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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 : J+ O/ _% |. n! }, y! f1 g/ R, H

1 M, @; Q5 E; K$ s

' o- x" e% d9 {

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙 # f3 X) b- ~; e; q; M# J$ i8 V
酒......1/4小匙 5 _/ {" B8 d3 f! H
麻油....1/2小匙 & L7 C1 E, M" g3 w! D
高湯.......半杯 ( {; ~9 C& J1 O' _0 n/ H- V( {
太白粉....1小匙 ; F  ?4 D, B" U7 q5 C9 J4 f2 `. U
水........1小匙 & y9 C0 A. k1 x  H
1 U, H- X0 @- u
(作法) & y0 L6 u. w( f' b* M
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
& T+ [/ E* O+ c, `4 w9 S+ S. n

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
/ `# ]5 t! T" Y' w3 Ohttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
% P: Q0 `) u* v' g0 O3 C8 z2 \, N- I! a" J
% Q. [8 W2 ^5 `6 y$ [# v6 |

0 B# B! u# X) Y# V1 w! ysorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 # j$ y, V% J$ U+ n6 g0 q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& S9 b/ M+ }  y& J6 J& g' |" J
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.- Q: T# k- G1 {: L7 g2 @. }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & W  m, U; g  e( S

材料:! K7 A/ F/ J) |. v. b
a 豆腐 1~2盒切塊/ o' k0 \+ t, {5 }! t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)' D) T+ ?1 D7 D4 x- W6 Z5 y
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙5 B; f! i( I3 Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)! C6 h6 N8 k3 L
f 鹽 1小匙或適量8 M+ f/ A3 V& T' l0 U* [, r
g 太白粉 1大匙或適量6 U& e6 L, J1 m7 I6 P% ^# d
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 y3 @! |* c1 N3 ^4 \4 a4 B
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# J& O) p  R7 K$ E
做法:% ^+ W0 T& {% K1 u/ Y; |. D( [/ R3 u
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 f* ]. n' x! |: W( \% g" ?
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.' q2 h3 H7 e6 n4 V/ P, H# G
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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