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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; H5 l3 R. R. c: g2 o
· 預防心臟病 ; M8 z- B+ P3 v: M7 Q9 Q2 d& w
· 用來漱口可防治蛀牙
7 E  ]" E1 s8 q4 S' ~$ D+ D
三文魚（Salmon）又名鮭魚 , N- E6 d* Q2 H: F
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 4 V5 x# ?" d, M+ }0 |* Z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " d2 v7 I' B4 L  U+ e7 p! y
· 降低膽固醇 . G1 B0 l$ T+ Q; R* _8 C

菠菜（Spinach） * f/ J, F5 v( f2 a$ h
· 含大量鐵質及葉酸 2 ~& s/ G5 q: }( {4 v
· 可防治血管疾病及心臟病 ! L8 m8 `& J2 [0 i
· 保護視力
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 9 `$ \4 \. `0 n, g% F! {
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ! @  Q3 U  l0 Z/ S

& ~/ G$ I: M8 h' h0 S- f' s
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 ( b8 }/ C% `% e6 `/ U7 g2 Z
· 降低膽固醇 ( j" [9 C5 @# Q6 s: h) ^" U6 {
· 清血
· 殺菌
' d0 y# ^' Z3 J
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % [4 ?# `5 G' E: z" `5 a
· 減少血管硬化 ) ~. e5 |" W, P% N8 A- R% B
· 喝小量對心臟有益 # `; `0 o2 D5 g( @7 z8 U
, c5 x0 D$ `7 d& l
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 3 E$ i( {8 f) E' R
· 有豐富維他命C + L  }! Q% d% g4 ?
7 q' d: |$ \/ g
果仁（Nuts） / z3 K! X, I. ?" x
· 含豐富維他命E * }+ ~- k' u5 _3 M& g' a! I
· 降低膽固醇 " r. ^/ `5 g. b
· 預防癌症
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, G8 n2 J% g4 y. L1 g
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇 ) ]& U/ Z, v2 V$ s# O9 k
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 4 _! J) x8 l4 P$ q6 q8 D+ a
- W& Y, D( `- [% o' I
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 % O* ]' s6 e. S
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品
3 X$ h0 b% ^) y5 N
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 c9 f. |& {$ s) [6 Q! }, A
湄營養師   O3 o. Y- I" h/ J
  W5 K" R+ y' a
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師) 6 F4 ^  W$ _' E0 W% H
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1 j0 N8 {- G3 ^/ G5 j( a8 Z6 g- P
第一位　西多士　 " H5 i2 @# R- p1 J
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 C+ y7 ]: I+ V# f, ~/ v6 Z9 ^1 _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻 + M) F* Q0 Z& ^2 P3 E+ f& T
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' m" r- c% f; q1 a( o
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 p2 ]7 I% D$ s+ ^& K
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # W8 M0 w/ V) `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . K+ d# o( Q: {
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - D2 P! W8 f/ J) r7 H' i+ y3 p
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , D; z- i" b( E1 `% |: N$ v
入冰格冰九小時。 3 L$ r+ o3 _: h  d  S; ?* [
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 D$ C- W. Z- r7 c7 Y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 n% z7 S! D2 i* b
· 主要用料：麵粉、色素 4 E# u* D" u! q" u+ E! h
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 . T4 b1 \5 G! R& }; i/ R
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 k$ C8 h" @' n! w/ _* ]; A3 `
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 6 s9 _0 v9 ?$ x$ S
  g5 X5 k: }+ ]9 w- R
第五位　燒味 & Z- n8 f9 l8 M# Q- r7 t; }
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ) ~' Y# v  A' w4 g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , z! K6 |8 f( V9 A+ r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 a1 n0 [9 [/ o. q7 x! z" [% y
運到食肆陳列及售賣。 . ]# m8 Y, ~! u* A; P! v  {
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 A: T" ]2 w. D; t* g$ r$ ~
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 |+ S; M: r8 T  T2 h
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 ~; R. u7 A! {7 J$ J4 J  p3 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排 , ^. P& I6 s8 B% n5 v: v6 L
· 卡路里：254　脂肪：14.5 / l. l/ _8 k. M5 `- g* a2 |' K
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ g8 h" d8 }3 q) c; r3 e3 u! `" I
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） * c) }9 |/ ?3 P' i, I

第九位　炸魚蛋 9 r' K9 b: O. I
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 ! o) G$ Y* ~/ a1 F3 N9 `- a
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / b2 \2 d! `; ?9 g* f
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' Z- N% C/ v/ V* o, }5 T
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔 / {+ r9 Y3 _( Y/ n4 g* \* o# h
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油   Y  \; s" G1 F1 D' @
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # |' `! v$ m. q  z3 f% R
火底面   u7 V" U- a" o0 \6 P: S2 ^
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - x% c2 ?/ B% t! d# b  V( E
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長吃效果嚴重 : L( o' P$ T" |

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % J1 u$ i# m- |+ p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 1 m9 ^& t- @  l0 j
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 8 V' t( ^; k* R9 T# Y
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . F: |& d) R  u" i* v
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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