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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
1 A( y9 t$ i# ~; a! M2 Q* P　 2 R' p8 t; M. d/ [9 ^+ }( _; P# S
材料:
+ D  P# M  \' i  A+ }
0 C2 L$ Z% l/ R! _; C3 r1~雞翼適量
8 `3 \$ N" ^+ Y" h5 V! H6 R8 ^
9 W' @% N6 t5 Q7 I' F醃料
+ W& H  ~$ S+ w; K+ R: W! S
; q, _+ m$ ?# t2~莞茜３兩
( e! T; q; i2 X" j3 v/ H3~蒜茸１兩
5 R3 z& U; Q) R8 }4~味精１兩
' j: ^. h# [$ c7 O7 c5~糖１兩
+ S2 p& V9 c! I: A1 A6~鹽１兩
! t4 w' h9 U; G. x* q7~５隻紅椒
" }' l, r; q8 y0 ~  O8~花奶１罐
9 B/ B+ @. a& j4 b& W% P! d9~美極小許
- Q' `( d& u4 f& ]$ r10~麵粉１兩" R4 A; k0 [2 r$ j7 q. J# m
11~水1/2斤2 F/ u& |. J0 x( \. F) \  Q
　 6 ^0 ?" _% n$ C# n* M4 d, ]
做法：
) \5 p8 m! v+ v1 A1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
" q4 S7 o! O, @2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 8 ~" e" j1 K- `* i* q
difficulty: easy
' H. V2 R/ q! U# r( Y: R4 P) ^6 Q  f% @: y
十仔一言, 又香又辣的雞翼
, u& T. ?4 r) }+ y! O$ Q4 Y3 F: u( j; ?8 p: C6 P6 f' k
檸檬雞翼% {+ ?5 z+ C! z9 z* b
　
8 M9 S, W7 W' r材料 ：(2 人份)
4 K; a: p2 ~" C0 P$ e# v) Y3 |1~雞翼 12 磅$ ?# }0 `3 D% o$ Z$ T2 J: M
2~片糖 半片
: Y/ w6 @7 C! e3 u* I, p5 ~3~生抽 1 湯匙3 |, s: H% U# J; d
3~老抽 1 湯匙$ w1 _+ R9 U: |: V( b
4~蠔油 1 湯匙3 y' s& K2 n: W3 u" d% L
5~檸檬 3 片
: t1 {" b. i  q7 r, R6~薑 4 片
3 K7 z8 {' n: A2 e8 F1 z　 　 　
% J# {9 h4 {4 }. R+ G9 q做法：$ X& O0 s, s  e  w1 |! y
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 z& Q1 m: C; X) ^: `- w% ^
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。: b2 s; H8 p3 K' r' N! \+ W
3~將雞翼煎至微焦及脹起。: P( N% }6 |* x: Z
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 B: B3 m( t" ^. {~酸酸地幾正~
4 [$ m# d3 \) h7 {" f/ U" y% l% ?+ S: ~
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼- O, P% O  w3 |
材料：4 Q0 o- H. R" Z* k# J4 u
1~蜜糖 約1/3碗9 _& A: M  z0 z5 {' q
2~雞翼 30隻
: W! _9 x4 a# T9 G: I: ~+ g3~老抽 少許
6 M1 {9 g6 f8 b/ D; m  P' B4~鹽 少許
% H& n( R2 U  F5~酒 2至3湯匙
  M: a/ n! |6 y. d6~麻油 少許
; P- I. O$ D9 w8 c% a7~胡椒粉 少許
/ i, Q: ~/ F  b8~蒜頭 幾粒
3 F$ [) T; T  Y2 J4 F- ~. p! t) p/ N1 f0 |
做法：2 g. x6 M% t+ m; b8 `8 B9 r
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘) t  b% f/ x9 P! J& O& v$ U$ G
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃: B# ]" w# O- e, B/ z. `' E" {: q# S& w
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
+ y1 q3 e; l4 `* h, ~- I4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
" a6 ]' o% e/ q5 d5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
) U3 M( \! l# ]5 P% R十仔一言~情人節最好選擇之一9 r( y" K- z3 Z( \. ?; G! I

0 y- c) Q6 f+ i/ D香茅蜜糖雞翼
! L% q2 N3 w; D; ]% g, n　 * Q* y2 c$ X6 P) Q* @
材料：
/ h& V1 I, m, t( Q( N* n; ?& V" m& D# o
1~雞中翼1磅, c- {; E8 i: N: o! ^3 y4 G, ?
醃料:
4 W. M. C4 x( U: D2~麻油、胡椒粉各少許* k* |3 r" m. [/ V1 h4 s' ?- L
3~鹽1/4茶匙6 y: J0 D% N0 G( _, a
4~香茅粉1 1/2茶匙
4 ~1 `! q$ B4 q0 S+ I0 A5~魚露1茶匙2 @3 u- e+ P$ t$ y8 ~
6~蒜粉1茶匙
+ f" }" K% X( J6 R7~醬油、蜜糖各１湯匙8 ]5 S3 c: E* h6 s! {8 r( \' P3 z
　 1 o3 x3 @8 ~: e  m2 w
做法：
" I  H0 K2 g/ p" K! e0 J5 Q; u) a
2 {% u! R+ f1 k, d8 p1~雞翼洗光淨d9 d- d) G7 k5 ?0 p1 t: J, b
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
  \, {$ X+ M. ^6 K+ S3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ r' |/ R0 R8 p! @! T) i
- v; H& F- N' V) D+ S) Y
十仔一言~好味但其它更好味
! @2 S" s3 Q# |! _
2 r5 x( p& U! D* d1 o5 S* g烤蜜糖雞翼0 `# I$ x5 v5 O1 |2 j* _
　 ! r/ G: j# \8 P1 b
材料：(2 人份)& r3 O1 v; p* t+ p- ~  x8 A
1~雞翼10隻1 \/ h. u6 G" f6 f: u
2~豆粉 適量
; E2 b2 K; [" o" j0 A3~糖 適量- T( i8 E! D  Z" x
4~豉油 適量# i% ^, i4 U, n* Z9 y# M: l
5~蜜糖 3湯匙& W; d; P) h4 ^5 |6 q; Z
　 　 　 / @. a9 L  x6 q/ U+ X3 ^
做法：
) b6 ]9 Y" z; H- r2 b1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 J6 S$ D1 ]- ~, n5 a, e+ h! D
2~焗爐預熱 230度。
* v+ F" r4 v9 C* f3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
* \9 X9 C" }+ M( K4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- Y$ ^% L/ r- E
8 ]! A, q: H: M# P9 u小貼士：# a+ Y6 P- I) f/ ?% b& |
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 ]9 w7 Z) N$ R* |3 e. G
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 6 ]1 ^: J0 y) r
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d 3 E; ]( @( a* D/ D$ L% ^% ^
' @9 d! u0 _" x+ O# e' M5 n
茶香蜜糖雞翼; {! B4 V1 ]: Z
　
: Y# j" @5 t; f" R( ]$ \$ g材料：  k- O2 b) C, t# m5 _6 o( r7 L
1~雞中翼15隻1 L1 r3 Y( Z  t  O. b5 M5 ^6 m; E: X7 @
2~生薑 4塊
% ?* |" z4 j! M3 f3~碎冰糖少許
$ A# H" \5 z: X4 f$ M4~茶包 2包
/ w$ p+ I3 d8 R  T# L5~蜜糖 2湯匙( h" n5 |; g/ w; j: o" @
　 　 　
( p+ p8 K) o, N) i$ @做法：0 ^! q, l/ ~" N% [' ~
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 }: |1 q# J% ~% r4 `
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ Y  N4 ]  ~) W* e/ s% c. S, B0 r3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 % O& t2 u3 i  |1 d5 R1 [* G; f
4 l: e+ {0 x) y' P* Q1 M0 O) h/ z
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
+ R8 D" F5 c8 b. Y. o; V: N5 D) l- G' K. v# t2 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
6 x& R" W* z. y! N1 N; _7 C: Y3 ?6 q. @8 f* p
材料：  
9 {9 a6 p: q3 R1~急凍雞翼一斤
5 L# h& T7 @' P& |" I' R3 O2~黑胡椒粉一茶匙  
9 F0 ]: D8 I$ |) k( C3~紅蔥頭２粒去衣切絲 , `2 s! Q1 X% f, M( t
4~蒜頭２粒去衣剁茸
. j# B' m- u# u& B5~油２湯匙 ' M# l! p. E4 b' B  U. P
5 f. D( R1 \5 V; [! d& Z
6 f( T% s7 E: T* |" s( n, k
雞翼醃料：  
8 b, A/ i2 D9 ?1~白糖一茶匙
( N% |4 \0 @: T$ `* C+ H9 C$ j2~鹽半茶匙
( r0 y, L, G/ R9 x6 S- E$ o  h3~粟粉一湯匙 ; Z$ [0 N' h. V: P* u+ x
4~油一茶匙   
$ h: W8 D; e, |& o( X1 {3 ^! i5~蠔油半湯匙
% F8 s' D/ e" F* }" K6~紹興酒半湯匙 / E' j/ l! @- `4 J6 ~, \( Q
7~豉油一湯匙
1 l; {" z- X2 I4 Y3 x8 k, ~
3 W. P5 l5 L- ~  P製法：   / ]+ g+ |% [& f
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份! m3 b% n" k- B  u/ |* V
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 0 }; m& r3 g* ~' p3 b1 m2 b4 ]: P
8 a$ [9 e" C3 d" e7 d0 w
# q$ V8 [- T; o
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
% b) c7 i( V& G3 e: x6 ~# z十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份& \# i7 c" H, E3 w( \1 p
/ S5 e7 q, Z7 a9 ^. @6 E# N
糖醋雞翼
2 }3 ]& n: m8 z/ [' x' G. K; ?http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
& l" h+ U8 a2 W% i+ N
9 X1 b3 Z+ [8 Z材料:6 Y: d% j* B% [7 [
   9 h/ i. l+ t: @: |7 H) q( }
1~ 雞翼2 磅
- R# Y8 @# F+ n" X2~ 薑 3-4 片: u9 l: ^$ ]8 H  P% G' i" _& q
3~ 荵頭(切碎)2 粒$ K) V  r2 T* |1 @+ R9 G. f
4~ 荵段及芫荽各 適量
5 E* c! ]. ^  s4 O& M! G- I1 K" T: [; `) S+ b" @
調味料 :   
- K7 H; n" i( b* N, Q! ~' y1~ 片糖 2片
. P# b5 s0 g& C9 P2~ 老抽 1 湯匙
; f0 O# u; B$ l* ?. M8 A3~ 生抽 1 湯匙
- B4 d, Y6 C& ~9 M7 g- q5 o4~ 鎮江醋 2 湯匙' N0 a4 Q! _+ N+ a
5~ 紹興酒 2 湯匙/ V, c3 U* [8 ^2 E/ S

! C! D+ P8 Y( X' {做法:  
2 ~% J) \: s8 k- b  |) t9 @+ L1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
+ i& h4 m& X% R2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。5 I8 Q! \: Q2 z8 s' j+ [
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。- [0 ^$ H$ F7 s6 q9 @' O3 t, e

4 L1 R* {. Q- L7 |5 \十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
  ^# n6 H8 q: ~" j. Z, h: u1 M9 \5 _4 M) L! }
瑞士雞翼
/ |% L" F+ M  K2 R$ t& ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG; @1 F* ~% F: {+ t. E8 x
6 h# a' n7 R7 F9 E, k) I1 a
材料﹕3 p0 X9 a5 Q6 C
1~雞中翼12兩
: B6 o, T3 s$ `3 P( f2~蔥段1條
+ g+ n; b" s; q: Z  h4 c3 s1 W3~花椒少許
' p/ X) F; B# X/ u" T4~薑2片1 L' Q; ^& p; e
5~八角1粒
9 P. L1 u) u# o' C, Z
* N! m, g0 w% f* t4 [1 ~醃雞料﹕) \4 ]7 @/ v1 C! |' F) L. ~1 G
1~紹酒1湯匙$ E3 y: W1 a: O. k( P1 `1 q
2~胡椒粉少許
/ q( i; |8 \6 H: x
! l* u0 B9 _; ~, ^* ^* q; z調味料﹕
- y$ h) l3 Y- M- ]& i1~水3/8杯: ?7 u0 x/ {0 D* K4 u; E6 a  n, A
2~老抽１湯匙' {$ F: m  w& f1 u4 f3 M6 D4 N/ i
3~急汁1 1/2湯匙" ~+ [% D3 o( I* C
4~甜豉油4湯匙
& r$ d$ L" U+ p, T; N* v, \5~片糖1/2片
6 @" ?* ?8 \. T2 G0 u* ^$ K* x
) K( s9 a$ W/ B9 v! p1 H+ k: T9 D! D2 ]做法﹕2 Y1 S4 G, n- q+ Y' m2 _
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ V& m6 P+ I; X0 w& `/ M  _2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
) B. o# s' y  V* ]4 ~" k0 U% r; f- _* U: j) G2 {/ h+ H5 T& Q
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
4 a. V5 N5 s0 \& T0 _! l% w, A" n, u+ v/ g( }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下" G# C0 ^) m- m+ K
, v8 y9 L1 x+ d! A2 l, c$ }
白汁煙肉雞翼
8 _# u' S: }/ Y0 h3 d　
6 l9 }" b5 m. N# y! ?( l7 @材料： ! c' I$ i$ G) s5 `3 R
) o$ L8 |) ?  n4 f
煙肉 3片 - O/ }& v8 H9 S$ Q7 H$ R! o
雞中翼 14隻 * |( Z; y# s. g* F# O0 q6 h7 f
花奶 1/2湯匙
9 {  u! J* C& Z& e% P- b  D白菌忌廉湯 1罐: U/ b( \) {; u
蒜茸 11/2茶匙 5 W7 {, e, K. l' s2 |
莞茜 少許
, r: m% v& P  |8 c+ `2 j0 `4 x7 V酒 少許1 `4 }7 \  d! Z) t
5 a" [7 [: N9 Y: M2 v
　 醃料：
; l% z: `/ P/ t# v3 k. L( S0 b) H% W5 s
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 ?* x+ J. t# Y% \4 t3 W/ ~& z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙* \: }, R& A! I
胡椒粉 少許 麻油 適量 　   _/ P3 Z% G, v5 u. Y6 N! O' I

- v3 q9 m+ Q( ]5 ?7 l做法：
1 l3 R, {* W/ M2 E  ^( K) H1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 V$ x+ `) j+ r0 m) _7 E& c( s0 a3 h& b! ~7 y( j5 P: X4 ~
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
  |& J) y  x/ j" F  v7 _0 u/ U7 G5 t% J0 m9 ]
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, z0 B( d) Q) F9 h　 ; N* H; |# N0 x+ t+ F7 H5 L
貼士：
' X/ w5 I- Q- I9 r% o  n1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. Y' @) c1 I" k  f( r$ D& o5 B

8 A6 I! O' u! [, z% j$ F% B1 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
! W! b, i9 _. A9 g( _9 o, z7 ~4 N8 W9 P; D! U
材料：
4 s! ]7 L- H. G8 n! A0 B% N2 a* u2 Q/ s* V7 w4 E8 ?# J! T( j
雞中翼６－８隻
2 v8 N* D- z( M1 s- C3 A冬菇４朵　　　雲耳４朵
" ]2 U3 H% x- K0 g* x1 v2 e荷葉１塊　　　薑２片   g- i+ G4 u8 \  _2 ?) f6 c) A1 c6 ]

4 Y$ }4 H$ c7 |% o; `1 Z( E: r調味：1 W* [5 |' Q, H6 f' r  T

# b: {! T8 W3 O& \生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙0 }0 x  {+ i$ G9 l1 D
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
) b- H2 U* t) h. r9 c麻油半茶匙　　蠔油１茶匙+ y' c! G% `9 ?4 J* B1 T" [3 r
油１湯匙 　 1 T% I) ?2 j5 s9 a, x3 v3 r# e
& p+ G8 Q9 c5 L) A  y3 d$ S
做法：
2 d; K$ {. s. {/ u. ^5 p* J  o6 \+ c9 H+ ?
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 u! y, y$ c7 ^! j8 h8 [" f2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! T& e4 u3 {/ L) ]8 j3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 p& q2 l- W$ T% R4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；. Q5 k. Q5 N% ]( x* B& }2 m0 H/ Z
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
- A+ `7 a8 i, _9 W等我又介紹下4 Z1 ?$ u7 i* l6 j) V

0 ]/ u4 b/ M  H. H[size=5...
: x- {- h; [0 K- ?  X* g
3 c" C+ [- N, j
. g( E2 L4 B: D+ e  s1 U
thank you hoho
# m$ T: z3 `. ]% U+ v; h# c* i3 X: l- j8 U6 V
冰糖雞翅
# p* A- d& }& i材料：
: Y+ k1 q8 J9 }, s% @# R8 V5 ^, X1~雞翅膀 12 隻
* S& e3 e% p1 m3 f  P% t2~薑片 數片
9 _3 N# f# Q$ O& H8 n4 C. [
! F0 F3 M, ~( q3 j調味料：
5 ^4 g% _2 X2 K6 d1 p1~冰糖
8 Z, S8 i9 h" t3 z( l9 Q" F* U5 [" P2~橘皮5 @+ @5 G: J! j2 g- J
3~醬油水
0 I9 _: Z5 ^) j8 G3 Q' R﹝水：醬 油 = 15:1﹞4 i0 N0 t. E6 K7 m* O
2 X3 Q9 Q- `6 z5 x
作法：- q9 ]# [" m" w% j4 y& d
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% L) r6 E/ L+ R' {4 O1 G2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。& l6 N( j8 L7 R/ B: e- A; z4 M
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
  g- M/ ~- p' O$ ~; N1 M% d% k: T& P' W$ X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
, G( w6 I3 t+ `) [  A　 1 I7 E$ l) p! ]& r
材料：
7 n; S3 u+ p& z* W! t, {, z0 R0 A( a" K: y+ n
雞翼20隻　　　栗子1罐
: S& s/ n5 _& I3 W: x蔥4枝　　　　  薑4片$ F% Z4 w, C. R; N& E
桂皮20公克　　角4粒
# d, k2 L/ [, b' _( i3 X! \; ]
" c1 C/ g* x+ n9 s7 s9 Y醃料/調味：- p$ R+ A/ p* V  I& u
0 }" x0 E5 B! @6 }* X
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯; E/ B( e/ ^( s& C
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
/ N1 ]9 n" Y" j0 ~! M水10杯　　　　　  味精1小匙 　
: x$ @4 W, ~6 s! S! M
7 S9 v/ [8 i, }, m0 V! ]6 b做法：
/ K# n8 j3 S+ M
- b( r" m& g# h$ g* K, F/ _1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ f1 |5 M+ L7 P1 C& [" W9 ^
8 `. V$ Z2 |. _; r' z5 L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。) U) a0 b, u  }' u! {

- c' L- T: p' d0 O% ~3 \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 ~8 Y. R# K4 G! Q  U
0 J" b7 w* d% r! k7 F
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 X. ^9 Q$ g4 m- x$ [' Q
( O# g3 {: R% @7 q/ Q9 s: J. n! g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
6 k' s# s3 i' n& Z; @) C
$ E( F# ?# l* K& u/ Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
0 ^5 {6 u7 J. }# i/ C" u7 G　
' o- f  Z9 P3 |( q材料：
- ]8 u- I$ q5 K! R7 m' k9 k大雞翼１０隻
, |, P( n1 f1 F0 K0 `紅蘿蔔１條# B: }. W+ `- l4 _' b
薯仔１個0 N6 e) d" T6 K! O* |! N
0 Q* w$ N% ]% D% R9 g
調味料：. G. ^  q( o( I. X) P) _
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
! y% z1 s/ o9 I' N" \老抽２湯匙　　　糖２湯匙
" W' j* P8 X5 T8 m生粉１茶匙 5 M" l( Y) ]3 y3 |

, {# F! N% s# i做法：( m% {9 F  U5 h* [9 d

( G$ z& x0 z$ s* s# s- l0 X1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 y8 |0 G5 i+ |# @2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ ^; z/ X- R0 f) d  a/ f' q$ V3. 雞翼煎至金黃；
" z* x- s6 }% ]" y/ y+ [- `$ h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼4 q: d8 C# A( l$ u
　 5 N% p" {7 L, S$ j! u- c
材料： " n* d5 F5 R7 h% `
1~雞全翼 15 隻
. @0 Y5 r2 i% ~) \/ o3 C4 M* _5 |醃料： 3 _# {1 d0 E- e2 `* n0 |9 z9 p
2~鹽 3 茶匙
( z- f9 s  F% z1 o# `% b3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 u! R5 D" P/ @7 u  F
4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 a6 U, Z! D9 [0 N
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
  g9 }( Z& W6 _做法：$ `  r2 _- P) y/ G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# `) {( ~5 O2 p  q& J* ~: z# Z4 W3 w8 O2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 t$ i1 J0 \) f

5 m: O3 q" ^. K十仔一言：一定要加指天椒* n" y1 d& g, U, Q7 U, S1 \
& `' {& V! D: ]: a2 J
南乳雞中翼: B* A- s; Y& F
　
5 G5 @) N1 e! X' ^9 r1 u材料：1 }/ G2 S% \: y" M* M
1~雞翼１斤/ ]9 }; s, K+ }  W/ _  t9 K" E
醮汁：1 N' K3 d" m* ?! i$ G" i- T
2~南乳２茶匙
5 v- e& u3 j2 a: n; q1 d3~五香粉適量  q0 r. y; `" l! i3 P) g4 Z( q3 @
4~麻油少許9 B% ^# u0 u: O0 ^
5~糖２茶匙 　 9 T! q" V4 Z2 Y1 U$ Z; F, u4 Y$ L1 W
做法：
) n+ s" j' Y; s* v$ l: L1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
0 H  u& I1 X8 I8 e+ L# w2~蒸熟。
" n9 m- l9 o  ~, |& V) j. {5 |* D3 Y3 p; i) k. y+ d- o
炸雞翅2 J1 x! f4 U$ ?6 D- d) S
　
+ @) b0 \) }/ i材料：
4 }7 J' j# ]- L1~雞翅8隻
* v. [% h. `& Z( z- @+ z2~太白粉少許6 n2 U) i4 J3 a. U% b6 g) N  n' E
醃料：7 `* I& s! l) u  N
3~洋蔥末少許
( n' {5 {5 O; y  R2 \, X8 I& j4~蔥1根' L& P: `5 ?9 X5 d( Y
5~薑片2片9 F  Y5 }4 z+ q( A2 \6 o
6~酒少許; `, x$ K& @( G; t  @* o
7~雞粉1/4小匙
8 Y6 v7 Q8 L7 }9 P& W8~黑胡椒粉少許
6 h9 \  S2 Q2 |9~鹽少許
: f" z! \% p' i+ w0 L做法：% `: ]; O; d( d2 B! T- u- e
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
  `6 C# p/ P0 |2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 q+ m/ g" ?& w3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: d# L+ D4 U7 i$ X6 [$ b) i# V! r; L% h, R. M
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
6 a2 l6 r. d' U% a" ]2 h% Rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
! z. U# n' E* U; S

! ^4 m) C5 l2 I; n- ~+ L4 u# ^  @6 T2 [5 p1 D
thank you 老鬼XDD
0 Y6 b2 |9 ^$ q1 ?1 ^- j8 }& ~# Q8 E* N1 Z8 I+ w2 @
香茅蜜糖雞翼1 a' x. F) P' m  d# J6 R
　 # {+ |1 a% K9 \8 _
材料：3 y8 T* m" h1 [$ ?" [0 d* I' H1 ]
$ l8 g! I  |% J2 S% V* V
1~雞中翼1磅* b; ?; t, Y/ u& Z5 _$ d& p
醃料：
& Q9 L& A3 K$ A" o2 S3 f* C) F2~醬油 １湯匙
6 _# G6 L  q2 T. o* {; m$ Y6 z3~蜜糖１湯匙& r0 ~: T( @4 J) j) M
4~蒜粉1茶匙: g/ T# |* k* Q! L/ z- t  v8 g: z
5~香茅粉1 1/2茶匙
6 S) B5 t3 X/ q$ [6~魚露1茶匙
% m5 d$ B; E2 D& f# o9 j7~鹽1/4茶匙
+ r* G) b4 r' V0 X: s8 H8~麻油、胡椒粉各少許
/ g) v) N/ L% q1 A4 v 　
- _/ P) {$ `3 l5 z+ q0 b' O做法：; ?; b  W" H  K
- \) `, `. u1 }) _! o& S
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
& R; P+ ^4 _  x0 h# _; e; F! I1 l2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- K. n9 q+ l/ j! p9 L$ j( [

" Y9 P" A* Z4 P6 K1 t+ X3 V2 H" i十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
1 E5 |' _3 M6 g; v4 i7 c" C: J
2 F% x6 E% `4 V' I5 r5 K' S/ r4 }香煎鹽焗雞翼9 D5 j  d! u. N7 Y5 m
　 ; z, a, v; c0 w/ C
材料：
- e# q" r! w) e- c1 ~/ ^" F( C5 i$ V, f" ~
1~雞翼一磅
( T, Y  x( M& @" {# t  ?  b2~鹽焗雞粉一包
9 g& \8 p4 U4 W0 b2 @, l3~糖小許
$ w  D$ `" O  d" e- q4~豆粉半湯匙
) T( Y4 O) s! s& Y( t" R7 N1 H 　
% x9 B* r* r% W- z' h2 f2 p做法：
. D: f  _9 C" R! V7 U: l5 R
0 y5 ?9 t0 M) I8 W1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- \" r: r% }/ N6 C( J+ N2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; u- C- d( a$ g- W$ V
% R: b! ~8 K- ?5 g3 U十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
9 P6 ]3 n' b) }香辣茄汁焗雞翼4 O  ^8 H4 m, d

+ f, C; V/ |' I3 M; n9 q材料：
5 n, I' R- v8 Y* R
; E; a' l& @" f6 M1~急凍雞翼一斤
5 m$ \' Q* \& w8 ]% S2~蒜茸三粒* Z1 U* r8 {7 v4 Q1 T
3~茄汁三湯匙
- @1 S; P+ X  @0 q/ c, i- D% v! m
. X  A) V- L3 k; T醃料：
( g% U' F- p: S! e1~辣椒粉半茶匙4 @- D- C" I& N: q3 ?6 G
2~鹽半茶匙
. p4 M# a" |6 E& G0 r9 X3~糖二茶匙) k# `% W( R- k9 w1 S) y) W
4~古月粉少許 　
* |5 ~0 Z) P6 l/ ^- y) E6 f3 t+ V5 h* L. M6 l/ t, I0 u, A: r
做法：' j* u5 g8 D' r
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' _9 S  i4 d8 w- @2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ t& r( C/ v# ^4 u  K; q2 C( J! X- f$ U
烤雞翅 : z8 g0 z3 ?& h; R# q* ?" k. W/ Y, j

! }5 N; P4 J& v7 p* L" S烤雞翅
9 @2 L2 O2 }8 m) u  n" b6 L$ i1 L9 {" Q) G
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg- F, Q0 [" a. E) Y( T7 i- Q
　 ( j' }. v# @4 e- w" p; S' L3 M& P
材料:
0 s& K8 \/ j# K' Y1 ~8 @8 s7 R3 M1~水 2杯
: T, O9 `5 D- u% {9 D4 K2~玉米糖漿 3/4杯
: r) o# W$ p) Z0 T8 t0 a3~蕃茄糊1/2杯
7 g7 ]; s7 g% W4~醋 1/2杯
2 m( _4 b' X" C: h* G- r5~糖蜜 3大匙
5 w6 @( h' ^$ Z6~黑糖 brown sugar 3大匙
/ ?$ _+ W/ W, d: T+ V! i- g7 V7 a. j7~煙燻調味料1小匙
- N; ~# F6 J) V6 d8~鹽 1/2小匙* R$ U8 Z5 j8 D1 u; Q* D
9~洋蔥泥 1大匙+ ^' t5 z& Z; ?5 j4 a; R3 T
10~黑胡椒 1/4小匙/ C& ^7 z/ i( P+ P! u; z/ J
11~紅椒粉 1/8小匙+ j8 \! D# y/ H  d
12~香蒜粉 1/8小匙& K1 E) l5 t* X
　 　   o: s8 A& ^" K/ m# {3 y- t
做法：7 c7 Y3 {. x- F, O  o5 K3 ~6 E

4 c- Z8 l2 y4 c0 f1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' L) i* Q- O5 M7 j5 {! Y& \  g2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 r( i/ a" `# A8 T3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ `1 M: R7 G0 G" w1 p  |- o9 m/ Y* G7 B" H4 ^2 O  o' }/ F
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 D7 p& ?2 o2 I' w
+ m9 R' m8 h/ b* A( Y; L[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
( l# F: U) y. m: l3 E5 D/ z" [" J愛死你地~ >3<
& p# T7 i9 R5 P; Y  p3 ?3 S3 G' h% s2 n/ r" m! f4 x) p

: g5 s9 ]. q3 f/ M0 q/ AWA~~~令想post 多d tim 4 i1 H; p5 k. r2 e

' r' a* r  a6 v1 d好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
: X" Q1 n9 ]+ n4 P" D& q8 O　 0 _: H4 v3 Y# o9 g6 Y: m
材料：
+ D, S) W! J# K3 i雞翼十隻　　　西蒜一棵
; \) s% R- W. s  n/ d7 r- c竹葉青酒三湯匙
0 g) v$ M$ h; o! Y9 S1 d5 [& l" s* j
* T( E) S3 u! S4 P醃料：3 w- |6 L% D+ y1 n: k  b0 w
鹽一茶匙　　　糖一茶匙) O) N5 i+ f/ @% H4 I1 F( y% x4 Q# e
竹葉青酒一湯匙
; S& p: [2 \" S檸檬汁一湯匙
6 W( d0 i$ X+ v* F& e( j* A 　
% |% M5 A- Y* I# m* X做法：" w# j7 v2 @9 G8 W0 E& f7 j5 L

6 [* x; r5 q" |" Ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
+ t) {- S6 h) m) D# o8 E
; y# ]' E# z& ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 M7 g1 f; i  @1 T( c2 c) S4 }3 F3 r( p' C% H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & @9 o+ u  `9 }- _# J
. R$ g0 ]  a! _1 r/ y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
8 L( Z( s" t: J
! B! i, W; x3 }+ i' T% ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ ^3 f9 U" e- ~" ^8 |. v# d( A
　
% E- ~  d  ]1 S5 ?2 |( ^$ V' X% M( L材料：
  C+ m6 g4 I& _+ y& O2 ^雞翼 10隻　　　 番茄 3個! D, f2 t( d9 @$ _6 l
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
% m+ y& ^9 ]  O% m) @5 B茄子 1個　　　　青瓜 1個+ L2 V9 y/ y, @
" }$ U% o# {; t9 t3 ^  ?  g
調味料：
. J2 l6 {1 Z3 K& C5 P鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙* S: u$ r1 ^7 R3 b6 q. m# ~* B1 V
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
0 s3 j- s$ Y9 ]2 @1 [! @檸檬汁 適量 0 Q9 T5 R& ]* M3 M+ z

8 X: @  A# |6 C; H' s( i* n# x做法：+ o6 D- ?) H# N  A5 {( e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% W! k- ^: o" ?, m% J$ L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 R+ L# g5 e. N
3.大火煮至滾，改中火；9 F; {0 f1 Z3 G2 z1 E! X8 n; b
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
" Q" `  g+ j* p( D* r1 F9 z5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 k( b8 Q' r2 _4 `9 o田園雞翼...
$ s5 u# `( J! G
  _5 o, U% `8 I/ o9 ^( d紐約辣雞翅
: M" t6 T, T4 o$ o( e
2 r3 n1 ^& F7 q5 v* O! h3 E$ t% t材料
  J4 ]: g8 a5 Q- n0 B% P4 b4 C7 B5 x% w& t! r' I5 X8 ~
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
4 B$ G, o% j$ e2~炸油  適量8 k2 m8 t( w' f8 ~; \0 v
3~純奶油 4 湯匙, F1 [/ o+ X5 c/ c- F4 `: q
4~白醋 1 湯匙
# O! z' l1 p$ K5 ^9 |2 x5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 : S+ y" K2 E' a( Y
6~鹽和黑胡椒適量 0 W+ I% z: M: G8 q0 g/ T
  ]" ?9 g) d% p) _7 h$ _$ d
做法+ O4 @' B: i, O

6 R4 X1 s' Q% N- Z1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
; F) H# i* n) R/ }, r( M6 o3 F2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ ^8 _" H  y# o2 Y: E

6 D5 S+ e! A" T  R十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
# r3 I: n6 j' v" _; K# w% w. H- [, s2 `
豉椒炒雞翼
+ q; y  x8 Y% K+ Phttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 G/ _. f9 t  P' t
0 Q2 b( {9 M$ [8 M0 L9 G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg4 @4 }( P9 j8 j5 D2 r# K# V
材料：6 y4 J+ K2 A2 h' m' A
1~雞翼12兩
, ]* X) z1 t. D( b3 x: K2~洋蔥半隻: y% |' ?1 M5 j1 b3 A3 ~+ f# Y# ?
3~紅辣椒１隻' ~6 E* R8 v1 P( o, A( t4 F; ^
4~青椒１隻/ w# u# \1 M# @, J! |
5~豆豉少許# D2 [: s8 G, I: s, o/ g
6~蒜蓉少許/ {! g# I/ F6 m" A4 Q
醃料：3 Q; P- Q9 n7 p* @5 M- w1 G
7~生抽少許+ U4 P7 g5 I2 Z3 v7 ^* N
8~糖少許
4 U2 r/ ^; d, ]8 B$ [" T! x% J  \9~生粉少許
6 ^! y" _/ H* p3 w4 [% y10~薑汁及酒少許 $ K/ E# G8 }+ Z! W& @
11~芡汁
0 D# ?4 {* y1 a: F( k' V12~生抽少許
6 m1 u: p1 n5 \13~生粉少許
4 y& ?4 }" q' a3 {" t) ?14~糖少許, E8 c6 |3 P7 @
15~水適量  ' L7 L2 J& y# }* _# D
做法：
2 Y; R$ A  |, q0 o! T( `! f1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 G, _& S3 I" J( }, R2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 Z, Q$ I% b* M! P/ g
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 # B  r7 b/ l% }, {/ p6 O2 s# h
' U$ P1 |% s! \7 I/ _& M& {
十仔一言~撈飯很可口
; }$ `2 w* s8 F. ~& B# y5 H8 I$ O. K/ r- h6 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! U' P; H, P. v6 j8 E
1 C- q# O0 A. x7 d2 E
' Q  U" Q+ m  u. I8 r紐約辣雞翅 , A$ b; b4 ?3 U! f# ^
...
2 t" g" e( b6 I" j1 d5 p: e

* |! O6 F# A+ L7 E6 u/ C醉雞翼$ I) s' d! b9 v6 V: n$ q" E# F  m
　
1 \' P" \1 B- p2 G. Y- h材料：
, d8 I, k: Y  o) N3 p* s1~雞中翼2磅
2 m  g# F+ b* P7 L. v  i2~醉雞汁
9 i8 G& S3 G1 x& C/ e5 u( D3~薑蓉
) S2 H' e- B) z2 I4~冰0 w1 `5 H& ?7 \# {7 V
　 　 　 2 S' S4 z- p  R# U
做法：
; r6 G+ V# J& z/ Y) W2 N1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 H, S3 i# c  P" H5 I2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 K$ Q$ p# R, _" P' C3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 c' B/ x8 |" v) Z# c% w$ u! ~十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
: c2 \% c- w0 J) N2 Y/ ^# x4 T* I0 R9 @- F; x2 o
花彫醉雞翼
. |. E+ b3 z' ~/ d9 E0 J9 y0 u8 p6 B, d$ P( V/ h* i, n5 p, c+ N9 H
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. @. Z& t, |- x  y( Q; o
. m$ z, f, W: T! p) {( k, U
材料:  
; z- @$ H5 z/ W5 `1~雞中翼 8-10 隻
1 k7 ~% k: Q* L+ M2~花彫酒 1/2 杯/ @, Z  _& V+ X# W7 p+ [5 E2 f
3~花椒及八角各少許
2 `5 ^$ e; j8 A+ B4~薑片及荵段各少許) L# }" z/ P; H' C

1 }1 ]+ R% P  X調味料 :  & \( e) U7 _$ i5 L: Q
鹽 3/2  茶匙6 ~6 B$ A" `! B  p/ K- c! S  Y
糖 1/4  茶匙& a4 e( J" ^* _; a; `) y
) W! `. R# W4 @- G$ }+ D
做法:  - M8 J% a; e* @0 S2 g
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
, M3 d( p9 ]* |  }" i( n2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 z& [( u6 D5 F1 d
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. u) Y/ z4 D0 s8 h
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
8 p4 F! y2 w; J: C' m. M2 a5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# X. k+ N) T& W9 I0 d) D  V

+ y. O5 e1 |& x6 a6 f9 G, n鹵水雞翼
( }8 |7 g2 X& h　 . i" A- N5 u( G2 W/ M5 A) L) v
材料：
' v7 ^& ?3 Y9 D1~雞翼適量
' C: Z7 {' o8 Z! R6 L  o+ g
' a! H  @- r" r& ?/ h7 ^鹵水汁材料：9 Y9 }6 P8 q( Y$ O0 g7 M0 P
2~水、生抽（比例約5:1）7 |( s9 _2 ]$ i4 `9 n2 `
3~老抽
3 ~8 {( S! J/ [- G4~花椒  r' x/ }. R% D5 |+ u# \+ H
5~八角! ?* I8 U9 R" L
6~草果
3 o* ?, ?8 F9 x7 j# q! Z  \0 B7~片糖少少
4 q* @# k# @2 Q8 `0 G8 Z8~鹽(自已較味)+ H3 Q' K% g; @+ N) ]& W6 q
9~薑
' g; U6 b: S) R5 j/ \10~蒜粒5 t# p0 z2 T3 L) S8 ?. f, o
11~蔥頭" b; V; t0 c, m6 V+ R* y7 P8 N1 }
　
' k6 j, q$ f, K  }( n* S做法：4 b; G/ q, W; ~% a( F7 L
1~將雞翼飛薑水, $ [9 y, _. O5 t: S9 ~; _- ~5 b
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& ?2 J5 e- R, }% n# i
這不用說~~~* K6 k' E: s- B( W
" O+ |+ D  o% O9 l/ K  C6 ~
簡易鹵水雞翼* S; _8 c9 Y% G0 B. I3 c0 F7 L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg/ L) e" P- U6 w9 F$ C/ A" Q8 S# @
材料：' k8 E; I( z9 X$ Y$ t
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 * a( g) r& ?+ [  I) u* m! r0 S
2~清水 1-1 1/2杯) [! G, g3 Z, k% `2 b7 w. j
3~雞中翼4隻
8 {' n0 A% w& g. f$ c4~薑2片- x6 v+ }+ e. }3 ]/ i% X# B% t: Z5 s
5~鴨腎隨意 　  
6 C- m6 ]4 \( v* A8 v% r: c" S$ V5 u0 a
做法：% m, f: U: z8 d& J  W# v- I
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 V1 |4 I; a/ g! j6 j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) T' K. p. W6 d* H. I# P: M, o6 Z0 w
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" M& W; f7 y3 S/ _* T4 w4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 / i8 k' ~( u3 x/ {, X, [0 ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。. V+ X* B4 C) P2 B/ N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" Q) K2 H2 U1 k+ V
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 n0 E! [$ i! z4 G0 j6 N1 |

4 F/ E$ b' K0 b( T麻碎蒜香雞翼$ ?# d5 B: H2 M5 a+ Z
材料:
' h  Q9 b2 A8 c$ u7 T: C( [$ h1~雞翼1磅  B/ s. ^, g4 f. F! T
2~芝麻碎2湯匙
, E: Y" L" V: F* B# n( L1 J3~蒜頭1個
% L4 J1 f  _( J: z+ M% z3 |) W! X2 K4~雞粉1茶匙
  Y8 g6 `% U2 N4 F4 a9 ]　 　 　 , b3 r7 Y$ p0 x) `
做法：8 n/ U; j6 N" l1 n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； # E: I! q8 d7 c$ Q
2~蒜頭切成蒜蓉；
0 T: P3 m$ @0 L( p% p7 h( @' A3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ I; {* e) S; _! E4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 A4 p8 y) K) O- U! v/ U
~~~~完全未見過~~~~~~! U5 r7 C8 T# C$ g! H3 R/ V0 ]

& ^( v# t; V7 o0 c0 f: W8 \! U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
. a1 @4 _+ o1 u9 R% D. S4 Y十仔好野﹐錫晒你>3<
; [$ H6 a7 T# @' F+ X- H% u
十仔就快比人打
$ v8 K. z, r+ W0 o
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:6 a( I( {7 d5 z; g

4 Z* x% u1 ?9 X& M2 Z6 }2 X4 {% Q5 b十仔就快比人打
8 L" }2 S3 \$ Q0 i
5 _% h) _# z, u- y8 A* K2 g: X+ p
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
% s/ B" J+ T5 [7 C" p十仔好野﹐錫晒你>3<
0 ?% q9 G9 j/ p' X1 Y7 E. U+ W
0 x3 G, @. v1 |  A; u; J$ Z- I
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
5 b$ {& Q" o' q$ l) R0 {: o
' d6 r4 s" n. P; X' C十仔就快比人打& w8 [3 s" R5 T2 Y* f
6 [4 w7 }* v' ~9 P
: |! W" E% N7 j2 W8 R8 l$ o2 n' I
55~~:cool:  m& O8 F/ f! A, ~( _: [  a
焗釀鮮果鳳翼
' `- O# H7 [/ u9 q; h# C4 x( {3 A3 O5 a2 p
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg4 R& [/ a9 A- f$ n
: v* P% g& g( Z: t& J9 D
材料：  ! E/ K8 T1 `# K, Y
1~雞中翼 12隻 4 I# g% I, F5 D. B. e5 O+ `
2~厚火腿  40克 6 T7 E$ H9 Z+ \
3~蘋果 1個 * Q5 Z( a" \+ |! Z4 c
4~啤梨 1個 , O$ f' Y  K) ~# W, g
5~檸檬汁 1個
! M3 f( `+ J' q1 M  \6~油 2湯匙
' \* t. T* Y9 k" _9 S7~沙律醬 1湯匙
1 B9 X' h  N4 d* Z. d0 A8~蜜糖 2茶匙' E  A0 C$ d5 u( M) M& W! j
雞翼調味：* p% a. S9 N( y) |6 ~" D
1~糖 1/2茶匙 . L% V; K1 C/ W, M) _
2~鹽 1/4茶匙
7 S2 W. g5 Y. }4 f3~生抽 1茶匙 # |3 [( E5 \4 }6 m
4~油 1茶匙 % W! _+ M% s/ A
5~粟粉 1平茶匙* p5 ?9 Y5 p7 l/ b: m  c+ g
做法：
5 Q6 C5 w! ~8 ~8 N5 q8 B# j1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 Y  d6 k3 V& ~6 M
2~將火腿切成12條。 . N$ f* A4 f$ c7 \" d  W6 ^
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 , ]; R" X* d+ N. N/ o
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " `8 v* C6 R; N6 l! l; R
5~將雞翼焗15分鐘。 8 o% X4 C- A; ^' V) w" M6 t, Y2 V
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / h* l: D; l% N6 s/ X  \- j
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 R' ]' _. y! j" P$ R8 y+ @0 ~椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
8 F$ K+ X7 a: c( Y" H. E" Z* `( _6 B' S# i! o# ^: w3 c& E# ~* T" u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg) e9 \# m2 u' r# c3 @' H
材料： 1 O; x1 J2 E/ @3 Y, {* S
1~雞中翼八
1 v$ T; O2 ?3 m+ {$ K" I調味：
$ O3 Z! Q, x; d2~紹興酒、糖、生抽、麻油
  R3 x/ O/ n/ a3~椒鹽2 M: r; w& Z) W8 D7 ]8 d! D
炸雞翼用料： 4 e5 C. e4 x/ C8 N; T
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  " V8 z/ f2 \# Q! L! ]% h
做法： 3 D9 G+ j0 d( I. e$ Q9 B
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；4 w0 F$ m! D: V% ]9 Y  u4 P
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) l0 W1 m2 e9 R- R. d2 G) c3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# R, [( \  K$ }/ F0 h+ B4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；# X  j* u; K+ d: B2 j! g7 M
5~最後灑上椒鹽即可。
' D" c) h0 l7 q十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:! [5 h+ _! W0 A7 j8 e* f# {
: y( s7 `1 q5 l% N, }$ D# S
貴妃雞翼
) g2 c, [4 d1 \8 R+ V3 N　 * F: w& Q' m; `+ G6 A
材料：
; v0 e% O2 i4 |3 b1~雞中翼1斤（約600克）4 B: C+ x% B9 A; K$ }
2~筍片4兩（約150克）" B) ~7 a3 K. Y9 @
3~薑2片（切茸）, E: I- P2 S0 n3 |3 G- K* V
4~片糖1/2片（搗碎）
& j# h3 d0 ~; A$ Q3 E5~去蒂浸透冬菇12隻
. p3 O1 F! C0 `( U7 x% N6~蒜茸、糖各少許: E" Q) _  M: K1 w
醃料：9 @) T" K8 U+ z+ T
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙' @4 l- m0 o/ E3 {% O0 o5 L& Y) W
8~麻油少許
! H7 l% a- J- P0 \; M2 s獻汁料：- b/ j3 N9 e6 Q! ~/ u$ p; d
9~蠔油2 1/4湯匙
2 p- h6 {4 @, K6 {' a* u10~老抽、雞粉各1茶匙
% e* m' y  O( f5 w" A) n11~幼鹽1/3茶匙" }& f5 X7 [0 D6 c8 I
12~水1/2杯（約160毫升）
' l4 G9 R+ ]0 T0 K3 p13~紹酒1湯匙- `/ H) a4 n4 ~8 s* i! ^
　
; t$ X* ^9 ?  G6 E+ [9 ]+ m做法：* x* {, i9 m- m, Z8 `4 K% T' V
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 ?6 I$ K. x+ O4 t' S1 z2~冬菇用糖醃10分鐘。 - i7 Y+ p) C2 o3 B, z6 Q
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 ^0 w3 L3 r; e( W
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 / Q  S9 r' G4 A9 t1 `( s
) i- h; O6 H* v% a( E# U: |
貴妃雞翼(another recipe)
" |) E/ Y4 ?5 I5 C  ^% A9 N6 o　
2 a/ I& V: I; M9 n/ j. t' j材料：
$ G( c$ U+ ~- A6 J1~雞翼　6隻
; c/ S: I2 P% s* l' }2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
$ F- f; x6 O/ R2 E9 b3~蔥花適量 6 L! m( v2 p: r, {( @* J
調味料： & F- ?+ v. [' F2 o3 X
4~茄汁2湯匙 ( f: l( ~1 F, w
5~糖2湯匙
6 G  m. [) ]$ u, P6~鹽半茶匙 & P( t  i0 p* \! t" m" K
7~老抽半茶匙 4 ]% N/ N8 m5 H
8~生粉1茶匙 9 `1 m4 C  P( W5 S5 P3 Z4 ?. P. `
9~清水半碗 　 4 S6 |2 [- G( Q, D9 P# ]& J4 t
做法： 4 w9 i0 p$ M3 c% `
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( I0 O1 v( t6 ~
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；& s7 E' m+ @$ }
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
+ c8 V% s% ]' \! J% M: w: ^5 U4~最後炒香蔥花，灑在面即可。3 X& c: a, h& v3 S( D! u% S
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 o" R2 R- [; {

5 X2 }2 o5 H2 A  L8 B  S9 c7 [& d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼2 v( J! R5 m- U' y. P0 ^, m
　 2 ~0 H# V) I- j6 E; t1 P5 J8 z) ^
材料 : 1 w/ M( T& N7 I. O

7 ^! k! b* j8 |2 o+ S1~雞中翼 12 件6 `6 f8 t& n  z1 B% X( M! M7 j9 U  @
2~糖 1 茶匙
2 d5 L3 c* u) Q3~麵粉 4 兩
/ l4 q1 V5 i  L9 C8 V$ F4~蝦醬 2 湯匙9 O. P# V* e) t4 G1 k( L
5~玫瑰露酒少許
9 L% p* _* P* X" I( |+ B9 E　
% @# t% j7 d  R- i+ ~* S1 V做法：; l6 w1 f6 ^& S7 [3 e( G; b

- X% v3 P; m' O& L1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 M3 S0 ?& L7 M; k1 S0 n2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; x8 W. e/ X2 v0 w) Z- J+ o% R: D8 ~" w* l/ v! v
黃金蝦醬雞翼0 C, P$ Y" @, {+ l1 |& w! }
　
0 c8 g& q( l$ m3 a材料：（4人份）
0 [) y: d% k8 W- z5 N' c/ K1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# k! X0 B9 X& {- l
2~粟粉 1/2 杯 上粉用$ ]6 j% w9 Y7 A6 \# m
; e5 T: n: |6 Q8 H. \- y' Z
醃料：  M! N# h* D" t6 Y
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 C8 @8 d: L' n
2~糖 1 茶匙4 w% o* c  `6 E. ^9 y
3~蛋 1/2 隻（打勻）
6 D$ r, x, b) ?9 u9 a) e8 q, J' [! g" O$ I- P. b
做法：5 i" X, Z" F5 K, `
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
  G: u# ^7 p& S* l' I2~雞翼輕輕拍上粟粉；
" }) v& }0 Z% w$ Z. C3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
% p! g7 k4 W" R2 O　
3 C4 ?% u' }4 G/ B" \$ B材料：, r0 m) j# f8 ]
% D' F) f1 I0 Z6 M4 l( O9 w
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克8 R2 S* {& u: ]7 V* u! T, p
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
9 u' W# u7 S2 K+ ]( w4 j* N剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散+ L& Q: [  c& M! k3 }! E
- M! f0 E7 v/ Z2 O( Z/ D
調味料：
7 P7 v) n4 l( V* }5 h雞蛋白3/2湯匙, R- P' [. L2 b. U
生粉2茶匙9 p- L3 B* L8 r6 f
鹽1/3茶匙" M4 _+ j$ ]& E" n
麻油少許& }; F2 ?. S2 Q6 E5 G
胡椒粉少許& a+ K( m8 H5 n( s
生粉半茶匙
! Z$ C, x) a1 K; B8 p4 l　4 y8 F$ l" x9 C8 F. u" z! @
醃料：
& ~3 u6 z) c' U鹽1/6茶匙
% g4 }7 o- H) P1 A$ B' m麻油少許
& ?* H3 Q8 @  G# u胡椒粉少許
3 m5 x' m. @1 U( \( s9 N! C$ q生粉半茶匙( x0 w) a/ U# ~3 i+ y

; z# \$ K9 \. ~9 j  T7 l) u做法： 1 \$ ]. d0 h2 H7 @- u: i7 f% R

$ U( }  V+ M# m' ]9 }: ]1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 $ M4 ^' x8 Q$ `" A' i6 M0 O" g- [
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. _) |& Z' J% G( u1 `8 r( A: p; k3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% ?- |% x8 C3 z2 L+ f" U, k4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:4 l# B7 w7 l  J# l; r6 Q
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
: g- y& p0 q2 w$ |& J7 \5 A7 L* v' u$ \
                 ________+ t: m. P9 H# b0 e
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la1 t3 r8 ^8 y* K1 l9 |! t* I
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:, I! q7 ^. j2 B9 n) ]# t1 ]
5 X" ]: b; A; i* f2 D+ v% G; q/ R% d
1 {* p# x) W+ P3 h! S) L9 J
                 ________
* K; ~! O# b# g4 S; I, Q* L0 |/ x今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( y$ l/ M# Y# z7 `
wah~~~~~~~~~
) @2 V- E0 X4 K) [/ d! L
6 H7 j/ V2 D9 Y' H6 R
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
, ?: Y; i! y4 }" v) v: m多謝分享
' c6 }5 O9 |" p2 c3 `
9 `5 F( e/ F/ V& q

( ^0 G$ |1 B7 C8 @3 x' F, ? 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼' Q+ y5 ^4 J! Y- ]! W( N5 q
　 7 t8 d- y- I/ }' `* f
材料：
* R# o; q! v- m" r) R! _5 L) Z7 y
5 D' b5 H; X3 q1 K1~雞中翼 420g
  |" W% O$ e4 H  \' c: S* L! T2~燒酒 1/4茶匙: k2 \/ K1 j$ N. Q0 {
3~鹽 1/8茶匙$ D: M; n" m# N2 }1 o, K& |
4~麻油 少許
/ ]' Q7 S% j) A( m0 L' N) k9 p- G5~糖 1/2茶匙
& b+ g( f* p5 E; ^$ l: m5 K6~蒜茸 1 1/2湯匙  e; t6 }  J! K/ x
7~生粉 1茶匙
, [/ p0 k% x5 O; ?( D/ q3 C8~黑椒 1茶匙; f- k/ f. u1 F
9~生抽 1/2茶匙& {4 D/ i" ^# R" i1 d# T" }( ]
　 　 ) ~" A. E  N. k$ ^& ]% \
做法：
0 C, h" S  ~) N$ y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' U+ T5 X+ q* [5 b! n# r- i! h0 A
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: p9 z% v3 N8 ]2 F% A2 e: L0 F5 c　 ' ~( t& P; ~. m5 ^  c. O) M
小貼士：
% a1 e+ x" N1 U( H8 }2 ~+ t( Q0 \1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2 \( z: T9 H$ q6 H2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' u% S1 O' V' H- s6 d- ^& f
3~亦可用焗爐來焗。 0 m" M4 C* C! |( \
; X* @2 ~% k  d; P( ^
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 Y4 ?4 z- D. n* r6 e- W* O5 w7 q
& t6 O$ D$ x: L( X( d& t
惹味雞中翼
) \$ N: e3 S# P( I2 s5 _- A　
# b/ d- G' x# z4 @5 }: u+ a材料:（4人份）
/ e, {3 i; U$ Z5 _0 H3 A& A1~雞中翼　500克3 F* p7 g0 ^6 ?. s4 \# f
2~蒜茸　適量* ]4 G% Z. b6 V. ^# X

5 P1 [% M$ L) D  y! r( u醃料：+ M. X% e( E: j7 v0 j  e5 [
3~生抽1茶匙
/ m! T- e; N9 x3 ~  u' n4~糖1茶匙  [' U" y9 Z1 T& C
5~薑汁1湯匙2 |5 C/ |' `7 f; z7 N/ j, g
6~酒1湯匙! j2 o" F. ^1 d, ~- Q
　 . H# x+ K$ u! |3 ]4 _) j
做法：4 {9 e4 F: X$ p" I  Y& a7 N/ M
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# [+ k3 y% b" H4 g( D  j
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。, s1 m6 }% U% k# W* u# E! v
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% a+ Y# R% f) [" Y) {2 i, G7 z' `( V$ W6 r
辣雞翼
; C2 T- A/ x" E8 [2 bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* A) x. u' L2 i; k7 N

* ]( B" G3 M2 n0 t$ A5 f材料：6 [0 m1 u& Z5 K; J! H' i  o
1~雞翼300克; T- `& S0 Z) _) Q- \' Q. _
2~蛋黃1個" _8 W, `6 E( `( p- q  O8 \
3~太白粉2大匙' U! N) z$ Y- A
4~沙拉油2小匙 ( L& }* k8 \. V+ h; s5 t

' K5 h5 F3 y- R; H# K+ f; e醃料：6 y* Y! x6 C! S5 O6 H) d2 H$ Q1 G$ O' P
5~酒2小匙8 F- y/ ?4 A* _0 y& F
6~醬油2小匙  ^3 D, b8 ?7 j8 d; M' m/ |0 z  a$ P, F
7~鹽1/4小匙 ( z6 [/ A% B3 m4 e2 C9 u& b
8~胡椒少許
# t  O0 a! H" s9~花椒粉少許
+ [+ U' E9 ]) L2 o# {10~辣椒粉少許
  N4 T$ F9 q0 q& l' X  S/ V, F2 a* J" X7 F+ ^: F* M
做法：
4 b! E* I4 ~' z( U1~雞翼(二節)對半縱切。; Z2 x4 r; d8 _4 Q3 z( y; ?% n" J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 v( G5 {. c) |% g  H# k3 ]2 _3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ N- S6 P' K( G# B5 [4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 Q2 G4 Y# ?' u, L! u4 `9 V# C0 ~# J5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 b% {/ m: X& X2 x1 Y& q! W
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 Q. @; p3 Z! O! `
# b7 U! L) j6 S! c% L
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% c2 [' L! G7 t& l蠔油貴妃雞翼3 a: c+ G1 }, t1 G
　 % @* O) p% |5 j  z2 f2 T6 s& n# ]& b$ x
材料：/ o5 C' d. ]9 Z8 I
1~雞中翼 12隻 - k" |* k: G1 m( A/ W
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; l- U* ~+ q2 |
3~冬菇3只 8 R" j5 r7 v7 C
4~薑4片 ; V, J+ L3 A/ b  \
5~蔥1棵
% I3 y9 a) ?9 F& p' u% F6~片糖1/3片
' l4 Q$ M  s% ]$ w, B/ n2 ]3 `7 J2 u- S6 c/ L+ T
調味料：
- H/ m5 r1 q5 U7 ^( S7~老抽1 1/2湯匙 ( Y& t' e0 u- A/ X
8~薑汁酒1湯匙
- p) A2 c* m) M3 U
) }2 ]- r" h: ]2 @3 o獻汁：/ u/ {: M' {1 M2 F
9~水1 1/4 杯
. x1 e' j  G# z) k5 ~10~鹽1/2茶匙
2 `9 w/ N/ g* Z7 Y, g+ P" o! G11~糖1茶匙
: @) \. C- w7 r; o. f12~生粉1/2茶匙
" z) K  S" o0 F' _7 Z; h. o13~蠔油2湯匙
( l! I, w+ K6 ^) q, ?% q4 r14~老抽1/2湯匙 ; v$ |, W3 W8 h; `
15~生抽1湯匙 " l( O/ y" i; o0 H6 A  X0 n
做法 :
& r, b' q- q2 _# J5 s+ `) \6 d1 Y1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 q# f; l+ S' G+ B3 d* y* H# z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 o" `3 M) D  w& b: h% Y$ }3 j  y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* x% E) Z: N: J+ c

7 u3 A+ K8 p  A% e! ?5 z% p6 P: `~~~~正~~~~* _1 }8 R6 n+ f/ z% L7 e2 Q! H/ {

" ^' [7 e3 k! S1 s' U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼. Z, l5 n5 B/ k; p3 i3 H) I& i
　 1 k  [2 O3 ~% k6 `% _3 |3 p! n
材料：7 q" ~0 O+ _8 ^, l: F. _5 k

! L$ K# z' C1 L4 e) d雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 e$ j- ?' l7 B' w( g8 i2 x* K子薑2兩（80克）
# ]% ~& y( ?/ _- L蒜頭2粒' Y6 r8 K, X" }) y7 V  }% ]
紅椒12隻
& e( q6 z5 v- L. k2 T7 o
  y- [$ J  R- @8 U7 e 醃料：
6 k/ {8 ^: c4 L3 g( _0 e生抽1湯匙" S0 L8 i6 @2 u8 R
生粉1湯匙/ K) m8 y5 Z: c
麻油1茶匙
) H, C- R& e$ L( n" C2 V. z
5 m' M  L$ d  f芡汁：
4 S- g8 C2 k! U" T5 }4 w6 _& F" z) _磨豉醬1/2湯匙# Z( s* v5 Q) x7 d' [
梅子醬4湯匙- j4 V+ z# X1 [% H* C
水1杯
: @# m4 |  V, Q$ M5 N9 i' H冰糖
. |3 u. {; p. k3 R6 y生抽各2湯匙5 G6 r( n/ Y9 ?. E" Z3 E* e+ g

7 X' \7 p# d2 F3 y+ i做法：; P9 [2 F% t* p& P6 S

0 h( k& k. E: Q( l' W1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- ?) W3 h3 z. E2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 D5 A5 ^+ F* i$ x% s# }( x
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; o4 |/ Q4 K9 N# g1 }6 Y0 Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 g- n+ ]; i& D  ?! a7 p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 }2 k/ u+ q$ E$ d$ t/ R6 m
　 ; O: n2 k3 k( H! A8 i
材料： $ g, i1 B) }7 k% @% `6 H
$ i1 w: Y. V, t% p3 c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
- ~. h$ j( [/ |糯米飯 1碗 　　臘腸  
9 y+ {0 [* s8 C臘肉 　　　　　火腿   @- [  Y3 Z7 F5 B9 ~: ?- F
閏腸 　　　　　紅棗
* ^- T# N3 `2 G海參 　　　　　蝦米! i- \. R3 B& p7 r

1 l: c2 v9 Q- m& y/ u生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 0 }  ~! H2 F; }, q: k
清水 半碗% ^% I0 K; f9 z2 `) ^
　 　 　 8 ]! m: @- z( ^" G$ E+ M) |1 N
做法： , y) t0 m+ M- p9 e+ i# y, n

4 L, f# I0 ]( G) A5 Q( ^8 p+ P1. 將雞翼去骨。 + l& |6 [, w; t1 f6 L+ y, W$ c& |( r
2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 g7 Y1 z, Z" j5 ]
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' \" i( A5 S7 |) E& y  z0 t2 g4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 X! p% e- U$ T# E5 h( o% _) D% x5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 \+ @) G9 z: s6 t, K+ }( i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   M4 {6 ~1 ]3 B2 Q8 `
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
- h  Q, n: N4 a7 i2 [, D, x　
; H" m& E" Z7 _3 F- C材料：
2 }% \* C# f, j& S' \# o5 c. [
9 Y& q# d( W* j/ D: u; [6 p雞翼500克　　　鮑魚300克# \) j; o) Y8 h. B( p
雞蛋清20克　　  火腿15克
' z+ H1 E% L& _/ v菜芯500克
# v4 k# Z$ h" S$ T% H0 n0 D/ E- d0 A, I) v
調味料：
) N. X) M6 e/ _# u5 `! F! t8 W6 S% d! s9 E- D& c4 E
蠔油30克　　　　鹽4克( f8 B9 c) I( s9 s
白糖15克　　　　濕澱粉10克
9 y) ]" b2 i$ M+ p0 ?料酒30克　　　　味精少許
0 L3 R8 E, |9 {# [蔥末10克　　　　薑末10克+ F) d$ H( @: G8 a( B
　 + F' }2 H) U  |% Z( l3 X
做法：( W- N* j( H! U. K' f
# b* c9 ]. q; {3 a$ l, o+ w- R- q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% ^# i' _  ?( I' o& n2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ e$ I' G0 P3 z* ]- m8 q. h' `3 i" A3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* k: c4 q- q6 i+ C4 q' r* r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼3 ]1 X: m/ n0 q5 a
( {* {6 l( l6 I8 ]$ m2 R
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg6 s3 z5 c  A, s4 H
　 8 ]" [' _0 k0 ~3 g: _, \
材料 :
8 e" r% j7 F9 i4 E) ]雞中翼 8-10兩
+ v0 Z" U$ T; T; n/ ^$ i3 `甜梅菜 2兩
* P% A0 `* c* k, B* U蔥(切段) 1條
1 U  {& w9 ?; Q% ~. B8 H2 K薑2片
4 r; u8 D1 [1 A+ o6 i3 Z
" T9 G' x' T+ D* i, `. y' Z4 O醃料 :
5 _( }: i$ [; ^1 b- C, ^薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 L& V7 `- F  X& Q/ `4 O
生抽 1湯匙
) |5 G6 {5 N5 X1 B; O, E, a1 R* V$ W: d9 T: Z$ x; z
調味料 :
7 W, r( T! }$ M1 G. o0 `$ U2 f鹽 1/4 茶匙/ M8 c) x" G+ v+ T0 |( @
水 3/4 杯$ s/ c' ?2 f1 ^2 I( Y" a% E5 r
糖 1 1/2茶匙7 ?7 _$ S+ f, Y# [( o' W# g" u
生抽 1湯匙
% d; T9 X; J( L' H4 V麻油、胡椒粉 少許; C# D9 j. D' [3 n) ^8 E" ^# y
　
  H7 [% h- k8 Z4 J$ c做法 :
( N- Z5 @5 Q1 c/ ]
( p/ E9 O3 Q+ ]! D5 J: |9 }1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& @5 w6 O3 s6 [+ E8 r; N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 5 B$ `8 }+ d5 z0 ?0 t: A+ g  ~
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼0 c$ o+ Q, a* I/ l# n
　
0 e5 ]. Z# a0 A, |! r" ?( P9 _$ }材料：
. ^7 [" E* n$ S( W雞中翼 1 2 隻 8 P- G: m+ n( ~2 ?
金菇 1 小包
3 [4 s6 C( |; T. J' n/ U- m水 3 杯 : P+ m- f& w5 ^5 y% G
椒鹽 適量
: B# V7 h4 Q! O& K; u蟹柳 4 條
1 E" f+ k1 ]9 P6 y鹽 2 茶匙 % o' S9 r5 N: i, ?3 O
薑片 1 片
8 u( @& E$ S6 e% ~+ e油 1 湯匙! o5 N$ q& w5 }3 R5 g: m( W: Q+ Q
　 　 　
5 }# U4 L( u1 F& e, _- ^做法：
% a! ?( i/ F8 j! R$ d9 A6 B: k  `8 C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 s/ f. d! y/ I4 ]/ e- R0 ~
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, U# c- H( }! {: z7 v3 d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. C! u- ]" H! w! S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' ^8 `" ~$ V  i# F: g9 ?. Y  n# U
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
8 T/ V# k; K1 }' t) _& }　 1 r6 E0 ]) \- k, B
材料：  ' C0 s% w, `5 I8 W
1~雞中翼 10隻  
( {- B( ~2 a2 q2~叉燒 50克 ! i6 T. d7 Y3 `
3~甘筍 50克
0 }7 W8 M0 c$ X2 S! w& \; U9 k5 m4~菜心 100克   / b- r' Y# h: b
5~薑 1片  
) r' k$ w# G, g* j# x6~乾蔥 1粒
7 H/ @% `/ L" b$ Y$ c7~1湯匙 酒 0 j# e, R: S7 K- G
8~1粒 蒜頭
4 W) F2 b1 g: b8.1 ~ 雞湯 70毫升   H$ `' D+ M3 o

) q9 {4 V  b, k9 K/ S+ j醃料：5 c7 ^5 U4 \- J  o6 p. U# C3 t
9~鹽 1茶匙
3 ~& }3 x& h5 s3 [- r! X; C3 ~! g10~糖 1茶匙  
0 c# [3 p% F3 I$ e  h11~生抽 2茶匙
4 _; o) n! ]: M  E12~麻油 1/4茶匙 0 i" L$ T6 p# M2 j, ], J1 a- j% n
13~胡椒粉 少許 ( o& V. D6 r( B2 ?& R5 G
14~雞湯 70毫升
6 _5 A, S1 m( h% B
% x- Z) }5 ^& @  p- a芡汁：   q/ H0 I5 [6 Y. T: ^" F: ^
15~粟粉 1/2茶匙 8 G: r# J, e& J' G
16~水  2茶匙
/ ?2 F- C; @5 W1 f" a% N% I# r; N1 v* M- N
做法： " Q5 `3 F1 a, j* J' O
1~將雞翼拆骨。 2 s2 N8 c$ g& E  M: n5 X1 V
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 ~3 @7 B3 j2 U* {
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  i. E# _( H  v0 W5 R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 l' T8 M$ m- v0 g& y! @2 t
5~煎雞翼10分鐘。 + Z. }9 O, ]8 [! o
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) R: z0 q4 |. }! F0 I0 a7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; }: H8 o: O0 p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# i2 Q- ^1 E' b, u/ k
  E' Z# x; N- E/ r8 [6 ]! Y雙味雞翼
2 I( {/ K- M1 ?- a6 ^　
" f" q' l' h" ^$ k4 {$ h材料：
# N7 E* B3 g7 a' ?  `+ S1~大雞翼８隻
* H3 L. a0 z# Z5 I" G" V2~芥蘭160克
' K$ p9 k' M$ y3~花、甘荀花數片　! i' Y' h/ |  J, p
4~蔥段1條　$ }: W( j* |' D9 c+ H0 m9 z
5~蒜茸1茶匙　
8 ^, t# N& ~4 u8 F) Y: p& R6~薑茸1/4茶匙
. K* X) Z8 S* x* z( ]2 y$ ]+ i% b醃枓﹕
" n9 s& T( e5 i7~生抽1茶匙
( D! F" R; R2 }/ X# K8~紹酒各1/2茶匙, u1 Q3 D$ F: l( v' S2 E7 `* O
9~生粉、胡椒粉各少許
5 ~7 @; c0 S7 k8 Y煨芥蘭料：$ G, j* Z( P# V
10~上湯1/4杯
7 i4 N' [: {2 T) `. a* Y: q0 A11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; U( a: m% q7 r12~糖1/8茶匙$ C' }( E( C) p! `+ B, `
13~鹽少許 調味料：+ g% K4 S  E- Q
14~水3湯匙
& P4 q9 D+ g7 G# Z; @4 W! l15~鹽1/4茶匙
# g) N. N$ l0 q16~蠔油1茶匙
% q! L( m3 U- |' K* w- Z6 ~9 q17~糖1/3茶匙; j  ]4 k5 o2 s
18~生粉1/4茶匙
# K7 z3 a. [& I" o$ H1 k19~麻油, 胡椒粉各少許 7 O9 _4 s+ _* B: L) n' S
3 I. x& J  `- z- ]3 O3 i- t
做法：
( I% h. U4 F2 Q9 f1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; ?- H5 Q/ J' k9 T, m
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 @! d# M. C0 u( X3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 a- g8 [, N- D% @4 O$ C3 q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% K& b/ E+ i. k- ^5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, p* v3 l& S" q8 @
. I5 S6 N8 D- N, {& x& o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. M; U% h- @0 O

6 m/ k2 n3 c( n9 w& P材料:
8 P, ?/ ^* b6 X! d& A' R! d4 ?1~雞翼 8隻5 d- s; d8 S  |8 w9 |4 \
2~生抽 2 湯匙
; U# Q4 Q( z& q1 r- h: D3~高湯 1/3碗6 z5 p3 j$ ?" M
4~辣椒屑 1茶匙
6 U0 e9 G! B9 o1 q' K, {5~花椒 1 湯匙
; N! x" X, p* R: Z1 J& i6~麻油 3湯匙# |, p) Y! w2 _3 G; q1 M, |/ m  I' E
醃料:
5 f* a" t) h& G! D8 ?7 ]9 ?# y7~老抽 3 湯匙4 O0 \  F- x% t
8~鹽 1茶匙8 ]5 H; ]2 E- o* ]* |6 S7 l6 T& p
9~糖 1茶匙
2 o0 c! g+ r: P) ^10~酒 1湯匙
% F. v6 ?6 K! P5 a# m$ `9 j11~蔥 切粒(1 絛)
7 T% j5 [1 ^% `# i2 A- O12~薑 3片 切粒5 E; {, M' l3 v3 w

7 k* T8 x- T$ i; n做法:/ M, U$ l7 d& y* `4 ~; U0 x8 s& f
~~~~(備用)~~~~
( E* p  m6 D9 s# h3 T1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; }5 ]( C- U2 D+ g6 p+ j2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 J: O8 j( O& ~" b
/ Y/ W2 K. @8 T) A) [
~~( 醃半小時)~~( a1 d$ i1 b7 w, H/ D1 v
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 ^3 z# R" x9 b5 z: H3 |$ V
: W9 N2 K( ~" \% N3 M~~(麻辣)~~" |2 [* M/ v" z- x! [9 J
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& A! |" x1 B& q# U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, |3 E6 L8 e, d. i8 X5 u十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 i( L) p' L- ~* M8 q
/ D1 g; h! w3 Q& S2 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 - a, a* q! D6 l7 ]1 {& e6 v
& }0 p# B: [- Y) ^2 T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
4 V( q9 B# z* V- x; _6 {% W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 k% \( H; P' G' T+ Z  h. b8 ^( B8 M. M
3.葱切(寸)段备用; / H+ ^- d7 q! \% \
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * N9 _' I: a- v/ Q" K" j- [
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ c6 U4 [3 v# v0 X/ A: j' U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
9 h& X" u( Q" |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 _9 v! Q1 |9 J- ]. [3 I* k8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 H+ w# W5 Q+ O" X3 [6 k! J4 t
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红烧鸡翅 9 v4 E% \+ ]* Y# p/ G1 T" y

; I9 U$ H  D  G% b7 T& h) c1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ R( E7 s' \. o( d2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + [8 _, I' V2 i) }4 s
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , T) \7 u4 g# `! }5 h  v9 ^" z6 E1 B; |! \
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). . R7 h- t8 e) T7 \/ N, k
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 y7 L* s) v7 g: I1 Z6 r& R/ R2 a
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三杯鸡
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( h: i( E3 R6 c4 r主料：鸡翅 1 [8 I! e) w8 \$ H" t  ]
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 8 v( g" `1 o: {- u- q! N
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 x9 W4 |9 w4 T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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( ?8 ^# L: [- d9 |香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - O* z1 v  d$ N# h/ [5 P, I
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( H; Z2 i9 K- H3 q8 [8 ]8 h
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 5 t. J6 Z# X8 C7 f) Y0 b+ W6 H
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腐乳鸡翅 1 i& U/ Y3 }1 ~7 u
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 0 c& K( u3 Y: @* `' Z% v
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! b& u/ r9 k' b5 K* B: ~

% s$ j0 u# S* ?( r4 Z6 |; u; Q做法：
% k2 o) l" P' O6 \. y3 |3 \1 U9 e１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
& U) o5 o7 v# p2 v2 n& D# r２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" o7 H7 e9 M. p7 s３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. }6 I: y, V1 m9 _' c! e注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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9 v  l. @0 u" |& [+ }0 K番茄酱鸡翅 - z5 ^4 ]8 B! z3 [

, f, h% Y" t1 f$ h  D4 l( N* u+ b原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
! K& i. t- w  k, F  F做法简单： 4 M& H/ U! X' ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : a+ P9 |. n  A7 z% g* ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 % l! ~( a4 A  a: |7 V# C  N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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