標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
. K2 U: N" Z# n( k- |
5 ]2 A5 x! B+ V( r0 _
材料：
. [; W, g. C0 A1 u( e9 @
- l6 Y# d$ F: Y8 g
牛仔骨 500克切中塊
2 [1 ]1 j! Z& A- {
洋蔥 1個切條
- L3 g, i2 ^( ~) p {
番茄 1個切角
$ Q( Z; f! S) g5 `6 ]9 F
蒜茸 1大匙
9 m0 n9 X4 P3 x$ d: D8 x6 X
3 ^+ U& _& W3 F# {8 E0 u
調味料：
1 e0 B# x# J, N2 | U
& M3 W( b, h% L; q- H# r+ [
水1大匙
2 o+ t+ ]: m8 t8 F
生抽1大匙
0 T% }: N# T5 n7 d: i& j" Y
麻油1小匙
( T5 q1 i0 C+ {, A: d- c& P c# ~) k
糖1小匙
3 i8 i' D- U; S% d: h5 z
梳打粉1小匙
+ e5 j5 {' T M6 E
生粉1大匙
! o" v v. ]. N/ ^+ t8 w* x, X* J
) V$ s! L2 B4 K
芡汁用：
8 c' |- ^9 Q- {9 f
" ~# r1 H3 l3 a/ T
水2大匙
% g/ q( ?: p; ?
浙醋2大匙
) }1 C, s% l! M% m
茄汁2大匙
6 X+ U. a4 M5 h: S
糖2大匙
s( d6 y3 u+ m" X6 C: v8 k2 X; Y
鹽1小匙
& V6 @; C; }. j* S, ~/ _3 W5 x
生粉1小匙
8 U( F$ V$ c3 L% e7 H- J1 Y
3 N, q7 ^3 h: `! J! j% J, K
做法：
+ s9 ^. q, L/ D" k. }" B% |
/ R- R/ S1 C* q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% u) j% x1 | C+ H* L5 d" E
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
; h) U R( _9 u+ q# N
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 L0 U8 g: e8 {4 K ^
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" @1 G& _$ j& n3 E2 \
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
" P* ^- U2 P+ O6 k: i8 J5 R2 }
$ d" S' @) _6 f& P4 X2 ]: d' q
材料：(4人份)
" A0 _5 j" `1 M% l5 a* s8 G1 T8 P
' I9 ?+ Y/ v/ U7 Z. t0 O3 R1 k
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
" q5 Z$ b! F& W: t; J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
) Y5 ^8 q: T: G' y! G8 k* D
甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 O) m& C9 m: G/ v6 n
洋蔥 1/2 個 [切絲]
; m) ?+ Z1 }8 x
乾蔥 2 粒 [切片]
1 ]: |, u7 l- T% [5 H: J: C! [3 \
$ N2 [# V$ D6 f- E! A% k/ z
醃料：
1 T6 \/ G1 u s! G3 X' X5 L4 e
& @7 f1 t ~) L
特級鮮味生抽 1 湯匙
' O) t3 Z ^8 J- D8 E( u3 G! H
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 l5 i c" N5 V7 K* a
芝麻油 1 茶匙
+ H5 l3 b# W W3 F. T5 ?4 \+ V) O
酒 1 茶匙
0 @, f/ c- f' F) w+ Z2 {2 r* b
水 2 茶匙
3 h' k$ _% c% ^0 r
7 H6 B' i" ?* Y$ N+ k
芡汁：
; G0 _' k. T9 I# H2 b3 x
6 o- h& R; i W8 |( w
粟粉 1 茶匙
3 g0 h7 A# S1 }
糖 1/2 茶匙
+ R2 a' [1 K; y' I7 e
特級鮮味生抽 2 湯匙
9 H+ z& Q' w$ V8 U2 F. N$ i
蜜糖 1 湯匙
, G" B/ w+ [+ |; W( U" p( X5 n
粟粉 1/2 茶匙
7 }! H4 p& |0 c |) j
, B2 p/ A( H0 n. ^( @
做法：
9 V; h9 u$ n* @( U' Y
& |, `" z: N* S$ P! `
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ J& ]7 ~1 K" ^! r- B5 }
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
' P: u3 v( q k9 C; d4 u; i
( ]/ \0 e4 k2 T/ p1 k0 I$ i- n
材料：
) V9 ^2 i2 w" U& Z
' b9 I* v6 O$ z4 O* i5 |- \
3 兩 西芹
: ^5 _1 [ K" Q; V
8 兩 牛仔骨
6 j% P0 K7 X2 a0 d' }
0.5 個 洋蔥
0 r! ^% W) `; |7 [% s
1 湯匙 蒜茸 調味料：
& l- g( K+ u$ f8 U$ X
1/2茶匙 糖
% r" D( F; b4 d& W
1/2茶匙 生粉
: B3 j) Y- \( `: u: B2 @
1茶匙 酒
* T( r, P9 `& }, g5 E L
1茶匙 生抽
0 e. ]" {% R6 q
1茶匙 水
. p7 o3 g3 R/ _3 ]
芡汁：
2 w Z @, | J0 e
0 Y5 V% [& ^& Q; ]5 k s" ^
鹽 1/4茶匙
* v6 ?2 ~; E9 U" z6 `
糖 1/2湯匙
1 y* @7 {1 k5 u" }- v
生粉 1/2茶匙
/ X/ E6 @; y( F) O! x4 q- x' M
茄汁 1湯匙
; u# N3 ]9 h' ]6 j; q! u- u
OK汁 1湯匙
/ c( M; U. Q* I; E' i
急汁 1/2湯匙
+ S9 R3 S$ F$ u! m% H
水1湯匙
6 r0 K4 R; v( r- R3 w
; o/ Z8 A5 T4 G- _1 y9 B5 e
做法：
% d2 @5 c* a! f" s( b
* |1 o! v u/ i1 P' _
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2 ]( l5 l+ z6 F* u8 U
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" x+ a/ @. J0 k& R! V7 m3 C
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* \) u+ e9 L1 E" v* M( q f
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ L- v$ W4 w) G/ G# v
; H+ i: N$ c% Q1 c
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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