娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　 " U- |/ |/ G! O# a2 k
材料:

1~雞翼適量1 O+ O" g# d, O1 R( Z
: {: v5 I( H. C& T
醃料( m. @: M9 S! m3 ]! d

2~莞茜３兩) a+ v) p5 O1 |: E. V% p
3~蒜茸１兩
4~味精１兩
5~糖１兩- H+ a* G% s9 K5 f
6~鹽１兩# o6 p3 ]2 {) D. D8 c# {
7~５隻紅椒0 a; T) |$ x7 B8 j) k+ ?
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩7 j% f/ I* `7 E: @% d5 I) J% u! G
11~水1/2斤
　
做法：! N1 d' H. r& J% K/ E/ i8 ?
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy
# i" b8 S% a1 J3 r1 Z4 }
十仔一言, 又香又辣的雞翼
& q) L6 u T# j
檸檬雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙9 M/ A7 o2 ^# A
3~老抽 1 湯匙3 M" ?2 t" g/ Z: ]5 J, A* I% W
4~蠔油 1 湯匙& Y. N; s5 Y7 B7 f
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。! x( k4 j' P* @
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
& e' K" k+ d3 u6 v; n0 h
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼: k3 k; ^4 H. {& F/ ~7 _0 z
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許9 B0 b$ y  r! A" k2 k
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許; K1 S/ t# y! u2 A: ~  T3 l
8~蒜頭幾粒& V; P# q( _. j6 R, a

做法：# L2 Q( z7 ]5 R& B: h& }8 d
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘, A/ P" }$ M" R$ }+ M, V  {' m
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃9 a0 X2 a/ f/ K& o
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒* n8 Q7 M0 D" {' e& f' i
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡; c4 K. X& \" B+ B
十仔一言~情人節最好選擇之一
% _! X3 ?. {5 C9 H% Q- U
香茅蜜糖雞翼+ p, K  K" a6 p$ t
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙) M  b. G2 X$ a: S0 x
7~醬油、蜜糖各１湯匙, S1 T: a4 a# I8 L
　
做法：2 k) z' ?+ S% A
0 ^& c, Z  B! f# |' Y6 o8 ~4 q
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% c* y+ ^3 g0 Q. n. Y3 h
7 E4 j5 Y' _9 ?8 c; m/ X+ L$ g; o
十仔一言~好味但其它更好味
/ M9 N5 F. d0 J' C) ~1 w$ T7 X
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)1 B" J3 _8 U2 t! V9 m
1~雞翼10隻+ @1 s6 \' v  g- j
2~豆粉適量5 c3 t0 W/ j, \. M- L, p$ F6 F
3~糖適量7 Z" e0 J! q$ _, s% D9 @  w
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　 . L) l3 @+ C% v6 [* a
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。/ k: U7 D8 X$ @- z3 v! N
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" ]7 f+ W$ u7 I+ G: k6 j+ B' ]
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。- u5 l8 ^% i6 [; E

小貼士：* Y& {; L$ r  r
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

5 M0 C- {9 l; j* a; q

茶香蜜糖雞翼
　 # ?: d5 J( {" `4 S: R" r
材料：, I) n- ^+ k3 G1 U3 x* P, I4 \
1~雞中翼15隻: I7 B6 k/ V' s) E3 `* ]6 w
2~生薑 4塊: |6 t1 M. t3 {4 H" h& q
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：2 n( _% a! R+ w# c4 F9 h
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 C. e. B2 b, B2 e4 O# i
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* M& f6 q( \0 b6 |
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
5 } y% n" H, n" N' M( {, s% a. J' b; c
十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
1 s  d0 f  h( W0 \- A4 S8 q" K% h+ r
材料：  : v  O8 S6 r, q- S0 ]- r$ ^) r
1~急凍雞翼一斤 : k" S- H+ H5 k/ B- Q
2~黑胡椒粉一茶匙  0 p( }( n0 R0 U9 I3 {2 W/ `2 X0 V5 X
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ) M" n" K% Z# T  a
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙   P* }5 `  U+ v) M* M& y
: g! N* y' ]3 Q6 X

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 8 w+ b+ ]9 J  J7 I
5~蠔油半湯匙$ K- N: s6 A; T0 V" O
6~紹興酒半湯匙 ' I$ X2 ^! ?0 _& f0 o+ b; _
7~豉油一湯匙   e$ J9 h+ P6 h2 ]9 ?; Z% P' x
+ \# l% V' r: K; o' c
製法： ' T9 S2 w* Y. k; x9 ]
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． $ P( G0 m8 _0 P) d% K9 E

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．* Z( i" z1 ?$ F% @7 S
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' U$ J5 g# m9 @  Z8 t( p! R; |4 x
糖醋雞翼; d# ~( r. n% x2 Q. _1 F; s
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:. V: i3 c" p* |4 c1 `# i  ]; L

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒, c8 S9 V. b9 A/ J: O
4~ 荵段及芫荽各適量$ Y4 z: e5 s& n: W, P

調味料 :
1~ 片糖 2片0 U+ T/ e/ h- d8 u; H/ U7 f
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙2 z, G5 p* \" K9 [
) R3 |+ O! h* l) d3 ]3 G
做法:  4 E! O- U3 x" E/ Y
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質% R) n$ A# R5 l4 Y  [. ~2 j, m" x" l% Y
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。+ V+ c6 m* T% g: w' O/ J. u

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。* o  j4 D: ^: s5 s
4 ~3 m4 `- E9 Q4 U$ v
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG9 F3 `* K7 C5 p9 @7 d
5 [$ o$ E% t, C
材料﹕) h* c& Q2 l5 c5 G# h; G4 M, ^, z
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許: g" {$ A, g4 g  n  K- p: |
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許 & D9 A: J* P4 O7 |9 J: D

調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙7 d5 Q. L2 K* r. I& t1 Z! @
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 ) _. ~  b! E, V6 y6 @
3 o) {5 d+ N8 T* f
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! F# {7 n5 T* B6 l' w7 K, ]
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! {  R& ~$ H) Z+ f3 ~9 ~# ~, a
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正; \. I5 J7 [. F9 n  j) a2 f
3 s+ U2 R% k) y0 C9 `9 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　 ' K& T7 }3 _$ k& R6 E
材料： 9 i+ h) D* t% D
/ @% }1 @/ P7 W1 n# [
煙肉 3片 . }( a; l, F( v/ i3 @, {9 N
雞中翼 14隻 5 U# S" h) t9 P. v/ n
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許/ Q( R% _% K+ P5 Q3 D8 a

　 醃料： # p& [+ b$ a' `
4 Y- U/ [7 G2 C6 W# C' {
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙; A$ s# E J. ]( a9 u
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　

做法：3 B" E8 b# [+ K* v# X$ ]6 q; E; ?9 n
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' j9 U1 Q2 ?) C% Q. p4 {3 v

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- }8 B. `3 t; d5 K! `3 Y6 }7 `
% Q3 }* _2 l' D) r' P; @* m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 6 p" e& m$ r5 ]: ]

材料：
, j4 }; b4 Z) w6 `% S
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
! u6 ^$ d4 b/ V6 H- F r3 N
調味：+ _6 S# X6 J! V% [

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙0 `8 e/ O; {! h: F8 Y( e9 d
生粉１湯匙　　鹽半茶匙6 g5 r) }4 S6 j# c5 L
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 n7 s4 p0 I2 H
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:9 R: C4 o; z+ ~4 L2 F, P. J, z
等我又介紹下
( C' L! }7 Z0 T- ]/ K6 |$ ]7 ]* j1 f
) ^' m) o$ z# D P# `[size=5...

( v8 |6 _! k3 L: }$ y# F2 a
2 e" i; y  S8 x& n- o" q

thank you hoho3 e) K2 i5 C( y
8 J5 V+ J1 _0 G* d  x0 G; W
冰糖雞翅& [, w# k8 ^* V& K) p
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片
# {" A8 t0 K% J- \
調味料：
1~冰糖
2~橘皮, ?$ B; o7 z6 i2 m, b3 c
3~醬油水# o" [' C, f9 G  G0 q" V' f
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：  W; A+ M7 T' p9 H
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" P: E4 g. D6 P* T
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) i+ _: \, h" X& D, C! X/ R
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; P# y" _; a. |+ a& c' G1 X- u# G
  {2 u9 n, d- q' f: v) u9 _2 ]2 E2 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 7 R1 o9 {/ h' K# b# R( h9 s
材料：
9 r, Q( L1 v8 q9 F( ]2 j6 T9 c
雞翼20隻　　　栗子1罐# q" K/ D! f. I" n! D$ b/ z7 p
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒5 ~2 ^/ f/ X6 p$ a4 Y' j
5 e% z& f) e! D
醃料/調味：
. ^9 v, [% N) k0 W5 n: V$ L
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯7 I5 \# r+ N7 W
糖1大匙　　　　　米酒1大匙7 n9 U; t' f9 B5 V
水10杯　　　　　  味精1小匙　 : V/ v9 P9 N1 V) t

做法：0 m# D1 I8 I7 V& N) y

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  _& _& c# A1 G: j3 `
* L6 X" P% H' I# {( O
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; Z- B( Z# q( e; s/ h" H8 s5 V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
" j" E/ `9 `- Q; u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。" t& O. K) n7 h5 r2 j
1 ]& X$ B# A1 M" y( ?1 k' c$ n
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg' F7 F+ Q r: n2 ?$ K
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條' O5 s. r* @' ?& Q
薯仔１個0 I# {8 N3 m' ?2 ~ ^# E
- u! p4 }8 w1 B' R+ f. U. a
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙& g% a' i7 t1 U$ _4 f9 _
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 5 [& Z( q8 {% m* D

做法：9 n1 k' E( y( }4 ^& P% V0 p
% s2 y/ z3 \! s$ d2 P
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；$ X5 r! m5 M* ^
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼; G' [# ]& R; J( N( y
　 5 R) k& h8 Z7 K- x! P# X
材料： : Z  W- g( ~: q9 d/ I6 c( c  y! e
1~雞全翼 15 隻 - e" L. f7 P+ ?0 U  h
醃料：
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 q8 h$ m) a; [, S! C0 @8 q
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& O; |% ?; R) L; e) k" q

十仔一言：一定要加指天椒; v! }$ L) ^/ {9 G6 v# Q- i
- o% ]7 i5 d: q
南乳雞中翼7 ~3 A% C. [/ Q
　 0 e5 [& g, f* ^) X# L1 h. C8 g
材料：
1~雞翼１斤7 W' p/ Z' m: n& @) @% z
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量
4~麻油少許; `7 m  o( h' c; X7 m" q: Y7 v! ]3 r
5~糖２茶匙　 $ s( i8 @1 T5 `5 q! _
做法：. @; ?3 [+ x) ~% N4 F! i
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。5 }" ~  l" z! G+ F

炸雞翅% E8 ], e1 }; C3 q7 E
　 / @0 q2 a) A5 A5 o; v2 Z0 H
材料：
1~雞翅8隻8 c3 C) b: U' H3 M/ [; l
2~太白粉少許8 M1 Y7 [) P) U& m8 P# \$ T
醃料：/ |1 C, B5 X! v) B
3~洋蔥末少許
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許: C0 G) h: O' T. A" B# S7 ~
9~鹽少許) R. O/ X3 v1 b" J
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* l# t @9 R, ~& l- s9 W# I, Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

! }& Y% ?0 q4 ?0 ~% ]6 a" ^# ]

thank you 老鬼X

' t7 B5 j+ b# i; q
香茅蜜糖雞翼0 R4 L8 d/ l5 F
　
材料：( B1 F: H9 t1 R; m

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙* v& k" ~' i6 G6 z
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙9 I" l, n4 [5 M: G0 i  M
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙* V6 K0 v! d1 @  C/ S7 X9 `8 T0 C
8~麻油、胡椒粉各少許! \( g/ {' d6 O$ t
　
做法：9 `- a1 p9 d6 d
+ d# i/ B' [9 g) Z( ~9 z2 B8 b$ U
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( Y, n$ s/ V  E6 l
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% k6 u5 ~+ x4 b5 x6 M# X6 L( D

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' V8 E% @3 \! }( C$ t: p' p

香煎鹽焗雞翼
　 3 [$ c+ y: @7 e! }
材料：

1~雞翼一磅$ u' \  F$ h/ V1 r1 g+ z3 W: m
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許- X5 R7 U* R+ d: J  r
4~豆粉半湯匙3 g" @4 L" o' I. G0 p6 \, S- w0 A
　
做法：3 s' O; p7 S1 D* F5 z9 `
5 L" w/ p( s, [8 Y! q8 x5 j& N
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ c% Y  I: O( B. t
9 Z) n$ L8 L/ O. t+ P
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼: x. l7 {' O4 T( N7 |5 `
香辣茄汁焗雞翼$ r" p7 m. K  X0 @4 X) u

材料：; a4 H' e$ y; L- _# ^' d& b

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒& M8 }& \/ ]4 F) t/ f" ]
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙2 g, F$ z3 H1 v: V9 W' g& M
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 / D8 \0 W9 l+ e/ s

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( W7 u% `5 r1 R( B1 I  t. s! D
9 D' ]+ W& t0 K9 t; i
烤雞翅 5 N, X5 R* d9 [# ]5 S* B

烤雞翅# U& e% k, F% V3 j, z) N

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 . t$ _" E# I- f2 `
材料:8 y  n6 O% H8 ]) Q0 r
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯" g7 J6 g6 W1 U9 v& K7 P, ?& b/ x
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙: j1 c; g' S5 |7 L0 ]
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙5 @  M+ ^: }" P5 o
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙# h: l6 F/ s" Q, w7 Y- s, S5 f+ w. S
12~香蒜粉 1/8小匙) U0 \& @/ B5 f1 u; L4 O$ i' F5 s3 l
　　
做法：1 X/ Y1 v. t. E" o# [  u2 V, A
! N9 S# k! z8 V! s9 f* Q
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 I6 \% N  S# I4 `$ v: W) Y3 p8 R$ s
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# j0 f3 D. s% `" y& R  J" ^+ Q$ ~
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; [! l5 Y1 a- ]6 x8 z

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:& s O! N3 E6 Z) P8 n* K; n: v
愛死你地~ >3<

4 b4 K8 k6 a$ |* C

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
5 R8 r: X+ N. a& u7 p. X
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙2 r# S5 N! E5 x- V
檸檬汁一湯匙
　 & o" G4 }. j; F2 \" C. i& K
做法：) d1 f; R" o. M. P( F$ D

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) + i; o) N. ]/ f( |% r1 J

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( h' ~! T# |: t4 I3 z

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# L+ t! H3 R' X
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
# L: G- z/ l6 f2 t- @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 ' V4 Q! }3 R% R' _
材料：4 ]3 O0 r0 J/ |. f; C! t8 N( F* W
雞翼 10隻　　　番茄 3個/ ^4 B' E- P" t6 A- ^" C
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個  M8 C/ G0 R4 `4 c

調味料：. C7 v% w9 h# ]$ i& X
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒+ w& r. V8 E6 L! X, ^# H& U
檸檬汁適量 * q- e) J+ H3 E! k' y$ l" ?
  {4 V/ [* |$ u& j' w9 n
做法：7 i- D6 I3 E3 f6 G4 n; _' H: z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 D; t, o5 [- |6 f+ b  _5 R. z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 B6 n( O8 P; c8 a
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% `" u2 A0 @5 H/ Q. Z: x1 G: M
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
3 B( k/ @- R7 x8 \5 U, B田園雞翼...

* \' [/ w1 g, b; V; [8 U1 Y( l
紐約辣雞翅

材料  a$ }5 o$ ~* A2 b5 D
* k' P; R) _4 s8 O0 b( q3 x
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙: i2 \! `1 W1 w6 p) @. H
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法2 V' |4 `2 u9 D* D8 W

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。; i/ v" ]8 ]: C4 E
8 \, g: s( o" i  @& p4 i2 B0 D0 }
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la4 Y  K! V9 ]0 @  l8 y

豉椒炒雞翼7 k$ I# }. L+ S
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg0 _: O, J$ Y5 D) K3 x" s$ M
材料：+ |( e- c6 E% i$ f4 e
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻5 N- P1 m1 i/ E6 E
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許4 Y# o8 L# ~$ T# n' b- x
6~蒜蓉少許' L5 q/ {; g. Y2 z9 l  p5 U
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許! b' d2 d9 A; j" Q
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 % ~6 a/ z2 h6 h9 A
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許! H0 B4 i% H) o" ]' e3 x) u; W
14~糖少許
15~水適量  ! }: Q" N% s$ H9 u
做法：6 n9 i4 d7 r9 Q- v# h8 \
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 c. b6 _3 R. _3 d+ z$ B# q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:; E9 r) w$ r# z$ c: J

F4 \' N4 z1 `- ~0 J
. K5 D0 ?; Q: L9 O m* W紐約辣雞翅
: {! j- [. w0 H! Q...

4 O+ ~1 \3 F  E- |% W- g
5 F9 z! Z) D4 p. k3 p
醉雞翼
　   w/ [1 B: I2 ~- n. J7 l
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉' O+ j3 `5 S7 v: l* H. p+ W
4~冰% x6 `$ ]1 y$ x$ Y; S: d! C
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( m2 j: h6 W+ y% V: S
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  " c" a& L) l4 ]2 L9 e
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯4 t) P% e( o! ]# Z: Q, W
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許; m  o1 ?( n4 n' F4 q: ?2 h

調味料 :
鹽 3/2  茶匙5 \2 i; D2 f' ^9 T; G" S3 I* T5 Y9 E
糖 1/4  茶匙

做法:  + A: j6 o5 W! ^+ T- J) D3 @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。5 }3 D: g) _4 a* T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
$ g1 `) w" h$ f" T3 L* K
鹵水雞翼# k4 }& C" r: K4 H: O# q# O: \3 G- ?
　 , \4 _3 K: `* @2 T5 G( {& z# r
材料：
1~雞翼適量
. P- f8 P( x% i
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角) U1 B2 k/ y1 x5 p! S( q$ `& ~* R% E
6~草果7 a- e7 Y2 ?4 B* i# c
7~片糖少少  s, L+ w6 i8 w; k/ Y& X
8~鹽(自已較味)5 j3 f" l. q; _
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭$ [$ l5 @2 T- Q5 l3 y
　 * l* @) A$ l+ e
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 A4 a" u6 F2 M7 b
這不用說~~~: y% w4 X, f" J+ ~8 u5 O

簡易鹵水雞翼2 g6 s* |$ r- j$ }& [7 r/ T$ `' |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：( c1 P8 _- |5 }
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 D- c0 F9 Q  D2 s7 U8 J
2~清水 1-1 1/2杯1 \! \! p3 B4 i$ T
3~雞中翼4隻& ~( V8 e0 [' }# T8 x$ V9 z8 j
4~薑2片6 v" u  M% o7 P. W
5~鴨腎隨意　  - p. f% v# h4 S# o# d
- J& `0 F% T' K4 E, R7 n9 F) l4 C
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 w# u+ }2 ]3 s  I2 q" Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。5 E% E* @0 V, L' P& B
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 V: V1 ]+ l0 p. J0 d* k
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) @, g! {* l$ j% ]: C- O
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ w2 m) I' Z( M1 E0 ?

麻碎蒜香雞翼
材料:* D3 ^! u. P9 B% w$ x7 w
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個: H$ d0 m5 e+ Q% h! X- j
4~雞粉1茶匙8 n/ K4 d; {; X9 y1 w! T
　　　 7 E( V% W, m3 E6 A* ?8 F: T1 \4 V: D
做法：; g5 M, S  E4 }4 _/ l
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ! s8 l1 I7 S, x4 f9 }1 {
2~蒜頭切成蒜蓉； + m9 x* T5 y" Z3 W* l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~1 ~5 `& a4 f3 C- M) f) e* a. f

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
/ J6 ?0 j q8 a- W" N十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打& ]" t0 u( J% p$ Z( V; n' n

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
" m( k( A2 O7 G# m& P; M M
" F; B# O2 @ I% m( Y" ]十仔就快比人打& ^3 j6 f e, A& P% X$ d

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:6 c9 N: H; V6 p S! E0 ~& e
十仔好野﹐錫晒你>3<

5 V$ K6 r; c( N7 @4 m

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
# n, F4 @7 A) @1 S
$ P7 ]: v3 | z; C- w0 [' r十仔就快比人打
( s) ~2 q8 C0 x0 G$ m

* G4 ^# w4 u8 P" x$ ^

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼2 b0 [, v  z6 k. g
1 g" q0 n. {  P: [) Z. U5 d
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg" j' q- h; ^9 {
7 P3 b) v- q2 X" r, g
材料：  5 a8 C$ z" P# ~7 ]( h" P
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個 1 r- f+ j/ }* ^6 h/ n
4~啤梨 1個 / T2 x$ c% l/ x. y( v4 |4 j
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 * ?; z4 t" |# O1 _
8~蜜糖 2茶匙3 T) w2 j/ U' I' n1 B) [( R) E
雞翼調味：4 w" A( S; w" z5 p0 P
1~糖 1/2茶匙 . J- j1 g3 i2 j; \. P6 S; r
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 ) x& }" b' U0 X% }- C, {
4~油 1茶匙 , a$ I& w5 j+ @" \: Y3 s) |/ G+ M
5~粟粉 1平茶匙- }! l6 P/ F; A
做法： 1 q; X2 v/ g4 ^
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 J% O; e2 T- w4 @
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 # k& r/ J+ e3 r
5~將雞翼焗15分鐘。 ' L2 K/ {- {" J, x9 {. a9 ?
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
  o" q8 x, l, s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： 6 ?6 M7 P  y* O  A( A4 N
1~雞中翼八
調味： 9 t, F) ?- M1 }' t  T
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽! l" ~' j9 ]  J
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  0 J& N( {+ E# R2 r: K4 J8 O, w* [
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；. T, ?9 s; V7 B5 q, f& C$ i' Q. o
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。' \: j3 E7 ?! _5 w' q6 y
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
8 t6 R+ Y8 H2 @! U* l3 H' A/ P
貴妃雞翼" {* u$ E( R3 H: N! W3 i0 A
　 5 [2 N+ W. z- |5 w* T
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）. Z3 e/ z) l: k0 f& A" ?
3~薑2片（切茸）& v, M9 y# P) l+ f! g2 v
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許* x6 \& M: D0 v
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許 4 @" B" z: w* [% F/ ]/ t
獻汁料：3 k$ z% p/ g  U1 m9 R: I
9~蠔油2 1/4湯匙& k8 I; m- K! l3 ^" U
10~老抽、雞粉各1茶匙! n& i1 f$ l+ v" V5 M$ p& i
11~幼鹽1/3茶匙& F- a; V  W9 q- e2 z" A
12~水1/2杯（約160毫升）/ J$ e0 W% ?% d% Y& U! L  A
13~紹酒1湯匙
　
做法：( t- E. m! Q9 l; j; ?
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2 y& D$ o0 w) n. X. g8 `
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / w, N. f$ C. e% Y; k; N% _/ n
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 4 g/ F  C1 F$ c9 N
" g) L- G+ N  Y+ O4 z
貴妃雞翼(another recipe)3 J( G4 S2 }% M/ T
　
材料： # Y# o2 o+ J7 {5 J' d
1~雞翼　6隻 1 t" j6 N( c( C4 E. L
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意6 }6 l0 U1 ~6 Q3 \- T6 i! N0 i. c
3~蔥花適量 ) ?6 ?; S; U% D  w! s/ q
調味料： , e" e/ q. D; L1 {, _
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 + ~8 k$ b& K; P3 n% A
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 + H" r, n5 r& r- W6 h
8~生粉1茶匙   j- W: F1 `/ x5 S
9~清水半碗　 ; t* Z5 h, |, Y8 T6 y
做法： 5 i' E9 Z& v5 G+ M
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；0 r! M+ h. o( R- ^
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。7 s. v$ J- L7 O
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛* w# g6 [# V' }% I8 p7 H' c

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼; K4 E& n5 q: P% R
　
材料 :
$ Q* K( l7 {, E% `; z7 \
1~雞中翼 12 件% G# E1 y) Z+ ], g& f+ b9 |1 m$ P
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許9 Z# T' ]% p$ M
　% y" F" K/ P. W4 I
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ x& r# s3 w% a" \
黃金蝦醬雞翼* d: B( O8 l- f! j
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用8 K" z; I6 W8 ^% L% }' ^; X0 F1 K
7 k$ R& K1 Y* b
醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）/ x- U" J1 q8 `0 V

做法：, y# L& l9 z7 A: V1 W9 K K
1~雞翼用醃料醃30分鐘；- a6 H. E- C; `$ S: h0 g1 e* ?
2~雞翼輕輕拍上粟粉；1 B* Y: T1 o9 C
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：! ?* e& l- j# b: _7 q

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克6 K% W  x" @0 M+ w  A# y7 a# q; d
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻2 Y* _2 T0 Q3 _6 A
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散; z) p6 S5 w% ~# F1 s
+ u' S1 X8 U% z' g/ Q; p, X
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙. Z* N% i% z- ~& O( |5 Y$ ?  Z$ k
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙; L: W. K& H7 H( x9 @
　
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙
2 V- B9 J7 H$ j: Y* U  Z9 J4 h
做法： 2 r/ Z/ E; w  q! v1 E

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + H( h" w! a. |! n2 j+ O8 u7 |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
7 x6 |: r' ?; \% K3 G" ~& {3 {& ^不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- J1 y# \& \/ f9 l0 } q7 d
9 u% ]% f2 L# p" }0 o, h' t
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 q- v7 \* Z! S/ W
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
/ t  W  q/ m9 D! _( p
4 y! H* u4 ?7 q4 Z8 ~; C' D% r# \: I  T5 w* l
               ________
: p5 @: L5 Z2 U1 ~6 Y$ w, A1 C今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 T* C& \! B* u+ g
wah~~~~~~~~~

, T8 k4 @: h8 H" N8 L1 R# X( ~
5 N6 M9 h& ]7 ~+ U" A

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:- a* e: S3 I9 Y' F7 U
多謝分享

2 }6 G0 w' y& T K/ V2 `
- E& J1 g1 e6 f- R2 q

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼: V9 e  d; v0 \( {9 U
　
材料：
5 n! A# {+ d+ W2 `' Y, ~" h
1~雞中翼 420g, m1 `# b  k% L
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙- s/ M/ b/ U' p' v4 Z  A4 x0 U
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙( i; @# K. E  N7 F% P' j8 _
9~生抽 1/2茶匙5 ~1 ~2 G4 F: ?* g& ~7 ]
　　 7 n0 }6 m; W  d$ s2 l6 o
做法：# o* g  R; o+ ]8 D4 Y& t
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! V5 a" U2 f; l6 U" j
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# R( {0 }4 f. V$ l( s- }
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼
　 4 X( l6 \" P- M6 C( }
材料:（4人份）3 T+ R( j, F, h& @
1~雞中翼　500克& @5 O  m$ B- ]0 f
2~蒜茸　適量

醃料：
3~生抽1茶匙8 }% q6 ^0 z& p# X( n0 v" K
4~糖1茶匙$ {* P6 X8 H1 x
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙- g2 J. ^3 L( o0 {' [! w
　
做法：  C; i# m( E, ?$ `* f  g
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. @$ L- `' P5 w- a" }3 y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 Y4 v6 Y$ G) q2 I  z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 M5 i/ H( z/ P6 p2 N
' @/ l) }7 ]; @  M  Q9 [
材料：
1~雞翼300克( ~& }$ f3 U1 |3 \- r
2~蛋黃1個% i* A/ n1 O9 _% }' D
3~太白粉2大匙* D3 f5 D8 V# D8 n  W
4~沙拉油2小匙 * t8 U0 _' W& Q  i# T# [

醃料：% Z; m" |, b: U; \* b6 Y1 o) R
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許; t! _3 I3 K  B

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。. W+ o9 `& o$ }! ?6 E$ {
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) |* Z9 ]# k0 ]" u1 X
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ Z. R9 R3 C3 C+ X1 f( _
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' w$ @& c! E  l5 a: T
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼8 @" n1 n5 g6 Y% b" U: U& @
　 0 V9 J; R! k+ w1 V5 p( A: `
材料：. ~. T: O% l* @# h4 Q+ u( J$ ?. {
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 9 l( _9 y  F+ p. s* v! j6 f# j2 Z
4~薑4片 0 K2 u! X, X6 H% }( |7 I. h
5~蔥1棵
6~片糖1/3片6 ?% m- v; G9 H8 r6 p4 r

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙 ' B0 d+ k* C2 f5 }- n
8~薑汁酒1湯匙 4 {. }; B' |/ h1 J
8 B9 U, b5 y. P$ [
獻汁：
9~水1 1/4 杯 4 F% a4 O: z$ U" z$ r
10~鹽1/2茶匙 ! q6 S# ^( g* p; V. \
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 : W6 @7 _  j6 R7 ~" A; E) Z
14~老抽1/2湯匙 3 X4 N( k# Z$ Y: ?
15~生抽1湯匙 7 l+ x+ L' N" J: @
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' a6 T3 T$ I8 F8 U1 S
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) G; Q1 B; f4 ]) x: F4 s
# b: Z" _6 L( u& Q+ _
~~~~正~~~~
" ~8 ?$ m/ `2 i) @1 k5 c- ^- O, R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼% i0 ?; Z( f$ r/ ~
　
材料：% |) V7 |  p& R) f0 A5 f8 m  `

雞中翼12隻（約重1斤600克）) J' V  A0 h, z6 L  V7 Y
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒: K. L1 K# U" y. z/ D$ e! ]% ]
紅椒12隻
1 z2 j. p- i+ R7 Q
醃料：  T+ K3 E" V% R$ N4 c3 z4 O: e/ L
生抽1湯匙  |1 h2 {7 G/ s; J8 J* S
生粉1湯匙# ?  [7 A' v/ P9 e
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙5 }$ p, y% [2 f3 A
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖7 M* y- E8 ]7 f1 o& Y% r9 I! f& u7 G
生抽各2湯匙' O; j! I5 Q) ~8 o# n9 R+ G! ?2 ?
0 i' p9 _1 [. v; w; X) f, ?! E5 a
做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# K" D$ |* i- k$ q3 `' q. L$ o" U
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; r. V2 E- @6 _( u7 O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼- a% |* F( ]( C: E
　 ; _% C, T) F0 I
材料：
% F$ T( X$ X* o# s0 M4 `
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 & a, \9 o' }) o
糯米飯 1碗　　臘腸  . T8 C* ~: D: }
臘肉　　　　　火腿 0 }" R0 d  s) v' O  Z" A9 Q
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米/ P# _, D3 \' }8 c( n- Q7 W
1 }/ S& k$ l% D! i3 ^1 b
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗( K/ G) _/ Q) L1 d; `) X0 g
　　　
做法：
; \1 z, ?* Z: I8 x. z; ?
1. 將雞翼去骨。 ' ~/ d* l' Y0 j* @+ ^) S
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * k. g0 A( e  b+ I: w
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 Z3 S/ Q0 [7 s5 d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 & y5 S. F; L' j% |1 y3 k# c
材料：2 t0 m! l$ k! N$ O

雞翼500克　　　鮑魚300克2 [) _4 E8 C1 I9 n
雞蛋清20克　　  火腿15克7 ^3 V% V1 T. U! F+ o! n  ?
菜芯500克
2 o( j6 d0 ~+ B0 S& ~
調味料：' A( B, g$ }4 A
" t& d+ i0 {# }8 ]  n6 a+ F
蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許5 o5 F, W7 _  @: D; N
蔥末10克　　　　薑末10克3 k2 N  _( |" K. `1 `% h1 f! {! y
　
做法：/ X  s9 `$ N: t* w  c! ]

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ x9 w( F( ]- H# f% m8 W+ K$ L& M
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 ?1 _4 {# u) k/ r& F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條$ u- S# M6 S4 H$ I
薑2片 8 b# C- E+ s" U1 }
, N6 X0 M+ \+ t- u# I( T: F
醃料 :6 w1 I2 v* i( g  k- |8 Q
薑汁、酒各1/2 茶匙, D: ]3 \* a6 s" e/ U
生抽 1湯匙0 f; M. x6 h9 A, }( {: K( f
1 i! @. X7 S) Q9 Y4 v" V
調味料 :- f' b) C+ m- }3 t& u2 }& t9 G7 `
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙6 @7 i1 u0 d( c( E
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　5 J0 B; {7 x# d& b$ A% o
做法 : " }! J' S4 Z8 [4 ]6 _  f

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' Q# t; Z; A  j4 c
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯 " ~- k7 z5 c6 M! O7 D
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 : ^# O, A2 @8 j0 Q/ X- z- y$ K
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　 ) R7 h7 v; N. b! F) @
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 }6 q: C* g) a( e* X1 i! P9 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" D, u. y/ ~# a
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　 1 S+ `- n/ \$ z
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 4 |( w+ E' o& B) [3 a9 J/ h! T
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭, ]3 _: i/ Q; O7 K) P* \4 E
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：
9~鹽 1茶匙 6 W8 w, e/ O, X  I2 e4 q( L) Y. m! U
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 : y1 w( f2 z5 \2 _( _8 o8 u5 t
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 5 E1 r; l! t& f) v

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙
; K- D1 A, D3 {1 M1 g; t+ R
做法： 5 v" e9 l0 ^5 z) i8 ]
1~將雞翼拆骨。 2 l+ ]- _4 P( o
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。   R% m' \* \) J9 r' D" \6 s& ]
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! S  S6 N( u  T
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 _& ~+ A# g3 D& Y
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : B7 J3 @. s5 D+ M; t1 ~: ^% a
& q, Z6 b2 S$ j) W+ s2 F
雙味雞翼
　 . J3 |6 w( P- N" }$ D) f6 X# E0 I
材料：1 n8 \, I) w9 k* M8 j1 z8 n8 Z
1~大雞翼８隻; _$ c) _( \! |* Y6 V+ ?. F
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　( {, d; v5 a' Y& @! _
4~蔥段1條　- U$ }; }8 `6 s9 a8 y% p
5~蒜茸1茶匙　6 c9 }6 I, m& _& E4 F# X& F
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕7 |' M# d" R" R1 ^' n
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙% ~* ?% g7 b2 J: W* k# t
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：/ l3 w9 @" `/ z  A# l2 I! y& R
10~上湯1/4杯$ O1 u3 k  n8 R  C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙$ k/ x$ j' Z  r. ^9 ]
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：9 y$ H' r* k; e
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& ^; I& o: A' X( f/ b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, }1 ]+ Y# W* C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ d4 E% C- E, B7 c6 t  Z( ~
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 c$ r. C& J1 `

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:4 i: y* D" q  _/ n
1~雞翼 8隻" ]$ n  }+ B  K* w6 \+ T. _% G4 m0 h
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙/ o- Z, q8 L: U' _) T4 c# ~
5~花椒 1 湯匙% u) R7 T2 ^  A
6~麻油 3湯匙
醃料:; G* g" a$ ?5 V, i4 L, [) e! `
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙! Q9 r& L$ O0 r: x
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒4 [6 I. ^% e* z& B7 y% p1 T; T

做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎% V" B. @( G* c4 s  l) Q% H3 a. _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)

~~( 醃半小時)~~  Y: Q) A0 ?  Y/ o
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. E  T: E$ }( k2 G& @% j

~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- {4 G: T; t2 ~7 f$ t! I
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) x$ f, m6 O$ t% k  @4 K" C

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 " A  g5 O. P/ n. o# K. }3 r

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 1 ~& t+ z1 ?" K  c3 N% k* ^& {; x
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " K, b# _0 C$ ]* ?9 K' w1 u" D
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , D6 _6 V3 J3 u& |* \: T
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. # L* i; {) @7 Z" E0 J2 |- P

红烧鸡翅 ' k1 N( n% i1 ^5 t* x

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , \* }" X: _6 o; C4 ~! e

三杯鸡 4 R) z& O/ r( d+ e1 l% H$ J
' T; b$ i9 A% S" B# J* `2 I0 i
主料：鸡翅 : k4 t* I: r4 ?% @% a7 U
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , R0 m, O; t6 _
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 7 E, ~! {8 j6 A8 s
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
* ]5 L: K8 G6 G8 M
香菇蒸鸡翅　
2 ?1 z3 W, O' h- p/ e- s. `
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 f- w4 b1 G; s
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . _5 B* _- o0 r( i
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * `/ \! h* e6 B! V. W# q9 G% {

腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 1 ^& ?$ y. q' c5 K, @# ?
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ' O/ Y5 s6 r2 j$ s! b
4 _- v' q5 h; X
做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 / s' o( W+ S/ ?" K" q$ `: T8 v* c; u
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( R; g& K/ u$ g# L" y+ i
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( @* v  e; u/ E

番茄酱鸡翅 5 {/ s: I6 \2 P; C/ A/ W
. d( o$ N, x( h0 {
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 r6 ~; v1 m) c9 X0 x/ \* B0 F
做法简单：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , k) {1 L' D, G) Z: z) g
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)