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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 ( k3 j' K" J; m6 S
0 C* |4 i& ]& w( d1 t  P
1 g, A5 E, s. G3 d! e+ y& i7 Z* ?4 @
         
2 Y/ c. K* ?: Y% c) M/ p; W- {  Y* e' W

( F1 {% ], M" q, U
6 @, L3 ~6 B5 u2 {$ B+ Y(料材)
- q$ S; b7 u1 L) }. X8 W( ?豆腐.....3塊
' V+ Q. ]+ ~4 D8 o( |* f2 c蟹肉罐..半罐
9 l6 H* ?/ c' }7 u青江菜...4兩
5 e% n$ V& F9 B(綜合調味料) : l  _- B( ^, Z& O  K' k0 u0 A/ g
鹽......1/2小匙 . `) Y4 E0 a3 B5 i" A! l1 Y
味精....1/2小匙 . Q4 G) [# @* ]: [& \
酒......1/4小匙
' U) g% K' w5 x4 ~! w( a  h麻油....1/2小匙
" o# V- T7 s, D: f- z5 x+ c3 a高湯.......半杯
3 a7 B; {* W0 @7 b, S) f5 l太白粉....1小匙
( w! A% i) {7 I9 S- w# N水........1小匙
/ Q7 N9 L& o- r& B( k, o
/ x1 z; t8 a4 t) y" f* o(作法)
5 t2 U* V" r' O: n% P& j青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
9 q; n5 `' r: e& f; R3 V豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 " c4 J; b$ {3 O* ~

9 y) {, ?/ ]9 f" O9 `" N- h& B! v4 h. G" _8 \3 ]" E' @
:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 z3 x( f8 n" A( h; ?( ?
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
6 u6 I' `7 |  E5 l- H  V, f+ n. B1 z) o
! U/ ]7 k* k/ e( D1 f4 I4 X, A
sorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
1 M" A& p( A/ E8 ?
. O, s2 Q; q7 J% Z& J7 ^9 l& l6 p- v+ v9 x2 e4 T
; z$ Z6 s$ p" i
sorry what to you mean ?
, f0 U9 h7 V5 w: P$ P  x7 \7 k2 F
有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
1 [- n8 O; z. s這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9 R$ e1 e; P& D/ J! F
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.! }( W* D1 S  Y$ V' _$ R: F0 ^
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 K; i2 J) ]# X& m2 V) A這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; S. o  ]/ f% U7 i# Z
' x# R! G; y, }6 l& u# H3 m' Z材料:/ r" n7 r' @3 P/ z0 g- k% e- v
a 豆腐 1~2盒 切塊
% C; y8 F7 m' H: r# ^8 L9 ]* ]/ k- sb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 J- X( @! w% _6 uc 薑屑 1~2小匙
; ~& n! U9 N' _/ k7 p1 R0 ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
/ t* O) l, x: c0 P) a( V; r" v5 @e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 G$ Y+ N! L* q, q" j* G$ m$ b/ ~
f 鹽 1小匙或適量) Q3 q0 E" ~$ J! e5 T: e/ d. @* K
g 太白粉 1大匙或適量
/ q) }$ s1 f- z$ v* o0 th 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 o- B; U& L0 O( ~1 C
i 蔥屑 1大匙
2 U; Y, y4 k1 Z  \( J+ lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
# n3 q1 G4 I8 a4 T2 @8 g- q( L. S/ l. E$ S" b% q
做法:
% ?: b4 u7 `: x" G8 q1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.9 A2 b1 M! X3 c) m' e8 b: Y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. # m/ m0 v$ M& L$ n: c' G
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.: J9 I! y; u  _' P  _: l! t" D
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# _: U0 e2 ?/ \3 L5 Y4 K3 ?0 k1 Whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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