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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
4 f2 l% u! }  @1 b' f% u" M6 V0 o/ g' Y& X. k$ m. C5 |
材料
9 E2 b+ M" ~' }8 g  a: q+ J9 ~8 ?1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; V8 @+ f& D0 a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. c" ^4 C( G+ n9 f
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) U! |" b& l# l8 i& {8 i+ [/ u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" q& u- q2 P& S$ t# ~3 `0 ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& @- A* r5 u, A; K! w* ^' B
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 q$ D; V: d* h4 o* ~$ b7 Y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 M, o4 ?3 a, M" H1 N
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ v! w! Q# K5 L7 f; v    Salt 5 公克 　鹽6 J: Q4 [1 k6 V* U
    Pepper 1 克3 H6 {3 ^* k% w, B( `" p
　 胡椒( B+ K  \8 s0 H' N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; u& @5 s1 R4 d: ^" Y) ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 U  g$ X- W2 D$ i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- z& ^2 B# ?8 M
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 ?8 Y7 |$ Q/ O: q0 w! u; @$ c

& c- n' [$ ]0 e5 N做法  2 x6 J6 u5 w; p* p9 y
將第一項所有的材料用油炒。
& F: }% m" H. x/ Z# r" F! l加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( [5 b' F) A# ~, w
再加入甜菜頭絲和汁。 " Q# {% {* l$ t, w- N$ B
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ W( W: ]3 m1 J5 A% s$ E. S0 n8 J8 z  s, T5 ~" G' H
貼士; ?$ ^+ y/ m5 R* k
製作時間：３０分鐘
2 I3 r4 j& F$ c+ L份數：１０人份
' W" i" v3 c+ a$ R6 C. @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
. p  T  ]+ Y& z. U! M; n" C" M! a6 A) c  w
羅宋湯小傳
$ Y: l  F3 a% b* ]+ p3 @
0 ?" @5 q' W/ A2 o% I" G) j1 O. E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' p7 S3 H" }% W& u) N" B5 P" j據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) `* c7 Z# A% V9 V+ S6 O羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ F/ M! d% e( X  D" P( K0 h
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 \3 P8 B7 S, I  @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: @' ]# N0 `) }; u; l) e1 Z
) m4 `4 s# B/ U/ S
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=66fa675adf04574b5546ae2fcdbe5038&t=1757468923&sid=6UZRHg

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!, T0 i4 `! e2 ~; i# Q0 b1 e
Try this one.
& K$ L$ q1 v. b4 C4 f, K$ h0 ?Balalaika 俄羅斯餐廳
1 Z4 g  ]! {& i, F( f尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( z+ L# P. @6 L, A3 v
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:0 J+ y0 r9 V% h! `3 `$ ?' ?
You like it!
$ |+ f' m/ ^, Z, u Try this one.
  M: T" O( Q* P  ?+ ~Balalaika 俄羅斯餐廳
/ H) h7 y% a7 h/ D  z, O尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 P) D6 J, q6 W0 e5 W$ h景樂集團
6 y  e! v( P3 k8 x. y; p  q/ M

3 o' s# d, D1 u  }4 j$ asohozhk兄, 可否也介紹些
  C8 }8 P4 o8 S. s" x尖沙咀諾士佛台10號2樓
- W' [6 I" G( K9 W景樂集團 [/quote]3 E* b* q! F3 E: T9 W
: t) T+ s1 P" m0 w- J
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 \! n+ u) D0 x" E! S: m5 r" M
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 z, t, R! e9 L* Y, G* j7 uI used to be there., k) ?4 z7 j2 y) j

/ ^+ O0 E' z% L2 X% N0 aBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 p6 D/ Q  M( _+ D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ i+ @' v2 M0 ?+ W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ V# M( g7 k0 k+ o/ U  G5 k平均消費：$250-300 每人* {! C) s& O4 d9 g6 q$ L# |
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * {2 G% U( {0 O! l4 Q/ i8 X
7 w" L. w# c. N. g' L: g
食評節錄......
/ l1 S7 w+ B2 k" D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* _8 C* B8 j& e- Y& X( M
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) {) S9 o$ D' w& N# M, r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, K. ~! x1 B0 A' ~+ x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( u" k  t' |! t' A
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 x( C. s. @0 O8 Q$ X: s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 `* ~! J6 K; Y- E) `

: A" y9 e0 G8 l7 _, i  }成報副刊! M$ @. P# r% Q
ELLE
" o: N5 O( `& V6 S" K, p1 J
% K- f- |) _/ G7 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=d98a719b9841384f4cc07a6281b93d46&t=1757468923&sid=6UZRHg



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=1d8490dff955c4e22860272ee677df1f&t=1757468923&sid=6UZRHg



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=737f4d41b60d5d05b9d16dde89359245&t=1757468923&sid=6UZRHg

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, m. }( ~& p! y$ e, B7 L
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( x3 q6 r, Y0 A7 M" h
% u1 I* c1 C$ K9 g7 [6 F
給你一個羅宋湯的簡單製法
# [( D8 y& ^: S% X8 @% I2 v1 r2 t2 p2 j/ i2 V6 G' N3 ^& W
材料
0 d9 Z$ F' l  j' H$ ?; Y; h1. 牛筋腩1斤
3 b$ {" O4 \0 v3 Y2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ f" M  ?, @0 Y& c4 E5 C3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ Y  _6 h. t: M, U* b) S
4. 西芹1/4斤
3 y8 U, a( q0 s+ f* I. h5. 甜菜頭1個
0 D4 z) \& Q1 O3 r6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 c, V6 z% v2 z2 W6 ]1 T, @& S4 ^$ e1 j" w+ @0 y
調味料
* z- V: d" C; [/ c0 R3 \9 ?1. 鹽1茶匙
( I# i* g0 ~' X. s* v9 R# g2. 糖2茶匙( f- B+ Z5 s3 }9 W$ q& b$ K! G
3. 檸檬半個
9 u# d& B6 \0 G4. 楜椒粉1茶匙5 E0 V' ~7 J" f& L0 m% Q
5. 檸檬葉數片5 U. g. a' y" `5 X, Q0 S) K6 C: V
6. 細茄膏半罐) |! z- [. Z* E& ]8 [% V7 z. |
, q. i: K. N) R
做法$ t3 x: C' Q* {5 T* s+ a
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 |6 y0 f8 s! c; i$ `
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ I0 f1 ]& f0 i
8 d! A$ o. l$ J- D貼士9 z: s% [7 |! y, h- x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 V7 l  h2 P* H8 A* F8 p$ ^2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ P# Q1 B' R2 m* n4 s" v0 R( K
* |0 w/ \1 H9 b* H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 `* E! t! l; E( [
- `' m0 ~# A! f+ {8 `& `
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  T2 _- @  \& ]( j
: _! y1 ~- e( p: P5 N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& l/ O1 S6 D, i; ^
9 a% ]9 S9 v" [! Y
大家飲完俄式羅宋湯，
: b5 ^( C& [3 g2 _9 l: H1 F不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% p6 ^" C" `2 ~0 O
主菜要瓊式海南雞飯，9 f$ O; V1 j6 i& M" J$ ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) Z* n) ^5 a6 t9 R* ^, S$ P. w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 a, t: q, h0 O' K, C% y/ v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 `1 K0 S3 A  m; z9 K  J: Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 L* I5 G3 O: u1 \7 V  f# U2 _至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; P3 z( D6 z! {7 v只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。. {6 b5 P& w8 ?  I$ \# T) I  ^

9 E) e% h, O& f' ?9 n5 H聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,7 h! T7 F6 ?/ A% ?6 P5 ]9 s
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
& v# U, k# J5 ^+ G- x; q
1 @* Y- o  t+ w. g9 o3 P5 R#9: ]' c0 Y6 J) m6 |3 Q( S* x
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 I2 d. n$ a: ~$ t# w7 l
大家飲完俄式羅宋湯，
. G4 ]0 u+ |; W1 ?& |* \5 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 p. D3 y) M; V: S& r" u3 I, v6 M
主菜要瓊式海南雞飯，
' a0 u5 U$ q2 J7 t& Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。* X( N- C1 b) [3 J4 {1 u
) ]0 |3 x( w7 o- e- F- a8 g9 ~
#11
5 }6 @3 R: ~3 y2 N7 c7 h  g$ ~' A咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。& P- F( y$ V' J1 H" `! C) S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：( H5 G; q3 u5 h$ J0 }. D
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
' u5 k0 z. ^; o& F
% I' K! ]8 j" m* F% p& C; h3 b! W蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......$ r( k+ N3 @: j1 w

- F" e9 P. J& M2 W$ Z" \; V看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!0 G! M* s& t9 D' @& Y# R1 S
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...0 h& l2 u5 G. a( y

$ B0 C7 c$ |% F1 @" W$ N& x見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
! X% {$ Q9 `: A  J: M7 J! JRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：& a5 ]9 l5 p) i. z/ b

- `, ~3 w1 [0 B# v+ ?( z唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。/ z# u! N3 d8 k( b0 q' k
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,  \0 B$ K1 @, U* g+ I7 Y7 i( q/ z4 F
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 }! C  s7 d) Y- d2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
2 ~- [- c7 o- I6 `! r- X! ~& G3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
6 B, S) P/ r+ e: |3 `* n4 y1 R3 c1 `" a: o: x) k4 \% y
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。$ P. `3 t7 s7 K' E' ?: }
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
7 F; o/ U% ?3 y" @2 g臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
4 `, I' o' r7 r原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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