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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　
+ ]9 Y( R8 C4 o# x' c

) T) M* m/ J, _2 C8 |/ z# S: g
9 o3 q# G2 s% w$ V2 O- k' X
! v& o; O% C3 N

(料材) ) B: [: c  B% H3 C8 U$ ?% k4 d
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 / u* M- q) H: [: {4 H2 W2 j9 J( O; f/ B
(綜合調味料) ) I$ R: ~/ r/ l# B; d: v
鹽......1/2小匙 ( `6 ~3 ~4 V. ?' C2 ?  N% }4 v
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 9 m) N0 k6 T4 _$ D' l
高湯.......半杯 $ t) W  N- z" n
太白粉....1小匙
水........1小匙 9 v- ^& ^8 T2 U: F
7 j& B% V# w6 L# u& |
(作法) 4 w: E  G' G  ^- N: [, C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ( H7 N3 H  {& B! t4 q9 C
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , I8 W# S6 D/ P1 C# M* N! e

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:; g! }" ^$ {: u4 |
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
' [3 e9 g* Y- {: x! _5 A# r9 T1 \+ w( T) w) C# Z* z9 B
/ v( x, h* K/ W! R+ g9 h

3 I1 D$ R8 w# t' n# E7 esorry what to you mean ?

6 O: s" x6 }7 k5 E6 f
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 2 K. P. M9 s. }; E  |1 Q+ \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: k3 `) s( S4 E5 ]$ s
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.( K* z8 }9 `/ b) G) Z* r# N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 I5 m8 `) {# P
* m$ h/ R# V8 M1 R5 c
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 k3 A6 E6 y- C
c 薑屑 1~2小匙. D  o- D) t) K+ |6 k0 _; |6 A
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 R) @4 N$ ~# V* |% @8 x, [$ a
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" ^8 d; [4 ]' n" V# _, U' o' O
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)  N6 p: j1 ?$ o* F5 [
i 蔥屑 1大匙) w% ]/ Z/ F% N* T: t6 Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) [& W4 e, j% O$ N) J

做法:$ X! O6 V" Z' U- _9 \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.! Q. ?* c1 H3 o$ Z' r1 P
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* G9 ^2 E4 A8 e" i  J' N( c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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