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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯  d4 A, |% ?; f' {7 ]
: E7 f- v3 N& {. N! s9 K
材料
9 Q5 l4 A5 Z) m0 J) M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 P% v/ v, P, K' a( b# H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& v' ~* c- F& L" L8 c) U& B    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 h  v4 ^/ K( K' F7 ^4 j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" `$ X+ F6 N* T: C( g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! P; o% @7 E/ M6 h6 S4 G
    Bay Leave 3 片 　月桂葉( U+ T: R  S/ z. G6 y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! z: F" t) }/ e; R6 F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 w  f+ Y3 j) p1 O
    Salt 5 公克 　鹽, w. G9 E7 M) p- x
    Pepper 1 克  w: q- ^& |6 P) y! s# E& C
　 胡椒
1 F% ~* ?4 m! R# g! h. ^0 Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& V3 y! s  T' N* x6 T' f& C9 j# q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" H( H8 w' Z3 n9 ~& z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# ~4 n$ ~+ E( V7 o
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, U" Q+ s6 U& _5 J5 t1 u0 ?
0 `9 Q" A: }' \4 N9 j8 k4 B做法  
: [  i* t% S( i9 |將第一項所有的材料用油炒。
8 L" U) P8 b7 M& _, Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) N3 ?, z  R  Y
再加入甜菜頭絲和汁。
$ f" v) o" H* r6 e最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 u* ~# g9 C8 s7 q3 x
' C4 u6 @+ l; C4 |& Q" }
貼士& z3 J7 S# [+ r  y  T" x
製作時間：３０分鐘8 m- X7 P4 {1 O! ]+ `" \
份數：１０人份
- k" k, T+ K5 C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! _& u- a6 B- u8 L7 z& Q

% ^. {: F$ O4 Z7 E5 `2 u羅宋湯小傳
3 _  P  a! U# Z3 e) {
# a2 x( X3 w& z3 G) t' n  Z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
7 X0 }2 B5 _4 p; i7 U據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 j1 h" G- v. G& v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- u9 U0 o5 p9 O( Z2 }3 ~# h, N1 s, N
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# H: J  K) {3 V! m! L6 l食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  n6 W: T1 |% K
% y0 Y9 |/ @0 w/ @' T! |
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=da51f2bb225c55df6125c04eb5e77c20&t=1766933621&sid=7F2EzK

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!. S, P4 Q7 `! }
Try this one.
3 `' R8 c2 m9 K$ |Balalaika 俄羅斯餐廳
9 K" v# }, J5 p4 W- b8 e( V尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 e0 W0 T! `& e1 G) ]景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% l, `  l# s1 g. LYou like it!* i7 @) ~, X6 {
Try this one." v; @/ p$ l; E% r$ d. o8 J) n7 O
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 M( @2 B: I& E( n- ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ n! |0 ~  p0 b7 C- s景樂集團
, R0 H/ B" b' N" i4 \
" i, N/ ~2 O" |' M# W
; y/ x* r- q% r' y' q3 _! _1 u
sohozhk兄, 可否也介紹些
7 u" J- g# l1 v1 k尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 W- _* b$ A# H3 a9 b4 V) o! H
景樂集團 [/quote]" o# ?  m+ p' o
% p# [& x* h/ d9 c8 t
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
. A- s8 Z7 B8 Y9 PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 y" Z2 l( d/ U+ U
I used to be there.- G$ \4 B+ g: w8 P

5 _) D* g  |6 d2 Z' D. s! zBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; @6 @) P2 `" q( ^1 l6 x! Y$ d8 T, G+ |
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 ^1 L+ {. ?5 m. ^8 k, [
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 U1 ~8 B7 q2 I- L" F
平均消費：$250-300 每人- Z0 k( S/ ?1 g+ X% t% s; ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 r  h1 {1 S4 x4 X$ n; f" d" A0 k4 L8 T" A. a' ]
食評節錄......
1 r' |9 t" L7 P, H( I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 G+ F  ]3 O6 m- k/ G% o
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) ?4 M5 W- F( E; g! O0 r/ t; b( A8 Z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& K. n- b4 n( _% X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 @) w1 I* Y+ y7 e4 M# B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." \5 t6 P# K! p# ], L7 g
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
" i; P6 I% V, L8 H" `8 o5 z9 R1 w9 j+ K6 ~7 e% M
成報副刊; B/ `& {5 v) Y* L
ELLE
* x6 a$ ]4 |2 ]+ K6 d! I
! x, l. Q( L; x' Z' Y1 `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=291223d5ac69650a9d08604ed61af84a&t=1766933621&sid=7F2EzK



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=57bdea0624597d3f7d283c9b6c31d3b0&t=1766933621&sid=7F2EzK



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=bd522bcf0e439bf3be41258745eedf98&t=1766933621&sid=7F2EzK

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( ]# d* Y, ^% Z" ^
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! L1 x. E5 n/ v& W  m; \3 v% Y0 P& @
給你一個羅宋湯的簡單製法
2 _% D' j! N5 \8 p; l$ a/ a, @9 V4 g# t7 u* w! Y
材料
) F6 [/ q/ }8 B1. 牛筋腩1斤
2 @" G$ d, r3 m2 L2. 椰菜、蕃茄各1斤2 Y# k, \/ H' J
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 _) v( e  G0 o' W4. 西芹1/4斤& h( b7 R# P! o, ^# q7 D  N- U
5. 甜菜頭1個
- u% ^  \- C, q- z) J; I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' Z. \2 j0 n8 R4 S

! x+ z- U" d# q8 q4 h( }調味料, U. n! h9 L$ C" A3 q7 ?* V
1. 鹽1茶匙
. Q) P( D/ q8 J  j4 Y! m2. 糖2茶匙
. _& w' s3 w; [% S4 `3. 檸檬半個
( `6 J5 ^$ R" l# F4 d. p4. 楜椒粉1茶匙; B% F' J2 W- @* v. m( g* j' s# V" W
5. 檸檬葉數片
0 q' W; m$ j4 W8 u. t3 u) [' B, A6. 細茄膏半罐; u: ~* M8 C1 K3 Q# [2 V- t

4 A- C& ~8 B* q, I( h! O做法: Z9 E7 o1 v2 j. F$ y0 u" [1 J
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% d3 m! d! M. C9 e
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。# r- ]9 r: ]6 ?$ k3 Z4 W1 w/ m& o

! w# ]0 R1 b  a' j貼士& W5 Y2 b5 N# L: _* f$ f
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ r5 _+ C, d3 k* c  g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ _0 j" w/ Q. h* R' i9 ~

5 e1 _9 ~  t3 N# i; D' H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , P1 R$ _" V, f
5 X) R2 J# m$ G, |6 U; J+ S: I- p
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" F' S2 m( o1 M* h3 `
  t" Y: t. N2 x& R% Z' m# n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- ?( I6 x! w" r6 _9 V! I2 o

5 w) a, f% `/ B大家飲完俄式羅宋湯，2 c. V6 ~" a. v# a$ S: b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 M! `0 C8 H2 f. D/ m- j8 o主菜要瓊式海南雞飯，; A1 g& g# J, B: y- `4 U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: a% O3 m% B* C6 h: x5 A
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% w/ {: A% s' k! ~
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 G) m* ^( f1 f. P& Y! m4 o, V9 F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; d) |/ C/ `7 A/ B: j至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 y! N- H# I3 h6 w* o
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 I- O" Y" P1 |- q+ b5 D9 `
* X! m" e6 T9 K2 H4 j$ ]- i6 `
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
: ?0 z* G; j$ w! k2 ^你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......* X2 q4 D% g' X
9 Z( r* w8 j5 N5 V3 T; Z2 c
#9% c' T; W7 h* q: S4 j% w4 h# q( e
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 _4 l1 \  ]' ~: k# @( a
大家飲完俄式羅宋湯，
& m; n$ p$ z' W1 ?0 l8 _! q, S3 j不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. F; |; v1 E; m9 h5 g
主菜要瓊式海南雞飯，& R" s+ u8 ]4 M- a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
. L1 A% Y5 ?0 o1 n+ @- O1 L7 v* W0 s; N2 C9 ~. k) o, Q9 X+ ]: p8 v
#119 A7 b/ Z1 y/ I7 ]* K% P' h3 n
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
2 }# V% [5 y% Q! C0 E5 Q聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
4 _( Y% A: \4 C9 l% s$ w『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』* J+ ?9 j5 W) e; s& `' F
: f  _+ \8 X7 _
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
% @0 e, a- V# U4 f4 W
5 _( _1 I& f8 _/ a: w6 ?' C看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
$ d2 `' h1 G9 w: T/ N% n8 _原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
) R# |2 a9 }$ a2 ^( r
; D, p: w+ `- f! L% f6 Q& u( C見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯/ b* T2 r3 Y% P
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
& ?" B& G2 k- H; s/ @: ^3 o' d# D( o6 n" f# o
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
% A8 ~5 y. s9 w笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,' k8 R+ T0 L! Y. Z* d+ _
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
, x6 w, B3 K0 t2 x5 E2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
' M; ?" |7 P' o2 b3 l3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
0 u, G2 E6 \$ D3 g9 [( T4 E7 H. Q0 Z" y) _6 V
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
/ _* |& S2 x  l" Z) ]饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。5 n$ e. i. @: w* H& Q  B: V
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
1 U' C; P" A0 G8 w原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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