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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯9 @( V$ Q1 H2 ]
: \4 K( ^: x2 \  ]0 ]% t
材料8 b. z+ G- P3 ?
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  U0 I% F) h. z6 b4 `9 ^7 k! h    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' y7 n; _' K" W; M; k. @
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
1 B  d( s2 a! \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 o4 ]6 q3 J  F8 g$ L& f4 d    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! D/ U1 ~' D; C* O9 O' D; i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 k- u. ^3 y4 N; M6 b# [$ s2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* S/ x4 g* i3 {  j: I5 S    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# J0 F# \: }9 k6 X: G
    Salt 5 公克 　鹽
, F* F* h& ]2 H- L* R5 V6 K  O    Pepper 1 克/ ^+ b( D+ |5 o8 J2 D
　 胡椒
! h8 D9 R: b. s1 |* `7 O3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲- }+ q: s2 z8 i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 z0 P+ C8 N: ]  B3 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) s7 _. C0 M/ v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* t. F" J$ G, V) m3 u1 ?1 T" @ 8 u0 s# f0 G7 ~5 M
做法  
% @& U, `6 g, N將第一項所有的材料用油炒。 , u4 R. l! Q" j8 D& N; a( T
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 L( E5 b9 X  p- ~
再加入甜菜頭絲和汁。 & q2 \8 H" O3 }2 P5 k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 g  }/ h% x' a6 u* T4 A/ s+ m3 |2 k: P6 \% @3 b
貼士; e, \9 a4 E* |) `
製作時間：３０分鐘
9 `/ c+ f1 S# y# z份數：１０人份
" S/ d* {  e6 y* ^0 M3 ~如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 H, n( T! m5 n4 i0 ^1 {
0 E: o3 |. u* t% y+ g, W
羅宋湯小傳% ?6 \  s+ c% f4 r6 F
& z2 T  L( E0 S5 i+ F# s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 z3 E: Q2 a6 U" |$ I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。0 o8 H* |  L7 G$ H+ z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ W! Z; i' E5 R* b/ x# ?  K
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' j, K8 A2 m% n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) g1 r2 ]: |0 G% k
1 T) Q4 {. y" o- d& @5 x+ l* r
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=e03d2442ddfc1721702ef391218ad9e8&t=1776805945&sid=39zFzk

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
9 d* R4 U: \0 v+ X: n+ {6 n Try this one.
/ ^. |+ s$ h% P. ], eBalalaika 俄羅斯餐廳& Z& Z/ @- o- E3 u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : j% V" v) u# ~' O- ]
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* n0 e( W; J2 x- `: `
You like it!2 v+ `# W6 V: ^- X5 L8 {4 ^$ _* g
Try this one.8 J+ ~- {- M( b! I$ R- @  E
Balalaika 俄羅斯餐廳
- z0 a) O/ B: K( n; ?, @9 J, l' G5 W8 ~7 X尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 p. y& l0 ^% [1 D! e景樂集團
; |' k: U& g$ S8 b, f+ q; S" X0 z) `9 G& z5 y' G8 V1 O. |

. @# J! A/ s6 f2 msohozhk兄, 可否也介紹些
0 D" \" G7 N# L. t尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' C) `& x& e) ]! ^: a5 _' I
景樂集團 [/quote]
1 ?% b; @7 Z% Z5 O/ Z6 D
( Q" @7 F* [1 [美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website." |( u. e) l' E4 [6 F& @, O
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, q8 e# a4 U4 ?6 J$ m2 B" pI used to be there.
2 }0 w1 ~- r% f: ?& M9 I. v& q4 ~/ O
, Q6 s! L( K+ f$ hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 h* o) U: y% x$ C4 X; T4 h9 C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) Q! e" y+ t9 D9 I# }! s
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% I2 h6 J9 E& j# E2 k. y平均消費：$250-300 每人
! }! ^* W1 V6 j) R; X; `1 z0 H推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; l1 }! D, k0 `: V
4 ]/ N7 k. n8 z; D, m2 n( Z& d
食評節錄......
1 e1 v! n; ?- s# r( p有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; ]! }( \  J) S- m: Z/ F, j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  G3 `( I$ _0 s3 }2 K4 G, t  J. X莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 j; z, d3 e  f5 f
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 c: {- A& i% H# _" P: Z" ]8 W
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 q8 ]* x( ~, }& J( X/ S7 k甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 n. z4 D. z9 v: Z8 _
- y& ~, K+ g' H, H
成報副刊
: k8 S9 B% d4 KELLE
) W% P( ~3 P* d5 E
) F3 b4 y) L0 K; v' Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=741218c571c37352e58264b3e2dbf04e&t=1776805945&sid=39zFzk



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=c005a2bb64c710a79e72ce2b22913e23&t=1776805945&sid=39zFzk



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=a9ae49a2248243964983e5d7b35299af&t=1776805945&sid=39zFzk

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ L: I/ a% L) u1 x3 `8 |店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! X4 L0 O5 K  h% Z9 `, C
. v- ^5 V3 @5 }( I
給你一個羅宋湯的簡單製法
7 B. [3 o7 S. C$ h7 a3 {$ I
2 A4 e4 a- y6 R# i$ {. ]材料
/ e6 _- a; D, o# \1. 牛筋腩1斤
7 B8 C5 _( y( p0 R2. 椰菜、蕃茄各1斤: T% x* [) {# x% `1 L! B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 s3 `, n4 o9 t$ k& }4 C4 y4. 西芹1/4斤
: i  z# q4 N% |) s  [- X0 \) g5. 甜菜頭1個
' G# [- ]8 `6 y" C/ Q$ U& J6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& v1 y2 U" e: t4 j

9 A6 V* f& H* o0 ]! ~, R7 y) L調味料0 D8 N7 b' L/ L( Y7 @6 Q/ T! t
1. 鹽1茶匙' |+ L. c. M7 _0 |  ]. U
2. 糖2茶匙
$ S0 j* t) ?9 a! E3. 檸檬半個
( i3 c! p6 i* U( ]! \/ F4. 楜椒粉1茶匙. e- E! B( N4 o" V
5. 檸檬葉數片
4 T* A9 W* T$ h/ T$ `6. 細茄膏半罐$ H8 j6 q5 C2 e. B
7 s+ T% Z; C7 H2 h" E8 j
做法; a- _/ B8 z) g
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
" m5 K; ~% X* B2 }- P3 P2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* B# `; t  V( t% y

6 p1 Q' z* n5 I# H' I* S# l! s; L貼士1 h' c( E  `2 Y$ I$ L
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 L( O9 D' ?. y' O- Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, g  ]( X& C' L8 o; f$ _1 k" A
2 Z+ s, w8 H( A- e: l# h
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ P$ G  m6 i$ y' X  c( }) x8 P  F* g: S/ {: W8 c; r; m# I
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  {* L' r% _1 q/ w

( _) }$ w) V, `* p6 t4 C1 A/ v# H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' }) Q! A1 l7 }! l! a# }1 e  [6 k& K; @0 x" i
大家飲完俄式羅宋湯，) N4 h; W- z( s1 O& ?- |/ f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- o) v1 C3 N0 }+ T9 t& C( V! z主菜要瓊式海南雞飯，
+ ?, Y2 n! E! p/ l2 i- D甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ y/ G  j  o0 [1 ]" ]2 V5 ^$ G
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 x/ v. M# ?, b2 T4 ~6 v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& x$ Y+ b; o% j$ W! c2 ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 ]+ _% u  b: y0 Q1 s4 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# x* O' @6 ^( M# a  a, P2 y6 s
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 w9 e4 m, A; o

( y# [8 o% I' l聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
  u% q( \; f9 g! J; W你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
; `( {( \) V$ {6 ]4 p# _
) L4 q1 @: K6 a2 T#9
; O4 Q2 V  O  P羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" g; [: R: V7 T8 Q' O4 R大家飲完俄式羅宋湯，
0 K8 _9 R7 l9 z. ]0 B/ t3 X8 P9 ^7 O不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: v3 E6 [/ B& a3 `主菜要瓊式海南雞飯，
& H. g. o9 b5 b7 |$ \+ |  ?0 G8 \# Q4 f) t甜品要滬式上海擂沙湯圓。
0 L% w+ y+ a- C- P' C. T  C7 r8 X7 W- r) u5 n% b: g- `8 y6 d
#11
. ?. @. g9 `, e# \  c咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。+ E; L- F. U) K) }4 D5 g. C6 H
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
  [' {! d! z& a& [8 [『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
% Y6 {) K/ ?5 g- T4 E7 A; q9 l& y& k0 g- `( i  T6 y/ S
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
# Z! l" R: ~- A1 p" ~3 C( {* S- Q8 x6 a7 \/ H/ {. g
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 o) S; V1 P* I* W' n
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
5 \5 |0 f; T% ?+ @4 p: e: c
/ J: S/ ^6 D, m; m5 t$ C, [見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯: s$ J2 b+ F# n$ O2 i
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：: \7 ^) e- _' Y8 H  z

/ G6 a% e$ Q! S6 @" y+ o唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。3 m3 z8 J- V2 X4 t
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
, K& }) }" ?" K5 j- f! M1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 w* _8 V( j9 N. K3 C9 }2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
& `# d( Q1 M: c( `( ~3 T* ?3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
7 M# O) K$ R1 l( ^& e& s3 t
3 Y7 M6 w. d+ Q- P3 F' d" o持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
) ^8 G6 g5 B& X饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。) w3 H) v* A: B* l) S/ d
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。  U$ a" q+ u! C- ^
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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