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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; N0 Q4 \$ N8 N0 h

材料3 U  F5 W5 y6 u( h, Z& c: q1 Y
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油% Z% T  |* j4 x$ r
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲2 A8 t1 t! _/ e; m7 Q/ E% M8 e
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲9 ?. |* o( Q3 K1 [* u; c
Bay Leave 3 片　月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯$ }- U" j- u. R/ |3 Q7 Q- S9 \6 o
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克
　胡椒
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁" i. [4 a: `5 Y! A; G
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 5 D* a& r; r; {/ o! B& S5 L
% d% h9 r1 D, d# B
做法  * ~( v7 K4 [) N1 B
將第一項所有的材料用油炒。 4 T+ b2 z7 p0 j" b: g% ]% s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; f/ b5 D7 W" C( @
再加入甜菜頭絲和汁。 % S5 @8 s2 g% B4 i; Z* O' i4 v/ n+ T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 B8 x/ N, [" i$ O# q5 v( }

貼士
製作時間：３０分鐘! p+ s8 m; X/ S/ D* X6 Z1 G
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- ?, I( u- v7 }5 X' v, g+ F; m
羅宋湯小傳' [# [$ v% V5 ^- Z2 ]. ^" {2 f8 T! e

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ ]2 V! O* Y: R6 B, U% M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ C& ?$ \& n/ ^
2 U! V9 U4 V" Y* T' S! N6 d+ s! g
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=c7f70655e025dec79ed6238056924e93&t=1768337031&sid=99D093

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

6 L3 p- I4 H$ a' i7 B! h4 L
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳( O9 f" L, a! Q8 i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' T' A y7 {- A6 m) q
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ s3 K# u6 L# V& U% M: b( V f# DYou like it!) c! z; S2 v! o' a" ~" U6 q
Try this one.
& L- ?7 ?. a! ]Balalaika 俄羅斯餐廳/ a! _8 g0 J; m/ l/ _9 A
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ i+ p+ C: d3 ~/ P. O& N0 l景樂集團

% k: S4 P! @1 k7 [

" d" p$ _/ Z% I
sohozhk兄,

可否也介紹些 n. @* `' J6 L% m% p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]% a5 y# {" z& b% E8 C

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

* W+ k$ f0 I: G
I used to be there.! Q( m; Q9 @ {, |$ F1 m

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 P1 M: B. a: q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. G6 k. P9 F H5 y$ s, ~; ]: y
平均消費：$250-300 每人7 F9 l* v8 i7 z4 p% p
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . ?$ H5 s7 ^! b) b% B

食評節錄......0 I/ O2 h- r) ?! q- x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

: Y/ j2 u# O8 m8 d" _5 A; Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.$ C$ A/ l; P( n P: w% {* M) E5 L! |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..3 H; L2 C- D8 [6 w5 X& c
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." [; x m' N7 {0 K, y( `( W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香

成報副刊
ELLE

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=20899b26354a32be11e25b01b2fa0495&t=1768337031&sid=99D093

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=e63b13b3c6caffb1f2cd4f433dd77cb3&t=1768337031&sid=99D093

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=a5a282dc1eff621803892930855130d4&t=1768337031&sid=99D093

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 z" e W) A% ]6 p- M
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

給你一個羅宋湯的簡單製法

5 o% _5 d5 N! q7 o
( C6 G% {9 B3 n9 F
材料
1. 牛筋腩1斤3 I9 v/ F4 X& S3 y, T- ?2 ]$ B
2. 椰菜、蕃茄各1斤* B: x6 R. ?& s8 L' x5 |# m" l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  I9 U7 s. R6 \' L
調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙/ a6 h, H% \4 u$ @# z0 B
5. 檸檬葉數片' L9 l+ u3 d, h. w/ v" \
6. 細茄膏半罐
' c# q& c7 Z1 N6 a; P( o& q. p
做法& v- e  \; V- W* w) G& J2 l& [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 r7 p4 [3 ]" L' C9 w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 J6 R# e! z) C! }
貼士% E- s& [2 q; o$ ^- h, Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  z. }$ X5 h: G9 O& J
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。

可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

1 r# M; O2 X, R3 v0 u/ @# [
, c5 Z K8 Y. w7 l! x4 m! T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 g' Z% ?8 a% _0 ?0 W
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* O; V u/ Y# u* I4 @8 y$ e" j( y6 {
' T8 T, h+ }9 P! ^
大家飲完俄式羅宋湯，( W! J& R3 h5 ^0 V" n$ a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 n& ~' C) G- f, k
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 @( O3 h0 E/ B% i/ m! b
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,/ [+ E, l4 q! a, }0 ^
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! j: z$ x7 L7 P: z: {. M9 y' b  k, L
大家飲完俄式羅宋湯，: t/ u% w8 ?7 x# I5 u; R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
" Q' w- k; v# b& I6 @& d9 n
#11* }  E" i% s8 W! w
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。( D8 ~6 h4 V  K# r- U- S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：- I( e# b$ {1 n* W0 F7 i
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』

蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
) i {9 e' b, l
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。4 G, N; X% M3 K- s1 v
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)