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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯3 E' P: `8 `; a  P& w
5 c6 t0 e- ]) ^% O# q& G2 D
材料* K: U4 m3 z5 ?2 E
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油2 t' Y2 I7 z4 T" |+ g
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲; o4 R) C3 Q$ p2 t5 L& ]
Celery Shredded 100 公克　西芹絲# f' o/ K, G' Y. D
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲* @: p+ s9 s/ s* `2 B1 I7 `
Bay Leave 3 片　月桂葉/ N: p; _3 j& ?1 D7 X/ [7 D2 x
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽; v% t2 d3 C- M
Pepper 1 克
　胡椒
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油1 Y; y/ c7 l) v5 a9 Y2 ~4 K, Q$ n0 \
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎

做法  9 Q- E6 a% y& B0 a$ J
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。 ! M3 F  J) c' N" ?7 b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* ^3 _3 ~$ `( E. N( I
貼士
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份, b/ L9 S5 T" V# F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 Q# h; \4 |/ ^. }

羅宋湯小傳% w( _; K, K2 ~9 R" J& N

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& ?3 ?! }8 Q- Q% C, m
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 l* W# w. N. [7 k
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% I( P. c; X7 A* p; l
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=40c5621691c130b95e18b55be3e19bc6&t=1785075296&sid=M7wmoK

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳- ~+ J f. Y% N) \
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 ^! @0 K: O" i: TYou like it!
6 P4 ^4 l: M3 G* a- e Try this one.
- L+ ~( e& f7 z- y. [2 k, e) @Balalaika 俄羅斯餐廳
# W; ?7 i( b. s" f' S+ S! g尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; D' q+ ^6 V- z# J
景樂集團

& _" V) r, ~/ y* f& y7 f
. Z$ [* x7 C4 U" R
sohozhk兄,

可否也介紹些# T! U, E! S! C7 j6 B1 p. z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ f8 E( ]% G: [! G
景樂集團 [/quote]
! e2 Y ~0 |& V3 o4 f2 M3 L
美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

0 R7 F: a! B0 w' O* G% _
I used to be there.) i1 s4 J! _* S; E e

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ m& z* L5 Z+ h# ?" M! r: r
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。2 k+ X$ w" B& y2 M# f$ B
平均消費：$250-300 每人" L# L* ?( [% f: r! x- s
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # \+ D% S0 A- d1 w! w7 m8 a! `

食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

4 {8 b- k. \' W7 d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..1 W$ b" B! q' @2 d3 }
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 O; a3 j" m8 u. X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香

成報副刊
ELLE
6 N3 ], b6 g! c7 B7 {6 g4 w1 `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=2a585da270bf19343624b8a32149d3d2&t=1785075296&sid=M7wmoK

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=201878db04b172e1c40fd039fc543825&t=1785075296&sid=M7wmoK

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=52ecb61ef0fe5942dd56825080f4c986&t=1785075296&sid=M7wmoK

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

* ], y$ v- u) q
給你一個羅宋湯的簡單製法

材料% g) H  V0 q7 n. T3 f) x7 m+ \! A
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( G$ M' z  Z* W
8 w4 e1 _$ w0 D3 V& s8 s" _( j
調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個0 U$ k( q5 \; j% H, ^1 P/ _- e5 D
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片& ?; K  t, W' W& ^: L& W
6. 細茄膏半罐+ ?( v6 ]% }- A/ k# Q2 R( Z( \
( _' o& A/ k1 ~$ @) ~5 k" ]
做法! ?- R- Q8 W+ v0 g. O* v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) N8 \6 {0 A% @: S$ d, p& H" w
貼士
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. s6 ~, t2 H- [! V: z; K
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 u. ?: h6 ^4 t& D
' f8 _% R1 B1 W2 J$ V0 \
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

# F+ M( t% L- |0 j3 D; P* p2 s4 [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( m! U& a% S, d7 P7 f1 @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! ~0 ?7 Z0 t0 V7 M1 Y

大家飲完俄式羅宋湯，1 y9 ^4 g7 Q( G* u* S5 \7 W- T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，- b. W9 q5 U3 o* n' Z2 I* n9 I. [
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......% L E6 y7 k# J: k0 |# s# J
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." {5 C7 b( z* u4 N" F. S
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....: Q6 z* k1 B4 }3 `4 E! U. G) D. E
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

; V4 N; S- W1 r/ Z& D

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,) ^+ z0 M( Q4 h3 j
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

% a* M" }+ Z0 ]6 |+ t# f

#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，! d4 f' O" V* m6 ]; s+ k7 M
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝， [' `( P; C! b/ ^0 U! f* h
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
6 ?' ~/ \9 g" b/ i4 n" O7 S P
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：) W4 \  K* E2 w2 s" o1 {# ~0 O
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
6 D  [9 g; {& Q) `4 A
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!  E8 e0 i" }0 g8 z( X
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

+ N6 q, K: i* z7 W1 d% P
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯 m6 q& Y+ b5 [2 h3 ?- F
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：

唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,7 U. P6 P+ F; n8 M& d2 |5 b
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。& F' ~* Z: l: T' k+ i/ I; A
7 m" `: @+ C# d* V/ K- j* }% s% o) L
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。3 a$ L# y5 v" h/ ~- C- H
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。: y& t6 q6 K! ^0 D( F
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。1 r9 S: C, N: X, m* S
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)