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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼( Z  h: x: D/ x/ ~
　
材料:" @+ ?+ n7 o) `2 t/ r

1~雞翼適量

醃料

2~莞茜３兩# y; E: i: ], G3 U( v7 s
3~蒜茸１兩+ Q( a/ ^8 t0 l
4~味精１兩
5~糖１兩" S" ?0 G! o0 s% Z5 d
6~鹽１兩
7~５隻紅椒1 z0 ^- {: f, w4 B5 i/ @0 x( G
8~花奶１罐
9~美極小許# p6 H5 G( W7 q1 O& S
10~麵粉１兩; r5 ]6 q5 z9 B! R! B0 y* g
11~水1/2斤6 F  G! B4 @$ T, N+ G" ^0 M
　 6 s. r6 t: ]' R) `7 R( g
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 # j" J& C1 K+ m
difficulty: easy: c$ u; M+ L; L* K2 |
: i" n# y  I  @% n* T
十仔一言, 又香又辣的雞翼- t3 G0 o( ]. ]* {
* Z: B3 m5 C6 m' K
檸檬雞翼6 y" P+ v/ m7 o; ?7 _3 I; h
　
材料：(2 人份)2 s6 O% q7 P4 Z2 u( n
1~雞翼 12 磅. n# V8 ~! r: f* s( q5 }5 ~; Q
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　 ( b. {  `6 |# |* s
做法：- H1 V: a3 J3 |: T* Y& _2 F% j
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。' [' T- [: p1 C/ ~' `
3~將雞翼煎至微焦及脹起。; y4 s8 x" d* e  R3 T
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 " a8 ^4 Q6 ?; ?$ f
~酸酸地幾正~9 W) v* s. m9 p: l4 ~
$ ^7 t; R0 f' D" y: s7 j9 E
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許: [, x0 n/ A# U! ~% D5 l
4~鹽少許5 v" B% ?* c: w
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許! T- q; ]$ T/ f' E3 ?) L: s
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒

做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃9 V  u) n$ b. z; O1 ^+ z* s
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡6 E! M+ g4 O) V' Y; s" y  H8 K7 ~
十仔一言~情人節最好選擇之一
. S7 v2 H6 k% _' ]6 s
香茅蜜糖雞翼- V2 a$ C6 Z) Z% f
　 % W; V  `( L( U% v! t$ E# K
材料：5 H4 X- i3 G2 u5 ]6 N$ e- r

1~雞中翼1磅5 A) g' D  V8 c8 q1 c4 X1 ^& D
醃料:" i( f$ n5 a3 w  H) ^. ^3 X
2~麻油、胡椒粉各少許# X2 Q! }. r  A' e. j5 \0 F
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙+ m" D- m/ w% ^- b3 x. @
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙! }" v8 I' V/ q7 w4 z
　 & ^- P' S, }* Z
做法：8 c; E1 G8 z8 j! K
& Y, T( a. @6 b# T' M
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ f* g0 Z% t# N9 g0 [7 z
十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼9 K- o4 x! h1 R4 m3 m3 y
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量! P$ J+ Z' a. b! {
3~糖適量
4~豉油適量( b9 }- o7 E* J
5~蜜糖 3湯匙2 w# u/ B) z! g( D& _; F
　　　 1 a/ v5 T* H+ {5 F, b0 b" b" I$ d
做法：% t/ n! L$ P  e5 [0 h' g+ M
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 ?4 ~- r. G+ N+ [
2~焗爐預熱 230度。8 `9 w; s2 y) a$ |* v" L: A
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ Y9 r" J% l! h- v% u  J- ]

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 " J2 o  H9 R6 k8 i8 {
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

9 I, R. |5 I- I8 _1 C& W& K
7 U* n+ Y  e2 P; G6 ?) R! N
茶香蜜糖雞翼
　 ; b: X$ s: C4 |: [
材料：
1~雞中翼15隻" G% b) }' O2 Q
2~生薑 4塊& I3 g: D# l- X
3~碎冰糖少許/ `" ]2 E- F/ W6 y+ c4 u5 N  ?. S' m# G
4~茶包 2包2 m2 }; D0 i/ L( F$ ?/ Y* H
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  X  i& V+ @( F+ i, P* e+ K" ~
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼1 @# U- N& d, O  k$ {! v" L6 Q

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg& o" K& E1 U  [0 L( s

材料：  : S4 k% O1 t( ~5 c
1~急凍雞翼一斤 3 p% H2 N# m- g' e2 q
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ' e4 ]) r: g3 m! z. l/ E
5~油２湯匙 ) R5 S9 Z, w4 ]+ G3 W/ j3 K
) v, e2 j, W( @5 X4 M% J! @3 X
' T: U( D( u5 M5 Z, n( E' m
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙, G2 o2 O2 z4 e1 J% q  f
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 # W! }& L$ Z4 J& k6 v, Z
4~油一茶匙 3 W9 S$ y* C1 R% o% L3 y8 s
5~蠔油半湯匙  V0 p7 H# H* x7 E
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙 / Q6 {" {! `# O) {$ o' z, H7 }
# l; E- z$ l% u* J8 g% p$ B# C
製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
5 }; Q3 g" @! \" `3 L

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．' t# a2 J% A: K+ E
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份3 c5 I+ \2 i6 q/ i' u7 q* A8 A; Z

糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ u8 J) S& x' N: a$ b& n

材料:  ~) s) y5 g  T$ B& `* S
; d5 ]4 l1 o1 H' w' y  l( d* H% q
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片# j$ l, q0 h8 r* d8 W' k  n4 ?
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量
# k% V9 s& C( O1 |, g
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙. H4 [' I: |) j+ p& R/ z/ i
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質0 m& c5 m: {9 C, M2 T4 T
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
2 l. P6 B3 N% d1 y' m$ [
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條, D* W! I* X0 P& L# Z
3~花椒少許
4~薑2片5 ~2 j+ ]5 `# m) T
5~八角1粒5 ?$ l2 c/ N+ j' x1 y  U* _7 p

醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙, M0 }+ _+ P0 z- n: Y/ p2 o
2~胡椒粉少許 5 a7 q; R# h$ C2 ^1 j# Y8 G

調味料﹕% B, x* o' {: [; ?' H* m
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙8 f4 b2 {9 h: ~* a  ?! V+ N
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙9 u% ^5 w8 I; S+ O8 t1 R6 Y, _
5~片糖1/2片 / f3 ~! i8 N* F$ b

做法﹕4 k- {& C. W. F
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. C" J8 e2 V+ E7 n5 X8 z+ U9 @' ~
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: {% e7 W, [+ f5 h! b

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
- f6 Z5 {  l" Q4 e: x( \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下6 D, ?- \7 \, G/ M, J. p2 E- S; G1 B5 p
! P% M+ N' A5 x
白汁煙肉雞翼! V, `2 y& b+ h+ X
　
材料： 3 m, J  d3 \  m- C0 J
2 @. D2 B/ n9 r+ O1 |6 a
煙肉 3片 3 u* }4 [8 ?' M# n  _0 @/ [
雞中翼 14隻 + e$ W6 H3 x  d
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許9 F% y0 |5 z5 q# r

　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙) t+ I9 {  S+ I: X
胡椒粉少許麻油適量　 ' O& S5 J+ u0 h9 q7 S

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 s  n. F$ b. c
5 Y! N, I0 o  Z( t! Y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  T2 \+ x: q" V

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：- O0 ]# j- x( p4 O
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 i2 Y4 |& T" Z: A) {1 V! x9 {
8 x3 c, w% {4 R1 a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
! F2 f$ M% g/ P5 R: z h
材料：

雞中翼６－８隻( Q4 o% f& J( W6 s- s# y+ ?
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片
, W/ S, d! `! X. U0 U
調味：7 W% t2 Q$ r6 j) j8 T* U& l
# G0 M2 \7 R1 T, E; {8 j1 v5 j9 u, A
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙$ W2 z1 E6 @! b: m& g; r
油１湯匙　 & H1 \! F* q# [
5 @' ~. b! H0 o& C1 o0 L
做法：, k; o. F) f8 D3 o1 O2 f. `6 |+ E1 C3 e
0 ?; c+ }2 S, J8 h7 X+ P9 a4 a
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 f8 i% G. b1 x- \( F' j
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；" ^6 F7 l* @2 q- {+ c4 o5 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 o3 X8 U% M8 z, T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:# j# {0 y) U4 |4 O4 l% k( P% F
等我又介紹下
0 x( l* @! E8 l% _
7 R1 b' O7 o& B$ Y, s* g5 V" h[size=5...

6 E+ O+ ~) d! J) I
$ J6 s. Z2 y" V3 D# l/ }6 _
! r$ x, O5 q0 v1 }* y
thank you hoho# t: R3 k) |) F
9 x/ v$ x6 {& J) K# q+ R. c
冰糖雞翅
材料：6 s2 m5 v7 C/ t+ y6 o8 a; L  B3 L
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片$ B( ^/ X# m% p: M

調味料：: a2 G% c4 u# `' l! M$ K9 Q! |3 Q8 ?
1~冰糖
2~橘皮; W0 h. ]( s  D$ C" X% i" Z
3~醬油水3 w( M8 x" }8 ^2 d4 |- A  M
﹝水：醬油 = 15:1﹞4 G1 k' p4 \& U
+ W$ [2 \- q7 K* N  Z4 d/ V
作法：2 ]; y8 ^1 b- I$ y5 r7 _6 y
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 v) `# D* E7 q0 \' [
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' N5 _. W" v  Z6 |# I' D9 ~# p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼: P3 j6 Q8 V- N# D$ _/ ~
　 ' F9 y4 H/ z1 @1 j  [6 L  o
材料：  H( k/ G: ]+ G- B
+ ~/ w  ]" u3 c) d
雞翼20隻　　　栗子1罐1 |5 |* b8 O. y
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒: D% T$ T# L# t- h% ^" x
- X, [4 u) i& b: V: O) Q. ?
醃料/調味：
& X: @% u9 [5 w6 `. K, A
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯+ B# m2 @( G! N0 [
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　
* P+ s5 j& V4 b- `
做法：; Z( }  Q' S2 Q6 P
; W  [/ v. u0 e) E- U& @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) E5 s5 v" M+ d+ |+ t) J9 q

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! E" e" n" O; ]& i
% D7 o  D  m' T$ V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, u! G  _/ Q. u+ i# c

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! B, x2 |. J. N# u& r- M

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼: g* s$ Q+ A5 V+ h& x
2 \2 E. g4 L5 ?* k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條* w2 v9 L- H6 E7 i0 c, m- S1 F8 h
薯仔１個

調味料：) P3 f' c9 w8 _% v* x  L2 a
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙
2 O* R- G  N6 P+ Q0 A& |
做法：0 A& O7 O) Q4 j0 `5 u& O
! f" j- Q! k. x- y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  ~+ R4 ~$ R6 k+ l( c: w
3. 雞翼煎至金黃；0 n* w) `4 a0 H  Y* ~* I% c
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼; K6 J* b: X; m$ @" P8 S8 ]
　
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料： , p4 |8 j# X% {) T7 b1 p" A  e3 E
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 w) P$ K' c. K& o' _' q
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒6 M- d0 ]* ]( V: C
# G- U; S, v6 E  c- ^. F8 T+ n, @
南乳雞中翼
　 . v5 y& V0 A1 t
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量4 a* e" Q# M$ Q
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：5 L# R8 |+ C. Y' f: _
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。
! F, h' ~. M" W$ a/ F5 m4 ^
炸雞翅1 [8 Y1 s2 b$ X  F0 k4 o
　 4 X! Z  d: H5 T0 J9 h
材料：
1~雞翅8隻3 @- T. I6 A6 A
2~太白粉少許- P7 {5 p/ I, ]' D
醃料：% S3 W' P# R% h) w; k
3~洋蔥末少許- r4 F7 r9 |) J, z; j# _
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許9 p! t& b0 {1 C# Y% o4 d' D
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! H7 m" J6 E# ]
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 w( N8 q) C4 e7 A
1 @8 s, m! w- W% x5 ~, \, S9 P6 k
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
7 [( B, W) w+ v- u3 M- O) e) yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

' @3 w A; E- V* A4 ?' q3 z
! B' T6 R& M1 j: A
$ b* s/ l. X$ f$ F+ `& l1 U8 t
thank you 老鬼X

4 Z( p+ t1 e1 n
' U' Z. h% l3 a; ~+ r
香茅蜜糖雞翼
　
材料：
) `6 Z3 h' r, z# a: ^* E8 Z3 d# f
1~雞中翼1磅
醃料： 6 O& w4 U- [+ |) ~
2~醬油１湯匙. R7 D0 J) v* i
3~蜜糖１湯匙" c$ L; K  d* ^, q  n5 J7 q
4~蒜粉1茶匙7 |. p0 S4 H3 k" A- A
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙$ R4 U. i+ t2 K$ l
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許" d; z' k& M" D/ x7 b0 s
　 1 j# x" g( F2 t; {9 J) t0 A
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。# ]# v4 N; Q+ j8 ]
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ T& M) k, u- \/ b5 j
* L2 K# V& y1 y8 _1 g
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' h6 ]) a  J, H6 C
2 E" n" W2 T: |8 b9 `* n) B
香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅4 p. ~: U" k3 ]0 G' H0 @; d$ q" r
2~鹽焗雞粉一包. ^( e' R0 B0 N7 F* L2 `( e
3~糖小許
4~豆粉半湯匙; D0 `+ Q9 j* r' O# V( T; v
　 + x% x( L4 r# {/ s* a  O
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 g/ S) L4 q2 I) Q. n
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: }7 T$ {) J- d. K' G
9 E. S0 Z& L* P9 T
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼/ y; ]5 k9 ^1 [- J" ?2 Q

材料：
0 P, a" F8 `7 F1 e3 @6 s
1~急凍雞翼一斤3 _$ E/ b: H7 k
2~蒜茸三粒( V, s; q' g' i. K/ L0 }- U5 Y
3~茄汁三湯匙
) X: {3 x, b& z2 Q- }$ ?
醃料：2 e+ k' T$ Y4 M
1~辣椒粉半茶匙+ e* A# ^+ s7 B% r6 Y# z4 L. ^
2~鹽半茶匙! M$ Y- a! r& P# X/ G/ d
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 7 P. h- y6 H3 ~4 r9 w2 w. A" ^

做法：, F$ S. s- z& Z" }# S- E
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' x9 z% l+ _+ b1 m0 i/ j; W
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ b* M7 b; W& G
　
材料:
1~水 2杯. L- ^0 I/ W5 F
2~玉米糖漿 3/4杯# b. @$ t) c" k4 Y5 W; M4 V' s5 c
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙$ c# f$ k5 z) v  w% Z
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙4 m8 J) w2 u. Z% M/ Q7 c' v
9~洋蔥泥 1大匙; ?8 d  q4 K. O; @7 V4 j$ o/ Q& q
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙! Z, W- w0 |$ e6 R* e. ?: N! r
12~香蒜粉 1/8小匙4 ~' @7 u* C+ a2 d/ N* [
　　
做法：* ~* I% r6 H7 l" E. Y

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 s* j6 Y( u; l" x+ }0 F
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ N) S, H0 h0 ?! h
7 b5 u. T% L1 ?" ^1 n3 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" X5 @" ?! |0 ?' c6 i
愛死你地~ >3<

' e6 q1 }" P( K" J
6 f# h# r' y! ?% @
WA~~~令想post 多d tim

6 g7 [7 s3 \; Y! Y
! f% h; }* F9 a! d
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 4 @( O4 _' i1 @- i0 e4 C9 w8 _
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙
, T& ~  }6 ]( O+ P5 E$ C7 X3 `
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙, O6 J3 k7 Q0 R! E' f
竹葉青酒一湯匙9 s2 Q' [" [- c% w7 r) K, t6 [1 D
檸檬汁一湯匙   F8 p* _1 g, G6 F2 D4 K1 \$ |
　 + S9 k! \/ X$ j# D, N5 u  p8 X
做法：: a8 @% T7 {0 n+ p( n% W4 S9 L

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5 t# n( o& \# d  J

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 k( y5 B0 L6 Z7 X" z) [" n" g
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
+ e! \% E2 y$ I- y; Y4 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: t$ R) o4 u/ A+ ~
　 ( q% p3 b/ Q  c9 Y5 @
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙2 W5 Y0 S4 _7 }8 u% q
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
# `1 q8 e/ Z; F% }  d2 j/ J: S8 t
做法：3 x" W$ R+ k/ d2 \2 ^5 `. @9 f
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- V( H5 L# Z$ K1 w8 b
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ m7 v6 C! o. d. j, t
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:. m) r3 m {; `
田園雞翼...

9 [6 S, k& t, ?2 {5 f
紐約辣雞翅 & ]  x3 {8 b8 S2 R

材料' m) `, o$ b: u! h
, B! L# _5 ?" X" a9 ]
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 % {6 C4 @- l. U) i: u5 I# J" v
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙, p7 _' ?; y0 O5 G
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ! r4 ~# o2 X! E3 b; W/ \8 j1 T9 h
6~鹽和黑胡椒適量 1 s6 D( x# I) F
* P' R3 R1 O( r$ I/ k, C/ g
做法
5 ?3 p  p; p; w& n0 K& X6 E! F
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。# M  {0 A5 o6 O/ E/ }) n; _
0 r# q; L! I4 s
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la* F. u* }5 {( m  [
) b& q+ Z" V0 q) h, L1 T2 t/ ]  m
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg: D  b" f, r$ q
9 ~- C) v' C' \4 p1 b! _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg- Z* T  P+ V+ x6 C, ]9 T& o
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻$ W' \- Y8 z: I+ W; z! L
4~青椒１隻% D9 d: b; W3 R2 Z5 r
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許; A0 _& i  w% b. c  [4 w+ ^6 Q
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許7 M* O4 S$ K, s7 g. I& o' v
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 0 D* w5 \/ l" `
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許  O$ y$ `' [. @' V8 `$ u
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 L+ O9 p, F. k" w: J9 f, _
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 C8 S' i0 ~  a9 g; _+ `
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 y) c* p! k% c8 D, G1 k
十仔一言~撈飯很可口5 D, |% R7 y. X+ `1 G( w' u

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 n3 S: Q8 ^5 _

U' d! k) `% a z% O& K
7 O2 }/ ]1 F7 q紐約辣雞翅 " w1 K, G+ f/ {+ H+ w3 G6 F) C z
...

9 q8 p. G0 q: r/ F1 q+ u: Q' ?
+ R5 W2 ~! [: q6 O! y$ g
醉雞翼
　
材料：) s8 \" K3 H4 B! _+ {/ r- E
1~雞中翼2磅  ^- Y) H# F' h5 C  P0 i
2~醉雞汁2 m4 Q5 f6 }  \. B+ o9 p( h# L" f
3~薑蓉5 f  J: X: A# F% j2 q
4~冰9 R5 P" }8 o( g4 b$ Y8 Y
　　　 0 ?& p& q/ ]* d( p7 l5 I
做法：8 D) V, Q& D3 {  M( z# ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, j" A+ x) m0 j4 h/ b8 z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ o3 V2 W$ I/ T4 R

花彫醉雞翼
" g+ j/ b# e( I+ R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! ^6 \$ I8 x0 r8 r8 u! D, H; P

材料:  $ [3 r, y" v; |$ P$ w
1~雞中翼 8-10 隻! G' @# d. i5 ?! ^
2~花彫酒 1/2 杯& G* A) M7 U( D, l% h, Y+ w7 w0 [
3~花椒及八角各少許" m+ x8 w* p) \% U) ~1 `' ^
4~薑片及荵段各少許$ w2 [: H$ G/ p& Y+ R
4 C. q3 l7 J+ ~4 S1 ^9 n; A  R
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙, z1 r& u) m/ i* W& x

做法:  ( w* C& e+ O, v' j% k7 P
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。* L7 j. A' W& D: h( V
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。+ U/ b9 W2 X* B, ]$ Q+ f+ Y
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。% j2 M; i' R9 R- l
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。. Z7 j- O; Y$ O

鹵水雞翼
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：( \: W: E/ N- _+ }3 f1 A9 p" S* N: i
2~水、生抽（比例約5:1）& v) M* D1 X; O) A( r
3~老抽
4~花椒+ G' u& ?% B  X  }$ W* L" W8 P
5~八角
6~草果
7~片糖少少) F: |  v; p. {( g
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭3 G0 [7 Z5 D6 Z( o3 B( F
　
做法：& z/ m0 p  e1 L. E8 L
1~將雞翼飛薑水, 8 {/ h9 i, |+ l
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) r$ {7 {8 \0 z- s! p
這不用說~~~
1 G/ o# j! l0 l+ P  q+ p: T
簡易鹵水雞翼8 y5 K( U+ {9 z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：/ `2 `9 O( Y* }' I4 p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯& y" Q7 e- w9 v, f
3~雞中翼4隻9 t2 V7 t1 N. \5 [; {- \; e. @
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
" k; _% `+ B2 B. C
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 , M3 n4 }4 f% r! u: q6 Z: y
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 Y0 \2 R0 s# u* S& i$ d
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼+ Z( ]- c3 s& Z2 x9 G/ |

麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個1 z" ?1 W8 n: q/ ]
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：% F  m$ @9 L! U* }: i" }5 i
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 @8 \0 T* M  r: O$ O# D# }& J: y% e
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~# o1 c. F" ^4 D, r

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
# g8 V1 @% y+ j) l6 f十仔好野﹐錫晒你>3<

4 [2 \6 w s" }; h( s5 P
十仔就快比人打2 y& y% B. D: X: O9 w

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:7 X! d; u( x/ N- q

' N* D7 M' j' N) i3 }十仔就快比人打7 H0 R0 g" F# h% C

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:8 A: g& I1 j# t1 f# d# h
十仔好野﹐錫晒你>3<

" _1 v' y+ m, ~4 x" M V, h1 s

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:: ^0 t' n$ Z, ]# E8 O! h0 K
( q5 ~, a# b( r; Y+ ?& F% E! ~
十仔就快比人打5 {; o* {- L- t: G6 s1 }

& Z5 U5 O; c6 `$ q* [9 W

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
1 u3 h. Q' h" U: S
材料：
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 & J5 c  T' T' f3 r0 S" @4 a' C( `
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 ; V! n% V, }" P  h6 _4 |9 u
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 ! i( p( x2 \2 E9 G
8~蜜糖 2茶匙! W+ b) {1 T0 ~3 _& N
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 ) l- e4 O' J7 O3 o3 R
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 + s/ N( ?4 l% x8 x  [
4~油 1茶匙 - c2 m8 a  E4 n4 ~( H8 b
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 1 n$ ]; u$ u- l
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   e6 E& T% W/ Z, D
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 # x8 y, c" E% `  W
5~將雞翼焗15分鐘。 & B& h! a: t0 l" I5 j
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: d; e& x6 W' A* B1 x
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
3 E, z7 B- u" H% i) J7 M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八 8 E% ]4 G9 z6 ]& m  o+ F
調味： 3 k6 A' e6 [- r  b
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  # p( w, T2 Z' ^$ m& N
做法： 3 X# l; @" E2 b9 `: w( d
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" b" Y. z# E# y) r
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 k/ _6 A: K  j/ [2 q) O# D% W
5~最後灑上椒鹽即可。" l/ C7 x: q: o7 R  j6 E
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼+ P3 o4 _0 ]7 M" A
　
材料：' M/ U* ]+ t, E3 ]7 g! i0 t# r- D
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）; z) [* J4 x' Z7 F, ]4 s3 w
5~去蒂浸透冬菇12隻3 o% _+ o" ^4 Z2 \, W
6~蒜茸、糖各少許0 _% l2 {, m& M' L4 J/ B$ O# e4 m+ x
醃料：# Y* v* a7 s* l7 R- U4 @" y
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：, N7 s9 M8 ^/ i) q( \; X- a
9~蠔油2 1/4湯匙4 X, z3 z" k/ u4 s, v3 _1 O! T/ G
10~老抽、雞粉各1茶匙0 I8 ^1 o% m0 M; M
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）4 M  |! a/ z7 s- g
13~紹酒1湯匙. M7 _; U9 k, i2 P
　
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 " ?: S, y# y* G0 L$ K5 d8 r
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　 / l$ {  J" z" \  {% A$ d
材料： ! X5 I4 @% c1 I" d
1~雞翼　6隻 0 Z1 i" w* j+ ^7 m% G
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 * g& d+ \$ ~7 u6 Z
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 3 F* w5 ^; k7 n7 s
8~生粉1茶匙 # r2 @- E. e; h/ l) C1 s
9~清水半碗　
做法： & E1 G, n# p; m( x
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  @/ y# u& m, Q  g: Z6 s" _
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；' W" s  Y5 m9 w6 n3 G
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛: Q" @$ i3 w4 r6 a. j% X$ }
$ c. u9 p# S9 H! E) d7 b- N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 / o0 i1 w# J1 z! i) A5 v+ o) k
材料 : % ~1 g+ h% A5 V3 _: m
8 G- A# z  y3 }0 v1 |
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩0 o6 Q; m7 |; @+ d
4~蝦醬 2 湯匙" ]  i: E- P% S$ q# m
5~玫瑰露酒少許
　2 k: M8 D6 N4 Z8 a/ B
做法：1 j0 `! [. \: V! c" O9 Y

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, H0 d/ b2 I% x: E  [
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" q0 x# V* B" c' y# v- V- J8 H5 ~
黃金蝦醬雞翼
　 1 g+ |. \5 w) `2 ^( N. \
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]( S4 N# c% D7 V- x: v
2~粟粉 1/2 杯上粉用& }+ K9 R( X# B

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）4 Z) O5 u: g3 F

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼6 M5 Y2 [* X( }; X# ^; K; s3 u
　   B0 j1 V* U3 [0 \, E% w' `3 E/ v# U
材料：; A' p; A- r# o
3 R4 J( h: q8 |2 C
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻0 C& D" n0 S! h/ c' p, n7 M  J
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：' g3 |( E/ u6 w+ Q8 s7 ^( d2 I
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙6 H& ?/ L( B7 v' J
麻油少許! Y* V9 @# i$ S
胡椒粉少許+ `/ c3 g9 |! H: Y6 b" K
生粉半茶匙
　
醃料：6 R# i9 `+ E& _- u, e
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙

做法： ) k  n7 ~7 q( t, Q3 N8 t
* k2 ~6 _1 W9 \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:- O x. Z$ R% w) x
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

0 `4 u: o% T& V h# B; Z, g

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 Z( l: o0 e( e" a( J0 Y, M1 p
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
& f5 L% K8 g2 k" ?2 a
) K6 ~* E8 F- r9 {& X0 N( N; m$ T" z/ K% K
________
+ n7 O$ H( U) ?6 L$ D今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la. v; p+ b" Z! r1 K( B( z
wah~~~~~~~~~

8 T- f: y+ l6 n! q# Q2 `

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:' a+ h& u( x: D$ j: t+ P* i
多謝分享

" I b) J. q! x) r5 r) z3 F

: T1 d. y N, d8 G& C. ]% p

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼0 X. n# r% A1 G0 z7 k* h: j6 }
　   [) g+ r4 @. ~* V+ }
材料：  x' B) `3 t0 {0 G0 [) L! ~
& V8 `" p# ]3 l% |+ d% X
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許/ X& b- J" v8 b+ m* l% D
5~糖 1/2茶匙, F# E0 P% N/ |. q" L
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙2 T) S+ d: r- i7 y9 B
8~黑椒 1茶匙6 v0 H# G4 a) z6 |* U
9~生抽 1/2茶匙
　　 % g8 N  H9 `2 A; ?0 `% c( Q+ q
做法：$ ]7 y% t& d: s# N1 I; G( E# Q; C1 H
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ S) A( e, h6 N# b2 G5 Y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& w4 M/ t6 |, A% A8 l1 z
　 $ V! ^. q( ^% z4 q6 X6 ]
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 $ Y+ n8 C: Z/ \
2 C) m5 ^; y, R/ H. M3 D
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多0 a$ ~5 T" i( F: B
1 Z$ _& ]  m) I2 ]/ C. {/ f
惹味雞中翼- {3 ~; X/ h6 Y4 f
　 + @1 \$ V0 z# F& a, C+ U9 a
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量8 U0 H1 z- ?2 E! R: \

醃料：
3~生抽1茶匙* A( T! @( v0 Q% ?& n
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙) f6 p" a# f% U
6~酒1湯匙# N7 E. J. T5 y- k" D
　
做法：5 j1 j: b' z9 Y; a0 y% ?5 Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 }* p' p+ K* T& J& u) L
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙
, B6 L5 D8 i3 @1 b4 {
醃料：
5~酒2小匙! f$ K6 d; N! P. Q7 @0 W4 D
6~醬油2小匙# B( \8 P8 A; E7 \
7~鹽1/4小匙 ; {9 n9 U/ n. b1 \; Z) X
8~胡椒少許
9~花椒粉少許7 n& Z  p, T% s
10~辣椒粉少許

做法： . k2 p$ T4 E1 d6 ~% C" @) n
1~雞翼(二節)對半縱切。- b- y7 v: S1 N% M; R
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 8 Z7 ^$ m1 M1 X0 `; H  P9 z
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。* c, J- H; O2 a2 C
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 + k% |5 M9 M* b

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 N4 a- v4 T# I4 h' M1 U8 x6 h
蠔油貴妃雞翼
　 ! x& [5 B7 F  T. O& v2 J
材料：
1~雞中翼 12隻 0 u* F5 h% ]8 `9 @, g
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只
4~薑4片 8 Q' {7 x5 U" M* G
5~蔥1棵
6~片糖1/3片3 Z; _2 P! R. Z

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙 6 Q+ d6 d0 m  U' o# ~: R) B
8 M  z+ T6 ~+ S1 J$ i( r7 x9 J+ L
獻汁：: B+ e9 V# @0 U' K! A  E
9~水1 1/4 杯 7 O4 ^. P  Z8 U5 a2 M, h7 F
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 0 u5 u4 _# p; T3 y- T3 r
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :5 W2 n* S1 B1 }! C* W$ B7 o" e
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼4 |+ e5 d) E* R7 k' w% L1 @* y
　
材料：
3 _' V* E3 X8 k
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻' a' j1 i  ?+ J3 A3 j3 O
  S& W/ T3 F: i
醃料：( q- v3 b) m- t4 k
生抽1湯匙
生粉1湯匙0 P6 o- u1 h$ |; A% O4 x7 f1 B
麻油1茶匙
$ ?5 y& o( X1 f6 r; Y! E; V
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙8 u+ F4 D3 ~- j9 ~9 O, \' w0 d
梅子醬4湯匙
水1杯# Y+ O0 v1 J& \: R& @# y
冰糖* c. p; \/ E. k* ?3 D( G3 Q1 Y
生抽各2湯匙$ H& t; I9 S# q
5 q3 A/ V( Y4 K" g
做法：4 \8 I; s& q8 `; v$ M) A6 C
- B7 L4 P4 x8 \1 e: p4 s5 j
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) _( L% e" X! e$ s
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( y0 \  M7 v" U* n" h8 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼) s# O, t+ h  }
　 : c# M+ k* |  A9 d" i& x3 Q: ~$ i$ u1 T
材料： . E' W0 \( B: N: a& U0 t5 |, p+ B

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 & F% D0 t  W8 M1 l4 v" W  n
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 2 v9 G$ a5 D3 G3 [
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米$ p* ^0 X: `+ o! k; S' L
' n+ a# C2 G* u4 G$ M
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗, s- u! c2 P4 G7 N7 E
　　　   K2 p. J) o& a3 p3 J- B
做法：

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 d& L" \4 v2 N: N! {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 H9 i: h% T( o3 w% M5 l* m+ p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球4 {3 h5 n# m, P$ [/ ~& K# d
　
材料：& r% A: ^' O! F: Q7 s1 f

雞翼500克　　　鮑魚300克$ l; ?3 a2 m- G5 D6 g. A4 `2 ?
雞蛋清20克　　火腿15克
菜芯500克

調味料：
& r' i* G2 J1 G# A, c5 }! L6 f
蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克* s2 i* n9 [; }* |( k2 r
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　 ( Q8 i- n' g7 Z ^0 m
做法：9 F8 e5 X6 n# {. R
% q, W- R8 }! _) u1 c8 f, m' z
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 [4 ^; J5 B- l. g% E# `
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% D9 O" _( l' H' [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼8 k' a  t$ w. p
/ ?9 K! @) e2 Q6 ?$ t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩% F$ `% T+ q  _* b+ e$ w4 x: l* a
蔥(切段) 1條
薑2片 0 _& j; r8 g5 j$ X. i& W( H
! X0 x6 u: I& k7 S2 U' y
醃料 :: b4 l* b! c+ H6 @3 z  n/ q: X
薑汁、酒各1/2 茶匙( F9 }/ ?8 ]( U$ f9 c6 b4 F! l
生抽 1湯匙
# h6 A! f+ J* w; h/ j, Z' @
調味料 :) e6 P; _" R' {: c* J) }
鹽 1/4 茶匙7 S& X: O  i, _; k% K% W
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　* W' ?( I5 }- K4 A$ s- l
做法 : 8 N; M6 J/ G8 t- a  }. C0 ?

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 ?* @$ g7 h! k1 U
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼- F3 n5 O8 t+ W8 L
　 + }0 U) l0 k0 q; h  g
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯 : C4 M7 B( }) u5 K$ x0 c9 ?
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙7 s- d# T' Z- b. S$ [+ e5 V9 w* }- j
　　　   R! S& B/ j8 o, k: I
做法：& g1 X" t, A  P% g7 Q4 [4 Q# k( K

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # Q- i7 g. `) X' Z" A
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % o% w6 L9 K3 {8 J+ T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　 , {0 W5 e0 W! c3 W' u- m( _. \
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片  / H  z2 Y+ G7 d* T# Q, G
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升 / P: g+ G+ O$ O" |4 @
7 ^+ k5 s: S) Z
醃料：8 |+ V5 J3 p! H4 P7 n3 t$ z
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  5 d: Q" d# s5 r1 W$ M* x1 m: n4 P+ K
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 ' L& U) q; \9 T1 P& o

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙 5 o! x8 a/ ~% U$ Y

做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; g7 h9 Z/ S1 K# W' m8 y2 O
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 D. a) ?9 U! n, e5 u
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 q: [6 O1 c! R  S, b/ N
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 [) ]& q6 f5 k9 d* l/ ^2 c
1 u" \( m6 z0 w- M& Q7 `
雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻8 t& o9 E' ]. A0 z. d( r$ }4 l
2~芥蘭160克$ w7 A" @+ G. F3 }- G) f; ^
3~花、甘荀花數片　5 f; H9 ]8 ]+ K  k
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　; n9 b# |' U7 [% ~! |9 D
6~薑茸1/4茶匙  w+ ?5 H! K% l5 ]# Q- A1 Q5 i
醃枓﹕9 m1 L  q. p/ T6 h' c: D6 Q) N( i6 a6 S
7~生抽1茶匙% t- W6 o( L8 e  {
8~紹酒各1/2茶匙# [( F5 V! _/ Z* Q5 a
9~生粉、胡椒粉各少許 ' r3 u& h; W" H
煨芥蘭料：: T% X( A: O# Z6 a( F
10~上湯1/4杯- l/ U4 q3 K: I; j$ _- M1 M+ P7 c. B
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：' `" w7 C8 c, M# d: W6 I# @
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙7 n1 s! _& @0 M' X- @
16~蠔油1茶匙% ?9 j. j5 X( z' h
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許 / s) B  l8 i4 U3 E9 v" e0 B

做法：8 X  a2 J# E" w9 h+ e( Q+ E, S
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 c; X# G. z6 k  A9 h
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& L( C0 L4 ^9 Y
; S* Y  w! K7 u0 U3 b* ]7 a1 Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙: ^' [6 ^' f  J- r
3~高湯 1/3碗: K; B9 M5 z" Q8 V; f
4~辣椒屑 1茶匙8 N7 F: c) d+ T: Y5 p& Q% I$ o% V
5~花椒 1 湯匙- e' G) \1 z1 l! L% z
6~麻油 3湯匙  ?! ~9 Q4 \! L: ?0 q) H
醃料:' v( U9 f: y( u- ?2 e/ c
7~老抽 3 湯匙0 S* _. }. G( q1 t6 w& c! Q
8~鹽 1茶匙* f( \  ]( y& H; J
9~糖 1茶匙& v* p3 E  j0 g4 q# @
10~酒 1湯匙8 I& _3 I; E; f: `; G# M
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒7 x* u6 P( I: K& O4 O! S
9 F6 \' Z1 A( b& E! v+ V7 B7 Q7 z' x- }
做法:
~~~~(備用)~~~~4 r, Q# H1 m5 k5 z3 z# |% o6 u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎. N. f4 k$ z4 \  Z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' f3 _* {. k  p! Q
4 ^4 `  f- ^4 x
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 ?0 w0 ^9 C3 k% a  A, c: j$ t
2 W7 J+ \" j* Z) _  t% Y# s. n3 h: i+ @
~~(麻辣)~~$ u  k/ Q. B" z
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ P% H4 p8 q; F

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
+ K* A' i* [2 T" l9 I2 d5 Y8 C
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ! a7 Y/ k. k# d
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 n! ?6 m/ I# l, q
3.葱切(寸)段备用; " Q4 u5 x* x" L7 M
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - ~4 {2 S5 M$ w! b1 [
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; - Q- J5 [% c5 \" t9 L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅 8 x2 _9 D, @0 q8 u7 P
$ \9 c6 Z1 H: {
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , q, a% T7 l( f: E! e1 f. `( v
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , M+ y/ p9 s. s' i
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
/ J# E6 w- ~8 Z3 e
三杯鸡 $ M2 i' {) O2 n

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " A, C- i8 c0 N+ ~' {4 o* m! y
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香菇蒸鸡翅　 5 c: E+ j! B" K( {; A

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * A. \) a2 y7 k6 p- ^* d' j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 c$ Z# T7 s; ~ f$ C) c' O
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 5 c- B' y, X: j7 [4 P0 {- ?
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： & n" C0 M6 q5 ^. T0 k; K/ l
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * Q( I Q6 O' t1 J" ^$ ~
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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