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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; o) o0 @3 ]. [8 e! y
　
材料:

1~雞翼適量0 s2 p1 k" V/ q+ d5 j

醃料& Q3 C; b4 v8 x0 E5 Z  C
3 W+ G% Z' B0 n6 \* L& R& F
2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩; @+ j- p. L) x
4~味精１兩
5~糖１兩( h+ q  a0 s7 O& [" T
6~鹽１兩# |6 z! ^, X% \! S. ]
7~５隻紅椒
8~花奶１罐& J! B7 o9 p7 V! g4 {3 X; i6 c- x
9~美極小許" F# T6 I2 k9 O2 `) e9 n4 k$ Z
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 / j' @! z" n7 a+ ?6 \
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；2 K  u: `  X4 y: C5 l# v* n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy

十仔一言, 又香又辣的雞翼; s  {( h9 i" x! p* Y! x0 `

檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)# X: c- s' S, A( j5 ^6 I8 v
1~雞翼 12 磅7 [  c5 M( X( Q
2~片糖半片' A; g* C: o6 X* P# S
3~生抽 1 湯匙& ]2 I3 @( f. ^/ j8 K, [$ Y
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片8 @. ?0 S# O9 x* w+ A7 e3 M* m2 a4 p
　　　
做法：0 s0 @8 N3 x# `$ f9 T3 k
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- x( g, ?# t- Y3 N8 ~' y; M2 ]
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。! A3 c1 T" n1 o( s/ E# k
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 % K0 T" t( }* ?/ e0 s6 z2 j
~酸酸地幾正~
! t) A% u0 T9 p( Y- C, _9 E
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：( y" Y  G5 b- ^7 [- w
1~蜜糖約1/3碗+ @# k9 _! ~! H5 q: w
2~雞翼 30隻
3~老抽少許" @2 K$ s- @) E6 F. p+ `4 q
4~鹽少許3 X, r1 E9 Q; w# S1 s* @7 l' H) g
5~酒 2至3湯匙4 d! Y4 W" s; o2 f2 }5 V; C) ]
6~麻油少許
7~胡椒粉少許# g2 \6 z7 U1 |& i; ?3 \& N1 D
8~蒜頭幾粒/ f  v# ?9 s7 O: S

做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘4 e* ?( l3 \4 }/ N+ C
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃$ R) |, ]7 h+ T& ~
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡% }& M7 D- `+ m1 |1 F
十仔一言~情人節最好選擇之一$ o3 s# ?3 s& c* H# K
2 v0 y  k4 Q2 f: y, d& e5 h
香茅蜜糖雞翼: B7 ~! T+ X; n) k' Y
　
材料：6 N' ?( s4 C7 I. j( P9 R9 p
) [! E6 O& {5 `* T# |/ N+ z9 T
1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許) m& E7 t0 Z3 ?
3~鹽1/4茶匙8 F5 T1 V8 r, s
4~香茅粉1 1/2茶匙1 h1 e' p& [  M
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：

1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。: @; w$ @: G+ N
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" q8 ~- V( D, V
) Z9 l' w3 j& B1 T# c
十仔一言~好味但其它更好味8 H0 u# ^. H& u/ H% U2 {
! \9 B! Z  [9 b) r( \# B+ P
烤蜜糖雞翼: I6 l% s: o) M0 w
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻. Y' I8 G5 v. B; X
2~豆粉適量
3~糖適量1 v: D; ?& B; m7 F5 x& n
4~豉油適量! i7 u3 C7 B2 s) k
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# i7 F. H: j4 b/ O5 [6 b$ k2 t
2~焗爐預熱 230度。. i4 q% x4 o& F3 [4 n3 Y: s  D
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( @. x. s6 o1 q% A5 `, V. W

小貼士：: C+ j) b8 N& _9 R
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  U0 o2 x: E% g9 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

* V" m% l, _; X
3 d. K3 U- I  Z% M) I8 @! Z
茶香蜜糖雞翼5 J6 t$ o$ \: Z) D
　
材料：/ q1 w- ]4 D) K- n* U
1~雞中翼15隻" L6 @3 g4 e$ q2 z/ f- h9 [
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包" U$ k) o5 d3 a+ h4 n
5~蜜糖 2湯匙7 i% q4 x- O7 ?$ C4 R2 @
　　　 / K+ y3 x1 m2 L; c
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" a; U0 C) ?7 ^6 ^/ t8 h1 t8 {: E
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
% `3 f. p  ^" O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 Y& m/ G7 q* a6 {1 x, C7 K$ _/ Y$ `
3 Y! v8 t* k9 c; W  z( B
材料：  . F' @' u- E4 U) V* @% T
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 % Z$ v+ c; }- n5 p/ R$ X3 ?
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙

雞翼醃料：  * y7 y( Y9 j& S8 u9 u! y
1~白糖一茶匙+ _8 g) }5 G2 W9 j% R, o
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 % ?# O( O- o% Q9 d
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 7 w/ i- F9 ?& p. c$ D9 I
7~豉油一湯匙 2 s) t% W) D" H; o
* g' h  O' s$ V1 Z4 g8 N
製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． / e& ^5 f; x4 R  ^

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．# k! H' d. ]% c
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份" }& h& b+ S2 Q' u( v; |2 E

糖醋雞翼. [4 u6 H+ b3 e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG) U6 N8 [* c2 W) L: L0 Z

材料:; e" m( p) u& w* P1 V

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片* Z! s( j7 V$ B% |' Y# [# n/ _
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量
% [0 U2 Y) s; N- D/ M3 l" L
調味料 :
1~ 片糖 2片! i0 E6 ]% ?9 p, n% N
2~ 老抽 1 湯匙. T. ^+ G5 F! ]# A/ ~
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙2 v5 v& w) I3 e7 x5 o' j
) w4 P, n$ W) y# S
做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質1 V3 ~9 j' w$ x& T* K( u# ^
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。! j/ Y5 Z9 w" H5 F
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
$ y4 u9 _7 N8 T
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG$ |0 b* ^  H! {2 p2 C

材料﹕( |/ O( }1 Q0 n" W* K* ^" D, h1 c
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條3 s/ \( F2 P+ L/ C
3~花椒少許2 G1 c, }; [; f5 ^
4~薑2片
5~八角1粒( s" i! W8 s- K5 D0 ?/ s9 N

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許 6 B, q3 P& r0 p: j

調味料﹕
1~水3/8杯4 c7 y1 z. J& y( o/ d4 l' U7 {
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙  G1 ^$ }( F, f) U' H
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 ^: ^& q2 E& |  L: _
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 j, t$ |1 B( C
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
1 U* U, {: @5 {+ r+ c; x$ q. ?
白汁煙肉雞翼4 C9 N7 i" U _6 e! J! J2 h
　
材料：

煙肉 3片 0 s9 h( K2 e# q3 p& u* D
雞中翼 14隻 : F4 m% b0 S5 q5 R; h* q+ V* C
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐' x4 j8 c4 d- J. B1 d
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許0 C! G' L5 o9 w- o+ U. d# F0 s
酒少許

　 醃料： / @! O+ z: I+ o: ?
5 ]" w" k8 {! |) m2 k1 z; j
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙- F) N, w& v9 j+ D
胡椒粉少許麻油適量　 # W6 T, v( I% M

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* c3 L a3 a2 G) l' [+ R" C6 {$ g, p
6 P7 \; h4 k) g) y1 W+ C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ q- Y2 F. q; I0 m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：" m1 e" Y& u% b. }+ q
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
! j0 S3 y( g" b
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　

材料：   f3 d- d& u" N& ^. R( |. W
1 @: N7 |6 K2 c
雞中翼６－８隻. F  u. ~' p" s" R/ U  V
冬菇４朵　　　雲耳４朵7 K& q; U7 u! r5 V) S1 y; v! c
荷葉１塊　　　薑２片
6 t0 q& r; J- l4 w9 H. U5 R& e
調味：
, O( }' d; t7 P0 ?2 s5 P) W
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙4 @* z) G0 R  N: R1 i: \6 m! ~" J
生粉１湯匙　　鹽半茶匙( M. w. \8 M; A, ~, `8 ^
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙+ Z- i' w9 _% l
油１湯匙　
& E) D1 ]$ s2 y( {8 L
做法：/ ]! D  Y& d; |( v8 L' g

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" `3 d7 q' k% r0 u3 p# f/ `) p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* H. s% ]2 T0 \
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 l& R& M% X1 }0 {/ _# |( V$ n
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
# N9 q" x% c a0 {# L) M* d等我又介紹下
* i" O3 I9 `6 ~% M9 j6 t: ~% s
[size=5...

3 \3 p3 z$ ~4 q- t0 U5 X1 a

thank you hoho
4 o) n4 U, Y5 d2 o
冰糖雞翅3 d* C, o! c. O5 V, o0 Z5 D
材料：
1~雞翅膀 12 隻" k8 K( C/ [0 e1 ]
2~薑片數片' ]( K: b- @5 f2 G' a2 C9 Q2 c

調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
4 x. z; N8 m+ U# C! C' ^
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ T. u: v# ~0 X
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% p0 [- S+ e$ p/ N

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 2 u* l! s% W& V5 x6 h
材料：
, N9 Q5 Q- i2 d( P* _2 t' r
雞翼20隻　　　栗子1罐9 J& i' ]* j9 |8 v: R
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒

醃料/調味：- m2 V7 y4 t& o8 S

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯) O6 B6 l; A6 V) E1 T$ X
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 & y7 m& C! H' e2 w0 J. I! d7 V

做法：+ F% a/ z2 `: F" Y* {

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& O" Y+ ~/ C  L$ N

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ Q8 j5 e; J2 {: Y" T: r3 x8 T

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 j( v' a& J: a' I3 V* ]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- D8 x9 i- f: _% ?$ t1 M
3 F0 Q9 ^' k, W# U0 p
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg7 g0 D- d7 E1 O% v& x+ c
　 - _$ G/ N6 Z$ P8 l9 }6 q1 g
材料：8 M# N7 ~+ Z& W" C% [# D
大雞翼１０隻$ }3 V" r7 f3 v6 x
紅蘿蔔１條. p5 ~: o; X3 b
薯仔１個1 x- a2 t: n$ ~0 z- [# _

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙) a; |/ d& Q7 D' ?' u2 E Y) {
老抽２湯匙　　　糖２湯匙 i+ [/ L% Q# H& r/ Q
生粉１茶匙 " e4 K% e/ v3 B' H; U; K6 Q& ~

做法：

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；$ ]- n2 u7 F% D; G- I- o
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　 4 |. C" X5 T4 i$ w! e# X
材料： " G( s( [' F. C, X
1~雞全翼 15 隻
醃料：   d" \6 L; T, @8 }# i3 I0 Z& l
2~鹽 3 茶匙 : s3 w0 K! T  T1 u, O0 q! C* u7 F
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( ~9 J3 c3 w0 F' e! P& O/ I
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　   t1 v. f* L3 r( [
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) b% `6 l6 m# \( N. b1 H5 k1 a3 A
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒" t2 r. q  \8 h! B

南乳雞中翼1 }# H+ T0 q4 s  M! G4 ~# H" }  C
　 ; G5 i6 z" ~) ?( F  g
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：
2~南乳２茶匙# b1 q0 C# J! l- U1 B
3~五香粉適量
4~麻油少許: |% N7 V, }+ J
5~糖２茶匙　
做法：$ Y/ k* ]% [6 @% k& l0 R, Q6 J
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。

炸雞翅
　 7 Y( o3 V& H" b2 s) s# U
材料：" i0 P: C6 q# w  c$ G8 J% k
1~雞翅8隻
2~太白粉少許  ~* z1 ]" a, |( `  T2 \* ]; _
醃料：  v/ c# k$ o' R8 L! ^' ^
3~洋蔥末少許# E' r/ `! G& i. K: N( ~+ N
4~蔥1根
5~薑片2片  X6 p2 A. T/ P
6~酒少許1 d& o% \' F! P  d. ^- |6 ?: ]
7~雞粉1/4小匙  g; C, c0 Y. u) d
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許7 ^& F" l( E  m" \, _
做法：! |  @: f" ^7 b& k- X2 G
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, B- N# F4 D" F& M4 d# r4 C
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* L3 J1 c% w" h  m
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:( m8 E3 _" @+ B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# S, |+ y6 G7 \( L( V* x6 i+ s8 b0 w
thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼, l4 A2 ]. c& K0 A% ~: F* \
　 5 e6 g2 b$ j% p5 O
材料：) i& I! T5 E7 U& k- j6 J
1 L8 y5 K6 t' h$ r7 W* q, A
1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙* ?2 R' I# r) I- V
3~蜜糖１湯匙5 T+ x% ]0 ~0 d$ p, T
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙) R5 P4 D& E& ^
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙- h3 L" V( C# `1 a! e. i
8~麻油、胡椒粉各少許9 \' Q# p: c+ F* `" z5 v0 u
　
做法：  s& l% L- x, _( m: a0 f, h
8 X4 z/ X- D( M( |0 }0 D- w
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( M; V( S: A! i0 \, Z
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, I  L7 o7 L& L; b, m; ~0 v; A
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' Q# }, r9 T% t7 B/ x$ M
3 v, u% `" b* r* J/ @
香煎鹽焗雞翼3 ]8 M& x$ D+ a4 b0 D* V, @
　 - \% t+ u4 P+ p# N3 d% w' g" a/ q
材料：
" P+ X1 F4 i8 w2 t5 q: J0 p
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包+ g! {0 O( w; r7 h* B) k
3~糖小許
4~豆粉半湯匙, t: L7 i. Z6 G: U+ L! S" |2 H2 J
　
做法：% K1 q* D7 ]8 i

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 ^) }, e# O) L$ }
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼& Z" A- F; E! m' G/ |$ z" t
香辣茄汁焗雞翼: E2 K* M4 ]7 {
0 \3 ^! t6 l' d2 _
材料：

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙/ _: o$ P) L) E7 x

醃料：% ]( M7 P, B9 n) s/ ^2 r
1~辣椒粉半茶匙& H' ^. T/ E4 J  u
2~鹽半茶匙8 o+ K9 K5 y4 y: y- {
3~糖二茶匙6 d+ @" W- U& M; C& a+ X9 W
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. Y% J$ t! i# i" |' Z
烤雞翅 & k$ p0 Y# x' o' W% j

烤雞翅
; h% v5 M7 L0 v! l$ H
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg, u. _4 z1 M& o  ]7 l2 f- L
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯3 ~9 }* e! P5 V) @  T
3~蕃茄糊1/2杯* e# H2 P+ U& y
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙6 C; j# M4 }/ L. O2 x  M
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙$ f, D' p. f& t$ z' E3 b0 e# ~
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙- e* k. j0 Y" V0 J
　　 1 d" O- D$ Z0 D# ^' B9 N
做法：, u0 f# ~' _) N# i! d3 u
/ G, a" A" Z) W9 P
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% x$ h2 c" b/ u$ {
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; z' T8 L5 p8 ]6 }  `

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~5 e/ Q* R  L4 S* H
  e; h" m3 J2 v. s& J& E: P/ `! v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
- B' Y" F3 g/ g愛死你地~ >3<

$ K& X9 j4 I. n% _) N9 z( w

WA~~~令想post 多d tim

6 Y- z2 v: f1 q; j
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 % n, Y4 H% e% T9 e% q. Q8 k
材料：. J1 s$ j) [0 l& e* u: G
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
! W' L& B$ X$ g9 \8 ~
醃料：+ s) L4 B, O5 d+ K1 `! f: k
鹽一茶匙　　　糖一茶匙7 @( x) u# c; z; }
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 0 b# P/ \8 [+ G; h
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 s1 P) }" q/ B; k# I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) s9 e3 U3 m3 E; s/ ]
% R- S8 P0 j: P+ _8 H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* R1 ]. k# n. V7 K- M9 s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：$ O) F& g/ x( ^% h) x
雞翼 10隻　　　番茄 3個: `- J$ X# E, f7 W: a
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個1 \2 f  {1 k; R( M5 q

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒4 z! b$ t" W; i. G
檸檬汁適量 * P$ o$ U7 h( ]9 R( D( w
& ?' R5 \8 m  D# F; {+ c0 _" [8 B# T
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% R+ f7 @+ H0 s& {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" j4 v8 k' b) K, P
3.大火煮至滾，改中火；# Z! E! N  z8 y% u
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) B( B; Q- \1 b3 M3 {) X0 r田園雞翼...

0 i5 l- r, c* A/ l" \- L, I' g
1 n! e' X) n' ]- ?; K  h8 I( L7 Y
紐約辣雞翅

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 % I- C3 D9 W1 p0 r+ y9 g5 N
2~炸油  適量1 ?- c" X! E0 R+ }/ E
3~純奶油 4 湯匙7 _. q, ~% B* C9 P7 T0 \8 V
4~白醋 1 湯匙$ H! D% L- x" p9 w4 A+ [$ A" E) I/ e
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 m/ g+ C  d( S. [* T
6~鹽和黑胡椒適量 5 G' f! B5 R$ t4 Z' F, z

做法
: u; H: G( e4 P, L  }- _( X
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( f0 K" `- C) e* f
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。/ K  D( M5 _# ^1 z+ H, z
7 Z$ h  N' Q# j* ^: }9 }0 U
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼( j. M; v4 g4 F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg5 H3 A; ?" D4 W
* ]7 Y, J& h& w4 S2 b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg: u2 u, x' H- a5 b2 {: B) ^
材料：( ?& m$ H$ P. ?& ^( u& g
1~雞翼12兩/ y- E, f% M8 i3 i4 r
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻7 i8 g2 U, r, f
4~青椒１隻4 a4 Z8 r/ e1 X9 [) ~
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許7 B5 x' j: {7 e. N% K
醃料：7 i+ u0 ]3 [, P1 [  l  u
7~生抽少許
8~糖少許* b: t/ L+ V. r8 w2 q! U* W8 o( }8 Z1 P
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  - p; \( E8 r2 T7 w6 u" u' E. M
做法：+ Y! M8 W. h: O5 J! r- n
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 % b0 @) K% q; ^/ |
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口, M* F# ~, F  [& f4 b; b, S! c

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( C+ ?) c" [' G4 H" I

7 |0 _7 H; { Z8 i2 i/ j1 s/ S. |; \, J( [( x
紐約辣雞翅
% x- q* l# {" K. T* B! y9 d* Y...

, u% @, Q5 I9 \; ?
3 B8 ~7 Y# T5 x: E$ o( T7 U
醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅5 z/ j/ E; ^# J+ Y
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　 ; p7 U7 o9 z5 [) f
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! ~  V* o" w' a' J% P
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, @4 @5 ]& }' S
* k- w- n1 I8 w7 T( E
花彫醉雞翼
) @0 h1 \$ J: K$ V5 }, I" C' |1 e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- P/ x# \2 V) a& J" w5 |- ]- l
  g! z6 _2 {2 {. {- l# t
材料:  0 s% [6 a4 D# C4 o* q0 e
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯7 @5 [0 K. |$ @; }1 C
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許0 }. [+ r, `) p+ L# {! u4 D

調味料 :  ( \0 C8 y8 q! K7 h- }
鹽 3/2  茶匙& D( G0 ?; B. G& n+ W
糖 1/4  茶匙+ D) R! Y0 G8 ]4 Z
( A  [. k  }$ k+ z& x7 V
做法:  2 {1 G% Z9 n5 }" X( r
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。9 A/ {! v0 C+ \: D! p& I
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ h! M% N  e/ n; l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 X- L0 L. t4 M7 c/ F
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 m( s) d9 V1 }" Z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: T5 H# x- @4 r- x
! P. `7 q; A" \
鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量! p, Q: ?% {) L% o; Y' D* ^0 E4 Q

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽, L) a7 p2 o0 c
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑2 E3 [$ Q$ W. b: F" z
10~蒜粒! u) T/ M6 k' o# g: J- G3 H5 m1 d
11~蔥頭
　 9 v9 h! ]0 ]# Z, f7 o- d1 k
做法：+ M4 |7 d# \0 B8 n' x
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
/ t% `; H. F- o  Z5 ~
簡易鹵水雞翼$ A8 e1 `- `+ c" z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：5 S$ V( T# F3 b' z+ v1 J
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 1 L8 }. A2 S0 ~: w6 M
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻5 j2 p+ t  M# j2 l
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：$ Y0 M& b& u# Q; H3 y- ]
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 a) T/ ]2 K5 t3 C$ Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 A2 c5 t& a$ c5 i7 r
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 S5 V3 P1 j" o  C) r9 \' G" D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 c% J; h0 ^6 P( _9 f
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; `: M8 x+ M5 i, A  y5 y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( _& V8 M; V. T7 d0 T0 v
麻碎蒜香雞翼
材料:% t2 V: O  Y- [1 g1 ?
1~雞翼1磅6 h0 O8 c5 h' \: y1 I3 t5 i5 x) C
2~芝麻碎2湯匙1 q1 g5 n% S+ j0 ~* m/ j* W
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 0 F, W( Y8 o7 {, V( l( O1 C2 I
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ! |; ^# j' F' I0 d( [  G/ r% K
2~蒜頭切成蒜蓉； 6 m3 }4 f2 d3 a1 V0 q5 i5 u- K
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~/ P8 f( W6 r0 f
9 W; E, C7 v; }1 B' n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:3 A( ^! Y! P+ W* {$ n- P6 A' I! F+ V
十仔好野﹐錫晒你>3<

/ { _8 o0 o; @/ y/ q8 B
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
2 `& M! D+ i9 g3 o5 d7 o
* a, M$ T) }% f十仔就快比人打' o2 ]" u8 ?/ ~4 z

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
+ T9 C! M/ H) p q3 e* s7 w/ ?6 w十仔好野﹐錫晒你>3<

; \! V8 c( n# r( o
3 z3 T+ I* a) J' l/ a

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
8 h# n ~* J8 |7 e5 t% r8 T
! Q- d$ i% B8 B% H; `9 w十仔就快比人打3 B6 j9 F" q% t5 O

55~~:cool:9 |: e0 c& _6 L5 H3 f
焗釀鮮果鳳翼4 c+ I+ \& T- a1 C  ]
- V% p- m8 ]5 Y3 J# W4 u% q
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg) n* ]1 w5 C, W# Z, d/ [/ C5 d
3 S  I( a( N* F/ l
材料：  6 a6 W& [" W' g8 R
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 $ \- T( ~  z$ y1 C
3~蘋果 1個 ( U7 q8 @9 j& Z9 ^/ Q! S
4~啤梨 1個 ) [/ a8 t5 W4 ^2 u4 P" X+ z
5~檸檬汁 1個 : s/ H( T4 Y/ k( J5 I7 {! j4 H
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 & a& y) {9 O! d$ [: I
8~蜜糖 2茶匙6 f8 V) `  ^' p3 B
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙 ! X) h, D3 c( X& K) k
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙6 ?8 [8 C2 P, i$ P# l
做法： ' {3 ^2 ~7 v" r6 y+ D
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / ]- T' l( b* j+ |  Q9 l" K
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 : L+ b' B8 S2 z9 G/ A1 L2 t6 c
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ' ~/ |7 |5 w5 ~( a' L4 w9 v, F  x
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
$ A0 t2 f8 ], ?& d  n$ V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg. o5 o9 L2 H! J; E5 D* K$ Y7 G
材料：
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽9 `$ a+ z6 _! |0 a/ e9 ~4 [1 o
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  # r  \/ C1 O; ]6 M1 Y, G8 g5 o
做法： 3 d- X5 A# s) _2 e/ H6 S4 S
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；9 l$ S% v6 Q5 |; }! z# u
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1 M9 [1 u: E& u5 x6 |% ]
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:2 X! B: |  K% m  h1 q' R+ S
; ~% j, x) }( \& `; _5 M2 a  q
貴妃雞翼
　
材料：- M2 {5 m9 p/ [5 R) F
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許 ( `. a# Z3 H1 `8 C4 s
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙  m5 f$ S. c$ n5 \, b
11~幼鹽1/3茶匙0 b! ?9 z3 S- G4 Y3 U5 |
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　 + m# a$ |* b* m1 {
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 9 u# F$ @* ^3 k& X
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 0 \7 o7 V3 t6 D/ `

貴妃雞翼(another recipe)
　 - c, j4 C4 \: a! r
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 . f0 Z/ P/ U( h- Y3 ]
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 - L4 ^6 i# U1 o+ A- m" k
7~老抽半茶匙 . Q; S- P% n$ Y- C+ t
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/ P8 A4 H/ k8 }3 U" \" o* c- ?
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；3 J# D# u1 G) L! Q* |
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ ?6 B! I  r- |
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。0 m4 h: b9 a8 p2 e& h
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
  `  @( N' Z0 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼' s9 l; p- X- B+ z
　 ( ]' a* L* Q8 _& L& P8 |
材料 : & c( M2 U K4 v( o

1~雞中翼 12 件- d5 E! o) b9 D. g+ o
2~糖 1 茶匙" F. I3 n2 B3 G
3~麵粉 4 兩; i W8 J1 E/ v
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許
　
做法：
, Q5 `0 b$ S" W- B$ o
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 }' n2 q3 v7 o6 T
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 [/ j8 h* k. l% L6 X

黃金蝦醬雞翼
　 . Z& Z6 J* W6 ^4 X3 H( w. {8 n
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 k9 X) x! N6 C: r
2~粟粉 1/2 杯上粉用/ y' r9 [6 }) ~4 a

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! O5 a! l/ Z' ^2 E! e
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）
& p6 {/ P$ \: d. z! a
做法：) V9 A1 f; m3 D, w3 U
1~雞翼用醃料醃30分鐘；$ K( w# G4 t2 \) D9 N; E
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼: k% R) p; C# `6 @  ^' c; _6 k0 {
　
材料：

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散5 |0 c) H/ z8 B& z$ l, [9 _8 z- G

調味料：% L* i, o4 y# e, {9 @  g7 u
雞蛋白3/2湯匙# S6 s+ _) S& z
生粉2茶匙6 i2 i4 a2 K' ]' P
鹽1/3茶匙0 Q1 c" D0 U: `% S- `
麻油少許2 e7 p% l; e. H' h& J- L9 z
胡椒粉少許$ t/ m: T* a2 W2 t9 p, Z
生粉半茶匙
　* l: L5 {& W: E3 a- O- W+ L1 B1 q
醃料：9 c" e3 r. x( \: V$ n% g8 P
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許' j3 I( F, [2 j6 h
生粉半茶匙) d* s! Z1 C2 f+ p, H+ E6 B

做法： 2 l# L+ g" ?1 K4 c9 H
0 m# b+ G" P' e  Q& E; W
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 # @6 q/ W$ J% j' x8 r
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:3 Y: s- @" b! }) C# J- D
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________; [2 {# s0 N$ F
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
: c% E, V5 b- ^+ [" H$ H# j3 b3 \ y" X7 R8 l

/ z b8 N5 o' D! Z ________
% r; Q7 L; q/ P* Z% c: i: O5 P4 {今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 M; }* T* J# m' kwah~~~~~~~~~

# i& I$ V0 S6 ^1 q7 D* k

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:5 i4 I# `% U3 C6 K
多謝分享

7 i) W! S% K/ }" _

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 4 v1 ^4 V! E4 K4 q. E/ C: \
材料：" `) R+ X4 b/ V0 N3 Q) Z: s+ \

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙) w, h# O" m; p- [. `. i3 g- z
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙! N* h6 V; ?! e: p& c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙" T" Z4 e/ d( e6 D, o  m
8~黑椒 1茶匙: X! L* b( {- o* o  P; V
9~生抽 1/2茶匙: J! V. c# K+ K: P# U
　　
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, C: G% w/ N: |1 k% P
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：4 j  _5 e6 m0 Y- G6 C, T6 M' {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 }+ o8 d8 ~: r, r* Q4 z, s, F
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 h+ B7 P5 L  T* M3 i$ Y6 J( `
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# A, a' o( r& H# P  ~3 S
惹味雞中翼
　 % v+ T3 d& h. }6 p5 x5 L7 O1 M2 _
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量

醃料：. B0 H2 k+ P4 e6 i% ?
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙8 h4 i. ~6 |4 o
6~酒1湯匙
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 P9 B; y* ]+ K- b0 t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , V( f. G: }! q1 P" a( T. \) e* _

辣雞翼3 S3 p+ J5 X  t: K7 Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 @2 @* N' A' b8 j
% I! j# C( T9 f+ z$ U
材料：5 P9 {0 a" m; `6 d
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙
7 r& v2 b! P- k! |$ J( f* V& T
醃料：
5~酒2小匙$ B" \# c8 B! B" w. ?( m/ ]
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許
9~花椒粉少許6 K5 N4 Y- v4 t1 k5 a( E
10~辣椒粉少許$ L$ |+ V& ?% e/ t
8 r# c4 I+ w. b# a( w3 ]
做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。/ w9 T+ e# H* W  F( u# h
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  G  _' k7 N3 n
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 & p7 ?8 w- I' W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; v5 J$ _7 t; J7 E- L' [+ B, ]( C, ~3 y9 i

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼
　
材料：
1~雞中翼 12隻 : A. C) F' {' l* h( C
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 ' D% u; O1 g  O& A' X5 r! u, W
4~薑4片 : w. ~3 X2 {& M& |( ?0 P
5~蔥1棵 % M3 i, F( s  t- z0 _
6~片糖1/3片, G5 ~9 b9 ?& L: Z' W0 G; ]0 m
  w" i. S7 Y' G
調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
: b- V; Q& D/ ~5 b) D9 k4 J
獻汁：
9~水1 1/4 杯 , o% i5 N% j2 M7 x& U
10~鹽1/2茶匙 1 K: r8 y/ N) n; _' R5 O1 @- ^
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙 - W! f  G( K% ]; n8 l' H
13~蠔油2湯匙 6 D9 w- j! G1 _/ P% H
14~老抽1/2湯匙 ) F* P8 ^: A" E' V# B: a
15~生抽1湯匙 : X& H! C! A% Q! O* X
做法 :/ Z1 x- H1 ?1 w7 v$ i) f
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: j, u9 c' Q4 Q2 D
~~~~正~~~~1 b, I4 b8 T$ O. g
# _, u9 s. t) q; l; G4 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　 / n1 P; w$ | T
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒3 b" m5 x6 H0 R: X8 G
紅椒12隻

醃料：. y% D9 O, Y' W9 A4 K0 H
生抽1湯匙' ?& f* J" w& i" S4 V
生粉1湯匙" W' {$ n7 R2 D% c
麻油1茶匙8 f$ A0 d( S5 k, a
4 T9 D* {) K( e) [
芡汁：. {2 h4 z/ v( t$ l* U* d
磨豉醬1/2湯匙" T- B0 l6 e! s- J* M
梅子醬4湯匙6 u. X; I# a6 x6 |, z
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙' U5 `4 o0 _" [' I. \
( W5 Y& ?) m! {- @- }
做法：3 M) k4 ~9 v/ U, @) ~, U+ T7 \
( b9 _0 {2 q: t! T) T$ X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ h* Q3 F* t' ?' F9 F, }' B+ q. Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 J* c Q" k/ C5 ^3 u( w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼) [2 M2 h( D0 V6 b- s8 c
　
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 ' @; Z$ ~6 i+ n& B/ Z- O" s
閏腸　　　　　紅棗 0 l: e& H5 V: l9 }
海參　　　　　蝦米

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 ' ?" R* O/ p/ J+ |: i8 A
清水半碗& b- _' y5 s  q$ [) c/ f1 k7 x
　　　
做法： 7 i4 G) V- f/ j  E" v

1. 將雞翼去骨。 ' M7 @! e" D' Q" M  ]: {9 `) m& C. B6 @
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; ^" v  B! Y; `+ \5 ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球7 x1 ]1 i4 I+ {1 L. a: t7 \
　
材料：

雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克7 r. j* j1 a7 L  W0 I0 @
菜芯500克
, |. s7 ], c9 f
調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克( n4 r1 ]7 W8 P4 S& r1 Y
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　 8 C  J8 z) o! `5 {1 c1 _6 r3 W
做法：3 _& v6 ]/ a# Z) z* L
; ~+ h( `8 E, J  s) S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! v- ^- a5 R% T3 z, z; a. E
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 ^6 w9 ~& x, G! j- a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' \5 c9 X3 p: }/ {
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 ! P0 w- [5 e% O" }, ^) Z
材料 :
雞中翼 8-10兩! `2 ]/ B: K: v. B$ ~
甜梅菜 2兩- R1 T8 L) S* [# z
蔥(切段) 1條/ T% u; s7 B- v/ h& {4 ^; a, O0 O" C
薑2片

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙) f2 Q0 H; s- C; C' ?
生抽 1湯匙! w" I, n, d4 k8 N1 Q

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯& ~$ c n! w4 o& E
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙6 B* A4 I+ ^8 {* `9 h$ X
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :
, y/ H6 E/ r0 Y0 i* C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" h. D/ W* B& Y$ \; F6 g, V& Q) k
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 7 t- R0 z& ~3 K# q; E# x
材料：
雞中翼 1 2 隻 4 b+ w3 d, f8 t* \( w( A% D
金菇 1 小包 # Y' p, _* d# m, Q; c s. Y4 E
水 3 杯 : ^0 d. S9 Z( j( y9 L3 |4 \
椒鹽適量
蟹柳 4 條 + | R4 z1 G' S( l
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 4 N! s) M' h0 L) m
油 1 湯匙
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 ^3 |- \8 W( L6 x3 E! {1 L5 y; }; H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼0 ~" d6 l4 B. _( k! [  u. l& [* {
　
材料：  & h- [. z# U/ h5 g! C* v! g" E! o
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 4 I& w" O: @/ @. Y0 P, x
3~甘筍 50克1 }. A2 f# o( K# N
4~菜心 100克 / H0 k" ]! L. a
5~薑 1片  + I0 k$ p" ~5 Z& L, q
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 . V( ?2 P  ^; c( y  z0 x6 R
8~1粒蒜頭' \; X: ?* I1 z9 j0 |; M$ _. P
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - a" I8 g6 W0 r7 N

醃料：
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 8 h: O! s6 {0 V) ?
12~麻油 1/4茶匙 5 a4 R0 E8 G! G* q9 e+ d
13~胡椒粉少許 # A, Y) {6 `: s$ ^
14~雞湯 70毫升

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙
  ~' O; r& a2 ~) w# h
做法： 8 p+ I& D  W) t+ H% F
1~將雞翼拆骨。 + X. U4 ~) ?5 y$ |; e: |' U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' l* _1 S  q) j3 i1 i# P
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / w4 J& c3 }3 @2 {% f! a. n2 F) Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , A$ l9 R) X0 t. Z
2 O4 Z8 _  F+ V3 \4 Q9 g
雙味雞翼$ H1 h) H" X2 B
　 8 M, x3 |# P: @% E
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　# h1 D) `: j9 c; G/ H
4~蔥段1條　( B: u/ o/ i& |# Z' j
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙6 Z  D% h, F5 [" Z
8~紹酒各1/2茶匙, \3 [- b- @4 p$ n2 J' u% f6 m
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：& n0 ~$ D# i0 W5 f6 x2 C  z* w3 ?
10~上湯1/4杯; c& P4 S7 w5 s; K: w6 Z/ C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: K  w5 N% X8 u' V
12~糖1/8茶匙2 l3 z1 {% Y# a  A
13~鹽少許調味料：3 v( A- Y! E4 o8 q2 b; P+ p9 x
14~水3湯匙8 f9 T7 L2 z# b6 n
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙; l& n; B$ t2 ~2 Q+ z
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許
6 k, N7 Y7 {2 N  j/ N
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 _- m$ i4 q5 W( f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  m, D% c! h) v0 B  N) i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! i9 q& N$ L/ ~" t: a4 b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 k4 B  Q& H3 n) G4 `5 J% ?
9 f; r& m( E4 ~  |1 f) L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 K: o* W) `5 }9 g
材料:
1~雞翼 8隻0 _* W, M5 A9 A+ ^0 \
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙  [) u4 D1 j: D, O. L) c0 ^
6~麻油 3湯匙  a; P' K, v7 H# a1 B+ p, N5 Q# [/ Y1 M
醃料:
7~老抽 3 湯匙" u$ S5 b& a  {7 X* ~' J4 g
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙. A8 o5 w8 }- g; F7 v/ ]! G
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒+ @0 {9 |3 s  y# [
) ^. V3 ?7 r" y1 C/ B
做法:0 b9 N6 i* t; h& z: _' Z9 O: I
~~~~(備用)~~~~9 x* }$ y  w6 {) Q3 Z# d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 c4 N. H( \0 v& s& i) N+ f; ~7 l

~~( 醃半小時)~~- q/ {  C9 D1 Y  S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 [/ ]' U) M1 Y; G, q3 Y8 O( a1 a

~~(麻辣)~~: L( v0 k8 ]. H! @
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 D: E5 |( P- G! o3 N: @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 Z- ~8 I  E; F3 [" E" {) A

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 0 F4 s1 ~' L+ H0 F
1 |/ M9 i. X! s. S7 f8 t* [0 g6 [
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用; $ ]0 Y6 |$ S2 E8 g: h# Z+ m
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 Q4 m; u* f1 [8 _! t3 v
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * `$ h0 q  ^  L1 t( A
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ) c& y# h5 n* D- g
* [" E2 D4 o& f
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 0 ]' c: I6 f9 C2 B% n  j' F! Z
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 j2 N. |6 W& k% J/ x# Y" d2 T, |
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   H% }- W- Q  Z% e* `

三杯鸡 + m0 c, F- Q5 r$ F! w- Y
# w3 }  ?* d0 c4 D* X/ S
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 # p9 c& e8 D* i( u* k/ z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　
4 `' Z3 G5 J5 `  `3 t2 c8 Z
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 L8 J7 C! Q, f7 P0 v3 N+ u, j! }4 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ S% R* Z/ I" o# x
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 + O# J: e. o+ W* Q
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 Y3 ]" M4 C1 d* G: i3 _" h

番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ u& b1 U6 x$ e+ M3 c! ]6 g" m
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % R6 q8 _) [1 O8 O0 f
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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