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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; o) o0 @3 ]. [8 e! y
 
) r3 U7 {4 p$ V+ c材料:
* q, I( O3 b2 ~  s
, w# N% E( P" k" J$ J4 J3 I1~雞翼適量0 s2 p1 k" V/ q+ d5 j

$ @% D+ G9 a! ]3 u. Q醃料& Q3 C; b4 v8 x0 E5 Z  C
3 W+ G% Z' B0 n6 \* L& R& F
2~莞茜3兩
8 n% A+ ~2 d/ T- `$ \) M3~蒜茸1兩; @+ j- p. L) x
4~味精1兩
( V) V. U& Q( S3 s6 d+ R& U5~糖1兩( h+ q  a0 s7 O& [" T
6~鹽1兩# |6 z! ^, X% \! S. ]
7~5隻紅椒
9 X( Y' B8 u% w9 }5 @. j5 n% |8~花奶1罐& J! B7 o9 p7 V! g4 {3 X; i6 c- x
9~美極小許" F# T6 I2 k9 O2 `) e9 n4 k$ Z
10~麵粉1兩
) a; i5 Q% s' e4 B11~水1/2斤
$ v& w( t2 y, a# I( s, T   / j' @! z" n7 a+ ?6 \
做法:
2 T' l9 t; @* K% M2 c1 Q) G# }1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;2 K  u: `  X4 y: C5 l# v* n
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% ]/ c/ G, J. m/ B/ X7 y. |difficulty: easy
0 P7 s! J" w. i+ G5 s5 E" [( u  n0 B
8 O# Z( L, A" X& S十仔一言, 又香又辣的雞翼; s  {( h9 i" x! p* Y! x0 `

& `& R& p8 Y6 ]2 V8 J7 m5 ?檸檬雞翼
$ _; {& Q  Y) a 
3 `4 H, E8 s, M* r6 t+ J1 `1 f材料 :(2 人份)# X: c- s' S, A( j5 ^6 I8 v
1~雞翼 12 磅7 [  c5 M( X( Q
2~片糖 半片' A; g* C: o6 X* P# S
3~生抽 1 湯匙& ]2 I3 @( f. ^/ j8 K, [$ Y
3~老抽 1 湯匙
# Z" G( d" E" X3 H4~蠔油 1 湯匙
- F' b7 I8 i7 ]4 A' \# D2 L9 F* {5~檸檬 3 片
- N( H" c$ ?, s  x. d6~薑 4 片8 @. ?0 S# O9 x* w+ A7 e3 M* m2 a4 p
     
3 H" Y  a6 q- T, \做法:0 s0 @8 N3 x# `$ f9 T3 k
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。- x( g, ?# t- Y3 N8 ~' y; M2 ]
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
4 U9 ^( y% _" f, y) v8 z3~將雞翼煎至微焦及脹起。! A3 c1 T" n1 o( s/ E# k
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。 % K0 T" t( }* ?/ e0 s6 z2 j
~酸酸地幾正~
3 k5 u8 I0 [% b- R2 F# i! W: ?! t) A% u0 T9 p( Y- C, _9 E
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
5 {5 j' }7 Y- U! S7 |+ Y材料:( y" Y  G5 b- ^7 [- w
1~蜜糖 約1/3碗+ @# k9 _! ~! H5 q: w
2~雞翼 30隻
  N& A4 z1 c1 a; V9 g  N. Z, T3~老抽 少許" @2 K$ s- @) E6 F. p+ `4 q
4~鹽 少許3 X, r1 E9 Q; w# S1 s* @7 l' H) g
5~酒 2至3湯匙4 d! Y4 W" s; o2 f2 }5 V; C) ]
6~麻油 少許
3 O1 I: g6 O5 e# R  E; d0 d: O* e- @7~胡椒粉 少許# g2 \6 z7 U1 |& i; ?3 \& N1 D
8~蒜頭 幾粒/ f  v# ?9 s7 O: S

& Z' g+ ?4 w9 b: o, A$ k做法:
# Z9 `+ O1 S$ J; g5 F1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘4 e* ?( l3 \4 }/ N+ C
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃$ R) |, ]7 h+ T& ~
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
& x5 H$ q7 F5 U& `9 o, m; D. ^4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
& P; \  ^" T3 u/ |5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡% }& M7 D- `+ m1 |1 F
十仔一言~情人節最好選擇之一$ o3 s# ?3 s& c* H# K
2 v0 y  k4 Q2 f: y, d& e5 h
香茅蜜糖雞翼: B7 ~! T+ X; n) k' Y
 
& q. v7 J1 s+ c6 q0 H材料:6 N' ?( s4 C7 I. j( P9 R9 p
) [! E6 O& {5 `* T# |/ N+ z9 T
1~雞中翼1磅
/ j; E0 N; w7 R6 ^0 @* {* O4 H醃料:
+ w% n- l. g- g4 G. L" d  |2~麻油、胡椒粉各少許) m& E7 t0 Z3 ?
3~鹽1/4茶匙8 F5 T1 V8 r, s
4~香茅粉1 1/2茶匙1 h1 e' p& [  M
5~魚露1茶匙
- U; i2 N$ D5 h6~蒜粉1茶匙
! N# K6 t7 M  t% n7~醬油、蜜糖各1湯匙
$ @! L* v3 l* j/ c- Y8 L  
0 c  i% D4 p' }6 J: n) e做法:
! ]& U% |* t1 T* r) L- `0 u7 B
) Z& ^# t- u- P! Q: _1~雞翼洗光淨d
" f7 m  v' @3 O6 G2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。: @; w$ @: G+ N
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成" q8 ~- V( D, V
) Z9 l' w3 j& B1 T# c
十仔一言~好味但其它更好味8 H0 u# ^. H& u/ H% U2 {
! \9 B! Z  [9 b) r( \# B+ P
烤蜜糖雞翼: I6 l% s: o) M0 w
 
( c$ R8 g" r* d8 P: E  O材料:(2 人份)
$ C, g( u' q6 `0 ?$ Z& p$ G1~雞翼10隻. Y' I8 G5 v. B; X
2~豆粉 適量
- g8 v# Z$ Q& C* ]( i3~糖 適量1 v: D; ?& B; m7 F5 x& n
4~豉油 適量! i7 u3 C7 B2 s) k
5~蜜糖 3湯匙
- {  E9 J) Y  K4 X4 K# @2 R7 n     
5 x2 I, i% D9 E' a' d& ^  n4 |做法:
% v2 x" S* g' B. x6 b: s  g" n, R1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# i7 F. H: j4 b/ O5 [6 b$ k2 t
2~焗爐預熱 230度。. i4 q% x4 o& F3 [4 n3 Y: s  D
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ f4 K5 B) n9 d) g4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。( @. x. s6 o1 q% A5 `, V. W

" ^7 K, X/ V. W$ [小貼士:: C+ j) b8 N& _9 R
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;  U0 o2 x: E% g9 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 M% @* ^" u2 c2 n5 N十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d * V" m% l, _; X
3 d. K3 U- I  Z% M) I8 @! Z
茶香蜜糖雞翼5 J6 t$ o$ \: Z) D
 
( }# n5 h( }$ m. ^2 G. D+ W; W9 Q- {材料:/ q1 w- ]4 D) K- n* U
1~雞中翼15隻" L6 @3 g4 e$ q2 z/ f- h9 [
2~生薑 4塊
# S4 }/ L: x) h( O3~碎冰糖少許
2 _0 J# t, g: n( U! \4~茶包 2包" U$ k) o5 d3 a+ h4 n
5~蜜糖 2湯匙7 i% q4 x- O7 ?$ C4 R2 @
      / K+ y3 x1 m2 L; c
做法:
/ ]0 S; r; ]' k$ w. G1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;" a; U0 C) ?7 ^6 ^/ t8 h1 t8 {: E
2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
3 Y0 B; q/ B: c9 _1 z5 Q# s& c3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( E5 J1 s/ Z# m. I
: G4 Z, {4 x* D9 J% I) \6 k" G十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
. ?, o3 ]8 ?% L( K0 C% `3 f. p  ^" O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 Y& m/ G7 q* a6 {1 x, C7 K$ _/ Y$ `
3 Y! v8 t* k9 c; W  z( B
材料:  . F' @' u- E4 U) V* @% T
1~急凍雞翼一斤
, r" {+ V; F5 L0 y2~黑胡椒粉一茶匙  
/ s9 s8 c4 I7 |3~紅蔥頭2粒去衣切絲 % Z$ v+ c; }- n5 p/ R$ X3 ?
4~蒜頭2粒去衣剁茸
/ C# E0 }. N* i5~油2湯匙
1 T5 A! ^3 j5 T* T: D7 k& }$ K
8 m9 s1 R/ W# F  X* A8 t  }
* }9 r; ]3 P4 _5 p雞翼醃料:  * y7 y( Y9 j& S8 u9 u! y
1~白糖一茶匙+ _8 g) }5 G2 W9 j% R, o
2~鹽半茶匙
3 d0 C  ?5 g3 M! ]3~粟粉一湯匙
( e6 ~! s% o- B$ _& K* V1 |6 F4~油一茶匙    % ?# O( O- o% Q9 d
5~蠔油半湯匙
( g" P  Y& f9 B3 O, X6~紹興酒半湯匙 7 w/ i- F9 ?& p. c$ D9 I
7~豉油一湯匙 2 s) t% W) D" H; o
* g' h  O' s$ V1 Z4 g8 N
製法:   
5 o  x# o1 S# k! X) {% \! A1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
8 s. _1 P8 S3 J, G8 x+ p4 z2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. / e& ^5 f; x4 R  ^

3 {7 T8 ]' e0 a) J
$ Z+ w+ D) g3 d4 I  L十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.# k! H' d. ]% c
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份" }& h& b+ S2 Q' u( v; |2 E

2 ?" @3 A  H4 l0 m2 e糖醋雞翼. [4 u6 H+ b3 e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG) U6 N8 [* c2 W) L: L0 Z

7 e5 ]0 i+ \3 V6 B* W材料:; e" m( p) u& w* P1 V
   
& P/ z, ~3 a  m8 i1~ 雞翼2 磅
$ o9 m3 O& K5 @: k5 M( w5 x2~ 薑 3-4 片* Z! s( j7 V$ B% |' Y# [# n/ _
3~ 荵頭(切碎)2 粒
% l8 M6 S3 Z# j" `) d; a4~ 荵段及芫荽各 適量
, K3 B3 d/ {7 G7 T% [0 U2 Y) s; N- D/ M3 l" L
調味料 :   
$ G! f, ?# h& L1 w% x% T( m, f1~ 片糖 2片! i0 E6 ]% ?9 p, n% N
2~ 老抽 1 湯匙. T. ^+ G5 F! ]# A/ ~
3~ 生抽 1 湯匙
, M0 I) c1 Z) X/ v  [6 d4~ 鎮江醋 2 湯匙
9 o3 O9 P" v8 T) T7 `5~ 紹興酒 2 湯匙2 v5 v& w) I3 e7 x5 o' j
) w4 P, n$ W) y# S
做法:  
# @$ x2 Z# X4 O6 t2 Q& J1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質1 V3 ~9 j' w$ x& T* K( u# ^
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。! j/ Y5 Z9 w" H5 F
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
& v7 @" G8 t8 A5 F+ B/ ~$ y4 u9 _7 N8 T
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
) k- J5 E* _1 C# H3 w
3 I4 g; u/ e  X) I3 ^瑞士雞翼
7 B$ G$ K4 V4 \2 Z+ z& W1 {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG$ |0 b* ^  H! {2 p2 C

5 k8 y( z$ s; f  _( E6 e材料﹕( |/ O( }1 Q0 n" W* K* ^" D, h1 c
1~雞中翼12兩
' G2 M5 z" v, C! d  ?2~蔥段1條3 s/ \( F2 P+ L/ C
3~花椒少許2 G1 c, }; [; f5 ^
4~薑2片
0 K% Z* T. m: n. S3 y" X8 _5~八角1粒( s" i! W8 s- K5 D0 ?/ s9 N

" Y& q- M8 A: l5 \+ A8 B0 J醃雞料﹕
$ x6 n1 ]1 R5 U: _' t6 G1~紹酒1湯匙
7 e8 J) S5 G! r2~胡椒粉少許 6 B, q3 P& r0 p: j

9 o# \  l5 r. [1 @) K7 V調味料﹕
2 l4 |) z' e( g0 d+ n  H% d8 k4 j: s1~水3/8杯4 c7 y1 z. J& y( o/ d4 l' U7 {
2~老抽1湯匙
1 B% Y# z* i$ ?& x- G3~急汁1 1/2湯匙  G1 ^$ }( F, f) U' H
4~甜豉油4湯匙
) U4 s7 d/ S+ P6 G5~片糖1/2片
% R$ M% A! c* v: ?, P& F: ?
7 A7 z! V, k& s9 ^3 B( _2 K做法﹕
, l( ]; K  T; M5 O1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;3 ^: ^& q2 E& |  L: _
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
0 T* L3 q% i' G) E/ |: V3 ^+ Y9 j, t$ |1 B( C
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
. N; C0 ^' E9 S, _# h. m; |+ B) \
  W/ ?' f8 u" n* W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
" Q; L+ X' S$ X1 N+ H4 T0 L1 U* U, {: @5 {+ r+ c; x$ q. ?
白汁煙肉雞翼4 C9 N7 i" U  _6 e! J! J2 h
 
& o9 r4 M2 [1 l, J材料:
) J3 h0 P: s6 }8 y, k9 Z
( n& ^; W& F0 F& v/ H2 G& T煙肉 3片 0 s9 h( K2 e# q3 p& u* D
雞中翼 14隻 : F4 m% b0 S5 q5 R; h* q+ V* C
花奶 1/2湯匙
) }5 ?; d9 _2 E) a白菌忌廉湯 1罐' x4 j8 c4 d- J. B1 d
蒜茸 11/2茶匙
% u9 j! o& ~; d  }( C; e莞茜 少許0 C! G' L5 o9 w- o+ U. d# F0 s
酒 少許

/ P! t) i9 x, F
# a3 P. N2 v- S7 K  R  醃料: / @! O+ z: I+ o: ?
5 ]" w" k8 {! |) m2 k1 z; j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
$ A7 A* L3 D0 v; Q1 u" x黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- F) N, w& v9 j+ D
胡椒粉 少許 麻油 適量  
# W6 T, v( I% M

0 q: i/ k+ T; |7 d1 I做法:
$ a0 E# }0 }, d; {, y! x0 R1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。* c3 L  a3 a2 G) l' [+ R" C6 {$ g, p
6 P7 \; h4 k) g) y1 W+ C
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
: V% \  ^  P2 W* Q3 J+ q- Y2 F. q; I0 m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。

3 I3 N: r2 d( g9 Z& {% O 
" `/ z' m0 B& J5 o! Y2 T貼士:" m1 e" Y& u% b. }+ q
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
" M/ u6 e% H+ b% O9 R2 h! j0 S3 y( g" b
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼 
7 \0 |# d9 T- W! L3 T
: e- H  B! y6 L5 B- A' v, ?; y, V材料:   f3 d- d& u" N& ^. R( |. W
1 @: N7 |6 K2 c
雞中翼6-8隻. F  u. ~' p" s" R/ U  V
冬菇4朵   雲耳4朵7 K& q; U7 u! r5 V) S1 y; v! c
荷葉1塊   薑2片

6 c. y1 Q' X( U( F( d3 o6 t0 q& r; J- l4 w9 H. U5 R& e
調味:
2 k' |7 u# |% l. u, O( }' d; t7 P0 ?2 s5 P) W
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙4 @* z) G0 R  N: R1 i: \6 m! ~" J
生粉1湯匙  鹽半茶匙( M. w. \8 M; A, ~, `8 ^
麻油半茶匙  蠔油1茶匙+ Z- i' w9 _% l
油1湯匙  

  a. M. p4 {, P7 }- s0 W) Z2 p& E) D1 ]$ s2 y( {8 L
做法:/ ]! D  Y& d; |( v8 L' g

; |. N  F+ V8 [$ e# _1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;" `3 d7 q' k% r0 u3 p# f/ `) p
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;* H. s% ]2 T0 \
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
: a, b! s4 u' h% N4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;5 l& R& M% X1 }0 {/ _# |( V$ n
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
# N9 q" x% c  a0 {# L) M* d等我又介紹下
* i" O3 I9 `6 ~% M9 j6 t: ~% s
[size=5...
0 i% l# p; L$ Q4 P4 V, Y2 U- `8 U3 \3 p3 z$ ~4 q- t0 U5 X1 a

) h6 W5 X4 ?7 K! O9 f6 tthank you hoho
1 E6 y8 K2 e4 E* V. {# A( X4 o) n4 U, Y5 d2 o
冰糖雞翅3 d* C, o! c. O5 V, o0 Z5 D
材料:
: v/ i- P9 x2 {5 C3 ]1~雞翅膀 12 隻" k8 K( C/ [0 e1 ]
2~薑片 數片' ]( K: b- @5 f2 G' a2 C9 Q2 c

7 ^# T, P) u  u5 d; ^$ k) p6 F調味料:
; y" |# R8 K: x! m# l1~冰糖
9 {5 c3 v9 E% q, J' a) D- Z3 @' F$ ]+ e2~橘皮
: I# ?$ ]8 X7 ^: t% q: {8 f3~醬油水
$ h( h5 |" |! G$ K﹝水:醬 油 = 15:1﹞
5 W) |3 h9 B" ]. }3 q. ~ 4 x. z; N8 m+ U# C! C' ^
作法:
( m3 @/ c+ G: a& G4 I1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& C1 D; q: R& T2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。$ T. u: v# ~0 X
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。% p0 [- S+ e$ p/ N

5 R, z$ F7 ~* T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
3 k. O" s; p' F8 o& z1 j3 A: p! {  2 u* l! s% W& V5 x6 h
材料:
1 G5 X, ^+ |- R% X1 S( Z- H, }, N9 Q5 Q- i2 d( P* _2 t' r
雞翼20隻   栗子1罐9 J& i' ]* j9 |8 v: R
蔥4枝      薑4片
2 ?; W6 M2 r" s5 e4 Z; @& W% y9 X桂皮20公克  角4粒

' {: F2 |/ H) w% o' K
( S) b0 i' {" h0 m  \5 Q醃料/調味:- m2 V7 y4 t& o8 S

" u0 Y" K7 ~: d( Q+ ~蕃茄醬5大匙   醬油2杯) O6 B6 l; A6 V) E1 T$ X
糖1大匙     米酒1大匙
$ P2 X6 R7 {# B# h" }6 j8 {% b水10杯       味精1小匙  
& y7 m& C! H' e2 w0 J. I! d7 V

+ S; N0 n* a! D做法:+ F% a/ z2 `: F" Y* {

3 h3 F' D5 X+ R! P# B1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。& O" Y+ ~/ C  L$ N

) V7 H1 m6 C+ a2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ Q8 j5 e; J2 {: Y" T: r3 x8 T

: R" @( \; m7 Y7 ?0 u" D3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% Z1 i& H) I+ U2 A- {7 j( v' a& J: a' I3 V* ]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。- D8 x9 i- f: _% ?$ t1 M
3 F0 Q9 ^' k, W# U0 p
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
* f, }8 F* @+ A1 k: G* |4 t
; L- v% Q" w0 q# r5 x/ o7 Nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg7 g0 D- d7 E1 O% v& x+ c
  - _$ G/ N6 Z$ P8 l9 }6 q1 g
材料:8 M# N7 ~+ Z& W" C% [# D
大雞翼10隻$ }3 V" r7 f3 v6 x
紅蘿蔔1條. p5 ~: o; X3 b
薯仔1個
1 x- a2 t: n$ ~0 z- [# _

! x: ]/ ]; n7 p, @, b( G! G+ p調味料:
% n2 }! S! |8 i3 a雞粉適量      蠔油4湯匙) a; |/ d& Q7 D' ?' u2 E  Y) {
老抽2湯匙   糖2湯匙  i+ [/ L% Q# H& r/ Q
生粉1茶匙
" e4 K% e/ v3 B' H; U; K6 Q& ~

# ?# l, I7 L( }" j1 L$ F做法:
7 F8 r6 Q% l1 q/ X# \( H5 |
& _) g& P3 _. ]# P+ I" ?- C1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
" i& {( S; B  r; B& N) o- ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
8 D# X: q- ]6 o8 l" g6 |3. 雞翼煎至金黃;$ ]- n2 u7 F% D; G- I- o
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
- o2 P$ {5 f1 m0 D2 m, i: T  4 |. C" X5 T4 i$ w! e# X
材料: " G( s( [' F. C, X
1~雞全翼 15 隻
' V4 ~" r& \# M2 I  |醃料:   d" \6 L; T, @8 }# i3 I0 Z& l
2~鹽 3 茶匙 : s3 w0 K! T  T1 u, O0 q! C* u7 F
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( ~9 J3 c3 w0 F' e! P& O/ I
4~指天椒 (切碎) 8 隻
9 W' c0 L% C2 `& e) d5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯     t1 v. f* L3 r( [
做法:
5 F7 z/ Z3 X+ }( h3 I* m3 z* V1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 ) b% `6 l6 m# \( N. b1 H5 k1 a3 A
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% x, q# E# k! `+ l
" \- Q; ^- H3 L( O& d3 C十仔一言:一定要加指天椒" t2 r. q  \8 h! B

! z3 Z0 z9 l1 ?$ {; B$ z南乳雞中翼1 }# H+ T0 q4 s  M! G4 ~# H" }  C
  ; G5 i6 z" ~) ?( F  g
材料:
7 w- H& `% Y: P4 \0 M0 o, x1~雞翼1斤
3 e4 K) p, k" L- |" q# S醮汁:
' O* p7 ~; h* s& H2~南乳2茶匙# b1 q0 C# J! l- U1 B
3~五香粉適量
: T9 b4 ^+ X) }% X1 ^" T& t0 U4~麻油少許: |% N7 V, }+ J
5~糖2茶匙  
' p( ]& Q, |: M做法:$ Y/ k* ]% [6 @% k& l0 R, Q6 J
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
" Q4 {" i. R- o# o3 Z) f, ?* o2~蒸熟。
) z) t2 Y0 k% B2 W6 f9 X. G
. n5 L3 C" w% i) W9 C, g炸雞翅
5 {  D; x# U/ N4 f$ o  7 Y( o3 V& H" b2 s) s# U
材料:" i0 P: C6 q# w  c$ G8 J% k
1~雞翅8隻
+ |7 z3 U* }5 O1 S. M2~太白粉少許  ~* z1 ]" a, |( `  T2 \* ]; _
醃料:  v/ c# k$ o' R8 L! ^' ^
3~洋蔥末少許# E' r/ `! G& i. K: N( ~+ N
4~蔥1根
  P9 c  u# O/ F, [9 t5 J* h+ l5~薑片2片  X6 p2 A. T/ P
6~酒少許1 d& o% \' F! P  d. ^- |6 ?: ]
7~雞粉1/4小匙  g; C, c0 Y. u) d
8~黑胡椒粉少許
3 X2 i( X- u/ ?' |1 c6 N9~鹽少許7 ^& F" l( E  m" \, _
做法:! |  @: f" ^7 b& k- X2 G
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! W9 d) }! ^" K( E2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。, B- N# F4 D" F& M4 d# r4 C
3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
1 F1 G4 Z# ^" f& B2 \9 @* L3 J1 c% w" h  m
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:( m8 E3 _" @+ B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
- f. R  W! t4 w0 ~" P2 @
3 A3 n4 q; o3 b3 d# }1 _! I# S, |+ y6 G7 \( L( V* x6 i+ s8 b0 w
thank you 老鬼XDD
5 D- A* d( T4 J
5 I' X7 Y9 N( O' u香茅蜜糖雞翼, l4 A2 ]. c& K0 A% ~: F* \
  5 e6 g2 b$ j% p5 O
材料:) i& I! T5 E7 U& k- j6 J
1 L8 y5 K6 t' h$ r7 W* q, A
1~雞中翼1磅
# n# j6 E3 `( [3 u醃料:
8 ^8 l* ~8 Z, ?$ [. Y3 i  s2~醬油 1湯匙* ?2 R' I# r) I- V
3~蜜糖1湯匙5 T+ x% ]0 ~0 d$ p, T
4~蒜粉1茶匙
1 V; m. V5 m! D" e6 z1 k5~香茅粉1 1/2茶匙) R5 P4 D& E& ^
6~魚露1茶匙
, e. n; {2 X; y3 ~/ \7~鹽1/4茶匙- h3 L" V( C# `1 a! e. i
8~麻油、胡椒粉各少許9 \' Q# p: c+ F* `" z5 v0 u
 
0 q( i7 b' O( G2 `: N做法:  s& l% L- x, _( m: a0 f, h
8 X4 z/ X- D( M( |0 }0 D- w
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。( M; V( S: A! i0 \, Z
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
" Q3 G8 Y, p' i, I  L7 o7 L& L; b, m; ~0 v; A
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' Q# }, r9 T% t7 B/ x$ M
3 v, u% `" b* r* J/ @
香煎鹽焗雞翼3 ]8 M& x$ D+ a4 b0 D* V, @
  - \% t+ u4 P+ p# N3 d% w' g" a/ q
材料:
8 J3 p- j5 t3 ^# T$ f# }" P+ X1 F4 i8 w2 t5 q: J0 p
1~雞翼一磅
. a5 t' U1 B) h  f2~鹽焗雞粉一包+ g! {0 O( w; r7 h* B) k
3~糖小許
8 w8 J" C8 P) x9 m) b# ^4~豆粉半湯匙, t: L7 i. Z6 G: U+ L! S" |2 H2 J
 
. L" R6 |( l8 r做法:% K1 q* D7 ]8 i

& h; P2 G% x! @: _, y! `1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 ^) }, e# O) L$ }
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
- S9 I" C& r- C+ `, m9 J
* p% s  f$ G# ?1 B9 P) `" K2 N6 n十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼& Z" A- F; E! m' G/ |$ z" t
香辣茄汁焗雞翼: E2 K* M4 ]7 {
0 \3 ^! t6 l' d2 _
材料:
* n$ r* o6 @) k
0 j' }7 a! t% y2 J' Y7 Z# |. E* _1~急凍雞翼一斤
4 ?) O; p  X& L" y7 H- |2~蒜茸三粒
; e9 a1 {2 ?6 Q6 [8 A. V; h3~茄汁三湯匙/ _: o$ P) L) E7 x

( e+ E/ v8 z$ ]. Y醃料:% ]( M7 P, B9 n) s/ ^2 r
1~辣椒粉半茶匙& H' ^. T/ E4 J  u
2~鹽半茶匙8 o+ K9 K5 y4 y: y- {
3~糖二茶匙6 d+ @" W- U& M; C& a+ X9 W
4~古月粉少許  
$ Y- I9 L" u9 b" ~# L& G* Y9 [
4 H* k* |' R0 J9 L7 w" _做法:
9 u7 H6 m- S# C. t* ^. o1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
7 f- V* P) e' m& }: I$ B# g& V2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
1 u3 w. ]5 D" V. Y% J$ t! i# i" |' Z
烤雞翅 & k$ p0 Y# x' o' W% j

# x2 p, J8 H( s: n5 y! U0 c- {/ Y, L烤雞翅
: R) M; R9 }% Y0 H, R8 q/ _+ v; h% v5 M7 L0 v! l$ H
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg, u. _4 z1 M& o  ]7 l2 f- L
 
# V) a9 K* ?6 c/ @" S材料:
% v  Z( K- ~) Q' @1 U1~水 2杯
* H# N$ H$ O; _2 k2~玉米糖漿 3/4杯3 ~9 }* e! P5 V) @  T
3~蕃茄糊1/2杯* e# H2 P+ U& y
4~醋 1/2杯
% j) I2 `) S; d5~糖蜜 3大匙6 C; j# M4 }/ L. O2 x  M
6~黑糖 brown sugar 3大匙
( a4 `, j* ^" `( [% h7~煙燻調味料1小匙
; u9 @3 ?$ {$ D! W8~鹽 1/2小匙
# v" U8 s1 d4 _" c" X, o9~洋蔥泥 1大匙
/ I  t4 p. X+ v$ O5 G10~黑胡椒 1/4小匙$ f, D' p. f& t$ z' E3 b0 e# ~
11~紅椒粉 1/8小匙
( Z" `% }' l4 V% f% r12~香蒜粉 1/8小匙- e* k. j0 Y" V0 J
    1 d" O- D$ Z0 D# ^' B9 N
做法:, u0 f# ~' _) N# i! d3 u
/ G, a" A" Z) W9 P
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
0 a! }8 J& d* d! F8 `( l) d0 W2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;% x$ h2 c" b/ u$ {
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; z' T8 L5 p8 ]6 }  `

2 f2 ?6 k/ U  [十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~5 e/ Q* R  L4 S* H
  e; h" m3 J2 v. s& J& E: P/ `! v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
- B' Y" F3 g/ g愛死你地~ >3<
$ K& X9 j4 I. n% _) N9 z( w

; w' z/ M8 Q0 [. c6 v/ \# F
. H/ @: S) `  ^1 |2 Y( ZWA~~~令想post 多d tim
3 x8 N  @7 h" O8 C! B: T6 Y- z2 v: f1 q; j
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
2 z. C) U" w* }; @% @% C  % n, Y4 H% e% T9 e% q. Q8 k
材料:. J1 s$ j) [0 l& e* u: G
雞翼十隻   西蒜一棵
3 z) e8 b0 N# d& W- u' x竹葉青酒三湯匙

9 a! p4 A4 h9 ~2 ^! w: }5 B! W' L& B$ X$ g9 \8 ~
醃料:+ s) L4 B, O5 d+ K1 `! f: k
鹽一茶匙   糖一茶匙7 @( x) u# c; z; }
竹葉青酒一湯匙
8 g) g8 c' l1 ]! G. a, `4 C) h  s! u8 L檸檬汁一湯匙

- Y0 d6 a, f2 m, f   0 b# P/ \8 [+ G; h
做法:
6 y2 H. u1 v' i, n
0 a% Q* x: ~# F0 a! q! w$ {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
+ [" u* t2 J& |# D) R/ h' N; H2 s1 P) }" q/ B; k# I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ) s9 e3 U3 m3 E; s/ ]
% R- S8 P0 j: P+ _8 H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
1 F. G; ]* {% B% I  f4 ^, S. Z- w* R1 ]. k# n. V7 K- M9 s
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
& ~* F7 E) v# A2 A6 c6 V
! T7 c' }0 ^' Y. F: r% B% yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
2 [, Q: G% {: G$ i6 | 
* [8 I; ~) n* n( E# e材料:$ O) F& g/ x( ^% h) x
雞翼 10隻    番茄 3個: `- J$ X# E, f7 W: a
洋蔥 1個    青椒 1個
1 H* N+ }. m7 F茄子 1個    青瓜 1個
1 \2 f  {1 k; R( M5 q

! I+ F6 q% I  f調味料:
9 E0 ?, {8 n0 p$ a鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
3 E1 Q- z1 b( \菜油 2湯匙      白胡椒 10粒4 z! b$ t" W; i. G
檸檬汁 適量
* P$ o$ U7 h( ]9 R( D( w
& ?' R5 \8 m  D# F; {+ c0 _" [8 B# T
做法:
3 L' m+ ?5 z1 B" U! A% d! X1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;% R+ f7 @+ H0 s& {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;" j4 v8 k' b) K, P
3.大火煮至滾,改中火;# Z! E! N  z8 y% u
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
2 q- k# ?/ v3 L! R  S7 S" T5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) B( B; Q- \1 b3 M3 {) X0 r田園雞翼...
0 i5 l- r, c* A/ l" \- L, I' g
1 n! e' X) n' ]- ?; K  h8 I( L7 Y
紐約辣雞翅
. }( {2 V/ v: V
" _, U2 c0 D4 _4 |4 s" J  u材料
, ?; u1 M4 |5 j
: z0 t9 k) C  _' ^! P1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 % I- C3 D9 W1 p0 r+ y9 g5 N
2~炸油  適量1 ?- c" X! E0 R+ }/ E
3~純奶油 4 湯匙7 _. q, ~% B* C9 P7 T0 \8 V
4~白醋 1 湯匙$ H! D% L- x" p9 w4 A+ [$ A" E) I/ e
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 m/ g+ C  d( S. [* T
6~鹽和黑胡椒適量 5 G' f! B5 R$ t4 Z' F, z

- o% m) [6 R- `+ @做法
2 D9 _1 M& ]$ g. A; q6 v6 }: u; H: G( e4 P, L  }- _( X
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。( f0 K" `- C) e* f
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。/ K  D( M5 _# ^1 z+ H, z
7 Z$ h  N' Q# j* ^: }9 }0 U
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
9 {" n6 g7 }4 I% v
$ G+ ?  [* G; w6 m2 x豉椒炒雞翼( j. M; v4 g4 F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg5 H3 A; ?" D4 W
* ]7 Y, J& h& w4 S2 b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg: u2 u, x' H- a5 b2 {: B) ^
材料:( ?& m$ H$ P. ?& ^( u& g
1~雞翼12兩/ y- E, f% M8 i3 i4 r
2~洋蔥半隻
! }; {2 Y- F( H8 W/ G3~紅辣椒1隻7 i8 g2 U, r, f
4~青椒1隻4 a4 Z8 r/ e1 X9 [) ~
5~豆豉少許
0 P! j' M) p( |0 h. W% _, |' t6~蒜蓉少許7 B5 x' j: {7 e. N% K
醃料:7 i+ u0 ]3 [, P1 [  l  u
7~生抽少許
; ]4 k' }9 |% r$ S8~糖少許* b: t/ L+ V. r8 w2 q! U* W8 o( }8 Z1 P
9~生粉少許
8 ^* N0 p9 i$ o" u10~薑汁及酒少許
  S3 o* X6 w7 ~2 T11~芡汁
" r( i5 u- b* E! B. y4 s: @12~生抽少許
- ^  N" q8 k# \: M8 L4 _8 d13~生粉少許
- \' K4 m, K1 E- G. {, \$ L14~糖少許
) E* n( l6 D- i; l3 Q15~水適量  - p; \( E8 r2 T7 w6 u" u' E. M
做法:+ Y! M8 W. h: O5 J! r- n
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
+ P" e$ s$ b, `% r% g2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 % b0 @) K% q; ^/ |
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
6 g% `# T/ l, i% P$ v
* t* e/ M3 R% @! y' N十仔一言~撈飯很可口, M* F# ~, F  [& f4 b; b, S! c

  V! g& t  i% Z: J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:( C+ ?) c" [' G4 H" I

7 |0 _7 H; {  Z8 i2 i/ j1 s/ S. |; \, J( [( x
紐約辣雞翅
% x- q* l# {" K. T* B! y9 d* Y...
, u% @, Q5 I9 \; ?
3 B8 ~7 Y# T5 x: E$ o( T7 U
醉雞翼
' @, s* s: `8 r) Q 
3 I2 e: k) X! n7 \6 ]材料:
/ \. K" \/ b8 p3 Q( |1~雞中翼2磅5 z/ j/ E; ^# J+ Y
2~醉雞汁
' E( E% e  _# k* l3~薑蓉
& f$ P& @, A  j4~冰
3 t; ^( Z! h! x  k      ; p7 U7 o9 z5 [) f
做法:
) J) f# w1 h, n9 r1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;! ~  V* o" w' a' J% P
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
) M# l, @7 x  h2 V3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ V% ?! k- V* v1 z; o6 n; T0 q5 o十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, @4 @5 ]& }' S
* k- w- n1 I8 w7 T( E
花彫醉雞翼
& p8 S5 _4 I/ K4 o9 ~" j3 O) @0 h1 \$ J: K$ V5 }, I" C' |1 e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- P/ x# \2 V) a& J" w5 |- ]- l
  g! z6 _2 {2 {. {- l# t
材料:  0 s% [6 a4 D# C4 o* q0 e
1~雞中翼 8-10 隻
8 V  V/ y0 i( K% J2~花彫酒 1/2 杯7 @5 [0 K. |$ @; }1 C
3~花椒及八角各少許
' U9 v9 [6 s. x4~薑片及荵段各少許0 }. [+ r, `) p+ L# {! u4 D

- |! y+ W# n6 o1 i+ e+ I" Q調味料 :  ( \0 C8 y8 q! K7 h- }
鹽 3/2  茶匙& D( G0 ?; B. G& n+ W
糖 1/4  茶匙+ D) R! Y0 G8 ]4 Z
( A  [. k  }$ k+ z& x7 V
做法:  2 {1 G% Z9 n5 }" X( r
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。9 A/ {! v0 C+ \: D! p& I
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。$ h! M% N  e/ n; l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 X- L0 L. t4 M7 c/ F
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。9 m( s) d9 V1 }" Z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。: T5 H# x- @4 r- x
! P. `7 q; A" \
鹵水雞翼
! x9 Y+ h4 o; V4 C) b1 o4 X 
7 k8 T3 o( o5 U5 w( g, K7 u材料:
  D1 b7 q% b/ I$ d! T1~雞翼適量! p, Q: ?% {) L% o; Y' D* ^0 E4 Q

& b5 w4 F8 z# X鹵水汁材料:
. V/ b! G6 {0 L( c/ C+ `2~水、生抽(比例約5:1)
2 M/ D9 A3 R/ D! D- D4 [( `3~老抽, L) a7 p2 o0 c
4~花椒
6 G3 G' \; d% j5 X4 [6 L5~八角
2 d1 Q$ a& d/ l# h/ |( A/ D* Y% O6~草果
0 N% ~$ b; d2 n) \# f4 F7~片糖少少
- u" w# W1 p, V) x5 H8~鹽(自已較味)
' \" H6 W. x( P( v6 M! ~2 G9~薑2 E3 [$ Q$ W. b: F" z
10~蒜粒! u) T/ M6 k' o# g: J- G3 H5 m1 d
11~蔥頭
' {  W% C* V, |, A   9 v9 h! ]0 ]# Z, f7 o- d1 k
做法:+ M4 |7 d# \0 B8 n' x
1~將雞翼飛薑水,
7 q! ^' k7 F3 p1 n9 B# i2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 {3 A8 w) f& B, P: P這不用說~~~
4 q0 h* }0 Z) d% W8 v, S, _/ o- y/ t% `; H. F- o  Z5 ~
簡易鹵水雞翼$ A8 e1 `- `+ c" z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
/ t5 d5 F0 L' e  b* |" e材料:5 S$ V( T# F3 b' z+ v1 J
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 1 L8 }. A2 S0 ~: w6 M
2~清水 1-1 1/2杯
1 z& g' y' w$ T: v' C0 \+ K3~雞中翼4隻5 j2 p+ t  M# j2 l
4~薑2片
8 ^3 p% i8 P% M; K  u5~鴨腎隨意    
: H' y4 L$ T5 h6 q
9 p* a. X! x8 \0 W& q  d做法:$ Y0 M& b& u# Q; H3 y- ]
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 2 a) T/ ]2 K5 t3 C$ Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 1 A2 c5 t& a$ c5 i7 r
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 S5 V3 P1 j" o  C) r9 \' G" D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 1 c% J; h0 ^6 P( _9 f
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
; a6 x0 |, B0 J4 Y) L) _:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; `: M8 x+ M5 i, A  y5 y
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  `0 C3 K9 S3 {5 _0 D: O( _& V8 M; V. T7 d0 T0 v
麻碎蒜香雞翼
. h+ C/ `7 l8 [9 O: ^, h2 Q材料:% t2 V: O  Y- [1 g1 ?
1~雞翼1磅6 h0 O8 c5 h' \: y1 I3 t5 i5 x) C
2~芝麻碎2湯匙1 q1 g5 n% S+ j0 ~* m/ j* W
3~蒜頭1個
3 _) W5 m% J. T7 {0 n4~雞粉1茶匙
4 Z% f* }' n0 W* D      0 F, W( Y8 o7 {, V( l( O1 C2 I
做法:
  ]% n' _. q$ B0 }0 G# [1~雞翼洗淨,瀝乾水份; ! |; ^# j' F' I0 d( [  G/ r% K
2~蒜頭切成蒜蓉; 6 m3 }4 f2 d3 a1 V0 q5 i5 u- K
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
5 u% D! J3 p* |6 E1 v  a5 P3 k$ Q! r4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 Q0 h& |* W4 A9 v( _: ]/ x5 b~~~~完全未見過~~~~~~/ P8 f( W6 r0 f
9 W; E, C7 v; }1 B' n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:3 A( ^! Y! P+ W* {$ n- P6 A' I! F+ V
十仔好野﹐錫晒你>3<
/ {  _8 o0 o; @/ y/ q8 B
十仔就快比人打
9 G# }2 G) L9 L  B# x
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
2 `& M! D+ i9 g3 o5 d7 o
* a, M$ T) }% f十仔就快比人打' o2 ]" u8 ?/ ~4 z
7 _6 @5 M0 O, J3 [! p入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
+ T9 C! M/ H) p  q3 e* s7 w/ ?6 w十仔好野﹐錫晒你>3<
; \! V8 c( n# r( o
3 z3 T+ I* a) J' l/ a
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
8 h# n  ~* J8 |7 e5 t% r8 T
! Q- d$ i% B8 B% H; `9 w十仔就快比人打3 B6 j9 F" q% t5 O
8 @2 f; i, C, y4 P" H+ V
( I- x; K6 R% N! v- O55~~:cool:9 |: e0 c& _6 L5 H3 f
焗釀鮮果鳳翼4 c+ I+ \& T- a1 C  ]
- V% p- m8 ]5 Y3 J# W4 u% q
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg) n* ]1 w5 C, W# Z, d/ [/ C5 d
3 S  I( a( N* F/ l
材料:  6 a6 W& [" W' g8 R
1~雞中翼 12隻
& {! A' k% a7 B  W/ X# Y2~厚火腿  40克 $ \- T( ~  z$ y1 C
3~蘋果 1個 ( U7 q8 @9 j& Z9 ^/ Q! S
4~啤梨 1個 ) [/ a8 t5 W4 ^2 u4 P" X+ z
5~檸檬汁 1個 : s/ H( T4 Y/ k( J5 I7 {! j4 H
6~油 2湯匙
9 P$ Q0 ?5 h# i' {7~沙律醬 1湯匙 & a& y) {9 O! d$ [: I
8~蜜糖 2茶匙6 f8 V) `  ^' p3 B
雞翼調味:
5 y5 E* p7 n4 C4 ^- T7 {2 R+ C1~糖 1/2茶匙
) r* Q- B( ?  s2~鹽 1/4茶匙 ! X) h, D3 c( X& K) k
3~生抽 1茶匙
; X4 m( C9 {0 z8 q4~油 1茶匙
8 I( V6 s3 G2 c; r/ C5~粟粉 1平茶匙6 ?8 [8 C2 P, i$ P# l
做法: ' {3 ^2 ~7 v" r6 y+ D
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 / ]- T' l( b* j+ |  Q9 l" K
2~將火腿切成12條。
: ~6 g: y4 @; |$ M3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
8 T. o4 S* L: ~4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 : L+ b' B8 S2 z9 G/ A1 L2 t6 c
5~將雞翼焗15分鐘。
5 c4 O: k0 u+ \2 O6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。 ' ~/ |7 |5 w5 ~( a' L4 w9 v, F  x
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。
9 d: E. h) N" Y2 ?. d$ i; Y椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
6 _/ s6 g* W5 g5 m$ A0 t2 f8 ], ?& d  n$ V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg. o5 o9 L2 H! J; E5 D* K$ Y7 G
材料:
  O7 @9 p; B' Z! a# O( r2 }7 M3 y1~雞中翼八
% |6 ]2 p. k) S+ L調味:
5 w  ]$ }$ V2 G) ^7 U2 ^2~紹興酒、糖、生抽、麻油
& r, X! o0 q( i' F3~椒鹽9 `$ a+ z6 _! |0 a/ e9 ~4 [1 o
炸雞翼用料:
$ y2 d, d$ n0 u7 n0 ?( V# N% Q  P4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  # r  \/ C1 O; ]6 M1 Y, G8 g5 o
做法: 3 d- X5 A# s) _2 e/ H6 S4 S
1~雞翼洗淨、抹乾、調味;9 l$ S% v6 Q5 |; }! z# u
2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;1 M9 [1 u: E& u5 x6 |% ]
3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
- K% M4 _! T6 |( `# t4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
, I+ v% J% I7 N+ y" B: g/ I5~最後灑上椒鹽即可。
* {1 `: \0 a  X: f十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:2 X! B: |  K% m  h1 q' R+ S
; ~% j, x) }( \& `; _5 M2 a  q
貴妃雞翼
9 ~% |4 N( Z* G; O/ i 
  |" A) @: i; ?材料:- M2 {5 m9 p/ [5 R) F
1~雞中翼1斤(約600克)
" x7 Q; F# c+ d( K! X2~筍片4兩(約150克)
% N0 C7 a6 i$ G$ P; |3~薑2片(切茸)
; j/ W; e2 I" |9 @4~片糖1/2片(搗碎)
  i  O& n- S3 ~0 G$ a4 S4 V! {5~去蒂浸透冬菇12隻
' h0 m6 C7 n: Q! }, t6~蒜茸、糖各少許
/ B6 D4 P' l  @: n1 M/ ~2 W* ~醃料:
7 m! R8 F- r; L* z( d7 ?6 X7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
, x7 e: [) r6 \! Y8~麻油少許 ( `. a# Z3 H1 `8 C4 s
獻汁料:
. j6 W, W0 D# _9 Y4 E9~蠔油2 1/4湯匙
9 J+ W5 d4 a- t/ _) ^4 ]# L10~老抽、雞粉各1茶匙  m5 f$ S. c$ n5 \, b
11~幼鹽1/3茶匙0 b! ?9 z3 S- G4 Y3 U5 |
12~水1/2杯(約160毫升)
" H2 s* e, s6 Q2 W$ _/ h13~紹酒1湯匙
! e5 n1 ^) W( Q8 X- x7 Z  + m# a$ |* b* m1 {
做法:
# v1 Z; k8 o5 V4 N+ H; v1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
9 N3 C, C. U6 E5 }* \5 e2~冬菇用糖醃10分鐘。
+ d" M5 P. w2 C* a3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 9 u# F$ @* ^3 k& X
4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。 0 \7 o7 V3 t6 D/ `

0 O2 K4 [. l' [/ ~7 X7 l; I1 o5 n! E貴妃雞翼(another recipe)
# }0 w0 r* B+ _& n/ w! E  - c, j4 C4 \: a! r
材料:
4 l7 |/ b( b0 z2 t3 J/ A8 k+ ?1~雞翼 6隻
4 M9 W% K  H* k9 h; t2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 U$ U) B- Y4 p) R9 H+ k3~蔥花適量 . f0 Z/ P/ U( h- Y3 ]
調味料:
5 p7 ~$ _# h  E: U$ _% R% j4~茄汁2湯匙
! }6 b" V  g' M$ |# [% V# o5~糖2湯匙
# t! _7 b9 l0 h( l6 l+ h6~鹽半茶匙 - L4 ^6 i# U1 o+ A- m" k
7~老抽半茶匙 . Q; S- P% n$ Y- C+ t
8~生粉1茶匙
# i9 V! x7 _- `9~清水半碗  
. F1 ]3 |3 f& I& o# }3 |做法:
4 }0 \: G3 Y! D" Y+ ~/ W2 u, q. A1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;/ P8 A4 H/ k8 }3 U" \" o* c- ?
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;3 J# D# u1 G) L! Q* |
3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;/ ?6 B! I  r- |
4~最後炒香蔥花,灑在面即可。0 m4 h: b9 a8 p2 e& h
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
9 k2 c: t7 ~! ]  `  @( N' Z0 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼' s9 l; p- X- B+ z
  ( ]' a* L* Q8 _& L& P8 |
材料 : & c( M2 U  K4 v( o

- ?# q1 N1 {' K* k6 x1 h! y. l1~雞中翼 12 件- d5 E! o) b9 D. g+ o
2~糖 1 茶匙" F. I3 n2 B3 G
3~麵粉 4 兩; i  W8 J1 E/ v
4~蝦醬 2 湯匙
* C- q- }* {' J0 e: e8 m5~玫瑰露酒少許
5 m- `; t- q8 ?. a$ H  i 
) P5 G6 B1 y- V  ?3 P9 J5 e; U0 b做法:
" s- ]) o; k$ i4 G- o) h* ], Q5 `0 b$ S" W- B$ o
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;4 }' n2 q3 v7 o6 T
2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 [/ j8 h* k. l% L6 X

' f4 y  Z: E- B+ t! `; F0 [黃金蝦醬雞翼
4 `3 x! D1 C0 m- ?  . Z& Z6 J* W6 ^4 X3 H( w. {8 n
材料:(4人份)
4 U+ V4 {% w6 h3 _1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 k9 X) x! N6 C: r
2~粟粉 1/2 杯 上粉用/ y' r9 [6 }) ~4 a

5 {1 g& _1 |  K9 i" a( H+ h醃料:
7 g5 |5 C+ O0 ?  J1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! O5 a! l/ Z' ^2 E! e
2~糖 1 茶匙
) \4 b/ E3 m/ z3~蛋 1/2 隻(打勻)
! Y* t* u+ P/ [4 o( |+ g* m& p6 {/ P$ \: d. z! a
做法:) V9 A1 f; m3 D, w3 U
1~雞翼用醃料醃30分鐘;$ K( w# G4 t2 \) D9 N; E
2~雞翼輕輕拍上粟粉;
' F( p( M& {7 N; L+ F3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼: k% R) p; C# `6 @  ^' c; _6 k0 {
 
  [$ q+ M0 ?" y* ~0 d- F材料:
. G; [  h$ L, a: _2 ?
7 M; A5 F/ V' e# h# J& j4 z雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克
8 L$ T" c6 W1 y( \3 G/ O9 K6 l" @冬菇2隻            馬蹄肉2隻
1 ?/ L5 c" L5 x! U8 Y( w剁幼擠乾水          雞蛋隻打散5 |0 c) H/ z8 B& z$ l, [9 _8 z- G

4 w; {/ ]9 i$ [; I# ~ 調味料:% L* i, o4 y# e, {9 @  g7 u
雞蛋白3/2湯匙# S6 s+ _) S& z
生粉2茶匙6 i2 i4 a2 K' ]' P
鹽1/3茶匙0 Q1 c" D0 U: `% S- `
麻油少許2 e7 p% l; e. H' h& J- L9 z
胡椒粉少許$ t/ m: T* a2 W2 t9 p, Z
生粉半茶匙
8 a( s$ h" a7 } * l: L5 {& W: E3 a- O- W+ L1 B1 q
醃料:9 c" e3 r. x( \: V$ n% g8 P
鹽1/6茶匙
3 F% s# N' v( ^- m% b& F, l4 b- d麻油少許
0 N6 q$ I" o3 w胡椒粉少許' j3 I( F, [2 j6 h
生粉半茶匙) d* s! Z1 C2 f+ p, H+ E6 B

! {( V! W6 y1 f+ X做法: 2 l# L+ g" ?1 K4 c9 H
0 m# b+ G" P' e  Q& E; W
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
6 }0 `1 l/ G9 `2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
7 G2 w! M) _- d5 [3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 # @6 q/ W$ J% j' x8 r
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:3 Y: s- @" b! }) C# J- D
不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
& p9 Z$ e6 d( p5 D6 T. M
* O" b  S2 h9 i: p                 ________; [2 {# s0 N$ F
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
/ d5 G; H7 `0 B- Z# Ywah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
: c% E, V5 b- ^+ [" H$ H# j3 b3 \  y" X7 R8 l

/ z  b8 N5 o' D! Z                 ________
% r; Q7 L; q/ P* Z% c: i: O5 P4 {今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 M; }* T* J# m' kwah~~~~~~~~~
3 u6 y0 p+ z5 v  @: b7 g# i& I$ V0 S6 ^1 q7 D* k
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:5 i4 I# `% U3 C6 K
多謝分享
7 i) W! S% K/ }" _

' e. Y7 Z4 Q) ]1 K5 h  a
1 `0 S. F: {  j! V4 U+ L  d 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
  o4 o7 |2 S* M& h/ k2 ?" p  4 v1 ^4 V! E4 K4 q. E/ C: \
材料:" `) R+ X4 b/ V0 N3 Q) Z: s+ \

0 i" |- J  }6 O% W; \* F1~雞中翼 420g
, t0 \. `# S# I5 K# k* s' P% A7 V2~燒酒 1/4茶匙) w, h# O" m; p- [. `. i3 g- z
3~鹽 1/8茶匙
- l" ?$ O4 F4 y. o, Z4~麻油 少許
; U# g' e$ `: ~  D# V) z5~糖 1/2茶匙! N* h6 V; ?! e: p& c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
% V5 o  L) ~- N4 ~% o6 h3 J' R7~生粉 1茶匙" T" Z4 e/ d( e6 D, o  m
8~黑椒 1茶匙: X! L* b( {- o* o  P; V
9~生抽 1/2茶匙: J! V. c# K+ K: P# U
   
% r! X) Q; q6 h, G3 b# ]做法:
$ R- F+ |, E! U7 ?1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。, C: G% w/ N: |1 k% P
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 p3 C3 k4 s# t) m0 p% V5 { 
0 N. _; G$ S5 |) E* v2 T小貼士:4 j  _5 e6 m0 Y- G6 C, T6 M' {
1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 }+ o8 d8 ~: r, r* Q4 z, s, F
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 h+ B7 P5 L  T* M3 i$ Y6 J( `
3~亦可用焗爐來焗。
9 N& D( F0 |6 q) U3 ?
- e% ]* X3 k5 K5 q十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 I1 g9 [6 B* T% a' c9 l# A, a' o( r& H# P  ~3 S
惹味雞中翼
' k+ |% T2 a% r# W1 N. `2 Q  % v+ T3 d& h. }6 p5 x5 L7 O1 M2 _
材料:(4人份)
( A. C( s% @$ t7 u/ v. f( N1~雞中翼 500克
+ l; W- q4 R. L& A, N# V2~蒜茸 適量
. W9 K' d8 z8 [# f- W' M' s3 o
) ?1 y: @0 q7 J  l# G1 H* S醃料:. B0 H2 k+ P4 e6 i% ?
3~生抽1茶匙
* D4 h: T, m! e! \+ a4~糖1茶匙
% A* T# j3 }' L* R! _1 \8 T, c+ x5~薑汁1湯匙8 h4 i. ~6 |4 o
6~酒1湯匙
" l5 x+ j; ~: c  
- A% J5 \: P' k5 B1 Z. a' T做法:
; E' s2 A" f9 N7 Z5 f9 Y6 p1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 P9 B; y* ]+ K- b0 t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; c( M7 K1 v: Z9 j& B- M3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 , V( f. G: }! q1 P" a( T. \) e* _

6 H2 [/ j/ E" `- r" J. i辣雞翼3 S3 p+ J5 X  t: K7 Z
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg5 @2 @* N' A' b8 j
% I! j# C( T9 f+ z$ U
材料:5 P9 {0 a" m; `6 d
1~雞翼300克
1 v3 ]6 U( S: h' a2~蛋黃1個
4 s( l- A& {7 E& R( B9 s3~太白粉2大匙
4 `9 M! L9 T; p& o. R8 `4~沙拉油2小匙
9 i! m  c/ n; A  G7 r& v2 b! P- k! |$ J( f* V& T
醃料:
2 t$ o  {8 q0 B8 F: Q, g5~酒2小匙$ B" \# c8 B! B" w. ?( m/ ]
6~醬油2小匙
/ W4 |4 x; |! T& i2 Z  f2 a7~鹽1/4小匙
) X$ }* Y! b* }  [# R* h8~胡椒少許
* i$ o( H! K1 c% ]+ i+ f% W; m4 t3 O9 q9~花椒粉少許6 K5 N4 Y- v4 t1 k5 a( E
10~辣椒粉少許$ L$ |+ V& ?% e/ t
8 r# c4 I+ w. b# a( w3 ]
做法:
- B$ _) q4 a6 D% ?' h1~雞翼(二節)對半縱切。/ w9 T+ e# H* W  F( u# h
2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。  G  _' k7 N3 n
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 & p7 ?8 w- I' W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
0 S# d7 {& S' \1 ]5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, E3 l$ Y, {0 @1 `  p6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ; v5 J$ _7 t; J7 E- L' [+ B, ]( C, ~3 y9 i

: j. |  B3 O# r2 c7 S+ S, g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) L( P# r" {4 k蠔油貴妃雞翼
5 J8 {/ r7 R6 v) i! ^ 
5 m9 r+ K4 _7 u% n/ I材料:
( q* e3 n: C0 y- a# n+ I1~雞中翼 12隻 : A. C) F' {' l* h( C
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 M2 U# c* y( I+ [4 N( x3 @+ ~3~冬菇3只 ' D% u; O1 g  O& A' X5 r! u, W
4~薑4片 : w. ~3 X2 {& M& |( ?0 P
5~蔥1棵 % M3 i, F( s  t- z0 _
6~片糖1/3片, G5 ~9 b9 ?& L: Z' W0 G; ]0 m
  w" i. S7 Y' G
調味料:
; x. c5 p5 M& u! R9 L" W# o( g7~老抽1 1/2湯匙
& `; ]/ S4 N1 l  S$ O8~薑汁酒1湯匙
+ s' _, X" }" f6 a0 t: b- V; Q& D/ ~5 b) D9 k4 J
獻汁:
4 w0 F+ V/ Y. B! N$ W5 ^  B$ b8 x9~水1 1/4 杯 , o% i5 N% j2 M7 x& U
10~鹽1/2茶匙 1 K: r8 y/ N) n; _' R5 O1 @- ^
11~糖1茶匙
2 S* k% R5 J( s0 z' C: I: Y12~生粉1/2茶匙 - W! f  G( K% ]; n8 l' H
13~蠔油2湯匙 6 D9 w- j! G1 _/ P% H
14~老抽1/2湯匙 ) F* P8 ^: A" E' V# B: a
15~生抽1湯匙 : X& H! C! A% Q! O* X
做法 :/ Z1 x- H1 ?1 w7 v$ i) f
1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
- D( A6 j* p, X1 x2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
4 }* p; u! x! n7 Y7 d3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* |7 Y& Z, [8 F1 m! g4 b: j, u9 c' Q4 Q2 D
~~~~~~~~1 b, I4 b8 T$ O. g
# _, u9 s. t) q; l; G4 O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
3 Q7 M2 I5 P- O% |) ]) W  / n1 P; w$ |  T
材料:
' ~/ h5 e0 N# \3 }$ n0 {
. s" }% E9 e" X! d雞中翼12隻(約重1斤600克)
- J# ?4 I4 O( J6 E4 ?* p+ F子薑2兩(80克)
  b  [7 ^1 ]5 m  F蒜頭2粒3 b" m5 x6 H0 R: X8 G
紅椒12隻

/ _0 ?6 Y; G  z7 z4 N$ l' L
+ L/ y( B9 T1 C) a- d1 Q5 B$ q 醃料:. y% D9 O, Y' W9 A4 K0 H
生抽1湯匙' ?& f* J" w& i" S4 V
生粉1湯匙" W' {$ n7 R2 D% c
麻油1茶匙
8 f$ A0 d( S5 k, a
4 T9 D* {) K( e) [
芡汁:. {2 h4 z/ v( t$ l* U* d
磨豉醬1/2湯匙" T- B0 l6 e! s- J* M
梅子醬4湯匙6 u. X; I# a6 x6 |, z
水1杯
) K$ h8 g5 N" m' Y+ d  g& @冰糖
% i; }* S" ]$ H( {/ [" V* ?! W生抽各2湯匙
' U5 `4 o0 _" [' I. \
( W5 Y& ?) m! {- @- }
做法:3 M) k4 ~9 v/ U, @) ~, U+ T7 \
( b9 _0 {2 q: t! T) T$ X
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
7 k+ Z2 \, P: I" I2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。/ h* Q3 F* t' ?' F9 F, }' B+ q. Z
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。1 J* c  Q" k/ C5 ^3 u( w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
" |. E) }/ w+ O2 m- l5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼) [2 M2 h( D0 V6 b- s8 c
 
7 L. ~, @6 M3 R+ g1 l材料:
8 s8 T: N8 v* B4 s; h' j) s
4 i8 B5 Z3 X4 l. {5 p雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
% H) h3 M1 }8 p% d$ R糯米飯 1碗   臘腸  
* R- q. t7 v) ^1 J7 J9 j臘肉      火腿 ' @; Z$ ~6 i+ n& B/ Z- O" s
閏腸      紅棗 0 l: e& H5 V: l9 }
海參      蝦米
: P. O7 F/ x  p1 y" A4 j
( ]) D3 |" @. z/ w5 q) @8 j" p生抽 4湯匙   蜜糖 半碗 ' ?" R* O/ p/ J+ |: i8 A
清水 半碗
& b- _' y5 s  q$ [) c/ f1 k7 x
     
- ?( E+ ]0 G8 e, P1 \( C3 d2 Y( j5 I做法: 7 i4 G) V- f/ j  E" v

! j/ r4 |! J0 s6 @' R1. 將雞翼去骨。 ' M7 @! e" D' Q" M  ]: {9 `) m& C. B6 @
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 t+ C5 S" M0 K/ l: G' R5 `$ e( Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: C7 t3 w- r  S- b% _; O# ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
/ X: Z1 o4 G8 S# o" N* J: W5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 U9 ]  N' w( R2 ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; ^" v  B! Y; `+ \5 ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球7 x1 ]1 i4 I+ {1 L. a: t7 \
 
9 b6 o' \2 K6 [/ M4 w3 d9 \" ?- c材料:
! P# b1 W, f6 [% B
1 i2 m& B' O7 S' H1 m雞翼500克   鮑魚300克
" c  A7 {) \2 T9 L; M雞蛋清20克    火腿15克7 r. j* j1 a7 L  W0 I0 @
菜芯500克

4 I8 p/ f; F' U# G$ Y" t, |. s7 ], c9 f
調味料:
; c+ N1 o  M0 N5 \% T/ w
0 E+ v  i) u- {3 O# G0 l蠔油30克    鹽4克( n4 r1 ]7 W8 P4 S& r1 Y
白糖15克    濕澱粉10克
$ O) n$ G( h+ x6 d) G3 z6 m料酒30克    味精少許
" T2 f$ Y$ z% s* G蔥末10克    薑末10克

. l/ u, l" a9 A' i% s& B4 a* F; X   8 C  J8 z) o! `5 {1 c1 _6 r3 W
做法:3 _& v6 ]/ a# Z) z* L
; ~+ h( `8 E, J  s) S
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。! v- ^- a5 R% T3 z, z; a. E
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。1 ^6 w9 ~& x, G! j- a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' \5 c9 X3 p: }/ {
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
& o/ f8 p. R7 d, g2 E) [( T6 I1 C
3 @* S$ H! K% M1 X2 [8 ^" Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ h( g% g" R) F  ! P0 w- [5 e% O" }, ^) Z
材料 :
# X+ c0 L; T/ K& ?$ u雞中翼 8-10兩! `2 ]/ B: K: v. B$ ~
甜梅菜 2兩- R1 T8 L) S* [# z
蔥(切段) 1條/ T% u; s7 B- v/ h& {4 ^; a, O0 O" C
薑2片
! C3 v2 ]) G2 t3 J8 Q6 f
. i# W- @% q) w! v5 c醃料 :
' W4 z( J' t) N7 f# X薑汁、 酒 各1/2 茶匙) f2 Q0 H; s- C; C' ?
生抽 1湯匙! w" I, n, d4 k8 N1 Q

4 D: l* d4 d0 Z* ~8 R- [* d7 m; S調味料 :
+ w- w" z# Z* u2 t鹽 1/4 茶匙
) V) S9 E" {- k8 p3 [* @( i水 3/4 杯& ~$ c  n! w4 o& E
糖 1 1/2茶匙
6 m! A" I6 s! r1 J5 [/ K生抽 1湯匙6 B* A4 I+ ^8 {* `9 h$ X
麻油、胡椒粉 少許
, h- ~+ R4 O6 l; Y 
7 L1 S& k8 g; P4 n$ ~) k做法 :
8 O  o5 m( b0 B- h, y/ H6 E/ r0 Y0 i* C
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;" h. D/ W* B& Y$ \; F6 g, V& Q) k
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
( W8 l" Z0 y8 z1 R3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
( s# o+ F) J( Z; m$ w  7 t- R0 z& ~3 K# q; E# x
材料:
2 E5 K) e$ V# L5 m雞中翼 1 2 隻 4 b+ w3 d, f8 t* \( w( A% D
金菇 1 小包 # Y' p, _* d# m, Q; c  s. Y4 E
水 3 杯 : ^0 d. S9 Z( j( y9 L3 |4 \
椒鹽 適量
2 W* {" z% _3 q3 _: ~0 V( c0 ]蟹柳 4 條 + |  R4 z1 G' S( l
鹽 2 茶匙
9 I5 ?$ Z1 ~1 n+ ^; l薑片 1 片 4 N! s) M' h0 L) m
油 1 湯匙
. e5 ^& U* d, d     
! [4 i0 D, a+ U( Y* m做法:
8 m+ `- O  G% V1 `2 ~
$ d9 K6 Z+ R& S9 F1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
& w& A" c" F$ a  W) J  p4 V4 S2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
2 ~/ m2 q/ b. Z* ^3 e$ A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
4 ~& K: q, _% @% j+ T  f4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;9 ^3 |- \8 W( L6 x3 E! {1 L5 y; }; H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼0 ~" d6 l4 B. _( k! [  u. l& [* {
 

) i8 S7 Q. o+ O8 c& c# I材料:  & h- [. z# U/ h5 g! C* v! g" E! o
1~雞中翼 10隻  
4 C) j" R1 f% B% ]8 p2~叉燒 50克 4 I& w" O: @/ @. Y0 P, x
3~甘筍 50克1 }. A2 f# o( K# N
4~菜心 100克   / H0 k" ]! L. a
5~薑 1片  + I0 k$ p" ~5 Z& L, q
6~乾蔥 1粒
; A" _! V  {; V4 [/ D7~1湯匙 酒 . V( ?2 P  ^; c( y  z0 x6 R
8~1粒 蒜頭' \; X: ?* I1 z9 j0 |; M$ _. P
8.1 ~ 雞湯 70毫升 - a" I8 g6 W0 r7 N

9 i7 f9 K! k; E5 A3 P; V醃料:
9 l" _- \; H. e$ m9~鹽 1茶匙
9 V2 l; R) m$ I0 K9 A9 W# X10~糖 1茶匙  
" q5 `7 ^0 Q. Q- n, l11~生抽 2茶匙 8 h: O! s6 {0 V) ?
12~麻油 1/4茶匙 5 a4 R0 E8 G! G* q9 e+ d
13~胡椒粉 少許 # A, Y) {6 `: s$ ^
14~雞湯 70毫升
1 D# o& G( K8 p- T4 G
5 F9 g/ H, Q2 T2 n% a芡汁:
. f& e' Q! L+ N" s: R, N  l: \15~粟粉 1/2茶匙
  x; E) U" L# T- a# f% \16~水  2茶匙
5 r& W/ [0 e: k$ C" ?$ z9 r  ~' O; r& a2 ~) w# h
做法: 8 p+ I& D  W) t+ H% F
1~將雞翼拆骨。 + X. U4 ~) ?5 y$ |; e: |' U
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* e0 m* ^4 K6 _. d, h3 k* N0 Y. M3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ K* r. R- W; X9 t- [( M. G- P4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ' l* _1 S  q) j3 i1 i# P
5~煎雞翼10分鐘。
3 g6 q( @0 T  O* S/ o0 e6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 / w4 J& c3 }3 @2 {% f! a. n2 F) Y
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
0 p: l' U" J- y$ X% }! v! ^8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 , A$ l9 R) X0 t. Z
2 O4 Z8 _  F+ V3 \4 Q9 g
雙味雞翼$ H1 h) H" X2 B
  8 M, x3 |# P: @% E
材料:
0 o$ a/ d& j$ F* P1 c' C( X1~大雞翼8隻
% Q, r4 `  T$ e- }! l2~芥蘭160克
. l  g2 Q( Y) A0 }" I3~花、甘荀花數片 # h1 D) `: j9 c; G/ H
4~蔥段1條 ( B: u/ o/ i& |# Z' j
5~蒜茸1茶匙 
& r9 v. a9 ~) I: J6 b9 V6~薑茸1/4茶匙
6 U( z7 X- J' C醃枓﹕
* O* ~  A- [9 M$ ]  ~4 s3 M7~生抽1茶匙6 Z  D% h, F5 [" Z
8~紹酒各1/2茶匙, \3 [- b- @4 p$ n2 J' u% f6 m
9~生粉、胡椒粉各少許
8 o% `# J- n$ ]8 ]( g煨芥蘭料:& n0 ~$ D# i0 W5 f6 x2 C  z* w3 ?
10~上湯1/4杯; c& P4 S7 w5 s; K: w6 Z/ C
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: K  w5 N% X8 u' V
12~糖1/8茶匙2 l3 z1 {% Y# a  A
13~鹽少許 調味料:3 v( A- Y! E4 o8 q2 b; P+ p9 x
14~水3湯匙8 f9 T7 L2 z# b6 n
15~鹽1/4茶匙
: a, `8 v2 y5 c- ]! \" k) f16~蠔油1茶匙
5 z1 d, a$ s9 [% E" E% h17~糖1/3茶匙; l& n; B$ t2 ~2 Q+ z
18~生粉1/4茶匙
- W$ B- h; z& P% V19~麻油, 胡椒粉各少許
9 d) [! }* `2 N! R6 k, N7 Y7 {2 N  j/ N
做法:
! o  q$ F' @8 a3 x! C7 z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
2 c& |  D. l: q8 e0 ^2 Z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;0 _- m$ i4 q5 W( f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;  m, D% c! h) v0 B  N) i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;! i9 q& N$ L/ ~" t: a4 b
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 k4 B  Q& H3 n) G4 `5 J% ?
9 f; r& m( E4 ~  |1 f) L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 c$ X6 g/ F) k6 B1 a5 K: o* W) `5 }9 g
材料:
) \+ N' c. T1 K$ G. v; T1~雞翼 8隻0 _* W, M5 A9 A+ ^0 \
2~生抽 2 湯匙
0 `% W4 `4 x; r7 r9 l! s- x3~高湯 1/3碗
( d( @/ h5 f9 M* v7 D* f7 x4 O4~辣椒屑 1茶匙
, ~3 Y0 ~. e; m$ }' U" x5~花椒 1 湯匙  [) u4 D1 j: D, O. L) c0 ^
6~麻油 3湯匙  a; P' K, v7 H# a1 B+ p, N5 Q# [/ Y1 M
醃料:
5 @5 x: {6 h5 A. W; Z7 w6 y6 K% X# D7~老抽 3 湯匙" u$ S5 b& a  {7 X* ~' J4 g
8~鹽 1茶匙
3 z# N7 d: C! g" J% v' T3 ^9~糖 1茶匙
9 k8 r/ z) h. E2 [10~酒 1湯匙. A8 o5 w8 }- g; F7 v/ ]! G
11~蔥 切粒(1 絛)
0 A/ S- h2 d0 E3 V$ R12~薑 3片 切粒+ @0 {9 |3 s  y# [
) ^. V3 ?7 r" y1 C/ B
做法:0 b9 N6 i* t; h& z: _' Z9 O: I
~~~~(備用)~~~~9 x* }$ y  w6 {) Q3 Z# d
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: R# n  m! o7 s5 U2 ~8 {  p2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 c4 N. H( \0 v& s& i) N+ f; ~7 l

2 V: p- P- B2 y# [7 w) \- K4 y~~( 醃半小時)~~- q/ {  C9 D1 Y  S
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 [/ ]' U) M1 Y; G, q3 Y8 O( a1 a

) j( d2 B" l9 W$ |~~(麻辣)~~: L( v0 k8 ]. H! @
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 D: E5 |( P- G! o3 N: @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
, m: t7 B4 I* J' S" R1 S! ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。0 Z- ~8 I  E; F3 [" E" {) A

) {: `# \, l5 p$ O  R& T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 0 F4 s1 ~' L+ H0 F
1 |/ M9 i. X! s. S7 f8 t* [0 g6 [
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
4 W6 S) u0 @3 b0 s9 x+ f& i* G$ x2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
% h! s0 I1 [  o6 {3.葱切(寸)段备用; $ ]0 Y6 |$ S2 E8 g: h# Z+ m
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
! A" e8 L# b3 n8 r5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 Q4 m; u* f1 [8 _! t3 v
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; * `$ h0 q  ^  L1 t( A
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 k; ^6 n% j. @# k* i+ C8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ) c& y# h5 n* D- g
* [" E2 D4 o& f
红烧鸡翅
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2 m8 j/ A* H; B2 ~8 A1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 0 ]' c: I6 f9 C2 B% n  j' F! Z
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: m& `# i, q# V, M" a1 l3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 j2 N. |6 W& k% J/ x# Y" d2 T, |
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
+ T  p) D4 x5 l1 h; Y5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   H% }- W- Q  Z% e* `

3 X0 @+ C1 e% U7 {三杯鸡 + m0 c, F- Q5 r$ F! w- Y
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主料:鸡翅
3 H/ p# S3 p3 [/ A1 z! K+ h做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
7 r* M0 S/ c$ I- P* F* Z  i制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 # p9 c& e8 D* i( u* k/ z
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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, P+ w2 T, `. P( Q+ \! n香菇蒸鸡翅  
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香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 L8 J7 C! Q, f7 P0 v3 N+ u, j! }4 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
( k4 r/ [7 _" N. c. ^这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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9 g5 c; j  V- y0 |; Y6 k腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 $ S% R* Z/ I" o# x
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# f0 W1 t3 S$ O8 Z+ Z2 U做法:
& R6 q2 R4 B6 _1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
& o2 G' u5 |  f* L! J! v- X2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. G* D9 \2 S, M1 ^% Z/ x3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 + O# J: e. o+ W* Q
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。 4 Y3 ]" M4 C1 d* G: i3 _" h

, f% i8 ~$ }) q0 @" y, E番茄酱鸡翅
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
) y; h9 @& B& N做法简单:
+ @- M! J# i7 ]: z4 Y1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 $ u& b1 U6 x$ e+ M3 c! ]6 g" m
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 % R6 q8 _) [1 O8 O0 f
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




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