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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯; N0 Q4 \$ N8 N0 h

7 f- G# k* ^' Z& j4 h材料3 U  F5 W5 y6 u( h, Z& c: q1 Y
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油% Z% T  |* j4 x$ r
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
/ O& z0 [/ O1 T1 q( n4 F. N    Celery Shredded 100 公克  西芹絲2 A8 t1 t! _/ e; m7 Q/ E% M8 e
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
; z* J* R* y  H    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲9 ?. |* o( Q3 K1 [* u; c
    Bay Leave 3 片  月桂葉
& I1 L  u; O1 p6 Q) O" \2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
: J5 q  v- y" ]: G5 L/ c    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯$ }- U" j- u. R/ |3 Q7 Q- S9 \6 o
    Salt 5 公克  鹽
+ S) i# i) j& H7 l    Pepper 1 克
5 L0 M( S" A" c0 U5 s  胡椒
6 Y5 I7 y% O: B$ B; H  M- S$ e3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
+ Y' m" S  e+ e* ?% x, Z$ }8 q    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁" i. [4 a: `5 Y! A; G
4) Sour Cream 50 克  酸奶油
% R' L7 X' D* L    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 5 D* a& r; r; {/ o! B& S5 L
% d% h9 r1 D, d# B
做法  * ~( v7 K4 [) N1 B
將第一項所有的材料用油炒。 4 T+ b2 z7 p0 j" b: g% ]% s
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 ; f/ b5 D7 W" C( @
再加入甜菜頭絲和汁。 % S5 @8 s2 g% B4 i; Z* O' i4 v/ n+ T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 5 B8 x/ N, [" i$ O# q5 v( }

! H5 @# W" n- }8 k; }  Y7 L貼士
( J. ~, I; v  Z; u& t製作時間:30分鐘! p+ s8 m; X/ S/ D* X6 Z1 G
份數:10人份
# ]3 d/ k3 ?8 j: h" E9 _' N如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
' ]: f) }% C5 H0 F$ O5 R- ?, I( u- v7 }5 X' v, g+ F; m
羅宋湯小傳' [# [$ v% V5 ^- Z2 ]. ^" {2 f8 T! e

) b0 R( g6 L9 P* t9 N* C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
9 x" R0 z( l/ o0 Z. ]據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
( z, I. W9 m4 Z  V6 P  f( E羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。+ ]2 V! O* Y: R6 B, U% M
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
( y9 I! \( ^1 C1 Z0 n: n& z$ C3 Q食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ C& ?$ \& n/ ^
2 U! V9 U4 V" Y* T' S! N6 d+ s! g
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=c7f70655e025dec79ed6238056924e93&t=1768337031&sid=99D093


作者: 心冷之戀*行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~~
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!6 L3 p- I4 H$ a' i7 B! h4 L
Try this one.
! L6 G1 {6 u) h9 ?& D) wBalalaika 俄羅斯餐廳( O9 f" L, a! Q8 i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' T' A  y7 {- A6 m) q
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ s3 K# u6 L# V& U% M: b( V  f# DYou like it!) c! z; S2 v! o' a" ~" U6 q
Try this one.
& L- ?7 ?. a! ]Balalaika 俄羅斯餐廳/ a! _8 g0 J; m/ l/ _9 A
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ i+ p+ C: d3 ~/ P. O& N0 l景樂集團
% k: S4 P! @1 k7 [

. s3 i2 V5 Z4 b$ ~3 i" d" p$ _/ Z% I
sohozhk兄, 可否也介紹些  n. @* `' J6 L% m% p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ z) @" i) k% X$ e: g( P/ r2 l/ N景樂集團 [/quote]% a5 y# {" z& b% E8 C

3 r) f8 a- B' x, V8 L  b/ {美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
  b# F& v. y7 c6 p$ ~+ ]I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * W+ k$ f0 I: G
I used to be there.! Q( m; Q9 @  {, |$ F1 m

3 q' B( n: K# q; G$ xBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 P1 M: B. a: q
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. R1 L2 G6 R, j7 a2 \餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。. G6 k. P9 F  H5 y$ s, ~; ]: y
平均消費:$250-300 每人7 F9 l* v8 i7 z4 p% p
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . ?$ H5 s7 ^! b) b% B

+ b8 [, v+ v9 [" u/ ?1 B食評節錄......0 I/ O2 h- r) ?! q- x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: Y/ j2 u# O8 m8 d" _5 A; Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ C$ A/ l; P( n  P: w% {* M) E5 L! |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..3 H; L2 C- D8 [6 w5 X& c
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
& @0 V' \: V$ h5 S2 R- J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒." [; x  m' N7 {0 K, y( `( W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
) o* G9 R' R5 C9 D
$ \' A0 ~4 J: W; ~( i成報副刊
: k9 M( h& b8 VELLE
* j( v% A# Q% v$ [3 Q* K; W
( A& @, c, j. z% ~7 Q# E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=20899b26354a32be11e25b01b2fa0495&t=1768337031&sid=99D093



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=e63b13b3c6caffb1f2cd4f433dd77cb3&t=1768337031&sid=99D093



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=a5a282dc1eff621803892930855130d4&t=1768337031&sid=99D093


作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 z" e  W) A% ]6 p- M
店名記不起來,你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
9 r2 d, c, d4 U4 n: I/ r
: t: x8 V% }6 b! m% U2 ?給你一個羅宋湯的簡單製法 5 o% _5 d5 N! q7 o
( C6 G% {9 B3 n9 F
材料
8 I9 ?3 M2 V3 P9 L  }3 J. ?1. 牛筋腩1斤3 I9 v/ F4 X& S3 y, T- ?2 ]$ B
2. 椰菜、蕃茄各1斤* B: x6 R. ?& s8 L' x5 |# m" l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ T* r# F  ]: g, [4. 西芹1/4斤
$ g$ L6 {- c, A+ f1 ^/ T( c' `5. 甜菜頭1個
" l6 Q: [- V0 D/ ?/ H4 f+ _9 c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& \( b6 J( \. l: l+ W  I9 U7 s. R6 \' L
調味料
8 m7 ]8 v9 C1 {1. 鹽1茶匙
2 c7 h+ p/ H" P* [7 N6 n( g2. 糖2茶匙
# p( h8 |" W' t2 d5 w* J3. 檸檬半個
8 \6 i: B( i% K4. 楜椒粉1茶匙/ a6 h, H% \4 u$ @# z0 B
5. 檸檬葉數片' L9 l+ u3 d, h. w/ v" \
6. 細茄膏半罐
' `5 b2 _( P$ F3 e9 C7 ^1 U0 n' c# q& c7 Z1 N6 a; P( o& q. p
做法& v- e  \; V- W* w) G& J2 l& [
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。6 r7 p4 [3 ]" L' C9 w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
. ?3 ]4 b8 t# _# J& v! ?7 J6 R# e! z) C! }
貼士% E- s& [2 q; o$ ^- h, Y
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。  z. }$ X5 h: G9 O& J
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: F0 a& z  E. j: \1 s' N) E; I
. N& g: w& L" p) ~  ^可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 1 r# M; O2 X, R3 v0 u/ @# [
, c5 Z  K8 Y. w7 l! x4 m! T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- v" k# |# J* v0 ?7 g' Z% ?8 a% _0 ?0 W
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?* O; V  u/ Y# u* I4 @8 y$ e" j( y6 {
' T8 T, h+ }9 P! ^
大家飲完俄式羅宋湯,( W! J& R3 h5 ^0 V" n$ a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
1 d* _4 r  q  N/ u( K6 ]6 v; }' A主菜要瓊式海南雞飯,
# \5 T3 E0 a. e甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ O$ u; t1 _; K- i- r離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! d. r3 G0 i" x1 m/ d: ~係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 p/ Y9 b, W/ n" S係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....7 n& ~' C) G- f, k
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 @( O3 h0 E/ B% i/ m! b
只是見識的少,才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。
, H) O4 B' W+ R, o
4 C6 s8 c7 u2 ~$ o) U聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,/ [+ E, l4 q! a, }0 ^
你投過2帖,有內容乎?你不如講下你的見識,露番兩手,叫大家佩服下......
7 u$ f* ]6 O* k- Z; `0 p; c
6 ?- ~6 @7 M$ F  {" x9 v% ?) M; h#9
: W. C% n& U5 O$ X1 X羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?! j: z$ x7 L7 P: z: {. M9 y' b  k, L
大家飲完俄式羅宋湯,: t/ u% w8 ?7 x# I5 u; R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
9 n& a6 Y; j6 l主菜要瓊式海南雞飯,
) a4 T: `3 N4 r8 Z) Q# l0 ^甜品要滬式上海擂沙湯圓。
( g. ~) o& a! R6 l# ~" Q' w- k; v# b& I6 @& d9 n
#11* }  E" i% s8 W! w
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。( D8 ~6 h4 V  K# r- U- S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點:- I( e# b$ {1 n* W0 F7 i
『羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。』
5 y$ @( {* l/ @# A/ k5 y5 P
  b$ a/ v, A5 }- O2 u蠔油叉燒包,佢講緊ga係,佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章,認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』,批評語文,應叫做正宗羅宋湯便可,又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
8 v2 s2 d! ^+ e- t" W2 g6 j/ Z
$ b) y* ]  g* X) H看罷,我的文法真是太差了,抱歉!!
- k$ I6 P. `) @! K原來『俄式羅宋湯』這五個字,在蠔油叉燒包看來,是正宗的學名,他罵得大條道理呀!至於其他,蠔油叉燒包甚麼也看不見,只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理,係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望,我都好想係26fun.com開番過文學批評,比較下中港台三地的語文水平,不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
# x/ {, W0 _2 B8 j
( Q$ q# b# C/ m2 S' Z. p3 ]見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
. P" o9 Y+ f. t& Y5 Y& K6 XRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄:
% L/ y4 ^2 D, X* B* m
0 d( R, X% i1 s; c9 V7 z唔好咁勞氣啦,大家吹吓水啫。
" F9 i5 v' k( c& V. o笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
- E  g* ~& A3 E# Y! L1/文學批評應該係你 ga 專長,幫下人改善語文都算積德,唔利用下好浪費。
7 J$ Z! E7 u3 f5 a! h2/至於菜名都應該講究下,例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等,因地方不同而有不同的稱呼,涉及各個地方的特色與風俗習慣,也應該係你ga專長,叫人學多 D 嘢,唔好不學無術,教下人都算積福。
3 u5 O. b1 b: J: y* k3/你提過"飲食文化大倒退",咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化,造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到,今年一定要吃個痛快。
2 n# y: e& v5 a- [) i  {9 e' b, l
持螯更喜桂陰涼,潑醋擂薑興欲狂。
' ~" q- C  z; J+ n* d* ]) I饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。
# ^( t- d9 s. ]% _+ h臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香。4 G, N; X% M3 K- s1 v
原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht




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