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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯9 U2 j% ?. I! G! ?
; Z) M0 @: g! s/ i3 n
材料+ J6 q2 H  Y9 L  p% _) ?7 T% j
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油& W. J) v7 p& F/ t' z4 r: x  D% X
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲4 a. [; q# S$ J" S3 h, f* ^) `
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲6 E7 g, f4 _; m( l( |' Y, B
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉4 J2 q; {% p0 P5 z+ z
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊0 Q: S5 w  y8 b- y
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽& d' g: ?) k5 B8 }
Pepper 1 克" Y4 ?/ l0 b" c! G+ u
　胡椒6 O1 X& p! g& _2 Z) o1 V
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 ( L2 t' [& |$ C4 K

做法
將第一項所有的材料用油炒。 ( z& t* E7 L' P; O' ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' j; l! h' J, J' I3 `* ^
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; [, M9 U. N' z  T+ ~: G
貼士% S; q! G+ H6 C0 X; T" y5 p  n: ^
製作時間：３０分鐘9 V2 }! _! M+ y$ f! @+ m: Q. f
份數：１０人份0 L1 n8 X4 t9 {% ~5 i
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 c, v- R$ O/ j/ x* J

羅宋湯小傳
5 H( G0 \8 {0 O9 s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 I1 P9 b& w0 K4 n0 W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' M, @; a: Z1 n3 _' ?* y+ {  T
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=fcc70a6396adb280e61e8d4a81640110&t=1762148053&sid=yPempT

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

3 S9 u; t ~5 q) w3 v& ~/ ]7 {
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳/ G0 {7 i* P% b5 `( M
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " M5 A' y& ~4 c0 N# ~! W$ x2 x, @
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 c% B$ s4 @5 d7 q
You like it!) b6 { m+ p4 R) H0 b
Try this one.- p/ g% e* ~$ M$ _. ?
Balalaika 俄羅斯餐廳, e- f e' A7 \; H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # B1 {4 |8 Q7 l* T
景樂集團

# v: k9 F: D* m% U; {
sohozhk兄,

可否也介紹些6 h- V$ p0 C9 p5 J; ~( T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 X% Z* }' \: j3 x+ c
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

2 [; X' V  C5 O6 B& m( [$ K
I used to be there.
! z7 B) r# c  Q/ E7 T# b9 F
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
  T5 c, l# [& e) i2 C
食評節錄......
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.% n. E$ k# [1 _/ F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: e* f5 |* C" r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ V" j$ y* K, e5 F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香 o; q" U' W% v g* X8 x

成報副刊# c' I; W$ X! j- j% w- U
ELLE

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=3e5169d4056bab140f1c54582001c44a&t=1762148053&sid=yPempT

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=0526bfd23891d3a0d0dc3c8e46abd0b3&t=1762148053&sid=yPempT

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=d7c2f6635a03a44d3819fb7b6ba77c51&t=1762148053&sid=yPempT

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

" W; S9 {3 x9 z& q# [! m; b
; J M/ ^% d8 f( p( H& `/ z4 Q. a
給你一個羅宋湯的簡單製法

9 C6 x! {# J1 K: \1 {( t
材料
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! o5 l' X! ~* [- a8 [3 c
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

調味料" D) H3 T" C6 h3 A0 ]% m; K! u
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個2 V) o; H/ _: Q7 \2 X, R
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐

做法0 |$ U& i+ N% O/ a5 G4 }' a# H( k4 K. ^ i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 d# j1 r* f, v
. a2 S' a, u& Q$ l* X* k" K
貼士$ e c2 {+ H/ i7 l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。

可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

- o7 M7 o! V% S8 z7 L2 c
, u, d/ R7 B8 l7 r, r4 d/ h+ [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* @ S' r! h8 }& U4 e& }

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？

大家飲完俄式羅宋湯，# q8 k, H" }: D0 {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ d( i8 U$ d3 a1 b4 `
主菜要瓊式海南雞飯，4 e, `# w# \2 K5 i5 T A7 P
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

#9- M* @8 h$ K! m# k* s% s. h8 }
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，: S+ V9 L# G8 i2 E* x8 M# L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。7 K+ S3 b$ c9 t0 |! v: ^
- M Z; L! b6 @) b' _5 {
#117 `9 l( \. u% B! w4 {. y0 P
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。, _( H l9 B+ c7 u* K
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：) v6 A, \. o8 }: Z% l3 y
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』1 j) k; [/ ]6 x

蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
m& ]2 I, V4 g: x+ r
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!2 ?. v( y* C6 ]' s1 |/ e: D& N
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

& {  \0 }, C  X. h9 P
  ~7 o- q8 }  u" Q
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯0 Z# ~" `: |2 J$ Q
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
; c2 [% t* h% ^0 t4 z
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。 N! G. s& o3 z7 ?. g, ^/ |7 S
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。8 m) E0 |# n9 Z9 ^% \( p
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。" G k8 R9 P) e+ w& C
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。2 ~- J1 J( f X5 j% a& q

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。# i$ |+ I6 G, ]$ C& Y) a$ a2 d/ d
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs/)