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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 # W$ M% x8 Y6 g- H, Z5 a7 V
4 A- _* g. ~! B. k" X

' o: e. L7 {: J4 r& I5 g+ t         
+ |8 f9 m. _1 V9 ~  y: o
9 Y& S) P* f7 E: c5 b  V1 X7 j( S5 C# p
' M4 p) C3 K# \
(料材) 4 b  M# o! S1 m5 P
豆腐.....3塊
% z3 B8 o$ I/ ^* |蟹肉罐..半罐
# u/ c$ K' ~  D- \9 R青江菜...4兩 9 b; y- f, S/ e" A* d. w
(綜合調味料)
1 q  S/ G' S2 N2 B鹽......1/2小匙 ) Q( x+ @0 n0 m( q
味精....1/2小匙
6 N! P- d) p1 P5 ~5 z* j% ^+ G- y0 }  `酒......1/4小匙 / m" u- P! r0 B' e/ t( ]# I) u
麻油....1/2小匙
/ @+ |* b/ K2 o高湯.......半杯 ( n" W& U# J* N5 ?$ Y
太白粉....1小匙 2 f" ?; G& [" M2 P
水........1小匙
/ B/ j$ N8 q) F8 s; Y! I) s6 I* w8 Z* h; Q/ C: w1 t' F( f
(作法)
% T6 V3 k# t; q5 D' Q/ w# b青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* e. B3 ~; j0 z5 y; k8 d& ?) {( R豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 + N, ~7 X( ~+ x& }

$ S8 r7 L) R" v) K% O* n3 t$ j1 `: H3 p
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 }' s5 ]* {. Y, }/ _http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
( S5 w; m3 c) l  p% l- M3 {$ Z$ v9 f- i  y; H
/ C% j- d* z/ m6 K; n8 d3 |3 ]
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ h$ W0 {* V1 K+ `* W! O  z

6 q* S  q8 y7 S4 m* {' X: I' ]/ I- Z; |; |
3 V# a: r) X) A/ t+ t9 B- f* N! }
sorry what to you mean ?
+ {- T5 l4 ^% {& a2 ~1 W  L有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 & ?3 V4 u0 |, t% M
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. s3 o6 w' p- Y4 E: T7 I只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
; }* q+ @9 E3 m# g3 o請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& t" ^. s  r/ y3 i$ M& t' X
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , a+ [( {& c; ~* {; ]0 d
" w; Q; O9 v, k1 }  l
材料:
- k' J* i2 i  K( ?- T5 c: }6 k4 t+ ea 豆腐 1~2盒 切塊
9 a( a2 g! v. {5 c' T% Qb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
! F+ V( u2 r$ n3 _c 薑屑 1~2小匙6 |/ k3 D( J. \0 F/ K
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) N5 ?: w5 ?+ s1 be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)7 T- K5 N0 w$ c, K7 Q3 Z
f 鹽 1小匙或適量, N. b; S* J5 u5 T* t) `4 k: w
g 太白粉 1大匙或適量
, D. A) Z( K5 X: v; K/ k$ Eh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 t7 [( Z" W+ Q/ d3 H7 J: ^
i 蔥屑 1大匙
. [# [7 m4 D5 ]  E( e2 l" H8 dj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- _  h, G5 I, M: w6 p! J$ f
/ i; d4 M9 C: u3 @做法:+ Z) A2 Z( Z, l; o# V; }" [+ |
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; l' S% f. E5 s) Z
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( f: v) [! F$ D2 Z1 }3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% }0 O. h  _4 D) J0 r
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# }$ |% ^1 b# H4 bhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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