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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
! B9 I( m+ {/ H! v% X7 ^- p
6 M; W& |  p2 z材料; H4 @2 `  e; n8 L$ S
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ q  b1 x; ?. [4 X: c& C8 N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( D  ]) e& Y7 ?3 `; `5 S, b    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. o0 F, n  m$ D5 d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. a+ `9 l* E& }( l1 C: @! N9 m6 C7 i    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 E' {1 X6 d) A! J    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 [5 V) R/ j& T7 R" H. W: B6 z0 z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊" [: U! A: ~6 K/ M( b. Y' e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 e% E9 M8 q7 x% `" W9 x
    Salt 5 公克 　鹽3 o' D( C. V% t: C# U- Z6 P, c1 Q
    Pepper 1 克: P" g' }  Q2 P4 B. I8 D
　 胡椒# W7 A: _2 y# [* d4 {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; u1 M& S) V; i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  m, W9 H2 \  `& ^- M; k( k
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 u6 k: t" v; `( ~7 T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
6 a, Q+ Z! D0 A( S
, F& T0 I3 F/ X% ^: s- M8 E2 h做法  
" t& O8 R+ u* R將第一項所有的材料用油炒。
6 x% g4 S" r) ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   x: x+ M/ z+ x4 V! x. Z4 Y/ w
再加入甜菜頭絲和汁。 9 K' x0 @" B* D; ~  W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 & m& w7 y& _8 }" Y6 u3 W) \

- y( I  S8 R* Y; v; |& W貼士. A/ K; A' U& }2 M6 V+ F
製作時間：３０分鐘
* \, h6 s4 f2 @# g7 y- d) p1 ^5 R0 Q份數：１０人份' T$ \+ `" y% ?1 ]: o
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
% Y6 [+ G" T9 f6 C3 J: Q
$ c( a4 q" ?7 W9 D羅宋湯小傳! f8 g! C* d& v/ z" M9 F" O, `
. \) O( O. Y8 @8 R) F# R
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ K. S& v: Y- g/ e/ c2 B& m  A3 @
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: B) _( {0 G1 V2 l8 w9 l* f
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; W9 X3 j% G4 T6 M6 |/ w
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 l% S9 W6 B8 t) H" F9 @$ r
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 i# t) a; C/ N3 m$ [# Q! ^5 h

3 l& {& X2 T1 j1 B* Z0 H! H" X以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=76f34c4aac94606849135fd607b3f9e9&t=1776801078&sid=aq5QDa

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!; E8 E( H; f- x2 n( d+ l0 @0 O3 }
Try this one.
: E0 a* _1 k7 O6 t% T! jBalalaika 俄羅斯餐廳# O+ v$ ]+ g# d' r+ _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 U# b/ ~# s6 ?. [" K  R2 a景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 A* [$ `1 J. D" V3 Y0 ?You like it!2 d( Z( @4 I% ]5 r! B5 A
Try this one.
$ P! x. s9 e$ g: |- }Balalaika 俄羅斯餐廳
0 K; `$ N9 A0 I5 B- o7 r尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( D' {$ I8 `4 \) C: J
景樂集團
; W$ P1 u9 E3 g8 b4 i; y

+ ~# b" L3 Z3 _* F1 H2 S- ?
6 K- p) t5 M6 r. Q8 hsohozhk兄, 可否也介紹些/ H$ M, J/ x  e% h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, z. j7 c) e1 a! G' o- ~2 D4 b景樂集團 [/quote]* S/ i4 s- W9 d7 B; b3 J

) e5 S6 u/ [( Q1 r0 [- x  M美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; l) l7 b" E, F
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % t8 B& e8 b, o# Z. k' u
I used to be there.7 A5 @" J$ o+ r$ t% @$ Z$ v

0 g7 ?. s. o* U" q; h0 mBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! {1 o6 ~' a) _9 k% T
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 G. I& L9 l4 A7 y7 Y4 E5 R餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
) p: o! H9 m. s平均消費：$250-300 每人& Z/ ~! R7 k. N" O1 D
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " U' Y8 N3 G4 [$ z. ]) [- u* u

7 J  P1 g) Q. b# Q2 [8 `食評節錄......9 J: L; Y& [9 H, z' x, f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 S. M5 B+ ?% m3 j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' y% @2 q$ s- r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; N' M, z4 g; l0 B
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 L. |; x3 S" ]- T; j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 ~, [+ \' a: Y' `+ e, Q0 y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 ]# u' z- n6 `. @1 f
# W1 P( x$ {" a$ k( E2 ^
成報副刊
' o1 w5 q+ B; a# {ELLE. _& m" Q* C9 L" r

& y! H% u0 N+ x5 W0 C- U' u: K( [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=f261615a0be2c326ef6085a43dc22bcc&t=1776801078&sid=aq5QDa



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=cd3102a2687585a0f80227cc24a6e997&t=1776801078&sid=aq5QDa



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=728c41771d79e1e873cc73bf4a5e3348&t=1776801078&sid=aq5QDa

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- \% E! F9 i# Q店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* e: _" T+ \  G8 i
6 v7 Y: _  I6 V/ W給你一個羅宋湯的簡單製法 3 m" r: k! _; Z
9 M* ?' c$ ?9 E! u  E9 n
材料
# M. i; p# V9 C* A1. 牛筋腩1斤
( \1 n) v6 k+ q" |- _$ k6 _( g% r2. 椰菜、蕃茄各1斤
! w5 t3 |! D; t, J! K) L+ M9 u3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  A+ m: p; }) J2 v& V4. 西芹1/4斤; @+ V# O: X% Q' E
5. 甜菜頭1個
2 M/ L" y: d9 P" |6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤  l$ W, q( N2 v4 ]$ m

5 T' d, {9 Z% f6 ]; Y+ f調味料, P1 M" ^' R# Q% J3 }& J# ]
1. 鹽1茶匙# l! z  }$ L( D6 M: r# K( S; j
2. 糖2茶匙* h- f2 x5 s  \; X/ \
3. 檸檬半個5 Y6 D) Q4 v/ n4 c7 O& Q
4. 楜椒粉1茶匙( x" x1 |8 s9 Z* |
5. 檸檬葉數片3 F  e; H! B7 {$ a
6. 細茄膏半罐. q# S7 }2 S8 q4 S8 |

! B- M. O' n2 V) N- ~4 i5 k做法! V$ E  i# Z9 ]) m$ C6 a, ^
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( W! r- w4 j+ |4 z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( ^' _8 }$ v1 L: r' |1 n0 m+ I
7 M7 }: L0 t/ J% A+ F3 _貼士
; K1 K; q6 E: n- X+ y  c" p1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 z; l/ g' \$ c  `8 o( {* V( u9 [9 [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 P+ m% {8 v+ p" B8 D+ H. C- t, b: i% m: `. F) {
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) ]" n1 c6 G( [* }- G6 Q

# N- m1 I- o- c! z% ]4 Z( N: Mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 o/ }% P1 r% h& p* j

/ P7 S5 G# J! d6 }) f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ G5 k8 `2 q$ Q7 m/ ~, U6 }: ^" K: O, w' Y& ~4 Z
大家飲完俄式羅宋湯，9 N, N. a  L1 C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ h4 F( L. N$ u2 x( L) \9 ]
主菜要瓊式海南雞飯，
+ t3 r4 ~6 y8 ]  j甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( W7 F7 u  m) V5 ~& m3 _, z2 p離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! L7 w6 K8 g' n6 j; q/ b係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' @6 L& Y( G' b$ m( |) D" p, W9 u- K
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' ^: M) y; H5 g2 f  e  {至於湯圓.....各地都有自己的做法....) h5 X2 l3 b7 Q* G
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。8 e9 |. X' d) u% I7 d" ~) ~

) ?; z& t  B! O! D聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,) f1 \8 `! r7 `+ U' N
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......2 d: f! |$ J9 q# z$ g4 ^+ h' @

0 s& G  F" ^- R( N/ }3 t. O1 _  Y#9
( A% j1 Z: S3 F羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 I5 a+ q! g- @
大家飲完俄式羅宋湯，
5 m+ v3 e3 Z" S* {7 h4 A( {+ B5 R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 o, u  Z- k9 u, e$ }3 |
主菜要瓊式海南雞飯，
( A: [" X3 l8 V: W& B: m甜品要滬式上海擂沙湯圓。
' p# p- _: z* x+ }9 l
  R8 v5 z& h; g! q0 Q' j#11
% w8 R* w' _0 j8 @+ x( `咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。: t: z% [$ i" x* C
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
2 O$ N6 Y' H4 w『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
) B- O# p9 _# N  K( W* S3 f  _2 q0 t8 u. h1 }/ ]1 b. m' o
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
, T9 l  M2 c; V& O1 V; V4 q
2 ~2 Q& V* J% k4 D) p- Q; j* F看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
. e! A! a' t" ~/ ~, y" ^  U" T1 m原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...2 K8 T) T1 K3 T9 }

3 D& e" m5 I, J3 k- B: B6 f+ I8 f見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
3 s. W/ b+ H, W5 O' eRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：& V" _) l. N/ C1 b  v9 ]0 l6 T
" S7 M) J3 w) F
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
  I) l9 E2 v, W笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,9 v8 d6 _) {' X% ]9 f& e
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 g. b$ `. z& c2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
( [; q- T" Y1 d/ B3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。& q2 Z* ]" W/ o
2 \: {2 g; `2 r1 y
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
3 T! ]* Z% h# ?$ l" o6 ?5 l0 e饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。: b% i, T% i0 K1 h- t' h, H# _% n
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
7 T, M# t+ ^4 }& X, @原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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