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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 % G ]; T% P$ P8 a

8 Y- J4 [) P& {

. T, Y& k; l$ T2 J8 e9 D

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 9 z% \: u7 _, P& M/ }& A" g0 H, |
青江菜...4兩 & N. z0 ^/ y% [2 p' d9 P! N
(綜合調味料) ( U5 B# C' r* Z+ c+ ~8 R
鹽......1/2小匙 7 g! c% Q+ a5 L9 R1 Q* H& w' P
味精....1/2小匙 5 a* y! G+ j" W: m( H/ |6 X
酒......1/4小匙 6 l8 d4 S/ Q5 p, p j3 t9 |
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 ; H" V, U% Y# y1 }3 t6 I6 D& C
太白粉....1小匙
水........1小匙 ( h& @5 S8 J( ], s, Y8 H$ Y7 m
. N. Q/ A3 \$ z* _6 I: x) ~
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ' X9 F! B! G: [
' j4 `8 Y1 ]- K7 V: D
3 A3 \+ v8 a7 g* W+ E) w
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:/ D( ~6 s. g2 R4 S1 c. J8 N. ]
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& \0 y3 ~% {# w, o

" n+ |: | l7 ]5 c
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
, o8 u; M1 y# J/ @+ u" z8 f' k4 Q/ {9 U; J) h- d) J% L

4 J9 g/ m2 s8 o) `& h7 B% a0 T$ r- X1 J0 L: ?
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 : {: I7 J8 l5 ~( W& \; D2 J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ g/ C6 t. H, u( A* U* e7 y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " v- @4 y, ^9 ^% i* o) {
+ m! k* }) {9 X9 H; u- J
材料:8 W. j4 t) c2 |' w* j
a 豆腐 1~2盒切塊  l: ?6 m7 p( ?6 `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), o, o' M% ]+ \
c 薑屑 1~2小匙* P( s4 k# T  C1 |$ A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量/ O0 }: F" [% r
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡), Z( C9 O5 d/ F. h4 m* q: e2 c
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), V8 {  P2 q( K0 G
8 i/ ^) J9 `0 I
做法:9 s2 G$ Z( Q  ]0 ~3 f7 X) g5 E
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 J5 i9 X8 i, I; _3 s" Y6 A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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