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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼; H) _' W$ }: X/ g2 v4 f) n8 ~0 J
　
材料:  n. G: @' v7 S$ M4 l
7 s% @0 |6 |1 M5 `1 |+ o" E. O
1~雞翼適量

醃料

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩+ v5 [- x& y" b5 E1 H
4~味精１兩/ e/ x5 E  v7 I! Y; c# r& ^
5~糖１兩
6~鹽１兩3 x9 Q8 \& m% F
7~５隻紅椒' ~( ~, s/ G  T* m  Z
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 , A( [- w" Y7 j' T# h
做法：/ ?% e% {" q! D; {5 |
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；- S; \/ \) {9 O# V. w4 x
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ! I, k  K" E, X- b) o/ l  F; b& _
difficulty: easy# A9 f6 v6 ?. z- ^7 j. G1 g7 t

十仔一言, 又香又辣的雞翼$ l3 c# ^/ t5 J# H5 t. H
3 @# o3 l3 B' g* o# c% R% \
檸檬雞翼
　 $ F" B* a: V' s' ~. r) i$ R
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅! h/ O( l5 R- Q, S# O4 O" U2 @$ b
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙/ ^, I, B' j6 `8 S
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片7 @+ T$ f( F6 x/ K2 D# m5 o, u, m
6~薑 4 片& p# f1 t" g9 |9 @- ~
　　　
做法：& f$ T' r1 |& V2 w& }. J8 P
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼, e0 v/ F6 m4 Y
材料：7 Z& L8 ^- V* n) g7 z9 Y
1~蜜糖約1/3碗* n* K; y4 K8 `7 s9 I+ W
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許2 k  X, S( C' t  q% I' X' l5 I. z& y
5~酒 2至3湯匙. ]6 I' |# U* j% [6 v" o
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒% b8 |9 @% y  u0 o+ p# y% z$ H) h' u- w

做法：0 r# @6 B1 ^9 X1 A% w# Z
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃! k& E% q; z9 V; _- W
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成% B1 X% N% I" V6 {8 n3 s" K- l) V
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一
+ ]( W1 c* B9 M& I+ X) m% d
香茅蜜糖雞翼
　
材料：
/ m; c1 S3 Z; T
1~雞中翼1磅3 _3 l' e8 u+ k) `0 M
醃料:7 W) Y& a9 h/ x- W3 q
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙; E& [4 y6 M8 q, L4 _! }4 [
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙9 ?# s& ^7 M1 _! n, g! e: N5 v! I+ D
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙! S- N9 U* f7 a% h; ?
　 ) ^* Q' p5 V# I9 k0 v
做法：$ [0 X; E. q/ O1 S/ m. e

1~雞翼洗光淨d& ~; t$ T* z" Z; O0 e& X* J" x
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
' H1 k$ S' v  s0 N0 d% @
十仔一言~好味但其它更好味% f. S2 m2 m& k& D% J, b
" F+ y0 W0 {& F9 G
烤蜜糖雞翼/ }- x% G8 @  J5 W5 k- V# n1 V
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙, S" G8 S& F0 {7 i5 M
　　　 * t) p! S- K- ~# A  B
做法：+ c& X; o: P4 c5 r# ?
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 \& K2 U, Q, ^  l: F; G; }
2~焗爐預熱 230度。- k* m5 j  a7 h/ G
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ U" a; E7 i* W+ E8 a1 u  ~
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( Y7 W" W0 [5 o: H" N* R7 ?

小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；* u1 F# u& r7 u9 S8 J
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

# R& ^6 {# a- V! T" l, I
茶香蜜糖雞翼
　 # q+ v) c  p% i/ m" F6 }" @' j
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許1 @- v# M% K5 e; p- n
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　 7 V/ a; e$ X( n- C7 x) S% C
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  n9 g& h! h) q+ m, A% ?
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：  8 y, Q( M/ |# n3 o$ _2 [
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  # d" O# g1 d7 A! |0 a
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 5 v. e3 c! A' Z; T
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙 0 K; v9 V- s* V( r
, q1 a4 g6 O- w
1 X' u: g4 Y0 W; k: V' _0 i
雞翼醃料：  3 t( @5 ?8 C' p: M
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 & R+ u1 F6 M% w% R6 S
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 + \$ ~$ O; H6 d+ V1 _5 F+ q; y
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 0 C7 m8 T4 S0 D5 W
7~豉油一湯匙 : F. I  ~' J% Y  m# a) C2 ]/ S( A% Q* W
' X; h+ M) [& A3 ^
製法： , O, ^) B5 J4 |; n$ `% Y
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 1 J" l. g. K" r6 c9 @6 G! C" ~

" ^& O, z5 g' H. D& I
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
7 [5 [( p" T0 j4 v
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:# n$ G$ f7 u" a& E2 A* L6 e6 X

1~ 雞翼2 磅2 F# U0 E  Z/ F7 V- @! q! _' L
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量8 Q$ ~/ b2 R! O; M, H* Q9 d
0 Y2 t  O+ r, W- S. O4 X$ Z( w2 v
調味料 :
1~ 片糖 2片# v- M: T( E, s4 c- q. \
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙$ E  h& C% T# S
5~ 紹興酒 2 湯匙
/ l! v# f8 A5 p) c: r
做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。# Z4 n4 |. o* k! M1 A/ B9 |3 B
% W' G4 H$ p7 C
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG9 g' O7 i) y; E2 i* b: v

材料﹕0 y' x4 l  r1 u
1~雞中翼12兩. \5 ]7 k" [0 f) |# V
2~蔥段1條" U. L" W1 t8 r
3~花椒少許  R5 h6 z: e. Y( o3 c# F
4~薑2片
5~八角1粒$ j* x' t4 \. r  X

醃雞料﹕& U( Q/ a$ T) n& U
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許 8 Y) Q+ j- d4 l4 h: Y, m& Q1 i

調味料﹕- N8 z) Q" Q% _! ~
1~水3/8杯9 u% W. j6 r$ W* O
2~老抽１湯匙7 J* R  X4 u  F+ e1 X" R' y
3~急汁1 1/2湯匙  e1 C+ y5 y, o' U
4~甜豉油4湯匙" X+ Q# [; G6 K" y* p8 ?2 L
5~片糖1/2片 / g5 Q9 H$ o+ W" o9 L/ b5 [( f' e! w
7 N4 T0 m- V% B9 U: s) k
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 M" \$ T3 m8 H: j) _2 M
. d. f4 N% ^! S) P0 u6 Z
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正$ d2 F% ]- }0 {) h7 T% V
6 q; G" h8 M% U2 S4 D. U/ S4 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
$ I; X3 ?! i  o+ E6 K7 Q" Y
白汁煙肉雞翼
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 ' K& L  {# |( }3 Y- Z3 K* s
白菌忌廉湯 1罐6 Z/ e5 Y* C  |8 v4 a$ @
蒜茸 11/2茶匙 3 D  b3 V3 y( X6 }, a7 D
莞茜少許7 k" @' q- m' p7 L% z& M  R
酒少許1 Z$ \% Q" u6 A
- g; {  E. x) H  h& G9 Z1 q
　 醃料： 9 O) R' m5 S3 E0 {( M* ?8 u

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙( |9 F$ `9 Q, t( S3 o* o) ~
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
2 |) @8 p$ v' P+ ^, {# K+ ^
做法：/ ~9 v* _0 z- ~* P" q, r
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 |8 w0 ^* m! O! p+ i
* w; h1 c- U8 ]$ x  u
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
( Q. F& Q1 W3 Y! N4 r" A! j
材料：

雞中翼６－８隻! \& } i# C, ]! p r6 s
冬菇４朵　　　雲耳４朵8 B7 l& j$ p1 H; I
荷葉１塊　　　薑２片 $ \( V4 P3 ~% k* K1 {1 q, ^: W% c( l

調味：
6 c+ z1 }2 {/ y4 J) Q3 h
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：
- v* ~9 t$ h. f' Q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；) E. j0 V* R7 o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# i1 k# ~& n0 r9 @# n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；2 {7 X2 n, S- m, w0 Q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:( g+ T7 s$ [. o4 V' v; U+ e5 b2 c
等我又介紹下% j8 P$ q/ D7 g- V. ~, i: [5 ]% ~, z: T: ]

* _6 y1 k9 \2 n. ^, \' Q. _7 b[size=5...

; H4 P2 q, q* A0 o1 a, x# O- |" U
% n) O( a' @' s* t( @: c
thank you hoho) t3 v) I; n8 ]" f/ {! h$ ? O7 l
9 ]8 a+ R5 z7 N$ N
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片
* ^: I; G6 H! n6 e' E' y
調味料：+ F$ J( d8 a& x* `- U
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水4 ?% Z" H0 ?% ^2 I1 f! E
﹝水：醬油 = 15:1﹞: Q* c7 g) N3 T2 b8 ~9 @3 P
$ ]( \) v) J4 h: N+ M6 s
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# ^ g$ b2 g9 \+ m U
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 . P- t- F+ K9 H, A$ w5 O' j2 O( {
材料：4 j5 }  S( s3 E- \0 l6 a

雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒. ?. t  D0 {0 w! b. Y1 A

醃料/調味：4 R/ \, J7 |5 k' l7 f( y9 D8 O
$ s3 V1 P9 j" v, p: z( m9 u3 `
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯3 b: l+ s& E- K4 o) Q
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：# L2 `" }# d1 I+ W9 \5 m9 m

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" N. z$ K# N# y9 r' }0 T+ Q
: Y/ [& i, m2 c
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 T0 Q: {" m3 v$ A7 H* Q1 V: n
; I9 V0 h* {* C' C) M2 G# c6 N  {
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 T, \. g, }7 t: k  I: ?
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼  W3 Q/ Q  o% t8 l2 W( \

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg! A& }$ I) x. g
　 . l5 k3 o- s3 V4 H& w
材料：, O, b3 \& Y# }& i
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個$ i3 o6 ]. w! a  z7 }

調味料：% r1 f/ h2 n: a5 G
雞粉適量　　　蠔油４湯匙3 b* \+ a( h7 B7 q2 H
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙

做法：7 N! S" o0 @4 w" N4 t/ d3 Q5 H
+ D- `  C5 r! j- ^) Z: h
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼: ~# z; \) I0 U: |- z( |
　 + q7 N3 _2 N! f
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 / `+ Y" Z* g% g
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: T4 t* v. D( w0 o& d
4~指天椒 (切碎) 8 隻 6 L/ }" I+ w0 I6 ]
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . k$ u5 p1 ~. E8 S7 d D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 c! ^9 b0 R- h9 N
十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼$ D1 Z9 Z* f7 \8 a
　 # g" V/ ]9 I9 e- z
材料：
1~雞翼１斤( T; F5 t' R& i% H
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量6 c6 d( p, p6 ~: w+ x4 T, U- m
4~麻油少許, M/ o6 u$ J) s0 r7 D* G5 W
5~糖２茶匙　 3 t$ m- g3 ?( H% Y
做法：8 A. G7 Z# {( R! R; p$ M) F
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;( B; h' ?, u( h4 Y' X2 M
2~蒸熟。

炸雞翅5 r) K9 W) Y+ L) m( N) e
　
材料：+ q6 V1 j% N1 V; |, r" P% p
1~雞翅8隻% u2 w- [, N) H
2~太白粉少許; ^! @+ `4 U. \7 R+ k: q2 S! {8 |
醃料：
3~洋蔥末少許2 d/ _9 t9 p0 I' g' V
4~蔥1根
5~薑片2片4 R+ K! F2 h- `9 c$ i
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙6 v5 a. d7 {4 E7 v3 O2 x2 X3 b
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許. e5 J# J+ L8 F8 X$ i- T. J: ]) O
做法：& p8 U/ p6 D4 B9 a( P) u4 z. s
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。4 x0 K/ |5 L) y, ~1 ]

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: }1 A' d) |! ]; H& C8 D3 @- thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

! R* a0 i) C) w; c0 j0 |. H

! F$ b" n3 J' ^0 t
thank you 老鬼X

' J; h! S' V3 d& i8 ?3 h
香茅蜜糖雞翼
　
材料：1 _% U- @$ Y9 A( m) {
- Y# K  i+ }# h' u3 o5 s9 L/ q- E3 f; ]
1~雞中翼1磅+ k/ e& s5 M. |! S5 [' b" p" p9 y8 y
醃料：
2~醬油１湯匙* g; ?" @4 u( k: D8 C. L
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙9 p' B# X1 b* g& e- _0 b3 `8 E- G+ |. W
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：+ v0 }  n" M+ e% L

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
. x) O( V8 u. C7 b$ M3 ^
香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅5 \4 D6 v2 @2 c/ h0 C( b
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許* q  O6 u( R; l: C* H- y6 W/ ^
4~豆粉半湯匙
　 : C/ b5 l. X( G: W! A& p4 h
做法：& X" N" f2 J2 M. I3 V

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% Z7 {* Q9 n) |2 K
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# w. q& j, e$ o- W" g
" F' d- P( o. z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼, p2 Z, D! J% {" z" l
6 n1 @9 u3 v/ ?
材料：( o, y( j+ r: V9 j

1~急凍雞翼一斤6 l2 C+ F# t7 {0 R0 L; J
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
) {: U! @, S. q5 b0 [2 e4 v
醃料：# `" Z- d" g( b2 }
1~辣椒粉半茶匙' [6 @4 H; ?- y  ^  V# J( W6 S! g
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙! G& g. x3 V; Z3 S
4~古月粉少許　
" D; g( j. i  `' N
做法：/ C1 D9 Z& \7 s0 x! F
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% g: {# l' z" c$ r& c, Y( \

烤雞翅
3 y3 c6 [7 Z+ l- X# T
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯1 N0 k. P* B+ a' V
3~蕃茄糊1/2杯1 Y3 `' R+ i& t, Z0 U+ |5 y8 v
4~醋 1/2杯3 u5 P3 \( S# C+ X, z" I
5~糖蜜 3大匙' o( c& @* U$ J3 Q: s
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙, Y" {1 p) I$ ~, U8 S
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙4 s8 X& q6 ?9 `' V
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：# u' i! ?4 k( N2 h( {9 ~3 L

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；( i3 c  T! Y2 k+ Y+ J- }  A
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；+ X* G! ~# Z6 a$ ?
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~9 z5 @4 O% O" l$ ]6 Q
& e$ p1 |( e0 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 L4 e, X5 q" O3 s愛死你地~ >3<

3 f" G/ R) l, k) `$ Q% W( p' A5 C

$ |. s- N& X. o2 W' b
WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：! h+ F& ^& u8 Y! R* S8 X- }9 F
雞翼十隻　　　西蒜一棵1 F7 I' `0 A  s0 X/ ^0 g! s# P
竹葉青酒三湯匙

醃料：5 [  r7 s0 i5 l" t2 R# v2 ]
鹽一茶匙　　　糖一茶匙* m6 A" R1 q) a. ~1 L& U0 P
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 9 w3 U$ {+ Y: c* H, k
做法：# @# d7 G" v& a1 E  `: ]! I

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 r3 @3 {+ m, ?' E: g4 \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( e/ P9 B% s( O2 J2 d4 T$ ]0 i

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . s, G! D- l1 _/ G9 I5 ?1 a4 V  s

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：. r- m% X: J( s8 F+ N, h1 |
雞翼 10隻　　　番茄 3個! W; b, Q7 P2 n) K" ^* i" b
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒: s! s6 b5 E% u% s" R/ r
檸檬汁適量 . E' z# {5 G  c6 Z$ e1 ~

做法：& R# v4 |% N, ~) a) Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；; m7 X& i0 C" E9 [  E. A- B6 O7 ?! n
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:$ u# r) v. l% E# }4 u" p* L. i2 P
田園雞翼...

6 ~$ q. X9 _: u# b8 R; Z
  b0 U/ a( E: U- U
紐約辣雞翅 8 B, G+ E1 `. E+ \$ ?3 h; j+ v
0 X" u0 ~' G8 \$ f
材料
; o+ w2 M$ A6 p( A, d; d1 g
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 . f* S% h/ e9 G+ L* G+ r
2~炸油  適量3 p" f, |& @' P6 W
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 1 Y. ^( g+ k2 a2 S! L: H
2 z) ?+ i& j( l2 Z: M
做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% p& {$ T3 ?. c9 a$ K/ S; }8 p! g
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
/ n6 x  v6 S7 L8 Z9 `% N7 A: N
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# p+ q7 g% U' q1 x. ^
7 F" {& w5 j. e. V7 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg6 g+ U8 k4 B' E% z. C
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻$ m4 w: c& t4 \
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻& v! ^  F; W" \" V. ^; a! v9 f
5~豆豉少許) s4 }4 M' }! ~, C6 }- O% }- G
6~蒜蓉少許  ?/ U$ j$ h  Z
醃料：& P9 ]% y. v2 `  F. d
7~生抽少許
8~糖少許+ Q1 D" e% S/ L0 X; D* b5 F
9~生粉少許/ v  B/ s9 U7 J7 t
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許& _5 u/ p! `. n+ Q4 N
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; V3 W- i; \" E; u% a4 X
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
3 H3 ]- ~% ~' v" w9 W# q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
6 S9 p4 c$ F$ S& T
, d% i2 u. k3 s; K
4 ~0 p& _. n q+ d% k/ Z# t2 E紐約辣雞翅
! w5 l: ]/ Q, M S...

5 d* C4 \0 R- Q( f6 }" v
, p! G: ~0 I) x* b/ w; s
醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁' m1 Q+ Z; C& P% S
3~薑蓉
4~冰
　　　 $ {/ R0 P. `8 ^# X* C
做法：* o. v9 E5 {! ?* I. I3 c
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" {, K: Q$ u$ ]; u, Z% S- n
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) n8 M: I7 \* q& J6 E
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
0 K3 i) c" l# t" q
花彫醉雞翼3 _2 @: S1 f, c, [# o( P' p- ~8 \

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ K, z* d* M& O3 d* ]0 S% \  n+ P" N
材料:  ( G3 B# q" A1 B1 `! d
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯# j1 M$ a4 Q" D" _# r  c0 q7 |
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
# I) \: z/ j" A4 _
調味料 :
鹽 3/2  茶匙' E9 B6 H% ~$ j% @3 Q$ q; t; Q( @
糖 1/4  茶匙
. k1 O0 Q7 g& }* c3 y/ ^7 v
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 D; j9 K) ?6 p/ s
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 |% S, {0 }3 |5 P0 }  @
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- l$ y4 H! w% b- j
鹵水雞翼/ y+ T" ^& Y# F' M/ v( J
　
材料：
1~雞翼適量$ v4 K& i! {& k* j9 m/ g

鹵水汁材料：6 ^$ w- w8 r) p: Y
2~水、生抽（比例約5:1）( |4 \( `$ ]! ~8 l3 D
3~老抽
4~花椒5 e, k7 P1 D1 Q' h3 C% c4 p
5~八角
6~草果; n4 M, l( L+ ?
7~片糖少少( P$ y% V) h! X2 `7 M+ |
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭1 D$ n( i* W/ l. w# X# S0 t% [, ?. t
　
做法：) O; t1 t2 V2 ^8 b/ G. [
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼+ c. d! h' f) K  ?& h5 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' D* `3 M2 F: e1 b4 h
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 2 ^# T4 ~$ o2 J7 E. |. O1 P
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻# u9 p9 p$ l. `8 {# t; a
4~薑2片$ b( X7 H# {, ~$ F& K% E
5~鴨腎隨意　
$ I# V' C$ Z% I3 F$ Z6 k- n
做法：1 E4 M/ Q( l/ Y9 N, y( @2 Y: V
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! w5 ]7 E2 ]1 _1 J
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 3 V: f0 e7 r* F4 Z! {
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:4 ~# U% Z7 ~  D$ r- T( Z! M1 E# i
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙$ n3 @4 \# Z, ^! n5 W& m* S
3~蒜頭1個8 r8 e' g3 }2 n  v+ q7 w
4~雞粉1茶匙( D- l6 {4 d6 I% v
　　　 4 t5 k+ X8 d) E' q+ r4 u
做法：9 p1 T' |% u( e; x) }
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； ! m9 F* r# w" V9 w. T5 R  U, [: |
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 [' ^( T% c0 \% e+ b
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . Y! W* B7 H8 d$ J
~~~~完全未見過~~~~~~+ _- W/ ]" @& H

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
0 |3 M. x/ S) }7 }0 d十仔好野﹐錫晒你>3<

6 \3 u- Z' T+ T
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:+ A+ ]/ @/ C0 v+ @2 n+ d

0 S" @& r0 Q# f/ s4 x十仔就快比人打
. T+ k" P( {4 u* I6 j

: l* I4 R/ P: a' G
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:7 P" B S6 Q" x4 P) X- x, f; S
十仔好野﹐錫晒你>3<

- Y K* q: e" T# [! q, O. F

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
/ C/ G3 f$ K- L+ l# N/ Z- |6 S4 f1 h; m
十仔就快比人打
6 X5 Q) D) z2 t$ k+ y3 U, k8 j, M

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg2 ?4 `2 N* d6 N* @" g" N4 a, b$ M

材料：  ; m% ?$ |0 ?) G- ?: U% z
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 + d% `; ?* e6 _& V: G
2~鹽 1/4茶匙   [! a* J1 v  {
3~生抽 1茶匙 & ^6 [: K7 M! u+ n0 [+ [9 G9 J
4~油 1茶匙 7 e! @, k5 g9 Q  {1 Z( @; R+ y: q7 S
5~粟粉 1平茶匙; O- T0 U0 k; U, O. S
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( t2 a6 d' D& G2 o- \; [1 L7 v, M
2~將火腿切成12條。 5 }1 g# o& q9 H' N+ f3 c
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - r4 x: s1 {" }0 L% ~* `
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。9 Z& @& o9 U- ^' G
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： $ ^/ G' F, }# ?* E# b- j5 B$ `' e: t
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油7 d5 N2 k* c& W. J+ U) E
3~椒鹽- P8 h4 I2 x& p
炸雞翼用料： 9 H  P* w, Y* t$ N9 T3 I1 G
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： ( x" Y) W: V! L8 I/ Y% p
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；; t/ _0 O& G# B6 |, x. ^: Z
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。# H, G' J' W  d' Q  H
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
& e! a* q6 c5 g  a8 {
貴妃雞翼
　 . l; m. `; r9 j
材料：; A/ S* j4 D5 G+ ]) E: M5 i
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）6 G7 L7 E' Y8 r6 r% n1 [: I% \
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）* I% X; W( U5 {4 v4 V8 G: J  u
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許/ L) x% v* ^: {; K% Y" s; k8 V& d! e
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙4 _/ O! e1 D# P
8~麻油少許   `3 r) P! Y3 s+ {6 H: H$ N
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙# a5 I8 Y/ [  s1 i
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　 0 V* |1 o9 b2 V9 \9 |5 u$ c6 u
做法：$ R& l; b/ \/ s6 T; c, |
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 , U! R: l3 W* F# k
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' X. ?0 X% z. h6 ]1 q
貴妃雞翼(another recipe)) D2 @5 R- C" Z- T* _
　 ) n; @$ x9 a: t, Z+ N' f# X
材料：
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量 % S4 N( {! A8 O( E' L& y6 F; e
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙 6 P# C; K$ |; {! o+ f' K( C! `
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 0 C% d! F8 M8 G
做法： ) c9 A$ v1 ]8 P& r- f* F; _. a  y
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 n8 y2 C7 V2 y3 b) Q6 }
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；- l4 K7 s, x% h# m0 T5 M  h
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。  e. y; s" `0 l$ d3 p
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
, J; H) X( X' H& C" V$ u/ V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 :
/ o% |: K+ H/ \$ X4 A$ h
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙. g0 M+ ?2 |, {, D- X' _( a4 f
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙5 u' Y. T" Q6 i8 t& k! H( g/ T
5~玫瑰露酒少許2 P0 B/ V. \3 l- V4 P+ y
　: [: n# n; k; @6 T
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' l: @ f v/ n9 T y0 O) w4 U# h* [5 v0 c
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼; O- O: n% E: {$ a' w3 S- \/ W
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] ]$ W, N7 C6 f, m( o8 r
2~粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：+ X0 p0 u5 g* |4 i0 r9 A5 J# s1 H
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；, m0 a( Q9 t& [9 N# F* M
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：; `, |$ @3 }, T! v* ]

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻) y. v; x7 ~9 C1 @% E7 y
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
3 `+ n5 s7 w; }- |- U( `
調味料：
雞蛋白3/2湯匙$ c% V1 O' {# K1 S  \' ?
生粉2茶匙, D9 ^! [' ~7 s& x, K
鹽1/3茶匙& Y  ~, v- j5 I0 B" A! n
麻油少許% p7 ?9 ~2 {7 n* H- B3 m
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙

做法： & y) Q* O( t7 P$ ~0 I( c% J, G$ o& u
5 c0 _+ j6 ^* T, }
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 . s2 W6 a  E# u* E7 b* ]$ \
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。   I* g; W0 T- z# Q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * m; V, {' q  ~7 Z( F3 _9 d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:, N# h* E2 j" p. J, ]* [
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

$ m2 P% w6 L1 g# k) |& |! t2 \3 t
! V& i+ d: [- t f2 p
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la) a/ b1 B" c# E! w9 j+ {0 z
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:4 K, I. D' J8 P% k* h9 `: B0 u
9 |0 O4 @/ Q& ]1 y

' }8 R% Q O5 t. S* n3 P ________
& [ P! j. B, D' L' R今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
# e0 Q, j/ }7 F0 U9 w6 M0 Iwah~~~~~~~~~

0 a0 C ]/ w% o

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ r& n8 J) P/ \# j
多謝分享

8 O- q& u3 S* y
/ B! k. ^9 G4 y1 r; Z8 o
/ N C/ u ~- ^% x/ z

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 & I+ D3 a8 V8 X; f
材料：
  p0 l8 i8 Y( _+ f, A6 b
1~雞中翼 420g& ?0 c' i1 z6 F7 U
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許9 {- I! |, \7 _$ S" u1 l+ s
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙5 \& t1 r: U8 r" M& q
7~生粉 1茶匙6 A3 U/ w/ [4 X: I3 D
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙
　　 0 v4 }) K1 k) W9 {6 V7 ^) o# o
做法：: f  @, N) w2 q  M8 \+ l: ?+ v$ ]0 I
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: `% l3 |9 Z+ q% y. J5 O: w2 i) [* q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!  B, v  J' W8 e' E" q; o" K# C
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" V7 _& y+ H6 e" e! p: B
3~亦可用焗爐來焗。
1 l" b/ e8 h: }7 U# B
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼
　 , t! n: b$ W( R4 i
材料:（4人份）% `+ m1 F" I% x
1~雞中翼　500克- n9 B0 Y  X( r3 V; r% F3 w
2~蒜茸　適量
( }" ]: ~3 @! I1 n
醃料：: i3 G2 q& W8 V2 a4 A/ ?
3~生抽1茶匙6 G- H0 u/ A% b1 Y
4~糖1茶匙' ]: i% K6 k' A0 t) y
5~薑汁1湯匙$ B  R7 Z, f2 K* t4 J7 x- ^2 m
6~酒1湯匙
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 [" |* C) R; `  u+ D+ N
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 G/ X2 O/ h) Z& s7 U& H2 o

辣雞翼) Z0 e) t- _8 ~
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 i1 y$ z9 z, n' Y

材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 7 R+ C" c7 v( o9 Y& ~

醃料：& e7 O5 |; V& d1 Q: J5 n
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 6 p5 ?/ w, b( ^% u
8~胡椒少許
9~花椒粉少許8 c0 a2 m* L6 o+ d5 U7 D; j" V. r
10~辣椒粉少許9 ?3 z. }$ s1 R9 Q; l7 l% E

做法： 0 e$ o: p3 E8 v7 Z% u4 B) s$ S
1~雞翼(二節)對半縱切。! }; Q  }# n+ A- v5 N3 e6 g- n; h
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. w) l/ x9 _" D4 ^' u  b' U+ L
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。4 B; B* ~6 B4 W1 m+ o
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& \/ b+ N- V5 e. P8 @
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 . U, X) d4 \6 _5 W( y/ d$ P/ r
8 f( Z/ M' x5 r- d. u, R
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼  {) B5 H( s5 r0 ^" Y
　
材料：" \" A$ q, z8 I% v
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 % l4 A+ _# n$ E2 h
4~薑4片
5~蔥1棵 # Z5 O% B. e, o' k* v
6~片糖1/3片
* \! u" u' P4 X
調味料：3 R. c8 t3 U* z9 t. o1 s9 [# @
7~老抽1 1/2湯匙 $ U4 l8 k0 V4 U8 S3 o' q: D0 l# ?
8~薑汁酒1湯匙
9 |+ a6 V& e2 L' k- a+ v
獻汁：
9~水1 1/4 杯 5 ]! x: d6 R1 H
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 7 F: ~; N, g5 u* l
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙 ) B9 Q) K2 U3 l9 `" d
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙 * S. T, Z6 L8 S  ^
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 J3 q( }* B$ S
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# D& K! A+ Y- j: N8 W
~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼! j5 s1 {" M/ a8 p6 a! x% L4 e
　
材料：- k7 J' X8 r2 {$ w. Q: X

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）8 R# h$ }% |8 _4 |; D7 o$ ]; H
蒜頭2粒
紅椒12隻* B S, |: k0 N, `/ I1 [" U
! g; j/ d- a1 n! Y/ ~
醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙- N, I; u7 E+ b1 m
麻油1茶匙
* o6 u3 l' s2 Z) _8 c
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙- ~7 r- V/ M3 w, q, o
水1杯* D! E/ ` I3 P# T3 Y
冰糖, J' O* b: Y* Q5 k( a
生抽各2湯匙/ q0 z. k! v- v9 F) d( j- W

做法：7 t" }0 f) W: q& _8 r# U" `) }
& `: _0 R/ Z/ m$ K# P
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# v4 O5 G0 n* A& g8 ]8 E$ S9 u9 E3 F. V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 Y/ A3 R; i8 G) P8 G7 X) Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　 , R. W5 @. v; t& d. H, S
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 / n' j& x/ L  g, l
海參　　　　　蝦米2 I8 j! ]# D8 x* G
1 ]7 B$ w4 B" X
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗* Q% i6 f, z+ \; C( K' l4 k
　　　 . r! n3 a$ v* s/ t  ?+ g+ n* m+ W
做法：
$ z. a5 C+ i& \5 q
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 j* B1 T. B8 S+ I. u) g
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . w5 h' C+ K& m6 U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ b/ A- ]2 y7 Y% h  j/ V' o9 l4 K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & _2 w1 W2 q8 j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 1 m% L8 ?, @) g# N% ]
材料：" g  \# k. v0 {; p. J5 ^
9 \: Z5 P/ g3 u* d2 U6 B
雞翼500克　　　鮑魚300克+ U- V* ~4 O  V) `
雞蛋清20克　　  火腿15克6 ^1 R4 w9 \4 H
菜芯500克
; I; x, c0 G* W4 ^
調味料：' ~  j0 ^) ]& F9 f7 {, R3 L
& [, N, |+ d0 A" R! m
蠔油30克　　　　鹽4克% Y0 O2 K) C" V- B  B
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許/ s9 Q6 T0 y$ _" i0 B
蔥末10克　　　　薑末10克
　 . C% N5 {% V7 n9 K% \5 i( C4 }
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 D' Y9 }8 x1 C, F4 g  h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- Y) t" U3 F" |& d) N( f8 J
　 * r- Y$ z  P$ Q3 ~6 y
材料 :3 A# F5 N5 u- A# U; J$ w
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片
  \7 f1 P2 h, v9 V% q7 J
醃料 :: H7 b: ^& V# m9 `6 G, P
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙

調味料 :
鹽 1/4 茶匙+ x' I; ~  w* p' [- R
水 3/4 杯. j! Z3 {$ e' e/ O: a; w4 T
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* X' N, ^9 v$ c8 I% f# Q
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　
材料：
雞中翼 1 2 隻 ' m1 g  N: ~8 F& b3 m
金菇 1 小包   v+ e& A" e. i9 x: B8 P2 J' Y
水 3 杯 ) s6 b( O+ m9 D# f% }  ^
椒鹽適量
蟹柳 4 條 9 y2 @7 _/ ?1 O7 S9 e9 |- M8 b% l
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙; N* p+ z. `: B# q1 L
　　　 / a- q1 U' Y- l2 c* k% s' h
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & @& w' }: o0 a$ f( P1 O4 f; @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & l3 T# L4 b$ ~6 i% {: _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼# Q: s- P5 K$ O( h% s& P5 n
　
材料：
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 , v3 G- y6 ~/ V4 ?
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 4 K& U' |8 [0 Z9 L, h* |
5~薑 1片  & Z- D: G5 y& W' w+ l; A
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭; r& V8 n0 }1 i- q; l
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % M# h/ ^2 {8 j3 \0 ?9 O
) \/ w2 \/ f1 s# a) `/ }
醃料：. ?) n9 m5 q# L- s4 {1 {8 @
9~鹽 1茶匙 8 T' W$ @+ y2 @* E! d( t
10~糖 1茶匙  ; l& r1 W7 U( }& ]6 g( [5 [8 _
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 8 k6 M! w8 _1 n
14~雞湯 70毫升 / r' t7 d) f8 F  a. {9 J" ^# b0 O

芡汁： * s, B! `2 y: n
15~粟粉 1/2茶匙 : x& ~0 u; I) v: Q' Q
16~水  2茶匙
* K) Z, r: Q$ c1 l% q1 p) z
做法： $ j+ v5 n+ \# w8 C# {/ `
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 [+ K) G0 A5 X  c, r# u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) |3 W4 M- r& _/ j4 Y6 j8 _5 T
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) f  J5 p% u( M9 L& ]
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & y0 [0 Z& k" h

雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻' b% Z3 ^. z$ Z: L/ a. Z
2~芥蘭160克- c* x7 S6 r! w5 c
3~花、甘荀花數片　
4~蔥段1條　9 l# w% t! X0 c
5~蒜茸1茶匙　4 n3 x1 r" E" _$ ?( a1 h& H3 `' |
6~薑茸1/4茶匙! S5 {5 C8 q2 O* I( C
醃枓﹕. `7 P& I% c2 U" H' l8 ]
7~生抽1茶匙. p' n, w- n8 B, W
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 ; d# v- C; G: }2 U  R. q5 U: Z
煨芥蘭料：1 J4 a# H$ L$ N( h' o
10~上湯1/4杯* }/ _8 M% d4 O
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：" k' U* Z0 ~! `+ H6 z2 M
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙% l8 d$ h% e- e9 D9 b
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許 & v. o5 y2 M  j" k0 V$ _
" T: |1 r" m/ k- {1 W
做法：  ]& X! C) U* l: ~( n+ m
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( P, f. b2 e- c5 f1 ?
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 L( _: D# ?7 H1 p) y) Y1 V
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. R0 {8 m+ W, ]- C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& I4 n& s- h9 H
4 m. y4 J# F7 {
材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙$ T! B  d8 R# c6 i2 g4 i- ]
3~高湯 1/3碗& c* L6 k( h5 i5 `6 M3 F
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙; x+ Y4 ?7 [) W
6~麻油 3湯匙; Z4 n, E4 r. J, L$ `0 Q
醃料:$ s# F6 m, B0 ^5 U3 H/ b
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙4 z/ H+ M5 k) X, h
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙/ H/ B5 K: |/ \4 G* m, I: B
11~蔥切粒(1 絛)' o; @' j1 y  {  @! ?& J" @
12~薑 3片切粒

做法:
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 s6 ]/ E, z* D- ?# r# B, m. f7 [

~~( 醃半小時)~~; q3 _4 R7 @; i9 u5 f
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑

~~(麻辣)~~& k+ p; h1 o/ ~1 E6 D+ ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 x6 S. `0 Q  C
! `& K: E8 v9 t# o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 , ^( I2 m7 N+ S7 V  k- }

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; $ t7 q* p# V0 \* ?$ X
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;   L5 o6 b% b# R$ j: V2 l; a
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # k1 L, B! N4 Q7 A2 ^
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 k5 R/ q* l/ }0 r. F
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 \, a8 o- r6 T( D) r. j8 _
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.

红烧鸡翅 - D, p2 J. @* h" p6 y- A
" I& Y2 {! M) u1 `2 e, `: ]
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 C' ^6 B# V% [
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 E, E& M2 ?/ T; R4 [0 ^
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 S$ Q2 s+ [3 p; q1 ~, {
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; `6 `! j- m* Z; a
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ) O# E. M* w: P& u
0 s* w3 M3 c$ y! r* i4 t
香菇蒸鸡翅　 + y' t' l: D8 j# \% g/ e5 E
- X4 {: t$ v* C  `1 Q3 Y: T% T
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 E* F9 ^5 t9 n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

& F/ A) y8 |& Y. o- v
腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - t. Z% z/ y" e1 ~- M$ ?3 N
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - f6 }! ]% \' |+ [, {1 h

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 4 g6 j0 a4 C( C% r* Q3 @7 u
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 $ w8 B& x% w4 ^6 B0 w6 @) o# x
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 ' m( D! u$ n* a9 o
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： / |7 I; o5 q+ c$ J6 D9 D+ W/ C
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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