標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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7 F/ h1 m' o7 N, w8 c4 O U# I- n5 _
材料：
6 P- y0 ]. m7 ~1 x) j+ r% n
, m0 u0 k7 r! K, y. j% V
牛仔骨 500克切中塊
2 e, V4 j0 n* C) o0 N Q o5 V4 L
洋蔥 1個切條
0 i; ^+ i; S E3 m5 }
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
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調味料：
- b8 R' o( g/ g% R6 @8 l8 f/ ]
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水1大匙
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生抽1大匙
( Z; F t# b; R* _3 i
麻油1小匙
6 F: J' y$ Q) k' q* t
糖1小匙
6 N7 d9 f" O0 I. e, V
梳打粉1小匙
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生粉1大匙
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7 l* V# c4 e4 @8 v
芡汁用：
( t+ {) {5 Y1 Q9 }
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水2大匙
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浙醋2大匙
+ n8 M' u3 w: T* Y0 j: N
茄汁2大匙
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糖2大匙
! Q* |4 W; p5 S' A; G+ ?' ]
鹽1小匙
( f. U4 c1 h) `2 t8 H8 z
生粉1小匙
6 e$ A: S! p* Z- O& m
. c. W" b% i& r& O1 e
做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
* Q0 v \0 y8 r# A, `1 e; S# B. r( H
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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/ Q4 F& S- M, U- R) [9 l
材料：(4人份)
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" y" m' C' v- C2 `& Q T
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
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甜青椒 1/2 個 [切絲]
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甜紅椒 1/2 個[切絲]
b- L: K. s% E+ o
洋蔥 1/2 個 [切絲]
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乾蔥 2 粒 [切片]
+ L. x _, ]$ `" u. I5 H; o, N
, I/ r( N" U+ K- J! P6 B% g
醃料：
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! P6 T' L: T% b8 }" L5 {! u. W
特級鮮味生抽 1 湯匙
+ \0 M! ^2 u4 z7 b C
舊庄特級蠔油 1 茶匙
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芝麻油 1 茶匙
5 }" N4 V9 H. y& [7 b( u
酒 1 茶匙
6 |* k: H( @. t/ R* I
水 2 茶匙
$ o( M1 C% Y, [+ F
& P) D& L( i+ {5 W. P
芡汁：
6 f- D9 K% \" N: \
3 e# x m+ D2 q9 ?' i2 F1 a3 f( \
粟粉 1 茶匙
5 V1 P1 Z5 t8 ]" `, v7 j |+ d
糖 1/2 茶匙
, b" k6 Q* b$ D
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 F! t$ U4 z. Y' `$ Q6 B
蜜糖 1 湯匙
/ F- \$ D1 \2 I: y) y/ ^: s
粟粉 1/2 茶匙
- [, f3 k; v3 J2 s
M2 x/ G d+ T l B% b9 s) \
做法：
% j$ o* k: a* n1 q2 s. U; T
4 a p& H/ n D( l" H) I. I+ ~) Q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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% _, ?6 y% d; Z9 h) X0 D
材料：
" e& W, T9 W* |3 t
5 R& b8 q7 z- p4 b. U" \2 c$ c1 B
3 兩 西芹
" J+ I7 \% K* [5 x& ]
8 兩 牛仔骨
" M- A$ m' Q) }5 c- j5 x' [
0.5 個 洋蔥
% O/ T' ^, ]& x6 i$ |# `7 W$ d" ?
1 湯匙 蒜茸 調味料：
( F2 q) n$ M6 Z3 E! G
1/2茶匙 糖
& Q3 R9 q( E5 T/ Z4 V
1/2茶匙 生粉
8 y# I) ^/ k8 O7 K- F
1茶匙 酒
9 ^: |7 |6 F: ] I" W
1茶匙 生抽
3 v! P2 i. o& m
1茶匙 水
* P, U4 m6 A# j/ j( m q0 a
芡汁：
/ ^ m6 X) t6 ?1 _, \* i
7 [/ W: d$ z2 v; L' G% a
鹽 1/4茶匙
8 x; G1 @ N# j4 O
糖 1/2湯匙
0 y0 X( Z q2 U9 ?4 h: L
生粉 1/2茶匙
- a# k( H7 W- F
茄汁 1湯匙
) {/ d8 Q+ v. S& [& s
OK汁 1湯匙
/ h* t+ G6 ^' S
急汁 1/2湯匙
( @% ~& l' v' C$ O' F) O: G* L
水1湯匙
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5 |- [8 ]: n1 z* o+ J/ l
做法：
( J% G9 I+ w3 ~+ r9 A
7 e; k' W I9 r1 |) X. X# @
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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