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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯$ k" x' \2 X# d' ]+ d- |

3 l- d6 v/ g" @) |$ O材料
  u; y, C( M3 l) i3 R$ ?! [1 ^4 z) c1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! d7 D& _8 `! i) x7 s
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( e0 Y% S& m0 h8 F9 }3 B# U8 A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 a) b3 j0 ^6 c  k8 c3 _
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 d6 J/ e# a6 R1 C, ]
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- u( F* ^! L! c% c: H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; K. [2 S! u) Q+ ]* Q! t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 B$ g  `9 s! @# ?+ z1 i
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 e1 Y! E& [# m" q& C& n
    Salt 5 公克 　鹽
! v/ p" `2 m/ J% g. O9 J    Pepper 1 克
7 E$ ^- P8 F0 }" I8 C$ C1 ^　 胡椒# w+ l3 q4 m; O! f7 }3 B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 B+ y$ {) m5 v# d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& t& e( I* i( ?- m4 ]
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 u# y( u; W  u6 a, V4 k+ S& ~5 ?) C% W    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 f6 o5 p2 b/ ]+ o

6 v% M& G& z9 Q& M- u& @1 a做法  
1 i+ b, a( x9 i: E( f將第一項所有的材料用油炒。 / @# A3 U( k. [5 k; P
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : z+ n% h% E4 \
再加入甜菜頭絲和汁。
9 s, D4 Q( @7 O. f! V2 M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 Q' _7 j2 o* l

' o* a% W& h  N3 `0 }& V6 M貼士# k% }- |) N7 C  q' H- _
製作時間：３０分鐘" L. \3 z: r( C5 w) z- B
份數：１０人份
# U! d- p) F0 }8 ~  ]! h如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
: e3 \9 t0 P- E) Y# `# D( J
6 z3 s5 o; v$ T) A/ Y9 F) a羅宋湯小傳* v3 u& G0 d; b* o( l1 N2 \$ H

; v7 s3 {7 N1 j9 \不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 }% U# ]! A4 j( k' M- E3 D! [據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# b( F2 k; L8 L* q% k2 P) h0 T- c羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  Y& S, N/ M) y8 M1 r俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 m- X% G) I' @/ R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
" J# u6 L$ s: O$ |- F
5 ~* k2 I. `; o# L, x3 c7 t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=b56666c4a9a199e686a1651dc9cc0459&t=1772760846&sid=5aNbzJ

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!. R6 K) `$ O; C. |8 V3 c8 C
Try this one.* B0 N7 Y/ `7 f- V7 H6 d" N7 c
Balalaika 俄羅斯餐廳
! O) `# P) s, ~; I8 h尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; T2 v4 d  a* K& t7 x0 [+ C  s1 \
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ e. l+ z: }. \
You like it!% i1 P6 @8 U+ s3 J. l8 H% l7 ^
Try this one., T% a+ U6 M# w, C- t
Balalaika 俄羅斯餐廳
) P$ ^. \6 y1 q; |9 p$ ^4 m7 o1 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 R) S6 G& G, Q% D1 Q! E- L景樂集團
/ R3 n. N/ M: u* E, `& ^9 E0 ]% H" e6 i% g
; ^/ A0 C. G2 O0 p4 g, d
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 F! J0 L' b6 `0 h, n尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 n# |3 F3 i$ e9 t7 A: O% ~
景樂集團 [/quote]
% b" Q0 S$ Z7 G2 n) h8 r8 S* j5 O5 ^
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& L4 }1 @2 A6 N( M
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 u. o0 H( u. N: f& j0 Q
I used to be there.3 ]. I" _1 `; Q: G5 p2 _
/ d$ M9 q+ c! I" Q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ R& @3 p, i% X5 G1 Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% P( e. R, m9 Z/ ~2 c" c% X餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" t1 H& {! F) q平均消費：$250-300 每人0 ~3 J4 F5 v4 w
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 }8 H: e- |5 D; z1 `4 i7 o
. ]  D; Z3 W0 V: Z5 o7 P食評節錄......  O) ~4 d! ^2 E& ^
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 e7 O7 ]2 y' X9 I; A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( s; w- G0 _% ]' e0 e' k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: I5 E  ]1 f; B# Q" {' [
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 j7 ]% W$ ^. i9 L
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  c2 V6 ^- d$ u  ]& P
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; Q$ T4 `0 r' {) l
( Y/ A  ]8 m, _
成報副刊6 N+ D- t' ^4 l9 [' x1 Z/ a
ELLE
) _/ t6 b" q. y1 V4 P, b! ?7 v. u4 |. j% E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=86ea56e9c207ef078389be5407aaea17&t=1772760846&sid=5aNbzJ



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=c3824636b05f1ac1c6df31886b28002d&t=1772760846&sid=5aNbzJ



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=11767d95de6339b3a7916769cfc79917&t=1772760846&sid=5aNbzJ

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ q- U% P9 t* \% _! ?. n. X
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; h& P$ g5 z0 ~8 D
0 R: s7 b4 j9 b, |# x5 Q
給你一個羅宋湯的簡單製法 & t$ b$ b/ l, N: N0 s8 ?% m

( V8 A7 E* t2 n! e6 C材料
+ c; R! P* n& W' V6 ~# k1. 牛筋腩1斤" H/ k% _+ ?# o0 p3 G" K) X! l
2. 椰菜、蕃茄各1斤& P2 c9 g. ~1 W6 M7 Q. m
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' V) m, l4 p& T' s; Q
4. 西芹1/4斤
9 G$ S) J7 P1 \  `/ ~4 S4 F5. 甜菜頭1個# A( N1 u  ], x- p9 ?( a
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 }: s4 x0 ^0 B! T, |3 B- ^/ B! d3 ?& ?! \* d5 ~4 q/ L; q0 M: _
調味料# J+ s3 R& ?7 f: \3 W- p, A" s
1. 鹽1茶匙
) H$ {% z3 f7 v2. 糖2茶匙
+ p" T/ l% K8 ]. J+ f5 B3 ~3. 檸檬半個
) G5 @* M8 ^3 O. o/ X2 C' z$ G: @! Q4. 楜椒粉1茶匙
3 H4 }: N+ L+ r) y# y5. 檸檬葉數片
: ]6 s7 ?3 K5 b* M6 H6. 細茄膏半罐
0 v' \% w4 [( _/ l  j6 S6 e; x/ U  ?) x7 _/ \/ }6 _$ w. @# j6 E3 z
做法" \, o7 r  H" i- v; R# b) F
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 X1 V0 t1 t, ^! J
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 p; L. Q/ X0 F' K6 q
5 x. S! u! R6 o( B% U% m
貼士3 `2 b( i, c. A; H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. x- F6 T' S0 ]8 _" Y- N- S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' q1 Z4 h8 m9 @9 }( p; }
' m2 h* k, h8 v* p2 e: z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( h% y& c: @9 m- a( c9 b0 T  m7 b4 j1 p" k1 v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ H8 O+ K$ Z0 N7 s- Q  L
: ~$ J0 r: K7 O# I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 F3 I$ p9 E" o3 T2 Y+ m, {! b, x/ m' y, @+ x) X
大家飲完俄式羅宋湯，
) p* t: y5 X; A/ z, I3 u不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- x$ z# E. x+ f
主菜要瓊式海南雞飯，
, Y, j- J& {) W) S+ t7 u& n9 V甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 w  @! Q% _% w; X4 T; E! `8 y$ T離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& H1 p' j& A7 o; y# O- M0 W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 i9 u2 `9 X( E0 G- Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ G- g$ z  [6 l: ]4 f7 M4 d至於湯圓.....各地都有自己的做法...., b9 p* k$ W% Y- C& r- h, b0 Z2 d" g
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
  ~! `7 \! z, S; V% O+ T& d& e& m; w0 p# s
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,# E  c3 }5 T+ K
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
6 X; L! o1 z! C2 p9 C& y1 s5 n, h, |& A
#9
" N4 f4 d3 l3 G0 [/ c羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! Y) a3 h; i6 U9 P( c大家飲完俄式羅宋湯，
  d7 \( U/ G* B+ ~& `( }5 p3 f不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' M2 }; |) \3 }% d9 H. G4 Q
主菜要瓊式海南雞飯，
# w- d6 {& h: _5 ?1 `甜品要滬式上海擂沙湯圓。; {* }! S: Z3 T# w, R, G1 `9 z
* p7 m5 Q/ P/ `1 `  G5 c  W
#11; t- K2 ^6 N* R) o$ H
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
9 a0 V. K6 U7 J% z* V# y2 |) W% U. x聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
  @- x. c% \) Q『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
# V) A$ P7 _, _) t. W, H2 t$ m0 S0 D4 X9 n$ o% I
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......6 K7 ]0 S  q+ C; S0 B5 L0 o
/ s3 {! o# s) z" q: N
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
5 I4 Q; D0 r) m) o原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
- U# h/ q5 z' {" G4 l
) _" ]2 q# l9 Q. [" E! J+ n8 t見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
% ]  E( Q+ d: r. I3 RRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
% @! t  H$ K3 ^( V
8 _; |0 E/ D& N) {- v6 V/ E唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
/ Q5 @; p% N# }; M笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,2 Y6 }2 x4 g2 z# p, e/ W1 a
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。- e7 m6 p" }0 ^# p# y, p$ |0 x0 T
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。6 I9 n. V" k* V7 l! c9 u
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
$ P5 c; V, Z& C9 R$ Y
& [# u4 M2 A$ e# C持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。( P1 d; \9 E. y7 ~, T8 A, s) y9 N
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
. n& k* Q. S: J- w6 p臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。8 i, }# p/ w- H2 y( N
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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