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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 7 }, E! y$ Y. ~& N" g# n

( I- E' T- l# Q2 k

2 ^% Q" B2 @5 M: k
! V5 w) b8 x2 E! D8 H
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 7 e! w) X! Z- H& K' o
(綜合調味料) % \7 J, A. F4 y; N  T; s. Z" U
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙 0 ?* Y5 F2 D' q9 I: k0 L
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 # v: N" N9 s) {# y1 m8 E9 L
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙
7 D& }& i' x/ w- [- ^
(作法) : G7 T: |6 j5 o. ]
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 , Y( P' [, `. o8 ?% T
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
: J3 G, N  }' ~0 ~  E

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
3 G$ o" B0 M! b- x( shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 i$ t5 O$ y8 X" V+ i J
4 g( @0 ?: I, D4 i5 i
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 g1 {/ @! V5 Z
7 _" A, |1 `3 e; ?3 d" ^
1 V" H R# ~. c) Q/ }% G
$ ~6 R* D5 F& X) Z1 Rsorry what to you mean ?

- @2 j2 k( z3 ~7 _
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 * C' {+ h1 ^0 N& S( L
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 v0 \6 K0 }5 P( y  {3 n1 k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  f6 e2 t2 C  }8 V) t
材料:, c4 V9 ~% j* t) j5 l3 p) }
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 \  n3 Q5 E( Y% J
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量) c' c" B1 {. d1 M# y5 X6 m
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙1 T$ |. j4 |) _1 b& e& P
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  r. C# O( B, x1 `3 s
* A, U& {/ Q2 R$ c
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 x9 H! B8 h$ \8 J& \) r$ F. K
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 I0 h0 n7 h% v$ M: T! W4 `" d; F
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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