標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
% S& e: A; W5 r; b　 - x) @7 g+ I  j* C5 r
材料：( _# Q" J2 V8 @5 Z$ U
, K, Q( R: @3 B8 u
牛仔骨 500克切中塊
+ J! r+ d* u4 h8 \: o洋蔥 1個切條4 T0 g! L" ^' A* h0 |/ X7 }5 T
番茄 1個切角
0 U0 W* H3 C; f+ u0 w0 b$ L蒜茸 1大匙 8 n- I) U7 x: G2 `3 _
  v# n  w9 u% n1 t" j& e7 d
調味料：7 Y2 r# j' u9 d! |  C. k

' A' I# ]" ~1 y! M水1大匙
% A1 Z2 d+ w3 z8 R4 O. R生抽1大匙
0 I- v, ^+ A& H; \3 T麻油1小匙  q* Z1 j* M( b1 \
糖1小匙/ q, w. a+ n# I- U+ [" \
梳打粉1小匙
" ~6 A9 C( J7 X% ]7 `生粉1大匙
# B) R% O4 ?2 b# M6 {5 O: }/ L  \2 T7 f4 w5 N; q5 Y/ E: M5 x' C/ C
芡汁用：  }5 }8 R6 Q/ L" \  D: u8 N

2 S) N* ^) `3 {5 v水2大匙
  ?% u$ H4 O+ S7 G0 `浙醋2大匙7 L5 C9 z8 x, v0 o. S
茄汁2大匙# }; c! W. o5 E+ S+ u0 k$ R7 J6 T3 }
糖2大匙
! J! c6 V& d7 e( e" g( o8 ~鹽1小匙+ i' m4 G8 \, F, a4 g7 y
生粉1小匙
. }( V, a# B" I# k, G
  l1 G( M9 `4 A2 c做法：
' p5 x$ l/ a. s" N( n3 X/ D& S: ?5 r" c0 D" A% ~
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- Z1 ]% H1 |! B/ z
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 Q: c. g5 @. |! v, C3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 k/ M; C5 g; ]& }* O, Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  R5 b7 e# n3 ~6 }+ r" s5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨8 y* R* K; @' O; }: q
　 5 n9 L3 y- r/ F7 \
材料：(4人份)
# n) p: h) \) e( `9 P8 v' y* Q0 T: a, y3 u8 t7 a
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- j9 H1 @+ ^( D* L7 s2 O* A甜青椒 1/2 個 [切絲]2 ?# |+ J' G& o9 V
甜紅椒 1/2 個[切絲]4 p! F9 X. I8 t$ b2 r  L
洋蔥 1/2 個 [切絲]/ d2 {8 B4 d* a( U
乾蔥 2 粒 [切片]7 Y4 [: x) {4 K' @

6 D) [, h* Q! Z  t  i) r 醃料：
" }1 p9 c8 @+ ?6 v, ^
3 I0 U3 P; e3 ]. j+ Y特級鮮味生抽 1 湯匙/ n. V" U1 F4 [8 r  k
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 a0 ^1 z  B9 h6 e
芝麻油 1 茶匙/ L0 _# m( J! Q0 ~( n- G* b6 r
酒 1 茶匙 * w' O# G2 i4 }6 `% l- K
水 2 茶匙
! X! {1 ~) Z5 D# B( B- R8 G( ?0 ]! ^% K) O
芡汁：( b- L" K% B4 B  M# L

4 Y% r% |9 j: z; v! i) ~+ p4 ~粟粉 1 茶匙* I6 s  d1 A! ~! _7 d0 @1 I
糖 1/2 茶匙( R8 `. F' X/ y0 n4 c* A  n
特級鮮味生抽 2 湯匙/ {: R+ i& G3 ]
蜜糖 1 湯匙
$ ?3 x5 q$ W9 X, ?+ ]粟粉 1/2 茶匙
0 ]8 E0 w& O( u) }! w
$ I7 F8 [$ r9 b6 `- i) O1 R0 Q做法：
9 G8 b1 D) w( L8 w& _6 D# m  c6 O1 H  L3 ^% o; p# B+ J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 @" c& y' n( A( S5 ^- M2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; ^+ H9 C" q# G
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
9 X5 x9 K+ D1 R4 m- g　
( k: @. e6 W8 S材料：
" ]6 @- B$ `! i' ~3 u0 S, p, q4 `# M
3 兩 西芹& h5 z7 _- X  ]8 r/ _9 u) [$ a
8 兩 牛仔骨6 ^( C2 n2 o$ A# ~4 O' k
0.5 個 洋蔥/ M4 I5 S# Q5 |1 T
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' V% ?* m3 d7 p% a1 j1/2茶匙 糖
7 u- z, `; G5 C+ B1/2茶匙 生粉% I5 a9 ^+ ^& L1 p% S
1茶匙 酒
! j5 s* \' f7 T1茶匙 生抽
# O( `  \9 ]2 ^/ K1茶匙 水
( H/ s! h. y9 ~/ }芡汁：7 _- x: O" C( k5 e

) ]& c! c' l; M- x' o# ?鹽 1/4茶匙
8 v# b7 @) B6 S4 _: I7 K, O糖 1/2湯匙9 c  }1 @! o! n1 I9 y1 v
生粉 1/2茶匙& J8 b' y7 p/ o$ M7 ~) W' F
茄汁 1湯匙3 m! L" M) w+ d/ [% |, J# w
OK汁 1湯匙+ R' g, ?5 |0 g8 b' P9 @
急汁 1/2湯匙6 L( d, i' Y- B  w9 q: z
水1湯匙
- l# b3 v) e# O  e: G, L& J! Z
" U! J: I1 [9 O& C0 N3 _做法：2 @5 C7 R: f: k6 x8 T

; v4 I! \* W, f% v  l' q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* y9 }' c* S2 G) c# S2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 M# N5 K* Z, g: E. v8 J( f0 I3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 r( x" T! V- D4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( `+ m/ j6 J/ W& P- c- S8 B1 [

- Y( f1 @! e% {: M4 `9 a　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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