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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
4 B1 @, Y1 A1 b. K1 k- b& p6 z( n　 4 R  @  {! }0 Q: t
材料:2 r) [( h0 h9 g6 w* ]# R; Z
( p: L, `0 Z' E. t, Z5 U
1~雞翼適量0 L. h" V% Q7 S$ O
; v- U+ T/ U5 b9 h5 @# a6 A5 Q% K
醃料4 _0 z* ~1 m. f& f: v1 e5 |
) {) @) V) `7 _2 Y* s
2~莞茜３兩
) o3 N6 @7 d4 P1 ^3~蒜茸１兩8 e3 C& h7 ]! E& e5 P5 F
4~味精１兩
8 T6 D4 x' f2 l" b5~糖１兩3 g# Z" ^0 M( c/ i
6~鹽１兩6 Z# M/ F$ L( B$ W
7~５隻紅椒2 `) n. r9 |0 @
8~花奶１罐3 m' R  m$ }: @2 _
9~美極小許1 b/ A0 ]) T4 S: P' V
10~麵粉１兩+ \6 u4 b5 x9 L" c( u9 [
11~水1/2斤+ |& _+ }( [% t0 F" M, i& S- J
　
* t7 k; f! Q: ]+ U: |做法：
& Z* @) t" j8 U0 \' W, U1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；3 p" z' T1 M5 O1 I' w
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, N6 P) J  w+ \/ [- jdifficulty: easy
; H6 H" ?4 g, r8 Q" r& g
2 B' s. y. {" u# r十仔一言, 又香又辣的雞翼
! E$ v4 [' @/ c/ h: c; |( [3 z' Y4 m0 W0 L3 R+ `
檸檬雞翼
$ N$ v$ h2 k1 n& r4 a　 6 o  ^- l8 |% V: \. e% v
材料 ：(2 人份)2 A; {: D( u& l
1~雞翼 12 磅) V; _  v5 C! d; z4 o  B
2~片糖 半片# y! b! ^  W! o
3~生抽 1 湯匙
. D0 C- z0 ~9 s- e3~老抽 1 湯匙" Y+ ^( P8 V  _8 h
4~蠔油 1 湯匙7 U) v. {4 @7 j# A1 @
5~檸檬 3 片" d2 A" F1 I3 Q, [/ j+ |- j
6~薑 4 片6 J; T: t- R8 \( O1 }7 ^8 @
　 　 　 3 ~) Y/ k; t+ m( m' H9 w
做法：# f5 x3 W1 w$ a3 m% e
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; ?& }, z) g2 F4 W$ I
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。+ d% S0 D( l$ Z( J% K
3~將雞翼煎至微焦及脹起。, _5 F0 s8 l  N2 c/ s
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 2 o5 P0 J6 W. R! ^6 W, a7 ~
~酸酸地幾正~
+ h7 E* B7 V8 d: L& A. `6 x: w1 ~- g, e, c; m. D- J
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼6 m, z7 ]* `4 ^6 V
材料：
9 c2 a' _$ _. t0 a$ }1~蜜糖 約1/3碗0 H/ q" N9 v8 v0 m* J
2~雞翼 30隻7 F( x2 e% K7 l: w' j* p
3~老抽 少許
6 k$ r$ c' o, l! B9 W3 U! B4~鹽 少許
$ M8 t$ x" e3 l+ C5~酒 2至3湯匙
1 q  \. e  d6 y3 @6 J: U6~麻油 少許3 c, C- ?) v1 W# m5 n# h2 D5 ^, T
7~胡椒粉 少許5 j, I: \/ @4 D; w$ X6 a
8~蒜頭 幾粒4 w: Y; J1 T  D: A1 _

8 }) z/ x4 N$ n" T, y做法：" ~) E. I1 n, I6 v8 F
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘6 q2 ^. c. e2 H1 ]$ B
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃3 v) d: e0 R6 q) L
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
+ G. N+ j/ y/ Q7 f# O! z4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成3 J2 ]2 Y) p9 T) ]; G
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡8 w5 e  w+ i3 i. Y6 x# b1 _
十仔一言~情人節最好選擇之一* s; k3 ]2 @! t" H. f: N

) Z* `: `7 l. A: D6 H% m, P. d1 Y+ \香茅蜜糖雞翼& s" b) J1 v- m4 F' I+ W& Q
　 - {# s' O6 K5 G9 q" Z- D
材料：
# O( i2 u2 q7 {+ k# v: e& }- Y( @  G9 P* Y
1~雞中翼1磅% T' N9 |" k3 g- ~8 i& Y# D% l; z& B" |- G
醃料:2 l6 X% x  q. b0 M. V) ~* I1 Z
2~麻油、胡椒粉各少許
- ]9 |1 S. M$ r  {9 I8 `  q  L/ u3~鹽1/4茶匙
- m+ U# A4 ~1 X+ I# i7 F( w4~香茅粉1 1/2茶匙
: z8 M5 A( {5 T3 j' E5~魚露1茶匙
6 `4 Z; K, X) d1 E& c0 V* E; v( Y6~蒜粉1茶匙  B: I; J+ E2 Z# d) }
7~醬油、蜜糖各１湯匙5 ]: n# K! y2 F' J+ p' D8 y
　
! G& c  D% h- M5 \4 a7 b4 l做法：
6 f2 P0 B" z# C: z6 t1 ~! Y4 p! F3 W& k" G2 X
1~雞翼洗光淨d: _5 ?, q# c' {1 _$ G2 p+ ^9 l
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。( y3 f$ @9 d/ `  c2 p
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, Q4 c" w2 ~" i  Z/ ?1 z

! I* k- G, P# k2 f5 W3 d十仔一言~好味但其它更好味4 s! d; K! v* _% q. s- ~+ z+ B
! {4 Q3 i# ^0 w: {' W# q
烤蜜糖雞翼6 @6 t" Z% X- P, e1 Z
　
) D0 K( _% ?/ E( j$ `: J材料：(2 人份)
* L% K) v" G4 u9 U% F. S$ i1~雞翼10隻
" G6 c; L6 I  F( [2~豆粉 適量
# b9 K8 o4 w7 }3~糖 適量
/ K% |! }) U, p4~豉油 適量7 T. n9 \" R$ Q3 Q% f
5~蜜糖 3湯匙
5 W% j6 w# r, S　 　 　
$ H0 B9 @, D6 _: t& e! D做法：# p' v: n# [' Y) y
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: M0 O% e& ~( Z# @2~焗爐預熱 230度。! ?, t  P% S2 T( e2 O) G, u
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 J1 w* K4 G4 |- Q. z
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- K, b( z* _$ |4 z& y) U, d/ B# G, a; n7 P4 T
小貼士：
4 l4 |& X3 z  i# d* }" N1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 u: i% |/ |8 i
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- }/ B% I7 C4 D& Y十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d ' ]1 ?  n% n3 `* P
9 h. m! {2 n% J8 G
茶香蜜糖雞翼5 L. s" l: X- m. s7 j
　 / T& p- B1 c' S$ j4 n7 H
材料：
4 B' g- A  j& @/ r1 S6 J8 A5 R0 F1~雞中翼15隻/ g5 J9 q: U6 ]1 R/ V6 M0 ~
2~生薑 4塊) X5 H* O4 R! B  \9 \) U5 O- ^2 }
3~碎冰糖少許
1 }% t7 k, J8 g2 u' b6 h$ F4~茶包 2包
  B: q5 q& {! T% o4 K1 B5~蜜糖 2湯匙9 V& f. _' j9 Q7 W
　 　 　 % j" v( M) ]% S6 X! X# o& b
做法：2 D: e3 h5 \* C. j
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ E. i, @- L: T! s' `2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
! N+ Z+ b- r* A0 Y/ ~3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 / _* H0 ^. n' @

+ q3 ?3 C' \1 ^/ _8 b" g$ N- r十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
4 H/ z, ^! p  b* _4 F0 C1 G9 Y/ m" F' n6 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg0 e( E0 h5 [/ k9 @' N0 h$ ]4 L1 ^

4 o3 [! M" B4 F- G! X" p( l; t材料：  % V8 E9 |8 x$ ^/ z% K. ~/ m
1~急凍雞翼一斤 1 @0 n9 _- _% I, g9 H
2~黑胡椒粉一茶匙  
) }" h' Z/ V  q3~紅蔥頭２粒去衣切絲
$ k. Y. L; |) ?$ M( n: W' d0 N! R4 l4~蒜頭２粒去衣剁茸 7 f, f2 Q5 L" d
5~油２湯匙 - ~9 E8 G- k! k

$ @; B4 O. x' s! O2 x  h5 r+ s. F 6 b9 q9 Q* a# K
雞翼醃料：  2 }; ^5 ^, D3 t
1~白糖一茶匙% q8 O) Z& f+ a/ x
2~鹽半茶匙 * {$ z4 H, q+ p3 K! U2 d
3~粟粉一湯匙
' h& }& I! ^* t2 U6 u4~油一茶匙   
7 I9 n& n) x' ?9 V5 ?2 i9 Y5~蠔油半湯匙
7 G7 Q! i2 A: b) p& y7 q2 F( ^6~紹興酒半湯匙 ! S4 {$ F* S  {1 l
7~豉油一湯匙 5 p+ n+ x- N* E- b# H/ W
1 \7 H7 J1 m: H+ b
製法：   ( b/ [$ d$ ^5 o5 y) Q# W
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份5 D2 |  {$ m9 K, O6 ]6 `
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
3 n4 L1 T3 d# R: `/ h8 d# S% \0 d% N; ]. j6 l) P

! U/ t' y/ {: Q: x3 ]: y( K5 M十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
' _( W; `  T! b4 h& u, A7 O  [十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
) N1 ]& D8 Q/ b- V: _2 q1 r3 {% k9 [& I8 b% S2 m  l( A! A# P7 m
糖醋雞翼8 z/ Y2 q* r* B! T: K) {
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG& `0 ?! l& S4 B4 A& H! }9 D
* J$ @4 B8 c& z. Z) J, e! M
材料:
8 q% c5 G$ s' ~, i$ W  K2 A   
3 V: X8 @6 Z  Z# }: Y2 T1~ 雞翼2 磅
( c. T0 N3 X6 c' F3 s2~ 薑 3-4 片
1 j4 b' `- ]# ^3~ 荵頭(切碎)2 粒
2 D( ?% ?3 _) J- Q( ?4~ 荵段及芫荽各 適量
: @$ L6 \  Z, z% J4 `; u: R4 P8 U5 ?
調味料 :   9 S3 n- Z7 N, d: j
1~ 片糖 2片# q, H( x* J1 Q" B. y
2~ 老抽 1 湯匙
) i+ m: V8 z/ T; U3~ 生抽 1 湯匙# s1 e/ ?9 x' h
4~ 鎮江醋 2 湯匙
# r2 e1 h/ X% d# Q# k% Z5~ 紹興酒 2 湯匙
" m3 B7 z3 S& |
+ N- V6 m: R) _+ _5 {9 G* X- s做法:  , F4 c& F# l+ m( b
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
5 v6 M( n( X; J) U. E  N2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
" f' k" q3 Z4 W0 y$ h# @3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。' s5 c1 o& r% D) W9 G& i$ {0 }9 E
  V* `7 N: B) c9 y  z. `
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
7 N8 K6 C* h/ t2 M& s* f( q
+ b2 E0 _. |/ H1 B9 b  {$ v瑞士雞翼
7 o# K1 s' u: H' P% _http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG  a4 g( ~0 h3 C: s; B
3 L$ O# u: a) k# l% d
材料﹕
2 k- P) D9 j# ~, ~$ Q1~雞中翼12兩
; a8 M0 U& _- R! S2~蔥段1條! f+ C$ T; K$ f
3~花椒少許
& o. R% Y# Y# o3 S( U4~薑2片  s2 t' v9 d2 b' Q9 k, X2 k
5~八角1粒# W% P- L% Z4 T6 f
/ Q) b! w$ ^2 C# [% J
醃雞料﹕5 k/ M! z$ k  C, z5 u: ?4 R9 Y
1~紹酒1湯匙
1 e, O" R) s: D2 O9 Z  y2~胡椒粉少許
5 {) R9 v+ R+ y7 l
% i7 J/ x0 F8 I, |調味料﹕4 a5 g/ T9 R, T+ B' n/ Z
1~水3/8杯1 H& r& m. L7 P" r  t* p3 }
2~老抽１湯匙, `7 y7 D0 Z, v! s. C( k3 }. _# t
3~急汁1 1/2湯匙
. @& x# s- r% c5 w9 S4~甜豉油4湯匙# Y& d6 ?/ b! G. Y8 p2 D4 c
5~片糖1/2片
; D* m0 k! G5 R( x2 p8 E% U( I, u$ _: a) M& c7 |
做法﹕) g% O7 Z; ?" @+ W( X" c/ z4 d
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! P* x: V5 B/ ~* O5 Y( G
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 w0 w3 l- V1 ]' ]" s8 M& S

4 h9 G2 l6 D7 d3 W2 I4 |. |1 g1 _十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正* w, _2 x' x) D, I7 W* Z3 t* }) O
% u- e* B9 {% }9 n0 ?+ N9 _: @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下% d0 d" x& K) T9 K* }5 W
+ T7 Y1 Z4 Y; y0 w' O3 j
白汁煙肉雞翼  x# O% _$ \4 ~- E8 B
　   ^9 l! h3 e( @1 [$ [' d$ T
材料： ; W4 P% n  [" X* j/ W

) N) P% c* [- E0 ]4 ~- c煙肉 3片
- G# x" [8 i& b雞中翼 14隻
7 {- x  i+ O$ j5 ^花奶 1/2湯匙 " _- R8 `; a2 L# c
白菌忌廉湯 1罐' Z; i' a8 y2 O5 J4 q/ m
蒜茸 11/2茶匙
+ l( g/ N- P* ^1 w) P) a; l2 V  x& z莞茜 少許4 B9 d1 W6 H$ j9 D
酒 少許
, @& b% m' G+ k0 t$ C$ n( }
6 k# q5 m) S  h" n* x$ U1 Z　 醃料： / p0 z5 F- M4 n2 m4 ^
7 z2 S7 ]- `6 Y, C
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
+ a/ L! `7 X$ N# y9 x: F黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) C  n5 D/ N2 {0 i  ^, b- G" t* y胡椒粉 少許 麻油 適量 　 # H5 n3 q; z1 Q( r/ X

8 z/ u1 t* e( t做法：8 ^" i6 ]/ }: f( j( b8 B
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 {; L! N& G; M; z! G

! i$ o% ^* Z% ?0 E3 }2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) |, P/ b/ n# P: O* E- p$ I

8 e4 v- A8 F8 p; U! J- Y$ y3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 z6 [0 A6 L- S3 j& F. x9 b　 3 c+ f1 `" s3 |9 a/ C! `
貼士：
- w/ r1 J, `% z6 o9 |! m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 j2 p& O8 b! _9 x& ~
4 \' v) j8 }6 b: Y  @; S0 F8 N2 S6 z2 H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 & R5 _/ c% H' l8 u: w
" |7 [, ]0 S3 `5 W  _, A4 K
材料：
2 a# ?# D, ]* `4 R6 E
* B/ r" Z6 s3 z8 D6 u雞中翼６－８隻
& }, u$ U6 u( m9 A: G" S; s+ u冬菇４朵　　　雲耳４朵  z# [/ t3 i# B0 v  U# C+ m1 g
荷葉１塊　　　薑２片 $ e0 f- ]2 f1 D
" h+ Q" V5 g; ^( G0 A- N, f
調味：
/ e( O4 e) m. w/ p/ A7 u
" O1 K" Q1 Z( V* k生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
7 H, r/ ]: N" j5 [生粉１湯匙　　鹽半茶匙
4 |' x8 i6 V+ T  l2 ?/ ~% n4 i麻油半茶匙　　蠔油１茶匙. a- e0 C: R' k! b1 ?9 O
油１湯匙 　 - P* p9 b+ i2 [& i2 V

3 Y" b- ^2 y8 q) m& u3 i. d做法：: a5 c; Q" ^" V. ~% Z$ h+ G5 B" ~6 g

# L4 H+ l, L. y; g, [& S1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 ^$ k2 m' @- A: W* w3 t
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. A6 m  N4 W0 ^& y/ f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 w8 Y3 x5 q4 ]+ M. M' ~6 l
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ P% @3 s  c  A  M; T* S
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
$ x8 A0 o  q8 o等我又介紹下
) F8 R6 N4 _+ I. Z3 a* H7 C7 v7 Z5 @: v& z7 X2 |  R- I
[size=5...
6 r- G% K3 M  k. r. m
' u1 S: i5 w& d
6 j4 d+ B5 _' @
thank you hoho
- G' V* F8 i9 d; e6 i5 f
2 v; I3 r% s( d5 p1 [& x冰糖雞翅" ~" m$ _/ g4 g+ l
材料：" |; }# k% D5 w- [2 B" `' v+ V# P
1~雞翅膀 12 隻
& T8 a5 k$ B( O* L  E2~薑片 數片# E) }' K8 A" [- u

5 i5 W- k0 w8 ]7 [  L調味料：
, Y1 R, {( u  Y  f# N/ ^1 z  w1 a1~冰糖) F" O3 n0 _' }" F, h, G
2~橘皮
. l2 {$ r; |  @7 i- ?1 V3~醬油水; X. k: O' J( b8 |8 z
﹝水：醬 油 = 15:1﹞; n5 k' {0 B+ F

3 L' q) |% \* B! \  e作法：2 t8 g; R: f! E; W9 j/ r
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ w! g% W1 E  M  J5 Y) `
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。8 @; M# ?" F# r+ Y2 w+ a
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ J( @7 ~: ?7 k( ]* m
4 w& f' ~9 k% l# `* j3 r: C/ r! ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
0 W9 [- S7 t) S' |0 u6 e) O+ W& g　 $ A1 V3 u9 C; }
材料：
! L4 b) m5 A3 j) S: c
- j* J& Y/ i; T$ x( ]雞翼20隻　　　栗子1罐
# Q  Y# ^' R4 J8 j) X) S* ~; k蔥4枝　　　　  薑4片4 T) t0 q+ n, O6 }, I' F6 J
桂皮20公克　　角4粒7 G7 m3 a7 M9 \

) |6 U5 q4 _  u醃料/調味：4 [9 I# n: }- W7 p& I
$ y' a4 C2 h4 Q4 p. ~1 D. e
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯0 P. L! L' Z. v+ k& N& I0 v
糖1大匙　　　　　米酒1大匙! z' v- X; S" s& P. p' }
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 " o, r: s" Q3 E( D9 _, b5 \1 b% c/ M

& A- ?( M9 x/ Z- _4 V! V做法：. Y1 b5 w+ c. [) ^) A8 v
  R8 b) Q8 S" Q, l9 x2 T  H
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( }, D) \& z/ q8 a
. k; g6 v8 J& j7 _5 D0 ~
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
: ?7 N& p. f, Q+ p  O) w7 }3 J, {. a7 z; s7 X) t9 j
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 p% T; D9 |. S3 R! l. ~( b$ U
$ R1 T/ t% U  [4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
) H  r) [4 o$ E; A0 i# q% h& Q5 Z- l, K9 s1 D
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
3 R' P7 G7 }% h" e1 s; ]8 V& S( |. D2 S+ ^8 k1 H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
9 y% U' O: J; _0 U8 d- R9 c　
/ l- ?  R8 E9 M/ g+ e( D- U: A0 a9 S材料：
7 H2 p- f) i2 i6 Z5 Z: W大雞翼１０隻* D5 N, u5 ]/ t) [0 M
紅蘿蔔１條
3 Q3 e7 t2 a  }5 ^, w3 `4 u薯仔１個
, A; |9 P! w3 @% ?" K9 n* q- {; m& B+ \9 B0 i! V# w
調味料：
! @2 m. L, N7 B5 j0 U' K( n4 ?雞粉適量   　　　蠔油４湯匙) D. R$ m0 F$ P9 t. d3 X+ l2 \
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
3 P/ R; N) v# O4 e生粉１茶匙 # A. S! ?5 n4 H7 [( R. v* J
8 \/ \6 a4 R# {  k& `( B
做法：, U) a* D" R2 o8 L

& E  I4 Q$ t3 t% ~) K9 `1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 j5 ]4 c; o5 H' c! x2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! S  F2 u/ W! L$ h* t# ?. E3. 雞翼煎至金黃；- n9 E2 C/ M4 h% |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼! y, m/ P. g1 z( Z
　 2 |& A  L& o% Y; o
材料： , ^3 p/ H. g* H. Y0 V
1~雞全翼 15 隻
' x: L+ v( S" n4 \# ?醃料：
8 ?" a- a# V* T2~鹽 3 茶匙 8 C  h8 Q3 H/ @, C( {
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" ~2 [0 z4 d1 J
4~指天椒 (切碎) 8 隻 # F6 d- L9 s$ _3 o3 \
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 ; [. y1 T. a/ Q" a$ \; P
做法：
# `+ Z4 Y1 j6 k: P' t% V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; e" M1 E4 o: u8 p9 g2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 k% q5 c" B7 f% z( D# t
  T0 D% b6 u& [
十仔一言：一定要加指天椒* b! j( R( x2 O* `* u0 c
# q5 l) \+ H8 {( a9 m3 W
南乳雞中翼% b7 P' L0 F; i5 H' M0 P  b" h
　 1 V- y9 {4 x( m: B" |, r
材料：
( M3 ?7 F1 E1 m3 ~- E( M. \' @- O3 P1~雞翼１斤
. o% }0 w% s9 n# Z醮汁：
# X$ j( T. ]$ P7 f4 s7 Y2~南乳２茶匙, c" d- H1 H/ Y0 f, z% g# p. K4 R6 a
3~五香粉適量, X, o5 {1 B$ p0 W- Y" h
4~麻油少許
% d% W$ S' c4 U+ l$ t; V" n5~糖２茶匙 　
7 v# P' K" m, t  j做法：
  K5 I. y7 H: m' ?) S1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
1 i3 Q9 Z1 g# \2 c2~蒸熟。. d; V( \) |2 x3 v3 m
+ M* c/ |. E* g  |$ K
炸雞翅6 `* e9 W( N. N4 S9 {% q: r) K
　 $ m& q: |1 L5 \& ]+ u( C7 _2 w
材料：4 F  Q$ L; W* r' y6 g8 d+ f; g! w
1~雞翅8隻7 b( F+ @8 I# n% Q- X
2~太白粉少許
  _8 k- @1 @7 Q# N( w8 ~5 ?醃料：5 t3 q  J, G4 Q  T, \% {+ X4 Q4 }
3~洋蔥末少許
& U% {6 d: p1 E8 Y$ X- x4~蔥1根0 `1 @; }* J: W' s
5~薑片2片
  R: y) ?/ [2 _6~酒少許
# `8 c4 |4 F7 F, a/ {7~雞粉1/4小匙) i0 X5 t! n  ^( q* C# X1 c1 c6 W( x* c
8~黑胡椒粉少許$ `7 t4 t8 U7 l% f: B# B$ w8 o1 t
9~鹽少許
1 A: G7 e" x) B做法：! [" W/ ^4 f/ Y7 }  ]# c
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ U8 E4 n* j  G0 H0 X- O  @
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, F# L% D* H( [# o5 p) x& q7 l! O
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 e  ?$ o1 b7 [, E1 `1 J# C: y9 j0 Z$ T% ~# J1 V  b) ?
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 `5 b6 n* [3 r( E$ c; yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
  b7 C$ `5 n) }$ s9 i/ g8 g4 B% L2 R: }3 T, j4 G2 l% l+ K/ f

7 G. C' e9 |6 A! [4 C7 u+ \thank you 老鬼XDD8 W' [) h$ r- _: ?' ~
0 ?1 q7 S3 W3 ?4 |4 j
香茅蜜糖雞翼/ r: ^7 u, [: D; }
　
5 T4 j+ B* e% ?& S# H+ V, a( a材料：1 n4 }% b5 |7 D0 d2 c
/ G" z. h1 ^8 r1 f
1~雞中翼1磅/ {, }/ w5 k8 A9 \# i+ T
醃料： % \$ Z2 K% j. I
2~醬油 １湯匙7 m7 \$ V2 Y# K* w( h* @
3~蜜糖１湯匙6 K& z1 K! S( d& f' d0 t
4~蒜粉1茶匙4 H0 d( }. i$ I7 K9 f, a9 f
5~香茅粉1 1/2茶匙
- F) a  k  K: D6~魚露1茶匙
4 O; k. @$ o# ]4 G7~鹽1/4茶匙
: C" r! X9 v( E7 j0 @* C8~麻油、胡椒粉各少許
6 x' D6 b8 Y0 F7 y6 q 　 % B. U4 `+ H, {  d6 X8 w- P
做法：
6 b- a( \" z' O$ O* i: K5 i# [8 r* @; t8 F
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 v3 p: M* r2 z$ b5 [  z3 z
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# h. h0 D7 `- k0 R, A  I$ Y- C
$ h, M( h& D0 f
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)# U4 U/ c& s- s2 I6 p! u( _/ [

' ^# y( c3 _% n3 f# V香煎鹽焗雞翼
3 t4 Y7 N" O% K6 h　
- R% [( n+ K% Z# k5 E) K5 g8 ]) f材料：& k! w( i* E  @: ~, O9 o1 @" z
2 P* W* }8 R% o- n+ Z
1~雞翼一磅
# _+ c0 Q1 k0 K' H# h7 |* d/ r8 p2~鹽焗雞粉一包
( w- t5 r1 c# ^. K$ w4 D- R3~糖小許: {( e7 }5 i" q5 s2 I( y( N: j
4~豆粉半湯匙$ R% X3 d& D* A+ S2 d7 v
　 " |1 J+ q+ _2 T
做法：
% Y8 T* I, I8 O9 l% \: s0 W/ m; t9 Z" l6 {3 K3 Y7 M9 o8 A
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 H+ Y7 x" }- d& c
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& U1 S6 B4 P1 U5 R! j

8 ^+ [  [) q' V# F& K! }- E十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& @& P- Z1 ]: S' ]' h) Q香辣茄汁焗雞翼
& \& L0 `' e2 l" W& |( L# z* `7 p5 V$ U9 U- I! r3 F# T
材料：3 E. T: a! [' ~3 B) [

9 G/ a  u% S8 v) t! I& s1~急凍雞翼一斤9 M/ u5 ~! n9 P: M  Q. {
2~蒜茸三粒) I+ w: U0 V, H$ y$ c9 [/ N
3~茄汁三湯匙* p" j( h/ H& [$ G9 h
' M7 `) S& k* O5 B/ G; n
醃料：. ]% v! z0 F1 W8 Q  V$ X% H
1~辣椒粉半茶匙
: q* y$ o9 u" J2 h2~鹽半茶匙
7 U0 I! p+ q! K6 B9 e3~糖二茶匙, H8 j( I& M* `  q/ F9 e/ _* r
4~古月粉少許 　
9 ~" L, J  \- d. O+ |& u& Q! {" b  P& N8 _
做法：  i- E9 {  B: |
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
5 z" d# u$ z6 d, j3 P2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 S' H  s" m1 g4 p& H

  E1 A1 C% r( O# A4 `: e烤雞翅
' ]5 L! u2 g; ]* N9 B4 e( [- f7 o. S
烤雞翅) i4 g' i' k+ J6 G/ g- F4 O

. |3 S2 I2 E5 q3 _/ ]- [4 N* vhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
. U/ Y4 \" H1 W) `) q　
/ e9 a) Z7 T( p0 D+ S, f( ~* Z材料:
' F$ `3 O: ]9 E" b1~水 2杯
" O7 Z3 L7 H" A. m7 E3 {2~玉米糖漿 3/4杯
6 @/ ~# o1 S; J3~蕃茄糊1/2杯$ B' [- m1 l; @( g" \1 i0 P
4~醋 1/2杯: Y0 P, r* n1 L( e6 S  Z% {
5~糖蜜 3大匙7 Q! F+ q5 t, ?% t9 Y
6~黑糖 brown sugar 3大匙" i0 U$ {3 d) u
7~煙燻調味料1小匙
" a( t; z1 Q" g# l8~鹽 1/2小匙5 m; @8 y" U" \; ^% l
9~洋蔥泥 1大匙7 C0 z* l6 s; ]5 F' s, U* Z& E! w
10~黑胡椒 1/4小匙
0 P8 z$ {8 V+ f$ ?: O11~紅椒粉 1/8小匙
: T% A3 {8 {* i& X% ~1 s12~香蒜粉 1/8小匙9 f) @/ \" z+ O! l$ o
　 　 % J, G- C8 O- c8 X& ^- u( o' A
做法：8 g5 [2 e3 l# I) D" a
# z) `6 Y$ A( P# w4 @6 z; M$ w+ V
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
* X9 j  X2 h+ {2 h2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# k3 F  c8 \9 V$ H6 N1 [( `: @* l
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% s) o0 X2 {; f7 E. C, u3 U7 \, e3 x
, Y' W  T7 D1 q( r
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
; w$ Z. D' l, T) U* b( J+ [3 e! R" d6 z5 M2 M) p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
/ L$ r2 u' A9 v& i愛死你地~ >3<
6 V! W& I( B0 X0 h0 k. s" @& x+ V# F

  G' e3 U8 [  O! M  n+ h/ [WA~~~令想post 多d tim
7 ^4 V7 M: U+ n* s% s3 i/ p/ E, }" A
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼* L" e2 U  O5 L% Y$ B) }- Y+ ^
　
. Z. e8 w' i/ `& @' X材料：
& ^# ]/ d& k* e雞翼十隻　　　西蒜一棵, l9 D: u- I0 t( ~0 M
竹葉青酒三湯匙
2 q# U8 r/ Z2 {3 ?. \8 {, `  y+ b% Q
醃料：( C( h* N( _. U0 u1 U3 N
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
" I( m  d4 R# ?3 A( X! W竹葉青酒一湯匙7 E  y: m5 D# D* {4 [7 J' a* g. ~
檸檬汁一湯匙 1 h# g, s+ g7 A
　 3 P# I1 M3 a4 ^$ ^
做法：
7 x0 T, N( r8 X3 Y  n& p* U: L2 k3 r( K2 e% p- E
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; h6 s+ B5 w- I* n

4 Q1 ]3 a$ _8 ?) [* x$ Y* s3 a* b2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . H( ]; A0 T; L4 l
2 l& D1 ?3 r& b( _/ k5 a8 G4 ]
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' d7 j: i% z* S0 ]
# H/ s; k  q) E/ `% o% e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
6 d% y- Y3 v) s- m( C& i5 c6 \% Q% W% W& @8 O  M2 L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg& N" l3 c1 I2 `* \1 i) ]4 H# x
　 * K& W) j- b# ^/ R2 V7 m* B6 D
材料：; R6 M& b, Q/ L. i. d; c2 v/ O
雞翼 10隻　　　 番茄 3個" |4 P; ~3 ?2 _# l
洋蔥 1個　　　　青椒 1個& ?( p" o5 M+ j' I' a
茄子 1個　　　　青瓜 1個2 P; C/ W2 S% K: m! N# o  q
/ A. ?: m* _; r2 C, S! ^9 w
調味料：
/ l9 p8 `$ `9 }$ U; y4 B/ ?鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
+ d  x7 j( l. N7 L7 H菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒8 l5 n2 ^/ ]+ ~  w
檸檬汁 適量 + d$ z3 ^4 I& j6 V

: Z5 Z: Q7 r5 q, a! X/ {2 U做法：
2 H& v5 L" E. P* b1 }4 ?1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 S+ W! F1 ?/ U' L, T$ ^/ K4 H2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 C# k& Y4 n' w/ J0 D3.大火煮至滾，改中火；
9 C# R. Q; T+ @; t4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 d5 @) c8 B' x/ [5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( M+ x1 h/ ^8 x田園雞翼...
) ~0 o$ a+ Z! |' a
5 ]% \; d- o3 g: A3 M
紐約辣雞翅 ! l* d6 O+ ?( v0 q
- l! z, ~" M9 Z4 X5 J: o
材料6 |  j+ v9 }; O4 Q% B
  P) d6 k8 L( l4 G& H2 a# z
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' b6 x* c" x# y/ |5 a
2~炸油  適量7 d& p9 ^$ }& A4 z( X8 z
3~純奶油 4 湯匙/ @  m8 ~: l6 `- j, T
4~白醋 1 湯匙7 c' R7 |. z1 I% D8 |% ?
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! v/ n* S" B3 K5 E5 s6~鹽和黑胡椒適量
0 S6 f$ J4 P& Q6 H' Y8 v7 ]* k: K8 P  X! J$ l0 ^' B
做法
5 r% p  B% J9 Q( \6 Q. P1 R" H, \% Y( B, S* _% V' J
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
, U. D8 K8 F/ M( c2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ ]3 Z( N8 u. B% n) O0 `

# k: Q; b( G; a& Z十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 g) L9 `6 ^8 l
( S: g9 q9 j1 D) t* h
豉椒炒雞翼
8 m) ^# E' x; `9 S' p& O6 Q1 @http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg- C& I- U  i% c: F6 B* l

. Y" {( S/ R4 \6 }. Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
5 u" Z3 _+ m' I材料：' T- Y* o/ y* A8 t5 c" B
1~雞翼12兩/ h+ w) [! ]* x+ Q4 o
2~洋蔥半隻; `3 K2 k- `/ f" o! o* K
3~紅辣椒１隻2 i6 B2 v: R( P5 v0 \$ z6 i: H
4~青椒１隻+ D% k( Z. s; g1 a6 o) |
5~豆豉少許* w3 }! Y. C: A) {/ O1 B  n
6~蒜蓉少許. G0 v6 V) _& Y- M8 C( y8 n- u
醃料：: {) S5 V0 ]6 r7 U
7~生抽少許" n* ]. H* }8 F* \! e
8~糖少許
" F& U6 F) F/ b2 O3 Q9~生粉少許
3 _# O; W  f8 E0 C# u! e7 [8 l10~薑汁及酒少許 $ f, ]& Q# o' B' Y
11~芡汁 ' V& \) F+ B$ U- H$ H
12~生抽少許5 ^+ \. n& W" ~
13~生粉少許
) M: T4 S+ O! W* S14~糖少許
8 V, k) h7 P, L1 p0 F15~水適量    ?8 S& V3 R" I1 P3 l. q
做法：
- v1 X# x, i4 l: {. I1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
8 d- v; e0 g8 e5 j5 E! [; W2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% e) W! U/ L& S, o6 S$ P. T3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 - Q; q9 _& V) F  i1 s/ \# a
3 f  T2 C3 P$ E$ J# c  j
十仔一言~撈飯很可口! M; @; B0 @8 e3 K

! @4 Z9 m0 X$ M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
0 w8 K$ Z& {7 D% W4 o( D
$ `* s" ?  B/ ^% J- a& H+ L* q3 l$ O: c3 _" p
紐約辣雞翅 ! p/ S( ]7 S" \: w
...
( ~" j0 ^) z9 ~3 Z

, ^! H5 k. J* ^, x2 G+ A醉雞翼- y; R1 I+ t6 N6 l9 q( \2 D7 |6 D
　 : T% R& Z$ ~8 }" ?5 R: w* Z  l
材料：5 m# u7 g8 x. t0 r" T4 X! b
1~雞中翼2磅, q% m" Y0 i% E! p6 v1 O) |( D
2~醉雞汁, K* q( s9 P4 O9 B1 ]/ I. Z$ Y
3~薑蓉
5 x, L) J7 z, R, M. o: n& w% x4~冰
4 |( e  ]4 ^8 {/ {2 l5 {　 　 　
# z" T" Q5 ~- a0 t, i  K8 i: w4 X+ ^做法：& V, \$ j$ T6 X$ j
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  ^! p. K# D5 a5 n1 m2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- c/ |3 a8 S$ y/ l6 B7 I3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' e9 H- I0 ^  \十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ H; B6 E- M- y. |7 h+ h/ ]
$ c4 Q! Z6 e. E$ L# ^花彫醉雞翼  }( e) h9 X$ W% I  M

& e% U, ]3 M0 W1 _/ ]  [+ ]- Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 s, w8 D  N* _: `( L4 k2 V
4 G$ _* C/ ]1 _1 s' G% ]) R材料:  
5 v5 i4 \5 Y5 [, Y: U1~雞中翼 8-10 隻
& v4 U7 {  Z& U5 X/ R" B2 L2 Q2~花彫酒 1/2 杯- o3 K; v7 M2 n. p" ]0 b; i& a4 H
3~花椒及八角各少許
, l; f4 [2 D/ A4~薑片及荵段各少許5 E, A% _; W' j0 Z& n# }/ @# ^

) D* L2 ~+ N1 F! @0 s- w1 c5 `調味料 :  . e6 Y0 X4 X2 x, m' i7 B6 O  Z% f# O
鹽 3/2  茶匙
6 z$ M9 E+ w+ \1 ]+ @" n( y) G糖 1/4  茶匙
; S" K  q8 K0 c; ]' W0 D
( W, w! d( d/ g0 T& L8 W. e/ W做法:  2 M3 m* @- W2 k3 S7 G. q. r/ B
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& r. U( l. d$ X. x2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
' `( |! x3 `$ q; [4 m1 j7 Z# D3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. p* Y5 l( j" x9 b
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
! A# }) ]* k/ g' v* r5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
8 R1 W% p5 A3 |. ?  a# @/ e4 E7 b4 ~* |  U1 c
鹵水雞翼
5 {# d% x6 s; g  f" x　 9 X6 ^# \$ q3 u, ^+ A
材料：  T- |0 {4 U# J, |
1~雞翼適量
, s5 p( r! q) F- R% g0 o$ G* D2 a4 _7 ~1 Y+ ?5 N1 T4 t" j1 `5 O
鹵水汁材料：
' V$ V0 P6 r8 M' h; {' b1 U2~水、生抽（比例約5:1）
3 A7 Y- R  Z/ R$ ]+ _) t2 u* F' d3~老抽
: [4 B$ P5 o+ E6 x6 {- |; I. L4~花椒! p4 S9 W" h& G& E+ E. F( a/ ~8 }  \
5~八角6 _" L+ K5 x# {" {) X$ X" `* H
6~草果
! Z4 J0 f3 k# N/ Q  E$ A4 v/ _; T7~片糖少少, F+ R% ]1 \1 I% _4 n
8~鹽(自已較味)
: k3 [( v8 r1 R. F; R& l9~薑# j, W) K8 I( D4 P
10~蒜粒
5 a% J: e. }+ E- Q* x; J11~蔥頭) @- S9 T# |# m8 P  R* Q
　
( A3 K8 X  L  X. {' @7 H做法：' Y5 ^) k9 r( \: v8 K
1~將雞翼飛薑水,
+ ^7 K7 J( [4 Q2 w5 v2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  [2 ^/ Y! A9 w7 F: F
這不用說~~~8 K+ |4 {6 M" Q) x

1 y0 H8 `* u0 F簡易鹵水雞翼
, w9 s7 \( r5 N3 Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
0 [  q0 s8 @! b/ |" t/ v' R材料：6 E3 `. a+ e/ ?
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 i0 [3 L3 c* j: \1 G0 g' q4 _8 k5 C5 V; n
2~清水 1-1 1/2杯
$ e( _. u8 W* O5 L2 V) R3 q3~雞中翼4隻
6 Q( U& b, {0 H, T8 x4~薑2片
) z. Z8 O2 G0 w" l, j" v9 G5~鴨腎隨意 　  
" L# \+ J0 g) M+ P$ D& d
: U" q4 Z& _- O: k1 w做法：4 Q6 \- E0 u+ M$ b9 e1 W
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 s# p# `& {" ]: r) \2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 J9 h# R. P5 }  I0 `1 V
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; \7 w( J$ p. N! k2 M. D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
% l* N$ c; S1 l5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。2 _( k* K* G5 V
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- n/ Q- J# H. c  v9 ^5 G" E3 |! s十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼# `6 ?2 r5 v6 P! w1 u# a. |; G. V

3 t* f9 m; ^$ J+ ~, w麻碎蒜香雞翼
5 A& x: s9 O! j9 l! y( z材料:
" w. Q; P, U. h8 |/ F: K1~雞翼1磅0 w( \6 B7 S8 z- _  @
2~芝麻碎2湯匙) y2 o# B" q* \3 [. f
3~蒜頭1個* y. k* f0 V- o! v6 o
4~雞粉1茶匙
; R# l5 i  b* A. |- w( T! w　 　 　 0 r3 L* g) c  p4 L
做法：2 s2 a7 Q% X3 r# Q( [1 j
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 |. f9 B# W+ D/ W8 _
2~蒜頭切成蒜蓉；
# F& V7 o  G4 ^; x1 w3 ?7 E3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: |! j2 t6 b. V4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ' `2 a& a) {3 ]5 q/ G. L- K
~~~~完全未見過~~~~~~
4 N6 z5 k1 Y1 n: v2 U: ^, d6 |( z( i* }! M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:* r# x  T3 [# X) |, b& w$ g
十仔好野﹐錫晒你>3<
- K3 i5 r$ v- ~& w/ t$ Z6 L
十仔就快比人打
1 J" D( d7 r+ V# Z: B' \- `
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
: A: N2 {( [7 t8 W/ H
; R7 s2 H: m) F' Q十仔就快比人打
( J2 `+ w( n' G3 ^- w3 \1 o, R
, \- P+ X& }7 m3 f
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
3 _. R9 \; P* G. H6 N十仔好野﹐錫晒你>3<
4 `  f- i, B; S2 L( K' v  B" K

7 l  A% q* z. I6 b
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:  P5 f8 x1 w3 q8 @; H' g, |1 f

5 N$ t9 I& b$ P+ a/ j十仔就快比人打
; m- ~: N( j1 Z: t; h1 m( ]7 D
+ }1 \' r& r+ a3 Z
1 }/ ?: {' K: t+ ]+ @
55~~:cool:
: ]! G& q2 t0 Z, m' P焗釀鮮果鳳翼
; |0 ~! E* B$ T1 n% \4 ^9 ]6 S4 K! a' r
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg& T, r$ l! e+ b* P

) \. }1 c6 D5 ?/ @. K材料：  
$ c& r5 u2 ^' d" f1~雞中翼 12隻
% U' `4 |1 y  Y5 J* M, R7 l, D( E2 J2~厚火腿  40克
# S8 G$ B2 g6 s( `% k: G$ Q3~蘋果 1個
8 U+ k" y8 y4 C) f; y4~啤梨 1個 ! ]: ~+ k+ ^( j! ^2 p6 ~
5~檸檬汁 1個
' H6 \7 U4 S' P7 x9 k+ {2 I9 G6~油 2湯匙 8 J- K1 w+ P' s8 i" @9 V
7~沙律醬 1湯匙 - u) C8 A* g" _+ {( ]8 M
8~蜜糖 2茶匙% M0 a  @: U. u3 B, E/ M% [# ^
雞翼調味：
% _5 J# M6 R# a( y- A  H1~糖 1/2茶匙
% C5 _' V- a  |- i/ n5 ?% r2~鹽 1/4茶匙
; g9 p# H# [: Y# X& Q8 I3~生抽 1茶匙
; r! I: X- F; |4~油 1茶匙
% E. Z$ G* Q, O& z5~粟粉 1平茶匙4 y# p, T# Z" w. [# `: Q) ]  N! u
做法：
5 J. f8 _7 J9 q3 R1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! o8 @8 \7 _5 j: F2~將火腿切成12條。
4 R! }+ V# I/ D! t" T3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 b: Y1 q/ H$ r+ N
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 # X- F4 C) W; ]& K
5~將雞翼焗15分鐘。 . d6 A0 ]5 {3 _% c9 g: o  V
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
6 D$ ^) X- e3 Q5 f! K4 I7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ t* }/ D) W8 O8 v
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )$ S% c  N' @; C5 i6 A

0 d- O1 |( p2 v% Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg+ x1 ~; `" C* l6 X" O7 h$ ^
材料： / z1 J9 ?8 s! P6 X
1~雞中翼八
% m# B" P' H0 j; Z1 E2 U調味：
: t( v$ k# b+ W% a+ F* h2~紹興酒、糖、生抽、麻油# E. L8 n7 w2 R. |& f% r
3~椒鹽
) G/ B) m( s  A: V炸雞翼用料：
( L: \( k& w8 o4 I* W4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
3 p" h" o* c. Q! M6 X7 U$ h% J做法： ; ?. B! o1 O3 C& ^9 R. M' ^
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；! ~: Q4 t/ S- h3 }! F& F8 t
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 j" N3 k! O; f( |( B; y3 Y9 n" i
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 n1 p" v% a: u; N/ m/ B2 H& s4 v$ Q
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 @/ o3 S/ z# U3 v6 f1 R) h5~最後灑上椒鹽即可。
+ H, F2 q2 E' k/ ^) \# l十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
* [! P0 _3 b# ~( R  y4 f$ q+ _7 h% |# \/ w( O* B
貴妃雞翼
  Y/ K1 |9 [; m8 V! F　
# Q6 s7 ]/ S8 ]$ ^5 }7 Z材料：
9 F4 [7 z8 K, z! u8 z1~雞中翼1斤（約600克）
2 u' _! E2 B0 ~% J: c5 n, R( Z5 [2~筍片4兩（約150克）0 M- H: Z$ h" e% l4 T
3~薑2片（切茸）
: o) W' G: \/ t; W0 E4 Y- h& ~9 j4~片糖1/2片（搗碎）
3 F& b2 M8 r+ \$ `' E5~去蒂浸透冬菇12隻
7 O, U! g9 z9 f8 K( J6~蒜茸、糖各少許
8 p% o) Q1 T8 P3 w醃料：% S) [' z3 `' k% q. b9 K
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙/ `6 A& }8 T; t9 d8 e3 }
8~麻油少許
/ W+ B7 I: |: l& O4 L0 P獻汁料：+ W( m* O0 E: e: _3 B
9~蠔油2 1/4湯匙
1 s. I' c; Y( }4 m- w10~老抽、雞粉各1茶匙% w8 o, W7 ~+ a. K0 n' J( l
11~幼鹽1/3茶匙
, ]9 u/ T" ^* M7 b12~水1/2杯（約160毫升）* m3 \1 r: Z; z
13~紹酒1湯匙
5 n  j! ^5 D4 e& Q' ~　 + @3 \$ f7 d6 k5 @
做法：  n5 ]+ B) P" X( i: `2 x, ]
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 1 j: z* F+ G6 L( @
2~冬菇用糖醃10分鐘。 8 R% g, n* x% t! [% I* @2 `( ]
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 a+ H, `$ ^0 w' N
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
, a1 M! F, i: p( n) J
& `, M, E4 \) [8 X貴妃雞翼(another recipe)+ ?3 d& `9 ?1 N& J" o7 s
　
. v7 h, i& b; k2 ?6 d1 e材料： , j! R) J, k  e4 R0 U  ]6 B
1~雞翼　6隻
) b9 \' d+ \! S3 M2~冬菇、竹筍、甘筍隨意/ h9 U7 z. Z, F7 t( Z7 B
3~蔥花適量
7 q4 u4 s! @( M; g調味料： 5 x9 c; d7 I; d8 B  X! |# k' N) Z! L
4~茄汁2湯匙
! J* S& D5 d. ~2 M+ R5 g5~糖2湯匙 4 G8 n1 x* r) K9 g6 |& h  I$ e
6~鹽半茶匙 0 T5 P1 ?, q, i6 {9 G5 s3 J
7~老抽半茶匙
) c( C* m; O8 H: s7 G% V' l5 ^; Y8~生粉1茶匙
$ x- I  k/ d0 x% m9~清水半碗 　 ! \7 c9 N- A. x  N% V* \* O2 i
做法：
! m$ ^& }' O- p6 j# t+ ]0 j; J* H1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. ?5 v% Y# z  b8 b6 i5 v. d+ Z3 o2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 c0 ?; |+ B# Z/ V/ h( [+ ~
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# F, M+ _2 N" v3 n+ ]# e
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
9 D6 G% U- E3 O) A- @十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
" W: s3 f! u8 x) `  D5 ~# p- Y! P, G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
% f% h0 s0 o! E7 L. z& f　 3 W# c% t' |5 D9 e! r1 ~
材料 : 2 w! X' T. h4 ?
* y( e* j  U3 n9 S" G! j8 n
1~雞中翼 12 件5 o% e; a1 h  q7 |6 z9 {
2~糖 1 茶匙% w1 k- l" q# _4 `& ~, n
3~麵粉 4 兩
8 e0 I8 y, L) F) N: {5 p4~蝦醬 2 湯匙
. j& E0 L! h5 l7 K& V9 W9 s5~玫瑰露酒少許( W7 @$ `4 s- W7 ^6 u
　  j+ O  m+ T, r* |- B8 j$ J- I( S: `
做法：8 a3 Z1 C6 H/ G# t$ J& e# s0 _

; l( X  g1 ~+ F/ b: X1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* B. T; t- j- C9 r  [8 H
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ G" g7 c' {' U3 C5 Q4 \0 C- t3 S0 v" ?6 I8 Z
黃金蝦醬雞翼- x9 G* i- C. U$ e, o
　
" p6 n  i! f3 `6 K材料：（4人份）! a7 m3 k' o/ Z: Q& o
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; n3 j- ~3 m5 F! g3 t9 R2~粟粉 1/2 杯 上粉用
  L" d- b2 p8 r* l5 W& V
! ~0 k# Q4 [6 E, o0 J' w0 \) {醃料：
& {5 q4 B5 U$ Y1 S+ a1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! K" U( C( i0 \3 m1 O
2~糖 1 茶匙
8 }2 c: M* @& T5 h3 a; d4 m3~蛋 1/2 隻（打勻）
* s6 \3 V& {3 Q; a, z' d& J8 x, p6 U5 ?) G: ]
做法：/ y; e1 \: n* `) ]
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
  }8 b; S9 }2 C. W+ I2~雞翼輕輕拍上粟粉；+ G- Q9 E5 N7 T( J
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼7 E( o7 O& ^+ }/ X9 ?& F. F
　 / x& D2 g# |, B8 n% l
材料：
5 j$ N# Q$ D6 R4 P  P4 k& r
, a0 u- `' |9 ?雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克" x4 L" F4 R7 s. V* m" Y- x
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻1 t2 R% D% i. ?* t
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散% I5 {1 U, A. t' G

/ c" l& J8 j: G 調味料：
- z) M; K% Q7 t. F& m. j雞蛋白3/2湯匙
7 g) k: Q6 r' S生粉2茶匙9 F4 Y8 b0 s6 P4 u1 b( v- @8 Z
鹽1/3茶匙$ L( G/ o) W; m: {1 \  f
麻油少許
6 z* S7 i* ?$ J胡椒粉少許
# T% k6 F1 W! Z+ ^- |. \生粉半茶匙
/ N; t6 _( S9 ]7 u9 s/ |4 @　/ t. I( d8 n8 @. y/ t4 W$ K
醃料：
, t: i8 e8 m$ @! z& D  k; t% `鹽1/6茶匙! H% k% i* w2 X  \6 ?
麻油少許
; f" D* W/ r8 I胡椒粉少許4 C1 L1 N% h0 V! z+ @' e2 m
生粉半茶匙0 e: L# {$ i- g& m
$ i" z. ^) H# \  y
做法： 7 y) r" }& B" M! A+ U# D* Q, e
9 V# C8 J- U3 I6 T3 w) G
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ H# w+ \. b- k6 ^2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 4 P& b, k0 r, ?" t- v
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " ]+ }) q- Q' I% ^0 L
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
. J8 j( B7 F# S& w不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
2 S$ ~9 n; z0 k5 W9 f
1 v' `: \5 a  s* n: v
                 ________
  x  O% m( t% ~) ]; A' n( {- O) |5 M今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
  `! D  R2 k3 x1 ^' ^4 c- nwah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:2 K% ~: Y) w# s8 M6 X

. E+ j. X/ X3 Q/ l/ j+ H1 d6 `8 {( A
                 ________! }" M2 c( ~: v( U% e
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la: j6 N7 F( k) N6 r5 E
wah~~~~~~~~~
- G# [/ p2 E* ~- L2 Q7 o
4 L% v' d# m: @6 w) X+ _6 T( F4 V
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
  X0 S$ v( h& k5 a. S6 J, }多謝分享
/ B6 b3 y  G) K
5 P, P! l$ m) P  r. o# F2 l1 i/ g3 i# O8 @1 p1 R$ ?  d# `
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼- M& h' k, _  Z9 T9 I7 h8 Q7 f) }
　 . e# U$ ]* X1 Y
材料：% ]+ R# }% S) k7 @5 T* I

  n' s$ i9 `8 j& R1~雞中翼 420g- b% X( q7 k/ D; q/ r0 N
2~燒酒 1/4茶匙9 p3 D& P" J( Z) d- C
3~鹽 1/8茶匙+ v1 r" G# e# |* D
4~麻油 少許
9 f1 @2 p# }: H( Q# F; m5~糖 1/2茶匙2 D! B' M0 ]7 G0 z; R
6~蒜茸 1 1/2湯匙- G0 i/ R' {7 t: c  c5 X
7~生粉 1茶匙  E5 q, E3 P8 f% j3 s$ h/ Y! s
8~黑椒 1茶匙
: E. \6 H3 K, w. J2 z6 ~, D+ k9~生抽 1/2茶匙# z' o6 \( Y7 {  g& R* E% \( E
　 　 / D9 G! z/ a- U5 S- U% {; f
做法：
' a$ H8 u* X2 a! m5 M& C1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; ~2 R: o( p- ^7 p; X
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ {5 Q) y  R2 l( @' D3 N) ^　
4 h+ S6 Y9 w" Z小貼士：& h: Q2 I/ c1 e- c+ N
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!+ q; l1 `5 @# B; t4 `/ g; y( J
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 P! c8 L. p' ~4 H
3~亦可用焗爐來焗。
, c' k8 r! f5 c4 W/ k9 u  ?1 ?+ }
) r2 N% t3 h- D8 t8 A1 U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多& E7 i7 Q+ [4 W
( r/ ~) I  A. e. J* N) L0 m
惹味雞中翼# H  R5 ?. B6 `2 W) I
　 4 Y  d: Z; u# s
材料:（4人份）
/ h& r8 a1 Y5 k4 W2 [! D( \1~雞中翼　500克4 X/ T* s% v% e, a/ L
2~蒜茸　適量
  d! [6 I4 N( k7 R7 i2 w0 r! {
. |5 ^4 i5 b7 t7 P- s醃料：4 h! z% U5 W( i$ T: Q$ E
3~生抽1茶匙" k. Q+ C0 L$ ]1 \% Y% T, T) q7 O! N  e
4~糖1茶匙' ]( z; Z4 u3 V' s% L! i
5~薑汁1湯匙# B; \+ e: ]: F9 P
6~酒1湯匙" m+ Y4 a. n. I+ }3 X
　 ) m" q/ j3 T2 U+ \; g. i
做法：
/ l3 p9 ~' W- }$ k5 K) B1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' z7 \; F1 r0 b7 s; t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 s" v0 P4 Q6 Z* |* f3 O3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; R! J9 R* ^* b. G3 m. k1 G4 I8 \# g! z9 [  {
辣雞翼  X& A6 G4 z0 j, F
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; x; Y9 B! H- @1 O3 e1 l

7 l2 {9 ], h: J4 @8 E$ p材料：% p1 T6 y+ @; z: \/ p. }
1~雞翼300克; H; Q1 \& u- h' {
2~蛋黃1個
9 d/ m1 y& j, P% E- V5 p3~太白粉2大匙2 [  ^# z5 h0 `
4~沙拉油2小匙 * Z2 p  Q4 ^# E- P" _' L

7 D! @; g# [6 U3 }$ J5 v醃料：2 w, S& L! J) `, I+ l- `/ a" v
5~酒2小匙
3 L# Y7 v' D+ `. P' A6~醬油2小匙7 }; ?2 g9 y6 ~, u" c
7~鹽1/4小匙 # W. I! s2 d4 A8 X6 \/ a
8~胡椒少許6 H/ \: x/ f! o4 P1 _9 b) S+ d
9~花椒粉少許5 V8 N7 z1 X4 S9 I2 U* X1 j
10~辣椒粉少許
+ q' ~# ]3 I, ^, {  h: d4 c+ p2 {% E% y
做法：
! w' \: a0 f# X6 A, O1~雞翼(二節)對半縱切。* k- v  f# \/ n& c5 I' X' ~( U
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 P4 ^  v+ {4 Z- \: [
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * p7 d% g2 W, n0 h/ m) U7 x. [
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
' I0 ?+ Y- O- g5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* ~8 c) N  U+ g- Q$ f- P* P. U# A
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 e6 I7 l# P5 z" t9 g( `2 H$ t3 h  I3 N# U, M/ H& b
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# O7 Q  ?$ a8 u% {* F  r
蠔油貴妃雞翼
' F" p% M  |! d+ s' m$ A! M　 2 }1 J5 Z  S1 k' a( @) B9 y4 B
材料：
6 ~2 m; O, ]& D0 H1 L1~雞中翼 12隻
+ ?& B9 V2 |4 j" V) T2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 P; y" {  G! j) O3~冬菇3只
" N) s0 R2 D0 G6 i) p0 i5 v4~薑4片   W  H/ Y. m2 `$ @7 h$ M8 A2 i# m
5~蔥1棵
3 l1 s) z- b5 g% U3 l$ w4 }3 _0 _1 o; ]6~片糖1/3片$ I- G( z' O3 f' m5 P

+ W; F6 H4 e& r' \$ o調味料：) [3 F& u- Q6 A/ i; _" v
7~老抽1 1/2湯匙 ( J! Z( S, e/ B, B; p0 i  l
8~薑汁酒1湯匙
" H+ q/ M% U1 U' `5 t- S( e; `* P: J5 e2 M1 r& h* }" J8 v# J
獻汁：; T$ D4 F( M- r
9~水1 1/4 杯 3 u4 Q: w, K9 l: @
10~鹽1/2茶匙
# N( \+ N& U  k! K! u11~糖1茶匙
" @2 g- f2 O% f- g" E  m0 M12~生粉1/2茶匙 3 X3 Y- b) \# a3 [
13~蠔油2湯匙 % B* G2 I; _5 ]* M1 N; o7 ]4 N
14~老抽1/2湯匙
5 q- v' b" U; H1 y3 S  e15~生抽1湯匙 * ], v3 k$ f* _; s+ y6 x. }: H' T
做法 :
* C( i; E* Y. X) R% r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 J% F7 D. h& Y; J
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( [0 |* `) w- D. @: @' `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 j) F8 t* K- m* |  K' W

$ o1 U- N, h* x1 e+ s# {% S, ]~~~~正~~~~
5 Z5 `' @0 {/ J5 s0 t' f2 G. ^' r: e% u& }1 s2 C( S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
5 O6 p- Q2 c* _9 z' H' m　
; g, v; ]! J+ Y/ |: ~) ]材料：" U/ _* g. t9 h
9 m7 T) e( \. M& y: b
雞中翼12隻（約重1斤600克）
; a: `. z! V; R4 G9 A3 I7 X: A3 M子薑2兩（80克）
- U5 U2 N7 }9 J1 W0 O' N5 ?蒜頭2粒
9 o, r% k+ x' }+ e. E+ \# b; g紅椒12隻
+ e  T, z$ |) M1 A+ c
+ ]- Z  n) F: _! v9 H0 o" M. \ 醃料：
" X! j& z$ O  v! g2 y5 l生抽1湯匙& `2 n! c9 Z, z4 q9 W
生粉1湯匙4 X" R- l% M! h1 [( W# b1 M
麻油1茶匙- m5 f$ p" s1 W+ r5 u& P" S: I' T6 `- m3 @5 X
' D+ ^& x, n* O9 U* `* x. n" D: R
芡汁：  B; j! F( d7 `. x
磨豉醬1/2湯匙1 f" z* L8 r5 H& B9 q
梅子醬4湯匙
( v! N3 B& S  Q5 A! v0 V$ _- O水1杯
+ \% L+ q/ }3 ~冰糖3 v2 k* I. t/ g# r$ G3 ]0 C
生抽各2湯匙9 x1 P  q' s# g' v

" }) W4 F: o- J+ x做法：
  M; o2 r( }. ?+ }4 ?2 W7 k# a
0 ~4 j1 j1 i: O$ n0 i9 K8 M7 T, D" S. B1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* T$ V: E- K: {6 U' k6 H2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( j- e4 z  s5 M2 F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  |: @' H- Q1 `/ P' C5 R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" l* s( N! e4 a: G! H; v2 H7 [
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 {7 d: Z- _$ s& O, M. ]2 A" G　 # b5 b' ~" [$ Z0 I( Q
材料： 0 U" c* m4 i. U2 x( \
3 q$ g& {) Q7 m2 T# A) U: e. w
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ g# m2 j" Y! M4 M1 n糯米飯 1碗 　　臘腸  , L) P6 n" L& z0 }
臘肉 　　　　　火腿
! V7 q3 ^# b# o5 T) r閏腸 　　　　　紅棗
; I3 X* d, o7 S9 i5 b海參 　　　　　蝦米
* J+ {; W  q' N0 ]6 Q6 l% |5 w" s# u% P3 f2 g& Q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 E) D) f6 l0 t5 O清水 半碗2 [  e; j0 v6 _
　 　 　
/ f1 I/ T1 W4 ^* A- Y做法： ; I! A& D5 P/ i$ `9 a' K, q
  S$ b1 N" T* B1 r3 `" {1 a- c; i* A
1. 將雞翼去骨。
0 Y* U5 m% D! ?: r  N2. 用生抽醃雞翼至入味。 . P% J# C/ r& s  V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 R, K7 _  P6 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 V4 |! ^6 H6 U' H( {+ Q" N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 n; Z. x- M2 Z+ n$ |0 ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ F5 w; ^8 w$ G9 t  C- o8 j% D
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球7 s) J+ m# b, y" F  h3 g
　 8 @9 o4 S6 F1 q2 L8 m( _
材料：
, k2 w5 ^, g( i" s. R8 ~: M2 |1 Z$ I- U& b2 X
雞翼500克　　　鮑魚300克; I, C# n- d+ v
雞蛋清20克　　  火腿15克! B- [, f6 p: D: X1 g& f
菜芯500克
1 W# _. n1 @& B
$ t9 N1 _& n* z( l4 y% M/ B調味料：; W5 F* f* j6 |- a

# @+ r( x0 q0 G& q4 T/ T: E蠔油30克　　　　鹽4克
4 ]1 |- T6 J) ~, {白糖15克　　　　濕澱粉10克1 r3 M7 A, j9 k7 g* I# i
料酒30克　　　　味精少許/ N0 `+ T# O8 s( m0 v
蔥末10克　　　　薑末10克
) Z6 E! C1 ]' ^; e. s 　
) e" X  r2 B$ a% ^, |% Y做法：
2 G6 u! O3 o$ C* o) s9 W. k  z% s& G6 |3 Z+ p. U9 x; c
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* H" ^' k& k8 ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ {* i& F1 X/ {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, v5 A! ?" D) B: \  }4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼9 f7 c( @' A! e3 b
* i6 e6 t4 t2 A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
* L6 i8 |1 z+ R# _+ D$ I. ]　
* x% ]' ]2 @, b* _; ^材料 :' h0 A2 [) e0 I. s/ v4 S. o
雞中翼 8-10兩
6 L0 G, \! [0 G% E3 C甜梅菜 2兩; f8 ]! l7 j4 h: ^
蔥(切段) 1條
" C2 l2 T% e4 X0 E! K4 d( B6 ^薑2片 , Z, m1 k' n* [8 Z' g( T
$ Z, `3 d" X4 C; x0 O
醃料 :
+ ?; V% s" ^" l! s; g. H薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, _7 D. U, n& D' g生抽 1湯匙% Y8 L9 `) o9 [9 [) F4 P+ g% K4 n

# S4 z% Q4 P$ Y5 e調味料 :
) q" g) j- M/ o, n鹽 1/4 茶匙
# t0 V1 r( P( i9 n6 S5 E水 3/4 杯
* }3 u( e1 ]( P* \. v糖 1 1/2茶匙
  h. F2 H9 B! t生抽 1湯匙. p6 p4 o' ]% ]
麻油、胡椒粉 少許
6 U: l: A  J+ H( p　) a' {7 L/ v2 T( W6 U* x
做法 : + p* y: A$ z# j8 s

2 l7 D0 E! X2 u) r: m1 c4 o2 E; s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 h7 p# g5 R" I" U* C# W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) _. L( m* {: J* X- j$ d3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼" D" r" m  J- u! V( _3 o
　 0 j  b. h9 ~3 h+ @1 q* [4 k
材料：
$ s- D( y7 v6 Q) e& Z雞中翼 1 2 隻
1 e) Z% a7 W. Q0 |& H  T金菇 1 小包 ( Z( h1 f, J5 }
水 3 杯
2 q8 C. }& v8 i3 T+ ~; V  I% [) W* W椒鹽 適量
! t# A$ _- `* r& S: |. i% }蟹柳 4 條
; [$ ~9 y& ]  s+ ?& n鹽 2 茶匙
6 u; ]: [% ]# W6 Y# ~) d. ?. Z) n0 S薑片 1 片 & i( Y4 C2 a' S6 B
油 1 湯匙
; z+ ]+ P. i  O3 w# y! L5 [" K: z　 　 　
# m7 G  W9 k8 s  m做法：) p: n+ ]5 `  A  C* T7 b/ E
) i0 X. P3 h/ ?8 S6 o9 m. y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ O$ r; ?, n3 L2 L/ ^3 c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 ]4 `. u- S: L4 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : C4 f+ }- a0 H2 w$ W
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" q, x' |" ~5 y5 G5 J$ Q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼* H4 O5 q; N8 J$ C0 ]
　 1 ~3 |/ a2 d8 e1 r4 e
材料：  
, ?' \. z6 G' t2 G- A5 z; f1~雞中翼 10隻  
* h6 p% a0 s# _! k0 A, j( T2~叉燒 50克 : e4 w* v' Y( t
3~甘筍 50克  a" ~: b1 Q1 b  w$ r
4~菜心 100克   : M( H- w1 H4 K" Q$ m8 F! b* F( S9 s' b
5~薑 1片  4 I& k; E3 D" B' E, k  ?% U
6~乾蔥 1粒
4 c, r! R3 w9 }4 S: e6 G5 g7~1湯匙 酒
4 K1 u6 S: G3 S! c  O8~1粒 蒜頭/ Y, ~1 H% O8 P2 c/ k
8.1 ~ 雞湯 70毫升 9 b2 G' Q, u- _$ x1 d' ^

- G. V3 k7 R2 j9 n6 C醃料：
. r, c% s: t8 l7 B9~鹽 1茶匙
# n  H9 T+ O' ^3 h10~糖 1茶匙  / ]$ j9 k/ `: \! E" ^; C
11~生抽 2茶匙
5 b  a; v7 K: D5 g12~麻油 1/4茶匙 7 v' r6 M1 H0 S! ^3 o
13~胡椒粉 少許
9 j6 ^) m! Z  p/ |: N2 z7 j/ Z- u14~雞湯 70毫升 9 o& U1 v( }4 b- D- c

8 }9 x' |9 L1 W# x  P芡汁：
4 u9 q% D( Y) P# Z( @" U15~粟粉 1/2茶匙
% H7 ]+ Z! @4 O16~水  2茶匙 4 V9 [& a( y  u1 N5 v

& q4 n6 L( y( t$ Z4 G6 ]1 C做法： * q) G4 i1 a, Y* m7 u
1~將雞翼拆骨。
8 s+ X; r0 }' G. b5 P7 ]: }2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. B; ~4 O* C% \! W. n* M3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! q; K2 K5 ~$ S. m4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ L% O+ O7 o3 J$ x5~煎雞翼10分鐘。
, h: y; q- }0 o6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " Z1 {% J. Q+ Q: ?* `, I& e" Q: }
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 G$ e: Y, A3 Y! Z+ I9 X4 {
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' x$ e' L- N4 F6 ~& y. d- |5 ~+ n) {/ ]& f8 ?, c
雙味雞翼
7 I$ V+ _0 u& ~' w3 K　
! ^3 a( H) j0 k( Z  ~  t材料：& }. [$ t, p# S9 c. b: b
1~大雞翼８隻  N! |4 x; M3 Q, ?2 n) a$ k3 N
2~芥蘭160克
, x; Y! Z! j8 d2 T: q- \* ?( N# Z/ e3~花、甘荀花數片　
( H8 e; h+ B" m* P1 C* T* ~4~蔥段1條　
' i( l' a' H0 v# A+ t5~蒜茸1茶匙　6 b( Y% R3 W! D0 i2 t( l2 L
6~薑茸1/4茶匙
! ~" k: W. p! i8 @: Y1 B醃枓﹕8 Q6 N& V4 H  U  e6 l; h
7~生抽1茶匙
6 o1 Z' Z3 _: ~3 w8~紹酒各1/2茶匙
; z( d" }4 z) K, j* x/ A1 \9~生粉、胡椒粉各少許 , l- F9 V' ]6 N' y8 _6 x! [& G9 |
煨芥蘭料：( d0 m7 l, o" q. U) W2 e( |
10~上湯1/4杯1 u' |% B" y* r( P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: R8 R+ ~% T- E# ^& w12~糖1/8茶匙/ y# I! r% M2 Q9 ]% |
13~鹽少許 調味料：' L2 S$ j* B' u7 `
14~水3湯匙! C% L& J. n5 |% y
15~鹽1/4茶匙' V) T( g) M3 r
16~蠔油1茶匙
* t* A. O; ^- [7 \2 r& G17~糖1/3茶匙
, x  K  }# w, R5 i18~生粉1/4茶匙
! _/ H( Z  G) T( _1 H# [$ j3 i  I+ m19~麻油, 胡椒粉各少許 * t& l8 t2 \& F( a/ F
( Q6 l, S# R( x, C" M
做法：9 N9 X$ X; a3 W! c9 b
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 q; n! S' E  G& k3 n, b: e2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. L: w& |3 r6 J2 A
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' H7 ?' k8 i8 |, q0 T* @& G
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 F1 _3 Q! F) s8 e. s0 W. l1 c" L5 P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- u/ f1 x" s. G* i/ ~
6 F. Z$ @( K; K/ x1 \. b花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 l  T  Y9 z/ o! `6 S6 F4 a/ B6 y! I9 h& Z
材料:2 l8 m$ t" Z; c' _0 r) L
1~雞翼 8隻
/ L8 i( o' P5 v; ]5 v- d2~生抽 2 湯匙
6 L7 ^9 A0 D* w# w+ _, E+ C3~高湯 1/3碗1 t* d& f! u2 p, I2 W0 L
4~辣椒屑 1茶匙, k7 L6 J- A* O& m4 ]
5~花椒 1 湯匙
. I7 N5 L* ]7 {0 M6~麻油 3湯匙% h# b' [/ S' _/ Q
醃料:
1 _; y, v! t( T/ ^7~老抽 3 湯匙. K) h1 S) p/ A' W
8~鹽 1茶匙0 b& i  p9 ^, ~& m- x) G. D
9~糖 1茶匙0 m! ^: q1 {/ x9 I$ x9 n7 M4 w+ U
10~酒 1湯匙) N; c7 f* e5 d. J8 D
11~蔥 切粒(1 絛)
( s; @6 Q& X1 R  Z& v& |& W  i12~薑 3片 切粒( b- j6 O8 t! y# j% M  w& Q

/ D& Z) i# Z  J3 l0 C* U做法:$ x  @; `. A! d. @
~~~~(備用)~~~~
& m' M9 r( x  j& u: h1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& f0 ]- T, A4 s9 {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)+ v0 G1 p* H/ v, G( U
  d4 }' s& [1 q9 d" i# z  l
~~( 醃半小時)~~
8 G; P1 b* q# ]3 x5 g/ t. [+ M3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. L/ r; E- J- j: ^9 X8 E+ d
+ a& A8 r* W7 p. u4 e8 L
~~(麻辣)~~: b9 a# E5 Y# H& B
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
6 r# {' o1 H! w  R% U5 C3 N6 n& f5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, g. f. R* u) {9 \
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- \; Y5 o% Z6 T
6 M2 \  P( k" p# \& O+ a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
" g( ?; C$ y! Q! q! v# ?' \: g6 e+ g1 v7 f
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ H% n1 n! Z9 T$ m' `9 O4 b1 c$ W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ' W/ q3 t% O3 _" `
3.葱切(寸)段备用;
3 l! C; f9 F0 a1 E  [4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; . L. }. X; T! p5 J6 R
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " ~; s  D$ J, _
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , C7 K- p( p  A9 e
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
( o  w' o- c. T8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. * n: }  P5 E# S4 O  z
, P+ J$ k  L, A: ]4 M
红烧鸡翅
9 d+ t' i3 b9 L3 o( v' _; I& c( Y
& W5 l( O( ?/ D  |9 c4 M: ~1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 M' }7 n: k7 N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
2 M9 a* \$ |/ @" D0 D8 `3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
% A( J9 b! M; |/ r0 \5 M( z* T. C4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , T7 f1 L% _. k  w- `3 t
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 2 L3 @5 X9 w; x3 M

) ~/ h, {0 |" a! f) o三杯鸡 - ?: V3 ~# f$ g8 {9 l$ A5 n

7 j- {8 i* n* f( _" G主料：鸡翅
. ?* l' k" J% N! j' f* T/ N/ B/ o, ]' F, t做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 - X# y6 s* V: M
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, A* I  F: C! G5 @8 `特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! Q) F- d# ]) ^, I. g5 }" ]8 m
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香菇蒸鸡翅 　 # D) o6 j  G1 ?' l7 H+ D
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
( T( i1 ]+ y4 A. P将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 . ~% y6 p7 Q- I9 E
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 $ G' k  _) M7 x3 F1 i7 }& f

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3 x" I% j1 T) p2 y( }腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, [3 G- Y: q2 Y+ z5 i; N用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
) I6 U0 V% y1 [. b+ A* |  V１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
! c: l4 `0 {( ~  _* d7 y' D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* q/ O7 L! p" g  H- k5 y３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
- K, B* i, k( w9 \% Z. e注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 ( u4 f1 c! I8 A0 k5 y$ T! F, Q: M
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
+ {2 F7 z4 t1 F+ v1 X9 W8 j做法简单： * H% `; F8 j, ^, G
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 l" W( f( L$ P$ u+ c
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' i- n2 X: l2 Z* c! w, J7 t5 j
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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