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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　

" a, C4 f+ o, A( g1 t( @ I

( r" w* y! r# b3 F  l
" p0 |8 _- r9 f1 C4 P6 d

; S2 |; v$ m# \# p/ Z( }# F
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 5 u: L$ |: R2 V, z* Z" }
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 . H! Q+ v8 z+ t) }0 h2 Y
高湯.......半杯 , u2 H5 x% v  B- q* S
太白粉....1小匙
水........1小匙 . u8 r  R+ _6 ]" y( n" P2 ^
' ]) f, L* ]5 R$ D4 g' a# g# r
(作法) 9 s0 I0 R* f5 R5 [. k9 T# r
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. F$ E( Y4 G% f+ H4 s# f
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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. w; {9 {7 l/ t* q& A
$ J; E8 `- y! x8 c) C9 U/ s/ c
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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. C& Y% b5 a3 q0 H0 Bsorry what to you mean ?

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有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& ]8 M+ E$ d* k
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.0 n$ L  ^3 $ U# a( d5 i! I$ ^. @6 D% q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:% M5 }% d, }4 |  `
a 豆腐 1~2盒切塊* _$ l+ v5 v: q+ Q% I
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)" `) W# I1 n( x$ ]
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量1 y5 p+ C3 \9 B) J3 z( D
g 太白粉 1大匙或適量9 q: f/ u' A& Z5 J  ]
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ n. K. x% r& g6 G; z5 ^% {
i 蔥屑 1大匙/ r4 S: Y& $ z- S7 Z7 y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
, f+ {& a4 Y" a3 V
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 p8 V& e0 L: {9 v* v& K
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* }1 ~/ W1 g! Y6 v. Q& M6 ]
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.- m4 U3 I" s8 `% `6 ?0 L
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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