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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼! Z, v5 ]/ z8 Y, d. b2 t8 M& i
　
: r) s9 B" U" ]$ [4 z+ W3 M, M材料:
' \* E, X. w- R: ]4 W; [+ y, K' \
1~雞翼適量
5 y1 o2 M# v# E' x' M/ T% z
: c9 x) P' i0 C( r9 L  q+ C醃料+ Y. X% C5 g% d( ^4 o7 m
) o" v' y% G" w0 n! A5 v
2~莞茜３兩
6 f# y5 q( A+ S3~蒜茸１兩
2 ^/ C& [' d' A# a4~味精１兩) T, t% X* I0 m2 C$ S2 K
5~糖１兩
/ e7 _% O" _8 ^1 i+ \$ `' z* B/ X6~鹽１兩- l8 m$ t, Y' K7 \
7~５隻紅椒
7 m! r3 T' p# D8~花奶１罐9 Y1 J8 f4 o4 C' }- I+ i" f) k8 o
9~美極小許, u) p4 ?8 ^2 r! `# _
10~麵粉１兩
  s0 \  K8 m. L11~水1/2斤
2 Q1 K* I' I1 G0 }! k9 u3 l 　
) r7 P+ N  O% j+ y' b# b! Q" F做法：6 a' D% X: `9 W4 f7 g' `5 g
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；4 o1 s1 G, [) T) n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; ?1 v) x1 |/ l) P0 Odifficulty: easy: Y4 N3 I. K! f. X# D+ l
( W# J8 F% }! Z0 W. r
十仔一言, 又香又辣的雞翼- ]" y; ?5 e  L. h' E  ?

$ d) S% `1 a- H* J. P; U+ B, D. \& p檸檬雞翼1 a- c! N3 \. \
　
, ^5 }/ q3 _* O2 n, y2 a1 J+ [$ v1 V材料 ：(2 人份)
- E; k0 {+ e' s& O1~雞翼 12 磅8 U9 Q+ b, H) L$ y
2~片糖 半片
% o# ]* }. C3 d9 [3~生抽 1 湯匙; f" i- d6 Y( L: l$ S: m: L
3~老抽 1 湯匙& \( M" f. g) |4 r9 e7 I
4~蠔油 1 湯匙
9 P/ ]- @- q) N) @# T  a5~檸檬 3 片
  s& @! O& Y1 g* R6~薑 4 片
7 {: R, M, u/ |  S+ S, h　 　 　 & F% [# Y3 `& X
做法：
! u7 n/ N9 m7 [; d; E% n1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 h2 y8 n7 j; j2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 V! _" \- v1 |5 |( j5 y& [$ [( {3~將雞翼煎至微焦及脹起。
9 Z  \- E4 a5 _) i2 p4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- o2 @2 A7 q: r8 a1 A~酸酸地幾正~$ h# q2 E5 S9 a$ j" S) ?" f

- B5 K$ {$ |, I[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼+ c5 e0 |* ~8 G
材料：) n; I( F( J( C3 ^2 V4 B4 g/ R
1~蜜糖 約1/3碗. [, r1 m" I6 c; w
2~雞翼 30隻
  X1 T1 N  `3 e, N  |3~老抽 少許- k; T0 A0 X/ x) S; N
4~鹽 少許
7 X% u7 `# `6 H5~酒 2至3湯匙  K* U" o) {* P4 O6 F: I8 b+ U
6~麻油 少許* S1 v, v# N2 m. M/ r
7~胡椒粉 少許4 h3 O! i% Q0 u- K
8~蒜頭 幾粒$ j) z$ }0 e( ?5 @. D3 P

+ P& z% e5 J. L' ^做法：
" L, z! `* f6 J( n2 ^( L1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
0 f8 X% v- a) @: R8 Z  s2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃! S/ b2 j0 C8 j6 [3 S" Y
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
  y# Y5 q* N6 X0 m: a( P; e+ q4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成% m4 [3 C8 p( M& r- K" _2 M
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
5 Y, d: z2 y7 g# Z& _十仔一言~情人節最好選擇之一% a2 R$ T# i7 `9 a

3 q0 V( i6 b9 l4 ]2 c香茅蜜糖雞翼
' S: [4 I4 t/ Q5 C+ `　
6 R0 o$ }" B9 e' x1 Z% j" t2 ]材料：
& [" y. J/ E1 e( s. l" B6 D- G: C# |$ n9 [$ P8 O
1~雞中翼1磅
0 f1 {- X: f3 ?+ C0 {# @醃料:/ @6 n( |5 F  G2 p3 u
2~麻油、胡椒粉各少許2 U# h) \0 [* _9 O5 S
3~鹽1/4茶匙2 M, b% Q1 [/ d% {
4~香茅粉1 1/2茶匙+ g4 R' ?6 a3 y! V6 X( J
5~魚露1茶匙
8 M+ |+ O& u' Z+ e9 o6~蒜粉1茶匙. ]3 A. O" W" ^# J
7~醬油、蜜糖各１湯匙0 I; I: U: M) ^  \8 Z- v9 E
　 $ P; a/ a5 Q7 n. v
做法：
6 t1 ]) z, O, x5 `/ X7 x7 s1 f& ~* @6 A: F! M& {
1~雞翼洗光淨d! Y2 B* Q, K: D. I
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。- L& ~6 u/ s) \( o. z, Y1 O
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
1 q  @2 w, F& L3 w5 g% {1 ?3 J6 D( z2 I9 @$ k: J( e
十仔一言~好味但其它更好味
0 c8 \5 Q7 N+ i% E3 G6 ]- Z' _- {% P( [, Y- g8 H
烤蜜糖雞翼9 \& |& S( N! B7 z- M+ Q$ p2 t
　
6 o6 E3 r' X9 ]9 D( j材料：(2 人份)
! Q0 [! L; u0 h5 q" ^5 R1~雞翼10隻) H0 o! R$ T8 k* C  t) T( W7 v
2~豆粉 適量
$ V0 \3 M  V- G" P, `3~糖 適量
8 M3 ^1 W; R2 D+ p3 X: I* T* M4~豉油 適量4 P- ?8 c3 {9 A) V, e
5~蜜糖 3湯匙
* G7 J8 @% U# M9 l2 m0 C/ ~% [/ H　 　 　
0 o+ M8 \" T9 t  ?/ F1 y做法：" H3 k3 k0 {, [6 y  f
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 z1 N) u: M, J3 X! U( Z
2~焗爐預熱 230度。
$ G3 E# A, ~: X3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ x7 Y$ _. W; v8 y4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 C2 y3 K" M# f% d& g# s1 c% D. S4 A$ H
小貼士：$ p+ Q# T* m5 i
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；. y2 y2 |8 z2 M# C/ S6 }
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 ]6 J( l$ {/ {8 t. s8 W十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d / |! j7 m. W5 J

# X2 `( Q1 ?( ?8 ^7 _  U茶香蜜糖雞翼0 e5 ^7 J) J8 c  y
　 # M9 ?* K% V" I4 `
材料：
& V% V! O3 z6 ]8 ^- W1~雞中翼15隻
: z. M& S0 w: v9 R9 y& U# d2~生薑 4塊
/ V- Y3 w$ v1 f( d. {4 ^7 v3~碎冰糖少許. [+ e' ?# V1 ~/ O4 y
4~茶包 2包3 C* k4 R5 W) \4 M9 q
5~蜜糖 2湯匙! I2 r% m- N) _
　 　 　 * t* A# ~" x6 ~3 G1 e
做法：
, \$ l, f5 g# b- J/ V& p1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 L: H9 @+ |5 o: e+ e6 a' C0 ^2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；3 l# u2 S( U2 V% _  g% J
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% c" e, U) @) E/ X0 f3 \
+ l+ h+ M; Z6 f" A1 m十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼. n. n; T0 D! p
5 g5 ]* @% J" o/ Y: p# l7 A0 p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
8 q9 _) t5 ]9 O2 q4 L5 R$ K
) \4 Y6 i, Q: K) G# `$ U* B5 _材料：  
0 ^+ S, ^  v( g1~急凍雞翼一斤 , ?) Z2 ?* W1 d$ K7 |
2~黑胡椒粉一茶匙  
  ]/ |2 S3 t# ^" J; X3~紅蔥頭２粒去衣切絲
5 h+ ]' [. \* C$ R$ [4~蒜頭２粒去衣剁茸 ' R5 H& [& o! [$ |& Z
5~油２湯匙
3 L: T* o# k6 i# B, q3 D7 {. D/ _& C7 n3 p8 R8 Q
1 I8 v5 m( M3 Z' G2 z8 N
雞翼醃料：  7 U4 }! p& ~/ u+ ~. s
1~白糖一茶匙" U4 L) P' t5 `8 y. k
2~鹽半茶匙 6 ]  f  V+ g# x$ }$ L* W
3~粟粉一湯匙 * C! b9 a  v7 T! K4 z
4~油一茶匙      \4 P, x2 c. |3 L& C
5~蠔油半湯匙
7 `: j: t( i( S6 |6~紹興酒半湯匙 1 u8 x4 f  R: W5 S9 v6 J4 X
7~豉油一湯匙
: r/ M0 n. u9 \7 f. A
$ t6 X6 X: E+ D* I2 X/ Y6 F5 d製法：   ; `  |7 p0 F/ N1 S
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份1 z: P* ^' S6 z; o# d- f7 I! Y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． , B1 }9 s: X: I8 K! D9 `5 |- c

( N6 D, N% D- H, d+ @! N
& J: P3 j+ D9 u) [. g十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．5 w8 b* {$ c3 A7 N
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
* T% ~6 l- N6 N1 Z3 l) c
, F; x$ O# g* p0 C& D0 t3 @糖醋雞翼' W+ d' }5 l) k5 n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
% v, h& r! Y$ T, g; A
- F: H* f, [+ X/ ]7 x材料:1 u( _5 w1 _- q0 l2 X
   & s; i' k5 E9 N0 \: E8 d
1~ 雞翼2 磅
( p- V$ h) L/ @- p2~ 薑 3-4 片' u' ^) j. A+ `) u% i$ x' Z
3~ 荵頭(切碎)2 粒
' {- Q( Y1 _0 V4~ 荵段及芫荽各 適量
. U' C4 b2 B: `. s, R  `, u+ V: F0 \, f( o* c; O, o1 E1 \. o
調味料 :   / B, }1 D( I/ p$ ~# j( t
1~ 片糖 2片
# L6 [1 @- Q7 v! M( Z2~ 老抽 1 湯匙% s. [# j. y* b3 ]0 U  w( n) L
3~ 生抽 1 湯匙+ u3 C) d2 w/ O
4~ 鎮江醋 2 湯匙- N2 {1 v9 v& z  I" f6 N" I
5~ 紹興酒 2 湯匙
4 o' [9 i& _  J( V6 H4 |% {% q' O
- I4 q, u. i6 X, I做法:  ; M& B* \% Y' q! n
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
% g$ m+ ]  `$ v) I1 C/ t- m( l/ Z0 f2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5 {! ]8 e& L+ W% @
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
3 s( j0 s; C2 g$ x! Z) ]6 @0 [/ y% z. ]! \
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。6 d9 ]" }- v4 ^. s8 Y" }% r+ b

# t, E- u4 `9 @' |6 U& i瑞士雞翼
4 l' j) Y! V- Phttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG" N: j5 J7 f/ A

  D# _4 |) d- Z6 S2 |) N材料﹕+ G/ U% ]& O# i9 o+ Z% [9 M" Z" O
1~雞中翼12兩
1 Q# f" A& E% k- O0 z2~蔥段1條# z' p' u9 C6 i% W) T; F2 O
3~花椒少許
3 E6 o1 a+ t0 y$ R7 ~& Q4~薑2片/ q2 [6 g% `; S6 ~6 J
5~八角1粒
  W1 ]* F1 I! ~# r
1 `0 V7 ~- x# T醃雞料﹕$ F: J" K+ H: S2 M! ?
1~紹酒1湯匙6 q; X7 d2 J5 K, i
2~胡椒粉少許 % O8 B/ f6 n* Y; W- C' |' i9 O
4 a2 j, U& @* ]: R* W& e) H
調味料﹕
8 X% W8 H! h: ^( A  `. Q1~水3/8杯# i# _) }6 d, |6 h1 N9 K6 i
2~老抽１湯匙4 }6 m! S% s% D8 w
3~急汁1 1/2湯匙3 G+ L) @9 Q. t0 v
4~甜豉油4湯匙& z5 m* s( [% n. G2 ]0 T: {
5~片糖1/2片 + ]4 e+ |, u5 I) K9 z6 a

8 u) F  T* D# N- e3 D, ~+ ?做法﹕$ r, f1 a7 k. }
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0 [/ J) U5 o1 [4 b- D+ s2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* l% a4 L: {; C2 y& }2 p, K. _2 g+ K+ q+ O: Q" Q, N
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
& l+ \+ S9 _. P& {. G" C; y: Y9 z% n9 o- d% a6 ^) v5 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
4 L) i. {! |  m8 o, Y8 ^& ]* J5 g
; @, r+ F9 G8 S5 D白汁煙肉雞翼
- k; |) e" r: a" D　
6 [9 ?+ _& }# U材料： ' b9 g! e$ B. b0 ^

0 l* G3 J% [$ `5 d4 o煙肉 3片 4 y+ e3 |! t. X4 |: U6 w
雞中翼 14隻
" X8 G  @$ e7 o$ A# p花奶 1/2湯匙
8 _. P. k  a2 @7 a白菌忌廉湯 1罐
1 \, M  Y4 [% H: p3 P蒜茸 11/2茶匙 ' j: _$ P: T$ t& j. f
莞茜 少許9 e+ k/ f& _8 i- m
酒 少許
) V  z* I) v3 M( D$ W% }/ H; M+ J3 b- z( V& P
　 醃料： " h0 A/ P9 a8 P+ S1 ~
) C3 \4 P% i4 [" s1 K
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) C2 W3 o6 M5 h/ V9 u0 ]" a' b; U黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
; v; i" u" E% c$ t+ o胡椒粉 少許 麻油 適量 　 % G  S3 {. r  ]- b' g
# j5 a6 b9 Z4 {. m% |0 P. W* B
做法：
7 U: l/ Z. b1 ]- ]! t: G  r1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* G, {# T" C0 ?
3 ?: `, J0 I* E8 a( j! |
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。8 |5 P7 n+ K1 F) p2 M) [
# G: K' I5 |+ }* d! a
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. B: w9 l& v$ V( I1 z+ Q
　 , [  ~+ s& T8 n' S8 P4 k
貼士：
" _! K+ V: i3 T! p1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 x0 p. V4 P$ G' s
1 h) E: i# X  h9 v! s, a( C2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
# \( J6 U. a" p* z& b; r4 S
+ ~, ~+ B1 E4 h* I% b材料：
8 J/ {/ ^  C6 e' x! N& a
& S% y, Q4 t5 \+ P雞中翼６－８隻, g3 F5 m* P: C  |0 [
冬菇４朵　　　雲耳４朵
  L$ F7 z2 b/ x1 m9 s5 x荷葉１塊　　　薑２片
4 b9 X# I% `! T3 w% ^5 e/ K: v/ J2 x+ o) ~+ \( {' \, Y  L# R8 _
調味：
0 [3 ]: u, l# B. {  s3 z5 E
1 X8 _4 @# N+ ?$ r生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
  R' }( y9 R. k生粉１湯匙　　鹽半茶匙
1 i9 i7 ~' V- w4 y麻油半茶匙　　蠔油１茶匙0 r% i' H, Q; E
油１湯匙 　
* s. y  b, V  Z' L! i5 R
2 ^7 f7 D2 V$ _! c做法：! r  k8 d+ O' P; R* ^

; j/ C4 I% f7 U: D4 D* o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: T0 X: ^- D6 x0 f3 }2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ S7 Y8 ]; q4 }) Z; m' A3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 o1 W" p" ^# I  u% A+ _1 B) W3 f
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 \/ @6 L: A( \4 C0 c
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
# j; Q+ j2 h" p5 n8 @等我又介紹下4 ]8 O2 H5 I8 G4 Y" `( N
& k6 _% s  {/ N, j; p" J
[size=5...
& h. @1 S. s9 `7 L" {
1 O+ d& W$ k8 r4 j2 d) T6 C! [/ l. X/ F. e; @" E4 z
thank you hoho
* G, o6 y" D' I/ j5 L
& J4 x* l" u4 H' f* X1 P冰糖雞翅
+ o  x9 y4 X0 d5 D) U5 w/ C1 n8 u材料：1 q& s; i; @9 g1 T0 e) X+ Z/ a) B
1~雞翅膀 12 隻
3 T8 k( v+ X7 j/ B2~薑片 數片
4 L5 N5 S9 i  m& B" ?
& l$ q# m) t# x+ J) [/ y1 `- N調味料：) ^& ~1 I4 K* A/ n+ `* \
1~冰糖& Y" r! O. V$ E7 Y% T3 Q
2~橘皮
* P: e8 Q" r, q9 j0 v* R1 u- w3~醬油水
: h( M3 {1 N$ W0 c/ x9 j﹝水：醬 油 = 15:1﹞
/ o: J: D* j9 `% Q/ [) a1 r - c( |; ^7 `' Z7 ?9 c
作法：
: K6 T3 S4 g9 @2 a/ n1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! x/ N4 m( h2 N+ V5 T% X( m* `
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
5 G8 n. P' ]+ ?1 F3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 w* i( n% R  k0 G3 S3 J9 R) L1 \) |% z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼; W4 q4 e9 v7 x! e. s2 T) p/ \
　
  F/ e- P7 ^7 H3 k2 E! H; v材料：3 m6 `" C6 W* ]% U" S, O: I

# N- n8 l0 K) t, Y雞翼20隻　　　栗子1罐% j# |% _: q; u4 T6 Z# s1 N
蔥4枝　　　　  薑4片
' U+ \3 z2 P9 x1 x( _桂皮20公克　　角4粒! i& ^" _$ V0 B3 s" C: ]$ X1 `6 ^
, R5 S% {5 c9 ?6 a
醃料/調味：
- g/ g8 I3 w6 A
1 a2 Y( u1 e  I0 Y" x6 S) {" F. N蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯) w' c+ L. C2 z) h' m/ w4 m
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
) h! c1 ?' i6 c0 m# \1 g水10杯　　　　　  味精1小匙 　 ) G! P7 D4 }. s- L: E8 @
/ w8 t2 m+ h6 N+ z
做法：
, D8 N, W  f2 N1 F
- B8 z0 {: b' n0 ^4 x. j4 G1 `1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ b: e6 ]% V: X) |  r+ k  j8 w, f/ ?$ ^1 e. L) Z4 \! T
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, S, L) H0 s& Z" {& O3 J" h, b
& g. t7 |2 Z; k3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: l3 g/ x& z. e/ f/ h. P( L
4 V2 A# v5 N4 }2 f+ J; T" W' d4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。6 f% T5 c+ {5 Y+ o8 B3 P
: a0 e6 n. r& |0 E" d, y
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
+ J, p! c; Y- k0 \4 N: l" B% X) w: o- F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
& M6 t5 m5 P- I8 g　
4 [/ I7 O/ n! P4 f  C7 R3 B3 Q& Q4 ]) x材料：
5 Y* K6 C/ D6 m+ l大雞翼１０隻' l4 |/ Q  C1 N+ I% _! h6 U$ ^
紅蘿蔔１條7 e7 \, K0 c; R6 p# s+ x
薯仔１個
4 n. O9 b6 {# Z1 K
) P% c5 }8 j7 C9 s調味料：
7 ?. Y/ N& g6 |) k8 q雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
/ w. u/ j$ V. J5 s# t; I老抽２湯匙　　　糖２湯匙, x1 T$ n; }% d) L3 [
生粉１茶匙 ! r2 U2 ~$ X! O( m! A
8 v0 h( U2 A' f6 \2 h* A; ?: w
做法：% W. p. r0 I7 {4 Z$ k
  w$ U% G/ D! w2 s% y' z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
4 _, t) e- Z8 f4 X2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；' y- [( J2 S9 E, E; n. B
3. 雞翼煎至金黃；
+ a7 L$ Y. y& Q' n7 S' o4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
$ x& Q3 U) x# O6 h* W　
5 |, X) N7 r; T: |7 {材料：
+ F0 p3 x: d" ?* E9 i9 v' B1~雞全翼 15 隻
9 I7 i- R9 S6 K1 M0 z醃料：
, e: l8 i+ x. ?9 y" ^, f2~鹽 3 茶匙 + D3 d3 G5 n3 O6 K  X
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# B- I7 z- _  s
4~指天椒 (切碎) 8 隻
' h& V" m# J' X* M7 K5 b) P* d5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
3 B( j$ M& j# ^做法：9 A4 q0 v6 ]' t, P) b( d8 N+ h
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 & n6 z# a5 w7 L9 d0 d
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。! w0 l1 ^# ~9 Y

' d1 ^% N* q1 G9 l十仔一言：一定要加指天椒
/ n& f! o: C1 i! r6 F3 M6 E5 ?& }+ R6 ^5 Z5 r0 B
南乳雞中翼) T% S$ b  P. b  l% N" v+ s
　 . {' b3 O( j: t+ T
材料：9 Z& M' L; Z, x' q( q
1~雞翼１斤
4 |: @$ o9 J) O- C- P" a醮汁：
- M4 h( m3 |. q- c" B& g2~南乳２茶匙
+ @) }, a; ]4 n& z3~五香粉適量
3 j: U  K- ?8 ]8 h  f' Y! [3 o4~麻油少許9 P, Y/ R8 z: e* j1 v& \
5~糖２茶匙 　 : f9 }3 S8 W7 k2 {* y6 n+ F
做法：
' @% l) ]5 W9 s. Q3 v# o1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;% p9 u. y5 H/ B- ]$ {) }
2~蒸熟。# L& Z6 G& Q5 }2 r2 |- x7 f" l* A: b
8 k1 @4 p1 M) m
炸雞翅
# }) P: i8 \  x! D　 / g( Y: N) A! V
材料：
- M" J& p1 }5 r1~雞翅8隻: S9 T) X% u3 j! m
2~太白粉少許
& i& S. y; \+ K& Q. p2 E' c1 f醃料：' u' d+ {' ~9 }" u, N
3~洋蔥末少許, K( P1 Y  C6 c& Z; a7 ?3 N
4~蔥1根+ |/ U5 Z/ w$ M% B8 N! A4 V
5~薑片2片
, }  m* T# r0 n3 I5 D; L0 T7 G0 c1 M6~酒少許
$ ~, ]/ f% x4 X0 ^7~雞粉1/4小匙. Q: b9 d% y/ X
8~黑胡椒粉少許, m, e2 ^. ^! ^9 ^
9~鹽少許4 o/ f. Z& [) a  m
做法：7 Q) E$ E8 J3 q. l" a! O% t+ n8 @
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 |" p; t$ H, `  |3 S
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。; Y5 {1 a7 X8 w8 p+ b
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 Z5 L" _8 e2 ~$ }4 y1 ]; m7 H0 `( `
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
7 d" u0 Y5 m# l1 F# U" Y/ ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
. \7 B+ u# t7 ~5 i/ Y" p
, J* l2 X$ Y3 ^" g/ r. v& y0 y5 `) o: L, `2 {3 }! Q+ j
thank you 老鬼XDD
$ S: q% S$ ^" t4 }& j
2 b# {: m( D% W9 x: B香茅蜜糖雞翼% X& e, h- E' a! @* G
　
4 Q3 @) ]/ C! N材料：
+ i# Y9 l' c  [) @7 |) y
0 O5 g5 W" N% m3 |/ Y. p1~雞中翼1磅
5 U' `3 i  l- X5 \" t  i醃料： ( t: a+ g! T, f" l2 I
2~醬油 １湯匙! d, h. U3 H6 X, e7 ?/ t4 D
3~蜜糖１湯匙
, W# F$ r) x" B, P8 n$ I1 }4~蒜粉1茶匙- @* Q' e9 O. s" S5 T& c
5~香茅粉1 1/2茶匙
) U: C$ N. O$ W6~魚露1茶匙
" O. ]' r2 I. a, f4 m7~鹽1/4茶匙
* I5 @6 {  l& X; |$ a' G# z' Q8~麻油、胡椒粉各少許
- G1 m  A, m- N 　
8 l8 {5 l+ g2 P/ i/ }做法：
/ J( l4 ~/ H- f/ t  [5 f: [0 ?" G) O% I8 |/ r* e, j5 O
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  R  w) ?, T9 |2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* }* L6 i6 j5 r

3 ?) ]: i& P, R1 Y( k: {3 ?十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
8 W( L; A" S5 P+ u
3 \% {: D6 n) a1 O+ ?. ]: P香煎鹽焗雞翼
7 D8 |; _+ A, ?　 3 Y: d7 n% {6 n$ Q: |3 n
材料：
+ e% t3 O0 E# O- ]6 r1 L1 S- h4 H$ Q
1~雞翼一磅* R: ^. t6 ]( b- Z( h5 u
2~鹽焗雞粉一包( D* z3 f; g5 A% t
3~糖小許
) i$ F( i$ \# ]' v4~豆粉半湯匙7 j( X5 |8 S& g+ H
　
. S8 p; U! J& e6 X做法：. Z3 v1 K3 L" O+ r7 u( z% l
$ C& B/ ^0 y( m: G' P$ I% h
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘6 U% o. E' e7 E
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& @/ x; k  r% e. A

# G4 G7 q+ b: c9 E5 F0 i十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
4 `0 d* G+ B  Z香辣茄汁焗雞翼) X7 m7 d: B9 t( Z! v0 C8 \4 E

/ D; \1 o( p+ f5 W: s' T" W材料：
' e) L" D) l& T7 J
/ s% D0 \; R3 Q7 x! V) M9 t- h1~急凍雞翼一斤
) I7 N# `( l+ ^% [2~蒜茸三粒
" L3 u7 K& Q% {; C4 F2 h3~茄汁三湯匙
0 t5 e& @* s1 i
$ G: v9 v6 }2 }4 Z; X- h醃料：
  X( B! \5 K1 D4 G1~辣椒粉半茶匙" e! \3 U$ i5 b- D# y2 F% y+ ^
2~鹽半茶匙$ Q- }: I8 P; k1 ^/ @3 ~2 B
3~糖二茶匙0 k. v- k7 V' ~" O1 }1 f
4~古月粉少許 　
# u2 p8 h! ]# c9 G' b0 [& g
# I' P0 p/ d' b! T6 A做法：5 i/ T* {9 o( u( S2 a
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 |+ W/ r# F' ]
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 I5 a# y9 l0 ^- _8 ?( \; J% U3 w4 q9 M1 h5 D5 D
烤雞翅
% K1 H6 \' c, C% g. Q
, R, P2 _* r! T* C烤雞翅! ^1 k: P$ d+ {* j) R6 p
' v- @* i. j* K( r, K$ `
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
8 l' e# l) |4 w　 1 h3 y7 U+ F4 L9 b& \
材料:
; H  B; R: R8 Z; a/ Y8 z1~水 2杯
9 x  R$ a  t5 r2 Q$ `6 i1 c2~玉米糖漿 3/4杯
5 I! `; V. D4 K9 M6 a3~蕃茄糊1/2杯
- Q+ x; a8 P  Z6 N# X; G4~醋 1/2杯
- ^2 c) Y' s; K5~糖蜜 3大匙7 }+ H! R* @0 G" i  u, C+ r
6~黑糖 brown sugar 3大匙
/ Q  N# A& C- y8 m+ G$ g; s7~煙燻調味料1小匙* A) ]( d( |; A: }8 X$ l9 l% H5 K
8~鹽 1/2小匙3 O' I4 N# ]" N% J
9~洋蔥泥 1大匙1 W! K% E1 c5 V. X, ?
10~黑胡椒 1/4小匙  {  D' o( ?0 \. |/ _( H: [6 A
11~紅椒粉 1/8小匙
' e2 ~/ X5 l' H+ B12~香蒜粉 1/8小匙& s. e# D2 m9 t* v
　 　
2 N  N  ~8 y6 u  s& V# k做法：6 J" _' o! x* I, }  }5 f

! S0 Z1 U% m8 T1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  h. W1 L0 ~3 ~2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, V. n, v2 H/ \5 Q
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 |+ l2 N4 d( P0 {. u* i8 ]4 X5 m4 r
+ \0 U1 L* _, K8 S$ k' j1 u
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~( u& w# h3 \$ T0 |/ ^. s* g0 y

1 E) |! P" o1 ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* f3 Q0 H) _) f  X8 S
愛死你地~ >3<
" L: o3 x+ H9 [4 y, t2 j

/ k! N3 A; Z8 i2 d" B5 r# Q. [
4 T1 F8 \9 O) y1 J/ ~* H: b+ qWA~~~令想post 多d tim
2 _% d( k% R8 \/ R. s( V. ?4 U1 {. _7 l% z  v  B) ^& D+ j! @
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
8 u5 x& h2 u8 A8 @7 a$ L　
: |: F4 y; M0 E6 k* o8 H4 {( @材料：0 j1 ~- h3 L0 s7 p4 m% g, p' A
雞翼十隻　　　西蒜一棵/ J3 O/ X3 Z4 K+ N
竹葉青酒三湯匙
8 p7 r. f6 N# e3 ~5 V$ P
$ z- [2 N- k/ z: o  Q3 S5 [醃料：5 M+ ~! C: a5 R2 z; V1 Q: C
鹽一茶匙　　　糖一茶匙4 Q& ?/ L& d5 t" J& S0 e6 i
竹葉青酒一湯匙
: _& R% ?- }5 T檸檬汁一湯匙 5 B# ^9 k# V! T2 Q
　
9 s! ~2 ^9 ]* x: \做法：5 e& |; O' l1 a5 ~5 q! f( e- H/ A
, O9 A4 H5 |8 }$ I- x" ?5 ^
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ' ~9 }0 m. c9 A- |) n

8 X4 G1 B! h* d8 n/ v- C2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " K& B; _0 g$ n1 w5 h! ?

) D; F# [( B/ I, V3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 u- E0 p  w4 l9 j( P. ^/ |
/ {) B; ]2 t4 u# q6 ^  V4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼5 Y( S! e! R: y' _( f8 X& x

0 B& p' h5 W% h7 uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
  F- ]5 }7 B" W5 Q2 F　
; v, i7 g* X! d: z材料：0 M# J* K3 g! }/ ?
雞翼 10隻　　　 番茄 3個0 Q' j% B) v  Q1 b
洋蔥 1個　　　　青椒 1個$ J4 [4 q9 J$ A( D4 [
茄子 1個　　　　青瓜 1個
% z& u! O# M( d2 P) V
$ K7 j" O; |: n調味料：
7 r+ E# N2 k9 b, W% A0 p$ f鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙1 r! o. s1 |6 d1 ]' e
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
& [3 A( ~  S# M- a. R檸檬汁 適量 7 G0 L0 z" m2 V, L. D$ d# a

* r; {; {1 f+ I) p4 M2 _, I做法：. l$ ~+ h! N6 a
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; a6 K1 X8 z/ @5 E4 R. R0 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
1 U: c3 G6 S$ s9 ]$ U3.大火煮至滾，改中火；: @) m. e3 W5 V) x! u
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  z. S8 K2 `9 Z9 O7 f6 |
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
  Q8 ^2 i$ i2 Y( Q. }: R田園雞翼...
. B( {. e( ~, y9 F  X' _6 ^

% B4 k& ^3 F' x5 i. q: J4 y* |紐約辣雞翅 & q- i; A- i3 B! M6 Y6 P

' D5 r/ Z" f1 W6 k材料4 G6 v8 }# W1 s0 B
4 J2 [& V6 c  F) I3 G: }/ s$ Y
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 - n$ S4 i+ s! V; Z- ~
2~炸油  適量! ]4 _4 I, g5 ~; m
3~純奶油 4 湯匙, c2 ?5 G9 q+ D; I. a# U
4~白醋 1 湯匙
' p5 B3 F6 X# L! Y5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
+ r* s# M- x; Q6~鹽和黑胡椒適量 7 W# w( B# {2 z. V, l3 G& t+ V

7 R5 \; _) I9 u做法8 T: C! n; V$ ^8 N4 u% m
$ W6 ?( f/ c' U8 Z8 }! M( Y
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
  M0 M0 ]4 Y; I4 T% t8 e2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
6 Z3 g9 |: J0 A1 L4 X, ~) G* R3 e9 D% J4 W! v1 b) E
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la! b% i2 u) s- q! x3 ~# F

4 {" b* B) u7 f豉椒炒雞翼! \1 W4 o3 f4 B! k3 R
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
+ C1 @! N& d8 ?- x) ^
% h0 Z) {2 i/ z* k: o& dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
6 w7 v+ u6 z% V( ?' h* h. a+ N材料：8 N# ]  A: W5 A: |) Z1 @
1~雞翼12兩
& y& \1 P7 ?. X( ?1 v% S. L  M7 s2~洋蔥半隻: U3 s, N1 ^$ U# i! W7 ~! K
3~紅辣椒１隻
  h' A0 U* @5 t/ H  w4~青椒１隻( V1 f3 p# p# {9 N
5~豆豉少許% s( J# ~( m, n5 }+ f
6~蒜蓉少許  T7 ~) @) X! L9 ~5 J
醃料：3 m8 l7 Q8 y# ^$ |
7~生抽少許
" G, |$ s! |* ~7 N- Y* Q8 t8~糖少許
- C, ^; ^! g6 E7 V- O# v/ y+ m9~生粉少許
$ j: \) Z2 T' T$ b10~薑汁及酒少許
0 Z! `) x6 j+ u" h; a9 G% H11~芡汁
) X8 o9 w; L1 F) i12~生抽少許
! x2 h7 ^5 O9 E0 F4 `13~生粉少許
% G! P7 p+ R8 b9 G; @( n) X; A0 x14~糖少許: v* D0 J5 z/ v6 n
15~水適量  8 U6 O+ T2 S4 C
做法：
+ N7 t1 `. R# c! `/ z8 z1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 ]( T5 T  b9 x$ u/ y/ Z. z! O  j, `+ W
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 I' g7 l# q( u2 l- i2 J
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 y$ K1 X7 s# x2 ?8 M' @- }$ g) V4 B+ z: p
十仔一言~撈飯很可口
' y8 r. h) x6 ^
( R+ B  K5 f/ ?0 Z& l7 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" Z) h* G# D' l" p" x  O3 M
, R9 v* w) I' s& R$ W2 o% z& K

1 u6 K8 ?* M9 o7 C$ u紐約辣雞翅 4 c; L0 V; s  ~) X" b- V9 l
...
  \; K  X# L3 L, m) i/ R9 {( h- @
- c6 L2 X) Q" H1 ]3 z3 w醉雞翼6 m3 g: a6 t; w& E# W% ^& V+ ?! }
　
% A, l5 Q( B( }材料：1 S  R; K2 A1 G0 w
1~雞中翼2磅
2 O6 o- [. f5 T3 w& q* Q2~醉雞汁1 l0 O: w) O! \7 f5 l4 D% l+ e
3~薑蓉/ f( x# W6 h7 K5 ]5 f/ Y/ W4 d; a4 @
4~冰7 `; Y7 G9 u' C3 D2 P- y: ?$ f# T
　 　 　
. b, G1 Y5 t; a* l# s做法：+ ]. \) p8 T& H' y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' e0 H4 S0 k0 @2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 d4 i, d  B; s- m7 G
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ K# [0 U" U8 S十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 _1 D$ t* w9 R) d2 B- g

; A; {* z- x" o9 _+ v2 S/ t6 |花彫醉雞翼
" {, w% i  g" B3 h( K; B" l$ C+ D% G3 d; u
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
0 y! B8 {' B( T  k& b4 o* Y0 r" @8 L7 w- @( J3 B+ O
材料:  
- Q# r" \' C& |7 m4 I2 L1~雞中翼 8-10 隻) Y/ a/ E. X0 _. ^: g% h" q4 G
2~花彫酒 1/2 杯
4 W+ a$ _6 @* v4 F3~花椒及八角各少許+ D, o6 n& h+ ?' y, S2 N+ O
4~薑片及荵段各少許
- F; z6 L% z: s
" N* b7 Y, Q; G2 ?$ n調味料 :  + G- p) z) g& @% c* f& d1 D6 x( z
鹽 3/2  茶匙% }4 d. d6 u  P1 J* V2 _  r
糖 1/4  茶匙. r7 T* v3 B$ F7 w  K5 s

4 g) |/ d% f; }做法:  : S" k& b! i, P% R
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
- X$ J- o& V- v' a' |2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。  I0 K; @! i( \8 o
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 H; j. B4 t/ i' K
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。& `/ l# B4 j$ g
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- A$ m$ y- H0 X! u$ I( H! w6 }- Q9 c+ y: X8 ]! n
鹵水雞翼5 b% H% w4 l7 `+ g; g4 s3 ]
　 , |: ]( u: X: t& O! F3 ]7 w
材料：; A" N7 o1 C8 x; C% \3 j
1~雞翼適量
! K, v3 a2 O  ]6 z" p' i0 T/ }& Z+ u$ `
鹵水汁材料：( S1 X; m  [3 b8 p7 h
2~水、生抽（比例約5:1）9 b3 a" s* w. [
3~老抽! N! B, o. b5 U& q
4~花椒
/ g5 Z) F+ Q/ }. {9 F2 _5~八角
: r& x  z4 d3 u3 ]* m6~草果! x/ w* h/ S0 _. U* _: `, @6 `
7~片糖少少  Z" l' e# i4 |1 Y. h; i
8~鹽(自已較味)! W' [* P4 t5 H# w/ Y' {
9~薑$ n" A* {# c4 g4 H4 e
10~蒜粒
8 m* j  b+ Y8 m( I7 Z- f11~蔥頭
% ^+ D4 J3 m6 G2 b 　
9 a- ^; D/ R! }# e* M做法：
+ G$ c$ \1 S/ F; Q2 C) a0 Q! m1~將雞翼飛薑水, , Z- T; A" z8 k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( u8 K' P9 j3 N這不用說~~~1 N  J/ x! k- B+ a

5 A  H4 {% A& u; \簡易鹵水雞翼
( n+ S2 }4 i* a' c' L, nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
6 s0 ?7 ?" k0 W5 p材料：
/ s9 u' z# Y* q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 B: `5 M0 P8 F! H2~清水 1-1 1/2杯
2 [% ?& K7 n; e5 i* ~2 q3~雞中翼4隻
4 m; r4 f! H; E% ]4 M# R4~薑2片
$ T! L9 b9 J# c/ z& E& |+ k5~鴨腎隨意 　  
& w( |! U! \' b4 {7 f, U, f& Z5 X- T
, ^, q" z( F9 Z; S& q4 L6 A做法：
# y, K5 ]' E5 p# X# b3 |$ S! H1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 V# _/ f, t, M* R2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . m6 L7 y3 `  @) [) B) X
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 y9 E; C; l8 w( N9 o# H0 N3 o4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
# X- R7 B( I. L% K. A5 U" l" V+ M. `5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 g% P4 l3 W; I1 k0 u:cool::cool::cool::cool::cool::cool:4 B7 ~9 e0 P! u% i5 u- }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 H8 b6 A7 o1 \! N, S* s0 y) u

/ E! |; x$ x9 ]  H4 o麻碎蒜香雞翼
# v$ J7 |/ E9 l) a' R8 v材料:9 C' O8 Y  Q! Y
1~雞翼1磅
4 [, U2 f2 o& Q; r+ g" u+ e2~芝麻碎2湯匙
0 s6 W5 S$ s( M7 c* V* f+ G3~蒜頭1個
) U4 `' z3 n3 ~9 X( S4 c; D4~雞粉1茶匙
. p: D! m5 J+ O( {* o# E0 m( L4 L- @1 x　 　 　
6 i- B4 L9 s8 E' t: F, u做法：
# v$ M+ _9 B0 r3 O3 ]; }8 T1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ m: A4 B/ p7 i# k2~蒜頭切成蒜蓉；
  p$ K. ~- Z, v0 g$ ?& x; o8 G3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% D! U& J7 @; B! E- s( O4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" b. R. `; K' l# A# p& F" G  u~~~~完全未見過~~~~~~. m. S3 {* z. i8 k* {0 \  v+ n2 j" T
( d$ i; T% L; R* _' k5 w' \& L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
4 A" F9 B: e/ E% D0 j0 R十仔好野﹐錫晒你>3<
9 m5 N: v7 I/ V6 k! w
十仔就快比人打& l: o7 q$ H7 ^! G( q$ h9 |% J
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:* N" B, Q; U! t( a  k

- T. g& }- A7 U# n十仔就快比人打
. r: Q  W( H' U" x
3 k  E5 I' D& a! f
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:2 _* k- {" m7 {, s" V
十仔好野﹐錫晒你>3<
. l6 R7 Q4 S' E$ y7 J" f1 `
" q' s/ d5 y! J6 f
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
" Z% `3 b! r: x1 y1 |( [+ @( y  O% K, O$ Q
十仔就快比人打6 |7 r( Q& H8 ~6 B) @$ Y; S
& @# ^1 V. M) C7 B/ t7 `

9 O. h# n6 z& V# @( `4 f1 V55~~:cool:/ |# x4 b  O2 M+ K
焗釀鮮果鳳翼( }8 V- |6 z* x
* G. X8 G  y, u9 l' g1 x8 Y
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
" F; C. i+ G; ^6 a1 }! O, [* D1 ?0 c8 o6 `# F
材料：  
) e" p  n& g; C  u4 j! Q6 E# P1~雞中翼 12隻 2 N7 m+ h% \/ ?
2~厚火腿  40克 1 G' h9 w1 R% ]! p8 U) b  C( Y8 y
3~蘋果 1個 # ~  u' D# d! ~. U9 S" q
4~啤梨 1個
3 h& w7 c+ q5 w# a# [6 r5~檸檬汁 1個 . k* Y- A( w0 K/ k
6~油 2湯匙
4 T( |, P3 `" _* D% J$ I0 `( `7~沙律醬 1湯匙   u8 t3 W, b/ F7 J4 ]) E& O
8~蜜糖 2茶匙' ^" Q: q& e; R& _  ?# l" q/ |4 w9 T- {
雞翼調味：
% g& w+ K. ^7 K! I+ p( v1~糖 1/2茶匙
" n6 [  |  S; j0 d6 x4 g2~鹽 1/4茶匙
" E5 r4 Q2 R, z, ^/ N8 a& F3~生抽 1茶匙 # M2 Q# o' K6 @+ d& [
4~油 1茶匙
: Q! v! g' Z- B5 B' Q# w. H5~粟粉 1平茶匙
% }5 ?1 S! a' N3 D* ]# w做法： + f- c6 m7 q8 `0 q
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( S& Q' h1 j) }) g# C
2~將火腿切成12條。 6 X' r. U/ ^+ z, `5 O
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 * u9 f( Q& G' y( Z( Y1 J3 y" {$ S
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" u& l3 S( m$ ]( z5 V( u8 d5~將雞翼焗15分鐘。 . [/ c& H# A# _
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3 X4 G$ h% E( l& H9 \: O, q9 ~% }, ]* S7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ V8 r' G/ m% x- p* b/ T椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )1 C/ H, p' ]- E9 P7 k( |
+ n3 E. M1 u9 k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
+ D. g4 e' g5 j8 A. o材料： . t: G1 c) h: l% g1 L
1~雞中翼八 " ?( M# ~* V* }; y8 x
調味：
, @7 k5 N$ w/ ^2~紹興酒、糖、生抽、麻油
$ w- i9 I! b. M3~椒鹽
, {7 S( {) w! u9 ]9 E& f炸雞翼用料：
, o$ D; h" K, f/ R# ^6 B; P4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  ( O8 c- M9 i' o  m( K4 A/ ~+ T
做法：
1 P2 c! |; g% H0 |3 z/ N1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 l9 M* h1 S' ]8 R" a2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ m2 ?" D$ X/ f& d. U
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" B+ V: z/ n8 Q& t/ @0 k4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
# K& `7 ?5 s7 `4 F8 a5~最後灑上椒鹽即可。
& {- P# M9 y+ q十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
: Y5 C7 o7 I4 \% p$ z) x7 i6 j
' m9 F) q0 @4 D% K- F2 {貴妃雞翼
* O" I! K9 _' E% ?" r　 5 x/ D, _5 J5 u6 s
材料：+ s* B( D, G; Z4 C7 c
1~雞中翼1斤（約600克）+ v7 j* {6 c' H! u4 `$ q+ W
2~筍片4兩（約150克）% {3 j1 o/ {9 ?
3~薑2片（切茸）2 ^- j! Z( i1 v8 x
4~片糖1/2片（搗碎）
% B/ y. o7 E" q4 o6 b8 D5~去蒂浸透冬菇12隻4 [6 Y6 b# P# U* Z
6~蒜茸、糖各少許( q- x! `* U& D( w
醃料：! R3 R) _! n& h8 b  b3 U! E4 ]
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
2 }- V  o+ c! J) b# m; N- O, L' [8~麻油少許 1 v1 L4 {, e% }) d( ~9 V
獻汁料：' ^* X* K! T/ _: m) _  q
9~蠔油2 1/4湯匙
& I  s4 [' Z8 W( }10~老抽、雞粉各1茶匙
- v" R( |- P: T11~幼鹽1/3茶匙
- e. ?3 R( R7 Z12~水1/2杯（約160毫升）
5 ?8 k9 |& x! z4 [4 L8 n/ K9 [13~紹酒1湯匙
& h3 X4 N( U/ l' n　 5 t. N: t! x7 [; K. S
做法：
% b# q& }3 k; A. Y3 ^1 j5 Z: Z$ ^$ B1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 m; x1 u0 H# N2~冬菇用糖醃10分鐘。 8 [" \& z* o9 k; x7 N
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 6 J1 z" Y! V- h  Y/ ^" w  P3 ?. X
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ) x  g9 J8 d9 K+ u) O- T* [
' |5 n- l5 V4 Z( P
貴妃雞翼(another recipe)' ]$ I0 C5 ~4 P/ H2 `
　 " L$ A" k" Y, \2 v
材料： # Q0 e, N8 `, N
1~雞翼　6隻
2 q: V; T* S1 Z2~冬菇、竹筍、甘筍隨意9 ~  u" a% z/ \
3~蔥花適量 & v8 i9 o$ |4 x3 ^7 W6 I+ U0 y
調味料： 1 b- C4 g: E) ~; @0 o* K  Z, h
4~茄汁2湯匙
6 t/ _; |  g% T! [5~糖2湯匙
# o4 ^8 p# w' R6~鹽半茶匙 & S7 E0 b& p/ P1 n
7~老抽半茶匙 & O5 U7 n0 I/ W& ?! _; _( S
8~生粉1茶匙 3 j6 }' m3 ]& A
9~清水半碗 　
( M% M  G' n* K: w, h做法： 5 @7 b% k3 J  E% L4 ~0 S
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! R2 Z7 e- j9 C7 i! U2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- F3 P# W3 U4 U' H
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# a2 R& c, I2 p, d& ^' l! g* _4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 l! J/ M# }! }& |7 y! g, |十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
! ?5 ~( Y7 P$ E% R# d; R9 j( I& X! E2 s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
$ V% [$ U: y2 c& z　   S4 t3 Y# l: D& S3 ?" R
材料 :
- m/ f/ w0 n& H3 a! B# `$ k  R% |! v4 H
* H$ Y' ^) s8 f: s4 `1 F. {) N! {1~雞中翼 12 件
0 C2 X5 E4 [9 A& u2~糖 1 茶匙- s' U4 I& W( _) ]- c4 Y. T
3~麵粉 4 兩
  D9 h" ~3 W& K9 x1 Z! w# B4~蝦醬 2 湯匙9 V4 `& N3 O  d3 i! Q+ i  r
5~玫瑰露酒少許
) t. a$ d$ h1 _　/ v. }0 v2 Z7 C
做法：
' m9 ^: `  h1 M; D, o
; j, X$ C9 G, _- m$ p8 `3 d4 p! a* J1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) q4 {; p4 n- }4 O: d2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 x8 n/ @  `; S$ F4 [: v% [
- j0 H0 M3 X1 H黃金蝦醬雞翼$ Y4 k% ?1 x( Y- j2 P2 M$ W# h
　
, W. C& I0 n2 i& w材料：（4人份）$ G% Y+ c, x  k
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]6 b6 y% @& z4 H! J4 C  A3 a0 D+ g
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
9 H4 U" [+ ~( D4 `8 z) _
# e+ o7 g. X% v/ T. l醃料：
1 f- O9 n( m# I& `" O% r1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ W" Q9 O" t2 z: {, j5 ^5 D
2~糖 1 茶匙8 ~2 Y7 ^9 b! I( K* N/ N
3~蛋 1/2 隻（打勻）
7 u! W0 J* M2 s) Z9 F$ V
. K: t4 a" l& B3 V! \做法：5 c+ m* y. r$ g) n4 v7 w- ?
1~雞翼用醃料醃30分鐘；: u5 y, o" S" o1 M% z
2~雞翼輕輕拍上粟粉；! i6 U& O( ~! D
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼: m( N) _! v% i( N( b. Q, d
　 4 O. Z! ?1 x6 ^6 s
材料：! q6 L" [8 r7 r+ ]8 W" ^: o
- P5 M1 Y+ T8 L1 k* Q2 q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
, k) I9 N- r6 F; s7 E1 ~6 i冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
9 r: B4 x2 R4 u6 r  x- P: m剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散- I! e* H9 n) R8 G

- R! L3 r& Y4 f/ z6 M 調味料：
* g% d$ m/ Y+ J6 j+ ]雞蛋白3/2湯匙
. ]" @. r$ V" T/ |生粉2茶匙
4 A; `+ O5 V( p$ u鹽1/3茶匙$ a  Z4 y: {; q3 F% d7 @8 I  ^
麻油少許
- X: f0 Q* C& k胡椒粉少許3 ~) R0 ?  h; T- @
生粉半茶匙+ Q6 V  i, H, f9 u# [- A5 S/ M- V9 _
　: \( V2 _4 R9 C! K
醃料：
% i( W% l' H  E$ {( m* k鹽1/6茶匙2 s) N  b* x$ m/ r) g
麻油少許$ q0 I$ z7 E6 q9 x6 K4 w& g0 |
胡椒粉少許
6 K6 k* |0 c6 N" Z生粉半茶匙/ ^' I9 B) |5 ]4 k5 e( K. E2 c

3 `. |% h% b, Z3 @5 E+ t做法：
7 O; j  V$ U4 W! e, y
" X7 `7 Z2 c# @8 q4 {1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- y' K1 Q7 u3 x) t2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。   T" P0 F8 Q8 S8 R4 T
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 o) M- ^( A- e. r4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:# Z7 @% [6 m" Y3 V. r# f6 Q
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
0 B: h+ o+ y( X% I
6 E4 c" r: B/ j; s
                 ________3 V4 G5 e/ B$ o1 ]4 W1 o
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# I6 [$ b) X8 ^: F1 O% Mwah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
" |% y6 ]% }9 B/ }3 b
3 O7 j3 k3 Z" \
2 n9 b4 v, B0 R4 F; Z4 }                 ________
& G% W2 s0 |: |$ q3 ]& P今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ G; J. H/ e3 I* |. s( c& t) I
wah~~~~~~~~~
2 m7 I3 o; H+ w+ d' \

9 [$ z4 {1 n( O8 _+ i( k
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
: ]. M+ P" S. t* P2 v5 p7 X多謝分享
7 H( f. w* _& ]& P9 {' A
7 f) A; q  T  s3 b) b! {* s' O
5 V% A! O8 ]3 X1 s 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
" E" A# Q* D/ B* @5 w' Y2 B6 A0 n) \　 ) w9 f  D8 s& X8 ]& L$ A& F; q
材料：8 {+ _# v! X6 Y" s0 f) W

7 E& b9 t% v1 z9 T$ e2 V1~雞中翼 420g9 J5 H/ x8 F+ O' C( p$ @* h0 M3 O
2~燒酒 1/4茶匙4 V2 f$ @$ z) M( A$ ^4 D
3~鹽 1/8茶匙# i' [2 U% }; j$ b& a
4~麻油 少許, ^$ H/ t- Q3 C; s5 O
5~糖 1/2茶匙& e# p7 ^5 h, {3 h" C$ s4 T9 R9 K
6~蒜茸 1 1/2湯匙
+ V- r# I8 p* @  N2 k5 z7 P# B7 F7~生粉 1茶匙; b) t; `7 \; b- I7 \
8~黑椒 1茶匙' q$ E8 o# V" K8 n6 c* V8 o
9~生抽 1/2茶匙
" X7 l  g2 c( C! w, y 　 　 & k+ M% F* x6 q1 Z. V
做法：( [1 |" ]3 z- {# D$ ?
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, x* \3 O4 a  D2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ \' F' [) N& e+ M: J4 |
　
1 ~/ V4 Y* Q" U" H9 o; [8 O小貼士：
& I' f4 }+ E: N, V7 x( p1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" U4 H- u# `2 m, a+ [
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. p1 h$ a, \- s# L2 ^8 T2 w" c3~亦可用焗爐來焗。
  ^0 u9 Q) S* k- i, @
5 |; V; U+ |' R# f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 |, N7 s% h, ]) M0 T
( A/ x# h! V& v& f7 n惹味雞中翼
9 U2 V. M/ T& n$ Z　
9 B5 z1 }5 V" x1 x+ b5 E5 T' I' Z7 `$ T材料:（4人份）
- e" J2 B4 T" s' ~1~雞中翼　500克( U* b3 _& p* ]1 o
2~蒜茸　適量0 W% ^  n* L7 P: Z

6 Y7 v4 I7 t/ [' z醃料：
" z) q( D6 _+ `: s) o: v$ M3~生抽1茶匙. M& Q" X3 Y7 u
4~糖1茶匙' S2 \8 |# F$ ^" j* [) @- c6 [
5~薑汁1湯匙: O' L2 J+ `8 b2 W# H7 \# G8 o% n
6~酒1湯匙
7 U! ~7 L$ F# `+ \( e5 O5 O/ @ 　
. |, U$ k! a6 E( X  x8 o* B做法：, H9 T% R( X% |& g
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, T. w& N/ }% L& C2 q
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 W. W$ n/ K0 a2 M0 c
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- r4 v' V. M  x9 q+ E* P- Z
1 t3 B8 ^( u* o- B9 W辣雞翼
' |+ D$ v6 S3 b# j/ T6 E8 t4 Nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 u! y, l2 U  v% N, {
& t/ k! {& j% ~( l材料：: m& ~6 l- r5 s8 ]* `
1~雞翼300克) B  m, o+ X- R9 @- X: {
2~蛋黃1個
) E9 D0 k, @2 o/ ~( H3~太白粉2大匙
( R2 \5 ]7 y& v" t# l% x9 \4~沙拉油2小匙 * Z8 b8 Q& g3 U/ q1 K0 }0 _( N
$ U8 _. f# Y+ V: e4 t) _
醃料：
* p' G! f4 S6 Y' @: u% X5~酒2小匙. G$ G1 i' P; J, N: J$ q
6~醬油2小匙- D# [2 K4 u3 [3 L. g
7~鹽1/4小匙 , N: A$ V7 t0 j! `" S' r' x/ q" G
8~胡椒少許2 E; N, r' ?3 D* `2 g2 L/ o
9~花椒粉少許
) h) |* @& \1 _& @; V  l10~辣椒粉少許
2 t3 V& A5 b' k  |: c! G# N1 ?# K( k& l* l
做法： 9 @, q6 r& T$ x- G- V$ W2 `
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ W$ k0 `! }8 {8 O: f1 C2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。- V% \! y$ q/ e+ R% N' i
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 - h3 W1 q4 _. S# m6 q! b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
2 a% F" [# n# i7 H1 T- `( h5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# V6 ^3 }/ @1 A  W' Z
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - k' O: \0 q% ]4 x/ e( H4 v8 o

9 Y. l% R3 \+ R( Z# g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 ^3 @9 T: y6 \: J
蠔油貴妃雞翼
  q5 ]4 P  d2 }- Z. \* J6 M　 2 n4 o7 a  m: B0 _" q* A& q
材料：' e: H% ~! R5 r, V) Q
1~雞中翼 12隻 9 ^6 `, _- z3 W" G4 L
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ n! C1 j0 X' ]  c; |& \$ u
3~冬菇3只 , U3 G$ [# r( Y2 ^5 Z- |; V
4~薑4片
5 t- M7 ^) d  j6 k5 t7 e5~蔥1棵
3 q  q7 \( |7 e, Q( J! b% A6~片糖1/3片
) H( P8 y* _, s0 P# j) v. A# t4 A/ J" @$ r3 I
調味料：9 p- J# w$ g. M, p3 Y3 ?* C
7~老抽1 1/2湯匙 : C* |* X9 v4 {( `7 Y  H3 _+ v
8~薑汁酒1湯匙 3 I9 u" @3 k6 Y1 @" I' m
3 Q0 @' \- g2 [' a
獻汁：) q, n3 H) S- P8 c! N
9~水1 1/4 杯
: k7 n# c/ I4 J. T* @5 s3 d: B9 h. k10~鹽1/2茶匙 & L" o- j" Z+ T" y+ b+ S- }
11~糖1茶匙 : b# R9 o- I+ Y' @6 H
12~生粉1/2茶匙 $ ?7 J8 d8 p0 w8 I7 b% _) q
13~蠔油2湯匙
+ _5 k' M8 H# J! M1 Q# U, N14~老抽1/2湯匙
, H! j3 c: ~, e  o. v. X  F% }" b15~生抽1湯匙
) X3 s7 @8 V7 _0 i9 ^: R1 N2 q做法 :
- _( _8 h( e% r. Y/ \1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' v5 q' i1 z% ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 f; L9 Y: s3 {; N- ?# K  W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, A8 n4 T  a+ D3 w9 P9 p4 S

+ Y/ ]6 q8 o) Q2 Q. {~~~~正~~~~
4 |- X/ g) w' }. H
' [+ x, \. c3 D+ B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
. H& B" B( U6 f* I8 c9 Z* @　
, a+ c% U. r7 S材料：+ V( C7 u1 Z/ l/ E& F2 l+ P
  ]6 U3 i5 M1 b; h, E4 p+ C% X
雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 y6 [  A2 g) M3 G7 K0 N1 j  U. T子薑2兩（80克）
# K. d" m5 j1 [" h& X' A9 D3 v' e蒜頭2粒
8 |* l8 l* I, \2 k! j紅椒12隻# ]* J) S8 k2 f1 ^" M2 q0 e
: _' K: b3 l* a
醃料：
+ ]) U/ d) s/ i- S生抽1湯匙2 \  O. q' F# y# B9 i
生粉1湯匙# e" l, K. {% Y$ G* h1 O5 N
麻油1茶匙7 o( U8 \& p) U4 `

0 R, [: @& I% E5 Y芡汁：6 r3 ]9 @1 e/ u, u, J
磨豉醬1/2湯匙
8 [% [! E$ A. e5 i2 X梅子醬4湯匙
6 i% c" Z) M1 g" t水1杯
* r; H5 s/ M3 e) ~  l9 n" ^冰糖; A3 L9 {% f4 f9 J/ e1 g- @* ~
生抽各2湯匙
) C8 C9 M# F. u, ?( ~9 ^
) V  {7 L6 ?; N做法：8 k6 U4 c2 ~- s, U. M3 e
% \6 W3 K- q+ a2 m. O. X1 ^
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 [2 I# ]' v" B4 C( N& @2 E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- w4 L# q6 s, Y8 }8 L0 O3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 [' W2 E* Q' S/ _4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 j) X( @6 k; n5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# \( @. e: L  }9 E2 ~" m　   J* ~, r0 f$ y) M2 R* g8 y7 U
材料：
* L! N1 x3 E2 J5 }( `4 }4 V3 W) {9 E
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 y7 l) e& J/ b糯米飯 1碗 　　臘腸  
; Q  y* T( K% ^  w) F" j臘肉 　　　　　火腿
+ J3 s% E6 W' f3 d閏腸 　　　　　紅棗
' J. Q3 A" W* ]$ N海參 　　　　　蝦米) A8 J* T0 l1 Y4 ^  w. c( t, A+ k

  W; P$ F0 d) \2 W1 ~生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
1 ~7 Z4 L6 }0 \6 y清水 半碗7 o* d3 e2 E; U- Q+ ]2 F
　 　 　
& H' g3 R. C$ T做法： & t9 s. p  b& \

4 T  ~# a2 s' N7 H* h+ k1. 將雞翼去骨。   P# ]! A* h, |2 L$ f, U2 a4 I+ }
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 L! K+ w. Q& H# v; A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * j/ s% ~" o- o7 {+ v+ Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。   M, E+ t! g$ [- }$ z9 M/ O1 c) r2 h+ ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% R/ D4 z/ x3 v! B5 B- I6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! ?/ g) v) b9 J: w/ e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
, t4 }1 P0 Z5 p# y9 k, k9 i4 l7 D- N　
- H) z! O6 g- s% l/ H9 I: Q5 W8 l材料：
* ?4 y7 ^/ S9 _! p1 E, t7 l! O( B/ O( t( j/ L+ o* O, I6 l/ ]
雞翼500克　　　鮑魚300克2 Y. g! L, ?. ~" q6 J& Y1 d
雞蛋清20克　　  火腿15克# Y1 J" @$ G7 b) P  @+ \" S
菜芯500克
5 q! v# N7 y! g" j, q/ a3 u  ~# x& E% s/ I) I* s3 \5 B' J3 m8 [
調味料：, f7 A& L! r+ n$ R2 D7 u/ o& m, \
1 I# b# Z8 S# v7 z
蠔油30克　　　　鹽4克
# ~( C: [# [) }0 k' L. ?& ?) T白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 n: u8 ]4 J5 B  m6 F料酒30克　　　　味精少許
7 V) ]0 e; b4 T5 j8 J蔥末10克　　　　薑末10克6 W, ?" G; A  c
　 9 h: A$ Z$ B7 F  H9 y
做法：
6 _* k5 P# M& F' U/ i. x( Q, Y- u& s, p+ v  n1 ~8 @0 S% C) }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' D! _) P3 V7 @/ ~$ G/ x. I2 R
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; C& }# [, |$ O1 `* j2 k" S! g2 q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 ^4 m: i# H' J$ A, B4 Z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
- y) U8 ]( f% m, Z2 d" X9 g0 A2 N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% d" s/ ~: w2 H+ N
　
$ g6 A3 `5 ~: N9 U  K  q材料 :
: D5 k% z4 R2 @' b0 T( m: {3 i雞中翼 8-10兩, Z# d; I9 j1 `
甜梅菜 2兩8 Y8 [3 p& s8 x2 }! u8 e7 L, T
蔥(切段) 1條
" l% V' F) U( Z& F" u7 i0 I薑2片 4 J& k, p5 X) s& F

+ Q2 ^' K# K" n! ]醃料 :
4 {5 T2 ]0 |" c4 Y/ w' M3 p* A3 N薑汁、 酒 各1/2 茶匙( w& ]& c; @3 [' T5 F; _% v
生抽 1湯匙
) Z' w" R3 M, J# a6 W/ m* z, I: q0 x
調味料 :1 _# n# S* S) C/ l! w3 L& N, A
鹽 1/4 茶匙" x  E% S- P$ b' A( R
水 3/4 杯
  B; q* m; p0 P! M2 j+ \糖 1 1/2茶匙
) [# ?  I+ K# I生抽 1湯匙8 i3 A" f% X  }7 @- A  {; |
麻油、胡椒粉 少許
2 m3 l! @0 |: [( P; n　4 r  t3 t8 x! H% V* v
做法 :
$ O/ V% r6 G4 X, M$ m+ z3 z) f1 }3 X+ P/ p5 _1 U. Q  Z) E0 g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ L8 z3 a6 c8 \* n1 `% h5 W7 M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - n4 Q4 h" f& h& @7 X- y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼$ k. X9 G, z; ^  n% e! {) D1 k# ^
　 $ h8 O4 }* \) Z7 Y# d
材料：
9 V4 I' i4 l4 O- w雞中翼 1 2 隻
7 P  A) p2 b% D6 T金菇 1 小包 9 @; Q4 s! v/ c. @" C; T
水 3 杯
. m( a# C& W0 U$ b3 Y椒鹽 適量 ( k2 y6 g- `2 W3 p9 M& ^; I$ O
蟹柳 4 條
: V$ B- m! k1 t; D, U鹽 2 茶匙 ) t: |, C9 c. |  N- M# T% k
薑片 1 片 " U, d4 ^; A8 m! g9 w% R# Q, Q* \
油 1 湯匙7 s7 k1 R& Y- Y
　 　 　
+ J( [, H8 `$ n0 b8 n; ?+ ^做法：
/ U4 B* e$ {! ^# D$ B$ u, H% f. t+ H; @# ?/ C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 I6 ^) K/ P, A9 C% @! {2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 k( ]& u: t3 E8 A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ B3 I. v3 O9 b9 P; V' q9 x4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 U& h2 }/ D* K4 i9 S3 P* a; N! C* z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼- b- F$ e/ W% Y
　 1 P" e* g! w: J, d* E: L
材料：    O- d9 ~/ o0 U4 X' E
1~雞中翼 10隻  7 E* w" H6 {2 H2 Y2 E! l) w+ j
2~叉燒 50克 / t: {1 v% e  t, j3 V+ v. n
3~甘筍 50克  p- J' X& g% ]1 w
4~菜心 100克   
: s& Q: O$ x4 o: ~2 D$ s4 D5~薑 1片  
, K) x; @8 g. [4 L6~乾蔥 1粒 6 k) g5 t1 [; K  n. d( S: }- i
7~1湯匙 酒 % R+ ?6 {1 G7 ?
8~1粒 蒜頭
0 C6 a5 E" g& b0 G8.1 ~ 雞湯 70毫升 & f5 T; n. w2 u" f
; C6 R7 |, Z& K. o/ }
醃料：+ t# G9 I: H9 ^2 d* E' Q$ ^' _
9~鹽 1茶匙
9 v+ o: [8 G5 u) i2 b10~糖 1茶匙  
8 p" Y0 C, x3 A1 c11~生抽 2茶匙 5 i$ n6 [8 \: M; |- {4 o
12~麻油 1/4茶匙 : C% h7 d* C, s! L! W( |
13~胡椒粉 少許 % H- N1 K5 L& M$ Y4 o0 p* X: e$ |, q
14~雞湯 70毫升
0 l7 T9 M4 {3 I9 r- R) P; d8 K. g
0 `  _8 q  v5 i5 {0 l8 y芡汁：
5 J5 P+ L& {  _+ R5 a15~粟粉 1/2茶匙 ' j& ?0 H+ \  [
16~水  2茶匙 - v) b; o, _) F

. n! U! B% ^5 A) K9 }3 @) ~做法： + D! O+ u1 w$ X: l( @4 O& ^
1~將雞翼拆骨。 + W1 o" h7 z1 q& v
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( W. Q# C; Z! e, K0 ?1 j. m3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 T. e) O( W4 n3 s. E4 T. `& U" e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 T: v3 m1 \) ?, e9 O/ i5~煎雞翼10分鐘。
- X' n1 q' K3 L7 Z* C& f6 k" S% w% b1 P6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# P3 D+ ^: N' K! s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 C" {1 ]; o0 }. `- R, ]
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 W/ H( [2 j- ?, e, G( L+ Z+ ?/ ?4 I+ x8 r
雙味雞翼9 Y  _0 F5 f) r- v
　 4 J9 C+ D* X% w+ g( i
材料：- d  i+ w) w0 L# g0 B1 p9 V# U
1~大雞翼８隻
+ o% @2 j! K, o* g0 o+ J& v  U2~芥蘭160克
* }+ M1 H5 M$ E5 ^  x  Z3~花、甘荀花數片　
0 m5 J& K$ x6 Q$ @! f. |6 R. ~% X4~蔥段1條　: h: T5 x7 @. d8 l; l; q
5~蒜茸1茶匙　  Z  a, e/ h  M# x" U( x9 O' n9 A
6~薑茸1/4茶匙& U. L, ]1 H2 T, d8 q& h; Y( e
醃枓﹕
+ y3 ?( \5 Q2 I* h+ d7~生抽1茶匙- X9 I  I$ Y5 L$ }% Q# m/ x
8~紹酒各1/2茶匙* E# d0 D3 N. e" c
9~生粉、胡椒粉各少許 1 L1 x4 x1 J; y3 l# v3 m
煨芥蘭料：
5 G6 q6 i+ ?/ ~( i) |9 `- Z10~上湯1/4杯3 p% b0 o( R" u" f' G5 N
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# E) K$ {8 X& A' c; {6 `. x2 p
12~糖1/8茶匙
3 E+ A% ~% i6 g- o7 F' ^1 O* r( n5 p13~鹽少許 調味料：, O) z* }) Z" d' @
14~水3湯匙' J& U, ^* {7 i/ S: u2 p
15~鹽1/4茶匙0 G; M* L& V2 h9 u  z
16~蠔油1茶匙
8 E' U4 c2 K( ]! z7 |' v17~糖1/3茶匙
( I9 v; i7 @5 z" Z7 b& Z0 Q18~生粉1/4茶匙- t6 `' Z/ `* A5 c
19~麻油, 胡椒粉各少許
) e0 ]1 z# _+ W# }$ v- q+ N7 t# `, S4 f. F& r7 b/ x2 Y6 t6 I
做法：
  ^: D  i$ T2 K, M9 R$ g1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ f4 m( v" ~, f& w: v& O: n1 V) l6 A
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. K) x# u8 U& [$ i# t8 V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ g0 H! k4 S+ e$ m
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 ^; U! z! @& @) }. \7 a- H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# B, ]% A) u9 x
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* L4 n3 @9 a6 c
6 V/ f! f0 {. O( g2 Y. g材料:
6 s/ r% F. `) n7 X7 n$ [1~雞翼 8隻
/ c1 V4 l4 ~, k! g" w* T2~生抽 2 湯匙* p" x% _& ^* }! K* R3 ^+ Z: ]
3~高湯 1/3碗- H, L# e) m1 x% E) W& g$ d
4~辣椒屑 1茶匙
0 v( f* ^& S9 e. r5~花椒 1 湯匙
1 R% l& C) Q! |6 |2 C1 Z4 V& E6~麻油 3湯匙9 ^( a4 u$ Q* e" b  M1 n+ v
醃料:
' E& @/ J8 t7 i0 V/ b! U4 q$ ~/ U7~老抽 3 湯匙
# p" g/ V" [; p4 G  b, @8~鹽 1茶匙
/ K- z( u" h) O3 l3 s2 B. ?; Q; C9~糖 1茶匙
/ f- h0 j; ?* e  X10~酒 1湯匙) ?& y: l0 A+ f( P9 [. c
11~蔥 切粒(1 絛)( A7 ^! T& M4 u- T5 H( ?# h3 c
12~薑 3片 切粒
9 Q2 L1 c4 P  [) ^* ^' T- D
8 d  Q! [" q8 O+ w7 l6 `做法:
' d: w) N: W) y6 W~~~~(備用)~~~~
- R/ r4 s$ n9 W6 f& J1~事先把花椒炒香, and then 打碎" t( u8 _% ~2 L0 f, q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
0 f# P  Q' ~, J1 b5 Y+ h' }+ g
1 S2 n9 }- d% x! r9 S3 n* a~~( 醃半小時)~~
, D- x0 i  f* ]1 O3 j# Z0 Z$ e( Q; O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ Q" ]; m* ]( {9 K/ \* o, j

" n5 d9 Q8 ]4 I- I5 D~~(麻辣)~~
/ B# w! A' L6 T* j& G% r4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ B! W  ]9 T  h5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ s0 d4 i6 d' H0 H/ x十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( @' K: j  y3 {7 v

- V. o. h, m, ]* W, E& Y% N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
$ M7 P2 l0 A' E- E4 `& Y. U( v/ ?  m7 {9 n  _
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ N8 A  `9 e0 J5 X; Z2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; / x9 b$ B5 m! P4 \+ w8 [. ^
3.葱切(寸)段备用; # ~* \2 M; c9 X) J; e) l) n
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # U2 F/ X+ D' e& R8 Q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
: f! r7 t: W: q, D  x; \: h* a, x" p6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
( P% B8 A. R. f9 K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
4 B$ s) f* \  [2 {8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
2 F" a, d- O3 d& Q: [& k0 t5 G( ~: ~! A3 v2 N+ n
红烧鸡翅 ' O/ i+ `6 x, e
" v: v  l# D  {0 z
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . Y! e6 e5 z* |! W, v
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - M% {0 H# Q" W- A
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   j. E2 f8 c" ?6 H  Z4 v9 {8 R8 k" |
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
" [( l. X* W! z. k  T$ j% l, n5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 A* r% B- ~* v& n& \( ]) r" S/ i9 H

3 v1 N: O* S' l! j2 M三杯鸡 # R: s8 `' v+ f! v; H, ~+ {5 q

" ?5 R! F  R% T" N& I! e& o主料：鸡翅
0 @7 k3 f  u) ~* p0 Q做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* |7 _; ]) D8 r7 N$ f制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! T& }; S  \0 y' d特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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9 h3 K4 t( i2 k3 }+ U* |6 o$ p8 J- y2 p% `香菇蒸鸡翅 　 & y* [& V9 w0 N
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
) R& R, d5 v9 L$ ~/ M! x3 j, u0 l9 k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
8 V& v+ o6 f9 e1 g9 ~这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 }8 c: p! ], @3 r  W

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腐乳鸡翅 ( ]3 r2 _5 s* x: ?% a6 ]
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 y9 z7 i: H9 G, g# X3 a
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
* p0 S" g# R$ B( B$ \１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ! D* N+ o% p& h
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( V+ G6 n. n! A4 a7 j
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 t& o% [% ~; |# I% l  v* W3 C; j! f注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 % l5 r0 N' k- u- K5 L" x% B: S
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番茄酱鸡翅 8 S* H6 k- m8 ?# P/ v$ m! H
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
) k! h# ?2 `* H6 {做法简单： , u& @) i+ w, ~  A5 R$ e+ V
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 1 Z5 q4 H* P; Z9 `' O7 ]
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
1 @" Y3 g3 _( X2 s9 N+ @3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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