標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
2 o. U2 O% |; o" B
# ^# U9 m5 }/ S! V4 a7 c' b
材料：
4 h* M! e0 U; p; A; o- {1 C
+ N7 h5 E* y7 z& D
牛仔骨 500克切中塊
" n5 G$ @/ z; j
洋蔥 1個切條
1 I* ^4 x$ t+ p
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
# B+ }. j& `6 b9 Q* k2 Q/ Y
$ ?& h+ V/ L- B5 b7 t
調味料：
+ o( _$ E' N- C& c( F, Q+ e
. F; {; |( I$ K2 I% P
水1大匙
3 o/ J- ~2 g% X0 U; O
生抽1大匙
# n/ M* Q0 q% n5 u! O
麻油1小匙
, ^* Y u* A |' _6 e% s, U
糖1小匙
4 u7 C1 l( k, B, B3 y1 D' a
梳打粉1小匙
! K5 P2 d9 C. u2 I# w) T: d' D
生粉1大匙
: w& U B( C! b( D5 J
0 s9 ?" A- w, \) _* i% N6 |
芡汁用：
1 X# D8 @$ ?/ l' F- p8 z2 l: }, G
0 v L$ @$ [5 C" v
水2大匙
: {8 N3 y. m; @9 P
浙醋2大匙
7 P/ t7 Q2 u" b% k0 ]* U: X# ]0 ^0 q
茄汁2大匙
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糖2大匙
9 X8 X8 w. B- R+ ?; C. \. ]2 A2 Y
鹽1小匙
6 o: W- o t/ c L
生粉1小匙
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. ~6 x% c. Y4 i+ o1 @
做法：
9 Q( O9 s f. Q; R" x; Q% s
" O& t3 D# p$ x- F, e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 ^8 X: u6 F/ v: X! s5 Y1 y
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
j( C. P7 A: u7 v& j/ H
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 U' h }0 @2 G* W5 D2 ~7 X1 E* b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ y: V. Y, }+ I% V
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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, N5 P ^" [* c( F
材料：(4人份)
( x. u' D y2 V) _: d! v
/ B+ u" E/ G$ C3 G5 [$ `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
8 q8 e0 g) m$ D, X
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. {7 w: z) T5 R7 G0 K# n/ s( K
甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ R, s R2 {9 R% g$ F. H3 p: {( x
洋蔥 1/2 個 [切絲]
9 K" m, E$ e: x, v; i
乾蔥 2 粒 [切片]
$ [! m! [) R. }' L5 |0 c) q3 O0 |
" n V3 Y5 a) F' [6 r! P9 d
醃料：
4 i/ H, f. F. e0 T
# |( W B3 w' e. N0 `
特級鮮味生抽 1 湯匙
! e% r+ ?# m3 [$ r! [% `" L
舊庄特級蠔油 1 茶匙
( D, u+ l1 ^& X3 m) i
芝麻油 1 茶匙
7 |6 v+ z$ s. L# j# |7 n+ r
酒 1 茶匙
- t) A% c. j# u
水 2 茶匙
1 k' ^2 e6 j1 W+ j
4 P0 ^' l- ~" f! p F0 z) F4 _
芡汁：
' |, F9 i; `& Z- x# H
8 _1 W$ u3 Y) Z7 k! G
粟粉 1 茶匙
) T+ M1 A0 J2 P5 A& v F
糖 1/2 茶匙
@& c# |% [1 o' ^& g) N+ H
特級鮮味生抽 2 湯匙
1 V3 u3 N. e- e0 ], S
蜜糖 1 湯匙
7 `' `& C0 r' v' k- `! n
粟粉 1/2 茶匙
+ B* |" B) @+ a+ O
5 f9 Y. ~* z( G
做法：
% Y$ o g3 N+ x# E/ o) ]0 f2 [' B
9 G$ s; Y; w4 h" [6 I1 H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. I4 x; B( x$ W$ O% K$ a
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
- E6 B6 d; E; E; O$ R* `5 t/ z3 T, D
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
/ f& X* b( b* R4 C! c' t
% E# T9 F) A v, n! N
材料：
4 Z8 ]1 ~, V" T0 t$ _/ B
* B) i5 X2 T" A/ [
3 兩 西芹
; x6 q2 n' N, G: m8 C
8 兩 牛仔骨
. b& K; A+ M; i# K
0.5 個 洋蔥
: g, l5 r# z6 ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 B( U7 Y: P6 w/ E$ S! m' N
1/2茶匙 糖
8 G' D! O2 D" c
1/2茶匙 生粉
' m, U* f y( }8 G& ?# ^7 ^9 x/ V1 k! Q
1茶匙 酒
* L2 @ {9 ^2 k
1茶匙 生抽
* M% [, w; H8 |1 i5 E
1茶匙 水
; h( r2 j1 D8 O' j/ H
芡汁：
( O0 Y# ~0 Z$ Z6 A9 R/ H
: p( k. }+ e- H) W1 O# s: d5 U
鹽 1/4茶匙
6 f" J) ~8 K. f1 @2 }0 S, v$ s1 Y
糖 1/2湯匙
; ?2 b* e- s) t( c
生粉 1/2茶匙
! n$ `& n1 y+ R; X! a# j
茄汁 1湯匙
4 r3 U+ b# l+ u
OK汁 1湯匙
& H4 s1 b1 e \- F* w: q) o, C
急汁 1/2湯匙
/ w5 `& K+ Z$ W/ j& U; q9 T# H4 v
水1湯匙
8 C/ d* k- V. Z, ] p- q5 q0 t
0 Y* g# F! c7 y0 z
做法：
7 ]4 j o W2 a# ]
- {* L, y6 @& Y1 {
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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% l$ g/ Y8 o' y5 `
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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