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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 . I* } B; ^/ [& W! l3 T

6 G5 T- t4 c, z. e' A
3 |" ~3 R: k( x2 ^
(料材) 7 h3 F. A, H4 W9 s; Q% g
豆腐.....3塊 " j% H: e$ e/ [  J8 i9 f# m  f. m
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 0 F, Z0 y  x' n
味精....1/2小匙   b' T5 ~1 ?/ A6 m
酒......1/4小匙 4 V) I% B5 ^0 K' o, ]
麻油....1/2小匙 : Q7 h% C6 d/ U- h$ y& |) w9 w9 R
高湯.......半杯
太白粉....1小匙 3 Q+ i, p$ X# k8 U5 d% \8 \; G* j
水........1小匙
9 i4 J- `( F5 m8 v: }
(作法) : F6 E( X- v+ v2 I$ ?  w
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 & A% U5 }) r0 R$ `

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
$ Q8 _: s9 O9 e, v) ghttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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9 L, Z& O" I4 F

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:1 g2 H- Q# W" p

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+ `$ C/ R. a/ G9 N! Z+ q$ ? ?" {sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 $ u4 Z8 T: y" [* Q* ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 d1 s/ g3 c3 A5 T5 i2 s- l# ~* R3 X
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:  w! o! Z: V2 r  f5 I8 K7 K
a 豆腐 1~2盒切塊) H# }& ~& f  ]) q" v! j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)# F- n, v  b# d' E5 Z
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ ~7 V+ q8 Q2 p3 Y' p: ?% Y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量8 p" \3 ]( ~  {
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 y& `0 f1 A) c
i 蔥屑 1大匙7 r( j2 n; G! ~! P. @
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 M6 L1 T$ F4 Z! Z% T5 M) w
) H6 E9 A4 a  z8 V7 s
做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; U# L) t" c( x: A1 ~0 Z) B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : s0 [$ f0 M/ d6 j
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.# n3 `% f! U# I* i; c
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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