娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

材料0 l; I8 M. z  i: a& d$ @
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲! P7 G; m1 v& }; C2 N
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲. l9 o4 s% @! N# H9 c0 R2 ~
Bay Leave 3 片　月桂葉4 ~9 z, e. v9 `' o0 J8 L
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克
　胡椒8 b# s. j9 Y( F: x& c
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 % ?2 b8 Q  Q) I4 ~
5 r/ b$ [1 t9 G* Q9 I; p- _
做法  2 y. w! d+ I+ O8 x" }+ b) Y, G
將第一項所有的材料用油炒。 , G4 [1 Q9 L3 b3 c4 Y* e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。 * S" V5 K' Z$ V# O
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, J$ m1 m7 W) T- F1 k' `/ G2 n
貼士3 Z4 C/ l& a6 l5 I- |" x, F3 q
製作時間：３０分鐘- S1 o6 B) D; z$ f
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

羅宋湯小傳' E2 S2 l! J, u0 _; C! i9 [

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: \9 f' L) n5 T9 n  y- G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! @( _7 d: L) ~3 c7 k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=4e40793f39512fb233183f941c9e7712&t=1751181160&sid=zIvx49

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

Try this one.( u0 G1 y: C2 M7 K5 {6 e+ z! V! b( M
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ K1 M3 c' }' QYou like it!8 ^% i' D! C( a
Try this one./ [; J7 z5 f0 p' e1 j
Balalaika 俄羅斯餐廳
( g. S/ v4 B2 w4 T+ ?: [$ x& }3 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! u) e! j6 S8 j3 K# n! u
景樂集團

7 _3 t* n$ I2 N$ l7 T
" u) A; W5 O1 _' B4 Z

sohozhk兄,

可否也介紹些/ u9 \3 {; G7 L' @4 d" M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]
" R) p+ }7 s- o/ k8 n6 x( ^4 L
美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

I used to be there.0 I! O. Z- h, N

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ j! b, c0 ]" O& D
平均消費：$250-300 每人+ c$ n& S: b) l% k/ X3 L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - |. T' u8 y1 q1 x

食評節錄......! _, M0 S2 G5 m1 ]9 ?8 {$ z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

5 u0 O, F8 a; g: d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..7 Q3 U0 j* D$ Z  ~+ ~/ v% g9 w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* R2 L8 N. h  X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 R. ~0 k3 V* C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  Y, H1 ]5 J; u9 m5 L# Q
/ n0 y. C2 {9 @0 v$ b+ N' R
成報副刊, i, H2 C, U/ t: [: Y+ s9 ?% g
ELLE

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=fd962fe51bc2675e2e3c60d33b37e861&t=1751181160&sid=zIvx49

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=4f450c66322dc29de2be1c6b2e146691&t=1751181160&sid=zIvx49

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=c545ea2e8dc2cdc5f13cad34cac17d8f&t=1751181160&sid=zIvx49

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

給你一個羅宋湯的簡單製法

材料
1. 牛筋腩1斤3 F9 F& \9 w- _% g2 R
2. 椰菜、蕃茄各1斤- u2 M0 i8 ]. L) g2 Y. \) ?/ _% c
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐) F+ [# U, t& N2 c) a; c X+ K
! d8 s) K. X% j3 _# T
做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 m1 {3 F( g$ i. F& b
7 D9 f; d" k: a3 U$ K; i
貼士5 Z+ v7 k$ u4 H2 a
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; Z* W% l0 O+ Q) M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 }& h% _! m& q; \( D! V
* m& H, K4 S2 q
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

8 ^/ T. {* W4 C' T* L0 Y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 {5 }5 Q1 ~7 S" q8 L# Q1 W
" ~: K2 T& p6 r; f" j, f" a
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？

大家飲完俄式羅宋湯，4 g) {4 |+ N$ v4 o6 B$ U5 f2 U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ n7 R0 v; _* U2 W8 s' o1 v; Q2 r5 @
主菜要瓊式海南雞飯，0 w0 {' S. [* J5 \6 L& _! B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& S1 I H. l; ]5 }* e( T5 Z+ Y) e
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

2 f |$ [6 z/ k' p. j1 }$ b
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

#9+ c+ y" R- B7 }6 K
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( `# d1 G) P: L: D5 L! _
大家飲完俄式羅宋湯，) E! q7 C5 {* F# o- I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。4 W9 t E8 v1 C3 Z9 }. v

#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：9 S9 d) s( B- J; h
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
% O' W B5 W6 ?
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......7 L$ C/ [; [, g* I

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

) t* ]# y% E; Q* O

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯( A" V& Y: b; u2 O$ b- V d* Y# \9 j
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：( ^0 B V" i2 Q, P) i* N6 u6 ^
2 B( S* E8 Y/ w3 |* |0 z
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。4 B& ]0 p( L; C! x4 l9 _( L' U
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。: p' ^8 @( d. x4 A, B
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。) P! G7 x5 C. Y. A& q
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。- |$ ~/ k# J$ q4 Z; k) j4 l9 Q

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。1 P" ^6 T, v' l! t% a( v6 ^
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。" v8 [* t2 V2 B2 X9 R0 ?( r/ z, D
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)