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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; H) _' W$ }: X/ g2 v4 f) n8 ~0 J
 
5 K% t$ _9 B2 m2 {/ z0 ^材料:  n. G: @' v7 S$ M4 l
7 s% @0 |6 |1 M5 `1 |+ o" E. O
1~雞翼適量
6 o  ?: m8 m4 n3 J. r, |/ v& \
& {+ S" l/ Y/ ~: n+ o0 L2 x% t醃料
3 `# G- L1 F; m; ]$ |5 d
( ?; p+ K3 D$ W3 V2~莞茜3兩
# M$ d8 r9 ]- C2 j( N8 h3~蒜茸1兩+ v5 [- x& y" b5 E1 H
4~味精1兩/ e/ x5 E  v7 I! Y; c# r& ^
5~糖1兩
+ X& W0 ?" \- _. f+ P4 V6~鹽1兩3 x9 Q8 \& m% F
7~5隻紅椒' ~( ~, s/ G  T* m  Z
8~花奶1罐
+ ]2 e3 Q' @6 b9~美極小許
7 m2 Z+ d, w' E10~麵粉1兩
1 ]/ f+ g& h7 }6 a3 V- C  g* G11~水1/2斤
6 s4 I( S4 \. H5 s   , A( [- w" Y7 j' T# h
做法:/ ?% e% {" q! D; {5 |
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;- S; \/ \) {9 O# V. w4 x
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ! I, k  K" E, X- b) o/ l  F; b& _
difficulty: easy# A9 f6 v6 ?. z- ^7 j. G1 g7 t

9 O# ^4 `( a( m; O6 l. q/ E十仔一言, 又香又辣的雞翼$ l3 c# ^/ t5 J# H5 t. H
3 @# o3 l3 B' g* o# c% R% \
檸檬雞翼
2 G% A. R( N0 p  $ F" B* a: V' s' ~. r) i$ R
材料 :(2 人份)
0 b; `* b3 u8 Z1~雞翼 12 磅! h/ O( l5 R- Q, S# O4 O" U2 @$ b
2~片糖 半片
- ?8 J' M2 N& D8 ~3~生抽 1 湯匙/ ^, I, B' j6 `8 S
3~老抽 1 湯匙
9 z( S4 O5 G$ K" B5 i" i, n4~蠔油 1 湯匙
6 H, ?9 u0 l0 F3 q7 K0 A5~檸檬 3 片7 @+ T$ f( F6 x/ K2 D# m5 o, u, m
6~薑 4 片& p# f1 t" g9 |9 @- ~
     
5 n5 ]8 t) h$ P! p2 c做法:& f$ T' r1 |& V2 w& }. J8 P
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
; A4 c1 i5 U! H0 j2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
" E9 D" U. \7 s8 G- N6 S! {( W: @3~將雞翼煎至微焦及脹起。
% m' v7 V; f+ e, w( S4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
2 ^3 c3 c' j. M+ ~" C$ F~酸酸地幾正~
! g: @4 r3 z, p% R. t- I
9 O; _) F* U, F* b[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼, e0 v/ F6 m4 Y
材料:7 Z& L8 ^- V* n) g7 z9 Y
1~蜜糖 約1/3碗* n* K; y4 K8 `7 s9 I+ W
2~雞翼 30隻
! h! F! K8 w, ?8 C* f; w3~老抽 少許
" G8 G" Z0 }  b! h: l4~鹽 少許2 k  X, S( C' t  q% I' X' l5 I. z& y
5~酒 2至3湯匙. ]6 I' |# U* j% [6 v" o
6~麻油 少許
# P6 }1 m1 W. V* K! u! L7~胡椒粉 少許
; O. ~' `6 ?- d8~蒜頭 幾粒% b8 |9 @% y  u0 o+ p# y% z$ H) h' u- w

) }- c: m. B$ B7 p+ @% Q' e做法:0 r# @6 B1 ^9 X1 A% w# Z
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
  K3 o  u; H+ S$ z2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃! k& E% q; z9 V; _- W
3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4 T0 h0 k9 A0 H% a3 v# ]4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成% B1 X% N% I" V6 {8 n3 s" K- l) V
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
3 m$ W# Z- k% z# G) q2 z( o. ^十仔一言~情人節最好選擇之一
! W2 e. u! B+ n( v0 g0 U+ ]( W1 c* B9 M& I+ X) m% d
香茅蜜糖雞翼
( N! T9 c9 _1 p 
6 X$ A' Y3 k. A  O' J* ?材料:
& v- {4 P8 E$ R4 q/ m; c1 S3 Z; T
1~雞中翼1磅3 _3 l' e8 u+ k) `0 M
醃料:7 W) Y& a9 h/ x- W3 q
2~麻油、胡椒粉各少許
" i' M9 A& X# b8 l; f( w) C$ J( l3~鹽1/4茶匙; E& [4 y6 M8 q, L4 _! }4 [
4~香茅粉1 1/2茶匙
! u* G! W% b3 q; a5 T# B% U: c. s; q5~魚露1茶匙9 ?# s& ^7 M1 _! n, g! e: N5 v! I+ D
6~蒜粉1茶匙
" |& Q, Z6 Y" t  A$ {$ T7~醬油、蜜糖各1湯匙! S- N9 U* f7 a% h; ?
  ) ^* Q' p5 V# I9 k0 v
做法:$ [0 X; E. q/ O1 S/ m. e

# Y: N5 h5 c* J+ H" \5 c# O1~雞翼洗光淨d& ~; t$ T* z" Z; O0 e& X* J" x
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
9 h/ ~: @! V# d/ B/ \3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
, S# a+ n* F: z3 D! \6 W0 J+ e1 O' H1 k$ S' v  s0 N0 d% @
十仔一言~好味但其它更好味% f. S2 m2 m& k& D% J, b
" F+ y0 W0 {& F9 G
烤蜜糖雞翼/ }- x% G8 @  J5 W5 k- V# n1 V
 
- q7 D& j0 Y* O, }材料:(2 人份)
' I2 g# I  k, @$ H7 m, W. w1~雞翼10隻
9 l9 E% c4 x0 J- ~2 z2~豆粉 適量
8 p6 \: P' O# K4 H5 H3~糖 適量
5 b( |$ \' G( Y9 l- a& M: n4~豉油 適量
2 \  t2 w. @7 W5~蜜糖 3湯匙, S" G8 S& F0 {7 i5 M
      * t) p! S- K- ~# A  B
做法:+ c& X; o: P4 c5 r# ?
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 \& K2 U, Q, ^  l: F; G; }
2~焗爐預熱 230度。- k* m5 j  a7 h/ G
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ U" a; E7 i* W+ E8 a1 u  ~
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。( Y7 W" W0 [5 o: H" N* R7 ?

" ~; u( d1 j. m: q小貼士:
/ h0 m2 Q2 E4 v. ~$ f1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;* u1 F# u& r7 u9 S8 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
8 p0 y* p; D8 o( v, f9 D十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
& G7 F# S; j8 B6 X1 N9 w+ ^# R& ^6 {# a- V! T" l, I
茶香蜜糖雞翼
/ @( {7 K+ O7 g' l2 R. r: `, Q  # q+ v) c  p% i/ m" F6 }" @' j
材料:
: r4 r! R* h2 B+ V% l$ ?1~雞中翼15隻
4 _7 ?7 U* K. ?4 {0 B  [2~生薑 4塊
) b# a5 M0 W" L8 w3~碎冰糖少許1 @- v# M% K5 e; p- n
4~茶包 2包
/ C2 h- y' W: j0 ?0 N; c* M5~蜜糖 2湯匙
( z2 C$ K: n) _( X: J, @8 p      7 V/ a; e$ X( n- C7 x) S% C
做法:
" M( V# D5 O" M! b( M3 ~7 F1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
; e* ]: ^# ~6 l( ~" f2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;  n9 g& h! h) q+ m, A% ?
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
5 j2 K6 E, N% \, q0 S% [9 W) W! f
9 v# x; B2 i7 ^8 x1 _: j2 f7 _十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
* w! g! C; k% t0 L6 p
% c7 ^5 J9 G+ k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
9 Y5 r% [: Z3 `0 U" P0 G
4 A& l6 `3 Q9 M" l0 W材料:  8 y, Q( M/ |# n3 o$ _2 [
1~急凍雞翼一斤
: E$ m+ V# q' Y; M7 j2~黑胡椒粉一茶匙  # d" O# g1 d7 A! |0 a
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 5 v. e3 c! A' Z; T
4~蒜頭2粒去衣剁茸
( Y/ l. i7 \$ E5 I8 I8 A& V/ [5~油2湯匙 0 K; v9 V- s* V( r
, q1 a4 g6 O- w
1 X' u: g4 Y0 W; k: V' _0 i
雞翼醃料:  3 t( @5 ?8 C' p: M
1~白糖一茶匙
9 K' B1 m5 l! s* t8 ?/ n8 H6 l2~鹽半茶匙 & R+ u1 F6 M% w% R6 S
3~粟粉一湯匙
: s) c9 g& M" U5 M4~油一茶匙    + \$ ~$ O; H6 d+ V1 _5 F+ q; y
5~蠔油半湯匙
1 l; x3 S$ z7 m0 T" p. q# c6~紹興酒半湯匙 0 C7 m8 T4 S0 D5 W
7~豉油一湯匙 : F. I  ~' J% Y  m# a) C2 ]/ S( A% Q* W
' X; h+ M) [& A3 ^
製法:   , O, ^) B5 J4 |; n$ `% Y
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
9 R+ M% r6 W* P: B" z% d% C) ~2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 1 J" l. g. K" r6 c9 @6 G! C" ~

- J* k; Y5 E5 N; y) H4 q5 ~0 {" ^& O, z5 g' H. D& I
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
  v/ ?  o8 d% e" X% ?十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
" ]3 ~, f% `: W7 b3 e5 q7 [5 [( p" T0 j4 v
糖醋雞翼
( Y! C8 Z* D% s. `9 {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
* Y! o6 K! x+ y) A  K1 ~
2 X, J9 S% M7 K( R  D8 l; Q6 [材料:# n$ G$ f7 u" a& E2 A* L6 e6 X
   
3 x+ B1 L* Q8 H( f1~ 雞翼2 磅2 F# U0 E  Z/ F7 V- @! q! _' L
2~ 薑 3-4 片
- ~& b" j4 N% o5 V  d3 W3~ 荵頭(切碎)2 粒
/ e5 e" b/ P2 n+ T4~ 荵段及芫荽各 適量8 Q$ ~/ b2 R! O; M, H* Q9 d
0 Y2 t  O+ r, W- S. O4 X$ Z( w2 v
調味料 :   
% ~+ P9 L2 l& [7 r' }( V) s1~ 片糖 2片# v- M: T( E, s4 c- q. \
2~ 老抽 1 湯匙
! ?8 o! O- P2 K9 C2 S! o9 r& ]3~ 生抽 1 湯匙
: w' `( _& g. ^- _; Z# i5 @4~ 鎮江醋 2 湯匙$ E  h& C% T# S
5~ 紹興酒 2 湯匙
4 w5 G/ ]! H# [' z8 J! x0 I7 m6 j/ l! v# f8 A5 p) c: r
做法:  
0 w$ y; g8 s8 M1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
& }$ D( B$ l2 O# K) u+ T' D9 j2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
7 c$ p" `- l0 i- n; }3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
" B- P. Z# @# r/ \2 H9 G* }
) s2 o, z1 G0 ^0 k' r十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。# Z4 n4 |. o* k! M1 A/ B9 |3 B
% W' G4 H$ p7 C
瑞士雞翼
/ ?% b+ i% `3 J% c( vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG9 g' O7 i) y; E2 i* b: v

) J. N0 t, V& C" Z& @7 u0 R3 p材料﹕0 y' x4 l  r1 u
1~雞中翼12兩. \5 ]7 k" [0 f) |# V
2~蔥段1條" U. L" W1 t8 r
3~花椒少許  R5 h6 z: e. Y( o3 c# F
4~薑2片
- h! ^8 N7 X( T9 H0 y/ J, `5~八角1粒$ j* x' t4 \. r  X

1 g% E6 j" N3 P% r醃雞料﹕& U( Q/ a$ T) n& U
1~紹酒1湯匙
* \. N) ?( ^; X+ M" l! P: m2~胡椒粉少許 8 Y) Q+ j- d4 l4 h: Y, m& Q1 i

& K8 s, O9 z- E0 p. G調味料﹕- N8 z) Q" Q% _! ~
1~水3/8杯9 u% W. j6 r$ W* O
2~老抽1湯匙7 J* R  X4 u  F+ e1 X" R' y
3~急汁1 1/2湯匙  e1 C+ y5 y, o' U
4~甜豉油4湯匙" X+ Q# [; G6 K" y* p8 ?2 L
5~片糖1/2片 / g5 Q9 H$ o+ W" o9 L/ b5 [( f' e! w
7 N4 T0 m- V% B9 U: s) k
做法﹕
  J+ _, O2 u8 |% V, [1 H* H, M1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
$ B8 y# @: Z+ U2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。9 M" \$ T3 m8 H: j) _2 M
. d. f4 N% ^! S) P0 u6 Z
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正$ d2 F% ]- }0 {) h7 T% V
6 q; G" h8 M% U2 S4 D. U/ S4 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
6 d9 P) q4 |/ y$ I; X3 ?! i  o+ E6 K7 Q" Y
白汁煙肉雞翼
2 o: [: {/ B) \" X# l 
+ d* y8 r; m! p" N+ n# ]材料:
" C5 b$ a* z; z0 v' H8 U
, `6 d* @$ M* q( N% U2 Q3 A& N1 R煙肉 3片
* h  Q  m0 d( U雞中翼 14隻
; G+ Z- O1 L; S0 N, Y花奶 1/2湯匙 ' K& L  {# |( }3 Y- Z3 K* s
白菌忌廉湯 1罐6 Z/ e5 Y* C  |8 v4 a$ @
蒜茸 11/2茶匙 3 D  b3 V3 y( X6 }, a7 D
莞茜 少許7 k" @' q- m' p7 L% z& M  R
酒 少許
1 Z$ \% Q" u6 A
- g; {  E. x) H  h& G9 Z1 q
  醃料: 9 O) R' m5 S3 E0 {( M* ?8 u

8 f  l/ B; s. G3 j- \  h' z9 v0 p糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( |9 F$ `9 Q, t( S3 o* o) ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 T, T2 t  }- \" s' \胡椒粉 少許 麻油 適量  

/ A) g' E$ J& N2 |) @8 p$ v' P+ ^, {# K+ ^
做法:/ ~9 v* _0 z- ~* P" q, r
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。9 |8 w0 ^* m! O! p+ i
* w; h1 c- U8 ]$ x  u
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 N3 _6 v8 |8 H
, {, U  j" _/ h' N3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。

- X" Y" S; Z" ~9 v! Z% U 
( C: i6 ~0 F, `: p. C7 \3 H9 s貼士:
8 P3 x+ Q' N' ]( h1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 q) c0 C2 d. P% c$ O
( n5 O0 _. w3 L/ A- m2 \2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼 
+ {5 y5 T- k: G7 s$ V6 z( Q. F& Q1 W3 Y! N4 r" A! j
材料:
* T0 P! b/ j* N+ @9 o7 I5 v0 l8 n. E
% x1 S6 `" U& N+ c雞中翼6-8隻! \& }  i# C, ]! p  r6 s
冬菇4朵   雲耳4朵8 B7 l& j$ p1 H; I
荷葉1塊   薑2片
$ \( V4 P3 ~% k* K1 {1 q, ^: W% c( l

: I0 d# d' E. f0 h- Y, m1 n調味:
/ x  N9 o& f$ `4 f6 c+ z1 }2 {/ y4 J) Q3 h
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
7 y/ M$ a8 e! p% _2 U1 P( Y; b生粉1湯匙  鹽半茶匙
( |+ \" ^  j2 _7 P* w麻油半茶匙  蠔油1茶匙
8 J6 R7 B0 ^0 E. [5 `, C7 ~" v油1湯匙  

, J8 g( ^% T. M9 u+ O! F  X
; ]# Q# u" X0 C8 N4 w" }. L做法:
9 i$ I! \$ D( g( H- v* ~9 t$ h. f' Q
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;) E. j0 V* R7 o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;# i1 k# ~& n0 r9 @# n
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
! [: W6 f: J9 H; b, `8 ?4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;2 {7 X2 n, S- m, w0 Q
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:( g+ T7 s$ [. o4 V' v; U+ e5 b2 c
等我又介紹下% j8 P$ q/ D7 g- V. ~, i: [5 ]% ~, z: T: ]

* _6 y1 k9 \2 n. ^, \' Q. _7 b[size=5...
4 o4 B) |+ X% l" {1 b+ t1 z; y; H4 P2 q, q* A0 o1 a, x# O- |" U
% n) O( a' @' s* t( @: c
thank you hoho) t3 v) I; n8 ]" f/ {! h$ ?  O7 l
9 ]8 a+ R5 z7 N$ N
冰糖雞翅
+ M* M2 I1 A, e" s材料:
; F3 M) ?) {! `; q4 H. c1~雞翅膀 12 隻
8 k7 f: _; W6 t* d5 L2~薑片 數片
7 \$ B! s; a  m8 b6 S' u  C; z2 a* ^: I; G6 H! n6 e' E' y
調味料:+ F$ J( d8 a& x* `- U
1~冰糖
9 G+ R% C" i6 T! o0 X. i2~橘皮
, `, C( q* R* `! p+ E! A3~醬油水4 ?% Z" H0 ?% ^2 I1 f! E
﹝水:醬 油 = 15:1﹞: Q* c7 g) N3 T2 b8 ~9 @3 P
$ ]( \) v) J4 h: N+ M6 s
作法:
" p( Y8 P* Z& `" B3 g9 X0 p1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( q  z# z" W( i* t+ D8 c2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。# ^  g$ b2 g9 \+ m  U
3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
2 ~/ t2 Q! u2 E, s
4 G& p, f% a3 j9 ^: M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
* v- ]" ?- o7 G+ T0 p  . P- t- F+ K9 H, A$ w5 O' j2 O( {
材料:4 j5 }  S( s3 E- \0 l6 a

7 x- c5 i. I# L9 X% H/ K8 G7 }雞翼20隻   栗子1罐
: I" u* P2 u# B- r. z* V: s! V蔥4枝      薑4片
; Y% {# X- L0 V4 H) z+ p桂皮20公克  角4粒
. ?. t  D0 {0 w! b. Y1 A

! G  U' s* X6 |醃料/調味:4 R/ \, J7 |5 k' l7 f( y9 D8 O
$ s3 V1 P9 j" v, p: z( m9 u3 `
蕃茄醬5大匙   醬油2杯3 b: l+ s& E- K4 o) Q
糖1大匙     米酒1大匙
' u9 w; e' ~  n7 B9 u4 ~水10杯       味精1小匙  

3 i7 `& F. {  f* q" }
+ o4 j# P; A8 z做法:# L2 `" }# d1 I+ W9 \5 m9 m

" b; h0 f1 d* |: U6 ^; u: B1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。" N. z$ K# N# y9 r' }0 T+ Q
: Y/ [& i, m2 c
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 T0 Q: {" m3 v$ A7 H* Q1 V: n
; I9 V0 h* {* C' C) M2 G# c6 N  {
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 a4 [! `: b5 L/ T  q0 ^
* F! h5 t1 W# j4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
1 t' G2 m0 k2 \0 o6 B, p) F7 k1 T, \. g, }7 t: k  I: ?
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼  W3 Q/ Q  o% t8 l2 W( \

, G- r$ s1 P% ^7 c. ~) uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg! A& }$ I) x. g
  . l5 k3 o- s3 V4 H& w
材料:, O, b3 \& Y# }& i
大雞翼10隻
* b1 [8 p4 k% B" ?9 U6 X紅蘿蔔1條
- q2 ?  f, z  v- _; Q; e/ h2 L0 C薯仔1個
$ i3 o6 ]. w! a  z7 }

# N" s/ ]) k: ?+ D" b調味料:% r1 f/ h2 n: a5 G
雞粉適量      蠔油4湯匙3 b* \+ a( h7 B7 q2 H
老抽2湯匙   糖2湯匙
, x% S$ A* T9 n生粉1茶匙

& l4 X: i4 K, q+ b( l8 ~/ w
! _8 A! i/ m* A7 k$ @做法:7 N! S" o0 @4 w" N4 t/ d3 Q5 H
+ D- `  C5 r! j- ^) Z: h
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
$ V) L/ W; m% J6 a. ]  e1 o2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
4 z& x, ~' r8 b3. 雞翼煎至金黃;
7 }- b9 ^0 h' B) f4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼: ~# z; \) I0 U: |- z( |
  + q7 N3 _2 N! f
材料:
! y3 v3 D$ X( T, N4 M. m* t3 f1 Y1~雞全翼 15 隻
* C( q/ K0 J  a# x6 R. W醃料:
2 Q  ~4 H9 q& a3 U' U2~鹽 3 茶匙 / `+ Y" Z* g% g
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: T4 t* v. D( w0 o& d
4~指天椒 (切碎) 8 隻 6 L/ }" I+ w0 I6 ]
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯  
8 G2 ^1 f2 Z4 }6 D; @: A$ ^4 n做法:
$ S( B5 n7 z0 k5 ]$ G; @+ a1 f1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 . k$ u5 p1 ~. E8 S7 d  D
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
3 ~: h- E2 _" ?4 c! ^9 b0 R- h9 N
十仔一言:一定要加指天椒
- ]& [+ g) h) q* J& l: X: \; ]
. F+ y7 u1 i* X" T南乳雞中翼$ D1 Z9 Z* f7 \8 a
  # g" V/ ]9 I9 e- z
材料:
# Y) @) H2 c/ {( R. r3 Q" i: L1~雞翼1斤( T; F5 t' R& i% H
醮汁:
" u+ b1 `+ k* G+ b( v2~南乳2茶匙
7 U4 H6 `3 }( V: a) Q) q8 B3~五香粉適量6 c6 d( p, p6 ~: w+ x4 T, U- m
4~麻油少許, M/ o6 u$ J) s0 r7 D* G5 W
5~糖2茶匙   3 t$ m- g3 ?( H% Y
做法:8 A. G7 Z# {( R! R; p$ M) F
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;( B; h' ?, u( h4 Y' X2 M
2~蒸熟。
  j; b$ g: d- Q) s, d8 W6 R6 F7 }
! J6 `7 I! E: y, B炸雞翅5 r) K9 W) Y+ L) m( N) e
 
/ J7 i- D5 L/ e$ r# B8 a材料:+ q6 V1 j% N1 V; |, r" P% p
1~雞翅8隻% u2 w- [, N) H
2~太白粉少許; ^! @+ `4 U. \7 R+ k: q2 S! {8 |
醃料:
7 W3 @3 ]. \: N( F$ T# j' l1 X7 u! E3~洋蔥末少許2 d/ _9 t9 p0 I' g' V
4~蔥1根
: {  A5 U+ U/ W. ^/ @5~薑片2片4 R+ K! F2 h- `9 c$ i
6~酒少許
+ X0 Y3 z& @* {7~雞粉1/4小匙6 v5 a. d7 {4 E7 v3 O2 x2 X3 b
8~黑胡椒粉少許
9 D! c! X3 M7 l( \% x9~鹽少許. e5 J# J+ L8 F8 X$ i- T. J: ]) O
做法:& p8 U/ p6 D4 B9 a( P) u4 z. s
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
  ]  b4 p: ?9 i2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
5 G8 N& i0 s; d/ F3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。4 x0 K/ |5 L) y, ~1 ]

& E) l& w. Q0 ^% A& E% g# \i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: }1 A' d) |! ]; H& C8 D3 @- thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
! R* a0 i) C) w; c0 j0 |. H

5 n; R% G4 X. Y" ^) Q3 [' i! F$ b" n3 J' ^0 t
thank you 老鬼XDD
% d' |4 p4 \6 C' [9 H0 }6 H' J; h! S' V3 d& i8 ?3 h
香茅蜜糖雞翼
- w0 e8 {# c7 z. U/ E/ n 
" M5 f4 h5 K* x* _: B5 [材料:1 _% U- @$ Y9 A( m) {
- Y# K  i+ }# h' u3 o5 s9 L/ q- E3 f; ]
1~雞中翼1磅+ k/ e& s5 M. |! S5 [' b" p" p9 y8 y
醃料:
1 X. R0 E+ b0 s! z" k9 k9 h2~醬油 1湯匙* g; ?" @4 u( k: D8 C. L
3~蜜糖1湯匙
+ p6 @' j; K9 Z6 o4~蒜粉1茶匙
" A% g3 Z+ {+ `6 ]; Z5~香茅粉1 1/2茶匙
* B! E# E" }- B# m5 a0 a( W5 h6~魚露1茶匙
7 Y/ u4 c/ [9 L1 h. E9 t7~鹽1/4茶匙9 p' B# X1 b* g& e- _0 b3 `8 E- G+ |. W
8~麻油、胡椒粉各少許
' Y$ ?1 l7 V/ g. k5 p8 @7 p/ q  
" l. w3 W/ x1 O' A做法:+ v0 }  n" M+ e% L

, z& D0 |3 e- l( F6 G1 _" `8 M1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
5 Y8 @- H) m4 G! h2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
) n$ d$ Y6 m5 F# t4 I
4 n% C9 Q# _5 n0 Y十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
: S4 v/ \9 R0 ]2 ]* s0 M, x. x) O( V8 u. C7 b$ M3 ^
香煎鹽焗雞翼
4 [' |6 b) l. l 
* `, K9 e( X$ G, a+ ]5 F材料:
1 R7 C- A( F8 i' _3 ~
( V7 p* W7 ~: ^( E1~雞翼一磅5 \4 D6 v2 @2 c/ h0 C( b
2~鹽焗雞粉一包
5 S- v8 v) L' e3~糖小許* q  O6 u( R; l: C* H- y6 W/ ^
4~豆粉半湯匙
  T0 r) W( s; }   : C/ b5 l. X( G: W! A& p4 h
做法:& X" N" f2 J2 M. I3 V

$ i6 M6 s* U2 I4 w! _) c1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘% Z7 {* Q9 n) |2 K
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。# w. q& j, e$ o- W" g
" F' d- P( o. z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
; m3 x$ e, s9 ^, }, q香辣茄汁焗雞翼, p2 Z, D! J% {" z" l
6 n1 @9 u3 v/ ?
材料:( o, y( j+ r: V9 j

/ C5 G6 O6 A4 i6 R' k' S1~急凍雞翼一斤6 l2 C+ F# t7 {0 R0 L; J
2~蒜茸三粒
1 K6 K# R/ Z; P: m3~茄汁三湯匙
' P( e4 `5 O; c) {: U! @, S. q5 b0 [2 e4 v
醃料:# `" Z- d" g( b2 }
1~辣椒粉半茶匙' [6 @4 H; ?- y  ^  V# J( W6 S! g
2~鹽半茶匙
( ~/ X& u+ l8 x; \5 l. K: j3 j3~糖二茶匙! G& g. x3 V; Z3 S
4~古月粉少許  
: O& V* X, T/ k( ]; y' y* B* L" D; g( j. i  `' N
做法:/ C1 D9 Z& \7 s0 x! F
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
% c) x( |7 d! k# O2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。% g: {# l' z" c$ r& c, Y( \

0 C& u" }  j) Q# `. V$ x; {' y9 [& }2 d烤雞翅
7 w* `1 g# l4 Q7 E" \3 y3 c6 [7 Z+ l- X# T
烤雞翅
0 I0 X; L1 G" z
* ]; @& r4 e! w) V$ m- O4 G5 Lhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
+ H# p) B8 D$ s  z  D2 @ 
# }$ T$ `0 \  d1 K3 q1 A7 y. x材料:
: X" g! M; K( l8 [" g% J1~水 2杯
; {, X" u; G6 z' F, M' ^2~玉米糖漿 3/4杯1 N0 k. P* B+ a' V
3~蕃茄糊1/2杯1 Y3 `' R+ i& t, Z0 U+ |5 y8 v
4~醋 1/2杯3 u5 P3 \( S# C+ X, z" I
5~糖蜜 3大匙' o( c& @* U$ J3 Q: s
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7 A4 E. k( m/ J; |, t- i7~煙燻調味料1小匙, Y" {1 p) I$ ~, U8 S
8~鹽 1/2小匙
1 L& m3 w: @* l7 `6 i1 q9~洋蔥泥 1大匙
4 m9 Y6 v% v, ?6 F8 G. y10~黑胡椒 1/4小匙
3 U( o" b& X: d' t0 l11~紅椒粉 1/8小匙4 s8 X& q6 ?9 `' V
12~香蒜粉 1/8小匙
9 t( ]6 U/ m% t8 d( R( {& Y! A   
5 d$ e$ M7 a' m: ?+ v$ L# n9 V# m  D做法:# u' i! ?4 k( N2 h( {9 ~3 L

; K0 z) Q$ r! Z+ f  i1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;( i3 c  T! Y2 k+ Y+ J- }  A
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;+ X* G! ~# Z6 a$ ?
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& h& p: e) g. F2 b2 ?3 j
6 I4 ^6 P- Y# F) `! z0 Y十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 z5 @4 O% O" l$ ]6 Q
& e$ p1 |( e0 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 L4 e, X5 q" O3 s愛死你地~ >3<
3 f" G/ R) l, k) `$ Q% W( p' A5 C

$ p, s2 w3 I1 g7 e4 V+ X2 c$ |. s- N& X. o2 W' b
WA~~~令想post 多d tim
$ j6 J  C7 }& M) n5 N& n3 ]7 S
- f6 d# H' N6 `" |, u) f好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
/ D  U: |* d$ U3 ` 
; t$ K! _. x4 m( t! I3 ]材料:! h+ F& ^& u8 Y! R* S8 X- }9 F
雞翼十隻   西蒜一棵1 F7 I' `0 A  s0 X/ ^0 g! s# P
竹葉青酒三湯匙

' r. C1 y2 ]; {. P4 x5 t
/ A5 \4 d! o5 T# Q7 S醃料:5 [  r7 s0 i5 l" t2 R# v2 ]
鹽一茶匙   糖一茶匙* m6 A" R1 q) a. ~1 L& U0 P
竹葉青酒一湯匙
& v- W% \$ H- q0 v檸檬汁一湯匙

1 z# s' H! {" }. Z# F4 `   9 w3 U$ {+ Y: c* H, k
做法:# @# d7 G" v& a1 E  `: ]! I

- e# r! p+ u: {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ ?2 G* y, W' V5 z7 W4 r3 @3 {+ m, ?' E: g4 \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ( e/ P9 B% s( O2 J2 d4 T$ ]0 i

- V- E4 D) e" @3 b5 T' i) Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) . s, G! D- l1 _/ G9 I5 ?1 a4 V  s

- b0 R" g9 G, S) [0 d4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
& d/ t: k9 k( [3 i8 L' o) \
$ t( z1 L( Q9 {9 @* O; H% L( shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 t  e- `6 a9 y& ~' F" Q 
1 c& g8 U6 r  P# b$ @+ u7 ~: x3 e材料:. r- m% X: J( s8 F+ N, h1 |
雞翼 10隻    番茄 3個! W; b, Q7 P2 n) K" ^* i" b
洋蔥 1個    青椒 1個
7 _2 @5 D9 U8 a+ A7 ?茄子 1個    青瓜 1個

3 s) j( W7 \; _# U" d8 M9 |
& D6 K7 e/ j+ A" b! Q8 v調味料:
5 D. I- Z2 a  E/ ~7 r鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
! u/ j; F% H1 q6 X  X4 ~4 N菜油 2湯匙      白胡椒 10粒: s! s6 b5 E% u% s" R/ r
檸檬汁 適量
. E' z# {5 G  c6 Z$ e1 ~

/ M/ s% @" m* Z9 [做法:& R# v4 |% N, ~) a) Z
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
' H2 d: R8 t( m, d/ J  h2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
; R" u- y( p5 T. Z1 v3.大火煮至滾,改中火;; m7 X& i0 C" E9 [  E. A- B6 O7 ?! n
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
! f& I, t! Z$ a. @4 |5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:$ u# r) v. l% E# }4 u" p* L. i2 P
田園雞翼...
6 ~$ q. X9 _: u# b8 R; Z
  b0 U/ a( E: U- U
紐約辣雞翅 8 B, G+ E1 `. E+ \$ ?3 h; j+ v
0 X" u0 ~' G8 \$ f
材料
! k7 J5 ^! ~) S; q; o+ w2 M$ A6 p( A, d; d1 g
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 . f* S% h/ e9 G+ L* G+ r
2~炸油  適量3 p" f, |& @' P6 W
3~純奶油 4 湯匙
  a2 D; {4 o; s4~白醋 1 湯匙
, L* s! O3 E- P7 E5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6 z8 L1 @2 C# J$ v& L) B# w6~鹽和黑胡椒適量 1 Y. ^( g+ k2 a2 S! L: H
2 z) ?+ i& j( l2 Z: M
做法
9 F5 l5 w* g& Q0 U6 ^- K0 u
7 v* F* j: e2 n1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。% p& {$ T3 ?. c9 a$ K/ S; }8 p! g
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
- y9 T3 ?! g: i( e. Z3 _" o/ n6 x  v6 S7 L8 Z9 `% N7 A: N
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
& \0 ?1 b3 D- r
1 L2 p! r5 i- P0 u2 ?1 ~豉椒炒雞翼
" Q# F  _! E( \. ^http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# p+ q7 g% U' q1 x. ^
7 F" {& w5 j. e. V7 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg6 g+ U8 k4 B' E% z. C
材料:
) f  y9 X+ P! e0 E% [# O$ p  o/ W1~雞翼12兩
2 Y* U7 M4 V" ~; ~2~洋蔥半隻$ m4 w: c& t4 \
3~紅辣椒1隻
! x; ^4 O4 R; Z& c0 M4~青椒1隻& v! ^  F; W" \" V. ^; a! v9 f
5~豆豉少許) s4 }4 M' }! ~, C6 }- O% }- G
6~蒜蓉少許  ?/ U$ j$ h  Z
醃料:& P9 ]% y. v2 `  F. d
7~生抽少許
) t/ T2 {. c9 G; Q" D# E' ]8~糖少許+ Q1 D" e% S/ L0 X; D* b5 F
9~生粉少許/ v  B/ s9 U7 J7 t
10~薑汁及酒少許
: e% W" ~" }$ c; i6 @2 X11~芡汁
7 _+ Y7 J* M8 ^! I8 x12~生抽少許
0 H, Q6 C" v& B; z- x13~生粉少許
7 `- _9 T0 X& ]" E3 n5 Z14~糖少許& _5 u/ p! `. n+ Q4 N
15~水適量  
# k+ [$ K2 u: S( u( X做法:
' v" i4 e9 m9 x. e) q1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ; V3 W- i; \" E; u% a4 X
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
# G8 [; m/ n" O7 O7 G3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
' Q; S/ j7 C4 w/ N' v
6 l: |1 L" X2 ^9 a4 J, E2 N4 S5 ~十仔一言~撈飯很可口
+ h* I3 J. R* m9 Y2 T9 o4 g3 H3 ]- ~% ~' v" w9 W# q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 S9 p4 c$ F$ S& T
, d% i2 u. k3 s; K
4 ~0 p& _. n  q+ d% k/ Z# t2 E紐約辣雞翅
! w5 l: ]/ Q, M  S...
5 d* C4 \0 R- Q( f6 }" v
, p! G: ~0 I) x* b/ w; s
醉雞翼
, l1 Z) @8 P/ L! s 
6 z: {! }/ Y- {. a1 G5 e材料:
9 o. ~/ D4 B% f9 S1~雞中翼2磅
  k; r0 ?& ?8 J0 o3 P2~醉雞汁' m1 Q+ Z; C& P% S
3~薑蓉
/ P. z. g2 S" h8 a% w8 i4~冰
" c, W- A, \; o2 r      $ {/ R0 P. `8 ^# X* C
做法:* o. v9 E5 {! ?* I. I3 c
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;" {, K: Q$ u$ ]; u, Z% S- n
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;) n8 M: I7 \* q& J6 E
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 q4 W! k" z1 [2 k: e十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) }. V( _/ {+ |  H, y! c% ~. {7 r0 K3 i) c" l# t" q
花彫醉雞翼3 _2 @: S1 f, c, [# o( P' p- ~8 \

7 ?8 P8 I8 e* Dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 z5 @$ a9 V- x# u/ K, z* d* M& O3 d* ]0 S% \  n+ P" N
材料:  ( G3 B# q" A1 B1 `! d
1~雞中翼 8-10 隻
: Z! ~0 }% g0 i7 y2~花彫酒 1/2 杯# j1 M$ a4 Q" D" _# r  c0 q7 |
3~花椒及八角各少許
( s' T# x) T' W4 ^) J9 P& m4~薑片及荵段各少許
' N1 \, H4 G+ I+ O3 k- B( l+ q! N; p# I) \: z/ j" A4 _
調味料 :  
' B; a2 Y! Q, t/ R2 f* E" B鹽 3/2  茶匙' E9 B6 H% ~$ j% @3 Q$ q; t; Q( @
糖 1/4  茶匙
9 u# s  X( G- \6 m* ]. k1 O0 Q7 g& }* c3 y/ ^7 v
做法:  
6 U( t3 E. X+ \) q$ f1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。7 D; j9 K) ?6 p/ s
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。8 |% S, {0 }3 |5 P0 }  @
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! Y# x5 B" p0 L3 |/ {4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
) i. n5 T% ~3 F2 K" K- j0 u# m/ `5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
: @4 J0 K0 W9 W3 O0 K; ?- l$ y4 H! w% b- j
鹵水雞翼/ y+ T" ^& Y# F' M/ v( J
 
1 k* Z1 {% i) G5 P  k材料:
+ [& Q/ S8 S& Y+ S! J1~雞翼適量$ v4 K& i! {& k* j9 m/ g

7 C! t7 r& q- T" A, y4 S鹵水汁材料:6 ^$ w- w8 r) p: Y
2~水、生抽(比例約5:1)( |4 \( `$ ]! ~8 l3 D
3~老抽
2 }. U: Y) ?, f5 Y8 Q4~花椒5 e, k7 P1 D1 Q' h3 C% c4 p
5~八角
0 o1 Y* Z! h' ]/ A6~草果; n4 M, l( L+ ?
7~片糖少少( P$ y% V) h! X2 `7 M+ |
8~鹽(自已較味)
5 T) @5 [6 {& X9~薑
7 u2 k' ]! b6 R( b10~蒜粒
4 ^8 C. u$ n0 k2 f) Z2 }& O: u/ i11~蔥頭1 D$ n( i* W/ l. w# X# S0 t% [, ?. t
 
  @* q: j* d. d做法:) O; t1 t2 V2 ^8 b/ G. [
1~將雞翼飛薑水,
2 ?0 H" {. @/ Z2 `: n, U2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  k# E7 B6 O0 E" ]; g這不用說~~~
7 I% t5 e+ v1 c% v* t! ~1 f
9 g9 O3 Y% k* A& {7 H簡易鹵水雞翼+ c. d! h' f) K  ?& h5 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' D* `3 M2 F: e1 b4 h
材料:
* `8 Q: @5 K, p" w5 k# V1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 ^# T4 ~$ o2 J7 E. |. O1 P
2~清水 1-1 1/2杯
( U' g2 p6 n# @2 r9 j' z- R# ]3~雞中翼4隻# u9 p9 p$ l. `8 {# t; a
4~薑2片$ b( X7 H# {, ~$ F& K% E
5~鴨腎隨意    
& ]4 h3 @$ z; S5 n$ I# V' C$ Z% I3 F$ Z6 k- n
做法:1 E4 M/ Q( l/ Y9 N, y( @2 Y: V
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ! w5 ]7 E2 ]1 _1 J
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
  m' v. \8 Q% k$ r. w# b4 \( L3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
! V4 ?( q/ z) O1 ^: r4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 3 V: f0 e7 r* F4 Z! {
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ i: y% M6 _% O, r:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* b! B1 ?1 n9 d2 h十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
. D4 ?  B$ U1 H1 O9 u( i# d6 f
6 L, G7 d: u! _1 X3 U. n麻碎蒜香雞翼
- f: w' ?% Q( H* o6 R: j材料:4 ~# U% Z7 ~  D$ r- T( Z! M1 E# i
1~雞翼1磅
/ w: K2 V& ?1 G) q5 h  p/ H2~芝麻碎2湯匙$ n3 @4 \# Z, ^! n5 W& m* S
3~蒜頭1個8 r8 e' g3 }2 n  v+ q7 w
4~雞粉1茶匙( D- l6 {4 d6 I% v
      4 t5 k+ X8 d) E' q+ r4 u
做法:9 p1 T' |% u( e; x) }
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
0 j$ W: _$ T5 G" ]+ }4 L  Q4 p7 ?2~蒜頭切成蒜蓉; ! m9 F* r# w" V9 w. T5 R  U, [: |
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 0 [' ^( T% c0 \% e+ b
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . Y! W* B7 H8 d$ J
~~~~完全未見過~~~~~~+ _- W/ ]" @& H

" p7 y" v% i+ h: A# a6 i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
0 |3 M. x/ S) }7 }0 d十仔好野﹐錫晒你>3<
6 \3 u- Z' T+ T
十仔就快比人打
. b0 E. {7 y. b' N2 H) A
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:+ A+ ]/ @/ C0 v+ @2 n+ d

0 S" @& r0 Q# f/ s4 x十仔就快比人打
. T+ k" P( {4 u* I6 j
: l* I4 R/ P: a' G
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:7 P" B  S6 Q" x4 P) X- x, f; S
十仔好野﹐錫晒你>3<
1 e. H4 i. t8 Z/ p8 D- Y  K* q: e" T# [! q, O. F
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
/ C/ G3 f$ K- L+ l# N/ Z- |6 S4 f1 h; m
十仔就快比人打
6 X5 Q) D) z2 t$ k+ y3 U, k8 j, M
4 D$ W% h- f! O) j) @- y* f" t# o6 l
. |1 q  ~0 h$ F; ^1 J9 @+ W55~~:cool:
" J. d( L$ m! a' r8 W  t焗釀鮮果鳳翼
# d* ~2 E# w. ~+ ]8 O1 ?4 K
, P* s3 ?0 U7 }. f8 rhttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg2 ?4 `2 N* d6 N* @" g" N4 a, b$ M

! ~8 _, F. `2 G& P7 b! `, G材料:  ; m% ?$ |0 ?) G- ?: U% z
1~雞中翼 12隻
* `. a+ O) W% H; P2 q2 T# M$ I2~厚火腿  40克
' S" l% x& _- {: W7 |# p9 m3~蘋果 1個
# i0 H! e& w) J% E/ _2 [4~啤梨 1個
8 z0 K" `# _9 S5~檸檬汁 1個
5 g* j2 l/ W" _, }) W: `8 C6~油 2湯匙
+ u" d2 e" J: R& z& A7~沙律醬 1湯匙
" n$ W0 {) V3 I+ r0 T- g; q  f8~蜜糖 2茶匙
- d! V$ I' n! F4 I. |雞翼調味:
& t8 S6 L; n6 h: W/ b$ G4 d: X+ v8 ?8 Y1~糖 1/2茶匙 + d% `; ?* e6 _& V: G
2~鹽 1/4茶匙   [! a* J1 v  {
3~生抽 1茶匙 & ^6 [: K7 M! u+ n0 [+ [9 G9 J
4~油 1茶匙 7 e! @, k5 g9 Q  {1 Z( @; R+ y: q7 S
5~粟粉 1平茶匙; O- T0 U0 k; U, O. S
做法:
1 r6 {& j, H- A9 D; V+ g1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 ( t2 a6 d' D& G2 o- \; [1 L7 v, M
2~將火腿切成12條。 5 }1 g# o& q9 H' N+ f3 c
3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
( w" z' a! c5 d( |5 D4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 - r4 x: s1 {" }0 L% ~* `
5~將雞翼焗15分鐘。
1 m" ?5 k- I. N; {" }8 E: c' T6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
" t( J) F6 {7 v) m6 \1 H7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。9 Z& @& o9 U- ^' G
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
7 G" x: j8 r2 e
- k. w6 g" D" y; y2 fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
$ U9 S* k  M) p& R4 T, Q5 J材料: $ ^/ G' F, }# ?* E# b- j5 B$ `' e: t
1~雞中翼八
" X, M' H0 g0 U/ C/ k調味:
9 u1 r4 h% u5 h5 N2~紹興酒、糖、生抽、麻油7 d5 N2 k* c& W. J+ U) E
3~椒鹽- P8 h4 I2 x& p
炸雞翼用料: 9 H  P* w, Y* t$ N9 T3 I1 G
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
; L2 Z6 f, d: j  }/ [做法: ( x" Y) W: V! L8 I/ Y% p
1~雞翼洗淨、抹乾、調味;
* |  c6 J' q0 l$ J- {6 x2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;; t/ _0 O& G# B6 |, x. ^: Z
3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;
. C' `% z( ~+ x: p4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
& m8 z5 T, y' i6 A& K( m4 j% l$ E" q3 m5~最後灑上椒鹽即可。# H, G' J' W  d' Q  H
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
" J. y4 A" [7 ]2 j- y: ~& K& e! a* q6 c5 g  a8 {
貴妃雞翼
( R- E& s3 g4 f' o2 L; A% m  . l; m. `; r9 j
材料:; A/ S* j4 D5 G+ ]) E: M5 i
1~雞中翼1斤(約600克)
. e; [4 T1 i* o& n, p2~筍片4兩(約150克)6 G7 L7 E' Y8 r6 r% n1 [: I% \
3~薑2片(切茸)
7 d6 j! o- @" y' E: [& A* E4~片糖1/2片(搗碎)* I% X; W( U5 {4 v4 V8 G: J  u
5~去蒂浸透冬菇12隻
# Y) t- m  ]% k6~蒜茸、糖各少許/ L) x% v* ^: {; K% Y" s; k8 V& d! e
醃料:
7 c' J! y0 r# c0 w' _! B; |6 L7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙4 _/ O! e1 D# P
8~麻油少許   `3 r) P! Y3 s+ {6 H: H$ N
獻汁料:
4 {5 d9 u# j" ?" f6 Z) Y1 |9~蠔油2 1/4湯匙# a5 I8 Y/ [  s1 i
10~老抽、雞粉各1茶匙
; c5 s2 b$ l, {- S" i6 v$ B11~幼鹽1/3茶匙
5 ^2 W7 [  D1 ]# M( e12~水1/2杯(約160毫升)
0 I% {8 Y0 Z; D; t/ @9 W13~紹酒1湯匙
/ c" m- x5 P+ Y& L5 x  0 V* |1 o9 b2 V9 \9 |5 u$ c6 u
做法:$ R& l; b/ \/ s6 T; c, |
1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。
! E* X# k- h/ ]. {" x2~冬菇用糖醃10分鐘。 , U! R: l3 W* F# k
3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
2 d. B' @( g1 H" c4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
/ ^; V" N! z8 F. R3 f2 `9 M+ R6 I' X. ?0 X% z. h6 ]1 q
貴妃雞翼(another recipe)) D2 @5 R- C" Z- T* _
  ) n; @$ x9 a: t, Z+ N' f# X
材料:
7 F- X1 A" i/ ~+ e1~雞翼 6隻
) h, k( _, c9 O' h7 Z$ X2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
  A# s- {4 R* T5 C' T3~蔥花適量 % S4 N( {! A8 O( E' L& y6 F; e
調味料:
9 {/ \, K, p$ G$ C% J3 l4~茄汁2湯匙
# W$ g! t% ~. P( p5~糖2湯匙
+ b, q- M- I& j  w  {1 h6~鹽半茶匙 6 P# C; K$ |; {! o+ f' K( C! `
7~老抽半茶匙
8 `5 @! M" U; R/ Q) X9 Y8~生粉1茶匙
- ?' X5 ^5 u4 G9~清水半碗   0 C% d! F8 M8 G
做法: ) c9 A$ v1 ]8 P& r- f* F; _. a  y
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;5 n8 y2 C7 V2 y3 b) Q6 }
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;
9 }9 }) x1 {5 j; ]$ m+ x3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;- l4 K7 s, x% h# m0 T5 M  h
4~最後炒香蔥花,灑在面即可。  e. y; s" `0 l$ d3 p
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
; ]6 l* S2 T4 G6 l1 q) X# j, J; H) X( X' H& C" V$ u/ V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
0 x, E6 E4 `: L* I 
8 h# g: p5 S2 t/ }3 c: E: J/ P/ l/ j; R材料 :
5 s5 d; ^2 l6 p8 f/ o% |: K+ H/ \$ X4 A$ h
1~雞中翼 12 件
6 T1 Z( S+ a3 v2~糖 1 茶匙. g0 M+ ?2 |, {, D- X' _( a4 f
3~麵粉 4 兩
5 d2 g1 D7 z- C3 Z) `7 r4~蝦醬 2 湯匙5 u' Y. T" Q6 i8 t& k! H( g/ T
5~玫瑰露酒少許2 P0 B/ V. \3 l- V4 P+ y
 : [: n# n; k; @6 T
做法:
, S0 }9 X, Q* q$ k3 F6 w# P2 k
* T9 m" X7 ?5 l3 T, Y3 v5 c1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;' l: @  f  v/ n9 T  y0 O) w4 U# h* [5 v0 c
2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 `0 J) T1 Q0 D6 b- O
9 E3 P; D! c+ P! {: h4 r黃金蝦醬雞翼; O- O: n% E: {$ a' w3 S- \/ W
 
# Z& Z) r6 g  ]9 X# |材料:(4人份)
6 ~. z9 J! p$ p8 N5 b# F7 J1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  ]$ W, N7 C6 f, m( o8 r
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
5 `5 F/ _* M* R+ s
9 N3 i( e0 d( C2 R醃料:+ X0 p0 u5 g* |4 i0 r9 A5 J# s1 H
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
3 E( z' v6 H4 M2~糖 1 茶匙
5 Z4 a$ i6 u# B" T2 D3~蛋 1/2 隻(打勻)
% f  ]9 k- r4 X- Q5 u% t( G7 r
6 z  a& Y) Q. H( ?做法:
4 z" R! N* c5 ?& G  L" N. c1~雞翼用醃料醃30分鐘;
( p2 g) ^- Q7 j% V$ l- V. I4 @* ]2~雞翼輕輕拍上粟粉;, m0 a( Q9 t& [9 N# F* M
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
6 d5 M0 z; ?; k, V( q 
; M8 j1 T6 c" t3 i& i材料:; `, |$ @3 }, T! v* ]

; P( N# w7 r- y. h- t3 G雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克
2 ^" \# q8 ?) }4 N/ [冬菇2隻            馬蹄肉2隻) y. v; x7 ~9 C1 @% E7 y
剁幼擠乾水          雞蛋隻打散
: c/ [+ H$ ]. u  g0 j  R3 `+ n5 s7 w; }- |- U( `
調味料:
" o! m6 p* J, h: U0 m9 [* M' @+ Z雞蛋白3/2湯匙$ c% V1 O' {# K1 S  \' ?
生粉2茶匙, D9 ^! [' ~7 s& x, K
鹽1/3茶匙& Y  ~, v- j5 I0 B" A! n
麻油少許% p7 ?9 ~2 {7 n* H- B3 m
胡椒粉少許
  {5 S+ I4 X0 m" B5 I" J: r% ?0 X生粉半茶匙
2 f3 j+ z% P! C8 h9 s& P4 V 
/ T/ F$ u' L# Q/ m  x, C! h3 v  F醃料:
0 r# b8 [8 i8 N4 j& {7 K+ F鹽1/6茶匙
" i( Z7 |& D$ T4 Z: O* x! `/ g1 z* u麻油少許
) ~& e( d1 S8 t  F# e胡椒粉少許
3 r; _9 m# }1 v$ M, S7 M; `4 h生粉半茶匙
  O: g) w1 z3 O/ b% a: X
/ R2 T6 Z" ?4 N" O( l做法: & y) Q* O( t7 P$ ~0 I( c% J, G$ o& u
5 c0 _+ j6 ^* T, }
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 . s2 W6 a  E# u* E7 b* ]$ \
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。   I* g; W0 T- z# Q
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。 * m; V, {' q  ~7 Z( F3 _9 d
4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:, N# h* E2 j" p. J, ]* [
不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
$ m2 P% w6 L1 g# k) |& |! t2 \3 t
! V& i+ d: [- t  f2 p
                 ________
- g5 V4 H7 A) M. k( L+ Q" M7 H* R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la) a/ b1 B" c# E! w9 j+ {0 z
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 K, I. D' J8 P% k* h9 `: B0 u
9 |0 O4 @/ Q& ]1 y

' }8 R% Q  O5 t. S* n3 P                 ________
& [  P! j. B, D' L' R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# e0 Q, j/ }7 F0 U9 w6 M0 Iwah~~~~~~~~~
1 [/ l" v5 h8 h. Q9 I, G: Y0 a0 C  ]/ w% o
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ r& n8 J) P/ \# j
多謝分享
8 O- q& u3 S* y
/ B! k. ^9 G4 y1 r; Z8 o
/ N  C/ u  ~- ^% x/ z
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
# H/ x& z8 O1 \$ _$ y  & I+ D3 a8 V8 X; f
材料:
1 [" L6 @3 `5 j  p0 l8 i8 Y( _+ f, A6 b
1~雞中翼 420g& ?0 c' i1 z6 F7 U
2~燒酒 1/4茶匙
! O% R' t+ B( ?" U$ @4 @8 |, o% c! a3~鹽 1/8茶匙
+ h1 K' Q$ X4 R9 u7 J4~麻油 少許9 {- I! |, \7 _$ S" u1 l+ s
5~糖 1/2茶匙
, z, W- D4 C% ^( |, Z& l( F$ y6~蒜茸 1 1/2湯匙5 \& t1 r: U8 r" M& q
7~生粉 1茶匙6 A3 U/ w/ [4 X: I3 D
8~黑椒 1茶匙
' Q5 g3 u7 g, E" I* H9~生抽 1/2茶匙
4 d4 l% J% p, a8 n* h4 K     0 v4 }) K1 k) W9 {6 V7 ^) o# o
做法:: f  @, N) w2 q  M8 \+ l: ?+ v$ ]0 I
1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。: `% l3 |9 Z+ q% y. J5 O: w2 i) [* q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" ^1 q  J* _) s 
$ r3 A' S+ Q( @; A小貼士:
& A( s9 J0 D% E" I1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!  B, v  J' W8 e' E" q; o" K# C
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" V7 _& y+ H6 e" e! p: B
3~亦可用焗爐來焗。
' P2 m) n0 {* K% P/ f$ M1 l" b/ e8 h: }7 U# B
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* e% s2 {/ b" N% U1 h
" W/ d4 ^1 t( z" ?# }$ W8 y惹味雞中翼
; Z' w$ M1 |0 Q7 i5 {. z1 t  , t! n: b$ W( R4 i
材料:(4人份)% `+ m1 F" I% x
1~雞中翼 500克- n9 B0 Y  X( r3 V; r% F3 w
2~蒜茸 適量
0 `+ L; C; a8 a, F, n( }" ]: ~3 @! I1 n
醃料:: i3 G2 q& W8 V2 a4 A/ ?
3~生抽1茶匙6 G- H0 u/ A% b1 Y
4~糖1茶匙' ]: i% K6 k' A0 t) y
5~薑汁1湯匙$ B  R7 Z, f2 K* t4 J7 x- ^2 m
6~酒1湯匙
# ?+ x. b& w+ ^. {% Z6 E( j  
* R" j5 Q3 }. H0 I2 X$ c做法:
+ U# U. I6 S8 L+ h1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 O3 O: _9 |1 _. p0 N# O5 I2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 [" |* C) R; `  u+ D+ N
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 2 G/ X2 O/ h) Z& s7 U& H2 o

% V8 ^. P/ \. _1 a2 R辣雞翼) Z0 e) t- _8 ~
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 i1 y$ z9 z, n' Y

5 h* p& h9 X5 C0 o( n材料:
  _$ X& s* x1 O1~雞翼300克
# r7 }. Z5 f" |2~蛋黃1個
& P8 v  F0 X9 d5 G5 e+ r% u3~太白粉2大匙
" _% o0 p6 B0 i4~沙拉油2小匙 7 R+ C" c7 v( o9 Y& ~

4 a- v' D4 a0 x4 f2 X. C醃料:& e7 O5 |; V& d1 Q: J5 n
5~酒2小匙
0 x% z; f2 J3 f" b6~醬油2小匙
% t; D* z4 S. Y! i- U7~鹽1/4小匙 6 p5 ?/ w, b( ^% u
8~胡椒少許
+ x$ t1 {7 ~; u1 b1 u9~花椒粉少許8 c0 a2 m* L6 o+ d5 U7 D; j" V. r
10~辣椒粉少許9 ?3 z. }$ s1 R9 Q; l7 l% E

2 f) D( g" y2 T$ ]8 m3 M5 S+ s做法: 0 e$ o: p3 E8 v7 Z% u4 B) s$ S
1~雞翼(二節)對半縱切。! }; Q  }# n+ A- v5 N3 e6 g- n; h
2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。. w) l/ x9 _" D4 ^' u  b' U+ L
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。
1 r( J  N* }# r7 O4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。4 B; B* ~6 B4 W1 m+ o
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。& \/ b+ N- V5 e. P8 @
6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . U, X) d4 \6 _5 W( y/ d$ P/ r
8 f( Z/ M' x5 r- d. u, R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' D* i9 w/ G7 g: V2 b! k# N' P蠔油貴妃雞翼  {) B5 H( s5 r0 ^" Y
 
% l1 k' L6 r& \7 k5 M0 e材料:" \" A$ q, z8 I% v
1~雞中翼 12隻
; o4 `: W. l* c2 ]3 @3 s3 x2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 I" z3 q" ^& \0 E3~冬菇3只 % l4 A+ _# n$ E2 h
4~薑4片
% O7 z& X+ N! M8 g5~蔥1棵 # Z5 O% B. e, o' k* v
6~片糖1/3片
9 L8 ]' B  g0 X- @1 |& d* \! u" u' P4 X
調味料:3 R. c8 t3 U* z9 t. o1 s9 [# @
7~老抽1 1/2湯匙 $ U4 l8 k0 V4 U8 S3 o' q: D0 l# ?
8~薑汁酒1湯匙
" L" j1 Y/ e8 B$ ^' r% o( H9 |+ a6 V& e2 L' k- a+ v
獻汁:
6 W" y+ g5 H, w8 K2 b9 I( x- R. F9~水1 1/4 杯 5 ]! x: d6 R1 H
10~鹽1/2茶匙
) `; R5 w3 [) v0 H11~糖1茶匙 7 F: ~; N, g5 u* l
12~生粉1/2茶匙
& M. s; \. Q( Z% w; J13~蠔油2湯匙 ) B9 Q) K2 U3 l9 `" d
14~老抽1/2湯匙
2 L7 a8 ]4 z; P# x' w/ w: P6 r) c15~生抽1湯匙 * S. T, Z6 L8 S  ^
做法 :
! _6 c& V& t% W! @4 ]- R1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
8 u( d; U' Y$ g3 |. |4 X; |2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;5 J3 q( }* B$ S
3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ p# O) q/ t7 E( c# D& K! A+ Y- j: N8 W
~~~~~~~~
2 o5 M. q# D! a/ H* b
6 }& o4 V4 D$ X1 P1 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼! j5 s1 {" M/ a8 p6 a! x% L4 e
 
5 i; {+ I) h+ o2 u* D6 ?材料:- k7 J' X8 r2 {$ w. Q: X

; b0 b! A: s: `" k, i" R5 H& W. m! \雞中翼12隻(約重1斤600克)
/ {" q& \& T. A子薑2兩(80克)8 R# h$ }% |8 _4 |; D7 o$ ]; H
蒜頭2粒
7 d6 D1 z6 ?6 o  A/ ^0 f9 c# S紅椒12隻
* B  S, |: k0 N, `/ I1 [" U
! g; j/ d- a1 n! Y/ ~
醃料:
; ?, |  ~  X+ {3 h生抽1湯匙
3 a5 z% q) J0 ^, f生粉1湯匙- N, I; u7 E+ b1 m
麻油1茶匙

3 u8 n! `" o% B* L% ^7 ~ * o6 u3 l' s2 Z) _8 c
芡汁:
3 V( B) J+ P; E8 ^. G磨豉醬1/2湯匙
# l/ w' q$ h! ?% K; Z) U梅子醬4湯匙- ~7 r- V/ M3 w, q, o
水1杯* D! E/ `  I3 P# T3 Y
冰糖, J' O* b: Y* Q5 k( a
生抽各2湯匙
/ q0 z. k! v- v9 F) d( j- W

+ ~, b; ?. ?/ v$ Z$ }9 g/ w& U做法:7 t" }0 f) W: q& _8 r# U" `) }
& `: _0 R/ Z/ m$ K# P
1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
& m$ f1 z, T: N" F, \0 ]! b( `2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。# v4 O5 G0 n* A& g8 ]8 E$ S9 u9 E3 F. V
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
8 n5 {5 A) x3 b) B: L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。5 Y/ A3 R; i8 G) P8 G7 X) Y
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 G; J( K5 @& [# T  , R. W5 @. v; t& d. H, S
材料:
* {) j' h* ~  @9 v- Z
2 X) ?, Y9 X( K. Z  L+ o5 d雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
7 u; l+ y7 Z2 V8 Z2 u9 o/ {  B糯米飯 1碗   臘腸  
# `* T4 |- B* u; a臘肉      火腿
8 ?2 C7 `" O; J0 |, c/ n閏腸      紅棗 / n' j& x/ L  g, l
海參      蝦米2 I8 j! ]# D8 x* G
1 ]7 B$ w4 B" X
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
5 `3 i& l) G0 n1 A) x+ G清水 半碗
* Q% i6 f, z+ \; C( K' l4 k
      . r! n3 a$ v* s/ t  ?+ g+ n* m+ W
做法:
3 T& c' L1 G  S# e7 H8 _# j$ z. a5 C+ i& \5 q
1. 將雞翼去骨。
5 M7 O; s2 s4 B" V; t" G  }2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 j* B1 T. B8 S+ I. u) g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . w5 h' C+ K& m6 U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。
5 f; Z7 c5 ]! |' i: |& L* q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ b/ A- ]2 y7 Y% h  j/ V' o9 l4 K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & _2 w1 W2 q8 j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
3 I3 v  _5 m% X. G0 i' p( e( w2 T  1 m% L8 ?, @) g# N% ]
材料:" g  \# k. v0 {; p. J5 ^
9 \: Z5 P/ g3 u* d2 U6 B
雞翼500克   鮑魚300克+ U- V* ~4 O  V) `
雞蛋清20克    火腿15克6 ^1 R4 w9 \4 H
菜芯500克

! h( M% e4 W  R* j3 k5 q; I; x, c0 G* W4 ^
調味料:' ~  j0 ^) ]& F9 f7 {, R3 L
& [, N, |+ d0 A" R! m
蠔油30克    鹽4克% Y0 O2 K) C" V- B  B
白糖15克    濕澱粉10克
1 f; h# I& z+ s  q8 f4 {8 P料酒30克    味精少許/ s9 Q6 T0 y$ _" i0 B
蔥末10克    薑末10克

" M. N8 g' F; Y4 |, V7 D& n1 l   . C% N5 {% V7 n9 K% \5 i( C4 }
做法:
( ]  M9 p4 u: B2 ], Z3 \
0 A7 H; |# E% u0 U1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。
/ u! p) m$ [1 S9 h7 ?, ^/ w2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。2 D' Y9 }8 x1 C, F4 g  h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% `/ _$ U: j( ^; p4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
; K* j1 {% t  N2 W' ?( k+ d- J! _2 y
" @  D) d9 I. H% i; E* e: q+ thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- Y) t" U3 F" |& d) N( f8 J
  * r- Y$ z  P$ Q3 ~6 y
材料 :3 A# F5 N5 u- A# U; J$ w
雞中翼 8-10兩
  [' e( y! u$ }甜梅菜 2兩
) |2 d6 l- R6 o# |" r5 }) P* `6 m蔥(切段) 1條
# U- U$ l* x9 w$ A2 D! L1 P! Y* \1 A薑2片
8 g$ V. ?4 r5 B+ E  \7 f1 P2 h, v9 V% q7 J
醃料 :: H7 b: ^& V# m9 `6 G, P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ q4 v7 T4 e' N! L5 j4 F5 j生抽 1湯匙
* M9 A: f5 F0 d3 P9 k# f
3 K5 @" \6 ]2 c  [0 G調味料 :
& f/ g2 \+ s# d6 S鹽 1/4 茶匙+ x' I; ~  w* p' [- R
水 3/4 杯. j! Z3 {$ e' e/ O: a; w4 T
糖 1 1/2茶匙
) T) f* }- c" [, @; {1 o: B+ f" L生抽 1湯匙
( ~. v; Q; ]+ X& C. p( a麻油、胡椒粉 少許
% F8 Q' e' V9 T$ B" R 
6 E. Z6 V3 D  |/ x9 {: L: j做法 :
5 l3 z3 O, u- ?, z# Y
) j- b, y) [6 }) Y, V% z1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;* X' N, ^9 v$ c8 I% f# Q
2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
9 V% K3 o( `* X4 B/ e3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
  G9 U+ d: W* r! v 
5 I% p. ]. u  r! T, `7 c3 q1 _0 H" O材料:
# V( E7 C2 z! F雞中翼 1 2 隻 ' m1 g  N: ~8 F& b3 m
金菇 1 小包   v+ e& A" e. i9 x: B8 P2 J' Y
水 3 杯 ) s6 b( O+ m9 D# f% }  ^
椒鹽 適量
. K' H' o0 W4 ?" z+ @/ S蟹柳 4 條 9 y2 @7 _/ ?1 O7 S9 e9 |- M8 b% l
鹽 2 茶匙
5 K0 }' ?6 p5 q- G薑片 1 片
2 w: c: h" R  s, k2 B4 u油 1 湯匙; N* p+ z. `: B# q1 L
      / a- q1 U' Y- l2 c* k% s' h
做法:
* B9 [! y' F% y5 l
# m8 Q3 Q: [9 A2 R% x9 i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨; & @& w' }: o0 a$ f( P1 O4 f; @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; & l3 T# L4 b$ ~6 i% {: _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
& x, q: k( v6 m, S& `$ o5 x9 x8 g4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;
; p) F! S# q4 ?' H5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼# Q: s- P5 K$ O( h% s& P5 n
 

: H  H0 B9 n+ o材料:  
% R/ I+ u8 a2 l, c3 g5 q) y1~雞中翼 10隻  
! d$ C3 N) U$ I. J5 ]2~叉燒 50克 , v3 G- y6 ~/ V4 ?
3~甘筍 50克
9 ~) w0 ^8 s  b7 j+ j4~菜心 100克   4 K& U' |8 [0 Z9 L, h* |
5~薑 1片  & Z- D: G5 y& W' w+ l; A
6~乾蔥 1粒
, n  }: b+ t7 e  t: C8 w/ q7~1湯匙 酒
4 ~- S) H: p; V6 ?( C# L! s0 ~8~1粒 蒜頭; r& V8 n0 }1 i- q; l
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % M# h/ ^2 {8 j3 \0 ?9 O
) \/ w2 \/ f1 s# a) `/ }
醃料:. ?) n9 m5 q# L- s4 {1 {8 @
9~鹽 1茶匙 8 T' W$ @+ y2 @* E! d( t
10~糖 1茶匙  ; l& r1 W7 U( }& ]6 g( [5 [8 _
11~生抽 2茶匙
3 [# N; O* Z  J; o. J: c# q& u12~麻油 1/4茶匙
7 h6 t! J* D: c$ A13~胡椒粉 少許 8 k6 M! w8 _1 n
14~雞湯 70毫升 / r' t7 d) f8 F  a. {9 J" ^# b0 O

# Z' c7 I3 H3 }2 @芡汁: * s, B! `2 y: n
15~粟粉 1/2茶匙 : x& ~0 u; I) v: Q' Q
16~水  2茶匙
4 g* B1 J# {- E' i* K) Z, r: Q$ c1 l% q1 p) z
做法: $ j+ v5 n+ \# w8 C# {/ `
1~將雞翼拆骨。
4 J4 r  f; u) O+ ~4 O# z2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 [+ K) G0 A5 X  c, r# u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) |3 W4 M- r& _/ j4 Y6 j8 _5 T
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ) f  J5 p% u( M9 L& ]
5~煎雞翼10分鐘。
$ O' V( v8 _& e' \6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
/ S! f4 _- C& [1 s8 g7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
$ H! t- x" R, M' w- b8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 & y0 [0 Z& k" h

/ ]1 ^: b9 ~* `8 G% q雙味雞翼
2 k2 r! e6 b; S6 T; ~) N( F1 P 
& j; W" f$ s+ W7 {2 n, ~: ]材料:
, x+ L# R( c' d- @$ f( l( L( z' M+ ?1~大雞翼8隻' b% Z3 ^. z$ Z: L/ a. Z
2~芥蘭160克- c* x7 S6 r! w5 c
3~花、甘荀花數片 
+ P: W% b  I. D4~蔥段1條 9 l# w% t! X0 c
5~蒜茸1茶匙 4 n3 x1 r" E" _$ ?( a1 h& H3 `' |
6~薑茸1/4茶匙! S5 {5 C8 q2 O* I( C
醃枓﹕. `7 P& I% c2 U" H' l8 ]
7~生抽1茶匙. p' n, w- n8 B, W
8~紹酒各1/2茶匙
+ E9 B# T5 w4 f3 f9~生粉、胡椒粉各少許 ; d# v- C; G: }2 U  R. q5 U: Z
煨芥蘭料:1 J4 a# H$ L$ N( h' o
10~上湯1/4杯* }/ _8 M% d4 O
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* n6 K( k) [5 D! ^9 I  T" R0 a9 U12~糖1/8茶匙
# j1 S. W+ M. l, f13~鹽少許 調味料:" k' U* Z0 ~! `+ H6 z2 M
14~水3湯匙
7 C" _" i) Q, y. C15~鹽1/4茶匙% l8 d$ h% e- e9 D9 b
16~蠔油1茶匙
5 P# h- Y* X5 S8 w17~糖1/3茶匙
8 _' b1 y  W8 t4 _  A18~生粉1/4茶匙
) R8 C' t! |/ c$ ~6 g5 l$ O/ F! h19~麻油, 胡椒粉各少許 & v. o5 y2 M  j" k0 V$ _
" T: |1 r" m/ k- {1 W
做法:  ]& X! C) U* l: ~( n+ m
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;( P, f. b2 e- c5 f1 ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
0 c0 M9 M9 E! L3 Q/ Y, s6 ~3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;3 L( _: D# ?7 H1 p) y) Y1 V
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;. R0 {8 m+ W, ]- C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 U3 j8 \/ L4 q( S8 \
5 ?: }7 _% e* w7 {7 h" {5 V# w花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& I4 n& s- h9 H
4 m. y4 J# F7 {
材料:
2 [0 n, L# P% B1 ?+ Z% J( T1~雞翼 8隻
" j5 [$ G9 u! ?2~生抽 2 湯匙$ T! B  d8 R# c6 i2 g4 i- ]
3~高湯 1/3碗& c* L6 k( h5 i5 `6 M3 F
4~辣椒屑 1茶匙
7 C3 u5 Y4 @+ l% g5~花椒 1 湯匙; x+ Y4 ?7 [) W
6~麻油 3湯匙; Z4 n, E4 r. J, L$ `0 Q
醃料:$ s# F6 m, B0 ^5 U3 H/ b
7~老抽 3 湯匙
; A% I8 o1 E( S3 Z- h4 w$ ?8~鹽 1茶匙4 z/ H+ M5 k) X, h
9~糖 1茶匙
& c& T; W( t6 F' M( w10~酒 1湯匙/ H/ B5 K: |/ \4 G* m, I: B
11~蔥 切粒(1 絛)' o; @' j1 y  {  @! ?& J" @
12~薑 3片 切粒
/ w4 z5 {7 l4 T
: q5 T" r% e/ q, B3 g6 x5 S做法:
0 E8 t: t0 ?1 r; ~! l  {~~~~(備用)~~~~
$ j# `( ~3 L: f3 i- Q% X1 q/ [7 c1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ A& c3 Y5 r5 T/ ]/ p# m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 s6 ]/ E, z* D- ?# r# B, m. f7 [

7 c2 [2 }# I8 f7 x~~( 醃半小時)~~; q3 _4 R7 @; i9 u5 f
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 C: [) {' J/ e( z& t# B
1 I6 U6 a6 z% E; b9 o9 U~~(麻辣)~~& k+ p; h1 o/ ~1 E6 D+ ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
+ P6 {' O+ ?# s- ^$ g5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
3 Z9 I4 l; _9 Q! @十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 x6 S. `0 Q  C
! `& K: E8 v9 t# o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 , ^( I2 m7 N+ S7 V  k- }

) R( _4 q& U' ~1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; $ t7 q* p# V0 \* ?$ X
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 Y3 S, y8 }+ [( _! a8 e3.葱切(寸)段备用;   L5 o6 b% b# R$ j: V2 l; a
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # k1 L, B! N4 Q7 A2 ^
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 k5 R/ q* l/ }0 r. F
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 \, a8 o- r6 T( D) r. j8 _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" ?/ a/ b" q$ M  V5 ?8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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" l2 o/ R5 X4 S* R5 X$ j( I" B9 ?红烧鸡翅 - D, p2 J. @* h" p6 y- A
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
- k+ b8 W/ F" l) _, v# L6 X2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 C' ^6 B# V% [
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 E, E& M2 ?/ T; R4 [0 ^
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 S$ Q2 s+ [3 p; q1 ~, {
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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# P+ z2 h! Z3 b0 {, H( f- _三杯鸡
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: X" v; e$ u( D% ]/ r( j主料:鸡翅
: ]0 L: E9 \" H. t$ B做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 ; `6 `! j- m* Z; a
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
5 k, Z4 `' b3 L- b! j9 b特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 ) O# E. M* w: P& u
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香菇蒸鸡翅   + y' t' l: D8 j# \% g/ e5 E
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香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 E* F9 ^5 t9 n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
# e) S0 P) ?1 f+ E4 Y这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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( i% e* n& i8 a吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 - t. Z% z/ y" e1 ~- M$ ?3 N
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 - f6 }! ]% \' |+ [, {1 h

& ~' u0 y) V9 S6 ]7 A& [9 U做法:
6 o5 F- @. O; l6 U! y1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 4 g6 j0 a4 C( C% r* Q3 @7 u
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 _0 Q- ~2 {  _3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。 $ w8 B& x% w4 ^6 B0 w6 @) o# x
注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 ' m( D! u$ n* a9 o
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原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。
/ M2 m1 i4 w) o0 Y做法简单: / |7 I; o5 q+ c$ J6 D9 D+ W/ C
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
" i( }$ f( _# y- S/ i2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。
7 o1 y  l- I/ g. N8 z$ V4 Y' F* e3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




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