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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:
9 r  H4 A- O% i. ]# ]* }" C" X
1~雞翼適量( k8 H' }) i3 m8 f7 ]; c3 @4 ]
; J: ?: y3 g7 D1 W  P
醃料) q! {6 A* U: O5 h) p0 V" U

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩' m0 l+ l7 Y$ y% [4 j" r! L( `
4~味精１兩
5~糖１兩+ f, J4 E9 \* T2 p6 `9 Y; y
6~鹽１兩
7~５隻紅椒  i% C" |/ l5 Z8 I
8~花奶１罐4 l/ g" W7 E# U! U0 R# a
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　
做法：( [# i4 _# O% U( k) q0 h0 }
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；) f0 Y( z$ E" l
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy/ W, }% o, B, |+ q+ N
! l: a# T9 G1 H
十仔一言, 又香又辣的雞翼- Z0 H' {; p3 g# S. E, P" e
8 g9 h1 [. p4 \
檸檬雞翼
　 . [1 ^9 L1 q# C. Y( j# v6 N: w; Y
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙) q' [, O! t& [& H, u. F1 a
3~老抽 1 湯匙: F; i; |3 w" @% z
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片: K- l- g( ~; [( Y
6~薑 4 片
　　　
做法：& q: i' K: O3 ]  ?! ^6 S' D$ C
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。) {+ o$ T* P% z
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 ) g) o1 r& z0 Z) L, W, j+ B- S
~酸酸地幾正~3 P$ T" h/ V) _

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼0 Y! g( d  E  D7 l! O# R
材料：: u' p+ K9 Q# p5 J* E& k3 }  o' M
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許% F. [) z# r, K9 K2 V
5~酒 2至3湯匙0 J* G1 _) ~) a/ }7 c; Q
6~麻油少許! K5 T* ]$ ^% z$ x" O. W1 w/ V
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒

做法：% M; o+ w/ H$ i1 S. m) C
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘% |& p1 X  P7 o2 v; O, P. f
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃3 s$ \: L' r: @) A; Q
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼* `' q) V2 E. ]8 i% o
　 8 ]8 s  H* s$ j7 r- u
材料：/ `: X4 ~) b) s

1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許( D$ N7 [7 U7 n0 j
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙! w' k* X3 o, J" i& H! R2 C8 G
5~魚露1茶匙- R4 E2 u7 M0 y8 W4 l& W
6~蒜粉1茶匙* C. e( t8 O4 a# i" N- u; k
7~醬油、蜜糖各１湯匙% e, Y1 Q! W+ v# g! z8 h% V- c
　
做法：

1~雞翼洗光淨d/ L+ X0 b9 I2 l, G. F4 n# c, S
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' E9 r( n5 h. w" ~1 @4 r+ r

十仔一言~好味但其它更好味
' l; Q5 A0 e2 {, ~1 _( C9 T* G0 `4 q; K
烤蜜糖雞翼
　 , Z1 d) k: I# z3 U, X' a/ r
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量0 B+ {  A4 c0 W. x  `# P* P
3~糖適量( s' _; @& S  w# J& b0 c+ F) d
4~豉油適量5 M0 X5 L% y9 s9 ~, u" G
5~蜜糖 3湯匙/ v7 k, a5 u, I, c) T$ L4 s
　　　 9 ?  N! M, J  b) b6 ?) D/ t
做法：" I8 [- f; f) k7 F0 ^: I, S
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3 Q% k$ p* }7 m/ c: G
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 T3 s9 z3 y! V+ X2 D
小貼士：- n* H6 b6 D$ d% m7 Z
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

. k0 e7 l$ g. t% }- T
茶香蜜糖雞翼; e- |, d* x5 P
　 # X7 I9 x6 I& |! f% e
材料：
1~雞中翼15隻& y) V# M: ?8 }
2~生薑 4塊3 N, ^  U" C' h: Z; {" ^
3~碎冰糖少許' p" ~3 g6 |) }/ i
4~茶包 2包! ]( X7 Y- l/ f- |  ]: U% \0 ^
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：5 J) U. a6 G  S( q5 Z5 d0 o
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& ]0 k2 G3 ^" d0 F$ _  q  C
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 % v1 V1 C7 `: |$ h( ^  O5 p& V7 D
( G/ c6 X' Q6 K2 Z9 _4 H5 Z, F2 @
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
$ R% K% {+ J6 p1 U' R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
4 \1 I6 e( q5 u1 H8 E
材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  ! O  ~& ?5 p# m, g. t( C) X
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙
7 o1 E) s9 V1 |! S, p( C7 z

雞翼醃料：    Q# J, N: z) g$ H, q2 P' j  w" L
1~白糖一茶匙% v9 ]0 L5 Z& ~0 m
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 - |- B" u1 h% a6 z. v
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙! F& v0 f$ c9 l# p
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法： , z2 s& a8 ^: [9 `
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
* z. A( {; r1 c. B) j; U* ?; J
3 S$ L( _. J3 i
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．5 q  h. b, R5 R
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份

糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
& C" k6 @" H& s! v+ G
材料:  ^1 h' j# t2 t( W# I$ B2 o1 M
8 y2 `/ m- q/ j# Z6 y( {4 D
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片" z# I2 u, R) K6 ~3 }$ A$ Y
3~ 荵頭(切碎)2 粒) e* y: n9 T! c: t- D6 {$ y3 |9 ^
4~ 荵段及芫荽各適量9 j2 ^4 E1 L0 M- [5 T
7 o7 w" h: f4 K) y
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙. X- X0 F8 q( z' A: c
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙! b2 a1 T* G- h' e# N# ~6 Z
5~ 紹興酒 2 湯匙
' @* g7 u! c, |& S$ c
做法:  6 N, ]7 e3 ]! o- C: D6 b
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質$ k! p0 z" c8 u& `
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
* {( B2 M5 u8 Q$ I! p
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
+ i( R! W! _( W; e. e
瑞士雞翼$ J9 |, b5 v7 K3 t" R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
  L# r% K: c  a! n9 z; ?8 G
材料﹕2 n7 Y! |+ f# v: s% c
1~雞中翼12兩3 d; F+ g) N0 b1 D5 x. i! C
2~蔥段1條* M# a" F5 C( j; A: a
3~花椒少許  N& d+ y- l1 }8 K, n
4~薑2片
5~八角1粒
0 Y  C8 n' \! R
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙* w% A' n( R% U/ m- N- [
2~胡椒粉少許

調味料﹕% \0 `6 L" _, A- a
1~水3/8杯4 \6 b& c/ Y8 i0 Y) b, b- c
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片

做法﹕1 D9 |, T5 [8 a
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；8 i, M  [, J, [- ^' F" p
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 k( r5 O/ ?2 d" D
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正. h( h( Z& Y4 S8 ]$ J0 a4 t( V
, |# d. Z' C5 ?0 H1 C! g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下8 r3 ^5 f* B' ~( o0 _

白汁煙肉雞翼, F7 h- x. D. t! e$ Y
　 6 X; E! @  ?9 c
材料： 6 j% V- C; K$ [

煙肉 3片
雞中翼 14隻 & T7 }0 l! u: S& h
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐$ c) A3 P1 i) w( ^' O
蒜茸 11/2茶匙 , @! N# _& R' h# k
莞茜少許! j, B8 B' E) |& Y+ N; f; w& Q6 R
酒少許1 C; x) l$ n4 p) X0 ?

　 醃料： . @2 p+ m3 y* O$ n: `

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　 ' q# x/ b- `2 v  m# O
2 M% g9 {  @4 ^& U) q
做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 u5 b2 l' X4 {6 v* g5 b

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。+ s' I2 X; U; R) ^
　
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 4 B! l( q) ]$ a# v- X# \

材料： % v8 ~# s* I* ~. e

雞中翼６－８隻8 v% C, t+ [, n  d* n, E
冬菇４朵　　　雲耳４朵8 [) l. \/ P/ H" E- Z2 c1 m
荷葉１塊　　　薑２片
* k% E, {" q& a- r- U
調味：9 Z& R* K/ M5 k# @& h% O

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙8 R/ t) A0 y. S" j& {" t
生粉１湯匙　　鹽半茶匙* v$ D8 S4 Q, f: E2 ]( \3 T5 k
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 3 W' \6 [/ @- P$ w3 ^
! Z2 R5 V5 f$ Z- E. ^, V
做法：6 w, R  F. M+ D3 c. t; D& u$ l% C
/ o  f+ v9 f  V( j8 y& G+ t4 r
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( d8 m# ~" b0 U- L* d
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; r0 m) I  r4 V& `( @* a
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
3 G" W6 t6 C. G, u4 ?: Z/ S等我又介紹下
# b3 M; Y- }9 x- C
* G; m$ z/ v. y. E% ~) q/ m0 ?[size=5...

- m+ k1 m! E% i

thank you hoho
7 k7 j- p/ Q; T& n# L: {3 ^0 k# n
冰糖雞翅3 g" w( g1 u' M( {5 S1 n0 E
材料：
1~雞翅膀 12 隻& `0 d4 i) ?6 r# B9 G) u9 f  i
2~薑片數片4 x0 B- r. o. ~0 ]8 H  C6 \' X
1 s. g5 y2 @$ G: X6 K( z
調味料：
1~冰糖7 t* x0 g( Z8 A7 p8 ^
2~橘皮9 d/ l% [  ?* @, B! {
3~醬油水5 E3 h- s: @0 ~
﹝水：醬油 = 15:1﹞( @  m) b; w0 w% s5 A

作法：8 R, d% K6 E$ H
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- }$ i* q* e- L6 V- ~
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) ~) n+ S& g9 R% {! b
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  K2 \2 U' Z% G4 v  H/ C

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐7 G2 ]8 B% I5 G, u
蔥4枝　　　　  薑4片& G: X/ Q0 `7 K* {2 z- N
桂皮20公克　　角4粒
' G: O0 a5 |" l: B" b  |4 ]
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙2 E7 t5 u# l# Y# B- x( y! ~% R
水10杯　　　　　  味精1小匙　

做法：
. O2 m$ U& ?+ P. o
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
! [7 S% _$ k' q* U$ y/ F% m, m
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
* Q5 G6 y" o& H* g: k) N5 m, ]
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。3 u, w0 ^2 Q1 S! R3 c4 y  O: i- W
/ [" J$ r  m. B; L
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* m" f0 ?% b& _+ k) W
1 w) x% D; q& p
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼! ~, ]( {$ O' l6 K7 S
: x' |* B7 M3 n! h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg: w% _, p# E2 r8 o% W2 e$ x& D
　
材料：
大雞翼１０隻5 ]/ p U+ b1 ]4 k; M- U
紅蘿蔔１條" H2 J* }4 h/ U: F
薯仔１個
6 X9 ]- K# ^6 q5 H2 t: q, q/ f
調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙9 c4 j( E1 s8 r' J$ G5 R
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙
! o( H% w! [, e7 `( T
做法：! `- ?4 J2 F9 s+ J. {+ h

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；$ [, I" `+ I1 W# V
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼7 J- H6 m0 r% B4 O' L
　
材料：
1~雞全翼 15 隻 + j  Q& G- i1 C: F) X
醃料： % o9 `1 t3 T. r1 C
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" C6 U- i% b7 B2 y7 c$ W  U5 `0 {+ n) @
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
& ^# e# M9 O! Y3 N+ c
十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼
　
材料：) [0 t. t/ o+ P9 }& j# J
1~雞翼１斤1 c3 H" T  j1 Y" t# u8 Y
醮汁：
2~南乳２茶匙) V& r6 D& S8 M/ J  e. i
3~五香粉適量. T9 n$ U& x0 q4 r+ |1 Z# R1 H
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 % G4 P& J; q8 z! c/ G" ]2 m
做法：& }- e" {8 Z. y
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;; j2 X% n# W5 {. A6 n
2~蒸熟。

炸雞翅9 I. |( {8 T3 ]0 ]7 I. D6 A: I4 u
　
材料：! S. C0 l, X2 B; Q" O
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：( R1 \  j% i6 B& `
3~洋蔥末少許
4~蔥1根0 {" g( F3 f+ x+ |0 R. W
5~薑片2片- f  p$ n: p3 |# S
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：6 F2 L! x4 C! i# m8 G: S8 b: ]! a2 R
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" @6 I- L6 j* K. g; G" \
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  H4 ?5 B: Y: m7 L
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& u0 ]  a# q# n1 _4 b, F4 [
, E5 S) {' i, }2 r7 i/ C2 x
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:( e" ~% d; B( f! w0 W
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

% f4 q1 o: h; J; G- U

thank you 老鬼X

. r8 M) s2 J5 M& k9 b
9 X" I' z% o- m) l6 B, S- v$ F/ P
香茅蜜糖雞翼3 h% x; Y1 E6 |  l7 ~# B
　 7 n! u, M& [: V, f8 e8 N
材料：

1~雞中翼1磅" N8 k7 y/ V4 G4 I/ u" ]
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：! g0 Z0 a5 _) u8 X3 `: x

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: ~0 [" T$ l; w, i% D& l- Y
; r6 K$ [, ^2 ^. [
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)/ i0 G0 K* o  g; k; A. L
* i2 H% n. D6 q8 T5 y
香煎鹽焗雞翼+ [/ B3 }. b2 y3 i# h
　 1 ]2 I( W; ~! {+ h- ^" H
材料：( e7 m6 V+ m8 P6 P9 p

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許  T" \" \6 _& L1 \! T6 p5 J* l2 q
4~豆粉半湯匙
　 # @0 o: a/ `8 @2 O1 l
做法：
0 o) l* N: p- \" [# @+ b1 U8 p
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, T9 j0 E+ I' ^8 B! _# W! N
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 O8 @2 x8 ~. I1 h1 d8 Z+ |' ^

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：
: K* W. j9 ~- {0 l, u3 P' L: l: Q
1~急凍雞翼一斤7 y( i: }( b( F# y# e0 `/ l7 @
2~蒜茸三粒# h0 u+ ~3 J3 M% Y/ n; o; ^3 ~
3~茄汁三湯匙
% ^0 P3 ?2 Z! L" h* W4 `& N  g$ {
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙% c. ~  \. Y, o  b
3~糖二茶匙* ?; k9 p6 ~/ O) F, r) x( c
4~古月粉少許　 . y* o' e; R5 d1 Z  |# R  _( V
+ b" p% ]$ M! S  L3 ^( m
做法：* ?/ ]" K. M$ l& H3 H! l6 g" a
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ z$ Y8 B8 j5 _0 }0 v8 [0 b
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 5 y( }/ l' ?7 w6 g4 A6 f5 ~+ F0 \
: u  Z9 [# s- n! F1 \
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯9 u0 Y- m$ N! u, Y
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙7 x  D8 e3 X: s  Y
8~鹽 1/2小匙4 y% X* A% B2 L& d! j; ]- ^; }' w
9~洋蔥泥 1大匙6 x' @# O5 u" J: M9 A
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙8 L' v9 D; p- C  ?8 J
12~香蒜粉 1/8小匙
　　   M4 U+ W& e9 B' y* A- k' @5 L' L" C
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 `( V, k5 M+ z9 y  C
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ Q+ J% A8 ?$ [2 y- i" L; r
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:# c, \5 N' n, Q/ I
愛死你地~ >3<

) F# C: O+ Y" q* n

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼* X8 Y* J: P+ {' }
　
材料：6 S9 ]# N1 C  M* ?
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 / v7 O6 x- C3 f) S2 w) c
" O. ?) g7 L6 G: g
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙- Q3 m; j; U  U7 O. ]3 t; G0 B' s5 G
檸檬汁一湯匙
　 4 L% _- b) u+ c2 g! ?
做法：& W7 @8 E7 q% _2 H8 S  e

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
( C( D1 x: L. z6 b* C/ K4 A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & Q. |# a) i: r5 `/ O+ m  g3 y: H

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
8 k8 [8 J0 F9 b2 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg8 C# `' R4 p, g: s& H
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個9 g, s& j+ E7 l8 J5 N* j! B% i/ j- f
洋蔥 1個　　　　青椒 1個8 b# c; M* X5 ~8 {" i3 F! L
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙- N, `$ y! K1 P3 t, O$ Y* p
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:/ Y1 y: q9 [6 K, h
田園雞翼...

紐約辣雞翅

材料/ C- G) y) H) ~# C3 ~2 }
: d' D; m$ ]' z5 y5 _
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 + w0 z- E$ c9 |0 n5 ]8 r: B
2~炸油  適量2 f' c3 j, K  ^  y' B4 L: D% Z
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙/ s! D7 A& ^& q; k) u5 P
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法
# I- W. R0 S( ]7 w, F
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( L, A- N' x+ o" \- y. }
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。" ?6 u. {) ^# W: o( D$ l" E
1 k$ C: S; ]9 g! X
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 S# |7 ]% {6 f, t% p" L! z" z2 @
- D- P' f6 {7 F, x
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# O+ B# Q# R- k2 T7 P, b: W% `

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg% Z4 ?6 E: t1 c
材料：, z$ {  v) d/ f: {
1~雞翼12兩1 x8 |7 {8 ^, \) R8 W
2~洋蔥半隻6 l3 C/ I/ _+ F
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻5 e9 Z' p7 V, u: t. @
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許
8~糖少許0 N9 c; n$ K2 u+ ~& d6 P
9~生粉少許5 l0 {9 m9 d4 A0 R# _7 f
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  ! a, z' z. }% d8 N9 S& ~( [: a
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * p9 A! x. H& j# @* C7 J% ^
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & F& H  s) u+ n6 O, I& U2 ~# e4 u
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ; r, k6 {. S0 M; }  @; H+ u& l

十仔一言~撈飯很可口. R$ Y5 P/ t; e+ a0 s. i$ p) y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( ]$ z! B) o7 r5 U$ t- T7 M/ ?
6 M; J4 \2 h5 D: B* _2 a. t b5 E3 g( H
紐約辣雞翅
9 P6 s& y3 l u0 H9 F/ j N...

# D# y( i% r) s, k0 \

醉雞翼
　 % m2 p! b2 U# x$ E  l0 Q1 U) X1 i% g3 C
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰4 |8 V: t! ]' k6 c+ Q1 ?9 I
　　　
做法：0 C- s* v& ^" P' {9 }( \/ W) Q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" M& Q+ H5 M$ Q, v- Z$ U  v6 s) x
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；3 V, n: L9 f+ a. M8 _" E( Y
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' v! n7 Y9 ~8 W: q& G, ?0 a3 s. R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯3 B* B0 \) h7 s0 z3 B& e
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙) j: x( O7 f  c% J

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。6 q( [( F' f# m
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! L/ p0 c/ w& [' i) {' S
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 F7 _5 `6 W0 Q3 ^
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼7 D/ M) M( B. B" U
　
材料：
1~雞翼適量
/ ^: f  g. K6 X9 g( f, r1 g
鹵水汁材料：/ l+ ], U/ w: f; ~
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽$ ]: x- B% \) |( F. O
4~花椒
5~八角6 Q2 b2 O+ h' O& Y
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)) w0 r$ Y" Y3 F; |
9~薑
10~蒜粒- }4 ^. L  {9 p; x1 v& U" S& g
11~蔥頭1 V8 H+ D' m  L1 q
　 & k$ X2 C2 {2 f; l2 u
做法：4 X. q) W$ l/ ]
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! `+ @, z) m$ _1 y
這不用說~~~* m/ v" r6 V6 F3 h# E
3 R2 [0 C  L1 F* I/ V7 c! o6 O; ~
簡易鹵水雞翼) h" g+ ]! `4 }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯7 T0 H% R# Z! @6 L; O- d
3~雞中翼4隻8 E. x. u4 l8 K; L: n6 y6 w% H, {
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  8 w# o4 U, u7 {
. ]; X& i. k" {( {' N* _; K/ X1 n
做法：4 q7 ?5 R( n, E6 g8 ]9 o# t4 V& n
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* ~6 h+ ]( P, z7 K
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 + C" \9 `6 w) M4 j# k
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ Y  x& ^" Q3 g1 y1 P/ b  C* Z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅  H. W' r  ]( r. U# B
2~芝麻碎2湯匙3 b# G4 f. m* q0 Z8 @7 o+ M( Y# }
3~蒜頭1個  B3 d! ~  P# i/ [% P# J
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； + j# ]7 ^5 K1 r* R# ^5 @
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 H! ?2 }* Z8 k5 e* b! I1 I/ Y, O( D& {
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 - E8 B5 G; X0 [% s2 T1 ~3 s/ a- r
~~~~完全未見過~~~~~~. K6 M2 o" J* B" U1 V* x$ c
  ?) @$ \6 A7 J/ s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:" X% _. T& b4 J: f, u" F9 o _( }
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打2 Q% k& q/ W a1 m

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
/ u- n6 N* f/ \& `
# O) v9 l0 o4 v/ h十仔就快比人打1 t6 g! X% L8 q- Q3 m1 p0 [; U5 G

, ^2 q* q6 Y6 D
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
十仔好野﹐錫晒你>3<

1 @/ o) v' E) M7 R; u

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
/ P0 \! y9 x3 L) _! P0 s$ p
4 b7 p9 @% C' ~* K' |十仔就快比人打* J: L9 S0 H8 r: H+ \0 n

55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼0 \* q, B# N/ g" @% y

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
  x( e# h: D2 g! c) S7 N4 s
材料：  3 t- w3 I# N1 p" y0 w5 Y' s
1~雞中翼 12隻 : l2 V* T" x1 b* U. I5 ]
2~厚火腿  40克 2 [! h' Z3 s2 }; }
3~蘋果 1個 5 v+ p! i9 Z- w
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙5 ]; n( a: G3 x1 |! a6 E# K
雞翼調味：
1~糖 1/2茶匙 # L. C4 i+ |& N. ~3 ], C
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙 ( X" S; G( h& J9 w; D$ w
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 \6 A" C# q9 w
2~將火腿切成12條。 ! x8 q9 J1 |6 c0 G. @6 Z7 L
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 E, V$ d, `8 c$ ^4 O
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! E9 B+ S4 u0 l. }
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 Y7 @) p& ?: Y4 h0 a7 {
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料：
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油0 s8 Z1 K& ?. x6 u% Y
3~椒鹽
炸雞翼用料： " ^, w3 H  J8 W, h
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： * c" V0 j6 [( ^( j$ D) O
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。5 b# e9 R3 C( F* U
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:0 M  s, ~5 F2 j! r6 L0 n; O
0 \+ D4 ?* m/ ~' a
貴妃雞翼; S# C8 ?" D3 b( k7 e
　 ( h- i, `# s( J+ y9 p$ ?# C
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許% J* v$ y* x( I# X
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙  ?% I9 h. v% b9 G2 g8 \
8~麻油少許 8 O' U& I' c/ J7 q0 V$ {. {, G
獻汁料：2 u2 M' i1 k6 y
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙( z; k/ ^; Z; q; X
12~水1/2杯（約160毫升）2 r. N. x8 {' u" O. w% B
13~紹酒1湯匙
　   u( q7 U& k' E9 ]
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 % c/ A, P4 @* q& Z5 S! K
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 + T+ _, H  l0 j5 m- X% @# Y
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)3 j5 A+ \- ^4 [, c7 S% V7 s# n
　 ) h9 x: n6 N4 c% E; V. T1 V
材料： 7 j" @) D4 ]; t, A6 a
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意! r: H8 q3 }1 A, j' g3 v
3~蔥花適量 & M! r  Q/ {6 @' X
調味料： " g0 F; o* b9 E
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 6 t3 j, a3 k. c! G* H
6~鹽半茶匙 # T% F0 V: u( W; B2 k
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙 + _0 s  k* ]+ F
9~清水半碗　 $ J6 S# h+ n, \
做法： ) H0 S- x$ L, [- x& Y
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ b# S" T- n* B) e# k8 [
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 }1 O8 ]1 n, D' Q  ]
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。( J2 [! N7 G0 J& _
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
5 b2 t- o  R& L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 0 @6 ?7 B; X9 f
材料 :

1~雞中翼 12 件8 j- ?) x) {. i: b
2~糖 1 茶匙: `9 d" J  \! j3 _' U/ v- L
3~麵粉 4 兩; ]4 M) }( t2 U  S. P
4~蝦醬 2 湯匙# d2 _. T  Z5 ]0 F
5~玫瑰露酒少許
　
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, p9 n+ T& W$ L6 K) `" ^. h
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼
　 ; v' G3 }: q% Y8 B' P* e6 v
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 h( k' Q$ f4 D! _
2~粟粉 1/2 杯上粉用  R* }5 `& N8 l* E) z+ {

醃料：7 p, k+ O/ {. ^; X' [/ a
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：, p4 H: Q& r3 U9 k: G  r) g5 d
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼8 P4 _6 Y# M% H( D6 x2 E) K& ]1 [
　 + P1 |/ g/ f: S; D; G/ A: i0 U9 K
材料：, [0 a8 F, p9 {# j% @. p7 m
/ U2 t0 {! w8 w& a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克+ T8 o4 w9 {1 @
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻" ]: z4 a9 t5 |6 d
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
4 r% K7 E* e& X. T
調味料：$ G! y, Y4 M3 B1 Y8 {/ ~8 g
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙4 O! f2 N+ c. p) |8 h# V" V9 u/ v
鹽1/3茶匙- Y/ }* {5 |% h% T
麻油少許
胡椒粉少許" n- ?1 H( ]$ P% A! {7 x
生粉半茶匙
　5 q7 e6 `% a8 j6 v7 @! z
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許5 ~3 W# s5 D4 ^7 E- F) k, P
生粉半茶匙
7 _; {5 K- W- Z5 Z9 {' H: |5 s8 D" x
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:2 d( u; x/ B6 b$ u
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

, D) I% v0 i; E3 \% ~/ p) }9 j
; g ]; Q& t7 O3 i( D( @
________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
! Q0 B2 X) B' b8 B9 _( f& U
; F! Y; ~" f+ H' d' c7 {
+ Y, h* T) Z- ?+ W7 M6 F, b9 F ________
8 Y" @- M4 B" ?( v9 J- b9 S. _今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la5 p7 ?. _; F* S' P" U
wah~~~~~~~~~

0 j8 e) \) C/ |2 P9 z; t
% }' Z1 X& t& }9 v1 m; c

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
$ `9 ^& t0 u6 u( d多謝分享

0 p0 q+ V4 V; r7 D: N( w
$ j0 n. f j4 ]4 m7 M% G; c

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼; l0 p* |7 O8 e# V: `& D8 o% z
　
材料：

1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙& t7 V! J! v8 h/ p* r2 j$ q$ B( ~* _
7~生粉 1茶匙4 x$ J; y. Y7 z+ @8 P9 ~6 T; S
8~黑椒 1茶匙" H- K, _* G. i3 w! D7 Y0 U
9~生抽 1/2茶匙* Z* Z5 d/ T- G
　　 " L  X9 s- |1 F
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 J3 b+ L# `7 A3 u' y( O
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 K# n5 V! L+ c, ^; ^6 l
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 v: ^4 Z' r/ N* h
3~亦可用焗爐來焗。
" l2 c  H$ y: m+ f. K
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 K; A7 n4 G% f1 H

惹味雞中翼
　
材料:（4人份）7 x; |( k. N2 M' B- n: K  }  Y2 L. a0 C/ ?8 G
1~雞中翼　500克& W) F( d% }6 Y& u; g! G$ r
2~蒜茸　適量

醃料：' @( ~  c- Y) B9 ~. |- v- A5 N
3~生抽1茶匙, X$ ]7 s# Z- t. \. A/ {5 \6 h
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙( @1 K6 G+ f7 x7 }) b  ]
6~酒1湯匙0 p1 h0 K0 S3 L5 k% K) w" P
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# \+ }, ]0 H3 U
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。

辣雞翼  j# K- S" e' R) \+ @( s; A+ i, b$ t
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg

材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個$ `- X  ]; l/ X4 X1 O5 |4 V
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 ( A/ k* ?' x/ |3 B8 b& z! J5 n% Y0 }

醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 1 f! X" m/ p) A5 p9 u+ g
8~胡椒少許
9~花椒粉少許$ {6 r! w$ l4 T  Y: z1 p5 @
10~辣椒粉少許2 B6 C- [1 S  N) j7 Y. l0 A6 D

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " A* m6 p. Y! H* r0 H
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% Q/ o& X& S+ s1 I7 v
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 k/ j8 N9 v1 l2 }
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼( U! @  \/ P1 Q' h0 y
　 * o% z6 p: w) {$ q5 V4 E
材料：, T) p2 H. Q6 @6 F) O
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 + W; W  c$ @7 r, X
4~薑4片
5~蔥1棵 " X% }/ x+ x) \* F+ c
6~片糖1/3片3 T$ C/ ~/ s/ P- u

調味料：; e) [; O  b/ Z! f3 u2 C
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
5 S6 m# v4 F# l9 o/ B5 K
獻汁：' J+ Y$ i) r7 n
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 * e( S) `$ g: i, o  I
12~生粉1/2茶匙 , U. T/ P3 A1 f, \! R5 l
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 ) w, P: B+ n& C  q# t# ?4 S% y
15~生抽1湯匙 6 a) [4 I: o0 @  a; ^
做法 :3 ^8 {4 p4 J) I$ b9 g) }' \
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ D7 `8 U1 Z' r4 T/ M
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 `! K! L3 a5 I9 d; a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~2 b+ v* s  [: P- ?" B# O! k# C
4 ~/ a4 t+ m! j' X3 }; m) @% U( ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼: b0 i" U& I1 \2 l/ o9 j1 K: o$ o
　 ; v" k& l/ z8 J5 a; W" y
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻

醃料：$ A; @$ Z. E& A5 N
生抽1湯匙' A, v3 L" ~4 v/ S, o, z. R- X
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙9 f+ U) _4 w( A, R& j
水1杯7 U1 D& V- H L6 p8 H: k' a5 d
冰糖
生抽各2湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! y; q9 w; I4 A- U' A6 G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 {7 Z* s( Q) v8 o1 y
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. } {) ?1 e' D [' y7 |4 V: I) q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ j+ ~5 @4 N1 T
　 ' m/ h) Y& l6 Y3 j& F5 S5 c' G$ u
材料：

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 5 ^8 X) c2 O" Y  {
糯米飯 1碗　　臘腸  : K1 m5 J4 j) c+ h- u4 h7 m& C5 F
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 + i- u* \) ?' J# n* O( j+ i
海參　　　　　蝦米

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　   x* a/ @1 E6 ~. ^
做法： : ]- [1 i& v% Q* d7 `" |
; W/ ?; `; h* A) ~. `
1. 將雞翼去骨。 " X8 S1 w, c) {9 B4 M
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 {, f0 `: {0 A8 S- U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! ?7 c7 {8 a  W+ D1 N
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + a+ Z* _5 U+ p3 o
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球1 u5 ^# M/ c/ `, H: i
　 ; J8 B. K+ d6 n: c* s
材料：
. \/ ~: h+ i' ]) c! J0 v$ {
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　火腿15克+ R& ^! ~8 ?; w0 j/ `3 H; c" C
菜芯500克+ m$ e- Z) a0 U/ W. x$ T5 Q3 N

調味料：

蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法： u7 b! @, `9 {5 r6 [' o7 b, [

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :
雞中翼 8-10兩& C; M$ O+ `! D+ t$ J, S: q/ V7 M( i
甜梅菜 2兩4 }( t# W) J4 F N
蔥(切段) 1條
薑2片
' L# s2 x- A' l
醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙- J! [) B' L1 a& r1 A) k
生抽 1湯匙) Q: B3 `( F& c3 [% x; z& _

調味料 :7 `$ S* _, c; z% f
鹽 1/4 茶匙2 \, \- V+ z6 E" y
水 3/4 杯5 b0 d! l+ o' r5 H% D
糖 1 1/2茶匙2 k2 W; f5 W* y) h3 w
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 : 4 r. f" A8 B( y. I) s9 k
{* S N! M. b9 m, a2 l( _
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼+ S, v; L0 a- l+ G n8 Z; L& D
　
材料： + M+ e! H0 m( @7 E' c; ^8 k1 ]
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 ' O" G$ Q; z2 g3 w5 W
水 3 杯 ! |# y1 \/ p3 y3 C0 P. s9 Q
椒鹽適量
蟹柳 4 條 8 \% W: `9 j& o8 V4 {: n9 e
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 4 J! _3 \7 ^5 `. y7 w7 N' T
油 1 湯匙
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 m6 R5 B7 w" q) D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% s: a. l0 {3 U+ [; D
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼7 F9 Z2 F0 Y4 u3 T
　 2 ~0 O& f  m# z6 L. T
材料：
1~雞中翼 10隻  / x4 a3 Z5 Z% t1 {3 |6 k* y3 N
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 5 k) e' I) @* I
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒 ) |# Z/ n, T, y% F
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- M; q- \! C3 u
醃料：6 O+ D% e' N( G
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  ' L8 K2 f/ h1 D$ ?5 ?5 Z5 g
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升

芡汁： 6 N0 y: @; N7 x* ?. ~8 j( K# v
15~粟粉 1/2茶匙 8 `, Z, ?) G0 l% \2 u( m5 z
16~水  2茶匙 3 a* y0 R/ l" ?
; E( h. ?6 h. L6 h0 k
做法：
1~將雞翼拆骨。 & j6 K( T) }% g) s
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 b" _0 Z2 r4 ]1 o6 k
5~煎雞翼10分鐘。 , C' z9 o) |- q& Q# m9 l& V
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 J/ }- W/ Q, p
雙味雞翼7 s2 h! c! g% L! n0 I
　
材料：9 n8 N3 y8 g2 Z7 \
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克9 i, l/ w  F9 y7 r* g; `) V3 D
3~花、甘荀花數片　# H+ i  L0 g$ Q% T7 g. j6 _( m
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　; d2 R# j7 z/ X8 _
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕# m3 A# z0 Q3 Z+ o6 W9 c8 G
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙! x# ~0 Y: _- Z/ }
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：8 I  E# q  W. N# U5 Y$ H. j
10~上湯1/4杯0 H/ ^& u$ A; W: F4 e7 |# I# R
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ f5 j+ }3 P) _  G& o- @8 P
12~糖1/8茶匙- T& V+ ^; i1 G
13~鹽少許調味料：" J) {; r& d: W" N
14~水3湯匙$ w, [8 f1 }- R6 J/ u* q  ~9 n
15~鹽1/4茶匙' e* |# B& }, ~) K
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙/ ~# v- J& l8 [& m9 n3 q
18~生粉1/4茶匙6 H$ b2 i1 a9 n+ h( R9 E/ M
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! l9 ]* u. [/ r2 u
9 u  j! A: Q, v1 f# D  o
做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ i4 v- E0 B/ ^, r% O- n
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# J1 ~! S' o! y$ C% [( M
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% k5 s  [. }/ \, V1 t& o4 t7 z" [
材料:2 |+ L8 l6 D) R+ f9 J% Z* e. g
1~雞翼 8隻: h# |, a! X0 p4 l2 r/ e
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗+ `% |- |/ `$ i, c0 e* p! S6 Q' A4 q
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙1 \8 L# E- X# z% j5 W2 G/ s$ c
醃料:( b% i" |% m0 C
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙% M4 q+ K# G+ I& g7 r9 M
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒
% k9 b0 A" t- i
做法:  X7 R( B; `3 r6 w
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎- `' I8 H: t, p! r  w7 r
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)# ^; L6 r" t2 i7 p3 v+ p3 U# B

~~( 醃半小時)~~" v3 ?0 D, }( t; `4 |" Q( w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
+ `) _" I" a: \! \* A
~~(麻辣)~~( V' w- E! \. R& x9 I3 r% _
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- o  E2 O- s3 k; n# x

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ; d% e& j# _2 k# y2 W, }7 s2 Q
6 i2 I- J8 D) u' \; Z, q% q3 o
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : ~5 k$ E! O3 S
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; - I* A/ B- [  L& ?, C& I; Q
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); : I  v1 B( e- j( B
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 3 d# B2 G" c5 B" U, \2 z2 S' }
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
1 _+ l0 j; [$ M" n
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( n% ?8 }7 H; C$ o, T. |3 X: S
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 z, p  t. @5 x$ c' q; ?8 A
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 v6 k' V! Z3 b; I7 T

三杯鸡 5 S3 T  Y1 W" w+ h9 |
% a4 m( x% r. U  X
主料：鸡翅 + C3 U" M/ u2 U# m  ]* D
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 1 Y# b* S: C; I
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
3 Y, ^- M, y/ `  B
香菇蒸鸡翅　 2 U! X  X4 }) B
) w- [7 e0 k) `( E
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 * D. q6 n; d+ u4 n# h# j
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
5 _" X" Y0 c! Z! h* |
5 i( s4 d' E! A4 [$ ]
腐乳鸡翅 2 _, x% ^9 `* x/ ~/ S9 w

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
" \1 z- H/ i5 s1 l6 `: P
做法： 6 W% }1 M, o" B: h
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 s# H6 \1 Q* r6 m* L7 Y7 a

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " N3 [3 W4 W! g& V+ k, F+ p$ l
做法简单： % J' j0 e3 \4 K) x5 i
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ; v; ^5 A9 E- V2 j! K& n
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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