P. a7 s7 U6 A
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 u& R0 F8 W: \# T
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 & ]8 P) l6 i/ G) ]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇   }9 K3 i9 _* b: \. A1 x
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菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 9 w  i) `, X9 `6 z. \
· 可防治血管疾病及心臟病 " ?$ t8 Y& h: r& P% P- ]
· 保護視力 " l7 k: t6 a: R! c3 |5 D
· 熱量低 + C" T, Q" f# ~' n- o% n( X
+ c, F5 K) q0 H* G8 }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ! z+ u5 @2 n' f' z+ u4 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   z7 d) q$ v# T+ ^  k& s6 W6 J

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌
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紅酒（Red wine） 7 W7 I) R+ C  ^" }+ f5 x  y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 ; O8 s) D  I$ m% t3 k

番茄（Tomatoes） / s, ^6 A6 y. Y3 @( l* G
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 $ ?0 T1 O$ Z  p. E
· 防治前列腺癌 % T$ w: h8 X: M4 c1 Q
· 防治與消化系統有關的癌症 5 c- W  D/ Y' Q# h. I
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E # _2 W( }8 ?  q- i( |  n7 I$ u
· 降低膽固醇
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats）
· 降低血壓 / m6 n8 M! T% Y2 y
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 - |0 @6 Q7 Z6 U4 H1 Y  L/ r4 a# u( f7 {
· 預防心臟病
· 防治癌症 . v# t+ C& r" v( }! b; k* S8 u
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品 5 u2 ^0 m; g6 `$ f3 p8 J) J3 C

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * }7 Y" N5 B: A6 W9 e" n: C
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * ]1 B0 q: w  @9 |# `
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 s" @+ e8 n4 S) o- }
營養師) 0 R- K0 r" q: s: I" m( L' f" @( x

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第一位　西多士　 ' {$ X9 ]& E3 a! N
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : D* t* E( W5 D, ]
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - A$ @' n9 N; u! E1 }3 F
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   `5 L: {% I8 H
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 8 m5 Z6 _1 a6 F8 g2 K' d1 U* F* R) P
的飽和脂肪亦高。 / }' U' u" h8 C" X, K. U# o3 j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 ; s* ~4 O. \* K' l; N0 M# M
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 M# C; ^8 c: W2 Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 . Z# x6 }1 R+ n# v1 Q( Z- x

第三位　雪糕 ) D8 z: A1 D& ^) g1 @4 W
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % P. W# z" f* u' e, k7 F
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 5 S: ~, L) u9 V2 ^7 @, g
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , m; r1 Q2 v: l0 ~( R4 t% s
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 / Z8 d$ Y) d8 h$ |% u* U
入冰格冰九小時。 3 E* g3 X0 Z3 Y# F7 Q! C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % J. m6 O9 z# `& ?4 p! Q
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & M* v+ D% [! l. t9 i3 |

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # Z0 ^% d% \+ a8 u# x3 E% P$ _
養極不均衡。 0 q! O# Q, l3 P4 @8 g
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 }: h( y% r6 _, V: h  ^& }
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , ?- G8 {6 Z2 o- W. v
運到食肆陳列及售賣。 7 {: O: _0 {: g* m' Q6 o- T- I2 A
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 }) R- S1 G/ W: f; H
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 ' u: ?( ]& C: ~1 j, C0 K! J# X
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 , Y+ w6 p6 T7 H# [; P. \% s
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 2 E" V4 n$ D. A: ?% w. j  |& ~
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 & A$ o: H9 M  u0 k  o

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , z& v$ _: p& a# U# a3 e  D/ r
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 h4 Q" ^, V. P8 w4 E; ]2 P* y9 k
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   t" w6 t3 K7 t0 k9 L. D! ?3 D7 c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 2 c( \! Y. z1 X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） $ h$ w3 M4 V3 e& W. `- r
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 q3 B: c) k& z7 o5 z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # D7 {$ c) a* b- W! o8 S6 A
製，可加多點蝦米、等等。 8 z& O! _5 v8 p. ^- ?/ J

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3   c. K0 q" x& V: ]2 `! h
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 0 m; b5 Q% b) d4 j  y- l. ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， ; b; Y$ f4 B/ l4 I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 Z9 a- h: d$ ?' Q
火底面 & O8 a, O& o# x, m; t+ w  C- T
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底

長吃效果嚴重 1 F: O! f4 T0 \2 \: f
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . l! v8 D( u" M) m
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; U: K0 ^3 T& `  n, g  ?

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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