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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼( Z  h: x: D/ x/ ~
 
  V% Z/ Y/ V/ O, j$ u9 F6 [材料:" @+ ?+ n7 o) `2 t/ r

( ]' ]0 T$ d" t* @' M! T1~雞翼適量
) n. i. _/ i" ~0 t6 F$ |; Q! B8 U
3 c/ C2 y  n, P3 |醃料
9 n- m; K) A, n2 s! i" h
8 F' z% {- h: L  Z. J3 m2~莞茜3兩# y; E: i: ], G3 U( v7 s
3~蒜茸1兩+ Q( a/ ^8 t0 l
4~味精1兩
6 M, V2 }. q+ x5~糖1兩" S" ?0 G! o0 s% Z5 d
6~鹽1兩
; V) c0 \4 o: f9 D- r7~5隻紅椒1 z0 ^- {: f, w4 B5 i/ @0 x( G
8~花奶1罐
5 i) V, {/ R& D( ^1 h5 u. l) [9~美極小許# p6 H5 G( W7 q1 O& S
10~麵粉1兩; r5 ]6 q5 z9 B! R! B0 y* g
11~水1/2斤6 F  G! B4 @$ T, N+ G" ^0 M
  6 s. r6 t: ]' R) `7 R( g
做法:
2 b% p- _% n* h- T  }8 @1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;
9 e" U+ L9 }% w. B& k# k9 o2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 # j" J& C1 K+ m
difficulty: easy: c$ u; M+ L; L* K2 |
: i" n# y  I  @% n* T
十仔一言, 又香又辣的雞翼- t3 G0 o( ]. ]* {
* Z: B3 m5 C6 m' K
檸檬雞翼6 y" P+ v/ m7 o; ?7 _3 I; h
 
3 w* [: y/ x  C材料 :(2 人份)2 s6 O% q7 P4 Z2 u( n
1~雞翼 12 磅. n# V8 ~! r: f* s( q5 }5 ~; Q
2~片糖 半片
6 ?/ z7 Q  c0 ?3 q; j1 V3~生抽 1 湯匙
: |4 N( w; R4 J; l3~老抽 1 湯匙
" a" F- B' n/ P7 ~0 z2 W9 e4~蠔油 1 湯匙
% n4 R* m! K/ t* _5~檸檬 3 片
( S+ P2 k+ x9 \- E: i( ~3 G& l6~薑 4 片
( d$ B5 x0 V+ W( B& S  n      ( b. {  `6 |# |* s
做法:- H1 V: a3 J3 |: T* Y& _2 F% j
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
( v$ T, T/ ?; C  D. A6 M2~燒紅鑊,落油爆香薑片。' [' T- [: p1 C/ ~' `
3~將雞翼煎至微焦及脹起。; y4 s8 x" d* e  R3 T
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 " a8 ^4 Q6 ?; ?$ f
~酸酸地幾正~9 W) v* s. m9 p: l4 ~
$ ^7 t; R0 f' D" y: s7 j9 E
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
4 w3 F- f4 W* M8 \+ N' J  o材料:
; ^1 ?; `2 q1 o+ z1~蜜糖 約1/3碗
+ i9 E7 R* V& v0 [- l2~雞翼 30隻
4 P# V6 G: n  k3~老抽 少許: [, x0 n/ A# U! ~% D5 l
4~鹽 少許5 v" B% ?* c: w
5~酒 2至3湯匙
0 m: H4 l3 W, \9 c4 D6~麻油 少許! T- q; ]$ T/ f' E3 ?) L: s
7~胡椒粉 少許
# y* e! v! ^/ K8 l+ ?2 p& \! Z8~蒜頭 幾粒
0 n% U. r1 k& u) ]6 T
0 L. F% Q& S3 R! b; p( o. n做法:
8 O7 q5 q+ k. t$ \7 M& k1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
7 N- c5 N! c- W: i2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃9 V  u) n$ b. z; O1 ^+ z* s
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
. L2 i# ?: t3 W6 @4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
8 r7 F8 c+ i' k6 ^5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡6 E! M+ g4 O) V' Y; s" y  H8 K7 ~
十仔一言~情人節最好選擇之一
* t) a; x  X9 c0 i; Z- n$ |+ R. S7 v2 H6 k% _' ]6 s
香茅蜜糖雞翼- V2 a$ C6 Z) Z% f
  % W; V  `( L( U% v! t$ E# K
材料:5 H4 X- i3 G2 u5 ]6 N$ e- r

; {( N  @( C; ?6 O8 ]( }1~雞中翼1磅5 A) g' D  V8 c8 q1 c4 X1 ^& D
醃料:" i( f$ n5 a3 w  H) ^. ^3 X
2~麻油、胡椒粉各少許# X2 Q! }. r  A' e. j5 \0 F
3~鹽1/4茶匙
1 ^- N* |  S* T" Q4~香茅粉1 1/2茶匙+ m" D- m/ w% ^- b3 x. @
5~魚露1茶匙
" P- r: s' e1 `6~蒜粉1茶匙
% N4 U: T3 E7 k% B7~醬油、蜜糖各1湯匙! }" v8 I' V/ q7 w4 z
  & ^- P' S, }* Z
做法:8 c; E1 G8 z8 j! K
& Y, T( a. @6 b# T' M
1~雞翼洗光淨d
! x6 _1 B0 O0 I1 v( T2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
! i8 d- w5 w* H; g8 J0 s& O# l! I6 K3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
" N0 w6 H# z8 S: |4 ]' I7 g+ f* g0 Z% t# N9 g0 [7 z
十仔一言~好味但其它更好味
! w4 \0 g9 X6 E
( k: Q8 x" D- g) s烤蜜糖雞翼9 K- o4 x! h1 R4 m3 m3 y
 
+ V" J$ E; y+ _5 p. N材料:(2 人份)
, \$ z5 L% @* u: m9 o6 K1~雞翼10隻
: L  Y" l) F/ \- @5 ?2~豆粉 適量! P$ J+ Z' a. b! {
3~糖 適量
, j/ k( K$ y. V7 k/ k0 U, `4~豉油 適量( b9 }- o7 E* J
5~蜜糖 3湯匙2 w# u/ B) z! g( D& _; F
      1 a/ v5 T* H+ {5 F, b0 b" b" I$ d
做法:% t/ n! L$ P  e5 [0 h' g+ M
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 ?4 ~- r. G+ N+ [
2~焗爐預熱 230度。8 `9 w; s2 y) a$ |* v" L: A
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& ^/ d8 D+ ^% L: Z2 T4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。$ Y9 r" J% l! h- v% u  J- ]

4 a0 x7 A9 {2 D0 F& Q小貼士:
5 I1 ~5 s3 j+ |! R- f4 K1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
# B! f% e8 @/ @  ^- }3 e. k" }  o2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 " J2 o  H9 R6 k8 i8 {
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 9 I, R. |5 I- I8 _1 C& W& K
7 U* n+ Y  e2 P; G6 ?) R! N
茶香蜜糖雞翼
1 C, J; N% |- Y  ; b: X$ s: C4 |: [
材料:
2 [( T2 @' ^5 {* C/ B0 x1~雞中翼15隻" G% b) }' O2 Q
2~生薑 4塊& I3 g: D# l- X
3~碎冰糖少許/ `" ]2 E- F/ W6 y+ c4 u5 N  ?. S' m# G
4~茶包 2包2 m2 }; D0 i/ L( F$ ?/ Y* H
5~蜜糖 2湯匙
- ^5 H* j6 l. s     
2 ^0 u7 |3 R* d1 U; J! N做法:
& M* G5 l- d: E$ d; v1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
6 a% P: L* U/ O8 Q, s! X1 T2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;  X  i& V+ @( F+ i, P* e+ K" ~
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 {4 p; d; n1 F2 g) N! Y
+ x/ l- A% x0 o# J8 R- g' q十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼1 @# U- N& d, O  k$ {! v" L6 Q

" b" O# }* Y4 C- h4 V[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg& o" K& E1 U  [0 L( s

2 l( D( {9 v' B4 ?7 C材料:  : S4 k% O1 t( ~5 c
1~急凍雞翼一斤 3 p% H2 N# m- g' e2 q
2~黑胡椒粉一茶匙  
1 P0 P8 U( B/ P# o3~紅蔥頭2粒去衣切絲
  H( A3 w# b4 j9 v$ f4~蒜頭2粒去衣剁茸 ' e4 ]) r: g3 m! z. l/ E
5~油2湯匙 ) R5 S9 Z, w4 ]+ G3 W/ j3 K
) v, e2 j, W( @5 X4 M% J! @3 X
' T: U( D( u5 M5 Z, n( E' m
雞翼醃料:  
4 W; ~1 c9 P7 y. \1~白糖一茶匙, G2 o2 O2 z4 e1 J% q  f
2~鹽半茶匙
7 U$ p! |# e1 g, N, b! D6 A7 E5 t3~粟粉一湯匙 # W! }& L$ Z4 J& k6 v, Z
4~油一茶匙    3 W9 S$ y* C1 R% o% L3 y8 s
5~蠔油半湯匙  V0 p7 H# H* x7 E
6~紹興酒半湯匙
5 C; ?& t# a; s7~豉油一湯匙 / Q6 {" {! `# O) {$ o' z, H7 }
# l; E- z$ l% u* J8 g% p$ B# C
製法:   
+ H/ W% I; D) C$ y. ?1 F1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
; h3 g: r7 t1 i' r0 I$ [. n; q$ ]2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
  l6 u0 c4 j3 T8 D5 }; Q3 g" @! \" `3 L

$ t& t* J& a. T2 E8 b- F3 s十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.' t# a2 J% A: K+ E
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份3 c5 I+ \2 i6 q/ i' u7 q* A8 A; Z

" D3 L  z9 r4 a3 E, G糖醋雞翼
# H5 T! i' G$ m& c+ w/ J! Ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ u8 J) S& x' N: a$ b& n

$ Q% J& D0 B& A) n材料:  ~) s) y5 g  T$ B& `* S
   ; d5 ]4 l1 o1 H' w' y  l( d* H% q
1~ 雞翼2 磅
. W: z& ]* C2 S3 Y- F) q2~ 薑 3-4 片# j$ l, q0 h8 r* d8 W' k  n4 ?
3~ 荵頭(切碎)2 粒
8 D4 f0 J7 Q% V  |- t' X* q4~ 荵段及芫荽各 適量
; O6 ?8 V  f+ N1 x2 O6 P# k% V9 s& C( O1 |, g
調味料 :   
, C' o8 H2 I$ C- h$ J1~ 片糖 2片
2 I" Z! y+ H) J# u0 }  B+ k" v1 |2~ 老抽 1 湯匙
4 |1 ]" ?2 g8 A* D% h# U+ z1 F- s3~ 生抽 1 湯匙
/ y- h* t; U6 ?, W0 e4~ 鎮江醋 2 湯匙. H4 [' I: |) j+ p& R/ z/ i
5~ 紹興酒 2 湯匙
% N% X6 O$ W$ i/ `
, \; F( r/ s, j做法:  
7 z; h2 r2 i9 m$ h- i- |/ p, f1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質0 m& c5 m: {9 C, M2 T4 T
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
, b2 {3 i& l0 {6 Y+ j* J3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
( u. \' y( ~- d# Q* ~# A- r( ~# h7 [, t
/ Y4 h$ g4 j1 \1 m! B十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
& N# c  j& V5 Z5 A* i2 l. P6 B3 N% d1 y' m$ [
瑞士雞翼
- [) Z& {5 }# r) w6 [" F- Ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
: |, ]* B# p: N1 S
; ]7 ]6 r& g4 B4 Q. i$ {材料﹕
3 W- k$ f9 |0 f) |9 G0 j9 d1~雞中翼12兩
- v' m1 N; ?* k+ k8 ?3 W6 I; U2~蔥段1條, D* W! I* X0 P& L# Z
3~花椒少許
& H" _/ Q/ L" U: i4~薑2片5 ~2 j+ ]5 `# m) T
5~八角1粒5 ?$ l2 c/ N+ j' x1 y  U* _7 p

+ y) S9 U8 O# ?' e8 ^; ^醃雞料﹕
' }# P6 M' X5 Y; k; _1~紹酒1湯匙, M0 }+ _+ P0 z- n: Y/ p2 o
2~胡椒粉少許 5 a7 q; R# h$ C2 ^1 j# Y8 G

* r8 c( D% z- G$ X8 L調味料﹕% B, x* o' {: [; ?' H* m
1~水3/8杯
8 R. z, S# G1 q9 V( M5 e2~老抽1湯匙8 f4 b2 {9 h: ~* a  ?! V+ N
3~急汁1 1/2湯匙
- A+ j# U( p4 J9 K: A4~甜豉油4湯匙9 u% ^5 w8 I; S+ O8 t1 R6 Y, _
5~片糖1/2片 / f3 ~! i8 N* F$ b

2 y' n3 p/ G0 P. V" N' u5 r2 S9 {3 j做法﹕4 k- {& C. W. F
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;. C" J8 e2 V+ E7 n5 X8 z+ U9 @' ~
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。: {% e7 W, [+ f5 h! b

/ K7 _9 g0 J" W0 {( |9 q十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
2 ~% K4 p* h2 v$ `' W% i$ T- f6 Z5 {  l" Q4 e: x( \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下6 D, ?- \7 \, G/ M, J. p2 E- S; G1 B5 p
! P% M+ N' A5 x
白汁煙肉雞翼! V, `2 y& b+ h+ X
 
2 k" J" {4 u+ [0 F, B7 f材料: 3 m, J  d3 \  m- C0 J
2 @. D2 B/ n9 r+ O1 |6 a
煙肉 3片 3 u* }4 [8 ?' M# n  _0 @/ [
雞中翼 14隻 + e$ W6 H3 x  d
花奶 1/2湯匙
9 I, N$ W9 K& h4 `4 w- ~) Q白菌忌廉湯 1罐
: M. ^. E; g" J$ S6 ~4 @# h蒜茸 11/2茶匙
9 j; G( R. j% ?# V0 H莞茜 少許
$ W& m6 }+ b# R2 I  a; q酒 少許
9 F% y0 |5 z5 q# r

. c2 q5 Y9 {# s2 `8 ~  醃料:
# ?% r* c9 ?! G; |
: R2 O+ \; p) @% w9 Q- G/ h糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' x+ ^# v# c; B4 f6 B黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) t+ I9 {  S+ I: X
胡椒粉 少許 麻油 適量  
' O& S5 J+ u0 h9 q7 S

5 x0 D4 S  `% z5 w* Q# Q做法:
# J7 m/ o4 t% j/ \9 S1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。9 s  n. F$ b. c
5 Y! N, I0 o  Z( t! Y
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。  T2 \+ x: q" V

, M' k6 R( @; g3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。

1 q& r4 K7 x- R 
) e9 j$ m6 ~7 @6 Y" Q, i貼士:- O0 ]# j- x( p4 O
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 i2 Y4 |& T" Z: A) {1 V! x9 {
8 x3 c, w% {4 R1 a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼 
5 c0 o; A- J6 R5 \* |" W/ p* v) q) J! F2 f$ M% g/ P5 R: z  h
材料:
2 }, E* O# r) T/ Z# ]
% X4 V( t8 P- a' F' b) P9 A" N雞中翼6-8隻( Q4 o% f& J( W6 s- s# y+ ?
冬菇4朵   雲耳4朵
& v: q7 c/ Y2 L  b荷葉1塊   薑2片

; q. o# ?; ?1 {7 k  Y, n/ U, W/ S, d! `! X. U0 U
調味:7 W% t2 Q$ r6 j) j8 T* U& l
# G0 M2 \7 R1 T, E; {8 j1 v5 j9 u, A
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
6 H2 `% N3 J3 q; b+ }! b6 P" p0 m8 n5 Y生粉1湯匙  鹽半茶匙
7 H2 t/ d$ _( M! e麻油半茶匙  蠔油1茶匙$ W2 z1 E6 @! b: m& g; r
油1湯匙  
& H1 \! F* q# [
5 @' ~. b! H0 o& C1 o0 L
做法:, k; o. F) f8 D3 o1 O2 f. `6 |+ E1 C3 e
0 ?; c+ }2 S, J8 h7 X+ P9 a4 a
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;
" }# c  n# t1 S; C; c2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;1 f8 i% G. b1 x- \( F' j
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;" ^6 F7 l* @2 q- {+ c4 o5 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;5 o3 X8 U% M8 z, T
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:# j# {0 y) U4 |4 O4 l% k( P% F
等我又介紹下
0 x( l* @! E8 l% _
7 R1 b' O7 o& B$ Y, s* g5 V" h[size=5...
6 E+ O+ ~) d! J) I
$ J6 s. Z2 y" V3 D# l/ }6 _
! r$ x, O5 q0 v1 }* y
thank you hoho# t: R3 k) |) F
9 x/ v$ x6 {& J) K# q+ R. c
冰糖雞翅
0 f; y% p  g" G  j' U' d. I) p材料:6 s2 m5 v7 C/ t+ y6 o8 a; L  B3 L
1~雞翅膀 12 隻
( [4 I1 p, V6 B9 d2~薑片 數片$ B( ^/ X# m% p: M

1 c! s2 w! l! B! F# n調味料:: a2 G% c4 u# `' l! M$ K9 Q! |3 Q8 ?
1~冰糖
4 k4 K- `: l% a5 N" f: N$ x2~橘皮; W0 h. ]( s  D$ C" X% i" Z
3~醬油水3 w( M8 x" }8 ^2 d4 |- A  M
﹝水:醬 油 = 15:1﹞4 G1 k' p4 \& U
+ W$ [2 \- q7 K* N  Z4 d/ V
作法:2 ]; y8 ^1 b- I$ y5 r7 _6 y
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( `0 g2 |% K3 V5 }# D5 l6 V) o2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。4 v) `# D* E7 q0 \' [
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
' p# t4 K2 N& G3 `/ A3 L' N5 _. W" v  Z6 |# I' D9 ~# p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼: P3 j6 Q8 V- N# D$ _/ ~
  ' F9 y4 H/ z1 @1 j  [6 L  o
材料:  H( k/ G: ]+ G- B
+ ~/ w  ]" u3 c) d
雞翼20隻   栗子1罐1 |5 |* b8 O. y
蔥4枝      薑4片
' M0 U$ [5 W# A. G0 M" m6 f; t桂皮20公克  角4粒
: D% T$ T# L# t- h% ^" x
- X, [4 u) i& b: V: O) Q. ?
醃料/調味:
( c! m) z3 }& `, o3 O+ `0 X  W  d& X: @% u9 [5 w6 `. K, A
蕃茄醬5大匙   醬油2杯+ B# m2 @( G! N0 [
糖1大匙     米酒1大匙
# w& C" W  w7 [+ {+ g/ G水10杯       味精1小匙  

- k/ ^% m% d/ _; ~  ^0 {* P+ s5 j& V4 b- `
做法:; Z( }  Q' S2 Q6 P
; W  [/ v. u0 e) E- U& @
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。) E5 s5 v" M+ d+ |+ t) J9 q

  I) M) r( ?4 b& I, Z7 t9 _2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。! E" e" n" O; ]& i
% D7 o  D  m' T$ V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, u! G  _/ Q. u+ i# c

! l  f% j! {6 H7 F- D4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。! B, x2 |. J. N# u& r- M

3 E1 @% w7 e$ H5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼: g* s$ Q+ A5 V+ h& x
2 \2 E. g4 L5 ?* k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
) a" n4 ~0 _- J0 z/ q 
. M( P- {! F* g: _4 O- U2 f8 B2 m) }; G0 ]材料:
- m0 ]1 `" e% r$ ^大雞翼10隻
: m  W7 F# g/ M3 A$ j0 R( O紅蘿蔔1條* w2 v9 L- H6 E7 i0 c, m- S1 F8 h
薯仔1個

0 P- t( ?( K  i% ?& z1 ^! d
* [3 R! T! w" Y$ x! N0 n調味料:) P3 f' c9 w8 _% v* x  L2 a
雞粉適量      蠔油4湯匙
  P( M7 [+ d  p( x; i7 \老抽2湯匙   糖2湯匙
$ m. X) z  X9 N2 r* k' L生粉1茶匙

6 x4 x1 K5 S5 |- s# w 2 O* R- G  N6 P+ Q0 A& |
做法:0 A& O7 O) Q4 j0 `5 u& O
! f" j- Q! k. x- y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
) F) B* |, @/ c* ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;  ~+ R4 ~$ R6 k+ l( c: w
3. 雞翼煎至金黃;0 n* w) `4 a0 H  Y* ~* I% c
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼; K6 J* b: X; m$ @" P8 S8 ]
 
; A$ p# b9 Z+ p$ _材料:
% e2 a% r7 W3 J! _( Q1~雞全翼 15 隻
3 w6 v' V5 o2 i7 U% H% \- R醃料: , p4 |8 j# X% {) T7 b1 p" A  e3 E
2~鹽 3 茶匙
" C9 J, s0 n9 |) Q( J0 r7 V8 k3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 w) P$ K' c. K& o' _' q
4~指天椒 (切碎) 8 隻
/ `7 e# C  J% N( t5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯  
; E! K: Y+ C) L- s做法:
" N' d  ?& j1 H. [1 G2 u* Q1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
% H! N4 T9 H  D; J2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 D$ \5 ~4 J: K7 y. a2 H! E
( O. J* T. O) Q+ z+ u# |十仔一言:一定要加指天椒6 M- d0 ]* ]( V: C
# G- U; S, v6 E  c- ^. F8 T+ n, @
南乳雞中翼
' v9 f- P) c" X& Y7 z4 c  . v5 y& V0 A1 t
材料:
* l/ D$ G5 K/ n$ O' o" J1 O! c1~雞翼1斤
& |4 H7 n  i) n2 H7 T+ i醮汁:
1 P. ^8 ?7 d, v# y& G2~南乳2茶匙
% T8 t; B: t+ d! g6 T3~五香粉適量4 a* e" Q# M$ Q
4~麻油少許
9 g3 S) i+ Q7 j$ j9 k% H5~糖2茶匙  
# S6 W/ c$ q1 t) M" A0 G做法:5 L# R8 |+ C. Y' f: _
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
9 o8 l; g1 F- [$ h, y2~蒸熟。
; W6 k- R& O& h" ^  Q" A! F, h' ~. M" W$ a/ F5 m4 ^
炸雞翅1 [8 Y1 s2 b$ X  F0 k4 o
  4 X! Z  d: H5 T0 J9 h
材料:
% W; A. z  J3 E; x: R5 F1~雞翅8隻3 @- T. I6 A6 A
2~太白粉少許- P7 {5 p/ I, ]' D
醃料:% S3 W' P# R% h) w; k
3~洋蔥末少許- r4 F7 r9 |) J, z; j# _
4~蔥1根
( {; G! J/ p' ^( ?0 J4 b5~薑片2片
* [, Q4 _( u' U5 O! |! H1 C+ j- v6~酒少許
# C4 F: ]8 J( o5 d# K- p+ X7~雞粉1/4小匙
% V6 U  j/ l3 g8~黑胡椒粉少許
. u$ I4 h3 Q/ h/ i0 k( j/ {' M9~鹽少許9 p! t& b0 {1 C# Y% o4 d' D
做法:
- a2 e! h+ W9 Q2 k6 \0 d" Y% A1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& d9 {7 n! A4 Z3 \& A% M) _2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。! H7 m" J6 E# ]
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。0 w( N8 q) C4 e7 A
1 @8 s, m! w- W% x5 ~, \, S9 P6 k
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
7 [( B, W) w+ v- u3 M- O) e) yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
' @3 w  A; E- V* A4 ?' q3 z
! B' T6 R& M1 j: A
$ b* s/ l. X$ f$ F+ `& l1 U8 t
thank you 老鬼XDD4 Z( p+ t1 e1 n
' U' Z. h% l3 a; ~+ r
香茅蜜糖雞翼
" x' h4 a, u& V' W6 Y 
2 M& _& g0 }' H材料:
9 J- H. [7 O+ |# X6 e( D. h) `6 Z3 h' r, z# a: ^* E8 Z3 d# f
1~雞中翼1磅
) X. L  e$ d5 i4 n" I7 U醃料: 6 O& w4 U- [+ |) ~
2~醬油 1湯匙. R7 D0 J) v* i
3~蜜糖1湯匙" c$ L; K  d* ^, q  n5 J7 q
4~蒜粉1茶匙7 |. p0 S4 H3 k" A- A
5~香茅粉1 1/2茶匙
& q) Z8 s- a2 Y& |5 D" O/ \6~魚露1茶匙$ R4 U. i+ t2 K$ l
7~鹽1/4茶匙
$ m  B/ Q1 k$ u6 y( S3 D' Y" g8~麻油、胡椒粉各少許" d; z' k& M" D/ x7 b0 s
  1 j# x" g( F2 t; {9 J) t0 A
做法:
7 Y. H# V6 C3 ]$ D
$ n$ _% }2 q2 t1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。# ]# v4 N; Q+ j8 ]
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成/ T& M) k, u- \/ b5 j
* L2 K# V& y1 y8 _1 g
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' h6 ]) a  J, H6 C
2 E" n" W2 T: |8 b9 `* n) B
香煎鹽焗雞翼
" E, g  H" o( J4 B% z( K 
+ B! w6 X, B4 z% j( j! s材料:
4 P( g) D+ E% ~5 \# ?
) r' @1 m5 z$ q: H* K6 m4 [; K1~雞翼一磅4 p. ~: U" k3 ]0 G' H0 @; d$ q" r
2~鹽焗雞粉一包. ^( e' R0 B0 N7 F* L2 `( e
3~糖小許
, n3 {, w) P+ V: v9 ?3 Q! X1 t4~豆粉半湯匙; D0 `+ Q9 j* r' O# V( T; v
  + x% x( L4 r# {/ s* a  O
做法:
* s: F6 F9 @1 z, W# ^$ k0 ^4 i$ D, }0 Y
' ]2 W- a) _# b: @1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 g/ S) L4 q2 I) Q. n
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。: }7 T$ {) J- d. K' G
9 E. S0 Z& L* P9 T
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& n' `4 ?/ g3 p香辣茄汁焗雞翼/ y; ]5 k9 ^1 [- J" ?2 Q

0 G" V. S' M0 d# _. @$ o2 \0 H材料:
; A; o* L& H- `8 u( h0 P, a" F8 `7 F1 e3 @6 s
1~急凍雞翼一斤3 _$ E/ b: H7 k
2~蒜茸三粒( V, s; q' g' i. K/ L0 }- U5 Y
3~茄汁三湯匙
# a5 q+ A( p+ J4 I) X: {3 x, b& z2 Q- }$ ?
醃料:2 e+ k' T$ Y4 M
1~辣椒粉半茶匙+ e* A# ^+ s7 B% r6 Y# z4 L. ^
2~鹽半茶匙! M$ Y- a! r& P# X/ G/ d
3~糖二茶匙
9 _% k! ~8 y7 r1 \/ l4~古月粉少許   7 P. h- y6 H3 ~4 r9 w2 w. A" ^

8 `5 j# a8 E8 G4 V0 x做法:, F$ S. s- z& Z" }# S- E
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
; k! ~3 d' K1 w; L" N! ]2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
% t% B) }) b$ e, p' x9 z% l+ _+ b1 m0 i/ j; W
烤雞翅
# |* N! d8 D9 o( u# [
& b( t! W% n4 a烤雞翅
6 d# z5 y) I5 F  `- L# I
1 c( L( t2 p2 [) X% I) a4 Nhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ b* M7 b; W& G
 
' r+ Q: E: e% E材料:
; u/ J7 ]% S0 y2 ?# f6 o* V1~水 2杯. L- ^0 I/ W5 F
2~玉米糖漿 3/4杯# b. @$ t) c" k4 Y5 W; M4 V' s5 c
3~蕃茄糊1/2杯
3 R% W( f) c' c2 O9 l4~醋 1/2杯
  j+ W1 w# f6 H) A7 t7 P9 l2 L  B5~糖蜜 3大匙$ c# f$ k5 z) v  w% Z
6~黑糖 brown sugar 3大匙
4 Q! m5 B) X! F1 `" s) p3 F( l7~煙燻調味料1小匙
1 E3 E0 N# D- F% E+ ~# g8~鹽 1/2小匙4 m8 J) w2 u. Z% M/ Q7 c' v
9~洋蔥泥 1大匙; ?8 d  q4 K. O; @7 V4 j$ o/ Q& q
10~黑胡椒 1/4小匙
+ K* n" r1 h( p) a+ Q7 d5 T8 [6 y  z11~紅椒粉 1/8小匙! Z, W- w0 |$ e6 R* e. ?: N! r
12~香蒜粉 1/8小匙4 ~' @7 u* C+ a2 d/ N* [
   
2 T1 F$ _- J; O" g7 a3 E, @3 s做法:* ~* I% r6 H7 l" E. Y

% M$ C7 ^9 J( c7 @- N1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
. ~5 Z/ h+ Z, s1 V8 t2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
8 t1 j! ^/ _/ p. f2 y1 @% o9 u* X' ?  B3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 @! h# }8 V' d, o$ i' z" @" m  y8 s* j6 Y( u; l" x+ }0 F
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ N) S, H0 h0 ?! h
7 b5 u. T% L1 ?" ^1 n3 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" X5 @" ?! |0 ?' c6 i
愛死你地~ >3<
7 T2 c1 s7 }7 K! ]+ d+ P' e6 q1 }" P( K" J
6 f# h# r' y! ?% @
WA~~~令想post 多d tim 6 g7 [7 s3 \; Y! Y
! f% h; }* F9 a! d
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
9 k& G9 I5 i8 w+ Y  4 @( O4 _' i1 @- i0 e4 C9 w8 _
材料:
5 v* s& i% O4 ^$ B" G雞翼十隻   西蒜一棵
1 S* E7 d2 X4 m5 |竹葉青酒三湯匙

6 r2 v( |8 r9 ^) m: D/ j, T& ~  }6 ]( O+ P5 E$ C7 X3 `
醃料:
& Q( o& j4 E. f5 g5 Q; K鹽一茶匙   糖一茶匙, O6 J3 k7 Q0 R! E' f
竹葉青酒一湯匙9 s2 Q' [" [- c% w7 r) K, t6 [1 D
檸檬汁一湯匙
  F8 p* _1 g, G6 F2 D4 K1 \$ |
  + S9 k! \/ X$ j# D, N5 u  p8 X
做法:: a8 @% T7 {0 n+ p( n% W4 S9 L

. N, n, T) w; ]) ^  r1 A2 wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5 t# n( o& \# d  J

/ @- s# d7 w2 k2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
' _: H) s/ T  h, X1 z4 G3 Y4 n7 t0 W5 k( y5 B0 L6 Z7 X" z) [" n" g
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
% O6 i/ Z% {0 K7 w
1 V" B1 v! D7 @  e# C4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
5 w! k' O3 `' F# M+ e! \% E2 y$ I- y; Y4 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: t$ R) o4 u/ A+ ~
  ( q% p3 b/ Q  c9 Y5 @
材料:
& r+ `' |( k( L/ s雞翼 10隻    番茄 3個
1 J9 ?0 l" d" A/ H/ G洋蔥 1個    青椒 1個
; A4 P- s, i/ `8 z) H  ?' n8 }3 z茄子 1個    青瓜 1個

8 i. z+ N9 N& L' e4 W0 t
/ o2 r2 E5 k/ T, `調味料:
0 A4 {, r8 \: M* N! F) W鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙2 W5 Y0 S4 _7 }8 u% q
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
$ v6 D; D# K% w檸檬汁 適量

' F9 y8 s9 p' D# `1 q8 e/ Z; F% }  d2 j/ J: S8 t
做法:3 x" W$ R+ k/ d2 \2 ^5 `. @9 f
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;- V( H5 L# Z$ K1 w8 b
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
2 {. z2 ]9 S( G3.大火煮至滾,改中火;
! W5 r6 E% z( C" o- y" ~. M4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;+ m7 v6 C! o. d. j, t
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:. m) r3 m  {; `
田園雞翼...
2 V$ O. V6 }' O& N9 [6 S, k& t, ?2 {5 f
紐約辣雞翅 & ]  x3 {8 b8 S2 R

5 P9 G" b5 Q: _' J" p  s材料' m) `, o$ b: u! h
, B! L# _5 ?" X" a9 ]
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 % {6 C4 @- l. U) i: u5 I# J" v
2~炸油  適量
; E* k& q: e5 G  @' A- w3~純奶油 4 湯匙
8 F  `+ n8 g2 b: H* z( [4~白醋 1 湯匙, p7 _' ?; y0 O5 G
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ! r4 ~# o2 X! E3 b; W/ \8 j1 T9 h
6~鹽和黑胡椒適量 1 s6 D( x# I) F
* P' R3 R1 O( r$ I/ k, C/ g
做法
6 {6 w  w: B  Q/ a7 _3 m5 ?3 p  p; p; w& n0 K& X6 E! F
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
, W5 _, R2 x9 ]3 M8 e+ N  n2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。# M  {0 A5 o6 O/ E/ }) n; _
0 r# q; L! I4 s
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la* F. u* }5 {( m  [
) b& q+ Z" V0 q) h, L1 T2 t/ ]  m
豉椒炒雞翼
$ Z2 R' D3 v$ o) ^; khttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg: D  b" f, r$ q
9 ~- C) v' C' \4 p1 b! _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg- Z* T  P+ V+ x6 C, ]9 T& o
材料:
+ O/ `' a2 N2 X7 h1~雞翼12兩
5 m( N5 ]6 f7 d2~洋蔥半隻
! Q# r7 l7 k; S3~紅辣椒1隻$ W' \- Y8 z: I+ W; z! L
4~青椒1隻% D9 d: b; W3 R2 Z5 r
5~豆豉少許
' u! U9 C. C  }) e1 A6~蒜蓉少許; A0 _& i  w% b. c  [4 w+ ^6 Q
醃料:
6 f9 B. Z) d$ F5 B. S7~生抽少許
* B' v: ^0 j& U8~糖少許7 M* O4 S$ K, s7 g. I& o' v
9~生粉少許
8 l8 A6 S; d4 F- n; d7 Q  Q10~薑汁及酒少許 0 D* w5 \/ l" `
11~芡汁
% [/ @# f+ q# ~3 U8 B0 w: v12~生抽少許
" x7 s$ Z: N: b4 p13~生粉少許
. [# Y; }9 w$ l- I7 S14~糖少許  O$ y$ `' [. @' V8 `$ u
15~水適量  
( ?4 S0 ?0 a1 r做法:
. l5 X, D4 a( x3 d1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 4 L+ O9 p, F. k" w: J9 f, _
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 4 C8 S' i0 ~  a9 g; _+ `
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
9 q) N( M) o* w6 _0 y) c* p! k% c8 D, G1 k
十仔一言~撈飯很可口5 D, |% R7 y. X+ `1 G( w' u

; k5 k$ Z+ M3 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 n3 S: Q8 ^5 _

  U' d! k) `% a  z% O& K
7 O2 }/ ]1 F7 q紐約辣雞翅 " w1 K, G+ f/ {+ H+ w3 G6 F) C  z
...
9 q8 p. G0 q: r/ F1 q+ u: Q' ?
+ R5 W2 ~! [: q6 O! y$ g
醉雞翼
+ B% O+ G  c9 b0 \( M  L# r 
& s$ N' n) H/ l  B材料:) s8 \" K3 H4 B! _+ {/ r- E
1~雞中翼2磅  ^- Y) H# F' h5 C  P0 i
2~醉雞汁2 m4 Q5 f6 }  \. B+ o9 p( h# L" f
3~薑蓉5 f  J: X: A# F% j2 q
4~冰9 R5 P" }8 o( g4 b$ Y8 Y
      0 ?& p& q/ ]* d( p7 l5 I
做法:8 D) V, Q& D3 {  M( z# ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;, j" A+ x) m0 j4 h/ b8 z
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
, V& i8 z7 y( a% q# v' ]3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. |. V5 z" Y, u2 I十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ o3 V2 W$ I/ T4 R

7 @/ D6 v! V( v花彫醉雞翼
7 W8 ~! n4 ]8 z" g+ j/ b# e( I+ R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! ^6 \$ I8 x0 r8 r8 u! D, H; P

. m  f4 b8 U0 h5 R材料:  $ [3 r, y" v; |$ P$ w
1~雞中翼 8-10 隻! G' @# d. i5 ?! ^
2~花彫酒 1/2 杯& G* A) M7 U( D, l% h, Y+ w7 w0 [
3~花椒及八角各少許" m+ x8 w* p) \% U) ~1 `' ^
4~薑片及荵段各少許$ w2 [: H$ G/ p& Y+ R
4 C. q3 l7 J+ ~4 S1 ^9 n; A  R
調味料 :  
0 {& C: H8 T  `4 [鹽 3/2  茶匙
5 m0 J/ ]9 r* b/ K) r! Y- X# C糖 1/4  茶匙, z1 r& u) m/ i* W& x

8 d0 i9 [6 F, M/ d9 k  _- D# z: y做法:  ( w* C& e+ O, v' j% k7 P
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。* L7 j. A' W& D: h( V
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。+ U/ b9 W2 X* B, ]$ Q+ f+ Y
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
2 p! D, v7 \7 z5 h( w4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。% j2 M; i' R9 R- l
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。. Z7 j- O; Y$ O

. A- t& K: W4 }3 O' }/ p3 N鹵水雞翼
( X8 {3 c% u* ?1 ]5 ~ 
6 Q. a+ h1 a# F6 K6 ]: _5 q材料:
) ~3 E. @8 v% {* O; K1 v' T9 U* G1~雞翼適量
3 T% S/ p! g: K6 s
  G6 d5 c3 Z. b4 Z' O鹵水汁材料:( \: W: E/ N- _+ }3 f1 A9 p" S* N: i
2~水、生抽(比例約5:1)& v) M* D1 X; O) A( r
3~老抽
% z$ E9 q* Q+ e4~花椒+ G' u& ?% B  X  }$ W* L" W8 P
5~八角
* p4 K- o( |' B) a2 ?& E6~草果
" o9 i  f) _, u7~片糖少少) F: |  v; p. {( g
8~鹽(自已較味)
/ E0 ^6 A7 ^# m# S) n9~薑
2 x2 p* g* q2 x5 _) r/ r10~蒜粒
+ I/ |5 t4 r+ a' e+ Y  Q11~蔥頭3 G0 [7 Z5 D6 Z( o3 B( F
 
- Z( @' l% @# Q& {; P做法:& z/ m0 p  e1 L. E8 L
1~將雞翼飛薑水, 8 {/ h9 i, |+ l
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) r$ {7 {8 \0 z- s! p
這不用說~~~
( ?. S6 Q3 n6 d1 G/ o# j! l0 l+ P  q+ p: T
簡易鹵水雞翼8 y5 K( U+ {9 z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
( j- X9 z1 ~( l2 S7 m材料:/ `2 `9 O( Y* }' I4 p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! Q# W0 X# Z" ]& L- V2~清水 1-1 1/2杯& y" Q7 e- w9 v, f
3~雞中翼4隻9 t2 V7 t1 N. \5 [; {- \; e. @
4~薑2片
. q5 V, K4 F' y7 b# G7 R5~鴨腎隨意    
( s$ Y9 n" ?0 _) M" k; _% `+ B2 B. C
做法:
! F$ j; K$ p4 G6 Z2 `' a+ {7 ~1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
8 k' G+ h. B( i2 S7 g" s* U  H2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
) I0 U+ A7 B" X3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 @/ |9 t" `) P! k; S5 v  r4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 , M3 n4 }4 f% r! u: q6 Z: y
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 Y0 \2 R0 s# u* S& i$ d
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ L, X" h2 s6 G) U; B$ W十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ Z( ]- c3 s& Z2 x9 G/ |

9 S! N2 z# U+ C3 F麻碎蒜香雞翼
: B9 Q2 V" A- h: _9 F' `+ q* S0 U; f材料:
& O3 R( i1 D, T/ R2 x1~雞翼1磅
5 F7 d6 J# k2 t+ K( V5 M2~芝麻碎2湯匙
% T" R1 M4 |% h0 @( d3~蒜頭1個1 z" ?1 W8 n: q/ ]
4~雞粉1茶匙
) i* d5 F: p( w) Z     
! c8 r  H4 Z) O2 A( [- v做法:% F  m$ @9 L! U* }: i" }5 i
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
! g& q1 I/ t" J  E. q& g2~蒜頭切成蒜蓉;
- T8 k4 q4 T$ _, P# i/ Q6 `  M- Y3 O3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 3 @8 \0 T* M  r: O$ O# D# }& J: y% e
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% T2 d% D: k  n: u% c~~~~完全未見過~~~~~~# o1 c. F" ^4 D, r

2 y. A; ]+ d8 N4 V+ y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
# g8 V1 @% y+ j) l6 f十仔好野﹐錫晒你>3<
4 [2 \6 w  s" }; h( s5 P
十仔就快比人打2 y& y% B. D: X: O9 w

作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:7 X! d; u( x/ N- q

' N* D7 M' j' N) i3 }十仔就快比人打7 H0 R0 g" F# h% C
0 S- [( y2 F$ P; y% Z2 ?; O入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:8 A: g& I1 j# t1 f# d# h
十仔好野﹐錫晒你>3<
" _1 v' y+ m, ~4 x" M  V, h1 s

% h% W( P. I1 C% V% b3 O/ D" K
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:: ^0 t' n$ Z, ]# E8 O! h0 K
( q5 ~, a# b( r; Y+ ?& F% E! ~
十仔就快比人打5 {; o* {- L- t: G6 s1 }
& Z5 U5 O; c6 `$ q* [9 W

6 S; D: d$ l0 H$ x. [. H55~~:cool:
: q% Q% Z7 w) g; [- v; n& M3 ^% K焗釀鮮果鳳翼
& m$ N! E* ^' o4 K
8 Q, Z/ i9 G9 T; T6 @% D# whttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
) i8 o0 y# P$ ?$ B+ c1 u3 h. Q' h" U: S
材料:  
% e' w- V/ K. ^+ ^) ?, L* _0 g8 {. ?1~雞中翼 12隻
+ d# c6 ^7 @8 D: }2 n% M2~厚火腿  40克 & J5 c  T' T' f3 r0 S" @4 a' C( `
3~蘋果 1個
$ u( N# K# N5 P2 {! x4~啤梨 1個 ; V! n% V, }" P  h6 _4 |9 u
5~檸檬汁 1個
. S' r9 v* q2 _+ i" _! E. W7 U6~油 2湯匙
1 s9 J; h0 C# O% K9 h8 S7~沙律醬 1湯匙 ! i( p( x2 \2 E9 G
8~蜜糖 2茶匙! W+ b) {1 T0 ~3 _& N
雞翼調味:
1 Y/ K) H* o3 s; D- @( g4 s& I7 }1~糖 1/2茶匙 ) l- e4 O' J7 O3 o3 R
2~鹽 1/4茶匙
5 a# T, g5 t9 N2 p+ `! _, {) P3~生抽 1茶匙 + s/ N( ?4 l% x8 x  [
4~油 1茶匙 - c2 m8 a  E4 n4 ~( H8 b
5~粟粉 1平茶匙
+ ^' t, G% G. f" S" \* m做法:
+ m4 V' v( h' E2 @+ M+ r1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。
7 o2 a  a6 x' i  r9 [( [. [2~將火腿切成12條。 1 n$ ]; u$ u- l
3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。   e6 E& T% W/ Z, D
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 # x8 y, c" E% `  W
5~將雞翼焗15分鐘。 & B& h! a: t0 l" I5 j
6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
6 ^% Q3 {9 `! v4 i7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。: d; e& x6 W' A* B1 x
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
4 j$ M, W$ r/ |9 A) Z4 M& M3 E, z7 B- u" H% i) J7 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
* [9 x9 a4 `5 @, z材料:
3 s5 y! }5 `0 M8 _( H+ c1~雞中翼八 8 E% ]4 G9 z6 ]& m  o+ F
調味: 3 k6 A' e6 [- r  b
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
4 H" p# O, l0 |' s) f7 @+ s3~椒鹽
; n5 Z$ R: h4 o! a炸雞翼用料:
9 ~3 E( y4 p  F& f: @4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  # p( w, T2 Z' ^$ m& N
做法: 3 X# l; @" E2 b9 `: w( d
1~雞翼洗淨、抹乾、調味;
( k9 A' R8 N# {; }7 m2 L2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
6 E( l, D! u+ |3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;" b" Y. z# E# y) r
4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;3 k/ _6 A: K  j/ [2 q) O# D% W
5~最後灑上椒鹽即可。" l/ C7 x: q: o7 R  j6 E
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
/ V0 B6 a  V! m9 H* [* C: h$ g
% u$ p8 F; }2 B% v  m( t4 o貴妃雞翼+ P3 o4 _0 ]7 M" A
 
/ ]0 `' `7 l' e' \3 K$ h材料:' M/ U* ]+ t, E3 ]7 g! i0 t# r- D
1~雞中翼1斤(約600克)
0 Z, A. K1 _& {8 n1 \8 n2~筍片4兩(約150克)
* ?9 I6 o3 b5 K2 r9 j9 x3~薑2片(切茸)
0 T0 b5 |9 n2 c$ i8 `1 M4~片糖1/2片(搗碎); z) [* J4 x' Z7 F, ]4 s3 w
5~去蒂浸透冬菇12隻3 o% _+ o" ^4 Z2 \, W
6~蒜茸、糖各少許0 _% l2 {, m& M' L4 J/ B$ O# e4 m+ x
醃料:# Y* v* a7 s* l7 R- U4 @" y
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
$ {2 h( J% p& J/ s% \; R8~麻油少許
6 [. |6 y5 s* q; X4 L5 U獻汁料:, N7 s9 M8 ^/ i) q( \; X- a
9~蠔油2 1/4湯匙4 X, z3 z" k/ u4 s, v3 _1 O! T/ G
10~老抽、雞粉各1茶匙0 I8 ^1 o% m0 M; M
11~幼鹽1/3茶匙
2 @" v8 u& o+ b' h12~水1/2杯(約160毫升)4 M  |! a/ z7 s- g
13~紹酒1湯匙. M7 _; U9 k, i2 P
 
1 b( t! J+ b" K# {6 k做法:
5 D; v# L" R- [9 h9 L1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
+ {( t: X+ ^8 [' M. ]2~冬菇用糖醃10分鐘。 " ?: S, y# y* G0 L$ K5 d8 r
3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
: M' l: p3 z: C0 ?8 D4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
  [  f% T7 f9 H' u
0 h% K! ?! P* }  f2 `: K6 J' u- B, l貴妃雞翼(another recipe)
% g, q  i8 Q3 @" F  / l$ {  J" z" \  {% A$ d
材料: ! X5 I4 @% c1 I" d
1~雞翼 6隻 0 Z1 i" w* j+ ^7 m% G
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
! {: ~. J4 e7 c4 a4 @9 s3~蔥花適量
0 h. _2 ~3 m# e* f5 c調味料:
8 q5 i# C. ^/ d* j4~茄汁2湯匙
+ C& ?( A% K/ A" g% Z: @( Z/ X5~糖2湯匙 * g& d+ \$ ~7 u6 Z
6~鹽半茶匙
- x' {! V+ c/ m: `$ P9 G7 F7~老抽半茶匙 3 F* w5 ^; k7 n7 s
8~生粉1茶匙 # r2 @- E. e; h/ l) C1 s
9~清水半碗  
6 \& D9 b- _' v/ d- q做法: & E1 G, n# p; m( x
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
) F9 i5 k8 w' q* a& R  q2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;  @/ y# u& m, Q  g: Z6 s" _
3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;' W" s  Y5 m9 w6 n3 G
4~最後炒香蔥花,灑在面即可。
3 u$ n+ Q9 f( s9 V1 w* G# q十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛: Q" @$ i3 w4 r6 a. j% X$ }
$ c. u9 p# S9 H! E) d7 b- N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
, _) B7 J, i! ?5 _  / o0 i1 w# J1 z! i) A5 v+ o) k
材料 : % ~1 g+ h% A5 V3 _: m
8 G- A# z  y3 }0 v1 |
1~雞中翼 12 件
, I: g8 j! i$ E6 X0 [4 B. W2~糖 1 茶匙
# P9 v; I& x4 S- I3~麵粉 4 兩0 o6 Q; m7 |; @+ d
4~蝦醬 2 湯匙" ]  i: E- P% S$ q# m
5~玫瑰露酒少許
, t, G8 G  N2 J$ ^& k" |. h  U 2 k: M8 D6 N4 Z8 a/ B
做法:1 j0 `! [. \: V! c" O9 Y

5 Q; z) @$ o" a3 }; E1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;, H0 d/ b2 I% x: E  [
2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 W# G+ U* R: T0 e' Z8 W0 h" q0 x# V* B" c' y# v- V- J8 H5 ~
黃金蝦醬雞翼
3 g6 o4 U9 S# p7 k+ Y  1 g+ |. \5 w) `2 ^( N. \
材料:(4人份)
( j% {3 Q# ?! w: c1 I2 }* Y6 W: c1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]( S4 N# c% D7 V- x: v
2~粟粉 1/2 杯 上粉用& }+ K9 R( X# B

  E2 X/ g% w6 W' k醃料:
7 K& K; i' E4 [1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 O2 T( \/ r  W( o& D6 D5 [2~糖 1 茶匙
( q# U- ~% ?" `4 Z3~蛋 1/2 隻(打勻)4 Z) O5 u: g3 F

/ @: q' D1 N& [9 i, Y4 C, u做法:
" _' V  C1 U' u2 @8 J( b1~雞翼用醃料醃30分鐘;
  }( B: O4 }: `) w- I4 X, x. k2~雞翼輕輕拍上粟粉;
, i* S) B7 b- I6 C0 L, H3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼6 M5 Y2 [* X( }; X# ^; K; s3 u
    B0 j1 V* U3 [0 \, E% w' `3 E/ v# U
材料:; A' p; A- r# o
3 R4 J( h: q8 |2 C
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克
' I4 Q& U, c* B: s1 X7 z- i冬菇2隻            馬蹄肉2隻0 C& D" n0 S! h/ c' p, n7 M  J
剁幼擠乾水          雞蛋隻打散
$ U2 o7 Y3 n4 \) M
1 |" }7 Q, w9 {1 x. J: ] 調味料:' g3 |( E/ u6 w+ Q8 s7 ^( d2 I
雞蛋白3/2湯匙
1 K  P/ j: ]& F* X4 G6 f生粉2茶匙
# y+ v. s/ F/ i9 _; Y鹽1/3茶匙6 H& ?/ L( B7 v' J
麻油少許! Y* V9 @# i$ S
胡椒粉少許+ `/ c3 g9 |! H: Y6 b" K
生粉半茶匙
# E0 V; j% c6 F' z5 s 
* ^1 G& L4 H* v& n, f* ]醃料:6 R# i9 `+ E& _- u, e
鹽1/6茶匙
1 t" S. f9 {. _9 W4 N0 @* e麻油少許
3 A& s' s3 n4 x  p- }& k5 X% o胡椒粉少許
; b/ x( E3 }. q0 J5 ?' p/ ?生粉半茶匙
4 T( v+ G9 M$ h$ c0 j$ E
2 S; y+ w+ Z  B/ j1 ?做法: ) k  n7 ~7 q( t, Q3 N8 t
* k2 ~6 _1 W9 \
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
  s" s1 f; {  t- O/ i; O2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
8 O& A7 S/ b1 v, N6 B! k8 X7 E9 Y3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
) l) Q/ a& L- Y; A2 E$ `8 z4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:- O  x. Z$ R% w) x
不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
0 `4 u: o% T& V  h# B; Z, g

: ?  f2 m3 m3 D9 _; }& c& P                 ________
" O/ k. U9 @/ Y4 Y今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 Z( l: o0 e( e" a( J0 Y, M1 p
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& f5 L% K8 g2 k" ?2 a
) K6 ~* E8 F- r9 {& X0 N( N; m$ T" z/ K% K
                 ________
+ n7 O$ H( U) ?6 L$ D今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la. v; p+ b" Z! r1 K( B( z
wah~~~~~~~~~
0 z# Q: F- w( g3 t' C% f3 v; F8 T- f: y+ l6 n! q# Q2 `
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' a+ h& u( x: D$ j: t+ P* i
多謝分享
" I  b) J. q! x) r5 r) z3 F

! m# b% z( B' u+ n! ^7 W: T1 d. y  N, d8 G& C. ]% p
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼0 X. n# r% A1 G0 z7 k* h: j6 }
    [) g+ r4 @. ~* V+ }
材料:  x' B) `3 t0 {0 G0 [) L! ~
& V8 `" p# ]3 l% |+ d% X
1~雞中翼 420g
; X9 N7 p7 e. r  [% ~2~燒酒 1/4茶匙
( q7 \- |& y* j8 R3~鹽 1/8茶匙
9 f  N  k  D. v& |/ ~3 V' f4~麻油 少許/ X& b- J" v8 b+ m* l% D
5~糖 1/2茶匙, F# E0 P% N/ |. q" L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
# x) V7 K- f3 }. ^7 Z" ~0 W7~生粉 1茶匙2 T) S+ d: r- i7 y9 B
8~黑椒 1茶匙6 v0 H# G4 a) z6 |* U
9~生抽 1/2茶匙
$ Z4 H2 N1 I7 \0 ?% X) Z     % g8 N  H9 `2 A; ?0 `% c( Q+ q
做法:$ ]7 y% t& d: s# N1 I; G( E# Q; C1 H
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。+ S) A( e, h6 N# b2 G5 Y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& w4 M/ t6 |, A% A8 l1 z
  $ V! ^. q( ^% z4 q6 X6 ]
小貼士:
2 N7 k! d2 m- X0 q7 n0 N1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: l5 r( H7 E. c: z2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 l3 K0 e- Y0 A3~亦可用焗爐來焗。 $ Y+ n8 C: Z/ \
2 C) m5 ^; y, R/ H. M3 D
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多0 a$ ~5 T" i( F: B
1 Z$ _& ]  m) I2 ]/ C. {/ f
惹味雞中翼- {3 ~; X/ h6 Y4 f
  + @1 \$ V0 z# F& a, C+ U9 a
材料:(4人份)
4 ~1 u! h9 B2 A0 X9 a7 y# [1~雞中翼 500克
5 S3 n' {  f. s6 U, y8 {+ [2~蒜茸 適量8 U0 H1 z- ?2 E! R: \

8 o5 R: r+ \; R' x醃料:
& R# n) G7 O. O+ u/ P# ~! M3~生抽1茶匙* A( T! @( v0 Q% ?& n
4~糖1茶匙
# s: G7 D* I0 Y/ ^5 w* M" n( \5 b* z5~薑汁1湯匙) f6 p" a# f% U
6~酒1湯匙# N7 E. J. T5 y- k" D
 
% k. ~. i( {- L做法:5 j1 j: b' z9 Y; a0 y% ?5 Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 }* p' p+ K* T& J& u) L
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* n- h! m0 |1 w. g5 ~8 B# x$ o3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。
  a& J  S7 z1 G2 c; D; j, r2 c
" r0 p0 x6 X! Y1 w, C) I辣雞翼
2 ~% [/ }# Z1 A: U' D+ D5 whttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 E- D, D; h. f0 T8 {+ ?
7 C: d' v9 l' Z材料:
0 D7 O! X0 p0 u8 W1~雞翼300克
. w, `5 j4 ?* |2~蛋黃1個
* R) ]! t8 O! p: H# {3~太白粉2大匙
1 F: W6 f$ p: v) i/ J4~沙拉油2小匙
) A6 d- J& i+ c, `, B6 L5 D8 i3 @1 b4 {
醃料:
  p: g4 P0 S1 j5~酒2小匙! f$ K6 d; N! P. Q7 @0 W4 D
6~醬油2小匙# B( \8 P8 A; E7 \
7~鹽1/4小匙 ; {9 n9 U/ n. b1 \; Z) X
8~胡椒少許
8 t/ \9 o+ S# e* Z. b9~花椒粉少許7 n& Z  p, T% s
10~辣椒粉少許
/ J9 Y3 Q. ~5 D' X4 O$ n* [& W# a- H
4 d* ?9 u3 k  V做法: . k2 p$ T4 E1 d6 ~% C" @) n
1~雞翼(二節)對半縱切。- b- y7 v: S1 N% M; R
2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。
8 r- l: {& q7 t: t* }3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 8 Z7 ^$ m1 M1 X0 `; H  P9 z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。* c, J- H; O2 a2 C
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) |: j, y1 A1 S6 y0 A- h6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 + k% |5 M9 M* b

8 J. r" o+ L5 ?( g, l十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 N4 a- v4 T# I4 h' M1 U8 x6 h
蠔油貴妃雞翼
8 ^- [  \( R9 _  ! x& [5 B7 F  T. O& v2 J
材料:
8 ?& T1 d& ]: d  o( ?  ?! X5 N( Q1~雞中翼 12隻 0 u* F5 h% ]8 `9 @, g
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 Y+ t$ f6 n( L. j1 |3~冬菇3只
$ k& ?9 {! P6 V& M) s4~薑4片 8 Q' {7 x5 U" M* G
5~蔥1棵
, N' B% i2 `9 `3 X) N! l6~片糖1/3片3 Z; _2 P! R. Z

7 v! M1 J; u5 b$ {) Z調味料:
+ y# J) z: B7 H6 B3 P* ?2 f" P9 d2 {7~老抽1 1/2湯匙
7 M* k5 a) Q9 Y2 t! B' w( b8~薑汁酒1湯匙 6 Q+ d6 d0 m  U' o# ~: R) B
8 M  z+ T6 ~+ S1 J$ i( r7 x9 J+ L
獻汁:: B+ e9 V# @0 U' K! A  E
9~水1 1/4 杯 7 O4 ^. P  Z8 U5 a2 M, h7 F
10~鹽1/2茶匙
1 G' x2 s' _+ J! j+ h11~糖1茶匙 0 u5 u4 _# p; T3 y- T3 r
12~生粉1/2茶匙
* V/ b5 A9 q5 t# ]! [13~蠔油2湯匙
8 o0 X3 y  v9 K4 x2 p5 f7 x14~老抽1/2湯匙
. ~  J% u# i/ p15~生抽1湯匙
+ a; m1 y, U9 R* o做法 :5 W2 n* S1 B1 }! C* W$ B7 o" e
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
7 A7 I2 S  t; u7 n9 u7 w1 ^2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
0 k9 r7 \, g1 O  m3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: `/ v/ ~2 n+ H0 H& T# l  {
$ L0 b: s$ V3 U, A' U& L( E9 r~~~~~~~~
7 Z: S. Z, ]$ d. S5 }1 x! e) ^
$ X0 a+ ?; m3 w5 ]- K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼4 |+ e5 d) E* R7 k' w% L1 @* y
 
2 ^/ T' I7 z. j( U: J* q0 l材料:
8 i" k! L7 s/ J& N3 _' V* E3 X8 k
雞中翼12隻(約重1斤600克)
- V" x0 L# Y+ w: q子薑2兩(80克)
1 |; B% X3 h5 N) _. E7 ~, @2 f蒜頭2粒
1 i2 p% v2 G% n( a# R# O紅椒12隻
' a' j1 i  ?+ J3 A3 j3 O
  S& W/ T3 F: i
醃料:( q- v3 b) m- t4 k
生抽1湯匙
$ }7 b7 [) u1 {# ^生粉1湯匙0 P6 o- u1 h$ |; A% O4 x7 f1 B
麻油1茶匙

, I8 q* k8 E* t6 [+ A! f# H $ ?5 y& o( X1 f6 r; Y! E; V
芡汁:
! W- m: l; z4 m9 j  [磨豉醬1/2湯匙8 u+ F4 D3 ~- j9 ~9 O, \' w0 d
梅子醬4湯匙
$ p; @2 t+ u% {$ g' z2 g/ s7 T水1杯# Y+ O0 v1 J& \: R& @# y
冰糖* c. p; \/ E. k* ?3 D( G3 Q1 Y
生抽各2湯匙
$ H& t; I9 S# q
5 q3 A/ V( Y4 K" g
做法:4 \8 I; s& q8 `; v$ M) A6 C
- B7 L4 P4 x8 \1 e: p4 s5 j
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。) _( L% e" X! e$ s
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
- {7 F+ @+ ~8 t9 u4 `. @& M3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
5 w7 Y6 g3 x: U2 e' e4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。( y0 \  M7 v" U* n" h8 M
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼) s# O, t+ h  }
  : c# M+ k* |  A9 d" i& x3 Q: ~$ i$ u1 T
材料: . E' W0 \( B: N: a& U0 t5 |, p+ B

, S, A( X! C, o. g2 d' [  w雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 & F% D0 t  W8 M1 l4 v" W  n
糯米飯 1碗   臘腸  
: C; D8 m+ ~; o7 P7 o臘肉      火腿 2 v9 G$ a5 D3 G3 [
閏腸      紅棗
  F! r& S( s- q+ q海參      蝦米$ p* ^0 X: `+ o! k; S' L
' n+ a# C2 G* u4 G$ M
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
" }, G2 |/ `: j1 _+ [清水 半碗
, s- u! c2 P4 G7 N7 E
        K2 p. J) o& a3 p3 J- B
做法:
$ J* p+ f' w' L2 B
4 U* S1 F- ~  X4 F2 W1. 將雞翼去骨。
+ N7 W7 v7 g. l9 v5 c  O2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 d& L" \4 v2 N: N! {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 H9 i: h% T( o3 w% M5 l* m+ p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
5 v; @8 A$ n# z3 f; A5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  h/ z6 b5 X: ^/ @5 q2 C6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ ^8 c% e2 B& K7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球4 {3 h5 n# m, P$ [/ ~& K# d
 
9 \9 q/ R9 z1 v. \; L: ?' d材料:& r% A: ^' O! F: Q7 s1 f

& k8 r' w- D! @( T: `" z9 P雞翼500克   鮑魚300克$ l; ?3 a2 m- G5 D6 g. A4 `2 ?
雞蛋清20克    火腿15克
' L: T3 C; Z; Y1 m菜芯500克

" c3 R' e1 I" b- W! Z, K1 M
- ]/ f- [, ^, W1 r* K調味料:
+ L! B4 _6 O3 d8 d" k& r' i* G2 J1 G# A, c5 }! L6 f
蠔油30克    鹽4克
* N: y7 P) R# N3 x) m白糖15克    濕澱粉10克* s2 i* n9 [; }* |( k2 r
料酒30克    味精少許
  M, }- z! c; ?2 X5 S/ i, [) G蔥末10克    薑末10克

2 Q1 h8 k5 J/ C3 V. [* R" S6 b   ( Q8 i- n' g7 Z  ^0 m
做法:9 F8 e5 X6 n# {. R
% q, W- R8 }! _) u1 c8 f, m' z
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。1 [4 ^; J5 B- l. g% E# `
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
* o/ F4 P' l" e. d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% D9 O" _( l' H' [
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼8 k' a  t$ w. p
/ ?9 K! @) e2 Q6 ?$ t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# Y" e- u& P7 I8 e; g  \0 T  `+ K 
, n, C1 V/ N2 v材料 :
1 r% {& X6 y( H雞中翼 8-10兩
9 Y" p4 b) v+ l, x2 @甜梅菜 2兩% F$ `% T+ q  _* b+ e$ w4 x: l* a
蔥(切段) 1條
- x% o, r: L# a薑2片 0 _& j; r8 g5 j$ X. i& W( H
! X0 x6 u: I& k7 S2 U' y
醃料 :: b4 l* b! c+ H6 @3 z  n/ q: X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙( F9 }/ ?8 ]( U$ f9 c6 b4 F! l
生抽 1湯匙
) }/ J3 o$ a+ |6 Q6 a& H5 g# h6 A! f+ J* w; h/ j, Z' @
調味料 :) e6 P; _" R' {: c* J) }
鹽 1/4 茶匙7 S& X: O  i, _; k% K% W
水 3/4 杯
" f/ y3 J0 K5 L3 |糖 1 1/2茶匙
" L6 L) a# m+ @0 n! R' i$ q$ C9 s生抽 1湯匙
9 }: _# N  M& A7 {( P- v麻油、胡椒粉 少許
# I/ S' k3 `4 U8 d* Y9 o4 S * W' ?( I5 }- K4 A$ s- l
做法 : 8 N; M6 J/ G8 t- a  }. C0 ?

) [2 z- w; [; p: |1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
7 X6 e. j5 u, K  O, G$ x2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); 8 ?* @$ g7 h! k1 U
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼- F3 n5 O8 t+ W8 L
  + }0 U) l0 k0 q; h  g
材料:
! n' c4 F1 E  m! F5 N: H雞中翼 1 2 隻
9 h" L% g4 ]" `' `$ |' y金菇 1 小包
) D. v4 `, I: c/ m4 ]水 3 杯 : C4 M7 B( }) u5 K$ x0 c9 ?
椒鹽 適量
! B  G3 \! F3 G5 i4 y) g3 `1 y蟹柳 4 條
. M. M2 |- o9 \+ L3 v鹽 2 茶匙
0 n: r$ Q, E) y3 c/ r! t薑片 1 片
4 p1 i' `! Z& u7 p4 j8 A4 C油 1 湯匙7 s- d# T' Z- b. S$ [+ e5 V9 w* }- j
        R! S& B/ j8 o, k: I
做法:& g1 X" t, A  P% g7 Q4 [4 Q# k( K

: ~" `- B  o. f; }+ x; K1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; # Q- i7 g. `) X' Z" A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; % o% w6 L9 K3 {8 J+ T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
. H$ p- }$ l# ^/ L4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
, ?2 j$ r7 p( w& I6 z5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
- c- ~9 x- _+ T# X: r3 Z 
, {0 W5 e0 W! c3 W' u- m( _. \
材料:  
5 n* A9 d) h( ~( Q1~雞中翼 10隻  
: q5 W' Y) f( s$ n# H. U3 i2~叉燒 50克
5 B+ r4 M' I" t# w: g- j1 I6 C- F3~甘筍 50克
0 o4 I% g- o0 S- T7 U4~菜心 100克   
- q( ~) @2 D- U& \6 x! l5~薑 1片  / H  z2 Y+ G7 d* T# Q, G
6~乾蔥 1粒
+ P1 c4 ~* i) h; s4 Q7~1湯匙 酒
6 Z) i! [% ~. X  o. n# ]" h8~1粒 蒜頭
2 q4 `  L! D& Y5 Z( D2 E- K# M8.1 ~ 雞湯 70毫升 / P: g+ G+ O$ O" |4 @
7 ^+ k5 s: S) Z
醃料:8 |+ V5 J3 p! H4 P7 n3 t$ z
9~鹽 1茶匙
4 `, C* n2 \3 ?- L7 s10~糖 1茶匙  5 d: Q" d# s5 r1 W$ M* x1 m: n4 P+ K
11~生抽 2茶匙
- Q, X' Q! `$ V9 }12~麻油 1/4茶匙
* n  q7 k3 J  H* K* \13~胡椒粉 少許
! |6 V' W6 o0 K5 N2 {4 W8 ]14~雞湯 70毫升 ' L& U) q; \9 T1 P& o

+ Z" I8 o* z7 k9 }# y( |9 C芡汁:
; Q. @+ ?0 T3 b* R. F15~粟粉 1/2茶匙
, u+ @6 E" Z% G16~水  2茶匙 5 o! x8 a/ ~% U$ Y

8 p' B" C6 R' @9 ?* A0 ~! {做法:
9 ]$ M. O5 \) C; v$ }1~將雞翼拆骨。
( l0 z: }; s* A+ J0 F) Q2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; g7 h9 Z/ S1 K# W' m8 y2 O
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 D. a) ?9 U! n, e5 u
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 3 q: [6 O1 c! R  S, b/ N
5~煎雞翼10分鐘。
# T$ R0 @) N. s' ]" J- v) t0 s/ Q; z6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
: D  Q5 G, V0 u7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
- I9 [. J1 H, ?5 p8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 6 [) ]& q6 f5 k9 d* l/ ^2 c
1 u" \( m6 z0 w- M& Q7 `
雙味雞翼
- U! h: v6 K; x 
; R. ^: A8 _0 F& z材料:
. L, b( n3 E* E0 w1~大雞翼8隻8 t& o9 E' ]. A0 z. d( r$ }4 l
2~芥蘭160克$ w7 A" @+ G. F3 }- G) f; ^
3~花、甘荀花數片 5 f; H9 ]8 ]+ K  k
4~蔥段1條 
8 W* v2 w6 ^4 Z) A, _5~蒜茸1茶匙 ; n9 b# |' U7 [% ~! |9 D
6~薑茸1/4茶匙  w+ ?5 H! K% l5 ]# Q- A1 Q5 i
醃枓﹕9 m1 L  q. p/ T6 h' c: D6 Q) N( i6 a6 S
7~生抽1茶匙% t- W6 o( L8 e  {
8~紹酒各1/2茶匙# [( F5 V! _/ Z* Q5 a
9~生粉、胡椒粉各少許 ' r3 u& h; W" H
煨芥蘭料:: T% X( A: O# Z6 a( F
10~上湯1/4杯- l/ U4 q3 K: I; j$ _- M1 M+ P7 c. B
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 G* E! j  X' @& J12~糖1/8茶匙
+ f' ?8 W  V4 t( L; q2 Q13~鹽少許 調味料:' `" w7 C8 c, M# d: W6 I# @
14~水3湯匙
% P& h& K7 l9 a* X9 \15~鹽1/4茶匙7 n1 s! _& @0 M' X- @
16~蠔油1茶匙% ?9 j. j5 X( z' h
17~糖1/3茶匙
! ^0 n% h% w9 _6 {18~生粉1/4茶匙
9 g% a# I; R" z; ^' e" @  q& i19~麻油, 胡椒粉各少許 / s) B  l8 i4 U3 E9 v" e0 B

! A/ {) \% S/ t# ]5 B  l做法:8 X  a2 J# E" w9 h+ e( Q+ E, S
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
3 X. x9 H: d, n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;7 c; X# G. z6 k  A9 h
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
! \  L: C  o2 h+ m* j( I& h4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
$ G9 c) ]& M/ Z8 z$ T5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& L( C0 L4 ^9 Y
; S* Y  w! K7 u0 U3 b* ]7 a1 Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& z+ A# j8 m% b5 {( D. M3 Q
) v0 d1 D$ f* p% F2 P材料:
. J' ?& U) [0 Y4 i$ U1~雞翼 8隻
7 J; J$ y; J6 G' E2~生抽 2 湯匙: ^' [6 ^' f  J- r
3~高湯 1/3碗: K; B9 M5 z" Q8 V; f
4~辣椒屑 1茶匙8 N7 F: c) d+ T: Y5 p& Q% I$ o% V
5~花椒 1 湯匙- e' G) \1 z1 l! L% z
6~麻油 3湯匙  ?! ~9 Q4 \! L: ?0 q) H
醃料:' v( U9 f: y( u- ?2 e/ c
7~老抽 3 湯匙0 S* _. }. G( q1 t6 w& c! Q
8~鹽 1茶匙* f( \  ]( y& H; J
9~糖 1茶匙& v* p3 E  j0 g4 q# @
10~酒 1湯匙8 I& _3 I; E; f: `; G# M
11~蔥 切粒(1 絛)
: l; P) O( N- B6 j12~薑 3片 切粒7 x* u6 P( I: K& O4 O! S
9 F6 \' Z1 A( b& E! v+ V7 B7 Q7 z' x- }
做法:
0 Q& x) ~0 U0 x& |- _( i~~~~(備用)~~~~4 r, Q# H1 m5 k5 z3 z# |% o6 u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. N. f4 k$ z4 \  Z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' f3 _* {. k  p! Q
4 ^4 `  f- ^4 x
~~( 醃半小時)~~
4 S+ I: s) D$ V- z: n) {3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 ?0 w0 ^9 C3 k% a  A, c: j$ t
2 W7 J+ \" j* Z) _  t% Y# s. n3 h: i+ @
~~(麻辣)~~$ u  k/ Q. B" z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: A8 o9 M  g' T* P& m0 u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
) l8 e7 c6 I& J' W& z3 S- K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ P% H4 p8 q; F

  I( K2 e% I* d! [) N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
+ p% v* R  _2 E0 p+ K* A' i* [2 T" l9 I2 d5 Y8 C
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ! a7 Y/ k. k# d
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 n! ?6 m/ I# l, q
3.葱切(寸)段备用; " Q4 u5 x* x" L7 M
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
0 I* q' h# e+ i4 `) ?2 F5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - ~4 {2 S5 M$ w! b1 [
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ I3 m7 c" ~% `. o6 P5 M7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - Q- J5 [% c5 \" t9 L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
8 w' \3 b. P, h0 `
& Y0 g, y% q' ~) [% Z+ T$ v红烧鸡翅 8 x2 _9 D, @0 q8 u7 P
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
# @; b& A( Q. J2 S( r2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , q, a% T7 l( f: E! e1 f. `( v
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , M+ y/ p9 s. s' i
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 q- X/ _' V# _5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 $ M2 i' {) O2 n

# r2 x/ O5 X7 ?7 H, ?+ ?0 _6 O主料:鸡翅
4 Q) N9 Z2 K3 Z0 @: |做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
6 C7 k3 u2 T% r/ t% ^/ a7 P# H! t制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
$ n' g/ x! o' P$ n特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 " A, C- i8 c0 N+ ~' {4 o* m! y
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香菇蒸鸡翅   5 c: E+ j! B" K( {; A

$ O( Z: S" \) @% Z" S. ]+ D香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 * A. \) a2 y7 k6 p- ^* d' j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
0 L# A- f4 @. r4 G2 f& B这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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% b0 S2 Y$ z9 G腐乳鸡翅
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* b& A/ j6 K1 t7 P( f吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 9 c$ Z# T7 s; ~  f$ C) c' O
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
4 F5 ^) s" J9 s% j0 l- i1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
# A, Y/ X1 q" R2 z% j2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" h7 e8 ?. i$ m% X8 |5 w) ~! G3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 5 c- B' y, X: j7 [4 P0 {- ?
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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# Y- Q. B6 z) D4 j8 e番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
9 U" P+ U. b, `  G做法简单: & n" C0 M6 q5 ^. T0 k; K/ l
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
- \$ U0 e/ h3 ^1 p7 q2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 * Q( I  Q6 O' t1 J" ^$ ~
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




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