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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯  D! h- e/ C4 G& [$ |

- r; h( p# d8 e+ q- h材料% A  [9 j* p& x3 S
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' e3 i+ G6 \/ L# W& L    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 v: z2 f1 m! {, M3 h
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
& u: h  S5 B: u* ~" v    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% i3 U4 z; ], e- R% l! F; u- n9 f
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' c- @! s) {8 @, ]: }    Bay Leave 3 片 　月桂葉  g& g3 a2 P% P9 y# h/ @, I# f; ~: S9 W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! R6 B- T5 Z  H7 G
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* \5 C- i9 N" [3 b! w
    Salt 5 公克 　鹽7 g0 z: ]) \$ q
    Pepper 1 克7 c, h" r, ~# ]
　 胡椒, z, z; F' n& P  I0 Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
2 t  m7 b& G& s' `3 j# |! Z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 s  m3 W  ?+ |4 O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 t8 P. S  H. [) M- H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . W" ]- ^& i3 k& a" N

  r# y9 e% C( k3 b3 s做法  
" V$ N+ s' Z4 \1 X# Y0 j將第一項所有的材料用油炒。 / }; a0 n# {1 K  x1 ~: t7 r/ H# p
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 A) n5 B; f$ V/ b* N( i( s
再加入甜菜頭絲和汁。 " n& x" @' y% D+ N5 b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! B7 S5 ^- E9 z" x
  w6 O. s, N& ?: T) Q* c* A# s
貼士
9 W3 ]7 a0 @! z8 ]製作時間：３０分鐘% _! p1 C0 S! L. n9 p- V& n7 z
份數：１０人份
: W; U/ B( H' n. @5 _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
2 ?8 v; Z; u1 G! R
" w7 K/ j3 J: }5 i: E" F! ^5 c羅宋湯小傳
, b! ~' `+ a' W: V( W9 P1 _
$ o, k" d: |& P9 x& D不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% O1 }! y' D- u  k+ B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% [. x& B4 `/ {: x, b羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% t' s0 w' D7 C' _" `; P! Q/ @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
! \" J* N& ?% x7 k* Z0 B' F3 H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. O5 G% b# r/ S
! t, {* N6 f- S7 F6 B. k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=45918a5a9386547885fabe95e63ed0fd&t=1772736884&sid=zRY2QR

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!6 c0 ^* ?1 f6 R" \) u. _( v& l, b
Try this one.
/ A9 ~% m1 ]8 R( [. aBalalaika 俄羅斯餐廳
! A: v& L2 U2 T尖沙咀諾士佛台10號2樓 : v$ n) ]% U( b( A6 e0 G) {3 t* ^4 C2 ~
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! o  G! J3 e+ }. A- c8 a2 e2 E9 |$ F
You like it!" Z4 y1 N: `. x% j
Try this one.
2 M- h6 T8 f' P/ Z& k% n2 n' ?Balalaika 俄羅斯餐廳
6 ]/ a) U, x  P3 x# m2 c( v& b尖沙咀諾士佛台10號2樓
" j' Q, a6 U2 ~$ Q+ [% P* Q景樂集團
) y3 ]! x" ], m. f8 V8 s
5 h: `$ i+ N6 ~: m/ ^; ~1 `! S" q
  O5 \: F; f4 Y" C
sohozhk兄, 可否也介紹些
5 S. o5 {8 u6 m5 j( n尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 T$ a1 w  B8 Z8 s: U
景樂集團 [/quote]0 S* k/ N# v/ d2 w: F7 P7 X
& w7 S+ ~9 F2 p3 W* Z6 S
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
& U( \3 O5 L& dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 t! f* C! s, q1 K! j+ L- P* bI used to be there.
. n, F* ]2 e" l" r+ p) g* E4 R, Z+ c4 ~4 Q2 E
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# d+ {' y8 J7 w全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 G1 ^% |2 i/ g& B6 o$ J餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, K$ L1 f/ w/ z: N2 W平均消費：$250-300 每人/ m/ M8 u- T- E5 Y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! x' }! T2 Q" V" O: [( K8 a+ _
  ?. X1 {, }3 o
食評節錄......0 d# h9 b$ C! b% U4 g" g5 J
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* g& g  i' n3 [& {6 k0 p2 A3 ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' |9 C4 u+ D- T% _3 _! i' _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 F( m- H" f4 w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 U5 l+ Y0 N% e0 R: c8 S  z3 g
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 `4 N5 _+ _% \: b) }" ?, G: S; R. i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. v+ i, m; Y( y5 Q. m
! P6 ^- D3 c9 K+ K( P# P. f2 x$ j7 q成報副刊
4 M3 K5 [, ~9 @" vELLE
( U% v) k+ A+ f9 b
* m6 Q8 }7 M' f4 D- ~) J8 B1 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=d2ea3284a8d86a77a7ac70d40e8bf285&t=1772736884&sid=zRY2QR



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=265133fb4efd83f1b275f276f607c313&t=1772736884&sid=zRY2QR



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=7361ae6df3983f601c5b314c7f5b1667&t=1772736884&sid=zRY2QR

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, Y+ A7 u" I8 x& j# E0 A/ r
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & v0 T, J5 i" S: P: x; u( j% c' ~: c
1 x1 {% ~% A6 j* x. E
給你一個羅宋湯的簡單製法
  E' U/ `3 N; Q+ h/ z1 J; a3 o8 m; D- i( v
材料) _. k$ }# [' t9 |$ T% |
1. 牛筋腩1斤
2 m$ U1 X6 J% g2. 椰菜、蕃茄各1斤
  |& n  s+ {5 u$ M0 P3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( ^! M8 t* H  o% }
4. 西芹1/4斤
; B0 R- V! g! b; R  e5. 甜菜頭1個7 c( v) \. _6 L6 }. q
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  }9 h, |# ~8 m; k/ s
: a/ R7 I3 G0 O; N  G調味料" I' I! ]" A, C! ]; U5 B0 O; J
1. 鹽1茶匙3 x9 a" S; W8 i& t; R
2. 糖2茶匙
1 r' Z5 d  h8 y0 u0 I# |3. 檸檬半個
$ f3 _8 B% d- [4. 楜椒粉1茶匙
9 F! s( M9 D. `8 L' |5. 檸檬葉數片. s2 w( W9 @' a
6. 細茄膏半罐
! I# b9 l: g# m1 {$ o
# Y) S  J3 z) l( e+ H' o做法
  p9 p1 B. n9 T# L0 g8 S0 O( R" N1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 W  {4 Z; w; ]: w) v$ }
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 R% S$ w$ @4 `+ v7 W' _; N6 o. s4 s) y+ D, }( {) a
貼士4 z4 F* H$ |7 m: N& \1 |- c: D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 y$ n. F$ p; F! U: g0 ]( A7 g+ f- M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. @/ Q# @5 l: W
1 h( N, ^, K9 [5 H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 l% p. s# d! i- \7 m3 l( Z. Q) P6 `7 T, K, n8 G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- G2 Q+ i- H: L7 @! w, C: }- U

* M' N) C! n& ?$ {  H8 @8 Y$ f6 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 {9 S- Q) {" Z9 ~% D+ h3 i0 H# [8 }' |( l4 O6 j
大家飲完俄式羅宋湯，; B3 l6 |- ~3 E# b; ]3 Y2 _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 ]3 a. ]" n7 s4 f* R
主菜要瓊式海南雞飯，2 A1 L+ i$ n9 I# Q  }. w5 L5 F
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' d9 {: [; z9 [
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 Q+ g/ q9 i* ]" M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( g* T2 z% H+ b; b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* m. F! b4 Y4 K: }- b至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 b" d: J$ b0 O* {只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。4 K: \: N5 |6 U; O% w# n
# J! a! n1 J- v5 h
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
8 l9 V% _+ I3 ^  Z% o4 m- I你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......7 g* B3 Y+ z8 y

( u8 F0 ~9 _! w: c7 c#9& j  i: e7 U, f" p7 Q
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* ]$ S$ X( o! i  ?5 W- ?
大家飲完俄式羅宋湯，/ p, ]1 f. Y& U8 E* F2 _7 B
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 J5 }" t* e3 A6 V% F主菜要瓊式海南雞飯，
- x9 k$ Q- g0 Z& M3 X甜品要滬式上海擂沙湯圓。
3 b) ^+ `0 v- R
/ }" o) a2 r" _. ~$ j" ?8 N4 s3 ^#11/ [$ t: r9 T8 B
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。  U2 r9 o  ^, [4 i' r* q/ ]. w
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
& {2 y% D; Q- d『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』  s5 m# P; f0 k/ W$ Y/ C
4 |# F1 k4 B' X8 y* k
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
8 j  k7 F; a3 V0 I9 S# f2 r! N1 Z/ z$ o8 }- T& d
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!6 e; o! ~/ e  c1 Z3 U/ t' \. V
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  p% A# |# L! G- u" |/ ~$ |( A

7 E4 K6 q5 Y! l- T$ \; D見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯! ^  Q" |8 z- K) j
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
3 j! Q: e+ p6 E3 \5 c5 P$ l8 U( p& s$ y& o% y( {$ F
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。' _; K1 c7 r2 c8 T' t
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,1 j2 X" C5 O4 K: g
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。( w+ _! w: H& @
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。$ I) \& @4 z  z( R. t$ {. |/ ^
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。6 Q, D9 ^0 v( A1 O0 T5 N) t5 _
% d  y# E( Z( l. l* X, q
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
5 _& v$ A4 V/ g8 E) V饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
! s' W( {# j- e0 ~* a臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。. {" D2 z" F; G: V
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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