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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 P, |1 m5 Q6 _
7 o' M$ O6 `- _* j% b/ U3 E( g! H4 D# S1 J9 F/ `5 p8 h+ ~* [( c
         ( M! T5 _+ Q3 z

% ^2 E0 d& J) b* J  K/ N4 a, @2 \0 P# k! O

- y- [  d, |) M, A# v(料材) 6 Q9 e( b# S5 q! G3 o) r
豆腐.....3塊 $ o4 Y% v7 [5 Y% q, A0 F) _3 F. ]
蟹肉罐..半罐 ! {! \" T' X  w( A/ J
青江菜...4兩 , i" g* `) [$ H9 T' \9 ^
(綜合調味料) , ?$ _. s! n* c  U5 b. }, U
鹽......1/2小匙
2 H/ ^1 P9 U) a/ r+ J  b5 o8 S味精....1/2小匙
0 b2 X( Y  {# U* {" s酒......1/4小匙
; b- M& X. K) }- [; H7 L麻油....1/2小匙
* ?. P- N) F1 Z# ^; M$ u高湯.......半杯
2 o+ G3 l+ b9 V% q太白粉....1小匙
3 b  t& g1 y- R) v$ x# o: h" s: x水........1小匙 / B% g# P" E7 P7 F0 c( H: _1 `' C* }
8 a5 B! D" {+ N& T9 |' L
(作法) 6 n  Q$ s9 {$ F  j
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 B0 g3 F* J7 V: J+ G
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ; M8 ]0 \- z, G0 `

  e5 a- C: V. [$ j6 ], Y0 D$ s
- U/ v2 a' k1 j) g3 |& g, o/ }:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* N3 W6 {" Y) r6 e3 p7 w) _* yhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
, j! ~7 ^( V0 f- h" y' w. \
$ L+ k& W8 i% M2 a+ f/ m) h* ^- C# N6 n' @: T( S
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" b* [* ~6 M3 z7 ~2 H2 m7 m. N/ t' b7 @; U  S0 Q% E. S

2 {$ G3 k4 m( C; t
. R2 _# G6 p* h- e1 dsorry what to you mean ?
8 P3 n+ m7 n9 _
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; w/ g' T8 r7 |+ @% |  i
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! X8 c, O: F5 o7 C! B只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. T9 z6 r; w! E( a( i7 ~) @9 {請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.% B9 ?+ l; R3 Y: i, g5 T3 g0 Z
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 9 W: Y  R0 q8 v

  p* A4 V8 e% `. q# e5 r材料:. T( j" T4 R$ T1 X6 K0 J
a 豆腐 1~2盒 切塊# f6 e% F  W4 Q
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 H( c/ x  \' y) [; [c 薑屑 1~2小匙
# L2 e* Y5 x* W& v! Jd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 I5 s" B% c/ t- ]2 l
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ W2 A" |/ ?" _* q4 \% U8 u$ Tf 鹽 1小匙或適量
  R) s+ C' a$ T  l) fg 太白粉 1大匙或適量
& P) L0 U) B+ g( Kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ q0 G2 P9 ], _* ~( ~+ N5 p
i 蔥屑 1大匙
0 C4 C4 _( t; ~' f" L- V: P, m& o* yj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) h: `) i+ V% I) e4 v

; S! K2 v- m/ Y' J  J; X做法:
1 B9 X2 [  k( l3 l8 t* h, a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
. u/ M3 i4 |9 z! ]0 ~2 |2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& A- Y. P' C- N, L3 I3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ R( _5 f  `3 V7 Q. B) q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
4 q% I- W+ O! @7 \5 C% ghttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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