標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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9 L+ ~5 o% k. O E
材料：
$ M. l+ j4 @( T/ N/ h2 r5 p
- H1 o6 x7 J; G" X1 `4 T
牛仔骨 500克切中塊
4 j0 i7 y* C' O; v
洋蔥 1個切條
+ h$ l' s; R9 V! V9 N( @( }! C6 L* r
番茄 1個切角
- K8 t& S3 [, D# g9 @9 v2 N' v. q
蒜茸 1大匙
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; p' g8 T$ p) s* X$ ~" n
調味料：
' u* j1 d2 y# B9 Q7 g" d
) s9 a. R0 r$ T1 ?
水1大匙
/ c) r3 ~4 E1 y
生抽1大匙
7 q+ X8 S( [( W$ K/ P0 `
麻油1小匙
( h& U3 `; D0 W4 D* Y. y: h
糖1小匙
9 U6 a& T& U# H* L1 q# i+ A. v
梳打粉1小匙
9 S5 c7 y1 `1 w9 v
生粉1大匙
3 Q5 i4 V8 s! F. {
. Q* g9 ?2 q1 t% E7 |
芡汁用：
' h5 n" f. h9 N( l0 a) ]+ j7 t
9 Z1 S3 L' w# {, r& k7 n5 Q
水2大匙
8 A1 U9 G) ^! Z( ?* {' \3 e
浙醋2大匙
8 G) T3 Y$ V: d8 ?. m' Z4 S
茄汁2大匙
) C2 V# K; w' E5 G/ P& e
糖2大匙
) [: G q2 R, Z0 |
鹽1小匙
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生粉1小匙
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. ^+ E" V+ |$ V! G9 Z) I: O
做法：
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8 h/ i/ ~1 ^- l$ Q+ I+ u9 G" N
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* I X+ w% j) x! \& V
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 |, x. Y; a7 Q! V6 a6 F+ ]% {4 u" m v
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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' h" c9 U% d! W% A1 c
材料：(4人份)
( X$ |5 T: M$ v% o9 U
+ H, B' R* o# d- c% b; V
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
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甜青椒 1/2 個 [切絲]
. U& k' C* y. q2 c
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 e3 W0 D1 U, u' B* A
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 S* |$ v: Y* M$ z! `4 }3 T5 s' f
乾蔥 2 粒 [切片]
6 V& ]' b1 w/ U/ Q& [ D+ S& z! E
* H% z4 H' P& J# S: O; `
醃料：
( w" o: J2 O; E0 c
8 e5 o6 ^- ^! b; z0 `- R
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 }8 u9 z; P* G) |
舊庄特級蠔油 1 茶匙
$ s; b# X' M( e/ s2 t0 t
芝麻油 1 茶匙
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酒 1 茶匙
& n2 @* L3 [ T2 i/ z5 ?# H, c
水 2 茶匙
5 h# g( q2 `) D$ r8 T
) G' ~8 {- i7 S! z8 b
芡汁：
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: K& x% }! z1 _$ t
粟粉 1 茶匙
' v* l% t% X0 g: T
糖 1/2 茶匙
. j" C% W0 ^3 D. ^2 E, F1 a. o
特級鮮味生抽 2 湯匙
9 P- h5 Y( ?( Q) e
蜜糖 1 湯匙
; n* P$ {% t6 L9 G
粟粉 1/2 茶匙
1 B# O3 H* p% k, P, t, ? ^) ~4 k
' D/ h" j6 W0 v' u8 g6 _/ h* w* S
做法：
7 C3 {' d" P# G! x
( m, _) X& l8 T0 o. l# k$ C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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; X4 L: x4 D. {* \$ C
材料：
) z" ^2 N) c. o0 F; Q
, m" h8 S- M* K# [
3 兩 西芹
l v4 c+ M- m* f7 F, b9 L( z( w
8 兩 牛仔骨
) q9 ^: x' H4 d1 e, |5 [
0.5 個 洋蔥
' q" U8 F8 W0 c- f% t' @
1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 R- C, h7 D4 U0 v
1/2茶匙 糖
]9 { m& z# r3 Z
1/2茶匙 生粉
: i2 k; t! f! |8 l/ S
1茶匙 酒
& ~/ U& S, C+ d+ b. s1 _2 s9 j
1茶匙 生抽
& b4 k0 k. R4 A! k
1茶匙 水
5 {+ j* L# @' @ d! m3 b
芡汁：
% G! Q% Y! e/ ?0 o5 ]
8 n3 _8 h$ I' q, s; V+ s3 g4 i
鹽 1/4茶匙
% c3 A, p- ^' V* o1 O0 t1 f g
糖 1/2湯匙
, }& ]: {/ j) ^- ^2 z$ z1 K' {5 ?
生粉 1/2茶匙
( o: l! r- [% ?2 {7 {
茄汁 1湯匙
+ f+ P8 k `% s2 j" i% K9 e$ a
OK汁 1湯匙
1 X9 Q' f0 f" G7 k1 C! M
急汁 1/2湯匙
5 B9 M3 x2 X, I! d1 N9 B2 x3 T. I
水1湯匙
\7 b; }5 G9 ~" h8 F
4 ]2 V) N) g8 q0 u! ]
做法：
$ s/ ~( r, g4 L
! f2 F+ c3 ^5 N9 L; t- N
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 I2 ], J/ T9 y( J/ D# k3 b* K
3 m+ o7 s% L6 C% \, z" i
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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