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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯9 U2 j% ?. I! G! ?
; Z) M0 @: g! s/ i3 n
材料+ J6 q2 H  Y9 L  p% _) ?7 T% j
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油& W. J) v7 p& F/ t' z4 r: x  D% X
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
* t' x7 Z+ Z6 O9 j0 S5 o$ G    Celery Shredded 100 公克  西芹絲4 a. [; q# S$ J" S3 h, f* ^) `
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲6 E7 g, f4 _; m( l( |' Y, B
    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
  Y% K; @2 L( n    Bay Leave 3 片  月桂葉4 J2 q; {% p0 P5 z+ z
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊0 Q: S5 w  y8 b- y
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
& ~( x9 R' O  a" v7 I5 T. O1 v    Salt 5 公克  鹽& d' g: ?) k5 B8 }
    Pepper 1 克" Y4 ?/ l0 b" c! G+ u
  胡椒6 O1 X& p! g& _2 Z) o1 V
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
2 K/ F$ l& p' g0 c    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
; u: V0 ~8 c' O9 H6 N7 O( o4) Sour Cream 50 克  酸奶油
  f2 p2 H7 ^; G3 }2 j2 r    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 ( L2 t' [& |$ C4 K

. o& [: w3 f- p- _做法  
( k( S) _# ~6 Y  G/ b將第一項所有的材料用油炒。 ( z& t* E7 L' P; O' ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 ' j; l! h' J, J' I3 `* ^
再加入甜菜頭絲和汁。
) }$ c5 \# T2 n. v# n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
' N+ N, S0 ]# P, e3 A6 h; [, M9 U. N' z  T+ ~: G
貼士% S; q! G+ H6 C0 X; T" y5 p  n: ^
製作時間:30分鐘9 V2 }! _! M+ y$ f! @+ m: Q. f
份數:10人份0 L1 n8 X4 t9 {% ~5 i
如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。 9 c, v- R$ O/ j/ x* J

7 y3 F9 B: m3 m: ]羅宋湯小傳
  d; y# V( ^! Z5 H( G0 \8 {0 O9 s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
2 H+ `3 Z( o; D" X6 }; n據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。7 I1 P9 b& w0 K4 n0 W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。' M, @; a: Z1 n3 _' ?* y+ {  T
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
; D0 I! @( U, I+ a9 i食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 A" z. ~0 @9 B- r9 s: u! E8 l
6 I# a* }( k! e; i" {以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=fcc70a6396adb280e61e8d4a81640110&t=1762148053&sid=yPempT


作者: 心冷之戀*行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~~
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!3 S9 u; t  ~5 q) w3 v& ~/ ]7 {
Try this one.
' K" g, V$ g& D3 M. @* L. {Balalaika 俄羅斯餐廳/ G0 {7 i* P% b5 `( M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " M5 A' y& ~4 c0 N# ~! W$ x2 x, @
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 c% B$ s4 @5 d7 q
You like it!) b6 {  m+ p4 R) H0 b
Try this one.- p/ g% e* ~$ M$ _. ?
Balalaika 俄羅斯餐廳, e- f  e' A7 \; H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # B1 {4 |8 Q7 l* T
景樂集團
2 x/ i9 {9 I7 R+ o7 r
# O! O: N% T  e' ~3 J# v: k9 F: D* m% U; {
sohozhk兄, 可否也介紹些6 h- V$ p0 C9 p5 J; ~( T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" P: D8 ]9 \2 g/ U; g景樂集團 [/quote]
  E% k! |. b& x& K# k
9 Z, ?; W9 U  ^& ]美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 X% Z* }' \: j3 x+ c
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 [; X' V  C5 O6 B& m( [$ K
I used to be there.
( u& m  V+ J3 n! z7 B) r# c  Q/ E7 T# b9 F
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) s0 }  _3 N; W3 V8 q6 {' A( s全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# W' a3 e& C1 U3 J8 A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。
* S, Z( f7 ]4 K( P% W; y平均消費:$250-300 每人
9 p" f2 Q; u3 z% z推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 U( |4 [3 o( a1 T  T5 c, l# [& e) i2 C
食評節錄......
& z( c2 H/ ]4 M; Y( o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; P% S  \8 R2 E( x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% n. E$ k# [1 _/ F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% t& |- p& x3 q+ @* c9 E* C1 Q- T排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: e* f5 |* C" r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.$ V" j$ y* K, e5 F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  o; q" U' W% v  g* X8 x

/ ~! r' I  G. W3 u成報副刊# c' I; W$ X! j- j% w- U
ELLE
' P6 k6 i' |& Y) U% r1 G
2 d5 u# D; r# n% d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=3e5169d4056bab140f1c54582001c44a&t=1762148053&sid=yPempT



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=0526bfd23891d3a0d0dc3c8e46abd0b3&t=1762148053&sid=yPempT



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=d7c2f6635a03a44d3819fb7b6ba77c51&t=1762148053&sid=yPempT


作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 s3 v0 J. N) h* |- u店名記不起來,你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! " W; S9 {3 x9 z& q# [! m; b
; J  M/ ^% d8 f( p( H& `/ z4 Q. a
給你一個羅宋湯的簡單製法
0 K" W+ S4 V. V9 W! o' E& N9 C6 x! {# J1 K: \1 {( t
材料
3 B" ]( I+ M6 o5 X$ }1. 牛筋腩1斤
6 q  m( Q: N* \$ r: _2. 椰菜、蕃茄各1斤
( l' u- E# R8 s1 w9 O! I! D3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! o5 l' X! ~* [- a8 [3 c
4. 西芹1/4斤
" c/ W/ A* I. {( o9 ?5. 甜菜頭1個
( h! z3 }! Y# s7 O: {7 \% X- e* E6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! }/ }  r; O$ @; g% ^' P% W7 b5 n
$ g+ ^8 M- |$ ~/ `4 }" b$ H調味料" D) H3 T" C6 h3 A0 ]% m; K! u
1. 鹽1茶匙
/ m+ _& n; [2 p5 M- o2. 糖2茶匙
0 p( c7 z' m9 m' ?3 c3. 檸檬半個2 V) o; H/ _: Q7 \2 X, R
4. 楜椒粉1茶匙
! S" ]+ P1 i! P& S. i2 H) e. L) i6 a5. 檸檬葉數片
. `4 {5 E3 I, C+ |; X5 c; P6. 細茄膏半罐
# h. B8 W$ s" O0 Q7 T) A7 S
+ p9 T4 A" f; h# m, S0 r做法0 |$ U& i+ N% O/ a5 G4 }' a# H( k4 K. ^  i
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
" b- n. G/ y5 M8 l$ y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。7 d# j1 r* f, v
. a2 S' a, u& Q$ l* X* k" K
貼士$ e  c2 {+ H/ i7 l
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
7 g" E& w) `  Z5 v, E: c2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' Z6 _4 m) \: g/ h( Q) ~; e
: S$ u( k: U' {' j$ T) x2 @! l可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯 - o7 M7 o! V% S8 z7 L2 c
, u, d/ R7 B8 l7 r, r4 d/ h+ [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* @  S' r! h8 }& U4 e& }

2 a" @- F& Z! O; t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
* x5 O+ C2 F+ K2 l9 A
' a0 r4 e9 Y, C; _大家飲完俄式羅宋湯,# q8 k, H" }: D0 {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,$ d( i8 U$ d3 a1 b4 `
主菜要瓊式海南雞飯,4 e, `# w# \2 K5 i5 T  A7 P
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ k: w7 {2 V- B* S( g# I9 w離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 v( g' g# u1 @4 j/ n9 n係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
- F) v/ e. k5 ]( |! @" |6 O係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ {) x( v' F& M8 U" O. c至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ G5 y' q$ {0 n' }9 s只是見識的少,才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。
" i: j. Y# [! N) m
$ K0 v4 X4 r. G9 h. G聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
6 m# d2 \* L) `" O: }7 Q* k# o# r你投過2帖,有內容乎?你不如講下你的見識,露番兩手,叫大家佩服下......
1 }5 m) X) o" g
7 s: |" R7 H/ g' g9 T: q  R#9- M* @8 h$ K! m# k* s% s. h8 }
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
, o* J, L% e( E4 q" w大家飲完俄式羅宋湯,: S+ V9 L# G8 i2 E* x8 M# L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
8 F' u8 c4 q! O  X" Z" Y! s" Q6 {: f% A主菜要瓊式海南雞飯,
, k- v$ x4 c/ a甜品要滬式上海擂沙湯圓。7 K+ S3 b$ c9 t0 |! v: ^
- M  Z; L! b6 @) b' _5 {
#117 `9 l( \. u% B! w4 {. y0 P
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。, _( H  l9 B+ c7 u* K
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點:) v6 A, \. o8 }: Z% l3 y
『羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯,而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽,如今真係飲食文化大倒退。』1 j) k; [/ ]6 x

1 ?9 w! I- C8 k蠔油叉燒包,佢講緊ga係,佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章,認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』,批評語文,應叫做正宗羅宋湯便可,又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
0 ^& c1 W2 b) B6 a- H  m& ]2 I, V4 g: x+ r
看罷,我的文法真是太差了,抱歉!!2 ?. v( y* C6 ]' s1 |/ e: D& N
原來『俄式羅宋湯』這五個字,在蠔油叉燒包看來,是正宗的學名,他罵得大條道理呀!至於其他,蠔油叉燒包甚麼也看不見,只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理,係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望,我都好想係26fun.com開番過文學批評,比較下中港台三地的語文水平,不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...& {  \0 }, C  X. h9 P
  ~7 o- q8 }  u" Q
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯0 Z# ~" `: |2 J$ Q
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄:
8 \. r3 M" N% v" K$ e$ ?# _9 y0 M; c2 [% t* h% ^0 t4 z
唔好咁勞氣啦,大家吹吓水啫。  N! G. s& o3 z7 ?. g, ^/ |7 S
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
& E( D; s" {' ]/ q( y1/文學批評應該係你 ga 專長,幫下人改善語文都算積德,唔利用下好浪費。8 m) E0 |# n9 Z9 ^% \( p
2/至於菜名都應該講究下,例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等,因地方不同而有不同的稱呼,涉及各個地方的特色與風俗習慣,也應該係你ga專長,叫人學多 D 嘢,唔好不學無術,教下人都算積福。" G  k8 R9 P) e+ w& C
3/你提過"飲食文化大倒退",咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化,造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到,今年一定要吃個痛快。2 ~- J1 J( f  X5 j% a& q

/ O6 O! x/ j+ N% G* P7 r8 X持螯更喜桂陰涼,潑醋擂薑興欲狂。# i$ |+ I6 G, ]$ C& Y) a$ a2 d/ d
饕餮王孫應有酒,橫行公子卻無腸。
3 B& ~$ F/ e- y4 h6 U" V; }臍間積冷饞忘忌,指上沾腥洗尚香。
9 U$ A5 r$ V5 n$ l4 R. T7 K原為世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht




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