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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯" \; e7 G. @2 _4 {5 X5 C

+ m, G2 v, V3 C材料: R+ l+ G: r1 W) _
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' a& C" Y+ T: U* k& _' {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( ~0 a. S8 l. _0 s7 _5 w( w
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ b6 p  D. {& h+ _4 T9 a4 {/ K    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲* A  Q9 \2 u' z$ A5 Q* j6 U! j- ~, d
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 s- Z% ?/ ^/ T; T' }4 |7 s7 r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# I2 m; Q3 h) K0 P" c2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 \: S8 F$ e5 ]    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 K8 [1 I- ~* m1 m    Salt 5 公克 　鹽
3 ~9 k$ a! L. x! g+ ^    Pepper 1 克
- P% I. m4 R: C　 胡椒
+ n4 x% b. S, E/ r7 e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 O3 S3 b4 d7 }2 [  X$ X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 T* r7 x8 k0 F" E4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 ?+ m2 _8 F9 _  c1 o+ ~, _5 L* k
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & j4 ^0 L5 _8 z0 Q

$ L) |3 s5 A# |* G6 F9 B+ b2 Y" r做法  
1 x' `& c& K& t2 C5 B; c; j. ^/ K將第一項所有的材料用油炒。
; e. h+ g3 L' i5 r" N/ m5 }- R加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % B& c8 x, Z6 f# |4 z3 ~' l
再加入甜菜頭絲和汁。
/ A6 W  Q  b6 G/ l8 x最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ Y; L. v- f% u, T% Q( E
# N" o6 r+ [; c" \5 |貼士
; _, ?$ d  g, A4 m; M製作時間：３０分鐘
8 G# I3 \& [5 k& F! w" G8 d份數：１０人份
$ u4 A* g& ?) R- M" p& h+ n" d如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   a. T0 f$ ?  H6 ?. I7 ?) s
- X- {1 [, {) `* n2 p
羅宋湯小傳6 F) C, f/ P( B& J) W7 W

, ~1 Q) o4 W4 K0 _5 j不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 U' o) c3 t& l+ V
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- A) O, `9 F% [2 r9 j1 R' `. Z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" e, ?+ n  w4 x! b% I* ]俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  Z! W4 V5 n. |8 Z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
" X& c& B+ j" j9 X' [8 c2 d3 L$ f: T: M0 E% D
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=499101&k=dd74cd7c72657a0149284381563c5379&t=1781165083&sid=96xfk3

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
% ^7 B( K- P: X3 u4 Y" f5 y! j Try this one.) Q, f: F* }* S+ a- g
Balalaika 俄羅斯餐廳' u1 |' f7 w# F2 @$ f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 R5 P( n2 `" v" p6 z' B3 e景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- A- a7 N/ k4 YYou like it!1 a, W4 c9 x5 u, S6 J( y. D- U
Try this one.
" z  Z: ]8 ]# v4 i* jBalalaika 俄羅斯餐廳
, p# v" @* X1 H# p' o尖沙咀諾士佛台10號2樓
( P% z) C* G8 k1 O* _景樂集團
. R; c6 I! h" g" D7 F) Y

) {% X& R5 [7 O" l0 u& V" m* h
, _- s6 U6 W8 J: O8 _; Jsohozhk兄, 可否也介紹些# s9 a; w4 q- Y; _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 i: y3 h+ V* @) Y9 J
景樂集團 [/quote], g1 p  Z5 s: ^1 S  |
1 J' O  M7 S# g& f1 y1 m7 H
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' D$ g' C# t+ B. s5 j7 _
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
% i# ~  ~4 r$ z; UI used to be there.2 g+ i9 v, [  Y3 _' O( k- I

5 q- L, L- G" b9 O  b5 HBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# Q6 T" I. v* o( g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' ~. T" ]7 G" F- y! w) Z7 J5 u# o' @2 A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ U- r) A$ [6 A9 E平均消費：$250-300 每人
+ I9 m- D8 w/ f3 m. m4 E5 Q( M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
0 D5 R1 k, M7 B- V
: o" @# G$ V2 a食評節錄......# C; {+ S( k/ d( r! }  ^  Q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...1 C. p9 `( D1 u  r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  u) e" D, T7 U1 M莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..' R+ L" |5 ?# Q- E
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ x1 V$ D7 {: e
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ v/ {. _- I! |, B& N2 a; j& X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
# o# ?9 I- j! M$ G2 ~  r) E1 f$ U/ c3 l) X4 ]5 l; v3 {
成報副刊* s6 v: N* k( s
ELLE
/ B7 ?7 B6 `( T. |# q0 T6 K) p
1 V  h  p; z7 t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505810&k=b4c0f0fe4d8b435997a5b7480d59fd7d&t=1781165083&sid=96xfk3



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505848&k=b6bc9735f5e1f304e1170455f6585029&t=1781165083&sid=96xfk3



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs/attachment.php?aid=505849&k=56ac0756031571ab21453783490e94ee&t=1781165083&sid=96xfk3

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 t7 _! Y' c/ R- p) D5 A
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 R) @7 B! j9 {1 a1 w8 R
2 {% ^9 p  l- Y
給你一個羅宋湯的簡單製法 ; u- @/ |6 P" u+ H: J: @! G
6 v" V9 E$ H3 \6 F& L5 F; X  \* U. H9 B
材料  l4 M, j! S/ m0 n# X5 [
1. 牛筋腩1斤7 @/ w0 h% G3 G3 ]) A& j. t' C6 j5 ^
2. 椰菜、蕃茄各1斤4 Z. h! O, \' |
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' t) p9 ?# r+ |$ C% I0 e4. 西芹1/4斤" R. m3 S3 T4 q0 ^/ E
5. 甜菜頭1個
& ]! O9 K# a% a7 K6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! A' ~3 z% ^. T& P
8 L! [8 J1 S$ j8 ~- Y8 k調味料6 P! s, V! U$ z, x  Z( j6 f
1. 鹽1茶匙
, V  H. Q7 @& w# z7 G1 V9 `$ b2. 糖2茶匙1 ^  n5 E8 z6 L' l
3. 檸檬半個( d; {! t# [; u/ O9 J4 F
4. 楜椒粉1茶匙
  M9 F+ Q0 |9 W. m$ _5. 檸檬葉數片, W# |$ \% ]' c. {2 D* n0 V
6. 細茄膏半罐$ P* S+ Y% k- Y7 t% I; y$ L9 y
5 d2 `! @, a- r+ T6 K
做法
! ~/ g% f& d+ c# b# {5 y5 n1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' Z- {6 `+ i* e- ^" X0 `! m2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 H9 {" ]3 n# E3 n) D/ z

  S& r( i$ v$ `$ R: n6 I2 s貼士, ?3 w0 [* W& z9 O, r, {' O
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% k4 W5 U. K. ^7 V- }4 ^
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% F5 m: x# T' F* t$ Z; U! _- f# d  \: o% t7 p' }- n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 |, d7 {& {2 z6 l0 L

" `6 _0 C0 K% y2 Bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( Q2 z/ @; N* Y9 m

* b) V( |7 F' b# y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, J! ^1 }) ]4 J6 W5 A# f* Q9 z6 ?+ i3 r- k8 b) g6 t
大家飲完俄式羅宋湯，, d: k9 N5 x) o( G+ V. W8 Y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 d5 i: q# R' Q1 B2 e
主菜要瓊式海南雞飯，
9 D" ?% f4 S, b' m4 _甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. P2 h; h& f0 M; L; j6 @' o1 g. z9 f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 }! s7 t0 W4 n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& `# h' j/ N8 [6 v7 J$ u. A9 V係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 w+ N0 ]1 w5 W$ M  _- ?* j+ v至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 _8 T5 f9 v1 @2 x; q/ Q
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 E* F' \9 ?: D( ^
& H& _: Y+ y# K2 X9 T& I" P
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,, o0 }- M7 m% D* M$ I6 S7 c- z' i
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
9 d* |9 k+ g: `6 e' V" B' {4 h& V; H# |% G+ t( V! x8 h
#9  e* }, _5 m9 f, n( |2 D4 m
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 Q% g! a/ @+ e/ g* Q9 W
大家飲完俄式羅宋湯，/ _) X: T' R& E5 f2 E& i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 v6 q9 A3 M/ L, x# i* n. m
主菜要瓊式海南雞飯，# {# C" f9 R; q( }% A
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
. {! |+ h/ f8 s7 \5 D/ e
3 Q* V  ^: F( g4 B; x+ z& T* e#11
' S% |' N; K' D' M+ V3 j咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
0 H# i: s, ?' d: Q聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
+ `2 o: r9 r- c3 f' R* m『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』: S( Y* @+ a% V

% |+ p0 F, @6 Z蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下....../ u% ~+ t1 k! Q) D
, ?% Q) Y. ]6 I
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!: @! r' v% }$ O( ]( A& V8 e" L
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
& C& j% U" B8 [. Q1 p% G1 W# ~1 a/ A5 z: [# T6 m2 w
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯/ b# I: P2 M& h. E6 k0 W
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
, U; d, }( l  Z2 |, B8 g$ S
/ O, r/ }# t) N! ^( j# g, b/ p唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
) O% g0 |  F2 b1 L笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
( H+ q6 O; G4 y( e. y1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
$ O% f* |9 @3 E9 Q2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。& e9 w& a+ ^7 J+ Y; d
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。# V5 I+ v3 @) G6 F
% k5 C: K) V+ B& a) ^
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
/ b; A, x  c& ~4 @饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
- u6 P: o. {) L0 ]臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
7 f. b, g9 `$ t' t# t2 I原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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