標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
2 h) T! ]9 [% d3 P8 ?' Y1 }
E9 u+ X( u* [! M
材料：
7 j% d& v: A6 f! @
9 C; I; }$ x) _9 U
牛仔骨 500克切中塊
6 `2 x, ?: Q+ G7 k
洋蔥 1個切條
8 v; }- k$ S7 u! Z
番茄 1個切角
, d( f8 |# J0 ~ W# N' U
蒜茸 1大匙
+ U0 H& ]* v6 h5 g- ]' m
~7 o# G3 Y! T$ j. p
調味料：
9 `$ q1 ?8 f; g6 s4 ?/ ^9 r+ Q. K3 t, H
! ?0 B, i, r ~, }
水1大匙
# i, I! G4 a0 c& v6 h& F; [2 f
生抽1大匙
* S. | z6 `3 f$ w9 G6 g9 v- @
麻油1小匙
5 W' z3 I5 Y( H& r4 m
糖1小匙
D- [ f& c% j1 E
梳打粉1小匙
- ]# s& l- E: R5 O1 a0 w( }
生粉1大匙
( s3 M3 X- m3 I7 X! L1 ]
; s" N( D$ v# l: f t/ R; T
芡汁用：
0 y, O2 M( J5 X4 ^
. I7 m1 w8 u% u- R; H2 Z
水2大匙
1 T: C2 q- C3 X, }8 X5 k
浙醋2大匙
' g5 ?& F+ k; P7 t
茄汁2大匙
7 o2 G" V6 \* y9 c
糖2大匙
$ H5 w' ~8 J0 H8 ^0 T/ u
鹽1小匙
; `" e" S- I9 a+ y8 s( O
生粉1小匙
8 r h4 d+ [; [) J- D1 v1 v
* W' @+ E' @. }9 p2 C
做法：
9 T8 C* _# V( ?1 K8 G. Q
. Z, u! P7 R, }: N. x9 ]- ~) T
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 {' O: [! M% m+ C$ t
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 |8 U# A* h2 P' m+ d9 Y& X8 A, K
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
* k2 X. @4 N8 x) ~
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
0 Z4 f9 l' i0 E' v, q/ j* ?4 O9 N
: `2 t( } x2 H$ V
材料：(4人份)
& A+ m7 U3 @, D9 h5 P
8 G/ I- ?- L1 ?3 p
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# y. a2 J; n6 P- i# l
甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 [" R& e1 B- f* d/ u9 m
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# O, Q+ Q2 h" E
洋蔥 1/2 個 [切絲]
& l" Y6 L# O# O- }, G* f
乾蔥 2 粒 [切片]
2 ?* h7 j6 V& \
5 Y; U- b' N: c
醃料：
: b- S% W$ q- f* U
4 g$ U: g! }; h" K
特級鮮味生抽 1 湯匙
% q3 P7 l% [5 D5 p8 u: [" l: X/ N
舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ n7 {9 {2 l% [3 q. H2 M
芝麻油 1 茶匙
9 n' G' [: N9 J9 |7 n
酒 1 茶匙
" J' k7 f6 j7 L% i& [
水 2 茶匙
# B+ Y ]/ H& ?8 c
1 M& M& |4 u' V% w" p: i2 t. Z
芡汁：
1 C2 Q& u6 a, d7 F; s
* e5 a5 l1 l- w1 D+ K+ t
粟粉 1 茶匙
0 \' l( R8 l- X# J! ~5 n
糖 1/2 茶匙
+ I9 S( k0 b$ O6 m8 L
特級鮮味生抽 2 湯匙
& L$ I- q) i; U. a1 t& ~
蜜糖 1 湯匙
7 E& O5 u9 B# ~
粟粉 1/2 茶匙
" h; x4 C7 N/ p3 I$ f( D" N
' w' S$ N/ M9 O# T7 S9 S: F1 ~
做法：
( r: W7 t6 V/ Y# [2 L K" i& i
4 s$ C9 r' W7 {) S# s! D
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 u# ~8 x! c- L$ x0 G, T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
* ~# N! Q4 z$ Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
% Q9 z! D0 f$ H& g) R& Z
: ~- ~$ J0 ^& a
材料：
4 E" i$ o- A0 e. O7 B8 A
: I# l; l* o, z5 A0 g2 g+ o. }4 ^; O
3 兩 西芹
8 {) g t' `* b8 X, K5 n
8 兩 牛仔骨
: B$ x9 `* M( G1 R7 ~4 `
0.5 個 洋蔥
! \: D3 s; v' Q5 D& z, [
1 湯匙 蒜茸 調味料：
7 H; _* k/ m4 q
1/2茶匙 糖
# ^. P8 E ?, ^/ S4 A
1/2茶匙 生粉
6 N8 g! m, ^! h) C+ l2 E
1茶匙 酒
4 P0 v% O8 J# z% d; a! [! [
1茶匙 生抽
4 O. t! f: q0 D9 o+ X4 {' X
1茶匙 水
$ g u0 t/ z/ [4 u; p3 C# G
芡汁：
( |3 n& J7 [5 A& C e' e
8 R8 Z# n) U) Y7 |9 T$ R
鹽 1/4茶匙
, O9 i7 F$ ^! p6 U# [: h' `, x! r
糖 1/2湯匙
& t. P# \( q$ k4 V% q( U$ n3 _: M
生粉 1/2茶匙
/ e, `6 Z0 _5 O8 D2 _3 { x( W
茄汁 1湯匙
+ N/ k% f$ [! s/ ]. m2 F
OK汁 1湯匙
" a5 g: m \# I& X1 |" W
急汁 1/2湯匙
4 z+ }+ i0 F! [' u' q
水1湯匙
* q' `& L" @( o4 H, e
2 t) k* H9 d. i6 i R
做法：
2 T3 g9 F/ u0 _( E9 b
: H. W5 I+ `$ L4 d, {; }6 Y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 c5 l: x5 x) P; R4 v& f( G1 d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ C% |" `0 ~ ^9 Z0 m
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 T9 |! S- s. s6 @
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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1 E8 j9 d G( ]! ] G3 O
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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