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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 k8 e/ _5 L4 C" e# v
+ t2 @, \& s6 j
綠茶（Green Tea） $ q) R$ [! s% I# x% }1 V: @
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 , C% b0 ~; \2 K* ?) i/ m
· 含有Omega-3s脂肪酸 8 H0 v) y0 O) Q( z
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * y2 o' N0 {- b( V
· 降低膽固醇 2 M# U: z1 _) z1 s; j( }1 }
) k7 Q) `4 B* t+ I7 i
菠菜（Spinach） + x! E0 Z5 M# r0 e
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 9 I* V5 @/ s. [* r# z, M( A
· 保護視力
· 熱量低 # ]( d; C4 y$ s$ M+ C3 f

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 3 m% Z9 X8 Y' n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 c7 t! d. ^& s- }' L; ~  Y7 ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 5 u" K% S2 W# U& D- T

' N  @# n* ^' U
蒜頭（Garlic） / E& d6 k/ D9 S6 X
· 防治心臟病 # K* G, b9 v4 i  Q, p7 L
· 降低膽固醇
· 清血
· 殺菌

紅酒（Red wine） ! {, \- V' G. l' O- M* Z9 K' j
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 T8 `2 t7 D" P, c5 x
· 減少血管硬化 3 _+ c& B" k' @, w8 ?
· 喝小量對心臟有益 : R! c# q$ [# @9 g) m4 x6 g' _

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C

果仁（Nuts） 0 Y7 a/ Y5 ?* Q% s: e7 D
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 8 P/ q2 \- t9 `0 a! M& j+ O
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & ^7 A. U3 h8 ?6 R

燕麥（Oats） 2 F+ C- G8 G3 y  Y' c, b3 v
· 降低血壓 4 V- O3 t3 S% Z; {3 _! r% u/ f0 K  v
· 降低膽固醇 ' L% q$ R* ]8 x, v9 O* I# s+ K3 H
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 * {8 j! m0 _6 t4 y8 s9 |9 q/ d7 R' F6 f

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 ! A# ~+ b  i9 \9 ?; _
· 預防心臟病 6 G  A7 l/ U+ ^1 Y: p' {1 |
· 防治癌症
· 增進腦力 7 I5 d% E. l! ?0 a# ?+ ^
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品
5 Z  O2 g0 D: M; W% ]* W
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 b/ W9 J+ f. o1 d( {4 M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 u/ Y# ~  h; _7 ^  }
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 : j" Z. w- P2 u6 d3 C

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 M3 J( T2 f4 c/ ^, d6 ?
營養師)
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第一位　西多士　 . H( a: q/ G* B4 M
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - I$ ]/ M# m( \5 K# Z7 x, T2 R$ i
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 - d) {1 U" T: J5 d: p0 e; s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 w! j, V7 B1 e' N
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 E! w" i6 p' O( [: S  \& }; S
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 " ]& ?, D# F0 [8 L- X
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , A& ~$ K5 B/ h2 D; e" W, t5 T, c
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ x* P: l- Z! J8 J! j# I- W
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " R3 F+ l- N( }/ r& [1 D
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % s+ s  A* O. O3 M
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . }8 o# q: t$ y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 6 ~. s3 s5 m1 Q5 N/ |
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 7 s* C% T2 |8 ^  M
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , W( \# ?8 g# r3 @
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味 3 d: H% A7 }' y8 c- n( g
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : g; u( _, q& \6 g1 M. V* |( T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） $ U# I. |/ B8 I/ g8 s% E; U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " M$ X+ f% u4 h- g6 J
運到食肆陳列及售賣。 ) m7 R  d1 p+ s; K4 a: g% h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : t! a9 ^, r( m' t$ W  ]8 o4 B
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 C; x- o- n9 Q2 ^0 b6 ?
細菌。 : v$ C( `3 J3 V" W- H( k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 h. v' F, ^7 `  y- ^% {& T
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第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 5 i  u/ S, z3 t- L8 b# {9 j9 h
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , h' W3 _7 Y1 Z4 h- R) Y- U
· 建議食法：去皮才吃
) U! \2 D) v' Q, }
第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + H& f6 C" X7 K0 d1 N; [6 B: N
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : \: r; W; p: c4 o9 `) ]5 m

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 9 [) r. j  G" Y5 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' x& P  A, ^( j
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） : m" L9 \3 y. `3 d2 p
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 & X. e& i# K" D  u  `; e
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ; Y( h3 d+ p/ H! H8 w8 ?
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 p4 J$ ]1 k( M' \: g1 z8 S* r
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 / m0 |6 i! K' L6 F# Z
· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 v) O) i: x6 w
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 $ w+ }6 e: ?# ]# Q) c2 u0 s/ ]
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 . Z% T- Z  D8 U
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' l6 g' P, e8 H8 k( J
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 x2 Q7 T# o! t! h& ]3 i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 1 Y) H8 H# y/ f4 R& ?  H$ s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 G" T1 `0 u1 a" R$ }- w
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' M3 N$ z3 q" e2 ?' n' c& {
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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